ПештеКөксеркені 180 градус температурада пісіріңіз. Конвекциялық пештеКөксеркені 200 градус температурада және орташа желдеткіш жылдамдығында пісіріңіз. Баяу пеште«Бұқтыру» режимін пайдаланып шортанды пісіріңіз.

Шортанды қалай пісіруге болады

Пісірілген шортан ингредиенттері
Шортан - 1 балық 700-800 грамм
Картоп - 1 кг
Пияз - 2 бас
Сәбіз - 2 дана
«Орыс» ірімшігі (немесе дәміне қарай кез келген қатты ірімшік) - 200 грамм
Өсімдік майы - 2 ас қасық
Аскөк - 1 байлам
Хмели-сунели, тұз, бұрыш - дәміне қарай

Шортанды қалай пісіруге болады
1. Көксеркені тазалап, ішін тазалап, бөліктерге кесіңіз.
2. Шортанды ыдысқа салып, тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді қосып, қақпағын жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
3. Пиязды, сәбізді және картопты тазалаңыз.
4. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
5. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз.
6. Картопты шеңберлерге кесіңіз, тұз және дәмдеуіш қосыңыз.
7. Аскөкті жуыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз.
8. Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі.

Пеште шортан
Пісіру парағын маймен майлаңыз. Шортанды қойыңыз. Шортанның айналасына картопты, пиязды және сәбізді салыңыз. Су құйыңыз (жарты стакан). Шөптермен себіңіз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Шортан мен көкөністермен пісіру парағын пешке 40 минутқа қойыңыз.

Баяу пеште шортан
Мультипісіргіштің түбін өсімдік майымен майлаңыз, үстіне картоп, шортан, пияз, сәбіз салып, 1 стакан су құйыңыз, шөптерді себіңіз. Мультипісіргішті жабыңыз, «Бұқтыру» режиміне қойыңыз, 1 сағат пісіріңіз.

Ауа қуырғыштағы шортан
Ингредиенттерді фольгамен қапталған ауа қуырғыштың түбіне салыңыз, 200 градус температурада және орташа желдеткіш жылдамдығында 25 минут пісіріңіз.

Толтырылған шортанды қалай пісіруге болады

Пісірілген шортанға арналған ингредиенттер
Шортан - 1 килограмға жуық балық
Ақ нан - 100 грамм
Шампиньондар - 300 грамм
Сәбіз - 1 дана
Сүт - 100 миллилитр
Тауық жұмыртқасы - 1 дана
Пияз - 1 бас
Ақжелкен мен аскөк - әрқайсысының жартысы
Қаймақ - 2 ас қасық
Сары май - 2 ас қасық
Тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Толтырылған шортанды қалай пісіруге болады

Шортанды кесу
Шортан, егер қатып қалса, жібітіңіз, қабыршақтарын тазалаңыз, желбезектерін кесіңіз, басы мен құйрығын кесіңіз, ішегін алыңыз. Пышақты пайдаланып, шортаннан теріні жыртпай абайлап алыңыз. Шортан филесін сүйектерден бөліп, ет тартқышты пайдаланып жуылған ішек-қарындарымен бірге ұнтақтаңыз.

Толтырылған шортанға салма дайындау
Көксеркенің ішкі жағын шайыңыз. Нанды кесектерге бөліп, сүтті құйып, сығыңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, үгітіңіз. Шампиньондарды жуып, аздап кептіріп, майдалап тураңыз. Жасылдарды тураңыз.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, май құйыңыз, пиязды қосыңыз, 5 минуттан кейін сәбізді салып, 5 минут қуырыңыз, араластырыңыз. Тұз қосып, араластырыңыз, ыдысқа салыңыз.
Сары майдың жартысын бірдей қуыруға арналған табаға салыңыз, шампиньондарды, тұзды және бұрышты қосыңыз, 7 минут қуырыңыз, араластырыңыз.
Туралған шортан, нан және жұмыртқаны араластырыңыз. Қуырылған, саңырауқұлақтар, шөптер мен сары май қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.

Салма шортан
Шортанның терісін тұз бен бұрышпен ысқылап, салмасын толтырыңыз. Пісіру парағын сары маймен майлаңыз, толтырылған шортанды салып, басын қаңқаға қойыңыз. Көксеркені шайқалған тауық жұмыртқасымен жағыңыз.

Пеште пісіру
Толтырылған шортанмен пісіру парағын пештің орта деңгейіне қойып, 190 градуста бір жарым сағат пісіріңіз. Шөптермен және көкөністермен, картоппен немесе күрішпен безендірілген шортанға қызмет етіңіз.

Ауа қуырғышта пісіру
Ауа қуырғышты 260 градусқа дейін 10 минутқа алдын ала қыздырыңыз. Толтырылған шортанды ауа қуырғыштың ортаңғы сөресіне қойып, жоғары ауа жылдамдығымен 20 минут пісіріңіз.

Баяу пеште пісіру
Көксеркені мультипісіретін ыдысқа салып, қақпағын жабыңыз. Мультипісіргішті «Бұқтыру» режиміне қойып, шортанды 1 сағат пісіріңіз.

Көптеген адамдар шортанды оның дәмі жұмсақ және жеткіліксіз тазартылған, ал еті құрғақ және қатал деп есептейді. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес: егер сіз «дұрыс» рецептті таңдап, оған жан-жақты қарайтын болсаңыз, нәтиже күткеннен асып түседі, ал өзен ханшайымы сіздің сүйікті балықтарыңызға айналады. Сіз осы материалдан фольгадағы шортанды қалай дәмді дайындауды үйренесіз.

Тұмшапеште фольгадағы шортанды пісірмес бұрын, балықты мұқият дайындау керек. Мұны істеу үшін таразыларды тазалау үшін арнайы құрылғыны немесе пышақты пайдаланыңыз. Егер балық үлкен болса, онда бастың жанынан кесіп тастаңыз және оны қаңқадан бөліңіз, онымен бірге ішектерді алып тастаңыз. Қанаттар мен құйрықты кесіп тастауды ұмытпаңыз, осы бөліктерден және басынан таңғажайып балық сорпасын дайындауға болады. Сондықтан оларды тастаудың қажеті жоқ.

Кішкентай ұшаларды басымен пісіруге болады, бірақ желбезек пен ішектерді алып тастау керек. Мұны істеу үшін асқазанды мұқият кесіп, барлық артық заттарды алып тастаңыз. Ұшаны жақсылап шаюды ұмытпаңыз.

Шортан - өзен балығы, ол әрқашан балшық сияқты иіс береді, ал үлгі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым күшті «хош иіс». Сүт одан құтылуға көмектеседі: оған тазартылған балықты бірнеше сағат бойы жібітіңіз.

Шортанды тек жаңа піскен жағдайда ғана фольгада пісіруге болатынын ескеріңіз. Егер сіз мұздатылған балықты қолдансаңыз, тағам тым құрғақ және дәмсіз болып шығады, одан котлеттер немесе балық сорпасын пісіру жақсы;

Тұмшапеште пісірілген тұтас балық

Осы рецепт бойынша дайындалған фольгадағы шортан нәзік және шырынды болып шығады. Тағамның калориясы аз, сондықтан ол диетада жүргендерге жарамды. Хош иісті балықты дайындау үшін келесі өнімдерге жинаңыз:

  • салмағы 1-1,5 кг шортанның ұшасы;
  • лимонның төрттен бір бөлігі;
  • 100 г пияз;
  • 40 г сары май;
  • 100 мл майонез;
  • 10 г балыққа арналған дәмдеуіш.

Фольгадағы бұл шортанның түпнұсқа рецепті майонезді пайдаланады, бірақ егер сіз пайдалы тағамды ұнатсаңыз, майлы ингредиентті үйдегі қаймақпен ауыстырыңыз. Дәмі осыдан көп зардап шекпейді.

Диеталық балықты дайындау

Бұл дәмді және пайдалы тағамды дайындау тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге де көп қиындық тудырмайды. Ең бастысы - келесі әрекеттер алгоритмін сақтау:

  1. Аршылған және жуылған ұшаны қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  2. Шортанды дәмдеуіштер мен майонезбен жағып, оны 3-4 сағат бойы сіңіру үшін тоңазытқышқа салыңыз.
  3. Бос шеттерін қалдырып, пісіру парағына фольга бөлігін салыңыз. Бетін өсімдік майымен майлап, балықты салыңыз. Қажет болса, қаңқаны бүгіңіз.
  4. Лимонды қалыңдығы 1-2 мм тілімдерге кесіп, қарынға салыңыз.
  5. Салқындатылған сары майды жұқа бөліктерге кесіп, лимон тілімдерінің жанына қойыңыз.
  6. Фольганы бірнеше қабатқа орап, қаңқаны 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Белгіленген уақыттан кейін шортанды орап, тәбетті қыртысты қалыптастыру үшін оны тағы 10 минут пісіріңіз.

Дайын шортанды үлкен табаққа салып, жаңа піскен шөптерге себіңіз. Пісірілген картоп пен жеңіл салаттармен бірге қызмет етіңіз.

Көкөніс төсегіндегі шортан

Қонақтарыңызды таң қалдыруды немесе жақындарыңызды қуантуды білмейсіз бе? Содан кейін көкөніс төсегіндегі фольгадағы шортан сіз үшін ең жақсы таңдау болады. Бұл рецепт өте қарапайым, бірақ нәзіктік шырынды және хош иісті болып шығады, тіпті таңдаулы гурмандар оның керемет дәмін ұнатады. Сонымен, аспаздық шедевр жасау үшін келесі ингредиенттерді жинаңыз:

  • салмағы 0,8-1,2 кг шортан;
  • 100 г сәбіз;
  • 200 г пияз;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • 200 мл қаймақ;
  • жарты лимон;
  • 3 г ұнтақталған қара бұрыш;
  • 3 г кориандр;
  • Жаңа ақжелкен мен насыбайгүлдің әрқайсысы 20 г;
  • тұз.

Мерекелік үстелге арналған тағамды безендіргіңіз келсе, шие қызанақтарын, пісірілген жұмыртқаларды және зәйтүндерді жинаңыз.

Біз аспаздық шедевр жасаймыз

Көкөніс төсегінде шортанды фольгаға қалай дайындау керек:

  1. Ішінен тазартылған, масштабталған балықты жақсылап жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  2. Лимон шырынын сығып, шортанды барлық жағынан батырыңыз. Тұшаны сіңіру үшін 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
  3. Тұз, бұрыш және кориандр қосылған қаймақ араластырыңыз. Қашаны қоспаның жартысымен жабыңыз, содан кейін оны қайтадан тоңазытқышқа тағы 30 минутқа қойыңыз.
  4. Балық маринадталған кезде, сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Көкөністердің жартысын фольгаға салыңыз.
  5. Қалған қаймақ соусын туралған шөптермен араластырыңыз және балықтың қарнын осы қоспамен толтырыңыз. Қаңқаны көкөністерге салыңыз, үстіне пайдаланылмаған пияз мен сәбізді себіңіз.
  6. Фольганы орап, ыдысты 200° температурада шамамен 40-50 минут пісіріңіз.

Дайын балықты үлкен табаққа салып, бүйірлеріне пісірілген көкөністерді себіңіз. Ыдыс-аяқты қалауыңызша безендіріп, картоп немесе қарақұмық ботқасымен бірге қызмет етіңіз.

Пеште фольгаға толтырылған шортан

Бұл тағамның рецепті бос емес үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды, өйткені оны дайындауға аз уақыт кетеді. Сонымен қатар, нәтижесінде сіз шырынды және сау балықты ғана емес, сонымен қатар дәмді гарнир аласыз. Шортанды пісіру үшін келесі ингредиенттерді жинаңыз:

  • салмағы 1,5-2 кг шортан;
  • 2 уыс ұзын дәнді күріш;
  • 2 үлкен және 2 кішкентай пияз;
  • 1 сәбіз;
  • 1 жұмыртқа;
  • 4 ас қасық. л. үйдегі қаймақ;
  • 3 шай қасық. қыша;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • 0,5 лимон;
  • тұз, құрғақ майоран, насыбайгүл, қара бұрыш.

Егер сіз балықты шырынды еткіңіз келсе, қаймақ орнына майонез қолданыңыз. Бірақ бұл жағдайда тағамның калориясы жоғары болатынын есте сақтаңыз.

Балықты қалай дайындау керек

Бұл рецептте фольгадағы шортан басымен бірге пісірілген, сондықтан қаңқаны дайындағанда, бұл бөлікті алып тастауға болмайды, әйтпесе толтыру балықтан түсіп кетеді. Тағамды шырынды және хош иісті ету үшін келесі нұсқауларды қатаң сақтаңыз:

  1. Тазартылған және жуылған ұшаны барлық жағынан және ішіне тұзбен, дәмдеуіштермен және туралған сарымсақпен жағыңыз. 30 минут бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
  2. Балық сіңіп жатқанда, күрішті тұзды суға қайнатып, шайыңыз.
  3. Үлкен пиязды текшелерге кесіңіз, бірнеше ас қасық өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Үгітілген сәбізді қосып, жұмсақ болғанша көкөністерді қайнатыңыз. Қуыруға тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
  4. Дайындалған көкөністер мен туралған жұмыртқаны күрішке қосыңыз. Тартылған етті мұқият араластырыңыз.
  5. Пісіру парағына фольганы екі қабатқа салыңыз. Кішкене пиязды жарты сақинаға кесіп, бетіне қойыңыз.
  6. Ұшаны күріш-көкөніс қоспасымен толтырыңыз, салмасы түсіп кетпес үшін ішін тігіңіз. Балықты пиязға салыңыз.
  7. Қаймақ қышамен араластырыңыз, өзен жыртқышын тұздықпен жомарт жағыңыз. Үстіне лимон тілімдерін салыңыз.
  8. Фольганы орап, шеттерін жабыңыз. 190°C температурада шамамен 90 минут пісіріңіз. Егер балық кішкентай болса, онда оған бір сағат жеткілікті болады.

Дайын тағамды фольгадан абайлап алып, оны табаққа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында жіптерді кесіп, алып тастауды және шөптердің бұтақтарымен безендіруді ұмытпаңыз.

Саңырауқұлақтармен тәбетті өзен жыртқышы

Бұл рецептте шортан кесектерге пісірілген, бірақ бұл тағамды шырынды және хош иісті етеді. Оны дайындау үшін келесі өнімдерге жинақтаңыз:

  • 1-2 ірі балық;
  • 300 г жаңа шампиньондар;
  • 50 г сары май;
  • 250 г майлы, жақсырақ үй қаймақ;
  • 1-2 пияз;
  • жарты лимон;
  • тұз, сүйікті дәмдеуіштер мен шөптер.

Бұл тағамды кез келген адам дайындай алады - процесс қарапайым және қиындық тудырмайды. Ең бастысы - фольгадағы пеште шортанды қалай пісіру туралы қадамдық нұсқауларды орындау:

  1. Балықты қабыршақтардан тазалап, желбезектері мен басын кесіп, ішектерін алып тастаңыз. Қаңқаны жақсылап шайыңыз, оны майлықтармен кептіруді ұмытпаңыз, содан кейін бөліктерге кесіңіз.
  2. Дайындалған балықты барлық жағынан сүйікті дәмдеуіштер мен тұзбен жақсылап сүртіңіз. Лимон шырынын сығып, кесектерге себіңіз. 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
  3. Шортан маринадталып жатқанда, пиязды жұқа жарты сақинаға, ал саңырауқұлақтарды табақтарға кесіңіз.
  4. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған сары майдың жартысын ерітіңіз. Оған пияз мен саңырауқұлақтарды орташа отта 10 минут қуырыңыз. Күйіп қалмас үшін үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
  5. Пісіру парағына фольганы екі қабатқа салыңыз. Үстіне балық кесектерін салып, үстінен қалған майдалап туралған сары майды жағыңыз.
  6. Балықты саңырауқұлақ қоспасымен жауып, қаймақ қосыңыз.
  7. Фольганы орап, ыдысты кем дегенде жарты сағат бойы 200 ° C температурада пісіріңіз.

Дайын өзен жыртқышын қызмет көрсететін табақтарға салып, үстіне жаңа піскен шөптерге себіңіз. Бұл тағамға арналған гарнир картоп пюресі, пісірілген күріш және жаңа піскен көкөніс салаттары болады.

Шортан жай ғана жыртқыш балық емес, корольдік балық, дегенмен мұндай балық ерекше көзқарасты қажет етеді. Тұмшапеште фольгадағы шортан балшық иісі жоқ, өте нәзік болып шығады, егер сіз оны лимон шырыны немесе сірке суы қосылған тұздықта маринадтасаңыз. Ал кішкене сүйектері бар ыдысты бұзбау үшін үлкенірек қаңқаны таңдау керек.

Әрбір үй шаруасындағы әйел хош иісті және нәзік шортан шығармайды. Көптеген адамдар қаңқадағы жағымсыз өзен иісінен құтыла алмайды, басқалары жыртқышты дайындаудан қорқады; Бірақ егер сіз дұрыс рецепт таңдасаңыз және кейбір нәзіктіктерді білсеңіз, өзіңізді және жақын адамдарыңызды дәмді және дәмді тағаммен емдеуге болады.

Құрамы:

  • салмағы шамамен кг шортан;
  • бір лимон жемісі;
  • үш қасық майонез;
  • кептірілген шөптер;
  • жарты қасық тимьян, кориандр және паприка.

Дайындау әдісі:

  1. Біз цитрус кесектерін ішегі және тазартылған шортанның қарнына орналастырамыз, бір-бірден желбезектердің артына қоюға болады.
  2. Біз майонезге құрғақ шөптер мен барлық дәмдеуіштерді саламыз.
  3. Балықты барлық жағынан тұздықпен жағып, фольгаға салыңыз, үстіне тағы бірнеше лимон тілімдерін салып, орап, 20 минут пісіріңіз (температура 200 ° C).

Картоппен пісіру

Картоп қосылған шортан - бұл отбасылық кешкі асқа ғана емес, сонымен қатар мерекелік кешкі асқа арналған ең жақсы нұсқа.

Құрамы:

  • салмағы кг шортан;
  • 650 г картоп;
  • үлкен пияз;
  • үш ас қасық май.

Дайындау әдісі:

  1. Пиязды сақиналарға немесе төртке кесіңіз, қайсысын қаласаңыз. Оған тұз, бұрыш себіңіз және араластырыңыз.
  2. Шортанды тұзбен дәмдеңіз, пиязды қарынға салып, балықтың үстіне цитрус шырынын құйыңыз.
  3. Картопты жұқа тілімдерге кесіңіз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, май қосыңыз, араластырыңыз және фольгаға жіберіңіз.
  4. Балықты картоптың үстіне қойыңыз, жабыңыз және пешке 45 минутқа қойыңыз (температура 180 ° C).

Бөлшектерге қалай дәмді пісіруге болады

Шортанды дайындаудың ең оңай жолы - оны пеште пісіру. Балықты тұтас қаңқа немесе кесектерге дайындауға болады, кез келген тұздықпен бірге беріледі, ол әсіресе сарымсақ таңғышымен дәмді болады.

Құрамы:

  • екі кішкентай шортанның өлексесі;
  • шам;
  • шөптер, дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

  1. Шортанды кішкене кесектерге кесіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз, араластырыңыз және 15 минут күтіңіз. Балықты лайдың жағымсыз иісінен арылту үшін оны цитрус шырынын, алма сірке суын құйып немесе майонезбен маринадтауға болады.
  2. Фольганы өсімдік майымен майлаңыз, балық бөліктерін жайыңыз, үстіне пияздың жарты сақинасын салыңыз, орап, пешке 25 минутқа қойыңыз (температура 190 ° C). Аяқтауға 10 минут қалғанда, фольганы аздап ашуға болады.
  3. Дайын балықты шөптермен және кез келген соустармен бірге ұсыныңыз.

Тұмшапеште фольгадағы шортан филесі

Сіз шортанның филесін қуыруға арналған табада жай ғана қуыруға болады, немесе жақсырақ, оны пеште пісіріп, көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Құрамы:

  • шортан филесі;
  • жас цуккини;
  • екі кішкентай қызанақ;
  • 0,5 қасық кориандр мен паприка;
  • жарты стакан майонез (қаймақ);
  • сәл ыстық бұрыш.

Дайындау әдісі:

  1. Ең алдымен шортанның филесін кориандр, тұз және қара бұрыш қоспасында маринадтаңыз. Бөлшектердің үстіне лимон шырынын құйып, 20 минутқа қалдырыңыз.
  2. Біз қызанақ пен цуккиниді жұқа тілімдерге кесеміз, ал капсикумды сақиналарға кесеміз, тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз.
  3. Ыдысқа майонезді паприкамен араластырыңыз, егер сіз қаймақ қолдансаңыз, аздап тұз және тәтті құм қосыңыз.
  4. Фольганы сары маймен майлаңыз, көкөністерден төсек жасаңыз, үстіне соусты құйыңыз, үстіне шортанның филесін салыңыз, сонымен қатар оны соуспен жабыңыз. Барлық осы сұлулықты фольгаға орап, 45 минут пісіріңіз (температура 200 ° C).
  5. Дайын тағамды шие жартыларымен және насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.

Лимонмен және шөптермен

Хош иісті шортанды пісіру өте қарапайым; сізге тек лимон мен шөптер қажет.

Құрамы:

  • балық ұшасы;
  • бір лимон жемісі;
  • жасыл және ақжелкен байламы.

Дайындау әдісі:

  1. Біз қаңқаны алып, арқаның бүкіл ұзындығы бойынша кесу жасаймыз. Тұз, бұрыш және өзіңіз қалаған басқа дәмдеуіштермен сүртіңіз.
  2. Біз қаңқаны туралған шөптермен және лимон тілімдерімен толтырамыз, оны фольгаға орап, жарты сағат бойы пісіреміз (температура 200 ° C).
  3. Пісірілген картоп пен салатпен бірге қызмет етіңіз.

Көкөністермен пісіру рецепті

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер шортанды пісіруді ұнатпайды, олар оны сүйекті және құрғақ деп санайды. Бірақ пісірілген шортан мерекелік үстелдің нағыз безендірілуіне айналуы мүмкін, оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу жеткілікті.

Құрамы:

  • шортан, салмағы 1,5 кг;
  • екі кішкентай пияз және сәбіз;
  • асқабақ;
  • екі қызанақ;
  • үш картоп түйнегі;
  • 55 мл майонез;
  • 25 г қыша;
  • жасыл пияз.

Дайындау әдісі:

  1. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қызанақты, картопты, сәбізді және цуккиниді сақиналарға кесіңіз, көкөністерді дәмдеуіштермен бірге араластырыңыз, бірнеше сәбіз тілімдерін қалдырыңыз.
  2. Шортанға тұз, бұрыш себіңіз және қышамен майлаңыз, қаңқаға кесіңіз.
  3. Фольгаға көкөніс жастығын, үстіне балықты салыңыз, ішіңізге сәбіз тілімдерін салып, майонезбен майлаңыз.
  4. Орап, 50 минут пісіріңіз (температура 170 ° C), содан кейін фольганы жайып, ыдысты пеште тағы 10 минут ұстаңыз.
  5. Дайын балықты көкөністермен жасыл пиязбен себіңіз және қызмет етіңіз.

Қаймақ соусымен

Шортан сияқты мұндай дәмді балықты кез-келген соуспен, мысалы, қаймақпен пісіруге болады. Ашыған сүт өнімі балықты жұмсақ әрі жұмсақ етеді.

Құрамы:

  • салмағы кг дейін шортан;
  • кептірілген және жаңа піскен шөптер;
  • 125 мл қаймақ;
  • жарты стакан тазартылған май;
  • қасық лимон шырыны.

Дайындау әдісі:

  1. Балық үшін кез келген дәмдеуіштерді алыңыз, тұз және лимон шырынын араластырыңыз, маринадтаңыз.
  2. Қаймаққа құрғақ шөптер мен туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Қаңқаны барлық жағынан дайын тұздықпен жағыңыз.
  3. Фольганы маймен себіңіз, балықты орналастырыңыз, үстіне май құйыңыз, орап, жарты сағат бойы пісіріңіз (температура 200 ° C), содан кейін балықты аздап ашып, тағы 10 минут пісіріңіз.

    4. Құрамы:

  • шортан;
  • бір лимон;
  • 110 г зәйтүн;
  • әрқайсысы бір пияз және бір сәбіз;
  • үлкен қызанақ;
  • сарымсақ қалампыры;
  • бір стақан майонез.

Дайындау әдісі:

  1. Туралған пиязды және үгітілген сәбізді қыздырылған майға қуырыңыз.
  2. Көксеркені майонезбен жақсылап жағып, майланған фольгаға салып, үстіне цитрус және зәйтүн сақиналарын салып, қуырылған көкөністерді, тұз, бұрыш қосып, лимон себіңіз, жабыңыз және пешке 45 минутқа қойыңыз (температура 200 ° C).
  3. Дайын болғанға дейін 20 минут бұрын фольганы жайып, көксеркенің айналасына қызанақ тілімдерін салып, пісіруді жалғастырыңыз.

Шортан - балықшылар ерекше ләззатпен аулайтын айлакер жыртқыш балық. Оны алып, олар кубокты қуана үйге апарып, одан қандай дәмді тағамдар жасауға болатынын елестетеді. Мерекелік дастарханға лайықты ең тәбетті балық тағамдарының бірі - пеште тұтас пісірілген шортан. Егер сіз осы аспаздық шедеврді және жақсы рецептті дайындаудың қыр-сырын білсеңіз, онда оң нәтижеге кепілдік беріледі.

Пісіру ерекшеліктері

Шортан - ерекше балық, оны бірнеше маңызды тармақтарды ескере отырып, ерекше түрде дайындау керек.

  • Шортанның иісі әрқашан балшық сияқты, ал трофей неғұрлым үлкен болса, иіс соғұрлым байқалады. Балықты пісірер алдында сүтке салып, оны азайтуға болады. Тұтас пісірілген шортан - бұл патша тағамы, және оны бұзғыңыз келмесе, сүтті үнемдемеу мағынасы бар. Көксеркені сүтке сіңіру үшін бірнеше сағат қажет. Мұны тазалап болғаннан кейін жасаған дұрыс.
  • Ашық болмауы керек хош иісті шөптер де жағымсыз иісті бейтараптандыруға көмектеседі. Лимон да бұл мәселені шешуге көмектеседі.
  • Тұмшапеште шортанды пісірген кезде де оны толығымен тазалау керек. Оның үстіне, бұл өте мұқият жасалуы керек. Алдымен таразыларды арнайы құрылғымен тазарту керек, содан кейін басынан кесулер жасап, оны қаңқадан ажырату керек, сонымен бірге ішкі жағын алып тастау керек. Көксерке тым үлкен болмаса, басын қалдырған дұрыс, бірақ әлі де іш аймағында кесу арқылы ішкі бөліктерді алып тастау керек. Осыдан кейін шортанды жақсылап жуып, сүйектерді ұсақтап, жота аймағында бірнеше қиғаш кесу керек.
  • Шортанды тек жаңа піскен кезде ғана пісіру керек. Егер сіз балық аулау трофейінен тағам дайындауды кейінге қалдырып, балықты мұздатуды шешсеңіз, онда бұл жағдайда шортаннан жасауға болатын жалғыз тағам - балық котлеттері. Пісірген кезде мұндай балық тым құрғақ болады.

Шортан мөлшері бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Сіз шортанды тек 30 см ұзындықта таба аласыз, бірақ 180 см-ге жететін үлгілер де бар, тым үлкен емес, 55 сантиметрге дейінгі үлгілер пеште пісіруге жарамды. Олардың салмағы әдетте бір жарым килограмнан аспайды. Толық қуыруға өте ыңғайлы, тіпті кішірек үлгілердің салмағы 0,5-тен 0,8 кг-ға дейін, олардың ұзындығы әдетте 35-45 см.

Жеңге пісірілген тұтас шортан

  • шортан – 1,0-1,5 кг;
  • лимон – 1/4 дана;
  • пияз - 100 г;
  • сары май – 40 г;
  • балыққа арналған күрделі дәмдеуіш – 10 г;
  • майонез - 100 мл.

Дайындау әдісі:

  • Көксеркені тазалау және жуу арқылы дайындаңыз. Майлықпен құрғатыңыз. Дәмдеуіштермен сүртіңіз. Майонезбен жағып, аздап маринадтау үшін тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз.
  • Лимонды тым жұқа емес (қалыңдығы 1-2 мм) шеңберлердің төрттен бір бөлігін кесіңіз. Оны шортанның қаңқасына кесілген жерге салыңыз.
  • Салқындатылған сары майды кішкене жіңішке кесектерге кесіңіз. Сары май бөліктерін лимон бөліктерінің жанына қойыңыз.
  • Балықты пісіру жеңіне мұқият салып, оны екі жағынан байлаңыз. Көксеркедегі кесінді жоғары қарап тұруы керек. Шанышқымен жеңде ауаның өтуіне мүмкіндік беру үшін бірнеше тесік жасаңыз.
  • Көксеркені қалыпқа немесе пісіру парағына салыңыз. Бұл үшін оны аздап бүгуге тура келсе, жақсы.
  • 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, бір сағат бойы пісіріңіз.

Көксеркені жеңнен алып, табаққа салыңыз, лимон тілімдері мен ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.

Қаймақпен фольгада пісірілген шортан

  • шортан – 0,5-0,8 кг;
  • қаймақ – 120 г;
  • лимон шырыны - 30 мл;
  • өсімдік майы - 50 мл;
  • кептірілген ақжелкен - 10 г;
  • жаңа ақжелкен - 20 г;
  • балыққа арналған дәмдеуіш – 5 г.

Дайындау әдісі:

  • Көксеркені қабыршақтан тазартып, ішін кесіп, ішектерін алып, желбезектерін кесу. Майлықпен шайыңыз және құрғатыңыз.
  • Сыртын және ішін балық дәмдеуішімен сүртіңіз. Егер сізде тұзсыз болса, алдымен дәмдеуішті тұзбен араластырыңыз.
  • Балықты лимон шырынын жақсылап себіңіз және салқын жерде 2 сағатқа қалдырыңыз.
  • Жаңа ақжелкенді жуып, тураңыз. Оны кептірілген ақжелкенмен араластырыңыз. Бұл қоспаны қаймаққа қосып, араластырыңыз.
  • Көксеркені қаймақпен қалың жабыңыз.
  • Фольганы жайып, оны қалың май қабатымен майлаңыз.
  • Шортанды фольгаға салып, оны бірнеше қабатқа ораңыз.
  • Пісіру парағына қойып, пешке салып, жарты сағат бойы 200 градуста пісіріңіз.
  • Фольганы орап, тағы 10 минут пісіріңіз.

Дайын шортанды табаққа салыңыз. Жақын жерде пісірілген картопты қойыңыз. Тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Көкөністермен пеште пісірілген шортан

  • шортан – 0,8-1,2 кг;
  • пияз - 0,2 кг;
  • сәбіз - 100 г;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • ұн – 20 г;
  • қаймақ – 0,2 кг;
  • ұнтақталған қара бұрыш – 2-3 г;
  • кориандр - 2-3 г;
  • лимон - 0,5 дана;
  • жаңа насыбайгүл - 20 г;
  • жаңа ақжелкен - 20 г;
  • тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  • Көксеркені жуып, алдымен қабыршақтарын алып тастаңыз. Ас үй сүлгімен құрғатыңыз.
  • Сәбізді аршып, дөрекі үккіштен өткізіңіз. Корей салаттарына арналған үккіш болса, оны қолданған дұрыс.
  • Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
  • Жарты лимонның шырынын сығып, оны барлық шортанға себіңіз және 20 минут күтіңіз.
  • Қаймақты бұрыш, тұз және кориандрмен араластырыңыз, осы қоспаның жартысын бөліп, қалғанымен шортанды жабыңыз. Оны 30 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.
  • Насыбайгүл мен ақжелкенді майдалап турап, қалған қаймақпен араластырыңыз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз және шортанды осы қоспамен толтырыңыз.
  • Фольгаға сәбіз мен пияздың жартысын салып, үстіне шортанды салыңыз. Оған қалған көкөністерді салыңыз. Көксеркені фольгаға орап, көкөністер астыңғы жағында да, жоғарғы жағында да болады.
  • Фольгаға оралған шортанды пісіру парағына қойыңыз.
  • Пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 40-50 минут пісіріңіз.

Көксеркені қызмет ету үшін табаққа салғанда, оның үстіне және айналасына пісірілген көкөністерді қоюды ұмытпаңыз. Бұл тағамға гарнир ретінде пісірілген көкөністер, картоп, қарақұмық ботқасы қолайлы.

Пеште картоппен пісірілген шортан

  • шортан – 1,0-1,5 кг;
  • картоп - 1 кг;
  • пияз - 0,3 кг;
  • қаймақ - 0,5 л;
  • сары май – 100 г;
  • өсімдік майы - 50 мл;
  • ұнтақталған қара бұрыш – 2-3 г;
  • паприка - 5 г;
  • тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  • Дайындалған және сүтке малынған шортанды тұз, паприка және бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Қаласаңыз, дәміне қарай осы қоспаға шөптерді қосуға болады. Сүйектерді сындырып, шортанды икемді ету үшін омыртқаға қиғаш кесулер жасауды ұмытпаңыз.
  • Көксеркені сақинаға айналдырып, өсімдік майының аз мөлшерімен майланған пішінге салыңыз.
  • Сары майды ерітіңіз.
  • Картопты тазалаңыз, түйнектерді бірнеше үлкен кесектерге кесіңіз (кішкентай жаңа картопты тұтас қалдыруға болады). Картопты сары майға салып, барлық бөліктер жабылғанша араластырыңыз.
  • Картопты шортан жатқан қалыпқа салып, оны шортанның айналасына және ол құрған шеңбердің ортасына қойыңыз.
  • Табаны алдын ала қыздырылған пешке қойып, 200 градуста 20 минут пісіріңіз.
  • Қалған өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз, оны қаймақпен араластырыңыз.
  • Шортан мен картоптың үстіне қаймақ жағамыз. Сол температурада тағы 40 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Бұл тағам ыстық түрде беріледі. Қосымша гарнир қажет емес.

Тұмшапеште пісірілген көксерке өте тәбетті көрінеді. Ол шырынды және дәмді болып шығады. Сонымен қатар, ол балықшылардың трофейі болған күні түскі немесе кешкі асқа пісіру үшін жеткілікті түрде дайындалған.

26.11.2018 16:00

Осы мақаладан сіз шортаннан тағамдарды дайындаудың және қызмет етудің 6 түрлі әдісін үйренесіз - халық ұзақ уақыт бойы құрметтейтін және патшаның балығы деп атайды, олардың ең танымалы - пеште фольгадағы шортанды пісіруге арналған рецепттер.

Балықтың құрамында ағзаға пайдалы көптеген минералдар мен микроэлементтер бар, сондықтан ғалымдар мен диетологтар оны кем дегенде аптасына бір рет тамақтандыруды ұсынады.

Тұмшапеште фольгадағы шортан кесектерге

Тұмшапеште шортанды дайындаудың ең қарапайым, сондықтан ең танымал тәсілдерінің бірі - балықты кесектерге пісіру.

Бұл жағдайда өнімді ең аз өңдеу қажет болады: балықты тазалап, оны кесектерге кесу керек, бұл сізге 15 минуттан аспайды.

Төрт адамнан тұратын отбасы үшін толық тамақтану үшін сізге қажет:

Өнімдер:

  • 1-2 орта шортан;
  • 1 кішкентай пияз;
  • тұз және бұрыш;
  • 50 мл өсімдік майы;
  • дәміне қарай жасыл.

Пісіру әдісі:

Біз шортанды таразыдан тазалаймыз (таразы асүйдің айналасында ұшпауы үшін мұны суда жасаған жөн).

Ұшаларды бас астынан кесу арқылы ішектерін шығарамыз немесе қарын бойымен кесу арқылы ішектерін алып тастаймыз. Қара пленканы кетіруге ерекше назар аударыңыз - егер сіз оны толығымен алып тастамасаңыз, ыдыс ащы болып шығады.

Балықты жуып, ені 2 см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Алынған бөліктерді терең ыдысқа салыңыз, тұз бен бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз және балықты 10 минутқа қалдырыңыз.

Ерекше иісті кетіру үшін лимон шырынын себуге болады. Балық маринадталған кезде, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Пішінді маймен майлап, ішіне шортан кесектерін салыңыз.

Үстіңгі жағын пиязбен жабыңыз да, ыдысты 180 - 200°C температурада 30 минутқа пешке салыңыз, қыртыс пайда болғанша пісіріңіз. Пияз алтынға айналғанда, балықты көтеріп, оны түбіне түсіріңіз.

Тұтас балықты қалай пісіруге болады


Егер сіз балықты кесіп, оның сыртқы түрін бұзғыңыз келмесе, балама нұсқа - бүкіл шортанды пісіру.

Өнімдер:

  • 1 шортан;
  • үлкен лимон;
  • майонез;
  • дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

Пісіру рецепті қарапайым: шортанды тазалап, ішін тазалаңыз, желбезектерін алып тастаңыз және қатты желбезектерін алыңыз.

Балыққа лимон шырынын, тұзды және бұрышты жағыңыз. Ішіне бірнеше тілім лимон салыңыз.

Майонез немесе зәйтүн майының жұқа қабатымен жабыңыз. Пісіру парағына фольганы салыңыз, қаңқаны салып, оны еркін орап алыңыз. 200°C аспайтын температурада 25 минут пісіріңіз.

Лимонмен және шөптермен

Ащы дәмнің жанкүйерлері лимон мен шөптермен пісірілген шортанды ұнатады. Оны дайындау үшін келесі ингредиенттерді жинақтау керек:

Өнімдер:

  • 1 орта шортан;
  • кептірілген аскөк, насыбайгүл, ақжелкен, кориандр немесе майоран; ұнтақталған паприка, тимьян;
  • майонез - 100 г;
  • тұз бұрыш.

Пісіру әдісі:

Ұшадағы қабыршақтарды алып тастап, жыртылған ашық қарын арқылы ішек-қарыннан құтыламыз. Жақсылап шайыңыз.

Лимонды шайып, жарты сантиметр қалың дөңгелек тілімдерге кесіңіз, олардың бірнешеуін екіге бөліп, балыққа салыңыз.

Майонезді кептірілген шөптер мен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Алынған соусты шортанның бір жағына таратыңыз.

Пісіру парағын немесе табаны фольгамен сызып, балықты тұздықпен өңделген жағын төмен қаратып қойыңыз. Екінші жағын маринадпен ақырын жағып, үстіне лимон тілімдерін жабыңыз.

Фольганы шеттеріне жабыңыз да, ыдысты 200° C температурада 20 минут пісіріңіз. Аяқтауға 5 минут қалғанда, фольганы аздап жайып, балықты қызарғанша пісіруді аяқтаңыз.

Тұмшапеште фольгадағы шортан филесі

Шортан филесін дайындау рецепті шортанды кесектерге пісіру механизміне ұқсас, тек балықтың кесілген бөліктерінің орнына филе бланкілерін дайындау керек.

Өнімдер:

  • жарты килограмм шортан филесі;
  • қаймақ немесе майонез – 150 г;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • 1 кішкентай лимон;
  • 2 ас қасық. ұн қасықтары;
  • тұз, бұрыш, балыққа арналған дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

Біз қабыршақтардан және шешілмейтін желбезектерден құтыламыз, балықты ішеміз, ал сүйектерден филе бөлеміз. Біз етті жуып, кептіреміз.

Біз қаймақ, туралған сарымсақ, дәмдеуіштерді аламыз және филе сіңдіретін маринадты дайындаймыз.

Тұз, бұрыш, ұн және лимон шырынын молынан қосыңыз. Бір-екі сағатқа қалдырыңыз.

Маринадталған балықты фольгаға салып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 20-30 минут пісіріңіз.

Көксеркені көкөністермен пісіру

Тағы бір дәмді балық тағамы - көкөністермен пісірілген шортан.

Өнімдер:

  • 1 кг шортан;
  • 2 пияз;
  • ол, бұрыш, кориандр дәміне қарай;
  • жаңа піскен шөптер (насыбайгүл, ақжелкен);
  • 1 орташа сәбіз;
  • 1 лимон;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • бір уыс ұн;
  • жарты стакан қаймақ.

Пісіру әдісі:

Біз таразыдан құтылып, іш арқылы ішкі мүшелерді алып тастаймыз. Қағазбен жуып, құрғатыңыз.

Балықты лимон шырынын емдеп, бірнеше минутқа ұмытыңыз.

Маринадты дайындаңыз: қаймақ, тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Сарымсақты ұсақтап, алынған қоспаға қосыңыз. Шортанды бір сағат бойы маринадтаңыз. Біз барлық көкөністерді жуып, тазалаймыз, оларды шеңберлерге кесеміз.

Пісіру табағын фольгамен жабыңыз, маймен майлаңыз және көкөністерді жайыңыз. Үстіне шортанды саламыз. Сонымен бірге жуылған көктерді майдалап турап, маринадталғаннан кейін қалған қаймаққа қосыңыз. Ұнды қосып, араластырыңыз.

Алынған соусты балықтың қарнына салып, ыдысты фольгамен жабыңыз. Шортанды пеште 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.

Балық пен чипсы бар тағам

Ресей тұрғындары әсіресе картоппен пісірілген шортанды жақсы көреді.

Өнімдер:

  • 1 – 2 орта шортан (салмағы 1 кг-ға дейін);
  • 5-6 ірі картоп;
  • 3 орташа пияз;
  • 1 лимон;
  • майонез - 100 г;
  • тұз, бұрыш және/немесе балық дәмдеуіштері.

Пісіру әдісі:

Біз шортанды қабыршақтан және ішек-қарыннан тазартамыз. Кескінді әдемі ету үшін басын кесудің қажеті жоқ, бірақ бұл жағдайда желбезектерді алып тастау керек. Біз балықты суық сумен жуамыз.

Дәмдеуіштерді, тұзды және бұрышты араластырыңыз және алынған қоспамен балықты біркелкі сүртіңіз. Сонымен қатар, пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.

Лимонды сумен шайыңыз және оны кішкене тілімдерге (немесе төрттен) кесіңіз. Біз лимонды балықтың қарнына жібереміз, оны тіс тазалағыштарымен бекітеміз.

Үстіне пиязды қойыңыз. Картопты аршып, кішкене шеңберлерге кесіп, дәміне қарай тұз қосыңыз. Балықты бұрын фольгамен жабылған ыдысқа салыңыз да, оның айналасына картоп қойыңыз.

Фольганың шеттерін бүктеп, 180°C температурада 30 - 40 минут пісіріңіз.

Уақыттың аяқталуына бірнеше минут қалғанда, тағамның қызаруына көмектесу үшін фольганы орауға болады.

Ас болсын!