Саго- пальма крахмалынан (саго пальма діңі) жасанды өндірілген ұнтақтау; Шығыс Азия елдерінде бұл дәнді тұздықтар мен сорпаларды қоюлату және пудингтер жасау үшін пайдаланады. Мұнда жүгеріден немесе картоп крахмалынан жасалған сагоны таба аласыз.

Шығу тегі

Нағыз саго Оңтүстік-Шығыс Азияда, Үнді және Тынық мұхиттарының аралдарында өсетін саго пальмаларынан алынады. Олардың әсіресе Жаңа Гвинея, Филиппин және Индонезия аралдарында көп: олардың биіктігі 15 м жетеді және олар бір рет жеміс береді - содан кейін олар өледі. Дәл осындай пальма ағашы өмір бойы пайдалы және қоректік заттарды жинақтағандықтан - түптеп келгенде, өсімдік оларды жемістерге беруі керек - оның діңінде пайда болған крахмал осындай құнды қоректік қасиеттерге ие.

Сондықтан жергілікті тұрғындар мұндай пальмаларды гүлденбей тұрып алу үшін кесіп тастайды - бір пальманың діңінен 150 кг-ға дейін саго алуға болады.

Саго пальмалары әсіресе Молукка және Жаңа Гвинея тұрғындары үшін өте маңызды - олар еуропалықтардың диетасындағы бидай, жапондар мен қытайлықтардың диетасындағы күріш сияқты өз рационында бірдей орынды алады деп айта аламыз. Өз отанында саго пальмалары браконьерлер сияқты гүлдену алдында жай ғана кесілмейді - олар өте белсенді өсіріледі, дегенмен жабайы табиғатта бұл ағаштар көп - ылғалды және жылы тропикалық климаттың арқасында.

Саго жүгері мен картоп крахмалынан жасалған

Тіпті орыс заманында крахмал жармалары біздің дүкендерде сатылған. Оны өндіруге арналған шикізат картоп немесе жүгері крахмалы болды. Әрине, бұл нағыз саго емес, бірақ бұл өте қажет дәнді дақыл. Бұл өнімде тек крахмал бар. Арнайы ингредиенттер мүлдем қажет емес. Шикізатты ұзақ сақтау мүмкіндігіне байланысты жармаға консерванттар қосылмайды.

Жүгері крахмалынан (сондай-ақ картоп крахмалынан) жасалған дәнді дақылдар өндіріске ерекше көзқарасты қажет етеді. Бұл өндірісті дамытудың алғашқы қадамдарында өнім мен шикізаттың үлкен шығынына әкелетін қателіктер жіберілді, сондықтан крахмал жармалары айтарлықтай қымбат болды. Қазіргі уақытта оның құны қарапайым дәнді дақылдармен бірдей, өйткені оны өндірудің технологиялық дәйектілігі қайта қаралып, іс жүзінде жетілдірілді.

Пальма крахмалы дәндері жалған сагоға ұқсайды: диаметрі кішкентай, шамамен үш мм қарлы ақ шарлар. Пісірілген кезде оның көлемі екі немесе одан да көп есе артады. Негізгі қолданылуы ботқалар, нан пісіруге арналған ішектер, пудингтер, мезгіл-мезгіл сорпалар мен кондитерлік өнімдерге қосылады. Бұл жарманың ерекшелігі - ол кез-келген тағамның тығыздығын қамтамасыз етеді және оның нәзік және жұмсақ дәмі аспаздық тұрғыдан толығымен әмбебап болып табылады.

Жасанды саго жасау үшін табиғи ингредиенттермен аздап желатинделген жоғары сапалы крахмал ғана таңдалады. Қолданылған шикізаттың бірінші түрі жүз пайыз картоп болды. Уақыт өте келе жүгері крахмалын пайдалану мүмкін болды.

Саго дәнді дақылдарының қасиеттері

Саго жармаларында көптеген дәнді дақылдарда кездесетін зат глютен жоқ: сұлы, арпа, інжу арпа, бидай және жарма.

Табиғи саго саго пальма крахмалынан жасалса, жасанды саго картоп пен жүгері крахмалынан жасалады. Табиғи дәнді дақылдарды жеген жөн, өйткені оларда экзотикалық өсімдіктің қоректік қасиеттері шоғырланған. Өкінішке орай, сатылымда табиғи дәнді дақылдар өте аз, көбінесе сөрелерде көп нәрседен жасалған өнім бар - картоп.

Саго дәндерінің калориялары өте жоғары. Оның құрамында қарапайым көмірсулар, пісірілген өнімдер мен картопта көп болатын бірдей жек көретін заттар бар. Сонымен қатар, композицияда қант, крахмал, диеталық талшықтар, ақуыздар мен майлар бар. Витаминдерге холин, А, В, РР кіреді.

Саго жармасының минералды құрамы таңқаларлық: ол денеге қажет барлық дерлік негізгі элементтерді қамтиды.

Жасанды саго өндіру кезінде дәнді дақылдар әртүрлі пайдалы заттармен және әртүрлі витаминдермен байытылған. Бұл оны крахмалдан ерекшелендіреді. Бұл жарма да пайдалы.

Саго дәндерінің пайдасы

Саго дәндері өте толтырады. Оның құрамында көп мөлшерде холин бар. Бұл зат жасуша мембраналарының қорғаныс қасиеттеріне жауап береді, майлардың сіңуіне әсер етеді және артық салмақтың пайда болуына жол бермейді. Сонымен қатар, холин жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді және көптеген антидепрессанттар мен седативті препараттардың құрамына кіреді.

Минералдардың көп мөлшері нағыз сагоны сау және қоректік өнімге айналдырады.
Табиғи саго - Индонезияда, Малай аралдарында өсетін тропикалық ағаш, саго пальмасының жемістерінен алынған өнім. Саго пальмасы біздің елде өспейді.
Диеталық тамақтануда жасанды саго дәнді алмастырғыш ретінде пайдаланылады, ол жүгері немесе картоп крахмалының ең жақсы сорттарынан дайындалған крахмал жармасы. Пісіру процесінде шикізат ұсақ електен сығымдалады, арнайы пештерде қыздырылады, кептіріледі және нәтижесінде біз дүкеннен сатып алатын саго дәндері алынады.
Жасанды саго дәмі жағынан да, тағамдық құндылығы жағынан да табиғи сагодан кем түспейді. Саго асқазан-ішек жолдарының әртүрлі аурулары үшін мәзірде қолданылуы мүмкін.
Ақуыздың ең аз мөлшері (картоп крахмалынан жасалған сагода 0,8% -дан аз) диетадағы ақуызды шектеу қажет болған жағдайда, мысалы, кейбір бүйрек аурулары кезінде бұл жарманы алмастырылмайтын етеді.
Саго - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы және жоғары калориялы дәнді дақыл (100 г жарма денені 300 ккал-дан астам береді). Тағамдық құндылығы мен сіңімділігі бойынша саго ең қажетті диеталық өнімдердің бірі болып саналады.

Қарсы көрсеткіштер

Саго дәндерінен жасалған тағамдардың ассортименті өте алуан түрлі. Сорпалар, негізгі тағамдар, десерттер және тіпті компоттар - олардың барлығы осы өнімді қамтуы мүмкін. Жарма тез қорытылады және жоғары гликемиялық индексінің арқасында тәбетті ынталандырады. Жарманың дәмі айқын емес - бұл дәмсіз дерлік өнім, өйткені оның айқын дәмі жоқ, бірақ ол басқа өнімдердің дәмі мен хош иістерін тамаша сіңіреді. Сондықтан, аспаздар оны қалыңырақ ету үшін басқа тағамдарға қосуға қуанышты.

Әдетте, саго дәндері оралған түрде сатылады.

Өнімді таңдағанда, қаптамаға назар аудару керек. Онда сақтау мерзімі мен құрамы анық көрсетілуі керек. Қаптаманың ішіндегі дәндер бір-біріне жабысып қалмауы керек - олар бір-бірінен оңай бөлінуі керек. Олардың сәл сарғыш реңктері болса жақсы.
Қарсы көрсеткіштерге келетін болсақ, саго жағдайында олар минималды: жарма өнімге жеке төзімсіз болған жағдайда ғана тұтынуға болмайды.

Жазбада

Саго - диеталық тағам, бірақ тек асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар үшін. Балалар тағамына өте қолайлы. Дегенмен, артық салмағы бар адамдарға мүлдем ұсынылмайды. Өйткені, крахмал жармаларының калориялары өте жоғары. Бірақ жаттығу үшін күш қажет адамдар үшін бұл жақсы тағам.

СагоКеңес Одағы кезінде танымал болған күңгірт түсті жарма. Бұрын ақ дәнді дақылдарды кез келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болатын. Өкінішке орай, бүгінгі күні бұл экзотикалық өнім және оны сатып алу өте қиын. Одан үй тағамдарын қалай дұрыс дайындау керектігін аз адамдар біледі. Бұл мақалада біз саго туралы бәрін айтуға тырысамыз.

Саго туралы жалпы мәліметтер

Нағыз, табиғи саго ежелгі уақытта өндірілген. Гүлденуден бұрын пальмалар өсірілді немесе жай ғана кесілді. Бір жабайы ағаш шамамен 150 кг жарма бере алады, бірақ тек бір рет.

Өндіріс

Саго неден жасалады?Өнім крахмалды өңдеу арқылы алынады. Ол саго және балауыз пальмалары сияқты пальмалардың белгілі бір түрінен алынады. Мұндай ағаштар Тайландта, Жаңа Гвинеяда, Индонезияда және басқа оңтүстік елдерде өседі. Оңтүстік-Шығыс Азия мен Үндістанда жарма күнделікті дерлік диетаға енгізілген ұлттық өнім болып табылады.

Пальма ағашында крахмал көп. Ортасынан өзек алынып, жуылады. Келесі қадам - ​​ыстық темір парағын електен сүрту. Осылайша, крахмал кептіріледі. Барлық манипуляциялардан кейін жарма алынады.

Әртүрлілік

Саго сатып алғанда, қаптамадағы ақпаратты оқып шығыңыз. Дәнді дақылдардың құрамын ерекше мұқият зерделеу керек. Көбінесе дүкендерде кездеседі өнімнің келесі түрлері:

Центрифуганың көмегімен жүгері мен картоп крахмалы шарларға жиналады. Арнайы бумен өңдеуден кейін шарлар пальма сагосына өте ұқсас. «Жалған» және табиғи саго арасындағы негізгі айырмашылық - бұл баға.

Сагоның құрамы және пайдасы

Дақбұл саго асқазан-ішек жолына оң әсер етеді. Дәнді дақылдар ағзаны қалдықтар мен токсиндерден тазартуға көмектеседі. Ол сондай-ақ конверттеу қасиеттеріне ие, сондықтан асқазан мен ішек ауруларын емдеу және алдын алу үшін ұсынылады.

Дәнді дақылдар тәбетті арттырып, қуат қосады, сондықтан олар жиі балалардың диетасына қосылады. Адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсері де атап өтілді.

Химиялық құрамы

Мәдениет бай және пайдалы химиялық құрамды қамтиды. 100 грамм жарманың тағамдық құндылығы:

  • ақуыздар – 16 г, майлар – 1 г, көмірсулар – 70 г;
  • диеталық талшық – 0,3 г;
  • қант – 2 гр.

Дәнді дақылда жиі аллергия тудыратын глютен жоқ. Сондай-ақ күрделі ақуыздар мен көмірсулар жоқ. Мұның бәрі оны балаларға және аллергиялық реакцияларға бейім адамдарға тұтынуға мүмкіндік береді. Төмен калориялық мазмұнға байланысты, 100 г-ға тек 335 калория, сагоны диеталық мәзірге қосу ұсынылады. Бұл өнім басқа дәнді дақылдарға тамаша балама болып табылады.

IN композицияда маңызды витаминдер де бар. Күнделікті құндылықтардағы витаминдердің пайызы (2 мың калорияға арналған диета):

  • А дәрумені - 4%;
  • В6 дәрумені – 5%;
  • ниацин - 25%;
  • тиамин – 13%;
  • темір – 11%;
  • кальций – 25%;
  • магний – 13%;
  • фосфор – 25%;
  • мырыш – 19%.

Құрамында бар минералдар бар келесі пайдалы қасиеттер:

Бүкіл химиялық құрамы тамаша теңдестірілген, сондықтан жарма денені пайдалы заттармен толығымен толтыра алады.

Саго дәнінің қолданылуы

Саго – табиғи қоюландырғыш. Дәнді дақылдар негізінде пайдалы ботқалар ғана емес, сонымен қатар гарнирлердің, сорпалардың, пудингтердің және тіпті пісірілген тағамдардың барлық түрлері дайындалады. Өнімнің әлсіз және ашылмаған дәмі бар, бірақ сонымен бірге ол басқа ингредиенттердің, мысалы, шөптердің немесе дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмімен жақсы қаныққан. Саго тағамдарына дәм қосу үшін бал, жаңғақтар, жемістер, жидектер және джем қосқан жөн.

Жарманы дайындау өте қарапайым, бірақ көп уақытты алады. Пісіру алдында шарлар жуылады және ашық табада шамамен 30 минут қайнатылады. Содан кейін сагоны дуршлагқа ағызып, 30 минут бойы жаңа суда қайтадан пісіріңіз. Сүтке сары май қосып пісірілген ботқа өте дәмді.

Бұл астықтан жасалған тағамдар экзотикалық болып саналады, сондықтан олар отбасы мүшелерін және қонақтарын таң қалдырады. Өнімнен максималды пайда алу үшін сіз саганы мұқият таңдап, табиғи пальма дәндеріне артықшылық беруіңіз керек.




«Кеңес» дәуірінде көптеген азық-түлік дүкендерінің азық-түлік бөлімдерінде сатылатын болса, бүгін ол кенеттен экзотикалық өнімдер санатына түсті.

Әрине, шын мәнінде, жасанды саго біздің елімізде жиі сатылды, бірақ біз бұл туралы ретімен айтуға тырысамыз.

Алғашында «саго» сөзі оңтүстік-шығыс Азия мен Жаңа Гвинея, Малайзия және Үндістан аралдарында өсетін ағаштар, саго пальмаларынан алынған крахмалдан жасалған «қолдан жасалған» дәнді дақылдарды сипаттау үшін қолданылған. өнім. Крахмалдың негізгі «жеткізушілері» болып табылатын саго пальмалары - Metroxylon sagu - ұзақ өмір сүрмейді - жеміс бергеннен кейін олар кебеді, сондықтан мұндай пальмалар гүлдену алдында да кесіледі - дәл сол кезде олардың діңінің ішкі жағында көп қоректік крахмал. Пальманың жүрегі жуылады және арнайы електен сүртіледі, оның астында қыздырылған металл парағы орналасқан, осылайша жарма дереу алынады - оны дұрыс кептіру ғана қалады.

Саго пісіруге пайдаланылады, дәмді ботқа пісіріледі, сорпалар мен басқа тағамдарға табиғи қоюландырғыш ретінде қосылады. Саго ұны Үндістанда өте кең таралған - одан шелпек пісіріледі.

Саго жасауға арналған крахмал пальмалардың басқа түрлерінен де алынады: Caryota urens - шарап пальмасы, Үндістан мен Оңтүстік-Шығыс Азияда өседі, Raphia farinifera - Латын Америкасында, Мадагаскар мен Африкада кең таралған, Copernicia prunifera - балауыз пальмасы, сонымен қатар Оңтүстік Америка. , және акрокомия - Акрокомия, сонымен қатар Оңтүстік Америка мен Кариб аралдарында жиі кездеседі.

Саго құрамында көптеген дәндерде кездесетін күрделі ақуыз глютен жоқ. Бидайдың, қара бидайдың, арпаның және т.б. құрамында глютеннің болуына байланысты ұннан қамыр жасай аламыз; глютенді глютен деп те атайды - бұл атау бізге түсінікті.

Бүгінгі күні денесі глютенді сіңіре алмайтын көптеген адамдар бар - оларда аллергиялық реакция бар, тіпті ауру - целиак ауруы дамиды, онда глютеннің әсерінен аш ішектің шырышты қабаты қабынады. Бұл әркім өз рационынан құрамында глютені бар тағамдарды – нан, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдерін толығымен алып тастау керек дегенді білдірмейді, бұл шын мәнінде глютенге төзбейтін адамдар үшін саго жармасы диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Тіпті глютеннің іздері целиак ауруы бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін, сондықтан олар үшін сагодан көптеген диеталық тағамдар әзірленді.

Саго тез сіңеді және денсаулыққа зиян келтірмейді. Бұл дәннің өзіндік дәмі жоқ дерлік, бірақ ол басқа тағамдардың иісі мен дәмін жақсы сіңіреді, сондықтан онымен кез келген тағамдарды: сорпаларды, сорпаларды, негізгі тағамдарды, компоттарды, тәттілерді және нан пісіруге болады. Кез келген тағам, егер сіз оған саго қоссаңыз, қалыңырақ болады.


Саго біздің елде 100 жылдан астам бұрын пайда болды, бірақ орыс тағамдары оған үйренбеген. Алайда, бірнеше онжылдықтардан кейін олар ұқсас дәнді дақылдарды өздері дайындауды үйренді, бірақ, әрине, пальма ағаштарынан емес - олар мұнда өспейді. Жасанды саго дайындау үшін ең жоғары сапалы крахмал пайдаланылады - картоп немесе жүгері - нәтижесінде алынған крахмал дәндері алынады, олардың дәндері пісіру кезінде шамамен 3 есе артады.

Саго еуропалық елдерде де шығарылады, бірақ ол жерде көбінесе тропикалық елдерде шикі түрде сатып алынған нағыз саго ұнынан жасалады.

Саго тапиока да бар - ол көптеген тропикалық елдердің тұрғындары үшін ұзақ уақыт бойы жоғары калориялы ұнның көзі болған тропикалық маниок бұтасының тамырынан алынады.

Сагоның құрамы

Сагоның тағамдық құндылығы ерекшеленеді - ол қалай және қандай өсімдіктен алынғанына байланысты, бірақ ол әрқашан жеткілікті калориядан тұрады - 100 г өнімге шамамен 335 ккал. Сагода көптеген қарапайым көмірсулар, ақуыздар мен майлар, диеталық талшықтар, қант және крахмал бар - оның жартысына жуығы. Витаминдердің ішінде ең көп таралғаны холин, Е және РР витаминдері; сонымен қатар А, В, Н тобының дәрумендері бар. Минералды құрамы – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, күкірт, хлор, темір, мырыш, йод, мыс, марганец, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, қалайы, титан, стронций, цирконий.

Айта кету керек, табиғи, пальма сагосын дайындау өте оңай, бірақ жасанды дайындау қиын - ол үнемі назар аударуды және шеберлікті қажет етеді және кесектерге жабысып немесе тіпті желеге ериді. Сондықтан, нағыз саго қымбатырақ болуы таңқаларлық емес, және сіз оны барлық жерден сатып ала алмайсыз; жасанды саго арзан (КСРО-да ол көп болды), бірақ оны пісіруді ұнататындар аз, бірақ диетаны қажет ететіндерге мұндай өнімдер қажет.

Қайнатылған және дәмделген саго дәмі өте жақсы және өте қанық, сондықтан оны бәліштерге арналған гарнир немесе салма ретінде пайдалануға болады.

Ресейде саго алғаш рет шикі картоп крахмалынан жасалды, ал өндіріс процесінде көптеген қажетсіз заттар болды - мысалы, олар алдымен шелпек жасады, содан кейін оны дәнге ұсақтады - бұл өнімнің сапасын төмендетті. Содан кейін олар тікелей бумен пісіру аппаратында, тікелей крахмалдан саго дәндерін өндіре бастады - бұл оңайырақ және жылдам болды, ал өнімнің сапасы жақсарды, қалдық аз шығарыла бастады, сагонның өзіндік құны төмендеді.

Бүгінгі күні саго жүгері немесе картоп крахмалынан жасалады: алдымен крахмал белгілі бір деңгейге дейін сусыздандырылады, содан кейін електен өткізіледі - «снежинка» деп аталады; Содан кейін «снежинка» шарларға айналады, алынған дәндер сұрыпталады және бумен пісіріледі. Содан кейін олар кептіреді және сұрыптайды, жылтыратады және ұнтақтайды - өнім дайын; Сагонды өлшеп, орау ғана қалды.


Көптеген үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін пудингтер мен пирогтарды жасау үшін сагоны пайдалануды ұнатады. Бұл толтыру үнемді, бірақ дәмді, бірақ мұндай пирогтарда көп калория бар, бірақ оларды жолда өзіңізбен бірге алып жүру өте жақсы - мысалы, пойызда.

Саго диетологияда, оның ішінде өмір бойы дерлік емделуге тура келетін целиак ауруы бар науқастарды тамақтандыруда кеңінен қолданылады.

Саго қосылған ет сорпасы

Өте қарапайым тағам - саго қосылған ет сорпасы. Жарма қайнаған сорпаға салынып, шамамен 15 минут қайнатылып, табақтарға құйылады. Үстіне туралған ақжелкенді себіңіз. Мөлдір сорпа - 2-2,5 литр, саго - 0,5 кесе.

Сары май қосылған саго ботқасы

Керемет диеталық тағам - сары май қосылған саго ботқасы. 250 г саго қайнаған тұзды суға (1 литр) құйып, отты азайтып, қалыңдатылғанша пісіріңіз. Дайын ботқасы қақпақтың астында шамамен 30 минут тұруға қалдырылады, сары май (2-3 ас қасық) қосылады және араласады.

Ботқаны сәл басқаша дайындауға болады. Біріншіден, жарма суық сумен жуылады, содан кейін тұздалған қайнаған суға салынып, кесектер қалмас үшін үнемі араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріледі. Саго шарлары екі еселенген болуы керек. Дайындалған жарма елекке лақтырылады, кішірек табаға ауыстырылады және үстіне кішірек диаметрлі қақпақпен жабылады - қақпақ тікелей сагоға жатуы керек; содан кейін жарты сағат бойы су ваннасына салыңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязды қосыңыз, сары маймен пісірілген, араластырыңыз және қақпақтың астында шамамен 20 минут қалдырыңыз. Сондай-ақ, майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқаны қосуға болады.

Бүйрек жеткіліксіздігі сияқты ауыр ауру үшін - бүйрек несеп шығаруды толығымен немесе ішінара тоқтатқанда немесе тіпті оны шығара алмаса, саго да диетаға кіреді. Бұл аурумен организм өзін жақсы сезінбейді, өйткені қышқыл-негіз және су-тұз балансы бұзылады, нәтижесінде барлық органдар мен жүйелер зақымдалады. Мұндай жағдайларда диета мүмкіндігінше жұмсақ болуы керек, бірақ қоректік, сондықтан сізге қажет нәрсе.

Ет қосылған саго сияқты тағам науқастың күшін қолдауға көмектеседі. Сагоны алдын ала дайындауға болады - оны қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, ал тағамды тамақтанар алдында тез дайындаңыз. Сагоның бір бөлігі (100 г) қайнаған су ваннасында қыздырылады, ал алдын ала пісірілген (тұзсыз) және тартылған ет (30 г) қосылады. Егер тұз тым шектеулі болмаса, сіз аздап тұз қосып, тіпті аздап бұрыш қосуға болады - жай иісті бұрыштан жақсы. Сары майдың кішкене бөлігін (30 г) және майдалап туралған пиязды қуыруға арналған табаға салыңыз, оны аздап қайнатыңыз, ет пен саго қосыңыз, араластырыңыз және бірнеше минут бойы қыздырыңыз - диеталық тағам дайын.

Саго бәлішін толтыру

Егер сіз ботқа дайындағыңыз келмесе, бірақ пирогтарға толтыру қажет болса, онда сақтаңыз сагоСу моншасын пайдаланудың қажеті жоқ - оны жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оны елекке салыңыз, салқындатыңыз, содан кейін оны қолданыңыз. Салмалары басқа пирогтардағыдай өте әр түрлі болуы мүмкін: көптеген үй шаруасындағы әйелдер қатты пісірілген жұмыртқа қосылған саго салмасын жоғары бағалайды - бұл салманың дәмі күріш сияқты, бірақ ол жұмсақ әрі оңай қорытылады.

Саго пудингі

Қарапайым саго пудингін дайындау үшін саго дәндерін (1 кесе) суық сумен 2-3 сағат бойы құйыңыз, содан кейін дуршлагқа ағызып, суды ағызып, қайнаған сүтке (2 кесе) салыңыз. Жарты сағаттан сәл артық пісіріңіз, араластыра отырып, жарма қайнатпауы керек.
Дайын сагоға қантпен езілген сарысын, туралған алма тілімдерін және сары май қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін тағы да көп шайқалған ақтарды қосып, қайтадан араластырыңыз. Майланған табаға салып, пеште шамамен 180°C температурада шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Дайын пудинг тосаппен құйылып, үстелге беріледі. Алма – 150 г, жұмыртқа – 4 дана, сары май – 30 г, қант 60 г, джем – 150-200 г.

Сагомен пісіруді ұнатсаңыз, оны болашақта жартылай фабрикат ретінде пайдалану үшін қалай дайындау керектігін біліңіз– бұл уақытты үнемдеуге көмектеседі. Жартылай піскенше қайнатылған сагоны дуршлагқа салады (жоғарыда сипатталғандай), суды ағызып жібереді, содан кейін жарманы құрғақ, таза сүлгіге жағып, кептіреді, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салады. - бұл сагоны бірнеше күн бойы көптеген тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады. Оның көмегімен пирогтарды, ірімшіктерді, кастрюльдерді, ботқаларды, шелпектерді, торттарды және тіпті печеньелерді дайындауға болады - бұл әлдеқайда жылдам болады.

Жоғарыда жазылғандардың бәрі саго пальмаларының крахмалынан алынған табиғи сагоға қатысты; картоп пен жүгері крахмалынан алынған жасанды дәнді дақылдар әртүрлі дайындалады, дегенмен мұндай тағамдарды одан да дайындауға болады. Саго ұзақ уақыт бойы сақталса, пісірер алдында оны түні бойы суық суға салып, содан кейін кем дегенде 40 минут бойы жуып, қайнатыңыз.

Табиғи саго маниок тамырынан да алынады., дегенмен, бұл енді саго пальмасымен бірдей емес, сондықтан оны алмастырғыш ретінде де қарастыруға болады. Маниок Euphorbiaceae тұқымдасына жатады және Шығыс және Батыс жарты шарда өседі. Бұл бұта, өте биік емес, саго ұзындығы 1 м-ге жететін және әрқайсысының салмағы 15 кг-ға дейін жететін түйнек тамырынан алынады. Олардың құрамында өте көп крахмал бар - 40% дейін, сонымен қатар ыдырайтын және жуу мен пісіргеннен кейін жойылатын улы гликозидтер де бар.

Біздің елде саго көбіне бізде көп болатын өнім – картоптан дайындалады. Ресейде пальмалар өспейтіні анық, мүмкін, Қырым мен Кавказдан басқа, бірақ бұл аймақтар қазір одақтас елдерге болса да, басқа елдерге тиесілі. Картоп крахмалы ылғалдандырылады, содан кейін ақ және ұн тәрізді кішкентай шарларға, арнайы барабандарға - «снежинкаларға» оралады. Әрі қарай, бұл шарлар қайтадан оралып, сұрыпталады, буланады және олар мөлдір болады; шыны тәрізді дәндер алынады – жасанды саго.

Әрине, сіз оның тағамдық құндылығы жағынан саго крахмалдан еш айырмашылығы жоқ деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ олай емес: онда барлық қоректік заттар шоғырланған және өндіріс процесінде ол ақуыздармен және витаминдермен - никотин қышқылымен байытылған. , рибофлавин, тиамин және т.б.

Саго өнімінің сапасы туралы тұтынушы қайдан біле алады?Ақыр соңында, саго (күріш, қарақұмық және т. Қарапайым: сагода бөтен дәм болмауы керек - саго ащы, қышқыл және т.б. – оның дәмі бейтарап болуы керек. Иісі крахмалды болуы мүмкін, бірақ балғын, көгерген емес: оны жақсы сезіну үшін жарманы алақанға құйып, оны жылыту үшін дем алу керек, содан кейін иіскеу керек - көгерген болса, оны бірден білуге ​​болады. . Саго дәндері де бүтін және ұқыпты болуы керек - бұл сагоның жаңа екенін және дұрыс өндірілгенін және сақталғанын білдіреді.

Саго Пирогы

Сагомен пісіру өте дәмді және нәзік болады - мысалы, пирог. Қамыр кәдімгі ашытқы қамырынан жасалған, ал толтыруға арналған саго жоғарыда сипатталғандай жартылай дайын болғанға дейін қайнатылады. Пиязды майдалап турап, кастрюльде еріген сары майға қуырып, сагомен араластырып, қыздырады. Қатты пісірілген жұмыртқалар майдалап туралған, аскөк және салқындатылған тартылған етке тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосылады. Жабық пирог әдеттегідей дайындалады, үстіне жұмыртқа жағып, төмен температурада (шамамен 150 ° C) 25-30 минут пісіріледі. Тартылған ет үшін 400 г саго, 2-3 бас пияз, 5 жұмыртқа, 100 г сары май, бір байлам аскөк, дәміне қарай тұз және бұрыш қажет.

Саго шарлары

Саго шарларын жасауға болады. Бір стақан сагоны суық суға 3-4 сағат салып, суы ағып кетуі үшін дуршлагқа салып, дәміне қарай тұз және қант (2 ас қасық) қосып сүтке (2 стакан) қайнатады. Ботқа тұтқыр болған кезде оны алыңыз, аздап суытып, 2 шайқалған жұмыртқа мен мейізді қосыңыз, жуып, кептіріңіз, жақсылап араластырыңыз, жылы массадан шарлар жасаңыз, оларды нан үгіндісіне айналдырыңыз, майға екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, содан кейін Пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Тефтели салқындатылған күйде, кептірілген жемістерден жасалған тұздықпен беріледі: олар жұмсақ болғанша қантпен қайнатылады, ұнтақталған және салқындатылған сорпада сұйылтылған крахмал қосылады - содан кейін олар желе сияқты дайындалады.

Саго асқазан-ішек аурулары, жоғары холестерин, атеросклероз және қатерлі ісік ауруларының алдын алу үшін диетаға енгізілген.


Авторлық және сабақтас құқықтармен қорғалатын мақала. Материалды пайдалану және қайта басып шығару кезінде www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >әйелдер www.inmoment.ru сайтына белсенді сілтеме қажет!

әйелдер журналы InFlora.ru үшін

Материалды пайдалану немесе қайта басып шығару кезінде InFlora.ru әйелдер интернет-журналына белсенді сілтеме қажет.

Бүгінгі таңда саго сирек кездесетін нәрсеге айналды, бірақ бір кездері кеңестік дәуірде ол қарапайым өнім болды. Сырттай, саго кішкентай ақ, күңгірт шарлар. Табиғи және жасанды саго бар.

Нағыз пальмалар саго пальмалары деп аталатын арнайы пальма ағаштарынан жасалған. Олар оңтүстік-шығыс Азияда және Тынық және Үнді мұхиттарының суларында орналасқан аралдарда өседі. Бұл пальмалар өте биік өседі - 15 метрге дейін. Олар өмірінде бір рет жеміс береді және осы оқиғадан кейін өледі.

Саго пальмасының діңіне жиналған крахмал дәнді дақылдарды өндіруге жұмсалады. Бұл өсімдіктер көп құнды крахмал береді - бір пальма ағашынан шамамен 150 килограмм саго шығады.

Жаңа Гвинея мен Молуккалардың кейбір халықтары үшін саго дерлік негізгі азық-түлік өнімі болып табылады. Жергілікті тұрғындар өз бетімен өскен пальма ағаштарын күтіп-баптап қана қоймай, жаңадан отырғызып, қорғап, күтіп-баптауда.

Саго дәнді дақылдарының қасиеттері

Саго жармаларында көптеген дәнді дақылдарда кездесетін зат глютен жоқ: сұлы, арпа, інжу арпа, бидай және жарма.

Табиғи саго саго пальма крахмалынан жасалса, жасанды саго картоп пен жүгері крахмалынан жасалады. Табиғи дәнді дақылдарды жеген жөн, өйткені оларда экзотикалық өсімдіктің қоректік қасиеттері шоғырланған. Өкінішке орай, сатылатын табиғи дәнді дақылдар өте аз.

Саго дәндерінің калориялары өте жоғары. Оның құрамында қарапайым көмірсулар, пісірілген өнімдер мен картопта көп болатын бірдей жек көретін заттар бар. Бұдан басқа, оның құрамында қант, крахмал, диеталық талшықтар, ақуыздар мен майлар бар. Витаминдерге холин, А, В, РР кіреді.

Саго жармасының минералды құрамы таңқаларлық: ол денеге қажет барлық дерлік негізгі элементтерді қамтиды.

Жасанды саго өндіру кезінде дәнді дақылдар әртүрлі пайдалы заттармен және әртүрлі витаминдермен байытылған. Бұл оны крахмалдан ерекшелендіреді. Бұл жарма да пайдалы.

Саго дәндерінің пайдасы

Саго дәндері өте толтырады. Оның құрамында көп мөлшерде холин бар. Бұл зат жасуша мембраналарының қорғаныс қасиеттеріне жауап береді, майлардың сіңуіне әсер етеді және артық салмақтың пайда болуына жол бермейді. Сонымен қатар, холин жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді және көптеген антидепрессанттар мен седативті препараттардың құрамына кіреді.

Минералдардың көп мөлшері нағыз сагоны сау және қоректік өнімге айналдырады.

Саго дәнінің қолданылуы

Саго дәндері жоқтығынан көрінетін глютен негізінен көптеген ғасырлар бұрын адамдар тұтынған глютен болып табылады. Бұл глютенге төзбеушілік - целиак ауруы барлардан басқа ешкімге зиян келтірмейді. Бұл құрамында глютені бар тағамдарды жегеннен кейін ішектің қабынуын тудыратын тұқым қуалайтын ауру.

Целиак ауруымен ауыратындар үшін саго ботқасы диетаны әртараптандыруға мүмкіндік береді.

Саго дәндерін пісіру оңай, ол көп уақытты алады. Алдын ала жуылған шарлар шамамен жарты сағат бойы ашық табада қайнатылады, содан кейін лақтырылады, қайтадан сумен толтырылады және бірдей мөлшерде пісіріледі. Сүтке пісірілген саго дәнінен жасалған ботқа дәмді болып шығады. Және, әрине, майсыз ботқа деген не?

Саго дәндері бәліштерді толтыру үшін жарамды. Сагодан пудинг те дайындалады.

Жасанды сагодан тағам дайындау ерекше шеберлікті қажет етеді - жарма кейде күтпеген жерден әрекет етеді, қайнатады немесе жабысады.

Сагоның бейтарап дәмі бар, сондықтан оны бал, жаңғақтар, джем, жемістер мен жидектерді қосып пісіру жақсы.

Сагоның зияны

Ең жақсы жарма жаңа және табиғи. Егер оның көгерген иісі, ащы немесе қышқыл дәмі болса, шарлар біркелкі емес немесе зақымдалған болса, бұл саго дұрыс сақталмаған немесе жарамдылық мерзімі толығымен өтіп кеткенін білдіреді. Мұндай дәнді дақылдарды, әрине, жеуге болмайды.

Жарма кез келген адам үшін таптырмас өнім. Біреу кейбір жармаларды ұнатпайды, бірақ басқаларды рақаттана жейді, ал біреу ерекшеліксіз бәрін жақсы көреді, бірақ пісірілген дәнді мүлде жемейтін бірде-бір адам жоқ. Бұл өте қоректік және пайдалы тағам. Ботқалар үшін шикізат алынатын өсімдіктің әрбір түрі өз ерекшеліктері мен пайдалы заттарына ие. Ең пайдалыларының бірі - крахмал жармасы.

Нағыз крахмал дәні саго деп аталады және ол аттас пальма ағашының діңінен жасалады. Саго тропикалық климатты жақсы көреді және оны біздің аймақтарда өсіру мүмкін емес. Бұл пальма ағашының ерекшелігі - діңнің ішкі бөлігі таза крахмалдан тұрады, ол електен ұнтақталған кезде болашақ ботқа дәндерін шығарады. Бұл затты тасымалдау өте қиын, бірақ пальма крахмалынан кептірілген дәнді дақылдар кейде біздің нарықта өзінің барлық қасиеттерін ұзақ уақыт сақтайтын арнайы қаптамада аяқталады.

Кеңес заманында да біздің дүкендерде крахмал жармалары сатылатын. Ал оны өндірудің шикізаты картоп немесе жүгері крахмалы болды. Әрине, бұл нағыз саго емес, бірақ бұл өте пайдалы дәнді дақыл. Бұл өнімде тек крахмал бар. Арнайы компоненттер мүлдем қажет емес. Шикізатты ұзақ сақтау мүмкіндігіне байланысты жармаға консерванттар қосылмайды.

Жүгері крахмалынан (сондай-ақ картоп крахмалынан) жасалған дәнді дақылдар өндіріске ерекше көзқарасты қажет етеді. Бұл өндірісті дамытудың алғашқы кезеңдерінде өнім мен шикізаттың үлкен шығынына әкелетін қателіктер жіберілді, сондықтан крахмал жармалары айтарлықтай қымбат болды. Қазір оның құны кәдімгі жармамен бірдей, өйткені... оны өндірудің технологиялық дәйектілігі қайта қаралды және жетілдірілді.

Пальма крахмалы дәндері жалған саго сияқты көрінеді: ақ шарлар, диаметрі кішкентай, шамамен 3 мм. Пісірілген кезде оның көлемі 2 немесе одан да көп есе артады. Негізгі қолданылуы ботқалар, пісіру салмасы, пудингтер, кейде сорпалар мен кондитерлік өнімдерге қосылады. Бұл жарманың ерекшелігі - ол кез-келген тағамға қалыңдықты қосады, ал оның нәзік және жұмсақ дәмі аспаздық тұрғыдан мүлдем әмбебап.

Жасанды саго дайындау үшін табиғи ингредиенттермен аздап желатинделген жоғары сапалы крахмал ғана таңдалады. Шикізаттың бірінші түрі толығымен картоптан пайдаланылды. Уақыт өте келе жүгері крахмалын пайдалану мүмкін болды.

Қазіргі заманғы отандық өндіріс келесі кезеңдерден тұрады:

  • сусыздандыру (толық емес, бірақ белгілі бір деңгейге дейін);
  • скринингтік. Нәтижесінде «снежинкалар» деп аталатын масса алынады;
  • тігу. «Қар түйіршіктері» шағын шарларға айналдырылады;
  • сұрыптау. Шикі саго дәндері таңдалады;
  • бумен пісіру. Жарма пішінін жақсы ұстау үшін бумен пісіріледі;
  • кептіру саго;
  • сортты анықтау үшін құрғақ күйде сұрыптау;
  • дайын сагоны жылтырату немесе жылтырату;
  • таразылау және орау.

Саго - бұл диеталық тағам, бірақ оны балалар тағамы үшін өте жақсы. Дегенмен, артық салмағы бар адамдарға мүлдем ұсынылмайды. Өйткені, крахмал жармаларының калориялары өте жоғары. Бірақ жаттығуларға күш қажет адамдар үшін бұл тамаша тағам.

Бұл жарманы құрайтын пайдалы заттардың арасында Е, РР және холин дәрумендерін атап өткен жөн. Сондай-ақ бар, бірақ аз мөлшерде В, Н, А дәрумендері бар. Минералдарға кальций, калий, молибден, бор, фосфор, мырыш, темір, титан, ванадий, йод, магний, цирконий, мыс, стронций және т.б. кіреді. .P. . Әрине, ауыр заттар қолайлы және пайдалы шектерде болады. Сонымен, крахмал жармалары сізді тез толтырып қана қоймайды, сонымен қатар көптеген пайдалы заттармен қоректендіреді.

Сізге дәмді және пайдалы тағам тілейміз!