Классикалық өзбек палауын дайындауға арналған рецепт. Қазандағы өзбекше қой етінен жасалған палау. Нағыз өзбек палауын дайындауға арналған рецепт. Айва қосылған өзбек сиыр палауы

Ежелден Өзбекстан өзінің қонақжайлылығымен және алуан түрлі тағамдарымен танымал. Өзбек палауы – жергілікті асхананың шедеврі және елдің визит картасы. Сонымен қатар, бұл тағам Өзбекстанның дәмін және оның ұлттық ерекшеліктерін дәл көрсетеді. Өзбек палауының басқа елдердің ешбір ұлттық асханасында теңдесі жоқ. 15 ғасырда палау құрметті тағам болып саналды. Ол үйлену тойларында және үлкен мерекелерде ұсынылды.

Бастапқы рецепт бойынша палауды дайындау үшін сізге жеті ингредиент қажет. Палаудың дәмі, сайып келгенде, дайындау әдісіне және оттың сапасына байланысты. Айта кету керек, палау мен түрлі дәмдеуіштер мен ет қосылған күріш ботқасы мүлдем басқа ұғымдар. Палауды дайындау барысында сыртқы түрі мен дәмі өзбек палауына барынша жақын болатын тағамды алу үшін рецепттің барлық ерекшеліктерін ескеру қажет.

Өзбек сиыр палауы фотосуреттері бар қадамдық рецепт

Бұл рецепт дәстүрлі өзбек палауын қазандықта сиыр етімен дайындаудың барлық құпиялары мен нюанстарын ашады. Сипаттаманы басшылыққа ала отырып, сіз тамақ дайындаудың барлық қыр-сырын біліп, өзіңіз үшін осы дәмді тағамның ерекше дәмін аша аласыз.

Бірнеше қарапайым кеңестер өзбек сиыр етінен дәмді тағам дайындауға көмектеседі:

1. Палау үшін таңдалған сиыр еті жаңа піскен болуы керек. Иық пышақтың арқасы, мойны немесе белі тамаша.

2. Піскен сәбіз орташа шырынды болуы керек. Егер сіз оны жолақтарға кессеңіз, ол тағамды үккіштен өткізгеннен гөрі айқын түс пен талғампаз дәм береді.

3. Күрішті жақсылап шайсаңыз, палау ұнтақ болып шығады. Мұны істеу үшін оны мөлдір болғанша суық сумен шаю керек.

4. Күрішті көкөністер мен дәмдеуіштермен араластырмаңыз. Оны біркелкі тегістеу керек.

Пісіруге арналған өнімдер:

сиыр еті - 500 грамм;
ұзын дәнді күріш (қайнатылған) - 400 грамм;
сәбіз - 300 - 350 грамм;
пияз - 250 грамм;
бөріқарақат - 1 шай қасық;
зира - 1 шай қасық;
куркума - 1/2 шай қасық;
өсімдік майы;
сарымсақ, тұз, бұрыш дәміне қарай

1.Өнімдерді пісіруге дайындаңыз. Пиязды және сәбізді мұқият жуып, тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесу жақсы.

2. Сиыр етін шырынды ету үшін оны үлкенірек кесектерге кесу керек.

3. Сәбізді жолақтарға кесуді ұмытпаңыз. Палауды дайындаған кезде үккіш қолданбау өте маңызды!

4. Қазанды пешке қойып, ақ түтін пайда болғанша қыздыру керек май құйыңыз. Пиязды қызған майға құйып, ашық алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

5. Қуырылған пиязға сиыр етін қосып, қызарғанша 20 минут қуырыңыз.

6. Жолақтарға ұқыпты кесілген туралған сәбізді, тұзды және бұрышты қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 10 минут қуырыңыз. Қалған дәмдеуіштерді қосыңыз: зире, бөріқарақат және куркума.

7. Дайын қуырудың үстіне қайнаған су құйыңыз. Су көкөністер мен етті толығымен жабуы керек. Қазанды қақпақпен жауып, орташа отта жарты сағат қайнатыңыз. Осы уақыт аралығында сиыр еті жұмсақ болады, ал зирвак (көкөніс гарнир) дәмі мен хош иісімен қаныққан.

8. Қазандағы зирвакке мұқият жуылған күрішті қосыңыз. Күрішті сорпамен екі сантиметрге жабу керек. Егер ол жабылмаса, онда қайнаған суды қосу керек. Бұл кезеңде күрішті ешбір жағдайда араластыруға болмайды! Ыдыстың жоғарғы жағы аздап тұздалған болуы керек.

9. Барлық жоғарғы сұйықтық күрішке сіңгенше пісіріңіз.

10. Сорпаны сіңіргеннен кейін күріште ойықтар жасау үшін қасықтың артқы жағын пайдаланыңыз. Алынған шұңқырға жақсы жуылған сарымсақтың тұтас (аршылған) басын салыңыз. Қазанның бетін жауып, баяу отта 25 минут пісіруді жалғастырыңыз. Уақыт өткеннен кейін біз дайындықты тексереміз. Күріш жұмсақ болуы керек және түбінде зирвак қалдықтары болмауы керек.

11. Сарымсақты алып тастап, дайын тағамды мұқият араластырыңыз. Бұл палауды әртүрлі жаңа піскен көкөністермен, сондай-ақ ашытылған қырыққабатпен ұсынуға болады.

Ас болсын!

Шошқа палауын күріш ұнтақтау үшін қалай дайындау керек

Ет қосылған дәмді палауды дайындауда қиын ештеңе жоқ сияқты, өйткені рецепт оңай, ал қажетті өнімдер кез келген адамға қол жетімді! Дегенмен, бұл тағамды шынымен мінсіз ету үшін оған жаныңыз бен жүрегіңіздің бір бөлігін салып қана қоймай, оны дұрыс дайындау техникасын мұқият зерделеу керек. Мен сізге айтатын бұл керемет палау рецепті сізді міндетті түрде баурап алады және сіздің махаббатыңызды қайтарымсыз жеңеді.

Құрамы:

шошқа еті - 600-700 г;
күріш - 600 г;
күнбағыс майы - 150 мл;
пияз - екі дана;
сәбіз - екі дана;
куркума - бір шымшым;
зира - бір шымшым;
паприка - бір шымшым;
бұрыш - бір шымшым;
бөріқарақат - бір шымшым;
тұз - бір шымшым;
кептірілген қызанақ - бір шымшым.

Пісіру қадамдары:

1. Пісіру процесін бастамас бұрын күрішті жақсылап шаю керек, содан кейін оны салқын суда қысқа уақытқа қалдыру керек. Жуылған және кептірілген ет кішкене текшелерге кесілуі керек.

2. Қазаныңызды пешке қойып, күнбағыс майын құйыңыз. Майды есептегенде шошқа етінің майлылығын ескеру қажет. Егер ет майлы болса, сәйкесінше, май әлдеқайда аз қажет болады. Оны қазандыққа құйып, жақсылап қыздырыңыз.

Майдың жеткілікті жылы екенін қалай анықтауға болады, бірақ жанбайды? Оған кішкене сарымсақ немесе пияз сақинасын салу керек. Мұнай оларда алтын қоңыр қыртыс пайда болған кезде қалыпты қыздырылған болып саналады.

3. Пиязды шығарып, туралған шошқа етін қазандыққа салыңыз.

4. Ет қуырылып жатқанда, көкөністерді дайындаймыз.

5. Сәбіз мен пиязды мұқият жуып, қабығын аршыңыз.

6. Пиязды кішкене кесектерге кесіңіз. Сәбізді ұқыпты жолақтарға кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз.

7. Аздап қызарған етке туралған көкөністерді қосуға болады.

8. Ең алдымен, пиязды қосып, әдемі алтын түске дейін қуырыңыз.

9. Содан кейін сәбізді қосып, етпен бірге тағы біраз уақыт қуырыңыз.

10. 10 минуттан кейін су қосыңыз. Ет пен көкөністер толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Біздің палауға арналған бұл дайындықты (зирак) пеште шамамен 20 минутқа қалдыру керек. Бұл шошқа етінің жұмсақ әрі жұмсақ болуын қамтамасыз ету үшін қажет.

11. Қазанға сіңген суды төгіп болған соң күрішті салып, абайлап тегістеңіз.

12. Егер су жеткіліксіз болса, оны қосуға болады. Күрішті араластырудың қажеті жоқ. Тағамның хош иісін жақсарту үшін күрішке жақсы жуылған сарымсақ басын қосуға болады.

13. Палауды орташа отта барлық сұйықтық сіңгенше пісіріңіз.

14. Содан кейін отты өшіріп, күрішті 20 минутқа қақпақпен қалдырыңыз. Дайын палауды дастарханға қоюға болады, үй шаруашылығының көңілінен шығады.

Біз тәтті және дәмді түскі ас ішеміз! Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!

Фотосуреттермен қадамдық тауық палауының рецепті

Сізге тауық еті мен күріш ұнайды ма? Онда бұл тағам сізге өте ыңғайлы! Жеңілдік, классикалық және сонымен бірге фантастикалық дәмнің үйлесімі жүрегіңізді жаулап, тауық палауына мәңгі ғашық болады! Ингредиенттердің ең аз мөлшері, жұмсалған аз уақыт, ең аз күш, қиял, енді сіз және сіздің достарыңыз керемет дайындалған тағамды ұнатасыз. Сізге тек дұрыс күрішті, жаңа тауық етін, көкөністерді және палау үшін стандартты дәмдеуіштерді - шафран, бөріқарақат және зире таңдау керек.
Дайындау үшін бізге қажет:

тауық еті - 200-300 г;
Сәбіз – 1 дана;
Пияз – 1 дана;
1 бас сарымсақ;
1 ас қасық. күріш;
өсімдік майы - 60 г;
су – 2 стакан;
тұз - шай қасықтың үштен бірі.

Өнімді дайындау және пісіру процесі келесі қадамдарды қамтиды:

Дұрыс таңдалған күріш - дәмді палаудың кілті. Бұл үшін ең жақсы сорттар - жасмин мен басмати. Күрішті сумен жуу керек. Оны ұнтақтау үшін шаң мен крахмал ұнтағын жақсылап жуу керек, бұл күріштің бір-біріне жабысуының негізгі себебі. Оны кем дегенде үш рет жылы сумен жуу керек. Ал су салқын болса, су мөлдір болғанша бес-алты рет. Содан кейін жуылған күрішті жылы, аздап тұздалған суға батыру керек.

1. Етті жуып, көлемі 2-3 см болатын кішкене бөліктерге бөледі.

2. Пиязды тазалап, жуып, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Пияз ыстық майға салынғандықтан, артық сұйықтық оның тұтануына әкелуі мүмкін.

3. Сәбізді екі рет жуу керек: тазалау алдында және кейін, туралған.

4. Қалың түбі бар табаға май құйып, қыздырыңыз. Майды барынша қыздыру дәмді және хош иісті палаудың кілті болып табылады. Оның күшті жылытуы да дәм сипаттамаларын жақсартуға көмектеседі. Майды қыздырған кезде тұтас пиязды қосуға болады, ол сорбент ретінде әрекет етеді және майдағы зиянды заттарды жоюға көмектеседі.

5. Туралған тауықты қызған майға салып, әдемі алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

6. Етке сәбіз қосып, баяу отта қуырып, пияз бен сарымсақты қосамыз. Алтын сары түске дейін үздіксіз араластыра отырып, қуырыңыз.

7. Зиракты қазанға салып, отқа қойыңыз. Күрішті қазанға жұқа қабатпен құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

8. Су құйып, абайлап тегістеңіз

9. Қазанды қақпақпен жауып, баяу отта тағы 25-35 минут қайнатыңыз. Су күрішке толығымен сіңген кезде оны араластырып, ортасында тесік жасаңыз.

10. Қазанды қақпақпен жауып, палауды баяу отта тағы 35-45 минут пісіруді жалғастырыңыз. Осы уақыттан кейін оттан алыңыз және қажет болса, оны қайнатыңыз немесе дереу қызмет етіңіз.

Палауды дастарханға қалай дұрыс беруге болады?

Егер палау табаққа берілсе, алдымен етті табадан алып, палауды табаққа ауыстырып, үстіне тауықты қойыңыз. Тағамды анар дәндерімен безендіруге болады. Жаңа піскен көкөністерді немесе тауық палауымен салаттарды ұсынуға болады.
Ас болсын!

Бүгін мен сіздерге өзбек нақышында палауды дайындаудың рецептін ұсынғым келеді.

Түркияда мынадай сөз бар: әлемдегі мұсылман қалаларының саны, әлемде палаудың қанша түрі бар.

Бұл біздің елімізде өте танымал тағам. «Палау» сөзі айтылғанда, әдетте, олар Орталық Азия тағамын, дәлірек айтсақ, өзбек стиліндегі палауды білдіреді.

Нағыз өзбек палауы негізгі сегіз ингредиенттен – пияздан, еттен, сәбізден, майдан, тұздан, судан, күріштен және қосымша – бөріқарақат, сарымсақ, ноқат, кептірілген жемістер мен дәмдеуіштерден дайындалады.

Нағыз өзбек палауын қалай дұрыс дайындау керек

Тағам дайындауда әртүрлі ет қолданылады, ол қой еті, сиыр еті, құс еті, ойын, кейде жылқы еті болуы мүмкін, айтпақшы, қызығушылық танытқандар үшін мен бұл туралы айттым.
Май ретінде құйрық майы таңдалады, оны өсімдік майымен алмастыруға болады.
Палауда су өте маңызды, тек сапалы пайдалану керек, күрішті екі есе көп құю керек.
Нағыз өзбек палауын дайындау үшін сізге міндетті түрде қазан, шойын немесе шойын қажет.
Бұл тағамды дайындау мыналарды қамтиды: ингредиенттерді қуыру, палаудың хош иісті компоненті - зирвакты дайындау және күріштің өзін салу.
Тағамның түсі пиязды қаншалықты жақсы қуырғаныңызға байланысты. Қызып тұрған майға қызарғанша қуырады.
Сіздің тағамыңыздың дәмі күрішті таңдауға тікелей байланысты

Өзбек палауына қандай күріш керек

Девзир сорты

Орта Азия палауын дайындауда қолданылатын әйгілі сорттардың бірі, аты аңызға айналған девзир күріш Ферғана алқабында өсіріледі, май мен суды жақсы сіңіреді және ұнтақ күйінде қалады.

Чунгара сорты

Чунгара сорты, палауда жақсы үйлеседі, ол өте хош иісті, құрамында девзирге қарағанда крахмал көп

Біздің елімізде өте сирек кездесетін сорттар - қабық-қолтақ және дастар-сарық

Егер сіз бұл сорттарды таба алмасаңыз, сопақша күріштің басқа сорттарын қолдануға болады, жай пісірілген емес.

Қой еті қосылған өзбек палауын ноқат, сұлтандар және бөріқарақат қосылған қазанда қалай дайындауға болады

Порция саны 6, пісіру уақыты 3 сағат + 6 сағат (күрішті сулау)

Қажетті өнімдер:

Палауға арналған күріш – 1 кг.
Қой еті (целлюлоза) – 800 гр.
Қой еті (сүйектегі бел) – 6 дана
Май құйрық майы – 200 гр.
Сәбіз – 800 гр.
Пияз - 4 дана.
Сарымсақ - 3 бас
Ащы жасыл бұрыш – 1 дана
Ноқат - 0,5 ас қасық.
Кишмиш - 0,5 ас қасық.
Бөріқарақат - 1 ас қасық. л.
Зира – 2 ас қасық. л.

Дайындық:

Ноқаттарды жақсылап шайыңыз, су құйыңыз (2 ас қасық), ісіну үшін 6 - 8 сағатқа қалдырыңыз.
Күрішті ағынды сумен жақсылап шайыңыз, тұзды суға батырыңыз
Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз
Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз
Етті жақсылап шайыңыз, целлюлозаны кішкене кесектерге кесіңіз және белімен бірге аздап ұнтақталған зире себіңіз.
Қазанды қатты отта қыздырыңыз, онда майдалап туралған май құйрық майды ерітіңіз, күйіп қалмас үшін оны аздап араластырыңыз.
Барлық майлар өңделіп, қытырлақ қызарған кезде, оларды саңылаулары бар қасықпен алып тастаңыз;
Бел бөліктерін майға салып, қытырлақ болғанша қуырыңыз, содан кейін оларды алып тастап, табаққа салыңыз.
Ет бөліктерін қызарғанша майға қуырыңыз, оны бөлек табаққа салыңыз
Май қайтадан қайнаған кезде оған пиязды 10 минут қуырамыз, тағы 10 минут сәбізді қосамыз, ұсақталған зире (бір ас қасық) себеміз, араластырамыз, 2 - 3 минут қуырамыз.
Қуырылған целлюлоза бөліктерін қайтадан қазандыққа салыңыз.
Ноқаттарды ағызып, қазандыққа салып, сұлтандар, бөріқарақат, тұз қосып, үш стакан ыстық су құйыңыз.
Сарымсақтың жоғарғы қабығын алып тастаңыз, тамырды кесіңіз, шайыңыз және ащы бұрышпен бірге қазандыққа салыңыз.
Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, баяу отта 40 минут қайнатыңыз
Осыдан кейін, жоғары отты қосыңыз, бел бөліктерін салыңыз
Күрішті дуршлагқа тастаңыз, суын ағызыңыз, қазанға құйыңыз, күріштің бетін тегістеңіз.
Оның деңгейі күріштен 2 см жоғары болуы үшін 1 литр қайнаған суды мұқият құйыңыз, қақпақпен жабыңыз.
Су қайнаған соң, қақпақты алып, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
Күріштің бетінде су болмай қалса, отты ең төменгі деңгейге қойып, қазанды қақпақпен жауып, тағы 30 минут пісіру керек.
Дайын болған кезде, күрішті қасықпен ақырын босатыңыз, оны табаққа ауыстырыңыз, белді, сарымсақ пен ащы бұрышты алыңыз.
Күріш пен етті жақсылап араластырыңыз, үстіне белді, сарымсақ пен бұрышты салыңыз

Кептірілген алма қосылған қазандағы нағыз өзбек палауының рецепті

Порция саны 6, пісіру уақыты 3 сағат 40 минут

Құрамы:

Қой еті (целлюлоза) – 600 гр.
Зәйтүн майы – 150 гр.
Күріш – 600 гр.
Сәбіз – 500 гр.
Пияз – 300 гр.
кептірілген алма – 15 сақина
Урюк - 0,5 ас қасық.
Зира – 2 шай қасық.

Дайындық:

Жақсылап шайыңыз, күрішті екі сағат бойы суық, тұзды суға салып қойыңыз, пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз, етті шайыңыз, кішкене кесектерге, сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз.
Қазанды қатты отқа қойып, ішіндегі майды қайнағанша қыздырыңыз.
Араластырып, ондағы етті қызарғанша қуырыңыз, бөлек ыдысқа жіберіңіз
Пиязды қайнаған майға шамамен 10 минут қуырыңыз, сәбізді қосыңыз, тағы 5 минут қуырыңыз.
Өрік пен ұсақталған зире қосып, араластырып, 5 минут қуырыңыз
Етті қазанға ауыстырып, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және 3 ас қасық құйыңыз. қайнаған су
Қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, 30 минут қайнатыңыз, содан кейін отты соңында жоғарылатыңыз.
Күрішті дуршлагқа салыңыз, ағызуға мүмкіндік беріңіз, қазанға салып, бетін тегістеңіз.
Алманы бетіне қойыңыз, оларға зире себіңіз, 600 мл құйыңыз. деңгейі күріштен 2 см жоғары болғанша қайнаған су
Су қайнағанша қақпақпен жабыңыз
Қайнағаннан кейін қақпақты алып, күріште су қалмайынша орташа отта пісіріңіз.
Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жабыңыз, тағы 30 минут пісіріңіз
Дайын болғаннан кейін алмаларды алып тастаңыз, оларды қопсытыңыз, күрішті табақтарға ауыстырыңыз, етді үстіне қойып, алмамен безендіріңіз.

Бақш-бұхара қойының құйрық майы қосылған палауы

Порция саны 6, пісіру уақыты 2 сағат 40 минут

Құрамы:

Девзир күріш – 600 г.
Қой немесе сиыр бауыры – 300 г.
Қой немесе сиыр еті – 300 г.
Май құйрық майы – 300 г.
Зәйтүн майы - 30 мл.
Пияз – 1 дана.
Цилантро - 6 байлам
Аскөк - 0,5 байлам
Ақжелкен - 0,5 байлам
Жасыл пияз – 5 сабақ
Ұнтақталған қара бұрыш

Дайындық:

Күрішті жуып, екі сағат бойы тұзды суға салып қойыңыз.
Бауырды жұқа тілімдерге кесіңіз, әр бөлікті қайнаған суға салып, ақ түске айналғанша бір минуттай қайнатыңыз, дуршлагқа салыңыз және ағызыңыз.
Пиязды өте жұқа сақиналарға кесіңіз, барлық жасыл майдалап тураңыз
Күрішті дуршлагқа салып, ағызып жіберіңіз
Бауырды кішкене текшелерге кесіңіз, майдың құйрық майын және етін бірдей текшелерге кесіңіз.
Барлық туралған өнімдерді үлкен ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш, күріш қосыңыз, май қосыңыз, жақсылап араластырыңыз
Зығыр сөмке жасаңыз, оны қоспамен толтырыңыз, күріш көлемін ұлғайту үшін биіктігі 2 - 3 см шегін қалдырыңыз.
Кең кастрюльді алыңыз, астына торды немесе бірнеше қасықты қойыңыз, үстіне палау пакетін қойыңыз, оны толығымен жауып тұратындай етіп ыстық су құйыңыз және баяу отқа қойыңыз.
Қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз, бір сағат пісіріңіз, содан кейін қапты екінші жағына аударып, тағы бір сағат пісіріңіз.
Палаудың қалтасын алыңыз, оны електен немесе дуршлагқа салыңыз және оны толығымен ағызыңыз.
Қапшықтардағы палауды табаққа салыңыз да, дереу қызмет етіңіз

Қазандағы өзбек қой еті қосылған үй палауының рецепті

Пісіру уақыты: 2 сағат, порция саны: 6

Құрамы:

қой етінің целлюлозасы 700 грамм
девзира күріш 500 грамм
өсімдік майы 250 грамм
сәбіз 3 дана
пияз 3 дана
сарымсақ 1 бас
чили бұрышы 1 дана
палау үшін дәмдеуіштер қоспасы 1 үстел. өтірік

Дайындық:

Қой етінің бір бөлігін жуыңыз, оны кішкене кесектерге кесіңіз
Өсімдік майын қазанда қыздырыңыз, етті 10 минут қуырыңыз
Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз
Етке пияз қосыңыз, араластырыңыз, шамамен 7 минут пісіріңіз. Күрішке қарай көбірек тұз қосыңыз
Сарымсақ пен бұрыштың басын жуып, үстіне қойыңыз
Етке сәбіз қабатын салыңыз, араластырыңыз, сәбізден 1 см жоғары су құйыңыз
Қазанның мазмұнын қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз, отты азайтыңыз. Баяу отта 1,5-2 сағат пісіріңіз, қайнаған кезде аздап қосыңыз.
Осыдан кейін етке жуылған күрішті құйып, күріштен 1 см жоғары су құйыңыз
Алдымен қақпақсыз 10 минут пісіріңіз, содан кейін қақпақпен жабыңыз және тағы 20 минут жалғастырыңыз.
Отты сөндіріп, күрішті шанышқымен аздап үлпілдеп, бетін жауып тағы 10 минутқа қалдырыңыз палау дайын!

Баяу пеште пісірілген өзбек палауы - бейне рецепті

Өзбекстанда түрлі мерекелерге – қонақтарды қабылдауға, үйлену тойларына, туған күндерге дайындалатын дәстүрлі палаудың рецепті. «Чайханский» деп аталады.
Палау - бұл өте қанағаттанарлық және сонымен бірге асқазан үшін өте ауыр емес тағам, оны бірден көптеген қонақтарды тамақтандыруға болады. Оның үстіне, егер ол дұрыс өнімдерден және, ең бастысы, дұрыс күріштен және ингредиенттердің дұрыс дәйектілігімен дайындалса.
Дәстүрлі өзбек палауын дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет, оны дайындау процесінде олармен жұмыс істеу керек: - күріш (девзра сорты немесе девзира, қалауыңызша) - базардан сатып алуға болады (350 рубль). / кг) - кез келген өзбек палауының негізгі құпия ингредиенті
- Сәбіз - жақсырақ сары, өзбек (130-150 рубль/кг)
- Пияз - қарапайым дүкеннен сатып алуға болады (25 рубль / кг)
- Қозы - жақсырақ майлы емес, мысалы, қой еті (қойдың бөлігіне байланысты 350-500 рубль/кг)
- Сарымсақ - басы күшті және ешбір жағдайда жас болуы керек (маған оны әдетте күріш пен дәмдеуіштерді алатын базарда бердім, сондықтан бағасын айтпаймын)
- Зира - онсыз палау жасауға болмайтын дәмдеуіш (50 - 60 рубль / стакан)
- Бөріқарақат (50-60 руб/стакан)
- Өсімдік майы – май иіссіз, тазартылған болуы керек
- Тұз
15 адамға арналған палауды дайындау үшін 1,5 кг күріш, дәл осындай мөлшерде сәбіз мен ет, 3-4 орта пияз, 3 бас сарымсақ, 2 стакан зире мен бөріқарақат, қой етінің майлылығына қарай сары май қажет. орташа 200-250 грамм).
Шыдамды болайық және шабыттанайық!
Бару…

Біз сәбізді кесеміз. Оны үлкен жолақтарға кесу керек. Ешбір жағдайда корей салаттары дайындалған жіңішке кесілген сәбізді үккіштен өткізуге немесе сатып алуға болмайды.
Құпия №1
Пісіру кезінде жұқа сәбіз палауда жоғалады, бұл қабылданбайды!

Пиязды сақиналарға кесіңіз. Сіз бұл туралы көп жұмыс істей алмайсыз. Тек пиязды неғұрлым жіңішке кесіп алсаңыз, соғұрлым тезірек және қарқынды пісетінін біліңіз. Дөрекі туралған пиязға қарағанда, жұқа туралған пиязды жағу оңайырақ, ал палаудағы күйдірілген пияз кем дегенде әдемі емес (және дәмді емес).

Қой етін жуып, кесектерге кесіңіз. Мұның да өзіндік ерекшелігі бар. Бөлшектерді тым ұсақтап кессеңіз, палауда ет көрінбейді. Бұл барлық жерде шүберек болады. Жарты алақанның көлеміндей немесе одан да көп бөліктерге кескен дұрыс. Егер сіз қабырғаларды сатып алсаңыз, олар бірнеше қабырғаның бөліктері болуы керек. Артқы аяқты сатып алған дұрыс. Ол жерде ет көп, сүйегі бар (дәстүр бойынша ең үлкен сүйекті дастархан басындағы үлкенге немесе ең қадірлі қонаққа береді). Етті сатып алғанда, оның кесектерге кесілуін сұрауды ұмытпаңыз.

Еттен майды кесіп, кішкене текшелерге кесіңіз. Арық қой етін сатып алсаңыз, сатушыдан бір кесек майлы құйрықты сұрағаныңыз дұрыс. Біз оны текшелерге де кесеміз.

Палауды газда да, электр плитасында да пісіруге болады (электр плитасында бұл қиынырақ және белгілі бір шеберлікті қажет етеді, бірақ индукциялық пеште палау пісіру мүмкін емес), немесе ашық отта (ошақта), тек қазан! Кәстрөлдер, эмальдар немесе шелектер жоқ! Бұл палау, әскер ботқасы емес. Ашық отта палауды пісірудің кейбір құпиялары мен ерекшеліктері бар.
Құпия №2
Біріншіден, қазанды түбіне қарай дөңгелектеу керек. Егер қазанда никель болса (пеш үшін), онда бұл жерде палау күйіп кетеді.
Екіншіден, өрттің қарқындылығын реттеу үшін отын мен ағаш жоңқаларын алдын ала дайындаңыз. Кішкентай чиптерді неғұрлым көп қоссақ, өрт соғұрлым күшті болады.

Енді пісіруді бастайық. Қазанды жоғары отта дұрыс қыздырыңыз.

Туралған қой етінің майын салыңыз.

Май дайын болғаннан кейін, саңылауларды кесілген қасықпен алып тастаңыз (айтпақшы, егер сіз қытырлақтарды тұздап, жіңішке кесілген пиязды себіңіз ... және қара нанмен...).
Қытырлақтарды алып тастағаннан кейін сіз өңделген майға қанша май қосу керектігін түсінесіз.

Мен өте майлы палауды ұнатпаймын, сондықтан мен өзімді 200 грамм дезодорацияланған (иіссіз) күнбағыс майымен шектедім. Майды қыздырыңыз.

Оның қаншалықты жақсы пісірілгенін білу үшін оған пияз сақинасын салыңыз. Ол ысқырды, сыбдырлады, садақтың қалғанын тастаңыз.
Құпия No3 - пияз палауға түс береді. Пияз неғұрлым көп піссе, палаудың түсі қанық (қара) болады. Егер сіз палауды пиязсыз пісірсеңіз, ол ақ болады (бұл палау тойға дайындалады, сондықтан оны «той» деп атайды).

Пияз күйіп қалмас үшін үнемі араластырылуы керек.

Бұл пияздың оңтайлы түсі. Палаудың түсі дерлік бірдей болады. Кішкене қараңғы. Қалған түсті палауға сәбіз береді.

Енді ет кезегі. Туралған қой етін қатты піскен пиязға салып, жақсылап араластырып, жартысы піскенше қуырыңыз. Ет дерлік дайын болуы керек және сәбізді қосқанда аздап қызаруы керек.

Бір қарағанда, сізге сәбіз көп сияқты көрінеді. Уайымдамаңыз. Дәл осы!

Орташа отта қуырыңыз, пиязды, ет пен сәбізді мұқият араластырыңыз.

Біз сәбіздің дайындығын келесі жолмен анықтаймыз - сәбіз бүгілуі керек, бірақ сынбауы керек. Айтпақшы, осы уақытқа дейін пияз дерлік жоғалады. Оны пісірілген палауда көрмеу керек. Күрішті қоспас бұрын ол толығымен жоғалады, бірақ кейінірек бұл туралы көбірек. Енді отқа шәйнек су қоятын кез келді. Сізде қайнаған су дайын болуы керек.

Піскен пиязды, ет пен сәбізді қайнаған суға құйыңыз. Бұл палаудың НЕГІЗІ. Оны зирвак деп атайды. Оны мен бұрын көрсеткендей дәйектілікпен дұрыс дайындау керек. Сіз алатын палау түрі соған байланысты болады. Бірақ сіздің палауыңыз ең дәмді болатынына сенімдімін. Зирвакты дайындауға 40 минут кетеді. Жақсырақ, бір сағат! Жалпы, бір жарым! Айтпақшы, зирвакты қонақтар келгенге дейін кем дегенде бір күн бұрын алдын ала дайындауға болады. Негіз – негіз. Бұл әлі палау емес :)

Зирвақ піскен кезде күріш, сарымсақ, зире қосылған бөріқарақат дайындаймыз. Айтпақшы, дұрыс палау өмірді ұзартады, бірақ темекі шегу шынымен өлтіреді :)

Күрішті суық сумен шайыңыз. Девзра күріш сорты өте шаңды екенін айту керек. Өзгеннің маңында сазды топырақта өседі, сондықтан да қараңғы. Шындығында, оны шайғанда, сіз бұл күріштің қара жолақтары бар қызғылт түсті екенін көресіз. Бірақ маған сеніңіз - бұл өзбек палауына арналған күріштің ең дұрыс сорты. Тәжірибелі аспаздар күріштің бұл түрін палау үшін ең жақсы деп санайды. Сіз оны ұзақ және мұқият шаюыңыз керек. Өте мұқият!

Күрішті жуған кезде біз ұсақ тастарды таңдаймыз. Өйткені, ешкім тойдан кейін қонақтарының тіс дәрігеріне барғанын қаламайды.
Менің үлкен әжем күріш дорбаларына салмақ үшін қиыршық тастар қосылатынын айтты. Бір қап күріш 1 кг тас - жалақының жақсы өсуі.

Міне, шын мәнінде, девзра күріш. Жуылған және негізге төсеуге дайын (зирвак).

Біз сарымсақты кесеміз. Мұқият, бастың тұтастығын бұзбауға тырысып, тілімдерді қалдырып, жоғарғы қабықты алып тастаңыз.
Зирвак қайнаған сәттен бастап 45 минуттан кейін сарымсақ (тұтас), бөріқарақат және зире қосыңыз.
ТҰЗДЫ!!! Бұл сорпа аздап тұзды болуы үшін сізге тұз қосу керек. Тұздың бір бөлігін күріш алып кетеді. Араластырыңыз және тағы 15-20 минут пісіріңіз. Палауға басқа дәмдеуіштерді салмаймыз! Хопс-suneli иісі жоқ, кептірілген ақжелкен, майоран, насыбайгүл және карри Тек зире мен бөріқарақат.
Құпия №4
Егер сіз алақаныңызға зире алып, оны саусақтарыңызбен уқаласаңыз, бұл дәмдеуіштің иісі қанық және жарқын болады.
Зирвақ дайын. Бұл сорпаны қайнатыңыз және оны бұрын сығып алған жуылған күрішті қосыңыз. Олардың бір уыстарын қазанның барлық жағына қойыңыз, содан кейін оларды ойық қасықпен мұқият тегістеңіз. АРАЛАСТЫРМАҢЫЗ!!!
Су күріштің жоғарғы бөлігін 1,5 - 2 см жабуы керек, қажет болса, әрқашан қолыңызда болуы керек аздап қайнаған суды қосуға болады.

Құпия №5
Сарымсақтың бастары қай жерде «жасырын» екенін есте сақтаңыз. Бұл палау дайын болған кезде пайдалы болады.

Күріш бүкіл бетке тегістелгеннен кейін, отты жоғарылатыңыз. Енді суды қарқынды қайнатып, мүмкіндігінше тез булану маңызды. Процесті жылдамдату үшін қазанды қақпақпен қысқа уақытқа жабуға болады, бірақ су қайнаған бойда қақпақты алып тастау керек. Біз күрішті қабырғадан қазанның ортасына дейін ойық қасықпен аздап жылжытып, палауды ағаш таяқпен (суши таяқшасын немесе ағаш қасықтың сабын қолдануға болады) тесіктер жасай отырып, оның булануына көмектесеміз. су ортасынан қарқындырақ қайнайды. Сіз жасаған саңылаулардан су ағуын тоқтатқаннан кейін, күрішті қазанның бойына тегістеп, қақпақпен жабыңыз. Жіңішке ағаш жоңқаларын пайдаланып отты мүмкіндігінше азайтыңыз.
Құпия №6
Күріштің әр сорты суды әртүрлі «ішеді». Әрбір күріш үйренуді қажет етеді, бірақ бұл сорт суды жақсы ішетіндігімен танымал және оны бұзу өте қиын.

Қазанды қақпақпен жауып тастағаннан кейін 20-25 минут күтіңіз.

20 мин кейін. қақпақты ашып, сарымсақты табыңыз. Оны ұсақтап алмас үшін абайлап алыңыз да, табақшаға салыңыз. Палауды төменнен жоғары қарай араластырыңыз. Сәбіз күрішпен, бөріқарақатпен және етпен араласатын етіп мұқият, бірақ ақырын араластырыңыз. Нағыз өзбек палауыңыз дайын!

Палауды ыдысқа салып, үстіне сарымсақты салыңыз. Әр адамға бір порция күріш, бір кесек майя және бір-екі түйір нәзік сарымсақ беріледі.

Сізге және сіздің достарыңызға жақсы тәбет!
P.S. Мерекеден кейін қантсыз ыстық көк шай ішіңіз және палаудың неге көп болмайтынын түсінесіз :)

Өзбек палауын дайындаудың рецепті оның атында шифрланғанын білетіндер аз. Бүгін біз осы дәмді шығыс тағамын дайындаудың құпияларын ашамыз. Сонымен, палауды өзбек стилінде қалай дайындау керек? Барлық нюанстар біздің қадамдық рецептімізде.

Палаудың рецепті оның атымен шифрланған, бірақ біз тілдерді білмегендіктен, қиындықтар туындайды. Бүгін біз шығыспен тығыз байланысты тудыратын тағамдардың бірі - нағыз палауды дайындаудың құпияларын ашамыз. Олар палауды қалай дұрыс дайындау керектігін ертеден біледі.

Палаудың мыңдаған түрі бар, ал өзбек палауы ең дәмділерінің бірі

Палауды қалай дайындау керек - тамырға қарайық!

Әбу Әли ибн Сино (Авиценна) 7 компонентті анықтады, онсыз нағыз палауды дайындау мүмкін емес. Біздің ойдан шығарылған болса да, жерлесіміз Козьма Прутков: «Түбірге қара!» деп бекер айтпаған. Түбірді біз «палов» сөзінен табамыз («палау» бұл дәмді тағамның неғұрлым таныс атауы, бірақ, өкінішке орай, бұл дұрыс емес!). Демек, бұл тағамның ингредиенттерінен басқа ештеңе емес!

П (пийоз) - пияз, онсыз мыңдаған тағамды жасау мүмкін емес және палау мүмкін емес. Пияз бактериялардың көптеген түрлерін және төменгі саңырауқұлақтарды өлтіретін фитонцидтерге бай. Ал еріген ыстық майдың (майдың) дәмін өзгертпей, дәмді палауды қалай пісіруге болады? Ал садақ мұнымен шеберлікпен күреседі.
А (айоз) – палау Үндістанда, Кавказда және кейбір араб елдерінде онсыз дайындалады, бірақ бұл сәбіз дайын тағамның көлемін арттырады, күріштің пісірілуін арттырады, етті жақсы пісіреді және қанықтырады; дәрумендер мен минералдар бар тағам.
L (lahm) - ешқандай түсініктемелерді қажет етпейтін ет. Бағалы және әрқашан дәмді өнім, оны бұзу үшін әлі де көп тырысу керек.
O (olio) – май. Майсыз бәрі күйіп кетеді. Палау үшін әдетте жануар және өсімдік майлары қолданылады: қой етінің майы, май, мақта, зәйтүн, күнбағыс, жүгері, күнжіт, қарасора майы және сіздің талғамыңызға қарай кез келген басқалар. Дегенмен, өзбектердің өздері «думба» деп атайтын қой етінің майы бұл мақсаттарға ең қолайлы.
В (вет) – тұз, бір қарағанда елеусіз компонент, бірақ ыдысқа тұз қоспауға тырысыңыз! Дәмді палауды тұзсыз қалай дайындауға болады? Мүмкін емес! Бұрыш, бөріқарақат, киш және басқа да шығыс дәмдеуіштерін салудың қажеті жоқ (дәмі жүз есе жақсы болса да!), бірақ тұзды қоспау тағамды бүлдіріп, палауды «өлтіргенмен» тең.

Тарихшылардың айтуынша, палауды дайындаудың негізгі қағидалары біздің дәуірімізге дейін қалыптасқан.

Сіз бұл формулада бір нәрсе жетіспейтінін байқадыңыз ба? Зейінділік үшін 5 плюс! «Күріш қайда, су қайда?» деп сұрайсың. Міне сізге Авиценна! Медицина данышпанының атын жамандаудың қажеті жоқ, неге бекер! Өзбектер тек «ош» деп атайтын, «О» (туралы) су (әңгіменің басынан бері маймен шатастырмау керек!), «Ш» (шалы) палауды дәмді пісіруді білген. қатты күріш.

Барлық ингредиенттер сіздің қолыңызда! Енді таңғажайып палаудың формуласын аламыз:

P+A+L+O+V+O+SH = дәмді палау.

Өзбек стилінде палауды дайындаудың қадамдық рецепті

Өзбек тілінде палауды дайындау реті келесідей болады:

майды қазанда қатты отта ерітіңіз
ыстық майға туралған пиязды қосып, қуырыңыз
етті кесектерге қуырыңыз
Сәбізді жолақтарға қуырып, аздап сумен аздап қайнатыңыз
су қосыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз
тұз қосып, дәмдеуіштерді (бұрыш, зире, зарчива, бөріқарақат, куркума т.б.) қосып, баяу отта қайнатыңыз.

Бұл тек «зирвак» - палаудың негізі - палаудың өзі әлі алда. Егер «зирвак» мөлдір және бұлтты болмаса, палау ұнтақ болып шығады.