Ешқандай көзқарас. Оның шын атауы - су цицаниясы, шөп тұқымдасының бір жылдық өсімдігі. Қарапайым тілмен айтсақ, бұл биіктігі 1,5-3 м батпақты шөп, тұқымдық күріштің жақын туысы.

Жабайы күріштің айтарлықтай бағасы оның ерекше тағамдық құндылығымен ғана емес, сонымен қатар өңдеудің күрделілігімен және өнімнің сиректігімен де анықталады.

Бұл күрішті негізінен қолмен жинайды: қайықпен жақындағанда жұмысшы бір таяқпен қайықтың үстіндегі шөпті майыстырса, екіншісімен құлаққа ұрып, дәндер қайықтың түбіне дейін төгіліп кетеді. Тәжірибелі терімші бір сағатта 10 келіге жуық астық жинайды.

Жабайы күріш дәндері өте қатал, сондықтан оларды пісірер алдында бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін 30-40 минут пісіру керек. Ұзын ақ күрішке қара күріштің өте жұқа және ұзын дәндері жиі қосылады. Осылайша қоспаның витаминдік құрамы байытылған: жеңіл күріште кальций мен темір бар, ал жабайы күріште тиамин бар. Бұл күріш 450 г пакеттерге салынған, бұл оның қымбаттығымен түсіндіріледі.

Жабайы күріштің калория мөлшері

Жабайы күріште көмірсулар көп және май мөлшері өте аз, бұл оны өте қоректік етеді. Қайнаған кезде оның калория мөлшері 100 г өнімге 100 ккал құрайды. Барлығына, соның ішінде семіздікке шалдыққандарға қалыпты мөлшерде тұтынуға арналған.

100 граммдағы тағамдық құндылығы:

Жабайы күріштің денсаулыққа пайдасы

Жабайы күріште көптеген пайдалы және қоректік заттар, ақуыздың едәуір мөлшері (100-ден 15 г және аминқышқылдарының өте бай таралуында), В тобының дәрумендері бар және оның құрамындағы фолий қышқылымен (бес есе көп) әсіресе құнды. бұл қоңыр күрішке қарағанда). Бір кесе жабайы күріште ересек адамның күнделікті фолий қышқылына қажеттілігі бар. Минералды заттарға келетін болсақ, жабайы күріште магний (177 мг), фосфор (433 мг), мырыш (6 мг) және марганец (1,3 мг - ересек адам үшін тәуліктік құндылықтың 2/3) бар.

Жабайы күріште сонымен қатар кальций, мыс, темір, йод, фолий қышқылы, аминқышқылдары – метионин, лизин және треонин бар.

Жабайы күріште ақуыздың көп мөлшері бар, сондықтан бұл күріш бұлшықеттерге күш береді.

Жабайы күріште қарапайым күріштің жарты натрийі бар. Оның құрамында қаныққан май немесе холестерин мүлде жоқ. Осыншама артықшылықтардан кейін жабайы күріштің де тұтас дән екенін айта кеткен жөн бе?

Дегенмен, жабайы күріштің де кемшіліктері бар: олардың екеуі бар. Біріншіден, бұл өте қымбат, өйткені ол салыстырмалы түрде шағын аумақта (планеталық масштабта) өседі. Екіншіден, жабайы күріш протеині толық емес: оның құрамында 18 амин қышқылы бар, бірақ екеуі жетіспейді - аспарагин және глутамин. Дегенмен, бұл оңай түзетіледі - пісірілген жабайы күрішті бұршақпен (бұршақ, ноқат, жасымық) ұсыныңыз: оларда жетіспейтін аминқышқылдары бар. Осылайша сіз бүкіл ақуызды аласыз, бұл вегетарианшылар мен ораза ұстайтын адамдар үшін ерекше құнды. Сонымен қатар, дәл сол мақсатта жабайы күрішті туралған жаңғақтармен немесе тұқымдармен дәмдеуге болады, бірақ мұнда модерацияны сақтау маңызды: олардың калориялары өте жоғары.

Жабайы күрішті қалай дайындау керек? Сіз оны қатал күшпен қабылдай алмайсыз - сіз оны міндетті түрде сіңіруіңіз керек. Оны түнде көп салқын сумен толтырыңыз, содан кейін бұл суды төгіңіз. Күрішті қайнаған тұзды суға құйыңыз (1 кесе жабайы күріш үшін - 3 стакан су), отты баяу отта азайтып, қақпақтың астындағы күрішті шамамен 40 минут қайнатыңыз. Дайын күріш «ашылады» және шикі күріштен шамамен 3-4 есе үлкен болады!

Егер сізде ұзақ уақыт сіңдіруге уақыт болмаса, бұл әдіс көмектеседі: жабайы күріштің үстіне 1: 3 қатынасында қайнаған су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және оны бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, жоғарыдағы рецептті орындаңыз.

Қайнатылған жабайы күріш жиі гарнир ретінде (мысалы, қоңыр күрішпен араласқан), сондай-ақ палау мен жарма сорпаларының ажырамас бөлігі ретінде қолданылады. Дегенмен, ол жетекші рөл атқаратын көптеген дәмді төмен калориялы тағамдар да бар.


Жабайы күріш – ұзынша пішінді дәнді дақыл. Оның дәндері қара түсті. Бұл өнімнің туған жері - Солтүстік Америка. Шын мәнінде, күріштің бұл түрі кәдімгі дәнді дақылдардың бір түрі емес. Бұл таңғажайып шөптің тұқымдары. Сондықтан өнімнің бірнеше түрлі атаулары бар. Оны жиі үнді немесе канадалық күріш деп атайды. Сондай-ақ күнделікті өмірде ақылсыз немесе су сұлы сияқты таңғажайып атаулар бар.
Жабайы күріштің ерекшеліктері қандай?

Ол басқа дәнді дақылдардан ерекше экзотикалық дәмімен ерекшеленеді. Оның тәтті ноталары мен керемет жаңғақ хош иісі жарманың белгісі болды. Өнімнің тағы бір ерекшелігі - оның ерекше құрамы. Ондағы ақуыздың мөлшері айтарлықтай көп. 100 грамм күріш үшін бұл пайдалы заттың 15 граммы бар.

Жабайы күріш: пайдасы мен зияны

Жабайы күріштің қандай пайдасы бар?

Бұл жарма өте пайдалы. Ол аминқышқылдарына және В тобының дәруменіне бай. Өз денсаулығын ойлайтын адамдар осы себепті диетаға дәнді дақылдарды қосады. Бұл экзотикалық өнімнің 1 порциясы ересек адамның осы затқа күнделікті қажеттілігін қамтиды. Өнім сонымен қатар фосфордың, марганецтің, мырыштың және магнийдің жоғары мөлшерімен сипатталады.

Су сұлы немесе жабайы күріштің тағы қандай пайдасы бар? Өйткені, астықтың құрамында холестерин мен қаныққан майлар мүлдем жоқ. Бұл дәнді дақыл дұрыс тамақтану үшін тамаша негіз бола алады. Мәзір осы дәнге негізделген болса, диета да тиімді болады. Өнім ораза ұстайтындар немесе вегетарианшылар үшін де таптырмас болады. Өйткені, канадалық күріш – тұтас ақуыздың нағыз қоймасы.

Жабайы күріштің зияны

Жабайы күріштің зиянды қасиеттеріне келетін болсақ, олар мардымсыз. Оның құрамында 20-ға жуық аминқышқылдары бар, бірақ глутамин және аспарагин сияқты маңызды заттар жоқ. Дегенмен, бұл нюанс оңай түзетіледі. Жабайы күріш жасымық, ноқат немесе бұршақпен берілсе, жетіспейтін пайдалы компоненттердің жетіспеушілігі толтырылады.

Астық планетаның белгілі бір аймақтарында ғана өсірілетіндіктен, сатылымда жоғары сапалы және ең бастысы, нағыз жабайы күрішті табу қиынға соғады. Сондықтан оның құны өте жоғары.

Жабайы күрішті қалай дайындау керек?

Бұл жарманы дайындаудың ерекшеліктері бар. Пісірер алдында оны сіңіру керек. Мұны түні бойы жасаған дұрыс. Дәндер салқын сумен толтырылады, ол міндетті түрде таңертең ағызылады. Өнім 1-ден 3-ке дейін пропорцияда дайындалады. Күріш қайнаған суға салынып, баяу отта шамамен 40 минут ұсталады. Пісіру кезінде астық 3-4 есе өсетіндіктен, үлкен тағамды таңдау керек.

Жабайы күріш күн сайын танымал бола түсуде. Оны аспаздар ғана емес, диетологтар да кеңінен қолдана бастады. Бұл жармадан сіз көптеген пайдалы, дәмді және диеталық тағамдарды дайындауға болады.
Бірақ жабайы күріштің ақ күрішке еш қатысы жоқ екенін бәрі біле бермейді. Бұл зауыттың шын атауы - шөп тұқымдасына жататын су цицаниясы.

Бұл жарма өнімінің бағасы ақ күрішпен салыстырғанда әлдеқайда жоғары. Өйткені, оның құрамында В дәрумендері бар, олардың мөлшері кәдімгі күрішпен салыстырғанда әлдеқайда жоғары. Фолий қышқылы туралы не айтуға болады, оның жабайы күріштегі мөлшері қарапайым күрішке қарағанда 5 есе жоғары.

Жабайы күріштің пайдасы мен зияны

Бұл жарманың орасан зор пайдасы оның аминқышқылдарының құрамында, атап айтқанда оның құрамында амин қышқылдарының он сегіз түрі бар. Сондай-ақ, талшық, темір, магний, марганец, сондай-ақ басқа да көптеген микроэлементтер сияқты микроэлементтердің мазмұнын атап өткен жөн.

Жабайы күрішті спортшылар мен тұрақты физикалық еңбекпен айналысатын адамдарға пайдалану ұсынылады. Бұл жарманың көмегімен сіз құрамындағы ақуыз мен ақуыздың арқасында денені күш пен қуатпен толтыра аласыз. Бұл жарманы көру қабілеті нашар адамдарға да тұтыну ұсынылады.

Бұл өнімді үнемі пайдалану жүйке жүйесі мен ас қорыту жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Артық салмағы бар адамдар күнделікті диетаға жабайы күрішті, сондай-ақ зат алмасуы бұзылғандарды қосуы керек. Осы мақсатта оны пайдалану да жақсы. Осы өнімдерді ауыстыра отырып, сіз денені пайдалы заттардың көп мөлшерімен байыта аласыз.

Жабайы күріштің зияны. Бұл дәнді дақылда біздің денеміз үшін көптеген пайдалы заттар бар, бірақ соған қарамастан, көптеген адамдар сұрақ қояды: бұл күріште қандай зиянды заттар бар? Бұл сұраққа жауап жоқ! Бұл астықтың айқын қарсы көрсетілімдері жоқ, кем дегенде, жабайы күріштің қауіпті қасиеттерін ғалымдар ашқан жоқ. Сіз білуіңіз керек жалғыз нәрсе - жабайы күрішті шамадан тыс тұтыну іш қатуды тудыруы мүмкін, сондықтан оны болдырмау үшін оны көп көкөністермен бірге жеу керек.

Қалай дұрыс пісіру керек?

Жабайы күріш дәндерінің өзі өте қатты, сондықтан олар пісірер алдында сулауды қажет етеді. Жабайы күрішті суық суға салып, түні бойы сіңірген дұрыс. Таңертең бұлтты суды ағызып, оны дайындауға кірісуге болады.

Алдымен сіз сүзгіден өткен 3 кесе суды қайнатыңыз, содан кейін оны тұздап, 1 кесе жарма құйыңыз. Пісіру уақыты – 40 минут. Сайып келгенде, жарма 4 есеге артады.

Егер сізде сіңіруге уақыт болмаса, онда сіз басқа нәрсемен айналысқыңыз келуі мүмкін. 1 кесе жарманың үстіне қайнаған су құйып, табаны қақпақпен жауып, шамамен бір сағат бойы буға қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін, жабайы күрішті дайындау үшін жоғарыда сипатталған әдіске сүйене отырып, оны дайындауды бастауға болады.

Жабайы күрішпен қандай қоспалар сатылады?

Бүгінгі күні көптеген супермаркеттерде жабайы күрішпен келесі қоспаларды сатып алуға болады: «Жылтылмаған жабайы күріш», «Буға пісірілген жабайы күріш», «Қоңыр және жабайы күріш».

Қоңыр және жабайы күріштің әсіресе пайдалы қоспасы. Бұл әсіресе диетаны қадағалайтын және денесінің денсаулығы мен сұлулығын сақтағысы келетін адамдар үшін қолайлы. Бұл қоспаны дайындау әдісі өте қарапайым. Сізге 1 кесе жарманы 3 стакан қайнаған суға құйып, шамамен 30 минут пісіру керек. Осыдан кейін ботқаны дәміне қарай тұздап, су толығымен сіңгенше жылы жерде қалдыру керек.

Жабайы күріштің дәмді рецептері

Баяу пештегі жабайы күріш

Құрамы: 320 мл су, 120 г жабайы күріш, 1 ас қасық. л. зәйтүн майы, 1 шай қасық. теңіз тұзы.

Күрішті жұмсақ және хош иісті ету үшін оны алдын ала сіңіру керек. 120 г күрішті суық сумен құйып, оны шамамен 5 сағатқа қалдырыңыз, мұны түнде жасаған дұрыс. Таңертең суды төгіп тастаңыз. Мультипісіргішке 1 шай қасық зәйтүн майын құйып, оған дайындалған жарманы құйыңыз, содан кейін дәміне қарай су мен тұзды толтырыңыз.

Тостағанды ​​мультипісіргішке салғаннан кейін қақпақты жабыңыз және пісіру режимін «Қарақұмық» күйіне қойыңыз. Сигнал берілгеннен кейін ботқаның дайын екенін тексеріңіз. Бұл гарнир теңіз өнімдерімен немесе көкөніс қосылған гарнирмен жақсы үйлеседі.

Пароходта

  1. Күрішті бумен пісіру үшін, ең алдымен, сағатыңыздағы саңылаулардың дәндер ағып кетпеуі үшін жеткілікті кішкентай екеніне көз жеткізу керек.
  2. Енді күрішті бірнеше сағат бойы суық суға салып қою керек, тек осы жағдайда жұмсақ әрі дәмді болады.
  3. Ылғалданғаннан кейін жарманы ыдыстың науасына жұқа қабатпен тарату керек. Алдымен таймерді 40 минутқа орнату керек, содан кейін оның дайындығын тексеріңіз. Егер бұл уақыт оған жеткіліксіз болса, оны тағы 10 минут пісіруге рұқсат етіңіз.
  4. Енді дәміне қарай тұздап, шөптерді қосыңыз және сіз жеуге кірісе аласыз. Бұл пісіру әдісі фигурасы мен денсаулығына қамқорлық жасайтындар үшін өте қолайлы.

Жабайы күріш сорпасы

Жабайы күріш жақында өте танымал болды, оны әдеттен тыс гарнир ретінде ғана емес, сонымен қатар дәмді сорпа ретінде де қолдануға болады. Төменде жабайы күрішпен пияз сорпасын дайындауға арналған бейне рецептін таба аласыз. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 4 дана. пияз, 2 ас қасық. л. жабайы күріш, 40 г қатты ірімшік, 50 мл Мадейра, 2 ас қасық. л. өсімдік майы, тауық сорпасы, тимьян, ақжелкен, багет.

Дайындау әдісі:

Жабайы күріш қосылған әзірбайжан палауы

Бұл бейнеде сіз экзотикалық күріш негізінде әзірбайжан палауын дайындауды үйренесіз. Бұл тағам керемет дәмді ғана емес, сонымен бірге адам ағзасына өте пайдалы.

Теңіз өнімдері қосылған жабайы күріш

Теңіз өнімдерімен жабайы күріштің рецепті өте қарапайым. Төменде сіз бұл жарманы теңіз өнімдерімен дайындаудың қаншалықты дәмді және пайдалы екенін кезең-кезеңімен көрсететін бейне рецептін таба аласыз.

Жабайы күріш пен саңырауқұлақ қосылған салат

Жабайы күріш пен саңырауқұлақтың жылы салатын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 100 г жабайы күріш, 300 г тауық бауыры, 2 түйір сарымсақ, 250 г шампиньондар, дәміне қарай дәмдеуіштер, 2-3 ас қасық. л. зәйтүн майы, 1 ас қасық. л. бальзам сірке суы, 1 шай қасық. соя соусы және 1 шай қасық. бал
Дайындау әдісі:

Дүкенде оны шамамен қаншаға сатып алуға болады?

Жабайы күріштің құны қарапайым күріштен бірнеше есе жоғары. Ол әлдеқайда пайдалы болғандықтан, оның құрамында ақуыздың, В дәрумендерінің және фолий қышқылының көп мөлшері бар. Егер сіз бір стақан жабайы күрішті жесеңіз, денеңіздің фолий қышқылына күнделікті қажеттілігін толықтыра аласыз.

Жоғарыда айтылғандай, көптеген пайдалы қасиеттеріне байланысты жабайы күріш арзан емес. Бағаға әсер ететін тағы бір маңызды фактор - жарманың бренді. Мысалы, жабайы күріштің 350 г қаптамасының бағасы болуы мүмкін 290 рубль, сол қаптаманың басқа бренді арзанырақ болуы мүмкін.

Жабайы күріштің пайдасы туралы аңыздар жазуға болады: бұл өнімді Солтүстік Американың байырғы тұрғындары мен Шығыс халқы өте құнды тағам деп санап, ұзақ уақыт бойы тұтынған. Жабайы күріштің өзі – дәнді дақыл. Оны цицания, су күріш немесе үнді (канадалық) күріш деп те атайды. Еуропада бұл өнім әлі де деликатес болып саналады. Жабайы күріштің пайдалы қасиеттері оны дұрыс тамақтанудың маңызды құрамдастарының біріне айналдырды.

Пайда

Күріште ақуыз бар, ол денеге оңай сіңеді және бұлшықетті күшейтеді. Сондықтан бұл өнім өз денесін ауыр физикалық белсенділікпен жиі жүктейтін адамдар үшін өте пайдалы. Жабайы күрішті үнемі тұтыну көруді жақсартады, көздің шаршауымен күресуге көмектеседі және денені энергиямен қанықтырады. Бұл өнімнің таңғы асқа жиі тұтынылуы таңқаларлық емес: жабайы күріш күні бойы энергия мен белсенділіктің көзі болып табылады.

Диеталық талшықтардың және бағалы микроэлементтердің болуы жабайы күрішті организмнен токсиндер мен зиянды заттарды кетіруге көмектесетін өнім ретінде жіктеуге мүмкіндік береді.

Жабайы күріштің басқа пайдалы қасиеттерінің арасында келесі сипаттамалар ерекше бағаланады:

  • метаболизмді қалыпқа келтіру;
  • холестерин деңгейін төмендету;
  • артық салмақтың алдын алу;
  • қан тамырлары жүйесінің жұмысында проблемалар туындаған жағдайда әл-ауқатты жақсарту;
  • асқазан-ішек жолдарының жұмысын оңтайландыру;
  • натрий мен тұздың төмен деңгейі.

Су күрішінің төмен калориялылығы оны артық фунты бар адамдар және салмағын жоғалтқысы келетін кез келген адам тұтына алатын диеталық тағамға айналдырды. Жабайы күріш диеталық және пайдалы диетаға кіреді. Тамаша дәмі арқасында бұл өнім сорпалар, палау, салаттар, кастрюльдер мен десерттер дайындау үшін қолданылады.

Жабайы күріш құрамындағы минералдар мен дәрумендердің мөлшері бойынша бұл өнім дәнді дақылдардың көпшілігінен алда. Оның құрамындағы антиоксиданттардың мөлшері басқа сорттарға қарағанда ондаған есе көп.

Құрамында фосфордың жоғары болуына байланысты бұл өнім спортпен шұғылданатын немесе белсенді өмір салтын жүргізетін адамдардың диетасына міндетті түрде қосылуы керек. Магнийдің көп мөлшері жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді және ісіну қаупін азайтады. Жабайы күріште кездесетін марганецтің жоғары деңгейі қант диабетінің алдын алуда тиімді. Цицания сонымен қатар осы аурумен ауыратын адамдардың әл-ауқатын жақсартады және қалыпты гемоглобин деңгейін сақтайды.

Бір стақан жабайы күріш ағзаны В дәрумендерінің тәуліктік нормасының жартысын және маңызды минералдардың (магний, фосфор, мырыш, марганец) күнделікті нормасын қамтамасыз етеді.

Жабайы күрішті үнемі тұтыну шаштың сау болуына, шаштың ерте түсуіне жол бермейді, сүйектер мен бұлшықеттер ауруларының алдын алуға көмектеседі, тырнақтарды нығайтады және терінің күйін жақсартады.

Зиян

Кез келген өнім зиянды болуы мүмкін. Ал жабайы күріш ерекшелік емес: егер шамадан тыс тұтынылса, іш қату және ішек жұмысында проблемалар туындауы мүмкін. Цицанияның күмәнді кемшілігі оның құны болып табылады: ол күріштің басқа сорттарының бағасынан бірнеше есе жоғары.

Жабайы күріште ең аз қаныққан май қышқылдары, аз мөлшерде көмірсулар және 3% -дан аз қант бар. Бұл өнімнің құрамында адам денсаулығына теріс әсер ететін канцероген немесе зиянды заттар жоқ.

Калория мазмұны

100 грамм жабайы күріште 101 ккал (тәуліктік құндылықтың 5,05%) бар.

Тағамдық құндылығы

Қарсы көрсеткіштер

Жабайы күріштің арнайы қарсы көрсетілімдері жоқ, сондықтан жанама әсерлер тудырмайды.

Бұл өнім жүкті әйелдердің денсаулығына зиян тигізбейді. Қарсы көрсеткіштердің және бай химиялық құрамның болмауына байланысты жабайы күрішті қосымша тамақтандырудың алғашқы апталарында нәрестелердің диетасына енгізуге болады.

Цицанияны емшек сүтімен емізу кезінде әйелдер де ішуі мүмкін.

Витаминдер мен минералдар

Витамин атауы Саны (100 г үшін) тәулігіне қалыптыдан %
А дәрумені (бета-каротин) 11 мкг 1,22
В1 дәрумені (тиамин) 0,115 мг 7,66
В2 дәрумені (рибофлавин) 0,262 мг 14,55
В5 дәрумені (пантотен қышқылы) 1,074 мг 21,48
В6 дәрумені (пиридоксин) 0,391 мг 19,55
В4 дәрумені (холин) 35 мг 7
В3 дәрумені (ниацин) 6,73 мг 33,65

Жабайы күріште көптеген минералдар бар, бұл өнімді пайдалы тағамды ұнататындар арасында танымал етеді.

Минерал атауы Саны (100 г үшін) % Күнделікті мән
Кальций 21 мг 2,1
Магний 177 мг 44,25
Натрий 7 мг 0,53
калий 427 мг 17,08
Фосфор 433 мг 54,12
Темір 1,96 мг 10,89
Цинк 5,96 мг 49,66
Мыс 524 мкг 52,4
Марганец 1,329 мг 66,45

Жабайы күріш денені басқа тағамдардан алу қиын көптеген бағалы микро- және макроэлементтермен қамтамасыз ете алады. Сондықтан, цисания міндетті түрде өз денсаулығын сақтап, денені маңызды дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етуді қалайтын әрбір адамның мәзіріне қосылуы керек.

Атау өнімнің сипаттамаларын да, шыққан жерін де көрсетпейді. «Жабайы күріш» жабайы емес және шынымен де емес. Бұл шөптесін өсімдік. Ол Ұлы көлдерге жақын жерде өсіріледі, ал жергілікті тұрғындар дәнді дақылды «су жануарлары» деп атағанды ​​​​ұнатады. Tsitsania су дәндері тәуелсіз тағам ретінде немесе кәдімгі ақ немесе қоңыр күрішке бірегей қосымша ретінде пайдаланылады.

Егіннің несі жақсы және жабайы күріш өзін жаңа ұрпақтың суперазығы деп айта ала ма?

Жалпы сипаттамасы

Ботаникалық сипаттама

Tsitsaniya aquatica – бір жылдық шөптесін өсімдік. Биіктігі 2 метрге дейін өседі, ол тамырсабақ жасамайды. Өсімдіктің сабағы тік, қалыңдығы 1 сантиметрден аспайды. Сабақты қоршап тұрған түйіндер қысқа түкті. Жапырақ тақтасының өлшемі ені 0,5-тен 1,5 сантиметрге дейін өзгереді, жапырақтардың өзі жағымды ашық жасыл көлеңкеде боялған. Жапырақтардың орнында гүл қабыршақтарымен қоршалған ұзын ұзартылған гүлдер пайда болады. Пистилят гүлдері 2-3 сантиметрлік таразылардың «қорғаныш қабырғасымен» қоршалған, бұл сыртқы тітіркендіргіштерден тамаша тосқауыл болып табылады. Гүлдің үстіңгі жағын ұзындығы 7 сантиметрге дейін өсетін төбешіктермен (гүлдің қабыршағындағы жіңішке, сүйір проекциясы) қоршалған. Жабайы күріштің гүлдену кезеңі тамыз айының басынан қыркүйектің соңына дейін.

Территориялық бөлу

Мәдениеттің табиғи мекендеу орны - Солтүстік Америка. Зауыт құнарлы, дымқыл топырақты жерлерді жақсы көреді және су қоймаларының жағалауларына жақын, таяз суда өседі. Дақылдың екпелері Сент-Лоуренс өзенінің бойымен созылып, Атлант мұхитының оңтүстік жағалауы арқылы Мексика шығанағы бойымен төмен түседі.

Қысқаша тарихи дерек

Жабайы күріштің отаны Солтүстік Америка болып табылады, сондықтан мәдениеттің алғашқы дәмін татқандар үндістер болды. Tsitsania aquaticus Солтүстік Американың байырғы тұрғындары үшін негізгі тағамдық ингредиент ретінде қызмет етті. Жергілікті тұрғындар астықты қолмен жинады: олар қаптарды қайыққа салып, өзендер/көлдер/тоғандар бойымен жүзіп, ашылған қабыршақтарды дәндермен суырып алды.

Батпақты шөп өсіру 1950 жылы ғана басталды. АҚШ-та кең таралғаннан кейін мәдениет Канадаға, одан Жердің шалғай бұрыштарына қоныс аударды. Калифорния мен Миннесотада (АҚШ штаттары) жабайы күріш Канаданың провинцияларында жасанды су басқан алқаптарда өсіріледі, олар өзендер мен көлдердің жағалауларынан астық жинауды жөн көреді. Су күріш әсіресе Австралия мен Венгрияда танымал болды. Барлық дерлік маңызды су жолын егін егілген шағын жерлерде көруге болады. Су цицаниясы ТМД елдеріне сол 1950 жылы келді. Күріш Днепрдің төменгі ағысында, Кубаньда, Иркутск және Ленинград облыстарының оңтүстігінде өсірілді.

Пайдалы қасиеттері

Жабайы күріш - ақуыздың, витаминдердің және қоректік заттардың құнды қоймасы. 100 грамм өңделмеген өнімде 15 грамм ақуыз бар. Диетологтар бұл өнімді вегетариандықтар мен вегетариандықтардың диетасына қосуға кеңес береді, олар өмірлік маңызды тағамдарды өсімдік негізіндегі алмастырғыштарды іздеу керек. Баланың денесі де оңай сіңетін өсімдік протеинін қажет етеді, сондықтан сіз балаңызға аптасына 1-2 рет жабайы күріштен жасалған таңғы ас ұсына аласыз.

Tsitsania су дәндерінде қоңыр күрішпен салыстырғанда фолий қышқылы (B9) 5 есе көп.

1 кесе дәнде фолий қышқылының (B9) тәуліктік мәні және марганецтің (Mn) ⅔ тәуліктік мөлшері бар. Минералды құрамы фосфор, мырыш, кальций, мыс, темір және йодқа бай, бұл да денсаулыққа пайдалы әсер етеді. Сонымен қатар, дәндерде ақуыздың жоғары концентрациясы бар. Бұл бұлшықет жүйесін нығайтады және салмақтың біркелкі өсуіне ықпал етеді.

Өнімнің кемшіліктері

Жабайы күріштің тек 2 кемшілігі бар: құны және қоректік заттардың ерекше балансы.

Бағасы

Жабайы бұршақтың құны қарапайым ақ немесе қоңыр дәндермен салыстырғанда бірнеше есе жоғары. Бұл оның нақты аумақтық таралуына байланысты. Мәдениет планетаның белгілі бір бөліктерінде тамыр жайып, басқаларында жабайы жұмыс істейді. Түпкілікті өнімнің өзіндік құны агрономдардың, сұрыптаушылардың, егін ораушылардың еңбекақысынан, экспорт салығы мен тасымалдаудан тұрады.

Қоректік заттардың балансы

Цицаний су құрамында 18 негізгі аминқышқылдары бар. Тек екі жетіспейді - және. Бұл теңгерімді толтыру және денені ең пайдалы кешенмен қамтамасыз ету үшін күрішті басқа тағамдармен дұрыс біріктіру керек. Глютамин мен аспарагинді бұршақ дақылдарынан (ноқат), жаңғақтардан немесе тұқымдардан (асқабақ, күнжіт,) алуға болады. Бұл өнімдердің калориялары жеткілікті жоғары екенін және күнделікті диетада арнайы орналастыру мен айналуды қажет ететінін ұмытпаңыз.

Сондай-ақ, су tsitsaniya дәндерінде глютен жоқ. Өңделмеген дәнді дақылдарды тұтыну кезінде ерекше сақ болу керек. Егер өсімдік эрготпен жұқтырылған болса, ауыр улану қаупі айтарлықтай артады. Уланудан қалай аулақ болуға болады? Барлық кезеңдерінде өнім сапасын бақылаудан өтетін танымал брендтердің оралған өнімдеріне артықшылық беріңіз: жинаудан бастап қаптамаға дейін.

Химиялық құрамы

Мәдениет қалай жиналады

Егінді жинау ерекшеліктері оның соңғы құнына да әсер етеді. Олар шағын қайықтармен астық алуға барады. Қайықтар таяз суға түсіп, жаға бойымен жабайы күріш өсіретін шағын алқаптарға қарай бет алады. Су цицаниясының сабағы қайықтың бүйірінен бүгілген, содан кейін оны үлкен таяқпен ұрады. Соққыдан кейін цицанияның таразысынан дәндер түседі. Қайықтың түбіне брезент төселген, оның үстіне күріш дәндері түседі. Егін жинап болғаннан кейін брезент буып-түйіп, жерге жеткенде үлкен қаптарға құйылады, содан кейін өңдеу және өткізу пункттеріне жөнелтіледі. Күрішті кептіру керек, содан кейін ол оралып, сатуға жіберіледі.

Пісіруде қолданыңыз

Жабайы күріш барлық аспаздық дәстүрлерде булгур немесе кускус сияқты басқа «экзотикалық» дәндермен бірге қолданылады. Оның жоғары тағамдық құндылығы мен кең емдік қасиеттеріне байланысты мәдениет сау және диеталық диетада қолданылады. Күріш гарнир, негізгі тағам және тіпті десерт ретінде пайдаланылады. Оның дәмі біз үйренген күріштен айтарлықтай ерекшеленеді. Қара дәндердің жұмсақ, нәзік жаңғақ хош иісі мен дәмі бар. Кейбіреулер оның дәмін пралиннің қаттырақ, өсімдіктік вариациясымен салыстырады. Дәмі пісіру кезінде дамиды және мысалы, ет немесе балық, сондай-ақ соя сүті немесе шоколадпен жақсы үйлеседі.

Жабайы күрішті қалай дұрыс дайындау керек

Цитсания су астығының дәні өте қалың, тіпті ұзақ қайнату оның құрылымын жұмсақ және жеуге жарамайды. Дәнді бұршақ, жасымық және т.б. сияқты басқа да «тығыз» дақылдар сияқты, пісірер алдында сіңіріп алу керек. 8-10 сағат - астықтың жұмсақ және икемді болуы үшін оңтайлы уақыт. Терең контейнерді таңдап, оған дәндерді құйып, суық сумен толтырып, түнде қалдырыңыз. Күріш дымқылданып қана қоймайды, сонымен қатар зиянды химиялық қосылыстардан тазартылады (кейбір өндірушілер өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін химиялық заттарды қолдану арқылы күнә жасайды). Түнде пайда болған бұлтты суды төгу керек. Дәндерді суық ағынды сумен тағы 2-3 рет шайыңыз, содан кейін термиялық өңдеуге өтіңіз.

Идеал күріштің сұйыққа қатынасы 3:1. Орташа пісіру уақыты 40-50 минут.

Пісіргеннен кейін астық 3-4 есе артады, сондықтан тым аз немесе керісінше тым көп астық алмас үшін күріш мөлшерін дұрыс есептеңіз.

Цицанияны жібітуге уақытыңыз болмаса не істеу керек? Сізге стақан, кастрюль және күріш қажет болады. Табаға 1 кесе күріш пен 1 ​​стакан қайнаған су құйыңыз (қажетінше арақатынасты өзгертіңіз). Табаны қақпақпен жауып, 60-80 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде дәндер буланып, әрі қарай өңдеуге және тұтынуға жарамды болады.

Ингредиентті дайындауға арналған аспаздық трюктар

  1. Су деңгейін үнемі бақылаңыз. Күріш тым көп сұйықтықты сіңіріп, құлап кетеді деп қорықпаңыз. Керісінше, жеткілікті қоректік күріш ашылып, кварцты Эдельвейс гүліне ұқсайды.
  2. Астық ағзаға түскеннен кейін өңешті губка тәрізді тазартады. Тамақты бұзбау және жүрек айнуы, құсу, ауырсыну немесе нәжіс проблемаларын болдырмау үшін жабайы күрішке арналған көкөністердің екі еселенген бөлігін ұмытпаңыз. Талшық сізді ұзақ уақыт бойы қанықтыруға көмектеседі және ішкі ағзаларыңызға өсімдік дәндерінен максималды пайда алуға көмектеседі.
  3. Қара күрішті пісіруге арналған ең жақсы сұйықтық - кокос сүті немесе тауық сорпасы. Мәдениеттің ерекше дәмін ашатын және пайдалы түрде толықтыратын да солар.
  4. Жабайы күріш барлық дерлік тағамдармен жақсы үйлеседі. Өзіңіздің бірегей композицияларыңызды жасаңыз және мәдениетті жаңа аспаздық зерттеулер үшін бос кенеп ретінде пайдаланыңыз.
  5. Қызмет көрсетер алдында әрқашан ыдысты бөлме температурасына дейін суытып көріңіз. Салқындатылған күріш қанық хош иіс береді және ілеспе тағам өнімдерінің дәміне қаныққан.

Жабайы күріш пудингі рецепті

Бізге қажет болады:

  • жабайы күріш - 200 г;
  • қант – 100 г (балмен, топинамбур/агава сиропымен немесе кез келген басқа тәттілендіргішпен алмастыруға болады);
  • кокос сүті - 400 г.

Кәстрөлді немесе кастрюльді дайындаңыз, күрішті қосыңыз, контейнерді сүзгіленген тұзды сумен толтырыңыз. Су деңгейі күріш деңгейінен саусақпен жоғары болуы керек. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпақты мықтап жабылған баяу отта жарманы қайнатыңыз. Орташа пісіру уақыты - 30 минут.

30 минуттан кейін табаға тәттілендіргіш пен 250-300 миллилитр кокос сүтін қосыңыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, жоғары отта қайнатыңыз. Сұйық компонент қалыңдатылуы керек, ал күріш жұмсақ пастаға дейін пісірілуі керек. Күріштің құлап кетпеуіне және пішінсіз сұйық консистенцияға ие болуына көз жеткізіңіз. Пісіру уақыты 20 минуттан 30 минутқа дейін өзгеруі мүмкін. Күріштің күйін бақылаңыз, өйткені астық тағамның ең маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Дайындалған кокос күрішін оттан алыңыз да, табаның мазмұны бөлме температурасына жеткенше оны пісіру бетінде қалдырыңыз. Орташа алғанда, күрішті салқындату үшін 30-40 минут қажет (+ мерзімді араластыру). Салқындатылған пудингті ыдыстарға немесе басқа ыңғайлы терең ыдыстарға салыңыз, қалған кокос сүтін құйыңыз. Пудинг жидектермен, жаңғақтармен, кокос жаңғағымен және кез келген басқа тағамдық ингредиенттермен безендірілуі мүмкін.

Қолдануға қарсы көрсетілімдер

Цитсанияның судағы жемістерінің тікелей қарсы көрсетілімдері жоқ. Ингредиенттің дозасын бақылап, күрішті күнделікті диетаға дұрыс «сәйкестендіру» керек. Жабайы күрішті шамадан тыс тұтыну іш қатуды, іште өткір шаншу ауруын және жүрек айнуы/құсуды тудыруы мүмкін. Тәулігіне аздаған дәнді дақылдар (ол алақанға сәйкес келеді) қажетті қоректік заттарды алу және ұзақ мерзімді қанықтыруды қамтамасыз ету үшін жеткілікті болады.

Өнімді дұрыс біріктіруді және орналастыруды ұмытпаңыз. Дұрыс қайнатылған/қуырылған күрішті көп талшықпен (негізінен көкөністер, сирек жемістер) ұсыныңыз. Өнімді таңғы асқа тұтынған дұрыс, сонда оның калория мөлшері денедегі май шөгінділеріне емес, энергияға айналады.