Қатты бидай ұны (манка). Қатты бидайдан жасалған нан түрлері

Бәріңе сәлем. Қатты ұннан пісіру менің көптен бергі арманым еді. Бірақ мен оны интернет-дүкендерде тапсырыс бергім келмеді. Бірақ қазір бұл ұн Атакада, Аушанда, әрине, үнемі сатылады.

Бағасы 500 грамм үшін шамамен 45 рубль.

Қаптаманың сыртқы түрі

Бұл осылай көрінедіұнның өзі.

Ұн жармаға өте ұқсас. Оның түсі сарғыш.

Енді мен ұнды тәжірибеде қолдану тәжірибем туралы айтып беремін.

Мен алдымен ұнды абайлап пайдаландым. Бірінші тәжірибе цуккини құймақтарына ұн қосудан басталды. Міне, процестің фотосы. Айтпақшы, мен әрқашан кебек қосамын.

Міне нәтиженің фотосы.

Құймақ алтын реңкпен шықты. Дәмінде ерекше ештеңе байқамадым, мен батыл болдым. Мен бұл қатты ұнды кәдімгі ұнға қосып, пицца жасауды шештім.

Менің пицца вегетариандық, шұжықсыз. Тек қызыл пияз, томат соусы және ірімшік. Қатты ұн қосылған пицца қамыры жай ғана салыстыруға келмейтін болып шықты. Барлығына ұнады, енді бәрі сұрайтын жалғыз қамыр. Мен ұсынамын! Қамыр жұқа және сәл қытырлақ. Жай ғана керемет!

Мен бұл ұнды пайдаланып бірнеше рет нан пісірдім. Ұнтақ өте әуе.

Мен де сүзбе пісірдім. Менен басқа барлығына ұнады. Маған жұмсақ кәстрөл көбірек ұнады. Бірақ бұл дәм мәселесі.

Әзірге бұл жоспарда тұшпара және ұқсас өнімдер бар. Бірақ қазір жаз және тұшпара мүлдем мүмкін емес.

Бұл ұннан жасалған барлық нан өнімдері кәдімгі ұннан жасалғандар сияқты ауыр емес. Одан кейін шынымен асқазанда ауырлық жоқ.

Өнімді пісіруді бастамас бұрын, пісіру ұнын сатып алу керек. Бірақ сіз кездестірген алғашқы пакетті сатып алу жеткіліксіз - сіз аспаздық жұмысты дайындаудың соңғы кезеңінде қандай нәтиже алғыңыз келетінін білуіңіз керек.

Өйткені ұн әртүрлі дәнді дақылдардың дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын өнім ғана емес. Оның өзіндік ерекшеліктері мен айырмашылықтары бар. Көбінесе біз бидай ұнынан жасалған нан өнімдерін пайдаланамыз, бірақ ұнтақталған жарманың басқа түрлері де бар. Бидай ұны жұмсақ және қатты сорттарға бөлінеді. Осының бәрін біле отырып, қай ұн пісіруге жақсы екенін қалай анықтауға болады?

Ұн сорттарының сорттары

Кез келген диетолог сізге ұн өнімдерін тұтынудың қалыпты болуы керек екенін сенімділікпен айтады. Мәселе мынада, ұнның құрамында тез көмірсулар бар, олар ағзаға өте тез сіңеді, бұл қажетті уақытқа дейін аштық сезімін тудырады. Мұндай көмірсулардың тағы бір ерекшелігі - олар тері астындағы май қабаттарында жиналып, сонда жинала алады. Бұл адамда қажетсіз семіздікке әкеледі. Төменде біз бәрін білмейтін пісіру ұнының бірнеше сорттарын қарастырайық:

Қара бидай ұнында ағзадағы метаболикалық процестерге қажетті көптеген аминқышқылдары бар. Сондай-ақ, диеталық талшықтың көп мөлшері адам үшін өте маңызды толық ақуыздар болып табылады. Ол В тобындағы витаминдерге, фосфорға, күрделі көмірсуларға және кальцийге бай. Асқазан-ішек аурулары бар адамдар қара бидай ұнынан жасалған өнімдерді аз мөлшерде тұтынуы керек.
Күріш ұны. Бұл жарманың ерекшелігі оның құрамында глютен жоқ дерлік. Ол барлық жастағы адамдарға пайдалы және құрамында 1% талшық, биотин, мырыш, амилопектин бар.
Қарақұмық ұны гемоглобиннің төмен мөлшері, бауыр аурулары, гипертония және атеросклерозбен ауыратын адамдарға арналған диеталық мәзірде қолданылады. Ол көп мөлшерде микроэлементтер, лизин және лейциннің болуына байланысты танымал.
Сұлы ұнында аз мөлшерде крахмал бар және оңай сіңеді. Қандағы қантты қалыпқа келтіруге және май алмасуын реттеуге көмектеседі.
Жүгері ұны. Оның құрамында бидай ұнынан гөрі қант көп. Сондай-ақ В дәрумендері, магний, кальций, темір, фосфор. Дәнді дақылдар мен оларды ұнтақтау жүрек-қан тамырлары аурулары мен өт жолдарының аурулары бар адамдарға ұсынылады.

Бидай ұны сорттары

Біз білетіндей, бидай ұны қатты және жұмсақ сорттардан жасалған. Олардың бір-бірінен қалай ерекшеленетінін қарастырайық.

Жұмсақ бидай сорттары «00 ұн» немесе «00 түрі» деп аталатын дәнді дақылдардан ұнтақталған. Бұл басқа сорттар арасындағы ең қарапайым ұн. Жұмсақ бидай сорттарынан жасалған ұн барлық дерлік аспаздық тағамдарға жарамды және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. «00» белгісі өте жақсы ұнтақтауды көрсетеді. Осылайша тартылған ұн өнімдері адамның асқазан-ішек жолдарында өте тез қорытылады.
Қатты бидай балық, ет немесе басқа да өнімдерді дайындау және нан пісіру үшін қолданылады. Бұл ұнда жұмсақ бидай сорттарынан айырмашылығы көбірек ақуыз және талшық бар. Ал нан өнімдерін пісіргенде таптырмас.

Бірақ сіздің мақсаттарыңыз бен тілектеріңізге сүйене отырып, қай ұн жақсы екенін өзіңіз ғана жауап бере аласыз.

Жұмсақ бидай сорттарынан жасалған ұн өнімдері

Кәсіби наубайшылар үшін Манитоба бидай ұны ерекше маңызға ие. Ол Канадада Манитоба провинциясында өсірілген жұмсақ бидай сорттарынан жасалған. Бірақ ол итальяндық асханада кеңінен қолданылғандықтан, оны итальяндық өнім деп санайды. Әрине, ол көптеген Еуропа елдерінде, соның ішінде Италияда шығарылады, бірақ оның отаны Канада болып табылады.

Көптеген мамандар Манитоба ұнын «күшті» деп атайды, өйткені оның құрамында ақуыздың көп мөлшері бар (қарапайым жұмсақ ұн 11,5% -дан аспайтын болса, 18% дейін) және суды жақсы сіңіреді (салмағының 80% дейін). Осылайша, ұнның аз мөлшерінен сіз қамырдың айтарлықтай көп мөлшерін ала аласыз.

Пісіру ұнының ерекшеліктері

Біз Манитоба ұны күшті ұн екенін білеміз. Дәл осы қасиет нан өнімдерін жақсы сапамен қамтамасыз етеді. Мысалы, итальяндық наубайшылар ұнның бұл түрін жоғары сапалы маффиндер жасау үшін пайдаланады. Бұл ұнтақтауды кәдімгі жұмсақ ұнға аздап қосқанның өзінде наубайшының туындылары нағыз аспаздық шедеврлерге айналады.

Сумен байланыста болған кезде Манитоба оның құрамында глютен мен глиадиннің болуына байланысты көп мөлшерде глютен шығарады. Осы себепті ашыту процесі басталады: оның бетінде үлкен мөлшерде шағын көпіршіктердің пайда болуын көруге болады. Осы мүмкіндіктің арқасында қамыр нан, пицца немесе ашыту процесін қажет ететін басқа өнімдерді пісіру үшін өте қолайлы.

Манитоба ұнымен не пісіріледі?

Бұл ұн нан мен пицца пісіруге өте ыңғайлы. Ол өзінің аспаздық қолданылуын тағы қай жерде тапты? Ең алдымен, бұл кондитерлік жол. Тәтті үлпілдек тоқаштар, тәтті пирогтар (мысалы, панеттон - миландық Рождестволық торт, пандоро - қант ұнтағы бар), пончиктер, круассандар, құймақ, кекстер, кондитер және т.б.

Қамырды әлсіз глютен деңгейі бар ұнмен илесеңіз, ашыту процесі ұзағырақ болады және қамырдың көтерілуіне көп уақыт кетеді. Кейбір наубайшылар Манитобаны аз мөлшерде ашытқы қосып, әлсіз ұнға қосымша ретінде пайдаланады. Бұл қамырдың көтерілу жылдамдығын (2 күнге дейін) бәсеңдетеді және пісірілген өнімдерді қытырлақ және жұмсақ етеді. Бұл әдіс пицца жасау процесінде қолданылады. Сондықтан итальяндықтар Манитобаны жиі пайдаланады.

Қорытындылай келе

Жұмсақ бидай сорттарынан алынған Манитоба ұны өндірістің әр кезеңінде қатаң сапа бақылауынан өтеді. Бидай егілгеннен бастап оны өндіруге дейін. Бірақ дәл осы нәрсе сіздің үстеліңізде жоғары сапалы пісірілген өнімдерді қамтамасыз етеді!

Оның керемет дәмі бар, оның түсі мен консистенциясы дұрыс. Дәл осы себепті ұнның бұл түрінен жасалған қамыр соншалықты жоғары көтеріліп, пісірілген өнімге жұмсақтық береді. Манитоба ұнынан не дайындасаңыз да, пісірілген өнімдеріңіз ең жоғары мақтауға лайық болады, керемет дәмі мен сапасы болады.

Италияда қатты бидай ұны әр түрлі болады, бірақ мен сатылымда олардың екеуін ғана таптым:
Грано-дуро жармасы— Грано Дуро жармасы

Және Манна ди грано duro rimacinata— Манна римацината (яғни ұнтақталған).
Жарма жармасы, ұнтақталған және ашық түсті, жарманың ашық сарғыштығы жоқ.

Міне, қатты ұнның осы екі түрі, егер сіз фотоны бассаңыз, үлкенірек нұсқада айырмашылықты көре аласыз. (Кешіріңіз, фотоның сапасы, өкінішке орай, көп нәрсені қалаусыз қалдырады...)

Қатты ұн туралы - қатты және жармаМен мақаладан үзінді келтіремін
Нағыз макарон туралы :

Қатты дәннің сапасы

Ең жақсы (нағыз макарон өнімдері үшін жалғыз) шикізат қатты бидай ұны (Triticum durum Dest.) (ГОСТ 9353-85 «Бидай. Техникалық шарттар» немесе ГОСТ 9353-90).

Қатты бидайдың басты артықшылығымакарон өнімдерінің басқа түрлерімен салыстырғанда оның құрамында каротиноидты пигменттердің және ақуыздың жоғары мөлшері бойынша макарон өнімдерін өндіру үшін шикізат ретінде. Оның бидай дәніндегі мөлшері орта есеппен: жұмсақ күздік бидайда – 11,6%, жұмсақ жаздық бидайда – 12,7%; қатты күйде – 12,5%/

Қатты бидай морфологиялық жағынан жұмсақ бидайға көп жағынан ұқсас, бірақ өзіндік ерекшеліктері бар. Қатты бидайдың масақтары ұзын, дәні гүл пленкаларына тығыз жабылған, соның арқасында ол аз ыдырайды. Құлақ тығыз, жұлын тәрізді. Дән ұзартылған, бүйірінен қысылған, шыны тәрізді. Жоғарғы түйінаралықтағы сабан әдетте аяқталады. Жапырақтары түкті, сирек жабылған. Қатты бидай ірі ұн мен ең жақсы жарманың мол өнімін береді. Бұл бидайдың жоғары сапалы сорттары экспортталады.

Қатты бидай тек жаздық формалармен дерлік ұсынылған (жартылай қыстық түрлері де кездеседі). Ресейде қатты бидай бірқатар аймақтарда үлкен аумақтарда өсіріледі. Көбінесе оңтүстік-шығыста (Волгоград, Саратов, Орынбор облыстарында) өсіріледі; шығысында Алтай, Омбы және Қорған облыстарында өсіріледі; Оралда – Челябі облысының орманды дала бөлігінде; еуропалық бөліктің оңтүстігінде қатты бидай Молдовада және Украинаның бірқатар аймақтарында кең таралған; Орталық Чернозем аймағында, негізінен Курск облысында. Қатты бидай дәннің сапасы жағынан аса бағалы, ауруға (тот, ұнтақты көгеру, борпылдақ шірік, т.б.) және зиянкестерге (Гнесен шыбыны, т.б.) шалдықпайды және тұруға төзімді. Олардың дәндері дерлік түспейді. Аграрлық технологиясы жоғары құнарлы топырақтарда қатты бидай жұмсақ бидайға қарағанда жоғары және тұрақты өнім береді.

«Макарон өнімдерінің пайдалы қасиеттері оның тек қатты бидайдан жасалғандығына байланысты емес. Ұнтақтау кезінде оның дәндері шаңға ұқсас қарапайым ұнға емес, ұсақ түйіршіктерге айналады. Қатты бидай дәнінде кристалдық тор түріне айналған крахмалдардың қасиеттері, клейковинаның саны мен сапасы осы шикізаттан жасалған макарон өнімдерінің жоғары тұтынушылық қасиеттерін анықтайды.

Макарон өнімдерін өндіруге арналған шикізат арнайы ұнтақталған қатты бидайдан алынған жоғары және І сортты ұн (дәндік және жартылай дәнді) болып табылады. Ұнтақтау түрлерімакарон ұны үшін «Диірмендерде технологиялық процесті ұйымдастыру және жүргізу ережесімен» белгіленеді. Олардың айтуынша, қатты бидай дәнін ұнтақтау екі сортты немесе үш сортты болуы мүмкін. Ұнның ылғалдылығы 15,5%-дан аспауы керек. Ұндағы глютен мөлшері 28% кем болмауы керек.

ГОСТ 12307-66 - Макарон өнімдеріне арналған қатты бидай ұны (қатты). Техникалық талаптар

Жұмсақ бидай мен қатты бидай сорттарының негізгі айырмашылығы қатты және жұмсақ бидайдың көмірсулық құрылымдарының айырмашылығы болып табылады. Қатты бидай дәнінде крахмал кристалды, ал жұмсақ бидайда аморфты түрде болады. Дұрыс ұнтақтау кезінде макарон өнімдерінде кристалды крахмал жойылмайды - қайтадан дұрыс престеу және кептіру жағдайында крахмал кристалдары белок кесектеріне жабыстырылады, оның мөлшері қатты бидайда жоғары.

Сондай-ақ бар дәрумендердің, микроэлементтердің құрамындағы айтарлықтай айырмашылықтар, пайызбенминералдар, олар негізінен эндоспермнің шеткі бөліктерінде шоғырланған.

Макарон ұнында кездесетін заттардың ішінде келесілер маңызды:

Крахмал. Ұнның құрғақ затының шамамен 4/5 бөлігін құрайды. Бидай крахмалы – әртүрлі өлшемдегі (3-тен 50 мкм-ге дейін) линза тәрізді дән. Крахмал гигроскопиялық. Суық немесе жылы сумен ылғалдандырғанда, крахмал дәндері пішінін өзгертпей ылғалдың 50% -на дейін сіңіреді. 60 °С жоғары температурада крахмалдың желатинизациялану процесі басталады, судың 4-5 еселенген мөлшерін сіңірумен крахмал дәндерінің бұзылуы.

Тиіндер. Макарон ұнының ең маңызды құрамдас бөлігі ақуыздар болып табылады. Құрғақ күйде олар ұнның құрамында 2 - 3 мкм өлшемді бөлшектер мен кесек түрінде кездеседі. Бидайда белоктың екі түрі бар: аралық және крахмал дәндерімен тығыз байланысқан қосындылар. Ұнтақты дәндерде ақуыздық заттар эндоспермнің шеткі бөліктерінде көп мөлшерде болады, ал шыны тәрізді дәндерде олар эндоспермнің барлық көлеміне таралады, бұл ұнтақтау арқылы ірі құрылымды ұн алуға мүмкіндік береді. Ұннан жуылған кезде түзілетін клейковинаның мөлшері, сонымен қатар оның сапасы макарон қамырының физикалық-механикалық қасиеттеріне үлкен әсер етеді, сондықтан өндірісте маңызды технологиялық рөл атқарады.

Майлар. Бидай ұнындағы май мөлшері 2%-дан аспайды және ұнның сорты неғұрлым жоғары болса, соғұрлым төмен болады. Егер ұн дұрыс сақталмаса немесе ұзақ сақталса, ұндағы май күйіп кетеді. Макарон өнімдерін өндіруде ұндағы майлар маңызды рөл атқарады, өйткені оларда картеноидты пигменттер еріген.

Каротиноидтар. Бұл топқа сары немесе қызғылт сары түсті заттар кіреді. Ұнның құрамындағы каротиноидтар макаронға қажетті янтарь-сары түсті береді. Каротиноидтардың едәуір мөлшері (5 мг/кг дейін және одан жоғары) қатты бидай ұнтақтау өнімдерінде, жұмсақ шыны тәрізді бидайда аз, жұмсақ бидай ұнында мүлдем жоқ дерлік. Каротиноидтардың құрамына бірқатар пигменттер кіреді: ксантофил, ксантофил эфирлері және провитамин А ретінде биологиялық белсенді каротин. Бос күйінде каротиноидтық пигменттер жарықтың әсерінен боялмаған өнімдерге ыдырайтын тұрақсыз заттар (бұл түсінің өзгеруін түсіндіреді) ұнның жарықта) және липоксигеназа ферменті ауада ылғал мен оттегінің болуы. Бидай ұнында липоксигеназа ферментінің болуына қарамастан, макарон өнімдерін өндіру кезінде каротиноидты пигменттердің жойылмайтыны анықталды. Бұл өнімдерді илеу, престеу және кептіру кезінде каротиноидтар бидай ақуыздарымен қосылып, липоксигеназа әсер етпейтін байланысқан және тығыз байланысқан комплекстер түзетініне байланысты.

Пайдалы қазбалар (күл) . Бидай дәнінде күлдің ең көп мөлшері қабықтар мен алейрон қабатында, ал ең азы эндоспермнің орталық бөліктерінде болады. Сондықтан I сортты ұнның күлділігі әрқашан жоғары сортты ұнның күлділігінен жоғары болады.

Витаминдер мен ферменттер ұнда аз мөлшерде кездеседі, бірақ соған қарамастан олар ұнды сақтау кезінде және макарон өнімдерін өндіруде болатын процестерде маңызды рөл атқарады. Ферменттер биологиялық катализаторлар болып табылады. Ұнда олар негізінен липоксигеназа және тирозиназа (полифенолоксидаза) арқылы ұсынылған және тотықтырғыш ферменттер тобына жатады. Липоксигеназаның әсерінен қанықпаған май қышқылдары майларды ыдыратып, олардың қышқылдығына ықпал ететін пероксидтер мен гидропероксидтер түзеді.

Пероксидтер мен гидропероксидтер каротиноидтарды тотықтыру арқылы сақтау кезінде макарон өнімдерін ағартуға ықпал етеді. Дегенмен, каротиноидтардың ақуыздармен байланысқан кешендерінің түзілуіне байланысты макарон өнімдерін өндіру процесінде каротиноидтар жойылмайды. Керісінше, соңғысы көп немесе аз қарқынды қараңғы көлеңкеге ие болады, ал қатты бидай ұнынан өнімдерді жасағанда, қоңыр түсті. Бұл бидайдың әртүрлі сорттарының ұнында әртүрлі мөлшерде болатын тирозин амин қышқылын тотықтырып, қара түсті өнімдер түзетін тирозиназа ферментінің белсенділігіне байланысты.

Дәрумендер негізінен дәннің қабығы мен ұрығында шоғырланған, ұнтақтау кезінде бөлінеді. Ұнда аз мөлшерде суда еритін витаминдер бар, бірақ майда еритін витаминдер жоқ.

19-20 ғасырлар тоғысында макарон өнімдерін өндіруге арналған ең жақсы және ең танымал қатты бидай Италияға Ресейден келді. Ол Таганрог порты арқылы экспортталғандықтан, ол «Таганрог» деп аталды. Тіпті ерекше сорты да болды Таганрог макарондары. Мұның бәрі 1917 жылы белгілі себептермен тоқтап қалды. Содан кейін не болды - сіз білесіз. »
Енді ше?
Ресейде жарманың жалғыз аналогы болуы мүмкін ұнтаққатты бидайдан немесе жарма тобы Т.
Қиыршық туралы:
Бидай ұнының сорттары бір-бірінен шығымдылығы (100 кг дәннен алынатын ұн мөлшері), түсі, күлділігі, ұнтақталу дәрежесі (бөлшектердің мөлшері), кебек бөлшектерінің мөлшері және клейковина мөлшері бойынша ерекшеленеді.
Ұнтақтау кезіндегі ұнның пайыздық шығымы бойынша қатты бидай дәндері, алынған ұн түрлері бөлінеді:
ұнтақ астық 10% (бұл көлемі 100 кг астықтың жалпы мөлшерінің 10% ғана болып шығады),

премиум класс (25-30%),

бірінші сынып (72%),

екінші сынып (85%) және

тұсқағаздар (шамамен 93-96%).
Ұн шығымы жоғары болған сайын сорты төмен болады.

Крупчатка- ашық кремді түсті біркелкі ұсақ түйіршіктерден тұрады. Оның ішінде кебек жоқтың қасы. Ол глютенге бай және жоғары пісіру қасиеттеріне ие. Крупчатка бидайдың арнайы сорттарынан өндіріледі және жеке бөлшектердің үлкен мөлшерімен сипатталады.

ГлютенҚатты бидай ұны жұмсақ бидай ұнынан мүлдем басқа сипаттамаларға ие. Крахмал кристалдары белок кесектерімен желімделген, олардың құрамы қатты бидайда жоғары, бірақ олар жыртылатын, «қысқа» глютен шығарады.

Бұл қатты және жұмсақ бидайдың көмірсу және ақуыз құрылымдарының айырмашылығына байланысты. Қатты бидай дәнінде крахмал кристалды, ал жұмсақ бидайда аморфты түрде болады. Жұмсақ сорттардың дәнінде ақуыздық заттар эндоспермнің шеткі бөліктерінде көп мөлшерде болады, ал қатты бидай сорттарының дәнінде белоктар эндоспермнің барлық көлеміне таралады.

Сондықтан қатты ұннан қамыр илегенде абай болыңыз. Ұзақ илеу кезінде глютен ыдырай бастайды және қамыр суды шығара бастайды.

Бұл ақымақ ұсыныстарды байыппен қабылдамаңыз:

Мұндай өнімдер үшін қант пен май мөлшері жоғары ашытқы қамырына қатты ұнды қолданған жөн Пасха торттары, нан өнімдері және т.б. Тәтті ашытқы қамырына жарманың пайдасы шамалы, өйткені одан жасалған қамыр нашар жарасады, ал дайын өнімдердің кеуектілігі нашар және тез ескіреді.

*(Бұл мақаланы қандай ақымақ жазыпты? Алдымен Пасха торттарына манна ұсынады, сосын ашытқы қамырына жарамайды деп жазады! Мұрны мен сұмдық :) Италияда манка ешқашан қолданылмайды! пісіру , а лең жақсы сорттар нанманнадан пісірілген!)

Манна туралы:
Жарма ұнды бидайды сорттық ұнтақтау кезінде ұнға бөлу арқылы диірмендерде өндіреді. Ол 1,0-1,5 мм өлшемді бидай эндоспермінің бөлшектерінен тұрады. Олар үш бренд шығарады:

М - жұмсақ шыны тәрізді және жартылай шыны тәрізді бидайдан,

Т - қаттыдан,

МТ – қатты және жұмсақ бидай қоспасынан.
М маркалы жармаларда ақ түсті, мөлдір емес, ұнмен жабылған дәндері болады; тез қайнатылады және көлемнің ең үлкен өсуін береді. Одан жасалған ботқа консистенциясы біртекті және дәмі жақсы.
Т-сыныптағы дәнді дақылдар – мөлдір сары түйіршіктер, өткір жиектері шыны тәрізді. Ботқаны ірі құрылымды, бірақ көлемі жағынан кішірек және M брендінің жармаларына қарағанда толық дәмімен алады.
MT маркалы жарма түсі алуан түрлі және пішіні біртекті емес. Химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы жағынан жарма жоғары сапалы бидай ұнына жақын, оның құрамында талшықтар және басқа да нашар сіңетін заттар бар, ол балалар мен диеталық тамақтану үшін кеңінен қолданылады.

Соңғы бірнеше жылда көмірсулардың тұтынылуын шектеу сәнге айналды - көмірсулар аз диета деп аталады. Олег Ирышкин, медицина ғылымдарының кандидаты, спорттық медицина және спорттық тамақтану докторы, X-Fit фитнес-клубтарының федералды желісінің сарапшы диетологы құрамында көмірсулар көп дәнді дақылдардың қаншалықты зиянды немесе пайдалы болуы мүмкін екендігі туралы әңгімелейді. Дәнді дақылдар Дәнді дақылдар тамақтануда өте маңызды, өйткені олар күрделі көмірсулардың негізгі жеткізушілері болып табылады және...

Егер сіз салмасы бар макарон пісіргіңіз келсе, тым көп ойланбаңыз және қамыр әлі пластик болған кезде сіз таңдаған рецептте көрсетілген тартылған етті дереу қосыңыз. Толтырманы қамырға тым ұзақ қалдырмаңыз, әйтпесе ондағы ылғал қамырды сулайды немесе тіпті жыртып жібереді. Кесілген бөліктер бір-біріне жабысып қалмас үшін макаронға қатты бидай ұнын себіңіз. Түсті макарондарды қалай жасауға болады Жасыл макарон (макарон верде). Негізгі ингредиенттерге 75 г бұқтырылған шпинат, пюресі және жақсы ағызылған қосыңыз. Ингредиенттер тізімінен 1 жұмыртқаны алып тастаңыз. Күлгін паста (макарон пурпурея). Негізгі ингредиенттерге 4 ас қасық қосыңыз. л. қызылша шырыны. Ингредиенттер тізімінен 1 жұмыртқаны алып тастаңыз. Оран...
...Саңырауқұлақтар қытырлақ болуы керек. Салқындағаннан кейін оларды дәмдеуіштер тартқышта ұнтақтаңыз. 2 ас қасық қосыңыз. л. негізгі ингредиенттерге ұнтақ. Шоколад пастасы (паста ди циоколато). Негізгі ингредиенттерге 2 ас қасық қосыңыз. л. какао ұнтағы.

Жұмыртқасыз макарон Бір адамға 100 г қатты бидай ұнын және 40 мл суды алыңыз. Қамырды тығыз және серпімді болғанша илеңіз. Мұқият илегеннен кейін кем дегенде 20 минут демалуға қалдырыңыз. «Макарон» кітабынан...
Жаңғақтар, дәмдеуіштер, жарма, майлар... Біз пайдалы өнімдердің қоймасын жинаймыз

...) - кәдімгі бидай ұнын онымен ауыстырған дұрыс. Тұтас дәнді ұн құрамында талшық бар, сондықтан ол сізді тезірек және жақсы толтырады. Сақ болыңыз: оның құрамындағы пайдалы дәнді ұрық болғандықтан, тұтас ұнның сақтау мерзімі 6 айдан аспайды. Қатты бидай ұнынан жасалған макарон өнімдері. Бұл қымбатырақ, бірақ денсаулық пен фигураға жақсырақ, өйткені оның құрамында крахмал аз. Басқаша айтқанда, оның гликемиялық индексі төмен. Бұл бірдей күрделі көмірсулар, олар ұзақ уақыт қорытылады және сізді толық сезінеді. Қарақұмық кеспесі. Калориясы төмен, ақуызға және талшыққа бай бұл кеспе диеталық өнімдер болып саналады. Егер сіз шығыс тағамдарын ұнатсаңыз, міндетті түрде болуы керек. Бұршақ тұқымдастар Бұршақ дақылдары ақуыздың негізгі көзі болып табылады...

Талқылау

01.05.2016 20:30:30, Шмагель Ромка

Ммм...бірақ мен зәйтүн майына қуырып, оның пайдалы екеніне шын жүректен сенемін...бұлай емес...бұл өнімдердің көпшілігін алу қиын емес, бірақ олар шынымен органикалық бола ма, бұл үлкен сұрақ. ..мүмкін қоспағанда, жазда базарлардағы әжелерден сатып алыңыз ... ал қыста бұл органикалық заттармен үлкен қиындық тудырады.
...Шығыс елдерінің дәстүрлі тағамы – бұлгур – қатты бидайдан ерекше әдіспен дайындалған: буға пісірілген, кептірілген және ұсақталған дәнді дақыл. Булгур талшыққа, витаминдерге және ақуызға бай, сондықтан оны дұрыс тамақтануды ұстанушыларға қауіпсіз түрде ұсынуға болады. Кускус, бұлгур сияқты, Шығыста ежелгі дәуірден белгілі. Ол ұсақ жармадан жасалған, суға малынған және ұнға оралған. Кускусты бумен пісіру жақсы - осылайша оның құрамындағы пайдалы заттар сақталады. «Оны емес, мынаны же» кітабынан...

Төтенше диета. 7ya.ru сайтындағы Olga_Mo қолданушысының блогы

Диетаның энергетикалық сыйымдылығы 1300 калория. 7 күнде сіз аштықты сезінбестен 4 кг жоғалта аласыз, егер жаттығулар жасасаңыз. Негізгі ережелер: қалағаныңызша қарапайым және минералды суды ішіңіз, бірақ шай немесе кофемен бірге майсыздандырылған сүт мөлшері 250 мл-ден аспауы керек. Тамақ ішуге отырған сайын салаттың үлкен бөлігін жеуге тырысыңыз - оны балдыркөк, салат, қияр, бұрыш, алма тілімдері, бұршақ, жүгері дәндері және қызанақпен дайындаңыз. Жанармай құюда...

Бидай наны. 7ya.ru сайтындағы lastochkamoja қолданушысының блогы

Бидай – астық тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдіктер класы, дәнді дақылдардың маңызды түрлерінің бірі. Астықтан алынған ұн дәмді бөлке нан дайындауға, сондай-ақ басқа да тағам өнімдерін жасауға пайдаланылады; ұн өндірісінің қалдықтары жануарлар мен құстарды азықтандыруға пайдаланылады, ал қазіргі уақытта ол өнеркәсіп шикізаты ретінде көбірек қолданылады. Бидай әртүрлі аймақтарда жетекші астық дақылдары болып табылады. Бидай астығы халықаралық экономиканың негізгі ауыл шаруашылығы элементі болып табылады: шамамен 60...

60 г електен өткізілген тұтас бидай ұны; 40 г електен өткізілген жұмсақ бидай ұны (farina di grano tenero tipo «00»); 1 кг алмұрт (Williams, Duchess сорттары); 2 тауық жұмыртқасы; 8 г қопсытқыш; 2 ас қасық. л. жаңа сығылған лимон шырыны; 80 г қант; Табаны майлау үшін 20 г сары май; пішінді себуге арналған ұн. Сондай-ақ сізге қажет: 3 орташа тостаған...
...40 г електен өткізілген жұмсақ бидай ұны (farina di grano tenero tipo "00"); 1 кг алмұрт (Williams, Duchess сорттары); 2 тауық жұмыртқасы; 8 г қопсытқыш; 2 ас қасық. л. жаңа сығылған лимон шырыны; 80 г қант; Пішінді майлау үшін 20 г сары май; пішінді шаңды сүртуге арналған ұн. Сондай-ақ сізге қажет: 3 орташа өлшемді тостаған, миксер, диаметрі 26 см дөңгелек серіппелі таба, сарысын ақ...

Дәнді дақылдар: ата-аналарға арналған «тәрбиелік тәрбие». Бір жасқа дейінгі балаларға арналған тамақтану

Жүгері ұнтақтары. Бұл жарма крахмал мен темірге, В, Е, А, РР дәруменіне бай, бірақ ондағы кальций мен фосфордың мөлшері тым жоғары емес. Жүгері ботқасының айырықша ерекшелігі оның ішектегі ашыту процестерін тежеу, метеоризмді (ішіну) және коликті азайту қабілеті болып табылады. Жүгері ұнтағынан жасалған ботқа әдетте ұзақ пісіру уақытын қажет етеді, сондықтан бұрын ол кішкентай балаларды тамақтандыруда сирек қолданылған. Дегенмен, заманауи жүгері ботқалары ұзақ дайындықты қажет етпейді және оңай сіңеді. Сұлы жармасы. Салыстырмалы түрде көп мөлшерде өсімдік ақуызы бар. Жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті В1, В2 дәрумендеріне бай. Сұлы ботқасы адам ағзасына қажетті кальций мен фосфордың мөлшері бойынша «чемпион».

Пайдалы мақала, әбігер жоқ, көптеген қызықты ақпарат! Менің қызым қазірдің өзінде 10-да, біз күнделікті ботқаны сүтпен, сары маймен сумен жейміз. Кішкентай кезінде сүтке аллергиямыз бар еді, өмір бойы солай болып қала ма деп уайымдадым, бірақ бірте-бірте бәрі өтіп кетті.
Мен әртүрлі дәнді дақылдарды пісіруге тырысамын. Жарма да, әсіресе кебек қосылған сұлы жармасын жақсы көреміз. Жаңа ғана мақаладан «Сұлы майы құрамындағы кальций мен фосфор бойынша «чемпион»» дегенді оқып, баламды дұрыс тамақтандырғаныма өзім қуандым! Біз көптеген компаниялардың жармаларын қолданып көрдік, мен Увелканы ұсынамын, біз бұрыннан доспыз. Ботқаны жеңіз - сіз сау боласыз!

05/01/2010 01:37:32, sdf

Түсқағаздар (9,3%). 2 сортты ұн (6,7%). 1 сортты ұн (4,4%). Жоғары сапалы ұн (3,5%). Ең жоғары калориялы, оңай сіңімді және аз пайдалы, оның құрамында ең көп крахмал - 68,5%. Қара бидай ұнының үш сорты осылай орналасады. Түсқағаздар тағамдық талшықтарға ең бай (13,3%). Жыртылған (12,4%). Тұқымдық (10,8%). Міне, нан түрі бойынша шамамен энергетикалық құндылық (100 г-ға ккал): қара бидай - 180; қара бидайда - 200-ден сәл артық; бидайда – 220-дан 300-ге дейін; жұқа лавашта - 270-280;...

Мен сондай-ақ таңертең нан жақсы нәрсе деп ойлаймын, ал түстен кейін сіз нан жеуге болады, энергия тұрғысынан, нан жаңғақтармен, тұқымдармен және құрамында май бар барлық өнімдермен салыстырсаңыз, ең жоғары калориялы емес. көмірсулар әлі де тезірек ыдырайды.

27.07.2009 10:25:52, ЮЛИЯ П.

Мен өз басым, қалыпты жағдайда бәрі жақсы деп ойлаймын. Анау. нан, әсіресе дұрыс түрі - бұл өте қажет және маңызды. Түскі 12-ге дейін дәнді наннан жасалған сэндвич, мысалы, IMHO... ешқандай зиян келтірмейді :)

1639 жылы гильдия мүшелері өздерінің бәсекелес наубайшыларын жеңді: осы уақыттан бастап арнайы жарлықпен оларға макарон жасауға тыйым салынды. 1699 жылы кеспе жасаушылар гильдиясы өз атын өзгертіп, макарон жасаушылардың гильдиясына айналды. Су, ұн және қола Құрғақ макарон өнімдерін өндіру үшін қатты бидай ұны қолданылады. Оның құрамында жұмсақ ұнға қарағанда крахмал аз және ақуыз көп. Ол сумен араласады, содан кейін қамыр металл торлар арқылы басылады. Қола макарондар ең жақсы болып саналады, өйткені олар макаронның шеттерін сәл бос қалдырады, бұл мұндай макаронның пісіру кезінде суды жақсы сіңіріп, байланыстыруына кепілдік береді (немесе олар айтқандай...

Жүктілік кезінде мен иістің өзі мені жынды етті, гинеколог маған рұқсат бермеді, сондықтан мен үйде ұйықтап жатқанда жасырын түрде дүкенге жүгірдім Дүкеннен шықпай-ақ .Содан кейін мен нәжісімді қалпына келтіру үшін бір апта бойы іш қату басталды, мен босанамын және мен қалағанымдай тамақтанамын деп армандадым, бірақ босанғаннан кейін бәрі өтті қазірдің өзінде мен өзіме тоқаш пісіремін, тіпті өзім де көп жемеймін

Егер тағамда артық көмірсулар болса, бірақ аз энергия тұтынылса, онда көмірсулар май тінінің құрылыс материалына айналады. Қант көбінесе әртүрлі кондитерлік өнімдердің ажырамас бөлігі болып табылады, жоғары сапалы ақ ұннан жасалған нан пісірілген өнімдер, сироптар және т.б., т.б. тазартылған және қарапайым көмірсуларға бай тағамдар, олар қоректік жағынан нашар, бірақ калориялары тығыз. Сонымен қатар, жүктілік кезінде көп мөлшерде тәттілерді жеу, туыстарында немесе ата-анасының өзінде аллергиялық аурумен ауыратын нәрестеде аллергияның дамуына себеп болуы мүмкін...
...Құрамында көмірсулар бар пайдалы тағамдарға жеміс желе немесе йогурт, мармелад, джем, аралас дәнді және тұтас бидай крекері, аралас нан, өскін бидай, тұтас дәнді дақылдар және қатты бидай макарондары жатады. Жүктіліктің екінші триместрінен бастап әйелге диетадағы көмірсулардың мазмұны мен ұрықтың салмағы арасындағы тікелей байланысқа байланысты кондитерлік өнімдерді тұтынуды шектеу ұсынылады. Қант мөлшері күніне 40-50 г аспауы керек (бір шай қасықта шамамен 10 г қант бар, бұл 20 ккал). Тәтті...
...Сондай-ақ калориясы нөлдік тәтті алмастырғыштар – цикломаттар әзірленді. Олар қантқа қарағанда 30-50 есе тәтті, тәуліктік дозасы 3,5 г дейін аспартам (Нутрасвит және Иквел) ең көп таралған қант алмастырғыш болып табылады. Ол көбінесе «төмен калориялы» деп аталатын тағамдар мен сусындар өндірісінде олардың калориясын азайту үшін қолданылады. Аспартам екі аминқышқылдарының қосындысы болып табылады - фенилаланин және аспарагин. Жүргізілген зерттеулерге қарағанда, олар жүкті әйелдердің денесіне ешқандай зиянды әсер етпейді. Құрамында аспартам бар тағамдар мен сусындар жеткілікті мөлшерде тұтынылса, қауіпті емес. Са...

Кәне, кеттік... құймақ неге ұнамады? сүт, жұмыртқа және ұн аздап сары май... және бұл туралы не зиян болуы мүмкін. Мен бұл туралы көбірек түсіндіргім келеді, әйтпесе олар жазады: бұл мүмкін емес, бірақ олар түсіндіріп әуре болмайды... Шынымды айтсам, бір шөкім көк жатырдың жиырылуын тудырады деп ойламаймын, ең болмағанда жеу керек. оның 1 кг.
Ал қаптамадағы Аспартам туралы қосқым келеді (мен оны Еуропада көрдім) олар оны 3 жасқа дейінгі балаларға және жүкті әйелдерге қолдануға тыйым салынғанын жазады, сондықтан жақсы ескі қант осы барлық химиялық заттардан жақсырақ. Айтпақшы, ол Light (Coca-Cola және туындылары) сияқты көптеген сусындарға қосылады, құрамын мұқият қараңыз.

12.04.2006 16:23:42, Алиса

Бірақ менің ойымша, бәрі аздап мүмкін және бұл жағдайды нашарлатпайды, аз мөлшерде бәрі пайдалы, әрине, барлық қоспалары бар тағамнан басқа (E)

Сонымен қатар, олар шошқа етін толтыру сияқты қамырдың қабығынан оңай өтетін қатты кесекке айналуына жол бермейді. Тұшпараларға арналған қамыр қатты (су мөлшері 42% дейін) және пластик болуы керек. Оның сапасы көп жағдайда ұндағы клейковинаға (ол кем дегенде 25% болуы керек) және дәннің түріне байланысты. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тұшпара бір-біріне жабысып қалмауы немесе қатты піспеуі үшін қатты бидай ұнын қолдануға кеңес береді. Айтпақшы, тұшпаралардың мөлшері де маңызды. Олар өте үлкен болмауы керек (қазіргі уақытта кейбір мейрамханаларда «Үш богатырь», «Гулливер тұшпарасы» тәрелке тәрізді тұшпара жасау сәні бар). Әйтпесе, дәмі бұзылып, тұшпара орнына қайнатылған чебурек сияқты нәрсе аласыз. Ал, дүкеннен сатып алынған тұшпара ата-бабаларынан өте ерекшеленеді. Авторы...
...Маринадталған қиярдың ерекше дәмі осылай қалыптасады және ұзақ сақталады. Айтпақшы, кептірілген және ұсақталған желкек жапырақтары тұзды ерітіндіні бұлтты болудан сақтайды. Мұны істеу үшін үш литрлік тұзды ерітіндіге осы дәмдеуіштің ас қасық қосыңыз. Дегенмен, желкек тамыры әлі де жиі қолданылады. Оған тұшпара, балық және ет тағамдары ұсынылады. Сіз оны пайдалануға дайын банкада сатып ала аласыз. Алайда, жиі мұндай желкек, дерлік шалғам сияқты, сәл ғана ащы. Бізге ұнамаса, оның тамырын базардан сатып алып, өз қолымызбен дәмдеуіштер дайындаймыз. Желкектің сиқырлы қасиеттері. Бірде ағылшын ғалымдары Африка халықтарының экзотикалық сығындыларын зерттеді (олар жебе ұштарын желкекпен ысқылайды...

Айтыңызшы, қымбаттым, қазір тұшпара жасауға уақытыңыз бар ма?

20.09.2005 16:45:11