من الصعب تصديق أن الخميرة الجافة موجودة منذ أكثر من 40 عامًا. لقد تم إنتاجها من قبل شركة Lesaffre الدولية منذ عام 1973 وأصبحت طوال فترة وجودها المنتج الرائد في سوق الخميرة الجافة العالمية. لقد اعتمد الآلاف من الخبازين من مختلف الخلفيات والثقافات ومجالات الخبرة على خميرة Saf-Moment لعدة أجيال. واليوم يلبي هذا المنتج جميع المتطلبات العالية لربات البيوت: ارتفاع سريع وموحد للعجين وغياب رائحة الخميرة الكريهة. سنخبرك المزيد عن كيفية العمل مع الخميرة الفورية في مقالتنا.

الفرق بين الخميرة الجافة والمضغوطة

الخميرة هي كائن حي وحيد الخلية، وهو عامل تخمير بيولوجي للعجين. تأتي في صورة جافة (حبيبات نشطة وسريعة المفعول) ومضغوطة (عادية، حية). بشكل عام، الخميرة الجافة والمضغوطة هما نفس المنتج لهما تأثير مماثل. الفرق بينهما يكمن فقط في طريقة الإنتاج: تتم إزالة جزء كبير من الرطوبة من الخميرة الجافة للحصول على القوام المطلوب. في ظل ظروف معينة، يبدأون في التكاثر بنشاط، وتعزيز عملية التخمير، ورفع العجين، مما يجعل الخبز رقيقًا وجميلًا.

وفقا لمعظم ربات البيوت، فإن أفضل علامة تجارية للمجموعة "الجافة" هي "Saf-Moment" (الخميرة). وصفات المعجنات والبيتزا والخبز التي تستخدم الخميرة الجافة تتضمن إضافتها مباشرة إلى العجين، دون تحضير عجينة سائلة. هذا يسرع بشكل كبير عملية الخبز.

أصناف الخميرة "Saf-Moment"

تنتج شركة Lesaffre نوعين من الخميرة الجافة: النشطة وسريعة المفعول. هناك اختلافات كبيرة بينهما:

  1. الخميرة النشطة "Saf-Levur" هي خلايا خميرة معطلة ومغلفة بغشاء. في المظهر، فإنها تشبه حبيبات بأقطار مختلفة. لتنشيطها، تحتاج إلى ماء دافئ وحوالي نصف ساعة من وقت الفراغ. تذوب الخميرة النشطة في الماء الدافئ، حيث تبدأ عملية التخمير.
  2. الخميرة الجافة "Saf-Moment" هي خلايا حية سريعة المفعول تحتفظ بنشاطها بفضل التغليف المفرغ. وهي ليست محاطة بقشرة، ولا تتطلب إذابة مسبقة في الماء الدافئ، ويتم تنشيطها عندما يتم دمجها مباشرة مع المكونات الأخرى. بالإضافة إلى الخميرة الجافة التقليدية لهذه المجموعة، هناك خميرة Saf-Moment للبيتزا والمخبوزات.

يكمن الفرق بين الأنواع الكلاسيكية والأنواع الأخرى من الخميرة الفورية في المكونات الإضافية المضمنة في تركيبتها. على سبيل المثال، تحتوي خميرة الخبز على الفانيلين والبيتا كاروتين، مما يمنح المخبوزات رائحة فريدة ويساهم في تكوين قشرة ذهبية. تحتوي خميرة البيتزا على مسحوق البصل الذي يعطي العجينة النهائية رائحة البصل المثيرة للاهتمام.

مميزات خميرة Saf-Moment

من المستحيل عدم ملاحظة المزايا التي لا شك فيها لخميرة Saf-Moment:

  1. يتم تصنيع منتجات Lesaffre حصريًا من مواد خام أوروبية عالية الجودة ولا تحتوي على مواد حافظة.
  2. لإنتاج الخميرة، يتم استخدام سلالات مطورة خصيصًا من خميرة Saccharomyces cerevisiae.
  3. "Saf-Moment" هي نفس الخميرة المضغوطة ولكن بدون محتوى الرطوبة الذي تم إزالته منها مسبقًا. وفي الوقت نفسه، يسمح التغليف المفرغ لخلايا الخميرة بالحفاظ على قدرتها على البقاء.
  4. الخميرة الفورية "Saf-Moment" لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا وكازين، ولكنها تحتوي فقط على عيش الغراب Saccharomyces cerevisiae والمستحلب E491 مما يقلل من نشاطها في التعبئة والتغليف.
  5. تخلط الخميرة مع الدقيق مباشرة دون أن تذوب في الماء. كيس وزنه 11 جرام مصمم لـ 1 كجم من الدقيق.

ميزات العمل مع الخميرة الجافة

هناك قواعد خاصة للعمل مع الخميرة وتخزينها، والامتثال لها سيحافظ على نشاطها ويحسن جودة المخبوزات:

  1. بعد فتح العبوة المفرغة تفقد الخميرة نشاطها فلا يتم تخزين الكيس المفتوح بل يستخدم فورًا.
  2. يحيد الملح تأثير الخميرة الجافة، لذلك يوصى بخلطه مع المكونات الأخرى فقط عندما يتم عجن العجين بالفعل، كحل أخير.
  3. تعمل العجينة بشكل جيد عندما تحتوي على كمية كافية من السائل مما يعزز عمل الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة.
  4. عند العمل مع الخميرة الفورية، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. إذا أضفت المزيد من الخميرة إلى كمية معينة من الدقيق أكثر من اللازم، فستحدث عملية ارتفاع العجين بشكل أسرع، ولكن قد يكون للمخبوزات أيضًا مذاق غير سار.
  5. يتم إنتاج الخميرة "Saf-Moment" في عبوات مفرغة من الهواء ولا تتطلب ظروف تخزين خاصة. لكي تحتفظ بخصائصها، ما عليك سوى التأكد من عدم دخول أي رطوبة إلى داخل العبوة.

خميرة "Saf-Moment": وصفة لعجين الكعك

يمكنك صنع الكعك اللذيذ والعطري من العجين على أساس الخميرة الفورية الجافة. تسلسل الخبز هو كما يلي:

  1. يخفق البيض (قطعتان) مع السكر (100 جم) حتى يصبح رغويًا. يتم إدخال الزبدة المذابة (75 جم) والحليب (250 مل) والملح (1 ملعقة صغيرة) تدريجيًا.
  2. يتم خلط الدقيق المنخل (5 ملاعق كبيرة) والخميرة الجافة "Saf-Moment" وإدخالها تدريجياً في العجين.
  3. توضع العجينة النهائية في مقلاة ذات جدران مدهونة بالزيت النباتي وترسل إلى مكان دافئ لمدة 50 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
  4. يتم طرح العجينة المرتفعة على شكل مستطيل بالحجم 40 × 50 سم الطبقة العليا من العجين مدهونة بالزبدة المذابة مع رشها بالسكر (150 جم) والقرفة (2.5 ملعقة كبيرة) والزبيب (½ ملعقة كبيرة).
  5. تُلف العجينة المحشوة إلى لفافة طويلة وتُقطع إلى 12 قطعة.
  6. ضعي الكعك في قالب مستطيل وانتظري حتى يتضاعف حجمه.
  7. ضعي الكعك الموسع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

وصفة البيتزا

يتم تحضير عجينة البيتزا بخلط المكونات: دقيق (350 جم)، خميرة (11 جم)، سكر (25 جم)، ملح (2 جم)، ماء (250 مل)، زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة). توضع العجينة في وعاء وتنضج تحت منشفة لمدة نصف ساعة. على الفور، دون تحضير مسبق للعجين، تضاف إليها "Saf-Moment" (الخميرة). وصفات عجينة البيتزا متشابهة دائمًا، لكن الحشو يمكن أن يكون مختلفًا حسب تفضيلات الذوق.

عندما تصبح عجينة البيتزا جاهزة، افرديها على الطاولة على شكل دائرة، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز، ووزعي الحشوة. بادئ ذي بدء، يتم تلطيخ طبقة العجين بصلصة الطماطم (ملعقتين كبيرتين)، ورش الأوريجانو (½ ملعقة صغيرة)، وبعد ذلك يتم وضع شرائح الدجاج (150 جم) مقطعة إلى قطع والأناناس المعلب (120 جم). يُرش الجزء العلوي من البيتزا بالجبن المبشور (150 جم). مدة الطهي في الفرن 20 دقيقة عند 200 درجة.

خميرة "Saf-Moment" للهريس

تتضمن عملية تحضير الهريس على أساس الخميرة الجافة عدة مراحل:

  1. تحضير الماء. لتحضير الهريس، تعتبر المياه النقية أو المعبأة أو المفلترة منزليًا بدرجة حرارة 28-30 درجة مئوية مناسبة. يجب أن يبقى لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.
  2. تنشيط الخميرة. لهذا الغرض، يتم استخدام الخميرة النشطة "Saf-Levure" (100 غرام). للتنشيط، تحتاج إلى سكبها في وعاء منفصل وإضافة 500 مل من الماء المغلي. بعد 20 دقيقة، ستظهر "غطاء" مميز على سطح السائل.
  3. تذويب السكر. يُسكب 5 كجم من السكر في وعاء التخمير ويُملأ بـ 15 لترًا من الماء. بعد ذلك، يتم خلط السكر جيدا حتى يذوب تماما. ثم تُسكب العجينة في الوعاء ويُضاف 10 لترات أخرى من الماء وخبز الجاودار (200 جم).
  4. مزيل الرغوة. نظرًا لإطلاق كمية كبيرة من الرغوة أثناء عملية التخمير، فيجب إطفاؤها. ولهذا الغرض يتم استخدام خميرة Saf-Moment بمعدل 4 جرام لكل كمية المكونات المذكورة أعلاه.
  5. التخمير. مدة تحضير الهريس حوالي 10 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يصبح أخف وزنا، وسوف تقع الرواسب في الجزء السفلي من الحاوية. وبعد ذلك يمكن استخدامه للتقطير.
  • دقيق القمح – 750 جم.
  • خميرة "صاف لحظة" - 1 كيس.
  • الحليب - 1.5 كوب.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • كريم السمن – 250 غرام.
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
تم تقديم الوصفة من خلال الموقع الإلكتروني: http://pensionerka.net/

طريقة طهو

  • الخطوة 1قم بإذابة كيس من خميرة Saf-moment في 0.5 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة، ثم أضف ملعقة كبيرة من السكر، وحركها، واتركها لترتفع.
  • الخطوة 2قم بإذابة 250 جرام من السمن في وعاء من المينا.
  • الخطوه 3يُسكب 1.5 كوب من الحليب في وعاء ويُضاف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ويُضاف 200 جرام من الدقيق ويُقلب جيدًا.
  • الخطوة 4تُسكب الخميرة التي ظهرت رغوة خلال هذا الوقت في وعاء مع الحليب والدقيق. يقلب جيدا. لا يمكن إضافة الخميرة مباشرة إلى السمن أو الزبدة؛ يجب عليك أولاً إضافة الدقيق.
  • الخطوة 5يُضاف السمن والدقيق في أجزاء مع التحريك جيدًا في كل مرة. افعل هذا 3-4 مرات. عندما تضيفي كمية كافية من الدقيق حتى تصبح العجينة سميكة، اعجنيها بيديك. يجب عجن العجينة لفترة طويلة وعجنها جيدًا حتى تنفصل عن اليدين والوعاء.
  • الخطوة 6رشي الدقيق في قاع الوعاء ثم ضعي العجينة فيه. رش الجزء العلوي من العجين بالدقيق أيضًا. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة. ضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 2-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يعجن 1-2 مرات.
  • الخطوة 7عندما ترتفع العجينة جيدًا، أي يزداد حجمها، ضعيها على لوح تقطيع مطحون. بعد ذلك، قومي بتشكيل العجينة إلى كعكات مسطحة كبيرة، ثم قومي بفردها باستخدام شوبك. دهن كل خبز مسطح بالزيت النباتي، ثم رش ملعقة صغيرة من السكر بالتساوي على السطح. ثم قم بلف الخبز المسطح في أنبوب، ثم قم بطي الأنبوب إلى النصف. اصنع قطعًا بسكين. بعد ذلك، خذ الأطراف المقطوعة للأنبوب المطوي بكلتا يديك، ثم أخرجها وألصقها بالجزء الرئيسي غير المقطوع.
  • الخطوة 8ضعي كعك عجينة الخميرة الحلوة المحضرة بهذه الطريقة على صينية خبز من خلال ورق البرشمان. دهن الجزء العلوي من كل كعكة بصفار البيض.
  • الخطوة 9تسخين الفرن، ووضع صينية الخبز فيه، ثم خفض درجة الحرارة. اخبزيها على نار متوسطة حتى تنضج. يمكنك التحقق من جاهزية الكعك عن طريق ثقبه بعصا خشبية. إذا تم خبز الكعك، فلن تلتصق العجينة بالعصا.
بالعافية!

مرحبا اصدقاء! مقال اليوم مخصص لتخمير لغو. الموضوع: سكر مهروس مع الخميرة الجافة. يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها كلاسيكية. تحظى بشعبية كبيرة بين محبي القمر، حيث أنها سهلة التحضير للغاية وتعطي نتائج ممتازة. ويمكن شراء جميع المكونات من متجر قريب.

مكونات

سأقدم المكونات لمدة 5 كجم من السكر. أعد حساب النسب التي تحتاجها بنفسك، اعتمادًا على الحجم الذي تحتاجه.

  • 4 غرام. خميرة جافة سريعة المفعول (أوصي بـ "Saf-moment"، 11 جرامًا في كيس واحد)
  • 100 غرام. خميرة الخباز الجافة (أوصي بـ "Saf-levure"، هناك أكياس سعة كل منها 50 و100 جرام)
  • 25 لترًا من الماء
  • 5 كيلو سكر
  • 150-200 غرام. خبز الجاودار (اختياري، مزيد من التفاصيل في المقال حول هريس التغذية)

تحضير نبتة


  1. يجب ألا تكون حاوية التخمير ممتلئة أكثر من ¾ ، وإلا قد يخرج منها الهريس نتيجة التخمير. بالطبع، اتخذنا تدابير ضد الرغوة - لهذا أضفنا 4 جرام من لحظة Saf، ولكن من الأفضل أن تكون في الجانب الآمن.
  2. لا تغلق الحاوية بإحكام. من الأفضل لف الرقبة بالشاش. نضع الهريس في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة مستقرة، دون تغيرات مفاجئة. انها مهمة جدا.

التخمير

  1. طوال فترة التخمير، يجب أن تكون درجة حرارة الهريس بين 23 و 30 درجة. إذا كانت الغرفة باردة، يمكن عزل الحاوية ببطانية أو شيء مشابه. أثناء التخمير، يتم إطلاق الحرارة، وبالتالي فإن الهريس سيكون أكثر دفئا بعدة درجات من الهواء المحيط. لذلك، من الضروري أيضًا التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارته، خاصة إذا كانت الحاويات كبيرة.
  2. عادة ما يستمر التخمير من 4 إلى 10 أيام. تعتمد السرعة على درجة الحرارة وجودة الخميرة وصحة النسب.
  3. يُنصح بتقليب الهريس مرة كل 12 ساعة. إذا كانت الحاوية صغيرة، فمن الأفضل عدم الصعود إليها، ولكن فقط هزها. بهذه الطريقة نتخلص من ثاني أكسيد الكربون الذي يتداخل مع الخميرة. هذا إجراء توصية، يمكنك الاستغناء عنه.
  4. بعد بضعة أيام يصبح الهريس جاهزًا. ستخبرنا العلامات التالية عن ذلك: رائحته تشبه رائحة الكحول، ولا يوجد حلاوة في الطعم، ويصبح أخف، وتظهر الرواسب في القاع.

من حيث المبدأ، الهريس جاهز للتقطير. لكن قبل ذلك من الأفضل تفتيحه.

توضيح الهريس

ليس من الضروري تفتيح البشرة، ولكن يوصى بها بشدة. يتم ذلك لإزالة الخميرة الميتة والنائمة من الهريس. إذا تركتهم، فستكون رائحة لغو أسوأ وتحتوي على المزيد من المواد الضارة.

لذلك، لتفتيح الهريس، تحتاج إلى وضعه في مكان بارد تحت ختم الماء. يجب أن تترسب الخميرة خلال 1-2 أيام. كل ما تبقى هو تصريف السائل بعناية من خلال القشة.

تعليمات الفيديو

لقد وجدت تعليمات طبخ جيدة على موقع يوتيوب. الأمر واضح تمامًا، أوصي بمراجعته.

ملاحظة.

وفي الختام أود التعليق على بعض النقاط.

  1. يتم استخدام الخميرة الفورية Saf-moment كمزيل للرغوة لمنع الهريس من الهروب خارج الحاوية. يمكن استبدالها بملفات تعريف الارتباط البسيطة من المتجر. فقط قم بتفتيتها في الهريس. يمكنك الاستغناء عن مزيل الرغوة تمامًا، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى ملء خزان التخمير بما لا يزيد عن 4/5 من حجمه.
  2. يستخدم خبز الجاودار كعلف للخميرة لتسريع العملية. لكن من حيث المبدأ، سوف تتخمر الخميرة بشكل طبيعي بدونها.
  3. لا يحتاج السكر المهروس إلى ختم الماء، لأنه... العملية سريعة جدًا ولن يدخلها الأكسجين أو البكتيريا. ولكن لكي تكون في الجانب الآمن، بعد بضعة أيام، عندما لا يعود التخمير قويًا جدًا، يمكن تركيب ختم مائي.
  4. قبل التقطير، من المستحسن إزالة ثاني أكسيد الكربون من الهريس. للقيام بذلك، بعد إزالة الرواسب، مزجها جيدا.
  5. من الأفضل عدم تخزين الهريس النهائي لفترة طويلة. وإلا ستتشكل فيه مركبات ضارة. أخرجه من الرواسب واقطره على الفور.

هذا كل شئ. توافق على أنها وصفة بسيطة للغاية. في النهاية ستحصل على 12٪ من الهريس الذي يمكنك من خلاله صنع حوالي 5.5 لترًا (بعد قطع الرؤوس والذيول) من لغو عالي الجودة.

الآن لنبدأ التقطير.

إذا كانت لديك وصفاتك الخاصة لإعداد هريس السكر، فتأكد من مشاركتها في التعليقات. سأستمر في تطوير موضوع لغو، لذلك اشترك في التحديثات.

تجاربك موفقة ,

مع أطيب التحيات، بافيل دوروفييف.

ليس سراً أن الخميرة ذات الجودة القصوى هي مفتاح التخمير الناجح ونتيجة لغو عالي الجودة. لهذا السبب، عندما يواجه المشترون اختيار هذا العنصر المهم للغاية، يفضل المشترون اختيار الخميرة الجافة (على سبيل المثال، العلامات التجارية المعروفة مثل "Saf Moment"، "Saf Levure"). وفي هذه المقالة سننظر في الأسباب الرئيسية لاختيار المستهلك هذا في صنع لغو.

يعتبر الفطر الذي يتكون من خلية واحدة هو العنصر الأهم، وهو أساس كل شيء في صناعة الهريس. إنها فطريات أحادية الخلية تحول نبتة السكر البسيطة إلى مشروب جاهز للشرب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. وبعد ذلك تصبح هذه الكتلة مناسبة "للتحول" اللاحق إلى مشروب لغو.

اليوم، أصبح سوق المواد الغذائية واسعًا جدًا لدرجة أنه من السهل ملاحظة عدم وجود نوع واحد، أو حتى عدة أنواع من الخميرة. إنها مختلفة: مدمن على الكحول، لصنع مشروبات النبيذ، خميرة البيرة. ولكن لا تزال الخميرة، التي تستخدم بنشاط لإعداد منتجات الدقيق، لا تزال في الجزء العلوي من شعبيتها. من السهل تسليط الضوء على الجوانب الإيجابية والسلبية لهذا المنتج. الأول يشمل التكلفة المنخفضة وسهولة الاستخدام. إمكانية الوصول ولغو ممتاز نتيجة لذلك.

ملاحة

الماء الحي

عندما يتعلق الأمر بإعداد الهريس مباشرة لغو، يجب عليك الالتزام بقواعد بسيطة للغاية ولكنها مهمة فيما يتعلق بقاعدة المياه. لكي ترضيك خميرة "Saf Moment" و"Saf Levure" بنتائج ممتازة، فأنت بحاجة إلى مياه شرب متوسطة النعومة وخالية دائمًا من الشوائب الأجنبية. من المهم ملاحظة ذلك بسبب سوء التخمر في الماء ذو ​​الصلابة العالية.

نقطة أخرى مهمة:للحفاظ على الأكسجين في الماء، لا تغليه قبل خلط المكونات. كما لا ينصح بتربية الخميرة في نواتج التقطير بسبب عدم وجود العناصر الدقيقة اللازمة للنمو المطلوب. يجوز تحضير الهريس باستخدام الماء الجاري العادي، ولكن قم بتصفيته قبل صبه. إذا لم يكن لديك مرشح، اترك الماء في وعاء مفتوح لعدة أيام.

تعتبر حدود درجة الحرارة مهمة جدًا للحصول على نتيجة ناجحة للتخمير للحصول على لغو. تتكاثر الفطريات وحيدة الخلية جيدًا عند درجات حرارة تتراوح من 18 إلى 30 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة، يتم قمع تكاثر الفطريات.

على العكس من ذلك، إذا ارتفعت درجات مقياس الحرارة، فإنهم لا يواجهون ارتفاع درجة الحرارة فحسب، بل يواجهون الموت أيضًا. إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح حتى هذه المرحلة، فيمكن أن يتخمر الهريس الرائع لمدة تصل إلى أسبوعين، حيث تتم معالجة السكر الموجود في نقيع الشعير بالكامل. يمكن أن يساعد الطعم في تحديد "الحالة" ، والتي بعد هذه الفترة يجب أن تصبح مريرة قليلاً مع حموضة طفيفة.

تحظى العلامات التجارية للخميرة "Saf Moment" و"Saf Levure" بشهرة كبيرة بين شركات التقطير العصامية. من الشائع الاعتقاد بأنها ضرورية فقط لصنع الكعك أو الخبز، لكن لا! كما أشرنا أعلاه، تحظى هذه الخميرة أيضًا بشعبية كبيرة في صنع لغو. لديهم أيضًا عبوات مفيدة جدًا (100 جرام) مما سيبسط عملية تحضير الهريس حسب الوصفة. لاحظ صانعو النبيذ أنه مع Saf Levure يحدث التخمير بدون رائحة واضحة وليس له نكهات مختلفة على الإطلاق.

والنتيجة هي كحول ذو جودة ممتازة. ولكن هناك لحظة أخرى لا تنسى بالنسبة لعشاق القمر وهي أن الخميرة المذكورة أعلاه تفتح بشكل أفضل عند إقرانها بـ Saf-Moment. وأغلبية الوصفات هي التي تستخدم هذا المنتج لإطفاء الرغوة الناتجة.

من أجل "لعبة" الهريس

عند التصنيع، لتحقيق النتيجة المفيدة المثلى للحصول على الهريس متبوعًا بإعداد لغو، خذ الخميرة والسكر المحبب بنسبة واحد إلى خمسة إلى ستة أجزاء.

باستخدام حسابات بسيطة، نحصل، على سبيل المثال، على 5-6 كيلوغرامات من السكر المحبب لحزمة من الخميرة (100 جرام). لتحقيق التكاثر الكامل للفطر، يتم تخمير الخميرة الجافة قبل دمجها مع شراب السكر. للقيام بذلك، خذ حزمة كاملة من Saf-Levure واسكبها في نصف لتر من الماء الدافئ المجهز، واتركها لمدة 5-7 دقائق.

إذا تم الكشف عن التخمر المفرط في الساعات الأولى، فإن "لحظة الصاف" المذكورة أعلاه سوف تساعد، مما يطفئ الرغوة. يجب أن تتذكر أن هناك الكثير من طرق الطهي، لكن يبقى أشهرها ما يلي: 3 عبوات خميرة ساف ليفور 300 جرام، كيس (11 جرام) خميرة صاف مومنت، 15 كيلوجرام من السكر المحبب و60 لترًا من الماء الدافئ المجهز.

لتجنب ظهور عدد كبير من الشوائب السلبية أثناء التخمير (والغو بشكل عام)، قم بتحليته بعصير الفاكهة أو كعكة التوت. ماذا تفعل إذا لم يتخمر الهريس عمليا؟ من المحتمل أنك لم تتبع الوصفة ولم تضف كمية كافية من الخميرة. حاول إضافة الخبز الأسود إلى وصفة لغو الخاص بك، وهو مفيد من حيث المغذيات الدقيقة. بالنسبة للطعم، قد يكون معجون الطماطم البسيط (100 جرام لكل 10 لتر) مناسبًا أيضًا. نوصي بمعاملة الخميرة بعقل متفتح ونتيجة لذلك ستحصل على لغو ممتاز!

قررت أن أكتب هذه النصيحة لأن الخميرة الجافة أصبحت تستخدم بشكل متزايد من قبل الحلوانيين المنزليين. وفي كثير من الأحيان تظهر العبارة التالية في مراجعات المخبوزات والخبز: "لقد صنعت كل شيء وفقًا لوصفتك. لكن العجين لم يرتفع بشكل جيد." في مثل هذه الحالات، أول ما تسأله هو: "ما هي الخميرة التي استخدمتها؟" وبعد ذلك يتبين أن الخميرة تستخدم وفق مبدأ "أي نوع من الخميرة الجافة متوفر". ويفاجأ الكثيرون بأن الخميرة الجافة ليست كلها متماثلة. علاوة على ذلك، يجب أن تكون قادرًا على تخزينها بشكل صحيح. لقد واجهت هذه المشكلة بنفسي عندما بدأت في خبز الخبز. بالنسبة للحلوانيين المبتدئين، قمت بإعداد مجموعة صغيرة من النصائح من الشركة التي تنتج الخميرة الجافة

ما الفرق بين الخميرة الجافة والمضغوطة؟
الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" والخميرة الجافة سريعة المفعول "Saf-Moment" هي حليب الخميرة، والتي يتم تحضير الخميرة المضغوطة العادية منها أيضًا، والمجففة بطريقة خاصة. وبالتالي، فإن الخميرة الجافة هي نفس الخميرة المضغوطة، تمت إزالة جزء كبير فقط من الرطوبة منها.
ما هي أنواع الخميرة الجافة التي تباع في أغلب الأحيان؟
الخميرة النشطة

خميرة فورية

الخميرة "للخبز"

خميرة للبيتزا

ما الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة الجافة النشطة؟
يتم إنتاج كلا الخمائر عن طريق تجفيف حليب الخميرة، ولكن بطرق مختلفة. وبالتالي فإن الفروق بينهما هي كما يلي:
المظهر: الخميرة النشطة الجافة "Saf-Levur" عبارة عن حبيبات بأقطار مختلفة، أي أن خلايا الخميرة الحية مغطاة بقشرة من خلايا الخميرة المعطلة؛ الخميرة الفورية تشبه المعكرونة الصغيرة وهي عبارة عن خلية خميرة حية يتم حفظها في ختم مفرغ فريد من نوعه.
تعليمات الاستخدام: يجب إذابة الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levure" في الماء الدافئ قبل الاستخدام، ويجب صب الخميرة سريعة المفعول "Saf-Moment" فورًا في الدقيق في شكل جاف.
ما الفرق بين خميرة "لحظة صاف" و"لحظة صاف للخبز" و"لحظة صاف للبيتزا"؟
تعتبر خميرة Saf-Moment سريعة المفعول كلاسيكية ولا تحتوي على إضافات ومناسبة لصنع جميع أنواع المخبوزات. على وجه الخصوص، تعتبر الخميرة سريعة المفعول مثالية لصانعي الخبز الأوتوماتيكيين، خاصة عند استخدام وضع "الخبز المؤجل"، لأنها لا تتطلب تنشيطًا مسبقًا.
تحتوي خميرة "Saf-Moment للخبز" على فانيلين الحلويات وبيتا كاروتين الطبيعي (بروفيتامين أ) وخميرة خاصة لعجين الزبدة. تمنح الخميرة المخبوزات رائحة الفانيليا الرقيقة ولونًا ذهبيًا للفتات.
تحتوي خميرة البيتزا Saf-Moment على مسحوق بصل طبيعي مصنوع من عصير البصل وخميرة خاصة للبيتزا. تكتسب المخبوزات رائحة البصل الحارة.
كيف يجب تخزين الخميرة؟
خميرة "Saf-Moment" و"Saf-Moment للخبز" و"Saf-Moment للبيتزا" وكذلك خميرة "Saf-Levure" لا تتطلب شروط تخزين خاصة. لا يلزم تخزينها في الثلاجة - فقط في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الرطوبة لا تدخل فيها.
يجب تخزين الخميرة المضغوطة "لوكس" في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 درجة إلى +4 درجة مئوية.