الهليون الأبيض: خصائص وطرق التحضير. فيديو - خصائص مفيدة للهليون. الهليون في الطبخ

نبات الهليون معروف منذ العصور القديمة. خلال عصر النهضة، كان يعتبر منشطًا جنسيًا وكان ممنوعًا على الرهبان تناوله. في الوقت الحاضر، تم اكتشاف أكثر من 200 نوع من فول الصويا، تنمو في أجزاء مختلفة من العالم. وهو ذو طعم طيب، ويعتبر صحياً، ويؤكل نيئاً، أو مسلوقاً، أو مخللاً، أو مقلياً.

كيف ينمو الهليون؟

إذن ما هو الهليون الشائع؟ وهو محصول طبي ينمو في جميع أنحاء أوروبا وشمال أفريقيا وغرب آسيا. ينمو نبات الهليون بريًا في سيبيريا. يتمتع النبات بقيمة غذائية عالية ويسهل العناية به ويتحمل الصقيع جيدًا. يقضي الهليون الشتاء دون خسارة عند درجة حرارة -30 درجة مئوية، لكنه يمكن أن يموت من الصقيع الربيعي الخفيف. يصل ارتفاع النبات إلى متر ونصف (انظر الصورة)، وينمو جيدًا في مكان واحد لمدة تصل إلى 20 عامًا، ويشكل ما يصل إلى 50 براعم خلال حياته.

كيف ينمو الهليون في الحديقة

إن زراعة الهليون في قطعة أرض شخصية ليس بالأمر السهل، ولكنه ممكن تمامًا. تحتاج إلى اختيار الصنف المناسب. المناخ الروسي يتحمله بشكل جيد أصناف مثل اللون الأخضر الهولندي، وArzhantelsky، وSnezhnaya golovka. لديهم لحم طري، وينتجون غلات كبيرة، ويعيشون في مناخات قاسية دون مشاكل. يفضل معظم سكان الصيف هذه الأصناف.

هناك طريقتان للنمو: البذور أو من الجذور. نادرا ما يستخدم الأول لأن نسبة إنبات البذور منخفضة للغاية. ومع ذلك، فإن النباتات المزروعة في المنزل مع الرعاية المناسبة ستجلب حصادًا كبيرًا. يجب أن تتم الاستعدادات للزراعة وفقًا للقواعد. من الضروري عمل محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ووضع مادة الزراعة فيه لمدة ساعتين. بعد ذلك، زرعها في نشارة الخشب المبللة.

تزرع البذور المنبتة في أكواب تحتوي على خليط من التربة والرمل والجفت والسماد بنسبة 2:1:1:1. يتم دفنها على عمق 2 سم في الأرض وتوضع على حافة النافذة المضاءة بنور الشمس. درجة الحرارة المثالية للشتلات هي +20 - 25 درجة مئوية. الري في الوقت المناسب سيضمن ظهور البراعم الخضراء خلال أسبوع. بعد الإنبات، يتم نقل الشتلات إلى مكان أكثر برودة (+20 درجة مئوية). يتم زرع النباتات في قاع الحديقة عندما يصل طولها إلى 4 سم.

عندما يزهر المحصول، تتم إزالة النباتات المؤنثة. إنها أصغر حجمًا، لذا فإن التمييز بين الزهور ليس بالأمر الصعب. نقوم بزراعة شتلات الذكور إلى مكان إقامة دائم. يجب أن تكون عملية الزرع حذرة بشكل خاص. من المستحيل إتلاف الجذور، وإلا فإن كل العمل سوف يضيع. لذلك، من الضروري إعادة الزرع مع كتلة من الأرض.

من الأسهل زراعة محصول من الجذور، ولهذا السبب يختار معظم سكان الصيف هذه الطريقة. تحتاج أولاً إلى تحضير التلال: حفرها وإضافة الدبال والأسمدة. نقع الجذور في الماء الدافئ أو السماد، ثم وضعها في خنادق بعرض 30 سم، وعمق الزراعة 10 سم، مع ترك مسافة تصل إلى نصف متر بين الخنادق. توضع الجذور في قاع الخندق وتغطى بـ 5 سم من التربة وتسقى. في غضون أسبوعين، يتم رش التربة فوق الشتلات ثم نشارةها.

ما هي فوائد الهليون؟

تكمن فائدة الهليون في تركيبته الغنية بالعناصر الدقيقة المفيدة. لهذا السبب، يوصى بإدراج الخضار في النظام الغذائي للأطفال؛ حتى النساء الحوامل ليس موانع. الهليون يشبع الجسم بالعناصر الدقيقة الضرورية للجمال والصحة، ويساعدك على الشعور والظهور بمظهر جيد. يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمنتج.

التركيب الكيميائي والطاقة للنبات:

• صوديوم؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• حديد؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• حمض الفوليك؛
• الفيتامينات أ، ب، ه، ج، ب،
• بيتا كاروتين.

الهليون الأبيض

من حيث السعر، سيكلف أكثر من الأخضر، ولكن في جوهره، لا يوجد فرق بينهما. خصائص كلاهما هي نفسها. ما هو الهليون؟ الفرق بين الهليون الأبيض هو أن المحصول ينضج تحت الأرض. يتم تشكيلها دون ضوء الشمس، لأنها تلال باستمرار عن طريق رعاية الأيدي. ونتيجة لذلك، ينمو الهليون بنكهة أكثر حساسية وخفيفة. ينضج في الربيع ويتم تقديمه بالفعل في المطاعم خلال عطلة مايو.

الهليون الأخضر

ينضج تقليديا فوق سطح الأرض. وهذا يعني أن النبات يستهلك ضوء الشمس كما ينبغي للخضروات. ومع ذلك، فإن هذا النوع أرخص سعرًا ويتم بيعه مجانًا على أرفف السوبر ماركت، بينما يصعب العثور على النوع الأبيض. يتمتع الهليون الأخضر بطعم أكثر إشراقًا وثراءً، ولكن كل شيء فردي. كم من الناس، الكثير من الآراء.

الهليون الأرجواني

هذا نوع نادر من الهليون الغذائي الذي ينمو في الظلام مع فترات قصيرة من ضوء الشمس. بسبب هذا التشعيع قصير المدى، تتشكل مواد صبغية في النبات، مما يمنحه لونًا داكنًا غير عادي. طعم الهليون الأرجواني مرير بالمقارنة مع الأنواع الأخرى. وبعد تعرضه لدرجات حرارة عالية يتحول النبات إلى اللون الأخضر.

نوع آخر من المحاصيل هو الهليون فول الصويا. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة الفول. يتم نقع الفاصوليا لفترة طويلة، مما يجعلها أكبر حجمًا. ثم يتم طحنها للحصول على كتلة متجانسة والضغط عليها. بعد الضغط، يتم فصل حليب الصويا. عندما يغلي هذا الحليب، يتم إطلاق الرغوة. يتم جمعها وتجفيفها والحصول على المنتج النهائي. خصائص هليون الصويا تجعله يستخدم في علاج الأورام وهشاشة العظام ويستخدم لزيادة الفاعلية لدى الرجال.

محتوى السعرات الحرارية من الهليون

يصنع النبات أطباقًا لذيذة قائمة بذاتها. إذا كانت المرأة تحب التجربة، فالأمر سهل مع الهليون. إنه مثالي كإضافة للسلطات أو الأطباق الأخرى. تقوم بعض ربات البيوت بطهي الهليون مقليًا أو استخدامه في الوصفات الآسيوية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الهليون 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكنك غالبًا العثور على منتج جاف في المتاجر، لكن محتواه من السعرات الحرارية يظل كما هو.

ما هو الهليون باللغة الكورية؟

هذه سلطة تعتمد على منتج فول الصويا شبه النهائي. يمكن استهلاك مثل هذا الطعام كجزء من النظام الغذائي. يحظى الهليون الكوري بشعبية كبيرة في روسيا، لكن الصينيين ليس لديهم أي فكرة عنه. إذا لم تكن قد قررت بعد ما الذي ستطبخه مع الهليون لقضاء عطلة أو لعشاء منزلي، أسعد عائلتك بتحضير هذه السلطة. يتمتع الهليون بطعمه الأصلي، وبالتالي فإن الطبق سيصبح أهم ما يميز أي طاولة ويفيد الجسم.

كيفية طبخ الهليون

يتم سكب Fuzhu بالماء البارد، وبعد ذلك ينتظرون حتى ينضج المنتج. ثم يتم طهيها وتتبيلها وغليها وقليها وإضافتها إلى أطباق مختلفة. إذا كنا نتحدث عن الهليون الطازج، فيجب تقشيره بسكين خاص أو مقشرة البطاطس. أسهل طريقة لتحضير الهليون هي سلقه في الماء المغلي مع إضافة الملح والسكر والزيت النباتي. يتم ربط سيقان النبات في حزمة وغليها لعدة دقائق. لا ينبغي طهيه لفترة طويلة، ولا ينبغي الإفراط في طهيه. يمكنك تقديم الخضار مع الصلصة.

فيديو - خصائص مفيدة للهليون

محتوى المقال:

لقد كتب الكثير عن الهليون كخضروات غريبة صحية. تحتوي هذه الأطعمة الشهية على حوالي مائتي نوع وهي معروفة منذ حوالي 2000 عام. الاسم النباتي للنبات هو الهليون، عائلة الهليون، قسم كاسيات البذور، فئة أحاديات الفلقة. هناك أنواع تشبه العشب، وبعضها يشبه الشجيرات. النوع الأكثر شيوعًا هو الهليون الطبي. الجزء العلوي من البراعم، على بعد حوالي 20 سم من الجذر وفوق سطح التربة، يستخدم كطعام شهي في الطبخ.

الخضار اللذيذة - الهليون

الهليون نبات معمر. تنمو العديد من السيقان المفيدة من البصلة الموجودة في أعماق التربة. تنبت براعم الهليون الطرية لمدة شهرين فقط (أبريل - أواخر يونيو). فقط في هذا الوقت يتم إعدادهم في المطبخ. إذا تأخرت وأخذت جذعًا متضخمًا بالفعل، فسيكون خشنًا ولا طعم له. في المجموع، تأتي الخضروات اللذيذة بثلاثة ألوان: الأبيض والأخضر والأرجواني. أخذ الأرستقراطيون فقط براعم بيضاء للطعام. ولكن في وقت لاحق، بدأت مطاعم النخبة في أوروبا في طهي الهليون الأخضر. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن هذه الخضار اللذيذة جاءت إلينا من المطاعم البلجيكية والفرنسية والألمانية باهظة الثمن.

ملكة الخضار هو اسم آخر للهليون. الأبيض - ليس له طعم محدد مثل اللون الأخضر ويعتبر كلاسيكيًا. يتم دمجه مع الأطعمة الأخرى (مثل الجبن) ويمكن استخدامه في أطباق الطهي المختلطة. الهليون الأخضر - له خصائص أكثر فائدة، ويتم تحضيره وتقديمه كطبق منفصل. نكهته مشرقة ومتميزة ويستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المطبخ. شيء بينهما هو الهليون الأرجواني. لقد اخترعه الفرنسيون. الصنف نادر وله طعمه الخاص. وعندما ينضج يتغير لونه إلى اللون الأخضر.

يمكنك زراعة (زراعة) النبات وجمع براعمه على مدار السنة. يوجد أيضًا الهليون البري الذي يمكن العثور عليه في شبه جزيرة القرم والقوقاز وحتى في غرب سيبيريا وجنوب أوروبا وأفريقيا والشرق الأوسط. يعتقد خبراء الأطعمة الشهية أن براعم الهليون البري ألذ بكثير من البراعم المزروعة وأكثر تغذية.

الهليون: تكوين الفيتامينات والسعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية من الهليون لكل 100 جرام هو 21 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي:

• ماء - 93 جم
• النشا - 1 جم
• الأحماض العضوية - 0.1 جم
• البروتينات - 2 جم
• الدهون - 0.1 جم
• الكربوهيدرات - 3 جم
• الألياف الغذائية - 1.5 جم
• السكريات الأحادية والسكريات الثنائية - 2.2 جم
• الرماد - 0.5 جم

العناصر الكلية والصغرى:

• الصوديوم - 2 ملغ
• - 21 ملغ
• الحديد - 1 ملغ
• الفوسفور - 62.1 ملغ
• البوتاسيوم - 195.8 ملغ
• المغنيسيوم - 20.2 ملغ

الفيتامينات:

• أ- 82.8 ميكروجرام
• B1 () و B2 (ريبوفلافين) 0.1 مجم لكل منهما
• ج - 20.2 ملغ
• ه - 1.9 ملغ
• بيتا كاروتين - 0.6 ملغ
• ب - 1.1 ملغ

لا تحتوي سيقان هذه الخضار اللذيذة على أي سعرات حرارية تقريبًا، ولكنها تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات. في أيام الصيام، لن تجد منتجًا أكثر صحة. المواد الموجودة في سيقان الهليون يمكن أن تشكل النسيج الضام، وتقوي العظام، وتشارك في عملية تكوين الدم، وتساعد على عمل القلب والكلى والكبد. تشارك أملاح البوتاسيوم وحمض الهليون في عمل الجهاز البولي التناسلي. عندما يصاب الشخص بنزلة برد أو يصاب بنوع ما من العدوى البكتيرية، فإن الهليون يعد علاجًا جيدًا جدًا لمساعدة الجسم على التعامل مع هذه المشكلة.

يمكن للنساء الحوامل بلا شك إدراج هذا المنتج الصحي في نظامهن الغذائي. يساعد الكائن الصغير الموجود داخل الأم الحامل على النمو.

تتجلى الخصائص المفيدة للهليون ليس فقط عند تناول هذا الطبق الغذائي. هذا منتج تجميلي جيد: عصير الهليون ينظف البشرة وينعمها ويغذيها بالإضافة إلى تقشيرها. إذا قمت بفرك مسامير القدم والصغيرة بعصير الهليون لفترة من الوقت، فسوف تختفي.

فيديو عن الخصائص المفيدة للهليون:

موانع الهليون

توجد موانع لاستهلاك الهليون للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل المواد الموجودة في هذا النبات. على سبيل المثال، هناك مثل هذا التناقض: هناك فوائد ومضار في سابونين. إنه يهيج المعدة وأثناء تفاقم الأمراض يمنع تناول الهليون. لا ينصح بإدراج الهليون في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من التهاب البروستاتا أو الروماتيزم المفصلي.

و إنذار أخير:
تبيع بعض محلات السوبر ماركت الهليون "الكوري". ليس لديهم أي شيء مشترك مع منتج ذواقة حقيقي.

خبراء حقيقيون من الأطباق الشهية يأكلون الهليون بأيديهم: فهم يأخذون الساق بحزم ويغمسونها في الصلصات. ينتمي هذا المنتج إلى تلك الأطباق التي لا يتم تناولها بالشوكة والسكين.

في اليونان القديمة، لم يأكلوا الهليون على الإطلاق، لكنهم استخدموه بشكل زخرفي: قاموا بتزيين السرير للعروسين. تعتبر هذه الخضار رمزا للحب.

كيفية اختيار السيقان الصحية والطازجة

في بلدنا، من المستحيل تناول الهليون الطازج. على الرغم من أن هذه هي الخضار الأكثر صحية ولذيذة. أفضل شيء هو أن تتعلم كيفية زراعة الهليون بنفسك أو أن تكون قادرًا على اختيار النوع الطازج الموجود على طاولة السوبر ماركت.

البراعم الطازجة لها بشرة ناعمة وحساسة ولامعة. إذا قمت بفرك السيقان ببعضها البعض، فسوف تسمع صريرًا. لا ينبغي أن يكونوا حازمين فحسب، بل يجب أن يكون لديهم أيضًا رؤوس مغلقة بإحكام. سمك الهليون ليس مهمًا جدًا، فالطول أكثر أهمية. ما يقرب من 15-18 سم أمر طبيعي.

إذا لم تتمكن من تناول الخضار على الفور، فيمكنك تخزين المنتج في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 4 أيام. وملفوفة مسبقًا بقطعة قماش مبللة.

كيفية طبخ الهليون: وصفات

للطبخ، خذ سيقان طازجة. بشكل عام، لا ينبغي تخزين الهليون لأكثر من أربعة أيام. لتحضير الأطباق، اغليها في ماء مملح لمدة 8 إلى 19 دقيقة (حسب السمك) على نار خفيفة. أضف القليل من الزيت (النباتي، الزبدة) أثناء الطهي. للحفاظ على السيقان مقرمشة، اشطفيها بالماء البارد بعد الطهي.

هناك قواعد الطبخ. على سبيل المثال، لجعل الجزء السفلي الأكثر صلابة من الساق أكثر ليونة، يتم طهي الهليون عموديًا. لذلك، يتم ربط سيقان البراعم في حزمة، ويتم وضع الوزن في المنتصف (بحيث لا تطفو "الباقة"). ضعيها في قدر بحيث يكون الجزء السفلي لأسفل، ويجب أن يُطهى الجزء العلوي على البخار. بعد ذلك، يتم إغلاق المقلاة. ويجب مراعاة الوقت، لأنه لا فائدة من تناول الهليون المطبوخ أكثر من اللازم.

تقوم ربات البيوت الأوروبيات بتخليل السيقان وتقديمها كطبق منفصل. ولكن هناك وصفات للحساء والسلطات والحلويات والوجبات الخفيفة.

شاهد الفيديو حول كيفية طهي الهليون في مقلاة (قم بقليه بشكل صحيح):

وصف

أنواع

ملحوظات

روابط

• // القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإيفرون: في 86 مجلدًا (82 مجلدًا و4 مجلدات إضافية). - سان بطرسبرج. ، 1890-1907.

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

المرادفات:

• حبل سري
• الوكيل

انظر ما هو "الهليون" في القواميس الأخرى:

نبات الهليون- من أقدم نباتات الحديقة، ويمكن تناوله في الفترة من 18 أبريل إلى 20 يونيو. وبعد هذه الفترة يصبح الهليون عديم الطعم ويفقد طراوته. فقط البراعم البيضاء أو ذات اللون الوردي المخضر قليلاً صالحة للأكل، فقط ... ... قاموس الطهي

نبات الهليون- ي، ث. اسبرج ف. سباراجيو غرام. الهليون. 1. نبات معمر للعائلة. زنبق بأوراق على شكل قشور وجذمور متطور للغاية. أساس 1. يجب أن يكون مكان حفر الهليون أكثر من عمق أرشين، وبدلاً من التربة المهملة ضعه... ... القاموس التاريخي للغالية في اللغة الروسية

نبات الهليون- رؤوس الهليون . الهليون، جنس من الأعشاب والشجيرات والكروم المعمرة (عائلة الهليون). حوالي 150 نوعا. تمت زراعة الهليون المخزني منذ فترة طويلة (في جميع القارات) كنبات طبي ونباتي. استخدم (الطبخ والحفظ)… … القاموس الموسوعي المصور

نبات الهليون- (سباراجيا إيطالية، من الهليون اليوناني). نبات عشبي من الفصيلة. الهليون، الذي يستخدم ساقه في الغذاء وفي الطب كمنقي للدم. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. تشودينوف أ.ن.، 1910. الهليون الإيطالي ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

نبات الهليون- طبي: 1 جذمور مع براعم متنامية؛ 2 براعم مزهرة 3 الهروب بالفواكه. الهليون (الهليون)، جنس من الأعشاب المعمرة والشجيرات والكروم من عائلة الهليون ومحاصيل الخضروات ونباتات الزينة. ومن المعروف عن... ... زراعة. قاموس موسوعي كبير

نبات الهليون- جنس من الأعشاب المعمرة والشجيرات والكروم من عائلة الهليون. نعم. 150 نوعا، معظمها في أوراسيا. الهليون هو محصول نباتي طبي (في البراعم الصغيرة يوجد السكر والبروتين والفيتامينات C وB والكاروتين) في جميع القارات؛ الخامس… … القاموس الموسوعي الكبير

نبات الهليون- الهليون، الهليون، الجمع. لا يا انثى (من الهليون اللاتيني). 1. نبات ينمو في السهوب وشبه الصحارى بأوراق غير ظاهرة على شكل قشور (بوت). 2. براعم سميكة لأحد أنواع هذا النبات (الهليون الشائع) تنمو تحت الأرض في الظلام... قاموس أوشاكوف التوضيحي

نبات الهليون- (الهليون) جنس من نباتات الفصيلة. الهليون (Asparagaceae) من رتبة Liliaceae. أعشاب وشجيرات وكروم معمرة ومتفرعة للغاية. الفاكهة هي التوت. نعم. 150 نوعا، في الفن. ضوء، من فضلك. في المناطق الجافة في الاتحاد السوفياتي تقريبا. 30 نوعا في أوروبا. أجزاء ، الأربعاء ... ... القاموس الموسوعي البيولوجي

نبات الهليون- (لا ينصح بالهليون) ... قاموس صعوبات النطق والتشديد في اللغة الروسية الحديثة

نبات الهليون- الهليون، جنس من الأعشاب والشجيرات والكروم المعمرة (عائلة الهليون). حوالي 150 نوعا. تمت زراعة الهليون المخزني منذ فترة طويلة (في جميع القارات) كنبات طبي ونباتي. يستخدمون (طبخ، حفظ) صغار العصير... ... الموسوعة الحديثة

في السنوات الأخيرة، تستخدم معظم ربات البيوت وصفات طهي تعتمد على منتجات غريبة جدًا.

أحد هذه المنتجات هو الهليون الذي لا يعرف الكثير من الناس فوائده وأضراره، لأن هذه الخضار أصبحت مؤخرًا ضيفًا على طاولات مواطنينا.

ومع ذلك، فقد وقع الكثيرون بالفعل في حب الخضروات غير العادية، وذلك بفضل مذاقها اللطيف وخصائصها المفيدة، والتي لا تعد ولا تحصى في "الضيف الأجنبي".

الهليون هو البراعم الصغيرة من نبات الهليون الشائك والمتفرع. على الرغم من حقيقة أن المنتج انتشر إلى خطوط العرض لدينا منذ وقت ليس ببعيد، فإن تاريخه يعود إلى آلاف السنين.

منذ أن بدأت زراعة الهليون لأول مرة، تمكن من توسيع حدوده الإقليمية، ولم يملأ منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​موطنه الأصلي فحسب، بل أيضًا الصين وأفريقيا والعديد من البلدان الأوروبية.

على مدار سنوات الزراعة، ظهرت العديد من أنواع هذا النبات، والتي يوجد منها حاليا أكثر من 200 نوع. ومع ذلك، ليست كل هذه الأنواع هي الهليون الحقيقي.

هناك 3 أنواع فقط من البراعم الصغيرة هي الأكثر شعبية وتعتبر منتجًا طبيعيًا حقيقيًا. يتم إنشاء الأنواع المتبقية بشكل مصطنع. ولكن بسبب تشابهه الخارجي مع الهليون الحقيقي، لا يستطيع الكثيرون التمييز بين البديل والمنتج ذي القيمة الحقيقية.

أصناف الهليون

هناك 3 أنواع رئيسية من الهليون تستخدم في الطبخ في بلدان مختلفة.

الهليون الأخضر

هذا هو النوع الأكثر شيوعا من النباتات، والذي يتميز بطعم واضح ونسبة عالية من العناصر الغذائية، على عكس الأصناف الأخرى.

حتى وقت قريب، كان يعتبر أحد الأنواع الأكثر شعبية من براعم الهليون الصغيرة.

يتميز الصنف الأبيض بطعم أكثر حساسية وملمس ناعم، لذلك كان يعتبر دائمًا منتجًا أرستقراطيًا وكان يستخدم للطهي فقط في أغلى المطاعم.

ونظراً لصعوبات زراعة النبات، فإن تكلفة المنتج "الأبيض" أعلى من المنتج الأخضر والبنفسجي. ومع ذلك، تحتوي البراعم البيضاء على المزيد من السكر، وبالتالي المزيد من السعرات الحرارية.

مجموعة نادرة إلى حد ما، وهي تقع بين الأصناف الخضراء والبيضاء. الهليون الأرجواني له نكهة غنية، ولكن المرارة ملحوظة للغاية.

بالمقارنة مع النوعين المذكورين أعلاه، نادرا ما يستخدم الهليون الأرجواني في الطبخ.

أنواع الهليون "الاصطناعية": كيفية تمييزها عن الأنواع الحقيقية

نظرًا لأن الهليون لا يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا بعد، فقد ظهرت العديد من المفاهيم الخاطئة حول هذا الموضوع. تخلط العديد من ربات البيوت حتى يومنا هذا بين الهليون الطبيعي الأصلي والمنتجات المشابهة له في الاسم والمظهر.

على سبيل المثال، غالبًا ما يُصنف هليون الصويا على أنه مجموعة طبيعية متنوعة من البراعم الصغيرة. ومع ذلك، ليس لديها أي شيء مشترك مع الحقيقي. هليون الصويا هو نتيجة معالجة فول الصويا، والذي، مع تقنية طهي معينة، يشكل منتجًا يشبه الهليون.

تكنولوجيا هذه المعالجة هي كما يلي:

• تُنقع البقوليات في الماء، ثم تُطحن جيدًا، ثم يُغسل حليب الصويا من الكتلة الناتجة؛
• يُغلى الحليب، وأثناء عملية الغليان يتم تشكيل طبقة خاصة على سطحه؛
• يتم تعليق الفيلم وتجفيفه. عند تعليقه، يبدأ الفيلم في التمدد ويشكل شكلًا مشابهًا لبراعم الهليون. هذا النموذج يسمى فوزهو.

لهليون فول الصويا أيضًا اسم آخر - سلطة "الهليون على الطريقة الكورية". لكن السلطة الكورية هي نفس الهليون الصويا، وبالتالي فإن المنتج شبه النهائي لا علاقة له بالنبات الطبيعي.

بالإضافة إلى الهليون الصويا، هناك أنواع أخرى "بديلة" من هذه الخضار معروفة. يمكنك غالبًا العثور على ما يسمى بهليون الفول في السوق، ولكن من الخطأ اعتبار منتج الفول هليونًا حقيقيًا.

لا يوجد شيء مشترك بين هذه النباتات سوى مظهرها.

الفاصوليا الخضراء هي نوع من الفاصوليا الخضراء، ولكنها ليست نوعًا من براعم الهليون.

الأمر نفسه ينطبق على المنتجات الشائعة الأخرى التي تم تصنيفها عن طريق الخطأ على أنها أنواع من البراعم الصغيرة. أولئك الذين هم على دراية بالأيورفيدا ربما يعرفون ما هو الهليون العرقي، لأنه في الطب الهندي القديم وجد النبات استخدامه.

الهليون العرقي ليس من الخضروات، بل هو عشب يستخدم لعلاج مختلف أعضاء وأنظمة الجسم البشري.

أحد الأنواع المميزة لبراعم الهليون هو الهليون البحري. هذه ليست الخضار المعتادة التي نتخيلها تمامًا.

الصنف البحري هو منتج ينمو في المناطق الساحلية للبحار وله طعم رقيق ولكنه مالح قليلاً. نحن عمليا لا نستخدم هذه الأنواع الفرعية. المنتج هو الأكثر شعبية في المأكولات اليابانية والبحر الأبيض المتوسط.

بشكل عام، نحن عمليا لا نزرع الهليون أبدا. يتم استيراد المجموعة الكاملة من النباتات غير العادية في المتاجر وفي السوق. لكن أولئك الذين يريدون زراعة الهليون في حديقتهم يمكنهم تحمل تكاليفه.

ومع ذلك، في أغلب الأحيان، يزرع البستانيون الهليون ليس بهدف الاستمتاع بالمنتج الأكثر صحة، ولكن من أجل استخدام أغصانه الرقيقة لتزيين تنسيقات الزهور. أي أن الهليون يستخدم كعنصر زخرفي.

يمكن فهم مدى تميز النبات من خلال النظر إلى مكوناته الطبيعية. مجموعة العناصر المفيدة غنية ومتنوعة، مما يضمن تأثيرًا مفيدًا قويًا للمنتج على جسم الإنسان.

يحتوي الهليون على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف وغيرها من المواد الحيوية.

ويرد في الجدول أدناه التركيب الكيميائي التفصيلي لبراعم الهليون الصغيرة. بفضل هذه البيانات، يمكنك بسهولة تحديد القيمة الغذائية للمنتج ومحتوى السعرات الحرارية لأي طبق محضر يتضمن الهليون.

التركيب الكيميائي	عدد العناصر المفيدة لكل 100 جرام من المنتج
الفيتامينات
فيتامين أ	83 ميكروغرام
فيتامين ب1	0.1 ملغ
فيتامين ب2	0.1 ملغ
فيتامين سي	20 ملغ
فيتامين ه	2 ملغ
فيتامين ب	1 ملغ
فيتامين PP (ما يعادل النياسين)	1.4 ملغ
بيتا كاروتين	0.5 ملغ
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم	196 ملغ
الكالسيوم	21 ملغ
الفوسفور	62 ملغ
المغنيسيوم	20 ملغ
صوديوم	2 ملغ
العناصر الدقيقة
حديد	0.9 ملغ

التركيب الكيميائي ليس المؤشر الوحيد الذي يؤثر على إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتج. وبدون القيمة الغذائية، لن يكون من الممكن حساب السعرات الحرارية في الهليون بدقة.

لذلك، أقدم لك جدولًا آخر يوضح المكونات المهمة لقيمة الطاقة للنبات، والتي لا تؤثر فقط على محتواه من السعرات الحرارية، ولكن أيضًا على تنوع الخصائص المفيدة.

جدول تغذية الهليون

وبالنظر إلى أن براعم الهليون تحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية، يمكن اعتبار هذا النبات غير العادي منتجا غذائيا بأمان.

من الأفضل تناول الهليون نيئًا، لكنه مطبوخ ليس أقل لذيذًا وصحيًا.

اقرأ المزيد في المقالة حول كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح، ولكن الآن دعونا نتعرف على سبب كونها مفيدة لجسمنا وما إذا كان هذا المنتج القيم له موانع للاستهلاك.

تشتهر براعم الهليون الصغيرة بفوائدها. بدأ استخدام الخصائص المعجزة للنبات في العصور القديمة، ويستمر القيام بذلك حتى الآن. تساعد الخضار في علاج العديد من الأمراض، ولهذا ينصح بتناولها بانتظام.

الاستهلاك المستمر للهليون يمكن أن يحسن أداء العديد من الأعضاء أو يسرع عملية تجديد الجلد.

والآن المزيد عن الخصائص المفيدة:

1. تحسين عملية الهضم وتقليل انتفاخ البطن وتنظيم العمليات البيوكيميائية. علاوة على ذلك، فإن المنتج الطبيعي يزيد من نغمة عضلات الأمعاء وله تأثير مفيد على البكتيريا المعوية نفسها.
2. تسريع عملية تطهير الجسم من الفضلات والسموم.
3. تقوية العظام والأنسجة الضامة.
4. شفاء سريع للجروح.
5. تحسين أداء القلب والكبد والكلى والجهاز البولي التناسلي.

بالإضافة إلى القدرات الطبيعية المذكورة أعلاه، فإن للهليون العديد من الوظائف الأخرى الضرورية للحياة. البراعم الصغيرة للنبات قادرة على:

• تحسين حدة البصر.
• تقليل ارتفاع ضغط الدم.
• يكون لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
• تحسين حالة الجلد (عصير الهليون فعال بشكل خاص في هذا، حيث يمكنك تنعيم البشرة وتقشير خلاياها الميتة وكذلك تنظيف البشرة من التقرن والثآليل والدُشبذات)؛
• تخفيف مسار الأمراض الالتهابية والمعدية.

يعد الهليون أيضًا مفيدًا جدًا للأشخاص الذين أصيبوا مؤخرًا بنوبة قلبية والذين يعانون من عدم انتظام دقات القلب وفشل القلب وأنواع مختلفة من الوذمة.

ومن الجدير بالذكر أن براعم الهليون مفيدة بشكل خاص للنساء الحوامل. خلال فترة التغذية، المنتج الطبيعي ضروري أيضا. العناصر المفيدة الموجودة في الهليون تدعم جسم الأم الحامل وتسمح للجنين بالتطور الكامل.

الخضار مفيدة أيضًا للرجال. إنه مثير للشهوة الجنسية ممتاز، والذي له أيضًا تأثير مفيد على عمل الجهاز البولي التناسلي الذكري.

موانع تناول الهليون

مثل أي منتج، يمكن أن تكون براعم الهليون ضارة بصحة الإنسان. ولكن هذا ممكن فقط إذا تم استهلاك الخضار وكانت هناك أمراض محظورة.

1. أمراض الجهاز الهضمي أثناء التفاقم.
2. التعصب الفردي لبعض العناصر المكونة للمنتج؛
3. الروماتيزم المفصلي.
4. التهاب المثانة، وخاصة في المرحلة الحادة.
5. التهاب البروستاتا.

لا يوجد إجماع حول ما إذا كان تناول الهليون مفيدًا أو ضارًا للأشخاص المعرضين للإصابة بتحصي البول والسكري. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم أفراد من العائلة مصابون بمثل هذه الأمراض، أو إذا تم تشخيصك شخصيًا بأحد هذه التشخيصات، تأكد من استشارة الطبيب قبل استخدام المنتج.

لكي تكون الخضار صحية قدر الإمكان ، ويثير مذاقها فيك جمعيات الطهي الممتعة فقط ، عليك أن تتعلم كيفية اختيارها بشكل صحيح.

تذكر أنه عند شراء الخضار، من المهم أولاً الانتباه إلى عمر المنتج ونضارته.

• الهليون الذي تم شراؤه بشكل صحيح عبارة عن براعم صغيرة ذات قمم صغيرة كثيفة لا ينبغي أن تكون ضعيفة.
• لا ينبغي عليك شراء الخضار التي جفت قطعها وأزهرت قمم البراعم. يجب أن تكون براعم النبات صلبة ويصل طولها إلى 15-18 سم.
• سمك السيقان لا يهم.
• سيتم الإشارة إلى نضارة البراعم من خلال جلد مرن ولامع وحساس، والذي سوف يصدر صريرًا قليلاً إذا قمت بفرك السيقان على بعضها البعض.

من الأفضل عدم تناول الخضار التي لا تفي بالخصائص الموضحة أعلاه. لن يكون لها أفضل تأثير على طعم الأطباق الجاهزة المستقبلية.

كيفية تخزين الهليون

ليس فقط الاختيار الصحيح، ولكن أيضًا ظروف التخزين المناسبة ستسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر المفيدة للخضروات.

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لن يتم تخزين البراعم لفترة طويلة. لا ينصح بتخزينها على الإطلاق، لأنها تفقد نضارتها وطعمها بسرعة. بمجرد شراء الخضار من المتجر أو قطفها من حديقتك، حاول طهيها على الفور.

إذا لم تتاح لك الفرصة لإعداد كل شيء مرة واحدة، فاتبع القواعد البسيطة لتخزين المنتج.

1. لف البراعم بقطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة يمكن تخزين الهليون لمدة يومين.
2. لتمديد مدة الصلاحية إلى أسبوع، استخدم طريقة أخرى لمعالجة براعم الهليون:

• قم بتحديث المقاطع ثم ضعها في وعاء به ماء نظيف. الشرط الأساسي هو أن يكون الماء فوق قاعدة البراعم نفسها بعدة سنتيمترات.
• قم بتغطية الحاوية بالفيلم ووضعها في الثلاجة. يمكنك تخزين الهليون بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوع.

في بعض الأحيان تستخدم ربات البيوت طريقة تعليب البراعم الصغيرة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الخضار المخللة تفقد قيمتها الغذائية بشكل كبير ولم تعد منتجًا صحيًا كما كانت في شكلها الخام.

في حالة حدوث حالة طارئة، يمكنك تجميد الهليون - فهذه طريقة تخزين أكثر لطفًا من التعليب.

تحتاج براعم الهليون الصغيرة إلى الطهي المناسب. تحتاج كل ربة منزل تقوم بإعداد أطباق الهليون إلى معرفة: كيفية تقشير الخضار، وكميتها، والأهم من ذلك، كيفية طهيها. ومن المهم بنفس القدر معرفة ما الذي يتم تناوله وما هي الأطباق التي يضاف إليها؟

قواعد تنظيف الخضروات بسيطة للغاية، ولكن اعتمادا على تنوعها، ستختلف القواعد.

1. يجب تنظيف البراعم الخضراء من منتصف الساق إلى الأسفل.
2. يتم تقشير الهليون الأبيض أسفل الحافة مباشرةً.

عندما يتم تنظيف السيقان، قم بقطع قطع صغيرة من أطرافها، لا يزيد قطرها عن 2 سم، إذا رغبت في ذلك، يمكن جعل السيقان بنفس الحجم. ولكن ليس من الضروري معادلتها في الطول، فهذا لن يؤثر على طعم وفوائد الطبق النهائي.

تعتبر مسألة طهي براعم الهليون في غاية الأهمية، حيث لا يمكن مطلقًا الإفراط في طهي الهليون. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى طهي الخضار بشكل صحيح، بعد توصيات الطهي البسيطة.

قواعد لطهي براعم الشباب

• كل ما عليك فعله هو طهي الجزء السفلي من الساق، لأن هذا هو المكان الذي تكون فيه الخضروات أصعب. لا ينبغي غمر الجزء العلوي من الساق في الماء على الإطلاق، ومن المستحسن أن يرتفع فوق سطح الماء بما لا يقل عن 5 سم، وسوف ينضج الجزء العلوي من الهليون بسبب البخار الساخن الصادر من المقلاة.
• يتم طهي الصنف الأخضر من النبات حتى ينضج لمدة 3-8 دقائق تقريبًا، والصنف الأبيض - 10-15 دقيقة.
• عند الطهي، لا تنس أن تغطي المقلاة بغطاء، ولكن انظر إليها بشكل دوري للتحقق مما إذا كانت الخضار جاهزة أم لا. من السهل جدًا التحقق من مدى جودة طهي البراعم: إذا كانت طرية ويمكن ثقبها بسهولة بالشوكة، فهذا يعني أن المنتج قد تم طهيه بالفعل.

يمكنك تناول الهليون كطبق مستقل، ولكن في أغلب الأحيان يتم إضافته إلى أطباق أخرى كمكون إضافي.

يمكنك تحضير العديد من السلطات والأطباق الجانبية والحساء واللحوم وحتى الحلويات في المنزل باستخدام البراعم. ستضيف الخضار نكهة فريدة ولاذعة قليلاً إلى أي طبق.

الهليون، الذي تم التقليل من فوائده وأضراره من قبل ربات البيوت حتى ذلك الحين، كان يعتبر مجرد رفاهية أجنبية لا معنى لها. من السهل تخمين شكل المنتج الطبيعي في عيون الطهاة المعاصرين، والآن يتم استخدامه بشكل متزايد في الطهي.

انضم إلى ماراثون الأكل الصحي، وقم بإثراء أسرتك بالمعادن الطبيعية والفيتامينات الموجودة في أطباق الهليون - وتمتع بصحة جيدة طوال العام.

أتمنى لك شهية طيبة! دائما لك ايلينا سكوبيتش

يحدث أن هذه الخضار لم تكتسب شعبية كبيرة بيننا بعد. يمكن الحصول عليه بسهولة في المتاجر، كما أنه سهل التحضير، وهناك العديد من الوصفات المتاحة. لكننا نفضل مرارًا وتكرارًا الطماطم والخيار الأكثر شيوعًا. ربما لأننا لا نعرف شيئا عن هذه الجذور الخضراء؟ لذلك، الهليون. ما هو؟

نفس الهليون

على الرغم من أن الهليون لا يحظى بشعبية كبيرة بيننا، إلا أنه تمت زراعته واستخدامه لأغراض مختلفة (كغذاء، كدواء، كزينة للباقات) لعدة آلاف من السنين. من المؤكد أنك رأيت غصنًا أخضر يشبه شجرة عيد الميلاد في باقات مزينة. هذا هو الهليون.

سماته الرئيسية هي الموسمية والحاجة إلى تناول الطعام الطازج. لا ينصح بتخزين الهليون في الثلاجة لأكثر من يومين. يمكنك تجميد الهليون، ولكن يفضل أن يكون في شكله النهائي (المسلوق).

كخضروات ، يأتي الهليون ، الصورة التي تراها أدناه ، في ثلاثة أنواع:

• أخضر. الأكثر شيوعا، يتم جمعها على مدار السنة.

• أبيض. يتم الحصاد من مارس إلى يونيو. نظرًا لصعوبة التجميع والموسمية، يكون سعره أعلى، لكن طعمه أكثر حساسية من طعم اللون الأخضر.

• أرجواني. مجموعة نادرة ذات طعم محدد ومرير. أثناء الطهي يتغير لونه إلى اللون الأخضر.

هناك أيضًا ما يسمى بالكورية أو ما هو؟ هذا المنتج (فوجو، فوجو، أعواد الصويا) مصنوع من الخضروات التي نفكر فيها وليست كذلك.

ما هو الجيد في الهليون؟

1. يحتوي الهليون على البوتاسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والفيتامينات A، B1، B2، B9، C، E، PP.
2. الأسباراجين يخفض ضغط الدم ويقوي القلب.
3. يعمل الكومارين على تحسين حالة الأوعية الدموية وتخثر الدم.
4. تعمل الصابونين على تحسين إفراز الغدد وإزالة المخاط من القصبات الهوائية والبلغم الرقيق.
5. توفر الكاروتينات الوقاية من السرطان.
6. يجعل البشرة جميلة، ويمنع تساقط الشعر والشيب.
7. يساعد عصير الهليون على التخلص من التورم والثآليل، ويمنع تكون السيلوليت.
8. ويعتقد أن الهليون هو مثير للشهوة الجنسية جيدة.

وهذه ليست قائمة كاملة بخصائصه المفيدة.

ما هو لذيذ هنا؟

بعض الناس لا يفهمون سبب الضجة الكبيرة حول شيء عادي مثل الهليون. وهم يعرفون ما هو عليه. اشتريناها وأعددناها ولكن لم نجد فيها أي شيء مميز. على الأرجح، سبب خيبة الأمل هو عدم اتباع قواعد الطبخ.

كيف في المنزل حتى لا تصاب بخيبة أمل في مذاقه؟

أولا، يتم غسل سيقان الهليون بالماء البارد. ثم تحتاج إلى قطع الجزء السفلي، حوالي 1/3. في هذه المرحلة، يكون لون الجذع عادة أفتح قليلاً. في الواقع، يمكنك أن تأكل هذا أيضًا، لكن الحقيقة هي أن الجزء السفلي قاسٍ جدًا، بينما الجزء العلوي طري.

بعد ذلك، يمكن غلي الهليون في الماء وطهيه على البخار، ويقلى في مقلاة، ويطهى في الميكروويف، ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة - لا يمكن تسخينه أكثر من اللازم. خلاف ذلك، سوف يأخذ الهليون لونًا كريهًا ويصبح طريًا جدًا.

القاعدة الثانية المهمة: إذا كنت تخطط لتناول الهليون باردًا، فعليك تبريده بسرعة. على سبيل المثال، بعد الطهي، اشطفيه تحت الماء البارد الجاري.

في الميكروويف

ضع 5-6 سيقان على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، ويفضل أن يكون مستطيلًا. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء. نغطي الطبق بورق نايلون، ثم نقوم بعمل ثقب صغير فيه للسماح للبخار بالخروج. قم بوضع الهليون في الميكروويف واضبط المؤقت لمدة 2.5-3 دقائق. لا يستحق كل هذا العناء بعد الآن. بالطبع، كلما طالت مدة طهي الهليون، أصبح أكثر طراوة، لكن من غير المرجح أن تحب الهليون المطهو ​​أكثر من اللازم.

في مقلاة

سخني مقلاة، واسكبي فيها الزيت النباتي (زيت الزيتون جيد)، وأضيفي الهليون واقليه على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة النعومة التي تفضلينها. يمكنك إضافة التوابل.

في مقلاة

يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه سيقان الهليون ويُطهى حتى يصبح طريًا. بمجرد أن ينضج الهليون، صفيه من الماء. إذا تركت السيقان في الماء، فسوف تنضج أكثر من اللازم. طبخ لمدة 10-15 دقيقة، الأخضر - 5-8 دقائق. من الأفضل ترتيب السيقان في المقلاة بحيث لا يتم تغطية الأسطح بالماء.

في باخرة

كل شيء متشابه. يُغلى الماء، ويُوضع الهليون في وعاء خاص ويُطهى حتى ينضج.

من الناحية المثالية، يجب أن يكون الهليون المطبوخ مقرمشًا قليلاً. يمكن تناوله كطبق مستقل (متبل بالزبدة المذابة أو بعض الصلصة)، وكطبق جانبي، وكذلك كجزء من الأطباق الأخرى (الحساء والسلطات وحتى الحلويات).

موانع

لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع تناول الهليون. تجنب هذه الخضار في الحالات التالية.

1. قرحة المعدة والاثني عشر، فضلا عن أمراض خطيرة أخرى في الجهاز الهضمي.
2. التهاب المثانة.
3. روماتيزم المفاصل.
4. التهاب البروستاتا.
5. التعصب الفردي.

لذلك، اكتشفنا قليلاً من أين جاء الهليون وما هو ولماذا نأكله. حان الوقت الآن للذهاب إلى المطبخ، وإخراج خضروات غريبة من الثلاجة، ولكن شراؤها بدافع روحي غير واضح، وجعل القائمة المنزلية المعتادة أكثر تنوعًا وإثارة للاهتمام.