ماذا يمكنك أن تفعل مع البنجر؟ وصفة لطبق جانبي من قمم البنجر. وصفات لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء

ينظر معظم البستانيين إلى قمم البنجر على أنها نفايات يجب إزالتها بعد الحصاد. في الواقع، تعتبر الأوراق الخضراء مصدرًا قيمًا للعناصر الغذائية ويمكن استخدامها كمواد خام للتعليب. للحصول على مستحضرات لذيذة لفصل الشتاء، ما عليك سوى معرفة الوصفات الموجودة مع قمم البنجر.

الشمندر هو نوع عالمي من محاصيل الحدائق، حيث تستخدم الأوراق والجذور في الغذاء. منذ عدة قرون، تم استخدام القمم فقط للطعام، وكان الجزء الموجود تحت الأرض مخصصًا للأغراض الطبية فقط. اليوم الوضع هو عكس ذلك تمامًا، حيث تُستخدم الخضروات الجذرية بشكل أساسي في الغذاء، بينما تُستخدم الأوراق، في أحسن الأحوال، لإطعام الماشية. هذا الوضع يحرم الشخص من مصدر قيم للفيتامينات والمواد المغذية.

تحتوي قمم البنجر على كمية كبيرة من الفيتامينات، فهي تحتوي على حمض الفوليك الضروري خلال فترة الحمل. عند تناول الأوراق، يستطيع الإنسان أن يملأ الجسم بقائمة ضخمة من العناصر الكيميائية، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والزنك.

ينصح الأطباء بإدراج البنجر في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من المشاكل التالية:

• أمراض الجهاز القلبي.
• انتهاك مرونة ونفاذية الأوعية الدموية.
• اضطرابات في عمل نظام الغدد الصماء.
• فقر الدم ومشاكل في تكوين الدم.
• قرحة المعدة والتهاب المعدة.

يساعد الاستهلاك المنتظم للقمم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الدورة الدموية، مما له تأثير مفيد على صحة الشخص. بسبب وجود الكولين في الخضر، لوحظت تغيرات إيجابية في عمل الكبد، لأن العنصر النشط يمنع تكوين الرواسب الدهنية.

تحدث تحسينات في عمل الجهاز الهضمي بفضل البكتين الذي يمنع عمل البكتيريا المعوية الضارة.

تعد الاستعدادات الشتوية بديلاً ممتازًا للأعشاب الطازجة، مما يسمح لك بالحصول على منتج قيم خلال فترة البرد؛ لدى الشخص الفرصة لإثراء النظام الغذائي بأطباق لذيذة ومفيدة في أي وقت. يمكن استخدام قمم البنجر المعلبة كوجبة خفيفة، كإضافة إلى الأطباق الجانبية، كصلصة للحساء أو كمكون للسلطة.

تحضير المكونات الرئيسية

بالنسبة للسلطات والاستخدام الطازج للقمم، يوصى بجمع الأوراق المبكرة، لأنها تصبح قاسية خلال فترة الحصاد. يمكن أيضًا تصنيع قطعة العمل من قمم متأخرة، ولكن من أجل تليينها، يتم إجراء المعالجة الحرارية. للحصاد، اختر الطقس الغائم دون المطر. إذا تم تغذية الخضروات بالنترات، فمن الضروري قطع 5 سنتيمترات من القطع عند القاعدة، حيث يتم ملاحظة تراكمها.

بعد التجميع، يتم غسل الأوراق جيدًا وإزالة الحطام الزائد والخضر مع وجود علامات تلف واضحة. لتسهيل العملية، يمكنك وضع القمم في وعاء من الماء لبضع دقائق، وسوف تطفو جميع البقع الصغيرة والأجسام الغريبة الخفيفة، بحيث يمكن إزالتها بسهولة.

وصفات لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء

اليوم هناك العديد من الخيارات لاستخدام قمم البنجر. غالبًا ما يأكل البستانيون الخضار الطازجة في السلطات ويضيفونها إلى الحساء. هناك طريقة شائعة بنفس القدر وهي تجفيف الأوراق وتجميدها. للحفاظ على صفات النبات في الشتاء استخدم:

• تخليل؛
• تخليل؛
• تعليب.

عند اختيار وصفة الطبخ يجب الأخذ بعين الاعتبار أن التعرض للحرارة يقلل من قيمة المنتج. وفي الوقت نفسه، توفر طرق الحفظ الساخن لقمم البنجر أطول فترة تخزين ممكنة.

خلع الملابس للبرشت

ليس من الصعب تحضير صلصة البرش، وفي المستقبل، يؤدي استخدامها إلى توفير وقت طهي الحساء بشكل كبير. يمكن استخدام المستحضر ليس فقط كعنصر في الطبق، ولكن أيضًا كسلطة عادية.

تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:

• البنجر - 1 كيلوغرام؛
• ماء - 200 ملليلتر؛
• قمم - 500 جرام؛
• بصل، رؤوس - 1 كيلوغرام؛
• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• طماطم - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 70٪ - نصف ملعقة صغيرة.

أولا، صب القليل من زيت عباد الشمس في المقلاة، ويقلى الجزر والبصل حتى تصبح الخضروات طرية. بعد ذلك يضاف البنجر ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضيفي الطماطم والسكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الملح والخل واخلطي الخليط جيداً، مع إبقائه على النار حتى ينضج البنجر. أخيرًا، أضف القمم واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد الغليان، يوضع الخليط في مرطبانات معقمة.

قمم البنجر الأحمر المعلب

يمكن تحضير أوراق البنجر، لمزيد من استخدامها في البرش، في بضع دقائق فقط، ولهذا السبب تسمى الطريقة "خمس دقائق". تُقطع الأوراق وتوضع بإحكام في مرطبانات وتُملأ بمحلول مالح ساخن.

يتم استخدام الملح والسكر حسب الرغبة، وتكون النسبة القياسية عند استخدام نسبتين إلى 1 لكل لتر من الماء ويضاف الخل بمقدار نصف ملعقة صغيرة. يتضمن التعليب تعقيم الجرار لمدة 5 دقائق. يضاف الخل إلى الأوعية مباشرة قبل إغلاقها.

أوراق مخللة، أعناق

يمكنك مخلل أوراق وعقل البنجر. وبما أن هيكل أجزاء المصنع مختلف، فمن المفترض معالجة مختلفة للمواد الخام. للحصول على وصفة لجرة واحدة سعة 0.5 لتر ستحتاج:

• أعناق 250 جرام أو 200 جرام من أوراق البنجر؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 1 فص؛
• الفجل - 2 سم؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 و 10 قطع لكل منهما؛
• خل 70٪ - 1 ملليلتر.

يتم تحضير الأعناق بطريقة الصب الثلاثي، أي أنه يتم سكب التتبيلة الساخنة وتصفيتها وغليها وإعادة سكبها 3 مرات. يتم تحضير الأوراق عن طريق التعقيم، أي يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات وحاويات ويُغلى في الماء لمدة 5 دقائق. يتم قلب الفراغات المغطاة بالأغطية ولفها ببطانية دافئة.

مخلل

تتضمن الطريقة استخدام القمم. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• ينبع - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 1 قطعة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• فلفل - 10 بازلاء.

يتم غمر السيقان بالماء المغلي ووضعها بإحكام في مرطبانات، ويوضع الثوم وحبوب الفلفل المقطعة إلى شرائح بين الطبقات، ويسكب الملح فوقها. إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج النهائي في غضون أسبوع، ثم صب الماء المغلي فوق قطعة العمل، واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ثم ضعها في الثلاجة. إذا ملأته بالماء البارد ووضعته في قبو بارد، تتحقق النتيجة بعد 3 أسابيع.

باللغة الأرمينية

تسمى قمم البنجر المحضرة على الطريقة الأرمنية "بوراني". يتم تحضيره من المنتجات التالية:

• قمم البنجر - 1 حفنة كبيرة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 1 فص؛
• يضاف الملح والأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
• سمنة.

يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت للحصول على لون ذهبي. بعد ذلك، أضيفي القمم المفرومة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة، أضيفي الملح والفلفل، أثناء العملية من الضروري تحريك الخليط بشكل دوري. تحضير الصلصة عن طريق خلط الثوم المفروم مع القشدة الحامضة وخفقها جيداً مع الأعشاب. يُقدم الطبق بالتزامن مع الصلصة.

تخليل

يتيح لك التمليح الحفاظ على الأسطح بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. للقيام بذلك، يتم قطع الأوراق الخضراء ووضعها في طبقات كثيفة من 2 سم في حاويات شفافة، بالتناوب مع الملح. تتطلب الوصفة طحنًا خشنًا بدون محتوى اليود.. إذا كانت القمم خشنة وصلبة للغاية، فقم أولا بصب الماء المغلي عليها وانتظر حتى تجف.

يتم وضع التحضير للتخزين في الثلاجة ويستخدم مباشرة عند تحضير الطبق. للتخلص من خطر زيادة محتوى الملح في الطبق النهائي، يوصى بإضافة الصلصة أولاً، وبعد ذلك فقط، إذا لزم الأمر، أضف ملحًا إضافيًا.

تجميد

بديل ممتاز للضمادات التقليدية هو طريقة التجميد. وتتمثل ميزة هذا الخيار في الحد الأدنى من الوقت المطلوب، وإمكانية تخزين المواد المفيدة والحفاظ عليها على المدى الطويل، وهو ما يرتبط بغياب التأثيرات الحرارية. يمكنك تجميد المنتج بالطرق التالية:

• في أكياس بلاستيكية
• حاويات؛
• على شكل مكعبات ثلج.

قبل التجميد، يتم صب قمم البنجر المغسولة بالماء المغلي، مما يجعلها أكثر ليونة وأكثر مرونة. بعد التجفيف، يتم وضع الخضر في أكياس، والتي يتم إزالة الهواء الزائد منها. سيضمن هذا الإجراء تخزينًا أفضل للمنتج وتوفير المساحة في الفريزر.

يمكن تخزين قمم البنجر بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى أو يمكنك إنشاء مزيج من الأعشاب. "الشركاء" الجيدون لها هم البقدونس والشبت. يعد خيار التخزين هذا مثاليًا لتحضير تتبيلات الحساء، لأنه يسمح لك بتشكيل أكياس أو مكعبات مقسمة لاستخدام واحد.

قمم المقبلات

يمكنك لف سيقان البنجر بالفلفل، وسيكون هذا المزيج بمثابة مقبلات رائعة للمائدة. إذا كانت القمم طرية، فلا داعي لمعالجة السيقان بالماء المغلي. يتم غمر البراعم الصلبة بالماء الساخن أو غليها لمدة دقيقة واحدة. للوصفة سوف تحتاج:

• قمم - 0.6 كجم؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• خل النبيذ 6٪ - 60 ملليلتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فلفل حلو - 3 قطع.

تقطع الأعناق إلى قطع بحجم 10 سم وتوضع في أوعية معقمة مع شرائح الفلفل مع إضافة الثوم بالتساوي. لا يجب عليك ضغط الطبقات بإحكام شديد. أضف الملح في الأعلى. يتم تسخين الماء إلى الماء المغلي ثم يُسكب بعناية في الجرة إلى مستوى الشماعة. يضاف الخل ويعقم لمدة 10 دقائق ثم يغطى بالغطاء ويترك ليبرد.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح

يمكن اعتبار المعلبات اللذيذة المحضرة نصف المهمة المنجزة، لكن الحفاظ على المستحضرات في الشتاء لا يقل أهمية. يعتبر متوسط ​​العمر الافتراضي للعلب المغلقة سنة واحدة، ولكن وجود مادة حافظة في شكل خل في التركيبة يسمح لك بزيادة هذه الفترة.

يمكنك تخزين الحاويات في الثلاجة، ولكن في معظم الحالات، اختر ظروف القبو، حيث يمكن تخزين عدد كبير من العلب في مثل هذه الغرفة. مفتاح التخزين على المدى الطويل هو ضيق الحاويات ونظام درجة الحرارة، والتي يجب أن تكون للحفظ من 3 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية.

قبل إرسالها إلى القبو، يجب فحص الجرار بحثا عن التسريبات؛ يجب إزالة الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل في حالة ظهور قطرات. يمكن استخدام هذه القمم للاستهلاك الفوري. لا يتم لفه للمرة الثانية، لأنه مع المعالجة الحرارية المتكررة فإنه يفقد صفاته، وغياب مثل هذا الإجراء لن يسمح بتخزين قطعة العمل على المدى الطويل.

تقريبا كل داشا وكل حديقة تنمو البنجر. هذه واحدة من أكثر الخضروات فائدة، والنقطة ليست فقط في الخضروات الجذرية نفسها، ولكن أيضًا في الجزء الأخضر منها - قمم البنجر. كثير من الناس يقدمون هذه الأوراق الكبيرة المستديرة مع سويقات حمراء بنفسجية كغذاء للحيوانات الأليفة، وقليل من الناس يعرفون أن هذه القمم يمكن ويجب إضافتها إلى سلطات الخضار وحتى تحضيرها كدورات أولى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تظهر قمم البنجر في أسرتنا حتى قبل أن ينمو عليها الملفوف والخضروات الأخرى. وفي الوقت نفسه، يمكنه بسهولة استبدال كل هذه المحاصيل وإثراء النظام الغذائي اليومي بشكل كبير بأطباق الفيتامينات الصحية.

تتميز أوراق القمم الصغيرة باللون الأخضر الغني مع عروق وأعناق أرجوانية بورجوندي، ولها مظهر فاتح للشهية وخصائص طعم استثنائية.

تحتوي القمم على الفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان، وكذلك العناصر الكلية والصغرى. تحتوي هذه المساحات الخضراء على نسبة عالية من المعادن مثل Ca، Al، Na، Mg، Cu، D. تحتوي أوراقها على الكثير من الكبريت والفوسفور واليود، وهو أمر ضروري للغاية لجميع سكان المدن الكبيرة.

من المهم جدًا أن يحتوي البنجر الأخضر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من الخضر على 28 سعرة حرارية فقط، حيث يمثل البروتين 1.2%، والدهون 0.1%، والكربوهيدرات 6%.

تعتبر القمم مصدرا ممتازا للألياف النباتية، فضلا عن الأحماض العضوية والسكريات الأحادية.

ما الفائدة؟

إذا حكمنا من خلال التركيبة المقدمة لخضر البنجر، فيمكن اعتبارها طبقًا مغذيًا وغذائيًا حقيقيًا أو مكملًا غذائيًا نشطًا بيولوجيًا. ولهذا السبب يوصى باستخدامه للوقاية من مجموعة واسعة من أمراض الأجهزة الداخلية لجسم الإنسان.

• لا غنى عن قمم البنجر للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك أولئك الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء، وخاصة مرض السكري.
• مع الاستهلاك اليومي من البنجر، يتم تطبيع عمليات التمثيل الغذائي، وتحسنت حالة أمراض الجهاز الهضمي بشكل كبير، على سبيل المثال، يوصى بإدراج القمم في العلاج المعقد لالتهاب المعدة والقرحة الهضمية في المرحلة المزمنة.
• نظرًا لوجود الألياف الغذائية، تُستخدم قمم البنجر لتطهير الأمعاء وإزالة النفايات والسموم ومنع تراكم البكتيريا المسببة للأمراض، مما يؤدي غالبًا إلى اضطرابات خطيرة في عمل الجهاز الهضمي.
• جنبا إلى جنب مع الخضروات الأخرى في السلطات الخفيفة، تقلل قمم البنجر من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وتطبيع عملية تكون الدم.
• بفضل وجود الكولين الموجود في القمم الخضراء، فإن أنسجة الكبد محمية من التنكس المرضي وترسب الدهون الخطرة.
• مضادات الأكسدة الموجودة في الأوراق لها تأثير مضاد للأورام خفيف وتأثير تطهير جيد.

يحتاج الأشخاص الناضجون إلى تضمين قمم البنجر في نظامهم الغذائي اليومي لمنع تطور مرض هشاشة العظام.

• يساعد فيتامين K مع الحديد في التخلص من فقر الدم والأنيميا، كما يساعد القلب على مواجهة التوتر المتزايد.
• تعمل الفيتامينات K وHH على تقليل مخاطر الإصابة بالحالات المرضية في جدران الأوعية الدموية إلى الصفر، كما تعتبر مفيدة للوقاية من النزيف واضطرابات النزيف.
• لقد أثبت العلماء فعالية أوراق البنجر في علاج مرض خطير مثل مرض السكري - فهي تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى الطبيعي.
• تعتبر الأنثوسيانين الموجودة في الأعناق عاملًا مضادًا للميكروبات ومضادًا للالتهابات، ولها أيضًا تأثير طفيف على تجديد البشرة.
• وقد لوحظ مرارا وتكرارا أن استخدام القمم يحسن بشكل كبير حالة الجلد والشعر والأظافر، وينظم أيضا حدة البصر.
• بفضل وجود حمض الأسكوربيك، يتشبع الجسم بالطاقة، وبالإضافة إلى ذلك، تزداد مقاومته لنزلات البرد والالتهابات الفيروسية.
• فيتامينات ب ضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للألياف العصبية والدماغ.

• أمراض الدم– مركبات الفلافونويد الموجودة في القمم تمنع تصلب الشرايين، وتخفض مستويات الكوليسترول وتعمل كإجراء وقائي ضد النمو الليفي لجدران الأوعية الدموية.
• التهاب عضل القلب– تساعد المكونات الغذائية الموجودة في البنجر على تقوية عضلة القلب، وتحسين قوة وسرعة انقباضاتها؛
• ضغط منخفض– تتميز القمم ذات الأوردة الحمراء بخصائص مفرطة التوتر نظرًا لقدرتها على تخفيف التشنج الوعائي، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم في علاج انخفاض ضغط الدم.
• انخفاض الهيموجلوبين– العناصر الدقيقة الموجودة في القمم تحفز تكوين الهيموجلوبين وتحسين التركيب النوعي لخلايا الدم.
• اضطرابات المعدة– الأحماض العضوية الموجودة في الخضر تعمل على تحسين أداء المعدة والأمعاء بشكل كبير، كما أن حمض الهيدروكلوريك الموجود في بنيته يعزز هضم الطعام بشكل أفضل ويزيد الشهية.
• التهاب البنكرياس والتهاب المرارة– لمثل هذه المشاكل، فإن قمم البنجر توفر راحة كبيرة بسبب خصائصها المضادة للالتهابات.
• السكري– يساعد استهلاك القمم في الحفاظ على مستوى السكر المطلوب في الدم، ويحمي المريض من الحاجة إلى إطلاق الأنسولين بشكل مفاجئ وقوي.
• الإمساك، متلازمة الأمعاء الرخوة– البنجر الأخضر يعزز التمعج، وبالتالي تسريع عملية هضم الطعام وإزالة بلعة الطعام؛
• الورم العضلي، الورم العضلي الليفي، مرض الكيسات– تنتشر هذه الأمراض النسائية على نطاق واسع بين جميع ممثلي الجنس اللطيف، وخاصة أولئك الذين تجاوزوا الثلاثين عامًا، ويُعتقد أن إدخال القمم في النظام الغذائي يقلل بنجاح من خطر مثل هذه الأمراض ويكون له تأثير علاجي؛ الذي يتم تضمينه في العلاج المعقد.

يتم استخدام قمم الشمندر ليس فقط داخليًا، ولكن أيضًا خارجيًا - كعامل مطهر وشفاء الجروح، وبالإضافة إلى ذلك، يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لتقليل سطوع النمش والتخلص من البقع العمرية.

موانع

مثل أي منتج غذائي آخر يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن، فإن قمم البنجر لها موانع، ومع بعض التشخيصات يمكن أن تسبب ضررا للجسم.

تحتوي الأوراق على حمض الأكساليك بتركيز عالٍ - 0.7 مجم لكل 100 جرام من المنتج. عند تفاعله مع الكالسيوم والفوسفور، فإنه يشكل أملاحًا يصعب إزالتها من الجسم، مما يؤدي غالبًا إلى تكوين الحصوات. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة وحادة في الجهاز البولي والمرارة الحد من استهلاك أوراق البنجر - ويجب أن يكون الحد الأدنى ويجب أن يكون مصحوبًا بكمية كبيرة من الماء.

يُمنع استخدام قمم البنجر للأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر، حيث أن فيتامين K الذي يحتوي عليه وتركيزه المرتفع بالفعل في الدم يزداد أكثر.

في حالة وجود أي أمراض في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة، يجب عليك استشارة الطبيب قبل تناول قمم البنجر.

كيفية تخزين؟

بعد أن ينضج البنجر، يتم حفره مع القمم، وبعد ذلك يتم قطع الأوراق، وإلا فسوف يستمرون في امتصاص العصير من محصول الجذر، وسوف يذبل بسرعة كبيرة. ومع ذلك، فإن العديد من البائعين في السوق يعرفون القيمة الغذائية لأوراق البنجر، لذلك يبيعون محصولهم الجذري مع الجزء الأخضر - وهذا هو بالضبط نوع البنجر الذي يجب شراؤه.

عند الشراء، يجب أن تولي اهتماما خاصا لأوراق الشجر - لونها وحالتها: إذا كانت جديدة، فاحتفظ بشكل جيد ولعب بألوان زاهية، فيمكنك شراء هذه القمم بأمان.

وفقًا للطب الشعبي، فإن القمم الطازجة التي يتم قطفها مباشرة من الحديقة لها أفضل التأثيرات العلاجية، لأنها تحتوي على أقصى تركيز من الفيتامينات والمواد المغذية، مما يعني أنها يمكن أن يكون لها تأثير ترميمي وتحسين صحة الإنسان. يوصي الأطباء باستخدام الأوراق طوال الموسم - من مايو إلى أكتوبر، فقط في هذه الحالة، سيعزز المنتج جهاز المناعة، وتطبيع عمليات الهضم في الجسم وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

لسوء الحظ، مع بداية الطقس البارد، يصبح من المستحيل الحصول على قمم من الحديقة، لذلك، من أجل عدم حرمان أنفسهم من مثل هذا المصدر للفيتامينات، يلجأ الكثيرون إلى التجميد.

مجموعة

للتجميد، يجب عليك استخدام الأسطح المحصودة حديثًا فقط، وأي تخزين لها في الثلاجة قبل التجميد أمر غير مرغوب فيه، لأن ذلك سيفقد جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية. عند جمع الأوراق، يجب عليك قطعها على سطح التربة مع الأعناق: في هذه الحالة، سينتج النبات مساحات خضراء جديدة، وبعد بعض الوقت سيكون من الممكن تجديد مخزن الفيتامينات الخاص به.

علاج

قبل التجميد، يجب غسل الأوراق الخضراء والأعناق بالماء الجاري البارد، ويجب فرك كل ورقة بأصابعك لإزالة أي رمل وتربة وغبار متبقي تمامًا. ثم يتم قطع الأعناق من الأسفل بمقدار 2-3 سم - يجب التخلص من هذا الجزء، حيث تتراكم فيه النترات والمواد الضارة الأخرى الموجودة في التربة والجو.

تحضير

من أجل تجميد أوراق البنجر، يجب أولاً سحقها - تقطيعها إلى شرائح رفيعة بعرض 0.7-10 مم تقريبًا. يتم تقطيع الأعناق إلى مكعبات صغيرة، وبعد ذلك يتم خلط كلا مكونات قطعة العمل جيدًا في طبق وسكبها بالماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

بعد هذه المعالجة، توضع الخضر في مصفاة لتصريف السائل الزائد، ثم ترسل للتجفيف. يرجى ملاحظة أنه لتسريع عملية التجفيف، يجب عدم استخدام أي مصادر حرارية - يجب أن تكون العملية طبيعية قدر الإمكان.

تجميد

يُسكب الخليط المحضر في أوعية أو أكياس بلاستيكية خاصة لتجميد الطعام. لا يلزم ضغط الأوراق، لأنه في هذه الحالة سيكون من الصعب للغاية فصلها عن بعضها البعض في المستقبل.

يمكن استهلاك الأسطح المحضرة بهذه الطريقة حتى بداية الربيع المقبل، ويتم إضافتها إلى السلطات والدورتين الأولى والثانية، وإدراجها في الوجبات الخفيفة، وإذا لزم الأمر، فهي مدرجة في تركيبة الأدوية.

بعض ربات البيوت يجففن أوراق البنجر - لا يمكن وصف هذه الطريقة بأنها ناجحة للغاية، حيث يتم فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية باستخدام طريقة التخزين هذه.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لإعداد الأسطح لفصل الشتاء وهي تخزينها بالملح. للقيام بذلك، يتم تحضير الأوراق بنفس طريقة التجميد، ثم يتم خلطها ورشها بملح الطعام وطحنها قليلاً. بعد أن يذوب الملح تماماً، يوضع الخليط الناتج بإحكام في مرطبانات معقمة. يستخدم هذا التوابل للسلطات والحساء. يجب تخزين الحاوية ذات الأسطح المملحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

تتضمن الوصفات الشائعة لتخزين الأسطح أيضًا التخمير والتخليل - مثل هذه المنتجات لا توفر أي فوائد طبية، ولكنها تتمتع بمذاق ممتاز وتكمل أطباق اللحوم والخضروات.

كيف يمكن أن تستخدم؟

يعد استخدام قمم البنجر الخضراء أمرًا بسيطًا للغاية - تتم إضافة كمية صغيرة من الأوراق الطازجة أو المقطعة جيدًا أو المجمدة إلى السلطات الخفيفة المتبلة بالأطباق الجانبية وحساء الخضار.

حتى أصغر كمية يتم تناولها يوميًا تكفي للوقاية بشكل فعال من أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام قمم البنجر خارجيا لعلاج الصداع النصفي والعمليات الالتهابية النسائية والتهاب الضرع واعتلال الخشاء، وكذلك للصدفية والجلد الجاف والأكزيما. وقد لوحظ التأثير العلاجي لقمم البنجر في علاج الجروح والحروق.

لجميع الأمراض المذكورة أعلاه، فإن الكمادات في شكل عجينة من الأعشاب المسحوقة على موقع الالتهاب تساعد بشكل جيد. يتم تنفيذ هذه الإجراءات 2-3 مرات يوميًا لمدة نصف ساعة. يتم تنفيذ مسار العلاج حتى تختفي أعراض المرض.

يمكن استهلاك قمم الشمندر كحقن - وهذا العلاج مفيد لالتهاب المعدة والتهاب القولون والإمساك. بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت تأثيره العلاجي في علاج الاضطرابات الأيضية ومشاكل الجهاز الهضمي. يساعد تسريب أوراق البنجر على تطبيع التدفق الليمفاوي وتحسين تدفق الصفراء.

من أجل تحضير الدواء، صب ملعقة كبيرة من الأعشاب الجافة أو الطازجة في لتر من الماء المغلي واحتفظ بها في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. أو فقط اتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة. يجب تصفية الدواء مباشرة بعد التحضير وشرب كوب واحد قبل 20-30 دقيقة من الإفطار والغداء والعشاء. تتأقلم القمم بشكل جيد مع التهاب الملتحمة من أي مسببات - للقيام بذلك، يجب "ضغط" الورقة ووضعها على الجفون المغلقة لمدة 15-20 دقيقة.

وصفات الطبخ

استخدام قمم البنجر واسع جدًا - يمكنك صنع الحساء والأطباق الرئيسية منه. يتم إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة النباتية. إنه أحد المكونات الرئيسية لفطيرة أوسيتيا التي يحبها الكثيرون، بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم وضع القمم مع نبات القراص والحميض في حساء الملفوف الأخضر. منذ العصور القديمة، تم أخذ أوراق البنجر في روس لإعداد طبق وطني يسمى بوتفينيا، وتستخدم الأوراق الأكبر في لف لفائف الملفوف.

يسلط الجوز المفروم جيدًا الضوء على طعم قمم البنجر بشكل إيجابي للغاية - لذلك، عند إعداد السلطات، من الأفضل الجمع بين كلا المكونين.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد شرحات من رؤوس البنجر، ويمكن أن تكون وجبة خفيفة جيدة لعيد الصيف، وتعتبر أيضًا خيارًا جيدًا لإثراء النظام الغذائي للأطفال. يجب غسل الخضر وتقطيعها في الخلاط أو مفرمة اللحم، وخلطها مع البيضة، وإضافة الدقيق للزوجة، وتشكيلها على شكل شرحات، وتخبز في الخبز والمقلية في عباد الشمس أو زيت الزيتون على نار متوسطة.

يعتبر الحساء الأخضر المصنوع من القمم والدجاج مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات. للقيام بذلك، قم بطهي مرق الدواجن، وأضف إليه البطاطس والجزر والبصل عندما يصبح جاهزًا، وقبل النهاية بقليل، أضف القمم المفرومة والملح والتوابل، ثم اغليها لمدة 10 دقائق أخرى، وأطفئ النار واتركها حتى " ينضج "لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك يجب إزالة الخضار المطبوخة على البخار بملعقة وتقديم الحساء. يتناسب الطبق بشكل جيد مع الخبز المحمص والفطائر الصغيرة محلية الصنع.

مع طريقة المعالجة هذه، تفقد الخضر لونها، ولكن لتجنب ذلك، أضف القليل من حامض الستريك المذاب أو عصير الليمون إلى الخليط المحضر.

إذا كان لديك جهاز بخار في المنزل، يمكنك طهي أوراق البنجر بالبخار. ومع ذلك، يمكنك الاستغناء عن مثل هذه الوحدة - يمكنك طهي الأسطح على البخار باستخدام مصفاة موضوعة على وعاء من الماء. بمجرد غليان "الحمام المائي"، ستكون الأوراق جاهزة خلال 5-10 دقائق.

الوصفة الأصلية جدًا لتحضير قمم البنجر هي هرسها. للقيام بذلك، يتم خلط الأوراق مع أنواع أخرى من الخضر وأي خضروات، يتم سحق التركيبة في الخلاط، ثم يفرك من خلال غربال. يمكن تتبيل الخليط الناتج بالزيت وعصير الليمون واستخدامه بدلاً من صلصة اللحوم أو الأسماك.

للحصول على وصفة لحساء لذيذ وبسيط مع قمم البنجر، انظر أدناه.

الشمندر هو نبات فريد من نوعه. لا يتم استخدام الخضروات الجذرية الغنية بالفيتامينات كغذاء فحسب، بل يتم أيضًا استخدام القمم، حيث يعمل الاستخدام المنتظم لها على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويمنع تصلب الشرايين، ويساعد في علاج التهاب المعدة وأمراض الكبد.

فوائد قمم البنجر

تحتوي قمم البنجر على الكثير من الخصائص المفيدة، فهي تحتوي على فيتامينات أكثر من الخضروات الجذرية. يوصى بتحضير أطباق ذات قمم وإدراجها في النظام الغذائي لمرضى السكري وفقر الدم وكذلك المصابين بمشاكل في القلب والغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحسن وظيفة الأمعاء بشكل مثالي ويساعد في التغلب على الإمساك.

يعتبر فيتامين P، الموجود في قمم البنجر، وسيلة وقائية جيدة ضد التصلب والنزيف الداخلي، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية. تساعد في تنظيم عملية التمثيل الغذائي وتنشيط تكون الدم مثل العناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في قمم البنجر مثل أملاح الفوسفور والكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد.

أوراق وسيقان البنجر غنية أيضًا بفيتامين يو، وهو فعال في علاج التهاب المعدة المزمن وقرحة المعدة والاثني عشر. بالإضافة إلى ذلك، فهو يعتبر من الوسائل الفعالة لإبطاء عملية شيخوخة الجسم.

لقد ثبت تجريبياً أن أوراق البنجر والسيقان والجذور لها تأثير مضاد للأورام.

الأطباق المصنوعة من قمم البنجر تعزز فقدان الوزن وتزيل الكوليسترول "الضار". يتم تسهيل ذلك بواسطة البيتين المضاد للأكسدة القوي. وبفضل المحتوى العالي من اليود والكوبالت، فإن الاستهلاك المنتظم لأوراق وسيقان البنجر يحسن الذاكرة ويساعد على التركيز بشكل جيد.

نظرًا لمحتوى السكر العالي، فإن مذاق الخضروات الجذرية يكون أكثر متعة من مذاق الخضروات العلوية، والتي غالبًا ما يكون مذاقها مريرًا بسبب الكمية الكبيرة من المواد المفيدة. لتنعيم مذاقه، يوصى بسكب الماء المغلي فوقه قبل الاستخدام.

تُستخدم قمم البنجر في الطب الشعبي والتجميل، كما اكتسبت شعبية كبيرة في الطبخ. تُستخدم الأسطح في صنع حشوات الفطائر والفطائر وتحضير السلطات والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأولى وأيضًا تحضيرها للاستخدام المستقبلي: المجففة والمملحة والمخللة والمعلبة.

وصفات لاستخدام قمم البنجر

غالبًا ما تستخدم قمم البنجر لتحضير الأطباق الأولى؛ حيث يتم إضافتها إلى البرش، والأوكروشكا، والبوتفينيا، وحساء الشمندر، وحتى حساء السمك.

لإعداد بوتفينيا، عليك أن تأخذ:

1 لتر من الخبز كفاس - 250 ملليلتر من الكفاس الأبيض؛ - 3 حبات بنجر صغيرة مع القمم؛ - 2 كوب حميض (مبشور)؛ - 1 كوب من نبات القراص الصغير (مبشور)؛ - ½ ليمون؛ - 1 ملعقة كبيرة من الفجل. - 1 ملعقة صغيرة خردل؛ - 1 خيار - البصل الأخضر؛ - الشبت الطازج؛ - سكر؛ - ملح.

بادئ ذي بدء، اشطف قمم البنجر والخضروات الجذرية جيدًا من جميع الجوانب. ثم قطعي الأسطح بالسكين واسكبي فوقها الماء المغلي. وهذا سيجعلها طرية وناعمة وتدمر تمامًا الطعم المحدد الذي قد لا يرضي الجميع. بعد ذلك، قم بتقطيع الخضروات الجذرية إلى قطع صغيرة واتركها على نار خفيفة مع القمم في كمية صغيرة من الماء.

يُقطع الحميض ونبات القراص المغسول والمبستر جيدًا ويُمزج مع القمم والبنجر المُجهزين. يغسل البصل الأخضر والشبت ويقطع ويفرك بالملح ويضاف إلى باقي المكونات.

امزج خبز كفاس مع كفاس خفيف. احرق الليمون وابشر القشر ورشه بالسكر المحبب واعصر العصير من نصف ليمونة. يُضاف قشر الليمون وعصيره إلى الكفاس ويُضاف الخردل والفجل المبشور وكذلك البنجر ويُضاف إليه الأعشاب والخيار المفروم جيدًا. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى ينقع.

لتحضير فيتامين أوكروشكا مع قمم البنجر عليك أن تأخذ:

3 مجموعات من البنجر الصغير مع القمم؛ - 3 خيار؛ - 2 بيضة؛ - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛ - 1 لتر من الكفير؛ - 100 ملليلتر من القشدة الحامضة؛ - ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ناعماً؛ - ملح.

افصل أوراق البنجر عن الأعناق. اغسل الخضروات الجذرية الصغيرة جيدًا وابشرها على مبشرة خشنة. قطع سيقان البنجر إلى مكعبات. ضع كل شيء في وعاء المينا، وأضف عصير الليمون الطازج، وأضف الماء المغلي الساخن وقم بتسخين كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة. ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة 10-15 دقيقة.

بينما يبرد المرق، اشطفه جيدًا وقطع أوراق البنجر إلى شرائح. قشر البيض المسلوق واقطعه جيدًا. اغسلي الخيار وقطعيه إلى شرائح رفيعة. ثم قم بدمج جميع المنتجات المحضرة ووضعها في قدر مع المرق. يُمزج لتر من الكفير مع نصف لتر من الماء المغلي البارد ويُتبل بالملح ويُسكب هذا الخليط فوق الخضار والقمم.

يقدم فيتامين أوكروشكا مع الكريمة الحامضة مع رش الشبت المفروم.

تعتبر قمم البنجر عنصرًا مثاليًا للسلطات الغذائية. يتناسب بشكل جيد مع الخيار والفجل والسبانخ والمكسرات. يمكنك استخدام الزيت النباتي وعصير الرمان والخل البلسمي كصلصة

فطيرة مليئة بأسطح البنجر لذيذة وشهية لتحضيرها، ستحتاجين إلى:

500 غرام من الدقيق (القمح)؛ - ½ كوب من الزيت النباتي؛ - 1 كوب من الماء الدافئ؛ - 200 غرام من رؤوس البنجر؛ - ملح.

توجد وصفات مع البنجر مع الصور على الموقع الإلكتروني لأولئك الذين يريدون رؤية الطبق النهائي على الفور. في وصفات البنجر، مثل المقبلات أو السلطات، يتم أولاً غلي الخضروات الجذرية أو خبزها. يُعتقد أن أطباق البنجر المخبوز ألذ. قمم وجذور البنجر جيدة بنفس القدر. يتم تحضير قمم لذيذة وصحية من قمم صغيرة. بورشت مصنوع من الخضروات الجذرية الناضجة. يضاف البنجر إلى السلطات، وليس فقط إلى الخل والرنجة تحت معطف الفرو. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت الوصفة تتطلب البنجر المسلوق، فمن الأفضل عدم غلي الخضروات الجذرية، ولكن خبزها: اشطفها ودهنها بالزيت النباتي ولفها بورق الألمنيوم وضعها في فرن ساخن لمدة 20-60 دقيقة. . يعتمد وقت الخبز على حجم البنجر. يُحشى البنجر الصغير ويُطهى ويُقلى في مقلاة ويُحضر منه شرحات ويُحشى بها الدجاج والبط.

يمكن تقديم وصفة سلطة خفيفة من الخضار المخبوزة مع إضافة الجبن المملح كطبق جانبي للحوم أو السمك. لتتبيلة السلطة، اخلطي الزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس) مع صلصة الصويا والخل البلسمي. هذه الصلصة

الفصل: سلطات الخضار

يتم تحضير الرنجة تحت معطف الفرو وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات، وفي كل مرة يتم طرح خيارات تصميم جديدة. على سبيل المثال، يمكن تقديم الرنجة ليس فقط تحت معطف الفرو، ولكن أيضًا مع الياقوت. علاوة على ذلك، فإن معطف الياقوت صالح للأكل تمامًا، لأنه محضر من المملح

الفصل: سلطات الطبقات

يمكن أن تكون وصفة سلطة العدس مع البنجر بديلاً عن صلصة الخل التقليدية. بشكل عام، يمكن تحضير سلطة الصوم هذه في أي وقت من السنة، لكنها في رأيي مفيدة بشكل خاص لفصل الشتاء. لقد استخدمت الخل البلسمي لصلصة السلطة.

الفصل: سلطات العدس

لتحضير كعكة الكبد، يتم تمرير كبد الدجاج عبر مفرمة اللحم ويخلط مع البيض وكمية قليلة من الدقيق. من السهل خبز الكعك من هذه "العجين" الذي لا يلتصق بالمقلاة على الإطلاق. عندما تبرد كعكات الكبد، قم بطيها

الفصل: كعك الكبد

عادة ما يتم تحضير المربى أو الصلصات من الفيجوا، لكننا نقترح صنع سلطة خفيفة مع إضافة البنجر المخبوز والجوز. للتوابل يمكنك إضافة سلطة البصل الحلو وتتبل بالخل البلسمي. زيت تتبيلة السلطة مناسب ل

الفصل: سلطات البنجر

إذا كان لديك آلة الخبز، فيمكنك بسهولة خبز خبز الجاودار غير العادي مع البنجر باستخدام هذه الوصفة. لن تكون صحية ولذيذة فحسب، بل ستكون جميلة أيضًا. يمكن أيضًا خبز الخبز مع البنجر بالخميرة العادية. في هذا مع

الفصل: وصفات آلة الخبز

لطهي أرجل الديك الرومي في الفرن، ستحتاج إلى كيس تحميص. سيتم خبز اللحم فيه مع الخضار. بفضل وفرة البنجر، يصبح الطبق الجانبي النباتي مشرقا. كل ما يتعلق بنسب الخضار في الوصفة، اخترها حسب رغبتك

الفصل: أطباق تركيا

وصفات للوجبات الخفيفة من المعجنات قصيرة القشرة مع حشوة الخضار. تعتبر البنجر المسلوق اللامع والجوز والثوم والمايونيز وبذور الرمان مثالية للحشوة التي تضيف العصير والنكهات الحلوة إلى الطبق. لإضافة الجبن إلى المقبلات

الفصل: تارتليت

يتم طهي البرشت وفقًا لمئات الوصفات المختلفة. على سبيل المثال، يتم تحضير البرش مع الزلابية مثل البرش العادي مع صلصة الملفوف والشمندر والطماطم، ولكن تتم إضافة الزلابية في نهاية الطهي. بالطبع، من الناحية المثالية، يتم إعداد الزلابية محلية الصنع لمثل هذا الحساء. ولكن إذا كان حتى الآن

الفصل: الطعام الأوكراني

يعطي فجل المائدة المبشور نكهة لاذعة، والقشدة الحامضة تخفف من طعم الفجل الحار. الشبت الطازج يضيف نكهة. بشكل عام، تبين أن سلطة الشمندر المحضرة حسب هذه الوصفة مرضية للغاية بسبب الجبن والبيض. بالمناسبة، طبخ البنجر له تحدياته الخاصة.

الفصل: سلطات الخضار

يمكنك إعداد عدة وجبات خفيفة من علبة البسكويت مرة واحدة، مع تغيير الحشوات لتناسب ذوقك. في هذه الوصفة، يُستكمل البنجر الحلو قليلًا (المسلوق أو المخبوز) بالبصل المقلي وشريحة من الجبن البري. تم وضع هذه التركيبة بأكملها على بسكويت مملح

الفصل: وجبات خفيفة على المفرقعات

وصفة لفائف المقبلات هذه هي إشارة أخرى إلى سلطة العطلات التقليدية، الرنجة تحت معطف الفرو. اعتقدنا أنه سيكون من الجميل أن نصنع سندويتشات لذيذة أو شيء من هذا القبيل بطعم سلطة السمك، ونتيجة لذلك بدأنا "سيلي"

الفصل: لفات لافاش

Verrines هي نوع من السلطات ذات الطبقات التي يتم جمعها في أوعية شفافة أو أوعية سلطة صغيرة. هذه الوصفة تجعل من السهل تحضير الفيرين مع الأسماك المملحة قليلاً أو المدخنة (السلمون، السلمون، إلخ). حساسة وعطرة وجميلة جدا

الفصل: فيرينس

يمكن تحضير البيض المحشو بأي حشوة من اختيارك. تصف تلك الوصفة كيفية تحضير حشوة "الرنجة تحت معطف الفرو"، أو بالأحرى نسختها المبسطة. والنتيجة هي كريمة خفيفة مصنوعة من خليط من البنجر المسلوق المبشور والشرائح المملحة

الفصل: بيض محشو

تتميز وصفة سلطة البنجر والأعشاب البحرية والإسبرط بطعمها الأصلي وسهولة تحضيرها. تحدد الوصفة الأعشاب البحرية الجافة، وهي أكثر ملاءمة وأسهل لاستبدالها بالأعشاب البحرية الجاهزة. تبين أن هذه السلطة جميلة جدًا

الفصل: سلطات البنجر

نسخة أخرى غير عادية من صلصة الخل المعتادة. هذه المرة، بالإضافة إلى مجموعة الخضار المعتادة لهذه السلطة، أضفت السمك المعلب إلى وصفة الخل. مع صلصة الخردل اتضح أنها فاتحة للشهية للغاية.

الفصل: سلطات التونة المعلبة

نحن نقدم طريقة غير عادية لتزيين سلطة النفخة. يمكنك اختيار وصفة السلطة حسب ذوقك. لدينا الخضار مع الفطر المخلل. الطبقة الأخيرة مزينة بلفائف الفطائر المقطعة والملونة بصبغة لذيذة - البنجر.

الفصل: سلطات الطبقات

سوف تروق سلطة البنجر لجميع محبي الوصفات البسيطة والأصلية عندما تكتشف المنتجات العادية مذاقها بطريقة جديدة. عادة ما يكفي لسلطات الخضار تحضير صلصة غير عادية. هنا يلعب الدور الرئيسي التوابل - الكمون. قبل الإضافة

الفصل: سلطات الخضار

يمكن تحضير البرش الغني بلون الياقوت ليس فقط باستخدام الملفوف الطازج، ولكن أيضًا باستخدام مخلل الملفوف. بالطبع، سيختلف طعم الحساء عن التقليدي، لكن وصفة البرش هذه لها الحق في أن تكون كذلك. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، قبل إضافته إلى المقلاة،