Чиптердің зияны. Чипсы: құрамы, шығу тегі, пайдалы қасиеттері мен зияны, қызықты деректер

«Чипс неліктен зиянды?» - балалар ата-аналарынан бұл өнімді жеуге тыйым салған кезде сұрайды. Бұл өте дәмді!

Қазіргі уақытта сатылымда соншалықты алуан түрлі чиптерді таба аласыз, тек біреуін таңдау қиын.

Қазір ең танымал - Lays брендімен жеңіл тағамдар. Дегенмен, бұл тағамға деген құмарлық денеге белгілі бір зиян келтіруі мүмкін.

Калория мазмұны туралы

Чипсы дегеніміз не? Тек қуырылған картоптан тұратын өнім табиғи болып саналады. Барлық дәмдеуіштер жоқ. Тұз тек аз мөлшерде болуы мүмкін.

Өкінішке орай, қазіргі уақытта мұндай өнімді табу өте қиын. Көбінесе әдемі түсті пакеттерде келетін тағамдар әртүрлі химиялық заттармен және дәм күшейткіштермен толтырылады.

Сонымен қатар, бұл өнімнің көпшілігі арзан өсімдік майында дайындалады. Нәтижесінде тағамда канцерогендердің көп мөлшері бар.

Майдың көп мөлшерінде қуыру чиптердің өте жоғары калориялы болуына әкеледі.

Мұндай тағамның 100 граммында шамамен 500 ккал бар. Ересек адамның қалыпты өмір сүруі үшін тәулігіне 1200-1500 ккал қажет екенін ескере отырып, жүз грамм жеңіл тағамдар толық тамақтануды алмастыра алады.

Бірақ адамдар оларды жеңіл тамақ ретінде жейді. Нәтижесінде адам артық салмақ жинайды.

Нағыз картоп чипсы тек осы көкөністен жасалады. Қазіргі тағамда, керісінше, іс жүзінде картоп жоқ. Қазір мұндай тағамдар бидай мен жүгері ұнынан дайындалады. Кейде ол крахмалмен ауыстырылады. Оның үстіне, соңғысы көбінесе соядан жасалады, ол да денсаулыққа пайдалы емес.

Қаптамадағы композицияны оқысаңыз, химиялық қоспалардың көп мөлшерін көруге болады. Бұл қарапайым адам оны бірден анықтай алмауы мүмкін, өйткені шебер өндірушілер композицияны шифрлауды ұнатады. Табиғи хош иістендіргіштер мен дәмді күшейткіштер әрқашан сіз жегіңіз келетін «қытырлақ» нәрсені жасай бермейді. Бірақ мұның пайдасы аз.

Тағы бір айта кетерлік жайт, чипсы майға пісіріліп, ұқыпсыз өндірушілер ақшаны үнемдегісі келіп, бірнеше рет пайдаланады. Нәтижесінде өнім зиянды канцерогендермен толтырылады.

Көбінесе Lay's чиптері зиянды, себебі олар үлкен мөлшерде шығарылады. Айтпақшы, олар толығымен балғын болмаған кезде, адам тіпті күйдірілген майдың дәмін сезінуі мүмкін.

Көріп отырғаныңыздай, өнімнің химиялық құрамы қалаған нәрсені қалдырады.

Бұл тағамдар қалай жасалады? Неліктен олардың зиянды екенін түсіну үшін пісіру процесі туралы аздап білу керек.

Бұрын чиптер келесідей дайындалған: картоп жұқа тілімдерге кесіліп, майдың көп мөлшерінде қуырылған. Дегенмен, қазіргі әлемде картоптың нағыз чипсысын табу өте қиын.

Тікелей тағамдарды дайындау үшін көп мөлшерде крахмал бар картоп қолданылады. Ал егер мұндай нәрсе жоқ болса, онда бұл маңызды емес. Кейбір өндірушілер крахмал қоспасын (кейде ең арзан) дайындайды, содан кейін одан жеңіл тағамдар жасайды, олар көп мөлшерде қымбат емес өсімдік майында қуырылады.

Пісіру процесінде міндетті түрде әртүрлі хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштер қосылады. Және, әрине, натрий глутаматы - дәмді күшейткіш. Содан кейін орау орын алады және өнім сатылымға шығады. Ал енді біреудің бақытты баласы табиғи емес өнімді қуана «ішіп алады». Ал ата-аналар мезгіл-мезгіл өздерінің сүйікті баласының тұрақты аллергиясы бар екеніне таң қалады.

Айтпақшы, жұқа чиптер ең қауіпті болып саналады. Өйткені, оларды майға қуыру 30 секундтан аспауы керек, бірақ бұл ережені бәрі бірдей ұстана бермейді.

Бұл жағдайда адам көптеген достарымен қоршалған болады. Подсознание деңгейіндегі тағамның мұндай жағымды бейнесі адамды олардың қаншалықты зиянды екендігі туралы ойланбастан, қайта-қайта жеңіл тағамдар сатып алуға итермелейді.

Неліктен чиптер ересектер мен балаларға зиянды?

Олардың құрамы мен өндіру әдісін ескере отырып, олар айтарлықтай қиындықтар тудыруы мүмкін.

Чиптердің зияны:

бұл өнім балалар мен ересектерде аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін,
ас қорыту бұзылыстары пайда болады, асқазан мен өңештің шырышты қабығының тітіркенуі пайда болады,
чиптерді үнемі жеу арқылы адам бірте-бірте артық салмақ алады,
өнімдегі тұздың көп мөлшеріне байланысты қалыпты метаболизмнің бұзылуы бар,
канцерогендердің болуы қатерлі ісік тудыруы мүмкін,
химиялық қоспалар бүйрекке, бауырға және басқа ішкі органдарға теріс әсер етеді,
Ерлер үшін тағамдардың зияны ұрпақты болу жүйесінің дұрыс жұмыс істемеуі мүмкін.

Чипсы балалар үшін зиянды ма?Ересектердегідей. Сонымен қатар, олар тәбетті төмендетеді. Нәтижесінде пайдалы заттардың орнына бала көп мөлшерде химиялық заттарды алады, енді дұрыс тамақтанғысы келмейді.

Бұл чиптердің денеге қаншалықты зиянды болуы мүмкін екендігінің кішкене бөлігі ғана. Бұл өнім жүйке жүйесіне де теріс әсер етеді, сондықтан оны теріс пайдаланбау керек.

Бұл әдеттен қалай бас тартуға болады

Чиптердің қаншалықты зиянды екенін біле отырып, оларды тұтынуды азайту керек. Көкөністер мен жемістер сияқты пайдалы тағамдарға назар аударған дұрыс.

Бұл әсіресе балаларға қатысты; олар бұл тағамды мүлдем қажет етпейді. Бұл өнім жиі сыра тағамдары ретінде пайдаланылады, бірақ бұл жағдайда оның саны шектеулі болуы керек.

Егер сіз шынымен чипсы алғыңыз келсе, Интернетте оларды үйде, мысалы, микротолқынды пеште дайындауға арналған рецепт таба аласыз. Ал құрамында түрлі химиялық қоспалар жоқ ыдысқа өзіңізді сыйлаңыз.

Барлық жарқын қаптамалар назар аудару үшін жасалғанын есте ұстаған жөн. Сондықтан балалар оларды өте жақсы көреді.

Дегенмен, ата-аналар баласына чипсы неліктен тұтынуға болмайтынын түсіндіріп, денсаулыққа пайдалы балама ұсынуы керек. Ал ересектер жағымсыз салдарға жол бермеу үшін жеңіл тағамдарға мүлдем алшақ кетпеуі керек.

Бейне: чиптер туралы 10 факт

Трегуб Анжелика, Лобанова Мария

Зерттеу жұмысының тақырыбы: «Чоспалардың сапалық құрамын зерттеу».

Ағзаның барлық қажеттіліктерін қанағаттандыру және денсаулығын сақтау үшін адам белгілі бір сапалы және қажетті мөлшерде тамақ алуы керек. Адамның қалыпты өсуі, дамуы және денсаулығы өмірінің алғашқы айларынан бастап дұрыс тамақтануға байланысты. Дұрыс тамақтанбау кезінде әртүрлі аурулар пайда болуы мүмкін, қазіргі уақытта гастритпен, жаралармен, витаминдердің жетіспеушілігімен және басқа да аурулармен ауыратындар саны үнемі артып келеді.

Мектеп оқушылары арасында танымал фишкалар денсаулыққа пайдалы ма, соны анықтауға тырыстық.

Жүктеп алу:

Алдын ала қарау:

Ғылыми-практикалық конференция

жас зерттеушілер

«Болашаққа қадам – 2012»

Чиптердің сапалық құрамын зерттеу

Лобанова Мария,

Трегуб Анжелика, 8А сынып оқушылары,

«No1 орта мектеп» МБОУ

Березовский Г

жетекші:

Степанова Л.Г.,

химия мұғалімі

Березовский, 2012 ж

Кіріспе

Біз мобильділік, жылдамдық және жинақылық сияқты қасиеттер әрбір адам үшін маңызды рөл атқаратын соңғы ақпараттық технологиялар әлемінде өмір сүріп жатырмыз. Қазіргі адамдардың өмір салты, экологиясы мен тұтынылатын тағамның сапасы өзгергендіктен, салауатты тамақтану мәселесі әсіресе қазіргі уақытта маңызды болды. Тамақтану арқылы адамдар ағзаның тіндерін құрайтын, өмірлік процестерді реттейтін және өмірге қажетті энергия шығындарын толтыратын заттарды алады. Ағзаның барлық қажеттіліктерін қанағаттандыру және денсаулығын сақтау үшін адам белгілі бір сапалы және қажетті мөлшерде тамақ алуы керек. Адамның қалыпты өсуі, дамуы және денсаулығы өмірінің алғашқы айларынан бастап дұрыс тамақтануға байланысты. Дұрыс тамақтанбау пайда болған кезде әртүрлі аурулар пайда болуы мүмкін, қазіргі уақытта гастрит, жаралар, дәрумендердің жетіспеушілігі және басқа да аурулармен ауыратындардың саны үнемі артып келеді.

Дегенмен, көптеген адамдар бірқатар факторларға байланысты дұрыс тамақтану мен салауатты өмір салтын ұмытып кетеді, бұл өте өкінішті. Өмірдің жылдам қарқынына байланысты көптеген адамдар үйдегі нағыз дәмді тағамның не екенін ұмытып кетті. Біз балалар мен ересектердің пакеттерден ыстық сорпаға дейін, гамбургерлер мен чизбургерлерді үй пирогтарынан, чиптерді печеньеден артық көретінін жиі байқаймыз. Нашар тамақтану гастрит, панкреатит, ойық жара немесе тері аурулары сияқты ауыр ауруларды тудыруы мүмкін.

Мектеп оқушылары арасында танымал фишкалар денсаулыққа пайдалы ма, соны анықтауға тырыстық.

Жұмысымыздың мақсаты: чиптердің сапалық құрамын зерттеу.

Мақсат келесі міндеттерді анықтады:

Фишкалардың ағзаның өсуі мен дамуына әсері туралы ақпаратты жинап, талдау
No1 ЖОМ жасөспірімдер арасында асқазан-ішек ауруларының таралуын анықтау
Чип үлгілеріндегі май мен крахмал құрамын зерттеңіз
Өсімдік майының сапасын және Na иондарының мөлшерін анықтаңыз+ және K+
Өнімнің калориясын анықтаңыз
No1 мектеп оқушыларына қуырылған тағамдардың өсіп келе жатқан ағзаға тигізетін зияны туралы хабарлау.

Жұмысты екі бөлікке бөлуге болады: теориялық және практикалық. Теориялық бөлім дұрыс тамақтанбаумен байланысты ауруларды зерттеуден тұрды. Практикалық бөлімде чиптердің сапасын анықтау бойынша эксперимент жүргізу, сонымен қатар мектеп оқушылары арасында сауалнама жүргізу және өткен жылдағы No1 мектеп оқушыларының аурушаңдығы туралы статистикалық мәліметтерді зерделеу. Біз балалардың дұрыс тамақтанбауына байланысты жиі кездесетін ауруларды зерттедік және студенттердің тамақтануына микрозерттеу жүргіздік..

Әдеби шолу

Чиптердің шығу тарихы

1853 жылы 24 тамызда картоп чипсы алғаш рет шығарылды.
Көптеген танымал өнертабыстар сияқты, чиптер кездейсоқ пайда болды және нарыққа ұзақ жол жүріп, ақырында әлемдегі ең көп тұтынылатын тағамдардың біріне айналды.

Олар картоп чипсінің пайда болу тарихы Саратога-Спрингс (АҚШ) қаласындағы люкс қонақүйдегі мейрамханаға белгілі бір келушінің қыңырлығымен байланысты дейді. 1853 жылдың жазында бұл тұтынушыға аспазшы Джордж Крамның қуырылған картоп беруі ұнамады. Мысалы, картоп тілімдері тым қалың. Тітіркенгіш Крам, туылған үндістандық, жаңа порцияны жұқа тіліммен қуырды, бірақ оны да капризді қонақ қабылдамады. Содан ашуланған Крум ең өткір пышағын алып, жұқа қағаз тілімдерін кесіп тастады. Олардың піскені сонша, оларды шанышқымен тесу мүмкін болмады. Жаңа тағам күткенге қарамастан, талғампаз гурманға ұнады. Қонақүйдің басқа қонақтарынан түскен тапсырыстар жаңа өнім «Саратога чипсы» (чипсы) деп аталды және көп ұзамай мейрамхананың ерекше тағамына айналды.

Электрондық микроскоппен түсірілген фотосуретте картоп чипінің кесіндісі көрсетілген. Сіз қуыру кезінде пайда болған микроскопиялық бос орындарды көре аласыз және чипті шайнаған кезде дәмді қытырлақ жасай аласыз.

Содан кейін чиптер сөмкелерге салынып, мейрамхананың сыртында сатыла бастады, алдымен Саратога-Спрингсте, содан кейін бүкіл Жаңа Англияда (елдің «тарихи орталығы» саналатын АҚШ-тың солтүстік-шығысындағы алты штат). Қызба үнді қонақүй мейрамханасынан шығып, мәзірінде еріксіз «Саратога чипсы» бар өз мейрамханасын ашты. Біздің ғасырдың жиырмасыншы жылдары механикалық картоп тазалағыштар мен картоп кескіштер пайда болғанға дейін бірнеше ондаған жылдар бойы түйнектер аршылып, қолмен өңделді. Олар бағаның төмендеуіне және чиптердің таралуына ықпал етті. Көп ұзамай саяхатшы Херман Лэй өзінің Форд көлігінде дәмді тағамдарды Жаңа Англиядан тыс жерлерге экспорттай бастады, содан кейін негізінен чипсы шығаратын компанияның негізін қалады («Lay's» деген тартымды жазуы бар сөмкелер қазір бізге таныс. Бұл чиптер өте қызықты. компания Америка Құрама Штаттарында сатыла бастаған алғашқы азық-түлік өнімі болды - коланың барлық түрлері жалпы американдық нарыққа кейінірек кірді.

Қазіргі уақытта чиптердің көптеген брендтері әртүрлі түрде жасалады. Әртүрлі қоспалары бар картоп немесе жүгері дәндері (сүт ұнтағы, ірімшік, сарымсақ, бұрыш, дәм сығындылары) қамырға айналады, одан жұқа шеңберлер, төртбұрыштар, «щелка» немесе одан да көп сәнді пішіндер пайда болады, содан кейін майға қуырылады.

Чипсы дайындау туралы қысқаша тарихи мәліметтер

«Чипстар» терминін (ағылшынша «чиптерден» - тілім, кесінді) тұтастай кесу арқылы алынған жалпақ пішінді бұйымдар деп түсіну керек. Чипсыларды алғаш рет 1853 жылы АҚШ-та американдық мультимиллионер К. Вандербильтке оның өнертапқыш аспазшысы Д.Крум дайындаған.

Бүгінгі күні картоптың қант мөлшері төмен және диаметрі 3-4 см болатын картоптың арнайы сорттары таңдалған картопты жуып, қабығынан тазартады және 80 ° C дейін қыздырады (бір уақытта редукциялық қанттар алынады және). ферменттер бұзылады). Содан кейін картоп тілімдерге кесіледі және олардың бетінде босатылған крахмалды алып тастағаннан кейін, олар өсімдік майына қуырылады.

Майдың түрі әртүрлі болуы мүмкін және аймақтық таңдауларға байланысты. АҚШ-та, мысалы, соя майында қуырылған чиптер жиі кездеседі; Еуропада соңғы өнімге иіс қоспайтын пальма майы қолданылады; Беларуссияда олар күнбағыс майын пайдаланады.

Қазіргі уақытта экструзия деп аталатын технологиялар әлемде кеңінен таралған. Чиптерге ұқсайтын өнімдер шын мәнінде пюреден жасалған, ол үшін картоптың жартылай фабрикаттары да, жарма туындылары да қолданылады (қосымша желатинизация қажет). Мұндай өнімді дайындау процесі қоспаның құрғақ компоненттерін дайындаудан басталады. Араластырғаннан кейін олар экструдерге беріледі, онда олар қамырға иленеді, содан кейін ол матрица арқылы шығады. Классикалық дөңгелек немесе сопақ пішінді жалпақ чиптерді де, жаңа, түпнұсқа типті конфигурацияларды да (қабықтар, бұлттар, спиральдар) алуға болады.

Чиптердің түрлері

картоп чипсы - табиғи, құйылған, піскен
жеміс чиптері - алма, банан, алмұрт және т.б.
жүгері және басқа да дәнді дақылдар

Түріне байланысты хош иісті қоспалар шығарыладытәтті және қантсыз чиптер.

Чиптердің ең бірінші және ең танымал түрікартоп чипсы. Олар әртүрлі хош иістендіргіш қоспалары бар үлкен ассортиментте шығарылады. Картоп чиптері жұмсалған энергияны тез толтырады, бірақ калория мөлшерінің жоғарылауымен сипатталады.
Жақында ресейлік дүкендердің сөрелерінде жеміс чипсы пайда болды. Жеміс чипсы - құрамында табиғи қоректік заттар бар тағамдардың пайдалы түрі. Чипсы жеңіл тағамдар немесе әртүрлі салаттар мен басқа да тағамдарға арналған ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Чиптердің құрамы

Өсімдік майлары- алмастырылмайтын қанықпаған май қышқылдарының көзі - жалпы формуладағы қосылыстар CH 3 (CH 2 ) x (CH=CHCH 2 ) y (CH 2 ) z COOH, мұндағы x - 1, 4, 5, 7; y = 1-6; z = 0-7. Бұл заттардың молекулалары cis конфигурациясына ие және олардағы көміртегі атомдарының саны 18-ден 24-ке дейін. Бастапқыда жануарлар организмінде синтезделмейтін линол және α-линолен қышқылдары ғана алмастырылмайтын май қышқылдары болып саналды, яғни шын мәнінде. маңызды. Кейіннен берілген формуланың басқа қосылыстары май қышқылдарының жетіспеушілігінің белгілерін жоя отырып, алмастырылмайтын май қышқылдары ретінде жіктеле бастады, дегенмен олар қатаң мағынада маңызды болып саналмайды, өйткені оларды жануарлар организмдері синтездей алады.

Бұл қосылыстардың биологиялық рөлі әлі толық зерттелмеген, бірақ олардың тағамда болмауы өсуді тежейтіні, қанның коагуляциялық қасиеттерін төмендететіні және қан қысымының реттелуі көрсетілген. Сонымен қатар, маңызды май қышқылдары белгілі бір дәрежеде атеросклероздың дамуына жол бермейді. Қуырылған тағамдарды теріс пайдалану адамның көптеген мүшелерінің жұмысына теріс әсер ететіні белгілі. Мұның себебі бірқатар зиянды қосылыстардың түзілуінде жатыр, өйткені атмосфералық оттегінің қатысуымен майларды термиялық өңдеу кезінде олардың тотығу және ыдырау процестері гидроксиқышқылдардың, эпоксидтердің, кетондардың және альдегидтердің түзілуімен айтарлықтай басталады. Соңғысы, өз кезегінде, қуырылған өнімнің әртүрлі басқа компоненттерімен одан әрі әрекеттесіп, канцерогендерді түзе алады.

Улы заттар

Тамақ өнімдерінде болуын дәрігерлер мен диетологтар қатаң бақылайтын көптеген улы заттардың ішінде акриламид CH жақында оқшауланған. 2 =CHC(O)NH 2 , негізінен жүйке жүйесіне, бауыр мен бүйрекке әсер етеді. 1994 жылы акриламидті Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы «адам үшін канцерогенді болуы мүмкін» зат ретінде жіктеді. Соңғы уақытқа дейін тамақ өнімдері акриламидтің ықтимал көзі ретінде қарастырылмады, бірақ оның судағы мөлшері өте қатаң бақыланады (егеуқұйрықтар, теңіз шошқалары, қояндар үшін акриламидтің өлімге әкелетін дозасы 150-180 мг/кг; ШРК - 0,3 мг/м. 3 ). Бұл қосылыстың әсіресе танымал азық-түлік өнімдерінде тыйым салынған концентрациясын анықтаған швед ғалымдарының жақында жарияланған зерттеулерінің нәтижелері нағыз сілкініс туғызды.

Тағам қоспалары

Дүкенге барған кезде біз үнемі әртүрлі тағамдық қоспалардан тұратын өнімдерді кездестіреміз: эмульгаторлар, бояғыштар, консерванттар. Зерттеулер көрсеткендей, мұндай заттардың бірқатары үнемі қолданылған жағдайда денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді.

Тағамдық қоспалар - тамақ өнімдеріне белгілі бір қасиеттер беру және олардың сапасын сақтау үшін оларды өндіру процесінде тамақ өнімдеріне арнайы енгізілетін табиғи немесе жасанды заттар мен олардың қосылыстары.

Тағамдық қоспалар бояу, эмульгирлеу және дәмдеу үшін қызмет етеді. Кейбір қоспалар денсаулыққа пайдалы және зиянсыз, ал кейбіреулері улы болып саналады.

Органикалық зат

Егер сіз қаптаманың артқы жағындағы чиптердің құрамына назар аударған болсаңыз, онда «Тамақтану фактілері» деген жазу бар екенін байқаған боларсыз. Өнімнің тағамдық құндылығы оның құрамындағы кез келген адамның қалыпты өмір сүруіне қажетті пайдалы органикалық заттардың, яғни белоктардың, майлардың және көмірсулардың мазмұнын көрсетеді.

Көмірсулар барлық тірі ағзалардың құрамына кіреді және 3 топқа бөлінеді: моносахаридтер, олигосахаридтер және полисахаридтер.

Майлар организмдердің өсімдік және жануарлар жасушаларының бөлігі болып табылады және маңызды рөл атқарады, өйткені олар тірі организмдер үшін негізгі энергия көзі ретінде қызмет етеді.

Ақуыздар біздің денеміз үшін «құрылыс» материалы болып табылады. Әрине, қазіргі заманғы жартылай фабрикаттарда пайдалы заттар аз, бірақ соған қарамастан, бұл маңызды заттар әлі де бар.

Практикадағы чиптердің зияны немесе пайдасы

Дәрігерлер чипсы тек аштықты басады және ешқандай пайда әкелмейді дейді. Олардан туындаған ас қорыту бұзылыстары тез созылмалы ауруға айналады. Тұрақты тітіркендіргіш асқазан қабырғалары аштық елесін жасайды. Ал олар оны сөмкедегі сол суррогатпен қанағаттандырады. Тұйықталған шеңбер!

Чипсы тұтынушылары негізінен балалар. Бірақ ата-аналар бауыр, ұйқы безі, өт көпіршіктері фастфудтан зардап шегетінін білуі керек. Кейбір чиптер майға пісіріледі, бұл балалардың асқазанына жағымсыз.

Үнемі жылдам тамақтану темекі шегу немесе есірткі қабылдау сияқты тәуелділік тудырады. Британдық ғалымдар ескертеді: гамбургерлерде, чиптерде және т.б. табылған майларды тұтыну героинге тәуелділікте байқалатындай адам миындағы химиялық процестердің өзгеруіне әкеледі.тәуелділіктер. Фаст-фуд әсіресе балалар үшін қауіпті жәнекезінде жасөспірімдерөсу.

Сондай-ақ Қуырылған картоп пен чиптердің құрамында қатерлі ісіктің дамуына, жүйке жүйесінің зақымдануына және бедеулікке әкелетін акриламид заты бар екенін есте ұстаған жөн.

Бұл нәтижелер. Чипсы денсаулыққа зиянды және ең жақсы жағдайда олардан аулақ болу керек. Ең нашар жағдайда, олардың тұтынуын минимумға дейін азайтыңыз.

«Чипстердің зияны немесе пайдасы» тақырыбын шындап білгісі келетіндер үшін мен мынаны айтайын. Чиптерді де, коммерциялық крекерді де жүйелі түрде тұтыну арқылы иммунитет сөзсіз төмендейді және жүрек-қан тамырлары аурулары дами бастайды. Ал, егер бастапқыда бұл әсіресе жас денеде байқалмаса, уақыт өте келе, жылдар бойы бәрі бетіне шығады. Сонымен қатар, сіз олардың күшті консервант болып табылатын акриламидті қосатынын білуіңіз керек. Егер сіз қаптаманы зерттеген болсаңыз, бұл өнімдердің жарамдылық мерзімі айтарлықтай ұзақ екенін байқаған боларсыз. Ал жарамдылық мерзімі неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым кез келген өнім зиянды консерванттармен қаныққан.

Кез келген жағдайда, бір уақыттазиянды және пайдалы тағамб болуы мүмкін емес, сондықтан бұл өнімдерде натрий фосфатын да табуға болатынын ескеріңіз. Бұл организмде белгілі бір мөлшерде болған кезде жасөспірімдер мен балаларда сүйек тінінің өсуі мен қалыптасуын баяулататын зат, сонымен қатар остеопороздың себептерінің бірі болып табылады. Сондықтан балалар мен жасөспірімдер бұл дәмді және қытырлақ тағамды жеуге болмайды. Бірақ ренжімеңіз, өйткені оның жағымды жақтары да бар. Жақсы жағы - үйде «қытырлақ картоп» жасауға әлі ешкім тыйым салмайды.

Барлығы неден дайындалатынын және оған не қосылғанын жақсы білесіз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, денеңізді қаптамалардағы барлық қытырлақ өнімдермен қаныққан көптеген қоспаларға ұшыратпайсыз.

Чипсы - қытырлақ жұқа тілімдерден тұратын дайын тағамдық өнім. Чипсы - тұтынушылардың көпшілігіне таныс тағамдардың ең танымал түрі. Сөз«чипсы» ағылшын тілінен шыққан«чип» - «табақша». Чиптердің барлық түрлері өсімдік майында кептірілген немесе қуырылған жұқа қытырлақ дискілер болып табылады. Соңғы уақытқа дейінчиптер олар майға қуырылған картоптың жұқа тілімдерін ғана атады. Бүгінгі таңда жеміс-жидек және жарма чипсінің жаңа түрлері барған сайын танымал бола бастады.

Картоп чиптері қатерлі ісік ауруын тудырады

Жас кезінде тым көп чипсы жеу болашақта қатерлі ісікке шалдығу мүмкіндігін арттырады. Тәуекел әсіресе әйелдер үшін жоғары, өйткені чиптер сүт безі қатерлі ісігін тудырады.

Америкалық ғалымдар бес жасқа толмаған қыздар аптасына бір рет қосымша чипсы порциясын жесе, олардың сүт безі қатерлі ісігіне бейімділігі 7 пайызға артатынын анықтады.

Бостондағы Гарвард медициналық мектебінің докторы Карин Мишельс: «Бұл сүт безі қатерлі ісігіне бейімділік өмірдің ерте жасында басталады деген гипотезаны одан әрі қолдауға мүмкіндік береді», - деді.

Швед ғалымдары картоп чипсы мен басқа да қарапайым тағамдарда қатерлі ісік тудыратын заттар болуы мүмкін екенін ескертеді.
РИА Новости тілшісінің хабарлауынша, бұл ескерту Швецияда қазірдің өзінде сенсациялық деп аталады. Талдау жүргізгеннен кейін Стокгольм университетінің зерттеушілері алғаш рет көптеген таныс тағамдарды дайындау кезінде, мысалы, қуырылған картоп, пісірілген нан және жалпы көмірсуларға бай тағамдарды қуыру кезінде жүйке деп аталатын нәрсені анықтады. улы – акриламид түзіледі. Швед ғалымдарының пікірінше, қатерлі ісіктің бірнеше жүздеген жағдайлары тамақ өнімдерінде акриламидтің пайда болуынан туындауы мүмкін.
Акриламид - құрылыста және косметикада байланыстырушы қасиеттері үшін қолданылатын химиялық зат. Зат темекі шегу кезінде пайда болуы мүмкін. Акриламид - бұл ғылым әлемінде белгілі зат және оған көптеген ғылыми зерттеулер арналды.
Бүгінгі күні тамақ өнімдерінде акриламидті қолдануға ешқандай тыйым жоқ. Дегенмен, швед ғалымдары бұл шектеу тәулігіне 1 микрограмм деп есептейді. Швед радиосының «Эхо» ақпараттық қызметінің мәліметінше, адам ағзасына зиянды заттардың шекті мөлшері бітуі үшін күніне жарты грамм картоп чипсі немесе 2 грамм картоп жеу жеткілікті.
Швед ғалымдары акриламидтің қатерлі ісік ауруын тудыратын жалғыз зат емес екенін атап өтті.
Неміс тағам өндірушілері қауіпті азайту үшін картоп чиптерінің пісіру температурасын төмендетуге кеңес бередіауруларқатерлі ісік, деп хабарлайды Reuters.
Швед ғалымдарының зерттеулеріне сәйкес, тағамды жоғары температурада өңдеу, сондай-ақ бұл өңдеудің ұзақтығын арттыру ісік ауруының пайда болуына ықпал ететін қосылыс акриламидтің пайда болуына әкеледі. Әзірге бұл зат тек пісірілген тағамдарда анықталмады, себебі олар төмен температурада өңделеді.

Картоп чипсы және жүктілік

Неміс ғалымдары әйелдерге жүктілік және бала емізу кезінде картоп чипсы мен қуырылған картоптан толығымен бас тартуға немесе оларды тұтынуды күрт шектеуге кеңес береді. Нюрнберг биомедициналық және фармацевтикалық зерттеулер институтының профессоры Фриц Соргель және оның әріптестері бұл өнімдердің құрамындағы акриламид дамып келе жатқан ұрыққа да, жаңа туған нәрестеге де үлкен қауіп төндіретінін айтады.
Бұл органикалық қосылыс шырышты қабықтарды тітіркендіреді және жүйке тінін зақымдайды, сонымен қатар қатерлі ісіктердің дамуына әкелетін гендік мутацияларды тудырады. Акриламид емшек сүтінде жиналады, сонымен қатар плацента арқылы эмбрионның қан айналымы жүйесіне оңай енеді. Акриламидтің негізгі көздері - картоп пен жүгері чипсы, сондай-ақ құрғақ дәнді дақылдардың кейбір түрлері, крекер және печенье.

Балалардың диетаға байланысты аурулары

Гастрит - қазіргі уақытта ас қорыту жүйесінің жиі кездесетін ауруы. Ғылыми тілмен айтсақ, гастрит – асқазанның шырышты қабығының қабынуы, бүкіл ағзаның, әсіресе жүйке жүйесінің функцияларының бұзылуына әкеледі. Гастриттің түрі патогендік себептің (тітіркендіргіш) сипатына, күші мен ұзақтығына байланысты, сондықтан аурудың келесі түрлері бөлінеді: ошақты, жедел және созылмалы. Әртүрлі кезеңдерде аурудың сипаты өзгеруі мүмкін.

Фокальды гастрит– Бұл аурудың ең қарапайым түрі. Бұл асқазанның ішкі секрециясының бұзылуына әкелетін сапасыз тағамды жеуге, токсикалық инфекцияларға байланысты пайда болуы мүмкін.

Жедел гастрит асқазанның сілтілер мен қышқылдармен тітіркенуінен, сондай-ақ шамадан тыс тамақтанудан және алкогольді шамадан тыс тұтынудан пайда болады. Бұл кезеңде қабырғасының терең зақымдалуымен асқазанның күйіп қалуы байқалады.

Созылмалы гастритдиетадағы жиі қателіктер, алкоголь мен никотинді теріс пайдалану және дәрі-дәрмектерді ұзақ қолдану нәтижесінде пайда болады. Бұл кезеңде асқазан сөлінде эпителий жасушалары, лейкоциттер және қышқылдықтың жоғарылауы, төмендеуі немесе болмауы анықталады. Аурудың бұл түрі ұзақ жылдар бойы жалғасады, кейде асқынып, кейде басылып, ойық жараға немесе асқазанның қатерлі ісігіне әкелуі мүмкін.

Гастриттің жалпы белгілері: эпигастрий аймағындағы ауырлық пен ауырсыну, нашар тәбет, жүрек айнуы, құсу, күйдіргі, қапталған тіл және нашар жағдай.

Көбінесе тітіркендіргіштерге чипсы, газдалған сусындар, сағыз, кәмпиттер сияқты шамадан тыс тұтынылатын және құрамында зиянды заттар бар өнімдер жатады.

Мұндай заттардың қауіптілігі - олар біздің денеміздегі бұзылуларға әкеледі. Қоспалар көптеген азық-түлік өнімдерінде бар және қарапайымдылық үшін индекстермен ауыстырылады, мысалы, E121. Бұл әртүрлі эмульгаторлар, бояғыштар, дәмдеуіштер, консерванттар. Диетологтардың айтуынша, құрамында олар бар өнімдерді балаларға беруге болмайды. Сондықтан, сатып алу кезінде сіз мұқият болуыңыз керек және өнімнің құрамын мұқият зерделеуіңіз керек.

Тері аурулары

Тері аурулары да жиі дұрыс емес тамақтанумен байланысты. Жоғарыда айтылғандай, дұрыс тамақтанбау асқазан мен ішектің күйіне теріс әсер етеді және «ішімізде болып жатқанның бәрі сыртта көрінеді». Бұл біздің асқазан-ішек жолымызда болатын барлық процестер теріміздегі өзгерістерге тікелей байланысты екенін білдіреді.

Қарастыру үшін тері ауруларынан үш ауруды ажыратуға болады: диатез, экзема және атопиялық дерматит.

Диатез - жоғарыда аталғандардың ішіндегі ең «зиянсызы». Көбінесе жас және орта жастағы балаларда байқалады. Ғылыми тілмен айтқанда, бұл сыртқы тітіркендіргіштерге аллергиялық реакция. Кәмпиттер, кейбір жемістер мен жидектер және өте көп мөлшерде тұтынылатын шырындар тітіркендіргіш деп санауға болады. Диатезбен баланың денесінде бөртпе немесе қызыл дақтар пайда болады, онымен бірге жүредіжағымсыз қышу.Аурудың дамуын болдырмау үшін сіз «тітіркендіргіш» тағамдарды тұтынуды шектеп, дереу дәрігермен кеңесуіңіз керек.

Экзема және атопиялық дерматит асқазан проблемалары болған кезде пайда болады, мысалы, гастрит және панкреатит. Экземаның белгілері: Бес жасқа дейінгі балалардың бетінде, әсіресе бетінде жарықтар, түйіндер немесе қызыл дақтар пайда болады. Егде жастағы адамдарда экзема мойынның артқы жағында, үстіңгі және төменгі аяқтың қатпарларында (негізінен шынтақ пен поплитальды шұңқырларда) тұруды ұнатады, онда дақтар, құрғақ тері және пиллинг байқалады. Жедел өршу кезінде жарықтар орнында жаралар пайда болады және бұл процесс дене температурасының жоғарылауымен бірге жүреді.

Дерматит белгілері: бөртпе, қызыл дақтар және денеде сұйықтықпен толтырылған ауырсынатын көпіршіктердің пайда болуы. Дене температурасының жоғарылауы жиі байқалады. Бұл екі ауру да төзгісіз қышу мен сызаттармен бірге жүреді. Науқастар ұйықтап жатқанда да еріксіз қышитын жағдайлар бар! Салдары әртүрлі косметикалық ақаулар болып табылады, бірақ жиі шиеленісулермен тіпті кірпіктердің жоғалуы орын алады.

Экзема мен дерматитті емдеу үшін дәрігерлер диетаны және асқазанға тағамды сіңіруге және дұрыс жұмыс істей бастауға көмектесетін ферменттерді тағайындайды.

материалдар мен тәсілдер

Зерттеу жұмысы No1 мектептің зертханасында жүргізілді.4 чип үлгісі салыстырылды. Жазуды жеңілдету үшін келесі аббревиатуралар қабылданды: № 1-«Лайс», No2 - «Эстрелла», No3 - «Қытырлақ картоп», No4 - «PRO-чипсы.

Оқушыларға арналған сауалнама

Сынып, жас.
Сіз күніне неше рет тамақтанасыз?
Тамақ арасында жеңіл тамақ ішесіз бе?
Сіз нені жиі жейсіз?
Асқазандағы ыңғайсыздықты немесе ас қорытуды қаншалықты жиі сезінесіз?
Сіз гастритпен ауырасыз ба (қазіргі уақытта)?

Чиптердің сапалық құрамын анықтау әдістері

Тәжірибе 1. Майларды сапалық анықтау

1. Сүзгі қағазына үлкен чипті салып, оны екіге бүктеңіз.

2. Сынақ бөлігін қағаздың бүктемесіне ұсақтаңыз.

3. Сүзгі қағазынан чип бөліктерін алыңыз және қағазды жарыққа дейін ұстаңыз.

4. Май дақтарының өлшемін анықтаңыз.

Тәжірибе 2. Зерттелетін чипсы үлгілеріндегі өсімдік майының сапасын анықтау.

Зерттеу әдістемесі:

Зерттелетін чиптердің үлгілерінің майлы дақтарындабром суының немесе калий перманганатының бірнеше тамшысын (KMnO 4 ).
Үлгілердегі ерітіндінің түсінің өзгеруін бақылаңыз.

Тәжірибе 3. Сулы сығындыны дайындау, сапасын анықтау

еритін компоненттер

Зерттеу әдістемесі:

1-3 чипканы (1 г) ұсақтап, үгінділерді пробиркаға жіберіңіз.
15-20 мл дистилденген су құйып, пробирканы спирт шамының жалынында қыздырады.
Алынған қоспаны сүзіңіз.
Фильтратты жинап, оны 5-6 сынақтар үшін пайдаланыңыз.

Тәжірибе 4. Натрий катиондарын сапалық анықтау

Зерттеу әдістемесі:

Алынған фильтраттың жартысын буландырғыш ыдысқа салып, құрғағанша буландырыңыз.
Құрғақ қалдыққа графит таяқшасын батырыңыз, содан кейін ол спирт шамының жарықсыз жалынына орналастырылады.
Жалынның түсінің өзгеруін қадағалаңыз.

Тәжірибе 5. Крахмалды сапалық анықтау

Зерттеу әдістемесі:

Пробиркаға 1-2 мл сулы сығынды құйып, 2-3 тамшы йодтың 3% спирттік ерітіндісін қосады.
Салыстыру үшін йод ерітіндісін құрғақ чипке тамызыңыз.
Реакция сулы ерітіндіде және қатты фазада жүргізілгенде байқалатын әсерлердің айырмашылығына назар аударыңыз.

Тәжірибе 6. Өнімнің калориясын анықтау

Зерттеу әдістемесі:

Глазурленген цилиндрді пайдаланып, 10 мл суды өлшеп, оны кең пробиркаға құйыңыз.
Судың бастапқы температурасын өлшеңіз, содан кейін пробирканы сумен тірекке бұрышпен қысыңыз.
Үлкен чипті өлшеп, оны суы бар пробирканың астына жағыңыз. (Егер чип сөніп қалса, оны қайта жағыңыз).
Тәжірибеден кейін судың температурасын өлшеңіз және формула бойынша өнімнің калориясын есептеңіз:

Q = (t 2 – t 1 ),

қайда Q - сіз орнатқан салмақтың чипінің калория мөлшері;МЕН - заттардың меншікті жылу сыйымдылығы (су және шыны); t 1 және t 2 - дененің бастапқы және соңғы температуралары, С (су) = 4200 Дж/(кг-0С); C (шыны) = 840 Дж/(кг °C).

5. Нәтижелеріңізді салыстырыңыз.

Нәтижелер және оны талқылау

No1 мектеп оқушыларының аурулары

Қазіргі таңда мектебімізде 775 адам білім алуда. Студенттер медициналық кабинетке белгілі бір шағымдармен жиі келеді. Көбінесе балалар шаршағыштыққа, әлсіздікке, бас ауруына шағымданады, бұл мектептегі ауыр жүктемелерден туындауы мүмкін. Күзгі-көктемгі кезеңде мұндай шағымдар витаминдердің жетіспеушілігінен, яғни витаминдердің жетіспеушілігінен туындайды. Қыста көптеген балалар суық тиеді, бұл олардың иммунитетін әлсіретеді. Көбінесе мектеп медбикелеріне көмек сұраған кезде, балалар іштің немесе асқазанның ауырсынуына таблетка сұрайды, бұл асқазан-ішек жолдарының проблемаларын көрсетеді.

Мектеп оқушыларының медициналық құжаттарына талдау жасадық. Осы микрозерттеу кезінде келесі нәтижелер алынды: 45% суық тиюмен ауырады (жедел респираторлық инфекциялар және тұмау), 15% - құлақ, мұрын және тамақ аурулары, соның ішінде тамақ ауруы, 45% - бронхит және пневмония, 40%. денсаулықтың шамалы бұзылыстары (сөйлеу, есту және көру аурулары), 2% асқазан жарасы, 24% гастрит, 12% тері аурулары және әртүрлі тағамдарға аллергия және тек 13%студенттер іс жүзінде сау.

Сіз күніне неше рет тамақтанасыз?

No1 мектеп оқушыларының қалай тамақтанатынын анықтау мақсатында тестілеу жүргізілді.

Тестілеу әр түрлі жастағы балалармен бес сыныпта өткізілді: 5, 8, 9, 10, 11 10. Сауалнама нәтижелерін өңдей отырып, біз балалардың 10%-ы күніне 5-6 рет тамақтанатынын анықтадық. мектеп оқушылары, атап айтқанда, 74% күніне 3-4 рет тамақтанады және 16% күніне 1-2 рет тамақтанады.

Оқушылардың тамақтануының жүйелілігі

2. Сіз гастритпен ауырасыз ба (қазіргі уақытта)?

Сондай-ақ сауалнама барысында көптеген балалардың гастритпен ауыратыны, сонымен қатар ұйқысы бұзылып, асқазаны ыңғайсызданып, тез шаршайтыны анықталды. Оның үстіне орта мектепте гастритпен ауыратын балалар әлдеқайда көп. Егер 5-сыныпта бұл аурумен 9% ғана ауырса, 8-сыныпта 23%, 11-сыныпта 22% болса, 9-сыныпта мұндай балалар қазірдің өзінде 44%, ал 10-сыныпта - 58%.

Мектеп оқушыларының гастрит ауруы

3. Мектеп оқушылары чипсы жеп жатыр

Сондай-ақ, көптеген балалардың чипсы жеуді және аптасына бірнеше рет жеуді ұнататыны анықталды, бірақ тағы да 5 және 9 сынып оқушылары құрғақ тағамды жақсы көретін болды. Нәтижелерді салыстырыңыз: 5-сынып – 44%, 8-сынып – 12%, 9-сынып – 36%, 10-сынып – 15%.

Чипсылардың әртүрлі үлгілерінің сапалық талдауын анықтау және калориялық құрамын бағалау әдістері

Белгілі бір өнімнің калориялық мазмұнына сапалы талдау және бағалау жүргізілді.Б.Браузер мен М.Фремантлдің ұсыныстарын ескере отырып әзірленген эксперименттік бөлімнің әдістемелік қамтамасыз етуінде майдың, натрий және хлор иондарының, крахмалдың, өнімнің чипстердегі калориялық құрамының сапалық көрсеткіштерін анықтау бойынша тәжірибелердің сипаттамасы берілген. . 4 чип үлгісі салыстырылды. Жазуды жеңілдету үшін келесі аббревиатуралар қабылданды: № 1-«Лайс», No2 - «Эстрелла», No3 - «Қытырлақ картоп», No4 - «PRO-чипсы».

No3 үлгідегі май дақтарының ең үлкен диаметрі 5 см, No4 үлгідегі ең кіші диаметрі 4 см.

Қорытынды: қағаз талшықтары арасындағы кеңістікті толтыру арқылы май - батыру сұйықтығы (латынның «immersio» - батыру) - қағаздың жарықтың шашырауын азайтады. Өнімнің құрамында май неғұрлым көп болса, жарықты өткізетін дақ көлемі соғұрлым үлкен болады.

Өсімдік майының сапасын анықтау

Зерттелетін чиптердің үлгілерінің майлы дақтарына калий перманганатының (KMnO) бірнеше тамшысын тамызды. 4 ). Үлгілердегі ерітінділер әртүрлі дәрежеде түссізденді.

Қорытынды: калий перманганаты ерітіндісінің түссізденуі өнімде қанықпаған карбон қышқылдарының бар екендігін көрсетеді, бұл осы чиптер қуырылған өсімдік майының сапасының көрсеткіші болып табылады. Ерітіндінің түссізденуі неғұрлым жақсы болса, майдың сапасы соғұрлым жоғары болады.

Крахмалдың сапасын анықтау

Құрғақ чиптерге йод тамшысын жаққанда йод ерітіндісінің түсінің көк түске өзгергенін байқадық.

Қорытынды: химиялық талдау барлық зерттелген үлгілерде крахмалдың болуын көрсетті.

Жалынға фильтратқа малынған графит таяқшасын енгізгенде жалын түсінің өзгеруі байқалды,бұл чипс ерітіндісінің фильтратында натрий иондарының болуымен түсіндіріледі. Фильтратқа күміс нитраты AgNO қосқанда 3 , азот қышқылында ерімейтін ақ ірімшік тұнбаның тұнбаға түсуін байқады, бұл фильтратта хлорид иондарының бар екенін көрсетеді. Тұздың ең көп мөлшері чиптерде табылды«Эстрелла»

Өнімнің калориялылығын анықтау

Жанып тұрған чиппен қыздырғаннан кейін су температурасының өзгеруіне сүйене отырып, біз формула бойынша өнімнің калориясын есептедік:

Q= (C (су) m (су) + C (шыны) x м (шыны))(t 2 – t 1)

Нәтижелер диаграммада келтірілген, оның талдауы №3 және 1 үлгілердің жоғары калориялылығын көрсетті.

Азық-түлікте болуын дәрігерлер мен диетологтар қатаң бақылайтын көптеген улы заттардың ішінде қуырылған тағамдарда кездесетін акриламид соңғы уақытта анықталды, ол негізінен жүйке жүйесіне, бауыр мен бүйрекке әсер етеді. 1994 жылы акриламидті Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы «адам үшін канцерогенді болуы мүмкін» зат ретінде жіктеді.

Тағамдар

Өнімді 8 минуттан артық қуырған кезде канцерогендер түзіледі. Әсіресе майлы чиптердің құрамында денсаулығымызға зиян келтіретін көптеген канцерогендер де бар. Денеге енгеннен кейін олар бауыр жасушаларына теріс әсер етеді, бұл олардың дұрыс жұмыс істеуіне кедергі келтіреді. Осының салдарынан іш аймағындағы өткір ауырсынуға жиі шағымданамыз.

Зерттеу жұмысының қорытындылары

Чиптердің сапалы құрамын дұрыс зерттеуді үйренді, чипсы жоғары калориялы, майлы өнім екенін растайды, оны жиі тұтыну адам денсаулығына, әсіресе балалардың денсаулығына теріс әсер етеді.
Аурудың пайда болу себептерінің бірі – құнарлы және теңдестірілген диетаның бұзылуы екені анықталды.
Чиптердің құрамында пайдалы (белоктар, көмірсулар және майлар) және зиянды заттар (дәмдер, канцерогендер, қауіпті тағамдық қоспалар) бар екені анықталды.).
Біз денсаулыққа ықтимал жағымсыз әсерлерді болдырмау үшін қуырылған тағамдарды және чипсы мен крекер сияқты тағамдарды мүмкіндігінше аз тұтыну керек екеніне сенімдіміз - оларды балалардың диетасына қосуды шектеңіз.

Әдебиет

Андреева М.П. Жобалық сабақтар білім интеграциясының түрі ретінде // Мектептегі химия. - 2002. - No 7. - 51-56 б
Битьянова М.Р. Мектепте психологиялық жұмысты ұйымдастыру. - М.: Кемелдік, 1998 ж.
Гузеев В.В.Оқу нәтижелерін және білім беру технологиясын жоспарлау. - М.: Халық ағарту, 2001 ж
Білім беру жүйесіндегі жаңа педагогикалық және ақпараттық технологиялар: Прок. студенттерге көмек пед. университеттер мен жоғары білім беру жүйелері білікті пед. кадрлар / Ред. Е.С.Полат. - М.: Баспа үйі. «Академия» орталығы, 2001 ж.
Железнякова Ю., Назаренко В.М. Химияны оқытудағы оқу-зерттеу экологиялық жобалары // Химия мектепте. – 1999. – No 3. – 47-50-б
Кочнева Г.И. Оқытудың жобалық және шығармашылық түрін ұйымдастыру // Мектептегі химия. - 2000. - No 8. - 38-40 б.
Жалпы биология. 10-11 сыныптар: жалпы білім беру мекемелеріне арналған оқулық / А.А.Криксунов, В.В. - М.: «Дрофа», 2005.- 367 б.
Краузер Б., Фримантль М. Химия. Зертханалық шеберхана. - М.: Химия, 1995 ж.
Тағамдық қоспалар анықтамалығы / - Киев, ПКП "Эрбиния", 2003. - 20 б.
Химия мектепте / - Мәскеу, «Центрхимпресс», 2005.-80 б.
Ұлы Совет энциклопедиясы
Химия ғылымының басталуы. Жоғары оқу орындарына түсушілерге арналған заманауи курс. Т.2: оқу құралы / Н.Е.Еремин, В.А. – 11-ші басылым, стереотип. – М.: «Емтихан», 2006.- 383 б.
Дұрыс тамақтану туралы әңгіме / Әдістемелік құрал. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001 ж

3. Чип үлгілеріндегі май мен крахмал құрамын тексеріңіз. 4. Өсімдік майының сапасын және құрамындағы Na+ және Cl - иондарын анықтаңыз. 5. Өнімнің калориясын анықтаңыз. 6. Оқушыларға қуырылған тағамдардың өсіп келе жатқан ағзаға тигізетін зияны туралы мәлімет беру.

No1 мектеп оқушыларының аурулары.

Оқушылардың тамақтануының жүйелілігі.

Мектеп оқушыларының гастрит ауруы.

Мектеп оқушыларының чипсы тұтынуы.

Чиптердің сапасын анықтау. No 1- «Лайка» № 2- «Эстрелла» № 3- «Қытырлақ картоп» № 4- «PRO-чипсы»

Өсімдік майының сапасын анықтау.

Қорытынды: калий перманганаты ерітіндісінің түссізденуі өнімде қанықпаған карбон қышқылдарының бар екенін көрсетеді, бұл осы чиптер қуырылған өсімдік майының сапасының көрсеткіші болып табылады. Ерітіндінің түссізденуі неғұрлым жақсы болса, майдың сапасы соғұрлым жоғары болады. . Үлгі №. Чиптердің атауы Түссіздену дәрежесі 1 «Лайка» Әлсіз 2 «Эстрелла» Өте әлсіз 3 «Қытырлақ картоп» Іс жүзінде жоқ 4 «PRO-чиптер» Іс жүзінде жоқ

Крахмалдың сапасын анықтау

Крахмалды сапалық анықтау Қорытынды: химиялық талдау барлық зерттелген үлгілерде крахмалдың болуын көрсетті.

Өнімнің калориялылығын анықтау.

Q = (C (су) m (су) + C (шыны) x m (шыны)) (t 2 – t 1)

Атауы Акриламид мөлшері мг/кг Қара бидай наны 89 Жүгері үлпектері 53 Печенье (әртүрлі брендтер) 230 Крекер (әртүрлі брендтер) 534 Картоп картоптары 379-755 Картоп чипсы 614 Тәтті тағамдар 184

Зерттеу жұмысының нәтижелері бойынша қорытындылар: 1. Чипсы жоғары калориялы, майлы өнім екенін, оны жиі тұтыну адам денсаулығына, әсіресе балалардың денсаулығына кері әсерін тигізетінін растай отырып, чиптердің сапалық құрамын дұрыс тексеруді үйрендік. 2. Аурудың пайда болу себептерінің бірі – құнарлы және теңгерімді тамақтану тәртібінің бұзылуы екені анықталды.

3. Чиптердің құрамында пайдалы да (белоктар, көмірсулар және майлар) және зиянды заттар (дәмдік заттар, канцерогендер, қауіпті тағамдық қоспалар) бар екені анықталды. 4. Денсаулыққа ықтимал жағымсыз әсерлерді болдырмау үшін қуырылған тағамдарды және чипсы мен крекер сияқты тағамдарды мүмкіндігінше аз тұтыну керек екеніне сенімдіміз - оларды балалардың диетасына қосуды шектеңіз.

Назарларыңызға рахмет!

1985 жылы чипсы шығаратын алғашқы зауыт ашылды және уақыт өте келе тіскебасар керемет танымалдылыққа ие болды, бұл өте табиғи: оның жеңілдігі, жағымды қытырлақ және тамаша дәмі оны жеңіл тағамдар санатында бірінші орынға алып келді. Бүгінгі таңда арнайы технологиямен қуырылған картоп қапшықтары көңілді кештердің, достық кездесулердің, жеңіл тағамдар мен теледидар алдындағы жай ғана жайлы кештердің жиі серігіне айналды. Дегенмен, мұндай жағымды көрінетін нәзіктік көрінгендей зиянсыз емес.

Қазіргі заманғы чиптер алғашқы «ағаларынан» өте ерекшеленеді. Егер бұрын өндіріске қажетті жалғыз ингредиенттер картоп, май және тұз болса, бүгінде өндірушілер крахмал, ұн, әртүрлі химиялық бояғыштар, консерванттар, хош иістендіргіштер мен күшейткіштерді пайдаланады. Өнімге деген тұрақты жоғары сұраныс кәсіпорын иелерін өнімнің өзіндік құнын төмендетуге және жылдамдатуға итермеледі, бұл шикізат сапасына өте жағымсыз әсер етті. Сондықтан чиптердің салауатты диетаның кез келген адекватты тұжырымдамасына сәйкес келуі екіталай - бірақ олардың зиянын байсалды түрде бағалау керек.

Чиптердің түрлері

Жоғарыда айтылғандай, бүгінгі чипстер екі ғасыр бұрын таңдалған картоптан жасалған нәзіктіктен құрамы жағынан айтарлықтай ерекшеленеді. Бүгінгі күні дүкендерде келесі өнім түрлерін таба аласыз:

Қытырлақ картоп – майдалап туралған, аздап тұз қосып майға қуырылған. Олар іс жүзінде консерванттарды қамтымайды және экологиялық таза өнімге ең жақын болып саналады. Рас, олардың жарамдылық мерзімі өте қысқа, ал сыртқы түрі өте тартымды емес: ештеңемен нығайтылмаған табиғи картоп тез бұзылады.
Картоп чипсы құрамында крахмал жоғары картоптың «чип» деп аталатын сорттарынан жасалады. Қуырудан бұрын оларға тікбұрышты немесе дөңгелектелген тақтайшалардың көрінісі беріледі, ал кейбір өндірушілер оларды гофрге ұшыратады. Жиі әр чиптің беріктігін арттыру үшін әртүрлі хош иістендіргіштерді, дәмді күшейткіштерді және қоюландырғыштарды қамтиды.
Қалыптастырылған чиптер. Бұл өнімдер жүгері немесе картоп крахмалы, дәмді күшейткіштер және ұн қосылған картоп пюресі жұқа тілімдері болып табылады. Олар сөздің қатаң мағынасында чипсы деп саналмайды - олар көбінесе қантсыз печенье немесе картоп вафли деп аталады.
Ауа чиптері ең қауіпсіз болып саналады, себебі олар майға 10 секундтан артық емес қуырылады. Дегенмен, шын мәнінде, бұл технология жиі бұзылады және арзан майларды пайдалану чиптерді аз зиянды ету әрекеттерінің тиімділігін айтарлықтай төмендетеді.

Тағамдар арасындағы тағы бір сәнді үрдіс - жеміс (әдетте алма немесе банан) чипсы. Біріншісі, әдетте, арнайы кептіру технологиясының арқасында қытырлақ болып, қуырылмаған болса да, банан тілімдерін әлі де қайнаған майға батыру керек, бұл олардың калориясын айтарлықтай арттырады.

Зиян

Чиптердің құрамы

Картоп чиптерінің құрамы айқын емес сияқты: майға қуырылған түбірлік көкөністердің тілімдері теориялық тұрғыдан алғанда, жаңа піскен көкөніспен бірдей заттардан тұруы керек. Дегенмен, бүгінгі таңда жеңіл тағамдар осындай қарапайым жолмен шығарылады деп ойлау аңғалдық болар еді. Көбінесе тағамдарға мыналар кіреді:

Модификацияланған картоп крахмалы

Тікелей түйнектерден алынған крахмал қауіпсіз және кейбір жағдайларда денсаулыққа пайдалы болса, бұл жағдайда жағдай керісінше: өнеркәсіптік өнім қандағы қант деңгейін реттейтін көмірсутекті инулин деңгейін айтарлықтай арттырады, бұл белгілі бір бұзылуларға әкеледі. .

Жүгері крахмалы

Өнімнің өзі қауіпсіз, бірақ жиі ауыр аллергиялық реакцияларды тудырады.

Тазартылмаған майлар

Егер қуыру үшін сапасыз өнім пайдаланылса, бұл өнімнің артықшылықтарына әсер етпеуі мүмкін емес.

пальма майы

Жақында бұл өнімнің арзандығына байланысты чиптерді қуыру үшін қолданылатыны туралы ақпарат пайда болды. Құрамындағы пальмитин қышқылы жүрек пен қан тамырларының денсаулығына өте жағымсыз әсер ететіні дәлелденген.

Консерванттар

Олардың көпшілігі елде рұқсат етілген, бірақ олардың көпшілігі улы сульфиттер мен фенолдар тобына жататынын ескерсек, өнімді тұтыну қаупі айқын болады.

Хош иістендіргіштер мен дәм күшейткіштер (глутаматтар)

Оған атақты натрий глутаматы кіреді. Олар қауіпсіз деп танылғанымен, кейбір жағдайларда олар тітіркендіргіш және аллергия тудыруы мүмкін. Артық дозалану кезінде ұйқышылдық, бас ауруы, кеудедегі ауырсыну, жүрек айну, жүрек соғу жиілігі пайда болады.

Сенсация!

Хош иістендіргіш қоспалар әртүрлі химиялық заттар болып табылады, оларды қолдану қан қысымының көтерілуіне де себеп болуы мүмкін.

Сонымен қатар, жиі адам үшін қауіпті заттар ретінде жіктелетін чиптерге қоюландырғыштар мен тоқырауға қарсы агенттер қосылады. Сондықтан, өнімді таңдағанда, тағамдардағы белгілі бір тағамдық қоспаның атауына назар аудару керек - ол тыйым салынғандар тізімінде болуы мүмкін.

Чиптердің зияны

Азық-түлік өнімдерінде хош иістендіргіш қоспалардың зияны анық, бірақ чипсы жағдайында бұл ең жаман нәрсе емес: көптеген зерттеулер крахмалдың әртүрлі түрлерін төмен сапалы майларда қуыру нәтижесінде өте қауіпті заттар түзілетінін дәлелдеді:

Акролеин - термиялық өңдеу кезінде майлардың ыдырауы кезінде түзіледі, жоғары уыттылық пен күшті тітіркендіргіш қасиеттері бар, ол үшін ол өте қауіпті зат ретінде жіктелген. Егер сіз қуыру кезінде майды үнемі ауыстырсаңыз, акролеин түзілуінің жоғарылауын болдырмауға болады, бірақ өнеркәсіптік жағдайларда бұл жиі ескерілмейді.
Акриламид - қуыру кезінде қанттардың арасындағы реакция нәтижесінде түзілетін, әсіресе бауыр, бүйрек, жүйке жүйесі және көздің шырышты қабаты үшін өте улы.
Глицидамид – акриламидтің ішінара ыдырауы нәтижесінде түзілетін зат. Оны зерттеу әлі аяқталған жоқ, бірақ канцерогендік қасиеттердің жоғарылауы қазірдің өзінде дәлелденді.

Крахмал, қанықпаған майлар, түрлі химиялық қоспалар және чипсы өндіру кезінде пайда болатын улы заттар ағзаға келесі жолдармен әсер етуі мүмкін:

Қандағы холестериннің мөлшерін көбейтіңіз, бұл қан тамырларындағы бляшкалардың пайда болуына, қан құрамының және жүрек қызметінің бұзылуына, ақыл-ой белсенділігінің нашарлауына әкелуі мүмкін.
Қант диабетінің даму қаупін арттырыңыз.
Зат алмасу бұзылыстарын тудырады және семіздікке әкеледі.
Ісіктердің және қатерлі ісіктердің даму қаупін арттырыңыз.
Гастрит, асқазан жарасы және басқа да асқазан-ішек бұзылыстарын қоздырады.
Тестостерон мөлшерін азайтып, ағзаның репродуктивті функцияларына теріс әсер етеді.

Мұндай зиянды салдардан тек чиптерден толығымен бас тарту немесе оларды тұтыну жиілігін минимумға дейін азайту арқылы болдырмауға болады.

Пайда

Чипсы жеткілікті толтырылған тағамдар ретінде жарамды. Аштықты тез қанағаттандыру. Толығымен дайын өнім. Жеңіл, тасымалдау оңай (жол жағдайына қолайлы). Кейбір адамдар чиптерді «имидждік» тағам деп санайды.

Чипсыларды жеу ережелері және қарсы көрсеткіштер

Артық салмақ және метаболикалық проблемалар.
Асқазан мен ішек аурулары.
Қатерлі ісікке күдік.
Қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауы.
Қант диабеті.
Балалардың жасы (12 жасқа дейінгі чиптерді тұтыну диетологтар қатаң түрде қарсы болады).

Сіздің денсаулығыңыз жақсы болса да, бұл тәуекелге тұрарлық емес. Чиптердің зиянын аздап бейтараптандыру және олардың сіңімділігін жақсарту үшін оларды жаңа піскен көкөністермен жеу керек. Сонымен қатар, чипсы мен сыраның сүйікті комбинациясы іс жүзінде денсаулық пен қалыпты салмақпен үйлеспейді.

Дүкенде сатып алынған чиптердің зиянын азайту үшін оларды үйде өзіңіз дайындауға болады. Әрине, дәм мен дәмді күшейткіштердің болмауына байланысты тағам коммерциялық чиптерден ерекшеленеді, бірақ бұл сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді.

Таңдау ерекшеліктері

Өнімнің айқын зияндылығына қарамастан, көпшілігі мезгіл-мезгіл қытырлақ чиптердің бір-екі сөмкесін жеу ләззатынан бас тартпайды. Негізінде, оларды тұрақты пайдалануды мүлдем қауіпсіз етудің ешқандай жолдары жоқ. Дегенмен, сапалы өнімді таңдау дене үшін ауыр зардаптардың қаупін азайтады және жеңіл тағамдардың дәмін толығымен ләззат алуға мүмкіндік береді, сондықтан чипсы сатып алу кезінде келесі нюанстарға назар аудару керек:

Химиялық ингредиенттер кіреді

Қаптамада «табиғи картоптан жасалған» деп жазылып, тек картоп крахмалы болса да, оны бір жаққа қою керек. Өнімде химиялық заттардың өте ұзақ тізімі болса, дәл солай істеу керек.

Чиптердегі қоспалар

Бүгінгі күні ешқандай қоспасыз чиптерді сатып алу мүмкін емес, бірақ олардың композицияда қалай көрсетілгеніне назар аудару керек: өнімдері тиісті сертификаттаудан өткен адал өндірушілер әдетте қоспаның халықаралық белгісін де, химиялық атауын да көрсетеді.

Жарамдылық мерзімі

Чиптерді неғұрлым ұзақ сақтауға болады, соғұрлым оларда консерванттар көп болады. Қытырлақ картоп сатылымда сирек кездеседі, бірақ оларда консерванттардың ең аз мөлшері бар.

Бағасы

Күлкілі бағадағы чиптердің күдікті пакеті ешқашан мәміле болмайды: олар ең арзан және әрқашан дәлелденбеген шикізатты пайдаланған. Өнім неғұрлым қымбат болса, оның сапасына деген сенімділік соғұрлым жоғары болады, дегенмен әлі де танымал, беделді брендтерге артықшылық беру жақсы.

Дегенмен, чипсіз толығымен жасауға болатын болса, бұл өте жақсы. Дегенмен, тыйым салынған жеміс, өзіңіз білетіндей, тәтті, және егер сіз шынымен картоп тағамдарымен өзіңізді еркелеткіңіз келсе, анда-санда өзіңізге аздап сапалы өнім беруге болады, немесе одан да жақсырақ, дәмді емес, пайдалы және пайдалы нәрселерге назар аударыңыз. тамақ.

21 ғасырдағы чипсы көптеген адамдар үшін дастарханға айналды. Бұл мақалада ең зиянды чиптер талданады және олардың неге зиянды екендігі сипатталады.

Чиптердің құрамы

Мен чиптердің химиялық құрамынан бастағым келеді. Көптеген адамдар картоптан жасалған деп қате ойлайды. Бір кездері бұл шынымен де болған. Бірақ сол кезде де олар өте зиянды болды. Қазіргі уақытта кәсіпкерлер олардың өнімінің адамдарға қандай әсер ететініне қызықпайды (олар оны сатады, тіпті егер бұл ықтималдығы жоғары, созылмалы ауруға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін).

Қазіргі заманғы чиптердің құрамы (олардың ең танымалы «Лейс», «Принглес», «Читос» және т.б.) көбінесе крахмал немесе оның негізіндегі қоспаны қамтиды, бірақ негізгі компонент жүгері немесе бидай ұны да болуы мүмкін. Крахмал әдетте генетикалық түрлендірілген (соядан жасалған). Адам ағзасына түскеннен кейін ол глюкозаға, сондай-ақ басқа да зиянды заттарға (чиптерде жиналатын гидрогенделген май, майлардың ыдырауы кезінде түзілетін акролеин, натрий глутаматы және басқалары) ыдырайды. Барлық дерлік чиптердің құрамындағы басқа және өте қауіпті канцероген акриламид болып табылады. Ол тағамды қуыру үшін дұрыс емес май қолданылса немесе таба тым ыстық болса да пайда болуы мүмкін.

Неліктен чиптер зиянды?

Жиі (аптасына 2-3 реттен көп) чипсы тұтыну бауырда осы зиянды заттардың шамадан тыс жиналуына әкеледі, бұл семіздіктің себебі болып табылады. Гидрленген майдың арқасында чиптер де зиянды. Ол «жаман» холестериннің пайда болуына ықпал етеді, бұл өз кезегінде тромбофлебит, атеросклероз және басқа да ауыр аурулардың дамуының негізгі себебі болып табылады.

Соңғы зерттеулерде (2012) чиптерден глицидамид деп аталатын зат табылды. Ол қатерлі ісік тудырып қана қоймайды, сонымен қатар ДНҚ-ны да жоя алады.

Біз чиптердің өте зиянды екенін жүздеген, тіпті мыңдаған рет естідік. Бірақ бәрібір, бұл тағамдық өнімді ұнататындар оны жиі біле отырып, оның қыжыл, гастрит, сондай-ақ ішек қызметі мен аллергия проблемаларын тудыруы мүмкін екенін біледі (және оның ықтималдығы өте жоғары). Чиптерді жасау технологиясы барлығын дерлік бұзады.

Ең зиянды чиптер

Ең зиянды чиптер жұқа және қытырлақ болып саналады. Олар 20 секундтан аз уақыт ішінде қуырылуы керек, бірақ өндірушілердің көпшілігі мұны ұстанбайды. Олардың құрамындағы тұздың көп мөлшері көптеген «тұзды» әуесқойларды тартады. Бірақ қандағы артық тұздың метаболикалық бұзылыстарды айтпағанда, сүйектердің, бұлшықеттердің және сіңірлердің қалыпты өсуін тежеуге, жүрек ауруларының дамуына әкелетінін ұмытпаңыз. Бұған жоғарыда оқығандарыңызды қоссаңыз, сурет мүлде күңгірт болады. Жұқа және қытырлақ чиптерді барлық алуан түрлерінен дене үшін ең маңызды зиянкестер деп санауға болады.

Бұл өнімнің ең зиянды өкілдерінің бірі деп санауға болмайтын үгітілген чиптер деп аталатын чиптердің бір түрі бар. Олардың құрамында басқа түрлерге қарағанда улы заттар әлдеқайда аз. Өндіріс технологиясы оларды 5 минуттан астам қуыруды қажет етсе де, олар басқа чиптермен салыстырғанда канцерогендердің өте аз мөлшерін жинақтайды. Нәтижесінде олардың денеге зияны аз!

Чипсы қанша тұрады (1 кг үшін орташа баға)?

Мәскеу және Мәскеу облысы.

Көбінесе адамдар белгілі бір өнімнің қауіптілігі туралы алдын ала біле тұра, азғыруға төтеп бере алмайды және оны әлі де жейді. Бұл мәлімдеме чиптерге жүз пайыз қатысты. Көптеген адамдар чиптердің пайдасы зияннан әлдеқайда аз екенін бір немесе екі рет естіген деп ойлаймыз.

Сонымен қатар, чиптер сыра сияқты өніммен мүлдем үйлеспейді, ал қазіргі заманғы ішу мәдениетінде бұл картоп чипсы сыраның негізгі тағамдарына айналды. Балалар диетологтары және салауатты тамақтанудың қызу жақтаушылары ата-аналардың назарын чипсылардың жоғары калориялылығына аударып, газдалған тәтті сусындармен, сондай-ақ фастфудпен бірге балалардың семіздігіне әкелетін дәл осы өнім екеніне шағымданады.

Сонымен, таразыға не көмектеседі? Чиптердің үлкен зиянын растайтын фактілерді ашатын ақыл-ой мен зерттеулер. Немесе адамдар анық нәрселерге көз жұмып, дәмді және қытырлақ картоп уын жеуді жалғастырады. Чипсы өте жас өнім болып саналады, өйткені... оларды 20 ғасырда американдық мейрамхананың аспаздары кездейсоқ ойлап тапты.

Өте талғампаз тұтынушы картопты тым үлкен етіп кесіп алғанын айтып, қуырылған картопты аспазшыға қайтара берді. Сосын ойы жүйрік шебер картопты жұқа тілімдерге кесіп, қайнаған майға қуырды. Клиент оған ұсынылған тағамға жай ғана риза болды. Бақытты кездейсоқтықта, ұқыпты клиент американдық бизнестің атақты магнаты және магнаты Вандербилт мырза болып шықты, соның арқасында сөмкелердегі әйгілі чиптер шығарыла бастады.

Чиптердің құрамы

Өнеркәсіптік өндірісті іске қосқанға дейін чиптердің пайдасы сақталды деп айта аламыз, өйткені... Тағам картопқа негізделген, оның құрамында бірде-бір пайдалы витамин мен минерал жоқ. Өткен ғасырдың басында шығарылған чиптердің құрамы Менделеевтің периодтық жүйесіндегі элементтерге толы емес еді. Дегенмен, бұл күндері нағыз картоп чиптерін табу шөптен ине табу сияқты қиын.

Чиптердің пайдасы

Чиптердің бірден-бір артықшылығы, мүмкін, олардың тамаша дәмі, дегенмен, табиғи дәмге (картоп пен бекон, пияз және қаймақ, асшаяндар, шөптер, ірімшік) ұқсас тағамдық қоспалар мен хош иістендіргіштердің сауатты үйлесімі нәтижесі болуы мүмкін. және т.б.) өндірушінің шеберлігіне қарағанда .

Чиптердің зияны

Әртүрлі тағамдық қоспаларға, глюконаттарға, хош иістендіргіштерге және консерванттарға толы өнімнің химиялық құрамы чиптердің айқын қауіптілігі туралы кез келген сөзден де қаттырақ айтады. Өндіріс процесінің құнын төмендету үшін, түрлі-түсті жарнама мәлімдегендей, чиптерде табиғи картоптан алыс бар.

Картоп ұны немесе үлпектер пайдаланылады, көбінесе жүгері. Чиптердің калория мөлшері әрқашан өсімдік майы емес, көп мөлшерде майдың көмегімен дайындалғандықтан жоғары. Сіз бұрын болжағаныңыздай, чиптердің пайдасы туралы айтудың қажеті жоқ.

Чиптердің калория мөлшері 520 ккал

Чиптердің энергетикалық құндылығы (Белоктар, майлар, көмірсулар қатынасы - bju):

: 5,5 г (~22 ккал)
: 30 г (~270 ккал)
: 53 г (~212 ккал)

Энергия коэффициенті (b|w|y): 4%|52%|41%

Өнім пропорциялары. Қанша грамм?

1 қаптамада 150 грамм бар

Chips шолулары мен пікірлері

Лена 15.01.2013

Мақаламен толықтай келісемін, егер бұл микросхемалардың зияны бар екенін түсінсе, бұл зиянды өнімнің әлемде кең таралғаны және онымен ересектер де, балалар да зардап шегеді Өзіңізді және отбасыңызды құтқару үшін дұрыс тамақтанбау мәселесі.