Киш Лотарингия ( фр. quiche lorraine ) — француз асханасының тағамы. Ол сондай-ақ Лотарингия пирогы деп аталады - бұл рецепт қайдан шыққан Лотарингия атауынан кейін. Әртүрлі салмасы бар кишті дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар: қуырылған пияз және әртүрлі ет, көкөніс немесе балық комбинациясы. «Киш Лорен» күн сайын әртүрлі салмалармен оны дайындаудың жаңа рецептерін ойлап табуға мүмкіндік береді және сол арқылы аспаздық қиялдарыңызбен жабайы жүгіруге және тағам дайындауға шығармашылық көзқараспен қарауға мүмкіндік береді. Француздық «Киш Лоран» бәлішінің негізі – қысқа қамырдан жасалған қамыр. Біз сізге фотосуреттермен егжей-тегжейлі қадамдық рецептте оны қалай дайындау керектігін көрсетеміз. Жоғарыда айтқанымыздай, бұл бәліштің кез келген салмасы болуы мүмкін, бірақ бұл рецептте тауық пен саңырауқұлақ салмасы бар Киш Лоренді қалай дайындау керектігін көрсетеміз. Біздің рецепт бойынша осы керемет ашық француз бәлішін дайындаңыз, сонда сіз жай ғана саусақтарыңызды жалайсыз!

Тағамдық құндылығы:

  • Қызмет көрсету мөлшері: 100 г
  • Белоктар: 14,3 г
  • Майлар: 14,2 г
  • Көмірсулар: 10,8 г
  • Калориялар: 233 ккал

Құрамы:

  • 1. Тауықтың төс еті мен аяқтары - 2 дана.
  • 2. Шампиньондар - 300–500 г
  • 3. Кілегей, 20% - 200 г
  • 4. Сары май - 200 г
  • 4. Қаймақ, 26% - 2-3 ас қасық.
  • 6. Қатты ірімшік - 300–400 г
  • 7. Пияз - 4-5 дана.
  • 8. Тауық жұмыртқасы - 4-5 дана.
  • 9. Бидай ұны, премиум - 2 стакан
  • 10. Ұнтақталған қара бұрыш - 3–4 г
  • 11. Мускат жаңғағы - 2–3 г
  • 12. Тұз - 3 шай қасық

Дайындық:

  • 1. Сары майды алдын ала мұздатқышқа салып, онымен жұмыс жасамас бұрын бірден шығарып алу керек. 200 г сары майды ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.

    • Назар аударыңыз жаңа!
    Біз сізді ашықхат сатып алуға шақырамыз және сіздің сүйікті рецептіңіз әрқашан қолыңызда болады.



  • 2. Майға 1 тауық жұмыртқасын жарыңыз.
  • 3. 1 шай қасық тұз қосыңыз.
  • 4. 2 кесе ұнды құйыңыз...
  • 5. ... және 2-3 ас қасық қаймақ қосыңыз.
  • 6. «Тік» қамырды қолыңызбен илеңіз және оны мұздатқышқа 20-30 минутқа қойыңыз.
  • 7. Қамыр суыған кезде салманы дайындауды бастаңыз.
  • 8. Пиязды майдалап тураңыз...
  • 9. ... және оны күнбағыс майы қосылған жақсы қыздырылған қуырғыш табаға жіберіңіз.
  • 10. Шампиньондарды жақсылап жуып, кесіңіз...
  • 11. ... және оларды пиязға қосыңыз.
  • 12. Тауықтың төс еті мен аяғын тұз бен бұрышпен алдын ала пісіріңіз, салқындатыңыз және етті сүйектен бөліңіз.
  • 13. Саңырауқұлақтар мен пиязды тұздаңыз: 1 шай қасық тұз...
  • 14. ... және 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.
  • 15. Пияз бен саңырауқұлаққа туралған тауық етін араластырыңыз және қосыңыз.
  • 16. Тауық, саңырауқұлақ және пияз бұқтырылып жатқанда, соусты дайындаңыз.
  • 17. 3 жұмыртқаны сындырып, тұз қосыңыз (1 шай қасық тұз).
  • 18. Аздап ұрыңыз.
  • 19. 1/2 шай қасық мускат жаңғағын, ... қосыңыз.
  • 20. ... 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, ...
  • 21. ...қайта ұрып...
  • 22. ... және 200 мл кремді құйыңыз.
  • 23. Тұздықты мұқият араластырыңыз.
  • 24. 250–300 г қатты ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткіземіз...
  • 25. ... соусқа қосып, араластырыңыз.
  • 26. Пияз және саңырауқұлақ қуырылған тауық еті. Қайтадан араластырыңыз, отты өшіріп, суығанша қалдырыңыз.
  • 27. Пісіру қағазын өлшеңіз.
  • 28. Біз қағазды үстелге жайдық. Қамырды мұздатқыштан алып, қағазға салыңыз.
  • 29. Қамырды қағаз өлшеміне қарай жаямыз. Артықтығын кейін кесеміз.
  • 30. Қамырды серіппелі пішінді табаға салыңыз. Қамыр жоғары жақтарды қалыптастыруы керек.
  • 31. Артық қамырды кесіңіз...
  • 32. ... және оны төменгі жағына қойыңыз.
  • 33. Артық қағазды кесіңіз. Қамыр ісініп кетпес үшін шанышқымен жақсылап тесіңіз.
  • 34. Пияз және саңырауқұлақ қосылған тауық етінен алынған барлық салманы пішінге құйыңыз. Сіз жеткілікті жылдам әрекет етуіңіз керек, өйткені қамыр ери бастауы мүмкін, өйткені оның ішінде сары май көп және ол пішінін жоғалта бастайды, бүйірлері түсіп кетуі мүмкін және бізге олар жоғары қажет, әйтпесе салмасы төгіліп кетеді. пішіннің.
  • 35. Үстіне барлығының үстіне кілегей соусын құйыңыз.
  • 36. Алдын ала қыздырылған пешке 180°С 1 сағат 15 минут қоямыз.
  • 37. Салқындатыңыз және қызмет етіңіз. Ашық француз пирогы «Киш Лорен» өте әдемі, ерекше, толтырғыш және таңғажайып дәмді!

  • Саусақтарыңызды жалаңыз!

    Айтпақшы, конвертті басып, рецепті бар ламинатталған картаны сатып алыңыз, сонда ол әрқашан қолыңызда болады!

Бүгінгі күні тауықты толтыру ретінде пайдаланатын пирогтардың үлкен саны бар. Кейбіреулер, мысалы, үлкен пирог сияқты, жарты сағатта дайындалады. Басқаларды жасау әлдеқайда көп уақытты алады. Бірақ, әдетте, соңғы нәтиже жұмсалған күш пен уақытты ақтайды.

Осы түрдегі аспаздық өнімнің жарқын мысалы - француз киши Лоран - ашық пирог, оны дайындау кезінде міндетті түрде қантсыз қамыр пайдаланылады, ал толтыру жұмыртқа, ірімшік және кілегей немесе сүт қоспасымен толтырылады.

Тауық қосылған Киш Лоран Францияда да, мұнда да оның ең танымал сорттарының бірі болуы мүмкін. Дегенмен, киштің түпнұсқа рецептін француздар ойлап тапқан жоқ. Ол ортағасырлық Лотарингияда (Германия) ойлап табылған және «Лотрингер Кучен» деп аталды, бұл «Лортарингия киши» дегенді білдіреді.

Немістер өте практикалық адамдар екенін бәрі біледі. Олар кейде нан пісірген кезде қалатын қамырдың қалдығын тастағысы келмеді және олар жұмыртқа мен кілегей қоспасымен толтырылған ысталған бекон қосылған ашық пирог жасау идеясына келді.

Бірде Францияда өнімнің өзі де, оның атауы да біршама өзгерістерге ұшырады: толтыруға ірімшік қосылды, ал бәліш тәтті «киш лоррейн» деп атала бастады. Біраз уақыттан кейін француздар нан қамырының орнына қатпарлы қамыр мен тоқашты пайдалана бастады. Кишеге арналған салмалардың әртүрлі түрлері пайда болды, яғни жеңіл көкөністер, балық және дәмді ет.

Кейбір заманауи француз әйелдері тауық кишінің әрқашан сізбен бірге болатын шағын мереке екенін айтады. Өйткені, бұл пирогты жексенбі күні кешке пісіріп, салқындатып, бөліктерге кесіп, әрқайсысын фольгаға бөлек орап, мұздатқышқа қоюға болады.

Онда оны алты айға дейін сақтауға болады. Сақтау кезінде оның дәмі өзгеріссіз қалады. Дегенмен, мұздатылған киш кесектерін қыздырар алдында жібітпеген дұрыс. Оларды дереу пешке жиырма-отыз минутқа қою керек, t = 180-200 градусқа дейін алдын ала қыздырылады.

Лоранды тауық етімен тамаша киш пісіру қабілетін меңгеру қиын емес және маған сеніңіз, бұл сіздің өміріңізде бірнеше рет пайдалы болады. Ірімшік түрі туралы алаңдамаудың қажеті жоқ, өйткені нағыз гурмандар Грюйер мен Комтеден басқа ірімшіктерді танымайды деген пікір қате.

Киш Лоран тауық рецептісімен

Азық-түлік тізімі:
гқамыр үшін:

  • сары май – 50 г
  • бидай ұны - 2 ас қасық
  • тұз - 1-1,5 шай қасық
  • тауық жұмыртқасы - 1 дана

Толтыру үшін:

  • тауық еті - 200 г
  • сары май – 20 г
  • тұз - 1 шай қасық
  • шамдар - 3 дана.
  • ұнтақталған қара бұрыш

толтыру үшін:

  • кілегей (15-20 пайыз) – 300 мл
  • өңделген ірімшік – 2 дана
  • тауық жұмыртқасы - 2 дана
  • хош иісті кептірілген шөптер (қоспа) - 1 шымшым

Пісіру процесі:

  1. Сары май, ұн, тұз және бір тауық жұмыртқасының белгіленген мөлшерінен қамыр иленіп, тоңазытқышқа шамамен он бес минутқа қойылады.
  2. Тауық еті майдалап туралған.
  3. Аршылған пияз, жарты сақинаға кесілген, сары майға қуырылады.
  4. Содан кейін дайындалған филе бөліктері қуырылған пиязға қосылады және өнімдер біраз уақыт бірге қуырылады.
  5. Содан кейін табаға кілегей құйылады, ұнтақталған бұрыш пен тұз қосылады.
  6. Осыдан кейін пиязды және тауық етін шамамен он минут қайнатыңыз.
  7. Толтыру үшін өңделген ірімшік кәдімгі үккіш арқылы үгітіліп, ұрған тауық жұмыртқасымен араласады, содан кейін кілегей қосылады және қоспаның біркелкі құрылымы болғанша бәрі жақсылап шайқалады.
  8. Қамырды жайып, май жағылған дөңгелек табаға салады. Бүйірліктерді қалыптастыру керек.
  9. Салмасы пішіндегі қамырға салынып, салмамен толтырылады.
  10. Толтырманың жоғарғы жағы хош иісті кептірілген шөптердің қоспасымен себілген.
  11. Тауық еті қосылған Quiche Laurent t = 200 градуста жиырма минут бойы пісіру керек.

Тауық пен шампиньон қосылған Киш Лоран

Азық-түлік тізімі:
гқамыр үшін:

  • бидай ұны - 250 г
  • сары май - 125 г
  • су - 3 ас қасық
  • жұмыртқа - 1 дана

Толтыру үшін:

  • қайнатылған тауық еті - 300 г
  • шампиньондар - 10 дана
  • пияз - 1 дана

толтыру үшін:

  • үгітілген ірімшік - 200 г
  • кілегей - 1 ас қасық
  • жұмыртқа - 2 дана

Пісіру процесі:

  1. Салқындатылған сары май текшелерге кесіледі. Содан кейін оны бидай ұнымен кесу керек.
  2. Алынған сары май-ұн қоспасына су мен тұз қосылады, жұмыртқа шайқалады.
  3. Қамыр иленіп, пленкаға оралып, жарты сағатқа тоңазытқышқа қойылады.
  4. Дұрыс дайындалған саңырауқұлақтар мен пияз бірге туралған және қуырылған.
  5. Шампиньондар мен пиязды қуыру процесінің соңында қуыруға арналған табаға майдалап туралған пісірілген тауық етін қосады.
  6. Қамырды майланған пішінде салады. Бүйірлері қалыптасады.
  7. Толтырма қуырылған салқындатылған өнімдерден дайындалады және кілегей, жұмыртқа және үгітілген ірімшік қоспасымен толтырылады.
  8. Киш Лоран тауық еті пісіру үшін қыздырылған пешке қойылады.

Тауық еті - бұл өте дәмді ғана емес, сонымен қатар толтырғыш және әдемі әйгілі француз пирогы. Бұл тағам түскі асқа, кешкі асқа немесе тіпті пикникке өте ыңғайлы.

Киш «Лорен» - Францияда шыққан деп саналатын кең таралған ашық нан пісірілген пирог.

Бұл қамырды дайындауда көптеген нұсқалар бар, бірақ дәстүрлі рецепт әрқашан бәсекелестіктен тыс.

  • 250 грамм ұн;
  • бір жұмыртқа;
  • бір шымшым тұз;
  • 130 грамм сары май;
  • үш қасық суық су.

Толтыруға арналған өнімдер:

  • 150 грамм ірімшік;
  • 0,2 литр кілегей;
  • төрт жұмыртқа;
  • 250 грамм ысталған тауық еті;
  • бір шымшым мускат жаңғағы және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Пісіру процесі:

  1. Сары майды кесектерге кесіңіз, ұнға қосыңыз, жұмыртқаны, суды, тұзды қосып, қоспаны илеңіз. Допты қалыптастырыңыз, оны пленкамен орап, оны бір сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз.
  2. Тауық етін кесектерге кесіп, қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз.
  3. Толтыру үшін жұмыртқаны ұрып, кілегей, мускат жаңғағы, тұз, бұрыш және үгітілген ірімшіктің үштен бірін араластырыңыз.
  4. Дайындалған тауықты осы қоспаға салып, араластырыңыз.
  5. Салқындатылған негізден біз пішіннің түбін жабатындай етіп шеңбер жасаймыз және бүйірлерінде әлі де қамыр қалады. Оны 190 градуста 15 минут пісіріңіз.
  6. Алынған қыртыстың үстіне толтыруды салыңыз, қалған ірімшікке себіңіз және пісірілген өнімдерді пешке тағы 30 минутқа қойыңыз. Киш пирогы «Лорен» дайын!

Картоппен рецепт

Тауық пен картоп пирогы - тәтті кондитерлік өнімдердің тағы бір нұсқасы.

Сынақ үшін қажетті өнімдер:

  • 20 миллилитр суық су;
  • бір жұмыртқа;
  • 300 грамм ұн;
  • бір шымшым тұз;
  • 150 грамм сары май.

Толтыруға арналған өнімдер:

  • 150 миллилитр ауыр кілегей;
  • жарты килограмм картоп;
  • 150 грамм ысталған тауықтың төс еті;
  • үш жұмыртқа;
  • 150 грамм ірімшік;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер.

Пісіру процесі:

  1. Қамырға арналған барлық ингредиенттерді бірге араластырыңыз. Жұмыртқа мен сары май салқын болуы керек.Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз және оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
  2. Оны дөңгелек етіп жайып, қабырғалары да қамырмен жабылатын етіп табаны сызыңыз.
  3. Толтыру үшін жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей құйыңыз, тұз және ұнтақталған бұрыш қосып, араластырыңыз.
  4. Тауық етін кесектерге, ал картопты жұқа тілімдерге кесіңіз.
  5. Қамырға тауық етінің қабатын, содан кейін картопты салыңыз. Барлығына дайын тұздықты құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
  6. Болашақ кишті 190 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен 40 минутқа қойыңыз.

Ірімшік қосылған

Тауық пен ірімшік қосылған киш классикалық нұсқамен бірдей дайындалады, тек сәл көбірек ірімшік немесе тіпті сұрыпты ірімшік қосуға болады.

Сынақ үшін қажетті өнімдер;

  • бір жұмыртқа;
  • үш ас қасық суық су;
  • 150 грамм сары май;
  • 200 грамм ұн.

Толтырғыш ингредиенттер:

  • 200 грамм қайнатылған немесе ысталған тауық еті;
  • 150 грамм ірімшік;
  • 200 миллилитр кілегей;
  • екі жұмыртқа;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер.

Пісіру процесі:

  1. Біз қамырға арналған тізімде көрсетілгеннің бәрін біріктіреміз, оны илейміз және оны кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
  2. Осы уақытта жұмыртқаны шайқаңыз, кілегейге құйыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді және аздап үгітілген ірімшікті қосыңыз.
  3. Тауықты ұнтақтаңыз.
  4. Қамыр қабатын қалыпқа жағын жауып тұратындай етіп салыңыз.
  5. Үстіне тауық етін салып, үстіне соусты құйып, қалған ірімшікті себіңіз де, 190 градуста шамамен 40 минут пісіріңіз.

Тауық пен брокколи қосылған француз киши

Брокколи қосылған француз киши - бұл кондитерлік өнімдердің ең жақсы нұсқаларының бірі. Қырыққабат етпен тамаша үйлеседі.

Тест үшін сізге қажет:

  • 100 грамм сары май;
  • дәміне қарай тұз;
  • бір жұмыртқа;
  • үш ас қасық суық су;
  • 200 грамм ұн.

Толтырғыш ингредиенттер:

  • дәміне қарай дәмдеуіштер;
  • 400 грамм брокколи;
  • 100 грамм ірімшік;
  • 200 миллилитр кілегей;
  • бір қайнатылған немесе ысталған тауықтың төс еті;
  • үш жұмыртқа.

Пісіру процесі:

  1. Қамырға арналған тізімде көрсетілгендердің барлығын араластырыңыз, оны қабатқа орап, пішінге салыңыз. Біз оны жақтарын жабу үшін созамыз. Қоспаны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
  2. Қақталған тауықты кесектерге кесіңіз, брокколиді аздап тұздалған суда бес минут қайнатыңыз. Бұл компоненттерді араластырыңыз.
  3. Біз қамырға салманы салып, оны бұрын кілегейден, жұмыртқа мен дәмдеуіштерден жасалған тұздықпен толтырамыз.
  4. Барлығын үгітілген ірімшікпен себіңіз және шамамен 35 минут бойы 190 градуста пісіріңіз.

Шпинатпен пісіру

Сынақ үшін қажетті өнімдер:

  • бір шымшым тұз;
  • бір жарым кесе ұн;
  • 130 грамм сары май;
  • 4 ас қасық қаймақ.

Толтыру үшін:

  • 400 грамм шпинат;
  • 250 грамм тауықтың төс еті;
  • 200 миллилитр кілегей;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер;
  • 150 грамм ірімшік;
  • үш жұмыртқа.

Пісіру процесі:

  1. Осы ингредиенттерден қамырды араластырыңыз, оны пленкамен орап, тоңазытқышта 60 минутқа қалдырыңыз.
  2. Тауық етін кесектерге кесіп, шпинатпен бірге қуырғыш табада қуырыңыз.
  3. Жұмыртқаны шайқаңыз, кремді құйыңыз, дәмдеуіштерді, үгітілген ірімшікті қосып, араластырыңыз.
  4. Қалыпқа қамырдың бір қабатын салып, жақтарын жасаңыз.
  5. Тауықтың қабатын салыңыз, содан кейін шпинат және бәріне соусты құйыңыз.
  6. Болашақ кишті 40 минут бойы 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Көкөністермен пісіру нұсқасы

Сынақ үшін өнімдер:

  • 100 грамм сары май;
  • 170 грамм ұн;
  • екі ас қасық су;
  • бір шымшым тұз;
  • бір жұмыртқа.

Толтыру үшін:

  • 150 грамм ірімшік;
  • екі тауық еті;
  • екі тәтті бұрыш;
  • екі қызанақ;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер;
  • екі жұмыртқа;
  • 200 миллилитр кілегей.

Пісіру процесі:

  1. Осы ингредиенттерден қамырды араластырып, оны тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
  2. Тауықты ұнтақтап, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және қуырыңыз.
  3. Бұрышты текшелерге, қызанақты текшелерге кесіп, бірнеше минут қуырыңыз.
  4. Пішінді қамырмен жауып, жақтарын жасаңыз. Үстіне ет пен көкөністерді қойыңыз.
  5. Жұмыртқаны аздап шайқаңыз, кілегей құйыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді және кішкене үгітілген ірімшікті қосыңыз. Бұл қоспаны толтыруға құйыңыз.
  6. Барлығын қалған ірімшікпен себіңіз және 190 градуста шамамен 40 минут пісіріңіз.

Сынақ үшін:

  • 100 грамм сары май;
  • 250 грамм ұн;
  • бір шымшым тұз;
  • 30 миллилитр су;
  • жұмыртқа.

Толтыру үшін:

  • бір филе;
  • 150 миллилитр кілегей;
  • жарты бас түсті қырыққабат;
  • 4 жұмыртқа;
  • 150 грамм ірімшік;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер.

Пісіру процесі:

  1. Қамыр ингредиенттерін біртекті массаға айналдырып, тоңазытқышқа 60 минутқа қойыңыз.
  2. Содан кейін біз мұздатылған негізді жайып, онымен пішінді жақтарымен бірге жабамыз.
  3. Тауықты кесіңіз, оны қуырыңыз, қырыққабатты гүлшоғырларға бөліп, тұзды суға бірнеше минут қайнатыңыз.
  4. Ет пен брокколиді табаға салыңыз.
  5. Кремді шайқалған жұмыртқамен біріктіріп, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, аздап үгітілген ірімшік қосып, пирогтың үстіне осы қоспаны құйыңыз.
  6. Қалған ірімшікті қосып, пісірілген өнімдерді 190 градуста 40 минут пісіріңіз.

Киш пирогын жасап көріңіз, өйткені ол сіздің сүйікті кондитерлік тағамыңызға айналуы мүмкін және ол дәмін татқандардың бәріне ұнайтыны сөзсіз.

Киш Лоран (немесе Лоран пирогы) - беті ашық тағамдар пирогы. Кез келген күнделікті тағам сияқты, киш арнайы дайындық шарттарын немесе ингредиенттердің ұзақ, күрделі жиынтығын қажет етпейді. Классикалық рецепттерде бұл француз пирогының негізі әрқашан туралған қамырдан жасалған. Ол өздігінен қытырлақ және тіпті өте дәмді болады.

Толтыру ретінде өнімдердің әртүрлі комбинацияларын қолдануға болады. Кишке арналған ең танымал толтыру - саңырауқұлақ қосылған тауық еті. Салманы дайындап, қамырға салып, ол арнайы кремді-жұмыртқа қоспасымен толтырылады, ол салманың өзіне қарамастан әрқашан бірдей дайындалады. Пеште салмасы қалыңдап, омлетке немесе суфлеге ұқсас нәрсе жасайды.

Кишті қолданып көргенде, француздардың тек дәмді тағам дайындауда ғана емес, шебер екеніне тағы да көз жеткізесіз. Үйде дайындалған қарапайым тағамның өзі керемет дәмді болып шығады. Тауық еті мен саңырауқұлақтармен толтырылған Лоран бәлішінің дәмі нәзік және оның хош иісі сізді қосымша тістеп алуға итермелейді.

Ингредиенттер (диаметрі 24-26 см қалып үшін)

Сынақ үшін:

  • 100 грамм суық сары май
  • 200 грамм ұн
  • 1 жұмыртқа
  • бір шымшым тұз

Толтыру үшін:

  • 1 қайнатылған тауық еті
  • 5-6 үлкен шампиньондар
  • 1 пияз
  • 1 ас қасық. қуыруға арналған сары май қасық
  • ¼ шай қасық мускат жаңғағы мен құрғақ сарымсақ
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай

Толтыру үшін:

  • 2 жұмыртқа
  • 150 грамм кілегей (15%)
  • 1 өңделген ірімшік (100 грамм) - кез келген ірімшікпен алмастыруға болады, мысалы, моцарелла

Тауық еті мен саңырауқұлақпен кишті қалай дайындау керек

Алдымен қамырды дайындау керек. Туралған қамырды тағамдық процессорда дайындаған дұрыс - бұл оны нәзік және ұсақтайды.

Ұнды және ұсақ туралған сары майды тағамдық процессордың немесе блендер ыдысына құйыңыз.

Ингредиенттерді ұсақталғанша ұнтақтаңыз, содан кейін бұл үгіндіге жұмыртқа мен бір шымшым тұз қосыңыз.

Комбайнды қайтадан қосыңыз. Жұмыртқа үгінділерді бірге ұстайды - сіз кесек қамырды алуыңыз керек.

Алынған қамырды шарға жинап, оны пленкаға немесе сөмкеге орап, мұздатқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Осы уақыт ішінде кишке толтыру мен толтыруды дайындаңыз.

Шампиньондарды жуып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Пирогты безендіру үшін 6-8 әдемі тілімдерді бөліңіз.

Сары майды қуыруға арналған табада қыздырып, шампиньондарды жоғары температурада қуырыңыз. Саңырауқұлақтар сары маймен өте жақсы үйлеседі.

Пиязды аршып, сақиналардың төрттен бір бөлігін кесіңіз.

Саңырауқұлақтарға туралған пиязды қосыңыз, дәміне қарай мускат жаңғағы, сарымсақ, тұз және бұрыштың бәрін дәмдеңіз.

Саңырауқұлақтар қызарғанша пиязды және саңырауқұлақтарды қуырыңыз.

Қайнатылған тауық филесін майдалап тураңыз.

Қуырылған саңырауқұлақтарды пиязбен және етпен араластырыңыз.

Салманы дайындау үшін өңделген ірімшік пен жұмыртқаны блендерде ұнтақтаңыз.

Содан кейін осы қоспаға крем қосыңыз.

Енді пирогты жинауға кірісіңіз. Қамырды ұн себілген үстелге қойып, жайылуын жеңілдету үшін оны қолыңызбен аздап тегістеңіз.

Қамырды қалыңдығы шамамен 2 мм қабатқа жайыңыз.

Бұл қабатты мұқият пісірме табаққа салыңыз. Серіппелі пішінді табаны қолданған дұрыс. Қамырдың өзі майлы болғандықтан, табаны ештеңемен майлаудың қажеті жоқ.

Егер қамыр жайып жатқанда шетінен жарылып кетсе, жақсы - қалыпқа салып, оларды қолыңызбен оңай жабуға болады.

Қамырды қалыпқа салғаннан кейін, жақтарын басып, оларды қарапайым немесе фигуралы пышақпен кесу арқылы туралаңыз.

Алынған «қораптың» ішіне толтыруды салыңыз.

Содан кейін салманың үстіне крем қоспасын құйыңыз. Үстіне резервтелген шампиньон тілімдерін салыңыз.

Лорен кишін 180 градуста 45-50 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде кремді суфле сәл көтеріледі. Үстінен өте қоңыр болғанын көргенде, торт дайын.

Кишені кесу алдында 15-20 минут суытыңыз.


Кез келген мерекелік үстелге тауық пен саңырауқұлақ қосылған француз пирогы Киш дайындауға болады. Бұл өте дәмді, өйткені пирогқа кілегейде пісірілген дәмді салмамен бірге қысқа нан немесе қатпарлы қамырды біріктіреді.

Бастапқыда мұндай пирог Францияда орналасқан Лотарингияда дайындала бастады. Бұл француз асханасының хош иісі шығатын өте дәмді тағам. Қазір киш деп аталатын бәліштің көптеген рецептері бар. Олар әртүрлі толтырулармен және негіздермен келеді. Тауық еті мен саңырауқұлақтары бар киш қатпарлы қамырдан жасалуы мүмкін, бірақ бұл мақалада үйдегі қысқа қамырдан пирог жасау рецепті сипатталады. Қатпарлы қамырды қолданатын рецепт төменде сипатталғаннан еш айырмашылығы жоқ. Сонымен қатар, нан пісіргеннен гөрі, дүкеннен қатпарлы қамырды сатып алу оңайырақ. Бұл тағамды қатпарлы қамырмен дайындағанда, сіз одан жаман нәтижелерге сене алмайсыз. Қамырды дайындау технологиясы сипатталған кезеңдерді қоспағанда, бірдей пісіру ретімен дайындау қажет. Пирогқа арналған қатпарлы қамырды өте жұқа жайып салу керек.

Тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Quiche Lauren рецепті 3 негізгі кезеңді қамтиды (төменде фотосуреттермен ұсынылған): ингредиенттерді таңдау, пісіруге арналған өнімдерді дайындау және өзі пісіру. Бұл кезеңдердің барлығы бөлек қарастырылады.


Ингредиент таңдау

Тауық еті мен саңырауқұлақтармен толтырылған Киш пирогын дайындауға арналған барлық ингредиенттерді 3 ішкі санатқа бөлуге болады:

  • қамырды дайындау үшін;
  • толтыруды дайындау үшін;
  • толтыруды дайындау үшін.

Қамырды дайындау үшін қандай өнімдер қажет:

  • 2 кесе ұн (бұл шамамен 250 г);
  • 3/4 таяқша сары май;
  • бір ;
  • аздап тұз.

Толтырманы дайындау үшін қандай өнімдер қажет:


  • 1 пияз;
  • 0,3 кг тауық еті;
  • 0,3 кг;
  • қуыруға арналған өсімдік майы;
  • аздап тұз және бұрыш.

Толтырманы дайындау үшін қандай өнімдер қажет:

  • 0,3 литр майсыз (немесе орташа майлы) кілегей;
  • екі тауық жұмыртқасы.

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған Киш Лореннің ашық бәлішін дайындауға арналған барлық ингредиенттерді пісіру процесін бастамас бұрын да алдын ала дайындау керек.

Тамақты пісіруге дайындау

Бірінші қадам қамырды дайындау болуы керек, өйткені илеуден кейін оны тоңазытқышта жарты сағат бойы ұстау керек. Қамырды дайындау үшін аздап жұмсартылған сары майды ұнмен араластырыңыз. Алдымен оны електен өткізген жөн. Ұн мен майды ұнтақталған, майлы үгінділерге ұсақтау үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз. Мұны қасықпен немесе араластырғышпен жасауға тырыспаңыз. Құрғақ масса біртекті консистенцияға ие болғаннан кейін, оған жұмыртқаны ұрып, қамырды қолыңызбен илеу процесін аяқтау керек.

Қамырға тұз қосылса, оны илеудің ең басында ұнға араластыру керек.

Қамырды пленкамен жауып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Пленка қамырдың бетін ауа райының әсерінен қорғайды.

Кишті дайындаудың екінші кезеңі тауық еті мен саңырауқұлақтарды дайындау болып табылады. Толтырманы пирогқа дайын пішінде салу керек. Сондықтан тауық еті қайнатылған болуы керек.
Саңырауқұлақтарды дайындау үшін бір пиязды тазалап, майдалап тураңыз, содан кейін оны өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіп, пиязды қуыруға қосыңыз.
Саңырауқұлақтар дайын болған кезде, табаға кесектерге кесілген тауық етін қосыңыз. Салманы тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және дайын болған кезде оттан алыңыз.

Үшінші қадам - ​​толтыруды дайындау. Миксердің көмегімен кілегей мен жұмыртқаны араластырыңыз.
Олар біртекті массаны қалыптастыруы керек.

Көбік пайда болғанша кілегейді шайқамаңыз. Олар сұйық күйде қалуы керек.

Саңырауқұлақ пирогын дайындаудың төртінші қадамы пісіру табағын дайындау болып табылады. Сіз дөңгелек пішінді немесе кез келген тікбұрышты пішінді ала аласыз. Ол пергамент қағазымен жабылуы керек. Сонымен қатар, қағазды және пішіннің бүйірлерін өсімдік майымен майлаған жөн. Осыдан кейін пішіннің түбіне жайылған қамырды салыңыз.
Қалыптың түбін толығымен жабуы керек екеніне қоса, қолдарыңызбен кішкене жақтарды жасаңыз. Толтырма бәліштен ағып кетпеуі үшін жақтардың биіктігі кемінде 3 см болуы керек.

Қамырды пішіннің бетіне таратқанда, ісінуді болдырмау үшін оны шанышқымен бірнеше жерден тесу керек.

Пісіру

200°C температурада 10 минут бойы пешке толтырмай қыртысты қойыңыз. Содан кейін начинканы қыртысқа салып, кілегейге құйып, температураны өзгертпей 25 минут пісіріңіз.

Рецепт бойынша тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған киш Лоранды табада салқындату үшін қалдыру керек.

Суыған кезде оны алыңыз да, кесіңіз, өйткені ыстық кезде ол соншалықты нәзік, оны пішіннен зақымдамай алып тастау мүмкін емес.

Киш Лорен пирогының бейне рецепті