Танымал итальяндық тағам - рисотто дайындауда көптеген нұсқалар бар. Тағамның бірегей және алмастырылмайтын күріш негізіне алуан түрлі өнімдер қосылады, осылайша әр жолы жаңа және ерекше дәмге ие болады.

Бүгін біз тауық еті мен көкөністермен дәмді рисоттоны қалай дайындау керектігін қарастырамыз. Тағамның дәмін сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады, кейбір компоненттерді басқалармен ауыстыруға немесе дәмдеуіштерді дәміне қарай қосуға болады.

Тауық еті мен көкөністермен рисоттоға арналған рецепт

Құрамы:

  • тауық еті - 0,7 кг;
  • күріш жармасы – 0,4 кг;
  • – 950 мл;
  • пияз - 150 г;
  • сәбіз – 75 г;
  • тәтті бұрыш, болгар бұрышы – 75 г;
  • жаңа піскен қызанақ - 100 г;
  • сарымсақ – 2-3 түйір;
  • тазартылған өсімдік майы – 75 мл;
  • лимон – 1/4 дана;
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
  • тұз;
  • пармезан (міндетті емес).

Дайындық

Бастапқыда тауық етін толығымен дайын болғанша суға қайнатыңыз, оны сорпадан алыңыз, аздап салқындатыңыз және оны сүйектерден бөліңіз. Тауық етін кішкене тілімдерге кесіп, оларды терең қуыруға арналған табада немесе өсімдік майында қалың түбі бар кастрюльде қызартыңыз.

Енді көкөністерді жасайық. Сәбіз мен пиязды тазалап, кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Сол сияқты, алдын ала тазартылған болгар бұрыштары мен қызанақтарды кесіңіз, біз бұрын қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастаймыз.

Пиязды тауық еті қуырылған қыздырылған майға салыңыз. Оны алтын түске дейін араластырып, сәбізді, үш минуттан кейін бұрышты қосыңыз. Көкөністерді тағы бес минут қуырып, қызанақтарды салыңыз. Екі минуттан кейін қуырылған тауық етін, жуылған күрішті мөлдір болғанша қосып, сорпаға құйыңыз. Мазмұнды жақсылап қайнатыңыз, үстіне майдалап туралған сарымсақты себіңіз және бетіне шыныаяқтарға немесе тілімдерге кесілген лимонды қойыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, отты азайтыңыз кем дегенде отыз бес минут қайнатыңыз.

Содан кейін лимонды алып тастап, ыдысты араластырыңыз. Дайын болу үшін күріш дәндерінің дәмін татып көреміз, егер олар жұмсақ болса, ыдысқа туралған шөптерді себіңіз, ал қаласаңыз, үгітілген пармезан ірімшігі мен үстелге қызмет етіңіз.

Егер күріш жармасын пісіруге көбірек уақыт қажет болса, аздап сорпа қосып, рисоттоны тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Дәл осылай, жуылған саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табада бөлек қуырып, күрішпен бірге ыдысқа қосу арқылы тауық еті, көкөністер және саңырауқұлақтармен рисотто дайындауға болады.

Тауық еті мен көкөністері бар классикалық рисотто - менің отбасымдағы рисоттоның ең сүйікті нұсқасы. Бұл опция жақсы, өйткені оны дайындау үшін әртүрлі көкөністерді пайдалануға болады, бұл маусымға және отбасы мүшелерінің дәміне қарай.

Бұл жолы мен көкөністердің пісетін маусымынан тыс уақытта қолданатын көкөністердің минималды жиынтығын, үйде үнемі болатын көкөністерді: пияз, сәбіз, мұздатылған жасыл бұршақ және дәм үшін балдыркөк сабағын аламын.

Классикалық рецепт бойынша тауық еті мен көкөністермен рисотто дайындауға қажет өнімдер фотода (және ингредиенттер тізімінде) ұсынылған.

Ризотто үшін барлық көкөністерді дайындап, тураңыз. Сәбізді жұқа жолақтарға, пиязды текшелерге кесіңіз, балдыркөк сабағын тілімдерге, сарымсақ түйірін тілімдерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз, жақсырақ түбі кең, оны қыздырыңыз. Содан кейін сарымсақты майға қызарғанша қуырыңыз, сонда ол майға өзінің хош иісін береді, содан кейін сарымсақты майдан алып тастаймыз.

Сәбізді табаға салып, 1-2 минут қуырыңыз.

Тауық етінің филесін 3х3 см өлшемдегі текшелерге кесіңіз. Бұл филе алдымен терісін тазартып, содан кейін етті кесу керек.

Сәбіз қосылған қуыруға арналған табаға туралған тауық филесін қосыңыз, етті 3-4 минут қуырыңыз, ол аздап ақ түске айналғанша, етді қызарғанша қуырудың қажеті жоқ;

Енді пияз мен балдыркөк қосыңыз. Барлығын бірге тағы 3-4 минут қуырыңыз, осылайша пияз шығаратын сұйықтық буланып кетеді.

Енді табаға күрішті қосып, мөлдір болғанша оны қалған ингредиенттермен 2-3 минут қуырыңыз.

Шарапты рисоттоға құйып, алкогольдің булануына мүмкіндік беріңіз, бұл бірнеше минутты алады.

Алдымен жасыл бұршақтарды кішкене текшелерге кесіңіз. Егер сізде мен сияқты мұздатылған болса, оны жібітіңіз.

Енді сорпаны қосу уақыты келді. Оны бірте-бірте 1 шөміштен құйыңыз. Сорпаны қосып, сорпа буланғанша рисотто пісіріңіз, сорпаның бір бөлігін қайтадан қосып, қайтадан булануын күтіңіз.

Бұл ретте күріштің дәмін татып көруді ұмытпаңыз. Күріш сәл жұмсақ және сәл жабысқақ болғаннан кейін оны оттан алыңыз. Күріш толығымен жұмсақ болмауы керек, әйтпесе рисотто емес, күріш ботқасы болады.

Классикалық рисоттоны тауық еті мен көкөністермен ыстық бөліктерге бөлінген табақтарға салыңыз, әр бөлікке үгітілген пармезан ірімшігі себіңіз.

Дайын рисоттоны үстелге дереу ұсыныңыз.

Ас болсын!


Сипаттама

Тауық рисоттосы, фотосуреттері бар рецепт өте егжей-тегжейлі және қадамдық, біз төменде сіз үшін дайындадық, негізгі тағам емес. Дегенмен, бұл кешкі асқа немесе таңғы асқа өте ыңғайлы. Өте жеңіл және төмен калориялы бұл итальяндық нәзіктік сіздің мәзіріңізде бөлек орынды алады, әсіресе егер сіз күрішті жақсы көрсеңіз. Айтпақшы, Біз күрішті әдеттен тыс түрде дайындаймыз: оны қайнатпаңыз, керісінше көкөніс соусында бұқтырыңыз..

Әрине, бұл дайындаудың ең оңай тағамы емес, бірақ біз оны дәстүрге сәйкес үйде қалай дұрыс дайындау керектігін айтамыз. Нұсқауларды елеусіз қалдырмау және оларды мұқият орындау маңызды. Бұл тауық еті мен көкөніс қосылған рисоттоның дәмді болатынын анықтайды. Ең бастысы - тамақ дайындауда ақ шарапты пайдалану. Бұл күрішке экзотика мен жұмсақтық береді.

Кешкі асыңызды ерекше және ерекше итальяндық тағаммен әртараптандырыңыз және бізбен өз әсерлеріңізбен бөлісіңіз.

Ингредиенттер


  • (400 г)

  • (350 г)

  • (1 дана.)

  • (1 дана сары)

  • (200 г)

  • (900 мл)

  • (200 мл)

  • (30 мл)

  • (1 шымшым)

  • (100 г)

  • (Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

    Қатты түбі бар қуырғыш табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды тазалап, мұқият кесіңіз. Біз тауықты жуып, тамырларды алып тастап, филені орташа кесектерге кесеміз. Табаға пияз бен тауық етін қосып, араластырып, қуырыңыз.

    Болгар бұрышын жуыңыз, жасыл сабағын алып тастаңыз, оны екіге бөліңіз, іші мен тұқымынан құтылыңыз. Бұрышты текшелерге кесіңіз де, филе мен пиязды қуырғаннан кейін 10 минуттан кейін оны табаға қосыңыз.

    Біз бұл рисотто үшін күрішті алдын ала дайындамаймыз. Біз шайып, құрғатамыз және оны етпен қуырылған табаға құйамыз. Бір шымшым шафран себіңіз. Араластырыңыз және 2 минут қуырыңыз.

    Үстел шарабы қуырылған табаға бөліктерге құйыңыз, араластырыңыз және аздап буландырыңыз. Сорпамен де солай істейміз: бөліктерге құйыңыз, араластырыңыз, буландырыңыз. Кішкентай бөлігін соңғы уақытқа сақтаңыз.Содан кейін тауық етіне жүгері қосыңыз.

    Барлық ингредиенттерді табада мұқият араластырып, қалған тауық сорпасын құйыңыз. Араластырыңыз және дайын болғанша күрішті пісіріңіз. Ол қаныққан және көлемін ұлғайту керек.

    Күрішке барлық сүйікті дәмдеуіштерді қосып, дайын тағамды араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз, пармезан ірімшігін майда үккіштен өткізіп, оны қазірдің өзінде ұсынылған табақтарға себіңіз.

    Тауық еті мен көкөніс қосылған рисотто қызмет көрсетуге дайын.

    Ас болсын!

Тауық рисоттосын дайындау қиын емес. Итальяндық асхананың тағамы біздің елде жақсы тамыр жайды, көбісі бұл туралы естіді немесе итальяндық мейрамханаларда сынап көрді, бірақ бұл рисоттоны үйде қалай дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Біз сізге тауық рисоттосын қалай дайындауды өте қарапайым үйретеміз.

Тағам дөңгелек күрішке негізделген, ол алдымен зәйтүн майына қуырылуы керек, содан кейін біз тауық сорпасын қосамыз. Ризотто жасау үшін тұтас тауықты пайдалануды ұсынамыз. Сіз филе кесіп, қалғанынан сорпаны пісіріп, содан кейін оны қарапайым және үнемді пайдаланасыз. Тауық рисоттосы - бұл бүкіл отбасы рахат алатын өте әдемі тағам!

Құрамы:

  • Арборио күріш – 300 гр.
  • Тауық еті - 350 гр.
  • Пармезан ірімшігі - 100 гр.
  • Тәтті бұрыш - 1 дана.
  • Пияз - 2 дана. (орташа)
  • Зәйтүн майы - 30 гр.
  • Жүгері (консервіленген) - 150 гр.
  • Шафран - 1/8 шай қасық.
  • Ұнтақталған қара бұрыш - 1/4 шай қасық.
  • тауық сорпасы - 1100 мл.
  • Жартылай құрғақ ақ шарап - 150 мл.

Тауық рисоттосын қалай дайындауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық.

1-қадам

Зәйтүн майына пиязды қуырыңыз, содан кейін майдалап туралған тауық филесін қосыңыз.

2-қадам

Қуырыңыз, тауық еті ақ болғанша үнемі араластырыңыз. Енді майдалап туралған тәтті бұрыш қосыңыз.

3-қадам

4 минут қуырып, шафран қосыңыз.

4-қадам

Күрішті, тұзды қосып, 4 минут қуырыңыз. Ақ шарапты кішкене бөліктерге құйыңыз. Шарапты сіңіріп алу керек, содан кейін ғана тауық сорпасын (кішкентай бөліктерде) қосыңыз.

Енді консервіленген жүгеріні қосып, тауық сорпасын қосуды жалғастырыңыз.

Енді сіз ірімшікті бұрышпен үккіштен өткізе аласыз.

Классикалық рисотто рецепті дегеніміз не? Тауық рисоттосы - солтүстік итальяндықтар жасаған классикалық ыстық және дәмді күріш тағамы.

Барлық гурмандар тамаша дәм үшін не қажет екенін біледі:

  1. Күріш «тысқа дейін» болуы керек (al dente).
  2. Пісіру үшін сізге су емес, сорпа ғана қажет.
  3. Пісірудің соңында үгітілген қатты ірімшікті қосу әдеттегідей.

Нәзік рисоттоны қалай жасау керектігін, пияздың дұрыс кесілуі қандай және басқа ингредиенттерді қандай тәртіпте қосу керектігін бәрі білмейді.

Рисотто нәзік, кремді консистенцияның қалыптасуына ықпал ететін крахмалдың көп мөлшерін қамтитын қысқа дәнді күрішті қажет етеді.

Ең қолайлы Arborio, Carnaroli немесе Vialone Nano болады. Бірақ қаптамада «рисотто үшін» деп жазылған күрішті сатып алмау керек, өйткені күріш дәндерінің мөлшері кейде бірдей емес. Бұл күрішті тегіс ету үшін ештеңе жасамайды.

Карнароли мен Виалоне Нано күріш дәнінің өзегін Arborio-ға қарағанда ұзағырақ ұстай алады. Пісіру кезінде бұл сорттар сорпаны айтарлықтай көп сіңіреді. Сондықтан тағамды дайындаған кезде бұл туралы ұмытпау керек. Ризотто дайындау үшін күрішті ешқашан жууға болмайды. Сіз барлық крахмалды жууға болады.

Дәмді сорпа - тамаша рисотто

Сорпа рисоттоға қоспас бұрын мүмкіндігінше ыстық болуы керек. Оны қайнатып, баяу отта ұстау керек немесе жай ғана жылы жерге қою керек. Жылы сұйықтық күріш дәндерінен крахмалды босатуға көмектеседі, ал салқын сұйықтық ыстық күрішке сіңбейді. Сондықтан, крахмал коагуляцияланады, бұл тамаша нәзік консистенцияның пайда болуына жол бермейді.

Не қосу керек? Ет, балық, теңіз өнімдері немесе саңырауқұлақтар әдетте рисотто дайындаудың бастапқы кезеңінде енгізіледі. Бұл ингредиенттер тым ұзақ пісірілмеуін қамтамасыз ету қажет. Барлығын күрішпен бір уақытта пісіру керек. Әдеттегі пісіру уақыты шамамен 20 минут.

Қай ірімшікті таңдау керек?

Итальяндықтар Grana Padano ірімшігін еш ойланбастан пайдаланады және пармезан ірімшігін себу үшін бөлек береді. Ресейде кейде мұндай қымбат ірімшік сорттарын сатып алу мүмкін емес.

Сондықтан сіз қатты және жоғары сапалы ірімшіктің кез келген басқа түрлерін сенімді түрде сатып ала аласыз.

Ризотто рецептері

Рисотто әдетте шафран рисоттосын қоспағанда, бірінші тағам ретінде беріледі. Соңғысы пісірілген етпен бірге беріледі. Бұл тағамға арналған рецепттер өте қарапайым болуы мүмкін (тіпті жаңадан бастағандар да жасай алады) және тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер үшін де өте күрделі болуы мүмкін.

Сондықтан, бұл жағдайда пісіру әдісін таңдағанда, бәрі үйде не жеуді ұнататынына байланысты. Ең жақсы және оңай 2 рецепт бар (классикалық рисотто және тауық рисоттосы).

Классикалық

Ризоттоның классикалық нұсқасы үшін (екі порция үшін) сізге қажет:

200 г күріш;

  • 1 литр сорпа;
  • 1 орташа пияз;
  • 20 мл зәйтүн майы;
  • 15 г қоспасыз сары май;
  • 100 мл құрғақ ақ шарап;
  • 40 г суық сары май;
  • 50 г үгітілген ірімшік.

Қуыруға зәйтүн немесе сары май немесе екеуінің қоспасы майдалап туралған пияз баяу отта қуырылады; Сонымен қатар, сіз сарымсақ қосуға болады. Пияз жұмсақ болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда қызармайды. Сондай-ақ, туралған филе, саңырауқұлақтар, шырынды көкөністер және пайдалы теңіз өнімдері сияқты қосымша ингредиенттерді енгізу қажет. Отты арттырыңыз, күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз.

Шарап қосыңыз. Шарап толығымен жоғалғанша күрішті үнемі араластырыңыз. Шарап буланғаннан кейін бірден сорпаны аздап құйыңыз. Араластырыңыз, бірақ мұны үнемі емес, жиі жасау керек. Сіз консистенция қалың болған кезде күріштің аздап қатты болғанын қалайсыз, бірақ ол қалыпты болуы керек.

Күрішті оттан шығарып, бірнеше минут суытыңыз. Салқындатылған күрішке майдалап туралған сары майды қосып, табаны аздап шайқаңыз. Егер бәрі дұрыс болса, сықырлаған дыбыс естіледі. Соңында барлығын үгітілген ірімшікке себіңіз де, қайтадан мұқият араластырыңыз.

Тауық қосылған рисотто

Тауық рисоттосы үшін (төрт бөлікке қызмет етеді) сізге қажет:

  • 1 тауық еті;
  • 4 ас қасық. л. өсімдік майы;
  • тұз бұрыш;
  • 1 пияз;
  • 350 г күріш;
  • 1,2 литр сорпа;
  • 1 қызыл болгар бұрышы;
  • балдыркөктің 2 сабағы;
  • 1 үлкен қызанақ;
  • 1 сәбіз;
  • 75 г үгітілген ірімшік;
  • жасыл желек;
  • 75 мл құрғақ ақ шарап.

Тауық етін жуып, қағаз сүлгімен құрғатып, орташа кесектерге кесіңіз. Тауықты майға қызарғанша қуырып, тұз бен бұрыш қосып, бөлек ыдысқа салыңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз, оны ет бұрын пісірілген табаға салыңыз. Жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Жуылған күрішті қосып, араластыра отырып, қыздырыңыз. Шарап пен сорпаның қоспасын қайнатыңыз, жылу минималды болуы керек; Күрішке 0,5 кесе сорпаны қосыңыз, толығымен сіңгенше күтіңіз, үздіксіз араластырыңыз. Көкөністерді жуып, қабығын аршып, текшелерге кесіп, етпен бірге күрішке қосыңыз. Ыстық сорпаны ыдысқа құйыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.

Отты арттырыңыз, қақпақпен жабыңыз және кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Ыдысты үстелге қояр алдында сары май мен үгітілген ірімшікті қосып, араластырып, бөліктерге бөліп, шөптермен безендіру керек.

Осы тақырып бойынша қорытынды

Дәмді рисотто немесе тауық еті рисоттосын алу үшін барлық назарыңызды тек тағамды дайындауға арнау керек. Пісіру принципі белгілі болса, тары, булгур немесе арпаны дәл осылай пісіруге болады.

Бұл дәнді дақылдарда крахмал көп (бұл жоғары сапалы кремді зат алу үшін қажет). Сондықтан рисотто жасау кезінде бірнеше қарапайым, бірақ маңызды ережелерді сақтау керек.