Танымал салат бүкіл планетаға тарады, тағамды дайындау тарихы шамамен бір ғасыр бұрын басталды. Цезарь өмір сүрген уақыт ішінде ол әртүрлі өнімдермен толықтырылды. Дегенмен, бүгінгі күнге дейін бұл ерекше тағамды дайындаудың дәстүрлі тәсілі бар. Салатты алғаш рет жеп көрген адамдар бей-жай қалмайды. Сонымен қатар, «Цезарь» көптеген пайдалы қасиеттерге ие.

Цезарь салатының таңбасы

  • бөдене жұмыртқасы - 4 дана.
  • Француз қыша - 3 мл.
  • лимон шырыны - 12 мл.
  • таза зәйтүн майы - 20 мл.
  • анчоус филесі (тұздалған) - 4 дана.
  • Вустершир соусы - 8 мл.
  • жаңадан ұнтақталған бұрыш (қара) - 3 гр.
  1. Ережеге сәйкес, жұмыртқа пісірер алдында бөлме температурасында болуы керек. Өнімді көпіршікті сұйықтыққа салыңыз. Әрі қарай, қайнаған суы бар ыдысты пештен алып тастау керек.
  2. Бөдене жұмыртқасын 1 минут ыстық суға салып қойыңыз. Кішкене ыдыста дайындалған өнімді қыша мен жаңа лимон шырыны қосылған табақшаға ұсақтаңыз. Ингредиенттерді блендер арқылы өткізіңіз.
  3. Зәйтүн майын қосыңыз, миксермен минималды жылдамдықпен араластырыңыз. Вустершир соусын қосыңыз, бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Анчоустарды тураңыз. Қоспаны қайтадан блендер арқылы өткізіңіз.

Цезарь салаты: жанрдың классикасы

  • Айсберг салаты - 1 байлам
  • «Пармезан» - 110 гр.
  • бидай наны - шын мәнінде
  • жұмыртқа - 2 дана.
  • қыша - 12 гр.
  • сарымсақ - 3 түйір
  • лимон шырыны - 50 мл.
  • зәйтүн майы - 95 мл.
  • ұнтақталған бұрыш - 2 гр.
  • тұз - шын мәнінде
  1. Ақ нанның 3-4 тілімін алыңыз, текшелерге кесіңіз, пісіру парағына салып, пешке салыңыз. Жеке қалауыңыз бойынша бидай өнімін аздап құрғатыңыз. Салат жапырақтарын бір кесе суық суға салып, 50 минут күтіңіз.
  2. Манипуляция жапырақтары қытырлақ болып, мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы бастапқы көрінісін сақтау үшін жүзеге асырылады. Сонымен қатар, жұмыртқаны қайнатыңыз, сонда сарысы сары түсте қалады. Құрамдас бөлікті ақуыздан бөліңіз.
  3. Мұны істеу үшін тұздықты дайындауды бастаңыз, сарысы, цитрус шырыны, қыша және сарымсақты біріктіріңіз, пресстен өткізіңіз. Ингредиенттерді шанышқымен жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, жалпақ ыдысты алып, жыртылған салат жапырақтарын салыңыз.
  4. Дайындалған крутондарды олардың үстіне қойыңыз, нан өніміне дайындалған соустың жұқа ағындарын құйыңыз. Ингредиенттерді үгітілген Пармезанмен себіңіз. Цезарьға қызмет етпес бұрын, оны араластыру керек.

  • жолбарыс асшаяндары - 11 дана.
  • «Пармезан» - 40 гр.
  • жасыл салат - 50 гр.
  • жаңа бал - 25 мл.
  • жаңа лимон - 35 мл.
  • зәйтүн майы - 20 гр.
  • күнбағыс майы - қуыру үшін
  • тұз - шын мәнінде
  • ассорти бұрыш - 8 гр.
  • сарымсақ - 2 түйір
  • нан - 60 гр.
  • Прованс шөптері - 4 г.
  • жұмыртқа - 1 дана.
  • қыша - 5 гр.
  • анчоус филесі - 4 дана.
  • Вустершир соусы - 6 мл.
  • жаңа ұнтақталған бұрыш - 3 гр.
  1. Қажет болса, асшаяндарды жібітіп, барлық артық заттарды алып тастап, тек филе бөлігін қалдырыңыз. Оларды вафли сүлгісіне қойып, артық сұйықтықтың ағып кетуін күтіңіз.
  2. Осыдан кейін теңіз өнімдерін терең ыдысқа салып, бұрыш, бал, тұз, зәйтүн майы және жаңа лимон шырынын дәмдеу керек. Алынған компоненттер мұқият араласады. Асшаяндарды маринадта 1 сағатқа қалдырыңыз.
  3. Тефлонға арналған табада күнбағыс майын қыздырыңыз, асшаяндарды салыңыз, екі жағынан бірнеше минут қуырыңыз. Теңіз өнімдерінің мөлдірлігі жойылғаннан кейін филе дайын болады. Асшаяндарды бөлек контейнерге жіберіңіз.
  4. Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, мүмкіндігінше майдалап тураңыз, өнімді терең ыдысқа салыңыз, зәйтүн майын құйыңыз, араластырыңыз. Композицияны кем дегенде 1,5 сағат қайнатыңыз. Содан кейін нанды нан үгінділеріне кесіңіз.
  5. Май мен сарымсақты сүзіп, табаға құйыңыз. Ингредиентті орташа температурада қыздырыңыз. Нанды қытырлақ болғанша қуырыңыз. Бұл ретте пешті 120 градусқа дейін қыздырыңыз.
  6. Крутондарды металл науаға салып, прованс шөптерімен дәмдеңіз. Крекерді пеште бірнеше минут құрғатыңыз. Содан кейін тікелей Цезарь соусын дайындауға кірісіңіз.
  7. Суды қайнатыңыз және тауық жұмыртқасын 2,5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін өнімді ағын су астында салқындату керек. Жұмыртқаны аршып, контейнерге салыңыз, лимон шырынын, қыша мен аздап зәйтүн майын қосыңыз. Шанышқыны пайдаланып, қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.
  8. Анчоус филелерін майдалап тураңыз, жаңадан дайындалған қоспаға қосыңыз, Вустершир соусын қосыңыз және қоспаны араластырғышпен шайқаңыз. Салат жапырақтарын алдын ала салқын суға салыңыз. Артық ылғалды қағаз сүлгімен алып тастаңыз және жасылдарды кесектерге бөліңіз.
  9. Салатты ыдысқа салыңыз, соуспен дәмдеңіз және араластырыңыз. Тегіс табаққа Цезарьға қызмет етіңіз. Жапырақтарды, содан кейін крутондарды салыңыз, үгітілген Пармезан себіңіз. Асшаяндар соңғы болып беріледі. Кездейсоқ тұздықтың жұқа ағынын салатқа құйыңыз.

Кальмар қосылған цезарь салаты

  • кальмар филесі - 200 гр.
  • дайын крекер - 45 гр.
  • жаңа лимон шырыны - 20 г.
  • Қытай қырыққабаты - 180 гр.
  • Тофу ірімшігі - 190 гр.
  • зәйтүн майы - 175 мл.
  • тәтті қыша - 12 гр.
  • тұз - міндетті емес
  • ұнтақталған бұрыш - шын мәнінде
  • сарымсақ - 2 түйір
  1. Теңіз өнімдерін ерітіңіз, шайыңыз. Қажетті мөлшерде суды қайнатыңыз және кальмарды қосыңыз. Филені 3-4 минут пісіріңіз.
  2. Содан кейін өнімді електен өткізіп, салқындағанша күтіңіз. Жұқа жолақтарға кесіңіз. Алдын ала малынған қырыққабатты кішкентай жапырақтарға жыртып, ірімшікті текшелерге кесіңіз.
  3. Сарымсақ түйіршіктерін майдалап тураңыз, бұрыш пен тұзбен ұнтақтаңыз. Лимон шырынын, қыша мен зәйтүн майын араластырыңыз. Сіз аздап майонез қосуға болады. Қоспаны блендер арқылы өткізіңіз.
  4. Нәтижесінде сіз біртекті масса аласыз. Барлық қолжетімді ингредиенттерді ортақ ыдысқа қосып, дайындалған соусты құйыңыз. Ағаш шпательді алып, ингредиенттерді араластырыңыз.

  • шие - 12 дана.
  • жасыл салат - 40 гр.
  • тауық еті - 500 гр.
  • Пармезан ірімшігі - 70 гр.
  • қыша - 5 мл.
  • жұмыртқа - 2 дана.
  • өсімдік майы - 30 мл.
  • сарымсақ - 3 түйір
  • жаңа лимон шырыны - 55 мл.
  • тұз - шын мәнінде
  • ақ нан - 65 гр.
  • зәйтүн майы - 110 гр.
  • жаңа ұнтақталған бұрыш - 3 гр.
  1. Крекерге арналған нанның бірнеше тілімін кесіңіз, пеште жартысы дайын болғанша кептіріңіз. Сарымсақты кішкене кесектерге кесіңіз. Өсімдік майын жабыспайтын табада бірге қыздырыңыз. 1 туралған сарымсақ түйірін салыңыз.
  2. 2-3 минуттан кейін оны майдан алыңыз. Әрі қарай, крекерді қуыруды бастаңыз. Сонымен қатар, салатты 1-1,5 сағатқа жібітіңіз. Қажет болса, тауық етін шайыңыз, кесектерге кесіңіз және кретондарды қосқаннан кейін қуырғыш табада қуырыңыз.
  3. Майды жаңасымен ауыстыруды ұмытпаңыз. Дайын болғанша филені қайнатыңыз. Содан кейін тауықты қалауыңызша тұздап, Пармезанмен үккіштен өткізіңіз. Салат жапырақтарын жыртып, шие қызанақтарын жуып, жартысын кесіңіз. Қызанақтарды жасылға салыңыз.
  4. Шие қызанақтарының үстіне ет салады. Жұмыртқаны қайнатыңыз, ағын сарысынан ажыратыңыз. Соңғысын ыңғайлы ыдыста шанышқымен езіңіз. Туралған сарымсақ, лимон шырыны, тұз, қыша, зәйтүн майы және бұрыш қосыңыз. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.
  5. Дайындалған соусты салаттың үстіне құйып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Крутондарды ингредиенттердің үстіне қойып, Цезарьды Пармезан ірімшігімен себіңіз. Дайын тағамды ұсыныңыз.

Қарапайым Цезарь салатының рецепті

  • «Ромаин» жасыл салаты - 25 гр.
  • шие - 5-6 дана.
  • жаңадан ұнтақталған хош иісті бұрыш - 3 гр.
  • дайын крутондар - 35 гр.
  • зәйтүн майы - 25 мл.
  • пармезан - 40 гр.
  • алма сірке суы - 15 мл.
  1. Салат жапырақтарын жуып, жыртып, салат ыдысына салыңыз. Шие қызанақтарын екі немесе төрт бөлікке кесіп, жасылға қосыңыз.
  2. Ірімшік үккіштен өткізіп, оны кәдімгі ыдысқа салыңыз. Бұрыш, зәйтүн майы және сірке суын кәстрөлге біріктіріңіз.
  3. Қоспаны салаттың үстіне құйып, ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Кәдімгі Цезарь жеуге дайын.

Саңырауқұлақтар қосылған цезарь салаты

  • жаңа саңырауқұлақтар - 420 гр.
  • салат - 70 гр.
  • жұмыртқа - 2 дана.
  • «Пармезан» - 60 гр.
  • нан - 80 гр.
  • зәйтүн майы - 130 мл.
  • лимон - 0,5 дана.
  • Вустершир соусы - 14 гр.
  • ақ қыша - 12 гр.
  • ұсақ тұз - 8 гр.
  • бұрыш - 2-3 гр.
  • сарымсақ - 3 түйір
  1. Саңырауқұлақтарды ағынды сумен шайып, төртбұрышты бөліктерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны аз мөлшерде маймен майлап, контейнерді пеште қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
  2. Крутондарға нан дайындау, өнімді тиісті пішінге кесіңіз. Крутондарды маймен себіңіз және кептіру үшін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Кішкене үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, лимонның шырынын бөлек сығыңыз.
  3. Жұмыртқаны қайнатыңыз, сарысын алыңыз, шанышқымен езіңіз. Сарымсақты саңылаулары бар пресс арқылы өткізіңіз. Оны хош иісті бұрыш, лимон шырыны, тұз, Вустершир соусы, қыша және сарыуызбен араластырыңыз.
  4. Қоспаны араластырыңыз және баяу зәйтүн майын құйыңыз. Ыңғайлы болу үшін араластырғышты пайдаланыңыз. Дайындалған соусты салат жапырақтарының үстіне құйыңыз. Барлық қалған ингредиенттерді қосыңыз. Қалған соусты құйыңыз, араластырыңыз, ірімшік себіңіз.

  • тауық еті - 450 гр.
  • Пармезан ірімшігі - 260 гр.
  • Қытай қырыққабаты - 1 бас
  • сарымсақ - 5 түйір
  • үйдегі майонез - шын мәнінде
  • тұз - 10 гр.
  • жаңа піскен жасыл - 40 г.
  • ақ сарымсақ крутондары - 35 гр.
  1. Пешке су құйылған кішкене кастрюльді қойып, суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Тауық филесін қосып, дайын болғанша пісіріңіз. Қырыққабатты жуып, үлкен қабаттарға кесіңіз.
  2. Сырды үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, кішкене шыныаяққа салыңыз, сарымсақ пен тұз қосыңыз, араластырыңыз. Салат жапырақтарын, крутондарды және тауықты біріктіріңіз.
  3. Тұздықпен дәмдеңіз және араластырыңыз. Пармезан мен майдалап туралған шөптерге себіңіз. Цезарьға қызмет ет.

Цезарь салатын өзіңізге ұнайтын кез келген рецепт бойынша дайындаңыз. Бөдене жұмыртқасына негізделген соусты дайындаңыз. Жаңа піскен Айсберг салатын таңдаңыз, оны алдын ала суық суға салып қойыңыз. Нағыз пармезан ірімшігі қосып көріңіз.

Бейне: классикалық Цезарь салаты

Классикалық рецепт, ингредиенттер және бәрі, бәрі, Цезарь салаты туралы бәрі.

Аты аңызға айналған Цезарь салатын қалай дұрыс дайындау керектігі туралы мәселе жүзден астам, тіпті мыңнан астам озық аспаздарды азаптайды. Әркімнің өз көзқарасы бар, және әркім оны жалғыз дұрыс деп санайды, бұл ретте сіз кез-келген басқа танымал рецепт сияқты, «Цезарь» ұзақ уақыт бойы көптеген вариацияларға ие болғанын, көптеген реңктер мен реңктерге ие болғанын ескеруіңіз керек. берілген тақырып бойынша импровизацияларды меңгерді . Әрине, классикалық нұсқасы бар, бірақ негізгі рецепт туралы қиялдардың өмір сүруге құқығы жоқ деп кім айтты?

«Цезарь» немесе тақырыптағы қиялдар ма?

Соңғы жылдары көптеген кафелер мен мейрамханалар өздерінің сүйікті және жиі тапсырыс беретін «Цезарь» негізгі «визиттік карталардың» біріне айналуы үшін өздерінің қандай да бір «қызықтарын» ойлап табуға тырысуда. Көбінесе «трюктар» қызмет көрсету әдісіне қатысты - ыдыс-аяқ, тағам дизайны, декор. Терең салат табақтары мен мүлдем жалпақ табақтар, верриндер және үлкен компанияға арналған үлкен тостағандар сияқты шағын нұсқалар, ыдыс-аяқ ретінде салат жапырақтары және коктейль сабаны арқылы ішілетін сұйық тағамдар түріндегі абсолютті біріктіру нұсқалары бар. Салат ұзын кептірілген нан жолақтарымен, ірімшіктің бұйра бөліктерімен және шөптер мен көкөністердің барлық түрлерімен безендірілген.

Қиялдың екінші бағыты - салатты толтыру, мұнда да шығармашылық үшін үлкен өріс бар. Салат жапырақтары бар ойындар, таңғышпен жасалған эксперименттер, крутондарға арналған әртүрлі соустар, кейбір компоненттерді басқалармен алмастыру және мүлдем күтпеген ингредиенттерді енгізу - Цезарь жиі аспаздық шығармашылықтың объектісіне айналады, және, көріп тұрсыз, бұл соншалықты жаман емес.

Дәл осындай эксперименттердің арқасында болды Цезарь пицца(тұздықпен жабылған жұқа қытырлақ қамыр, ірімшік, кептірілген қызанақ, гриль тауық еті және салат жапырағы), Цезарь кәуабы(тауық еті салатын салат), Макарон қосылған цезарь салаты(классикалық нұсқасы, қайнатылған макаронмен сұйылтылған), аттас сэндвич(ортасына жасырылған салат, ет және ірімшіктің кішкене бөлігі бар жұмсақ тоқаш, тұздық қосылған) және стандартты тағамның басқа да көптеген стандартты емес вариациялары.

Дегенмен, қиял-ғажайып рецептердің байлығын түсіну үшін нақты «Цезарьдың» негізгі компоненттерін рет-ретімен қарастырайық - классикалық нұсқаны қарастырайық және сонымен бірге вариацияларды қарастырайық.

Классикалық Цезарь салатына арналған салат жапырақтары және т.б

Айсберг жапырақтарымен салат жасап көріңіз және оны классикалық Цезарь деп атаңыз, сонда сіз дұрыс салатты міндетті түрде жаңа және қытырлақ роменмен қалай беру керектігі туралы көптеген ашулы пікірлерді естисіз.

Дауласудың қажеті жоқ. Иә, бастапқыда рецептте осы ерекше салаттың жапырақтары болды, бірақ уақыт өте келе негізгі нұсқасы дерлік жаһандық түрде өзгерді, ал бүгін Цезарь ыдысында лоло россоны, руколаны, қытай қырыққабатын және тіпті салаттың барлық түрлерін таба аласыз. қоспалар. Жақсы ма, жаман ба? Бұл сұрақ мүлде емес шығар. Пісіру бір орында тұрмайды, ол өседі және дамиды, және кез келген рецепт мезгіл-мезгіл белгілі бір өзгерістерге ұшырайды, оған географиялық ерекшеліктер, бюджеттік мүмкіндіктер және басқа да көптеген факторлар әсер етеді. Эволюция табиғи және қайтымсыз, дегенмен бұл салаттың канондық нұсқасына жабысып қалуға мүлдем кедергі келтірмейді, онда римдік жапырақтары орналастырылған - бәрі сіздің талғамыңызға байланысты.

Негізгі компонент

Мүмкін, бәрі Цезарь салатының классикалық нұсқасы тауық етінің филесіне негізделгенін біледі және сонымен бірге бәрі ... қателеседі.

Цезарь салаты шынымен де шынайы ма - тауық қосылған ба? Жоқ.
Түпнұсқа құрамы: салат жапырақтары, крутондар, соустар, ірімшік. Барлық.

Цезарь салат жапырағы, крутон, таңғыш және ірімшіктен тұрады. Барлық. Салат өте жеңіл болып шықты, сондықтан ол тауық етінен бұрыннан дайындалған - соншалықты ұзақ уақыт бойы бәрі солай болуы керек деп ойлайды. Сонымен қатар, әдетте, тіпті ең озық аспаздық гурулар бұл фактіге ашуланбайды. Сондықтан - тауық еті!

Оны дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі, тәбетті ғана емес, сонымен қатар пайдалы ету үшін ет әдетте ашық грильде қуырылады немесе қайнатылады. Кейде рецепттерде пісірілген нұсқасы бар, табада қуырылған немесе тіпті ысталған. Тауық еті дерлік кез келген түрде дәмді, және «Цезарьды» елестететін аспаздар мұны белсенді түрде пайдаланады.

Цезарь салаты тек тауық етімен ғана емес, сонымен қатар кез келген басқа етпен, соның ішінде беконмен дайындалады. Теңіз өнімдері қосылған салат, әсіресе асшаяндары бар Цезарь болса, танымал.

Классиктер кенеттен скучно болып көріне бастағанда, аспаздар тәжірибе жасауға батыл шешім қабылдайды. Еттің басқа түрлері (бұзау еті, шошқа еті, күркетауық, бұғы еті, қоян, қуырылған бекон), балық (қызыл тұздалған, ақ қайнатылған, грильдегі өзен, ысталған теңіз), теңіз өнімдері (шаяндар, мидиялар, кальмар және басқа да мүмкін бауырымен жорғалаушылар) - эксперимент жасай аласыз. дерлік шексіз , және бұл тәсілмен «Цезарь» ешқашан жалықтырмайды.

Сондай-ақ қуырылған тефтели бар салат жасап көру, көкөніс котлеттері бар вегетариандық нұсқаны жасау, тіпті жаңа устрицалармен Цезарьға қызмет көрсету қызықты. Қиялдың өрісі шексіз үлкен!

Міндетті түрде көкөніс котлеттері қосылған вегетариандық Цезарь салатын және устрица қосылған Цезарь салатын жеп көріңіз. Басқа компоненттермен тәжірибе жасаңыз!

Классикалық рецептке арналған крутондар. Технологияның құпиялары

Крутондар – пеште кептірілген ақ нанның үстіңгі жағы қытырлақ, іші жұмсақ. Назар аударыңыз, біз крекер туралы айтпаймыз! Нағыз Цезарьға қосылатын нәрсе жоғарыда аталған талапқа сай болуы керек: құрғақ қыртыс, жұмсақ орталық.

Бұған крутондарды пісіруді үнемі бақылау арқылы қол жеткізіледі: тұздықпен хош иістендірілген нан кесектері пісіру парағына салынып, жақсы қыздырылған пешке қойылады. Температура жеткілікті жоғары болмаса, сіз нанды жай ғана кептіріп, оны мақал-мәтелге айналдырасыз. Егер ол тым жоғары болса, сіз тез хош иісті көмірге ие боласыз. Оңтайлы - 180-200 градус және тұрақты бақылау: нанның қыртысын алғанын көргенде, оны алыңыз. Оны біраз уақытқа қалдырыңыз - және бұл болды, ортасы да құрғақ және қатты болады. Әрине, өлім емес, бірақ бірдей емес.

Цезарь үшін тамаша кретондар: іші жұмсақ, сырты қатты.

Краутондарды тамаша жасаудың тағы бір құпиясы - пісіру парағына салатын нан мөлшері. Егер ол тым көп болса, ауа еркін айналмайды: нан парақтың шеттері бойымен кебеді, ал ортасы тұздықтан дымқыл қалады. Жалқау болмай, жартылай шикі, жартылай кептірілген массамен аяқтағаннан гөрі, екі топтамада креутондарды дайындаған дұрыс, бұл салатты безендіріп қана қоймайды, тіпті оны бұзады.

Сонымен қатар, кретондардың біркелкі пісетінін қамтамасыз ету үшін сіз дайындап жатқан нанның қыртысын кесіп алған жөн. Ең қолайлы әдіс - жаңа піскен нан сатып алу, оны екіге бөліп, қолыңызбен үгіндіні мұқият алып тастау. Бұл жағдайда крекерді дайындайтын болсақ, бізге тегіс, кесілген жиектер қажет, біз жай ғана нанды кішкене бөліктерге «жырту» керек;

Краутондарды алдын ала тым көп пісірмеңіз - олар дымқыл болады және сіз нанның дымқыл бөліктеріне айналасыз. Дәл сол себепті, Цезарьді жинаған кезде, кептірілген нанды салатқа қоюға асықпаңыз - оны қызмет ету алдында жасаңыз, содан кейін үстелде тамаша тағам болады!

Крутондарға арналған соус

Дегенмен, сәтті крутондардың ең маңызды құпиясы әлі күнге дейін тұздықта жасырылады. Оларды пешке салмас бұрын, оларға тұз және сарымсақ қосылған зәйтүн майымен біркелкі себіңіз - содан кейін сіз салаттың жақсы дайындалған маңызды ингредиентін ғана емес, сонымен қатар салаттың біреуін беретін тамаша, тамаша, керемет дәмді құрамды аласыз. негізгі дәм желілері.

Дәмді крутондардың негізгі құпиясы - соус.

Тұздықтың негізгі нұсқасы өсімдік майы, тұз және сарымсақтан тұрады. Қоспалармен аздап ойнауға тырысыңыз - және уақыт өте келе сіз керемет дәмді крутондарға арналған рецептіңізді табасыз. Қолданылуы мүмкін:
— әртүрлі өсімдік майлары (қыша, күнжіт, жаңғақ, жүзім, асқабақ және т.б.);
- құрғақ шөптер (райхан, орегано, розмарин, тимьян, жалбыз, аскөк, ақжелкен және т.б.);
— дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (қара бұрыш, чили бұрышы, паприка, құрғақ аджика және өзіңізге сәйкес келетін барлық нәрселер);
- жаңғақтар, дәндер және тұқымдар (қыша, зире, кориандр, күнжіт, күнбағыс және асқабақ тұқымдары, туралған бадам және фундук).

Соңында, крекер туралы тағы екі сөз. Оларды пайдалануға ешкім тыйым салмайды. Біз «Цезарьдың» классикалық нұсқасын қарастырдық, ол крутондарды пайдалана отырып дайындалады, алайда, классикалық тақырыпта вариациялар қажет болса, кәдімгі крутондарды да қолдануға болады - ақ және қара нан. Жалғыз тыйым - дүкеннен сатып алынған «Кириешки», «үш қыртыс» және басқа Е әріптерінің жиынтығын, консерванттарды, дәм күшейткіштерді және бояғыштарды қабылдауға болмайды. Цезарь тағам дайындауда периодтық кестені пайдаланудың мысалы емес, салат болуы керек.

Цезарь салатын кию немесе таңу

Әрине, аңызға айналған Цезарь киюінің классикалық нұсқасы бар. Бұл өте күрделі көп компонентті тұздық, оны дайындау өте қарапайым, әсіресе оны үнемі жасасаңыз.

Ең үлкен құпия - бұл жаттығу сәл қайнатылған жұмыртқаға негізделген: көрсетілген компонентті қайнаған суға салып, оны дәл 1 минут пісіру керек. Осыдан кейін жұмыртқа ыдысқа бөлініп, зәйтүн майымен және Вустершир соусының бірнеше тамшысымен араластырылады, тұздалады және лимон шырынын тамшысымен дәмделеді. Дайын.

Дегенмен, көңіл-күйіңіз болса, жаңа нәрсені көруге болады. Келісіңіз, кез келген тағам, тіпті ең дәмді, талғампаз және нәзік тағам, егер ол біркелкі және қайта-қайта қиялсыз берілсе, қызықсыз болып, қызықсыз тағамға айналуы мүмкін. Салат қою - қарапайым тағамға жаңалық пен интриганың әсерін қосудың ең оңай тәсілдерінің бірі, сондықтан бұл мәселеде шығармашылық қабілетіңізді елемеңіз.

Цезарь салатын салуға арналған соусмайонез негізінде дайындалуы мүмкін (әрине, үй, алдын ала дайындалған). Жаңа тұздық жасау үшін оны мыналармен араластыруға болады:
- туралған маринадталған қияр;
- қыша;
- анчоус;
- зәйтүн;
- кетчуп;
- кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, жаңғақтар мен тұқымдар;
- сарымсақ;
- лимон немесе апельсин қабығы;
- қаймақ немесе кілегей;
- йогурт;
- соя тұздығы.
Ал тізім аталған өнімдермен шектелмейді. Жалғыз шектеу - сіздің қиялыңыз.

Салатқа арналған ірімшік

Әрине, дұрыс, шынайы Цезарь Пармезанды қолдануды қамтиды. Егер сіз осы салатты білушіге «орыс» тілімдерін немесе «голландиялық» текшелерді сырғытсаңыз, сіз ашулану дауылына ұшырайсыз - бұл Пармезан басқа компоненттердің дәмін тамаша ашатын деп саналады. жалпы хорға сәйкес келетін және оның ішінде өзіндік ерекше әнмен - жарқын, шырылдаған, әдемі және таза.

Соған қарамастан, біз келіскеніміздей, тамақ дайындауда оңға, солға қадам жасау - бұл қылмыс емес, жай ғана жаңа көкжиектерді табу мүмкіндігі, сондықтан егер қаласаңыз, Пармезанды кез келген нәрсемен ауыстырыңыз. орынды деп санайды. Жанға қатал, өткір «орыс» керек пе? «Орысшаны» алыңыз. Тәжірибе жасап, жұмсақ дәмі бар «Қаймақ» ірімшігінің дәмін татқыңыз келе ме? Мәселе жоқ, көріңіз. Мүмкін сіз мүмкіндікті пайдаланып, Цезарьдағы қатты ірімшіктерді пайдалану тұжырымдамасынан толығымен бас тартып, бриді қалың тілімдерге кесіп тастайтын шығарсыз? Бұл өте қызықты болады. Сіз одан да әрі қарай өтіп, көк немесе жасыл көгерумен қаныққан дәмді және өте тән ірімшікті алар ма едіңіз? Мақтанған «Рокфор» және демократиялық «Дор Блю» салатқа ерекше шырай береді.

Классикалық Пармезанға және басқа ірімшіктердің классикалық емес қолданылуына қосымша, сіз мүлдем басқа тәсілді қолданып көруге болады. Цезарьға ірімшіктің орнына... қоссақ қалай болады? Ірімшіктің бірнеше түрін алыңыз, оларды үккіштен өткізіңіз, араластырыңыз, қажет болса жұмыртқа қосыңыз, шарлар жасаңыз, нан үгіндісіне айналдырып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Әрине, бұл тағы бірнеше калория болады, бірақ ол әлдеқайда дәмді болады! Дәмді қытырлақ қыртысы мен созылған ірімшік жіптері - бұл жай ғана рахат, жарылыс, тамаша!

Ірімшік шарларын жасау идеясы сізді қызықтырмаса, бірақ сіздің жаныңыз экспериментті қажет етсе, сіз қатты ірімшікті (орыс, голланд және олардың аналогтары) және тіпті ақ көгерген ірімшіктерді (Camembert) қуыру үшін бірдей принципті пайдалана аласыз. жай ғана текшелерге кесіп, нан үгінділеріне айналдырыңыз , бри және т.б.

Сонымен қатар, сіз ірімшік «чипсы» жасай аласыз. Мұны істеу үшін сіз таңдаған қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз (жұмсақ сорттар жұмыс істемейді, олармен бұл нұсқада жұмыс істеу өте қиын). Пісіру қағазына үгітілген ірімшіктің кішкентай «лужаларын» себіңіз, содан кейін парақты пісіру парағына қойып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Ірімшік еріп, шеттері аздап қызарған кезде, оны алуға болады. Салқындағаннан кейін сізде Цезарьға қосуға болатын жақсы қытырлақ ірімшік «чиптері» болады.

Айтпақшы, ірімшік себеттер бірдей принцип бойынша дайындалады - бұл үшін пештен еріген ірімшікті алып тастағаннан кейін алынған «дақтар» сәйкес пішінді ыдыспен немесе кішкене салат ыдысымен дереу жабу жеткілікті. Салқындағаннан кейін сіздің қолыңызда порциялық Цезарьға қызмет ете алатын себет болады.

Басқа қоспалар: жұмыртқа, қызанақ және т.б.

Жалпы, Цезарьдің барлық сүйкімділігі оның қысқалығында деп санайды: ең жаңа салат жапырақтарын, ең жақсы таза зәйтүн майын, сәнді пармезанды, жұмсақ бидай нанын алыңыз - және сізде керемет салат дайын. Дегенмен, шынайы рецепт үнемі қайта қаралып отырады - барлық деңгейдегі аспаздар Цезарьды одан да жақсы етпеуге тырысып, қоспалармен «ойнады», бірақ қарапайым классикаға балғындық пен әртүрлілікті қосуға тырысады.

Кейде салат ыдысына жұмыртқа қосылады, көбінесе бөдене жұмыртқасы. Көптеген адамдар қызанақ қояды (ерекше талғампаздық қимылы - шие қызанақтары). Саңырауқұлақтар, апельсиндер, зәйтүндер және басқа, басқа, басқа нұсқалар бар. Бұл жерде талғамға қатысты ешқандай дау жоқ екенін есте ұстаған жөн және Цезарьды өзіңіз қалағандай пісіріңіз.

Шығу тарихы

Әйел адам жоқтан қалпақ, жанжал, салат жасай алады деген француз мақалын білесіз бе? «Цезарь» осылай пайда болды, бірақ оның авторы адам - ​​өте іскер және тапқыр.

Италияның тумасы Цезарь Кардини Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін отбасымен АҚШ-қа қоныс аударып, сол жерде өзінің шағын мейрамханасын ашты. Іс басқаша болды, кейде айлакер болып, ережелерді айналып өту керек болды, бірақ тұтастай алғанда бизнес өзгерді және бір күні, 1924 жылы 4 шілдеде Голливуд кинематографистерінің үлкен компаниясы Цезарь алаңына тоқтады. Алкогольге қатысты проблемалар болған жоқ (ол кезде штаттарда қолданыста болған «тыйым салу» заңына қарамастан, Цезарь Кардини саңылауларды тапты), бірақ тамақпен ... тамақпен бұл сәтсіздікке ұшырады: иесі мұндай жағдайды күткен жоқ. кенеттен оған қонақтардың саны баратын нәрсе пайда болады.

Цезарь Кардини көңілсіз күйде ас үйге кіріп, шкафтарды ашып, қолындағы барын шығарып,... салат жасады. Бас аспаз аңызға айналған тағам сарымсақ қосылған табақтарды уқалады. Нарвал және қытырлақ роман жапырақтарын қойды. Мен жоғары сапалы зәйтүн майын сәл қайнатылған жұмыртқамен араластырдым, Вустершир соусының бірнеше тамшысын және аздап лимон шырынын қостым. Жеңіл қуырылған ақ нан. Мен бәрін тез араластырдым, Пармезанмен дәмдедім және қызмет еттім.

Фурор! Голливуд жұлдыздарының арасында салат нағыз сенсация тудырды, тез танымал болды және өзінің «ата-анасының» атын алды - дәл итальяндық Цезарь Кардинидің арқасында біз бүгінде көптеген елдерде танымал дәмді тағаммен айналысамыз. Біраз уақыттан кейін ұлы аспаздың ағасы Цезарьға анчоус қосуды ұсынып, дерлік отбасылық рецептке өз үлесін қосты, бірақ бұл нұсқа түпнұсқадан айырмашылығы көп мойындалмады және әуесқой рецепті болып қалды.

Айтпақшы, елдер туралы. 1953 жылы Париждегі жарыстардың бірінде салат «АҚШ-та соңғы 50 жылда пайда болған ең жақсы тағам» атағын алды. Сонымен қатар, тағам Гиннес рекордтар кітабының беттеріне бірнеше рет жол тапты.

Классикалық Цезарь салатының рецепті

Аты аңызға айналған салаттың түпнұсқа нұсқасы Цезарь Кардинидің қызының сөзінен шығарылды - ол әкесінің бұл тағамды қалай дайындағанын айтты. Барлық басқа нұсқалар кейінірек негізгі рецепттің вариациялары ретінде пайда болды.

Рецепт ингредиенттері

  • 400 г роман салат;
  • 100 г ақ нан;
  • Крутондарға арналған 30 мл зәйтүн майы;
  • таңу үшін 30 мл зәйтүн майы;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • 1 тауық жұмыртқасы;
  • 1 шай қасық. лимон шырыны;
  • Вустершир соусының бірнеше тамшысы;
  • 50 г үгітілген пармезан;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Шынайы, классикалық Цезарь салатын қалай жасауға болады

Салатты жуып, құрғатып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.
Ақ нанды кішкене бөліктерге бөліңіз. Зәйтүн майын тұз және сарымсақпен араластырыңыз, алынған қоспаны нанға себіңіз, содан кейін оны пісіру парағына салыңыз және оны бірнеше минут бойы жоғары температурада пеште кептіріңіз - оның үстіне сәл қызаруы керек, бірақ іші жұмсақ болып қалады.
Жұмыртқаны 1 минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін алып тастаңыз және суытыңыз. Жұмыртқаны зәйтүн майы қосылған ыдысқа жарып, блендермен тегіс болғанша шайқаңыз, пармезан, Вустершир соусын, лимон шырынын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Үлкен ыдыста салат жапырақтарын таңғышпен мұқият араластырыңыз (қолдарыңызбен жақсырақ), содан кейін біз Цезарьға қызмет етуді жоспарлап отырған табаққа бәрін салыңыз (табақшаны алдымен сарымсақ түйірімен аздап сүрту керек).
Краутондарды үстіне қойып, дереу қызмет етіңіз.
Ас болсын!

Құттықтаймыз, сіз дұрыс Цезарь салатын қалай дайындау керектігі туралы мақаланы оқып бітірдіңіз, енді сіз бес минут бұрын білгеннен сәл көбірек білесіз. Дегенмен, сіз ең бастысын үйрендіңіз деп үміттенеміз: аспаздық тәжірибелерді елеусіз қалдырмаңыз, батыл алға жылжыңыз, интуицияңызға сеніңіз және қателесуден қорықпаңыз. Үйреніп, жасағысы келетіндердің арқасында жаңа тапқыр рецепттер дүниеге келеді.

Бірде-бір мерекелік банкет тағамдарсыз және салаттарсыз аяқталмайды, бірақ көптеген рецепттер қазірдің өзінде скучно және скучно. Мәзірді әртараптандыру және достарыңызды дәмді және қанағаттанарлық тағаммен сыйлау үшін тауық еті қосылған Цезарь салатын жасау керек. Бұл ерекше және қанағаттанарлық тағам тіпті ең талғампаз гурмандарды бей-жай қалдырмайды.

Тағамның шығу тарихы

Бұл дәмді салат кездейсоқ пайда болды, оның пайда болуының негізгі себебі ескі американдық мейрамханалардың бірінде жаңа рецепттер мен жаңа тағамдардың болмауы болды. Классикалық рецепт салат жапырақтары, ыстық крутондар, сапалы пармезан ірімшігі және арнайы жұмыртқа таңғышы сияқты ингредиенттерді пайдалануды талап етті.

Тағам өз атауын мекеменің атынан алды, өйткені мұндай ерекше тағамдар ойлап табылған мейрамхана «Цезарьдікі» деп аталды, содан бері дайын тағамның фотосы оның визиткасына айналды, визиткалар, плакаттар мен шақырулар жасалды. осы мейрамхананың бейнесімен әлі де жасалуда.

Бұл мекеменің аспаздары көптеген қызықты рецепттер жасады, бірақ олардың барлығы бірдей әлемдік танымалдыққа ие бола алмады. Ескі мейрамхананың көрнекті орнына айналған тауық еті мен крутон қосылған Цезарь салаты сіздің сүйікті тағамдарыңыздың бірі ретінде өз орнын алатыны сөзсіз.

Ингредиенттер

Үйде Цезарь салатын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
  • жаңа піскен тауық еті – 200 г (шамамен 1 үлкен филе);
  • қызанақ – 100 г (ең жақсы нұсқа - шие сорты);
  • Пармезан ірімшігі - 40-50 г;
  • жаңа піскен жасыл салат жапырақтары - кішкене байлам (қытай қырыққабатымен ауыстырылуы мүмкін);
  • ақ нан – ½ тоқаш;
  • сарымсақ – 1 түйір;
  • зәйтүн майы - 2-3 ас қасық;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Бұл салаттың ажырамас бөлігі - арнайы таңғыш, оны дайындау үшін сізге қажет:

  • тауық жұмыртқасы - 2 дана;
  • зәйтүн майы - 100 мл;
  • лимон шырыны - 3 ас қасық. қасықтар;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • қыша – 1 ас қасық. қасық;
  • тұз - дәміне қарай.

Цезарь салатының бір порциясының бағасы шамамен 150 рубльді құрайды. Инстамарт арқылы тапсырыс берсеңіз

Цезарь салатын құру алгоритмі

Егер сіз керемет және дәмді тағам алғыңыз келсе, белгіленген рецепт бойынша тауық еті қосылған Цезарь салатын фотода көрсетілген тәртіппен дайындау керек. Есіңізде болсын, рецепттен минималды ауытқу дайын тағамның дәміне әсер етуі мүмкін.


  • Алдымен сіз крекерді дайындауыңыз керек, ол үшін біз нанды кішкене текшелерге кесіп, оны пісіру парағына орналастырамыз. Ол үшін сарымсақ майы бөлек дайындалады, пышақ жағымен сарымсақты ұсақтап, зәйтүн майын құйыңыз. Алынған массаны жарты минут бойы микротолқынды пеште қыздыру керек, осылайша сарымсақтың хош иісті заттары майға ауысады. Дайындалған сарымсақ майын болашақ крутондарға құйып, оларды ақырын араластырыңыз. Енді нанды пеште кептіруге болады, оңтайлы температура 150-160 градус, пісіру уақыты шамамен жарты сағат.


  • Екіншіден, таңғышты дайындау ерекше назар аударуды қажет етеді, өйткені Цезарьдің тауық етімен болашақ дәмі осыған байланысты. Ол үшін 2 жұмыртқаны қатты қайнатып, тез суытып, сарысын бөліп алу керек. Сарымсақ мүмкіндігінше ұсақталған және тегіс болғанша қыша және қайнатылған сарысы бар ұнтақталған. Құрғақ массаға лимон шырынын қосып, аз мөлшерде тұз қосыңыз. Таңғышты сұйық ету үшін оны зәйтүн майымен толықтырып, оны бірте-бірте, кішкене бөліктерде қосып, массаны үнемі араластырып отыру керек. Барлық ингредиенттерді қосқаннан кейін де, таңғыш біршама біркелкі болуы мүмкін, алаңдамаңыз, ол аздап отыруы керек, содан кейін оны қайтадан қатты араластыру керек.


  • Үшінші қадам - ​​тауық етін дайындау - жаңа піскен филені мұқият жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек. Кесекті ұзынынан жұқа екіге кесіңіз, аздап тұз қосып, маймен қыздырылған қуырғыш табаға салыңыз. Тауықты жұмсақ алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз (екі жағынан шамамен 7-10 минут). Дайын етті бөлме температурасына дейін салқындатып, ұзын тілімдерге немесе кішкене текшелерге кесіңіз.


  • Тамақты тиімді безендіру ғана қалады, әрекеттер тізбегі келесідей:


    • Салатқа арналған ингредиенттерді алдын ала дайындауға болады, бірақ дайын тағамды қызмет көрсетер алдында дайындаған дұрыс, өйткені қызанақ (тіпті өте ет емес) артық шырынмен бұл керемет тағамның дәмі мен сыртқы түрін тез ағызып, бұзады.

    Сонымен, сіз үйде Цезарь салатын оңай дайындауға болады және жоғарыда аталған барлық ұсыныстарды орындай отырып, сіз тағамды сәнді мейрамхананың аспазшысы дайындаған тауық салатынан кем емес талғампаз және жанды ете аласыз.

    Бүгінгі таңда көптеген Цезарь рецептері бар - тауық, күркетауық, теңіз өнімдерімен. Олардың барлығы сыртқы түрімен, дәмімен, сәйкесінше пісіру технологиясымен ерекшеленеді. Барлық рецепттердегі жалғыз ұқсастық - сарымсақ кресттері мен тұздық. Әрине, ингредиенттердің классикалық құрамын аздап әртараптандыруға болады, бірақ стандартты тұздық Цезарьдің кез келген нұсқасы үшін оңтайлы болып табылады, сондықтан тәжірибе жасаудың қажеті жоқ.

    Цезарь салаты алғаш рет шамамен бір ғасыр бұрын дайындалған. Бұл классикалық салат екеніне күмән жоқ. Бірақ классика туралы айтатын болсақ, менің алдыңғы мақаламды қараңыз. Онда мен сипаттаған бірінші рецептте нағыз, классикалық Цезарь салаты, оны мен ол туған мейрамханада жеуге тура келді. Бұл өте қызықты.

    Ол күндері тауықтың төс еті немесе басқа қоспалар болған жоқ. Бірақ бұл өте дәмді болды. Енді мұндай салаттарды дайындағанда, қиялымыз бен білімімізді пайдаланып, салатты толығымен өз талғамымызға сай дайындаймыз.

    Менің ойымша, бұл өте жақсы. Догмалар тамақта жақсы емес. Ол талғам мен тапқырлықты қажет етеді.

    Цезарь салатын қалай дайындау керек. Үйде дайындалған тауық еті мен крутон қосылған Цезарь салатының рецепттері

    Мына салаттарға қараңызшы, қандай соустар, қандай қоспалар және олар қалай дайындалады және беріледі.

    1. Цезарь салаты және салат таңбасы

    Құрамы:

    • нан – 1/2 нан
    • Тауықтың төс еті - 300 г.
    • Салат - 1 байлам
    • Пармезан ірімшігі - 50 г.
    • Шие қызанақтары - 150 г.
    • Сарымсақ - 2 қалампыр
    • Лимон - 1/2 лимон
    • Соя тұздығы
    • Тауық етіне арналған дәмдеуіш
    • Зәйтүн майы
    Тұздық үшін сізге қажет:
    • Жұмыртқа - 2 сарысы
    • Зәйтүн майы
    • Тұз, қант - бір шымшым
    • Ұнтақталған қара бұрыш
    • Лимон - 1 шай қасық.
    • Анчоус филесі - 2 дана.
    • Вустершир соусы - 1 шай қасық.
    • Пармезан ірімшігі
    • Сарымсақ - жарты қалампыр

    Дайындық:

    1. Тауықтың төс етін кішкене кесектерге кесіңіз. Біз оны маринадталатын тостағанға саламыз.

    2. Сарымсақ түйірін майдалап турап, пышақтың жалпақ жағымен ұсақтап, тауық етіне қосыңыз. Бір ас қасық лимон шырынын сығыңыз. Бір шымшым тауық дәмдеуіштерін себіңіз де, барлығына соя соусын құйыңыз. Араластырыңыз және 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз.

    3. Нанды кішкене бөліктерге кесіңіз. Мен нанның қыртысын кеспеймін. Егер бұл нан болса, иә, оны кесу керек. Ал, нанда олар жұмсақ және қуырылған және өте дәмді.

    4. Қуыруға арналған табаға аздап зәйтүн майын құйыңыз (айтпақшы, ол басқа өсімдік майына қарағанда зәйтүн майымен дәмі жақсырақ болады) және оған майдалап туралған сарымсақ түйірін салыңыз. Барлық май сарымсақ дәмі мен иісін сіңіргенше араластырыңыз.

    5. Сарымсақ күйіп кетпей тұрып, кішкене қуырып, туралған нанның бөліктерін қуыруға арналған табаға салыңыз, әйтпесе ол ащы болады. Екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Қызару дәрежесін өзіңіз анықтаңыз. Кейбір адамдар толығымен ақ крекерді ұнатады.

    6. Нан бөліктеріне жабысып қалған сарымсақ түйіршіктерінің біразы қатты қуырылған. Бірақ бұл енді қорқынышты емес, өйткені біз нанды майға салғанда, сарымсақ ақ болды, содан кейін нан майды сіңіріп алды және сарымсақ оған өзінің ащылығын беруге үлгермеді. Дегенмен, оны көп қуырмауға тырысыңыз.

    7. Тауықты кесектерге кесіңіз, шамамен крекердің мөлшерінде немесе сәл үлкенірек, өйткені ол қуырылады. Қуыруға арналған табаға салып, дайын болғанша қуырыңыз, әр жағынан шамамен 2-3 минут. Бөлек табаққа салыңыз.

    Тұздық дайындау

    Салаттарға арналған таңғышты дүкеннен сатып алуға болады. Оны Цезарь деп атаған. Бірақ бұл дүкендерде жоқ болса, оны өзіңіз пісіруіңіз керек.

    8. Жұмыртқаны сарысы мен ақуызына бөліңіз. Сарысын араластырыңыз, оларды көп ұрып-соғудың қажеті жоқ. Бір шымшым тұз бен қант, бұрыш қосып, аздап зәйтүн майын құйып, енді шайқаңыз. Біз ақтарды бір жаққа қоямыз; бізге олар қажет емес.

    9. 1 шай қасық лимон шырынын қосыңыз. 2 анчоус филесі (бұл консервіленген балық), 1 шай қасық Вустершир соусы, жарты түйір сарымсақ, аздап үгітілген ірімшік, Пармезан болса өте жақсы. Олай болмаса, жақсы, басқа қатты ірімшікті алуға болады.

    10. Осының барлығын блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.

    Салатты жинауды бастайық

    11. Жапырақтарды үлкен кесектерге кесіп, табаққа салыңыз. Қуырылған тауық кесектерін салат жапырақтарына салыңыз. Мұны біз жеке табақтарда жасайтынымызды ескеріңіз. Анау. Оны әрбір қатысушы үшін бөлек табаққа салыңыз. Мысал ретінде біз бір табақ жасаймыз.

    Бұл адамдарға әлдеқайда ыңғайлы және жағымды, өйткені егер сіз кәдімгі тәрелкеден дайын салатты салсаңыз, онда қанша тауық еті, қанша крутон және т.б. болатыны белгісіз.

    12. Тұздықты тауықтың үстіне молынан құйыңыз, сонда барлық порцияларға жеткілікті соус болады.

    13. Үстіне крекерді салыңыз немесе оларды крекер деп атауға болады, ал ірімшікті майда үккіште тікелей салатқа үккіштен өткізіңіз. Егер ірімшік жай ғана үгітілген болса, бұл өте жақсы. Цезарь салатында ірімшікті мерзімінен бұрын үккіштен өткізбеңіз.

    14. Ірімшіктің үстіне кесектерге кесілген бірнеше қызанақты салыңыз.

    Ал, біздің салат дайын. Қарапайым, әсіресе дайын тұздықты қолдансаңыз және дәмді.

    Біз тез үстелге отырамыз. Бұл салат жаңадан дайындалған болуы керек.

    Ас болсын!

    1. Грильде пісірілген тауық қосылған цезарь салаты

      Құрамы:

      • Кеуде - 2 дана.
      • Роман салаты - 1 байлам
      • Лимон шырыны
      • Үгітілген ірімшік
      • Тұз бұрыш
      Тұздық:
      • Жұмыртқа - 2-3 дана.
      • Дижон қыша - 1 ас қасық.
      • Қызыл шарап сірке суы
      • Зәйтүн майы
      • анчоус - 3 дана.
      • Пармезан ірімшігі
      • Сарымсақ - 3 түйір
      • Лимон шырыны - 1 ас қасық.

      Дайындық:

      1. Тауық жұмыртқасының сарысы мен ағын бөлеміз. Бір-екі сарысын кесеге салыңыз. Дижон қыша ас қасық, аздап қызыл шарап сірке суын қосып, шайқауды бастаңыз. Таңғыш қалыңдай бастағанда, зәйтүн майын қосып, шайқауды жалғастырыңыз.

      3. Сарымсақтың үш түйірін сарымсақ сығу арқылы сығыңыз. Біз үш анчоусты аламыз, оларға сарымсақ қосып, барлығын ұсақтап тураймыз, оны пюре тәрізді етіп жасаймыз.

      4. Туралған қоспаны таңғышқа қосыңыз. Барлығын үгітілген ірімшікпен себіңіз. Лимон шырынын құйыңыз, 1 ас қасық. Аздап қайнатылған суық су қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Таңғыш өте жұқа болуы керек, қайтадан қалың крем сияқты.

      Түсінгеніңіздей, ол тым қалың болса, суды қосуға болады, бірақ ол сұйық болса, оны түзету қиынырақ. Сақ болыңыз. Асықпаңыз. Дәмі мен консистенциясын тексеріңіз.

      Біздің тұздық дайын.

      5. Таңғышты бір жаққа қойып, крекерге жетіңіз. Нан мен нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанның қабығын кесіп алған жөн. Бұл өте маңызды емес. Сіздің қалауыңыз бойынша. Тұз және бұрыш себіңіз де, зәйтүн майы қосылған қуырғыш табада қуырыңыз.

      6. Араластыруды ұмытпаңыз. Олар алтынға айналғанда, оларға үгітілген ірімшік себіңіз. Бір-біріне жабысып қалмас үшін үнемі араластырыңыз.

      7. Ірімшік аздап еріп, жалпы массамен араласады. Крекерді бөлек табаққа салыңыз.

      Салатты құрастыру

      8. Салат жапырақтарын үлкен етіп турап, шыныаяққа салыңыз. Аздап лимон шырынын себіңіз.

      9. Дайындалған анчоус соусының жартысын дәмдеңіз. Екінші жартысын тауық етіне қоямыз.

      10. Крутондардың жартысын салатқа салып, мұқият араластырыңыз. Салатты біз қызмет ететін салат ыдысына жіберіңіз. Оған қалған крекерді салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Араластырыңыз. Салат дайын. Бірақ оған тауықтың төс еті бөлек қосамыз.

      Қуырылған тауықтың төс еті

      11. Грильді қыздырыңыз. Гриль жоқ болса, оны табада қуыруға болады.

      12. Кеудені көбелекпен кесіңіз (бұл біз оны жіңішке бөліктен қалың бөлікке дейін толығымен кеспейміз дегенді білдіреді). Жартысын ашыңыз және сіз толық ашылған кеудеге ие боласыз. Осылайша кесілген кеуде тезірек піседі және шырынды болып қалады.

      13. Кеудеге екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Грильге қойыңыз. Гриль белгілері пайда болғанша кеудені әр жағынан 3-4 минут грильде пісіріңіз. Қуыруға арналған табада дайын болғанша қуырыңыз.

      14. Грильден төсті алыңыз да, ет тынығып жатқанда, оған біздің тұздықты аздап салыңыз. Кеуделер салқындатылады, бірақ сарымсақ, анчоус және пармезанның дәмі кеудеге енеді.

      15. Кеуде сәл салқындаған, оны жолақтарға кесіңіз. Бір қасық тұздықты табаққа құйып, соустың үстіне туралған тауықтың төс етінің барлығын салыңыз. Қалған соусты кеудеге құйыңыз. Біз оны бөлек, жылы етіп береміз.

      Міне, біздің әлемдегі ең танымал салаттардың бірі, Цезарь салаты дайын.

      Тұздықтағы тауықтың төс етімен бірге қызмет етіңіз. Бұл өте дәмді. Кілегейлі, сәл ащы тұздық салатқа да, кеудеге де ерекше дәм береді.

      Ас болсын!

      1. Бейне - Рецепт: Цезарь салатын қалай дайындау керек

      Ас болсын!

    Классикалық қарапайым Цезарь салаты тауық еті мен крутондармен кез-келген үстелге жарайды, бірақ көбінесе біз оны мерекеге дайындаймыз. Тауық еті қосылған Цезарь салатының рецепті өте талғампаз - ақ наннан жасалған алтын кретондар, ашық шие бөліктері және нәзік тауық еті салат жапырақтарының арасында өте көркем көрінеді. Үгітілген Пармезан суретті аяқтайды, ал жеңіл сарымсақ иісі еліктіреді және шақырады. Классикалық Цезарь салатында көріп үйренген барлық ингредиенттерді қосудың қажеті жоқ.

    Тауық еті бар қарапайым Цезарь салатының толық дәмі мен хош иісі бар, көбісі жұмыртқа мен басқа өнімдерді қосу тек үйлесімділікті бұзады деп санайды; Цезарь салатын киюдің ең оңай жолы - дүкеннен сатып алынған сол атаудағы тұздық. Қазіргі уақытта Цезарь әртүрлі жаңа рецепттер бойынша дайындалады, бірақ бұл тағамның негізі - бұл салаттың бірінші нұсқасын ресторатор Кардини дайындаған бірдей ингредиенттер.

    Біз крекер/крутон, салат, ірімшік және соустар туралы айтып отырмыз. Дұрыс негізгі ингредиенттерді қалай таңдауға болатынын және классикалық қарапайым Цезарь салатын қалай дайындау керектігін қарастырайық.

    Тауық Цезарь - дәмді салат рецепті. 1924 жылы ресторатор Цезарь Кардини жағымсыз жағдайға тап болды: оның мекемесіне келушілер ағыны көп болды, сондықтан тамақтың барлығы дерлік тез жеп қойды. Міне, ол осылай шықты. Классикалық «Цезарь» салатының авторы, итальяндық американдық аспаз Цезарь Кардини оның жұмысының бүкіл әлемге әйгілі болатынын елестетуі екіталай.

    Бұл салаттың классикалық нұсқасы жасыл жапырақтарды, крутондарды, қыша мен сарымсақ қосылған жұмыртқа мен лимон шырынына негізделген арнайы соусты, сондай-ақ ингредиент ретінде пармезан ірімшігін қамтиды.

    Кейіннен негізгі өнімдерге тауық еті қосылды. Сіз тауық еті қосылған Цезарь салатын дайындауға болады, үйде классикалық қарапайым рецепт, әртүрлі вариацияларда. Бұл күнделікті немесе мерекелік үстелге тамаша тағам болады. Ингредиенттердің таңғажайып үйлесімі композициядағы әрбір өнімнен ләззат алуға мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге дәмнің жалпы симфониясын сезінеді. Сонымен, сөзден әрекетке көшетін кез келді. Бұл мақалада біз дәмді үйдегі Цезарьді дайындаудың әртүрлі нұсқаларын ұсынамыз.

    Қарапайым классикалық рецепт

    Құрамы:

    • Пармезан ірімшігі - 70 г;
    • тауықтың төс еті – 300 г;
    • Сарымсақ – 2 түйір;
    • нан – 200 г;
    • Зәйтүн майы;
    • Салат - 1 байлам.

    Салат соусы

    Құрамы:

    • Зәйтүн майы - 100 мл;
    • Қыша – 2 шай қасық;
    • Жаңа лимон шырыны - 2 ас қасық;
    • қатты пісірілген сарысы - 2 дана;
    • Сарымсақ – 1 түйір;
    • Бұрыш және тұз - дәміне қарай.

    Дайындау әдісі:

    1. Сарымсақ түйіршіктерін пресс арқылы сығып, оларды 5 ас қасықпен араластырыңыз. зәйтүн майы. Араластырыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Дайындалған нан бөлігін текшелерге мұқият кесіңіз. Бұл жағдайда жаңа піскеннен гөрі кешегі нанды алған дұрыс;
    2. Тауық етін жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін оны текшелерге кесіп, толығымен дайын болғанша зәйтүн майына қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қағаз сүлгіге қойыңыз;
    3. Енді салатты дайындауға кірісейік. 2 пісірілген сарысын алып, шанышқымен езіңіз. Қыша қосып, жақсылап араластырыңыз. Енді 1 түйір сарымсақты пресстен өткізіп, сарысына қосамыз. Араластырып, лимон шырынын, зәйтүн майын, ұнтақталған бұрыш пен тұзды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Пармезан ірімшігін бөлек табаққа үккіштен өткізіңіз;
    4. Жақсы қызмет көрсететін табақты алыңыз және оны жарты сарымсақ түйірімен сүртіңіз. Салат жапырақтарын әдемі етіп орналастырыңыз. Салаттың үстіне бөтелкелер мен қуырылған тауық етін салыңыз, салаттың үстіне дайын тұздықты құйып, үгітілген пармезан ірімшігімен молынан себіңіз. Цезарь салатын дайындаудың кейбір нұсқаларында ірімшік үгітілмеген және көкөніс кескішпен жұқа тілімдерге кесілген. Сізге ұнайтын нұсқаның қайсысын таңдайсыз;
    5. Цезарь салатын тауық еті мен крутондармен безендіру үшін сіз анар дәндерін себуге болады - дәмі өзгермейді, бірақ оның сыртқы түрі мерекелік болады. Ас болсын!

    Тауық пен майонез қосылған салат

    Тауық пен майонез қосылған цезарь салаты. Цезарь салатының рецептін классикалық деп атауға болмайды. Дайындау оңай және тез, нәтижесі керемет, әсіресе дәмі жағынан.

    Құрамы:

    • Қытай қырыққабаты немесе Айсберг салаты – 10-12 жапырақ;
    • Қатты ірімшік, жақсырақ Пармезан – 100-120 г;
    • тауық еті – 150-200 г;
    • Майонез - жарты стакан;
    • кептірілген насыбайгүл - 0,5 шай қасық;
    • шие қызанақтары – 10-12 дана;
    • Суық сығымдалған зәйтүн майы - 4 ас қасық;
    • жарты лимон шырыны;
    • ақ нан немесе нан – 4 дана;
    • Сарымсақ – 3 түйір;
    • Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

    Дайындау әдісі:

    1. Нан бөліктерін кішкене текшелерге кесіңіз;
    2. Тәжірибе ретінде қара нан мен ақ наннан жасалған крекерді 50/50 қатынасында қолданып көріңіз, ол дәмді болады. Нан кесектерін пісіру парағына бір қабатқа салыңыз, үстіне зәйтүн майын тамызыңыз, пешке 15 минутқа қойыңыз, температура 150 градус, крекерлер алтынға айналуы керек;
    3. Тауық етінің етін аздап шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз;
    4. Қыртыс пайда болғанша екі жағынан аздап зәйтүн майына қуырыңыз, содан кейін дайын болғанша пісіріңіз. Тауықты салқындатып, кесектерге кесектерге кесіңіз croutons өлшемі;
    5. Тұздықты дайындау үшін сарымсақты сарымсақ пастасына дейін ұнтақтаңыз, ыдысқа салыңыз;
    6. Майонез, кептірілген насыбайгүл, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз;
    7. Жарты лимоннан шырынды сығып, зәйтүн майымен бірге соусқа қосыңыз;
    8. Барлығын блендермен араластырыңыз. Нәтиже жай ғана керемет киім болады;
    9. Қытай қырыққабатының жапырақтарын жуып, қолыңызбен кішкене бөліктерге бөліңіз (салат немесе айсберг салатымен ауыстыруға болады), салат ыдысының түбіне қойыңыз;
    10. Краутондарды үстіне қойыңыз;
    11. Содан кейін тауық етінің бөліктерін, жарты шие қызанағын қосыңыз;
    12. Тұздықты бүкіл бетіне таратыңыз, үстіне ірімшікті үккіштен өткізіңіз;
    13. Барлық қабаттарды қайтадан қайталаңыз. Тауық қосылған Цезарь салаты дайын, енді 15 минутқа қалдырыңыз және сіз қызмет ете аласыз. Ас болсын!

    Тауық еті мен қызанақ қосылған салат

    Тауық еті, крутон және қызанақ қосылған салат. Бұл тауық еті бар, бірақ қызанақпен бірге классикалық рецепт бойынша қарапайым Цезарь салатын дайындауға арналған нұсқа. Дайындау үшін ең аз уақыт қажет, ал қызанақ нәзік дәмді тамаша толықтырады.

    Құрамы:

    • қызанақ - 200 г;
    • тауық еті - 0,5 кг;
    • Зәйтүн майы;
    • Пармезан ірімшігі - 100 г;
    • Салат жапырақтары - 150 г;
    • Қабықсыз нан - 200 г.
    • Лимон шырыны - 1 ас қасық;
    • Сарымсақ - 1 қалампыр;
    • Дәміне қарай қыша;
    • Дәміне қарай дәмдеуіштер.

    Дайындау әдісі:

    1. Ең алдымен етті пісіреміз. Оны жуу керек, содан кейін алтын қоңырға дейін өсімдік майында дәмдеуіштермен екі жағынан қуыру керек. Етті салқындатыңыз, содан кейін оны үлкен кесектерге кесіңіз. Басқа ингредиенттер дайындалып жатқанда, тауық еті толығымен салқындатуға уақыт алады - бұл бізге қажет;
    2. Енді біз крекерді дайындаймыз, ол үшін ақ нанды әр жағынан шамамен 1 см текшелерге кесеміз. Содан кейін нанды өсімдік майына қуырыңыз, содан кейін крекерді аздап кептіру үшін пешке қоюға болады. Бірақ ингредиентті кептірмеу маңызды, сондықтан сақ болыңыз. Жуылған салат жапырақтарын қолыңызбен жыртып, Цезарьға қызмет ету үшін табаққа салыңыз. Томаттарды тауық еті сияқты ұсақтап тураңыз. Ірімшік үлкен үккіште үгітілген;
    3. Тұздықты дайындау үшін барлық ингредиенттерді бөлек ыдыста араластырыңыз. Алдымен сарымсақты пресстен өткізіп, соусқа қосыңыз. Дайындалған салат жапырақтарына тауық етін, қызанақ пен кретонды салыңыз. Барлығына соусты құйып, үстіне ірімшік себіңіз. Ас болсын!

    Қақталған тауық салаты

    Қақталған тауық қосылған Цезарь салаты. Тауық еті бар Цезарь салатын дайындауға болады, классикалық қарапайым рецепт, бейне нұсқасына сәйкес, шикі тауықтың орнына ысталған тауық еті алынады. Бұл жалпы пісіру уақытын айтарлықтай азайтатын өте жақсы көретін тағамның дәмді нұсқасы.

    Құрамы:

    • ірімшік - 100 г;
    • тауық сарысы - 2 дана;
    • Зәйтүн майы;
    • Сарымсақ - 1 қалампыр;
    • Лимон шырыны - 1 ас қасық;
    • Қыша - 1 ас қасық;
    • тауық еті - 300 г;
    • нан - 200 г;
    • Бір топ салат.

    Дайындау әдісі:

    1. Дәмді крекерді тез және оңай дайындау үшін текшелерге кесілген нанды пеште кептіруге болады. Негізінде, өсімдік майына крекерді қуыруға болады, бұл сізге ұнайтын адамға байланысты. Тауықты үлкен кесектерге кесіңіз, салатты үлкен бөліктерге бөліп, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Барлық ингредиенттер дайын, қалғаны таңғышты дайындау, содан кейін салатты жинауға кірісу;
    2. Таңғышты дайындау үшін туралған сарымсақты зәйтүн майымен біріктіріп, бәрін лимон шырынын көп мөлшерде мұқият құйыңыз. Тұз және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Бөлек сарысын қышамен ұнтақтаңыз, содан кейін оларды тұздықтың негізгі құрамына құйыңыз, тегіс болғанша бәрін араластырыңыз.
      Жасыл жапырақтарды салатқа арналған табаққа салыңыз, үстіне тауық етін салыңыз: барлығына тұздықты құйыңыз. Содан кейін ірімшік пен крекер келеді, бәрін қайтадан жомарт және соуспен әдемі етіп құйыңыз. Тауық қосылған Цезарь салаты дайын! Ас болсын!

    Бейне рецепті «Цезарь салаты тауық пен крутон қосылған»