Жүгері крахмалы саго рецепттері. Саго қалай дайындалады? Саго рецептері

Көбіміз дәмді тағам жегенді ұнатамыз. Бірақ тағамдар қаншалықты дәмді болса да, сіз олардан ерте ме, кеш пе жалықтырасыз және жаңа нәрсені қалайсыз. Ал тамақтану тұрғысынан алғанда, тамақтану әртүрлі болуы керек. Саго астығы - бұл аз ғана адамдар білетін аз өнімдердің бірі. Ол жасанды шыққан және әртүрлі крахмалдардан дайындалған.

Табиғи саго дәндерінің туған жері Оңтүстік-Шығыс Азия, Малайзия және Үндістан. Мұнда аттас пальма ағашы өседі, одан бұл өнім дайындалады. Ол өмірінде бір рет жеміс береді, осы уақытқа дейін оның діңінде қоректік заттар мен крахмалдардың максималды мөлшері жиналады. Гүлдену алдында жергілікті тұрғындар оны кесіп, өзегін өңдеп, ұсақтап, кептіреді. Осыдан кейін саго дәндері дайын. Ол бірінші және екінші тағамдарды, пудингтерді дайындау үшін қолданылады және салма ретінде немесе тәуелсіз тағам ретінде пайдаланылады. Бұл «көп функционалдылық» саго дәндерінің айқын дәмі немесе иісі жоқтығына байланысты, бірақ олар басқа тағамдардың дәмі мен иісін тамаша сіңіреді.

Бұл өнім пальмалардың кейбір басқа түрлерінен де алынады, бірақ бұл өсімдіктердің барлығы біздің климаттық жағдайда өспейді. Дайын дәнді дақылдарды импорттасаңыз, олар айтарлықтай қымбат болады, сондықтан біздің елде олар жоғары сапалы картоп немесе жүгері крахмалынан дайындалады. Технология өте күрделі, сондықтан өнімнің өзіндік құны да айтарлықтай жоғары.

Бұл дәнді дақылдың нақты химиялық құрамын көрсету қиын: бәрі өндіріс технологиясы мен бастапқы материалға байланысты. Бірақ абсолютті саго жармасында өте көп калория бар (100 грамм өнімде 300-350 ккал бар), оның негізгі бөлігі көмірсулар (олардың 85% дейін).

Өндіріс процесінің ерекшеліктері сагодағы күрделі белоктардың толық дерлік болмауына әкелді. Бұл ақуызға төзбеушілік (целиак ауруы немесе фенилкетонурия) үшін оны диеталық тамақтануда қолдануға мүмкіндік берді. Ыдыс-аяқ,

бұл дәнді дақылдан дайындалған өнімдер тез сіңеді және жоғары калориялы болады. Сондықтан олар ауыр аурулардан кейін салмақ пен күшті қалпына келтіру үшін, сондай-ақ балалар мен жасөспірімдердің тамақтануы үшін жиі ұсынылады.

Табиғи сагоны дайындау оңай, бірақ картоп немесе жүгері крахмалынан жасалған өнімдерге абай болу керек. Пісіру ережелері сақталмаса, проблемалар туындауы мүмкін: ботқа бір кесекке жабысып қалуы немесе желе тәрізді массаға еруі мүмкін.

Жоғары сапалы дәнді дақылдар бөтен қосындыларсыз немесе кесектері жоқ сүтті ақ шар тәрізді болады. Содан кейін кейбір өндірушілер композицияға сарғыш-қоңыр жарма қосады. Саго иісіне назар аударыңыз - жармада көгерген немесе көгерген хош иіс болмауы керек. Дәміне қарай - бөтен дәм, ащы немесе қышқыл қабылданбайды. Өнімге көбінесе қора зиянкестері әсер етеді. Бұл жағдайда саға жармасы жылытылады, кептіріледі, зиянкестер бөлінеді. Қаптаманы ашқаннан кейін бұл өнімді бөтен иістерді сіңірмеу үшін ауа өткізбейтін контейнерде (қақпағы тығыз шыны банка) сақтаған дұрыс.

Дүкен сөрелеріндегі молшылық тіпті ең тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерді де ойландырады. Әсіресе, азық-түлік бөлімі соңғы кездері оның әртүрлілігіне риза. Сіз сонда барып, бұрын ешқашан ойыңызға келмейтін сұрақтар қоя бастайсыз. Мысалы, сагоны қалай дайындау керек? Ал бұл не дегенмен? Бұл жарманы сіздің ата-анаңыз біледі екен. Салыстырмалы түрде жақында ол өте танымал болды, бірақ посткеңестік дәуірде ол сөрелерден және күнделікті мәзірден жоғалып кетті. Сондықтан, егер сіз өзіңіздің жақындарыңыздан сұрасаңыз, сіз олардан саго жармасын дайындауға арналған дәлелденген рецепттерді таба аласыз. Егер жоқ болса, біз бұл ақпаратты сізбен бөлісуге қуаныштымыз. Сонымен қатар, біз сагоның неден жасалғанын, сагоны қалай дұрыс дайындау керектігін және бұл өнім сіздің диетаңызға не әкелетінін түсіндіреміз.

Саго дегеніміз не? Табиғи және жасанды саго
«Саго» түсініксіз атауының шығу тегі осы дәнді дақылдың экзотикалық шығу тегімен түсіндіріледі. Оңтүстік Азияда, Таиландта, Индонезияда, Жаңа Гвинеяда және саго пальмалары өсетін басқа да мұхиттық аралдарда өндіріледі. Олардың діңінің ағашында крахмалдың көп мөлшері бар, ол өзінің химиялық құрамы бойынша ерекше құнды. Ядро ағаштың өзегінен алынады, ұсақталады, жуылады және осындай күрделі қадамдық манипуляциялар арқылы саго алынады: күңгірт беті бар ақшыл дөңгелек дән. Рас, тек сыртқы келбетке назар аудару қажет емес. Дүкенде саго сатып алмас бұрын, қаптамадағы мәтінді оқып шығуға уақыт бөліңіз. Жарманың құрамы туралы ақпаратты оқыңыз. Сіздің қолыңызда келесі саго түрлерінің біріне ие болу ықтималдығы бірдей:

Нағыз саго гүлдену алдында жабайы ағаштарды өсіретін немесе кесетін саго пальмаларының діңінен бұрыннан алынған. Бір пальма 150 кг-ға дейін саго бере алады, бірақ тек бір рет.
Саго маниок пальмаларға ешқандай қатысы жоқ өсімдіктің тамырынан алынады. Бұл крахмалға бай, бірақ құрамында улы гликозидтер де бар жеуге жарамды маниок. Маниок резеңке және тамақ үшін коммерциялық мақсатта өсіріледі, сондықтан саго пальма сагосынан арзанырақ.
Картоп сагосы - кеңестік тамақ өнеркәсібінің өнертабысы. Біздің ендіктерде пальмалар да, маниоктар да кездеспейтіндіктен, олар крахмалға бай картоп түріндегі алмастырғышты тапты.
Жүгері саго - Картоп өніміне ұқсас, жалған саго осындай дәнді өндіруге жарамды жүгері крахмалынан жасалған.

Картоп пен жүгері крахмалы ылғалдандырылады және центрифуга арқылы итеріледі, онда олар шарларға жиналады. Бумен пісіргеннен кейін олар пальма сагосына өте ұқсайды. Сіз оларды жарманың бағасына және өнімнің көрсетілген құрамына назар аудара отырып ажырата аласыз.

Сагоның құрамы және пайдасы
Нағыз саго Азия елдерінде ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де өте танымал. Гвинея аралдарының байырғы тұрғындары үшін бұл дәнді дақыл қытайлықтар үшін күріш, ал бидай еуропалықтар үшін сонша маңызды. Сагоның тағамдық құндылығы оның құрамына байланысты, ол өте ерекше. Бұл дәнді дақылда ақуыз өте аз, бірақ көмірсулар (күрделі және қарапайым), диеталық талшықтар және майлар көп. Витаминдер В тобымен, майда еритін А, Е және РР витаминдерімен ұсынылған. Көптеген минералдар бар: темір, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, күкірт, йод және тіпті молибден, ванадий, кобальт, стронций және цирконий. Бірақ сагонның басқа дәнді дақылдардан басты артықшылығы оның құрамында емес, оның құрамында жоқ нәрседе. Мұнда парадокс бар: ақуыздың ең аз мөлшері және глютеннің немесе глютеннің толық болмауы сагоны тағамдық аллергиясы бар адамдардың диетасына және аз ақуызды емдік диеталарға қосуға мүмкіндік береді.

Сагоны қалай дайындау керек
Сагоны астық деп санау оны стандартты пісіру технологиясын пайдаланып пісіруге себеп болуы мүмкін. Бірақ саго жағдайында бұл дұрыс емес болады: дәмі де, пайдасы да толық ашылмайды. Сонымен қатар, арнайы пісіру техникасы сагоның барлық түрлеріне қолданылады: картоптан немесе жүгеріден шынайы және имитацияланған. Мұның бәрі тіпті саго алмастырғыштары крахмалға ұқсас емес болғандықтан. Олардың химиялық құрамы көбірек шоғырланған және пісіру кезінде белгілі бір процестерден өтеді, сондықтан дұрыс көзқарасты талап етеді:

Саго ботқасы бірнеше кезеңде дайындалады. Алдымен құрғақ жарма сұрыпталады (бірақ оның құрамында қабыршақ болмауы мүмкін, кейде оған қоқыс және басқа бөтен бөлшектер түседі), содан кейін оны ағынды сумен бірнеше рет жуады.
Сонымен қатар, тұзды суды пеште 1-1,5 кесе сагоға 1 литр сұйықтық мөлшерінде қайнату керек.
Жарманы қайнаған суға құйыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін ботқаны араластыруды ұмытпаңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасы жартылай дайын болады, бірақ оны оттан алып тастау уақыты келді. Табаның мазмұнын елекке салып, суды төгіп тастаңыз.
Жартылай дайын саго дәндерін сол немесе басқа, кішірек табаға қайтарыңыз. Қақпақпен жабыңыз немесе одан да жақсырақ қысыммен үстінен басыңыз. Кәстрөлді жармамен су моншасына салып, шамамен 30 минут бойы осылай буландырыңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасына сары майдың жомарт бөлігін қосып, араластырыңыз және сіңу үшін 10 минут бойы жабық күйде қалдырыңыз.

Халық даналығы ботқаны маймен бұзуға болмайды дейді. Сонымен, бұл әсіресе саго ботқасына қатысты. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тіпті бұл тағамға ерекше сүйкімділік беретін сары май деп санайды. Сондықтан үнемдемеңіз және бір стақан жарма ботқасы үшін кем дегенде 100 грамм жоғары сапалы май қолданыңыз.

Саго рецептері
Әрине, судағы ботқасы сагоны дәмді дайындаудың жалғыз тәсілінен алыс. Саго дәнінің негізгі рецептін игергеннен кейін, оған келесі дәмді жолдардың бірімен бұралуды қосып көріңіз:

Саго сүтті ботқасы. 1 кесе саго жармасы үшін сізге кем дегенде 1 литр қаймағысыз сүт (сиыр немесе ешкі), бір пакет ванильді қант (немесе пышақтың ұшында бір ас қасық түйіршіктелген қант пен ваниль), жарты шымшым тұз және 100 грамм сары май. Сүт сияқты сары майды май қолдануға болады. Дәндерді сұрыптап, салқын сумен шайыңыз. Сүтті тұздап, отқа қойыңыз. Қайнаған сүтке қант пен жарма қосып, араластырыңыз. Ботқаны баяу отта пісіріп жатқанда, тағы 25-30 минут бойы араластыруды жалғастырыңыз. Содан кейін табаны пештен шығарып, оны қақпақпен жауып, 160-180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Онда саго ботқасы шамамен 30-40 минутта дайын болады, бірақ сіз оны термостаттағы сияқты ұзағырақ қалдыра аласыз. Қызмет көрсетер алдында ботқаны маймен дәмдеңіз және біркелкі таралатын етіп араластырыңыз.
Ботқаны пештен пешке жылжытпау үшін, сагонды баяу пеште дереу пісіруге болады. Өнімдердің пропорциялары өзгеріссіз қалады, құрылғы режимі - «сүт ботқасы». Сіз оны біраз уақыт қыздырып, тамақтанар алдында маймен үстіңгі жағын тостағанға немесе табақтарға салып қоюға болады.
Күріш қосылған тәтті саго ботқасы.Толық дәм үшін оны сүтке немесе 1:1 сумен сұйылтылған сүтке пісірген дұрыс. Кез келген жағдайда, 1 литр сұйықтық үшін жарты стакан саго және жарты стакан ақ жылтыратылған күріш, екі пакет ванильді қант (немесе 2 ас қасық түйіршіктелген қант және аздап ваниль немесе ваниль эссенциясы), жарты кофе қасық алыңыз. тұз, бір уыс мейіз, 100 грамм сары май, сондай-ақ кез келген басқа кептірілген жемістер, жаңа піскен жемістер, жаңғақтар және/немесе қалауыңыз бойынша тәтті жемістер. Дәндерді де сұрыптаңыз және шайыңыз. Саго тек бір рет салқын сумен шаю керек, бірақ күріш бірнеше рет шаюды қажет етеді. Мейізді қайнаған суға салып қойыңыз. Сүтті және/немесе суды тұздап, қолайлы көлемдегі кастрюльде қайнатыңыз. Саго мен күрішті қайнаған сұйықтыққа салып, ванилин мен қантты қосып, араластыра отырып, баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, сығылған мейізді қосып, қақпақпен жабыңыз. Табаны 150-170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 30 минуттан кейін ботқа дайын болады. Оны сары маймен лақтырып, қызмет еткен кезде жеміс/жаңғақ, джем, мармелад немесе бал бөліктерімен безендіріңіз.
Саго жармадан жартылай фабрикаттың бір түрін дайындау арқылы болашақта пайдалану үшін дайындалуы мүмкін. Ол тоңазытқышта жақсы сақталады және гарнир ретінде, нан пісірілген тағамдарға немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа тағам ретінде пайдалану үшін тез дайындалады. Мұны істеу үшін, пеште сагоны жартысы дайын болғанша (30 минут ішінде) пісіріңіз, содан кейін оны сүлгімен құрғатыңыз және оны таза контейнерге жіберіңіз. Сіз бұл дайындықты бірнеше күн бұрын қауіпсіз жасай аласыз және оны ботқа ғана емес, сонымен қатар бірінші тағамдарды да дайындау үшін пайдалана аласыз:
Саго бұқтырмасы. 2 литр дайындалған ет немесе көкөніс сорпасы үшін шамамен жарты стакан саго (шикі жарма немесе тоңазытқышта жартылай пісірілген), бір топ жаңа піскен шөптер, бір шымшым тұз, ұнтақталған бұрыш және/немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді алыңыз. Сорпаға тұз қосып, пеште қайнатыңыз. Ол қыздырып жатқанда, сагонды сұрыптап, шайыңыз. Жарманы қайнаған сорпаға салып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосып, қақпағын жауып, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Осы уақытта жасылдарды тураңыз. Бұқтырды ыдыстарға құйып, әр порцияға бір шымшым шөп себіңіз. Саго мен ет немесе балық, картоп және/немесе басқа көкөністермен бірдей сорпа жасауға болады.

Манна сияқты, үй шаруасындағы әйелдер печенье пісіру және кастрюль жасау үшін сагоны қолдануға шебер болды. Жартылай пісірілген саго дәндерімен манна ауыстырып көріңіз - дәмі қызықты және жаңа болуы мүмкін. Сонымен қатар, сапалы саго дәнінің айқын дәмі жоқ және тұзды немесе тәтті тағамның компоненттеріне тамаша бейімделеді. Сагоның осы әмбебаптығын пайдаланыңыз және жақын адамдарыңызды пайдалы және қанағаттанарлық тағамдармен емдеңіз.

Сізге және сіздің отбасыңызға аппетит!

Саго астығы өте танымал болды және кеңестік дәуірде қол жетімді болды, бірақ бірнеше онжылдықтардан кейін ол экзотикалық нәрсе ретінде қабылдана бастады. Ұсақ ақ дәндер бұрын барлық жерде азық-түлік дүкендерінде сатылатын болса, бүгінде оларды кез келген супермаркетте табу екіталай. Мақалада сіз саго дәндері сияқты өнімнің ерекшеліктері туралы білесіз - бұл не және одан қандай тағамдар дайындалады.

Саго дәнді дақылдарының ерекшеліктері

Саго қалай алынады?

Саго – сыртқы түрі бойынша көбік полистиролға ұқсайтын және крахмалды өңдеу арқылы алынатын кішкентай ақ дән. Крахмалдың көзі - саго, балауыз және басқа да пальма түрлері. Үндістанда, Оңтүстік-Шығыс Азияда және олар өсетін басқа оңтүстік елдерде саго дәндеріне негізделген тағамдар диетаның негізі болып табылады.

Саго пальмалары пайдалы крахмал алынғаннан кейін өледі. Осы мақсатта жас үлгілер пайдаланылады, өйткені ол әсіресе жаңа піскен діңдерде көп. Крахмал жармаға айналады:

алақанның өзегін жуу;
астындағы ыстық қаңылтыры бар електен ысқылау;
кептіру

Саго сорттары

Саго кейде картоп пен жүгері крахмалынан жасалады, бірақ бұл дәндер нақты нәрсенің барлық қасиеттеріне ие емес жасанды нұсқа болып табылады. Еуропада саго ұнынан жасалған саго жармасы танымал, ол тропиктік ендіктерден экспортталады. Сондай-ақ маниок, бұталы өсімдік тамырынан алынған саго тапиока бар.

Саго аспаздықта

Саго ұнының ең танымал қасиеті - оның табиғи қоюландырғыш болуы. Одан гарнир, жарма, сорпа, пудингтер ғана емес, нан пісірілген тағамдар да жасалады. Ол өте әлсіз, ашылмаған дәмі бар, бірақ ілеспе өнімдердің - дәмдеуіштердің, шөптердің және т.б. дәмі мен иісін тамаша сіңіреді.

Саго жармасының құрамы

Сагонның химиялық құрамы

Табиғи саго жасанды сагодан өзінің бай химиялық құрамымен ерекшеленеді. Жарма құрамында:

белоктар;
қарапайым көмірсулар;
майлар;
крахмал;
тағамдық талшық;
қант.

Төмен калориялы астық болудан басқа, саго сонымен қатар глютенді (глютен ретінде белгілі) және күрделі ақуыздардан тазартады. Бұл дәнді дақылдарды көптеген диеталардың негізі болуға және глютенді аллергиясы бар балалар мен ересектердің диетасына қосуға мүмкіндік береді. Ол біздің кәдімгі дәнді дақылдардан көптеген дәнді дақылдарды сәтті ауыстырады, өйткені ол ешқашан ішек пен асқазан-ішек жолдарының проблемаларын тудырмайды. Ерекшелік - бұл сагоға жеке төзбеушілік, оны тұтыну кезінде ғана анықтауға болады.

Сагода кездесетін витаминдер:

В дәрумендері;
А, Е, Н, РР дәрумені;
холин

Саго дәнінің минералдық құндылығы

Сагодағы пайдалы қазбалар:

метаболикалық процестер үшін бор, D дәруменін сіңіру;
күшті сүйектер мен тістерге арналған фосфор, бұлшықет белсенділігі;
тіндердің тыныс алуына, майлар мен көмірсулардың синтезіне, ағзаны улы заттардан тазартуға (соның ішінде алкогольдің ыдырау өнімдерін), аминқышқылдарының өндірісін белсендіруге арналған молибден;
сүйек пен дәнекер тінінің қалыпты өсуі мен қалыптасуына арналған кремний, атеросклероздың даму жылдамдығын төмендету;
жүректің, сүйектердің, тістердің жұмысы үшін ванадий;
сүйек кемігінің жұмысы үшін титан, иммундық жүйені қолдау;
бүйрек пен ішекке арналған калий, ақуыз синтезі, жүйке импульстарының берілуі;
мырыш зат алмасуға, ми мен жүйке жүйесінің белсенділігіне және т.б.

Әрине, микроэлементтердің толық тізімін беру қиын, бірақ олар соншалықты теңдестірілген, олар адамның пайдалы заттарға деген қажеттіліктерін толығымен және жан-жақты қанағаттандырады деп айтуға болады.

сорпаларды, кастрюльдерді және басқа да үй тағамдарын дайындау үшін энергия мен құнды минералдармен қамтамасыз ететін тазартқыш өнім

Саго жармасының пайдалы қасиеттері

Саго жеу ішекке оң әсер етеді. Құрамындағы талшық (диеталық талшық) оны зиянды заттардан - токсиндерден және қалдықтардан тазартуға көмектеседі.

Саго шырышты қабықшаларды қаптаушы қасиетке ие болғандықтан, ас қорыту жүйесінің ауруларына және олардың алдын алуға ұсынылады.

Саго жармасы тәбетті жақсартады, энергия көзі болып табылады, майлардың дұрыс сіңуіне ықпал етеді және жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Саго дәндері бар рецепттер

Саго бүкіл әлемде бұрыннан танымал болды, бірақ ол тек оңтүстік елдерде өндіріледі. пальмалар өсетін жерде. Бұл жарма бірінші және екінші тағамдардың, пісірілген өнімдердің, десерттердің және сусындардың негізі болуы мүмкін.

Бұзау сүйектері қосылған саго сорпасы

Рецепт үшін сізге қажет:

саго;
бұзау сүйектері - 1,5 кг;
пияз - 500 г;
ұн - 1 ас қасық. л.;
жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
кілегей (20% -дан астам) - ½ ас қасық;
сары май - 1 ас қасық. л.

Саго сорпада бөлек дайындалады (3 л үшін 1 ас қасық жарма).

Сүйек сорпасын қайнатыңыз және оны сүзіңіз. Майда майдалап туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Ұн мен сорпаны қосып, пиязды жұмсақ болғанша аздап пісіріңіз. Әрі қарай, сіз електен пайдаланып пиязды сүртуіңіз керек, сорпаға құйыңыз, бұлғанған сарысы мен кілегейді қосып, қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.

Үстелге бергенде, алдымен сагонды табаққа салып, үстіне сорпаны құйыңыз.

Сүт сорпасы

Сүт сорпасын дайындау үшін сізге қажет:

саго - ½ кесе;
сүт - 6 ас қасық;
су;
сары май - 1 ас қасық. л.;
кесек қант - 3 - 4 дана;
даршын - 1 дана. немесе шымшу;
тәтті бадам - 1/3 кесе;
раушан суы - 200 мл.

Раушан суы - раушан жапырақтарының сұйылтылған мәні және үнді асханасында кеңінен қолданылады. Оны рецептке қосудың қажеті жоқ.

Саго жартылай піскенше суда қайнатылады, содан кейін жармаға қайнаған сүт қосылады, қант пен дәмдеуіштер қосылады.

Саго, сүзбе және апельсин кәстрөлі

Кәстрөлді дайындау үшін сізге қажет:

саго - 1 ас қасық;
сүзбе - 500 г;
апельсин - 1 дана;
жұмыртқа - 1 дана;
қант - 6 ас қасық. л.;
сары май - 30 г;
шафран - бір шымшым;
кептірілген өрік - 10 дана;
даршын, ваниль - сыбырлау.

1 стакан жасау үшін апельсиннің шырынын сығыңыз. Бір апельсин жеткіліксіз болса, көбірек пайдаланыңыз. Жарты стакан шырынды бір стақан сумен араластырыңыз, қайнатыңыз, жарма мен шафран қосыңыз. Барлығын араластырып, отты ең төменгі деңгейге қойыңыз. Қалған шырынды, қантты (1 ас қасық) және сары майды қосып, дайын болғанға дейін ботқа пісіріңіз. Ботқаны салқындатып жатқанда, сүзбе қант пен дәмі бар ұнтақтаңыз, жұмыртқа, ваниль және даршын қосыңыз. Алдымен кептірілген өріктің үстіне қайнаған су құйып, кішкене кесектерге кесіңіз. Барлығын араластырып, 170 градуста 45 минут пісіріңіз.

Саго дәндерінен жасалған тағамдар шынымен экзотикалық болуы мүмкін, бұл үйді де, қонақтарды да таң қалдырады. Олардан максималды пайда алу үшін жармаларды мұқият таңдап, табиғи өнімдерге артықшылық беріңіз.

Дүкен сөрелеріндегі молшылық тіпті ең тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерді де ойландырады. Әсіресе, азық-түлік бөлімі соңғы кездері оның алуан түрлілігіне риза болып жүр. Сіз сонда барып, бұрын ешқашан ойыңызға келмейтін сұрақтар қоя бастайсыз. Мысалы, сагоны қалай дайындау керек? Ал бұл не дегенмен? Бұл жарманы сіздің ата-анаңыз біледі екен. Салыстырмалы түрде жақында ол өте танымал болды, бірақ посткеңестік дәуірде ол сөрелерден және күнделікті мәзірден жоғалып кетті. Сондықтан, егер сіз өзіңіздің жақындарыңыздан сұрасаңыз, сіз олардан саго жармасын дайындауға арналған дәлелденген рецепттерді таба аласыз. Егер жоқ болса, біз бұл ақпаратты сізбен бөлісуге қуаныштымыз. Сонымен қатар, біз сагоның неден жасалғанын, сагоны қалай дұрыс дайындау керектігін және бұл өнім сіздің диетаңызға не әкелетінін түсіндіреміз.

Саго дегеніміз не? Табиғи және жасанды саго

«Саго» түсініксіз атауының шығу тегі осы дәнді дақылдың экзотикалық шығу тегімен түсіндіріледі. Оңтүстік Азияда, Тайландта, Индонезияда, Жаңа Гвинеяда және саго пальмалары өсетін басқа да мұхиттық аралдарда өндіріледі. Олардың діңінің ағашында крахмалдың көп мөлшері бар, ол әсіресе химиялық құрамы бойынша құнды. Ядро ағаштың өзегінен алынады, ұсақталады, жуылады және осындай күрделі қадамдық манипуляциялар арқылы саго алынады: күңгірт беті бар ақшыл дөңгелек дән. Рас, тек сыртқы келбетке назар аудару қажет емес. Дүкенде саго сатып алмас бұрын, қаптамадағы мәтінді оқып шығуға уақыт бөліңіз. Жарманың құрамы туралы ақпаратты оқыңыз. Сіздің қолыңызда келесі саго түрлерінің біріне ие болу ықтималдығы бірдей:

Нағыз саго гүлдену алдында жабайы ағаштарды өсіретін немесе кесетін саго пальмаларының діңінен бұрыннан алынған. Бір пальма 150 кг-ға дейін саго бере алады, бірақ тек бір рет.
Саго маниок пальмаларға ешқандай қатысы жоқ өсімдіктің тамырынан алынады. Бұл крахмалға бай, бірақ құрамында улы гликозидтер де бар жеуге жарамды маниок. Маниок резеңке және тамақ үшін коммерциялық мақсатта өсіріледі, сондықтан саго пальма сагосынан арзанырақ.
Картоп сагосы - кеңестік тамақ өнеркәсібінің өнертабысы. Біздің ендіктерде пальмалар да, маниоктар да кездеспейтіндіктен, олар крахмалға бай картоп түріндегі алмастырғышты тапты.
Жүгері Саго - Картоп өніміне ұқсас, жалған саго осындай дәндерді өндіруге жарамды жүгері крахмалынан жасалған.

Сагоның құрамы және пайдасыСаго композициясы Нағыз саго Азия елдерінде ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де өте танымал. Гвинея аралдарының байырғы тұрғындары үшін бұл дәнді дақыл қытайлықтар үшін күріш, ал бидай еуропалықтар үшін сонша маңызды. Сагоның тағамдық құндылығы оның құрамына байланысты, ол өте ерекше. Бұл дәнді дақылда ақуыз өте аз, бірақ көмірсулар (күрделі және қарапайым), диеталық талшықтар және майлар көп. Витаминдер В тобымен, майда еритін А, Е және РР витаминдерімен ұсынылған. Көптеген минералдар бар: темір, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, күкірт, йод және тіпті молибден, ванадий, кобальт, стронций және цирконий. Бірақ сагонның басқа дәнді дақылдардан басты артықшылығы оның құрамында емес, оның құрамында жоқ нәрседе. Мұнда парадокс бар: ақуыздың ең аз мөлшері және глютеннің немесе глютеннің толық болмауы сагоны тағамдық аллергиясы бар адамдардың диетасына және аз ақуызды емдік диеталарға қосуға мүмкіндік береді.

Сагоны қалай дайындау керекСагоны астық деп санау оны стандартты пісіру технологиясын пайдаланып пісіруге себеп болуы мүмкін. Бірақ саго жағдайында бұл дұрыс емес болады: дәмі де, пайдасы да толық ашылмайды. Сонымен қатар, арнайы пісіру техникасы сагоның барлық түрлеріне қолданылады: картоптан немесе жүгеріден шынайы және имитацияланған. Мұның бәрі тіпті саго алмастырғыштары крахмалға ұқсас емес болғандықтан. Олардың химиялық құрамы көбірек шоғырланған және пісіру кезінде белгілі бір процестерден өтеді, сондықтан дұрыс көзқарасты талап етеді:

Саго ботқасы бірнеше кезеңде дайындалады. Алдымен құрғақ жарма сұрыпталады (бірақ оның құрамында қабыршақ болмауы мүмкін, кейде оған қоқыс және басқа да бөтен бөлшектер түседі), содан кейін оны ағынды сумен бірнеше рет жуады.
Сонымен қатар, тұзды суды пеште 1-1,5 кесе сагоға 1 литр сұйықтық мөлшерінде қайнату керек.
Жарманы қайнаған суға құйыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін ботқаны араластыруды ұмытпаңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасы жартылай дайын болады, бірақ оны оттан алып тастау уақыты келді. Табаның мазмұнын елекке салып, суды төгіп тастаңыз.
Жартылай дайын саго дәндерін сол немесе басқа, кішірек табаға қайтарыңыз. Қақпақпен жабыңыз немесе одан да жақсырақ қысыммен үстінен басыңыз. Кәстрөлді жармамен су моншасына салып, шамамен 30 минут бойы осылай буландырыңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасына сары майдың жомарт бөлігін қосып, араластырыңыз және сіңу үшін 10 минут бойы жабық күйде қалдырыңыз.
Халық даналығы ботқаны маймен бұзуға болмайды дейді. Сонымен, бұл әсіресе саго ботқасына қатысты. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тіпті бұл тағамға ерекше сүйкімділік беретін сары май деп санайды. Сондықтан үнемдемеңіз және бір стақан жарма ботқасы үшін кем дегенде 100 грамм жоғары сапалы май қолданыңыз.

Саго рецептеріӘрине, судағы ботқасы сагоны дәмді дайындаудың жалғыз тәсілінен алыс. Саго дәнінің негізгі рецептін игергеннен кейін, оған келесі дәмді жолдардың бірімен бұралуды қосып көріңіз:

саго сүтті ботқасы Саго сүтті ботқасы. 1 кесе саго жармасы үшін сізге кем дегенде 1 литр қаймағысыз сүт (сиыр немесе ешкі), бір пакет ванильді қант (немесе пышақтың ұшында бір ас қасық түйіршіктелген қант пен ваниль), жарты шымшым тұз және 100 грамм сары май. Сүт сияқты сары майды май қолдануға болады. Дәндерді сұрыптап, салқын сумен шайыңыз. Сүтті тұздап, отқа қойыңыз. Қайнаған сүтке қант пен жарма қосып, араластырыңыз. Ботқаны баяу отта пісіріп жатқанда, тағы 25-30 минут бойы араластыруды жалғастырыңыз. Содан кейін табаны пештен шығарып, оны қақпақпен жауып, 160-180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Онда саго ботқасы шамамен 30-40 минутта дайын болады, бірақ сіз оны термостаттағы сияқты ұзағырақ қалдыра аласыз. Қызмет көрсетер алдында ботқаны маймен дәмдеңіз және біркелкі таралатын етіп араластырыңыз.
Ботқаны пештен пешке жылжытпау үшін, сагонды баяу пеште дереу пісіруге болады. Өнімдердің пропорциялары өзгеріссіз қалады, құрылғы режимі - «сүт ботқасы». Сіз оны біраз уақыт қыздырып, тамақтанар алдында маймен үстіңгі жағын тостағанға немесе табақтарға салып қоюға болады.
Күріш қосылған тәтті саго ботқасы.Толық дәм үшін оны сүтке немесе 1:1 сумен сұйылтылған сүтке пісірген дұрыс. Кез келген жағдайда, 1 литр сұйықтық үшін жарты стакан саго және жарты стакан ақ жылтыратылған күріш, екі пакет ванильді қант (немесе 2 ас қасық түйіршіктелген қант және аздап ваниль немесе ваниль эссенциясы), жарты кофе қасық алыңыз. тұз, бір уыс мейіз, 100 грамм сары май, сондай-ақ кез келген басқа кептірілген жемістер, жаңа піскен жемістер, жаңғақтар және/немесе қалауыңыз бойынша тәтті жемістер. Дәндерді де сұрыптаңыз және шайыңыз. Саго тек бір рет салқын сумен шаю керек, бірақ күріш бірнеше рет шаюды қажет етеді. Мейізді қайнаған суға салып қойыңыз. Сүтті және/немесе суды тұздап, қолайлы көлемдегі кастрюльде қайнатыңыз. Саго мен күрішті қайнаған сұйықтыққа салып, ванилин мен қантты қосып, араластыра отырып, баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, сығылған мейізді қосып, қақпақпен жабыңыз. Табаны 150-170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 30 минуттан кейін ботқа дайын болады. Оны сары маймен лақтырып, қызмет еткен кезде жеміс/жаңғақ, джем, мармелад немесе бал бөліктерімен безендіріңіз.
Саго жармадан жартылай фабрикаттың бір түрін дайындау арқылы болашақта пайдалану үшін дайындалуы мүмкін. Ол тоңазытқышта жақсы сақталады және гарнир ретінде, нан пісірілген тағамдарға немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа тағам ретінде пайдалану үшін тез дайындалады. Мұны істеу үшін, пеште сагоны жартысы дайын болғанша (30 минут ішінде) пісіріңіз, содан кейін оны сүлгімен құрғатыңыз және оны таза контейнерге жіберіңіз. Сіз бұл дайындықты бірнеше күн бұрын қауіпсіз жасай аласыз және оны ботқа ғана емес, сонымен қатар бірінші тағамдарды да дайындау үшін пайдалана аласыз:
Саго бұқтырмасы. 2 литр дайындалған ет немесе көкөніс сорпасы үшін шамамен жарты стакан саго (шикі жарма немесе тоңазытқышта жартылай пісірілген), бір топ жаңа піскен шөптер, бір шымшым тұз, ұнтақталған бұрыш және/немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді алыңыз. Сорпаға тұз қосып, пеште қайнатыңыз. Ол қыздырып жатқанда, сагонды сұрыптап, шайыңыз. Жарманы қайнаған сорпаға салып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосып, қақпағын жауып, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Осы уақытта жасылдарды тураңыз. Бұқтырды ыдыстарға құйып, әр порцияға бір шымшым шөп себіңіз. Саго мен ет немесе балық, картоп және/немесе басқа көкөністермен бірдей сорпа жасауға болады.
Манна сияқты, үй шаруасындағы әйелдер печенье пісіру және кастрюль жасау үшін сагоны қолдануға шебер болды. Жартылай пісірілген саго дәндерімен манна ауыстырып көріңіз - дәмі қызықты және жаңа болуы мүмкін. Сонымен қатар, сапалы саго дәнінің айқын дәмі жоқ және тұзды немесе тәтті тағамның компоненттеріне тамаша бейімделеді. Сагоның осы әмбебаптығын пайдаланыңыз және жақын адамдарыңызды пайдалы және қанағаттанарлық тағамдармен емдеңіз. Сізге және сіздің отбасыңызға аппетит!
Сұлулық және денсаулық Денсаулық Тамақтану

Саго ақ күңгірт шарлар, әрине, жеуге жарамды - бала кезімізде көпшілігіміз бұл жарманы дүкендерден көріп, тіпті одан дәмді тағамдар жейтін едік, бірақ бүгінгі күні нағыз сагоны алу өте қиын. Сондай-ақ жасанды саго бар, оны алу оңай, бірақ бұрынғыдай оңай емес - «Кеңес» кезінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер жақсы көретін өнім бүгінде өзінің танымалдылығын жоғалтты және оны қалай дайындау керектігін білетіндер аз. бұл дұрыс. Дегенмен, бұл тақырып бойынша ақпарат көп болмаса да, біз бұл дәнді дақыл туралы ретімен айтуға тырысамыз.

Саго деген не

Нағыз саго саго пальмаларынан келеді., Оңтүстік-Шығыс Азияда, Үнді және Тынық мұхиттарының аралдарында өседі. Олардың әсіресе Жаңа Гвинея, Филиппин және Индонезия аралдарында көп: олардың биіктігі 15 м жетеді және олар бір рет жеміс береді - содан кейін олар өледі. Дәл осындай пальма ағашы өмір бойы пайдалы және қоректік заттарды жинақтағандықтан - түптеп келгенде, өсімдік оларды жемістерге беруі керек - оның діңінде пайда болған крахмал осындай құнды қоректік қасиеттерге ие.

Сондықтан жергілікті тұрғындар мұндай пальмаларды гүлденбей тұрып алу үшін кесіп тастайды - бір пальманың діңінен 150 кг-ға дейін саго алуға болады.

Саго пальмалары әсіресе Молукка және Жаңа Гвинея тұрғындары үшін өте маңызды - олар еуропалықтардың диетасындағы бидай, жапондар мен қытайлықтардың диетасындағы күріш сияқты өз рационында бірдей орынды алады деп айта аламыз. Өз отанында саго пальмалары браконьерлер сияқты гүлдену алдында жай ғана кесілмейді - олар өте белсенді өсіріледі, дегенмен жабайы табиғатта бұл ағаштар көп - ылғалды және жылы тропикалық климаттың арқасында.

Саго құрамында көптеген адамдарда аллергия тудыратын заттардың бірі жоқ– бидайда және кейбір басқа дәндерде көп болатын глютен (глютен), сондықтан ол бұрын диеталық тамақтануда өте кең қолданылған, ал бүгінгі күні ол басқа дәнді дақылдарды алмастырғыш ретінде көптеген ауруларға да көрсетілген.

Сагоны қалай дайындау керек

бастап ыдыстарды дайындаңыз сагоБұл қиын емес, бірақ кейбір нәзіктіктер әлі де білуге тұрарлық.

Саго ботқасы

Пісіру үшін саго ботқасы, бір стақан жарманы сұрыптап, оны суық сумен шайып, оны тұздалған қайнаған суға құйып, кесек қалмайтындай етіп араластырып, жарты сағаттай пісіру керек - жартысы піскенше. Жартылай пісірілген саго суды төгу үшін елекке немесе дуршлагқа лақтырылады, содан кейін оны кішкене кастрюльге салып, оны ½ толтырып, үстіне қақпақ жабыңыз - ол табаға түсіп, жарманы мықтап басыңыз. Кәстрөл су моншасына салынып, оған шамамен жарты сағат қайнатылады; содан кейін дәміне қарай сары май мен басқа қоспаларды қосыңыз - көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмді саго ботқасының құпиясы оған көп сары майды салуда деп айтады.

Саго бәлішін толтыру

Егер сіз ботқа дайындағыңыз келмесе, бірақ пирогтарға толтыру қажет болса, онда сақтаңыз сагоСу моншасын пайдаланудың қажеті жоқ - оны жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оны елекке салыңыз, салқындатыңыз, содан кейін оны қолданыңыз. Салмалары басқа пирогтардағыдай өте әр түрлі болуы мүмкін: көптеген үй шаруасындағы әйелдер қатты пісірілген жұмыртқа қосылған саго салмасын жоғары бағалайды - бұл салманың дәмі күріш сияқты, бірақ ол жұмсақ әрі оңай қорытылады.

Саго пудингі

Қарапайым саго пудингін дайындау үшін саго дәндерін (1 кесе) суық сумен 2-3 сағат бойы құйыңыз, содан кейін дуршлагқа ағызып, суды ағызып, қайнаған сүтке (2 кесе) салыңыз. Жарты сағаттан сәл артық пісіріңіз, араластыра отырып, жарма қайнатпауы керек.
Дайын сагоға қантпен езілген сарысын, туралған алма тілімдерін және сары май қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін тағы да көп шайқалған ақтарды қосып, қайтадан араластырыңыз. Майланған табаға салып, пеште шамамен 180°C температурада шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Дайын пудинг тосаппен құйылып, үстелге беріледі. Алма – 150 г, жұмыртқа – 4 дана, сары май – 30 г, қант 60 г, джем – 150-200 г.

Сагомен пісіруді ұнатсаңыз, оны болашақта жартылай фабрикат ретінде пайдалану үшін қалай дайындау керектігін біліңіз– бұл уақытты үнемдеуге көмектеседі. Жартылай піскенше қайнатылған сагоны дуршлагқа салады (жоғарыда сипатталғандай), суды ағызып жібереді, содан кейін жарманы құрғақ, таза сүлгіге жағып, кептіреді, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салады. - бұл сагоны бірнеше күн бойы көптеген тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады. Оның көмегімен пирогтарды, ірімшіктерді, кастрюльдерді, ботқаларды, шелпектерді, торттарды және тіпті печеньелерді дайындауға болады - бұл әлдеқайда жылдам болады.

Жоғарыда жазылғандардың бәрі саго пальмаларының крахмалынан алынған табиғи сагоға қатысты; картоп пен жүгері крахмалынан алынған жасанды дәнді дақылдар әртүрлі дайындалады, дегенмен мұндай тағамдарды одан да дайындауға болады. Саго ұзақ уақыт бойы сақталса, пісірер алдында оны түні бойы суық суға салып, содан кейін кем дегенде 40 минут бойы жуып, қайнатыңыз.

Табиғи саго маниок тамырынан да алынады., алайда, бұл енді саго пальмасымен бірдей емес, сондықтан оны алмастырғыш ретінде де қарастыруға болады. Маниок Euphorbiaceae тұқымдасына жатады және Шығыс және Батыс жарты шарда өседі. Бұл бұта, өте биік емес, саго ұзындығы 1 м-ге жететін және әрқайсысының салмағы 15 кг-ға дейін жететін түйнек тамырынан алынады. Олардың құрамында крахмал өте көп - 40% дейін, бірақ ыдырайтын және жуу мен пісіргеннен кейін жойылатын улы гликозидтер де бар.

Біздің елде саго көбіне бізде көп болатын өнім – картоптан дайындалады. Ресейде пальмалар өспейтіні анық, мүмкін, Қырым мен Кавказдан басқа, бірақ бұл аймақтар қазір одақтас елдерге болса да, басқа елдерге тиесілі. Картоп крахмалы ылғалдандырылады, содан кейін арнайы барабандарда - «снежинкаларда» кішкентай ақ және ұнды шарларға айналдырылады. Әрі қарай, бұл шарлар қайтадан оралып, сұрыпталады, буланады және олар мөлдір болады; шыны тәрізді дәндер алынады – жасанды саго.

Әрине, сіз оның тағамдық құндылығы жағынан саго крахмалдан еш айырмашылығы жоқ деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ олай емес: онда барлық қоректік заттар шоғырланған және өндіріс процесінде ол ақуыздармен және витаминдермен - никотин қышқылымен байытылған. , рибофлавин, тиамин және т.б.

Саго өнімінің сапасы туралы тұтынушы қайдан біле алады?Өйткені, саго (күріш, қарақұмық және т.б. айырмашылығы) жасанды дән болып табылады, бірақ біз үшін табиғи дәннің өзі ерекше - біз оның дәмі мен сыртқы түрі қандай болуы керек екенін білмейміз. Қарапайым: сагода бөтен дәм болмауы керек - саго ащы, қышқыл және т.б. – оның дәмі бейтарап болуы керек. Иісі крахмал болуы мүмкін, бірақ балғын, көгерген емес: оны жақсы сезіну үшін жарманы алақанға құйып, оны жылыту үшін дем алу керек, содан кейін иіскеу керек - көгерген болса, оны бірден білуге болады. . Саго дәндері де бүтін және ұқыпты болуы керек - бұл сагоның жаңа екенін және дұрыс өндірілгенін және сақталғанын білдіреді.

Саго Пирогы

Сагомен пісіру өте дәмді және нәзік болады - мысалы, пирог. Қамыр кәдімгі ашытқы қамырынан жасалған, ал толтыруға арналған саго жоғарыда сипатталғандай жартылай дайын болғанға дейін қайнатылады. Пиязды майдалап турап, кастрюльдегі еріген сары майға қуырып, сагомен араластырып, қыздырады. Қатты пісірілген жұмыртқа майдалап туралған, аскөк және салқындатылған тартылған етке тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосылады. Жабық пирог әдеттегідей дайындалады, үстіне жұмыртқа жағып, төмен температурада (шамамен 150 ° C) 25-30 минут пісіріледі. Тартылған ет үшін 400 г саго, 2-3 бас пияз, 5 жұмыртқа, 100 г сары май, бір байлам аскөк, дәміне қарай тұз және бұрыш қажет.

Саго шарлары

Саго шарларын жасауға болады. Бір стақан сагоны суық суға 3-4 сағат салып, суы ағып кетуі үшін дуршлагқа салып, дәміне қарай тұз және қант (2 ас қасық) қосып сүтке (2 стакан) қайнатады. Ботқа тұтқыр болған кезде оны алыңыз, аздап суытып, 2 шайқалған жұмыртқа мен мейізді қосыңыз, жуып, кептіріңіз, жақсылап араластырыңыз, жылы массадан шарлар жасаңыз, оларды нан үгіндісіне айналдырыңыз, майға екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, содан кейін Пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Тефтели салқындатылған күйде, кептірілген жемістерден жасалған тұздықпен беріледі: олар жұмсақ болғанша қантпен қайнатылады, ұнтақталған және салқындатылған сорпада сұйылтылған крахмал қосылады - содан кейін олар желе сияқты дайындалады.

Саго асқазан-ішек аурулары, жоғары холестерин, атеросклероз және қатерлі ісік ауруларының алдын алу үшін диетаға енгізілген.

Саго деген не

Сагоны қалай дайындау керек

бастап ыдыстарды дайындаңыз сагоБұл қиын емес, бірақ кейбір нәзіктіктер әлі де білуге тұрарлық.

Саго ботқасы

Пісіру үшін саго ботқасы, бір стақан жарманы сұрыптап, оны суық сумен шайып, оны тұздалған қайнаған суға құйып, кесек қалмайтындай етіп араластырып, жарты сағаттай пісіру керек - жартысы піскенше. Жартылай пісірілген сагонды суды төгу үшін електен немесе дуршлагқа салыңыз, содан кейін оны кішкене кастрюльге салыңыз, оны жоғарғы жағына толтырыңыз, үстіне қақпақты қойыңыз - ол табаға түсіп, жарманы мықтап басу керек. Кәстрөл су моншасына салынып, оған шамамен жарты сағат қайнатылады; содан кейін дәміне қарай сары май мен басқа қоспаларды қосыңыз - көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмді саго ботқасының құпиясы оған көп сары майды салуда деп айтады.