Қарлыған (agryz, bersen) - хош иісті және өте дәмді шарап жасауға болатын «солтүстік жүзім». Дәмдік сипаттамалары бойынша ол классикалық ақ герриге қатты ұқсайды, бірақ оның құрамында витаминдер әлдеқайда көп. Айтпақшы, қарлыған шарабы Францияда өте танымал, онда ол элиталық және эксклюзивті сусындармен бірге беріледі. Бұл керемет және әдеттен тыс алкогольді үйде дайындауға болады.

Үйдегі қарлыған шараптарын жасау құпиялары

Хош иісті, дәмді және мөлдір сусын алу үшін шикізатты таңдау және дайындаудың негізгі ережелерін сақтау керек:

  • Піскен жидектерді пайдалануға жол берілмейді, өйткені олар сусынға жағымсыз дәм береді. Жасыл қарлыған да жағымсыз.
  • Егінді құрғақ ауа райында жинау керек, бұл оның терісінде жабайы саңырауқұлақтардың максималды мөлшерін қамтамасыз етеді.
  • Жидектерді одан әрі шарап жасау үшін бір күннен артық емес сақтауға болады, ал осы кезеңнен кейін олар алкогольді дайындауға жарамайды.
  • Суды көп қосу ұсынылмайды, өйткені ол шараптың нәзік дәмін толығымен бұзуы мүмкін.
  • Жиналған дақылды қара, шірік, көгерген, піскен және басқа да бүлінген жидектерді тастап, мұқият сұрыптау керек.
  • Барлық кезеңдерде металл ыдыстарды қолданбау керек, өйткені бұл суслоның дәмін бұзады және оған металл дәм береді.

Бір қызығы, «солтүстік жүзімнің» әртүрлі сорттары әртүрлі уақыт кезеңдерінде піседі, соның арқасында үйдегі қарлыған шарабының бірнеше сорттарын жасауға болады. Жидектің әртүрлілігіне байланысты сусынның түсі ашық сарыдан қызғылт-күлгінге дейін өзгеруі мүмкін.

Классикалық технология

Классикалық рецепт үшін ақ, жасыл немесе қызғылт түсті кішкентай, піскен жидектерді таңдаған дұрыс. Дайын өнім жеңіл хош иісті және жағымды дәмі бар әдемі сары-қызғылт мөлдір түсті болады. Бұл үйдегі қарлыған шарабының күші 10-12 градус, оны екі жылдан артық емес сақтауға болады.

Сусынды дайындау үшін сізге 1,5 кг қарлыған, 1 кг тазартылған қант, 1,5 литр су қажет. Технология бірнеше кезеңнен тұрады:

  • Егін жинауға дайындық, оның барысында жидектер сұрыпталады, бұзылғандары лақтырылады және құйрықтар жойылады. Ешбір жағдайда қарлығанды ​​жууға болмайды! Сұрыпталған жидектер пюре консистенциясына дейін иленеді.
  • Сиропты дайындау үшін қантты суда ерітіңіз, содан кейін үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Алынған ақ балауызды ағаш шпательмен алып тастау керек!
  • Ашыту - ашыту процестері басталатын маңызды бөлік. Жидек пюресі кең мойынды контейнерге ауыстырылады және сироппен толтырылады. Алынған масса контейнер көлемінің 2/3 бөлігінен аспауы керек. Ыдыс-аяқ дәкемен жабылып, кем дегенде 20 градус температурасы бар қараңғы жерге ауыстырылады. Масса осындай жағдайда 3-4 күн тұруы керек, оның барысында ол екі фракцияға бөлінеді - сусло мен целлюлоза. Қышқылданудың алдын алу үшін оны 3 күн бойы күніне екі рет ағаш қасықпен араластыру керек.
  • Сусланы алу - төртінші күні массаны араластырудың қажеті жоқ, бұл жоғарғы бөлікте целлюлозаның жиналуы үшін қажет. Жидек целлюлозасы мұқият жиналады, сығып алынады және сусло дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіледі. Тортты лақтырып тастайды, ал суслоны сулейге құяды.
  • Белсенді ашыту - суслосы бар ыдысқа су тығыздағыш орнатылып, оны қараңғы, жылы жерге ауыстырады. Орташа алғанда, ашыту 1 айдан 3 айға дейін созылады және оның аяқталуы су тығыздағышында көпіршіктердің болмауы және қолғаптың құлауы арқылы көрсетіледі. Барлық ашыту кезеңінде суслоны араластырудың қажеті жоқ!
  • Тұндыру ашыту аяқталғаннан кейін екі күннен кейін жүргізілуі керек. Ол үшін сулейді үстелге қояды, ал бос ыдыс еденге қойылады. Жіңішке түтіктің бір ұшы шарапқа түседі, ал екіншісі екінші контейнерге орналастырылады. Осылайша, тұнбасыз сусын таза контейнерге құйылады.
  • Қартаю - құйылған алкоголь тығынмен жабылады және жертөледе сақталады, онда ол үш айдан бес айға дейін сақталуы керек. Егер осы кезеңде тұнба қайтадан түбінде пайда болса, онда алкогольді таза контейнерге қайта құю керек.

Піскеннен кейін алкогольді бөтелкеге ​​салып, оны салқын жерде сақтау керек;

Қоспалары бар қарлыған шарабы рецептері

Классикалық рецепттен басқа, үйде қарлыған шараптарын дайындаудың басқа нұсқалары бар. Әртүрлі ингредиенттерді қосу дәмді неғұрлым бай, күрделі және ерекше ноталармен жасауға мүмкіндік береді. Қарлыған шарабы мыналарды қосу арқылы дайындалуы мүмкін:

  • Лимон – 3 кг жидек, 10 стакан тазартылған қант, 5 литр су, 2 лимон. Агризді езіп, үш стақан қантпен араластырыңыз, жарты сағат бойы жылы ұстаңыз. Содан кейін массаны сулейге жіберіп, оны сумен толтырып, су тығыздағышын орнатыңыз. Ұсақталған лимондарды қалған қантпен араластырып, суслоға қосыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін сусынды шөгіндіден алып тастап, оны кем дегенде екі айға қалдырыңыз.
  • Қызыл қарақат – 3 кг арыз, 2 кг тазартылған қант, 1 кг қызыл қарақат, 3 литр су. Жидектерді араластырып, пюре дайындаңыз, қант пен судан сироп жасаңыз. Салқындатылған сиропты жидектерге құйып, ашыту үшін 7 күн қалдырыңыз. Сегізінші күні целлюлозаны алып тастап, сусланы су тығыздағышының астына қойыңыз.
  • Бал – 5 кг қарлыған, 500 г нан, 500 мл табиғи сұйық бал. Тұтас жидектерді сулейге салыңыз, сумен толтырыңыз және су мөрінің астына қойыңыз. Төрт айдан кейін бал қосылған нанды ыдысқа салып, оны тағы 4 ай бойы су тығынының астына қою керек. Содан кейін сусын шөгіндіден алынып, бөтелкеге ​​құйылады.

Қаласаңыз, шампаннан еш айырмашылығы жоқ жарқыраған шарап жасауға болады. Ол үшін 3 кг тұтас жидектерге 35 градусқа дейін қыздырылған 5 литр су құйыңыз. Қоспаға қант қосып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Контейнерде су тығыздағыш орнатылған, оның астында сұйықтық бір жарым ай бойы сақталуы керек. Осы кезеңнен кейін сусын шөгіндіден шығарылады, бөтелкеге ​​құйылады және тұтынуға дайын. Бұл шампанды тек тоңазытқышта және бір айдан артық емес сақтауға болады!

Қарлыған шарабы әсіресе әуесқой шарапшылар арасында танымал. Ол ақсүйектер жүзім шарабымен тең дәрежеде бағаланады, өйткені қарлыған спиртінің бай хош иісті букеті мен нәзік бай дәмі үйдегі жүзім спиртіне өте ұқсас, бірақ біріншісі қарапайым және оңай дайындалады.

Егер сіз қарлығанның мол өнімін жинаған болсаңыз, онда шарап жасауға тырысқан жөн, өйткені үйде сіз қарлығандардан таңғажайып үстелге арналған күшті сусын немесе шампан жасай аласыз. Бірнеше назар аударарлық рецепттерді қарастырайық.

Қарлығанның кез келген түрі шарап негізін дайындауға жарамды.. Ең бастысы, жидектер піскен, өйткені оларда қант пен қышқылдың максималды мөлшері бар. Бұзылған немесе шамадан тыс піскен жемістер шараптың ерекше дәмін бұзады. Үйдегі қарлыған спиртінің түсі сіздің қалауыңызға байланысты өзгереді: егер сіз алғыңыз келсе Егер шарап ақшыл қызғылт болса, жидектердің қызыл сорттарын қолданыңыз, егер ол кәріптас-алтын болса, ақ сортты пайдаланыңыз.

Ең алдымен, мен үйде қолдануға арналған және шарап жасау үшін арнайы жабдықты қажет етпейтін жаңа сығылған қарлыған шырынынан шарап жасаудың қарапайым рецептін ұсынғым келеді: сізге қарапайым медициналық қолғап қажет.

Осы рецепт бойынша премиум шарап жасау үшін піскен жемістерді, жақсырақ сары, ақ немесе жасыл сорттарды қолданған дұрыс. Алкоголь ерекше дәмді болып шығады және қызықты хош иісті букетпен таң қалдырады және оның күші 11-ден 13 айналымға дейін өзгереді.

Бұл сусын 6-11 градус температурада екі-үш жылға дейін сақталады.

Өндіріс процесі


Қарлыған және лимон шарабы рецепті

Осы рецепт бойынша дайындалған алкогольді сусын қоғамның әйелдер жартысы арасында керемет танымал. Лимонның жеңіл сергітетін ноталары бар нәзік дәм әділ жыныстың көптеген өкілдерінің жүрегін жаулап алады.

Мұндай сусын ішуге оңай, сергітетін, қуаттандыратын және ләззат беретін түпнұсқа коктейльдер жасау үшін тамаша негіз болады.

Қажетті компоненттер тізімі

Өндіріс процесі


Қарлыған және қызыл қарақат шарап рецепті

Осы рецептте сипатталған нұсқауларды дәл орындай отырып, сіз таңғажайып, жоғары сапалы қызыл шарап дайындайсыз. Қызыл қарақат пен қарлығанның тамаша үйлесімі алкогольдік сусынды сөзбен жеткізгісіз ерекше дәммен байытады.

Екі жидек бір-бірін тамаша толықтырады және нәтиже сергітетін және қуаттандыратын әсері бар асыл алкоголь болып табылады.

Қажетті компоненттер тізімі

Өндіріс процесі


Қарлыған шарабы рецепті бейне

Бейне №1.Бұл бейнеде шебер шарапшы қызықты дәмі бар тамаша ақ шарапты қалай жасау керектігін мұқият түсіндіреді және көрсетеді. Сізді көптеген пайдалы кеңестер, ұсыныстар мен нұсқаулар күтеді.

Бейне №2.Бұл бейнені қарлыған раушан шарабы жасаудағы өз нұсқаларымен бөлісетін тәжірибелі шарапшы ұсынады. Шебер сусынды А-дан Я-ға дейін жасаудың барлық процесін көрсетеді, соңында дайын өнімнің дәмін татып, оның қасиеттерін сипаттайды.

https://youtu.be/cht7OLQUd7I

Пайдалы ақпарат

  • Сізді тәуелсіз сусын ретінде тұтынуға болатын құлпынай шарапының дәмі мен хош иісті қасиеттері қызықтыратыны сөзсіз, сондай-ақ айқын хош иісі жоқ, уландыратын жеміс-жидек сусындарының дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін.
  • Тамаша ащы хош иісі бар, оны ет пен балық тағамдарын дәмдеу үшін таптырмайтын, сондай-ақ әртүрлі коктейльдер жасау үшін тамаша негіз болатын ерекше дәмді қара өрік шарапының қандай екенін міндетті түрде біліңіз.
  • Бұл алма шарапының қаншалықты хош иісті және хош иісті екенін сөзбен жеткізу қиын, оны көріңіз.
  • Жолда мен сізге дәмді дәмді шие шарабына назар аударуға кеңес беремін.

Бұл тәжірибелі шарап жасаушылар жиі қолданатын қызықты, ұрпақ сыналған рецепттер. Түсініктемелерде осы сиқырлы шарапты жасау нұсқаларын сипаттаңыз. Шарап жасауда сәттілік пен сәттілік.

Үйдегі қарлығанның дәмді шарабы қалай жасалады? Қызыл және жасыл қарлыған шарабы қанша уақыт ашыту керек?

Үйдегі қара, қызыл, жасыл қарлығандардан дәмді шарап - қарапайым рецепт

Үйде алкоголь өндіру - бұл өнімді өсірудің, оларды өңдеудің, алкогольді кейіннен ашыту мен тазартудың мүлдем басқа әдістері бар тұтас өнер.

Сіз өзіңіздің үйіңіздің қабырғаларында алкогольдің кез келген түрін дерлік дайындауға болады, өндіріске арналған жабдықтар мен өнімдері бар, бірақ бұл шарап үй өндірісі үшін ең жақсы алкоголь мәртебесіне ие болды, өйткені оны дайындау оңай және жай. дайындау кезінде қызмет көрсету оңай. Бұл хош иісті және бай шарап жасауға деген ұмтылысты қажет ететін процестер, ал қалғанының бәрі тек уақыт пен егін жинауға байланысты.

Шарап жасау үшін қарлығанның екі түрін бірден қабылдаған дұрыс.

Кәдімгі десерттік шарапты дайындауды бастағанда, сізге қажет нәрсенің бәрі ас үйде екеніне көз жеткізу керек, атап айтқанда жидектерді өңдеуге арналған ерітінді түріндегі ыдыс, шыны құмыра, ағаш қасық, дәке, бассейн және су тығыздағыш.

Сізге қажет бірінші нәрсе - қарлығандарды сұрыптау, бүлінгендерін алып тастау және оларды бастапқы түрінде қалдыруды ұмытпаңыз, яғни жидектерді жууға болмайды. Содан кейін оларды ерітіндіде өңдеп, аздап илеп, шыны ыдысқа ауыстыру керек.

Рецепт 400 грамм қант қосылған 1 литр суға 1 килограмм жидекті пайдаланады.



қант шәрбаты

Келесі нәрсе - тамақ дайындау қант суы сиропы, ол құйылады сонымен біргебар контейнер өңделген қарлыған,ол қай жерде кедергі жасайды ағаш қасық бұрын біртекті консистенцияжәне дәкемен жабылған. Бұл шыны ыдысты бір апта бойы бөлме температурасында қауіпсіз жерге қою керек.

Мүкжидек шарапының ашытуы қарқынды, сондықтан контейнерді 2/3 артық емес қатынаста толтыру ұсынылады, сонымен қатар шыны ыдыстың астына бассейн немесе табаны қою керек.

Бір аптадан кейін ағаш қасықты пайдаланып, шарапты бетіне қалқып тұрған целлюлозадан тазарту керек, содан кейін тазартылған шарапты жаңа контейнерге құйыңыз. Енді ұзақ ашыту процесі басталады, контейнер су тығыздағышымен жабылады және 5-6 апта ашытуға қалдырылады.

5-6 апта ашытудан кейін шарап сүзіледі, тұнба ағызылады, жас шарап бөтелкеге ​​құйылады және тағы бір-екі айға қайнатуға қалдырылады.


Бейне: қарлыған және олардың пайдалы қасиеттері туралы

Ашытқысыз үй рецепті бойынша дәмді қарлыған шарабы

Бақытымызға орай, қарлыған шараптарын дайындауға қатысты рецепттердің көпшілігі ашытқы қосуды қажет етпейді және тек кейбір жағдайларда дәм мен алкогольді жақсарту үшін оларды араластыру қажет. Ашытқысыз шарап тек ұзақ уақыт ашытуды және үнемі тазартуды қажет етеді.

Бұл рецептте тамақ дайындау үшін сары және қызыл қарлығанды ​​қолданған дұрыс, олар өз кезегінде қоқыстан жақсы сұрыпталуы керек.



піскен қарлыған

Дайындау үшін сізге 1,5 кг қарлыған, 1 кг қант және 1,5 литр тазартылған су қажет.

Алдыңғы рецепт бойынша, жидектерді таңдағаннан кейін, сіз сондай-ақ бөлінген және, ең бастысы, жуылмаған жидектерді қалдырып, ерітіндіде мұқият ұсақтауыңыз керек. Бұл күйде қарлығандан алынған масса жидектің ішкі және сыртқы дәмдік қасиеттерімен байытылған.

Жидектің дәл сол тазартылмаған қабығы табиғи немесе жабайы ашытқы ретінде әрекет етеді, бұл сізге нақтыларды қосу туралы алаңдамауға мүмкіндік береді.



су тығыздағышты сынықтардан үйден шықпай-ақ жасауға болады
  • Әрі қарай қант қосылған судан сироп дайындау керек, оны жидектері бар контейнерге құйыңыз
  • Шарап тыныс алуы үшін, сондай-ақ иіске тартылған жәндіктердің қонуына жол бермеу үшін шыны ыдыстың бетіне дәке торын созу керек.
  • Контейнерді осы пішінде бөлме температурасында 3-4 күн қалдырыңыз және целлюлоза кесектерін кетіру үшін мазмұнын күніне бір рет араластырыңыз.
  • Қысқа дайындық кезеңі аяқталғаннан кейін шарап ұзақ уақытқа өтеді, оның барысында көбірек ыдыс-аяқты пайдалану қажет. Соңында былай көрінеді: шарап шыны ыдыстың 2/3 бөлігін толтырады және оның жарылып кетуіне жол бермеу үшін үстіне саусақтары тесігі бар қолғап немесе су тығыздағыш салынады.

Белсенді ашыту сәті аяқталғанша күту керек. Әдетте, белсенді ашыту бір жарым айдан кейін аяқталады, бұл тұнбамен, түсімен және су тығыздағышында көмірқышқыл газының болмауымен анықталады.

Соңғы итерумен дайын жас шарап бөтелкелерде пісіп-жетілуі керек, ол үшін жас шарапты тазартып, литрлік бөтелкелерге құйғаннан кейін бөлме температурасында тағы 2-3 ай сақталады.



Бір жыл ішінде шарап дәмін жоғалтуы мүмкін, сондықтан оны белгіленген мерзімде ішу керек

Бейне: қарапайым су тығыздағышын бірнеше қадаммен қалай жасауға болады

Ашытқы қосылған үйдегі бай қарлыған шарабы

Дәстүрлі әдіс дайындау тәсілі бойынша да, тағам дайындауға арналған ингредиенттерді пайдалануда да алдыңғылардан аздап ерекшеленеді. Мысал ретінде бұл нұсқада 10 күнге дейін мәжбүрлеп ашыту әдісі ретінде әрекет ететін целлюлозаны алыңыз.



резеңке қолғаптың су тығыздағышы

Бұл шарап бірнеше кезеңде дайындалады:

  • целлюлозамен жұмыс, оны алдын ала ашыту (7-10 күн)
  • ұзақ мерзімді шарап ашыту (45-60 күн)

Бұл шарапты дайындау кезінде арнайы ашытқыдан жасалған таңқурай, жидектер теңіз шырғанағынемесе қарапайым жүзімдер.

Жидектердің бір түрі 200-ден 400 мл-ге дейінгі мөлшердегі контейнерде қабаттарға себілген, қабаттар арасында қант жолы себілген және т.б. бірнеше рет. Содан кейін контейнер шүберекпен немесе мақта жастықшасымен жабылып, күнге орналастырылады. Бір аптадан кейін консистенциясы бастапқыдан басқаша көрініске ие болады, әдетте бұл көбіктің болуымен, түбіне түскен жидектердің болуымен және шырынның бөлінуімен көрінеді, бұл ашытқы пайдалануға дайын екенін білдіреді және енді шарап жасауға болады.



шарап жасауға арналған целлюлоза
  • Енді қарлығанның кезегі келеді, оларды қоқыс пен шірік жидектерден сұрыптау керек, содан кейін оларды су астында жууға болады. Әрі қарай жұмыс істеуге дайын қарлығандар ерітіндіге немесе ет тартқышқа жіберіледі, онда олар ұсақталып, шарап жасау үшін сұйылтылады.
  • Алынған қарлыған целлюлозасын, шарап ашытқысын және қантты 1 ас қасық пен 1 ​​литр целлюлоза қатынасында орналастырыңыз, жақсылап араластырыңыз және жылы жерде қалдырыңыз.
  • Осыдан кейін контейнерді мезгіл-мезгіл қалқымалы жидектерден тазалау керек, сонымен қатар кейде дәке арқылы сүзгілеу керек.
  • 300-350 грамм мөлшерінде қант пен 1-1,15 литр сұйықтыққа су қосып, шарапты ашытуға қалдырыңыз.

Ашыту басталғаннан кейін 2 аптадан кейін 50 грамм қант қосу керек.

Қалған уақытта шарапты салқын бөлмеде сақтау керек, оған су тығыздағыш орнатылған. Егер шарап ашымаса, контейнерге біраз мейіз қосуға болады.



Шарапты белгілеп, күнін белгілеңіз

Бейне: мейізден шарап ашытқысын қалай жасауға болады

Үйдегі қарлыған және қарақат шарабы, рецепті

Үйдегі шарап жасауды жақсы көретін шеберлерден бастап, жаңадан бастағандарға дейін шарап жасау - бұл ең алдымен өнер, сондай-ақ шарап сияқты күнделікті тауарлардың бірін өз қолыңызбен жасауға деген ұмтылыс. Шарап назар аударуды және барлық процестерді, соның ішінде ашытуды нақты бақылауды талап етеді.

Шарап жасаудың классикалық әдісін ескере отырып, сұрақ туындайды, шарап жасау үшін тағы не қолдануға болады, содан кейін қызығушылық жидектерге әкеледі, одан жоғары сапалы шарап жасауға болады, одан да жемістер мен жидектерді жақсы көретіндер үшін? .



қарақат піскен және піспеген жемістерден толығымен тазартылады

Қарақаттағы қарлыған қосылған шараптың рецепті бұрынғылардан айтарлықтай ерекшеленбейді, оны уақытша шарап зауытында стандартты құралдар жиынтығымен де дайындауға болады, бірақ ескі рецепттермен салыстырғанда әлі де басты назар аударылады; қарақат бойынша. Қарлығандар дәм тұрақтандырғыш рөлін атқарады, сондықтан олар аз мөлшерде қосылады.

Қарақат пен қарлыған шарабы басқа жидектерге қарағанда көбірек қышқылдыққа ие және оны дайындаған кезде, атап айтқанда, шыны ыдыста сумен сұйылтқанда, көбірек шарап пайда болады.

Рецепт жидектердің бірнеше түрін пайдаланады, олар:

  1. Қызыл Рибс, ол кеңістіктің 40% алады және салмағы шамамен 1350 грамм
  2. Қарлыған жасыл және қызыл- 40% кеңістік, қызыл қарақатпен бірдей салмаққа ие
  3. Контейнердің қалған бөлігін алатын қара қарақат - 20%, 600 грамм

Және де тазаланған суЖәне қант.



оң жақта қарақат пен қарлығанның дайын шарабы

Дайындық:

  • Жидектер су астында мұқият жуылады
  • Біз шырын сыққышта жасаймыз, оны ерітіндіде қолмен жасауға болады, алынған массаны шыны ыдысқа салыңыз.
  • Мұның бәрі екі литр сумен және 700 грамм қантпен, ал соңында шарап стартерімен (120 грамм) құйылады.
  • Қоспаны ағаш қасықпен араластырыңыз
  • Дәке торымен жабыңыз, ось бойымен серпімді жолақпен мықтап қатайтыңыз және ашыту үшін орнатыңыз және орнатыңыз.
  • Қантты ашытудың 4-7-10 күндері, шараптың литріне 70 грамм қосады.
  • 10 күннен кейін дәке алынып, сумен тығыздағыш салынады.
  • Тыныш ашыту 3-4 айға дейін созылады

Дайын шарапты оның тән белгілері бойынша анықтауға болады: ол жеңілірек болады, қараңғы шөгінді пайда болады және түтік арқылы көмірқышқыл газын шығару процесі тоқтайды.



Шыны ыдыстағы су тығыздағышы осылай көрінеді

Қарлыған және таңқурай шарабы, рецепт

Таңқурай - өте нәзік және шырынды жидек, сондықтан олар шарап жасау үшін, сондай-ақ сусынның жеке ноталары үшін өте қолайлы.

Бұл рецептте стартер үшін таңқурай, қарлыған, бал, қант, мейіз пайдаланылады, бірақ сонымен қатар дәміне қарай алмұрт немесе тіпті кішкене шие сияқты басқа жеміс сығындыларын немесе жемістердің өздерін қосу ұсынылады.



таңқурай шарабы

Шарап жасауға арналған өнімдер пайдаланылған судың литріне қатынасы бойынша пайдаланылады, яғни 1 литр су үшін сізге қажет:

  • Таңқурай (1,25 кг)
  • Қарлыған (1 кг)
  • Мейіз стартері (100 г)
  • Бал (өз қалауыңыз бойынша, 100 грамға дейін)

Осы пропорцияларға сүйене отырып, шамамен 2 литр шарап алынады, мүмкін, ашыту және суслоны тазартудан кейін азырақ.

Шарап жасау процесі алдыңғыларға ұқсас, тек алдымен стартерді дайындау керек. Ол үшін мейіз жарты литрлік банкаға салынып, қайнаған сумен толтырылады, содан кейін дәке шүберекпен жабылады және 5-7 күн бойы осы күйде ұсталады.

Содан кейін, шараптың өзін дайындауға кірісіп, біз жидектерді біртекті массаға айналдырып, оларды балмен құйып, ашыту үшін шыны ыдыстарға саламыз. Үстіне қант шәрбаты мен су құйылады, дәкемен жабылады, су тығыздағыш орнатылып, 2 ай бойы сақталады.

Таңқурай - өте қарапайым жидек, ол қоршаған орта жағдайларына бейімделе алады және жабайы жағдайда да жеміс бере алады, оны барлық жемістер мен жидектер жасай алмайды, бірақ сонымен бірге бұтаға қамқорлық жасасаңыз, ол пайдалы және көп мөлшерде жеміс береді.



ұсақталған таңқурайдың біртекті массасы

Үйдегі алма мен қарлыған шарабы

Үйде шарап жасаудың алғашқы проблемаларына тап болған кезде, бірнеше қателіктер жіберіп, шарапты бұзуға болады, сондықтан нұсқауларды қатаң ұстанып, рецепт бойынша шарапты дайындау керек.

Алмадан қарлығанға қарағанда әлдеқайда көп шырын алуға болатындықтан, осы рецепт бойынша шарапты көп мөлшерде, үлкен контейнерлерде дайындау ұсынылады.



шарап жасау процесі

Рецептке сәйкес шарап дайындау үшін мыналар қолданылады:

  • Қарлыған (4,5 кг)
  • Алма (4,5 кг)
  • Қант (2,2 кг)
  • Әмбебап ашытқы түрі FERMIVIN, FERMIVIN PDM
  • Ашытқы стартер (5 г)

Алма мен қарлығандан шарап жасау кезеңдері:

  1. Алма қабығы аршылып, кәстрөлге қарлығанмен бірге қойылады.
  2. Онда 1 литр су құйылады және ашытуды күшейту үшін өнім қосылады.
  3. Араластырыңыз, жабыңыз және 10 сағатқа қалдырыңыз
  4. Көрсетілген уақыттан кейін шырын сығылады, содан кейін үлкен құмыраға құйылады
  5. 1 кг қанттан қант шәрбаты шыны бөтелкеге ​​құйылады
  6. Ашытқы мен ашытқы қосылады
  7. Су тығыздағыш орнатылған
  8. Шарап ашытуға қалдырылады

5 күннен кейін қалған қанттың бір бөлігі қосылады, екінші бөлігі 9-шы күні қосылады.

Шарап 5-6 апта бойы белсенді түрде ашытады, содан кейін сұйықтық басқа контейнерге құйылады және қосылады қант қалдығыжәне қайталап ашыту жүргізіледі. Қайта ашыту мерзімі 6 айға жетеді



шарапты сүзуді ұмытпаңыз

Үйдегі қарлыған ликері және арақпен тұнбалары

Тұнбаны үйде жасаған дұрыс, өйткені бұл түрдің артықшылығы және көбінесе дәмі, грамындағы алкоголь пайызы және өнімнің сапасы көбінесе кәсіпорында шығарылатын сусынның сапасынан асып түседі.

Бұл мысал алкогольдік сусынға негізделген қарапайым рецепттердің бірін қарастырады, ол үйдегі самогон немесе дүкеннен сатып алынған арақ болуы мүмкін, бастысы ондағы алкоголь мөлшері 50% аспауы керек.



осылайша, қарлыған ерітіндіде жұмсартылады

Тұнбаны дайындау үшін ас үйде болуы керек:

  • Қарлыған (4 кесе)
  • Қант (3 кесе)
  • Арақ (3 стакан)
  • Тазартылған су (2 стакан)

Бұл қатынас 3 литрлік контейнер үшін есептеледі, ал арақ қатынасы және қантконтейнерде қалауыңызша өзгертуге боладысусынды жақсарту немесе жұмсарту үшін.

Тұнбалар қарапайым түрде дайындалады:

  1. Қарлыған жұмсартылған және үш литрлік банкаға орналастырылған
  2. Содан кейін сол жерге арақ құйылады
  3. Содан кейін қант қосылады
  4. Контейнерге су құйып, жақсылап араластырыңыз
  5. Нейлон қақпағымен тығыз жабылады

Содан кейін инфузиялық процестің өзі келеді, ол 4 айға жетеді, оның аяқталуы әдетте шөгіндінің пайда болуымен сипатталады; Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін ликер үш қабат дәке арқылы көп рет сүзіледі, бөтелкеге ​​құйылады және тығыз тығындалады.

Мұндай тұнбаның жарамдылық мерзімі төмен температурада дұрыс сақталған кезде үш жылға жетуі мүмкін.



нағыз шампанның құрамында хош иістендіргіштер немесе қоспалар жоқ

Үйдегі қарлыған шампан: рецепт

Қазіргі уақытта шынымен жоғары сапалы шампандарды жасанды түрде жоғарылатусыз табу мүмкін емес, ал егер бюджеттік шампанның сапасы туралы айтатын болсақ, онда сапада кейбір кемшіліктерді табуға болады. Көпіршіктердің қысқа ұзақтығы, өзіне тән емес иіс, сондай-ақ жоғары дәреже - бұл өндірушінің өндіріс үшін арзан материалдарды пайдалануының салдары, сонымен қатар алкогольді барған сайын қолжетімді ете отырып, өз өнімін нарыққа оңтайландыруға тырысады.



нағыз шампанның дәмі немесе қоспасы жоқ

Үйдегі шампан көбінесе жабық ашыту арқылы дайындалады, бұл сусынды табиғи көмірқышқыл газымен қанықтыруға мүмкіндік береді.

Рецепт пайдаланады:

  • Қарлыған (3 кг)
  • Қант (2 кг)
  • Су (5 л)

Препарат алдыңғы рецепттерге ұқсайды, бірақ бұл нұсқада көмірқышқыл газы су тығыздағышынан аз шығарылатын кезде ашытуды тоқтатуға тура келеді. Анықтаудың символдық әдісі - егер он литрлік банкадан минутына орта есеппен 20-30 көпіршік шығарылса, оны алып тастау және қосымша нұсқауларды орындау керек.



шампан жиі банкеттің ортасында болады
  1. Шарап ашытудан жойылғаннан кейін оны дереу бөтелкеге ​​салу керек
  2. Ашыту процесін жандандыру үшін бөтелкелерге 1 шай қасық қант пен бірнеше мейіз құйылады.

Шампанға арналған бөтелкелерді пайдалансаңыз, тығын ретінде алдыңғы шампанның тығындарын да қолдануға болады, бірақ бұл үшін оларды жұмсартуға тура келеді.

Тығындарды жұмсарту үшін оларды қайнаған суда бумен пісіру керек, содан кейін олар бөтелкенің саңылауына еркін енеді, содан кейін вакуумды құра отырып, қайтадан кебеді. Не, тығыздықты күшейту туралы айтатын болсақ, сіз бөтелкенің қақпағын байлау үшін қолданылатын шағын турникетті қолдануға болады, бұл сенімділікті қамтамасыз етеді, әсіресе шампан үнемі белсенді ашытуда болатынын ескере отырып.

  1. Бұл шампан талап етеді екібұрын бес 6-дан 10 градусқа дейінгі температурада бөлмеде айлар
  2. Мұндай сусынның сапасының негізгі критерийі оның ашыту әдісі болып табылады, ал шампан ең жақсы бұрышта және төменге бағытталған.
  3. Толық сенімді болу үшін сіз бөтелкені герметикалық балауызбен жабуға болады, бұл ауа жоғалу мәселесінен арылуға көмектеседі.


шампан - мерекені тойлаудың күрделі және әдемі тәсілі

Үйдегі дәмді құрғақ қарлыған шарабы

Қарлыған шарабы - бұл өзіңіз үшін және сіздің ортаңыз үшін жаңа ашылу саласы, өйткені жидектердің өзі жиі жүзімнің өздерімен және олардан жасалған сусын - шараппен салыстырылады. Шарап жоғары сапалы болуы үшін дайындық үшін тек жаңа піскен және таңдалған жидектерді пайдалану керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені бір күннен артық қалдырылған аршылған мейіздер нашарлай бастайды.



Үйдегі алкогольді өндіру үшін ең жоғары сапалы ресурстарды қолданған дұрыс
  1. Жидектерді кірден тазарту
  2. Қант пен судан сироп дайындаңыз
  3. Контейнер дәкемен жабылған және мезгіл-мезгіл араластырылған
  4. Классикалық нұсқаға сәйкес ашыту пайда болғаннан кейін құрылымға су тығыздағышын қосып, бөлінген көмірқышқыл газының қарқындылығы құрғағанша күту керек.
  5. Кейінірек сұйықтық тазартылады және бөтелкеге ​​құйылады
  6. Қауіпсіз қорғайды

Рецепт су мен жидектердің 1-ден 1-ге дейінгі арақатынасын пайдаланады, бірақ ондағы нақты қантты өзіңіз анықтауға құқығыңыз бар, бірақ шын мәнінде құрғақ шарап жасау үшін қанттың дозасын азайтып, қышқыл және қышқылды таңдау керек. шарап үшін піскен жидектер.

Бұл рецепт мұнда әдеттегіден әлдеқайда аз қант қолданылатындығымен ерекшеленеді, сондықтан пісу мен ашытудың өзі алты айға дейін созылуы мүмкін.



жасыл қарлыған ең қышқыл болып табылады, сондықтан олар құрғақ шарап үшін тамаша

Грек мәдениетінде шарап үлкен рөл атқарды. Осы күнге дейін грек шараптарының құрамы ғалымдар үшін нақты құпия болып қала береді. Шараптардың алкоголь мөлшері 14-тен аспады, бұл ашыту процесінде концентрацияға қол жеткізуге байланысты. Бұл пайыздан асып кеткенде, алкогольдің түзілуі азаяды. Дегенмен, сәйкес айғақтар, бүгінгі күнге дейін сақталған, мұндай шараптар шөп эссенцияларын еске түсіретіндіктен шығарылды. Мұндай күрделі композиция оларды одан да мас етті. Грециядағы шарапшылар өз тәжірибесінде балды сәтті қолданды. Бұл шарапқа тым көп күш беретін тәттіліктің жоғары деңгейіне байланысты болды.
Елде үйдегі шарапты жасау кезінде қарлыған танымал бола бастады. Бұл шараптың дәмі жүзім шарабына ұқсайды. Оны жасау кезінде олар сарыдан қызылға дейін көптеген жидектерді пайдаланады. Американдық қарлыған түрлері жеміс шараптарын өндіруде ерекше назар аударды. Қарлыған десертті шарап өндіруде қолданылады. Қарлыған басқа жидектермен сирек араласады.

Үй шарапының рецепті №1. Қос айналдырумен.

Шарап өндіру процесінде жидектер жасыл және шірік емес болып таңдалады. Жинағаннан кейін жидектер сұрыпталады және ұнтақталады. Сығудан кейін жидектер жертөледе немесе басқа салқын жерде 3 күн қалдырылады. Салқындағаннан кейін пресспен басыңыз. Шырын 2 қадаммен сығып алынады. Бірінші айналдыру кезінде олар алуға тырысады

шырынның максималды мөлшері. Қалған марк су мен сусломен араластырылады. Екінші рет 3 күн тұрып, қайтадан сығуға рұқсат етіледі. Екі рет басу бай, хош иісті шырын шығарады.
Суслоны сумен сұйылту ұсынылмайтынын есте ұстаған жөн. Сұйылту үлесі 50% -дан жоғары емес, өйткені бұл шарапта инфекция қаупін арттырады. Көбінесе ақ қарақат жидектер сұйылту үшін қолданылады.

Үй шарапының рецепті №2. Қарлыған жемісінен шарап.

Құрамы:
Қарлыған - 1000 грамм.
Су - 1400 литр.
Түйіршіктелген қант - 0,800 грамм.
Қарлыған қабығы аршылып, жуылады. Ұнтақтап, қант шәрбаты қосыңыз. 4 күнге қалдырыңыз. Ол тоқтап қалмас үшін ең төменгі жағынан үнемі араластыру керек. Шарап пісіп болғаннан кейін оны басу керек. Содан кейін қалған қант шәрбатымен араластырыңыз және сусланы ашытуға қалдырыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін шарап бөтелкеге ​​құйылады және 5-6 ай бойы қартаюға рұқсат етіледі.

Үй шарапының рецепті №3. Қарлыған мен қарақат қолданатын шарап.

Құрамы:
Қарлыған жемістері - 3000 грамм
Қарақат жемістері - 1000 грамм
Су - 3 литр
Түйіршіктелген қант - 2000 грамм.
Қарлыған мен қарақат жуылады және сұрыпталады. Орташа ет тартқышы арқылы бұраңыз. Суды қосып, қант шәрбаты дайындаңыз және алынған қоспамен араластырыңыз. Алынған қоспамен ашытуға арналған ыдысты толтырыңыз? және жылы жерде 6 күн қалдырыңыз. Ашыту кезеңінде қоспаны үнемі араластырады. Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін басқа ыдысқа құйып, суды тығыздағышпен жабыңыз. Бұл пішіндегі ашыту кезеңі тағы 7 күн. 7-ші күннің соңында шөгінділер түбінде қалады, ал шарап ашық мөлдір түске ие болады.
Дайын шараптың ескіру мерзімі - 4 ай.

Үй шарапының рецепті №4. Қарапайым шарап рецепті.

Құрамы:
Қарлыған - 1500 кг.
Қант - 1000 грамм.
Су - 1500 литр.
Піскен жидектер қолмен жақсы ұнтақталған. Бұл рецептте блендер немесе ет тартқышты пайдалану ұсынылмайды. Алынған массаны шыны ыдысқа салыңыз.

Жидектерге алдын ала дайындалған қант шәрбаты мен суды құйыңыз. Ертерек және тиімдірек ашыту үшін қантты екі партияға қосу керек.


Алынған масса араласады және 8 күн бойы 20 градус температурада қалдырылады. Жақын? Ашыту процесінде шырын толып кетпеуі үшін банкалар бос болуы керек.

Барлық ашыту уақытында массаны араластырып, шайқау керек. 8 күннен кейін шырынды жемістерден бөлу керек.

Мұны түтік арқылы (резеңкесін қолданыңыз) немесе дөрекі сүзгіні (штамм) пайдалану арқылы жасауға болады. Алынған шырын 2-ші ашыту деп аталатын әрі қарай бөтелкеге ​​құйылады.
Бұл процесте бөтелке өте тығыз жабылуы керек. Табиғи материалдардан жасалған тығындарды қолданған жөн. Егер мұндай штепсель жоқ болса, сіз резеңке немесе ағашты пайдалана аласыз. Тығынның ортасында түтікке арналған кішкене тесік жасалады. Түтіктің екінші ұшы суы бар ыдысқа түсіріледі. Бұл процесс ашыту кезінде бөлінген көмірқышқыл газын жою үшін қажет, ал сыртқы ауа бөтелкеге ​​кіре алмайды.
6 аптадан кейін шөгінділер бөтелке түбіне түседі. Дайын шарап контейнерге құйылады және тығынмен жабылады. Шарап екі айдан бес айға дейін сақталады. Шараптың күші 18 градус. Қарлыған шарабының жарамдылық мерзімі - 1 жыл. Әрі қарай сақтау дәмді бұзуы мүмкін. Сақтау үшін оңтайлы температура 10 - 12 градус.

Үстел шараптарын дайындау үшін піспеген немесе піскен жидектерді басқаннан кейін алынған шырынмен 1: 1 қатынасында массаға су қосылады. Әр литр шырынға 0,200 грамм қант қосылады.
Кейде шарап жасау процесінде азотты қоректендіру қолданылады. Аммоний хлоридін дәріханада сатып алуға болады. Ол ашыту процесін жылдамдату үшін қолданылады.
Шарап сияқты сусын ем ретінде де, рахат сыйлайтын сусын ретінде де қолданылады.