Қырыққабат орамдарын қалай дұрыс дайындау керек? Бүгін мен қырыққабатта тартылған ет пен күріш қосылған орамжапырақ орамдарын дайындаудың классикалық рецептін ұсынамын және оны игеріп, сіз бұл тағамды дайындаудың әртүрлі нұсқаларымен тәжірибе жасай аласыз, олардың көпшілігі бар - олар қытай қырыққабатынан да дайындалады. салмаға саңырауқұлақтар мен қарақұмық қосу, қуыру табада және пеште алдын ала қуыру және т.б.

Қырыққабат орамдарына қырыққабатты қалай таңдауға болады? Көлеміне келетін болсақ, қырыққабаттың басы кішкентай болмауы керек, әйтпесе қырыққабат орамдары аз болады. Қырыққабаттың үлкен басы да жарамайды, әйтпесе орамжапырақ орамдары үлкен болып шығады. Ең оңтайлы - қырыққабаттың орташа басы.

Құрамы:

  • Орамжапырақтың орташа басы 1 дана.
  • Ет 0,5 кг
  • Күріш 0,5 кесе
  • Орташа өлшемді сәбіз 1 дана.
  • Үлкен пияз 1 дана.
  • Көкөністерді қуыруға арналған өсімдік майы
  • Томат пастасы 1,5 ас қасық. немесе қызанақ шырыны (жеміс сусыны) 2 кесе
  • Тұз және бұрыш - дәміне қарай

Бірінші кезең - қырыққабат орамдарына қырыққабат жапырақтарын дайындау:

Бірнеше дайындық әдістері бар, мен олардың біреуін ұсынамын - менің ойымша, ең ыңғайлы және жылдам. Пешке су құйылған үлкен кастрюльді қойыңыз (қырыққабаттың басына жеткілікті). Су қайнап жатқанда, қырыққабаттың дәл осы басын алып, сабағын - ішкі қатты бөлігін кесіңіз. Су қайнаған кезде оны қайнаған суға ойығын төмен қаратып салып, 3 минуттан кейін төңкеріп, тағы 2-3 минут пісіріңіз. Кең табаққа салып, салқындатыңыз (суыған кезде салманы жасауға болады). Қырыққабаттың салқындатылған басын қолыңызбен жеке жапырақтарға бөлшектеңіз. Қажет болса, қырыққабат жапырағының түбінде орналасқан қалың жерлерді кесіңіз.

Екінші кезең - орамжапырақ орамдарын толтыру және қалыптастыру:

1. Күрішті жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Етті кесектерге кесіңіз және оны ет тартқышқа тартыңыз, сіз дайын тартылған етті де пайдалана аласыз; Бірақ егер уақыт мүмкіндік берсе, тартылған етті өзіңіз жасаған дұрыс, әрине, ол әрқашан дәмді болады. Күрішті тартылған ет қосылған ыдысқа салыңыз. Айтпақшы, мен шартты түрде күріш мөлшерін көрсеттім. Егер сіз оны дайын тағамда көп немесе аз ұнатсаңыз, мұнда нақты ережелер жоқ, бірақ мен ингредиенттердің осы нақты қатынасын ұнатамын.

2. Біздің толтыру үшін пиязды және сәбізді қуырыңыз. Қаласаңыз, толтыруға сәбіз қосуға болады, бірақ олар қырыққабат орамдарына шырындылық пен тәттілік береді, сондықтан мен оларды да пайдалануды ұсынамын. Сонымен, алдымен сәбізді үккіштен өткізіп, орташа отта жұмсақ болғанша бірнеше минут қуырыңыз, күрішпен тартылған етке қосыңыз. Содан кейін туралған пиязды бірдей қуырғыш табада сәл мөлдір болғанша қуырыңыз, сонымен қатар ингредиенттерге қосыңыз.

3. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Күріш, тартылған ет, сәбіз және пияздан тұратын қырыққабат орамдарына арналған салманы жақсылап араластырыңыз. Тұз және бұрыш, қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз.

4. Енді сіз ең қызықты кезеңді бастай аласыз - қырыққабат орамдарын қалыптастыру. Дайындалған қырыққабат жапырағын түбін өзіңізге қаратып қойып, үстіне аз мөлшерде тартылған ет салыңыз. Оны түтікке орап, шеттерін ішке қарай бұраңыз.

5. Біздің алатынымыз осы.

«Жабайы» тағамдар мен «жаппай қабір» сияқты консервілерді жеу уақыттары ұмытылды. «Булбулаторлар» өткен нәрсе (мен қазандықтар туралы айтып жатырмын, бірақ сіз не ойлайсыз?) және табуреткадағы электр плиталары, бірақ қырыққабат орамдары қалады! Және тек естеліктерде ғана емес, сонымен қатар біздің үстелде де. Енді ғана олар «үйлендірілген». Ендеше, сабақтың астынан бастайық?

Құрамы:ақ қырыққабаттың шанышқылары, пияз, ет (сиыр еті және шошқа майы қосылған шошқа еті), күріш, шөптер (кинза, ақжелкен), май, томат пастасы, тұз, бұрыш, куркума.

Қырыққабат орамдары үшін рисотто үшін пайдаланылатын күріш сорттары жақсы сәйкес келеді. Мысалы - «арборио». Кең дәндер өте жұмсақ, сондықтан күрішті алдын ала қайнатудың қажеті жоқ. Оны жай ғана жылы суға салып, тұз қосыңыз. Біз осылай істейміз.

Біз қырыққабат орамдарына тартылған ет сатып алмаймыз, оны өзіміз дайындаймыз. Кейбір жауапсыз азаматтар ойлайтындай ет тартқыштың көмегімен емес, өз қолдарымен – жақсы қайралған пышақпен.

Етті жұқа қабаттарға кесіңіз, жолақтарға кесіңіз, жолақтарды кесіңіз немесе өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Шошқа майымен де солай істейік. Қолыңызбен жақсылап араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз. Мұнда күрделі ештеңе жоқ. Ет тартқышты шығару, содан кейін оны жуу үшін ұзағырақ уақыт қажет.

Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақтың бірнеше түйірін аршып, пышақ жүзінің жалпақ жағымен ұсақтаңыз.

Қуыруға арналған табаны қыздырып, жақсы қасық еріген сары майды салып, оған сарымсақты қуырамыз. Сарымсақты тастаңыз және мөлдір болғанша баяу отта пиязды қуырыңыз. Жарты шай қасық куркума қосып, араластырыңыз және жарты минуттан кейін отты өшіріңіз. Куркумадан кейін насыбайгүл қоссаңыз өте жақсы болар еді. Жаңа піскен - майдалап туралған немесе құрғақ.

Толтыруға барлығы дерлік дайын, жасылдарды ұсақтау ғана қалады. Жасылдар үшін біз тек жапырақтарды аламыз, бірақ сабақтар да бізге пайдалы болады.

Тартылған етті қолыңызбен мұқият илеу керек. Шанышқымен емес, қасықпен емес, қолыңызбен. Толтырма құрғақ болып көрінсе, оған аздап су қосып, қайтадан илеңіз. Әзірше тоңазытқышқа қояйық.

Қырыққабаттың жоғарғы жапырақтары солып немесе зақымдалған болса, оларды алып тастаңыз және оны мұқият жуыңыз. Сабақты кесіп алайық. Үлкен кастрюльде екі саусаққа жеткілікті қайнаған су құйып, аздап тұз қосыңыз. Қырыққабаттың басын табаға салыңыз, кесілген жағын төмен түсіріңіз. Қақпақпен жауып, орташа отта 5-7 минут пісіріңіз.

Қақпақты ашып, қырыққабаттың басын ойық қасықпен алыңыз. Жоғарғы жапырақтар серпімді болуы керек және оңай бөлінуі керек. Оларды абайлап алып тастап, салқындату үшін дуршлагқа салыңыз. Қырыққабаттың басын табаға қайтарыңыз және бірнеше минуттан кейін жапырақтардың келесі қабатын алып тастаңыз және т.б. Жапырақтары салқындағаннан кейін, қырыққабат орамдарын орауды жеңілдету үшін сабақтың қалыңдығын кесуге немесе соғуға болады.

«Қырыққабат орамы» операциясының ең қызықты бөлігіне көшейік, яғни. тікелей осы қырыққабат орамдарының қалыптасуына. Парақтың түбіне біраз толтыруды салыңыз.

Қырыққабат жапырағын түтікке айналдырыңыз. Ортасына дейін. Толтыру ішінде болуы үшін. Оң және сол жақ шеттерін ішке қарай бүктеп, мықтап айналдыруды жалғастырыңыз.

Қуыруға арналған табаның немесе ыстыққа төзімді ыдыстың түбіне (қақпағы бар) жасыл сабақтарды, оларды алдын ала езіп тастаңыз. Сіз оларды лақтырған жоқсыз, солай ма? Қырыққабат орамдарын өсімдік майымен майлап, сабақтарға тығыз орналастырыңыз.

Ал, оларды пешке салыңыз. Қақпақсыз, 170-180 градуста қоңыр түске дейін. Кейбір адамдар табада қуыруды қалайды, бірақ мен пешті пайдаланғанды ​​ұнатамын. Негізінде, пісіру/қуыруға дейінгі процедураны мүлдем өткізіп жіберуге болады. Бірақ егер сіз мұны істеуге жалқау болмасаңыз, қырыққабат орамдары тарелкада әдемі көрінеді және ашылмайды.

Қырыққабат орамдары тотығу кезінде біз бұқтырылатын тұздықты дайындаймыз. Кәстрөлде 50 грамм сары майды ерітіп, оған бір ас қасық ұнды қуырыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.

Қырыққабатты пісіргеннен кейін қалған сорпаны қыздырып, оған бір ас қасық томат пастасын қосыңыз. Паста толығымен ерігенше араластырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды. Енді бұл қызанақ сорпасын ұнтақталған кастрюльге жұқа ағынмен құйыңыз, үнемі араластырғышпен араластырыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, үнемі араластыра отырып, шамамен бес минут пісіріңіз, бірақ қайнатуға болмайды. Отты өшіріп, дәмін тұз бен қантқа келтіріңіз.

Қырыққабат орамдары қызарған ба? Ештене етпейді! Олардың үстіне соусты құйып, қақпақпен жабыңыз да, пешке оралыңыз. Оларды отыз минуттай қайнатыңыз.

Қырыққабат орамдарын бұқтырылған тұздықпен жеу өте жақсы. Сондай-ақ, жақсы қаймақ немесе матсони пайдалы болады. Жақсы, туралған шөптерге себуге болады.

Ешкімге қырыққабат орамдарының не екенін түсіндірудің қажеті жоқ. Айтпақшы, олар әлемнің барлық дерлік тағамдарында кездеседі, тек өздерінің түсіндірмелерінде. Бүгін бізде сіз үшін бұл тағамның фотосуреттері бар қадамдық рецепттер, толтыру тұтас қырыққабат жапырақтарына оралған кезде, әдеттегі пішінде. Ең жиі қолданылатын салмалар – тартылған ет пен күріш. Сонымен қатар, сәбіз және пияз қосуға болады. Бірақ майсыз тартылған ет, етсіз қырыққабат орамдары бар. Біз де бүгін сіздерге осыларды ұсынатын боламыз. Барлығы үш нұсқа болады: етпен, саңырауқұлақтармен және көкөністермен.

Кесілген ет және күріш қосылған қырыққабат орамдарына арналған рецепт, фотосуреттермен қадамдық

Қырыққабатпен бәрі түсінікті - тек жаңа ақ қырыққабат бізге қолайлы. Сонымен қатар, дүкенде немесе базарда қырыққабаттың басын таңдағанда, оның жеткілікті мөлшерде және бүлінбеген парақтары бар екеніне назар аударыңыз. Кесілген етке келетін болсақ, қырыққабат орамдарына шошқа еті, тауық еті немесе аралас шошқа еті мен сиыр еті қолайлы (таза сиыр еті сәл құрғақ болады). Күріштің түрі маңызды емес, сіз ұзын дәнді және қысқа дәнді күрішті пайдалана аласыз.

Құрамы:

  • тартылған ет - 400 г;
  • күріш - 100 г;
  • қырыққабат – 8 жапырақ;
  • сәбіз - 1 кішкентай;
  • пияз – 1 дана;
  • томат пастасы - 2 ас қасық;
  • қаймақ – 2 ас қасық;
  • тұз - 1 шай қасық;
  • ет үшін дәмдеуіштер - 0,5 шай қасық;
  • өсімдік майы - 50 мл.

Қырыққабат орамдарын тартылған ет пен күрішпен тұздықта қалай дайындау керек

  1. Біз күрішті алдын ала қайнатуымыз керек. Дайын болғанша немесе жартысы дайын болғанша жасауға болады. Бірақ оны шикі күйде қоймаған дұрыс, өйткені бұл жағдайда пісіру уақыты артады, процесс кезінде дәмін татып көру мүмкін емес және қатты болып шығуы мүмкін.
  2. Біз қырыққабат шанышқыларын жеке жапырақтарға бөлеміз. Қырыққабаттың бастары жас болған кезде, оларды шикі түрде бөліп алу оңай, бірақ көбінесе оларды бөліп, зақымдамау үшін оларды аздап пісіру керек. Мұны істеу үшін алдымен өткір пышақпен сабақты кесіңіз.
  3. Пешке жеткілікті үлкен кастрюльді қойып, оған су құйып, қайнатыңыз. Содан кейін біз қырыққабаттың басын суға түсіреміз, оны 2 минут ұстаймыз және күйіп қалмас үшін оны кесу тақтасына алып тастаймыз.
  4. Біз жапырақтарды алып тастаймыз. Егер бірнеше бөліктерден кейін келесі бөліктер қиындықпен бөліне бастайтынын сезсек, біз оны қайтадан табаға түсіреміз. Біз мұны жеткілікті болғанша жасаймыз. Парақтың негізінде қалыңдау бар, бұл жерде оны жұқа ету керек. Мұны істеу үшін біз қалыңдықтың бір бөлігін пышақпен кесіп тастаймыз, оны тақтаға параллель ұстаймыз, бірақ кесіп алмау үшін.
  5. Біз сәбіз мен пиязды тазалаймыз. Дөрекі үккіште үш сәбіз, пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Біздің қырыққабат орамдары үшін бізге кішкене сәбіз мен пияз ғана қажет. Табаға май құйып, көкөністерді аздап қуырыңыз. Содан кейін оларды аздап суытыңыз.
  6. Терең ыдыста тартылған етті, күрішті, сәбізді, пиязды және 1 ас қасық қызанақты біріктіріңіз. 1 шай қасық тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
  7. Толтырманы біртекті қоспаға араластырыңыз.
  8. Қырыққабат жапырағын алып, үстіне салмасын салыңыз. Мен көрсеткен ингредиенттер мөлшерінен сіз 8 орамжапырақ орамын алуыңыз керек.
  9. Біз оны келесідей орап аламыз: біз парақтың негізін өзімізге қарай орналастырамыз, оны түтікпен бізден бұрап, өте тығыз, бірақ толығымен емес.
  10. Біз түтіктің (конверт) ішіндегі бүйірлік жиектерді бүгеміз, енді оны соңына дейін бұрамыз. Біз сопақ пішінді дайындаманы аламыз.
  11. Біз барлық қырыққабатпен және барлық толтырумен бірдей жасаймыз.
  12. Майды үлкен, терең қуыруға арналған табада қыздырыңыз. Қырыққабат орамдарын тігіс жағын төмен қаратып қойыңыз. Бір жағынан қуырыңыз.
  13. Содан кейін біз оны аударып, екіншісін жалғастырамыз. Жеңіл тосттар болғанша. Қырыққабат орамдары көп болса, оларды бөліктерге қуырыңыз.
  14. Олар қуырып жатқанда, шәйнекті қайнатып, қаймақ пен қалған қызанақты ыдысқа араластырыңыз. Қызанақты қуыруға арналған табаға салыңыз, 1-1,5 кесе қайнаған суға құйыңыз, отты азайтып, қақпақтың астында 30 минут пісіруді жалғастырыңыз. Мерзімді түрде бүйірден екінші жаққа бұраңыз. Екі шпательмен жұмыс істеу ыңғайлырақ.

Табаға соусты құйып, қызмет етуге дайын.


Қадамдық фотосуреттермен көкөніс орамжапырақтары рецепті


Классикалық қырыққабат орамдары бәріне бұрыннан белгілі, бірақ бұл рецепт туралы не ойлайсыз - көкөністер? Ол сондай-ақ дәмді естіледі және тезірек және оңай дайындалады. Егер сіз диетаңыздан ет өнімдерін алып тастауды шешсеңіз, ораза ұстауды, диетаны немесе басқа өмір салтын ұстаныңыз, онда менің рецептім сізге өте пайдалы болады. Көкөністер қырыққабатпен де, күрішпен де жақсы үйлеседі, сондықтан сіздің түскі асыңыз ерекше, дәмді және пайдалы болады. Бүгін біз сәбіз мен пиязды аламыз. Бұл түбірлік көкөністер жылдың кез келген уақытында барлығына қол жетімді, сондықтан біздің тағамды дайындау қиын болмайды.

Бізге не қажет:

  • қырыққабат – 5 жапырақ;
  • күріш – 70 г;
  • сәбіз – 1 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • қызанақ шырыны - 350 г;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • өсімдік майы - 30 г.

Томат соусында көкөніс қырыққабат орамдарын қалай дайындау керек


Саңырауқұлақпен толтырылған қырыққабат орамдары және фотосуреттері бар күріш рецепті


Көптеген адамдар үшін қырыққабат орамдарының бұл нұсқасы дәмді, қоректік және пайдалы болуы үшін кешкі асқа не дайындау керектігі туралы мәселені шешеді. Ет диетадан шығарылған кезде, саңырауқұлақтар көбінесе дене үшін ақуыздың ықтимал көздерінің біріне айналады, сондықтан рецептті шошқа банкіне жазып, рахатпен пісіріңіз. Егер сіз саңырауқұлақтарды жақсы көретін болсаңыз және оларды ас үйде жиі қолдансаңыз, онда бұл рецепт сізге де пайдалы болады. Отбасылық түскі астарды әртараптандыру үшін қырыққабат орамдарына арналған саңырауқұлақтарды толтыру тамаша шешім болып табылады, сонымен қатар үй шаруашылығын шын жүректен тамақтандырудың арзан нұсқасы. Толтыру үшін тартылған етдің орнына қуырылған шампиньондарды, сонымен қатар дәстүр бойынша пісірілген күрішті қолданамыз. Қырыққабат орамдарын шырынды және жұмсақ ету үшін біз оларды бірнеше минут ішінде оңай дайындалатын қызанақ-көкөніс соусында қайнатамыз. Ең бастысы, қырыққабатты дұрыс дайындау, атап айтқанда, олардың пішіні мен тұтастығын сақтау үшін қырыққабат жапырақтарын қайнатыңыз.

Азық-түлік тізімі:

  • қырыққабат басы – 1 дана;
  • саңырауқұлақтар (шампиньондар) – 250 г;
  • дөңгелек күріш - 100 г;
  • сәбіз – 1 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • томат пастасы - 2 ас қасық;
  • кішкене су;
  • күнбағыс майы - 30 г;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Саңырауқұлақтар мен күріш қосылған үйдегі қырыққабат орамдарын қалай дайындау керек

  1. Қырыққабат жапырақтарын бірте-бірте алып тастап, қырыққабаттың басын қайнатыңыз. Қырыққабаттың басын үлкен су құйылған табаға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, бірте-бірте әрбір жоғарғы жапырақты алып тастаңыз, оны пышақпен кесіп, шанышқымен мұқият алыңыз. Қырыққабат жапырақтарын толығымен суығанша бір жаққа қойыңыз.
  2. Саңырауқұлақтарды (шампиньондарды) кішкене кесектерге кесіңіз, олар тез қуырылады және толтыру үшін пішінге ие болады (өте үлкен емес).
  3. Қуыруға арналған табаға аздап май құйып, аздап тұз қосып, саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Саңырауқұлақтар қызарғанша 3-4 минут қуырыңыз.
  4. Күрішті жартылай дайын болғанша пісіріңіз, яғни. күріш ортасында сәл қытырлақ болуы үшін. Күрішті қайнатқанда тұздап, бір-біріне жабысып қалмас үшін салқын сумен шайыңыз. Елекке салып, суды төгіп тастаңыз, салқындатыңыз.
  5. Пиязды текшелерге кесіңіз және дөрекі үккіштің көмегімен сәбізді үккіштен өткізіңіз.
  6. Қалған майға көкөністерді жұмсақ болғанша бірнеше минут қуырыңыз.
  7. Томат пастасын қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз, томат соусын жасау үшін аздап су қосыңыз.
  8. Салманы дайындаңыз: күрішті, қуырылған саңырауқұлақтарды және 1-2 ас қасық көкөніс соусын араластырыңыз. Салманы араластырыңыз, дәмін татыңыз: қаласаңыз, тұз және бұрыш қосыңыз.
  9. Қырыққабат жапырағының шетіне бір қасық саңырауқұлақ салмасын салыңыз.
  10. Қырыққабат орамдарын ораңыз, шеттерін басыңыз.
  11. Кәстрөлге салып, қалған қызанақ соусын қосыңыз. Баяу отта 25 минут қайнатыңыз.

Біз дайын тағамды үстелге береміз.

  1. Қырыққабатты міндетті түрде аздап пісіру керек. Толық дайын болғанша, ол ыдырай бастағанда пісірмеңіз, бірақ аз ғана. Жоғарыда көріп отырғаныңыздай, жапырақтарды алып тастау үшін қырыққабаттың тұтас басымен мұны жасауға болады. Егер олар қазірдің өзінде жақсы алынып тасталса, оларды шанышқыдан бөлек пісіру керек. Онсыз дұрыс және әдемі айналдыру мүмкін емес.
  2. Қырыққабат орамдарын бұқтырар алдында қуыру керек пе дегенге келсек. Бұл әркім үшін емес. Әрине, бәрі қуырылғанда жақсырақ болады, бірақ жеңілірек опцияны қаласаңыз, олардың үстіне тұздықты құйып, дайын болғанша қайнатыңыз. Егер сіз қуыруды таңдасаңыз, сақтықпен әрекет етіңіз. Олар әдетте маймен шашырайды.
  3. Қырыққабат орамдарын тұздықта бұқтыру дәстүрлі. Бұл жерде пікірлер екіге бөлінеді, біреулер таза қаймақ, біреулер қызанақ, біреулер аралас. Таңдау сіздікі.

Өзіңіздің жақындарыңыз бен достарыңызды үйдегі дәмді тағаммен пісіріңіз, дәмін татыңыз және сыйлаңыз.

Фарш пен күріш қосылған қырыққабат орамдары мерекелік және күнделікті дастарханға арналған дәмді ет тағамы болып табылады. Бірақ көп адамдар қырыққабат орамдарын қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін білмейді, бұл күрделі тапсырма сияқты көрінеді, бірақ шын мәнінде бәрі өте қарапайым, ал өнімдердің жиынтығы соншалықты үлкен емес, сондықтан осы келе жатқан дәмді орамжапырақ орамдарын неге дайындамасқа; демалыс күні? Ендеше, тартылған ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдарын қалай жасауға болатынын білейік.

Толтырылған қырыққабат орамдары: табада қадамдық фотосуреттермен рецепт

ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті – 1 кг;

Жарты стакан күріш (дөңгелек жақсырақ);

Қырыққабаттың басы;

Сәбіз – 1 дана;

Пияз – 1 дана;

Өсімдік майы;

1 ас қасық томат пастасы немесе кетчуп;

Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.

Тартылған ет қосылған жаңа қырыққабаттан қырыққабат орамдарын қалай дұрыс дайындау керек: фотосуреттермен қадамдық рецепт

1. Тартылған шошқа мен сиыр етін сатып алыңыз немесе оны өзіңіз жасаңыз.

2. Күрішті жуып, суық сумен толтырыңыз. Суға аздап тұз қосып, пешке қойыңыз. Күрішті жартылай дайын болғанша пісіріңіз.

3. Күріш жартылай піскенше піскен кезде, ол пісірілген суды бөлек ыдысқа құйыңыз. Біз күрішті суық сумен шайып, оны дуршлагқа ауыстырып, суды ағызуға қалдырамыз.

4. Тартылған етке күрішті қосыңыз, тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз.

5. Үлкен кастрюльге су құйып, аздап тұз қосып, қайнатыңыз. Егер сізде жеткілікті үлкен таба болса, оған бір шанышқы қырыққабат салуға болады. Оны қайнатыңыз және табаны оттан алыңыз, қырыққабатты салқындату үшін табаққа алыңыз.

6. Содан кейін, қырыққабат сәл салқындаған кезде, оны жапырақтарға кесіңіз.

Егер сізде бір шанышқыны ұстайтындай үлкен табаңыз болмаса, алдымен қырыққабатты жапырақтарға кесуге болады, содан кейін қырыққабат жапырақтарын қайнаған суға салуға болады. Қырыққабат жапырақтары бар су қайнағаннан кейін табаны оттан алыңыз. Біз жапырақтарды судан шығарып, су ағып, жапырақтардың өздері аздап суытуы үшін қалдырамыз.

7. Үстелге қырыққабат жапырағын саламыз, үстіне бір қасық салма (күріш қосылған фарш) саламыз. Қырыққабат орамдарын орамға айналдырамыз, сонда барлық шеттері жабылады және салмасы түсіп кетпейді.

8. Қуыруға арналған табаға май құйып, оны пешке қыздырыңыз.

9. Біздің қырыққабат орамдарын қыздырылған табаға салып, екі жағына қуырыңыз.

10. Барлық қуырылған қырыққабат орамдарын терең табаға салыңыз.

11. БАСҚА қуыруға арналған табада көкөністерді (алдын ала тазартылған және жуылған, майдалап туралған пияз мен үгітілген сәбіз) және томат пастасын қуырыңыз. Мен де осында сүйікті мұздатылған тағамды қосамын. ол болгар бұрышының арқасында тағамға жазғы хош иіс береді. Көкөністер аздап қуырылған кезде, оларға күріш астындағы суды құйыңыз. Барлығын 1 минут қайнатыңыз және бұл қоспаны табадағы қырыққабат орамдарына құйыңыз.

Қырыққабат орамдары толығымен жабылмаса, қайнаған суды қосыңыз.

12. Қырыққабат орамдары бар табаны отқа қойыңыз. Қырыққабат орамдары қайнаған кезде, отты ең төменгі деңгейге қойыңыз, тұзды дәмдеңіз (қажет болса, көбірек тұз қосыңыз), лавр жапырағын қосып, жабық қақпақ астында жарты сағат бойы қайнатыңыз.

13. Ең дәмді қырыққабат орамдары дайын! Сіз оларды шөптерге себіңіз және барлығын үстелге шақыра аласыз! Ас болсын!

Қырыққабат орамдарының не екенін бәрі біледі. Өйткені, олар мұнда барлық жерде дайындалады. Пісіру үшін тартылған ет және қырыққабат пайдаланылады, ал қырыққабат жаңа қырыққабат немесе маринадталған немесе маринадталған болуы мүмкін. Сондай-ақ қытайлық және савой қырыққабатымен рецепттер бар.

Рецепттердің бірінде мен мұндай қызықты атау қайдан шыққанын айттым, бірақ мен сізге осы жерде де еске саламын. Бұл атаумен тағам француз асханасының әсерінен пайда болды деген ортақ пікір бар. Ол тұтас қуырылған көгершіндерден дайындалған. Бірақ кейінірек олар «жалған көгершіндерге» қызмет ете бастады, онда тартылған ет қырыққабат жапырақтарына оралған. Содан кейін тағамның осындай мейірімді атауы пайда болды - қырыққабат орамдары.

Дегенмен, бұл тағам тек мұнда ғана емес. Демек, бұл Балқан елдерінде өте танымал. Басқа атауы бар - сармал, тағамның мәні бірдей. Дегенмен, долма да дайындалады, немесе Балқан елдерінде - сарма, онда тағам қайнатылған тартылған ет болуы мүмкін күріш негізіндегі салмасы оралған жүзім жапырақтарынан дайындалады.

Жолжелкен, қымыздық, ревень, қызылша немесе борды (қызылшаның кіші түрі) жапырақтарын қолдануға болатын рецепттер бар. Негізінде, қандай да бір толтыруды орау үшін жеткілікті үлкен кез келген жеуге жарамды жапырақтарды пайдалануға болады.

Менің блогымда екі рецепт бар, олар өте дәмді және нәзік етеді. Бұл олар дайындалатын тағы бір рецепт. Бірақ менің рецепттер үйіндімде әлі де дәмді экспонаттар бар, мен оларды сізге ыңғайлы болу үшін бір мақалаға біріктіруді шештім.

Сонымен қатар, мұнда сіз дәстүрлі рецепттерден басқа, Балқан елдерінен сармал мен сармаға арналған рецепттерді таба аласыз, әйтпесе жүзім жапырақтарынан жасалған қырыққабат орамдары.

Жақында бұл тағам қытай қырыққабатынан жиі дайындалды. Оның жапырақтары жұмсақ, нәзік және жағымды ақ-жасыл түске ие, сондықтан өнімдер де өте нәзік және әрқашан дәмді болып шығады. Және жүктеуге әдемі.

Бізге қажет болады:

  • Қытай қырыққабаты - үлкен шанышқы
  • тартылған ет - 500 гр
  • қайнатылған күріш - 1 кесе
  • пияз - 1-2 дана
  • ет сорпасы - 1 кесе
  • қаймақ - 2 - 3 ас қасық. қасықтар
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басын жеке жапырақтарға бөліңіз. Кәстрөлде суды қайнатып, тұздап, жапырақтары сәл жұмсақ болғанша 2 - 3 минутқа суға салыңыз. Содан кейін үстіне суық су құйып, суы ағып кеткенше біраз уақыт қалдырыңыз. Содан кейін жапырақтарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Мұндай жапырақтарда тартылған етті орау оңайырақ болады. Ал өнімдердің өзі кішкентай және ұқыпты болып шығады.

2. Жапырақтары сәл салқындаған кезде, жапырақтың түбіндегі қалың, өрескел тамырды кесіп тастау керек.

3. Салманы дайындаңыз. Мұны істеу үшін пиязды майдалап тураңыз, оған тартылған ет, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Егер тартылған ет ет болса, онда 2 - 4 ас қасық қайнаған суды қосыңыз, ол жұмсақ әрі дәмді болады. Сондай-ақ, қайнатылған және салқындатылған күрішті қосуды ұмытпаңыз. Тартылған етті тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.

Дегенмен, сіз кез-келген тартылған етті пайдалана аласыз - тауық, балық, күркетауық. Олардың кез келгенімен қырыққабат орамдары дәмді болып шығады.

4. Дайын тартылған етті жайманың кең жасыл бөлігіне салсаңыз, бір параққа 1 ас қасық салма жеткілікті болады;

5. Парақты алдымен ұзын жағына орап, екі жағына бірдей етіп айналдырыңыз. Содан кейін оны ұқыпты орамға айналдырыңыз.


Сіз үлкен және кішкентай қырыққабат орамдарын аласыз, әрине, бір-біріне қатысты. Балалар, әсіресе, мұндай шағын өнімдерді ұнатады;

6. Дайын өнімдерді ыстыққа төзімді пішінге салып, қаймақпен араласқан сорпаға құйыңыз, оны дәміне қарай тұз қосуды ұмытпаңыз. Сондай-ақ ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады.


Ет сорпасы жоқ болса, онда кез келген көкөніс сорпасын немесе қаймақ араласқан жай қайнатылған суды қосуға болады.

7. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Табаны фольгамен жабыңыз және оны пешке 40-45 минутқа қойыңыз.

8. Дайын өнімдерді шығарып, фольга қақпағының астында біраз уақыт тұрыңыз. Ыдыс сәл демалуға рұқсат етіңіз.


9. Содан кейін порциялық табақтарға салып, тұздықты құйып, үстелге қызмет етіңіз.

10, рахаттанып тамақтаныңыз!

Бұл ең қарапайым рецепт және оны дайындау оңай және оңай. Енді біз басқа рецепттерді қарастырамыз. олар да оңай дайындалады. Оларды нұсқаулық ретінде пайдалана отырып, тартылған етке немесе тұздыққа сәбіз немесе қызанақ қосу арқылы осы рецептті өзгертуге болады. Немесе толтыруға саңырауқұлақтарды қосыңыз, ол да өте дәмді болады!

Сиыр еті қосылған жаңа қырыққабат орамдары

Толтырылған қырыққабат орамдарын суға қайнатуға немесе пеште пісіруге болады. Біз бұл рецептті пеште пісіру арқылы дайындаймыз.

Бізге қажет болады:

  • жаңа қырыққабат - басы 1,5 кг
  • тартылған сиыр еті - 450 гр
  • көкөніс немесе тауық сорпасы - 400 мл
  • консервіленген немесе жаңа піскен қызанақ - 400 гр
  • соя соусы - 1 ас қасық. қасық
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • дәмдеуіштер - дәмі мен қалауы бойынша

Дайындық:

Ең дәмді қырыққабат орамдары жаңа жас қырыққабаттан жасалған. Сондықтан көктемде немесе жаздың басында бұл тағамды жиі дайындауға тырысамын. Егер сіз тағамды күзде немесе қыста дайындасаңыз, қырыққабаттың біршама қатал болатынын ескеріңіз және оны қайнату және тұтастай алғанда тағамды дайындау уақытын көбейту керек.

Рецепт жас қырыққабатқа арналған. Одан жоғарғы жапырақтарды алып тастап, қажет болса, шанышқыларды жуыңыз.

1. Үлкен кастрюльге су құйып, қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Өзіңізді күйдірмеу үшін мұқият, оған бүкіл қырыққабатты төмендетіңіз, суды қайтадан қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін абайлап алыңыз, суды ағызып, сәл салқындатыңыз.

2. Шанышқыларды мұздатқышқа салып, толығымен суытыңыз. Содан кейін қырыққабатты алып тастап, сабағын кесіңіз.

3. Қырыққабатты қайтадан қайнаған суға 5 - 7 минутқа салыңыз, қайнағаннан кейінгі уақытты есептеңіз.

Немесе жапырақтарды қарапайым түрде бөлшектеуге болады.

4. Қажет болса, тартылған етті тұз және бұрышпен араластырыңыз, оған сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады; Ұнтақталған кориандр, зире, паприка, құрғақ шөптер - орегано, розмарин, тимьян жақсы болар еді.

5. Қырыққабатты жапырақтарға бөліңіз. Ортасындағы өрескел, қалың тамырды кесіңіз. Егер парақ әлі де ортасында қалың болса, оны тамақ пленкасы арқылы балғамен жеңіл түртіңіз.

6. Әр параққа 1,5 толық қасық тартылған ет салып, конвертке орап салыңыз. Рас, кейде олар ұштарын тіс тазалағышпен бекітеді. Бірақ мен мұны істемеймін, бәрі жақсы.

7. Енді соусты дайындауға кірісейік. Ол үшін меннен қызанақ аламыз. Жазда сіз жаңа піскен қызанақты пайдалана аласыз, бірақ олардың шырынды және піскен болуы маңызды. Егер мұндай қызанақтар әлі піспеген болса, онда үйге қажетті заттар көмекке келеді.

Егер мұндай қызанақтар жоқ болса, онда өз шырынындағы қабығы аршылған қызанақтар да сатылымда, банкаларда сатылады. Иә, мен әлі қызанақтарды аршу керек деп айтқан жоқпын. Егер бұл жаңа піскен қызанақтар болса, онда сіз оларды крест тәрізді кесіп, қайнаған сумен күйдіріп, 3-4 минут ыстық суға салып қоюыңыз керек. Содан кейін олардың үстіне су құйыңыз, сондықтан теріні кетіру өте оңай болады.


Консервіленген қызанақ қабықсыз келеді, егер бар болса, оны да алып тастау керек. Әдетте, оны алдын-ала процедурасыз оңай жоюға болады.

8. Сіз қызанақпен айналысып, қабығын алып тастаған кезде, оларды кішкене текшелерге кесу керек.

9. Содан кейін қызанақты, сорпаны және соя соусын араластырыңыз, аздап тұз және бұрыш қосыңыз.

10. Дайын қырыққабат орамдарын алдын ала дайындалған және өсімдік майымен майланған ыстыққа төзімді пішінге салыңыз, олар жайылып кетпес үшін тігісін төмен қаратып қойыңыз.

11. Дайын соусты барлығына құйыңыз.

12. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 1 сағат қайнатыңыз.

13. Дайын қырыққабат орамдарын таяз табаққа бөліктерге бөліңіз, соусты құйыңыз, туралған шөптерді себіңіз және қаласаңыз, қаймақпен безендіріңіз.


14. Ләззатпен тамақтаныңыз!

Міне, қызанақ шырыны бар тағы бір рецепт, бірақ етден басқа, біз күріш пен саңырауқұлақтарды қолданамыз.

Томат шырынындағы ет, күріш және саңырауқұлақтармен

Бізге қажет болады:

  • ақ қырыққабат - 1 шанышқы 1,5 кг
  • тартылған ет - 500 гр
  • күріш - 200 гр
  • саңырауқұлақтар (шампиньондар) – 100 гр
  • пияз - 2 дана
  • сәбіз - 1 дана.
  • целлюлозасы бар томат шырыны - 1 литр
  • өсімдік майы
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • қаймақ, жаңа піскен шөптер - қызмет көрсету үшін

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басынан жоғарғы жапырақтарды алып тастап, қажетінше шайыңыз.

2. Үлкен кастрюльге су құйып, қайнатыңыз, тұз қосып, оған қырыққабатты 5 - 7 минутқа қойыңыз. Содан кейін шанышқыларды алып тастаңыз, суды ағызып, сәл салқындатыңыз. Содан кейін оны жапырақтарға бөліңіз. Мұны істеудің екі жолы бар. Сабақты дереу кесіп тастаңыз немесе әр жапырақты түбінен кесіп тастаңыз, содан кейін оларды бір-бірден алып тастаңыз.

Екі жағдайда да парақтың ортасындағы қалыңдауды кесіп тастау керек.

3. Күрішті тұзды суда жартылай дайын болғанша қайнатыңыз - 8 минут.

4. Саңырауқұлақтарды жуып, майдалап тураңыз. Егер сізде үйде мұздатылған саңырауқұлақтар болса, оларды қолданған дұрыс. Содан кейін қырыққабат орамдары орман хош иісіне ие болады.

5. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Неғұрлым кішірек болса, соғұрлым жақсы.

6. Пиязды майға сәл алтын түске дейін қуырыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, шпательмен араластыра отырып, тағы 3 минут қуырыңыз.

7. Содан кейін кішкене текшелерге кесілген сәбізді бұраңыз. Оны пиязбен және саңырауқұлақтармен тағы 3 минут қуырыңыз. Көкөністер күйіп қалмас үшін араластыруды ұмытпаңыз.

8. Көкөністерді сәл салқындатыңыз, содан кейін оларды тартылған ет пен пісірілген күрішпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз.

9. Қырыққабат жапырағын үстелге қойып, оған 1,5 - 2 ас қасық фаршты салып, конвертке абайлап орап қойыңыз. Жапырақтары жеткілікті кішкентай болса, бір уақытта екі жапырақты қолдануға болады.

10. Қырыққабат орамдарын ыстыққа төзімді пісірме табаққа салып, бетін төмен қаратып тігіп, үстіне қызанақ шырынын құйыңыз.


11. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 45-50 минут салып, дайын болғанша қайнатыңыз. Пішінді алып, бір орамжапырақ орамын ашу арқылы дайындығын тексеруге болады. Тартылған ет пен күріш толығымен піскен болуы керек.

12. Қаймақ пен жаңа кесілген шөптермен бірге қызмет етіңіз.

13. Тамақ ішіңіз!

Пеште пісірілген ет пен күрішпен

Бізге қажет болады:

  • ақ қырыққабат - 500 гр
  • қайнатылған ет - 300 гр
  • шошқа майы - 60 гр
  • күріш - 100 гр
  • пияз - 2 дана
  • ақ бидай наны - 1 дана
  • ет сорпасы - 2 кесе
  • тұз, қызыл және қара ұнтақталған бұрыш
  • қаймақ, қызмет ету үшін жаңа піскен шөптер - міндетті емес

Дайындық:

1. Келесі әдістердің бірін қолданып, қырыққабаттың үлкен басынан жапырақтарды алыңыз. Егер сіз оларды шикі қырыққабаттан алып тастасаңыз, оларды 3 - 4 минут қайнаған суға батыру керек. Содан кейін оны алыңыз, суды ағызып, суытыңыз. Орауды жеңілдету үшін парақтың ортасындағы өрескел тамырды кесіңіз.


2. Жапырақтарды үстелге қойып, оларға тұз және ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз. Бұрыш мөлшерін өзіңіз дозалаңыз, бәрі ащы тағамдарды қаншалықты жақсы көретініңізге байланысты. Егер сіз балаларға тамақ дайындасаңыз, онда бұрышты өткізіп жіберуге болады.

3. Рецепт үшін қайнатылған етті де, бұқтырылған етті де, қолыңызда не болса да, қайсысын дайындау оңай болса да қолдануға болады. Бұл кез келген нәрсе болуы мүмкін, сіз қой, сиыр, шошқа етін немесе әртүрлі ет қоспасын пайдалана аласыз. Оны ет тартқыштан өткізу керек.

4. Күрішті аз мөлшерде тұзды сумен құйып, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, шамамен 8 минут.

5. Пиязды кішкене бөліктерге кесіп, туралған шошқа майының бөліктерімен бірге қуырыңыз.

6. Нанды суық сорпаға салып, содан кейін сығып, ұсақтаңыз.

7. Етті, майға қуырылған пиязды, нан үгіндісін араластырыңыз. Дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.

8. Әрбір қырыққабат жапырағына шамамен 1,5 ас қасық тартылған ет салыңыз. Оларды конвертке салып, ыстыққа төзімді пісірме табаққа салыңыз.

9. Сорпаға құйыңыз. Ет сорпасы болмаса, көкөніс немесе тауық сорпасын қосуға болады.

10. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Дайын болғанша 40-45 минут пісіріңіз.


11. Туралған шөптерге себіңіз немесе онымен ыдысты жай ғана безендіріңіз. Қаласаңыз, қаймақпен үстіне қойыңыз.

12. Ләззатпен тамақтаныңыз!

Қырыққабаттан

Толтырылған қырыққабат орамдарын жаңа қырыққабаттан ғана емес, сонымен қатар ашытылған қырыққабаттан да дайындауға болады. Ол үшін қырыққабатты ашытқанда, табаның ортасына, түбіне тұтас орамжапырақ жапырақтарын салыңыз. Олар ашытады және тамақ дайындауда қолдануға болады.

Бұдан бұрын әжем қырыққабаттың кішкене бастарын тұтас тұздап, табаның ортасына қойды. Содан кейін мұндай қырыққабат басы тағамды дайындау кезінде пайдаланылды.

Айтпақшы, бұл керемет дәмді және жай ғана маймен дәмделеді.

Бізге қажет болады:

  • қырыққабаттың кішкене басы немесе жапырақтары
  • тартылған сиыр еті - 400 - 500 гр
  • пияз - 6 дана
  • күріш - 0,5 кесе
  • ет сорпасы - 2 кесе
  • қаймақ - 1 стакан
  • май - 1 - 2 ас қасық. қасықтар
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай

Дайындық:

1. Күрішті жуып, тұзды суға жартылай дайын болғанша 10 минут қайнатыңыз.

2. 3 пиязды майдалап тураңыз немесе ет тартқышта үлкен тор арқылы ұнтақтаңыз.

3. Салманы дайындаңыз. Ол үшін фаршты, туралған пиязды, пісірілген күрішті, тұзды және бұрышты араластырыңыз, 3 - 4 ас қасық қайнаған су қосыңыз. Содан кейін бәрін тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.


4. Қырыққабат жапырақтарын дайындаңыз. Егер олардағы қалыңдатпалар жойылмаса, оларды кесіп тастау керек. Содан кейін оларға тартылған етті салып, конвертке айналдырыңыз.

5. Қалған 3 пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Оны майға қуырыңыз.

6. Қырыққабат орамдарын терең қуыруға арналған табаға немесе кішкене қазандыққа салыңыз. Қуырылған пиязды себіңіз де, ет сорпасына құйыңыз. Сондай-ақ көкөніс сорпасын қолдануға болады. Ол да дәмді болады.

7. Қайнатыңыз. Аздап қайнағанша қыздыруды азайтыңыз; Содан кейін қақпақты жауып, дайын болғанша кем дегенде бір сағат қайнатыңыз.

Бір сағаттан кейін үлгіні алыңыз, қырыққабат та, ет де дайын болуы керек.

8. Дайын болған соң, қақпағын ашып, барлығына қаймақ құйыңыз. Оны қайнатыңыз және оны дереу өшіріңіз. Содан кейін ыдысты тұндыру үшін оны біраз уақыт қалдырыңыз.

9. Табаға қаймақ соусын қосып, шөптермен безендіріңіз.


Бұл қырыққабат орамдары екінші күні өте дәмді болады. Олар барлық шырындарымен қаныққан және күшке ие. Сондықтан оларды екінші күні де сынап көру үшін резервпен дайындаңыз.

Неміс стиліндегі сиыр қырыққабат орамдары

Германияда олар да бұл тағамды дайындайды, ал олардың тартылған еті ақ қырыққабат жапырақтарына ғана емес оралуы мүмкін. Бұл үшін савой қырыққабатын қолдануға болады. Жарайды, бұл рас, мысалы, осы неміс тағамын бізге таныс қырыққабатпен пісіруге болады.

Бізге қажет болады:

  • тартылған сиыр еті - 500 гр
  • қырыққабат шанышқылары - 1,5 кг (ақ немесе савой)
  • су - 0,5 кесе
  • үгітілген мускат жаңғағы - бір шымшым
  • ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
  • май - 100 г (немесе көкөніс немесе сары май)
  • ұн - 1 ас қасық. қасық
  • дәміне қарай тұз
  • дәмдеуіштер - дәмі мен қалауы бойынша
  • жаңа піскен шөптер - қызмет ету үшін

Бүйір тағам ретінде пісірілген картоп беріледі. Сондықтан, осыны ескеріңіз. Ал жақындарыңызды неміс үлгісіндегі орамжапырақ орамдарын тамақтандырғыңыз келсе, картопты қайнатыңыз.

Дайындық:

1. Қырыққабат жапырақтарын кесіп, жартысы піскенше тұзды суда қайнатыңыз, содан кейін артық суды ағызу үшін дуршлагқа ағызыңыз. Содан кейін жапырақтардың қалыңдатылған бөліктерін шайқаңыз немесе кесіңіз.

2. Дайындалған тартылған етке су құйып, тұз бен бұрыш қосып, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.

Салманы азырақ тығыз және нәзік және шырынды ету үшін тартылған еттегі су қажет. Ұнтақталған сиыр етіне әрдайым дерлік аздап су қосу керек.

3. Жапырақтарды үстелге қойып, дәмі мен хош иісі үшін оларды туралған мускат жаңғағымен аздап себіңіз.

4. Әрбір параққа шұжық тәрізді салманы салып, конвертке орап қойыңыз.

5. Қырыққабат орамдарын сары майға немесе өсімдік майына ашық алтын қоңыр түске дейін барлық жағынан қуырыңыз.


6. Содан кейін жоғары жақтары бар қуырғыш табаға немесе ыстыққа төзімді пісірме табаққа тығыз салыңыз. Жартысын ыстық сумен толтырыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.

7. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.

8. Пішінді қақпақпен жабыңыз, ал егер пішінде қақпақ болмаса, фольгамен тығыз ораңыз.

9. Пеште толық дайын болғанша 45 - 50 минут қайнатыңыз.


10. Дайын қырыққабат орамдарын қалыптан шығарып, қалған тұздықты ұнмен аздап қалыңдатып, дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

11. Шөптермен безендірілген дайын тұздықпен бірге қызмет етіңіз.

12. Ләззатпен тамақтаныңыз!

Қаласаңыз, алдын ала пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.

Шошқа және ысталған ет қосылған румын сармалы

Румынияда дайындалған қырыққабат орамдарына арналған өте қызықты рецепт. Ендеше оларды қалай дайындау керектігін көрейік.

Бізге қажет болады:

  • ақ қырыққабат - шанышқылар
  • ашытылған қырыққабат – 400 гр
  • тартылған шошқа еті - 500 г
  • ысталған шошқа қабырғалары – 250 гр
  • ет немесе көкөніс сорпасы - 500 мл
  • күріш - 1 кесе
  • өсімдік майы
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • ұнтақталған қызыл бұрыш

Дайындық:

1. Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз, сізге кастрюльдің жартысынан азырақ қажет болады. Қырыққабат шанышқыларын қайнаған тұзды суға салып, 10 минут пісіріңіз. Белгіленген уақыттың жартысынан кейін қырыққабаттың басын екінші жағына аударыңыз.

2. Суды өшіріп, қырыққабатты тағы 10 минут қайнаған суға салып қойыңыз. Содан кейін қырыққабаттың басын судан шығарып, суды ағызып, суытыңыз.

3. Қырыққабаттың басын жапырақтарға бөлшектеңіз және жапырақтың түбіндегі қалыңдатылған жерлерді кесіңіз немесе оларды тамақ пленкасымен жабыңыз немесе балғамен жеңіл ұрыңыз.

4. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, қызарғанша майға қуырыңыз.

5. Фаршты қосып, түсі өзгергенше оны пиязбен қуырыңыз, түйіршіктерді шпательмен бөлшектеңіз. Бір стақан ыстық су, тұз және бұрыш қосыңыз.

6. Содан кейін күрішті қосып, араластырып, барлық сұйықтық сіңгенше, яғни шамамен 10 минутқа дейін бәрін бірге пісіріңіз. Осы уақыт ішінде күріш жартылай піскен күйге жетеді.

7. Алынған салманы сәл суытып, оны қырыққабат жапырағына қойып, конвертке орап алыңыз.


8. Етті ысталған шошқа қабырғаларынан кесіп, кішкене кесектерге кесіңіз. Ашытылған қырыққабатты араластырыңыз. Немесе араластырмаңыз, бірақ жай ғана тағамға қосу үшін ашытылған қырыққабатты дайындаңыз.

9. Пісірме табаққа қабат-қабатпен салыңыз - қабырғалардан ет қосылған тұзды қырыққабат қабаты, содан кейін қырыққабат орамдарының қабаты, қайтадан ет қосылған қырыққабат қабаты.


10. Сорпаны қайнатыңыз және оны пішінге құйыңыз.

11. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 2 сағат пісіріңіз.

12. Сармалеге әдетте сүтқоректі – жүгері ботқасы беріледі.

Кез келген етті ысталған ет ретінде қолдануға болады - ветчина, бекон және тіпті ысталған шошқа майы.

Қуыруға арналған табада ет пен күріш қосылған толтырылған қырыққабат орамдары

Бізге қажет болады:

  • тартылған шошқа еті - 500 г
  • пияз - 2 дана (үлкен)
  • күріш - бір уыс
  • қырыққабат - кішкентай шанышқы
  • ақ нан - кесек
  • сүт - 0,5 кесе
  • томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар
  • өсімдік майы
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • жасыл пияз

Дайындық:

1. Нанның қабығын кесіп алып, сүтке малыңыз. Нан ісінген кезде оны аздап сығып, оны ұсақтаңыз.

2. Пиязды өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Оған тартылған ет, нан, жуылған күріш, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз. Барлығын тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.


3. Қырыққабаттан жапырақтарды алып, оларды 5 минут қайнаған суға салыңыз. Қырыққабаттың басы тығыз болса және жапырақтарды алу мүмкін болмаса, онда қырыққабаттың барлық басын қайнаған суға салу керек. Оны 10 минут қайнатыңыз, ал егер қырыққабат өте тығыз және жапырақтары қатты болса, оны қайнаған суға тағы 10 минут қалдырыңыз.

Жапырақтардан қатты тамырларды алып тастаңыз.

4. Қырыққабат жапырақтарына тартылған етті салып, конвертке ораңыз.

5. Шұңғыл табада немесе кішкене қазанда аздап майды қыздырып, оған томат пастасын 2 минут қуырыңыз.

6. Қырыққабат орамдарын тығыз жолдарға салып, оларды толығымен қайнаған сумен толтырыңыз.

7. Қайнатыңыз, дәміне қарай тұз қосып, 40 - 50 минут бойы толығымен дайын болғанша қақпақтың астында пісіріңіз.

Дегенмен, әдетте, қырыққабат дайын болса, онда тартылған ет де дайын.


8. Жасыл пияз немесе туралған жаңа піскен шөптерге себілген қызмет етіңіз.

9. Тамақ ішіңіз!

Міне, тағы бір рецепт. Молдовада қырыққабат орамдары осылай дайындалады және олар жаңа піскен немесе консервіленген жүзім жапырақтарынан жасалған. Сіз оларды қырыққабатпен пісіруге болады.

Ет пен жүгері ұнтағы қосылған молдаван стиліндегі сарма

Жоғарыда айтылғандай, бұл қырыққабат орамдары жүзім жапырақтарынан дайындалады. Қазіргі уақытта оларды сатып алу қиын емес. Консервіленген жапырақтар маринадталған имбирь, әртүрлі корей салаттары мен маринадталған қиярлар сатылатын арнайы бөлімдерде сатылады. Немесе нарықтағы ұқсас бөлімдерде.

Алайда, егер сіз мұндай жапырақтарды сатып ала алмасаңыз, онда кәдімгі қырыққабаттан пісіріңіз.


Бізге қажет болады:

  • жүзім жапырақтары - 30 дана.
  • ет немесе көкөніс сорпасы - 1,5 - 2 кесе
  • қаймақ - 0,5 кесе

Толтыру үшін:

  • шошқа еті - 300 гр
  • жүгері ұнтағы - 3 ас қасық. қасықтар
  • пияз - 2 дана
  • сәбіз - 1 дана.
  • ақжелкен тамыры - 1 дана.
  • қызанақ - 4 дана
  • май - 2 ас қасық. қасықтар
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • жаңа піскен шөптер

Дайындық:

1. Жүгері ұнтағынан ыдыстарды дайындағанда, оны алдын ала сіңіру керек. Әдетте жібіту уақыты кем дегенде 3-4 сағатты құрайды. Немесе жарма түнде суға батырылады.

Сіңдіру үшін жарманың үстіне бөлме температурасында қайнаған су құйып, қажетті уақытқа қалдыру керек. Содан кейін суды төгіп тастаңыз.

2. Жүгері ұнтағын тұзды суда шамамен 15 минут қайнатыңыз. Ботқаның ішінде су қалса, оны ағызып, ботқаны суытыңыз.

3. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, сары майға немесе майға қуырыңыз.


4. Ұсақ кесілген сәбіз мен ақжелкен тамырын қосыңыз. Сондай-ақ оларды кішкене жолақтарға кесуге болады. Кейде 5 минут бойы араластыра отырып, пиязбен бірге қуырыңыз. Содан кейін оттан шығарып, суытыңыз.

5. Етті үлкен гриль арқылы ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз немесе өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш.

6. Қызанақтарды крест тәрізді етіп кесіңіз, оларды қайнаған сумен күйдіріңіз, ыстық суда 3 - 4 минут ұстаңыз. Содан кейін суық сумен шайып, теріні алып тастаңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.

7. Қуырылған көкөністерді, пісірілген жарма мен етті араластырыңыз. Туралған қызанақ пен туралған шөптерді қосыңыз 2 - 3 ас қасық қазірдің өзінде туралған шөптер жеткілікті болады. Салманы араластырыңыз.

8. Егер жүзімнің жас жапырақтары қолданылса, оларды күйдіріп тастау керек. Содан кейін жапырақтың ең түбінде тамырлардың қалыңдатылуымен бірге жапырақшаларды кесіңіз.

Консервіленген жүзім жапырақтарын пайдалансаңыз, енді оларды күйдірудің қажеті жоқ. Ал бар қалыңдатуларды кесіп тастау керек.

9. Әр параққа аздап тартылған ет салып, оны кішкене конверттерге ораңыз.

10. Қырыққабат орамдарын кастрюльге тығыз жолдарға салыңыз, үстіне қалған жапырақтарды жабыңыз.

11. Ет сорпасын құйып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, 45 - 50 минут пісірілгенше қақпағын жауып қайнатыңыз.


12. Қызмет көрсету кезінде қырыққабат орамдарының үстіне қаймақ құйыңыз. Тамақтанудан рахат алыңыз!

Жүзім жапырағында ет пен күріш қосылған сарма

Міне, жүзім жапырақтарынан жасалған қырыққабат орамдарына арналған тағы бір рецепт.

Бізге қажет болады:

  • тартылған қой еті - 0,5 кг
  • пияз - 2 дана
  • ұзын дәнді күріш - 0,5 кесе
  • жүзім жапырақтары - 30 дана.
  • тұз - дәміне қарай
  • ұнтақталған қызыл және қара бұрыш - дәміне қарай
  • аскөк және кинза - кішкене байлам
  • қаймақ - қызмет көрсету үшін

Дайындық:

1. Күрішті шайып, бөлме температурасындағы тұзды суға 1 сағат салып қойыңыз.

2. Содан кейін оны 10 минут бойы жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін оны ыстық сумен шайып, суытыңыз.

3. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Аскөк пен кинзаны майдалап тураңыз. Егер сіз кинза иісін ұнатпасаңыз, оны ақжелкенмен ауыстырыңыз.

4. Салқындатылған күрішті, туралған пиязды және туралған шөптерді тартылған етке салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, 5-6 ас қасық салқын қайнаған суды қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Бұл тартылған етдің шырынды және нәзік болуына мүмкіндік береді.

5. Егер жүзімнің жаңа жапырақтары қолданылса, оларды қайнаған сумен себу керек. Жапырақтары консервіленген болса, онда қайнаған су енді қажет емес. Екі жапырақта жапырақтың түбіндегі қалыңдатылған жерлерді кесіп, кесінділерді кесіңіз.


6. Дайындалған жапырақтардың үстіне үйілген ас қасық фаршты салып, конвертке орап қойыңыз.


7. Қалың қабырғалы пішінді дайындаңыз, түбін жүзім жапырақтарымен сызыңыз. Содан кейін сарманы мықтап жайып, барлығын үстіне жапырақтармен жабыңыз.

8. Сарманың үстіңгі қабатын толығымен жабатындай ыстық су құйыңыз. Отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тағам дайын болғанша 1 сағат пісіріңіз.

9. Сарманы қаймақпен беруге болады.


Біз қырыққабат орамдарын етпен қалай дайындау керектігін қарастырдық. Алдыңғы мақалалардың бірінде мен бердім. Міне, туралған балықпен рецепт.

Ақ шарап соусындағы балықпен толтырылған қырыққабат орамдары

Толтырылған қырыққабат орамдары тек бір балықпен дайындалады, сонымен қатар толтыруға саңырауқұлақтар, қарақұмық немесе дәстүрлі күріш қосылады. Бүгін біз салмаға жұмыртқа қосып, ақ шарап соусын дайындаймыз. Рецепт өте дәмді, оған назар аударыңыз.

Бізге қажет болады:

  • терісі мен сүйектері жоқ балық филесі - 500 г
  • қырыққабат шанышқылары - 1 - 1,5 кг
  • жұмыртқа - 3 дана
  • қаймақ - 600 гр
  • кілегей - 2 - 3 ас қасық. қасықтар
  • сары май - 2 ас қасық. қасықтар
  • балық сорпасы - 500 мл
  • құрғақ ақ шарап - 200 мл
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай

Гарнир үшін - пісірілген күріш немесе картоп.

Дайындық:

1. Балықты тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.

2. Жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөлеміз. Бізге барлық ақ және екі сарысы қажет болады. Ұсақталған балыққа ақтарды қосыңыз. Біртекті масса алу үшін тартылған етті үздіксіз араластыра отырып, бірте-бірте кремді құйыңыз.

3. Қырыққабаттан жапырақтарды келесі әдістердің бірін пайдаланып, сабағын кесіп, жапырақтарын алып тастаңыз. Немесе қырыққабаттың бүкіл басын қайнаған тұзды суға салып, оны 10 минут қайнатыңыз.

4. Әр параққа 1 - 1,5 ас қасық қойыңыз. тартылған ет қасықтары және ұзартылған конверттер түрінде орамдарды ораңыз.

5. Қуыруға арналған табаны маймен майлап, оған қырыққабат орамдарын тігіс жағын төмен қаратып салыңыз. Сорпаны құйыңыз, оны дәміне қарай тұздаңыз және шарапты 20 минут бойы жабық қақпақпен пісіріңіз. Содан кейін ыстықтан шығарып, сүлгімен жабыңыз. Қырыққабат орамдарын жылы ұстау маңызды.

6. Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін, қырыққабат орамдарынан сұйықтықты ағызып, қажет болса, дәке арқылы сүзіңіз. Содан кейін қаймақ қосып, қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін суытыңыз.

7. Екі жұмыртқаның сарысын шайқаңыз, аздап салқындатылған тұздықты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін аздап шайқап, бүкіл тұздықпен біріктіріңіз.

8. Тұздықты аздап қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға болмайды. Тұздың дәмін татып, қажет болса, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.

9. Қырыққабат орамдарын тұздықпен ұсыныңыз. Гарнир ретінде пісірілген күрішті немесе картопты ұсыныңыз.


10. Тамақ ішіңіз.

Толтырылған көкөністер мен жұмыртқа қосылған рецепт

Барлық қырыққабат орамдарын ет салмасымен пісіруге болмайды. Кейде жеңілдету үшін немесе ораза кезінде немесе жай ғана вегетарианшылар үшін сіз лентен тағамын дайындауға болады. Міне, осындай дәмді рецепттердің бірі.

Бізге қажет болады:

  • ақ қырыққабат - 250 гр
  • сәбіз - 2 дана.
  • ақжелкен тамыры - 1/2 дана
  • пияз - 1 кішкентай бас
  • шалқан - 1 дана
  • қайнатылған жұмыртқа - 1 дана.
  • сары май - 2 ас қасық. қасықтар
  • қаймақ - 4 ас қасық. қасықтар
  • сүт - міндетті емес
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • жаңа піскен шөптер - қызмет ету үшін

Дайындық:

1. Қырыққабаттың үстіңгі жапырақтарын алып, оларды ыстық тұздалған суға қайнатыңыз. Дайындалатын толтыру мөлшері үшін шамамен қанша жапырақ қажет болатынын есептеңіз.


Толтырылған қырыққабат орамдары жапырақтарды ыстық сүтте қайнатсаңыз, өте дәмді және нәзік болады.

Әрбір жапырақтан, жапырақтың түбінде қалыңдау түрінде өрескел тамырды кесіңіз. Егер қырыққабат ескі болса және қырыққабат жапырағы кесілген жерде әлі қалың болса, талшықтарға зақым келтірмеу үшін оны тамақ пленкасы арқылы балғамен жеңіл ұруға болады.

2. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, сары майға сәл алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

3. Кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесілген сәбіз мен ақжелкен тамырын қосып, 5 минут қуырыңыз.

4. Қатты пісірілген жұмыртқаны кішкене текшелерге кесіңіз. Салқындатылған көкөністермен араластырыңыз. Ұсақ туралған репа қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

5. Қырыққабат жапырақтарын көкөніс пен жұмыртқа қоспасымен толтырыңыз. Әдеттегі көріністі әртараптандыру үшін оларды конверт немесе жұқа «түтік» түрінде айналдыра аласыз.

6. Пісіру табаққа салыңыз. Қырыққабат жапырақтарын қайнатқаннан қалған сүтті құйыңыз, егер сіз оны пайдалансаңыз. Жапырақтарды суға малынған болсаңыз, бір стақан немесе бір жарым су қосыңыз.

7. Үстіне қаймақ қойыңыз.

8. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қырыққабат дайын болғанша пеште қырыққабат орамдарын қайнатыңыз. Уақыт сіздің қырыққабатыңыздың жас немесе ескі болуына байланысты. Жас қырыққабат үшін 30-35 минут бұқтыру жеткілікті. Ескі қырыққабат үшін уақыт бір сағатқа дейін артуы мүмкін.

9. Қаймақ пен сүттен немесе судан жасалған алынған соуспен бірге қызмет етіңіз. Шөптердің бір бұтағымен безендіріңіз немесе оларды ұсақтап, үстіне себіңіз.


Қорытындылай келе, мен пеште немесе қуыруға арналған табада емес, микротолқынды пеште дайындалатындығымен ерекшеленетін тағы бір рецепт ұсынғым келеді. Біз Лентен қырыққабат орамдарына көшкендіктен, біз олармен аяқтаймыз. Қаласаңыз, оларды етпен пісіруге болады.

Микротолқынды пеште толтырылған қырыққабат орамдары

Бізге қажет болады:

  • қырыққабат жапырақтары - 10 дана
  • қайнатылған күріш - 250 г
  • көкөніс сорпасы - 1 кесе
  • пияз - 1 дана.
  • қызанақ - 3 дана
  • сұлы жармасы - 0,5 кесе
  • қайнатылған жұмыртқа - 1 дана.
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай

Дайындық:

1. Қырыққабат жапырақтарын микротолқынды пешке жарамды ыдысқа салыңыз, бір стақан қайнаған суға құйыңыз және оны толық қуатта қосып, микротолқынды пешке 5 минутқа қойыңыз.

2. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақтардың қабығын аршып, үстіне қайнаған су құйып, содан кейін салқын сумен шайыңыз. Содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.

3. Вегетариандық тартылған ет дайындаңыз. Мұны істеу үшін күрішті жармамен араластырыңыз. Дәміне қарай туралған қызанақ пен пиязды, тұз бен бұрышты қосыңыз.

4. Жұмыртқаны шанышқымен ұрып, тартылған етке араластырыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.

5. Салындыны осы уақытқа дейін салқындаған қырыққабат жапырақтарына салыңыз. Олардан өрескел, қатты тамырларды кесуді ұмытпаңыз, әйтпесе қырыққабат орамдарын орау қиын болады және олар үлкен және ұсқынсыз болып шығады.

6. Дайын өнімдерді микротолқынды пешке жарамды ыдысқа салыңыз, сорпаға құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз және микротолқынды пешке максималды қуатта 15 минут салып пісіріңіз.


7. Қаймақ немесе кетчуп пен жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз. Тамақтанудан ләззат алыңыз!

Мұның бәрі бүгін рецепттерге негізделген болуы мүмкін. Нәтиже - жақсы таңдау, оның ішінен кез келген дәмге арналған рецепт таңдауға болады.

Қырыққабат орамдарын ораудың бірнеше жолы

Мен қырыққабат орамдарын ораудың бірнеше жолы бар екеніне толығырақ тоқталғым келеді. Мұның қалай жасалатынын сөзбен түсіндірмеу үшін мен осы тақырып бойынша шағын бейнені көруді ұсынамын.

Дегенмен, оларды одан да ұзағырақ орамдарға айналдыруға болады және шеттері ашық орамдарға да айналдыруға болады.

Айтпақшы, өнімдерді алдын-ала жасап, мұздатқышқа салуға болады. Түскі немесе кешкі аспен уайымдауға уақытыңыз болмаса, оларды шығарып, аздап ерітіп, өте тез пісіруге болады. Бірақ мұны көп адамдар жасайтын шығар!


Енді, мүмкін, бұл сөзсіз. Менің ойымша, бүгінгі мақала қарапайым рецепттер арқылы дәмді орамжапырақ орамдарын дайындауға көмектеседі. Ал өз рецепттері бар адамдар бүгінгі таңдаудан өздері үшін жаңа және пайдалы нәрсе таба алады.

Тек: «Қырыққабат орамдарын дайындаңыз!» Деу ғана қалады. Бұл өте дәмді және пайдалы тағам! Әртүрлі тәсілдермен пісіріңіз және денсаулық үшін тамақтаныңыз!

Ас болсын!