Джульен - француз асханасының таңғажайып ыстық тағамы. Рас, Францияда «жюльен» сөзі сыртқы түрі орташа сабанға ұқсайтын тағамды кесу әдісіне қатысты екенін бәрі білмейді. Осы себепті тәжірибелі аспаз мұндай сөзді естігеннен кейін ингредиенттерді қалай кесу керектігін бірден түсінеді. Классикалық нұсқада тағам тауық етінен дайындалады және бесамель соусымен пісіріледі. Дегенмен, бүгінгі күні оның көптеген түрлері бар. Ол ет, балық, теңіз өнімдері және саңырауқұлақтардан жасалған. Бірақ көпшілігінің ең көп таралған және сүйікті тағамы саңырауқұлақтар мен тауық етінен жасалған. Бұл шолуда әртүрлі рецепттер бойынша тауық еті мен саңырауқұлақтармен жулиенді дайындау туралы айтатын боламыз. Жұмысқа кіріспес бұрын, кейбір нәзіктіктер мен құпияларды білу артық болмайды.

Жулиенді тауық еті мен саңырауқұлақтармен қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар

  • Джульенді пісірудегі ең маңызды нәрсе - тағамды дұрыс кесу. Ет пен саңырауқұлақтар текшелерге немесе жолақтарға, ал көкөністер жұқа жолақтарға немесе сақиналарға кесіледі.
  • Ет өнімдері алдын ала пісірілген түрде қабылданады.
  • Саңырауқұлақтар пиязбен алдын ала қуырылған немесе қайнатылған. Шампиньондар көбінесе джюльена үшін қолданылады, бірақ басқа саңырауқұлақтар да қолайлы: шафран сүтінің қақпақтары, устрица саңырауқұлақтары, шантереллалар және т.б.
  • Нәзіктік үшін мен қаймақ, кілегей соусын немесе бесамель соусын қолданамын.
  • Тұздық жылы температурада болуы керек. Олар ингредиенттерді қалыптарға құйып қойған.
  • Кез келген джюльен қатты ірімшікпен себілген. Жақсы еритін сортты таңдаған жөн.
  • Сырды нан үгінділерімен араластыру арқылы джюльен қытырлақ қыртысты құрайды.
  • Пішіндер дайындалған ингредиенттермен бөліктерге толтырылады, содан кейін соуспен толтырылады.
  • Джульенге арналған арнайы пішіндер - кокот дайындаушылар немесе салқындатқыш қалыптар. Бұл бір адамға арналған тұтқалары бар шағын шелектер. Олар болмаған жағдайда, ыдыс керамикалық кәстрөлдерде, пісірме табаққа немесе қуыруға арналған табада дайындалады.
  • Кокот жасаушыларды болат, мыс, керамика, ыстыққа төзімді шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған заманауи ыдыс-аяқ дүкендерінен сатып алуға болады.
  • Пеште орташа пісіру уақыты 15-20 минут. Бұл өнімдер жиынтығына байланысты.
  • Керамикалық немесе шыныдан жасалған кокоттарды жасаушылар суық пешке, металдар алдын ала қыздырылған пешке орналастырылады.
  • Ыстық кокоттар майлықпен жабылған шағын табақтарда үстелге беріледі. Тұтқаны күйіп қалудан қорғайтын майлықпен немесе қағаз безендірумен оралған.
  • Қонақтар келгенге дейін, джюльенді ыдыстарға салып, ірімшік себіңіз және қызмет ету алдында пешке қоюға болады.

Тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Джульенна - классикалық рецепт

Джулиеннің классикалық рецепті әдетте тек тауық етін пайдаланады. Бірақ бұл тағам туралы айтатын болсақ, біз бірден саңырауқұлақпен құс еті дегенді білдіреді, соңғысы кез келген түрі болуы мүмкін; Дегенмен, көбінесе бұл шампиньондар.

Құрамы:

  • Шампиньондар - 700 г
  • Крем 20% - 350 г
  • Тауық еті - 300 г
  • Қатты ірімшік - 200 г
  • Пияз - 1 дана.
  • Сары май - 4-5 ас қасық.
  • Ұн - 2 ас қасық.
  • Тұз - дәміне қарай
  • Ұнтақталған ақ бұрыш - бір шымшым

Қадамдық дайындық:

  1. Саңырауқұлақтарды тауық етімен ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Мүмкіндігінше жұқа жолақтарға кесіңіз.
  2. Табаға 3 ас қасық салыңыз. сары май және ерітіңіз.
  3. Табаға саңырауқұлақтар мен тауық етін қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Оларды дерлік дайын күйге келтіріңіз.
  4. Пиязды аршып, жолақтарға кесіңіз.
  5. Басқа табада тағы 2 ас қасық ерітіңіз. май және оған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
  6. Үшінші табаға ұнды құйып, араластырып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін кілегейді жұқа ағынмен құйыңыз, қоспада кесектер пайда болмас үшін үздіксіз араластырыңыз. 30 секунд қайнатыңыз және пісіріңіз.
  7. Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі.
  8. Саңырауқұлақтар мен тауық етін кокоттерге салып, пияз қосып, соусты құйып, ірімшік себіңіз.
  9. Жулиенді пешке салып, ірімшік ерігенше 180 ° C температурада пісіріңіз.
  10. Қызмет көрсетер алдында тағамды туралған шөптермен себіңіз.

Тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Джульенна - пештегі рецепт

Пештегі Джульенна - бұл негізгі, ең оңай және жылдам рецепт. Әсіресе суық мезгілде, отбасы қарсы тұру мүмкін емес кешкі асқа ыстық, дәмді тағамды асыға күткен кезде дайындалған дұрыс.

Құрамы:

  • Тауық еті - 500 г
  • Шампиньондар - 700 г
  • Қатты ірімшік - 250 г
  • Пияз - 1 дана.
  • Ұн - 3 ас қасық.
  • Қаймақ - 300 г
  • Тұз - дәміне қарай

Қадамдық дайындық:

  1. Тауық етін жуып, тұзды суға қайнатыңыз. Дайын етті салқындатып, жолақтарға кесіңіз.
  2. Шампиньондарды жуыңыз, майдалап тураңыз және тұз.
  3. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
  4. Қуыруға арналған табаны пешке қойып, өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
  5. Саңырауқұлақтарды табаға қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
  6. Содан кейін ингредиенттерге тауық етін қосып, араластырыңыз.
  7. Осы уақытқа дейін соусты бір уақытта дайындаңыз.
  8. Мұны істеу үшін ұнды орташа отта 2-3 минут бойы бөлек қуыруға арналған табада қуырыңыз. Кейде араластырыңыз. Қаймақ құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз.
  9. Тауық пен саңырауқұлақтың үстіне тұздықты құйып, араластырыңыз. Тағамды ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
  10. Сырды үккіштен өткізіп, одан жоғарғы қабатын жасаңыз.
  11. Ыдысты алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C қойыңыз.
  12. Ірімшік толығымен еріген кезде, қуыру табасынан алыңыз.

Тұмшапеште тауық еті мен саңырауқұлақтары бар джюльенаға арналған қадамдық рецепт

Дәмді және қанағаттанарлық, хош иісті және тез дайындалатын тағам - шампиньондар мен тауық еті қосылған джюленна. Бұл тағамды дайындаудың егжей-тегжейлі қадамдық рецепті.

Құрамы:

  • Тауық еті - 400 г
  • Шампиньондар - 400 г
  • Қаймақ - 300 г
  • Қатты ірімшік - 200 г
  • Пияз - 2 дана.
  • Бидай ұны - 2 ас қасық.
  • Тұз - дәміне қарай
  • Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым

Қадамдық дайындық:

  1. Тауық етін жуыңыз, оны пісіруге арналған кастрюльге салыңыз және 25-30 минут жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайын етті табадан шығарып, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.
  2. Шампиньондарды жуып, текшелерге кесіңіз.
  3. Пиязды аршып, жолақтарға кесіңіз. Қуыруға арналған табаға күнбағыс майын құйып, сәл мөлдір болғанша қуырыңыз.
  4. Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, отты жоғарылатып, барлық ылғал буланғанша тағамды пісіріңіз. Тағамды қызарғанша қуырыңыз.
  5. Табада саңырауқұлақтарға ет қосып, араластырыңыз. Тағамды дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз.
  6. Сырды үккіштен өткізіңіз.
  7. Бөлек таза және құрғақ қуыруға арналған табада ұнды алтынға дейін қуырыңыз. Оны күйдірмеу үшін араластырыңыз.
  8. Ұнға қаймақ құйып, үгітілген ірімшікті қосыңыз.
  9. Жеті қызып, ірімшік ерігенше үздіксіз араластырыңыз.
  10. Дайындалған саңырауқұлақтар мен тауық етін кокоттерге салып, соусты құйыңыз. Үстіне қалған ірімшікті себіңіз.
  11. Толтырылған пішіндерді пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пешке 160 ° C температурада 15-20 минутқа қойыңыз. Дайындықты ірімшіктің түсі бойынша анықтаңыз, ол алтын түске ие болуы керек. Содан кейін джюлиенді пештен шығарып, үстелге қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақ пен тауық еті бар Джульенна

Тартлеттегі Джульенді пішіндерге қарағанда пайдалану әлдеқайда ыңғайлы. Сонымен қатар, сіз ыдыс-аяқ туралы алаңдамайсыз. Сонымен қатар, сіз өзіңізге ұнайтын қамырды (қатты қамыр, тоқаш және т.б.) пайдалана отырып, үй жағдайында тартлеттерді өзіңіз дайындауға болады.

Құрамы:

  • Тауық еті - 2 дана.
  • Шампиньондар - 300 г
  • Пияз - 200 г
  • Қатты ірімшік - 100 г
  • Крем - 300 мл
  • Ұн - 2 ас қасық.
  • Тарлеттер - 15 дана. (орау)
  • Тұз - дәміне қарай
  • Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Қадамдық дайындық:

  1. Тауық еті піскенше тұзды суға қайнатыңыз. Әдетте қайнағаннан кейін ол жарты сағаттай пісіріледі. Дайын филені суытып, майдалап тураңыз.
  2. Аршылған пиязды майдалап тураңыз.
  3. Шампиньондарды жуып, жолақтарға кесіңіз.
  4. Өсімдік майындағы қуыруға арналған табада, мөлдір болғанша пиязды қуырыңыз.
  5. Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Бұл шамамен 10 минуттан кейін болады.
  6. Тағамға филе қосыңыз. Тұз, ұнтақталған бұрыш және кез келген дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
  7. Ұнды таза және құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. Алтын түске боялған кезде кілегей құйып, тұз бен бұрыш қосып, қайнатыңыз.
  8. Тұздыққа қуырылған саңырауқұлақтар мен тауық етін қосып, араластырыңыз. Ыстықтан табаны алыңыз.
  9. Бүкіл қоспаны тартлеттерге салып, орташа үккіште үгітілген ірімшік себіңіз.
  10. Тұмшапешті 180 ° C дейін қыздырып, 15 минуттан артық емес алтын қоңырға дейін жулиенді пісіріңіз.

Кәстрөлдерде тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Джульенна

Егер сізде классикалық кокот жасаушылар болмаса және тартлеттерге ақша жұмсағыңыз келмесе, бірақ әлі де джюльенді дайындау керек болса, онда сіз керамикалық кәстрөлдерді пайдалана аласыз. Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдерде мұндай тағамдар бар.

Құрамы:

  • Тауық еті - 500 г
  • Шампиньондар - 300 г
  • Пияз - 200 г
  • Қатты ірімшік - 200 г
  • Қаймақ - 300 мл
  • Бидай ұны - 2 ас қасық.
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған
  • Тұз - дәміне қарай
  • Ұнтақталған бұрыш - бір шымшым

Қадамдық дайындық:

  1. Жуылған тауық филесін кәстрөлде дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін суытып, текшелерге кесіңіз.
  2. Аршылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
  3. Саңырауқұлақтарды жуып, текшелерге кесіңіз.
  4. Қуыруға арналған табада өсімдік майында пиязды қуырыңыз.
  5. Оған саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтық толығымен буланғанша қуырыңыз.
  6. Филені табаға салыңыз, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Ыстықтан табаны алыңыз.
  7. Құрғақ қуырғыш табада ұнды қызарғанша қуырыңыз. Оған қаймақ құйып, дәмдеуіштер мен тұзды дәмдеңіз.
  8. Қуырылған саңырауқұлақтарды соуспен табаға салып, араластырыңыз.
  9. Сырды үккіштен өткізіңіз.
  10. Тауық пен саңырауқұлақ қоспасын кәстрөлдерге салып, ірімшік себіңіз. Джульеннің қақпағымен жаппаңыз.
  11. Кәстрөлдерді пешке салыңыз, 180 ° C қосыңыз және ыдысты жарты сағат бойы пісіріңіз. Есіңізде болсын, керамикалық кәстрөлдер жарылып кетпес үшін пешке суық түседі.

Саңырауқұлақтар, тауық еті және ірімшік қосылған Джульенна

Джулиеннің негізгі ингредиенттері тауық еті мен саңырауқұлақтар болып табылады. Дегенмен, ірімшік те ажырамас компонент болып табылады. Онсыз француз тағамы шынайы болмайды.

Құрамы:

  • Тауықтың аяқтары - 2 дана.
  • Устрица саңырауқұлақтары - 200 г
  • Пияз - 4 дана.
  • Қаймақ - 150 г
  • Қатты ірімшік - 150 г
  • Сары май - 80 г
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған
  • Жаңа ұнтақталған бұрыш - бір шымшым
  • Тұз - дәміне қарай

Қадамдық дайындық:

  1. Аяқтарды жуып, кастрюльге салып, қайнатыңыз. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, көбікті алып тастап, отты азайтыңыз. Аршылған пиязды қосып, баяу отта 45 минут пісіріңіз. Қаласаңыз, сорпаға лавр жапырағын қосуға болады. Пісіруден 10 минут бұрын тұзды дәмдеңіз.
  2. Дайын тауықтың аяқтарын табадан алып, суытыңыз. Теріні алып тастаңыз, бұл пайдалы болмайды. Етті сүйектен бөліп, майдалап тураңыз.
  3. Пиязды аршып, жуып, ширек сақиналарға кесіңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майы, оны мөлдір және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
  4. Устрица саңырауқұлақтарын жуып, 10 минут қайнатыңыз. Ағызу үшін оларды електен салыңыз және орташа кесектерге кесіңіз.
  5. Пиязға дайындалған саңырауқұлақтар мен тауық етін қосыңыз.
  6. Өнімдерді ұнға себіңіз және араластырыңыз.
  7. Қаймақ құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және орташа отты қосыңыз.
  8. Қоспаны қайнатыңыз және араластыра отырып, 1-2 минут қайнатыңыз.
  9. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді кокот ыдыстарына салып, үгітілген ірімшікпен қалыңдап себіңіз.
  10. Пешті 180 ° C дейін қыздырып, 5-10 минут пісіріңіз.

Фотосуреттері бар рецепт үшін төменде қараңыз.

Джульенна – талғампаз тағам және ең... Көбінесе ол ірімшіктің жомарт қабатының астында нәзік кремді тұздықта пісірілген теңіз өнімдерінен, саңырауқұлақтардан немесе етден дайындалады. Әдетте джюльенді кішкене кокот жасаушыларды пайдаланып бөліктерде пісіреді. Біздің отбасымызда джюльен бір үлкен пішінде дайындалады, бұл әлдеқайда ыңғайлы. Бірде-бір отбасылық мереке онсыз аяқталмайды!

Әпкем менімен рецептімен және фотосуреттерімен бөлісті, сол үшін оған алғысым шексіз. Оның сүйікті джюльенінде тауық еті мен саңырауқұлақтар (шампиньондар) бар. Жулиенді кальмар, мидия, асшаяндармен пісіруге болады - ол сондай-ақ өте нәзік дәм береді!


Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар джюлиенге арналған рецепт

Қарапайым және түсінікті сөздермен айтқанда, джюльен - нәзік кремді тұздықтағы саңырауқұлақтар. Енді мен саған айтамын, қаншалықты оңай және қарапайымҮйде саңырауқұлақтар мен тауық еті бар нәзік джюльенді дайындауға болады. Бұл пісірілген тағамды дайындау үшін бізге қажет:

  • 300-500 грамм тауық еті;
  • 200-300 грамм саңырауқұлақтар;
  • 100-200 грамм пияз;
  • 150-250 грамм қатты ірімшік;
  • 250-350 грамм кілегей (майдың мөлшері 10-20%);
  • 2 ас қасық. ұн;
  • дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер;
  • қуыруға арналған өсімдік майы.

Жулиенна үшін жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды алған дұрыс (тұздалмаған, маринадталған және т.б. жоқ). Мен әдетте шампиньондарды пайдаланамын, порчини саңырауқұлақтары, сондай-ақ сабан саңырауқұлақтары қолайлы.

Джулиенді дайындаудың бірінші кезеңі - пиязды және саңырауқұлақтарды жұқа кесу

Пісірудегі бірінші қадам - ​​пиязды жұқа жарты сақиналарға немесе текшелерге, ал саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесу. Содан кейін тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқын және майдалап тураңыз. Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі.

Пиязды өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз (10-15 минут). Мұнда майдалап туралған тауық етін қосып, араластырыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш, отты өшіріңіз.


Жеке құрғақ қуыруға арналған табада ұнды аздап қуырыңыз, кілегей, дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязбен қуырылған тауық етін қосып, бәрін араластырыңыз, оттан алыңыз.

Кілегейлі соусты қуырылған саңырауқұлақтармен, пиязбен және тауық етімен біріктіріңіз

Алынған массаны кокот жасаушыларға немесе басқа пешке қауіпсіз контейнерге салыңыз (сіз пісіру табағын немесе тұтқасы жоқ шойын қуырғыш табаны пайдалана аласыз). Бетін үгітілген ірімшіктің біркелкі қабатымен себіңіз.

Пешке 180 градусқа қойып, қызарғанша пісіріңіз (20-30 минут). Тәбетті дәмді деликатес – саңырауқұлақ пен тауық еті қосылған джюленна, дайын! Оның бірегей үйлесімді дәмін тамашалау ғана қалады. Ас болсын!


Барлығы сіздің пікіріңізге қызығушылық танытады!

Ағылшын тілінде кетпеңіз!
Төменде түсініктеме пішіндері бар.

Тауық етінен джюльенді жасау қиын емес, бірақ ол еуропалық мейрамхана асханасының нағыз классикасы болып саналады. Өзіңізді және жақындарыңызды осындай дәмді тағаммен сыйлаңыз, біз оны қалай дайындауға болатынын және оның вариациялары қандай болуы мүмкін екенін айтамыз.

Көбінесе тауық еті туралы айтатын болсақ, біз саңырауқұлақтарды қамтитын тағамды айтамыз (шампиньондар әдетте джюльен үшін пайдаланылады), бірақ саңырауқұлақтарды қосу өзгермейтін ереже емес. Тауық джюлиеніне арналған көптеген рецепттер бар, біз олардың ең дәмдісі туралы айтып береміз.
ҚАРАПАЙЫМ ТАУЫҚ ДЖУЛЬЕНІ (саңырауқұлақтарсыз)
Сізге қажет: 500 г тауық еті, 250 г сүт, 150 г қатты ірімшік, 3 ас қасық. ұн, сары май, аскөк, қара бұрыш, тұз.
Тауық етінің филесін жолақтарға кесіңіз, сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, тауықты қосыңыз, 10 минут қуырыңыз, араластырыңыз. Ұнды сүтке сұйылтыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, майдалап туралған жаңа немесе кептірілген аскөк қосыңыз, тауықтың үстіне құйыңыз, қайнатыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз. Қоспаны кокот ыдыстарына салып, үгітілген ірімшік себіңіз де, 10 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Бұл тауық етінің ең негізгі рецепті, ең қарапайым және жылдам, оны өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады: сүт пен ұн салмасының орнына классикалық Бечамель соусын жасаңыз, онсыз Францияда джюльенді дайындамайды, пияз немесе т.б. тауық етін қуыру кезінде көкөністер.
Әрине, саңырауқұлақ қосылған тауық джюлиенасы - бұл тағамның ең классикалық және танымал нұсқасы.
КЛАССИКАЛЫҚ ДЖУЛЬЕН ТАУЫҚ ЖӘНЕ Саңырауқұлақтар
Сізге қажет: 700 г шампиньондар, 350 г кілегей 20%, 300 г тауық еті, 200 г қатты ірімшік, 1 пияз, 4-5 ас қасық. сары май, 2 ас қасық. ұн, ұнтақталған ақ бұрыш, тұз.
Саңырауқұлақтар мен тауық етін мүмкіндігінше жұқа жолақтарға кесіп, 2-3 ас қасық қуыруға арналған табаға салыңыз. сары май, қуырылғанша қуырыңыз, бұрыш және тұз. Пиязды өте майдалап тураңыз, 1-2 ас қасық. сары майды жұмсақ болғанша, қызармай қуырып, ұн себіңіз, араластырыңыз, ұн қызарғанша қуырыңыз, содан кейін кілегейді жұқа ағынмен құйыңыз, табада қоспаны араластырыңыз, қайнатыңыз, 30 секунд қайнатыңыз, содан кейін тұздықты електен сүртіңіз. Ірі үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, саңырауқұлақтар мен тауық етін кокот ыдыстарына салыңыз, соусты құйыңыз, үстіне ірімшік себіңіз. Жулиенді салқын пешке салыңыз (егер кокот жасаушылар керамикалық болса) немесе 180 градусқа дейін қыздырыңыз (егер кокот жасаушылар металл болса), ірімшік толығымен ерігенше пісіріңіз, қызмет етер алдында шөптерге себіңіз.
Шампиньондардан басқа, джюльен үшін басқа саңырауқұлақтарды қолдануға болады: шантереллалар, шафран сүтінің қақпақтары, устрица саңырауқұлақтары және т.б.
Тауық еті - кез келген мереке үшін тамаша шешім, сондықтан оны банкет мәзірінде жиі көруге болады. Үйде кез келген отбасылық мерекеге арналған ыстық тағамның осы нұсқасын жасап көріңіз, сонда сіз көресіз - бәрі риза болады және көбірек сұрайды! Ал, біз сізге тағы бірнеше джюлиен рецептері туралы айтып береміз, олар алғашқы екеуіне қарағанда жиі дайындалғандықтан өте ерекше деп жіктелуі мүмкін.
ГРЕК СТИЛІНДЕ ЗАЙТЫН САЛҒАН ЖУЛЬЕН ТАУЫҚ
Сізге қажет: 400 г тауықтың төс еті, 250 г қаймақ, 100 г зәйтүн, 50 г пияз, 1 ас қасық. ұн, 3 шай қасық. сары май, үгітілген ірімшік, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.
Тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз (дәмі үшін лавр жапырағы, пияз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады), оны кептіріп, жолақтарға кесіңіз, содан кейін зәйтүн майына аздап қызартыңыз. Пиязды майдалап турап, аздап қуырыңыз. Зәйтүндерді жұқа сақиналарға кесіңіз, оларды пиязға қосыңыз және оларды аздап жылытыңыз, пиязды зәйтүн және тауық етімен араластырыңыз. Құрғақ табада ұнды қуырып, сары май қосып, араластырып, қаймақ қосып, араластырып, қайнатыңыз, бұрыш және тұз қосыңыз, орташа отта 2-3 минут қайнатыңыз. Пияз және зәйтүн қосылған тауық етін кокоттерге салып, соусты құйып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз де, ірімшік ерігенше пеште пісіріңіз.
«НӘЗІК» ТАУЫҚ ДЖУЛЬЕНІ СЫРТҚЫ
Сізге қажет: 250 г қаймақ, 200 г жаңа піскен шампиньондар мен жұмсақ ірімшік, 150 г пісірілген тауық еті, 100 г сүзбе, 1 бас пияз, бұрыш, тұз.
Джулиенді сүзбе ірімшігімен қалай дайындау керек. Саңырауқұлақтарды 10 минут қайнатыңыз, оларды қайнаған тұзды суға тастаңыз, құрғатыңыз және жолақтарға кесіңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, оны өсімдік майына жұмсақ болғанша, қызартпай қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз, олар дайын болғанша қуырыңыз. Тауықты жолақтарға кесіп, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Кокот ыдыстарын өсімдік майымен майлаңыз, тауық етін саңырауқұлақ пен пиязбен жайыңыз, үстіне текшелерге кесілген сүзбе саласыз, жұмсақ ірімшікті майда үккіштен өткізіңіз, қаймақпен үштен бір бөлігін араластырыңыз, сүзбеге салыңыз, себіңіз. үстіне қалған ірімшік, 180 градуста қызарғанша джюльенді пісіріңіз.
ТИЛСИТЕР ІРІМШІЛІГІ ЖӘНЕ АРОМАТТЫ ШӨПТІКТЕР ҚОСЫЛҒАН ТАУЫҚ ЖҮЛЬЕН

Сізге қажет: 400 г шампиньондар, 300-400 мл кілегей 15-35%, 200 г Tilsiter кілегей ірімшігі және тауық еті филесі, 15 г сары май, 2 бас пияз, 1 бұтақ жаңа жалбыз, эстрагон, кептірілген жалбыз, бұрыш , тұз.
Саңырауқұлақтарды қайнаған тұзды суға 5-10 минут салып қайнатыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, зәйтүн майына қуырыңыз. Тауықты кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Қуырылған пиязға саңырауқұлақтарды қосып, араластыра отырып, орташа отта тағы 10-15 минут қуырыңыз. Бөлек, тауық етін аздап майға қуырыңыз. Саңырауқұлақ қоспасына кілегей құйыңыз, араластырыңыз, бұрыш пен тұзды, кептірілген жалбыз мен эстрагонды дәмдеңіз, барлығын 10 минут қайнатыңыз. Кокот жасаушыларды сары маймен майлаңыз, алдымен тауық етін, содан кейін жаңа піскен жалбыз жапырағын, үстіне кілегейге саңырауқұлақтар мен пиязды салыңыз, үстіне бір тілім ірімшік қойыңыз, 200 градусқа дейін қыздырылған пеште қызарғанша пісіріңіз.
ТАУЫҚ ЖӘНЕ ХАМ ДЖУЛЬЕН
Сізге қажет: 200 г ысталған ветчина немесе ветчина және жаңа саңырауқұлақтар, 100 г жұмсақ ірімшік пен қаймақ, 40-45 зәйтүн, 2 пияз, 1 тауық еті (терісіз филе), бұрыш, тұз.
Тауық пен ветчина джюлиенін қалай дайындау керек. Тауық етін тұздалған суға дайын болғанша қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз және пиязбен қуырыңыз. Тауық еті мен ветчинаны жолақтарға ұсақтап тураңыз. Кокот ыдыстарына бірдей мөлшерде ветчина, тауық еті және саңырауқұлақтар, 2-3 зәйтүн (сақиналарға кесілген) және 1 шай қасық салыңыз. үйіндісі бар қаймақ, үстіне тауық етін қайнатқаннан кейін қалған ыстық сорпаны құйыңыз, үстіне ірімшік кесіңіз, 200 градусқа дейін қыздырылған пеште қызарғанша пісіріңіз.


Тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Джульенна қателесіп француз тағамы болып саналады, ол іс жүзінде орыс асханасында пайда болған және өз орнын берік орнатқан. Бұл тағамды дайындау өте оңай. Қоюландырғыш ретінде ұн қолданылады, ол тәбетті алтын қоңыр түс пайда болғанша майға қуырылады.

Ұн мен майдан жасалған тұздықтың арқасында тауық еті қосылған саңырауқұлақтар қанық дәмге ие болады, бұл сізді осы тағамға қайта-қайта оралуға мәжбүр етеді. Кейде соус қарапайым қаймақ немесе кілегеймен ауыстырылады, дегенмен дәстүрлі рецепт ең танымал.

Бұл рецептті классикалық деп атауға болады. Дәл осы дәмханалар мен мейрамханаларда ұсынылатын славяндық «жульенна» рецептілерінің арасында жиі кездеседі. Бұл тағамды дайындау үшін моцарелланы қолданған дұрыс. Егер сіз сүзбе ірімшікті ұнатпасаңыз, кез келген қатты ірімшікті дәміне қарай ала аласыз.

Ингредиенттер

Калория мазмұны

Калориялар
246 ккал

Тиіндер
23,4 г

Майлар
14,2 г

Көмірсулар
7,8 г

Дайындық

  • 1-қадам

    Алдын ала пісірілген тауық еті кішкене бөліктерге кесіңіз.

  • 2-қадам

    Шампиньондарды мұқият жуып, теріні алып тастаңыз. Орташа өлшемді кесектерге кесіңіз, өйткені пісіру кезінде олар ылғалды босатады және айтарлықтай кішірейеді.

  • 3-қадам

    Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз.

  • 4-қадам

    Сырды шанышқымен ұнтақтаңыз. Егер сіз қатты ірімшікті қолдансаңыз, оны үккіштен өткізіңіз.

  • 5-қадам

    Шұңғыл табаны немесе кастрюльді қыздырып, еріту үшін оған өсімдік майын құйыңыз. Пиязды қосып, араластырыңыз, тұз қосып, ашық алтын реңк пайда болғанша қуырыңыз.

  • 6-қадам

    Саңырауқұлақтар мен тауық етін қосыңыз. Шамамен 10 минут қуырыңыз. Араластырыңыз, бұрыш және оттан алыңыз.

  • 7-қадам

    Басқа қуыруға арналған табада болашақ соусқа арналған ұнды қуырыңыз. Майды қолданудың қажеті жоқ.

  • 8-қадам

    Ұн алтын түске айналғанда, сары майды қосып, оны ұнмен араластырыңыз.

  • 9-қадам

    Ауыр кремді құйып, мұқият араластырыңыз. Біртекті масса пайда болғанша тұздықты араластырыңыз. Тұздық тым қалың болса, оны сүтпен немесе аз мөлшерде қайнаған сумен сұйылтуға болады.

  • 10-қадам

    Пешті қосып, қыздыруға қалдырыңыз.

  • 11-қадам

    Саңырауқұлақтар мен тауық етінің қоспасын пісірме табаққа салып, алынған соусты құйыңыз. Тұздықты біркелкі таратып, тағамның жоғарғы бөлігін паприка немесе басқа дәмдеуіштермен себіңіз. Сіз аздап туралған шөптерді қосуға болады.

  • 12-қадам

    Джульенді пешке салып, қызарғанша пісіріңіз. Қаласаңыз, тағамның үстіне үгітілген қатты ірімшік себіңіз және тәбетті алтын қоңыр қыртысын қалыптастыру үшін оны пешке сәл ұзағырақ қоюға болады. Джульенді үстелге ұсыныңыз және оның нәзік кремді дәмін көріңіз. Ас болсын!

Егер сіз бай дәмі бар қарапайым және дәмді тағамдарды ұнатсаңыз, тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған джюлиеннасізді таң қалдырары сөзсіз. Осы рецепт бойынша дайындалған тағам нәзік тауық етімен толықтырылған бай, кремді саңырауқұлақ дәміне ие. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар мен тауық еті бар джюлиенна сау, өте қарапайым және сонымен бірге қанағаттанарлық.

Сіз әртүрлі рецепттер бойынша саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған джюльенді дайындауға болады. Әдетте бұл тағам пісірілген тауық еті мен саңырауқұлақтарды қамтиды, бірақ қажет болса, қуырылған тауық еті және саңырауқұлақтардың басқа түрлерін қолдануға болады. Негізгі ингредиенттерден басқа, джюльенге моцарелла немесе қатты ірімшіктерді қосуға болады. Бұл тағам сонымен қатар кілегей немесе қаймақпен дайындалады, оған әрқашан бірнеше ас қасық ұн қосылады.

Біздің рецепттерімізге сәйкес саңырауқұлақтармен жулиенді пісіруге тырысыңыз. Күн сайын ләззат алатын бұл дәмді тағам сізге міндетті түрде ұнайды.

Қаймақ соусындағы тауық еті мен саңырауқұлақтары бар Джульенна

Жоғарыда айтқанымыздай, кейбір үй шаруасындағы әйелдер қаймақпен джюлиенді пісіруді жөн көреді. Шынында да, қаймақ саңырауқұлақтар мен тауық етімен жақсы үйлеседі, тағамға нәзік кремді дәм береді.

Құрамы:

  • Тауықтың төс еті – 250 г
  • Саңырауқұлақтар - 500 г
  • Моцарелла ірімшігі - 120 г
  • Қаймақ – 1 ас қасық. қасық
  • Сары май – 2 ас қасық. қасықтар
  • Ұн – 1 ас қасық. қасық
  • Пияз – 1 дана.
  • Сарымсақ – 1 түйір
  • Мускат жаңғағы - дәміне қарай
  • Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • Тұз - дәміне қарай

Дайындық:

  1. Тауықтың төс еттерін тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
  2. Біз саңырауқұлақтарды жуып, тазалап, үлкенірек кесектерге кесеміз.
  3. Пиязды текшелерге немесе жарты сақинаға кесіп, сары майға қуырыңыз.
  4. Туралған сарымсақты қосып, бір минуттан артық емес қуырыңыз. Сарымсақты сығудың қажеті жоқ, әйтпесе ол күшті иіс шығарады. Оны пышақпен кішкене текшелерге кескен дұрыс.
  5. Саңырауқұлақтарды пияз мен сарымсақпен қуыруға арналған табаға салыңыз да, ылғалдың көп бөлігі буланғанша қуырыңыз.
  6. Саңырауқұлақтарды тұз және бұрыш. Сіз аз мөлшерде тұз қосуыңыз керек, өйткені ірімшік өте тұзды болуы мүмкін.
  7. Саңырауқұлақтар қуырылып жатқанда, тауық етін кішкене бөліктерге кесіңіз.
  8. Тауық етін саңырауқұлақтары бар табаға салып, барлығын бірге тағы 5-10 минут қуырыңыз.
  9. Тұздық дайындауды бастайық. Мұны істеу үшін қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, оған ұн қосыңыз. Ашық алтын қоңырға дейін араластырыңыз және қуырыңыз. Қаймақ қосып, дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз. Тұздық тым қалың болса, судың аз мөлшерін қосуға болады.
  10. Тұздық дайын болған кезде, саңырауқұлақтар мен тауық етін пісірме табаққа ауыстырып, нәтижесінде алынған соусты барлығына құйыңыз. Мұқият араластырыңыз.
  11. Сырды ұсақтап, саңырауқұлақтар мен тауықтың үстіне қойыңыз.
  12. Ыдысты пешке қойып, қызарғанша пісіріңіз.

Джулиенді саңырауқұлақтармен және тауық етімен үстелге ұсыныңыз және кремді және нәзік дәмнен ләззат алыңыз. Ас болсын!

Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар қуыруға арналған табада джюльеннің рецепті

Сіз саңырауқұлақтар мен тауық етін қуыруға арналған табада тікелей джюлиенді дайындауға болады. Мұны істеу үшін бізге стандартты өнімдер жиынтығы және аз бос уақыт қажет. Сонымен.

Құрамы:

  • 400 г тауық еті
  • 400 г шампиньондар
  • 1 үлкен пияз
  • 250 г қаймақ
  • 3 ас қасық. ұн қасықтары
  • 40 г сары май
  • 100 г қатты ірімшік
  • Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай

Дайындық:

  1. Тауықты жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада ашық алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Табаға салыңыз.
  2. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Сары майға бөлек қуырыңыз.
  3. Пиязды текшелерге кесіңіз, саңырауқұлақтарға қосыңыз, сонымен қатар қуырыңыз.
  4. Саңырауқұлақтар мен пиязға қуырылған тауық етінің филесін қосыңыз.
  5. Саңырауқұлақтар мен тауықтың үстіне қаймақ құйыңыз, ұн, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
  6. Үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз.

Осымен біздің Джульен дайын. Ас болсын!

Тартлеттегі Джульенна - дәмді және қарапайым тағамдар

Егер сіз қарапайым және өте тәбетті тәбет дайындағыңыз келсе, онда тартлеттегі джюльен - тамаша нұсқа. Бұл тәбет мерекелік дастарханды жақсы толықтырады, тіпті таңғы асқа да жарайды.

Тартлеттерде тауық еті мен саңырауқұлақтармен жулиенді дайындау өте оңай. Ол үшін бізге дайын тартлеттер, классикалық джюлен өнімдері және аз бос уақыт қажет.

Құрамы:

  • тауық еті - 250 г
  • Шампиньондар - 250 г
  • Пияз – 1 дана.
  • Қаймақ – 200 г
  • Крем – 150 мл
  • Сары май – 50 г
  • Қатты ірімшік – 100 г
  • Ұн – 1 ас қасық. л
  • Күнбағыс майы - қуыруға арналған
  • Тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • Тарлеттер - 10-20 дана (өлшеміне байланысты)

Дайындық:

  1. Тауық етін тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пластинаға алып, суығанша қалдырыңыз.
  2. Шампиньондарды тазалап, мұқият жуып, үлкен кесектерге кесіңіз.
  3. Қуыруға арналған табаны сары маймен қыздырып, барлық ылғал буланғанша шампиньондарды қуырыңыз.
  4. Тауық етін кішкене кесектерге кесіңіз.
  5. Пиязды текшелерге кесіп, ашық алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
  6. Пиязбен қуырылған табаға тауық етін және саңырауқұлақтарды қосып, барлығын бірге қуырыңыз.
  7. Бөлек ыдыста қаймақ, кілегей және ұнды араластырыңыз. Дәміне қарай аздап тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
  8. Алынған тұздықпен джюльенді дәмдеңіз және аздап қайнатыңыз.
  9. Біз джюлиенді тартлеттерге таратамыз. Үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз. Қаласаңыз, тағамды туралған шөптермен себуге болады.
  10. Тартлеттерді пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Тартлеттерді ірімшік ерігенше джюлиенмен пісіріңіз.
  11. Тартлеттерді пештен алыңыз, суытып, үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

Порчини саңырауқұлақтары мен тауық еті қосылған Джульенна

Керемет дәмді және өте тәбетті Джулиенді порчини саңырауқұлақтары мен тауық етінен дайындауға болады. Бұл саңырауқұлақтар кәдімгі шампиньондармен салыстыруға келмейтін ерекше дәмге ие.

Порчини саңырауқұлақтары мен тауық еті қосылған Джульенна - бұл тәуелсіз және өте қоректік тағам. Ол ет тағамдарын тамаша ауыстырады және гарнирмен де, гарнирсіз де беруге болады.

Құрамы:

  • Порчини саңырауқұлақтары - 600 г
  • Тауықтың төс еті – 400 г
  • Пияз – 1 дана.
  • Крем - 250 мл
  • Ұн – 3 ас қасық. қасықтар
  • Ірімшік – 200 г
  • Сары май – 150 г
  • Дәмдеуіштер мен тұз - дәміне қарай

Дайындық:

  1. Порчини саңырауқұлақтарын жақсылап жуып, тазалаймыз. Бөлшектерге кесіңіз.
  2. Тауықты кесектерге кесіңіз.
  3. Біз де пиязды тазалап, текшелерге кесеміз.
  4. Қуыруға арналған табаны қыздырып, сары майға пиязды қызарғанша қуырыңыз.
  5. Табаға тауық еті мен филені қосып, дайын болғанша қуырыңыз. Сіз аздап тұз және бұрыш қосуға болады. Тек оны асыра алмаңыз, өйткені ірімшік қазірдің өзінде өте тұзды.
  6. Сары майға саңырауқұлақтарды бөлек қуырыңыз. Орташа тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
  7. Саңырауқұлақтар мен пияз қосылған тауық етінің филесін пісірме табаққа салыңыз.
  8. Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін қуыруға арналған табада немесе кастрюльде кілегей, ұн және аздап сары майды араластырыңыз. Отқа қойып, соусты қоюланғанша қайнатыңыз. Өрт орташа болуы керек.
  9. Біздің Джульенді алынған соуспен дәмдеңіз.
  10. Үш ірімшік үккіште және оларды ыдысқа себіңіз.
  11. Джульенді пешке қойып, оны 15-20 минутқа қалдырыңыз, сонда ірімшік жақсы еріп, алтын қыртысы пайда болады.
  12. Біз тауық еті мен порчини саңырауқұлағы қосылған Джульеннаны шығарып, ыстықтай береміз. Бұл өте дәмді және құнарлы тағам болып шығады. Ас болсын!

Тауық еті мен саңырауқұлақтары бар кәстрөлдердегі Джульенна

Өте қарапайым және дәмді Джульенна саз балшықтан жасалған ыдыстарда дайындалуы мүмкін. Кәстрөлдер ыдысты қайнатуға және жақсы сіңіруге мүмкіндік береді. Олар сонымен қатар тағамның хош иісін тамаша сақтайды, ал қызмет көрсету әдісінің өзі сіздің жақындарыңызды немесе қонақтарыңызды қуантады.

Құрамы:

  • Шампиньондар (немесе басқа саңырауқұлақтар) – 900 г
  • Тауық еті – 4 дана.
  • Қаймақ – 300 г
  • Қатты ірімшік – 450 г
  • Сары май – 150 г
  • Пияз – 2 дана.
  • Ұн – 3 ас қасық. қасықтар
  • Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай
  • Жасылдар - дәміне қарай

Дайындық:

  1. Тауық еті піскенше тұзды суға қайнатыңыз. Сорпадан шығарып, суығанша қалдырыңыз.
  2. Біз саңырауқұлақтарды тазалап, жуып, үлкенірек кесектерге кесеміз.
  3. Пиязды текшелерге немесе жарты сақиналарға кесіңіз. Сары майға қызарғанша қуырыңыз.
  4. Саңырауқұлақтарды пиязбен бірге қуыруға арналған табаға қосып, саңырауқұлақтардан барлық ылғал кеткенше қуырыңыз.
  5. Саңырауқұлақтар қуырылып жатқанда, тауық етін тураңыз. Біз тауық етін саңырауқұлақтарға жібереміз, мұқият араластырамыз, тұз бен бұрыш қосамыз. Барлығын бірге шамамен 5 минут қуырыңыз.
  6. Табаға қаймақ пен ұн қосып, тұздық біркелкі таралу үшін тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Қажет болса, аздап қайнаған суға құюға болады.
  7. Джулиенді саз балшықтарға салыңыз.
  8. Жасылдарды кесіп, тағамға жағымды хош иіс беру үшін үстіне кішкене қабат себіңіз.
  9. Сырды үккіштен өткізіп, жасылдардың үстіне Джульенді себіңіз.
  10. Біз кәстрөлдерімізді пешке салып, оларды орташа отта 10 - 15 минутқа қалдырамыз, тағам дайын болғанға дейін бес минут бұрын, ірімшік қызаруы үшін қақпақтарды алып тастаған дұрыс.

Кәстрөлдердегі саңырауқұлақ жулиенасы бар картоп

Бұл пісіру рецепті славян асханасының бейімделген нұсқасы болып табылады. Картоп саңырауқұлақтармен және тауық етімен жақсы үйлеседі, ал тағамның өзі қоректік және пайдалы.

Пеште кәстрөлдерде картоппен Джулиенді пісіріп көріңіз. Жақындарыңызды дәмді және ауыз суаратын тағаммен қуантыңыз!

Құрамы:

  • Тауықтың төс еті – 500 г
  • Саңырауқұлақтар - 500 г
  • Картоп - 1,5 кг
  • Пияз – 2 дана.
  • Крем – 300 мл
  • Сары май – 120 г
  • Ұн – 3 ас қасық. қасықтар (слайдсыз)
  • Қатты ірімшік – 200 г
  • Жасылдар (аскөк) - дәміне қарай
  • Тұз, бұрыш - дәміне қарай
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған

Дайындық:

  1. Тауық етін жуып, үлкенірек кесектерге кесіңіз. Ашық алтын реңк пайда болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Тұз бен бұрыш.
  2. Пиязды текшелерге кесіп, сары майға қызарғанша қуырыңыз.
  3. Жасылдарды жуып, пышақпен кесіңіз. Бұл тағамға жаңа піскен аскөк ең қолайлы.
  4. Біз саңырауқұлақтарды тазалап, үлкенірек кесектерге кесеміз. Пиязға қосып, артық ылғал буланғанша қайнатыңыз.
  5. Саңырауқұлақтарға қуырылған тауық еті, шөптер, кілегей, ұн және қалған сары май қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және қайнатыңыз. Қажет болса, аздап су қосуға болады.
  6. Картопты аршып, текшелерге кесіңіз. Кәстрөлдерді шамамен жартыға бөліңіз.
  7. Саңырауқұлақтарды тауық еті мен тұздықпен үстіне қойыңыз. Қажет болса, картоп тым құрғақ болып қалмауы үшін қайнаған судың аз мөлшерін қосыңыз.
  8. Сырды үккіштен өткізіп, үстіне себіңіз. Кәстрөлдерді қақпақтармен жабыңыз және картоп мұқият бұқтырылған болуы үшін пешке 30-40 минут қойыңыз.
  9. Кәстрөлдерден қақпақтарды алып тастап, Джульенді пеште алтын қоңырға дейін шамамен 5 минут ұстаңыз.

Тағамды пісіргеннен кейін бірден ұсынуға болады, бірақ оны өшірілген пеште кем дегенде жарты сағат қайнатуға қалдырған дұрыс. Содан кейін картоп соусқа жақсы сіңіп, одан да дәмді болады. Ас болсын!

Джульенна тауық еті мен қамырдағы саңырауқұлақтар

Классикалық тауық еті мен саңырауқұлақ джюльенді тек өздігінен ғана емес, сонымен қатар қамырға толтыру ретінде де қолдануға болады. Ашытқысыз қатпарлы қамыр джюльенмен жақсы үйлеседі. Сіз оны дүкеннен дайын сатып ала аласыз немесе үйде өзіңіз жасай аласыз.

Құрамы:

  • Қатпарлы қамыр – 500 г
  • тауық еті – 400 г
  • Саңырауқұлақтар - 400 г
  • Пияз қолдары - 2 дана.
  • Қаймақ – 200 г
  • Ұн – 2 ас қасық. қасықтар
  • Қатты ірімшік – 150 г
  • Сары май – 60 г
  • Тауықтың сарысы – 1 дана.
  • Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай

Дайындық:

  1. Тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз және кесектерге кесіңіз.
  2. Пиязды текшелерге кесіңіз.
  3. Біз саңырауқұлақтарды тазалап, үлкенірек кесектерге кесеміз.
  4. Пиязды қызарғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз.
  5. Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, артық ылғал буланғанша қайнатыңыз.
  6. Саңырауқұлақтарды, пиязды және тауық етін араластырып, тағы аздап қайнатыңыз.
  7. Бөлек табада сары майды, ұнды және қаймақты араластырыңыз. Тегіс соус пайда болғанша қыздырыңыз. Қажет болса, дәміне қарай аздап қайнаған су, тұз және бұрыш қосуға болады.
  8. Қамырды жайып, шамамен 8-ден 10 см-ге дейін тіктөртбұрыштарға кесеміз, біз себеттерді жасаймыз, шеттерін шымшып, оларды саңырауқұлақтар мен тауық етімен толтырамыз. Өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Үстіне қаймақ соусын қосыңыз.
  9. Біз ірімшікті үккіштен өткізіп, онымен тәбетпен себеттерді жабамыз. Қамырды пісіру үшін пешке салыңыз.
  10. Тауықтың сарысын аз мөлшерде сумен шайқаңыз және онымен себеттеріңізді майлаңыз. Қамыр әдемі жылтыр түске ие болғанша 3 - 5 минутқа қалдырыңыз.

Джульенмен бірге дайын себеттерді үстелге беріңіз. Қаласаңыз, пісірудің аяқталуына шамамен 5 минут қалғанда, тағамның үстіне туралған шөптерді себуге болады, бұл тағамды одан да әдемі және тәбетті етеді.

Саңырауқұлақ пен тауық жулиенімен құймақ

Сүтпен немесе сумен пісірілген дәмді құймақтарды джюльенмен толтыру арқылы өте қарапайым және дәмді жеңіл тағам дайындауға болады. Біз танымал құймақ рецепттерін қарастырдық, сондықтан біз ең қарапайым рецепттердің бірін ұсынамыз. Сондай-ақ, күн сайынғы басқа нұсқаларды қарастыруға болады.

Құрамы:

  • тауық еті - 500 г
  • Саңырауқұлақтар (шампиньондар) – 500 г
  • Крем – 200 г
  • Пияз – 2 дана.
  • Ұн – 2 ас қасық. қасықтар
  • Моцарелла ірімшігі - 300 г
  • Сары май – 2 ас қасық. қасық
  • Тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай

Құймақ үшін:

  • Ұн – 2 кесе
  • Су - 1,5-2 кесе
  • Жұмыртқа - 2 дана.
  • Қант – 1 ас қасық. қасық
  • Тұз - 0,5 шай қасық
  • Өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар
  • Сары май - майлау үшін

Дайындық:

  1. Кішкене диаметрі бар қуырғыш табада құймақ пісіріңіз. Дайын құймақтарды өсімдік майымен майлаңыз. Егжей-тегжейлі қарау.
  2. Тауық еті піскенше қайнатыңыз.
  3. Саңырауқұлақтарды жуып, текшелерге кесіңіз.
  4. Пиязды текшелерге кесіп, өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, барлығын бірге қайнатыңыз.
  5. Артық ылғал буланған кезде, қайнатылған және туралған тауық етінің филесін қосыңыз. Барлығын бірге қайнатайық.
  6. Крем мен май соусын қосыңыз. Қажет болса, аздап су, тұз және бұрыш қосыңыз.
  7. Моцарелланы ұсақтап, қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Толтырма жеткілікті қалың болғанша тағы бес минут қайнатыңыз.
  8. Біз құймақтарды алып, оған джюлиенді тәбетті орап аламыз. Табаға салып, қызмет етіңіз. Ас болсын!

Тұмшапештегі науаға картоппен Джульенна

Тәуелсіз тағам ретінде қызмет етуге болатын тағы бір бірдей дәмді және қарапайым рецепт - пеште картоп қосылған протвиндегі джюльен. Әрине, бұл тағам классикалық рецептке аз ұқсайды, дегенмен ол өте дәмді және қоректік болып шығады.

Құрамы:

  • Картоп - 1,5 кг
  • Саңырауқұлақтар - 400 г
  • Тауық еті – 300 г
  • Пияз – 2 дана.
  • Крем - 250 мл
  • Қаймақ – 3 ас қасық. қасықтар
  • Ұн – 3 ас қасық. л
  • Қатты ірімшік – 250 г
  • Тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған

Дайындық:

  1. Қуыруға арналған табада туралған тауық етін қуырыңыз.
  2. Саңырауқұлақтарды үлкен кесектерге кесіңіз.
  3. Пиязды текшелерге кесіп, қызарғанша қуырыңыз.
  4. Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, саңырауқұлақтарды артық ылғал қалдырмайынша қуырыңыз. Тауық етімен араластырыңыз.
  5. Картопты тілімдерге кесіп, өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз.
  6. Тауық пен саңырауқұлақтарды картоптың үстіне біркелкі таратыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Туралған шөптерді қосуға болады.
  7. Бөлек табада қаймақ, кілегей және ұнды араластырыңыз. Аздап қалың, біртекті тұздық алу үшін бәрін бірге қайнатыңыз.
  8. Алынған тұздықпен жулиен картоптарын дәмдеңіз.
  9. Біз ірімшікті үккіштен өткізіп, оны тағамымызға себеміз.
  10. Пешке салып, картоп дайын болғанша орташа отта пісіріңіз. Дайындық дәрежесін ыдысты пышақпен немесе шанышқымен тесу арқылы тексеруге болады. Дайын картоп жеткілікті жұмсақ болуы керек.

Картоп, тауық еті және саңырауқұлақтары бар дайын Джульенна өте дәмді болып шығады, бірақ сонымен бірге калориялары өте жоғары. Бұл тағам әдетте ерлер мен балаларға ұнайды. Бұл мерекелік дастарханға да жақсы. Байқап көріңіз және көңіліңіз қалмайды!

Саңырауқұлақпен жулиенге тауық еті немесе тауықтың жамбастарын дайындаңыз. Мұны істеу үшін таңдалған өнімді жуып, содан кейін оны кішкене тілімдерге кесіңіз.

Кішкене шөмішке тауық еті немесе жамбас етін салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз және көбікті кетіріңіз. Дәміне қарай тұз қосып, 2 минут пісіріңіз.

Контейнерді тауық етімен жабыңыз және оттан алыңыз. Тауық етін сорпада толығымен салқындатыңыз, содан кейін оны алып тастап, майдалап тураңыз. Сорпаны сүзіңіз.

Саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен және қабығымен сүртіңіз. Жұқа жолақтарға кесіңіз. Пиязды тазалап, тураңыз. Кішкене қуырғыш табада 25 г сары майды қыздырып, араластыра отырып, баяу отта пиязды қызартыңыз.

Дайындалған саңырауқұлақтарды қосып, отты жоғарылатып, кейде араластыра отырып, алтын қоңырға дейін 5 минут пісіріңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Ыстықтан алыңыз.

Саңырауқұлақпен тауық етіне арналған соусты дайындаңыз. Мұны істеу үшін ұнды үнемі араластыра отырып, кішкене қуырғыш табада қуырыңыз. 25 г сары майды қосып, араластыра отырып, 1 минут қуырыңыз.

Қаймақ қосып, араластырыңыз. Сүт, бір-екі ас қасық тауық сорпасын құйыңыз және шайқағышпен араластырыңыз (кесек болмас үшін), қоюланғанша пісіріңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Жұқа немесе орташа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Саңырауқұлақтарды пиязбен және пісірілген тауық етімен кокот жасаушылар арасында таратыңыз. Егер сізде жоқ болса, сіз отқа төзімді табақтарды немесе тіпті кішкене қуырғыш табаларды пайдалана аласыз.

Алынған қаймақ соусын тауық еті мен саңырауқұлақтарға құйып, үгітілген ірімшік себіңіз. Кокот жасаушыларды пісіру парағына қойып, пешке салыңыз. Оны 180 ° C дейін қыздырыңыз. Ірімшік ерігенше және қыртысы алтынға айналғанша (15-20 минут) саңырауқұлақтармен тауық джюленін пісіріңіз.