Крекер әлемге Ұлыбританиядан келді. Ол өзінің қытырлақ құрылымына байланысты ағылшын тілінде «жарық» деп аталды. Бастапқыда бұл печенье печеньенің орнына пайдаланылды - олар нәзік және жоғары калориялы болды, бұл оларды ұзақ жорықтар кезінде таптырмас етті.

Крекерді дайындау: қажетті ингредиенттер

Крекердің көптеген сорттары бар, бірақ жалпы ереже әрқашан сақталады: барлық ингредиенттер араласады және бес минут ішінде қамыр иленеді. Әрі қарай, печенье қатты болады. Қазіргі уақытта крекерге дәмдеуіштердің барлық түрлері қосылады: тимьян, бұрыш, розмарин, пияз, ірімшік. Тіпті тәтті толтырулар да мүмкін: мейіз, жаңғақтар, банан, кептірілген өрік. Төмендегі рецепт дәстүрлі тұздалған қытырлақтарды қалай дайындау керектігін айтады.

Ол үшін сізге қажет:

  • бидай ұны - 250 г;
  • сары май – жарты пакет (100 г);
  • түйіршіктелген қант - 50 г;
  • ұсақ тұз - 2 шай қасық;
  • кілегей (майдың мөлшері 10-15%) – 7 шай қасық;
  • өсімдік майы (пісіру парағын майлау үшін).

Тұзды крекер: классикалық рецепт

Крекерді кезең-кезеңімен дайындау:

  1. Сары майды мұздатқышқа 2-3 сағат бұрын қою керек. Пісіру алдында бірден мұздатылған майды алып тастап, оны кең кесу тақтасына салыңыз. Пышақты пайдаланып, оны кішкене кесектерге кесіңіз.
  2. Бірінші компоненттің жұмсаруын күтпестен, ұнды електен өткізіп, терең ыдысқа салыңыз.
  3. Қолдарыңызбен тесік жасап, туралған майды сол жерге қойыңыз. Майлы масса пайда болғанша ас қасықпен немесе жақсырақ шанышқымен жақсылап ұнтақтаңыз.
  4. Қоспаға тұз, қант қосып, кілегей немесе қаймақ 15% май құйыңыз. Қамырды өте жылдам илеңіз, контейнерді сүлгімен немесе пленкамен жабыңыз да, оны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
  5. Асхана үстелін дайындаңыз: сүртіңіз, ұн себіңіз. 60 минуттан кейін қамырды шығарып, оны үстелге қалыңдығы 0,5 сантиметрге дейін жұқа етіп жаямыз. Арнайы пішінді пісіру қалыптарын немесе кәдімгі стақанды пайдаланып, печеньенің кішкене бөліктерін сығып алыңыз.
  6. Пісіру парағын өсімдік майымен сүртіңіз, алдымен оны пісіру қағазымен төсеуге болады. Крекерлерді бір-біріне жақын орналастырыңыз, өйткені олардың көлемі аздап артады.
  7. Пештің температурасын 150°C-қа қойып, 20 минут пісіріңіз. Ең нәзік крекерлер беті алтын қоңырға айналғанда дайын болады.
  8. Пештің қолғаптарын пайдаланып пісіру парағын абайлап алыңыз да, 5-10 минут суыту үшін пеште қалдырыңыз. Тұзды қытырлақ жұмсақ ірімшікпен, қызыл балықпен және зәйтүнмен жақсы үйлеседі. Таңертеңгілік ыстық кофеге қосымша ретінде тамаша.

Күнжіт пен зығыр қосылған крекерлер

Мұны істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • ұн - бір жарым стакан;
  • өсімдік майы - 1/2 кесе;
  • күнжіт - 125 г;
  • зығыр тұқымдары - 125 г;
  • розмарин 1 шай қасық.
  • тұз - 1 шай қасық;
  • жылы су.

Қадамдық нұсқаулық:

  1. Үлкен контейнерде ұнды, дәмдеуіштерді, тұқымдарды араластырыңыз.
  2. Өсімдік майына құйыңыз, массаны мұқият ұнтақтаңыз.
  3. Біртіндеп жылы суды қосып, тегіс серпімді қамыр илеңіз. Жұқа қабатты жайыңыз.
  4. Пісіру парағын пісіру пергаментімен төсеңіз, өсімдік майымен майлаңыз және қамырды мұқият салыңыз; 5x5 см квадраттарды кесу үшін жұқа пышақты пайдаланыңыз.
  5. Дайындамалардың қалыңдығына байланысты 200 градусқа дейінгі температурада 10-дан 20 минутқа дейін пісіріңіз.

Аспаз құпиялары

  1. Печеньелерді қытырлақ ету үшін ұн қоспасын тез илеңіз және оны дереу тоңазытқышқа салыңыз.
  2. Қамыр парағын толқынды жүзі бар арнайы кондитер кескішпен кесіп алсаңыз, крекердің жақсы толқынды жиектері болады.
  3. Пісірілген өнімдер қызған кезде ісініп кетпес үшін қамырды шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз.

Үйдегі крекер печеньелері - бұл нағыз есірткі. Сіз қанша жейтініңізді байқамайсыз, сіз әрқашан көбірек және көбірек алғыңыз келеді, мысалы, обсессация сияқты. Жылдам, қолжетімді, қарапайым рецепт. Оны кем дегенде бір рет пісіріңіз, сонда сіз дүкеннен сатып алынғандар оған жақын емес екенін түсінесіз.

Құрамы:

  • ұн - 320 грамм;
  • 2 шай қасық Сахара;
  • 3/4 шай қасық. сода;
  • 75 грамм сары май;
  • 120 грамм қатты ірімшік;
  • 130 мл. суық су;
  • 1 шай қасық тұз.

Үйде жасалған крекер печеньелері. Қадамдық рецепт

  1. Ұнды содамен араластырыңыз, міндетті түрде електен өткізіңіз.
  2. Салқындатылған сары майды үккіштен өткізіп, ұнға қосып, тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Ол ұсақталған болуы керек.
  3. Тұз, қант және үгітілген ірімшік қосыңыз. Қаласаңыз, кез келген жасыл немесе паприка қосуға болады.
  4. Содан кейін жайлап салқын су құйып, қамыр илеңіз. Қамырды тез илеңіз. Тегіс болғанша араластырыңыз, қамырды шарға біріктіріңіз.
  5. Қамырды 3 бөлікке бөліп, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
  6. Бір сағаттан кейін. Қамырды жайып, ұнды аздап себіңіз. Қамырды бірден пісіру қағазына жайған дұрыс, бұл өте ыңғайлы. Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз.
  7. Қамырды тікелей пісіру қағазына кішкене бөліктерге кесіңіз. Пышақпен, пицца кескішпен немесе кез келген қалыппен. Ештене етпейді.
  8. Әр печенье тезірек пісіруге көмектесу үшін шанышқымен тесіңіз.
  9. Крекерді пеште 400 ° F температурада 15 минут бойы немесе крекерлер аздап қызарғанша пісіріңіз. Бір топтама пісіріліп жатқанда. келесі топтаманы дәл осылай дайындаңыз

Крекер аздап тұзды, жұмсақ емес және өте дәмді. пісіріңіз, өкінбейсіз.

Крекерлер - бұл әмбебап тағамдар. Оларды таза түрде жеуге болады, сонымен қатар ет, май немесе әртүрлі салмалармен бірге беруге болады. Мысалы, кремді жұмсақ ірімшік және тұздалған немесе ысталған лосось бар. Крекер жасауда қиын ештеңе жоқ. Рецепт (үйде) көп пісіру тәжірибесін қажет етпейді.

Бұл үшін сізге қажет құралдар аз: жақсы илектеу түйреуіш, пергамент қағазы, полиэтилен пленкасы, кең жұмыс беті, жақсы пісіру науасы және өткір пышақ.

Үйде рецепті оңай жасалатын крекерлер құрамы бойынша өте қарапайым болуы мүмкін. Сіз тек ұн, су және тұзды ала аласыз. Алынған матза тәрізді нандарды бутербродтар үшін пайдалануға болады. Бұл қамырға қопсытқыш пен сары майды қоссаңыз, дайын өнімнің консистенциясы нәзік болады.

Дәстүрлі түрде хош иістендіргіштер ретінде әртүрлі жаңғақтар, тұқымдар және дәмдеуіштер қосылады: қуырылған бадам, көкнәр тұқымдары, күнжіт тұқымдары, аскөк және зире. Сондай-ақ, тұзды қамыр біріктірілген әртүрлі экзотикалық дәмдеуіштерді қолдануға болады.

  • Қамырды қатты илеуге болмайды. Ұндағы глютенді белсендірмеу үшін бұл процесті барынша азайту керек.
  • Илемді пайдаланған кезде, қамырдың ортасынан жұмыс істеп, оны шамамен 0,5 см қалыңдықта жайыңыз. Қалыңдығы шамадан тыс болса, олар ортасында пісірмеуі мүмкін.
  • Егер қамыр жиырыла бастаса (бұл глютен тым белсенді дегенді білдіреді), оны бес минут бойы ашық қалдырыңыз, содан кейін илектеуді жалғастырыңыз.
  • Егер сіз пішінді крекер - балық, жапырақтар және т.б. жасағыңыз келсе, сізге арнайы пішіндер қажет. Қажет болса, фигураларды жайылған қамырға өте өткір пышақпен қолмен кесуге болады. Біркелкі геометриялық пішіндерді алу үшін пицца кескішті пайдалану өте ыңғайлы.

  • Бұл крекерлер пештен шығарылғаннан кейін, оларды салқындату үшін қызмет көрсету табағына немесе қызмет көрсету науасына жіберіңіз. Олардың беті қытырлақ болуы үшін барлық жағынан ауа айналымы қажет.
  • Тұзды крекер қамырын тоңазытқышта сақтауға және бірнеше күн сақтауға немесе бір айға дейін мұздатуға болады. Бұл дайындық сізге тез пісіру қажет болса, уақытыңызды айтарлықтай үнемдейді.

Крекерді қандай толтырулармен қолдануға болады?

  • Қалың йогуртты қияр, жалбыз және лимон қабығымен араластырыңыз.
  • Филадельфия сияқты кілегейлі ірімшікті алыңыз және оны туралған аскөк пен жасыл пиязбен араластырыңыз. Сіз майдалап туралған ысталған лосось филесін қосуға болады.
  • Тауықтың бауырын майға өзіңіз қалаған шөптермен қуырып, майдалап тураңыз. Оған туралған алма мен бірнеше тамшы коньяк қосыңыз.

Жоғарыда крекер жасаудың ең оңай жолы берілген. Үйдегі рецепт күрделірек болуы мүмкін. Қандай опцияларды оңай жасай аласыз?

Розмари крекерлері

  • ¾ кесе ұн;
  • ¾ қасық (шай қасық) тұз;
  • 2 ас қасық (ас қасық) розмарин, ірі туралған;
  • ½ стакан су;
  • ⅓ кесе зәйтүн майы;
  • ірі теңіз тұзы.

Ащы крекер - үй рецепті

250 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пештің ортаңғы торына қалың пісіру парағын салыңыз. Үстелге аздап ұн себіңіз.

Ыдысқа тұз, қопсытқыш және 1 ас қасық туралған розмаринді ұнмен араластырыңыз. Ортасында шұңқыр жасаңыз, содан кейін оны ұнға біртіндеп қосып, май мен суды қосыңыз. Біркелкі қоспаны алғанша араластыруды жалғастырыңыз. Қамырды үстелге немесе басқа жұмыс бетіне қойып, ақырын илеңіз.

6 тең бөлікке бөліңіз. Олардың біреуімен жұмыс істеп жатқанда, қалғандарын полиэтилен орамымен жабыңыз. Бірінші бөлікті 4 бірдей бөлікке бөліп, оларды өте жұқа етіп жайып, кесіңіз, содан кейін пергамент қағазына салыңыз. Шанышқымен қамырды бірнеше жерден тесіңіз.

Пісірер алдында әр крекердің үстіңгі жағын аздап майлаңыз. Қалған туралған розмариннің бір бөлігін бетіне жайыңыз, содан кейін оны қамырға аздап басып, аздап дөрекі тұз себіңіз.

Алдын ала қыздырылған пісіру парағына пергамент парағын қойып, ашық алтын қоңыр түске дейін 4-6 минут пісіріңіз. Дайын өнімді салқындату үшін пештен алыңыз. Қалған қамырды пайдалану үшін алдыңғы қадамдарды қайталаңыз.

Швед қара бидай крекерлері

  • 1 кесе қара қара бидай ұны;
  • 1 стакан бидай ұны;
  • 1 қасық (шай қасық) қопсытқыш ұнтақ;
  • 1 ас қасық (шай қасық) теңіз тұзы;
  • ½ қасық (шай қасық) зире тұқымы;
  • 2 ас қасық (ас қасық) салқындатылған сары май, кішкене текшелерге кесілген;
  • ½ стакан толық сүт;
  • 1 ас қасық (ас қасық) меласса;
  • 1 ас қасық сумен сынған 1 жұмыртқа;
  • 2 ас қасық (шай қасық) жаңа зире.

Швед крекерін қалай жасауға болады

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Екі пісіру парағын пергамент қағазымен немесе силикон пісіру төсеніштерімен сызыңыз.

Тағамдық процессорда немесе үлкен ыдыста ұнды, тұзды, қопсытқышты және ұнтақталған зире мен ингредиенттер толығымен біріктірілгенше импульсті біріктіріңіз. Сары майды қосып, толығымен қосылғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.

Сүт пен сірне араластырыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз. Бұл қоспаны қамырға бірте-бірте қосып, араластырғышпен шайқаңыз немесе шпательмен немесе қасықпен (ағаш) араластырыңыз.

Ұн себілген үстелге немесе басқа бетке тегіс болғанша қамыр илеңіз. Ол сәл жабысқақ болады. Қажетінше ұн қосуға болады. Қамырды екі шарға бөліп, полиэтилен пленкасымен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін қамырдың барлық шарларын қалыңдығы бірнеше миллиметрге дейін кішкене тіктөртбұрыштарға айналдырыңыз. Печенье немесе пицца кескішті пайдаланып, оны ұзын жолақтарға кесіңіз, содан кейін тіктөртбұрыштарға көлденең кесіңіз. Қаласаңыз, пішінді крекер печеньелерін жасауға болады.

Қамырды аздап шайқалған жұмыртқамен жағып, зире себіңіз. Тұқымдарды крекерге ақырын басып, шанышқымен тесіңіз.

Қамыр қызарғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 12-15 минутты алады және печеньелерді пісірудің жартысына дейін (шамамен жарты жолда) айналдыру керек. Дайын тұзды крекерді салқындату үшін жайыңыз, содан кейін ауа өткізбейтін контейнерде 3 аптаға дейін сақтаңыз.

Печенье крекерінің қасиеттері

Крекер печеньелері алғаш рет 18 ғасырда жасалған. Крекерлер печенье немесе нанның кіші түрі деп аталады. Крекер печеньелері, ең сәтті рецепттер сияқты, кездейсоқ пайда болды. Дәлірек айтсақ, галетка қамырының рецептін ғана емес, пісіру әдісін де өзгертуге шешім қабылдаған наубайшының экспериментінің нәтижесінде.

Ағылшын наубайшысы Джосия Бент немқұрайлылық танытып, пеште печеньелерді шамадан тыс пісірді. Мистер Бенг қамырдың жарылғанын естіп, печеньелерді бүлдіргенін түсінді. Алайда, бұл апат бұрын-соңды болмаған табысқа айналды және наубайшы үшін алтын кеніш болды. Өйткені қытырлақ және тұзды дәмі бар крекер печеньесінің крекер немесе крек деген сөзінен бастап жаңа түрі бүкіл әлемде танымал болады.

Крекер құрамы

Крекерге енгізілген ингредиенттер өнімнің ерекше дәміне ғана емес, сонымен қатар маңызды тұтынушылық қасиеттерге де қол жеткізуге мүмкіндік береді. Мысалы, крекер печенье американдық әскери қызметкерлер мен теңізшілердің «құрғақ рационына» кіреді. Крекер ұзақ уақыт сақталады және сыртқы факторларға соншалықты сезімтал емес. Крекер ұзақ уақыт бойы ылғалданбайды, нашарламайды және өзінің бастапқы қасиеттерін сақтайды.

Крекер түрлері

Крекердің классикалық құрамы келесі ингредиенттерді қамтиды: ұн, жақсырақ бидай ұны, бұл соңғы өнімге нәзік дәм, май және ашытқы береді. Сонымен қатар, крекердің түрі печенье қамырында ашытқы қолданылғанына немесе қолданылмайтынына байланысты. Крекер печеньелері үшін қамыр ашытқымен және ашытқысыз дайындалады.

Кремді крекер ашытқы қамырынан пісіріледі, оның дәмі жұмсақ және қытырлақ, кеуекті, қабыршақ консистенцияға ие. Кондитерлік крекердің кремді түрінде ашыту қолданылмайды. Крекердің түрі наубайшының талғамына байланысты болуы мүмкін. Мысалы, тұзды және тәтті крекерлер бар.

Бірінші түрге арналған қамырға тұз қосылады, ал тәтті крекер жасау үшін бал, қант немесе сироп қолданылады. Бекон, пияз және сарымсақ дәмі бар крекер печеньелерін таба аласыз. Пісіруде жеңіл тағамдар, десерттер үшін әртүрлі крекер печеньелері пайдаланылады, сонымен қатар олар нанды печеньемен алмастырады және канапе жасайды. Қамырдың құрамы өнімнің дәміне ғана емес, сонымен қатар крекердің калориясына да әсер етеді, ол орташа есеппен 100 грамм печеньеге 352 Ккал жетеді.

Крекерлер мұндай жоғары калориялық мазмұнды өнім рецептісінде майдың жоғары болуына байланысты алады. Крекерге арналған қамырды дайындау үшін сізге 250 грамм маргарин және 150 грамм майлы қаймақ қажет. Сонымен қатар, крекердің құрамында көмірсулар басым, олар денені энергиямен қанықтырады. Осы себепті, крекер күнделікті ауыр физикалық белсенділікке ұшырайтын әскери қызметкерлер үшін жақсы.

Бірақ крекер печеньелерін шексіз мөлшерде жей бастаған қарапайым адам семіздік қаупіне ұшырайды. Калория мазмұнына крекер (құрғақ немесе көп деңгейлі печенье) өндіру технологиясын қосайық. Нәтижесінде біз крекер алатын қамыр өнімдерінің пайдалылығы рейтингінде соңғы орынды аламыз.

Крекер печеньесінің калория мөлшері 352 ккал.

Өнімнің энергетикалық құндылығы Печенье крекері (Белоктар, майлар, көмірсулар қатынасы).