Қатпарлы кондитер шыныаяқтарындағы Джульенна. Тоқаштар мен қатпарлы қамырға джюлиенді дайындауға арналған қадамдық рецепт

• Шығуда: 6-8 порция
• Пісіру уақыты: 60 минут

Джульенна әдетте порцияланған тағамдарда пісіріледі. Бірақ егер сіз оны көбірек пісіргіңіз келсе, бірақ қолайлы ыдыстар жеткіліксіз болса, қатпарлы қамыр көмектеседі. Мұндай қытырлақ қораптарда тауық еті мен саңырауқұлақтары бар джюлиенна өте дәмді ғана емес, сонымен қатар өте жақсы көрінеді. Және барлығына жеткілікті екені сөзсіз.

Ингредиенттер

• 1 кг
• 300 гр
• 2 дана.
• 1 пакет
• 1/2 л тұздық үшін
• 2 ас қасық.
• 40 гр
• 1/2 шай қасық.
• 1/4 шай қасық.

Нұсқаулар

Біз тауықты жай ғана қайнатамыз, оны суытып, сүйектерді бөліп, етті майдалап тураймыз. Тауықты алып, содан кейін оны толығымен пісірген дұрыс. Пиязды жуыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз. Біз саңырауқұлақтар үшін шампиньондарды аламыз, олармен оңайырақ. Біз оларды жуып, ұсақтап кесеміз.

Өсімдік майын қыздырылған қуыруға арналған табаға құйыңыз. Алдымен пиязды қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, пиязбен бірге қуырыңыз.

Тауық етін қосып, араластырыңыз. Оттан алыңыз, енді дәміне қарай тұз бен бұрыш қосуға болады.



Біз осы сайтта бар рецепт бойынша ұн, май және сүттен дайындаймыз.

Ұнды қуырыңыз, сары майды, содан кейін сүтті, тұзды және мускат жаңғағын қосыңыз. Біз мұның барлығын щеткамен үздіксіз араластыра отырып жасаймыз.



Туралған тауық етіне, пиязға және саңырауқұлаққа тұздықтың жартысын қосып, араластырыңыз. Джулиен дайын.



Қатпарлы қамырды мұздатқыштан алдын ала алып, жібіту керек. Әр қабатты өте жұқа етіп, 1,5-2 мм етіп жайып, төртбұрыштап кесіңіз.

Өлшемі кез келген болуы мүмкін, менде 4 қабатта 900 г қамыр болды. Әрқайсысы 8 шаршы құрады, барлығы 32. Толтырманы шаршының ортасына салыңыз.



Біз шаршының бұрыштарын орталыққа біріктіріп, жақтарын аздап қысамыз. үстіңгі жағын жұмыртқамен сүртіңіз.



180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-12 минутқа қойыңыз.

Осы уақыт ішінде қамыр көтеріледі, сәл қызарып, бұрыштар ашылып, қораптар пайда болады.

Әрқайсысына бір ас қасық бесамель соусын салып, пешке тағы 10-12 минут қойыңыз.

Қамырдың қабатын қосып, кілегей тұздығына малынған тауық еті мен саңырауқұлақтармен дәмді пирог дайындаңыз. Жеуге дайын дерлік салманы жұқа қыртысқа салып, ірімшік жоңқаларының мол қабатының астында пісіріңіз.

Ауа өткізбейтін ортада толтыру өзінің барлық шырындылығын сақтайды, талшықтар жұмсарады, керемет нәзік болады және сонымен бірге өнімнің барлық дәмі біріктіріледі. Джульенна пирогы әсіресе жылы болған кезде дәмді болады.

Құрамы:

Сынақ үшін:

• сары май - 100 г;
• ұн - 200 г;
• тұз - ½ шай қасық;
• сүт - 7-8 ас қасық. қасықтар

Толтыру үшін:

• тауық еті (филе) - 300 г;
• шампиньондар (жаңа немесе мұздатылған) - 250 г;
• пияз - 1 дана;
• қаймақ 15-20% - 150 г;
• кілегей 20% - 150 г;
• ұн - 1 ас қасық. қасық;
• ірімшік - 100-150 г;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• өсімдік майы (қуыруға арналған).

Фотосуреті бар тауық еті мен саңырауқұлақтары бар «Джульенна» пирогының рецепті

1. Қамырды дайындаңыз. Ұнның барлық бөлігін бірден жұмыс ыдысына құйып, тұзбен араластырыңыз.
   
2. Ұн қоспасының үстіне дөрекі үккіште суық сары майды сүртіңіз. Тостағанның мазмұнын мезгіл-мезгіл араластырып, май бөліктері үлкен бөліктерге жабысып қалмас үшін.
   
3. 7 ас қасық салқын сүт қосып, ұн ұнтағын бір кесек қамырға жинаңыз. Егер масса тым ұсақталып, бір-біріне жабыспаса, тағы 1-2 ас қасық сүт қосыңыз.
   
4. Қамырды ұн себілген жұмыс бетінде диаметрі шамамен 28 см болатын шеңберге жайыңыз және оны илектеу түйреуішке орап, қалыпқа аударыңыз, қабатын түбіне дейін басып, 2,5-3 см биіктікте жағын қалыптастырыңыз (контейнер). диаметрі 22 см). Шанышқымен жиі тесілгеннен кейін, пішінді қамырмен бірге тоңазытқышқа 30-40 минутқа қойыңыз.
   

   Джульенна пирогына тауық еті мен саңырауқұлақпен толтыру

5. Пиязды майдалап турап, қызған майға 3-5 минут қуырыңыз.
   
6. Біз филе кішкентай төртбұрышты бөліктерге кесіп, оларды пияз тілімдерге қосамыз. Араластырып, тауық еті барлық жағынан біркелкі ағартылғанша қуырыңыз.
   
7. Содан кейін жұқа тілімдерге кесілген шампиньондарды қосыңыз. Ылғал толығымен буланғанша, кейде араластыра отырып, қайнатыңыз.
   
8. Қаймақ пен ұнды жақсылап араластырыңыз, саңырауқұлақтар мен тауық етінің қоспасына құйыңыз, тұз/бұрыш қосыңыз. Тұздық аздап қоюланғанша, араластыра отырып, баяу отта ұстаңыз. Джульенна пирогының салмасы дайын!
   
9. Салқындатылған қамырмен пішінді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа салыңыз.
   
10. Толтырманы пісірілген ұнның «себетіне» салып, оны тегістеңіз.
    
11. Үстіне дөрекі жоңқалармен үгітілген ірімшіктің қалың қабатын салыңыз.
    
12. Julienne пирогын 180 градуста шамамен 20-30 минут пісіріңіз.
    
13. Жылы болғанша салқындағаннан кейін пісірілген өнімдерді бөліктерге бөлінген үшбұрыштарға кесіп, үстелге қызмет етіңіз.
    

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған «Джульенна» пирогы дайын! Ас болсын!

Пісіру уақыты: 50 мин.

Дайындау уақыты: 5 мин.

Порция саны: 6 дана.

Тағам түрі: еуропалық

Тағам түрі: тісбасарлар

Рецепт мыналарға жарамды:
банкет.

«Джульенна қатпарлы қамырдағы» рецепті үшін ингредиенттер:

Пияз 1 дана Тазартылған күнбағыс майы 2 ас қасық. л Бидай ұны 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш 3 шымшым Крем 20% 150 мл Тұз 0,75 шай қасық Ашытқысыз қатпарлы қамыр 300 г Жаңа шампиньондар.

Қатпарлы қамырға жулиенді қалай дайындау керек

Мен сіздердің назарларыңызға өте дәмді тәбетті - қатпарлы қамырдағы джюльенді ұсынамын. Бұл тәбетті дайындау өте қарапайым, нәтижесінде сіз тіпті мерекелік үстелде де ұсынылатын қызықты, дәмді тағам аласыз.

Қытырлақ қатпарлы қамырдан жасалған кішкентай тартлеттер хош иісті саңырауқұлақ салмасымен және дәмді ірімшік қыртысымен тамаша үйлеседі. Мен оны пісіруді ұсынамын!

«Джульенна қатпарлы қамырдағы» рецепті бойынша тағамды дайындау:

1-қадам

Жұмыс үшін бізге шампиньондар, пияз, кілегей, қатты ірімшік, қатпарлы қамыр, күнбағыс майы, тұз, бұрыш қажет.

2-қадам

Пиязды (1 дана) тазалап, текшелерге кесіңіз. Күнбағыс майына (1,5 ас қасық) мөлдір болғанша қуырыңыз.

3-қадам

Аршылған және туралған шампиньондарды (250 г) қосыңыз. 5-6 минут бойы араластыра отырып, қуырыңыз. Ұнды себіңіз (1 шай қасық), кілегей қосыңыз (150 мл) және тағы 1-2 минут пісіріңіз. Тұз (0,75 шай қасық) және бұрышпен (3 чип) дәмдеңіз.

4-қадам

Маффин пішіндерін күнбағыс майымен (0,5 ас қасық) аздап майлаңыз. Қамырды жайлап жайып, қалыптардың өлшемінен сәл үлкенірек төртбұрыштап кесіңіз де, қалыптарға салып, астыңғы жағына және бүйірлерінен аздап басыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 10 минут пісіріңіз.

Маркиза періштелер жоқ

Франция азды-көпті біртұтас саяси организм ретінде Капетиндер әулетінің билігі кезінде пайда болды. Хью Кейпет франктердің королі болған кезде, оның домені Париждің айналасындағы ауданның ауданы бойынша шамамен Иль-де-Франсқа тең болды. Рас, Париждің өзі оның күшін мойындамады. 12 ғасырдың соңына дейін. Франция Каролинг империясы ыдырағаннан кейін қандай күйде болса, сол күйінде қалды - билеушілері зорлық-зомбылық, дипломатия және неке одақтары арқылы өз елінің тұтастығын қорғаған тәуелсіз аумақтар конгломераты. Оңтүстікте және батыста қазіргі Франция территориясының көп бөлігі Испания мен Англияның бақылауында болды. Капетиндік монархтар айналасындағы барондарға қарағанда үлкен билікке ие болды және мұның себебі таққа майлау болды. Сабақтастықты сақтап, ата-бабадан қалған жерді сақтап қалуға талпынудың өзі аз жетістік емес еді. Алайда, Филипп Августтың тұсында ғана әулет нақты аумақтық иеліктер жасай бастады. Оның таққа отыруы мен соңғы капетияның қайтыс болуы арасындағы бір жарым ғасырда патша билігі елдің көп бөлігіне тарады. Бұл Францияның гүлдену кезеңі болды: жер ормандар мен батпақтардан тазартылған сайын ауылдар саны көбейді; ауыр соқаның пайда болуымен егіншілік тиімдірек болды; қалалық сауда жаңа көпестер табының өсуіне ықпал етті; халық саны 13 миллион адамға өсті. Бірақ гүлдену бейбітшілік дегенді білдірмейді. 1066 жылы Уильям Нормандиялық (Вильям жаулап алушы) Англияны жаулап алуының салдары үлкен болды. Ағылшын тағын Франциядағы кең аумақтармен байланыстыра отырып, ол болашақ билік үшін күреске жол ашып, төрт жүз жылға созылған қақтығысты бастады. Капетин дәуірі Берул, Мари француз, Кретьен де Тройес және Гийом де Лоррис сияқты авторлардың шығармаларында, сондай-ақ Пьер Абелярдың бірқатар философиялық трактаттарында көрініс тапқан интеллектуалдық және көркемдік белсенділіктің жоғарылауымен ерекшеленді. , Томас Аквинский және Джон Дунс Скотт - Париж университетінің оқытушылары. Францияның солтүстігінде крест жорықтары Қасиетті жерге өз туын тікпек болған кезде, Шіркеу ұлы ортағасырлық соборлар салу арқылы өз күшін дәлелдеді. Ал оңтүстікте, Лангедоктың қалалары мен ауылдарында катар бидғатының өркендеген жерінде трубадурлар поэзиясынан шабыт алған сарай мәдениеті пайда болды. 13 ғасырдың аяғында. ол оңтүстік штаттардың тәуелсіздік алуымен бірге сөнді. Франция біртұтас ұлттық мемлекетке айналды...

Ринка

және олар маған айтты. Мен істей алмаймын)) мысықсыз өмір бірдей емес. Мен үй жануарымды жоғалтқан тақырыпты жасадым. Мен жыладым және енді ешқашан ешқашан дедім. Мен мысығымды 6 ай жоқтадым. Мен қатты ауырып, емделдім, соғыстым. Бірақ бүгін мен оны үйге әкелдім.

Көкнәр

Қыздар, кеше кім көрді?
Мен қатты әсерлендім! Мен әдетте бірдеңе болып жатқан фильмдерді көремін. Кеше мен үтіктеуге дайындалдым. Ал аяғына дейін көремін деп ойламаппын, эпизод ұзақ және өте кеш болды... 10 минуттан кейін бәрін қойып, тоқтаусыз қарап шықтым! Мен сериалдың ең үлкен жанкүйері емеспін, жай ғана жанкүйермін және шайқас сахналарының жанкүйері емеспін. Керемет музыкалық сүйемелдеу, үнсіздік сәттері. Уау, мен қатты уайымдадым! әсіресе екінші толқын көтеріле бастағанда. Үмітсіздік сезімі болды (бірақ менің миым әлі де белгілі бір эпизодтар қалғанын түсінді!)
Соңында Бранның желісі бойынша жеткілікті түсініктеме немесе психикалық қарсылық болмады. Ал мен қызды қатты аяймын!
Алған әсерлеріңізбен бөліссеңіздер! Және баршаңызға қайырлы күн!

5 порция

1 сағат

226 ккал

5 /5 (1 )

Олар шырынды және ет саңырауқұлақтарын басқа ингредиенттермен біріктіріп пайдалану үшін көптеген рецепттерді ойлап тапты. «Джульенна» сөзін естігенде көз алдыңызға не елестейді? Жеке мен үшін бұл пеште пияз қабатының астында пісірілген шампиньондар және бір дөңгелек пішіндегі үлкен мөлшердегі ірімшік. Бірақ Дәстүрлі түрде джюльена арнайы пісірілген нанның бір бөлігіне беріледінемесе кішкене бөліктерге бөлінген керамикалық пішіндерде. Француз джюленнасы әрқашан саңырауқұлақтар мен көкөністерден бесамель соусымен дайындалады, бірақ біздің елде қаймақ немесе кілегей соусында тауық, тіпті балық етін қосу арқылы жиі дайындалады. Менде сіз үшін танымал саңырауқұлақ тағамдарына арналған қызықты рецепттер бар.

Тоқаштардағы саңырауқұлақтары бар джюлиенна рецепті

Ас үй құралдары:пеш, пеш, қуырғыш таба, шпатель, қасық, кесу тақтасы, пісіру парағы немесе гриль торы, пергамент немесе силикон төсеніш, пышақ.

Ингредиенттер

Ингредиенттерді қалай таңдауға болады

• Шынында корольдік және Порчини саңырауқұлақтары бұл тағамды дәмді етеді. Бірақ саңырауқұлақтардың орман сорттарын (мысалы, шантерелла) пайдаланудан қорқынышты ештеңе болмайды. Ең бастысы, олар жеуге жарамды және пісірер алдында дұрыс өңделеді.
• Тұздық - джюлиеннің ең маңызды бөлігі. Ол үшін әдетте майлы сүт өнімдері таңдалады. Сүт, кілегей немесе қаймақ жасайды. Бұл өнімдер болмаған жағдайда сіз тіпті майонезді де пайдалана аласыз.
• Сондай-ақ ірімшікті талғамыңызға қарай таңдауға болады.. Құрылымы бойынша тұзсыз қатты ірімшіктер ең қолайлы. Пармезан тамаша болар еді.

Қадамдық дайындық

1. Дәміне қарай он жаңа піскен бидай тоқаштарын алыңыз. Әрбір тоқаштың жоғарғы бөлігін кесіңіз.
   
2. Қасықты пайдаланып, оны шетінен мұқият жылжытыңыз, үгіндіні алыңыз.
   
3. Тоқаштарды пісіру парағына немесе торға салыңыз, он минут бойы 200º C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
   
4. Осы уақытта бір орташа пиязды текшелерге кесіңіз.
   


5. Содан кейін табаға туралған пиязды қосыңыз. Алтын қоңырға айналғанша шамамен бес минут қуырыңыз.
   






6. Оларды табада дерлік пісірілген етге қосыңыз. Саңырауқұлақтардың ылғалдылығы буланып, мөлшері аздап кішірейгенше ингредиенттерді қуырыңыз.
   



7. Дәмі үшін қоспаны аздап мускат жаңғағымен дәмдеңіз.
   


8. Ингредиенттерді дәміне қарай қайта тұздаңыз. Толтырманы қоюланғанша қайнатыңыз.
   





9. Тұмшапешті пештің жоғарғы деңгейіне қойыңыз. Тоқаштарды 200º C температурада шамамен он минут пісіріңіз.
   

Бейне рецепт

Саңырауқұлақ джюленін тоқашқа салудың қаншалықты оңай екенін қараңыз. Тұздықты бөлек дайындаусыз кремді дәмі мен хош иісі бар нәзік саңырауқұлақтар.

Жабық қатпарлы қамырдағы саңырауқұлақ қосылған джюльенге арналған рецепт

Калориялар: 100 г үшін 230 ккал.
Порция саны: 5-6.
Пісіру уақыты: 40 мин.
Ас үй құралдары:пеш, қуырғыш таба, шпатель, пеш, кесу тақтасы, пісіру парағы, пергамент, қасық, пышақ.

Ингредиенттер

Қадамдық дайындық

1. Қуыруға арналған табаны 60 мл күнбағыс майымен қыздырыңыз. Туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
   





2. Табаның мазмұнын қайнатыңыз, бір минуттан кейін бірте-бірте 50 г ұн қосып, бірнеше минут қалыңдатылғанша араластырыңыз.
   




3. Қамырдың қарама-қарсы бұрыштарын толтыру арқылы байланыстырамыз. Тәтті пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз.
   

Бейне рецепт

Қатпарлы қамырдағы джюлиенді безендірудің қызықты нұсқасы. Қытырлақ және нәзік тағамдар сіздің уақытыңызды аз алады және мерекелік үстелге талғампаздық қосады.

Қатпарлы қамырдағы тауық еті қосылған джюлиеннің рецепті

Калориялар: 100 г үшін 233 ккал.
Порция саны: 5.
Пісіру уақыты: 45 мин.
Ас үй құралдары:пеш, қуырғыш таба, шпатель, пеш, кішкене пісірме табақтар.

Ингредиенттер

Қадамдық дайындық

1. Қалған сары майды қуыруға арналған табаға салып, пиязды және саңырауқұлақтарды ерігенше қуырыңыз.
   


2. Шампиньондардағы ылғал толығымен буланғаннан кейін 50 г ақ шарап қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.
   
3. Енді қуыруға арналған табаға 150 г орташа майлы кілегей құйыңыз. Үнемі араластыра отырып, қоспаны қалың болғанша қайнатыңыз.
   


4. Қатпарлы қамырды жайып, кішкене бірдей квадраттарға кесіңіз. Кішкене қалыптарды қамырдан төртбұрыштап, себеттер жасаймыз.
   



5. Себеттерді пеште 200º C температурада жиырма минут пісіріңіз. Табаға дайын болған кезде, пештен шығарып, тәбетті суытыңыз.
   
6. Дайын джюльенді ыдысқа салып, үстіне майдалап туралған шөптерді себіңіз.
   

Бейне рецепт

Кішкене жолақтарға кесілген саңырауқұлақтармен әдемі себеттерде нәзік тәбетті қалай дайындау керектігін қараңыз.

• Ет пен саңырауқұлақтарды алдын ала шаю керекжәне суық суға қысқа уақыт салып қойыңыз.
• Пиязды көп пісірмеңіз. Нәзік дәм үшін оны мөлдір болғанша қуыру керек, ең көбі сәл алтын түске дейін. Қуырылған қара пияз тағамның сүйкімділігі мен сыртқы түрін бұзады.
• Барлық ингредиенттерді бірдей етіп кесіңіз: барлығы сабандарда немесе барлығы текшелерде.
• Джулиенді безендіру кезінде дайын өнімдерді үгітілген пісірілген жұмыртқаға себіңіз.
• Көкөністер мен етті қуырған кезде Мен туралған сарымсақты қосуды ұсынамындәм қоспасы ретінде.
• Егер сіз басқа саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, алдымен қайнағанша қайнатыңыз.
• Жылдам тағамдар үшінДүкенде тоқаш немесе қатпарлы қамырдың орнына порцияланған тарлет сатып алуға болады.

Басқа пісіру опциялары

Бұл дәмді тағамды дайындауда көптеген нұсқалар бар. Керамикалық пішіндерде кілегей соусымен пісіруге тырысыңыз. Алтын ірімшік қыртысы бар мерекелік үстелде өте әдемі көрінеді. Ингредиенттерді кесуге арналған арнайы технологияны қолданатын рецепттен басқа, менде қонақтардың ұзақ уақыт бойы есте қалатын түпнұсқасы бар.

Түсініктемелерде француздық тағамдар рецептерімен бөлісіңіз және пікірлер жазыңыз. Сізде дастарханға джюльенді берудің ерекше тәсілі бар ма? Ас болсын!