Саңырауқұлақ — шошқа етінің бөксесі, барабан таяқшасы немесе білек бөлігі. Оны дайындау үшін артқы бөлігі екінші ыстық тағам ретінде пайдаланылады, бұл ең ет;

Ертеде атылған жабайы шошқаның аяғы сәл кейінірек отта пісірілді, гурмандар рецептке дәмдеуіштер қоса бастады, ал біздің уақытта аспаздар маринадтау мен гарнирмен тәжірибе жасайды. Қазір бұл тағамды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл шедеврді жасау үшін сізге көп уақыт қажет, бірақ мұның да артықшылықтары бар, өйткені ол пісіріп жатқанда, мысалы, басқа мерекелік тағамдарды дайындауға болады.


Құрамы:

  • Шошқа еті - 1,5 кг.
  • Сіздің дәміңізге кез келген дәмдеуіштер - 10 г.
  • Тұз - дәміне қарай
  • Сарымсақ - 8 түйір
  • Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық

Дайындау әдісі:

1. Сарымсақты аршып, оны екіге бөліңіз. Қақпаны тазалап, ағынды сумен шайыңыз, содан кейін ет бойына терең кесектер жасаңыз және оған сарымсақты салыңыз. Біздің ет іштен осындай көрінеді.


2. Негізгі ингредиентімізге өсімдік майын құйыңыз, оны екі жағына майлаңыз және дәмдеуіштер мен тұзды жомарт түрде себіңіз (дәмдеуіштерді дәміне қарай алыңыз, шошқа етіне немесе барбекюге кәдімгі майларды қолдануға болады).

Кеңес: Біз пеште кем дегенде 4 сағат (және ең жақсысы бір күн) пісіретін етті маринадтаған дұрыс, маринад етті жұмсақ етеді және тағамға ерекше дәм береді.


3. Енді етті жеңге салыңыз, оны жабыңыз және оны пісіру парағына жіберіңіз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, екі сағат бойы пісіріңіз.


4. Екі сағаттан кейін қапты ашып, қыртысы қызаруы үшін тағы 15-20 минут пісіріңіз.


Дайын тағамды көкөністермен ұсынуға болады, сіз және сіздің жақындарыңыз оны ұнатады.

Фольгадағы пеште пісірілген шошқа етінің рецепті


Құрамы:

  • Шошқа еті - 1 дана.
  • Сарымсақ - 8 түйір
  • Хмели-сунели - 0,5 шай қасық
  • Тұз - 1 шай қасық
  • Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
  • Томат соусы - 1,5 ас қасық. қасықтар
  • бал - 1 ас қасық. қасық
  • Соя соусы - 1 ас қасық. қасық
  • Шошқа етіне арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай
  • Тұз - 0,5 шай қасық
  • Лавр жапырағы - 2 дана.
  • Бұрыш бұршақтары - дәміне қарай
  • Пияз - 1 бас

Дайындау әдісі:

1. Біз шанақтың алдыңғы бөлігін аламыз, өйткені ол ең нәзік етпен өте етті. Біз оны ағынды сумен жуып, жақсылап тазалаймыз.

2. Сарымсақ қабығын аршып, сарымсақ сығымғыштан өткізіп, 1 шай қасық тұз, 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш және 0,5 шай қасық сунели құлмақ қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз, сарымсақ өз шырынын шығару үшін аздап қысым жасаңыз.


3. Біз бүкіл шұңқырдың бойымен кесектер жасаймыз және оны алынған массамен толтырамыз. Осылайша ет дәмдеуіштермен қаныққан және өте хош иісті болады.


4. Енді үлкен кастрюльді аламыз, оған етімізді саламыз, сорпа мөлдір болуы үшін сол жерге 1 шай қасық тұз саламыз, су қайнағанша күтеміз, көбікті кетіреміз.


Кеңес: алынған сорпаны төгуге болмайды, ол өте дәмді бірінші тағамды, борщ, солянка және т.б.

5. Лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, аршылған пияз қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және екі сағат қайнатыңыз.


Дәмі үшін сіз бірнеше қалампыр мен сәбіздің кішкене бөлігін қосуға болады.

6. Осы уақытта маринадты дайындаңыз, ыдысқа соя соусын құйыңыз, бал, шошқа етінен дәмдеуіштер, тұз, бұрыш, томат пастасын қосыңыз, кез келген кетчупты қолдануға болады. Енді оны барлық жағынан мұқият майлаңыз. Пісірме табаққа біз қайнатпаны дайындаған сорпаны құйыңыз, бұл күйіп қалмауы үшін қажет.


7. Фольгамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа бір сағатқа қойыңыз, пісіруден 10 минут бұрын, фольганы алыңыз. Етті қайнатыңыз.


7. Содан кейін пештен шығарып, ыстық, жақсы тәбетпен ұсыныңыз.

Картоппен пісірілген дәмді шошқа еті


Құрамы:

  • Картоп - 10 дана.
  • Шошқа еті - 1 дана.
  • Сарымсақ - 1 бас
  • Өсімдік майы – табаны майлау үшін
  • Етке арналған дәмдеуіш - дәміне қарай
  • Тұз - дәміне қарай
  • Картопқа арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Негізгі ингредиентті ағынды сумен шайыңыз. Біз оған терең кесу жасаймыз. Және біз оны әртүрлі жағынан алдын ала тазартылған сарымсақпен толтырамыз.


2. Картопты аршып, шеңберлерге кесіңіз. Пісіру парағына май құйып, оған картопты салыңыз, аздап тұз қосып, үстіне кез келген дәмдеуіштерді, етке, грильге, картопқа себіңіз де, абайлап жылжытыңыз.


3. Өсімдік майын алып, оны шұңқырға құйыңыз, екі жағына тұз себіңіз, ет дәмдеуіштерін салып, жақсылап сүртіңіз.


4. Содан кейін терең кесектер жасаймыз, оларға май құйып, дәмдеуіштермен жабамыз. Осылайша ет ішіне де маринадталған болады.


5. Пешті 280 градусқа дейін қыздырып, оған ет пен картопты салыңыз.

6. Осы уақытта кружкаға қайнаған су құйып, 2 шай қасық бал қосыңыз. Саңылау қызарған кезде, алтын қыртысты алу үшін етті алынған бал суымен сүртіңіз.


7. Бір сағаттан кейін біздің картоп дайын, оларды пісіру парағынан алып тастаңыз, шандырды қайтадан бал суымен майлаңыз және тағы 40-60 минутқа қалдырыңыз.


8. Дайын болғанға дейін 10 минут бұрын картопты пісіру парағына салып, пешке салыңыз. Тұмшапеште тағам дайын болған кезде, оны дереу қызмет етіңіз, тамақтан рахат алыңыз.

Кеңес: егер сіз ет пен картопты бір уақытта пісіргіңіз келсе, онда алдымен тек сапты шамамен бір сағат пісіру керек, ал осы уақыттан кейін картопты пісіру парағына салыңыз.

Сыра мен қыша қосылған пеште пісірілген шошқа етінің рецепті


Құрамы:

  • Шошқа еті - 2 дана.
  • Сыра - 1,5 л.
  • Сарымсақ – 4-5 түйір
  • Пияз - 1 дана.
  • Сәбіз - 2 дана.
  • Лавр жапырағы - 2 дана.
  • Ащы бұрыш - дәміне қарай
  • Бұрыш бұршақтары - 20 дана.
  • Қалампыр - 8 дана.
  • Тұз - дәміне қарай
  • Кез келген дәмдеуіштер - дәміне қарай
  • бал - 1 ас қасық. қасық
  • Қыша - 1 ас қасық. қасық
  • Соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар

Дайындау әдісі:

1. Өткір пышақпен шошқа етінің аяғының терісін бірнеше жерден тесіңіз. Сарымсақты аршып, бірнеше бөлікке кесіңіз де, сарымсақты етге салыңыз.


Кеңес: Етті таңдағанда оның сыртқы түріне, терісінің түсіне назар аударыңыз, ол ешқандай дақсыз болуы керек.

2. Толтырылған түйіршіктерді үлкен табаға салыңыз, оны сырамен толтырыңыз, жақсырақ оны толығымен жабу үшін. Тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз.


3. Уақыт өткеннен кейін сәбізді және пиязды тазалап, оларды жуып, табаға толығымен қосыңыз (пиязды аршудың қажеті жоқ, тек екіге бөліңіз) және қалауыңыз бойынша дәмдеуіштерді қосыңыз, бір-екі лавр қосыңыз. жапырақтары, қара бұрыш бұршақтары, кептірілген қызыл ащы бұрыш, бір-екі қалампыр және дәміне қарай тұз.


4. Табаны орташа отқа қойып, шамамен екі сағат пісіріңіз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін біз 1 ас қасық араластыруымыз керек. бір қасық қыша. 1 ас қасық. бір қасық бал және 3 ас қасық. соя соусының қасықтары, оны отқа салып, барлық өнімдер біріктірілгенше қыздырыңыз.


6. Екі сағат өтті, ет пісірілді, оны пісіру табағына алып тастаңыз. Біз негізгі ингредиентті жарты тұздықпен майлаймыз, ал қалған жартысын қуыру процесінде қолданамыз.


7. Қақпаны алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа салыңыз. Ал уақыт пештің қуатына байланысты болады, шамамен 40 минут - 1 сағат. Біз дәмді, хош иісті етті шығарамыз, оны дастарханға береміз, тәбет жақсы.

Шырынды болу үшін тұтас шұңқырды қалай пісіру керектігі туралы бейне

Бұл тағам соншалықты дәмді, ол мерекелік үстелде басты нәрсе болуы мүмкін.

Асың дәмді болсын!

Пісірілген шұңқыр - керемет дәмі бар тағам.

Ол үшін шошқа еті жиі пайдаланылады, өйткені ол пісіруге ең қолайлы.

Қытырлақ терінің артында майға және хош иісті дәмдеуіштердің хош иістеріне малынған ең нәзік ет жатыр.

Шұңқырды дайындау процесі өте ұзақ, бірақ бұл күрделі емес, тіпті ең жас үй шаруасындағы әйел де оны жеңе алады. Ет кеуіп қалмас үшін оны фольгада пісірген дұрыс.

Тұмшапештегі фольгадағы шілтер - пісірудің жалпы принциптері

Шырынды болу үшін оны пісірер алдында маринадтау керек. Ол үшін мыналарды пайдаланыңыз: дайын тұздықтар, майонез, қыша, сарымсақ, дәмдеуіштер, бал немесе қаймақ. Кейде өнім тұзды ерітіндіге немесе сыраға салынады. Жақсы әсер ету үшін маринадтау 10-24 сағат бойы жүргізіледі. Бірақ шошқа жас болса немесе уақыт болмаса, оны 1-2 сағатқа шектеуге болады. Содан кейін аяқ фольгаға оралып, кем дегенде 2 сағат пісіріледі.

Пеште шошқа етін пісіру екі кезеңнен тұруы мүмкін: алдын ала пісіру және кейінгі пісіру. Бұл жағдайда аяқты алдын ала маринадтап, табаға дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ: лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, сонымен қатар пияз, сәбіз, тамыр қосуға болады.

Алдын ала пісіру ет піспейді; ол қатты болып қалуы керек. Кесектің пішінін сақтау үшін аяқты жіппен орап немесе жіппен байлауға болады. Содан кейін аяқты алып тастайды, жіптерді алып тастайды, кептіреді, дәмдеуіштер мен соустармен жабылады, фольгаға оралып, 30-50 минут пісіріледі.

1-рецепт: қыша мен бал қосылған пеште фольгаға салыңыз

Ащы соустар майлы шошқа етімен тамаша үйлеседі. Тұмшапешті фольгада пісіру үшін нағыз қыша қолданған дұрыс. Ол өткір, жанып тұрған болуы керек.

1,5-2 кг-ға 1 шұңқыр;

2 ас қасық бал;

2 ас қасық қыша;

6 түйір сарымсақ;

1 ас қасық тұз;

1 ас қасық хмели-сунели.

Хмели-сунели орнына ет, барбекю немесе кез-келген әмбебап қоспаға арналған дәмдеуіштерді қолдануға болады.

1. Түйіннің терісін мұқият тазалау керек. Оны жай ғана пышақпен қырып тастауға немесе болат жүнді қолдануға болады. Содан кейін аяқты жақсылап шайып, сүртіңіз.

2. Енді буынның терісінде дөңгелек кесулер жасау керек. Бұл пісіру кезінде етті қатайтпау үшін қажет. Үш кесу жеткілікті.

3. Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, жартысын кесіп, бір бөлігін толтырыңыз. Бөлшектерді етке бұрын жасалған кесектер арқылы жай ғана салуға болады.

4. Егер бал қою болса, оны ерітіңіз. Оған қыша және барлық басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырыңыз.

5. Дайындалған соуспен түйіршіктерді ысқылаңыз.

6. Фольганы алып, дайындаманы ораңыз. Сіз оны 2 сағатқа қалдыруыңыз керек, бірақ оны түнде алып тастаған дұрыс.

7. Буманы пісіру парағына аударып, 180 градуста 100-120 минут пісіру үшін пешке салыңыз.

2-рецепт: картоппен бірге пеште фольгаға салыңыз

Осы рецепт бойынша фольгадағы пеште шұңқырларды дайындаудың ерекшелігі - картопты қосу. Аяқ жеткілікті ұзақ пісірілсе, картопты тұтас пісіруге болады. Жас түйнектерден теріні алып тастаудың қажеті жоқ, оларды жақсылап шайыңыз.

200 грамм пияз;

1 кг картоп;

1 лавр жапырағы;

2-4 ас қасық май;

6 бұрыш бұршақ;

Шошқа етіне немесе барбекюге арналған дәмдеуіштер.

1. Таяқшаны дайындаңыз. Мұны қалай дұрыс жасау керектігі алдыңғы рецептте егжей-тегжейлі сипатталған.

2. Дәмдеуіштерді тұзбен араластырыңыз, өсімдік майын қосыңыз. Дәмдеуіштер бөліктен құлап кетпеуі үшін қажет.

3. Дайын қоспамен шошқа етін барлық жағынан сүртіңіз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және 2-3 сағат маринадтауға қалдырыңыз.

4. Пиязды тазалап, 5 мм қалың сақиналарға кесіңіз.

5. Картопты жуып, тазалаңыз. Үлкен түйнектерді 2 бөлікке кесуге болады.

6. Кесекті фольгаға салыңыз, картоп түйнектерін шеңберге салыңыз, пияз сақиналарына жабыстырыңыз және бәрін дәмдеуіштер мен тұзбен себіңіз. Бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосуды ұмытпаңыз.

7. Қаптаманы орап, 170 градуста 2-2,5 сағат пісіріңіз.

3-рецепт: майонез қосылған пеште фольгаға салыңыз

Тұмшапеште фольгадағы шошқа етін пісірудің ең оңай тәсілдерінің бірі. Дәмдеуіштер мен қосымша ингредиенттердің ең аз жиынтығы.

100 грамм майонез;

1 ас қасық тұз;

0,5 шай қасық. қара бұрыш;

1 бас сарымсақ.

1. Сарымсақты тураңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Майонез қосып, араластырыңыз.

2. Саңылауды дайындаңыз: жуу, тазалау, кесу. Мұны істеудің ең жақсы жолы бірінші рецептте егжей-тегжейлі сипатталған.

3. Кесекті майонезбен сүртіңіз, оны пакетке салыңыз, оны байлап, 12 сағатқа салқын жерге қойыңыз.

4. Біраз уақыттан кейін шошқа етін тоңазытқыштан алып, сөмкені алыңыз. Дәмдеуіштерді қолыңызбен бетін қайтадан сүртіңіз.

5. Фольганы жайыңыз, бір бөлігін орналастырыңыз және оны орап алыңыз.

6. Пешке салыңыз. Шамамен екі сағат бойы 170 градусқа пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріңіз, фольганы жаймай, ет тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.

4-рецепт: Тұмшапеште ашытылған қырыққабатты фольгаға салыңыз

Дәстүрлі орыс тағамы. Бұрын ол пеште дайындалған, бірақ бүгінде фольга арқасында бәрі әлдеқайда қарапайым. Саңылау шырынды, хош иісті болып шығады және ашытылған қырыққабатпен жақсы үйлеседі. Оны жаңа піскен көкөніспен алмастыруға тырыспаңыз, ол мүлдем бірдей болмайды. Тағам екі кезеңде алдын ала пісіру арқылы дайындалады.

700 грамм ашытылған қырыққабат;

7 түйір сарымсақ;

1 ас қасық тұз;

5 бұрыш бұршақ;

2 лавр жапырағы;

¼ қасық қара бұрыш;

50 грамм сары май;

3 ас қасық қаймақ;

½ қасық қыша;

2 пияз.

1. Аяқты жуып, теріні құрғатып сүртіңіз.

2. Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, ылғалдандырып, тұзға батырыңыз. Тері мен етке кесектер жасаймыз, дайындалған тілімдерге жабыстырамыз. Біз барлық тұзды пайдаланбаймыз, біз бөлікті майлау үшін қалдырамыз.

3. Енді пісіру кезінде терісі кетпеуі үшін шандырды жіптермен орау керек.

4. Дайындықты кастрюльге салып, бір аршылған пиязды, лавр жапырағын салып, қалған тұзды қосып, су құйып, 1,5 сағат пісіріңіз. Қаласаңыз, сорпаға бұрыш және қалампыр қосуға болады.

5. Қалған пиязды майдалап турап, мөлдір болғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз.

6. Қырыққабат қосып, шамамен 10 минут пиязбен қуырыңыз.

7. Дайын шұңқырды алыңыз, оны суытыңыз, жіптерді алыңыз, оны қара бұрыш пен қаймақпен сүртіңіз.

8. Қырыққабатты фольга бөлігіне салыңыз. Дайындалған бөлікті үстіңгі жағымен жауып, оны жабыңыз және пешке 40 минутқа қойыңыз.

9. Шошқа етінің аяғын қызарғанша қуыру керек болса, пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда, фольганы алып тастап, оны қажетті түске келтіріңіз.

5-рецепт: Тұмшапеште фольгаға толтырылған шұңқыр

Қырыққабат қосылған шошқа етінің тағы бір рецепті. Ол шошқа етінің аяғын толтырады, сондықтан терісі бұзылмаған бөлікті таңдаңыз.

150 грамм қырыққабат;

1 лавр жапырағы;

1 пияз;

Аздап май;

Тұз бұрыш;

2 ас қасық майонез.

1. Пиязды кесіп, қуыруға арналған табада қуырыңыз. Бөлшектер мөлдір болған кезде, қырыққабатты қосыңыз. 10 минут бойы бірге қуырыңыз.

2. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Кесіп, қырыққабатпен араластырыңыз.

3. Біз тырнақты жуып, теріні тазалап, оны целлюлозадан мұқият бөлеміз. Бірақ біз оны жоймаймыз, ол орнында қалуы керек.

4. Алынған шұңқырды қырыққабат толтырумен толтырыңыз.

5. Тері сыртқа шығып кетпес үшін бөлікті бірнеше рет жіппен ораңыз.

6. Майонезді тұз бен бұрышпен араластырыңыз.

7. Бүкіл сапты жіппен тікелей майлаңыз және оны фольга бөлігіне ораңыз.

8. 2,5 сағат пісіріңіз. Алдымен біз оны 180 градусқа қоямыз, бір сағаттан кейін температураны 160-қа түсіреміз.

6-рецепт: Ткемали соусы қосылған пеште фольгаға салыңыз

Пеште фольгадағы шошқа етін пісіруге арналған өте хош иісті және дәмді рецепт. Егер сізде tkemali болмаса, соусты кетчуп қоспасы бар қара өрік немесе алма тұздығымен алмастыруға болады, ол да жақсы нәтиже береді.

4 ас қасық ткемали;

5 түйір сарымсақ;

1 қасық қыша;

0,5 ас қасық тұз;

2 ас қасық май.

1. Жуылған және кептірілген аяқты әдемі кесу керек. Мұны істеу үшін өткір пышақты алыңыз және теріге шамамен 4 миллиметр тереңдікте тор жасаңыз. Аяқтың құрылымына байланысты кейбір жерлерде тереңдік тек тері сияқты қалың болады.

2. Сарымсақты тазалаңыз. Біз қалампырды ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесеміз, сондықтан кесектер өткір болады. Біз целлюлозаны толтырамыз.

3. Тесіктерді тұзбен сүртіңіз, кесілген жерлерді мұқият өңдеңіз.

4. Ткемалиді қышамен араластырыңыз, май қосыңыз.

5. Дайындалған қоспамен бөлікті ысқылаңыз, оны ауа өткізбейтін контейнерге немесе сөмкеге жіберіңіз, қалған тұздықты құйып, 12 сағат бойы маринадтауға қойыңыз.

6. Дайындығымызды шығарамыз, ткемали соусын қайтадан бетіне жақсылап жағып, аяғын фольгаға орап аламыз.

7. 160°C температурада 2 сағат пісіріңіз. Содан кейін біз оны шығарамыз, фольганың жоғарғы бөлігін алып тастаймыз, температураны 190-200 ° C дейін көтеріп, қызарғанша қуырамыз.

7-рецепт: Алма қосылған пеште фольгадағы түйіршіктер

Кез келген мерекелік үстелді безендіретін таңғажайып тоқаш орамының рецепті. Оны ыстық жеуге болады, бірақ салқындатылған тағамның тілімдері әсіресе әдемі көрінеді. Кез келген алманы қолдануға болады, бірақ жасылы жақсырақ.

2 пияз;

2 лавр жапырағы;

5 бұрыш бұршақ;

70 грамм ірімшік;

1 ас қасық тұз;

2 түйір сарымсақ;

2 ас қасық кетчуп;

1. Түйінді жуыңыз, бүйірлік кесіңіз және етті сүйектен мұқият алыңыз. Қажет болса, пышақпен кесіңіз. Біз кенепті зақымдамауға тырысамыз.

2. Алынған бөлікті тұз және бұрыш.

3. Алмаларды тазалап, текшелерге кесіңіз. Біз пиязды да тураймыз. Сарымсақ түйіршіктерін пресс арқылы өткізіңіз.

4. Үш ірімшік және салмаға қосыңыз. Бұл байланыстыратын өнім болады.

5. Толтырманы кесіндіге салыңыз, оны орап, бөрененің біркелкі пішінін алатындай және пісіру кезінде босап кетпеуі үшін жіппен бірнеше рет ораңыз.

6. Орамның үстіңгі және бүйірлерін кетчуппен майлап, фольгаға салыңыз.

7. Пешке бір сағатқа қойыңыз. 170 градуста қуырыңыз. Шығарамыз, фольганы жаймай суытып, қатуы үшін тоңазытқышқа қоямыз.

8. Фольгадан алыңыз, 1,5 см көлденең кесектерге кесіңіз және сіз қызмет етуге дайынсыз!

Саңырауқұлақтарды пісірген кезде табаға қосылған арша жидектері етке аздап аң хош иісін береді. Майоранның да осындай қасиеті бар. Фольгаға аздап қосуға болады, бірақ аяқтың өзіне емес.

Егер сізге түйіршіктерді ыстық соуспен жағу керек болса, бірақ қолдарыңызды ластағыңыз келмесе, силикон щетканы қолдануға болады. Ол массаны біркелкі қабатта қолданады және барлық қиын жерлерге оңай енеді.

Егер сіз қытырлақ және алтын-қоңыр теріні алғыңыз келсе, пісірудің соңында фольганы алып тастаңыз, аяғын сары маймен майлаңыз және жоғары температурада (210 градустан) қуырыңыз. Сары майдың орнына аяқтың өзінен ағызылған шырынды да қолдануға болады.

Бір күн бойы қара сырада маринадталған болса, шанақ әсіресе хош иісті болады. Айтпақшы, онда шошқа етін де пісіруге болады. Сыра негізінде тек қана шұңқырларды ғана емес, сонымен қатар шошқа етінің басқа бөліктерін де дайындауға арналған көптеген дәстүрлі бавариялық рецепттер жасалды.


Шырынды, нәзік, алтын-қоңыр пісірілген қыртысы бар, шұңқыр біздің қысқы мәзірімізге тамаша сәйкес келеді. Өйткені, қыстың қақаған мезгілінде біздің ағзамыз міндетті түрде ыстық, майлы тағамды қажет етеді, ол бізді өзінің тойымдылығымен қуантады және үйдегі тағамның шынайы жылуымен жылытады. Бір қарағанда, шошқа етін дайындауда күрделі ештеңе жоқ, бірақ мәселе тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдердің қолында шошқа етінің бұл дәмді бөлігі қатты, құрғақ, жеуге болмайтын тағамға оңай айналуы мүмкін. Сізге бірнеше рецепттер, достар! Оны нәзіктігімен, шырындылығымен және сондай тәбетті хош иісімен сізді және жақындарыңызды қуантатындай етіп дайындаңыз.


Шошқа еті «Классикалық»

Құрамы:

Шошқа еті - 1 килограмм, сарымсақ - 5 түйір
Қыша – 3 ас қасық, тимьян – 1 шай қасық
Өсімдік майы - 2 ас қасық, тұз - 2 шай қасық

Дайындық:

Шошқа етін жуып, сүлгімен құрғатыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, әрбір қалампырды 4 бөлікке кесіңіз.
Шошқа етінің түйіршіктеріне саңылаулар жасап, әрбір кесіндіге бір кесек сарымсақ салыңыз.
Өсімдік майын, қыша мен дәмдеуіштерді, тұзды және майды араластырыңыз.
Қоспаны бөренелерге жағып, қақпағын жауып, тоңазытқышқа 5 сағатқа қойыңыз.
Шошқа етін фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
Тұмшапештің ортаңғы сөресіне шошқа еті бар табаны салыңыз.
Шошқа етін 1,5 сағат пісіріңіз.

Сырадағы шошқа еті

Құрамы:

Жаңа піскен жеңіл сыра - 1 литр, бал - 2 ас қасық
Орегано - жарты шай қасық, зире - 1 шай қасық
Кориандр - 1 шай қасық, қыша - 1 ас қасық
Сарымсақ - 5 түйір, бұрыш бұршақ - 1 шай қасық
Тұз - 2 шай қасық

Дайындық:

Ыдысқа 1 литр сыраны орегано, зире, кориандрмен араластырыңыз.
Шошқа етін осы қоспаға салып, пресспен жабыңыз.
Саңырауқұлақтарды тоңазытқышта 12 сағат бойы маринадтаңыз.
Маринадталғаннан кейін табаны баяу отта маринадқа салыңыз.
Шошқа етін баяу отта 3 сағат бойы пісіріңіз, қажет болса суды қосыңыз, сондықтан түйіршік әрқашан аздап сұйықтықпен жабылады.
Сарымсақты аршып, 3-4 жапырақшаға кесіңіз.
Шұңқырда пышақпен 15 кесінді жасаңыз, кесектерге сарымсақты салыңыз.
Тізбекті қыша мен балмен майлаңыз.
Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз.
Тұтқаны пісірме табаққа салып, маринадты құйыңыз.
Саңырауқұлақты 1,5 сағат пісіріңіз.

Сол рецептті қолданып, баяу пеште пісіріңіз.

Шошқа етін мультиваркаға арналған ыдысқа салып, маринадталған сорпаға құйыңыз.
Мультипісіргішті «Пісіру» режиміне қойыңыз.
Мультипісіргішті қақпақпен жауып, 1,5 сағат пісіріңіз.

Картоппен пісірілген түйіршіктер

Құрамы:

Шошқа еті, 2 дана, пияз, 1 дана, сарымсақ, 2-3 қалампыр
тұз, лавр жапырағы, 5 дана, бұрыш бұршақ, 10-15 дана.
картоп, 8-10 дана, сарымсақ, 5 түйір, розмарин
тұз, бұрыш, еріген сары май

Дайындық:

Шошқа етін картоп пен сарымсақпен бұқтырсаңыз өте дәмді болады. Ең алдымен, дәмдеуіштермен бөренелерді пісіріңіз. Бір тұтас пиязды, бірнеше сарымсақ түйірін, бірнеше лавр жапырағын және бұрыш бұршағын алыңыз. Саңырауқұлақтарды жуып, су құйып, қайнағанша жоғары отқа қойыңыз. Саңырауқұлақтар қайнаған кезде, көбікті алып тастаңыз, пияз, сарымсақ, лавр жапырағы және қара бұрыш бұршағын қосыңыз.

Осыдан кейін, қайнатылған шұңқырларды ойық қасықпен алып тастаңыз, сорпаны сүзіп, өзіңіз таңдаған кез келген бірінші тағамды дайындау үшін кейінірек қалдырыңыз.
Біз картоп пен сарымсақты тазалап, жуамыз. Картопты жартысына кесіңіз, сарымсақты жалпақ тілімдерге кесіңіз. Әрбір шұңқырды тұз бен бұрышпен сүртіңіз, картоптың жарты бөліктерімен де солай жасаңыз. Пісіру табағының түбіне еріген сары майды құйыңыз, картоп пен розмаринді себіңіз, сарымсақ қосыңыз.

Алдын ала қыздырылған пешке 1 сағат 15-30 минутқа 200-220 градус температурада қойыңыз.
Бір сағаттан кейін саптарды қарама-қарсы жаққа аударып, газды аздап көбейтіңіз, осылайша екінші жағы да алтын қыртысты алады. Біз дайындалған шошқа еті мен картопты ыдысқа ауыстырамыз, шөптердің бұтақтарымен (аскөк, ақжелкен) безендіреміз.

Шошқа етінің іші шырынды болып шықты, өйткені біз оны алдын ала қайнатамыз. Саңырауқұлақтарды дайындаудың екі кезеңінің әрқайсысында қолданылатын дәмдеуіштердің арқасында ет дәмі түпнұсқа болып шықты. Шошқа етінің дәмін татып көру арқылы сіз бірте-бірте осы тамаша тағамның барлық ноталарын ашасыз.

Тұмшапеште фольгада пісірілген шошқа еті

Біріншіден, біз қарапайым вариацияны меңгеруді ұсынамыз - фольгадағы пеште пісірілген түйін. Фольганы және маринадтауды қолданудың арқасында, түйіршіктегі ет тезірек піседі. Бұл тағамға арналған шұңқырды таңдаудың арнайы ережелері жоқ. Ең бастысы, ет жаңа піскен және жақсырақ жас жануарға тиесілі.

Құрамы:

Шошқа еті - 1-1,5 кг, арша жидектері - 1 шай қасық.
зире - 1 шай қасық, қара бұрыш - 1/2 шай қасық, тұз - 1 шай қасық.
сарымсақ - 2 түйір, қара сыра - 250 мл.
орнатуға арналған көкөністер (картоп, сәбіз, пияз)

Дайындық:

Шошқа етін мұқият жуып, сүлгімен құрғатыңыз.
Арша жидектерін, тұзды, зире мен қара бұрышты араластырыңыз. Дәмдеуіштерді ерітіндіде ұнтақтаңыз және алынған хош иісті қоспамен шұңқырды сүртіңіз. Шошқа етін түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең ең алдымен көкөністерді дайындаңыз. Олар біздің буынымызға жастық болады. Картопты, пиязды және сәбізді жуып, тазалаңыз. Картопты жартысына, сәбізді текшелерге, пиязды сақиналарға кесіңіз. Көкөністерді терең пісірме табаның түбіне салыңыз, үстіне шандырды қойып, барлығына қара сыраны құйыңыз.

Табаны немесе пісіру парағын фольгамен жабыңыз және сапты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Фольгада ауаның шығуы үшін тесіктер жасаңыз. Пісіру уақыты шамамен 1-1,5 сағатты құрайды.

Назар аударыңыз! Пісіру кезінде фольганы алып тастамаңыз. Жоғары температура ыстық маймен және абайсыздықпен үйлескенде күйік пайда болуы мүмкін. Шошқа етін фольгада пісіру процесі визуалды тексеруді қажет етпейді. Бір жарым сағаттан кейін шошқа етін пештен алып тастап, фольганы алыңыз. Шанышқыны пайдаланып, шошқа терісін тесіңіз - ол жұмсақ болуы керек. Өткір пышақты пайдаланып, шұңқырдың бүкіл бетіне таяз кесулер жасаңыз.

Шығарылған май мен сыра соусын шошқа етінің үстіне молынан құйыңыз. Тұмшапешті қайтадан пешке жіберіңіз, бірақ бұл жолы фольгасыз және 250 градусқа жоғары температурада. Уақыт 20 минуттан жарты сағатқа дейін. Шошқа терісі кесектер бойымен жарылып, қаныққан карамель реңкіне ие болған кезде, шұңқыр дайын болады.

Жеңдегі шошқа еті

Құрамы:

Шошқа еті – 1 дана, сарымсақ – 8 түйір, майонез – 2 ас қасық.
Ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай
Итальяндық шөптердің қоспасы - 1 ас қасық, тұз - дәміне қарай

Дайындық:

Шошқа етінің терісін пышақпен жақсылап сүртіп, жуыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, терінің бүкіл бетіне бірдей терең кесулер жасаңыз. Сарымсақты аршып, кесектерге кесіңіз.
Онымен саусақты толтырыңыз.

Маринадтау үшін майонезді және итальяндық шөптердің қоспасын қолданыңыз: кориандр, розмарин, тимьян және ұнтақталған қызыл чили бұрышы. Ұнтақталған чили бұрышын жаңасымен ауыстыруға болады. Бұл жағдайда оны сақиналарға кесіп, түйінді толтырыңыз. Майонез, шөптер және бұрыш қоспасымен шандырды сүртіңіз. Жеңге немесе фольгаға салыңыз. Оған пункциялар жасаңыз.

Пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пеште 180-200 градусқа 1 сағат пісіріңіз. Сапты алыңыз, жеңді кесіңіз немесе фольгадан үстіңгі жағын алыңыз да, пеште екі жағынан 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Дайын пісірілген шұңқырды шөптермен, лимонмен және чили бұрышымен ұсыныңыз.

Ал, десертке... Пеште пісірілген шошқа еті
Юлия Высоцкаядан

Бұл рецептті Юлия Высоцкая өзінің аспаздық бағдарламасының эпизодтарының бірінде ұсынды. Оны дайындау өте оңай және керемет дәмді. Бірақ, ең бастысы, Высоцкаядан пеште пісірілген шошқа еті өте нәзік, жұмсақ және шырынды болып шығады. Бұл нәтижеге сыраны алдын ала пісіріп, дұрыс дәмдеуіштерді пайдаланып, сапты дұрыс ысқылау арқылы қол жеткізуге болады.

Құрамы:

Шошқа еті - 1 кг, қыша - 1 ас қасық. л., сарымсақ - 3 түйір
лавр жапырағы - 3 дана, кептірілген ақжелкен - 1 шай қасық.
томат пастасы - 1 ас қасық. л., ұнтақталған ақ бұрыш - 1 шай қасық.
қара бұрыш бұршақтары - 5 дана, кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық.
кептірілген орегано - 1 шай қасық, итальяндық шөптер - 1 шай қасық.
зәйтүн майы - 1 ас қасық. л., тұз,
картоп - 1 кг.

Дайындық:

Шошқа етін мұқият жуыңыз. Бұл рецептте етті кептірудің және маринадтаудың қажеті жоқ - біз шұңқырды бірден дайындаймыз. Шұңқырды суы бар терең табаға салыңыз, сонда сұйықтық шошқа етін толығымен жабады. Суға лавр жапырағы, тұз және бұрыш бұршағын қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, шұңқырды тағы 1-1,5 сағат пісіруді жалғастырыңыз.

Сарымсақты ұсақтап, оған дәмдеуіштерді қосыңыз: қара және ақ бұрыш, орегано, насыбайгүл. Араластырыңыз және қыша мен томат пастасын қосыңыз. Барлығын қайтадан мұқият араластырыңыз.

Қайнатылған шұңқырды салқындатып, бірнеше бойлық кесектер жасаңыз және оны дайындалған хош иісті дәмдеуіштер қоспасымен мұқият сүртіңіз. Шошқа етін пісіру жеңіне салып, пешке бір сағатқа қойыңыз. Температура 200 градус.

Пеште пісірілген шошқа етін итальяндық шөптермен картоп төсегіне ұсыныңыз. Гарнирді дайындау үшін картопты аршып, түйнектерді тілімдерге кесіп, зәйтүн майы мен итальяндық шөптерді, тұзды қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және пеште шамамен қырық минут бойы 180 градуста пісіріңіз.

Нюанстар... Шошқа етін қанша уақыт пісіруге болады.

Тұмшапешті 180 градуста 2 сағат бойы алдын ала маринадтаусыз пісіріңіз.
- Маринадталған шұңқырды 180 градуста 1 сағат пісіріңіз.
- 150 градус температурада 1,5 сағат бойы пісірілген шошқа етін пісіріңіз.
- Шошқа етін 220 градус температурада 1 сағат, екі жағында жарты сағат бойы ауа қуырғышта пісіріңіз.

* * *
Пеште пісірілген шошқа еті - Октоберфесттің ерекше тағамы, Баварияның нағыз мақтанышы және сыраға арналған дәмді тағамдар. Немістер, австриялықтар және чехтер пісірілген тоқашты өздерінің ұлттық қазынасы деп атауға көптен бері жарысып келеді. Олардың әрқайсысында шошқа етін дайындауға арналған өзіндік рецепті бар. Бірақ барлық рецепттер шамамен бірдей ингредиенттер тізіміне және ұқсас аспаздық манипуляцияларға дейін қайнатылады. Ал тағамның мәні бірдей: дәмдеуіштер мен сыра қосылған пеште қуырылған дәмді шошқа еті. Сондықтан аспаздық пікірталастарды қажет ететіндерге қалдырып, шырынды пеште пісірілген шошқа етін қалай дайындау керектігін білейік.

Барлығы дерлік фольгада дәмді пісіре алады. Ең бастысы - тек жаңа піскен және жоғары сапалы етті пайдалану, сондай-ақ дұрыс дәмдеуіштерді таңдау.

Тұмшапеште фольгадағы түйіршіктер: дайын тағамның фотосуреті бар рецепт

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер мерекелік дастарханға не пісіру керектігін ойлайды. Сонымен қатар, көптеген адамдар шошқа етін пеште фольгада пісіру өте қиын деп қателеседі, өйткені бұл көп уақытты қажет етеді. Бірақ бұл олай емес. Ақыр соңында, шошқа еті - жұмсақ әрі нәзік ет, оны пісіруге бар болғаны 90 минут кетеді. Айта кету керек, хош иісті және қанағаттанарлық тағам алу үшін мұндай өнімді алдын ала өңдеу және маринадтау керек. Мұны қалай дұрыс жасау керектігін дәл қазір айтамыз.

Пеште фольгада пісірілген өте дәмді және хош иісті шошқа етін жасау үшін қандай ингредиенттерді жинақтау керек? Біз сізге шолуымызда осы тағамның фотосы бар рецепт ұсынамыз және оны дайындау үшін сізде келесі компоненттер болуы керек:


Ет өнімін дайындау

Шошқа етін пеште фольгада пісірмес бұрын, салқындатылған ет өнімін мұқият өңдеу керек. Ол барлық қажет емес пленкалар мен тамырларды кесіп, салқын суда мұқият жуылады. Содан кейін шошқа еті қағаз сүлгімен кептіріліп, бір жағына қойылады.

Маринадты дайындау

Пеште фольгада пісірілген шошқа еті дұрыс маринадталған жағдайда ғана хош иісті және дәмді болады. Мұны істеу үшін тек етке қолайлы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, сондай-ақ басқа ингредиенттерді пайдаланыңыз.

Сонымен, маринадты дайындау үшін кішкене ыдысты алып, оған зәйтүн майын құйыңыз. Осыдан кейін, сарымсақ түйіршіктері сол ыдысқа үгітіліп, сунели құлмақ пен ұнтақталған бұрыш қосылады. Соңында барлық ингредиенттерді кішкене қасықпен мұқият араластырыңыз.

Етті маринадтау процесі

Шошқа етін пеште фольгада пісірмес бұрын, оны дұрыс маринадтау керек. Өңделген және кептірілген бөлік бұрын дайындалған сарымсақ қоспасымен мұқият сүртіледі, содан кейін терең кастрюльге салынып, қақпақпен жабылып, бірнеше сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде шошқа еті маринадта сіңіп, дәмді және нәзік болуы керек.

Түскі асты қалыптастыру және оны термиялық өңдеу

Пеште фольгада пісірілген шошқа етін қалай дайындау керек? Мұны істеу үшін маринадталған ет бөлігін пісіру фольгасының кең парағына салыңыз, содан кейін оны жақсылап ораңыз. Осыдан кейін алынған байлам пісіру парағына немесе кез келген басқа ыстыққа төзімді пішінге қойылады.

Парақты пешке қойғаннан кейін бірден температураны 200 градусқа қойыңыз. Бұл күйде шошқа етін кем дегенде бір жарым сағат бойы пісіру керек. Осы уақыт ішінде ет өнімі жақсы пісіріліп, мүмкіндігінше нәзік және жұмсақ болуы керек.

Мерекелік түскі асқа қалай қызмет ету керек?

Енді сіз фольгадағы пеште (пісірусіз) шошқа етін қалай пісіруді білесіз. Ет тағамы толығымен дайын болғаннан кейін ол мұқият алынып, үлкен табаққа салынады. Пісіру фольгасын ашқаннан кейін, үлкен шанышқыны қолданып, одан сапты абайлап алыңыз. Содан кейін шошқа еті бөліктерге кесіліп, қонақтарға кез келген гарнирмен бірге ұсынылады (мысалы, бұқтырылған көкөністер, картоп пюресі, макарон және т.б.).

Тұмшапеште фольгада пісірілген пісірілген шошқа еті: рецепт

Жұмсақ және қытырлақ ет тағамын алу үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер шошқа етін суға алдын ала қайнатады. Бұл пеште өнімді пісіру процесін қысқартуға, сондай-ақ кешкі асты шырынды және керемет дәмді етуге мүмкіндік береді.

Сонымен, фольгадағы пеште шошқа етін қалай дәмді пісіруге болады? Ол үшін бізге қажет:

  • салқындатылған шошқа еті - шамамен 1 кг (аздап көп болуы мүмкін);
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай пайдаланыңыз;
  • ас тұзы тым өрескел емес - сіздің дәміңізге қарай пайдаланыңыз;
  • хмели-сунели - қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қолданыңыз;
  • майлы майонез - 3 үлкен қасық;
  • аршылған пияз және үлкен сәбіз - әрқайсысы 1 дана;
  • сарымсақ қалампыры - шамамен 2-4 дана.

Негізгі ингредиентті өңдеп, оны пеште пісіріңіз

Шошқа етін пісірмес бұрын, ол мұқият өңделеді. Өнім барлық қажетсіз тамырлар мен пленкаларды алып тастап, салқын суда мұқият жуылады. Содан кейін ет терең табаға салынып, сумен толтырылады және қатты отқа қойылады. Сорпа қайнағаннан кейін ас тұзын, аршылған пиязды және аршылған сәбізді қосыңыз. Бұл пішінде ет өнімі 45 минут бойы дайындалады. Осы уақыт ішінде ол жұмсақ болып, жағымды алтын реңкке ие болуы керек.

Етті маринадтап, пеште пісіріңіз

Шошқа етін қайнатқаннан кейін оны сорпадан мұқият алып тастап, үлкен табаққа салады. Өнім салқындаған кезде, маринадтарды дайындауды бастаңыз. Ол үшін майы жоғары майонез, үгітілген сарымсақ түйіршіктері, аздап ас тұзы, сунели құлмақ және қара бұрыш араластырыңыз. Ингредиенттерді қасықпен мұқият араластырыңыз, содан кейін оларды барлық салқындатылған етге таратыңыз. Осыдан кейін ол аспаздық фольганың үлкен парағына салынып, мұқият жабылады. Бұл пішінде шұңқыр пешке қойылады. Ол 220 градус температурада 40 минут пісіріледі. Сонымен қатар, пешті өшіруден 20 минут бұрын, шошқа еті барлық жағынан мұқият қызаруы үшін фольганы мүмкіндігінше ашыңыз.

Дастарханға мерекелік ет тағамын ұсыну

Қайнатылған шошқа еті жақсы пісірілген және аздап қызарған соң, ол пештен мұқият алынып, үлкен табаққа салынады. Аспаздық фольганы алып тастағаннан кейін ет өнімі бөліктерге бөлінеді, содан кейін жаңа піскен көкөністермен, шөптермен немесе кейбір дәмді гарнирмен бірге табақтарға салынады.

Жинақтау

Көріп отырғаныңыздай, фольгадағы шошқа етін пісіруде күрделі ештеңе жоқ. Жұмсақ және шырынды түскі ас алғыңыз келсе, біз екінші рецептті пайдалануды ұсынамыз.

Айтпақшы, маринадты басқа тәсілдермен дайындауға болады. Сіз оған соя соусын, бал, түрлі дәмдеуіштер, қызыл шарап қосуға болады, тіпті кез келген жағдайда сіз қонақтарыңыздың ешқайсысы бас тарта алмайтын ең дәмді және хош иісті ет тағамын аласыз.

Шошқа еті еуропалық тағамдарға арналған дәстүрлі тағам: ол Чехияда танымал, ол қара сырамен беріледі, Германияда дайындалады, шошқа етін қабан ауыстырады, және, әрине, Ресейде оны елемеуге болмайды. Ыдыс өте тез дайындалады, ең аз ингредиенттерді қажет етеді және оны мерекелік немесе күнделікті үстелдің орталығына айналдыруға мүмкіндік беретін кез келген дерлік гарнирмен біріктірілуі мүмкін.

Пеште пісірілген шошқа еті: Юлия Высоцкаяның рецепті

Пеште артық ештеңе жоқ және әркім өз дәміне қарай өзгерте алатын шошқа етінің ең классикалық рецепті - Юлия Высоцкаяның рецепті. Сонымен қатар, егер сіз осы схеманы ұстанатын болсаңыз, тағам әдеттен тыс тез дайындалады және оны қысқа мерзімде үстелге қою қажет болғанда тамаша таңдау болуы мүмкін. Сіздің тікелей қатысуыңыз 25-30 минутқа бағаланады, ал жалпы пісіру уақыты 2 сағатты құрайды.

Құрама:

  1. Шошқа еті - 1 дана.
  2. Зәйтүн майы - 35 мл
  3. Ұнтақталған бұрыш - ½ шай қасық.
  4. Тұз - бір шымшым
  5. Лавр жапырағы - 8 дана.
  6. Сарымсақ қалампыры - 3 дана.
  7. Жаңа картоп - 6-8 дана.
  8. Декорацияға арналған шие қызанақтары - 3-4 дана.

Дайындық:

  • Бастапқы кезеңде етті ысқылауға арналған қоспа дайындалады: лавр жапырағы мен тұзды ағаш немесе керамикалық ерітіндіде ұнтақтайды, оған пресстен өткен немесе ұсақталған сарымсақ түйірлерін сығып, үстіне зәйтүн майын құйыңыз. Барлық компоненттер бір-біріне дәмі мен иісін беру үшін 5-10 минутқа қалдырылуы керек.
  • Шошқа етін салқын суда 15-20 минут ұстау керек, содан кейін қағаз сүлгіге ауыстырып, үстіне көлденең кесілген таяз кесектерді салып, тұндырылған ащы тұздықпен толтырыңыз. Содан кейін, осы кесектерден дәмдеуіштерді етке мұқият ысқылап, бүкіл шұңқырға созылуы керек. Оның үстіне ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.
  • 220 градусқа дейін (конвекциямен) немесе 250 градусқа дейін (конвекциясыз) алдын ала қыздырылған пеште ортаңғы деңгейге грильді қойыңыз, онда шошқа еті салынған. Тордың астына пісіру парағын қою керек - теріден еріген май оған ағып кетеді. 10 минуттан соң. температураны 140 градусқа (конвекциямен) немесе 160 градусқа дейін (конвекциясыз) төмендету керек және етті тағы 1 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
  • Саңырауқұлақ пісіріп жатқанда, суды терең кастрюльге қайнатыңыз, оны тұздап, оған жуылған, бірақ қабығы аршылған картопты салады. Орташа қуаттан сәл жоғары, қақпақты жауып, жартысы піскенше қайнатыңыз: бұл шамамен 20-25 минутты алады, содан кейін картоп төртке кесіліп, қабығы алынады.
  • Дайындалған картоп майын жинап алған пісіру парағына салынады. Азырақ ауыр ыдыс алғыңыз келсе, пісіру парағын тазаға ауыстырып, оған аздап су құйып, картопты сол жерге қоюға болады. Бірге картоп пен шелпек тағы 25-30 минут пісіреді. бірдей температурада.

Юлия Высоцкаяның рецепті бойынша шошқа етін кәдімгі табаққа салып, шие қызанақтарын екіге және шөптерге кесу ұсынылады. Қаласаңыз, картопты төртке емес, қалың (0,8-1 см) медальон табақтарына бөліп, сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеуге болады.

Пеште пісірусіз пісірілген шошқа еті: фотосуреті бар рецепт

Шошқа етін тұтас пісіріп, оны кәдімгі табаққа салудың қажеті жоқ: үлкен бөліктерге бөлінген бөліктер одан да жаман емес көрінеді және оларды әлдеқайда қызықты безендіруге болады. Алынған тағамға лайықты гарнирді ойлап табу ғана қалады.

Құрама:

  1. Шошқа еті - 2 дана.
  2. Сәбіз - 2-3 дана.
  3. Сарымсақ - 2 дана.
  4. Пияз - 2 дана.
  5. Тұз - бір шымшым
  6. Ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 шай қасық.
  7. Қыша - 2 ас қасық.

Дайындық:

  • Ет суық суға малынған, әсіресе ол мұздатылған болса: баған жұмсақ және бөліктерге бөлінетін болуы керек. Кең, өткір пышақты пайдаланып, оны 1,5-2 см тілімдерге кесіп, «медальондар» түрін жасау керек, содан кейін олар суды төгу үшін пластикалық торға салынады.

  • Сарымсақ кішкентай және жұқа шеңберлерге, пияз жарты сақинаға кесіледі. Сәбізді жуып, қабығынан тазартып, үккіштен өткізіп, паста жасайды. Оған туралған сарымсақ пен қыша араластыру керек.

  • Ет тұз бен бұрышпен сүртіледі, сүйекке жақынырақ әрбір бөлік сәбіз, сарымсақ және қышадан бұрын алынған қоспамен толтырылады. Шошқа етінің бөліктері әйнек түрінде салынады, олардың арасында және үстіне пияздың жарты сақиналары таратылады. Шошқа етін 150 градус (конвекциямен) немесе 170 градус (конвекциясыз) температурада 1 сағат 20 минут пісіріңіз, содан кейін оны сым торға ауыстырып, пештің температурасын 190 градусқа дейін (конвекциямен) арттыру керек. Немесе гриль режимін орнатуға болады. Шошқа етін дайын күйге келтіру 15-20 минут ішінде болады.

Сарымсақ түйіршіктерінің саны сіздің қалауыңыз бойынша өзгеруі мүмкін, қыша соя соусымен немесе балмен ауыстырылуы мүмкін. Ащы және азырақ ащы тағамдарды ұнататындар үшін қызыл бұрыш куркума мен насыбайгүлмен ауыстырылады.

Тұмшапеште фольгада пісірілген шошқа еті

Егер сізде етті толығымен маринадтауға, сондай-ақ оны қайнатуға жеткілікті уақыт болса, пеште шошқа етін пісіруге арналған күрделі рецептке жүгінуге болады. Бұл схемаға сәйкес ет өте нәзік және шырынды болып шығады, ал қытырлақ қыртыс қажет болса, гриль режимі арқылы оны жасау әрқашан оңай.

Құрама:

  1. Шошқа еті - 1 дана.
  2. Тұз - бір шымшым
  3. Мускат жаңғағы 1 ½ шай қасық.
  4. Зімбір тамыры - 1 дана.
  5. бал - 3 ас қасық.
  6. Соя соусы - 1 ас қасық.
  7. Пияз - 2 дана.
  8. Балдыркөк тамыры - 1 дана.

Дайындық:

  • Тұзды қайнаған суға құйыңыз, аршылған, бірақ туралмаған пиязды және балдыркөк тамырын қосыңыз. Жуылған шошқа етін қоспас бұрын көкөністерді 10-12 минут қайнату керек. Оттықтың қуаты минимумға дейін азаяды, табаны қақпақпен жауып, ет 80-90 минут пісіреді.
  • Саңылау жартылай дайын күйге жеткенде, оны шығарып, терең ыдысқа ауыстырады. Жеке контейнерде ұнтақталған немесе туралған зімбір тамырын, сұйық балды, соя соусын және мускат жаңғағын араластырыңыз. Шошқа етін осы қоспамен сүртіңіз, содан кейін ол тоңазытқышқа 6-8 сағатқа қойылады.
  • Тұздалған шұңқыр фольгаға оралып, пісіру парағына немесе 170 градусқа дейін қыздырылған пешке орналастырылған терең контейнерге орналастырылады. Фольгадағы тігістің жоғарғы жағында екеніне көз жеткізіңіз: 50 минуттан кейін. Пісіру басталғаннан кейін, етті аздап қызарту үшін фольганы ашу керек. Фольгадағы шошқа етін пісірудің жалпы уақыты 70-80 минутты құрайды, бірақ бұл пештің қуатына байланысты.

Рецептке чехиялық бұралуды қосқыңыз келсе, соя соусын қараңғы сыраға ауыстырыңыз. Сондай-ақ әр 30 минут сайын 20-30 мл сыраны құйыңыз. тағамды пісірудің басынан бастап. Бүйір тағамға келетін болсақ, шошқа еті үшін пісірілген картоп, ашытылған қырыққабат немесе қарапайым көкөніс салаты өте қолайлы.