ما الذي يمكنك صنعه من المسكربون إلى جانب التيراميسو؟ وصفات مع جبنة ماسكاربوني

ماسكاربوني هو جبن كريمي مصدره إيطاليا.ويمكن استخدامه أيضًا كطبقة عادية على الخبز، لكن من الأفضل تحضير أطباق رائعة ومثيرة للاهتمام، بما في ذلك الحلويات.

فهي متنوعة ولذيذة دائما. يمكن أن تكون وصفات صنع الحلويات باستخدام المسكربون معقدة للغاية وتتطلب عمالة كثيفة، أو بسيطة جدًا.

لكن الميزة الرئيسية لجميع الأطباق هي مذاقها الرقيق والمتجدد الهواء بشكل مثير للدهشة.

الحلوى مع مسكربون - المبادئ العامة للتحضير

جبن الماسكاربوني هو المكون الرئيسي للحلويات. يمكنك شرائه أو تحضيره بنفسك.

لكي لا يكون المسكربون محلي الصنع أسوأ من الذي تم شراؤه من المتجر، يجب عليك استخدامه كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%.

تضاف مجموعة متنوعة من الفواكه إلى الحلويات. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة (حسب الموسم).

لتحضير حلوى التيراميسو، يُستخدم بسكويت السافوياردي. يمكنك أيضًا شرائها أو خبزها في المنزل. أو استبدلها بـ "أصابع السيدة" المحلية.

تضاف أيضًا ملفات تعريف الارتباط الغريبة إلى الحلوى ويفضل الشوكولاتة.

مكونات الوصفة هي بيض الدجاج. نظرًا لأنها تستخدم بشكل أساسي نيئة، فيجب غسلها بالماء الساخن والصودا.

يُنصح بوضع الصفار في الثلاجة لبضع دقائق.

نحن نستخدم حبوب البن الطبيعية. باستخدام مطحنة القهوة، قم بطحنها وتحضيرها بأي شكل من الأشكال.

الأدوات الإلزامية هي: خفقت، خلاط، خلاط.

1. الحلوى مع مسكربون تيراميسو

الحلوى الشهيرة جيدة التهوية ولطيفة وممتعة للغاية حسب الذوق.

ارفعني - هذا ما يعنيه هذا الاسم.

مكونات:

خمس بيضات.

0.500 كيلو جبنة ماسكربوني.

0.400 كيلو بسكويت سافواردي.

0.250 لتر قشطة 33%.

0.175 كيلو سكر ناعم.

0.400 لتر من القهوة الطبيعية المخمرة.

0.100 كيلوغرام من مسحوق الكاكاو.

قليل من الملح.

أوراق النعناع.

طريقة طهو:

نفصل الصفار عن بياض البيض ونضعه في الثلاجة.

بعد دقيقتين، صب السكر البودرة في صفار البيض البارد. اخفقي بالمضرب حتى يذوب المسحوق تمامًا.

استخدمي الخلاط لتحويل الكريمة إلى كتلة سميكة، دون أن تنسي إضافة القليل من الملح.

ضعي الصفار في وعاء مع جبنة المسكربون واخلطيه بملعقة خشبية. أضف الكريمة بعد أن تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. يتم وضعها تدريجيا في أجزاء صغيرة.

نحن نصنع القهوة.دعها تبرد. نغمر البسكويت في القهوة لمدة ثانيتين. ثم ضعيها في الصينية المجهزة. قم بتغطية الجزء العلوي بلطف بكرة من الكريمة وقم بتسويتها.

ضعي ملفات تعريف الارتباط في ثلاث طبقات. لا يمكنك حتى وضع الكريمة في الأعلى، ولكن يمكنك تزيينها باستخدام محقنة الطهي. نترك القالب في الثلاجة لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف ينقع الكريم ملفات تعريف الارتباط.

يرش مسحوق الكاكاو قبل التقديم مباشرة. تزيين بورق النعناع.

يمكنك أيضًا رش الشوكولاتة المبشورة.

2. حلوى المسكربون “التيراميسو السائل”

الحلوى مع الروم عطرية وجيدة التهوية ولاذعة للغاية. مناسبة لأمسية لشخصين

مكونات:

50 مل روم.

150 جرام قشطة 33%.

150 جرامًا من القهوة السوداء المخمرة.

ثلاث ملاعق صغيرة من جبنة الماسكاربوني.

ثلاث مكعبات ثلج.

قطعتان. ملفات تعريف الارتباط سافوياردي.

مسحوق الكاكاو.

طريقة طهو:

تحضير القهوة بأي طريقة. اتركها تبرد حتى تصبح دافئة.

ضعي البسكويت في كيس بلاستيكي ثم قومي بتفتيته باستخدام الشوبك.

الجمع بين الكريمة ومكعبات الثلج والقهوة في الخلاط. أضف الجبن والروم. قم بتشغيل الخلاط لبضع دقائق أخرى.

ننقل الخليط إلى وعاء ونرشه بالبسكويت.

نطحن الكاكاو ونزينه بالتوت.

3. حلوى مسكربون الفراولة والموز

يتم طهيه بسرعة وهو مناسب لطاولة العطلات. سيحبه الضيوف بلا شك بمذاقه الحلو والحامض.

مكونات:

0.200 كيلو جبنة ماسكربوني.

ملعقتان كبيرتان. كريم 10%.

أربع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة.

الفراولة الطازجة أو المجمدة.

موزة واحدة.

50 جرامًا من البسكويت.

طريقة طهو:

ضعي الجبنة في كوب واضربيها بالخلاط لمدة خمس دقائق.

أضف السكر البودرة واضرب مرة أخرى.

اسكبي الكريما واستمري في الخلط لمدة دقيقة أخرى.

سحق ملفات تعريف الارتباط باستخدام شوبك.

قطع الموز والفراولة إلى قطع رقيقة.

ضع في وعاء الحلوى واحدًا تلو الآخر: البسكويت والموز والفراولة. رش الجبن على القمة.

يجب أن تحصل على طبقتين على الأقل.

قم بتسوية الطبقة العليا من الجبن جيدًا ورشها بالشوكولاتة المبشورة.

4. حلوى المسكربون في الفرن

حلوى جيدة التهوية مليئة برائحة الكريمة والفانيليا ستحسن أي مزاج.

مكونات:

400 جرام من البسكويت وجبنة المسكربون.

100 جرام من زبدة فولوغدا.

ثلاث بيضات.

200 ملليلتر كريمة 20%.

140 جرامًا من السكر البودرة.

طريقة طهو:

ضع ملفات تعريف الارتباط على فيلم التشبث، وتغطيتها وسحقها إلى فتات.

ضعي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في الأعلى واطحنيها مع البسكويت.

ننقل الخليط إلى طبق خبز مُجهز ونصنع جوانب بقياس 2 سم. ضعه في الثلاجة.

يُمزج المسكربون مع السكر البودرة باستخدام المخفقة.

أضيفي الكريما تدريجياً إلى الجبن، ولا تنسي التحريك.

ضعي البيض في الخليط وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الفانيليا. اثارة.

نسكب خليط الجبن في قالب البسكويت. لف النموذج نفسه بورق الألمنيوم في طبقتين.

تُخبز في الفرن لمدة 80 دقيقة (160 درجة).

ضعي الحلوى المبردة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تقدم مزينة بالفواكه المفضلة لديك.

5. حلوى مع مسكربون القهوة

يمكنك إعداد هذه الحلوى لوجبة الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع والاستمتاع بمذاق القهوة والشوكولاتة على مهل.

مكونات:

0.400 كجم مسكربون.

ستة صفار.

ربع كيلو من بسكويت الشوكولاتة.

80 جرامًا من كل من السكر البودرة ومسكرات الشوكولاتة.

100 جرام من القهوة السوداء.

طريقة طهو:

نسكب السكر البودرة في الصفار وننتظر حتى يتم امتصاصه قليلاً ونبدأ في الضرب بالخلاط.

تُسكب كريمة الصفار في وعاء مع المسكربون وتُضاف مشروب الشوكولاتة. مزيج وتغلب على سرعة منخفضة.

نغمس البسكويت في القهوة الباردة لثواني ثم ننقله إلى كوب.

صب الخليط الكريمي في الأعلى.

ضعي البسكويت والكريمة واحدة تلو الأخرى حتى يمتلئ الكوب.

يجب ملؤه بحيث تكون هناك ملفات تعريف الارتباط في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة على الأقل.

6. حلوى المسكربون “سريعة”

الحلوى مليئة بالتوت الحلو والزبدة الرقيقة. ينضج بسرعة ويؤكل على الفور.

مكونات:

0.200 كيلو قشطة 33%.

250 جرامًا من كلٍ من: جبن الحليب المخمر، وجبن الماسكاربوني.

نصف كيلو من التوت.

0.400 كيلوغرام من القشدة الحامضة كاملة الدسم.

0.250 كيلو سكر حبيبات.

0.100 كيلوغرام من اللوز المقشر.

طريقة طهو:

نخفق الكريمة والسكر كالمعتاد.

أضف القشدة الحامضة والجبن الكريمي والجبن المخمر واستمر في الضرب.

ضعي الحلوى في وعاء على شكل طبقات: أولاً التوت ثم الكريمة.

نرش طبقة الكريمة العلوية باللوز ونتركها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.

7. حلوى المسكربون والليمون

الحلوى غنية بنكهة الليمون ورائحة اللوز. الكعك الصغير المرشوش بالشوكولاتة سوف يسعدك في أي وقت من اليوم.

مكونات:

بيضتان.

وفقا للفن. ملعقة من السكر البودرة والزبدة.

0.200 كجم مسكربون.

فن. ملعقة من رقائق اللوز وقشر الليمون المسكرة.

ملعقتان كبيرتان. دقيق.

طريقة طهو:

افصل الصفار عن البياض. ضعهم في أكواب منفصلة.

يخفق بياض البيض حتى يصبح قوياً بالخلاط. أضف السكر البودرة واضرب أكثر من ذلك بقليل.

ضعي الزبدة والجبن في الصفار. تخلط جيدا وتصب في وعاء كبير.

ابشري قشر الليمون جيدًا وأضيفيه إلى خليط الجبن.

أضف البياض وحرك كل شيء تدريجيًا مرة أخرى.

يُسكب الخليط النهائي في قوالب سيليكون منفصلة ويُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا في الفرن (180 درجة).

قم بتبريد الحلوى الجاهزة ثم انقليها إلى أطباق ورشيها بشوكولاتة الحليب.

8. الحلوى مع المسكربون ومسكرات التوت

الحلوى أكثر ملاءمة لاستكمال العشاء. أنه يحتوي على القليل جدا من الكحول القوي. من المؤكد أن التوت المنقوع في الفودكا الحلوة والسافوياردي وكريمة المسكربون سيكون ممتعًا

مكونات:

100 جرام من السكر البودرة.

الفودكا – 50 مل.

نصف كيلو من التوت.

ثلاث بيضات.

كريمة ثقيلة - 100 جرام.

250 جرام من جبنة المسكربون.

العديد من ملفات تعريف الارتباط السافوياردي.

طريقة طهو:

صب بسخاء نصف السكر البودرة مع الفودكا. اتركيه لبضع دقائق حتى يذوب المسحوق تمامًا.

افصلي الصفار عن البياض وضعيه في أوعية مختلفة.

فاز البيض بالطريقة المعتادة.

نغسل التوت ونزيل الماء ونملأه بمحلول الفودكا.

اخفقي الصفار وأضيفي السكر البودرة المتبقي واستمري في العمل حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض.

سوط الكريمة المبردة.

يُسكب خليط الصفار في وعاء كبير ويُضاف إليه المسكربون. مزيج وتغلب بخفة.

أضيفي أولاً الكريمة المخفوقة، ثم البيض. بعد كل عنصر جديد، مزيج الكتلة.

ضعي أولاً بضع ملاعق من الكريمة في الوعاء، ثم البسكويت. إذا كانت طويلة جدًا، قم بتقسيمها إلى نصفين. سوف تحصل على عدة طبقات.

يرش بسخاء مع التوت المنقوع في الفودكا الحلوة في الأعلى.

9. حلوى المسكربون بالشوكولاتة والجوز

عند تحضير الحلوى للأطفال يجب إزالة المسكرات من الوصفة. بدون Baileys لن يكون الطبق أقل لذيذًا

مكونات:

500 جرام من جبنة المسكربون.

400 جرام من بسكويت أصابع السيدة.

¾ كوب سكر بودرة.

ست بيضات.

المكسرات المطحونة - 50 جرامًا.

300 مل من القهوة المخمرة.

ملعقتان كبيرتان. مشروب بايليز.

50 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء والداكنة.

ملعقتان كبيرتان. كاكاو.

طريقة طهو:

نذوب الشوكولاتة ونضعها في وعاء مع الماسكاربوني. يجب أن تكون الشوكولاتة دافئة. حرك واحصل على كتلة بلون القهوة الفاتحة.

نفصل الصفار عن البياض ونخفق كل منهما على حدة بالطريقة المعتادة. لا تنس إضافة السكر البودرة إلى الصفار.

اخلطي الجبن والصفار المخفوق. ضع بياض البيض في الأعلى واخلطه بعناية.

أضف المسكرات إلى القهوة وحركها.

ضعي القليل من الكريمة في كوب التقديم. ضع ملفات تعريف الارتباط في الأعلى. ولكن قبل ذلك عليك أن تغمسه في القهوة والمشروبات الكحولية.

استمر في الإضافة بنفس الترتيب حتى يمتلئ الكوب. يجب أن تكون هناك طبقة سميكة من الكريم في الأعلى.

نغطي الأكواب بفيلم التشبث ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

قبل التقديم، رشي مسحوق الكاكاو (من خلال غربال).

إذا قمت بتحضير المسكربون بنفسك، اسكب الكريم في وعاء بارد.

لكي تكون حلوى التيراميسو كثيفة ولا تتفتت، يجب أن يكون الجبن باردًا أيضًا.

من الأفضل التغلب على البيض بالخلاط. سيجعلهم رائعين.

لا يضر إضافة قليل من الملح إلى بياض البيض عند الخفق. وسوف يساعد على إكمال العملية بشكل أسرع.

يجب أن يكون البياض المخفوق سميكًا جدًا بحيث لا تسقط منه أي قطرة عندما تقلب الوعاء في مكانه.

يجب زيادة سرعة ضرب البياض تدريجياً.

يُنصح بضرب الصفار بالمضرب. يتم إحضارها إلى الكثافة المطلوبة إذا كان من الممكن رسم ثلم بسكين.

لنقع البسكويت في القهوة بشكل صحيح، ما عليك سوى غمسه هناك لمدة ثانيتين. يجب أن تكون القهوة بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً.

من الأفضل تحضير الحلويات بالسكر البودرة فهو يذوب أسرع من السكر.

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

كعكة مسكربون

10-12

3 ساعات

453 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

جبنة المسكربون الإيطالية محبوبة من قبل العديد من الطهاة لأنها بغض النظر عن الطبق الذي يتم تضمينها فيه، فإنها تمنحها دائمًا الطراوة والطعم الأصلي. حتى الخبز العادي معه هو بالفعل عمل طبخ، ناهيك عن المعجنات الحلوة.

غالبًا ما يستخدم المسكربون في الحلويات - فهي غير عادية ولذيذة. تخيل الآن خليطًا من الفراولة والشوكولاتة الساخنة والكعك الإسفنجي والكريمة المخفوقة والجبن الكريمي الإيطالي. أعتقد أن أفواه الكثير من الناس كانت تسقي. إنها وصفة الكعكة الإسفنجية مع المسكربون التي ستكون موضوع منشوري اليوم. إنه سهل التحضير، ومعظم المكونات متوفرة دائمًا.

• أدوات وأدوات المطبخ:وعاء لعجن العجين، وعاء لكريمة الخفق، قدر للتزيين، طبق كعكة، خلاط، طباخ متعدد.

المنتجات المطلوبة

بيض	6 قطع.
سكر	150 جرام
دقيق	150 جرام
ملح	0.5 ملعقة صغيرة.
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة.
سمنة	1 ملعقة كبيرة. ل.
كريم	500 مل
ماسكاربوني	400 جرام
سكر ناعم	400 جرام
الفراولة	10 قطع.
رقائق جوز الهند	1 ملعقة كبيرة. ل.
شوكولاتة سوداء	100 جرام

المسكربون هو جبن إيطالي ذو قوام مشابه لكريمة الزبدة مع طعم حامض طفيف. مصنوع من الكريم. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 47%. يستخدم في تحضير الحلويات، وبشكل خاص، التيراميسو والتشيز كيك مع المسكربون.

ميزات اختيار المنتج

لتحضير الكيك الإسفنجي بكريمة المسكربون، عليك اختيار الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33-35%.

تاريخ كعكة المسكربون

مسقط رأس جبنة المسكربون هي إيطاليا. وهناك منذ عدة قرون خطرت لهم فكرة تحضيره من حليب الأبقار والجاموس، حيث يتم تغذيته بالأعشاب والزهور الطازجة ليعطي الحليب مذاقاً خاصاً. يعود أول ذكر للمسكاربوني إلى نهاية القرن السادس عشر وبداية القرن السابع عشر. منذ ذلك الحين، أصبح الجبن الكريمي عنصرًا أساسيًا في الحلويات والكعكات الإيطالية التقليدية التي تعتمد على عجينة الإسفنج والكعك الغريبة والفطائر، بالإضافة إلى إضافات مختلفة على شكل التوت والفواكه والشوكولاتة والمشروبات الكحولية والعسل وما إلى ذلك.

طريقة عمل كعكة الماسكاربوني في المنزل

لجعل العملية أكثر قابلية للفهم، أقسم تحضير كعكة المسكربون في المنزل بشكل مشروط إلى أربع مراحل:

1. خبز الكعك الاسفنجي.
2. تحضير الكريم .
3. تجميع الكعكة.
4. تزيين الكيك.

أرافق جميع المراحل بالصور.

نبدأ بخبز كعكة إسفنجية محلية الصنع مع المسكربون. لأكون صادقًا، الفرن الخاص بي ليس جيدًا، لذا تعلمت كيفية طهي الكعك الإسفنجي في وعاء الطهي البطيء. هناك دائما يخرج طويل القامة ولطيف الذوق. سألاحظ أنه في الوصفة التي اتخذتها كأساس، يتم إدخال صبغة وردية في البسكويت. لم أقم بإضافته.

تحضير كعكة إسفنجية عادية.سنحتاج إلى البيض - 6 قطع. افصل الصفار عن البياض. باستخدام الخلاط، اخفقي الصفار مع السكر (150 جم) حتى تتكون طبقة بيضاء على السطح.

أضف الملح - 0.5 ملعقة صغيرة واستمر في الخفق بالخلاط حتى تتشكل كتلة ثابتة.

اخلطي 150 جرامًا من الدقيق مع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز واسكبي الصفار في أجزاء صغيرة. يحرك باستمرار. ثم أضف البياض بعناية إلى هذا الخليط.

يجب طي البياض باستخدام ملعقة في اتجاه واحد - من الأعلى إلى الأسفل فقط أو من الأسفل إلى الأعلى فقط.

دهن قاع وجوانب وعاء الطهي المتعدد جيدًا بالزبدة. اسكب العجينة. حدد خيار "الخبز" من القائمة. اضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. في هذه الأثناء، قم بتحضير الماسكاربوني والكريمة.

وصفة كعكة ماسكاربوني بالكريمة

باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة (300 مل) والسكر البودرة (400 جم) حتى تصبح ناعمة.

أضف 400 جرام من المسكربون إلى الكتلة الكريمية واخلطها جيدًا باستخدام خلاط مزود بمخفقة مع تشغيل السرعة المنخفضة. كريم المسكربون للكعكة جاهز.

Mascarpone هو منتج قابل للتلف. لذلك ينصح بتحضير الكيكة قبل الأكل مباشرة.

في هذه الأثناء يجب أن يكون البسكويت جاهزًا. في نهاية الخبز، يجب أن ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء في وضع "الاحترار". ثم أدخل الباخرة في الوعاء. اقلب الوعاء. نخرج البسكويت ونضعه على لوح خشبي وننتظر حتى يبرد.

نحن بحاجة إلى تقسيم الكعكة الإسفنجية المبردة إلى ثلاثة أجزاء. هذا مناسب جدًا للقيام به باستخدام خيط سميك. باستخدام سكين، حدد ثلاثة أجزاء متساوية على الجوانب وقم بعمل قطع على الجوانب الأربعة. نقوم بإدخال الخيط فيها. نعبر أطرافها ونمدها عبر البسكويت بأكمله. يتم فصل جزء واحد. نكرر الإجراء، وفصل الجزء الثاني والثالث. القاعدة الإسفنجية لكعكة المسكربون اللذيذة جاهزة للتجميع.

دهن الجزء السفلي من الكعكة بالكريمة. ضعي شرائح الفراولة حول الحواف. ثم نغطي طبقتي الكيك الثانية والثالثة وكذلك جوانب الكيك.

ضع المنتج شبه النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتشبع الكريم بالكعك قليلاً ويلتصق ببعضه البعض جيدًا.

في هذه الأثناء، قم بتحضير الطبقة الزجاجية لتزيين كعكة جبنة الماسكاربوني. قم بتقسيم قطعة الشوكولاتة (100 جم) إلى قطع ووضعها في قدر. سخني الكريمة (200 مل) حتى تصبح ساخنة ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة. حرك حتى يصبح ناعما. إذا كانت الكتلة سميكة للغاية، فقم بتسخينها على الموقد إلى الحالة السائلة المطلوبة.

املأ الكعكة بالتزجيج. ضعي الفراولة الكاملة ورشيها برقائق جوز الهند. بعد 30 دقيقة من التسريب في الثلاجة، يمكن تذوق كعكة المسكربون حسب وصفتي.

كيفية تزيين وتقديم كعكة المسكربون بشكل جميل

أنا حقًا أحب مزيج الفراولة الحمراء الزاهية مع الطلاء الزجاجي الداكن - فهو دائمًا أنيق وشهي. يمكنك أيضًا إضافة ملفات تعريف الارتباط والحلويات والمرينج إلى هذه الزخرفة.

لتزيين كعك المسكربون، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت - التفاح، التوت الأسود، الكشمش، التوت، الكيوي، اليوسفي، الفواكه المجففة. يتم وضعها ببساطة فوق الكعكة أو مملوءة بالهلام.

• يجب إضافة الكريمة المبردة جيدًا فقط إلى كريمة المسكربون للكعكة. بهذه الطريقة سوف ينضجون بشكل أفضل وأكثر انتظامًا.
• يمكن استبدال الفراولة بالتوت والفواكه الأخرى. على سبيل المثال، استخدمي الكيوي كطبقة وزيني الجزء العلوي بالفراولة، أو العكس.
• للتأكد من تقطيع البسكويت بشكل جيد، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة من الوقت.
• إذا لم تتاح لك الفرصة لشراء الجبن الجاهز، فلا تقلق، لأن هناك العديد من الوصفات لكريمة المسكربون للكعكة. من السهل أيضًا صنع جبن الماسكاربوني في المنزل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 400 غرام من القشدة الحامضة الدهنية (25٪ على الأقل) وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. (يمكنك استخدام لتر واحد من الكريمة الثقيلة بدلًا من القشدة الحامضة. ثم ستحتاجين إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون).
• تخلط المكونات وتوضع على نار متوسطة. نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق. لا ينبغي أن يغلي. ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد. ضع مصفاة في وعاء وقم بتغطية قاعها بعدة طبقات من الشاش أو منشفة الوافل. صب الخليط هناك. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة طوال الليل. من 400 جرام من القشدة الحامضة طوال الليل يجب أن تحصل على حوالي 250 جرام من الجبن. الآن يمكن استخدامه لكعكة الجبن الكريمية. هناك وصفة أبسط للمسكاربوني - قم بشراء كريمة ثقيلة محلية الصنع من السوق. قم أولاً بتجميدها ثم تذويبها. ضعيها على القماش القطني واتركي السائل يصفى.
  

  الوصفات المقدمة لصنع المسكربون بيديك ليست الوحيدة. يمكنك العثور على العديد منها على الإنترنت بمكونات مختلفة.

• أعتقد أن الكثير منكم سيكون مهتمًا أيضًا بمسألة ما الذي يمكن أن يحل محل المسكربون في الكعكة. يمكن أن يكون هذا: 1) خليط من 240 جرام من الجبن الكريمي وربع كوب من القشدة الحامضة. 2) خليط من 240 جرام من الجبن الكريمي وملعقة كبيرة من الكريمة والزبدة (الحليب)؛ 3) خليط من 180 جرام جبن كريمي و 0.25 كوب حليب و 0.25 كوب كريمة. يمكنك أيضًا تجربة وضع أجبان فيلادلفيا وبونجور وألميت في الكعكة.
• إذا كنت تحضر كعكة إسفنجية في الفرن، عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي فتحها خلال الـ 20 دقيقة الأولى، وإلا قد تستقر الكعكة. لا ينبغي إخراج البسكويت النهائي من الفرن على الفور، بل يجب أن يبقى هناك لمدة 15 دقيقة أخرى على الأقل. كما أن القفزة في درجة الحرارة تؤدي إلى انخفاضها.
• لجعل تحضير كعكة المسكربون أمرًا بسيطًا قدر الإمكان، يمكنك شراء كعكة إسفنجية جاهزة.

وصفة فيديو لكعكة الماسكاربوني

لتوضيح كيفية تحضير كعكة على أساس المسكربون، إليك وصفتين بالفيديو لإعداد كعكة إسفنجية عادية، بالإضافة إلى الكريمة مع المسكربون. يوضح الفيديو الأول جيدًا كيفية عجن عجينة البسكويت بشكل صحيح.

وصفة كعكة الإسفنج مع قلعة المرينغ في كعكة الهواء كعكة الإسفنج

فاجئ ضيوفك بتقديم الحلوى الرائعة لهم! كعكة إسفنجية لذيذة بشكل لا يصدق مع المرنغ والخوخ والجوز وكريمة الزبدة مع الحليب المكثف لن تترك أي شخص غير مبال!

قطر الكيك 22 سم، ارتفاع 8 سم، وزن 1500 جرام.

كعكة "القلعة في الهواء":

1 كيكة إسفنجية كلاسيكية
100 غرام. مرنغ
100 غرام. عين الجمل
100 غرام. البرقوق

مرنغ:
3 بيضات (البياض فقط)
150 غرام. الصحراء
ملح
عصير ليمون

التشريب للبسكويت:
100 غرام. الصحراء
100 مل. ماء
1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
يمكن استبدال الكونياك بالكحول القوي الآخر أو يمكنك حذفه تمامًا.

كريم:
500 غرام. زبدة بدرجة حرارة الغرفة !!!
1.5 ب (500 جم) حليب مكثف

************************************
اشترك في قناتي:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
أنا على فكونتاكتي https://vk.com/id22649696

مجموعة فكونتاكتي الخاصة بي https://vk.com/club111064255

مجموعتي في Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

فيسبوك
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
شكرا لك لمشاهده الفيديو الخاص بى!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

من الجزء الثاني، ستتعلم كيفية تقطيع الكعكة الإسفنجية بسهولة إلى عدة أجزاء باستخدام الخيط، وإعداد الكريمة المخفوقة وتجميع الكعكة:

كريمة الكيك مع المسكربون والكريمة. تجميع الكعكة. تسوية الكعكة. الجزء 2

أهلاً بكم! سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير كعكة نباتية لذيذة. أقوم بتحضير كعكة إسفنجية لكعكة بدون بيض. يوجد فيديو حول كيفية خبز كعكة إسفنجية نباتية هنا https://youtu.be/chBAppRcxpA
فيديو رقم 3 عن تزيين الكيك https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
هذا الفيديو مخصص لكيفية تحضير كريمة لذيذة للكعكة وكيفية تجميع الكيكة لتتمكني بعد ذلك من تزيينها بالفوندان. استمتع بالمشاهدة!

مكونات:
— كريم 33%
- سكر ناعم
- مثبت للكريمة أو النشا
- مسكربون
- سمنة
- لبن مكثف
- البرقوق
- قهوة
- المنكهة
- الفانيليا السكر
_________________________________________________
مدونتي على موقع Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

أنا على فكونتاكتي https://vk.com/id21689896
على الفيسبوك http://www.facebook.com/profile.php?i…
وعلى الانستقرام julia_ukaaa
تحقق من منتدانا http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
عن ماذا يتحدث هذا الفيديو:

كريمة الكيك، وصفة كريمة الكيك، كريمة الكيك الإسفنجية، كريمة الكيك محلية الصنع، طريقة عمل كريمة الكيك، كريمة الكيك خطوة بخطوة، كريمة من كريمة الكيك، كريمة لذيذة للكيك، كريمة المسكربون، وصفة كريمة المسكربون , كريمة من المسكربون للكيك, كريمة من المسكربون والقشدة, كريمة من جبنة المسكربون, كريمة المسكربون الاسفنجية, كريمة المسكربون بالكريمة, تجميع الكيك, تجميع كعك المستكة, كريمة لكعكة المستكة, كيفية تجميع الكيك, كيفية تجميع كعكة إسفنجية، كعكة بالمصطكي، كعكة بالمصطكي، كعكة بالمصطكي

2016-05-20T12:40:19.000Z

دعوة لمناقشة الكعكة والتحسينات الممكنة

كنت أبحث عن أبسط وصفة لتحضيرها باستخدام المسكربون. كيف تستخدمه؟ كيف يمكنك استبدال الجبن في الحلويات إذا لم يكن متوفراً في متناول يدك؟ شارك نجاحاتك. سأكون سعيدا أن أسمع عنهم.

حلوى الماسكاربوني مع جيلي البرتقال ينقع الجيلاتين في الماء حتى تنتفخ الحبوب ثم يذوب في حمام مائي. يُمزج عصير البرتقال مع المسكرات والجيلاتين المذاب ويُخلط. تصب في أكواب أو كؤوس النبيذ وتبرد حتى تبرد. الجمع بين ماسكاربوني والكريمة. أضيفي السكر البودرة...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 400 جرام، كريمة ثقيلة - 200 جرام، سكر ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، عصير برتقال - 400 جم، ليكيور برتقال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جيلاتين - 16 جم برتقال - 1 قطعة.

كريمة الشوكولاتة مع المسكربون وإكليل الجبل إزالة القشر من البرتقال، وإزالة اللب من الأغشية وقطعها إلى شرائح. يُمزج المسكربون مع الكريمة ويُخفق. أضف أوراق مفرومة ناعماً من غصن إكليل الجبل، وقشر البرتقال المبشور على طرف السكين، المفروم...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 270 جم، روزماري - 2 غصن، شوكولاتة داكنة - 70 جم، برتقال - 1 قطعة، عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة سميكة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

حلوى التوت مع المسكربون يذوب سكر الفانيليا في الماء. ينقع الجيلاتين في الماء البارد المغلي حتى تنتفخ الحبوب، ثم يصفى الماء، ويذوب الجيلاتين في حمام مائي. يخفق الجبن ويضاف الجيلاتين المذاب في نهاية الخفق. الثلاجة. اغسلي التوت...سوف تحتاج إلى: سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة، الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ماء - نصف كوب ، جبنة مسكربون - 250 جرام ، كريمة ثقيلة - 1 كوب ، سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، الفراولة - 100 غرام، الكشمش الأسود - 100 غرام، التوت - 100 غرام، شراب التوت - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

آيس كريم مع مسكربون يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا. يُضاف المسكربون والكونياك والحليب ويُخلط جيدًا لبضع دقائق. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء الفريزر وضعها في الفريزر لمدة ساعة. ضعي الخليط من الوعاء في وعاء الخلاط، ثم...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 350 جم، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، صفار البيض - 2 قطعة، الحليب - 1/2 كوب، كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

حلوى الفواكه (4) إذا كان الخليط مجمدا، قم بتذويبه وتصفية العصير. ضعي الفواكه في طبق الخبز أو رتبيها في القوالب. اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة ثم اخلطيه مع الفاكهة. يرش الخليط بالسكر ويوضع تحت الشواية ويخبز...سوف تحتاج إلى: خليط من التوت والفواكه - 250 غرام، جبنة ماسكاربوني - 250 غرام، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ناعم - 100 جم

الحلوى مع مسكربون والتوت يُضاف الماء الساخن إلى السكر ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب تمامًا. يُسكب الشراب الحلو الناتج في الكريم ويُخلط جيدًا باستخدام الخلاط. يُضاف جبن المسكربون إلى الكتلة الناتجة ويُمزج كل شيء في قوالب (أخذت كوبًا...سوف تحتاج إلى: 250 جرامًا من جبنة المسكربون، 250 جرامًا من الكريمة الثقيلة (استخدمت 35% دهون)، نصف كوب سكر، ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن، 200-250 جرامًا من التوت المتنوع (المجمد أو الطازج) التوت والتوت البري

حلوى القهوة ماسكاربوني فاز الصفار مع السكر البودرة إلى كتلة خفيفة. يُضاف المسكربون والمسكرات ويُخلطان باستخدام ملعقة ويُخفقان بالخلاط بسرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا. قم بتبريد القهوة ثم نقع البسكويت فيها قليلاً (اتركها غير منقوعة قليلاً). البسكويت المنقوع و...سوف تحتاج إلى: 400 جرام من المسكربون، 100 جرام من البسكويت، 100 مل من القهوة السوداء الطازجة، 6 صفار، 80 جرام من السكر البودرة، 50 مل من مشروب الشوكولاتة.

حلوى الكمثرى مع المسكربون باستخدام الخلاط، اخفقي الماسكاربوني مع الكريمة والسكر البودرة للحصول على كريمة سميكة. أضف القرفة وملعقة واحدة من الكونياك. إزالة الجلد من الكمثرى وقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي طبقة واحدة من المسكربون في أطباق الحلوى (أحتاج إلى شراء أوعية بشكل عاجل!) ثم ضعي فوقها...سوف تحتاج إلى: 300 جرام ماسكاربوني، 200 مل 10٪ كريمة، 80 جرام سكر بودرة، بسكويت سافوياردي، قهوة مريرة مبردة، ملعقتان كبيرتان من الكونياك، كمثرى كبيرة، قرفة، للتزيين: 1 ملعقة صغيرة كاكاو غير محلى، شوكولاتة داكنة مبشورة

حلوى أرجنتيل ماسكاربوني انقعي الجيلاتين في الماء، ثم سخنيه في حمام مائي. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح. أضف المسكرات والجيلاتين إلى عصير البرتقال (استخدمت عصيرًا طازجًا) واخلطهم. رتبي شرائح البرتقال في أوعية واملئيها بالعصير، ضعيها في الثلاجة حتى تمام النضج.سوف تحتاجين إلى: 500 جرام جبنة ماسكاربوني، 200 مل كريمة ثقيلة، 100 جرام سكر بودرة، 10 مل جيلاتين، 2 برتقالة، 1/2 كوب ماء، 10 مل ليكيور برتقال، 300 مل عصير برتقال.

حلوى الموز مع ماسكاربوني 1. قطعي 2 موز إلى شرائح. 2. اخفقي الماسكاربوني بالخلاط وأضيفي موزة واحدة. تُخفق الكريمة وتُضاف إلى الماسكاربوني. 3. نذوب الشوكولاتة ونخلطها مع الكتلة الرئيسية. 4. ضعي شرائح الموز في أوعية واسكبيها فوق خليط الشوكولاتة. نزين بالقناع المخفوق...سوف تحتاجين إلى: 3 موزات، 100 جرام. شوكولاتة 500 جرام. ماسكاربوني، 100 غرام. كريم

يعتبر Mascarpone بحق أحد أشهى أنواع الجبن الطري. لقد جاء إلينا المنتج من إيطاليا، وقد رسخ مكانته بقوة في قلوب البالغين والأطفال. يتم تحضير الأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات والحلويات باستخدام المسكربون. لا يتطلب صنع الجبن نفقات مالية أو وقتية، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت إتقان مجال الطهي بأنفسهن. يتم تحضير المسكربون في المنزل دون نضج. هناك وصفات أساسية سنتحدث عنها اليوم.

أسرار صنع المسكربون

1. يحتوي الجبن الطري على عصير الليمون وهو بمثابة مادة مكثفة للقشدة والقشدة الحامضة ومكونات الألبان الأخرى. تفضل بعض ربات البيوت استبدال العصير بخل النبيذ. ويزعمون أن هذه الخطوة تساعد في تحقيق طعم دقيق وكريمي.
2. إن محتوى الدهون في منتج الألبان الذي سيتم صنع المسكربون له أهمية كبيرة. كقاعدة عامة، يتم استخدام كريم في الإنتاج. قم بشراء منتج يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 28٪. يعتبر كريم 33٪ هو الخيار الأفضل، ولا يجوز بأي حال من الأحوال شراء تركيبة أعلى من 40٪.
3. اعتني بميزان الحرارة مسبقًا، حيث ستحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة أثناء عملية الطهي. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، تحكم في العملية بإصبعك الصغير. اغمرها في التركيبة، إذا تحملها إصبعك، تكون درجة الحرارة مقبولة. إذا كان التركيب ساخنا جدا، فيجب تبريده أولا.
4. بعد الطهي، تحتاج إلى تقييم اتساق الجبن. للقيام بذلك، اغمس ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة في الخليط الناتج، ثم قم بإزالة أدوات المائدة بعناية من الخليط. إذا تم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح، فستبقى دائرة من الجبن الكريمي على السطح.
5. إذا كان هدفك هو الحصول على مسكربون كثيف وسميك، بعد الطهي، اتركه في الثلاجة ليرتاح. في الحالات التي يرغب فيها الشخص في الاستمتاع بالجبن الطري عند الخروج، ابدأ بتناوله فورًا بعد التسريب (المدة موضحة في التعليمات).
6. عند تسخين الكريمة أو القشدة الحامضة، اضبطي طاقة الموقد على مستوى منخفض. وإلا فإن المقلاة سوف تحترق في الأسفل وتفسد العملية برمتها. سوف تبدأ رائحة الجبن بالاحتراق، ولا ينصح باستخدامه في هذه الحالة.

مسكربون على أساس القشدة الحامضة

• عصير ليمون - 35 مل.
• القشدة الحامضة (محتوى الدهن 20٪ وما فوق) - 775 مل.
• حليب دسم (من 3.2٪) - 190 مل.

1. الجبن الكريمي الحامض يبدو متجدد الهواء وخفيفًا، وعيبه الوحيد هو محتواه الزائد من السعرات الحرارية. لا تتطلب عملية الطهي أي مهارات خاصة، فستحتاج إلى حوالي 2-3 ساعات من وقت الفراغ.
2. قم بتبريد القشدة الحامضة والحليب إلى درجة حرارة الغرفة، بعد إخراج المكونات من الثلاجة. بعد أن تصل المنتجات إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بخلطها معًا.
3. يُسكب خليط الحليب في وعاء المينا ويُضبط الموقد على طاقة منخفضة. حرك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يحترق الخليط. أثناء الغليان، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة.
4. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة خليط الحليب 75 درجة. مع الاستمرار في التقليب، أضيفي عصير الليمون إلى خليط الحليب. ستلاحظين كيف يبدأ الخليط بالتخثر، لا تتركيه حتى يغلي.
5. أطفئ الموقد وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. في هذا الوقت، قم بطي الشاش إلى 6 طبقات وانقع قطعة القماش في الماء المصفى. تحضير مصفاة، وتبطينها بقطعة من الشاش المبلل، بعد عصرها.
6. انقل كتلة الحليب المبرد إلى نوع من المرشحات، وانتظر لمدة ساعة حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل. إذا لم يتم تصريف السائل بالكامل، اترك المنتج لمدة ساعتين أخريين، ولا تضغط عليه بيديك بأي حال من الأحوال في هذه المرحلة.
7. بعد استنزاف مصل اللبن، اضغط بلطف على المنتج النهائي براحة يدك. اضبط الكثافة بالضغط بيديك. انقل جبنة المسكربون إلى وعاء بلاستيكي واحفظها لمدة تصل إلى يومين على الرف الأوسط للثلاجة. تناوله مع الخضار والأعشاب.

كريمة المسكربون (15-20%)

• كريمة مبسترة (محتوى الدهن 15-20%) - 385 جرام.
• عصير ليمون - 15 مل.

1. عند الخروج سوف تحصل على حوالي 180 جرام. المسكربون، كل هذا يتوقف على خصائص الكريم (الاتساق، محتوى الدهون، الشركة المصنعة، إلخ).
2. قم بإعداد وعاء مطلي بالمينا واسكب فيه الكريم الذي تم إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. قم بالتقليب باستمرار، واترك المنتج على نار خفيفة عند الحد الأدنى من الطاقة، وبذلك تصل الكتلة تدريجياً إلى درجة حرارة 80 درجة.
3. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، استخدم حالة الخليط كدليل. سيبدأ في تكوين رغوة، لكن لن يغلي. هذه العلامة هي التي ستخبرك أن الكريم قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة المقلاة من الحرارة.
4. يُسكب عصير الليمون على الفور ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ثم يُوضع مرة أخرى على الموقد. تُطهى كتلة الحليب على نار خفيفة بقوة منخفضة حتى تتخثر الكريمة. في البداية سوف يشبهون الكفير، ثم سوف يتجعدون أكثر. كقاعدة عامة، يستغرق التجعيد من 7 إلى 15 دقيقة.
5. نرفع الخليط عن النار، ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة. لن ينفصل الكريم إلى مصل اللبن والجبن القريش، بل سوف يثخن قليلاً ويصبح كثيفًا.
6. اختر مقلاة فارغة وضع مصفاة في تجويفها. لف الشاش إلى 6 طبقات، ثم انقعه في ماء نظيف ثم اعصره. ضعي مصفاة بها واسكبي الخليط الكريمي بداخلها. اترك الجبن ليصفى لمدة ساعة.
7. بعد مرور المدة المحددة، لف قطعة الشاش في كيس، واربطي الأطراف معًا، وعلقيها فوق الحوض. سوف يستنزف المصل لمدة ساعتين أخريين تقريبًا. بعد ذلك تحتاج إلى عصر الجبن قليلاً بيديك ونقله إلى وعاء بلاستيكي.
8. ضعي وزنًا ثقيلًا (حوالي 350 جرامًا) فوق الماسكاربوني ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد ذلك، ابدأ بتذوق الجبن واستهلكه خلال 3 أيام.

كريمة المسكربون الثقيلة (30-33%)

• عصير ليمون - 80 مل.
• كريمة تحتوي على دهون من 30% - 950 مل.

1. تُسكب الكريما في وعاء المينا، وتوضع على الموقد، وتُرفع إلى درجة حرارة 85 درجة. أضف عصير الليمون، إذا رغبت في ذلك، استبدله بحامض الستريك المخفف بالماء حسب التعليمات.
2. يُطهى خليط الحليب والليمون على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك حتى لا يحترق الخليط. اجمع التركيبة من جدران المقلاة وأرسلها مرة أخرى.
3. تُبطن مصفاة بقطعة قماش من الكتان أو الشاش المنقوع في الماء، وتُطوى في 7 طبقات. يُسكب خليط الحليب المبرد في منخل ويترك لمدة 12 ساعة.
4. بعد الوقت المحدد، اعصر مصل اللبن المتبقي بيديك وانقل المسكربون إلى وعاء الطعام. يتم تناوله مباشرة بعد التحضير، ويحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

• كريمة (محتوى الدهن 25-33٪) - 1 لتر.
• خل النبيذ (أبيض) - 15 مل.

1. تبرد الكريما إلى درجة حرارة الغرفة، ولا ينبغي أن تكون باردة قبل الطهي. يُسكب المنتج في قدر بقاع سميك ويُسكب على الفور خل النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
2. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ولا تنسَ التحريك حتى ترتفع درجة حرارة الكتلة بالتساوي. بعد حوالي 3 دقائق، سيبدأ في الانفصال إلى الجبن ومصل اللبن، ويترك على نار خفيفة أكثر قليلاً ويخرج من الموقد.
3. عندما يبرد الخليط، ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما يحين الوقت، قم بإعداد مصفاة. قم بتغطيتها بشاش مطوي في 6 طبقات. صب كل المنتج في الداخل، وترك مصل اللبن لاستنزاف.
4. بعد 3 ساعات، لف الشاش في كيس واضغط عليه فوق الكتلة. انتظر حوالي 6 ساعات أخرى، ثم قم بفك التغليف وابدأ في التذوق. إذا لم تأكله كله مرة واحدة، ضع الباقي في الثلاجة. مدة الصلاحية - يومين.

ماسكاربوني على أساس مسحوق الحليب

• عصير ليمون - 35 مل.
• كريمة (محتوى الدهون من 28٪) - 550 مل.
• الحليب المجفف - 40 غرام.

1. في معظم الحالات، يتم استخدام الجبن المصنوع من مسحوق الحليب في المعجنات والفطائر والكعك والآيس كريم وغيرها من الأطباق الحلوة. إنه ليس مناسبًا دائمًا للمقبلات والسلطات.
2. للبدء في التحضير، أخرجي الكريمة من الثلاجة قبل 3 ساعات من البدء في تحضير المسكربون. رج العبوة، ثم اسكب الخليط في قدر ذات قاع سميك وضعه على الموقد.
3. سخني الخليط ببطء شديد ولا تتركي الموقد وإلا ستتشكل قشرة في الأسفل. حرك الخليط باستمرار، المدة الإجمالية للمعالجة الحرارية هي 10-12 دقيقة. خلال هذه الفترة، سيتم تسخين الخليط إلى درجة حرارة 80 درجة.
4. عندما تظهر الفقاعات الصغيرة الأولى، ابدأ بإضافة الحليب المجفف بعناية بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. تجنب تخثر المنتج السائب واعجنه على الفور بالشوكة على حواف المقلاة.
5. عندما ينتفخ الحليب نطفئ النار ونسكب عصير الليمون ونتركه حتى يبرد تماماً. يُقسم القماش القطني إلى 4 طبقات ويُبطن به مصفاة أو منخل مطبخ. اسكبي كتلة الحليب في الفلتر واضغطيها براحة يدك.
6. قم بتغطية الحاوية بغشاء ملتصق ثم ضعها في الثلاجة لمدة 9 ساعات. بعد مرور هذا الوقت، أخرجي الجبن من القماش القطني وضعيه في وعاء محكم الغلق. مدة الصلاحية - 3 أيام.

ليس من الصعب صنع جبنة المسكربون في المنزل إذا وضعت بعض الجوانب المهمة في الاعتبار. فكر في تقنية تستخدم الكريمة ذات المحتويات الدهنية المختلفة والقشدة الحامضة ومسحوق الحليب. استخدم مصفاة مصنوعة من مصفاة/منخل مطبخ وقماش قطني. احتفظ بالتركيبة في الثلاجة، ولا تتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية، وإذا أمكن، استهلكها مباشرة بعد التحضير. استبدل عصير الليمون بالحمض (خففه في الماء، مع مراعاة النسب 1: 8) أو خل النبيذ الأبيض.

فيديو: طريقة عمل جبنة المسكربون

لا يمكن لكل جبن قريش دهني أن يتباهى بمثل هذا الملمس الكريمي الرقيق. لكن جبنة المسكربون الإيطالية هي استثناء للقاعدة التي تم إنشاؤها على أساس الكريمة الثقيلة.

الموطن الحقيقي لإنتاج جبن المسكربون الرقيق هو مقاطعة لومباردي الإيطالية (بتعبير أدق، الجزء الجنوبي الغربي من ميلانو). هنا وجد صانعو الجبن استخدامًا مباشرًا للكريمة التي بقيت بعد أن يستقر الحليب طوال الليل وكان لا بد من إزالتها قبل استخدامها لصنع جبن البارميزان الشهير شديد الصلابة. تم تخمير الكريمة منزوعة الدسم بحمض الستريك أو حمض الأسيتيك، وتسخينها، وهكذا تم الحصول على جبن الماسكاربوني الرائب المشهور عالميًا.

المسكربون هو جبن طري يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون تتراوح من 60 إلى 75 بالمائة. الجبن الناتج هو المكون الرئيسي في الوصفات الإيطالية الشهيرة مثل التيراميسو والتشيز كيك.

يختلف قوام الجبن من الناعم، الكريمي، الخالي من الحبوب، إلى الزبداني، اعتمادًا على طريقة تحضيره. خارجيا، يشبه المسكربون كريما مخفوقة جيدا، والتي يجب أن تصنع منها الزبدة.

إذا تم تصنيع الجبن وفقًا لجميع المعايير، فيجب أن يختلف لونه من الأبيض إلى الكريم. يجب أن يكون الطعم ناعمًا وحليبيًا مع رائحة مميزة للحليب كامل الدسم.

بالمناسبة، يخضع للمعالجة الحرارية اللطيفة، فهو يحتفظ بجميع خصائص الحليب الطازج، ولا يحتوي على مواد حافظة وغير مملح على الإطلاق. لا يتم استخدام المنفحة أيضًا في الإنتاج.

تكوين جبنة ماسكاربوني

العديد من الأجبان، التي تختلف تمامًا عن الجبن القريش، لا يمكن أن تتباهى بمثل هذا المذاق الدهني والزبداني، فضلاً عن كمية كبيرة من المكونات الكيميائية المفيدة للجسم. يحتوي هذا النوع من الجبن على:

الكربوهيدرات.

الأحماض الأمينية الأساسية (أكبر كمية هي التربتوفان المضاد للأكسدة) ؛

فيتامين أ؛

فيتامينات ب (على وجه الخصوص، تحتوي على الاحتياجات اليومية من حمض النيكوتينيك)؛

حمض الاسكوربيك (فيتامين ج)؛

فيلوكينوان (فيتامين ك المكون للدم)؛

معادن مهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.

يمكن أن تصل كمية الدهون فيه إلى 50 بالمائة و3 بالمائة بروتين و5 بالمائة كربوهيدرات. مع مثل هذا المحتوى الدهني، لا يمكن أن يكون منتجا منخفض السعرات الحرارية. لذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذه الأطعمة الشهية من الجبن الطري مرتفع جدًا ويصل إلى 412 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد جبنة المسكربون

الخصائص المفيدة للجبن الكريمي الإيطالي، الذي لا يشبه على الإطلاق كتلة الرائب، لا تقدر بثمن.

صحيح أن هناك قائمة معينة من أبرز الصفات التي تشمل:

• تقليل مستوى زيادة التهيج.
• تطبيع الحالة المزاجية (يمكن تجنب التقلبات المفاجئة)؛
• التخلص من الأرق؛
• مكافحة فعالة ضد الاكتئاب.
• منع الآثار السلبية للتوتر على الجسم؛
• تقوية جهاز المناعة؛
• تحفيز تكون الدم النشط.
• الحماية من التأثير السلبي للبيئة الملوثة؛
• تخفيف الألم الناتج عن التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• تعزيز نظام الهيكل العظمي.
• تكوين وتحسين أداء الأربطة والعضلات.
• إعطاء المرونة للأوعية الدموية؛
• خفض مستويات الكولسترول في الدم.
• تقوية عضلة القلب.

موانع

نظرًا لمحتوى الدهون العالي (على الرغم من طبيعته الاستثنائية)، فإن المسكربون لديه مجموعة واسعة إلى حد ما من موانع الاستهلاك المباشر. من بينها لا بد من تسليط الضوء على:

بماذا يؤكل جبن المسكربون وأين يستخدم؟

يتمتع المسكربون ببنية ناعمة وحساسة، ولهذا السبب يسميه العديد من الطهاة جبن الزبدة الكريمي.

وبطبيعة الحال، يمكن دهنه بسهولة على خبز مسطح أو قطعة خبز. يضيفونه إلى الحساء والزلابية والريسوتو، وأحيانا يحل محل الزبدة في المخبوزات.

يمكن استخدام جبنة الماسكاربوني:

• في التيراميسو أو كحشوة للحلويات مثل الفطائر والتشيز كيك. يعد المذاق الغني والناعم والكريمي للجبن خاصية مهمة لإعداد هذه الأطباق.
• في صلصات المعكرونة.
• لتكثيف وإضافة الثراء إلى أطباق مثل الحساء أو الريسوتو.
• بدلا من الزبدة أو السمن. ميزة هذا البديل هي انخفاض محتوى الدهون في المسكربون مقارنة بالزبدة أو السمن.
• كحلوى، مثل الكريمة المخفوقة، تقدم مع الفواكه والتوت.
• يمكنك تجميده مثل الآيس كريم عن طريق استبدال الكريمة في الوصفة.

طريقة عمل جبنة الماسكاربوني في المنزل

يتم استخدام الكريمة، وليس الحليب، في صنع الجبن. هذا جبن يمكن لكل ربة منزل أن تصنعه. لا يتم استخدام منفحة جبن خاصة لتحضيرها. كل ما تحتاجه هو كريم، وحامض الستريك أو الخل. لكن أولاً، دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا صنع الجبن في موطنها – إيطاليا.

• كريمة طازجة؛
• تمت إضافة كمية معينة من حمض الطرطريك (أو بالأحرى النبيذ الأبيض) أو عصير الليمون إليهم.
• ثم تم تسخين هذه الكتلة بأكملها، ولكن لم يتم إحضارها إلى الغليان؛
• ثم يتم وضعها في أكياس كتانية صغيرة وتعليقها لتصريف مصل اللبن.

وكانت النتيجة "جبنة قريش" كريمية (هكذا تُترجم كلمة "ماسكربوني")، والتي كان يجب استهلاكها خلال يوم واحد على الأكثر.

اليوم في مصانع الألبان كل شيء أبسط:

• يتم تسخين الكريمة ولكن غير مسلوقة مع كمية معينة من حامض الستريك.
• يتم تصريف مصل اللبن.
• يتم خلط كتلة الخثارة الناتجة وتعبئتها في عبوات بلاستيكية مفرغة من 80 إلى 500 جرام.

يعمل إنتاج الجبن محلي الصنع بنفس الطريقة تمامًا. يتم تسخين الكريمة التي يضاف إليها حامض الستريك إلى درجة حرارة 85 درجة. عند درجة الحرارة هذه، تتخمر، وتشكل كتلة خثارة. الآن تحتاج إلى فصل الخثارة عن مصل اللبن. يتم وضع كتلة الخثارة الناتجة في الشاش في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

كيفية استبدال جبنة الماسكاربوني

بديل مماثل لجبن المسكربون في الوصفات يمكن أن يكون جبن الريكوتا، المصنوع من حليب البقر، أو الجبن الطري الكريمي.

كيفية تخزين جبنة المسكربون

جبنة ماسكاربوني منتج شديد التلف. ولذلك، ينبغي أن يتم تخزينها فقط في الثلاجة. بعد فتح العبوة المفرغة من الهواء، من الأفضل استهلاكها على الفور. مدة الصلاحية في الثلاجة لا تزيد عن ثلاثة أيام. ثم يبدأ الجبن في الانفصال والفساد.