Жасыл болгар бұрышының пайдалы қасиеттері. болгар бұрышының пайдалы қасиеттері. Жасыл бұрыштың пайдасы мен қарсы көрсеткіштері

Тәтті (болгар) бұрыш – орта және оңтүстік ендіктерде өсірілетін көкөніс дақылы. Көкөніс түнгі көлеңке тұқымдасына жатады және көптеген ұсақ тұқымдары бар қуыс жемістері бар жалған жидек. Тәтті бұрыш - капсикумның бір түрі, бірақ көп мөлшерде табиғи қант (фруктоза) және капсаициннің ең аз мөлшері бар. Тамаша дәмі мен бай витаминді-минералды құрамы арқасында бұрыш негізінен бастапқы түрінде тұтынылады, сонымен қатар көптеген көкөніс және ет тағамдарының құрамына кіреді. Жемістің құрамында 92% дейін су бар, бұл бұрышты салмақ жоғалту және диабеттік тамақтану үшін негізгі диеталық өнімге айналдырады. Болгар бұрышының пайдалы қасиеттері піскен жемістерде бай болатын витаминдер, минералдар және микроэлементтермен де анықталады.

Пайда

Тәтті бұрыш адам денсаулығына пайдалы ма? Бұл дақыл түсі мен жеміс мөлшері бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Қызыл, қызғылт сары, сары, жасыл және ақ сорттары бар. Түсі целлюлозадағы микроэлементтермен анықталады. Мысалы, сары және қызғылт сары түстер көру органдарына пайдалы каротин, А витаминінің жоғары концентрациясын көрсетеді. Қызыл түс кейбір жемістерде 11,5%-ға дейін болатын мысдың көп болуына байланысты. Жасыл түс - хлорофилл затының басым болуының нәтижесі - шөп пен өсімдік жапырақтарының түсін анықтайтын жасыл пигмент.

Микроэлементтер арасында бұрыш целлюлозасының құрамындағы калий - 100 г-ға 202 мг, сондай-ақ целлюлозада көп кальций (12 мг), магний (16 мг), фосфор (29 мг) бар. Калийдің жоғары концентрациясы жүрек-тамыр жүйесі ауруларына бейім адамдар үшін тәтті бұрыштың жақсы емдік қасиеттерін анықтайды.

Бұл көкөніс сортының негізгі құндылығы:

• талшық – ұрықтың жалпы салмағының 5% (шамамен 1 г);
• өсімдік майларының ең аз мөлшері;
• табиғи қанттардың төмен мазмұны;
• капсаициннің ең аз мөлшері, ащы бұрышқа ыстық дәм беретін зат.

Судың және тағамдық талшықтың көп мөлшеріне байланысты болгар бұрышы асқазан-ішек жолына өте пайдалы. Жемістерді шикі түрде жеу асқазан-ішек жолдарының мотор қызметін және ішек моторикасын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл өнімді диетаға өздігінен, сондай-ақ көкөніс салаттарының бөлігі ретінде үнемі енгізу іш қатудан және ас қорытудың басқа да проблемаларынан аулақ болуға көмектеседі.

Бұрыш жемістеріне ыстық дәм беретін зат - капсаицин тәтті бұрышта аз мөлшерде болады. Осының арқасында бұл көкөніс адам ағзасына қауіпті емес, асқазан сөлінің қышқылдығы төмен адамдарға пайдалы. Жаңа піскен бұрышты жеу тәбетті жақсартады, ас қорытуды ынталандырады және аш ішекте қоректік заттардың сіңуіне ықпал етеді.

Бұрышта көп мөлшерде С витамині бар - 100 г өнімге 90 г. Осының арқасында көкөніс қорғаныс функциясын күшейту үшін иммунитеті төмен адамдар үшін пайдалы. Құрамында темірі көп қызыл жемістер темір тапшылығы анемиясы бар адамдар үшін пайдалы, өйткені. С дәрумені тағаммен бірге тұтынылған кезде табиғи темірді сіңіруді жеңілдетеді. Аскорбин қышқылының арқасында болгар бұрышы қызыл иектің қан кетуіне бейім қан тамырлары сынғыш адамдарға да ұсынылады. Құрамында болгар бұрышы цитрус жемістері мен қызыл қарақаттан асып түсетін аскорбин қышқылы да қан тамырларының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. С дәрумені қанды жақсы сұйылтады, тромбоздың алдын алады.

Бұл көкөніс дақылы сонымен қатар В тобының витаминдеріне бай - В6 витамині - иммундық жүйенің жұмысына оң әсер етеді, спецификалық емес иммунитетті және ағзаның инфекцияларға төзімділігін арттырады.

Зиян

Жаңа піскен тәтті бұрыш жемістерінде адам ағзасына зиян келтіретін заттар жоқ. Бірақ кейде бұрышта капсаициннің көп болуына байланысты жанып тұрған реңкпен жағымсыз ащы дәм болады. Бұл бұрышты балаларға, сондай-ақ тағамдық аллергияға және анафилактоидты реакцияларға (Квинке ісінуі) бейім адамдарға сақтықпен қолдану керек.

Маңызды! Экологиялық таза жағдайда өсірілген болгар бұрышын сатып алған дұрыс. Плантацияларда топыраққа пестицидтерді көп мөлшерде қосуға болады, олар целлюлозаға еніп, жемісті улы етеді.

Гастрит және асқазан жарасы бар адамдар шикі тәтті бұрышты сақтықпен жеу керек. Фруктозамен біріктірілген диеталық талшықтың көп мөлшері асқазан сөлінің қышқылдығы мен ферменттік құрамын арттырып, өршуді тудыруы мүмкін.

Болгар бұрышы құрамында зиянды пестицидтердің жоғары деңгейі болуы мүмкін көкөністер тізімінде. Көктемде және жаздың басында, сондай-ақ маусымнан тыс супермаркеттерде сатылатын ерте жемістер ықтимал қауіпті, себебі жылыжайларда жасанды түрде өсіріледі. Жаңа піскен бұрыштарды сатып алудың ең қауіпсіз уақыты - олар табиғи түрде өсірілген шілде-қыркүйек.

Диеталық қасиеттер

Тәтті бұрыштың жоғары тағамдық құндылығы диетологтар мен салауатты тамақтану мамандарына белгілі. Судың, диеталық талшықтардың және көмірсулардың, ақуыздардың және липидтердің төмен концентрациясының арқасында тәтті бұрыш пациенттердің әртүрлі санаттарына жарамды:

• қант диабетімен ауыратындар;
• жүкті және бала емізетін әйелдер;
• артық дене салмағы бар адамдар.

Жемістерде крахмал іс жүзінде жоқ, бұл өнімнің калориясын арттырады. Оны жоғары калориялы жемістердің орнына жеуге болады - жүзім, апельсин, банан - оның жағымды сергітетін тәтті дәмі мен қытырлақ құрылымы арқасында.

Тәтті бұрыш - салмақ жоғалтуға арналған тамаша өнім. Оның құрамында көп мөлшерде су, диеталық талшық және ең аз май бар. Бұл диеталық тамақтану үшін пайдалы төмен калориялы өнім. Артық салмағы бар немесе қант диабетімен ауыратын адамдар көкөністі шикі және пісірілген күйінде алаңдамай жей алады. Бұрыш целлюлозасында өсімдік ақуызының аз мөлшері бар, бұл көкөністі ас қорыту жүйесіне оңай өнім етеді.

Диетологтар жаңа піскен бұрышты жеуге кеңес береді, өйткені термиялық өңдеуден кейін ол пайдалы қасиеттерінің 70% -на дейін жоғалтады. Дегенмен, бұл асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары адамдарға және гастрит/асқазан жарасы бар адамдарға қолданылмайды. Бұл жағдайда, керісінше, жеңіл термиялық өңдеу ұсынылады, өйткені шикі көкөністер асқазан-ішек ауруларының өршуін тудыруы мүмкін. Ең дұрысы, пісірілген немесе бұқтырылған бұрыштарды жеу, оларды көкөніс бұқтырылған немесе қуыру бөлігі ретінде пайдалану жақсы.

Назар аударыңыз! Жаңа піскен бұрыштың ерекше қасиеті бар - ол тәбетті арттырады. Сондықтан, арықтау процесінде оны жеңіл тағамдар кезінде өздігінен жемей, оны толық тамақ ретінде тұтынған дұрыс - көкөніс салаттарында, негізгі тағамға, десертке жеңіл тағам ретінде.

Калория мазмұны

Бұрыш жемістерінің орташа калория мөлшері 100 г өнімге 29 ккал құрайды. Целлюлозаның негізгі тағамдық құндылығы көмірсулар болып табылады - олардың мөлшеріне байланысты өнімнің калория мөлшері жоғары немесе төмен болуы мүмкін.

Қарсы көрсеткіштер

Тәтті бұрыш, егер жемісте зиянды немесе қауіпті пестицидтер болмаса, тұтынуға қарсы көрсетілімдер жоқ. Маусымда және сенімді сатушыдан сатып алынған бұрыш денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз.

Дегенмен, жемістерде калийдің жоғары концентрациясы болғандықтан, жүрек-тамыр жүйесі аурулары бар адамдарға тәтті бұрышты сақтықпен қолдану ұсынылады.

Жүкті немесе бала емізетін әйелдерге бұл мүмкін бе

Жүктілік кезінде тәтті бұрыш тек қарсы емес, сонымен қатар болашақ аналарға ұсынылады. Витаминдер мен пайдалы қоректік заттардың көп болуына байланысты бұл көкөніс болашақ анаға да, ұрыққа да бірдей пайдалы әсер етеді.

Бұрыштың целлюлозасында В9 дәрумені - фолий қышқылының көп мөлшері бар. Бұл жүкті әйелдер үшін маңызды микроэлемент, ұрықтың сау қалыптасуы мен дамуын қамтамасыз етеді. Болашақ ұрпақ үшін ерекше құнды тағы бір пайдалы зат - Е витамині - токоферол. Оның жоғары концентрациясы бұрышты ерлер мен әйелдердің ұрпақты болу денсаулығына бірдей пайдалы етеді. Ол жүктілік витамині деп аталады, өйткені ... ол құнарлылықты жоғарылатуға бейім және жүктілік процесіне және ұрпақтың сапасына жақсы әсер етеді. Бұрышта көп мөлшерде болатын С дәрумені мен темір ана мен ұрықты темір тапшылығы анемиясының дамуынан қорғайды.

Тағамдық құндылығы

100 г тәтті бұрыш целлюлозасының құрамында:

100 г целлюлозадағы микроэлементтер мен витаминдер:

Қалай пайдалануға болады

Болгар бұрышын шикі күйінде жеген дұрыс. Ол тұз және дәмдеуіштермен біріктірілген өз бетімен өте дәмді. Бұрыш басқа жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі - қызанақ, қияр, салат. Дәмді жазғы салаттар болгар бұрышынан дайындалады, өсімдік майы мен сірке суымен дәмделеді.

Грильде тұтас немесе салмасы бар пісірілген тәтті бұрыш өте дәмді. Жемістің қуыс құрылымының арқасында оны кез келген дерлік ет және вегетариандық өніммен оңай толтыруға болады. Дәстүрлі толтырылған бұрыш күріш, тартылған ет немесе тауық еті және қуырылған пияздан жасалған. Күрішке балама ретінде бұқтырылған қырыққабат - төмен калориялы және қоректік тамаша вегетариандық тағам.

Болгар бұрышына негізделген тағы бір танымал жазғы тағам - қызанақ, пияз және дәмдеуіштермен лечо. Лечо («Он» салаты) шыны ыдыста сақтау және қыста қажетті заттарды дайындау үшін жақсы. Көкөністерді кез-келген сорпаға қосуға болады. Тіпті аз мөлшерде бұрыш целлюлозасы классикалық украин борщіне ерекше дәм береді.

Сақтау

Жаңа піскен тәтті бұрыш тез бұзылатын өнім болып табылады. Оны суықта 5-6 күннен артық емес сақтауға болады. Бұрыштың дәмдік қасиеттерін сақтау үшін әртүрлі консервілеу әдістері қолайлы - зарарсыздандыру, тұзды ерітіндіде маринадтау. Арнайы машиналарда мұздату және кептіру де қолданылады.

Кептірілген кезде болгар бұрышы айқын хош иіске ие болады, соның арқасында оны қысқы сорпаларға және ет сорпасында тамыры бар борщқа қосуға болады.

Назар аударыңыз! Кептірілген кезде тәтті бұрыш калориясын арттырады, өйткені... Целлюлозадан ылғал жойылады, ал көмірсулар мен басқа құрғақ заттар қалады.

Қалай таңдау керек

Бүгін сіз жылдың кез келген уақытында тәтті бұрыш таба аласыз. Табиғи түрде өсірілген жемістерді таңдаған дұрыс - жазда жылыжайларда емес, ашық жерде. Бұл қоректік заттар мен витаминдердің жоғары мөлшеріне және өсімдіктерді ынталандыратын жасанды қоспалардың ең аз мөлшеріне кепілдік береді.

Жемістерді таңдаған кезде піскен, тегіс, ойықсыз, беті жылтыр жемістерге назар аудару керек. Олардың ішіндегі ең тәттісі сары, қызғылт сары және қызыл түсті, құрамында каротиноидтар бар (олар сәбізде, асқабақта, шабдалыда және осы түстің басқа жемістерінде кездеседі). Шұңқырлары, жарықтары немесе көгерген басқа көрінетін зақымдары бар жемістерді алуға болмайды.

Онымен не бар?

Тәтті бұрыштың шырынды, қытырлақ жемістері барлық дерлік жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі:

• қызанақ;
• қияр;
• жаңа пияз;
• салат жапырақтары;
• жас қырыққабат.

Шикі бұрыш шөптермен және дәмдеуіштермен де жақсы үйлеседі - ақжелкен, кинза, насыбайгүл, зире, ұнтақталған бұрыш.

Маңызды! Қайнатылған және шикі көкөністерді бір ыдысқа біріктіруге болмайды, өйткені... Бұл комбинация асқазанға қатты әсер етеді және ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.

Пісірген кезде бұрыш икемділігін жоғалтады, бірақ тағамдық талшықтарды, көмірсуларды сақтайды және суды жақсы сіңіреді. Бұрыш көкөністер мен ет бұқтырылған тағамдарға және тұздықтарға қосуға болады. Өнім әртүрлі дәмді пісірілген тағамдарға тамаша қосымша болып табылады. Дәстүрлі түрде итальяндық пиццаға бұрыш жемістерінің шеңберлері қойылады.

Сіз қызанақ соустарына тәтті бұрыш қосуға болады, сондай-ақ ұнтақталған бұрыш, қызанақ, сәбіз және қызылша шырынын араластырып, пияз, сарымсақ және ұнтақталған қара бұрыш қосып, үй көкөніс шырындарын дайындауға болады.

Мақалада жылдам шарлау:

Сорттар мен түстерді түсінейік

Дүкендерде сіз үш түстің үлгілерін таба аласыз: жасыл, сары және қызыл. Кең өнім желісі бар супермаркеттерде сіз қоңыр, ақ, дерлік изумруд және тіпті күлгін түсті таба аласыз.

Сатып алушылар жиі барлық түрлі-түсті үлгілердің әртүрлі сорттар екеніне сенеді, бірақ бұл дұрыс емес. Бұтақтағы толық қалыптасқан бұрыш жасыл (кейде ақшыл сары) түске ие. Мұндай жемістер жеуге жарамды.

Піскен кезде жасыл жемістер сары немесе қызылға айналады. Бояғыш пигментпен бірге олар витаминдер мен минералдармен қаныққан. Сондықтан қызыл мен сары әрқашан жасылға қарағанда қымбатырақ.

Бір ғана сорт - Пермагрин - өмірлік циклі бойы жасыл болып қалады. Дегенмен, ол жетілген қызыл аналогынан витаминдік құрамы жағынан төмен.

Көкөніс түрлері бойынша құрамы мен калориялығы

Үш танымал түрді толығырақ салыстырайық.

Көкөністердің барлық түрлерінің салмағының 93-94%-ын су құрайды.

Қызыл - тәттіліктің көшбасшысы. Одан кейін сары түсті, ал жасыл болгар бұрышы үздік үштікті жабады.

100 граммдағы калория мөлшері:

• 31 ккал - қызыл;
• 27 ккал - сары;
• 20 ккал - жасыл.

Сандар қажетті күнделікті мәннің 2-ден 1% -ға дейін ауытқиды. Сондықтан болгар бұрышында қанша калория бар деген сұраққа бір сөзбен жауап беруге болады: аз.

Кез келген түрдегі 100 грамда сіз көмірсулардың 2% DV және диеталық талшықтың 8% DV таба аласыз. Екі фактор да әйелдер үшін болгар бұрышының қаншалықты пайдалы екенін анықтайды. Бұл төмен көмірсутекті диеталар мен салмақты бақылау үшін өте қолайлы, сонымен қатар қалыпты ішек қозғалысына көмектеседі.

Барлық түрлерде май дерлік жоқ. Ал көкөніс ақуыздарға бай емес: 100 г салмаққа - тек 1 г ақуыз.

Бояу сонымен қатар тәтті болгар бұрышында қандай витаминдер бар екенін анықтайды.

Мұнда алақанды қызыл көкөністер ұстайды. 100 г өнімге:

• С витаминінің 213% DV (жасыл түсте – 134%)- бізге таныс өнімдер арасында айқын көшбасшылық;
• А витаминінің прекурсорының DV 63% - бета-каротин (жасыл түсте - тек 7%);
• 15% DV В 6 витамині - ДНҚ-ның қатесіз синтезіне, жасушалардағы энергетикалық үйлесімділікке және жүйке жүйесінің денсаулығына әсер ететін маңызды метилатор;
• 11% фолий қышқылы тағы бір күшті метилатор және жүйке жүйесінің үйлесімділігі үшін маңызды көмекші болып табылады.

Артық бета-каротин ағзаға сіңірілмейтінін ескеріңіз. Көкөністердің «шамадан тыс дозалану» қаупі жоқ.

Аз мөлшерде - бірнеше пайыз - барлық бауырластар магний, фосфор, калий, марганец және мырыштан тұрады.

Болгар бұрышының пайдасы

Ликопен әмбебап тартымды,құрамында қызыл жемістер бар. Бұл каротиноид өсімдік тектес ең күшті антиоксиданттардың бірі болып табылады, ол үшін қызанақ пен томат пастасы ең танымал. Ғажайып заттың сұлулығы қатерлі ісік пен атеросклероздың алдын алуда, сонымен қатар ликопеннің термиялық өңдеу арқылы жойылмауында.

Енді болгар бұрышының ағзаға тағы қандай пайдасы бар екенін нақтылап көрсетейік.

• Bju (белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы) көмірсуларға айтарлықтай бейім болса да, біздің кейіпкеріміз сулы және қосымша калорияларды қамтымайды.
• Провитамин А тері және көру денсаулығы үшін өте маңызды.
• С дәрумені иммунитет, аллергиямен күресу және қартаюды тежеу ​​үшін қажет.
• В 6 дәрумені жүйке жүйесінің жұмысы үшін маңызды және күні бойы энергияны сақтауға көмектеседі.
• Фолий қышқылы нәрестенің қалыпты дамуы үшін жүктілік кезінде әйелдер үшін өте маңызды.

Никотин және Паркинсон ауруы: денсаулық үшін альянс?!

Паркинсон ауруы бойынша соңғы зерттеулердің бірі никотиннің микродозалары мидағы дофамин өндірісін ынталандырады және бұрын ешқашан темекі шекпеген пациенттердің жүйке жүйесіндегі деструктивті процестерді бәсеңдетеді. Бұл түрлі-түсті көкөністе кездесетін шағын концентрациялар.

Ықтимал зиян

Қарсы көрсеткіштер көп емес. Болгар бұрышының зияны асқазан мен ішектің көптеген қабыну патологияларында, жедел панкреатитте және гепатитте мүмкін.

Балалық шақта, подаграмен және бүйрек пен зәр шығару жолдарының ауыр ауруларымен қызыл жолдаспен сақтық таныту керек.

Қызыл болгар бұрышы - жиі қойылатын сұрақтар

Көкөністің гликемиялық индексі қандай?

Қант диабетімен ауыратындарды қуантуға асығамыз. Гликемиялық индекс тек 40. Бұл оны қорықпай жеуге мүмкіндік береді.

Бала емізу кезінде болгар бұрышын жеуге болады ма?

Түсті қырыққабат және ақ қырыққабат, пияз және қызанақ сияқты көкөністермен бірге түрлі-түсті жемістер нәрестеде газдың пайда болуын және коликті тудыруы мүмкін деп саналады. Бұл бұл тағамдардан толығымен бас тарту керек дегенді білдірмейді. Тек олардың тұтынуы тексеріліп, бақылануы керек.

Болгар бұрышын балаға қай жаста беруге болады?

Орташа алғанда, диетологтар оны 1,5 жастан бастап балаларға беруге кеңес береді. Бала тұншығып қалмас үшін оны пеште пісіру парағында пісірген дұрыс.

Қайта сақтандыру көзқарасы 2 жылға дейін бұрыш пен басқа да түнгі көлеңкелерді бермеуге шақырады. Кез келген жағдайда сіз аллергиялық фон мен нәрестенің асқазан-ішек жолдарының денсаулығын ескеруіңіз керек.

Жақсылап ұнтақтаңыз!

Біз шикі көкөністерді баланың рационына барынша ұнтақтау арқылы енгіземіз. Бернердің әмбебап үккіште (біз қосымша 3-4 бөлікке кесетін шағын чиптер немесе жұқа сақиналар) үккіштен өткізуге ыңғайлы. Егер бала шайнауға үлгерсе, біз кесілген жерлерді біртіндеп үлкейтеміз.

Пісірілген нәзіктіктен теріні қалай кетіруге болады?

Тағы бір лайфхак.Пісірілген үлгілерді эмаль табаға салып, қақпақпен мықтап жабыңыз.

Сіз шикі сұлулардан да теріні алып тастай аласыз!

Үлкен қалың қабырғалы үлгілерде. Өте өткір пышақты немесе көкөніс тазалағышты пайдаланыңыз. Кішкене шаршағаннан кейін біз керемет шырынды салаттар үшін қызықты ингредиент аламыз.

Бұл тазартылған, қытырлақ компонент тіпті грек салатының үлгісіне де шырынды сүйкімділік қосады.

Дұрыс болгар бұрышын қалай таңдауға болады

Сорттар мен түрлер туралы мамандардан халық белгісі бар. Көшірмелерді жеке таңдаңыз, назар аударыңыз құйрықтың айналасындағы бөртпелерде немесе бөкседе.

Үш еселік рельеф - термиялық өңдеу кезінде пішінін жақсы ұстайтын оның қатты әріптесі. Пісіруге, бұқтыруға, толтыруға, омлетке және тұздыққа жарайды.

Төрт камера максималды тәттілікті, шырындылықты және нәзіктікті көрсетеді. Бұл шикі жеуге арналған ең жақсы таңдау: салаттар, тұздық үшін кесу немесе денсаулыққа пайдасы үшін жай шайнау.

Үйде қалай сақтауға болады

Алдымен мерзімдерді шешейік.

• Дұрыс сақталса, сары және қызыл түстер үйіңізде 2 аптаға дейін сақталады. Жасылдар үшеуін де ұстайды.
• Кесу үшін сақтау мерзімі күрт қысқарады - 2-3 күнге дейін.

Жаңа піскен жемістердің терісі қатты, бірақ солып бастағандары жұмсарып, әжіммен жабылады. Олар пісіруге немесе қуыруға өте қолайлы.

Бір жерде пайда болатын шырыш пен көгерумен жабылған бұрыш үмітсіз бұзылады - сіз оларды жеуге болмайды!

Зең - бұл афлатоксиндер, олар әрқашан бауыр жасушаларына теріс әсер етеді және тіпті өткір улануды тудыруы мүмкін.

Бөлме температурасы біздің кейіпкерімізге зиянды.

Тоңазытқышта қалай сақтауға болады?

Мәселенің дұрыс шешімі - оны тоңазытқышқа қою. Жуылмаған - ең төменгі бөлікке өтіңіз. Жуу сақтау мерзімін қысқартатынын есте сақтаңыз. Қабықта қалған ылғал шіріп кетуді тездетеді.

Қыста болгар бұрышын қалай мұздатуға болады.

Оны жақсы мұздатуға болады және осы пішінде алты айға дейін сақтауға болады.

• Мұздату алдында өзегі мен тұқымын алып тастап, етті кішкене тілімдерге кесіңіз. Алынған кесектерді науаға таратып, мұздатқышқа салыңыз.
• Кесектер мұздатылған кезде, оларды пластик пакетке салыңыз. Бұл жеке бөліктердің бір-біріне жабысуын болдырмайды. Ерітілген бөліктер жұмсақ болады. Олар пісіруге жақсы, бірақ термиялық өңдеусіз шайнау өте жағымды емес.

Қосымша қызығушылық үшін сіз бұрыннан пісірілген бұрыштарды мұздатуға болады. Қыстың ортасында оларды қуыруға арналған табада қыздыру бізге жаздың хош иісінен ләззат алуға мүмкіндік береді. Бұл әдіс шеберлер үшін қыс мезгіліне дайындықты орау үшін соншалықты маңызды емес.

• Сіз оны бөлек көре аласыз - қадамдық фотосуреттермен.

Оны немен және қалай жеуге болады

1. Бұл түрлі-түсті сұлулықтар шикі тағамдарда тамаша! Сергітетін, шырынды және қытырлақ, бұл көкөністер бізді салаттар мен тағамдарда тәжірибе жасауға итермелейді. Жемістерді термиялық өңдеусіз жеңіз- денсаулыққа ең пайдалы әдіс.
2. Кейіпкеріміз үшін екінші орын - салат және қыс мезгіліне арналған жалғыз өнім.
3. Ал үшіншісінде ғана жемістер белсенді термиялық әсерлерге ұшырайтын бірнеше дәстүрлі рецепттер бар. Өкінішке орай, бұл С витаминін және басқа да құнды қоректік заттарды жояды. Жұмыртқалар, толтырылған көкөністер, борщ: оңтүстік ендіктердегі барлық рецепттер дәмді болады.

Тіпті қарапайым кесу де таңғаларлық көрініске айналуы мүмкін.

Болгар бұрышын үстелге қалай әдемі кесуге болады?

Үлкен табақтар, әртүрлі ұзындықтар мен ені бар жолақтар, шағын кесектер, үлкен тілімдер. Көкөністің ауданы өте тиімді: кез келген кесуге болады!

Сонымен біз болгар бұрышын сипаттадық. Шолу кейіпкерінің денсаулығына пайдасы мен зияны көктемгі-жазғы маусымда жиі жеуге тұрарлық. Ашық түстер мен шырынды қытырлақ күн мен жылудың негізгі артықшылықтарын жинақтайды. Кез келген ауа-райында аппетит және бақытты болыңыз!

Мақала үшін рахмет (5)

Сары болгар бұрышыБұл Индало бұрышы. Жоғарыда айтқанымыздай, жасыл, қызыл және сары болгар бұрыштарының витаминдік құрамы мүлдем басқа. Бұл бұрыш өзінің түсі құрамында каротиноидтардың жоғары болуына байланысты. Қызыл болгар бұрышынан айырмашылығы, олардағы ликопеннің мөлшері аз.

Сары болгар бұрышының пайдасы

Сары болгар бұрышыәкеледі жалпы саныәртүрлі пайдалы заттар. Әрине, бұл оны басқалардан жақсырақ етпейді, бірақ бұл оның басты ерекшеліктерінің бірі.

Сары болгар бұрышы бәсекелестер арасында көшбасшылық позицияны иеленетін тағы бір позиция - бұл сан калий. 100 г құрамында 218 мг бар, бұл жасыл және қызылдан бір жарым есе көп. Калий жүрек-тамыр жүйесі проблемалары бар адамдар үшін өте маңызды, өйткені ол қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді. Сонымен қатар, калий денеден артық сұйықтықты кетіреді, ақыл-ой белсенділігін арттырады, күш қосады және денені көптеген зиянды заттардан тазартады. 100 г индало калийдің тәуліктік мөлшерінің 10% құрайды.

Сары болгар бұрышының құрамы да оған бәсекелестерінен артықшылық береді. фосфор: 100 г-ға 24 мг фосфор жүйке жүйесінің жұмыс істеуі және сүйектің дұрыс қалыптасуы үшін қажет, сондықтан балаңызды тамақтандыру үшін қандай бұрыш таңдауға күмәндансаңыз, сарысын алыңыз.

Сонымен қатар, сары болгар бұрышы одан да көп С дәруменіқызылға қарағанда! Естеріңізге сала кетейік, бір ірі қызыл бұрыш күнделікті қажеттілікті 4 есе, ал сары бұрыш 5 есе өтейді!!! Сондықтан, ол алма мен лимоннан озып қана қоймай, тіпті қарақатқа да серпіліс береді! Бірақ қызыл бұрыш туралы мақалада айтқанымыздай, сіз одан қорықпауыңыз керек, өйткені артық С витамині денеден оңай шығарылады.

Сондай-ақ үлкен сан туралы есте ұстаған жөн В6 дәрумені, ол өте қысқа уақыт ішінде денеде болады, сондықтан оның қорын әр 8 сағат сайын толтырған жөн. Ауыр физикалық белсенділік, стресс және жүктілік кезінде бұл витаминнің көп мөлшері қажет.

Кейбір себептермен көптеген адамдар сары болгар бұрышына сенеді тәттірекжасыл, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Олардағы қант мөлшері шамамен бірдей, бірақ жасыл болгар бұрыштары әлі де аздап көп. Сондықтан мұндай сезімді тек психологиялық факторға жатқызуға болады: жасыл түс піспеген дегенді білдіреді.

Бұл көкөністің тарихы құжаттарда алғаш рет айтылған 15 ғасырда басталады. Оның отаны Оңтүстік және Орталық Америка болып табылады, онда болгар бұрышының жабайы сорттары әлі де кездеседі.

Колумб экспедициясынан кейін Еуропа бұл көкөніс туралы білді.

Айта кету керек, қызыл бұрыш ұзақ уақыт бойы жабайы жалған жидек болып саналды, тек 19 ғасырда ол маңызды ауыл шаруашылығы дақылы ретінде танылды.

Көкөністің өзі ғана емес, сонымен қатар оның атауы да қызықты. Бұл бұрыштың жаңа ірі жемісті сорттарын жасаған болгар ғалымдарының арқасында пайда болды.

Бұл мәдениет термофильді болғанына қарамастан, ол болуы мүмкін еш қиындықсызОны кез келген адам өз жеріне отырғыза алады.

Пайдалы және емдік қасиеттері, витаминдері

Болгар бұрышы - өте кең таралған, керемет дәмді және пайдалы көкөніс.

Ол әртүрлі сорпаларға, негізгі тағамдарға, консервілердің барлық түрлеріне және салаттарға таптырмас ингредиент ретінде қолданылады. Оның бар тамаша дәмсипаттамалары, жағымды иісі бар. Сонымен қатар, бұл көкөністің жемісін жеу әкеледі үлкен пайдадене үшін.

Болгар бұрышының жемістері көп витаминдер, соның арқасында бұл өте пайдалы көкөніс.

Ең алдымен, үлкен мазмұнды атап өту керек С дәруменіәсіресе қызыл бұрышта. Жасыл болгар бұрыштары аз мөлшерде оған бай.

Осындай бай нығайтылған композицияның арқасында тәтті бұрыш тіпті қарақаттан, құлпынайдан және тіпті лимоннан да асып түсті.

Сонымен қатар, болгар бұрышының жемісінің құрамына кіреді көп саныВ, РР тобының витаминдері, А, Е дәрумендері, сондай-ақ аскорбин қышқылы, рутин және бета-каротин. Бұрыштағы темір, йод, магний, марганец, фосфор, фтор, мыс, кальций және калий тұздарының құрамын да айта кеткен жөн.

ПайдалыЖәне дәрілікқасиеттері:

• Болгар бұрышы жақсы фигураға ие болғысы келетіндерге пайдалы. Оның жемістерінде талшықтың жоғары концентрациясы бар, бұл ас қорыту жүйесінің аурулары бар адамдар үшін де өте пайдалы болады.
• Бұрышта да кездесетін капсаицин алкалоидтары асқазан мен ұйқы безінің жұмысын жақсартады. Осылайша, тағам әлдеқайда оңай және тиімдірек өңделеді. Айтпақшы, дәл осы зат бұрышқа өзінің ерекше дәмін береді.
• Бұрыш құрамындағы дәрумендер бүкіл денеге пайдалы әсер етеді, иммундық жүйені нығайтады.
• Мамандар болгар бұрышы қант диабетімен ауыратын адамдардың ағзасына қолдау көрсете алатынын дәлелдеді. Бұл ауру үшін болгар бұрышының жемістерінен шырынды ішкен дұрыс.
• Бұл дақылды жеу қан тамырларының қабырғаларын нығайтатын Р витаминінің арқасында қан айналымы жүйесінің жағдайын жақсарта алады.
• Бұл көкөніс егде жастағы адамдар үшін пайдалы болады, өйткені ол есте сақтау қабілетіне жақсы әсер етеді, қан қысымын төмендетеді, ал құрамындағы бета-каротин тіпті шаршауды ішінара басады.
• Болгар бұрышы жүйке жүйесін нығайтады, ол ұйқысыздық пен ашуланшақтықтан арылуға көмектеседі. Кальций, магний, калий және В дәрумендері ми нейрондарын қалпына келтіруге көмектеседі, осылайша ми белсенділігін арттырады.
• Ол канцерогендердің жасушаларға енуіне жол бермейтін қосылыстардың арқасында қатерлі ісіктің алдын алу үшін пайдалы болады.
• Радиация деңгейі жоғары аймақтарда тұратын адамдар үшін болгар бұрышын тұтыну пайдалы.
• Болгар бұрышы ағзадағы триглицеридтер мен холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
• Болгар бұрышының құрамындағы заттар гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіруге қатысады, сондықтан жүктілік кезінде әйелдерге пайдалы болады.
• Бұрыш жеу де сұлулық үшін пайдалы: оның құрамындағы заттар терінің күйін айтарлықтай жақсартады, тырнақтар мен шашты нығайтады.
• Косметологияда ол әртүрлі бет маскаларының бөлігі ретінде қолданылады.
• Оның жемістерінен жасалған жақпа пайдалы және радикулит пен артритті емдеуде қолдануға болады.
• Темекі шегушілер өз рационында болгар бұрышын қосуы керек. Ғалымдар темекінің ағзаға тигізетін зиянды әсерін азайтатынын дәлелдеді.

Калория мазмұны

Болгар бұрышында қанша калория бар? Көкөністің жемістері, оны тәтті бұрыш деп те атайды, өте тартымды көрінеді: олар қызыл, сары, жасыл түстерде әртүрлі реңктері бар. Оның өзегінде ұлпамен бірге өскен теріден және сабаққа тығыз бекітілген ішіндегі тұқым ұясынан құралған бүршік.

Болгар бұрышының әртүрлі түрлері де ерекшеленеді пішін: олар дөңгелек, сфералық, пирамидалық, конустық болуы мүмкін. Жемістердің санына және оларды дайындау тәсіліне байланысты олардың калория мөлшері.

Болгар бұрышы бар жеңіл салаттар дәмді және пайдалы. Оның калориясы іс жүзінде жоқ, сондықтан оны тіпті диабетпен ауыратындар да, спортпен шұғылданатын немесе диета ұстанатын адамдар да жей алады.

100 грамм жаңа піскен өнімнің калория мөлшері - шамамен 25 ккал. Тұздалған бұрыштың калория мөлшері жоғары - 70 калорияға дейін.

Домалап жейтін болгар бұрышы өте танымал. Оның 100 граммдағы калория мөлшері. - 80 калориядан артық емес.

Денсаулыққа зиян

Болгар бұрышы әлемдегі ең пайдалы көкөністердің бірі екені даусыз. Бірақ кез келген өнім үшін бірқатар бар екенін білу маңызды қарсы көрсетілімдерпайдалану үшін.

Болгар бұрышы адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтіруге қабілетті емес, бірақ ол туралы кейбір ережелер зиянәркім білуі керек.

Бұрыш тұқымдарының ащы дәмі бар және ауыз қуысында аздап тұтқырлыққа байланысты ыңғайсыздық сезімін тудырады. Күнделікті өмірде олар жаңа көшеттерді өсіру және сорттарды кесу үшін ғана емес қолданылады.

Дәрілік, профилактикалық және косметикалық қасиеттері бар тұқымдардан өте хош иісті эфир майлары да өндіріледі. Болгар бұрышының тұқымынан жасалған кез келген эфир майы тек зардап шегетін адамдар санатына зиян тигізуі мүмкін аллергияосы өнімге қатысты.

Қарсы көрсеткіштер

Көкөніс витаминдерге бай болса да, кейбір жағдайларда болгар бұрышы әлі де болуы мүмкін қарсы. Шешуші фактор келесі аурулардың болуы болуы мүмкін:

• Коронарлық артерия ауруымен ауыратындар, гипотониямен ауыратындар және жүрек ырғағы бұзылған адамдар диеталардан болгар бұрышын алып тастауы керек.
• Болгар бұрышы асқазан жарасы мен гастриті бар адамдарға зиян.
• Эпилепсия, орталық жүйке жүйесінің қозғыштығының жоғарылауы және тұрақсыз психикалық күй үшін болгар бұрышы қатаң қарсы.
• Оны геморроймен ауыратын науқастарға, сондай-ақ бүйрек және бауыр аурулары бар адамдарға қолдануға болмайды.

Бұл қарсы көрсеткіштердің кейбірі болгар бұрышындағы эфир майларының болуына байланысты, оларды тұтыну керек. тыйым салынғанжоғарыда аталған ауытқулар мен аурулар үшін.

Болгар бұрышын жеудің ең пайдалы жолы - оны шикі түрде жеу. Бұл оның құрамындағы витаминдер мен қоректік заттардың ең көп мөлшерін сақтайды.

Оны әртүрлі салаттарда қолдануға болады. Айтпақшы, көп С дәруменіол бұрышты тазартқаннан кейін әдетте лақтырылатын бөлікте - тұқым ұясында орналасқан, сондықтан одан құтылуға асығудың қажеті жоқ.

Консервілеу үшін болгар бұрыштары шикі де, кептірілген де жарамды. Оны бұқтыруға, қайнатуға, пісіруге болады - кез келген түрде ол пайдалы және қамтамасыз етеді қайырымдылық әсерісіздің денеңізде.

Бұрыштың адам денсаулығына пайдасы мен оның құрамының ерекшеліктері зерттеушілерді шамамен осы көкөніс танымал болған кезден бастап, яғни шамамен 19 ғасырдан бастап қызықтырды. Оның жабайы ата-бабасының туған жері Орталық Америка болғанына қарамастан, біз тәтті бұрышты болгар деп атаймыз, өйткені дәл осы еуропалық елде үлкен және дәмді жемістері бар сорттарды әзірлеу арқылы тазартылған.

Тәтті бұрыштың негізгі мақсаты тағам ретінде қызмет ету болса да, бүгінгі күні адамдар бұл көкөністі гастрономиялық мақсатта ғана емес, әлдеқайда көп пайдаланады. Болгар бұрышының шырыны мен целлюлозасы тамақ дайындауда да, медицина мен косметологияда да белсенді қолданылады. Бұл, әрине, тәтті бұрыштың жан-жақты пайдасымен түсіндіріледі: тек асқазанға ғана емес, сонымен қатар бүкіл денеге, денсаулыққа ғана емес, сұлулыққа да.

Композицияның ерекшеліктері

Түнгі көлеңке отбасының бұл өкілі пайдалы болатынның бәрі оның сәтті химиялық құрамына байланысты. Бұл табиғи шыққан дәрумендердің, ең алдымен ацетилсалицил қышқылының (С), бета-каротиннің (А провитаминінің), сондай-ақ В, Р және К топтарының нақты қоймасы. Адам ағзасына үнемі жеткілікті мөлшерде қажет макро- және микроэлементтер. Бұл көкөністе магний, калий, темір, кальций және т.б. бар.

Болгар бұрышының айқын тәтті дәмі бар екеніне қарамастан, оның калориясы өте төмен: бұл өнімнің 100 граммында небәрі 27 килокалория бар. Бұл өз фигурасына қамқорлық жасайтын адамдар үшін оны пайдаланудың жалғыз дәлелі емес - бұл көкөніс ас қорыту жүйесін ынталандыратын өсімдік талшықтарына бай.

Көптеген салмақ жоғалту диеталарында болгар бұрышы бар болса да, әрбір нақты жағдайда диетологпен мұндай тамақтанудың денеге пайдасы мен зиянын талқылау мағынасы бар.

Болгар бұрышы кімге пайдалы?

Тәтті бұрыш кез келген адамның денсаулығына пайдалы болуы мүмкін. Дегенмен, оның шырыны мен целлюлозасын ішу әсіресе пайдалы әсер ететін бірқатар аурулар мен жағдайлар бар:

• иммунитеттің төмендеуі (маусымдық немесе басқа сыртқы факторлардың әсерінен туындаған, мысалы, ұзақ стресс) - С витаминінің көп мөлшеріне байланысты;
• ас қорыту жүйесінің кейбір аурулары (өткір емес және өткір кезеңде емес) - талшықтың көптігі мен капсаицин алкалоидының мазмұнына байланысты;
• қант диабеті (бұл жағдайда бұл көкөністің жаңа сығылған шырыны көрсетілген);
• ұйқысыздық және тітіркену сияқты жүйке жүйесінің бұзылуы - В дәрумендерінің, кальций мен магнийдің арқасында;
• қан тамырларының проблемалары - жүрек-тамыр жүйесінің жағдайына пайдалы әсер ететін P тобының витаминдеріне байланысты.

Тәтті бұрыштың артықшылығы сонымен қатар оның канцерогенге қарсы қасиеттері, холестерин мен қан қысымын төмендету қабілеті, сонымен қатар қоршаған ортаның зиянды әсерлеріне, соның ішінде радиацияның жоғарылауына тиімді қарсы тұруы. Түнгі көлеңке отбасының бұл мүшесін жеудің косметикалық әсері және оны денеге, бетке, тырнақтарға және шашқа арналған өнімдерге қосу бұрыннан белгілі. Бұл көкөніске бай каротинді «сұлулық дәрумені» деп бекер айтпаған: оның әсерінің арқасында бет өңі тегістеледі, тері тургоры артады, шаш қалыңдайды, тырнақтар ұқыпты және күшті болады.

Қай түс денсаулыққа пайдалы?

Тәтті бұрыштың пайдасы әсіресе олардың түсіне байланысты емес - мысалы, қызыл болгар бұрышын алсаңыз, оның шырыны мен целлюлозасының зияны мен пайдасы сары немесе ақ түстікімен бірдей болады. Дегенмен, әр түс опциясының композицияда өзінің «козырлары» бар.

Қызыл бұрыш көру қабілетіне пайдалы әсерімен танымал А провитаминінің құрамында көшбасшы болып табылады. Қызыл болгар бұрышының тағы бір ерекшелігі - оның аналогтарымен салыстырғанда ең айқын дәмі бар. Қызыл тәтті бұрыш немесе, ол деп те аталады, паприка үйде консервілеуде ең оңай қолданылады, өйткені ол дайындықтарға ашық түсті екпін қосып, оларға мерекелік көрініс береді. Паприканың апельсин нұсқасы ұқсас қасиеттерге ие.

Сары бұрыш ацетилсалицил қышқылының ең көп мөлшеріне байланысты дененің қорғанысын күшейтуде көшбасшы болып табылады. Бұл көкөністерде С дәрумені көбірек, оның жеткілікті мөлшері иммунитеттің қажетті деңгейін қамтамасыз етеді, тіпті лимондарға қарағанда. Сонымен қатар, оның барлық ботаникалық туыстарының ішінде сары бұрыш ең нәзік және үйлесімді дәмге ие.

С дәруменінің көп бөлігі сабақтың бұрышқа бекінген жерінде жиналады. Сондықтан, бұл өнімнен максималды пайда алу үшін оны пышақпен алып тастамай, мұқият кесу керек.

Жасыл бұрышта қанның сапасын жақсартатын, бүйрек қызметіне пайдалы әсер ететін және сүйек метаболизміне қатысатын ең көп К витамині бар. Сонымен қатар, бұл болгар бұрышының ең гипоаллергенді сорты, сондықтан оны аллергиялық реакцияларға бейім адамдар мен емізетін аналар да жеуге болады.

Ақ бұрыштың пайдасы жасыл бұрышпен бірдей, өйткені ол негізінен жеңіл сорт. Орыс шындықтарында маусымда бұл өте ет және тәтті болмаса да, ең арзан сорт.
Болгар бұрышын қалай таңдауға және дайындауға болады

Егер сіз болгар бұрышынан максималды пайда мен ең аз зиян күтсеңіз, онда сіз оны вегетациялық кезеңде, әсіресе пайдалы болған кезде сатып алуыңыз керек - Ресейдің орталығында бұл, әрине, жаз және күздің басында. Қысқы, импорттық паприка да белгілі бір витаминді тиімділікке ие, бірақ ол жергілікті сорттарға қарағанда әлдеқайда аз және өсу аймағында жиналған және өңделген жазғы көкөністерден үйде дайындалған препараттармен шамамен салыстыруға болады. Бірақ, айтпақшы, термиялық өңдеу кезінде, оның ішінде консервілеу процесінде тәтті бұрыштың пайдалы қасиеттерінің 70% дейін жоғалады!

Ішінде қуыс, болгар бұрыштары толтырылған тағамдарды дайындау үшін тамаша - бұрыштың қалың сыртқы қабығы толтырудың барлық артықшылықтарын сенімді түрде сақтайды. Бұл сіздің жеке талғамыңызға қарай кез келген нәрсе болуы мүмкін - тартылған ет, басқа көкөністер, жарма - «киімнің» түпнұсқа дәмі барлығына дерлік сәйкес келеді.

Бірақ, бұл көкөніс пісірілген кезде қаншалықты дәмді болса да, диетологтар жаңа піскен болгар бұрышын жеуге кеңес береді - оның пайдалы қасиеттері осы пішінде жақсы сақталады. Сондықтан шырынды бұрышты салатқа ұсақтаңыз немесе жай ғана ыңғайлы жолақтарға кесіп, жеңіз.

Тістеріңіз бен қызыл иектеріңіздің жай-күйі сізге бақшадан пайдалы нәзік тағамды қытырлақтаудан ләззат алуға мүмкіндік бермесе де, дәмді көкөніс смузиін алу үшін әрқашан одан шырынды сығып алуға немесе көкөністі араластырғышқа салуға болады.

Болгар бұрышының ықтимал зияны

Болгар бұрышының адам ағзасына пайдасы күмәнсіз болса, денсаулыққа зиян келтіретін сәттерді табу өте қиын. Дегенмен, олар бар.

• Кез келген өнім сияқты, болгар бұрышы, әсіресе қызыл сорт, аллергия немесе жеке төзімсіздік тудыруы мүмкін.
• Гипотензиямен ауыратын адамдар үшін бұл көкөніс көп мөлшерде қажет емес, өйткені ол төмен қан қысымын одан әрі төмендете алады.
• Жүректің ишемиялық ауруы мен ырғағының бұзылуымен ауыратын адамдар болгар бұрышынан жасалған тағамдармен айналыспауы керек.
• Паприка эпилепсияға және жүйке жүйесінің қозғыштығын арттыруға қарсы.

Жоғарыда айтылғандардан басқа, түнгі көлеңке отбасының бұл өкілінің бір жағымсыз қасиеті бар - өсу процесінде ол адам денсаулығына зиянды пестицидтер мен нитраттарды жинақтауға бейім, егер оларды жосықсыз ауылшаруашылық өндірушісі қолданса. Тәтті болгар бұрыштары ең аз зиян және максималды пайда әкелу үшін өз бақшаңызға осы көкөніспен бірнеше төсек отырғызған дұрыс немесе олардың сапасына сенімді болу үшін маусымда сенімді жергілікті фермерлерден өнімді сатып алған дұрыс.