Изабелла жүзімінен үйдегі шарапты дұрыс дайындау. Бірегей ескі рецепт. Үйдегі Изабелла шарабы

Үйде жасалған шараптар, дүкендегі өнімдердің көпшілігінен айырмашылығы, хош иісті ғана емес, сонымен қатар дәмді және пайдалы.

«Изабелла» әсіресе үй шарапшылары арасында танымал. Бұл аттас жүзім сортынан жасалған дәмді шарап.

Егер сіз оны дайындаудың барлық нәзіктіктерін ұстанатын болсаңыз, сіз өз қолыңызбен дайындалған орташа күшті шын мәнінде табиғи, дәмді және ең бастысы пайдалы алкогольдік сусын ала аласыз.

Изабелла жүзімдері өңделген пішінде қолдануға өте ыңғайлы. Ол тамаша асханалық шарапты ғана емес, сонымен қатар тамаша шырындар мен компоттарды шығарады.

Кез келген алкоголь өнімін дайындау шикізатты дайындаудан басталады, бұл жағдайда жүзімнің өзін жинау және дайындау.

Егін жинау

Дайын шарап шынымен дәмді және пайдалы болуы үшін жидектер белгілі бір ережелерге сәйкес жиналуы керек.

Маңызды!Дайын жүзім спиртінің дәміне жидектердің мөлшері мен түсі ғана емес, олардың тұтастығы мен пісу дәрежесі әсер етеді.

Егін жинау ережелері:

Егін жинау мүмкіндігінше кеш жүргізілуі керек. Мұны бірінші аязға және қатты жаңбырға дейін жасау маңызды. Сондай-ақ, піскен жүзімді, сондай-ақ шірік іздері бар жидектерді қолдануға болмайтынын есте ұстаған жөн.
Жидектерді құрғақ, желсіз ауа райында, шық кепкеннен кейін жинаған дұрыс.
Жүзімдегі жабынның сақталуын қамтамасыз ету үшін өте мұқият болу керек. Ол кейіннен табиғи ашыту процесін бастайды.
Әрі қарай өңдеу алдында жидектерді жууға қатаң тыйым салынады!

Жиналған егінді шоқтардан алып тастау керек, барлық зақымдалған және шірік жидектерді алып тастау керек, ал егер олар өте лас болса, құрғақ жұмсақ шүберекпен сүрту керек.

Жидектерді сақтау және жинау үшін қолданған дұрыс. ағаш, шынынемесе пластикалық контейнерлер. Дәл осындай ұсыныстар дайындықтың басқа кезеңдеріне де қатысты.

Бұл рецепт 15 литр дайын алкоголь өнімін шығаруға арналған.

Сондықтан болашақта сізге қажет:

жүзім жидектері - 20 кг;
700 мл дейін сүзілген су;
түйіршіктелген қант - шамамен 4 кг.

Жүзім шырынын алу

Бұл кезең дайындықтың негізгі кезеңі болып саналады. Шырынды алу үшін ағаш құралдарды пайдалану керек, дегенмен жүзімді қолыңызбен жақсы сығуға болады.

Барлық шырынды алғаннан кейін келесі әрекеттерді орындау керек:

Сұйықтық, торт пен тұқымдармен бірге кең контейнерге салынып, бірнеше рет бүктелген дәкемен жабылған.
Келесі бес күнде қоспасы күніне екі рет мұқият араластырылады. Қалқымалы целлюлозаны түбіне дейін түсіруді ұмытпаңыз.
Ашыту процесі белсенді түрде көріне бастағанда, сұйықтықты дәке арқылы сүзу керек, ал целлюлоза сығып, жойылады.

Енді сіз алынған суслоның дәмін бағалауыңыз керек, ол неғұрлым қышқыл болса, соғұрлым көбірек су қосу керекорта есеппен оның көлемі ашытылған шырынның әрбір литрі үшін 20-дан 120 мл-ге дейін ауытқиды.

Осыдан кейін сұйықтыққа жалпы қанттың 50% қосылады.

Анықтама!Сіз түйіршіктелген қанттың бүкіл көлемін бірден қосуға болады, бірақ тәжірибелі шарапшылар оны бөліктерге қосуға кеңес береді, өйткені бұл жағдайда суслоның тәттілігін бақылау оңайырақ.

Ашыту

Барлық ингредиенттер шырынға қосылғаннан кейін, алынған сусло қолайлы көлемде бөтелкеге құйылады. Олар үштен екіден аспауы керек.

Бөтелкелерге су тығыздағышын орнату өте маңызды, дәл осы суслоның сірке суына айналуына жол бермейді.

Толтырылған контейнер қараңғы жерде орналастырылады, оңтайлы температура 30 градустан жоғары болмауы керек.

Су тығыздағышын орнатқаннан кейін бірнеше күн өткен соң, контейнерге түйіршіктелген қанттың қалған көлемінің тағы жартысын қосуға болады.
Бұл жағдайда оны қосқаннан кейін суслоны қайтадан араластырып, су тығыздағышын қайтадан орнату керек.
Тағы 5-7 күннен кейін бөтелкеге қалған қантты қосып, соңғы ашыту үшін су тығыздағышын қайтадан орнатыңыз.
Жалпы, бұл процесс шамамен 45-60 күнді алады.

Анықтама!Сізге қантты келесідей қосу керек: бөтелкеден 500 мл сусло құйыңыз, ондағы құмды сұйылтыңыз, содан кейін оны қайтадан контейнерге құйыңыз. Егер сіз жай ғана қантты контейнерге құйсаңыз, оны еріту үшін көп уақыт қажет және ашыту процесі өте кешіктірілуі мүмкін.

Дәмді тұрақтандыру және қартаю

Белсенді ашыту аяқталғаннан кейін алынған жас шараптың дәмін татып көру керек және қажет болса, сұйықтықтың литріне 30 г мөлшерінде қанттың аз мөлшерін қосуға болады.

Егер мұндай операция қажет болса, онда шарап қайтадан 10 немесе 15 күн бойы су мөрінің астына қойылады.

Бұл жүзім алкогольдік сусыны қажетті дәмге ие болғаннан кейін, дайын өнімді нақтылау және оның дәмін жақсарту үшін оны қартаю керек.

Мұны істеу үшін шарап контейнерлерге құйылады және үш ай бойы қараңғы және салқын жерде орналастырылады. Әр екі апта сайын оны шөгінділерден мұқият ағызып алу керек. Контейнердің түбіне түсуді тоқтатқанда, Изабелла шарабы дайын болып саналады.

Құю

Ал одан да дәмді, хош иісті және пайдалы жүзім спиртін алу үшін сізге:

Шарап дәке арқылы сүзіледі.
Алынған сусын бөтелкеге құйылады, жақсырақ шыны және тығыз жабылады. Контейнерде бос орын қалдырмай, толығымен толтырылуы керек.
Бөтелкелер қараңғы және салқын жерде тағы үш айға қойылады, содан кейін шарап тұтынуға дайын болады.

Оны 60 ай сақтауға болады.

Үйдегі Изабелла шарабы неғұрлым ұзақ тұндырылса, соғұрлым дәмді болады.

Бейне нұсқау

Изабелла - тамаша шарап жасау үшін қолданылатын тамаша жүзім сорты. Ең бастысы - уақытпен тексерілген рецептті пайдалану және дайындықтың барлық нюанстарын сақтау.

Үй шарапшысы осы таңғажайып сусынды жасаудың барлық құпияларын ашатын бейнені қараңыз:

Изабелла жүзімі оңтүстікте ғана емес, сонымен қатар орта ендіктерде де оңай өседі. Егін керемет болуы мүмкін және сұрақ туындайды: жүзімнен не жасауға болады? Әрине, Изабелла - бұл қызықты процесс, және нәтижелері кез келген адамды қуантады.

Қыста жүзім бұталарын сақтауға және шарап пен шырынға жидектерді жинауға арналған кішкене амалдар

Мәскеу облысындағы қыстың жеткілікті жылы болуына байланысты, жүзімдік суық мезгілде оның тірегінен алынып тасталуы мүмкін емес, осылайша қиындықтарды азайтады. Бұл көшет үйдің оңтүстік жағына немесе жүзімдікті суық желден қорғайтын басқа құрылымға отырғызылған болса. Ортаңғы аймақтағы жүзім өнімі қыркүйектің ортасында - аяғында піседі. Сіз жидектерден компот жасап, оларды жаңа піскен жеуге ғана емес, сонымен қатар ерекше хош иісі бар сусын дайындауға болады. Рецептпен танысқаннан кейін оны үйде дайындау оңай. Бұл процесс щеткаларды жүзім бұтасынан бөлуден басталады. Ең бастысы, шоқтарды жууға болмайды, содан кейін ашыту жақсы болады. Қолдың терісін тітіркендірмеу үшін жидектер жиналады

Дайындық

Жемістер шоқтан бөлініп, целлюлоза алынғанша пресс немесе ұсақтағыш арқылы басылады. Бұл мақсат үшін шырын сыққышты пайдалана алмайсыз, өйткені бұл сүйектерді ұсақтап ұсақтайды, бұл соңғы өнімнің дәмін нашарлатады.

Целлюлоза дайындалған контейнерге жоғарғы жағына қойылмайды, өйткені сұйықтық ашытып, көтеріледі. Сіз қант қосуға болады. Жартылай фабрикат қосылған ыдыстар 3-4 күн бойы жылы жерге қойылады. Целлюлоза мезгіл-мезгіл араластырылады, осылайша бояғыштар мен таниндер біркелкі бөлінеді.

«Үйдегі Изабелла шарабы» рецептін ашып, сіз целлюлозаны дуршлаг пен дәке немесе електен өткізіп алу керек екенін көре аласыз. Сусло шыны ыдыстарға құйылады. Егер арнайы бар болса, оны мойынға орнатыңыз. Егер жоқ болса, онда жұқа инемен бірнеше жерден тесілген резеңке қолғап жасайды.

Изабелладан дәмді шарап жасау үшін рецепт осы кезеңде қант қосуды ұсынады. Жартылай құрғақ шарап жасау үшін қант бірнеше кезеңде қосылады. 1 литр суслоға 70 грамм ашытудың ең басында құйылады, содан кейін - төртінші, жетінші және оныншы күндері - 10 литр суслоға 200 грамм.

Болжам

Қолғап үрлеуді тоқтатқанда, белсенді ашыту аяқталады. Енді шарап шланг немесе сабан арқылы мұқият (шөгіндісіз) ағызылады. Қолғап немесе жапқыш қайтадан үстіне орнатылып, өнім одан әрі ашыту үшін суық жерге, мысалы, қыс мезгіліне дейін жертөлеге жіберіледі. Бұл рецепт беретін ұсыныстар. қаңтар-ақпан айларында дайын болады. Содан кейін сіз оны бөтелкеге құйып, ләззат аласыз. Оны тоңазытқышта үш жыл сақтауға болады.

Бұл «Изабелла шарабы» рецепті. Оны үйде дайындау өте оңай. Нәтиже - көптеген пайдалы заттары бар толығымен табиғи өнім. Бұл шарапты атаулары ұқсас көптеген дүкендерден сатып алынған сусындармен салыстыруға болмайды. Сонымен қатар, ол жүзім өсіруші үшін тегін дерлік болады.

Шарап Изабелла көптеген ресейлік өндірушілердің желісінде кездеседі. Біздің отандастарымыз жидек хош иісі бар бұл жартылай тәтті қызыл шараппен бұрыннан таныс. Оны әсіресе үй шарапшылары жақсы көрді. Өзінің қарапайымдылығы мен аязға төзімділігі арқасында жүзім сорты саяжайлар мен қосалқы учаскелерде кеңінен таралған.

Үйде Изабелла жүзімінен шарап жасау жалпы шарап технологиясынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ, бірақ кейбір ерекшеліктерді білу сізге шарапты сапалы жасауға мүмкіндік береді.

Изабелла жүзімі

Сипаттамалары мен ерекшеліктері

Изабелла жүзім үстелдік-техникалық сорттардың типтік өкілі болып табылады. Бұл шырыны көп жидектер өңдеуге жақсырақ пайдаланылады дегенді білдіреді: шарап жасау, шырындар мен компоттарды өндіру. Міне, олар асханалық сорттардан ерекшеленеді, олардың целлюлозасы іс жүзінде шырынсыз және жаңа піскен тұтынылғанда үлкен рахат береді.

Изабелла гибридті сортын американдық селекционерлер солтүстік штаттар үшін өсірді. Ол әртүрлі климаттық жағдайларға жақсы төзеді, тіпті жоғары ылғалдылықта, қысқа шуақты күндерде және ерте аяздың басталуымен де өзінің жоғары өнімділігіне риза. Пісу кезеңі ұзақ және 5-6 айға созылады. Сондықтан егін жинау қыркүйек-қазан айларында болады.

Тығыз кластерлер орташа жидектерден тұрады. Классикалық сорттың терісі қара түсті, ал ақ Noa сорты кездеседі. Шарап жасаушы үшін қиындықтар жүзімнің дәмінен туындауы мүмкін. Өсетін аймақтың географиясына байланысты Изабелла сортынан алынған шырынның қант мөлшері сирек 12-15% -дан асады, бірақ қышқылдық мөлшері 7-12 г/л кем емес.

Жүзімді жинау және дайындау

Жүзімді мүмкіндігінше кеш жинаған дұрыс, бірақ қатты аяздар мен маусымдық жаңбырлар басталғанға дейін. Жүзімнің сапасы жидектердің мөлшерімен емес, олардың піскендігімен анықталады. Егін жинау құрғақ ауа-райында жүргізілуі керек.

Жидектердің терісіндегі көкшіл жабынды сақтау маңызды. Бұл ашыту үшін қажет табиғи ашытқы. Жабайы микроорганизмдер үшін көптеген алмастырғыштар бар: шарап ашытқысы, құрғақ ашытқы, пресстелген ашытқы. Бірақ оларды пайдалану жүзім шарабының табиғи жеміс дәмін өлтіреді. Сондықтан жиналған егінді жууға болмайды. Өте лас жидектерді жұмсақ, құрғақ шүберекпен сүртіңіз.

Жүзімді сұрыптау кезінде құрғақ, бұзылған және піспеген жидектерден құтылу керек. Бірнеше шірік жидектер шараптың бүкіл партиясын бұзуға қабілетті.

Пісіру қадамдары

Классикалық әдіс

Бұл қарапайым рецепт алкоголь мөлшері 9-12% болатын 15 литрге дейін Изабелла қызыл шарабы жасауға мүмкіндік береді.

Құрамы:

жүзім - 20 кг;
қант - 2-4 кг;
су - 0,5-7 литр.

Өндіріс технологиясы

Шырынды сығу және сусло жасау

Таңдалған жидектерден шырынды сығыңыз. Ол үшін металл емес, ағаш құрылғыларды пайдалану ұсынылады. Әрбір жидекті қолыңызбен ұсақтауға болады, бірақ міндетті түрде қорғаныс қолғаптарын киіңіз, өйткені... шырынның қышқылдығы жоғары және қолдың терісін тітіркендіреді. Сүйектерді сақтау маңызды. Олардың құрамындағы таниндер шамадан тыс ащылықты қосады.
Ұсақталған жидектерді шырынмен, целлюлозамен және қабығымен бірге кең мойынды контейнерге салып, бос шүберекпен немесе көп қабатты дәкемен жабыңыз. 4-5 күн бойы шырынды күніне бірнеше рет араластырыңыз, нәтижесінде алынған целлюлоза қақпағын түбіне түсіріңіз.
Ашытудың алғашқы белгілерінде шырынды сүзіп, дәке арқылы целлюлозаны мұқият сығыңыз. Алынған шырынды сандық түрде өлшеп, дәмін татып көру керек. Өте қышқыл, тілдің шырынын сумен сұйылту керек. Судың қышқылдығына байланысты шырынның литріне 20-дан 200 мл-ге дейін қажет. Суды қосқанда абай болу керек, себебі... Қантты қосқаннан кейін қышқылдың бір бөлігі ашыту процесінде табиғи түрде кетеді.
Шырынға қант қосу қалады. Оның мөлшері де жүзімнің ерекшеліктеріне байланысты және дәмімен анықталады. Орташа мән шырын литріне 100-200 грамм. Жүзімнен шарап жасаудың классикалық рецепті Изабелла қантты бөліктерге қосуды ұсынады. Бұл ашытуды белсенді етуге көмектеседі. Ең басында жалпы соманың 50% жеткілікті.

Сусланың ашытуы

Дайын сусланы ашытуға арналған контейнерлерге құйыңыз. Сонымен қатар, біз ашыту процесінде пайда болған көбік үшін көлемнің кем дегенде төрттен бір бөлігін қалдырамыз. Контейнердің мойнына су тығыздағышын орнатамыз. Оны үйде жасауға немесе дүкеннен сатып алуға болады. Қарапайым опция - тесілген саусақпен резеңке немесе латекс қолғап. Бұл дизайн түзілген көмірқышқыл газын кетіруге мүмкіндік береді және қышқылдан қорғайды.
Суслоны 18-28°С тұрақты температурасы бар қараңғы жерге көшіру керек. Төменгі немесе жоғары температурада ашытқы өледі немесе тоқтатылған анимацияға өтеді. Бөлме неғұрлым жылы болса, ашыту соғұрлым белсенді және жылдамырақ болады, ал шарап жасау аз уақыт алады.
5 күннен кейін қанттың келесі партиясын қосуға болады. Біз қанттың жалпы көлемінің 25% аламыз. Біз су тығыздағышын алып тастаймыз және қосылған қанттың әрбір кг үшін жарты литр ашыту суслосын құйамыз. Қантты сұйықтықта ерітіп, алынған сиропты қайтарыңыз. 5 күннен кейін біз процедураны қайталаймыз және қанттың қалған төрттен бір бөлігін сол жолмен қосамыз.
Ашыту 1,5-2,5 айға созылады. Үй шарабы Изабелла үшін пюре дайындығын бірқатар белгілер бойынша анықтаймыз: тұндыру, пюрені тазарту, дәмде тәттіліктің болмауы, су тығыздағышында газ түзілуін тоқтату. Қолданылған пюрені шөгіндіден мұқият ағызыңыз. Силиконды шланг немесе икемді түтік төменгі жағындағы бұлыңғырлыққа қол тигізбеуге көмектеседі.

Дәмді тұрақтандыру және қартаю

Ашыту аяқталғаннан кейін, шараптың қант құрамы үшін дәмін татып көру керек. Егер шарап тәтті емес немесе тым құрғақ болып көрінсе, қанттың бір бөлігі оны түзетуге көмектеседі. Бұрынғыдай, тәттілендіргішті аз мөлшерде шарапта ерітіңіз, содан кейін біз қалғандарымен араластырамыз.
Қартаю үшін жас жүзім шарабын таза контейнерге құйыңыз. Егер қант қосылған болса, 1-1,5 апта бойы су тығыздағышын орнату керек, өйткені Ашыту қайта жалғасуы мүмкін. Сусынды суспензиялардан тазарту үшін 10-15 ° C температурасы бар қараңғы және салқын орынды таңдау керек.
Қартаю процесі шамамен 3 айға созылады. Осы уақыт ішінде 1,5-2 аптада бір рет немесе қажет болған жағдайда шарапты шөгінділерден ағызып алу керек. Тұнбаның болмауы шараптың дайындығын және келесі кезеңге өтуін көрсетеді.

Құю

Үйдегі шарапты орташа өлшемді шыны бөтелкелерге құйған дұрыс. Біз контейнерді мойынға толтырамыз, оны мықтап жабамыз және оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоямыз.
Дайын шараптарды үйде 5 жылға дейін сақтауға болады.

Күшейтілген сусын рецепті

Бекітілген шарап тек жоғары температурамен ғана емес, сонымен қатар ұзақ сақтау мерзімімен де ерекшеленеді. Алкогольмен бекіту Изабелла дәмін тегіс және тұрақты етеді. Сақтау ережелері сақталса, дәмі бірнеше жылдан кейін де сақталады. Бұл пісіру рецептін алдыңғысының жалғасы деп атауға болады. Негізі - классикалық рецепт бойынша дайындалған пюре партиясы.

Құрамы:

жас шарап Изабелла - 10 литр;
қант - 200 грамм;
алкоголь - 0,5-1,5 литр.

Шарап дайындау әдісі:

Үйдегі Изабелла шарабы қант қосты. Ұсынылатын мөлшер: литріне 15-25 грамм. Өлшенген қантты аз мөлшерде шараппен араластырыңыз. Алынған сиропты шараптың қалған бөлігіне құйыңыз.
Біз тәтті шарапты 10-16 ° C температурасы бар жерде тікелей жарықтан жасырамыз. Қант қосу ашытуды жаңарта алады, сондықтан су тығыздағышын орнату қажет.
Бір айдан кейін шарапты шығарып, дәміне қарай алкогольді қосуға болады.
Үйде Изабелла шараптарын сақтау үшін оны шыны бөтелкелерге құйып, үстіне толтырып, оларды мықтап жабу керек. Сақтау үшін қолайлы орын - тоңазытқыш, жертөле немесе жертөле.

Тәжірибеші шарапшылар жиі жүзім сусынының күтпеген жағдайларына дайын болады. Олар шарапты қалай дұрыс дайындау керектігін және шараптың дәмін қалай дұрыс жасау керектігін біледі. Алғашқы қиындықтар бастаушы әуесқойларды тоқтатпауы үшін, үйде Изабелла шарабы жасамас бұрын, мүмкін болатын қиындықтармен және оларды шешу жолдарымен танысуға кеңес береміз.

Ашыту тым ұзақ

Егер ашыту 55 күннен кейін тоқтамаса, шарапты шөгіндіден ағызып алу керек. Жас шараптың ашыту өнімдерімен ұзақ әрекеттесуі ащы күйге әкелуі мүмкін. Бөтелкедегі су тығыздағышын қайта орнату керек және ашыту аяқталғанша күтіңіз.

Су дәмі

Сусло сумен қатты сұйылтылған кезде әлсіз, елеусіз шарап дәмі пайда болады. Шарапты бұзбау үшін суды бөліктерге бөліп, дәмін татып көру керек. Сіз өткір қышқылдықтан құтылуыңыз керек, бірақ қышқыл реңк қалуы керек.

Қышқыл дәм

Бұл мәселе дұрыс сақталмағандықтан, бөтелкенің бос тығындалуынан немесе қышқылдың болмауынан туындауы мүмкін. Соңғы себеп аскорбин немесе лимон қышқылын қосу арқылы түзетілуі мүмкін.

Қышқыл дәм

Жағымсыз қышқыл дәм қанттың жетіспеушілігін көрсетеді. Ең қарапайым шешім - шарапты тәттілендіріп, оны қайтадан су мөрінің астында ұстау. Ашыту белгілері тоқтаған кезде сусын ішуге дайын.

Пайдасы мен зияны

Изабелла шарабы - ең даулы және ішінара тыйым салынған сорттардың бірі. Бір жағынан, Изабелла целлюлозасы кез келген басқа жүзім сорттарына тән витаминдер мен минералдардың жиынтығына ие. Антиоксиданттар мен антоцианиндердің жоғары мөлшері дененің жүрек-қан тамырлары мен иммундық жүйелерін емдеуге және тазартуға көмектеседі. Изабелла жүзім алқабының жапырақтары халықтық медицинада антипиретикалық дәрі ретінде қолданылады.

Монетаның екінші жағы - жұқа жүзім қабығында пектин деңгейінің жоғарылауы. Бұл барлық гибридті сорттарға тән қасиет. Пектин шарап жасау үшін ғана зиянды, өйткені ашыту процесінде ол метанолға айналады. Осы себепті Еуропалық Одақта гибридті жүзім сорттарынан, соның ішінде Изабелладан шарап жасау мүмкін емес. Бұл шараптарды әкелуге де тыйым салынған.

Отандастарымыз көршілердің дүрбелеңін біршама әсірелеу деп есептейді. Сізге әлеуетті қауіпсіз тәуліктік қабылдауды 200-300 мл мөлшерінде орнатуға кеңес береміз және одан асырмаңыз.

Назар аударыңыз, тек БҮГІН!

Дәрігерлердің айтуынша, шарап адамға пайдалы, бірақ оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Үлкен өкінішпен, жоғары сапалы және шынайы шарапты сатып алу мүмкін емес, өйткені консерванттар барлық жерде бар. Сапалы өнімді үй жағдайында ғана ала аласыз. Үйде шарап жасау өте оңай, көптеген рецепттер бар. Изабелла жидектері ең жақсы таңдау болуы мүмкін, өйткені олар аяздан және басқа факторлардан қорықпайды, сонымен қатар жағымды дәмге ие.

Дәмді шарап алу үшін жүзімді аязға дейін дайындау керек, оларды күн шуақты ауа-райында жинаған дұрыс. Жидектердің бозғылт сұр жабынмен жабылғанына назар аударыңыз - бұл жақсы шараптың кілті, әйтпесе оған ұқсас нәрсе болады. Изабелла өндірісте сирек қолданылады, өйткені жидектер қатты және қышқыл. Бұл жидектер үйде пісіруге өте қолайлы.

Жүзімді таңдағанда, құрғақ және шіри бастаған бүлінген жидектерді дереу тастаңыз. Сусын үшін жаман жидектерді пайдаланбаңыз - жағымсыз дәмнің жоғары ықтималдығы бар. Үйде жүзімнен шарап жасау үшін сізге тек қант, жидектер және ашыту бөтелкесі қажет. Біз алкогольді қоспаймыз, өйткені біздің сусын табиғи ашытуға негізделген. Изабелла құрамында көптеген пайдалы заттар бар, ол әртүрлі витаминдерге бай. Мұндай жидектерден жасалған сусын денсаулыққа жақсы әсер етеді, өйткені иммунитет көтеріліп, дене зиянды заттардан құтылады.

Жидектерді жинау мерзімі мен ережелері

Мәскеу облысы орналасқан климат Изабелла жидектерінің пісетін кезеңін қазан айының соңына ауыстырады. Жидектер барлық тәттілікті сіңіріп, хош иіске ие болуы керек, сондықтан жүзімнің бұл түрі қарашаның бірінші аптасының соңында жиналуы керек.

Дәмді сусын жасау үшін сіз кез келген жидектерді пайдалана аласыз, олардың мөлшері маңызды емес. Тек шірік және піспеген жидектер жарамайды.

Ешқашан жүзімді жууға болмайды, әйтпесе ашыту үшін қажет бактерияларды жоясыз. Егер сіз білмесеңіз, бактериялар ашытқы болып табылады, бұл негізгі процесті тудырады.

Үйдегі Изабелла жүзімінен алынған шарап

Енді мен сізге үйде шарапты қалай жасауға болатынын көрсетемін және айтамын, былайша айтқанда, Изабелла жүзімінен. Мен өткен жылы шарап жасадым, ол керемет болды.
Бастау үшін сізге жүзім жинау үшін бірнеше шелек пен бассейн қажет. Енді біз жүзімді бөліп аламыз. Бұл әрекет энергияны және еңбекті көп қажет етеді.
Науаға барлық жүзімді мұқият құйыңыз. Ең бастысын атап өтейін: жүзімді жуу қажет емес. Егер сіз оны жусаңыз, ашытуға ықпал ететін бактерияларды жуасыз.
Жидектерді бұтақтардан бөлгенде, оларды абайсызда лақтыруға болады, бірақ болашақта оларды әлі де ұсақтауға тура келеді. Кейбір адамдар бұтақтарда жасайды, содан кейін оларды жұлып алады, басқалары оларды жұлып алмайды және жеке дәм қосады деп айтады, мен барлық жидектерді бөлемін; Тағы да қайталаймын, бұл өте жақсы болды, сондықтан мен технологияны өзгертудің мағынасын көрмеймін.
Барлық қалған қоқысты лақтыруға болады. Жүзімді илеуді бастайық, біреу балғамен илейді, мен өз қолыммен илеймін. Ең дұрысы, әрине, аяқтарыңызбен, бірақ бұл үйде емес. Қаласаңыз, қолдарыңыздың мыжылуын болдырмау үшін қолғап киюге болады.
Міне, бізде осындай балшық болды. Ашытуды ынталандыру және оны жақсарту үшін әр шелекке жарты стакан қант құйыңыз. Ашыту үшін қолайлы температура 22 - 24 градус.
Осыдан кейін мен оны дәкемен немесе қақпақпен жабамын, сонда ешқандай кір кірмейді.

Шарап ашыту процесі

Сүзу

Шарапты целлюлозадан ағызуды бастайық. Мен арнайы 18 литрлік бөтелке дайындадым, көп адамдар шыны керек дейді, бірақ сол жылы мен оны пластиктен және шыныдан жасадым, мен көп айырмашылықты сезінбедім. Егер сіз ұзақ уақыт шарап жасасаңыз, 2 - 3 жыл, содан кейін шыны бөтелкені пайдаланыңыз. Сондықтан өзіңіз көріңіз.
Кәстрөлді салыңыз, үстіңгі жағын дәкемен жабыңыз, шөмішті алыңыз да, целлюлозаны мұқият алып тастап, кастрюльге салыңыз.
Бес литрлік бөтелкеден воронка жасап, оны 18 литрлік бөтелкеге саламыз, сонымен қатар дәкемен жауып, шарабымызды сүземіз. Сізге дәкені жиі ауыстыруға тура келуі мүмкін, бірақ ыңғайлы болу үшін сіз кішкене електен өткізе аласыз;
Қалған целлюлозаны кастрюльге дәкеге орап, бөтелкеге сығыңыз.
Мұнда бізде қанша шарап бар, одан әрі ашытуды ынталандыру үшін біз 2 кесе қант қосамыз.
Барлығын араластыруды ұмытпаңыз. Егер сіз оны бөтелкеде жасасаңыз, онда қақпақты мықтап жауып, сөйлесіңіз.
Біз оны су мөріне қойдық, менің жағдайда бұл қарапайым медициналық қолғап болады. Қолғап ұшып кетпес үшін ұшын тесуді ұмытпаңыз. Оны сенімдірек ету үшін қолғапты серпімді жолақпен бекітуге болады.
Бар болғаны, күту ғана қалды. Бес-алты күннен кейін гаулет құлады, тағы екі стакан, 200 грамм қант қосып, екінші ашытуға қою керек.
Қолғапты қайтадан киюді ұмытпаңыз. Ыңғайлы болу үшін кастрюльге аздап шарап құйып, оған қантты араластырыңыз, содан кейін мазмұнын бөтелкеге құйыңыз.
Сусын шарап дәмі мен иісін алады. Негізінде мұнда қазірдің өзінде 2-3 градус бар, бірақ бұл әлі де жеткіліксіз.
Мен қантты шамамен 3 рет қосуды жоспарлап отырмын. Мен қантты қорғамаймын, бұл мен үшін маңызды емес, шарап ашыған кезде, біз дәмін татып, қажет болғанша қант қосамыз. Әдетте, ашыту процесі 5-7 күн ішінде жүреді. Бұл әркім үшін әртүрлі. Қантты бірнеше рет қосқаннан кейін және ашыту процесі өтіп кеткеннен кейін, қолғап үрлеуді тоқтатады. Олар сондай-ақ шарап «жеңіп кетті» дейді.

Менің ойымша, сіз мұны еш қиындықсыз жасай аласыз.

Енді біз шөгінділерді алып тастаймыз

Түтікке шөгінділер сорылып кетпес үшін мен келесі құрылғыны жасадым: түтікшені таяқшаға байлап, түтік түбіне жетпейтіндей етіп 7-10 сантиметр пластикті ұзарттым. Сіз үшін бұл кез келген басқа құрылғы болуы мүмкін.
Мүмкін болса, шарап құйылатын бөтелкеге електен салып, үстіне дәке салыңыз.
Біз құрылғыны түбіне түсіреміз, түтікшені аламыз және қаншалықты күлкілі естілсе де, біз бөтелкедегі шарапты сорып бастаймыз. Ол төбеде тұруы керек, мен оны үстелге қойдым. Содан кейін ол бірте-бірте жеңілдейді.
Шараптың әрбір тамшысын бағаласаңыз, бірінші бөтелкеде қалған шөгінділерді дәке арқылы сүзуге болады.
Мен шарапты құйып болғаннан кейін, мен тағы екі стакан қантты құйып, оны әлі күнге дейін табада араластырамын. Қантты құйып, қосқаннан кейін оны 3-4 күн қалдырыңыз және ашыту процесін бақылаңыз.
Ол өткеннен кейін, дайын шарапты банкаларға құйып, мөрмен жабуға болады.
Бір айдан кейін сіз бұл керемет сусынды іше аласыз. Күшті болу үшін алкоголь немесе арақ қосуға болады. Егер шарап тым тартпа болып шықса, аздап су қосыңыз.

Негізінен солай.

Бұл әдіс мүлдем дұрыс болмауы мүмкін, көпшілігі оны сынағысы келеді, бірақ бұл оңайырақ және үйде жасалуы мүмкін. Оны шыны банкаларға құйғаннан кейін бір айдан кейін дәм татуға кірісуге болады.

Бекітілген шарап Изабеллаға арналған рецепт

Егер сіз нығайтылған шарапты ұнататын болсаңыз, онда мен сізге арнайы рецепт дайындадым, оған сәйкес сіз үйде дәмді Изабелла шарабы жасайсыз.

Мұны істеу үшін сізге қажет:

қант - 600 г.
медициналық алкоголь - 1 л.
жүзім жидектері - 5 кг.

Қант мөлшерін өз талғамыңызға қарай пайдалануға болады. Біздің рецептімізден дайын сусынның бір литрі 100 г алатыны белгілі болды, сондықтан сусынның соңғы көлеміне негізделген қант мөлшерін есептеңіз. Рецепттегіден аз мөлшерлеме ұсынылмайды.

Дайындық:

Шарапты аз мөлшерде ет тағамдарымен ішіңіз. Оны салқын түрде ішкен дұрыс - бұл сіздің ас қорытуыңызға жақсы болады.

Шындығында, егер сіз осы рецептті қатаң түрде, одан ауытқымай ұстанатын болсаңыз, онда тіпті Изабелла жүзімінен шарапты алғаш рет жасайтындар да жоғары сапалы сусынмен, ең бастысы, табиғи және өте дәмді болады. Бұл рецепт сусынның негізгі құрамдас бөлігі болатын 10 литр жаңа жүзім шырынына арналған.

Қызықты!Дәстүрге сәйкес, үй шарабы үшін тек қара жүзім сорттары қолданылады және бұл міндетті түрде Изабелла емес, бірақ үйдегі шарап жасау жағдайлары үшін сіз кез келген басқа қол жетімді сортты сынап көре аласыз.

Бар болғаны сегіз қарапайым қадам - және дәмді шарап кез келген мерекелік үстелде құрметті «қонақ» болады!

Қызыл шарап қандай жүзім сорттарынан жасалады?

«Изабелла» шарап жасау өнері үшін керемет жалғыз сорт емес. Бірақ шынымен дәмді сусын алу үшін сізге техникалық шарап сорттарын таңдау керек, өйткені мұндай сорттарда шырын көп, ал шырын сусынның негізі болып табылады, шырынның арқасында шарап жасалған, сондықтан оның көп болуы керек.

Үй шараптарын жасаудың ең жақсы сорттарының бірі - үстел шарабы. Мұндай жүзім шоқтары ерекше сипаттамаларға ие: жидектер тым үлкен емес, бірақ сонымен бірге өте хош иісті. Үй шарабы үшін тамаша дәм мен бай хош иісі бар мускат сорттары тамаша нұсқа болып табылады.

Дүние жүзінде шарап жасау үшін қолданылатын ең көп таралған жүзім сорттары мыналарды қамтиды:

Маскат;
Каберне;
Регент.

Келісесіз бе, сіз дүкендегі шарап бөтелкелеріндегі бұл атауларды жиі көрдіңіз және қай шараптың дәмі жақсырақ екенін білмей қалдыңыз ба? Үйде сіз тек осы сорттарды ғана емес, тіпті сорттардың қоспасын да пайдалана аласыз. Сондай-ақ, бұл жидектердің қараңғы сорттарын ашық түстермен араластыруға болады. Өйткені, үйде шарап жасаудың артықшылықтарының бірі - табиғилық қана емес, сонымен қатар тәжірибе жасау мүмкіндігі!

Неліктен Изабелла сорты шарап жасауда соншалықты сұранысқа ие?

Бұл сорттың негізгі ерекшеліктерінің бірі оның техникалық және асханалық сорттарға жататындығында және бұл бүкіл әлемде шарап өндіру үшін қолданылатын сорттар. Бұл сорт жаңа пайдалану үшін де, әрі қарай өңдеу үшін де өсіріледі. Бұл әртүрліліктің жолы қандай болса да, ол әрқашан дәмді болып шығуына кепілдік береді.

Изабелла сортының басқа артықшылықтары:

Іс жүзінде кез келген аймақта жақсы өмір сүру деңгейі және күшті бұтаның тұрақтылығы;
Жүзім үшін кластерлер мен жидектердің пайда болуы дерлік өте қолайлы;
Жидектерде шырынның көп мөлшері;
Өңдеу кезінде жағымды қышқыл ноталары бар тамаша қызыл шарап алуға болады;
Бір бұтадан мол өнім алуға болады;
Күту оңай.

Изабелла сортын өсіру өте оңай және мол өнімге байланысты сіз ең аз уақыт жұмсай отырып, көп үй шараптарын ала аласыз. Изабелла сорты кеш піседі, бірақ бұл қыста бірнеше бөтелке үй шараптарын дайындауға кедергі емес. Мүмкін, шарап Жаңа жылға дейін қайнатуға үлгермейді, бірақ 23 ақпанда сіз бөтелкелердің бірін міндетті түрде аша аласыз!

Сонымен қатар, Изабелла сортынан жасалған барлық өнімдер, соның ішінде үй шарабы, емдік қасиеттерге ие, өйткені олар жидектердің өзінде болады және өңдеу кезінде сақталады. Әсіресе суық тиіп, жоғарғы тыныс жолдарының ауруларымен ауыратындар үшін Изабелла жүзімінен алынған өнімдерді алу пайдалы. Қақырық түсіретін дәрі ретінде тұтас піскен жидектерді жеу сәнді, немесе үйде дайындалған Изабелла жүзімінен шарап ішуге болады. Сонымен қатар, үйде жасалған шарап суықты жақсы жылытады, сондықтан оған дәмдеуіштерді, сондай-ақ апельсиндерді қосуға болады, С витаминін алу және сусынның әсерін күшейту, осылайша иммундық жүйені нығайту. Әрине, егер шарап емдеу үшін қолданылса, онда сіз оны қалыпты мөлшерде ішуіңіз керек, мұнда «көп болса, соғұрлым жақсы» принципі жұмыс істемейді;

Үй шараптарын жасау кезіндегі технологиялық нюанстар

Изабелла жүзімінен үй шарапының рецепті, кез келген басқа аспаздық процесс сияқты, өз нюанстарына ие. Егер сіз оларды ескеріп, дұрыс технологиялық қадамдарды орындасаңыз, сіз шынымен жоғары сапалы шарап жасай аласыз. Шарап жасау қарапайым деп сену қате, өйткені жұмыс принциптерін білу және нұсқауларды орындау маңызды, сонда бизнес тез, тиімді және ең бастысы өрескел қателер мен бұзушылықтарсыз қозғалады.

Үй шараптарын жасау технологиясы бойынша бірнеше пайдалы кеңестер бұл процесті жағымды ойын-сауыққа айналдыруға көмектеседі:

Тәжірибе көрсеткендей, негізгі уақыт шығындары ұзақ ашыту процесіне байланысты, сондай-ақ одан кейін шарапты тұндыру үшін уақыт қажет болғандықтан пайда болады. Бірақ суслоны дайындау процесі көп уақытты қажет етпейді. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, біз үйде Изабелла жүзімінен шарап алуға ұсынатын қарапайым рецепт бойынша жүрсеңіз, онда сіз міндетті түрде хош иісті, дәмді және жоғары сапалы шарап аласыз!

Шараптың да алкогольдік сусын екенін түсіну маңызды, сондықтан ол қаншалықты дәмді болса да, оны теріс пайдаланбау немесе оны көп мөлшерде қабылдауға болмайды. Алкогольді шамадан тыс тұтыну денсаулыққа зиян!