Тағам бүгінгі үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал. Оны дайындау үшін балықтың басын немесе құйрығын, сондай-ақ консервілерді пайдалану жеткілікті.

Басқа компоненттер кез келген дүкенде бар, сондықтан тіпті тәжірибесі жоқ үй шаруасындағы әйел ыдысты дайындай алады. Төмен калориялы болғандықтан, бұл сорпа әртүрлі диеталар кезінде тұтынылады. Қызғылт лосось құрамында зиянды заттар жоқ, сондықтан одан жасалған сорпаны балалар жеуге болады.

Уха – оңай дайындалатын тағам. Алдымен сорпа қайнатылады, содан кейін көкөністер мен дәмдеуіштермен дәмделеді. Балық консервілерін пайдаланған кезде көкөністер алдымен қайнатылады, содан кейін консервілер қосылады.

Дәмдеуіштер тағам дайындауда маңызды рөл атқарады. Әдетте, қарапайым дәмдеуіштер жеткілікті: тұз, лавр жапырағы, шөптер, бұрыш. Көп калориялы тағамды дайындау үшін әртүрлі дәндер қосылады: інжу арпа, күріш.

Құйрық пен бас - әдеттегі пісіру жинағы. Тағамды дайындаған кезде сіз балықтың басқа фрагменттерін пайдалана аласыз, бірақ құйрық пен басы дәмді сорпаны алу үшін жеткілікті.

Тағамды дайындау аз уақытты алады. Пісірудегі маңызды қадам - ​​балықты сүйектерден тазарту. Пісіргеннен кейін сорпаны шамамен 20-30 минут жабық қалдырған жөн.

Қызғылт лосось сорпасының ерекшеліктері

Оның балық сорпасы қоректік және тәбетті ғана емес, сонымен қатар, әрине, пайдалы. Оның құрамында ағзаға пайдалы әсер ететін көптеген түрлі заттар бар: макроэлементтер, қоректік заттар, витаминдер, Омега-3 қышқылдары.

Бұл балықты жеу денені қорғауға көмектеседі және теріге пайдалы әсер етеді. Оның құрамында жүйке және ас қорыту жүйесіне оң әсер ететін А, В, С, сондай-ақ РР витаминдері бар. Ол әдетте ағзаға жақсы әсер ететін минералдарға бай: хром, йод, фосфор, күкірт, магний.

Қызғылт ақсеркенің басы мен құйрығынан шыққан құлақ

Уха - дәстүрлі дәмді орыс тағамы. Оны дайындау үшін әртүрлі балық түрлері қолданылады. Бірақ ең дәмді балық сорпасы қызғылт лососьден жасалған.

Неліктен құлақ басынан шығады?

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер балықтың бұл бөлігін білмей лақтырып, кесілген филені әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдаланады. Бірақ ең дәмді сорпаны жасайтын балық басы.

Қалай көбірек балық аулауға болады?

13 жыл бойы белсенді балық аулау мен тістеуді жақсартудың көптеген жолдарын таптым. Міне, ең тиімдісі:
  1. Тістеу активаторы. Құрамына кіретін феромондардың көмегімен суық және жылы судағы балықты тартады және оның тәбетін ашады. Өкінішті Росприроднадзорсатуға тыйым салғысы келеді.
  2. Неғұрлым сезімтал жабдық. Арнайы беріліс түріне сәйкес нұсқаулықтарды оқыңызменің веб-сайтымның беттерінде.
  3. Жемістерге негізделген феромондар.
Сәтті балық аулаудың қалған құпияларын сайттағы басқа материалдарымды оқу арқылы тегін ала аласыз.

Бір ғана басынан тағам дайындау мүмкін емес. Бірақ ол негізгі өнім болып саналады. Одан балық сорпасы дайындалады - сорпаның негізгі бөлігі. Балықтың басының арқасында ол қоректік және бай болып шығады.

Пісіруге арналған дәмдеуіштер мен ингредиенттер:

  • Балдыркөк пен ақжелкен тағамға ерекше дәм мен хош иіс береді;
  • Лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары;
  • Жаңа піскен көкөністер: картоп, пияз, сәбіз.

Мамандар рецептілері

ТОП 5 рецептіне шолу

Құрама:

  • Қызғылт лосось басы – 3 дана;
  • қызғылт лосось құйрығы – 3 дана;
  • Картоп – 6 дана;
  • Пияз – 1 бас;
  • Тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай.

Сорпа жиынтығын суы бар кастрюльге салыңыз. 25-30 минут қайнатыңыз және пісіріңіз. Алынған сорпаны сүзіңіз. Аршылған туралған картопты қосып, қайтадан қайнатыңыз.

Содан кейін туралған және аршылған пиязды және сәбізді қосыңыз. Көкөністерді пеште орташа температурада шамамен 15 минут қайнатыңыз. Дайындалған сорпаға аршылған және туралған балықты, тұзды, бұрышты және шөптерді қосыңыз. Дайындалған балық сорпасын шамамен 10-15 минут жабық ұстаңыз.

Құрамдас бөліктер:

  • Консервіленген қызғылт лосось – 1 банка;
  • Картоп – 3 дана;
  • Күріш (тары) – 3 ас қасық;
  • Сәбіз – 1 дана;
  • Пияз – 1 бас;
  • Тұз, дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай.

Суды қайнатыңыз, жуылған жарманы қосып, 15 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, аршылған және туралған көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз: картоп, пияз, сәбіз, лавр жапырағы, дәмдеуіштер, шөптер. Көкөністер қайнатылған кезде консервіленген балықты қосыңыз.

Құрамдас бөліктер:

  • қызғылт лосось – 500 грамм;
  • Картоп – 3 дана;
  • тауық жұмыртқасы - 3 дана;
  • Пияз – 1 бас;
  • Сәбіз – 1 дана;
  • Сары май, шөптер - дәміне қарай.

Кесектерге кесілген балықты суға салып, шамамен 25 минут қайнатыңыз, тұз қосыңыз. Аршылған туралған картопты қосыңыз. Сары майды пайдаланып туралған пиязды және үгітілген сәбізді қуырыңыз.

Картоп дайын болғанда, қуырылған көкөністерді балық сорпасына салыңыз. Басқа ыдыста жұмыртқаны ұрып, үнемі араластыра отырып, қайнаған сорпаға баяу құйыңыз. Жасыл қосыңыз.

Құрамдас бөліктер:

  • балық филесі - 300 грамм;
  • Пияз – 1 бас;
  • Сәбіз – 1 дана;
  • Картоп – 3 дана;
  • Шампиньондар - 200 грамм;
  • Дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай.

Екі жағынан тілімдерге кесілген балық филесін аздап қуырып, терең ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйып, 20-25 минут қайнатыңыз. Аршылған, туралған картопты қайнаған сорпаға салыңыз. Саңырауқұлақтарды кесіңіз, пияз және сәбізбен қуырыңыз, сорпа қосыңыз. Дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеңіз.

Балық сорпасы - ең танымал балық тағамы. Оны кемпингте немесе үйде отқа пісіруге болады. Өндіріс әдісімен және шикізатпен ерекшеленетін көптеген рецепттер бар.

Балық сорпасы - басқа тағамдарды дайындауға жарамсыз балықтың бөліктерін пайдаланудың ең жақсы тәсілі. Бұл өнімнің қалған бөліктерін басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Сорпа тіпті филе қоспай-ақ дәмді, қанық және қанағаттанарлық болып шығады.

Тағамның дұрыс дайындалуы және пайдасы

Уха - тез және оңай дайындалатын тағам. Алдымен сорпаны пісіру керек, ол шамамен 15 минутты алады, содан кейін оны көкөністер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Балықты сүйектерден мұқият тазалау маңызды.

Дәмдеуіштер ретінде пайдалануға болады бұрыш, тұз, шөптер және лавр жапырағы. Дәнді және көкөністерді қосу сорпаны көбірек толтырады.

Уханың калориясы өте төмен және құрамындағы микроэлементтер мен витаминдердің арқасында емдік және профилактикалық қасиеттерге ие. Ол әсіресе пайдалы өлу кезіндеОны тіпті балалар да пайдалана алады.

Микроэлементтер мен витаминдердің көп мөлшері оны күнделікті тұтынуға таптырмас тағам етеді. Май қышқылдары (омега-3) дененің қатерлі ісіктерге қарсы қорғанысын қолдайды және терінің күйін жақсартады. Витаминдер (A, B, C, PP) адамның физикалық және психикалық қабілеттеріне жақсы әсер етеді. Сонымен қатар, қызғылт лосось құрамында минералды заттар (йод, хром, фосфор, магний, күкірт) бар. метаболизм.

Балық сорпасын дайындауға арналған трюктар:

  1. Егер сіз сорпаны пісіргеннен кейін белгілі бір уақыт бойы жабық ұстасаңыз, ол одан да қанық болып шығады. Оны араластырмаған дұрыс, өйткені балық құлап кетуі мүмкін.
  2. Сұйық түтін қосу тағамды отта пісірілгендей етеді.
  3. Балық сорпасын бір балық түрінен немесе бірден бірнеше түрінен жасауға болады.
  4. Егер сіз баяу отта пісірсеңіз, сорпа әрқашан мөлдір болады.
  5. Пісіру кезінде сорпаның бетінде көбік жиналады, оны алып тастау керек.
  6. Басынан көздер мен желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз, өйткені олар сорпаға ащы әсер етуі мүмкін. Егер ол үлкен болса, оны бірнеше бөлікке кесу керек.

Пісіру рецептері

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер балықты кескеннен кейін, олардың дәмді бай сорпа жасайтынын білмей, желбезектерін лақтырып тастайды. Басы бар құйрық- Бұл балық сорпасын дайындауға арналған стандартты жиынтық. Сіз балықтың басқа бөліктерін де пайдалана аласыз.

Қосымша Ингредиенттерсіздің балық сорпасын дәмді етеді. Балдыркөк пен ақжелкен тағамға ерекше хош иіс пен дәм береді, ал көкөністер оны қоректік етеді.

Қарапайым қызғылт лосось сорпасы

Міндетті:

  • 3 балықтың басы мен құйрығы;
  • 6 картоп;
  • 1 дана. пияз;
  • тұз бұрыш;
  • қаласаңыз жасыл.

Балық бөліктерін суы бар табаға салып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін таза сорпаны алу үшін композицияны сүзу керек. Картопты тазалап, кесіңіз, балықсыз сорпаға қосып, қайнатыңыз. Содан кейін пияз мен сәбізді тазалап, оларды турап, сорпаға қосып, тағы 15 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпаға балық, шөптер, тұз және бұрыш қосып, қақпақты жауып, 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Жұмыртқа қосылған сорпа рецепті

Қажетті:

  • жарты килограмм қызғылт лосось (бас және құйрық);
  • 3 жұмыртқа және картоп;
  • сары май;
  • Әрқайсысы 1 дана сәбіз және пияз;
  • жасыл желек.

Балықты табаға салыңыз, су, тұз қосып, 25 минут пісіріңіз. Әрі қарай, туралған картопты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сәбіз мен пиязды ұсақтап тураңыз, сары майға қуырылған табада қуырыңыз. Картоп дайын болғаннан кейін қуыру агентін қосып, қайнатыңыз. Содан кейін бөлек ыдыста 2 жұмыртқаны шайқаңыз және оларды қайнап жатқан балық сорпасына құйыңыз, осылайша араластырыңыз. Сорпа дайын болғанда, өшіріңіз, шөптермен дәмдеңіз және қақпақпен жабыңыз.

Саңырауқұлақ қосылған қызғылт лосось сорпасы

Дайындау үшін сізге қажет:

  • 300 г балық;
  • 3 картоп;
  • Әрқайсысы 1 дана сәбіз және пияз;
  • 200 г шампиньондар;
  • дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштер.

Балықты кесектерге кесіңіз, екі жағына қуырыңыз, содан кейін контейнерге салыңыз, су құйыңыз және жиырма минут қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін туралған картопты қосыңыз. Пиязды, саңырауқұлақты және сәбізді турап, қуырып, сорпаға қосыңыз. Соңында саңырауқұлақ сорпасын шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Корольдік балық

Құрамдас бөліктер:

  • 700 г бас және 300 г қызғылт лосось филесі;
  • 3 дана. картоп пен пияз;
  • 1 сәбіз;
  • 100 мл арақ;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер.

Бастарды тазартылмаған пиязбен бірге 20 минут қайнатыңыз, содан кейін кесектерге кесілген филені қосып, тағы 15 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпадан балық пен пиязды алып тастап, сорпаға аршылған және туралған картоп пен 2 пиязды қосу керек. Дайын болғаннан кейін дәмдеуіштерді, арақ пен сүйектен тазартылған балықты қосыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Қызғылт лососьдің басынан және құйрығынан күріш қосылған сорпа

Міндетті:

  • қызғылт лосось басы мен құйрығы;
  • 100 г күріш;
  • Әрқайсысы 1 дана пияз және сәбіз;
  • 3 картоп;
  • 2 лавр жапырағы;
  • 6 қара бұрыш бұршағы;
  • бұрыш және тұз;
  • 2,5 литр таза су;
  • жасыл желек.

Балықтың үстіне су құйып, қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін сіз отты азайтып, шамамен жарты сағат бойы пісіруіңіз керек. Осыдан кейін сорпаға тұз қосып, балықты алып тастап, сүйектерден бөліңіз. Содан кейін картопты аршып, текшелерге кесу керек. Сәбіз мен пиязды тазалап, тураңыз. Картопты қайнаған сорпаға салып, 10 минут қайнатыңыз.

Күрішті бірнеше суда жақсылап шайып, пияз, сәбіз және қара бұрыш түйіршіктерімен бірге кастрюльге салыңыз. Бұрышпен дәмдеңіз, жабыңыз және күріш пен картоп піскенше пісіріңіз. Содан кейін сіз балық пен лавр жапырағын салып, қайнатыңыз және отты өшіруіңіз керек. Оны 20 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптермен себіңіз.

Күріштің орнына 1/3 кесе інжу арпаны қолдануға болады.

Баяу пештегі балық сорпасы

Құрамы:

  • 2 балықтың құйрығы мен басы;
  • 4 картоп;
  • Әрқайсысы 1 дана сәбіз және пияз;
  • ¼ кесе тары немесе күріш;
  • 2 лавр жапырағы;
  • бұрыш, тұз және шөптер.

Балықты баяу пешке салыңыз, су құйыңыз және жарты сағат бойы «Сорпа» режимінде пісіріңіз, содан кейін сүзіп, сүйектерден бөліңіз. Әрі қарай, аршылған және туралған көкөністерді, қызғылт лосось етін, дәмдеуіштерді ыдысқа салып, сорпаға құйыңыз. Сол режимде тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Сіз күн сайын тағамды жеуге болады, бұл сізге тек пайда әкеледі. Оның үстіне, оны дайындау оңай және көп уақытты қажет етпейді. Балық сорпасын дайындау әрбір үй шаруасындағы әйелге қол жетімді, өйткені оның құрамында қымбат ингредиенттер жоқ.

Қызғылт лосось басынан дәмді және пайдалы балық сорпасын дайындауға арналған қадамдық рецепттер, құйрықты дәмдеуіштер мен ащы дәмдеуіштермен қосу

2017-11-16 Мила Кочеткова

Баға
рецепт

35792

Уақыт
(мин)

Бөлімдері
(адамдар)

Дайын тағамның 100 граммында

11 гр.

3 гр.

Көмірсулар

6 гр.

103 ккал.

1-нұсқа: қызғылт лососьдің басынан және құйрығынан классикалық

Орыс асханасының ең тұрақты дәстүрлерінің бірі - түскі асқа арналған бірінші тағам. Бұл аймақта уха соңғы орынға ие емес - Ресейде кез келген сорпа осылай аталды. Өзен немесе теңіз балықтарынан алынған сорпа өте бай сорпалар жасайды, ал қызғылт лосось басынан алынған сорпа хош иісті және керемет дәмді болып шығады.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - салмағы 900 г 1 балық;
  • Жаңа піскен картоп - 2 дана;
  • Жаңа сәбіз - 1 дана;
  • жарты үлкен пияз;
  • «Қарлығаш» тәтті бұрыш - 2 дана;
  • Бір уыс сапалы тары;
  • күнбағыс майы - 35 мл;
  • Жаңа аскөк - 4 бұтақ;
  • Дөрекі ас тұзы мен бұрыш;
  • Лавр жапырағы мен бұрыш бұршақтары.

Қызғылт лососьдің басынан және құйрығынан балық сорпасына арналған қадамдық рецепт

Бірінші балық тағамын кез-келген сорттар мен бөліктерден дайындауға болады, мысалы, қызғылт лосось құйрығынан шыққан құлақ филеден гөрі дәмді болады. Сондықтан, алдымен балықты пісіруге дайындап, оны кесіп, филені бір жаққа қойып, басынан желбезектерді алып, ұшаның сүйектері мен тыйым салынған бөліктерінен бай сорпаны пісіру керек. Сонымен қатар, сіз оған барлық құрғақ дәмдеуіштер мен тұзды бірден қосуға болады, осылайша дәм мүмкіндігінше жарқын көрінеді.

Алынған сорпаны сәл суытып, дәке немесе жұқа електен сүзіп, сүйектерден целлюлозаны алып тастаңыз және тастаңыз. Сорпаға жуылған және алдын ала суланған тары мен ірі туралған картоп сыналарын қосыңыз. Құлақ бұлыңғыр болмас үшін, отты күшті етпеңіз.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, оны қуыруға арналған табада қуырыңыз, бірақ қуырмаңыз, бірақ жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жаңа піскен сәбіз мен бұрыштың жұқа тілімдерін қосып, қыздырып, сорпаға қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Балық филесін қасыққа (бір тістеуге) сыйатындай етіп кесіңіз. Көкөністермен дерлік дайын сорпаға батырыңыз, балық сорпасында тұз бен дәмдеуіштердің балансын тексеріп, туралған шөптерді қосыңыз.

Классикалық рецепт бойынша ең тәбетті балық сорпасы қызмет етуге дайын, қалғаны оны табақтарға құйып, қызмет ету.

2-нұсқа: қызғылт лососьдің басынан және құйрығынан балық сорпасын дайындауға арналған жылдам рецепт

Балық сорпасы ең жылдам дайындалатын сорпалардың бірі болып табылады, әрине, егер сіз аспиртті пісірмесеңіз. Сондықтан, егер сізде тұтас қызғылт лосось қаңқасы болса, одан бірінші тағамды оңай және тез дайындай алмайсыз. Қызғылт лосось басынан осындай құлаққа қарапайым жаңа піскен көкөністер тамаша үйлеседі.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось құйрықтары мен бастары - 1 кг;
  • Картоп - 3 дана;
  • Жаңа сәбіз - 2 дана;
  • Жасылдар (аскөк және ақжелкен) - дәміне қарай;
  • Тұз және дәмдеуіштер, қара бұрыш.

Қызғылт лососьдің басынан және құйрығынан балық сорпасын қалай тез дайындау керек

Қызғылт лососьдің басы мен құйрығына су құйыңыз, оларды жібітудің қажеті жоқ; әйтпесе балық сорпасы өте ащы және бұлыңғыр болады. Сорпаның тым көп қайнамайтынына көз жеткізіп, шамамен 20 минут қайнатыңыз.

Балықты алып тастап, сорпаны таза кастрюльге сүзіңіз. Көкөністерді қасыққа сыйғызатын етіп кесектерге кесіңіз, тұз, дәмдеуіштер және дәмдеуіштермен бірге сорпаға қосыңыз.

Сорпаны шамамен 10 минут қайнатыңыз, онда тұздың жеткілікті екенін тексеріңіз. Сорпаны пісіріп жатқанда, қызғылт лососьдің басынан және құйрығынан етті алып тастап, оны дерлік дайын балық сорпасына үлкен бөліктерге жібере аласыз.

Қызмет көрсетер алдында, тағамды жаңа түстермен безендіріп қана қоймай, сонымен қатар қызғылт лосось құйрығынан құлаққа қосымша хош иіс пен дәм беру үшін сорпаға бірнеше жасыл кесуді ұмытпаңыз.

3-нұсқа: Күріш қосылған қызғылт лососьдің құйрығы мен басынан балық сорпасын дайындауға арналған рецепт

Көбінесе біз мерекелік мерекелерге қызыл балықты сатып аламыз және тек филе пайдаланамыз. Бірақ біз бас пен құйрықты қайда қолдану керектігін білмейміз. Бірақ олардан сорпада көбірек ет болуы үшін құйрықты пайдаланып, қызғылт лосось басынан құлақ пісіруге болады.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось басының басы (желкені алып тастаңыз) және құйрығы;
  • Күріш, буға пісірілген ұзын - 1 уыс;
  • Картоп - міндетті емес;
  • Сәбіз - 2 дана;
  • Жасылдар - дәміне қарай;
  • Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, тұз;
  • Пияз - 2 дана;
  • Зәйтүн майы (хош иістендірілмеген) - 40 мл.

Балық сорпасын дайындауға қажет балықтың бөліктеріне су құйыңыз, отқа қойыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Көбікті кетірудің қажеті жоқ, өйткені біз әлі де сорпаны сүзгіден өткіземіз. Бірақ оны қатты қайнатуға болмайды, әйтпесе ол бұлтты болады.

Дайын сорпаны сүзіп, балықты үлкен бөліктерге бөліңіз. Жуылған (тіпті қайнатылған, сорпаны мөлдір ету үшін) күрішті және текшелерге кесілген аршылған картопты ыстық сорпаға қосыңыз.

Пияз мен сәбізді текшелерге кесіп, тамыр көкөністері жұмсақ және алтын қоңыр болғанша қуырыңыз. Қуыруды балық сорпасына қосып, араластырыңыз, тұз және дәмдеуіштерді қосып, дайын болғанша пісіріңіз.
Қызғылт лосось құйрығынан құлақты алып тастамас бұрын, тәбетті көрініс пен хош иіс үшін жаңа піскен шөптерді қосу керек.

4-нұсқа: Қызғылт лососьден корольдік балық сорпасын дайындауға арналған рецепт

Қызғылт лосось басынан «Царь» балық сорпасын дайындау үшін әтеш қосылған бай қос сорпаны пайдалану әдеттегідей, ол тез піспейді, бірақ тағамның дәмі керемет.

Құрамы:

  • Балық сорпасына арналған жиынтық (бас және құйрық);
  • Жарты әтеш немесе майлы тауық;
  • 2 орташа картоп;
  • Жаңа сәбіз - 3 дана;
  • Жасылдар - жаңа және құрғақ;
  • дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер;
  • Дөрекі ас тұзы - 2/3 ас қасық. қасықтар;
  • Арақ (жақсы сапа) - міндетті емес;
  • Пияз - 3 дана.

Пісірудің қадамдық рецепті

Сорпа жинағы мен тауық етінің үстіне таза суық су құйып, пісіріңіз. Су қайнаған бойда көбікті алып, отты азайтыңыз. Құрғақ (майсыз) қуырғыш табада бір сәбіз мен пиязды қуырып, екіге кесіңіз, қараңғы болғанша (күйген ізі бар) және оларды сорпаға түсіріңіз. Тұз, дәмдеуіштерді қосып, шамамен бір сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Бір сағаттан кейін көкөністерді алып тастаңыз, дәмдеуіштерді сығыңыз, етті алып тастаңыз және салқындатуға қалдырыңыз, сорпаны жақсы сүзіңіз.

Пиязды қоспағанда, барлық көкөністерді бөліктерге кесіңіз - оны жұқа жарты сақинаға кесу керек. Оларды сорпаға қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Осы уақытта, етті сұрыптап, оны табаға қайтарыңыз, шөптерді қосыңыз, арақ құйыңыз және қайнатыңыз, отты өшіріңіз.

Қызғылт лососьдің құйрығынан балық сорпасын құйғаннан кейін, сіз міндетті түрде жаңа піскен нан мен жасыл пиязды ұсынуыңыз керек.

5-нұсқа: бөдене жұмыртқасы бар қызғылт лососьдің құйрығы мен басынан құлақ

Дәмді қызғылт лосось сорпасын, әсіресе қазандықта ашық отта пісірген болса, аз адамдар бас тартады. Бірақ, өкінішке орай, бұл әрқашан мүмкін емес - және біз пеште тәбетті бірінші тағамды дайындаймыз және қызмет ету кезінде оны өте әдемі безендіреміз.

Құрамы:

  • Қызғылт лосось - 1 орташа балық;
  • Жаңа картоп - 6 дана;
  • Кішкентай сәбіз - 3-4 дана;
  • Пияз - дәміне қарай;
  • Тұз және бұрыш;
  • Жасылдар - дәміне қарай;
  • Майдың кішкене бөлігі.

Пісірудің қадамдық рецепті

Чопты кесіңіз, желбезектердің басын және желбезектердің құйрығын тазалаңыз. Таза суық су құйып, дайын болғанша шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Сорпаны сүзіп, салқындату үшін балықты жалпақ табаққа салыңыз.

Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз және оны алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Қаласаңыз, жарты сақинаға кесілген сәбізді қосыңыз, олардан жұлдыздарды кесуге болады;

Картопты аршып, кесіп, қуырылған көкөністермен бірге сорпаға қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дәмдеуіштерді қосыңыз, тұз қосыңыз.

Балықты шамамен картоп тілімдері сияқты бөліктерге бөліп, ұсақ сүйектерді мұқият қарап шығыңыз және балық сорпасына балық целлюлозасын қосыңыз. Бұл кезеңде табаға аздап арақ құйып, хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуға болады,
ыдыста тұз жеткіліксіз болса, тұз.

Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптерді майдалап тураңыз, оларды сорпаға қосыңыз, сорпа отсыз қайнауы үшін табаны қақпақпен жабыңыз. Егер сіз құрғақ жасылдарды қолдансаңыз, олардың дәмін дамыту үшін біраз уақыт кетеді.

Қызғылт лосось басынан (және құйрығынан) керемет дәмді балық сорпасын табақтарға құйып, барлығын тез арада үстелге шақыру ғана қалады.

Классикалық ресейлік балық сорпасын дайындаудың ең кең таралған және танымал рецепті - қызғылт лосось бастарынан балық сорпасы, ол бай балық сорпасына негізделген тағамды дайындауды қамтиды. Балық сорпасы деп те аталатын қызғылт лосось бастарынан жасалған балық сорпасына арналған рецепт бірінші кешкі ас санатына жатады, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал және туристер, балықшылар және көктем мен жазда ашық демалуды ұнататындар арасында ерекше атаққа ие болды. маусым.

Бұл рецепттің айрықша ерекшелігі - өнімдердің азырақ пайдаланылуы. Айта кету керек, тағам дайындауда бүкіл балықты пайдаланудың орнына, тағамның рецепті тек балық бастарын жасауға мүмкіндік береді. Бұл әрбір аспазға өнімнің қалған бөлігін өз қалауы бойынша дайындауға және мерекелік мәзірді қосымша сау екінші тағаммен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Қызғылт лосось басының сорпасына негізделген балық сорпасын дұрыс дайындауға қатысты жиі кездесетін мәселе - дайындалған тағамның ащы дәмін және сорпаның қажетсіз бұлдырлығын жою үшін өнімді бастапқы кезеңде қалай өңдеу керек.

Сондықтан, балық сорпасын пісіруді бастағанда, пісіруге дайындалған бастарды дұрыс өңдеу керек:

  • Балықтың көзін алып тастаңыз. Көптеген адамдар бұл әрекетті орындауға немқұрайлы қарайды, бірақ мамандар оның қажеттілігін талап етеді;
  • Балықтың желбезектерін басынан пышақпен мұқият кесіп тастаңыз. Бұл болашақта пісірілген тағамның немесе негізгі пісірілген сорпаның күшті ащылығын жояды;
  • Егер басы жеткілікті үлкен болса, оны 2-4 бөлікке кесу ұсынылады;
  • Дайындаудың соңғы кезеңінде, пісіру алдында дайындаманың үстіне қайнаған су құйып, дереу мұзды сумен шайыңыз.

Енді өнім жоспарланған тағамды тікелей дайындау кезеңіне дайын.

Рецепт: «Қызғылт лосось бастарынан тары қосылған классикалық балық сорпасы»

Балық басы бар балық сорпасын дайындау үшін сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша жарманың кейбір түрлерін қосуға болады, мысалы, тары, інжу арпа, күріш кейде қарақұмық пен бұршақ қосылған рецепт бар; Мұның бәрі тек аспаздардың қалауы мен қалауына байланысты.

Рецепт бойынша өнімдер:

  • Қызғылт лосось бастары – 2 дана.
  • бидай жармасы - 150 г.
  • Картоп - 4-5 дана.
  • Сәбіз – 1 (үлкен) дана.
  • Пияз - 2-3 дана.
  • Арақ – 1 стакан.
  • Дәмдеуіштер (лавр жапырағы, тұз, бұрыш бұршақ, қалампыр) - дәміне қарай
  • Лимон шырыны немесе лимон тілімдері - дәміне қарай қышқыл қосу және балық иісін кетіру.
  • Нәзіктік үшін: қаймақ немесе кілегей - 200г.

Пісіру:

1.Көже пісіруге арналған кастрюльді дайындаңыз. Егер біз үлкен компания туралы айтатын болсақ, онда сіз ыдыс-аяқтың көлемін 2,5-3 литрге дейін шектей аласыз. Бірдей көлемдегі тағамдар отбасылық түскі асты дайындау үшін оңтайлы болады;

2. Балық бастарының салмағына қарай табаға салқын су құйыңыз;

3. Бірінші тағамды дайындаудың осы көлемі үшін қызғылт лососьдің екі орташа басы жеткілікті болады;
Бастарды суға салып, қатты отқа қойыңыз;

4. Табада су қайнап жатқанда, 100-150 грамм тары жармасын шайыңыз. Тары жармасы жоғары сапалы болуы керек: жарқын, таза, біркелкі. Осылайша, тағам сұлулығымен де, пайдасымен де қамтамасыз етіледі. Жарманы бірнеше рет жууға, суды ағызып, бір жаққа қоюға болады;

5. Осы уақытта 3-4 орташа картопты алыңыз, қабығын аршып, шайыңыз, көзді алып тастаңыз және үлкен текшелерге кесіңіз;

6. Үлкен бақша сәбізін алыңыз және оны тазалаңыз. Сәбізді кесудің екі нұсқасы бар: сіз жіңішке жолақтарға кесуге немесе орташа үккіште үккіштен өткізуге болады;

7. Содан кейін екі кішкентай пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз;

8. Қазіргі уақытта табада су қайнап жатыр, жалынды аздап азайтып, жуылған тары жармасын болашақ сорпаға құйыңыз;

9. Жарманы орташа отта шамамен 10 минут қайнату керек, содан кейін балық сорпасын картоп, сәбіз және пияз препараттарымен дәмдеу керек;

10. Оттың қызуын реттеп, көкөністер дайын болғанша сорпаны пісіріңіз. Жалпы пісіру уақыты шамамен 20 минутты құрайды. Мұнда көкөністерді кесу мөлшері де маңызды рөл атқарады;

11. Пісірудің соңғы минуттарында, қаласаңыз, лавр жапырағын, бірнеше қалампырды қосуға немесе қалаған шөптерді қосуға болады. Бұл кезеңде сорпа дәміне қарай тұзды болуы керек;

12. Егер сіз сорпаға нәзіктік пен қанықтылық қосқыңыз келсе, 200 мл жаңа қаймақ немесе ел қаймағын құю ұсынылады;

13. Егер сіз рецептті жоғары калориялы еткіңіз келмесе немесе сүт өнімдеріне ерекше құмарлық болмаса, дайындалған сорпаға бір шай қасық табиғи лимон шырынын қосуға болады. Бұл дәмге өткірлік қосады, балықтың дәмін ерекшелейді және алынған тағамға ерекше дәм береді. Әрине, бұл жағдайда қаймақ немесе кілегей қосудың қажеті жоқ;

14. Арақ балық сорпасында соңғы ингредиент бола алады. Дәл осындай тәртіпте, пісірудің соңғы кезеңінде кастрюльдің мазмұнына стандартты арақ құйылады. Бұл рецепт, әрине, компанияда балалар болмаған кезде немесе кешкі ас кезінде қарастырылуы керек. Бұл рецептті жақтаушылардың пікірінше, дәл жүз грамм арақ тағамды тамаша дәммен қамтамасыз етеді, ерекше балық иісін толығымен бейтараптандырады және пісіру басталғанға дейін балық желбезектері алынбаған болса да, ащы дәмді жояды. Сондай-ақ, Қиыр Шығыс дәстүрі бойынша балық сорпасы оған арақ қосылғанша балық сорпасы болатынын айта кеткен жөн.

Балық сорпасы рецепті орындаудағы сансыз вариациялардың болуын білдіреді. Пісіру негіздерін зерттей отырып, сіз осындай дәмді және пайдалы тағамды дайындау туралы өз бетіңізше қиялдай аласыз. Сорпаның бірінші түрі балық сорпасы мен қызыл бұршақ қосылған, жармаларды жұқа пастамен алмастырып, пісіру кезінде қосылатын дәмдеуіштер мен шөптердің композицияларының вариациялары, қаймақты сары маймен немесе тіпті ірімшікпен алмастыратын сорпа болады. Осылайша, пісіру әдістерінің осындай көптігінің ішінде әркім өзіне және оның компаниясына сәйкес келетінін өзі таңдай алады.

Балықтан жасалған ең танымал және сұранысқа ие тағамдардың бірі - балық сорпасы. Оны тек отта ғана емес, үйде де дайындауға болады. Әр түрлі балық түрлерінен балық сорпасын дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Сізге үйдегі қызғылт лосось сорпасына қарапайым рецепт ұсынамыз.

Түскі ас мәзіріне тамаша сәйкес келетін бұл бірінші тағам қарапайым ингредиенттерді қажет етеді - картоп, тары, көкөністер, жаңа піскен шөптер. Балық сорпасына арналған қызғылт лосось кесілгеннен кейін қалған құйрықпен басын, жотасын және желбезектерін пайдалануға болады. Балықтың осы бөліктерінен дайын балық сорпасына ерекше дәм мен хош иіс беретін қоректік және бай сорпа алынады.

Соңғы шара ретінде, сіз шынымен балық сорпасын алғыңыз келсе, бірақ балық жоқ болса, консервіленген қызғылт лосось жасайды.

Дәмі туралы ақпарат Ыстық сорпалар

Ингредиенттер

  • жаңа піскен қызғылт лосось - 300 г;
  • картоп – 2 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • пияз – 1/2 дана;
  • тәтті болгар бұрышы – 1/2 дана;
  • тары – 1/2 кесе;
  • өсімдік майы - 30 мл;
  • жаңа піскен шөптер - сіздің дәміңізге;
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - сіздің дәміңізге;
  • лавр жапырағы – 1 дана.


Жаңа піскен қызғылт лосось сорпасын тарымен қалай дайындау керек

Балық сорпасы дайындалатын сорпаны дайындау үшін қызғылт лосось бөліктерін салқын сумен шайыңыз (сіз басын, құйрығын, желбезектерін пайдалануға болады). Балықты кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және пешке қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қызғылт лососьді шамамен 20-25 минут пісіріңіз. Содан кейін алынған балық сорпасын сүзіп, дәміне қарай тұз қосыңыз.

Көкөністерді аршып, тәтті бұрыштан тұқым капсуласын алыңыз. Картопты кішкене текшелерге немесе текшелерге кесіп, балық сорпасына қосыңыз.

Сәбізді үлкен торлы үккішпен ұнтақтаңыз, пиязды кішкене кесектерге, тәтті болгар бұрышын текшелерге кесіңіз.

Дайындалған көкөніс тілімдерін қыздырылған өсімдік майы бар қуыру табаға салыңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз, оларды мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.

Тары арқылы сұрыптаңыз, қара дәндерді, қоқыстарды және ұсақ тастарды алып тастаңыз. Ағызылған су толығымен мөлдір болғанша жарманы бірнеше рет жақсылап шайыңыз. Картопқа тары қосыңыз, араластырыңыз.

7 минуттан кейін қуырылған көкөністерді табаға қосуға болады.

Балық сорпасын тағы 5-6 минут пісіруді жалғастырыңыз. Осы уақытта қайнатылған қызғылт лососьден сүйектерді алып тастап, оны кесіңіз. Балық бөліктерін кастрюльге салыңыз.

Пісірудің соңында сорпаға ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы және жаңа туралған шөптерді қосыңыз.

Тәбетті қызғылт лосось сорпасы дайын, оны табақтарға құйып, үстелге қызмет етіңіз.

Тизер желісі

Қызғылт ақсеркенің басы мен құйрығынан күріш қосылған балық сорпасы

Көбінесе біз балықты тұтас сатып аламыз. Мерекелік тәттілерді дайындау үшін қаңқа пайдаланылады, бірақ басы мен құйрығы, әдетте, қалады. Әрине, оларды қазірге дейін мұздатқышқа салмаңыз, содан кейін балық сорпасын пісіріңіз; Өте хош иісті бірінші тағам, сіз бірден көл немесе өзен жағасындағы отты және оның үстіне ілулі тұрған балық сорпасын елестетесіз.

Ингредиенттер

  • қызғылт лососьдің басы мен құйрығы - бір ұшада;
  • күріш жармасы – 100 г;
  • пияз – 1 дана;
  • картоп – 3 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • лавр жапырағы – 2 дана;
  • қара бұрыш бұршақтары - 6 дана;
  • ұнтақталған қара бұрыш және тұз - сіздің дәміңізге;
  • су - 2,5 л;
  • жаңа аскөк - орташа байлам.

Дайындық

Қызғылт лососьдің басы мен құйрығын жақсылап жуып, кастрюльге салып, белгіленген мөлшердегі суды жауып, қатты отқа қойыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Балық сорпасын дайындау кезінде судың бетінде көбік жиналады, оны саңылаулы қасықпен алыңыз;

Балық сорпасы пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Картопты тазалап, шайыңыз және орташа текшелерге кесіңіз.

Сәбізді аршып, жуып, текшелерге кесіңіз, оларды дөрекі үккіште сүртуге немесе екіге кесуге болады.

Жай ғана пиязды тазалап, оны жуыңыз.

30 минуттан кейін сорпаны дәміне қарай тұздаңыз, балықтың басы мен құйрығын алып тастаңыз және оларды бөлшектеңіз. Бұл нені білдіреді? Онда бар балық етін сүйектен ажырату керек.

Картоп текшелерін қайнаған сорпаға салып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз.

Осы уақытта күріш дәндерін бірнеше суда жақсылап шайыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін табаға күрішті, сәбізді, пиязды салыңыз, қара бұрыш бұршақтарын салып, дәміне қарай бұрыш қосыңыз. Картоп пен күріш дайын болғанша жабыңыз және пісіріңіз.

Көріп көріңіз, картоп пен күріш жұмсақ болған кезде, балық етін табаға салып, лавр жапырағын салыңыз. Сорпаны қайтадан қайнатыңыз.

Қайнаудың алғашқы белгілері пайда болған кезде отты өшіріңіз. Құлақты шамамен 20 минутқа қалдырыңыз.

Ол отырғанда, аскөкті тез шайып, майдалап тураңыз.

Қызғылт лососьдің басы мен құйрығынан құлағы дайын. Үстелге бергенде оны порцияланған тарелкаларға құйып, үстіне туралған аскөк сеуіп, асыңыздан рахат алыңыз!

Жұмыртқа қосылған қызғылт лосось сорпасы

Әлемде балық сорпасына қарсы адамдар аз, әсіресе ол отта пісірілген болса, хош иісті бірінші тағамнан бас тартуы екіталай. Табиғатқа шығудың сирек болатыны өкінішті. Бірақ үйде сіз балық сорпасын дайындауға болады, сондықтан сіз үй шаруашылығын табақтан құлағыңыздан сүйреп апара алмайсыз. Жұмыртқа қосылған нұсқаны қолданып көруді ұсынамыз.

Ингредиенттер

  • орташа қызғылт лосось ұшасы – 1 дана;
  • су - 2,5 л;
  • тауық жұмыртқасы - 2 дана;
  • картоп - 4-5 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • өсімдік майы - 20-30 мл;
  • жаңа піскен аскөк - 1 орташа байлам;
  • ұнтақталған қара бұрыш және тұз - сіздің дәміңізге.

Дайындық

  1. Балықты дайындаудан бастаңыз. Желбезектерді, желбезектерді, ішектерді және құйрықты алыңыз, қабыршақтарды алып тастаңыз және ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Ұшаны бірнеше бөлікке, ал басын екіге бөліңіз. Балық бөліктерін кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және жоғары отқа қойыңыз. Су қайнай бастағанда, оны ағызып, суық сумен толтырып, қайнатыңыз. Енді отты азайтып, балық дайын болғанша пісіріңіз.

  1. Көкөністерді аршып, жуып, картопты орташа текшелерге, сәбізді текшелерге кесіңіз. Көкөністерді кейбір пішіндерге (жүрек, шеңбер немесе гауһар тас) кесіп тастасаңыз, сорпа өте жақсы көрінеді.
  2. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
  3. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пиязды қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, араластырыңыз және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
  4. Дайын балықты табадан алыңыз, салқындатыңыз және етті сүйектен бөліңіз, кішкене кесектерге кесіңіз немесе жай ғана шанышқымен сүртіңіз.
  5. Картопты сорпаға салып, жартысы дайын болғанша пісіріңіз.
  6. Енді қуырылған көкөністерді қосып, бірнеше минут қайнатыңыз да, балықты табаға салыңыз.
  7. Жұмыртқаны шыныаяққа бөліп, шанышқымен жақсылап шайқаңыз. Енді оларды үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құлаққа құйыңыз.
  8. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, лавр жапырағын салып, картоп толығымен дайын болғанша қайнатыңыз.
  9. Қызғылт лосось сорпасы пісіріліп жатқанда, жасылдарды жуып, майдалап тураңыз.
  10. Картоп дайын болғаннан кейін отты өшіріп, аскөкті табаға қосыңыз. Қақпақты жауып, 25-30 минутқа қалдырыңыз.
  11. Енді тәрелкелерге ерекше дәмді балық сорпасын құйып, барлығын дастарханға шақырыңыз.
«Царская» қызғылт лосось сорпасы

Нағыз «Царь» балық сорпасын пісіру үшін қос сорпаны (балық пен тауық еті) пайдаланыңыз және дәмдеуіш ликерлерді, арақ, ақ шарап немесе коньякты таңғыш ретінде қосыңыз. Мұндай балық сорпасын дайындауда ерекше қиындықтар мен трюктар бар деп айтуға болмайды, бірақ дәмді король сорпасын алу үшін сізге тырысу керек. Біз сіздерге қызғылт лосось сорпасында дайындалған «Царь» балық сорпасының жеңіл нұсқасын ұсынамыз.

Ингредиенттер

  • балық сорпасы жиынтығы – 450 г;
  • қызғылт лосось целлюлозасы - 200 г;
  • пияз – 2 дана;
  • су - 2 л;
  • картоп - 4-5 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • сары май – 30-40 г;
  • ұнтақталған қара бұрыш және тұз - сіздің дәміңізге;
  • лавр жапырағы – 2 дана;
  • арақ - 50 мл;
  • жаңа піскен аскөк және ақжелкен - әрқайсысы 1 кішкене байлам.

Дайындық

  1. Бай сорпаны алу үшін тек балық целлюлозасын пайдалану жеткіліксіз, сонымен қатар сізге бас, омыртқа, құйрық және қанаттар қажет болады. Оларды ағынды сумен жақсылап жуыңыз, кастрюльге салыңыз, қабығына бір тұтас пиязды салыңыз, сумен жабыңыз және пешке қойыңыз.
  2. Табаның мазмұнын қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге қойып, қазірден бастап 15 минут қайнатыңыз.
  3. Қажетті уақыт өткеннен кейін табаға балық целлюлозасын құйып, баяу отта тағы 15 минут пісіріңіз.
  4. Картопты тазалаңыз, жуыңыз, текшелерге немесе текшелерге кесіңіз.
  5. Дайын балықты сорпадан алып тастаңыз, егер сорпа жиынтығында целлюлоза болса, оны сүйектерден бөліңіз.
  6. Сорпаны дәміне қарай тұздап, картопты қосып, отты ең төменгі деңгейге қойып, 10 минут пісіріңіз.
  7. Сәбізді аршып, жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
  8. Басқа пиязды аршып, жуып, жарты сақинаға кесіңіз.
  9. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, туралған пиязды қосыңыз, 3-4 минут қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, араластырыңыз және тағы 5 минут бойы бәрін бірге қуырыңыз.
  10. Қуырылған көкөністерді табаға салыңыз, лавр жапырағын салыңыз да, картоп толығымен дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
  11. Ақжелкен мен аскөкті жуып, майдалап тураңыз.
  12. Картоп дайын болған кезде, табаға арақ құйып, араластырып, сорпаны қайнатыңыз.
  13. Қайнаған көпіршіктер пайда болған кезде, отты өшіріңіз. Жаңа піскен шөптермен кесіңіз, қақпақпен жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
  14. «Царская» қызғылт лосось сорпасы дайын, дәстүрлі түрде оған пияз немесе сарымсақ тоқаштары, балық қосылған пирогтар, тартылған ет немесе балық қосылған жұқа құймақ, канапе және сэндвичтер қосылады.