Кіріспе

Бүгін біз бөдененің жұмыртқасы дегеніміз не, оны немен жеуге болады, жұмыртқада қанша калория бар, оның зияны мен пайдасы туралы айтатын боламыз.

Кейбір фактілер

Жапонияда бұл кішкентай жұмыртқалар көбінесе бенто түскі астарында немесе сушидің кейбір түрлерінде кездеседі. Бөдене жұмыртқасы қазіргі француз және голланд асханаларында да қолданылады. Жақында дәрігерлер тіпті оларды ұсынды, ал байыпты зерттеулер бұл жұмыртқаның пайдасы 10 түрлі ауруды емдеуде мойындалғанын көрсетті. Көптеген адамдар осы жұмыртқаларға қатысты барлық нәрселерге қызығушылық танытады: бөдене жұмыртқасында қанша калория бар, оның зияны мен пайдасы. Бұл мақала осы өнімді пайдаланумен байланысты өмірдің кейбір аспектілеріне жарық түсіруге тырысады.

Пайдалы қасиеттері

Бөдененің жұмыртқасы 10-15% ақуыздан тұрады, ал тауық жұмыртқасында оның саны небәрі 11. Бұл жұмыртқаларда басқа құстардың жұмыртқаларына қарағанда биоактивті заттар әлдеқайда көп. Бөдене жұмыртқасы В12 дәруменіне бай. Сондықтан олар еттен бас тартқан, бірақ сүт өнімдері мен жұмыртқаны тұтынатын вегетарианшылар үшін өте пайдалы. Бөдене жұмыртқасында В1, В2, А дәрумендерінің рекордтық мөлшері бар. Оның үстіне магний, мырыш, фосфор, калий, марганец және темірдің көп мөлшері бар.

Бөдене жұмыртқасының калориясы

Майдың аздығына байланысты бұл өнімді диеталық деп санауға болады. Десе де, тұтынушының жан тыныштығы үшін нақты сандарды келтіреміз. 100 г-дағы калория мөлшері шамамен 160 болатын бөдене жұмыртқасы ауыр физикалық белсенділік пен диеталар үшін өте пайдалы. Бір жұмыртқаның салмағы шамамен 10 г жетеді, бұл жағдайда жұмыртқада қанша калория бар екендігі маңызды емес. Сіз салмағыңызға зиян келтірместен күніне бірнеше жұмыртқаны жеуге болады. Бөдене жұмыртқасының пайдалы қасиеттері кейбір психосоматоздар мен невроздардың, сондай-ақ бронх демікпесінің ағымын жеңілдетеді. Бұл өнімнің қалыпты мөлшері жүрек ауруларына да пайдалы. Айта кету керек, бөдене жұмыртқасында қарапайым тауық жұмыртқасына қарағанда бірнеше есе аз холестерин бар. Олар сондай-ақ ұрпақты болу денсаулығына жақсы әсер етеді: сау майлар, ақуыз және фолий қышқылы әйелдердің гормоналды деңгейін қолдайды.

Бөдене жұмыртқасы балаларға пайдалы ма?

Әрбір жапондық мектеп оқушысы түскі асқа осы жұмыртқаның 2-ін алады. Салауатты витаминдер мен минералдар ми қызметін белсендіреді, сондықтан сіздің балаңыз мектепте жақсы есте сақтайды. Дегенмен, бұл шараны әлі де сақтау керек. Бөдене жұмыртқасының қабығын жеу балалар мен ересектерге пайдалы, өйткені ол адам ағзасына оңай сіңетін 100% дерлік кальций карбонатынан тұрады. Жұмыртқа қабығын үнемі жеу сынғыш шаш пен тырнақ, ұйқысыздық пен тітіркену, қызыл иектің қан кетуі, есекжем, іш қату және демікпе үшін пайдалы.

Бөдене жұмыртқасын қалай жеуге болады

Бөдене жұмыртқасын қайнатып жеген дұрыс, өйткені құс тұмауының қоздырғыштары мен ондағы инфекциялардың құрамы әлі нақты анықталмаған. Шикі жұмыртқаны әртүрлі тағамдарға қосуға болады. Жұмыртқада қанша калория бар екенін білетіндіктен, өзіңізге көмектесіп, оларды отбасыңыз бен достарыңызға ар-ождансыз тамақтандыруға болады.

🙂 Бүгін біз тауық пен бөдене жұмыртқасының пайдалы және зиянды қасиеттері туралы айтатын боламыз.

Жұмыртқа – тіршіліктің негізі. Табиғаттың өзінде эмбрионның қалыптасуына және эмбрионның дамуына қажетті барлық заттар бар. Бұл факт тек жұмыртқаны адам үшін пайдалы қасиеттердің Олимпына қояды. Вегетарианшылар жұмыртқаны диетаға ақуыз қоспасы ретінде пайдаланады.

Барлық жұмыртқалардың пайдасы мен зияны ұзақ уақыт бойы талқыланып, талқыланып келеді және пікірталас жаңа зерттеулердің нәтижелеріне байланысты бір жағына немесе басқаға бейім. Құдайға шүкір, жұмыртқа өнім ретінде қалпына келтірілді және күнделікті жеуге болады, әрине, салмақ жоғалту туралы алаңдамасаңыз. Қалай болғанда да, аптасына 4-5 жұмыртқа мүлдем сау!

Жұмыртқалардың құрамы (тауық, бөдене және басқа құс жұмыртқалары)

Жұмыртқа құрамында су, белоктар, көмірсулар, ферменттер, макро-микроэлементтер бар:

полиқанықпаған май қышқылдары (Омега-3),
фолий қышқылы;
холин- есте сақтау қабілетін жақсартады және жүрек бұлшықетін нығайта отырып, тасымалдау мен шығаруға ықпал етеді;
лецитин-, мидың қызметі, өндіріске ықпал етеді, жасушалар үшін құрылыс материалы болып табылады.
биотин (Н дәрумені (B7) көмірсулар алмасуына қатысатын және инсулинмен әрекеттесетін сирек кездесетін витамин.
лейцин- белсенділікті жақсартады, ақуыз синтезіне қатысады, физикалық жүктемеден кейін бұлшықеттерді қалпына келтіреді.
Жұмыртқада периодтық жүйенің барлық дерлік элементтері бар, олар бізге организмнің өмірлік маңызды функцияларын қамтамасыз ету үшін қажет микроэлементтер түріндегі: олар әсіресе калий, фосфор, натрий және темірге бай.

Бір тауық жұмыртқасы бар 14% Күнделікті ақуыз мәніадамдар үшін .

Тауық жұмыртқасының калория мөлшері 155 - 160 ккал/100 г құрайды.

Тауық және бөдене жұмыртқаларының құрамы және салыстырмалы сипаттамасы

Кестеден бөдене жұмыртқасында витаминдер мен микроэлементтер көп екені көрсетілген.

Салмағы бойынша бір тауық жұмыртқасында (50 - 70 г) 4-тен 6-ға дейін бөдене жұмыртқасы (10-12 г) болады.

Бөдене жұмыртқасының пайдалы қасиеттері

Бөдене жұмыртқасының ерекшеліктері

Бөдене жұмыртқасы ерекше назар аударуға лайық. Олардың теңіз қиыршық тастарын еске түсіретін тартымды көрінісі бөдене жұмыртқасын балаларға арналған таңдаулы өнімге айналдырады. Олар баланың денесі үшін дәмді және өте пайдалы ғана емес, сонымен қатар диатезді тудырмайды және ешқандай жанама әсерлері жоқ.

Бөдене жұмыртқасында ерекше зат бар тирозин, тері пигментінің қалыптасуына және оған сау көрініс беруге қатысады. Жұмыртқалардың бұл қасиеті олардың косметика өнеркәсібінде қолданылуын анықтайды.

Бөдене жұмыртқасы бай лизоцим- зиянды бактерияларды ерітетін, сол арқылы иммунитетті қамтамасыз ететін және адам денсаулығын арттыратын фермент. Лизоцим ағзадағы бүйрек пен бауырды тазартады. Сонымен қатар, оның арқасында бөдене жұмыртқасының қабығындағы ақуыз ұзақ уақыт сақталады және нашарламайды, уақыт өткеннен кейін ол жай ғана кебеді. Бөдене жұмыртқасының қабығы тауық жұмыртқасына қарағанда қалың, сондықтан жұмыртқаны тауық жұмыртқасынан екі есе ұзақ сақтауға болады.

Ақырында, бөдене жұмыртқасын сальмонеллезбен жұқтыруға болмайтыны ғылыми дәлелденген, себебі бөденелердің дене температурасы 42 градус, бұл сальмонелла микроорганизмдерінің өмір сүруіне мүмкіндік бермейді. Бұл пікірді жуырда «Салауатты өмір сүр» бағдарламасының жүргізушісі Е.Малышева да растады. Сонымен қатар, бөдене жұмыртқасы іс жүзінде бар екені анықталды стерильді.

Осылайша, бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан да пайдалы болып шықты.

Бөдене жұмыртқасының калория мөлшері 100 граммға 168 ккал құрайды.

Денені емдеудің және емдеудің дәстүрлі әдістері бар. Сондықтан бөдене жұмыртқасын келесідей қабылдау ұсынылады:

Бөдене жұмыртқасымен емдеу

сияқты ауруларды емдеуде жақсы нәтижелер бар

вегетативтік-тамырлық дистония, жүректің ишемиясы;
бауыр аурулары және созылмалы холецистит;
семіздікпен және салмақ жоғалтумен күресуде;
рахит және дистрофия;
туберкулез;
диатез және әртүрлі тері аурулары.

Балаларға, ерлер мен әйелдерге арналған диеталық тамақтану үшін жұмыртқаның пайдасы

Тауық пен бөдене жұмыртқасы – 98%-ға дейін оңай сіңетін табиғи диеталық протеин өнімі, ерте заманнан бері адам тамақтануында қолданылады. Бөденелер әсіресе пайдалы.
Жұмыртқалардың құрамындағы және органдардың құрылысы мен қалыптасуына қатысатын аминқышқылдары сияқты пайдалы заттар сарысын нәрестелерді тамақтандыруда қолдануға мүмкіндік береді. Бір кездері қосымша тамақтандыру 3-4 айдан басталса, бүгінде дәрігерлер бұл кезеңді сәл кешіктіріп, 10-12 айдан бастауды ұсынады.
Жұмыртқалар төмен калориялы және сонымен бірге өте қоректік, сондықтан оларды диетада және салмақ жоғалтуда қолдануға болады.
Ерлер үшін жұмыртқа таптырмас өнім болып табылады, олар бұлшықет массасын құруға көмектеседі, бұл физикалық жұмыс үшін өте қажет.
Жұмыртқалар өте жақсы және ұзақ сақталады - олар жолда, жұмыста жеңіл тағам ретінде таптырмас және қанықтылығының арқасында оларды адамдар жақсы көреді. Жұмыртқа таптырмайтын өнім және көріп отырғанымыздай, баладан қартқа дейін халықтың барлық санаттары үшін пайдалы.

Бойдың қысқа болуы проблемасынан құтылу үшін ғалымдар ерте жаста күніне кем дегенде бір жұмыртқа жеуді ұсынады. Ғалымдардың пікірінше, бұл баланың жоғары көтеріле бастауы үшін жеткілікті.

Зерттеушілер өздерінің эксперименттерін Эквадорда жүргізді. Мұнда ғалымдардың айтуынша, ел бай емес, сондықтан ерте жастағы балалар өсуге қажетті қоректік заттардың қажетті мөлшерін алмайды.

Бағдарламаға 160 бала қатысты. Бастапқыда олардың жасы 6-9 ай болды. Жартысына күніне бір жұмыртқа берілді, бақылау тобы қалыпты диетада қалды. Алты айдан кейін нәтижелер салыстырылды, деп хабарлайды Gazeta.ru.

Күніне бір жұмыртқа алған балаларда өсу мен қалыпты дамуда іс жүзінде ешқандай проблемалар болмағаны белгілі болды, ал бақылау тобындағы балалар күткендей дамымаған.

Педиатрлар мен зерттеушілердің айтуынша, жұмыртқаның құрамында әртүрлі қоректік заттар бар. Қажетті соманы алмаған балаларда физикалық дамудың кешігуі байқалады. Бұл мәселе әсіресе кедей елдерге қатысты.

Жұмыртқа бүкіл әлемде дерлік қолжетімді, сонымен қатар арзан өнім. Балалардың жұмыртқаны күнделікті тұтынуы кем дегенде ішінара өсу үшін қажетті барлық компоненттердің жетіспеушілігін өтей алады, бұл балалар даму және есейген кезде тағамнан алуға тиіс.

Жұмыртқаны шикіден бастап кез келген түрде тұтынуға болады (егер олардың сапасына сенімді болсаңыз, пісірілген, қуырылған немесе салаттарға қосымша ретінде)

Ақ немесе қоңыр қабығы бар жұмыртқаларды таңдаңыз

Барлығы өз қалауыңызда. Ақ және қоңыр жұмыртқалар арасында ерекше сезімтал айырмашылық жоқ, олардың құрамы шамамен бірдей. Қабықтың түсі тауықтың түсін анықтайды. Ақ тауықтар ақ жұмыртқалайды, ал ала тауықтар қоңыр жұмыртқалайды.

Ғалымдар қоңыр жұмыртқада ақ жұмыртқаға қарағанда омега-3 көп екенін анықтады. Бұл айырмашылық шамалы болса да. Сонымен қатар, қоңыр түсті холестерин аққа қарағанда азырақ болады деген пікірлер бар. Мұның бәрі тауықтардың бірдей жағдайда сақталуы және бірдей тағамды жеуі шартымен.

Қабықтың күші көбінесе тауықтың жасына байланысты анықталады. Құс неғұрлым үлкен болса, қабығы соғұрлым күшті. Және өте жиі тағамдық түзетулер қабықтың күшін арттырады.

Сондықтан жұмыртқаны таңдаған кезде сіз түске назар аудармауыңыз керек, ең бастысы - олардың қашан салынғаны және құстың немен қоректенгені, яғни жұмыртқаның дәмі.

Жұмыртқа қабығының пайдалы қасиеттері

Жұмыртқа қабығының пайдасы туралы көп пікірталас бар. Дәрігерлер оны пайдасыз және денеге нашар немесе толығымен сіңірілмейтін деп санайды. Дегенмен, жасанды кальций препараттары бәріне тағайындалады, бірақ жұмыртқаның қабығы табиғи болып табылады. Ол тауықтың, бөдененің немесе басқа құстың денесінде қалыптасады, сондықтан бұл факт оның құрамында кальций бар кез келген дәріге немесе онымен бірге тағамдық қоспаға қарағанда пайдалырақ екенін көрсетеді. Сонымен қатар, раковиналарды қабылдайтын адамдар емдеуде жақсы нәтиже көрсетеді.

Менің ойымша, бұл дәрігерлер мен фармацевтикалық компаниялар арасындағы кезекті қастандық, егер жұмыртқаның қабығы тегін болса, дәрі сатып алады.

Құстың қабығы 90% кальций карбонаты, қалғаны кем емес пайдалы 27 микроэлементтерден тұрады: темір, фосфор, мырыш, марганец, күкірт, кремний, мыс, фтор, молибден. Кремний мен молибден басқа өнімдерде сирек кездеседі, ал қабықтағы кальций карбонаты денеге тамаша сіңеді.

Сондықтан бөдене мен тауықтың жұмыртқа қабығы осы элементтердің маңызды көзі болып табылады. Егер сізде кальций тапшылығы болса, оны сумен жақсылап шайып, кептіріп, кофе тартқышта ұнтақтау арқылы тағамға қолдануға болады. Ұсақталған қабықтарға бірнеше тамшы лимон шырынын қосу ұсынылады. Дегенмен, дене шын мәнінде кальций тапшылығын бастан кешіретінін білу маңызды, әйтпесе ол қан тамырларының қабырғаларында жиналып, бүкіл денеге зиян келтіруі мүмкін.

Жұмыртқа қабығын күніне ересек адам үшін 1/2 шай қасыққа дейін жұмыс істейтін шай қасықтың соңында шағын дозадан біртіндеп қабылдауды бастаған дұрыс. Іш қатып қалмас үшін оны таңертең, бір стақан су ішкеннен кейін бірден қабылдаған дұрыс. Сіз бөлікті екіге бөлуге болады: таңертең және түскі асқа дейін.

Жұмыртқаға зиян

1. Дәл жұмыртқаның құрамына байланысты диетологтар оған шабуыл жасады. Бірақ жаңа зерттеулердің нәтижесінде жұмыртқаның сарысы құрамында холестерин бар болса да, оның орнын толтырып қана қоймай, денедегі майларды кетіретін арнайы фермент лецитиннің арқасында екені анықталды. Ғалымдар пайдалы қанықпаған майларға қарағанда зиянды қаныққан майлардың 1,5 есе аз екенін анықтады.

2. Жұмыртқа – аллергенді өнім. Дегенмен, аллергия көбінесе 5-7 жастағы балаларда кездеседі. Яғни, ересектерде жұмыртқаға аллергияның пайда болуы екіталай. Сондықтан балалық шақта баланың жұмыртқаны тұтынуын шектеген жөн немесе дененің осы өнімге реакциясын үнемі бақылаған жөн.

3. Жұмыртқа - жеткілікті жоғары калориялы өнім. Оның калория мөлшері 100-ге 155 ккал құрайдыграмм өнім немесе жұмыртқада 75 -80 ккал. Бір жағынан, бұл жақсы, бірақ салмағын ойлайтын адамдар үшін бұл жағымсыз фактор. Мұндай санаттар үшін тұтынуды күніне 1 жұмыртқаға дейін шектеу маңызды. Диетологтар осылай ұсынады, бірақ жұмыртқаның зиянды екендігі туралы нақты дәлелдер жоқ. Сонымен қатар, бұл өнімді жиі қолданатын құс фабрикасының жұмысшылары денсаулығында ешқандай ауытқушылықтарды мүлдем көрсетпейтіні анықталды, егер олар байқалса, бұл басқа адамдардан артық емес.

Жұқтыру мүмкіндігі Салманеллез. Тексерілмеген жұмыртқаны жеудің қажеті жоқ. Дүкендерде сатылатын барлық жұмыртқалар сапа бақылауынан өтеді. Сонымен қатар, шаруа қожалықтарының барлық тауықтарына вакцина егіледі. Бөденелер вакцинациялауға жатпайды, бірақ әдетте жасына байланысты (бөдене 45-55 күндік жаста жұмыртқа сала бастайды). Дегенмен, жұмыртқаның сапасына сенімді болмасаңыз, оларды ұзағырақ, кем дегенде 10 минут пісіру керек.
Дегенмен жұмыртқаны артық пісірудің қажеті жоқ, жұмыртқа неғұрлым ұзақ қайнатылған сайын оның қорытылуы қиын болатыны белгілі.

Сонымен, біз көріп отырғанымыздай, жұмыртқаның пайдалы қасиеттері зиянды заттардан әлдеқайда көп. Дегенмен, бұл барлық пайдалы қасиеттер құс жұмыртқасына қатысты екенін есте ұстаған жөн. Көптеген өндірушілер санға ұмтылып, әртүрлі химиялық қоспалар, антибиотиктер және дұрыс емес жем арқылы тауықтың жұмыртқа өндірісін ынталандырады. Сіз және біз, әрине, жейтін бұл жұмыртқалардың қандай сапалы екенін болжауға болады.

Соңғы уақытқа дейін бөдене жұмыртқасы тек ерекше күндерде және мерекелерде дайындалып, ұсынылатын нәзіктік болып саналды. Бірақ бүгінде бұл өнімді нарықта дәстүрлі тауық жұмыртқасымен бірге табуға болады. Көбісі тіпті бөдене жұмыртқасын ғана жеуге толықтай ауысады, олар әлдеқайда пайдалы деп есептейді. Мысалы, бөдене жұмыртқасының калориялығы төмен, бірақ олардың құрамындағы құнды заттардың мөлшері жоғары деген пікір бар. Шынында да, бұл өнім ақуызға бай, оның құрамында пайдалы май қышқылдары, Е және D, В дәрумендері және микроэлементтердің кең тізімі: темір, калий, магний, кальций, фосфор, мырыш және т.б. Бірақ бөдене жұмыртқасында аз калория жоқ, өйткені оның құрамында майдың жеткілікті мөлшері бар.

Бөдене жұмыртқасында қанша калория бар?

Бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан, ең алдымен, сыртқы түрі бойынша айтарлықтай ерекшеленеді, сондықтан оларды шатастыруға болмайды. Бөдене жұмыртқаларында кішкентай қоңыр дақтары бар және олар мөлшері мен салмағы жағынан әлдеқайда аз. Тауық жұмыртқасымен салыстырғанда көлемдік қатынас 1:5 болады. Сондықтан бөдене жұмыртқасының калория мөлшері де төмен болып көрінеді, бірақ шын мәнінде ол қарапайым жұмыртқалардың энергетикалық құндылығымен салыстырмалы. Мысалы, бір тауық жұмыртқасында 70-75 ккал, ал бөдене жұмыртқасының 1 данасының калория мөлшері шамамен 14-15 ккал болады, яғни бес данада да 75 ккал болады. Бұл көрсеткішті арттырмау үшін өнімді қайнату немесе бумен пісіру ұсынылады. Өйткені, май қосылған қуырылған жұмыртқалар майлы және пайдалы емес болады. Ал қайнатылған бөдене жұмыртқасы шикізаттың энергетикалық құндылығына дерлік ұқсас болады. Ал қайнатылған ыдыста барлық дерлік пайдалы заттар мен витаминдер толығымен дерлік сақталады.

ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ТАЛДАУ

Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы «Бөдене жұмыртқасы».

Кестеде тағамдық бөліктің 100 граммындағы тағамдық құрамы (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген.

Қоректік зат	Саны	Норма**	100 г нормадан %	100 ккалдағы нормадан %	100% қалыпты
Калория мазмұны	168 ккал	1684 ккал	10%	6%	1002 г
Тиіндер	11,9 г	76 г	15.7%	9.3%	639 г
Майлар	13,1 г	56 г	23.4%	13.9%	427 г
Көмірсулар	0,6 г	219 г	0.3%	0.2%	36500 г
Су	73,2 г	2273 г	3.2%	1.9%	3105 г
Күл	1,2 г	~
Витаминдер
А дәрумені, RE	483 мкг	900 мкг	53.7%	32%	186 г
Ретинол	0,47 мг	~
бета-каротин	0,08 мг	5 мг	1.6%	1%	6250 г
В1 дәрумені, тиамин	0,11 мг	1,5 мг	7.3%	4.3%	1364 г
В2 дәрумені, рибофлавин	0,65 мг	1,8 мг	36.1%	21.5%	277 г
В4 дәрумені, холин	507 мг	500 мг	101.4%	60.4%	99 г
В5 дәрумені, пантотендік	1,761 мг	5 мг	35.2%	21%	284 г
В6 дәрумені, пиридоксин	0,12 мг	2 мг	6%	3.6%	1667 г
В9 дәрумені, фолий қышқылы	5,6 мкг	400 мкг	1.4%	0.8%	7143 г
В12 дәрумені, кобаламин	1,58 мкг	3 мкг	52.7%	31.4%	190 г
D дәрумені, кальциферол	1,4 мкг	10 мкг	14%	8.3%	714 г
Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ	0,9 мг	15 мг	6%	3.6%	1667 г
К витамині, филлохинон	0,3 мкг	120 мкг	0.3%	0.2%	40000 г
Витамин RR, NE	3,1 мг	20 мг	15.5%	9.2%	645 г
Ниацин	0,3 мг	~
Макронутриенттер
Калий, К	144 мг	2500 мг	5.8%	3.5%	1736
Кальций, Ca	54 мг	1000 мг	5.4%	3.2%	1852
Магний, мг	32 мг	400 мг	8%	4.8%	1250 г
Натрий, Na	115 мг	1300 мг	8.8%	5.2%	1130 г
Сера, С	124 мг	1000 мг	12.4%	7.4%	806 г
Фосфор, Ph	218 мг	800 мг	27.3%	16.3%	367 г
Хлор, Cl	147 мг	2300 мг	6.4%	3.8%	1565 г
Микроэлементтер
Темір, Фе	3,2 мг	18 мг	17.8%	10.6%	563 г
Cobalt, Co	14 мкг	10 мкг	140%	83.3%	71 г
Марганец, Mn	0,03 мг	2 мг	1.5%	0.9%	6667 г
Мыс, Cu	110 мкг	1000 мкг	11%	6.5%	909 г
Молибден, Мо	2 мкг	70 мкг	2.9%	1.7%	3500 г
Селен, Се	32 мкг	55 мкг	58.2%	34.6%	172 г
Хром, Cr	14 мкг	50 мкг	28%	16.7%	357 г
Цинк, Zn	1,47 мг	12 мг	12.3%	7.3%	816 г
Сіңірілетін көмірсулар
Моно- және дисахаридтер (қант)	0,6 г	максимум 100 г
Маңызды аминқышқылдары
Аргинин*	0,66 г	~
Валин	0,88 г	~
Гистидин*	0,29 г	~
Изолейцин	0,53 г	~
лейцин	1,03 г	~
Лизин	0,89 г	~
Метионин	0,38 г	~
Метионин + цистеин	0,6 г	~
Треонин	0,61 г	~
Триптофан	0,17 г	~
Фенилаланин	0,63 г	~
Фенилаланин+тирозин	1,12 г	~
Маңызды емес аминқышқылдары
Аланин	0,62 г	~
Аспаратин қышқылы	1,06 г	~
Глицин	0,39 г	~
Глютамин қышқылы	1,67 г	~
Пролин	0,39 г	~
Серин	0,9 г	~
Тирозин	0,49 г	~
Цистеин	0,23 г	~
Стеролдар (стеролдар)
Холестерин	600 мг	максимум 300 мг
Қаныққан май қышқылдары
Қаныққан май қышқылдары	3,7 г	максимум 18,7 г
14:0 Миристиновая	0,07 г	~
15:0 Пентадекан	0,02 г	~
16:0 Пальмитина	2,31 г	~
17:0 Маргарин	0,05 г	~
18:0 Стеарик	1,23 г	~
Бір қанықпаған май қышқылдары	5,54 г	мин 16,8 г	33%	19.6%
16:1 Пальмитол	0,74 г	~
17:1 Гептадецен	0,03 г	~
18:1 Олеин (омега-9)	7,75 г	~
20:1 Гадолейк (омега-9)	0,02 г	~
Полиқанықпаған май қышқылдары	1,12 г	11,2-ден 20,6 г-ға дейін	10%	6%
18:2 Линолевая	0,95 г	~
18:3 Линолен	0,06 г	~
20:4 Арахидондық	0,11 г	~
Омега-3 май қышқылдары	0,06 г	0,9-дан 3,7 г-ға дейін	6.7%	4%
Омега-6 май қышқылдары	1,06 г	4,7-ден 16,8 г-ға дейін	22.6%	13.5%

Энергетикалық құндылық Бөдене жұмыртқасы 168 ккал құрайды.

Бөлшек = 9 г (15,1 ккал)

Негізгі дереккөз: Скурихин И.М. және т.б. тамақ өнімдерінің химиялық құрамы. .

** Бұл кесте ересек адамға арналған витаминдер мен минералдардың орташа деңгейін көрсетеді. Егер сіз өзіңіздің жынысыңызды, жасыңызды және басқа факторларды ескере отырып нормаларды білгіңіз келсе, онда My Healthy Diet қолданбасын пайдаланыңыз.

Өнім калькуляторы

Тағамдық құндылығы

Қызмет көрсету мөлшері (г)

ҚОРЛЫҚ ЗАТТАР ТЕҢЕСІ

Көптеген тағамдарда витаминдер мен минералдардың толық спектрі болмауы мүмкін. Сондықтан ағзаның витаминдер мен минералдарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін әртүрлі тағамдарды жеу маңызды.

Өнімнің калориясын талдау

БЖУ-НІҢ КАЛОРИЯЛАРДАҒЫ ҮЛЕСІ

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы:

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың калориялық мазмұнға қосқан үлесін біле отырып, сіз өнімнің немесе диетаның дұрыс тамақтану стандарттарына немесе белгілі бір диета талаптарына қаншалықты сәйкес келетінін түсінуге болады. Мысалы, АҚШ және Ресей денсаулық сақтау департаменттері калорияның 10-12% ақуыздан, 30% майлардан және 58-60% көмірсулардан алуға кеңес береді. Аткинс диетасы көмірсулардың аз тұтынылуын ұсынады, бірақ басқа диеталар майдың аз мөлшерін тұтынуға бағытталған.

Егер энергия алынғаннан көп жұмсалса, дене май қорын пайдалана бастайды, дене салмағы азаяды.

Тамақ күнделігін дәл қазір тіркеусіз толтырып көріңіз.

Жаттығуға жұмсалған қосымша калорияларды біліп, жаңартылған ұсыныстарды мүлдем тегін алыңыз.

МАҚСАТҚА ЖЕТУ КҮНІ

БӨДЕНЕГЕ ЖҰМЫРТҚАСЫНЫҢ ПАЙДАЛЫ ҚАСИЕТТЕРІ

Бөдене жұмыртқасыдәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 53,7%, В2 витамині - 36,1%, холин - 101,4%, В5 витамині - 35,2%, В12 витамині - 52,7%, D витамині - 14%, РР витамині - 15,5%, фосфор – 27,3%, темір – 17,8%, кобальт – 140%, мыс – 11%, селен – 58,2%, хром – 28%, мырыш – 12 ,3%.

Бөдене жұмыртқасының қандай пайдасы бар?

А дәруменіқалыпты дамуға, ұрпақты болу функциясына, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, көрнекі анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді арттыруға көмектеседі. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
Холинлецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады және липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
В5 дәруменіақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, ішекте аминқышқылдары мен қанттың сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі тері мен шырышты қабықтың зақымдалуына әкелуі мүмкін.
В12 дәруменіаминқышқылдарының алмасуы мен түрленуінде маңызды рөл атқарады. Фолий қышқылы мен В12 витамині қан түзуге қатысатын өзара байланысты витаминдер. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе қайталама фолий тапшылығының, сондай-ақ анемияның, лейкопенияның және тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
D дәруменікальций мен фосфордың гомеостазын сақтайды, сүйек тінінің минералдану процестерін жүзеге асырады. D витаминінің жетіспеушілігі сүйектердегі кальций мен фосфор алмасуының бұзылуына, сүйек тінінің деминерализациясының жоғарылауына әкеледі, бұл остеопороздың даму қаупін арттырады.
Витамин РРэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді.
Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз тепе-теңдігін реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
Темірферменттерді қоса алғанда, әртүрлі функциялардың ақуыздарының бөлігі болып табылады. Электрондар мен оттегін тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының пайда болуын және асқын тотығудың белсендірілуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин тапшылығы атониясына, шаршаудың жоғарылауына, миокардиопатияға және атрофиялық гастритке әкеледі.
КобальтВ12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдары алмасуының және фолий қышқылының метаболизмінің ферменттерін белсендіреді.
Мыстотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады, ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-тамыр жүйесі мен қаңқаның қалыптасуының бұзылуымен және дәнекер тінінің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
Селен- адам ағзасының антиоксиданттық қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқаның және аяқ-қолдардың көптеген деформацияларымен остеоартрит), Кешан ауруы (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Chromiumинсулиннің әсерін күшейте отырып, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммун тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларының болуына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

әлі жасырады

Қосымшада сіз ең пайдалы өнімдердің толық анықтамалығын көре аласыз - адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тағамдық өнімнің қасиеттерінің жиынтығы.

Витаминдер, адамның да, омыртқалылардың көпшілігінің де рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витамин синтезін әдетте жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Адамның дәрумендерге күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, витаминдер күшті жылу әсерінен жойылады. Көптеген витаминдер тұрақсыз және пісіру немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалған».

Қызықты, себебі бұл өнім диеталарда жиі қолданылады. Бұл әсіресе спортпен айналысатын адамдарға арналған тамақтану бағдарламаларына қатысты. Калория мазмұнының төрттен үш бөлігі сарысыда болады, сондықтан тұтынуды тек ақуыздармен шектеген жөн.

Тауық жұмыртқасында (100 грамм) 157 килокалория бар.Оның салмағы 40-70 г диапазонында болғандықтан, бір бөлігінің мөлшері айтарлықтай өзгеруі мүмкін, өйткені Сонымен қатар, бір бөлігінің өзі энергетикалық құны. Сондықтан бір бөлікте 60 г үшін біз 94 Ккал көрсеткішін көрсетеміз. Тамақтың калория деңгейін дәлірек бақылап отырғыңыз келсе, ас үй таразысын пайдалану ұсынылады. Бірақ шикі жұмыртқаның калория мөлшері осылай есептеледі және пісіру әдісіне байланысты бұл көрсеткіш қалай өзгереді?

Пісіргеннен кейінгі калория

Дегенмен, осылайша пайдалы заттармен бірге зиянды микроорганизмдерді де алу мүмкіндігі бар. Сондықтан салмақ жоғалтқысы келетіндердің көпшілігі пісірілген жұмыртқаның калориясына қызығушылық танытады. Сонымен қатар, ыстық суға ұшырағаннан кейін жұмыртқаның калория мөлшері ешқандай түрде өзгермейді. Осылайша, бірге қайнатылған ақ және сарысы шамамен 94 килокалория болады.

Егер сіз өнімді қатты қайнатсаңыз, оның мәні іс жүзінде өзгермейді, тек аздап өседі - 100 г үшін 160 Ккал дейін Бұл әдістің артықшылығы - қатты пісірілген жұмыртқаны ұзақ уақыт сақтауға болады - бұл әсіресе маңызды қатаң жаттығу режимі кезінде. Дегенмен, жұмсақ қайнатылған кезде, біз килокалория қоссақ та, біз пайдалы заттарды сақтаймыз. Бұл пісіру әдісінде өнімді төрт минуттан артық пісіруге болмайды.

Қуырғаннан кейінгі калория

Көптеген адамдар қуырылған жұмыртқаның калориясына қызығушылық танытады, өйткені олар салмақ жоғалту кезеңінде мұндай таныс таңғы астан бас тартқысы келмейді. Қуырғаннан кейін калория мөлшері туралы сұрағанда, тек көңілсіз жауап беруге болады. Өйткені, 1 данадағы калория мөлшері шамамен 110 килокалорияға дейін артады және бұл қуыру кезінде майлар пайдаланылмаса ғана. 100 г – 241 Ккал.

Егер сіз жануар немесе өсімдік тектес майларға қуырсаңыз, калория мөлшері шамамен 150-160 Ккал дейін артады. 100 грамм үшін – 241 килокалория. Нақты көрсеткіш қанша май қолданылғанына байланысты болады. Көрсеткішке әсер 100%, яғни екі есе артады. Сондықтан, көбінесе салмақ жоғалту кезеңінде қуырылған жұмыртқалар толығымен алынып тасталады.

Майсыз омлет нұсқасында екі тауық жұмыртқасы 220 ккал береді. Сарысын қоспағанда, біз шамамен 90 ккал алдық. Бірақ омлеттегі көкөністер немесе ет сияқты қосымша өнімдерден бас тартқан дұрыс. Бұл пішінде жұмыртқаның калория мөлшері тіпті 200% -дан астамға артуы мүмкін.

Ақ және сарысы

жұмыртқа мен оның сарысы әртүрлі мөлшерде калориядан тұрады.Сондықтан кейбір диеталық бағдарламалар екі компоненттің біреуін ғана жеуге кеңес береді. Әдетте бұл ақуыз - бұл бұлшықеттерді құру үшін ең пайдалы, құрамында май мен холестерин жоқ. Сондықтан тауық ақуызын спортшылар, әсіресе бодибилдерлер көп мөлшерде тұтынады.

Жұмыртқа ақының калория мөлшері өте төмен. Протеин бөлігінде шамамен 23 ккал жалпы энергияны қамтамасыз ететін іс жүзінде ешқандай калория жоқ. 0,1 кг – 44 килокалория негізінде. Оның құрамында адам ағзасына қажетті барлық аминқышқылдары мен В дәрумендері бар.

Тауық жұмыртқасының сарысының калория мөлшері өнімнің энергетикалық құндылығының шамамен 75% құрайды.

Мұнда сіз бір дана үшін орташа есеппен 71 Ккал таба аласыз. Жүз грамм таза сарысы 352 килокалорияға тең. Сонымен қатар, сарысы - бұл нағыз дәрумендер мен минералды кешен. Дегенмен, жұмыртқаның сарысы холестерині зиянсыз. Бірақ өнімнің осы бөлігінің жоғары майлылығы оның тұтынуын бақылауды қажет етеді. Әсіресе сіздің мақсатыңыз салмақ жоғалту/бұлшықет массасын алу болса.

Ақуыздардың төмен және үлкен қоры тауық жұмыртқасын ажыратады. Сондықтан олар жиі көп мөлшерде жейді, мысалы, жарыстарға дайындық кезінде. Бұл өнімді қаншалықты тұтынуға болатыны туралы пікірлер әртүрлі. Сіз тым көп ақуыз, май және холестерин ағзаға зиянды екенін достарыңыздан естіген шығарсыз. Жалпы, жұмыртқаны келесі мөлшерде тұтынуға болады:

Егер сіздің денеңіздегі холестерин деңгейі тым жоғары болса, әр жеті күн сайын сарысы бар үш бөлік - максимум. Сізге белоктардан бас тартудың қажеті жоқ;
Холестеринмен бәрі тәртіпте болғанда, күніне бір өнімді апта сайынғы мөлшерде қауіпсіз жеуге болады.

Бөлек әңгіме - егер сізге сары майларды толығымен алып тастайтын тауық жұмыртқасының ағынының көп мөлшері қажет болса. Бұл жағдайда рұқсат етілген максимумнан асып кетуге тура келеді. Ал денеңізге зиян келтіргіңіз келмесе, дәрігерлермен, әсіресе диетологпен сөйлесуді ұсынамыз.

Бөдене жұмыртқасы

Бөдене жұмыртқасының калория мөлшері тауық жұмыртқасына қарағанда 100 грамм жоғары – оларда 168 ккал бар. Бірақ олардың салмағы шамамен бес есе аз, яғни бір бөдене жұмыртқасының құны шамамен 18 ккал болады. Ал тауық жұмыртқасының калориясын жабу үшін 4-6 бөдене жұмыртқасын жеу керек. Майдың және калорияның ең үлкен үлесі сарыуызда болады.

100 г бөдене жұмыртқасы жалпы алғанда 168 ккал береді.Мұндай тағамның калориясын пісіру әдісімен салыстырсаңыз, мынаны табасыз:

Жұмсақ қайнағаннан кейін ол өзгермейді;
Қатты қайнағаннан кейін төмендейді;
Майсыз қуыру кезінде артады;
Маймен қуыру кезінде күрт артады.

Мақала бойынша пікіріңіз: