وصفة بيجوس من الملفوف الطازج مع اللحم. وصفة خطوة بخطوة للبيغوس المصنوع من الملفوف الطازج. بيجوس نباتي تقليدي

طبق العشاء اللذيذ هو البيجوس مع اللحم، ويتم تحضيره من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير مع الملفوف الطازج أو المخلل.

Bigus (bigos) هو طبق بولندي تقليدي يتكون من الملفوف الطازج والمخلل مع اللحوم واللحوم المدخنة دائمًا. يوجد الآن عدد كبير من الوصفات المختلفة لهذا الطبق. كما هو الحال في حالتنا مع البرشت، تقوم كل ربة منزل بولندية بإعداد البيجوس بطريقتها الخاصة، وذلك باستخدام العديد من الحيل وأسرار الطهي المتراكمة مع الخبرة.

حاولنا أن نقدم انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية للبيغوس مع الملفوف ولحم الخنزير، والتي يمكن أن تكون قاعدة ممتازة للتجريب. لا توجد صرامة في الوصفة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال تكوين المنتجات أو تعديلها قليلاً. ومع ذلك، فمن الضروري ترك الملفوف الطازج والمخلل واللحوم والأطعمة المدخنة دون تغيير، لأن هذه هي المكونات الرئيسية للطبق البولندي.

ملفوف طازج - 600 جم؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم الخنزير - 400 غرام؛
النقانق المدخنة (أو غيرها من اللحوم المدخنة) - 200 غرام؛
مخلل الملفوف - 400 غرام؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
كمون - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
البهارات - 2-3 البازلاء.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الخوخ - 50-70 جم؛
ملح للتذوق؛
النبيذ الأبيض الجاف (أو الماء) - 150 مل.

نغسل لب لحم الخنزير ونجففه ونقطعه إلى قطع صغيرة. قم بتغطية قاع قدر كبير مقاوم للحريق بطبقة رقيقة من الزيت وقم بتسخينه. ضع اللحم المحضر على سطح ساخن.

يقلب لحم الخنزير على نار خفيفة. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة الصادرة عن اللحم وتبدأ القطع في التحول إلى اللون البني، رشها قليلاً بالملح. بعد ذلك نقوم بتحميل الجزر المبشور بنشارة خشنة.

بعد 3-5 دقائق أضيفي النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة. في هذه المرحلة تأكدي من التحكم في درجة الحرارة ولا تنسي تحريك محتويات القدر! مهمتنا هي قلي المكونات جيداً، ولكن في نفس الوقت منعها من الاحتراق!

بعد 2-3 دقائق من إضافة النقانق، أضف معجون الطماطم الممزوج بالنبيذ الجاف أو ماء الشرب العادي. أضف الكمون والقليل من حبات الفلفل و/أو أي بهارات أخرى من اختيارك.

يُقطع الملفوف الأبيض الطازج جيدًا ويوضع في قدر.

بعد ذلك أضف الخليط المخلل. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر بغطاء واتركي مكونات البيجوس على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الماء، لأنه بفضل مخلل الملفوف والملفوف الطازج، سيكون هناك ما يكفي من العصير.

بعد الوقت المحدد، خذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر. نقطع البرقوق المغسول إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق شبه النهائي. امزج كل شيء واستمر في غلي المكونات على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

يُقدم البيجوس الكلاسيكي مع اللحم والملفوف ساخنًا، ويُضاف إليه شرائح الخبز الطازج والأعشاب و/أو الخضار. يمكن تقديم طبق لذيذ ودافئ مع حموضة لاذعة ورائحة مغرية كطبق رئيسي مستقل أو كوجبة خفيفة دسمة.

البيجوس الكلاسيكي باللحم والملفوف جاهز تمامًا! بالعافية!

الوصفة 2: كيفية طبخ البيجوس باللحم (مع الصورة)

في هذه الوصفة المصورة سأخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي البيجوس باللحم في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت. يمكنك استخدام أي لحم للبيغوس: لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير مناسب تمامًا. أيضًا، لتحضير البيجوس اللذيذ، نحتاج إلى الأرز والملفوف، مما يجعل هذا الطبق محبوبًا جدًا.

اللحوم - 300-400 غرام؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
مخلل الملفوف - 0.5 لتر؛
صلصة الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ملح للتذوق؛
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
الماء – 200-250 مل؛
الأرز - 100 غرام؛
زيت نباتي – للقلي.

يمكنك استخدام أي لحم متوفر لديك للبيغوس. يمكن أن يكون الدجاج ولحم الخنزير أو لحم البقر. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة، على سبيل المثال، 2 × 3 سم، والملح، وإضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والمزيج.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي اللحم هناك. يغطى بغطاء ويقلى لمدة 2-3 دقائق.

أثناء طهي اللحم، قشري البصل وقطعيه.

قم بطهي اللحم على البخار واتركه على النار لبضع دقائق أخرى ثم أضف باقي المكونات. يقلى اللحم حتى ينضج نصفه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اغسلي الأرز تحت الماء الجاري، ثم صفيه واتركيه حتى يصفى. ضعيها في المقلاة مع اللحم.

أرسل مخلل الملفوف هناك أيضًا، واعصره أولاً. إذا كان حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا، اشطفه بالماء البارد.

أضف معجون الطماطم أو الصلصة، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة، قم أولاً بتقطيعها جيدًا. يمكنك بشرها: تحصل على هريس، ويبقى القشر في يديك.

امزج جميع المكونات. غطيها بغطاء واتركي النار هادئة قدر الإمكان واتركيها على نار هادئة مع اللحم لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم طهي الأرز واللحوم بالكامل، وسوف يصبح الملفوف طريا.

تذوق وأضف الملح إلى الطبق حسب الرغبة. يقلب ويترك على النار لبضع دقائق أخرى.

في نهاية الطهي، أضف الثوم وورق الغار.

يتم تقديم البيجوس المصنوع من اللحم والملفوف والأرز كطبق منفصل مع قطعة من الخبز. لذيذ ومرضي.

الوصفة 3 خطوة بخطوة: بيجوس مع اللحم والملفوف الطازج

وصفة بيجوس مع لحم الملفوف الطازج. لذيذ جدا الملفوف الطازج المطبوخ مع لحم البقر. إنه لذيذ بشكل خاص عندما يبرد. يتم تقديم البيجوس عادة مع البطاطس المسلوقة أو الأرز. يمكنك ببساطة تناول الملفوف مع الخبز، وهو لذيذ جدًا ومرضي.

400 جرام لحم بقري (الدهن أفضل).
نصف رأس من الملفوف الطازج.
2 جزرة متوسطة الحجم.
4-5 بصل.
4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم.
الخضر (الشبت والبقدونس والريحان).
ملح، فلفل أسود مطحون.
ماء.
زيت نباتي.

قطع لحم البقر إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

ثلاث جزرات على مبشرة خشنة.

يُسكب الزيت في مرجل ويُسخن جيدًا. يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.

ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل.

ثم أضيفي الجزر و

تقلى أيضًا حتى تصبح طرية.

بمجرد أن يقلى كل شيء، نضع بعد ذلك الملفوف المبشور.

يُضاف معجون الطماطم ويُسكب في الماء حتى يغطي الملفوف تقريبًا.

ثم أضف الخضر.

تذوق الملح وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

قم بتغطية Bigus بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

Bigus مع الملفوف الطازج جاهز. بالعافية!

الوصفة 4: بيجوس مع الدجاج ومخلل الملفوف

دجاج - 500 غرام؛
مخلل الملفوف - جرة 1 لتر؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 رأس؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - للقلي

اغسلي لحم الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة. استخدمت الأجنحة والظهر وجزء من الصدر. ضعها في مقلاة تحميص للطهي.

يُسكب زيت عباد الشمس في القاع ويُوضع قطع اللحم والملح والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا.

يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر، ويُقشر البصل ويُغسل ويُقطع.

عندما ينضج اللحم تقريبًا، يُضاف الجزر والبصل ويُقلى مع اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الملفوف، الملح، الفلفل،

أضف الماء أو مرق اللحم

ويطهى لمدة 30 دقيقة، يضاف معجون الطماطم

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخضر واخلطها.

ضعها على طبق وطبقنا جاهز.

الوصفة 5: طريقة طبخ البيجوس باللحم والملفوف

Bigos (Bigus) هو الطبق الثاني الوطني لجميع الشعوب السلافية، والذي يتم إعداده من الملفوف واللحوم. هناك الكثير من الخيارات لإعداد البيغوس، مثل البرش - كل ربة منزل لديها وصفة مختلفة.

لحم الخنزير – 500 غرام
بصل - 2-3 قطع.
جزر كبيرة - 1-2 قطعة.
ملفوف طازج - 0.5-1 كجم
مخلل الملفوف (اختياري) - 0.5 كجم
البرقوق منزوع النوى (اختياري) - 200-300 جم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون
ورق الغار
خليط الفلفل المطحون

بالنسبة للبيجو، من الأفضل استخدام لحم الخنزير مع طبقات من الدهن لتحضير الطبق دون إضافة الزيت.

يُصنع البيجوس بشكل أساسي من مخلل الملفوف، لكنني سأستخدم الملفوف الطازج. يمكنك أيضًا الجمع بين نصف الملفوف الطازج ونصف مخلل الملفوف.

لا نقطع اللحم إلى قطع صغيرة جداً، لأنه سوف يقلى ويقل حجمه.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

صر الجزر على مبشرة بخير.

تمزيق الملفوف ناعما.

في مقلاة جافة، يقلى اللحم على نار متوسطة من الجانبين دون غطاء.

عندما ينضج اللحم يضاف الملح والبصل. لا تحرك ، غطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم نرفع الغطاء ونقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف التوابل.

كما نرسل الجزر هناك. (إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون، ففي هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة الزيت، لأن الجزر يمتص الكثير من الدهون.)

عندما ينضج الجزر، أزيلي ورق الغار وأضيفي الملفوف. يقلب ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى الملفوف المطهي واللحوم والمزيج. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البرقوق إلى البيغوس ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.)

بيجوس جاهز! بالعافية!

الوصفة 6: البيجوس مع الأرز والملفوف واللحم (خطوة بخطوة)

وصفة بيجوس + لحم مخلل الملفوف - طبق بولندي. يذكرنا Bigus إلى حد ما بـ Solyanka: فهو يشتمل تقليديًا على قطع من النقانق المدخنة والنقانق ولحم الصدر وغيرها من أطباق اللحوم الشهية. ووفقًا لتكنولوجيا الطهي، فإن البيجوس أقرب في المقام الأول إلى البيلاف العادي. ومن المثير للاهتمام، أنه من المفيد إضافة القليل من البرقوق أو قطع التفاح المجفف إلى البيجوس - وهو أمر غير معتاد، أليس كذلك؟ ويمكن أيضًا تحضيره بأي لحم وحتى بدونه. اليوم سنقوم بإعداد بيجوس من مخلل الملفوف!

مخلل الملفوف - 1.5 كوب
لحم الخنزير – 300 غرام
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أرز - 1 كوب

لتحضير بيجوس من مخلل الملفوف، نحتاج إلى قطعة من لحم الخنزير الدهني. نقطعها إلى قطع أكبر قليلاً من البيلاف. نقطع الأجزاء الدهنية من اللحم بشكل منفصل إلى قطع أصغر ونضعها في مقلاة عميقة أو في مقلاة للتقديم. بعد 5-7 دقائق أضيفي باقي اللحم والقليل من الزيت النباتي. يقلى لحم الخنزير على نار خفيفة.

قشري بصلة متوسطة الحجم، ثم قطعيها وأضيفيها إلى المقلاة.

نغسل الجزر الصغيرة ونقشرها ونقطعها إلى شرائح صغيرة. أضف الجزر إلى المقلاة واخلط محتوياته.

نستمر في طهي اللحوم والخضروات على نار خفيفة.

تحضير كوبين من مخلل الملفوف وكوب واحد من الأرز والقليل من التوابل لأي لحم والملح حسب الرغبة.

يُضاف الملفوف والأرز وملعقة كبيرة من التوابل إلى المقلاة ويُسكب كوبين من الماء المغلي. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة. حرك محتويات المقلاة وقلل الحرارة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. نراقب وجود الماء في المقلاة، فإذا غلي بسرعة، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي. نتحقق من جاهزية مخلل الملفوف الكبير من خلال النظر إلى الأرز.

عندما لا يزال الأرز قاسيًا بعض الشيء، يمكنك رفع المقلاة عن النار. يجب أن يظل الطبق مغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا، وسوف يمتص الأرز الماء المتبقي.

مخلل الملفوف بيجوس جاهز! نقدم الطبق على الطاولة في وعاء مشترك كبير وعميق. ويمكن تزيينه بالشبت الطازج المفروم. Bigus هو طعام مشبع ولذيذ يمنحك الطاقة. بالعافية!

وصفة 7: بيجوس مع اللحم والفطر في طباخ بطيء

نقترح عليك إعداد Bigus في طباخ بطيء. ولهذا الغرض، تم إعداد وصفة بالصور خطوة بخطوة. يمكنك أيضًا إضافة المنتجات التالية إلى الطبق: النقانق المدخنة والخوخ والفطر والتوابل والبهارات واللحوم المدخنة. ويفضل بعض الطهاة إضافة القليل من النبيذ إلى البيجوس. وهذا يجعل الطبق أكثر عطرية وأصيلة في الذوق.

الطبق سهل التحضير، لكن العملية نفسها تستغرق قدرا كبيرا من الوقت. سوف تفاجئك النتيجة بسرور، لأن الطبق يجمع بين المنتجات غير العادية تمامًا. موافق، ليس كل يوم تأكل فيه الملفوف مع البرقوق. ولكن مع ذلك، فإن النتيجة هي ببساطة مذهلة.

0.200 كيلو مخلل الملفوف
0.350 كيلو ملفوف طازج
0.500 كيلو جرام لحم خنزير خالي من الدهون
0.300 كيلو فطر طازج
50-70 جرام معجون طماطم
60-80 جم من البرقوق
¼ ملعقة كبيرة. شحم الخنزير المسلوق
2 أسنان ثوم
2 حبة جزر
1 قطعة لمبات
حسب الرغبة البهارات والبهارات والملح

خذ البصل والجزر والثوم - قشر واغسل. يجب قطع لحم الخنزير: إزالة الأغشية والدهون الزائدة وشطفها تحت الماء البارد. ثم جففه بمنشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء حسب تقديرك. خذ الملفوف الأبيض الطازج واقطعه. ابشري الجزر وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة بالسكين. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. اغسل البرقوق. ليست هناك حاجة لتبخيرها بالماء المغلي. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويُسكب مخلل الملفوف في وعاء بقياس 200 جرام.

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى برنامج "التحميص"، ثم ضعه في وعاء جاف بالجهاز - واتركه يفرز الرطوبة. يجب أن تتبخر. ثم نسكب القليل من الزيت النباتي أو نضيف الزبدة ونضيف الثوم والبصل إلى الفطر ونقلب المكونات معًا لمدة 7 - 10 دقائق على نفس البرنامج.

عندما يصبح الفطر والبصل والثوم جاهزين، انقلهم إلى وعاء أو طبق مناسب. امسح وعاء الطهي المتعدد (إذا لزم الأمر). ضع شحم الخنزير في الجزء السفلي من الجهاز واتركه يسخن جيدًا. لا تقم بتغيير برنامج الطهي أثناء العمل مع "التحميص". ضعي قطع لحم الخنزير على شحم الخنزير الساخن المذاب. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة من وقتك. يقلى اللحم مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر. ثم ضعي 200 جرام من مخلل الملفوف في الطباخ المتعدد واسكبي القليل من الماء الساخن المغلي. أغلق غطاء الجهاز واستمر في طهي الطبق باستخدام برنامج "STEW".

بعد 20 - 25 دقيقة، ضع الملفوف الطازج ومعجون الطماطم في وعاء متعدد الطهي. امزج كل شيء. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء.

يجب طهي اللحم والملفوف في الطباخ البطيء لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم افتحي غطاء الجهاز وأضيفي الفطر والجزر والبهارات والخوخ المقلي مع البصل والثوم. ملح الطبق ويقلب. أضف بعض الماء. أنت بحاجة إليه بقدر ما تريد للحصول على سائل في الطبق كنتيجة نهائية للطهي.

لا تزال بحاجة إلى طهي البيجوس على نفس برنامج "STEW" لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. يجب تقديم الطبق النهائي ساخنًا. ويمكن تناوله مع أو بدون طبق جانبي. تعتبر البطاطس المهروسة والأرز والحنطة السوداء والمعكرونة مثالية كطبق جانبي.

الوصفة 8: طريقة تحضير البيجوس بالدجاج والبطاطس

يعتبر البيجوس المصنوع من الملفوف الطازج مع البطاطس طبقًا لذيذًا ومغذيًا ومرضيًا للغاية. يعتمد على الملفوف الطازج أو المخلل. لتحسين الطعم وإضافة التنوع، غالبًا ما يتم إضافة العديد من الخضروات أو اللحوم والنقانق.

في هذه الوصفة، يتم استخدام شرائح الدجاج كعنصر لحم، مما يجعل عملية الطهي أسهل وأبسط بالتأكيد.

450-600 جرام من فيليه الدجاج؛
1-2 بصل،
1-2 جزر،
1 رأس ملفوف طازج متوسط الحجم،
4-5 طماطم أو نصف كوب من عصير الطماطم؛
5-6 بطاطس
2-3 فصوص كبيرة من الثوم؛
زيت نباتي للقلي؛
ملح للتذوق؛
الفلفل الأسود المطحون.

يُقطع البصل المقشر ويُقلى في الزيت النباتي المكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

ثم نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى البصل. يقلى على نار متوسطة.

نغسل فيليه الدجاج ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. أضف أيضًا إلى الخضار واقليها. بدلا من الدجاج، يمكنك استخدام لحم الخنزير العجاف أو لحم العجل، ولكن في هذه الحالة سوف تحتاج إلى طهيها لفترة أطول. يرش الملح والفلفل ويستمر في الغليان. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.

نقطع البطاطس المقشرة المحضرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل والجزر. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5 - 7 دقائق حسب وصفة البيجوس مع الملفوف الطازج.

في هذه الأثناء، اغسلي وأزيلي الأوراق الجافة والضعيفة من الملفوف. ثم نقطعها إلى شرائح ونضيف الملح ونضغط قليلاً حتى يخرج العصير. يُسكب الملفوف المُجهز في المقلاة مع اللحم والخضروات ويُغطى بغطاء لمدة 5 دقائق لتليين أوراق الملفوف. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. إذا لزم الأمر، أضف الزيت النباتي شيئا فشيئا.

ثم نسكب الطماطم أو معجون الطماطم المخفف ونخلط جميع المكونات. لإضفاء نكهة حموضة لذيذة على البيغوس، يمكنك استخدام مخلل الملفوف بدلاً من الطماطم. يُطهى البيجوس على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة مع التحريك حتى لا يحترق.

واللمسة الأخيرة: يُقطع الثوم جيدًا، وقبل إطفاء النار، يُضاف إلى المقلاة مع البيجوس، ويُقلب ويُترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم. لا تغطي الطبق النهائي بغطاء، وإلا فإنه سيصبح رطبا ويبدو وكأنه ملفوف مسلوق بسيط.

بيجوس من الملفوف الطازج مع الدجاج والبطاطس، يقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة العادية، ويتبل بالشبت المفروم والبقدونس.

الوصفة 9، بسيطة: بيجوس الملفوف الطازج مع اللحم المفروم

وصفة بيجوس مع لحم الملفوف الطازج. يجب أن يُطهى Bigus على نار خفيفة لفترة طويلة ومن الأفضل أن يتم طهيه على نار خفيفة تحت غطاء. حتى لا يحترق الملفوف ويتم طهي جميع المكونات بالتساوي. يمكن تقديم Bigus إما دافئًا أو باردًا.

لحم بقري مفروم 200 جرام
بصل 1 قطعة.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
ملفوف 200 جرام
طماطم 1 قطعة.
الثوم 2 أسنان
فلفل حار 1 قطعة.
ملح للتذوق
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

5-7 حصص

80-90 دقيقة

215-256 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

بيجوس (يُطلق عليه أيضًا بيجوس) هو طبق شهير يتكون من ملفوف أبيض مقطع جيدًا ومطهي بأنواع مختلفة من اللحوم. كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن الوصفة الكلاسيكية للبيغوس مع الملفوف الطازج تم تطويرها في بولندا، ولكن في عصرنا ينقسم الباحثون في آرائهم: يعتقد بعض المؤرخين أن المنتج تم اختراعه في الأصل في ليتوانيا، وجاء إلى بولندا في وقت لاحق. .

مهما كان الأمر، فإن هذا الطبق يذهل خيال أولئك الذين يحبون تناول الطعام المغذي واللذيذ، حيث أن البيجوس يلبي هذه المعايير بالكامل. اليوم سأقدم إلى محكمتك أفضل الوصفات التقليدية الروسية والبولنديةمع صورة بيجوس (بيجوس) من الملفوف الطازج والمخلل مع لحم الخنزير ولحم البقر.

وصفة بيجوس باللحم من الملفوف الطازج

ادوات المطبخ:قدر واسع بحجم 4 لترات أو أكثر، عدة أدوات مائدة (سكاكين، شوك، ملاعق)، ثلاثة أو أربعة أوعية ذات سعات مختلفة، مقلاة بطبقة غير لاصقة، مناشف المطبخ، قفازات الفرن، ملعقة، لوح التقطيع، موازين المطبخ.

مكونات

ملفوف أبيض طازج	750-800 جم
ملفوف مخلل	100-150 جم
البصل	حاسب شخصي 1.
شامبينيون	10-12 قطعة.
رقبة خنزير)	450-500 جم
معجون الطماطم	25-30 مل
كرفس	1 جذع
حبات الفلفل الأسود	8-10 قطع.
نقانق الصيد	5-6 قطع.
البرقوق	11-12 قطعة.
زيت عباد الشمس	25-35 مل
الماديرا	200 مل
ورق الغار	حاسب شخصي 1.
ملح الطعام	ذوق
الماء المقطر	50-80 مل

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

من المستحسن أن يصبح Bigus رائعًا قم بتضمين كل من الملفوف الطازج والمخلل في المكونات. إذا لم تتح لك الفرصة لشراء هذا الأخير، فاختر معجون الطماطم الخالي من السكر للوصفة، وهو حمضي قدر الإمكان.
ويعتقد أن لا يمكنك الحصول على بيجوس حقيقي بدون النبيذ. كملاذ أخير، يمكن استبدال ماديرا بالشيري، ولكن إذا كنت مصمماً على التعرف على المذاق الكلاسيكي لهذا الطبق، فإن مثل هذه التغييرات في الوصفة غير مرغوب فيها للغاية.
بدلا من الفطر، يمكنك اختيار فطر المحارويمكن استبدال نقانق الصيد بالنقانق المدخنة بكمية 150-180 جرامًا.

يُقطع 100-150 جرام من مخلل الملفوف جيدًا، ويجب القيام بذلك لجعل البيجوس أكثر ملاءمة للأكل.
صب 50-80 مل من الماء النقي في المقلاة وضع مخلل الملفوف المحضر هناك.
نغطي الطبق بغطاء ونضعه على نار متوسطة.
قم بتمزيق 750-800 جرام من الملفوف الطازج بسكين أو باستخدام أجهزة تقطيع خاصة.
بمجرد أن تسخن الكتلة الموجودة في المقلاة جيدًا، ضع الملفوف الطازج فيها فوق مخلل الملفوف ولا تخلط تحت أي ظرف من الظروف.
قم بطهي محتويات المقلاة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم أضف 25-30 مل من معجون الطماطم وحرك الكتلة.
قم بتغطية الحاوية بغطاء مرة أخرى وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
نغسل 10-12 قطعة. الفطر وتقسيم كل منها إلى مكعبات.
صب 25-35 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة وقم بتسخينه.
ضعي البصل المحضر في المقلاة واقليه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

يُضاف اللحم المحضر إلى البصل ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. لا تنسي تحريك الخليط بالملعقة من وقت لآخر.
انقل اللحم والبصل إلى المقلاة مع الملفوف.
لا تغسل المقلاة، بل اسكب الفطر المجهز فيها. اقليها لمدة ثلاث دقائق على نار عالية، ثم أضيفي ساق كرفس مقطعة إلى قطع صغيرة.
يُطهى المزيج لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
دعنا نعود إلى تحضير البيجوس: تحتاج إلى خلطه جيدًا وإضافة 11-12 حبة من البرقوق ومزيج من الفطر والكرفس والملح قليلًا. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واستمر في غلي الخليط على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، يمكنك صب المزيد من الماء في Bigus.
قم بتقطيع 5-6 نقانق بشكل خشن ووضعها في مقلاة فارغة، ويُنصح بعدم إضافة المزيد من زيت عباد الشمس.
اقلي النقانق لمدة ثلاث دقائق تقريبًا من جميع الجوانب ثم ضعيها أيضًا في المقلاة مع بيجوس الطبخ.
يُضاف الفلفل وملح الطعام بالإضافة إلى حوالي 100 مل من ماديرا وورق الغار. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُسكب 100 مل المتبقية من النبيذ.
قم بتحريك البيجوس واطبخه تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق أخرى.

وصفة فيديو للبيجو مع لحم الملفوف الطازج

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بالتفصيل عملية تحضير البيجوس اللذيذ خطوة بخطوة.

الوصفة الكلاسيكية للبيغوس (بيجوس) باللغة البولندية

وقت الطبخ:من 60 إلى 75 دقيقة.
عدد الحصص: 6-7.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 225-280 سعرة حرارية.
ادوات المطبخ:قدر واسع بحجم 4 لترات أو أكثر، قدر صغير بحجم 2 لتر أو أكثر، عدة أدوات مائدة (سكاكين، شوك، ملاعق)، ثلاثة أو أربعة أوعية ذات سعات مختلفة، مقلاة ذات مقلاة غير لاصقة طلاء، مناشف المطبخ، قفازات الفرن، ملعقة مشقوقة، لوح التقطيع، موازين المطبخ.

مكونات

ملفوف مخلل	1.5 كجم
خمر أحمر	150-170 مل
البصل	2 قطعة.
زيت عباد الشمس	25-30 مل
ورق الغار	3 قطع.
كراوية	25 جم
مردقوش	7 جم
البهارات	5 قطع.
البرقوق	40 جم
الفطر المجفف	30 جم
فلفل اسود	ذوق
ملح الطعام	ذوق
لحم البقر (اللب)	250 جرام
سجق نصف مدخن	250 جرام
لحم خنزير مقدد	150 جرام
كتف الخنزير)	200 جرام
الماء الساخن	2 لتر

عملية الطبخ خطوة بخطوة

ضع 1.5 كجم من مخلل الملفوف على لوح التقطيع واقطعه جيدًا بالسكين. يمكنك أيضًا استخدام معالج طعام مزود بملحقات خاصة.
ضع الملفوف المحضر في قدر واملأه بـ 900 مل من الماء الساخن.
أضف 3 أوراق غار و5 بازلاء بهارات و40 جرامًا من البرقوق.
يُحرَّك المزيج قليلاً ويُغطى الوعاء بغطاء ويُوضع على نار متوسطة.
يُطهى البيجوس على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع تذكر التحريك من وقت لآخر.
صب 30 جرامًا من الفطر المجفف في 100 مل من الماء الساخن وحركه واتركه يتشرب. بعد ذلك نقطع الفطر بالسكين ونحتفظ بمرق الفطر وسنحتاجه لاحقًا.
نقطع 2 بصل و 250 جرام من النقانق بشكل خشن.
نقطع 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد و250 جرامًا من لحم البقر و200 جرامًا من لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
سخني 25-30 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي البصل والنقانق فيها.
صب لترًا واحدًا من الماء الساخن في مقلاة ثانية واغلي لحم الخنزير ولحم البقر المحضر فيه. ستستغرق العملية حوالي عشرين دقيقة.
ضعي اللحم الجاهز والفطر المفروم والبصل المقلي والنقانق في مقلاة مع الملفوف المطهي وقلبي.
يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يُسكب 150-170 مل من النبيذ ويُضاف الفلفل والملح و 25 جرامًا من الكمون و 7 جرامًا من البردقوش.
تخلط مرة أخرى وتطهى البيجوس لمدة عشر دقائق أخرى. إذا شعرت أن هناك القليل من السائل في المقلاة، أضف مرق الفطر إليها.

فيديو وصفة Bigos باللغة البولندية

من هذا الفيديو يمكنك معرفة المزيد عن كل تعقيدات تحضير البيجوس البولندي.

حتى في موطن البيجوس، في بولندا، لا يمكنهم الاتفاق على المنطقة التي لديها الوصفة الصحيحة. يمكن أن يكون لدى Bigus العديد من الوجوه مثل البورش الأوكراني. ولكن هناك أسرار طبخ مشتركة بين جميع وصفات البيجوس تقريبًا:

يجب أن يكون الملفوف في البيجوس طازجًا ومخللًا. لجعله لذيذًا، تحتاج إلى الجمع بين أنواع الملفوف بنسبة 1:1.
المذاق الصحيح للبيغوس هو مالح حامض مع روائح دخانية. ولذلك، فإن استخدام النقانق ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إلزامي.
كلما كثرت أنواع اللحوم في البيجوس كلما كان ألذ وأطيب.

سر آخر للبيغوس المناسب هو أن جميع المكونات يتم تحضيرها أولاً بشكل منفصل. بعد كل شيء، يحتاج الملفوف واللحوم إلى أوقات معالجة حرارية مختلفة. عندما تُطهى جميع مكونات البيجوس وتُقلى، توضع في مرجل مشترك وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى تقريبًا.

في الأيام الخوالي في بولندا، كان بيجوس مطهيًا في كفاس ساخن. الآن تم استبدال هذا المكون من الوصفة بالنبيذ الأبيض الجاف.

Bigus: أفضل الوصفات مع الصور

في السابق، كانت عملية تحضير البيجوس تمتد على مدى ثلاثة أيام. تم تحضير الطبق نفسه مسبقًا بيوم واحد، ولكن بعد ذلك يُسمح له بالتخمير والطهي لمدة ساعة يوميًا. من المعتقد أن طعم البيجوس المتبل جيدًا أفضل بكثير.

نحن لا نشجعك على طهي الطبق لفترة طويلة. فقط خذ وقتك لتناوله في اليوم الأول لترى ما إذا كان البولنديون على حق.

وصفة بيجوس الكلاسيكية

يتم تحضير البيجوس الكلاسيكي، الذي ستكون الوصفة أدناه، بدون بصل. يحتوي على البرقوق واللحوم مع عدة أنواع من اللحوم المدخنة. يمكن استبدال البرقوق بصلصة التكمالي أو حتى مربى البرقوق. وصفة البيجوس الكلاسيكية لا تحتوي على ملفوف طازج. ولكن يمكنك إضافتها.

مُجَمَّع:

مخلل الملفوف - 1.5 كجم.
ورق الغار.
الجزر – 2 قطعة.
البرقوق – 5 قطع.
لحم الخنزير – 0.5 كجم.
الثوم - 2 فصوص.
النبيذ الجاف – 200 مل.
كسبرة.
لحم البقر – 0.5 كجم.
الفلفل.
لحم خنزير مدخن – 300 جرام.
سجق مدخن – 200 جم
شحم الخنزير – 200 جم.

تحضير: ضع قدرًا أو مرجلًا على النار. انتظر حتى يتم تسخين الأطباق جيدًا. ثم ضعي لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير فيه وتخلصي من الدهن. أضف الجزر المبشور إلى الدهن. يقلى.

اغسل اللحم وجففه. نقطعها إلى شرائح طولها 5 سم وعرضها 3 سم ونضيفها إلى الجزر المقلي. الفلفل والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

أضف الكزبرة والتوابل الأخرى إلى النبيذ. نسكب هذا الخليط فوق اللحم. ينضج لمدة 5 دقائق.

يغسل الملفوف ويعصر ويقطع ناعماً. تصب في المرجل مع اللحم. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قطع البرقوق إلى القضبان. قطع النقانق إلى مكعبات. أضف البرقوق والنقانق إلى الملفوف واللحوم. أضف الثوم وورق الغار.

إذا لزم الأمر، صب القليل من الماء في القدر. ثم يجب أن ينضج كل هذا حتى ينضج اللحم.

بيجوس وارسو

يتم استخدام هذه الوصفة للبيغوس باللحوم والملفوف الطازج من قبل سكان وارسو المعاصرين.

مُجَمَّع:

مخلل الملفوف - 1 كجم.
ملفوف طازج – 1 كجم.
بصل – 3 قطع.
سكر.
الفطر – 200 غرام.
الفلفل.
اللحوم المدخنة (الأضلاع، الغضروف، لحم الصدر، لحم الخنزير المقدد، النقانق) – 400 غرام.
ورق الغار.
فيليه الدجاج – 300 جم.
ملح.
سجق مدخن – 100 جم
النبيذ الأبيض الجاف – 200 مل.
معجون الطماطم – 50 جم.
زيت نباتي.

تحضير: اغسلي الملفوف وصفيه في مصفاة، ثم قطعي مخلل الملفوف. طازج - يُقطع جيدًا. ضعيها في قدر وأضيفي القليل من الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف مخلل الملفوف إلى الملفوف الطازج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

نقطع شرائح الدجاج واللحوم المدخنة والنقانق إلى قطع ويقلى كل شيء معًا في مقلاة.

يُسلق الفطر ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل ناعما. اقليها في مقلاة. يُسكب معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

تخلط جميع المكونات وتوضع في قالب مقاوم للحرارة. صب النبيذ. أضف الملح والسكر والبهارات. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة ساعة.

بيجوس الملفوف الطازج

وصفة الملفوف الطازج هذه تختلف عن الوصفة التقليدية. لكن إعداده سيستغرق وقتا أقل.

مُجَمَّع:

لحم الخنزير – 0.5 كجم.
سجق مدخن – 200 جم
ملفوف طازج - 1 رأس.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
معجون الطماطم – 25 جم.
زيت نباتي.
التوت البري أو التوت البري أو الثوم - حسب الرغبة.
الماء - 2 كوب.
الجزر – 2 قطعة.
بهارات.
زيت نباتي.

تحضير: نغسل اللحم جيداً ونجففه. يقطع لاجزاء صغيرة. صب الزيت في مقلاة عميقة. سخني قطع اللحم واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اغسل الملفوف. قطع وتصب في المقلاة مع اللحم. لتغطية بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، مع تذكر التحريك. أضف 2 كوب من الماء وورق الغار. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى.

خذ مقلاة أخرى واقلي البصل المقطّع إلى نصف حلقات مع النقانق المدخنة. ابشري الجزر وأضيفيه إلى البصل والنقانق. أضف التوابل حسب الذوق. يُسكب معجون الطماطم ويُحرَّك. ينضج لمدة 5 دقائق.

يُمزج المشوي والملفوف مع اللحم. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف التوت أو الثوم.

سر: البيجوس مناسب للتجميد ويصبح ألذ بعد التجميد.

غالبًا ما يتم تحضير الملفوف المطهي باللحم، لكن قلة من الناس يعتقدون أن هذه وصفة قديمة للطبق البولندي - البيغوس. بشكل عام، هذا طعام تقليدي للشعوب السلافية: البولنديين والأوكرانيين والبيلاروسيين والروس والليتوانيين.

هناك أسطورة مفادها أن وصفة الطبخ تم إحضارها من ليتوانيا إلى بولندا من قبل أمير ليتوانيا والملك البولندي فلاديسلاف جاجيلو، الذي أحب تذوق البيغوس أثناء توقف الصيد.

الوصفة الأصلية كانت تسمى رئتي الذئب. لم يكن هناك ملفوف هناك، تمت إضافته لاحقا. لقد طبخوا في النزل في مراجل ضخمة من لحم اليحمور أو البط البري. وفي وقت لاحق قاموا بتكييفه مع المنتجات المتاحة مجانًا.

نظرًا لأن الملفوف يخزن جيدًا، فقد تم إعداده للاستخدام المستقبلي. في روسيا جمدوها وأخذوها في رحلة طويلة. في هذه الأيام هناك العديد من الخيارات لإعداد بيجوس في المنزل. دعونا نلقي نظرة على تسعة من الوصفات الأكثر شعبية.

الخيار الرئيسي هو مزيج من مخلل الملفوف والملفوف الطازج مع اللحم - لحم الخنزير أو لحم الطرائد، مع إضافة اللحوم المدخنة (النقانق)، وشحم الخنزير محلي الصنع بطبقة كبيرة. يتم وضع الفطر والطماطم والخوخ والنبيذ والكثير من البهارات (حسب الرغبة) في البيجوس. عادة ما يتم تحضير المكونات بشكل منفصل: يُطهى الملفوف ويُقلى اللحم والنقانق ثم يُمزج كل شيء ويُطهى معًا.

عند تحضيره، يكون البيجوس سميكًا، ويكون بمثابة طبق ثانٍ، وله طعم حامض، ورائحة اللحوم المدخنة. ومن المعتاد تقديمه مع الخبز؛ وتشير الوصفات إلى الخبز الساخن. لا يوجد فرق، الجاودار أو الدقيق الممتاز. يقول الخبراء أن هذه وجبة خفيفة ساخنة استثنائية يمكن تناولها مع الفودكا.

الوصفة البولندية الكلاسيكية

للوصفة سوف تحتاج إلى العديد من أنواع اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج) والنقانق. يتميز هذا الخيار بتعقيد التحضير ووفرة المكونات. لمزيد من الذوق، أضف البطة أو الأرنب أو الإوزة. السجق المدخن، على سبيل المثال، سيرفلات.

مكونات:

5-6 أنواع من اللحوم – 600-800 غرام؛
سيرفيلات – 200-300 جم؛
مخلل الملفوف - 0.5 كجم؛
2 قطعة. جزر؛
2 قطعة. بصل؛
معجون الطماطم 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي؛
الخوخ - حوالي 200 غرام؛
0.5 كوب من النبيذ الجاف.
الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

تُقطع منتجات اللحوم إلى أجزاء صغيرة وتُقلى بالزيت النباتي حتى تتشكل القشرة على نار عالية. نقل إلى قدر سميكة القاع.
في الزيت المتبقي، يقلى الجزر، المبشور مسبقا على مبشرة خشنة، إضافة 2 بصل (مقطعة إلى نصف حلقات أو مقطعة). عندما يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي معجون الطماطم.
ضع البرقوق منزوع النوى (التوت ليس كبيرًا جدًا) والقلي الناتج ومخلل الملفوف في مقلاة باللحم، ثم صب الماء الساخن في الأعلى. انتظر حتى يغلي، خفف الحرارة، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر.
قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي، صب نصف كوب من النبيذ، ورفع الحرارة حتى يتبخر الكحول، وإضافة التوابل حسب الذوق. اتركيه على الموقد المطفأ لمدة ساعتين حتى يتشرب.

بالعافية!

وصفة فيديو

كيف لطهي بيجوس من الملفوف الطازج

لا تستخدم الوصفة اللحوم فحسب، بل تستخدم أيضًا اللحوم المدخنة (أي نقانق مدخنة).

مكونات:

لحم البقر أو لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
سجق مدخن – 200-300 جم؛
زيت نباتي؛
1 رأس ملفوف
2 قطعة. جزر؛
1 بصلة
1-2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
الملح والبهارات حسب الرغبة.
بعض التوت البري والتوت البري.
2-3 فصوص من الثوم.

كيف تطبخ:

يُقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة، ويُوضع في مقلاة عميقة مُسخنة مسبقًا، ويُقلى في أي زيت نباتي، مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الحصول على قشرة مميزة.
نقطع رأسًا متوسطًا من الملفوف ونضيفه إلى اللحم ونتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق، ثم نسكب كوبين من الماء الساخن في المقلاة، ونضيف ورقتين من ورق الغار ونتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
أثناء طهي الملفوف، يقلى البصل في مقلاة أخرى، مقطعة إلى نصف حلقات، والنقانق (مقطعة إلى قطع أو شرائح، ولكن ليس ناعما)، والجزر المبشور. نتركها على النار لبعض الوقت ثم نضيف معجون الطماطم والبهارات.
ضعي الشواء الناتج في مقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه من الموقد. يتبل بالثوم والتوت البري أو التوت البري.

تقدم ساخنة أو باردة.

بيجوس من مخلل الملفوف

مكونات:

لحم الخنزير (أو لحم البقر) - 0.5 كجم؛
مخلل الملفوف - 0.5 كجم؛
2 قطعة. جزر؛
1 بصلة كبيرة
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

ضعي الملفوف في قدر، وأضيفي الماء ليغطي الخضار بالكامل، واتركيه حتى ينضج.
قطع لحم البقر أو لحم الخنزير إلى أجزاء صغيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والجزر صر.
يُقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الجزر. يُطهى على نار خفيفة قليلاً ثم يُضاف اللحم إلى الخضار ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
يُمزج التحميص الناتج مع البيجوس ويُخلط جيدًا ويُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

هذا كل شيء، يمكنك خدمته!

بيجوس لذيذ مع الأرز

مكونات:

لحم الخنزير أو الدجاج - 0.5 كجم؛
مخلل الملفوف - كوب ونصف؛
أرز - نصف كوب؛
1 جزرة
1 بصلة
زيت نباتي – 60-80 مل؛
الملح والبهارات والثوم - حسب الرغبة؛
ورق الغار – 1-2 قطعة. (أو حسب تقديرك).

تحضير:

يُقطع لحم الخنزير أو الدجاج إلى أجزاء صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مرجل حتى يصبح مقرمشًا (حوالي 10 دقائق).
يُقلى البصل والجزر بشكل منفصل ويُضاف إلى اللحم ويُقلى معًا. يُشطف الأرز في عدة مياه ويُضاف إلى اللحوم والخضروات ويُقلب ويُقلى قليلاً مثل الريسوتو.
اشطف مخلل الملفوف بالماء البارد واعصره وأضفه إلى الكتلة الرئيسية. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة. بعد مرور 5 دقائق، أضيفي الماء والبهارات والملح والثوم واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.

دعوة الضيوف إلى الطاولة!

الوصفة الأصلية مع البطاطس

مكونات:

لحم البقر – 600-800 غرام؛
شحم الخنزير - 200 غرام؛
بطاطس كبيرة – 6 قطع؛
بصل كبير – 1 قطعة؛
الجزر المتوسطة – 1 جهاز كمبيوتر.
ملفوف طازج - 0.5 كجم؛
الثوم – 2-3 قطع؛
ورق الغار – 2-3 قطع؛
البهارات - حوالي 5 البازلاء (للجميع)؛
الملح والسكر والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

يُقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ويُطهى على نار خفيفة مع شحم الخنزير في قدر ذات قاع سميك (مقلاة عميقة ستفي بالغرض).
يُضاف البصل ويُقلى قليلاً والجزر. اتركيه على نار خفيفة لمدة 40 أو 50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يُسكب الملفوف في المقلاة ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى يقل حجمه (مرتين عادةً).
أضيفي التوابل والملح والسكر ثم ضعي البطاطس. أضف كوبًا من الماء واتركه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة.

- تقدم ساخنة لأن البطاطس تفقد نكهتها عندما تبرد.

بيجوس محلي الصنع مع السجق والبطاطس

مكونات:

ملفوف طازج - ربع رأس ملفوف؛
البطاطس – 4 قطع. (مقاس متوسط)؛
سجق كراكوف - نصف حلقة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
زيت نباتي.

تحضير:

يقطع الملفوف ويوضع في مقلاة ساخنة جيدًا. ابشري حبة بطاطس على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى الخضار وقلّبي. يقلى مع التحريك حتى لا يحترق.
قشر البطاطس المتبقية، مقطعة إلى مكعبات، وضعها في مقلاة، واتركها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق على نار متوسطة.
قطع النقانق إلى مكعبات، وأضفها إلى البيجوس، واستمر في الغليان.
يفرم البصل ناعماً، ويضاف إلى الخليط، ويخلط جيداً، ثم يصبح جاهزاً.

وصفة فيديو

إذا لم يكن لديك ملفوف طازج، فإن مخلل الملفوف سيفي بالغرض، الأمر الذي سيتطلب كوبًا ونصف. إذا كانت هناك مشكلة مع نقانق كراكوف، خذ أي نقانق نصف مدخنة، ولكن ليست جافة. نادرا ما تأخذ مسلوقة.

دايت بيجوس مع الدجاج

مكونات:

دجاج – 1 جهاز كمبيوتر. (أو 2 دجاجة)؛
ملفوف طازج - نصف رأس؛
مخلل الملفوف - 1-1.5 كوب؛
بصل - 1 قطعة؛
زيت نباتي – 50-80 مل؛
ورق الغار – 2-3 قطع؛
حبوب الفلفل - 4-5 قطع؛
الملح والفلفل حسب الذوق.
أي خضار - 1 حفنة؛
صلصة الفلفل الحار أو الكاتشب - حسب الرغبة.

تحضير:

يُقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى بدون زيت على نار متوسطة حتى ينضج نصفه. ملح وفلفل. يقلى مخلل الملفوف في الدهن المتبقي من الدجاج. إذا كان قديمًا، اعصري العصير واشطفيه بالماء البارد.
تقلى لمدة 5-6 دقائق ثم تنقل إلى وعاء آخر. يقلى البصل (المفروم بشكل خشن) في هذا الدهن.
في وعاء آخر، يُقلى الملفوف الطازج المفروم جيدًا في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
أضيفي الخضار المخللة إلى الخليط، وأضيفي كوبًا من الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
أضيفي الدجاج واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً. إذا كنت تحب الأطعمة الحارة، استخدم صلصة الفلفل الحار أو الكاتشب. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والأعشاب.
تخلط المكونات جيداً، ثم ترفع عن النار، وتترك مغطاة لبضع دقائق.

بالعافية!

بيجوس نباتي تقليدي

مكونات:

ملفوف طازج متوسط الحجم – 1 قطعة؛
جزر كبيرة - 1 قطعة؛
بصل كبير - 1 قطعة؛
الثوم - 3 فصوص؛
البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
مكعب مرق - 1 جهاز كمبيوتر.
حفنة من أي خضرة.
ريشة البصل - 1 حفنة؛
ريشة الثوم - 1 حفنة؛
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - حوالي 1 كوب.

تحضير:

سخني الزيت في مقلاة عميقة، قطعي البصل إلى مكعبات، والجزر إلى مكعبات صغيرة رفيعة، والثوم إلى نصفين، ثم ضعيه في الزيت.
بينما تُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح ويُضاف إلى الخضار.
يُقلب ويُسكب في كوبين من الماء الساخن المغلي ومعجون الطماطم والملح حسب الرغبة.
يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إذا كنت ترغب في ذلك، قم بطهي كرنب بروكسل أيضًا.
أضيفي البطاطس المقطعة إلى 4 قطع ومكعب مرقة. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
افتح الغطاء وأضف الخضر المفرومة جيدًا وحركها.

البيجوس النباتي جاهز، يمكنك تجربته!

وصفة مع السمك

نسخة غير عادية من البيجوس، والتي قد تبدو غريبة، لأنها تستخدم الأسماك. ومع ذلك، اتضح أنه طبق لذيذ. هذه الوصفة جيدة لمن لا يأكلون اللحوم.

مكونات:

الأسماك (بولوك، جرينلينج أو أي شيء آخر) - حوالي 1 كجم؛
الملفوف الطازج - 600-800 غرام؛
الجزر - 1-2 قطعة. (إذا كانت كبيرة، قطعة واحدة)؛
بصل - 1 قطعة؛
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالكاتشب)؛
زيت نباتي - حوالي 80 مل؛
ملح للتذوق؛
بهارات - حسب تقديرك (فلفل أسود مطحون، جنجل سونيلي).

كل خريف أقوم بتخمير الكثير من الملفوف الأبيض: في حديقتي، ليست كل رؤوس الملفوف مناسبة للتخزين في القبو بعد الحصاد. نحن نحبه كثيرًا، ولكن كطبق مستقل أو كإضافة إلى طبق جانبي، يصبح مملًا بمرور الوقت. لذلك أحاول تنويع القائمة بطرق مختلفة واستخدام مخلل الملفوف. أقوم بطهيها وأقوم بإعداد الفطائر والفطائر والشرحات وأضيفها إلى البطاطس المطهية. لكن الطبق المفضل في عائلتنا كان بيجوس مع اللحم والأرز ومخلل الملفوف. الجميع يحبه، حتى الأطفال. وصفة لحم بيجوس بسيطة للغاية، وحتى ربة المنزل الأقل خبرة لن تستغرق سوى القليل من الوقت لإعداد الطبق.