ما لطهي الطعام مع البنجر. تحضير المكونات الرئيسية. خلع الملابس لبورشت

ما يمكن تحضيره من البنجر - أفضل 10 وصفات مع البنجر من مجلة "الموقع"

يعتبر البنجر من أكثر الخضروات صحية وبأسعار معقولة. يتم تناول كل من القمم الصغيرة والخضروات الجذرية الناضجة. أطباق البنجر التقليدية هي البرش وحساء الشمندر والخل والرنجة تحت معطف من الفرو. بالإضافة إلى ذلك، يتم حشو البنجر في البط والدجاج، ويطهى، ويخبز، ويخلل، ويضاف إلى السلطات والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. يتم تحضير الموس والصلصات والصلصات المختلفة من البنجر. تسير هذه الخضار بشكل جيد مع الجبن والجبن والأسماك والخوخ والمكسرات والثوم والعديد من المنتجات الأخرى.

البنجر المحمص مع البطاطس والفاصوليا الخضراء والجزر والكرفس والملفوف يقدم أطباق جانبية رائعة للحوم أو الدجاج أو السمك. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، لا غنى عن الأطباق المصنوعة من هذه الخضار الرائعة في النظام الغذائي للأسرة. يتم جمع وصفات البنجر البسيطة وبأسعار معقولة وصحية ولذيذة في هذه الصفحة.

وصفات الشمندر

وصفة 1. شوربة البنجر الباردة (شوربة البنجر)

سوف تحتاج إلى: 2 بنجر صغير، 4 بيض دجاج، 2 خيار طازج، 2 بطاطس، عدة أغصان من البصل الأخضر، نصف حفنة من الشبت، 1 ليمون، 2 ماء، كريمة حامضة للتقديم.

اغسل وجفف جميع الخضروات. اسلقي البطاطس في قشرتها، ثم بردها وقشرها. اسلقي البيض أيضًا. قشر البنجر واطهي الثمار لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج. لا تسكب المرق الناتج، فسوف يصبح الأساس لحساءنا. عندما يبرد البنجر المسلوق، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو ابشره بشكل خشن. نقطع البيض المسلوق والبطاطس والخيار إلى مكعبات. نقطع البصل الأخضر والشبت جيدًا. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى مرق البنجر وأضيفي البنجر والبيض والبطاطس والأعشاب والخيار. يقدم حساء الشمندر مع الكريمة الحامضة.

وصفة 2.

سوف تحتاج إلى: 2 جزرة، 3 بنجر، 2 فلفل حلو، 2 بطاطس، 200 جرام ملفوف أبيض، 200 جرام فطر، 50 جرام معجون طماطم، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2-3 أوراق غار، 1 بصلة، ملح البحر، 4 فصوص. الثوم والفلفل الأسود المطحون والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة للتقديم.

اغسل وجفف جميع الخضروات. تمزيق الملفوف. ابشر البنجر بشكل خشن أو قطعه إلى شرائح رفيعة. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يُحمر قليلاً. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات. قطع الجزر إلى نصف حلقات، والفلفل المقشر إلى شرائح. نقطع قبعات الفطر إلى شرائح ونقطع السيقان جيدًا. نضع البنجر في الماء المغلي (ستحتاج إلى 3 لترات)، ويطهى لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الفطر والملفوف والجزر إلى المقلاة، وبعد 5 دقائق يضاف الفلفل الحلو والبطاطس والبصل المقلي مع الثوم وأوراق الغار ومعجون الطماطم. طبخ لمدة ربع ساعة أخرى. قبل 7-8 دقائق من الاستعداد، يتبل البرش بالملح والفلفل، ويضاف التوابل الأخرى (البهارات، الفلفل الحلو، القرنفل، جوزة الطيب) إذا رغبت في ذلك. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

وصفة 3. سلطة البنجر المشوي مع الهليون الأخضر وجبن الماعز

سوف تحتاج إلى: 3 حبات بنجر، 250 جرام جبن ماعز طري، 150 جرام طماطم كرزية، 200 جرام هليون أخضر (يمكن استبداله بالفاصوليا الخضراء)، حفنة من الصنوبر (يمكن استبداله بالجوز أو البقان)، 3 ملاعق كبيرة من البرد - زيت زيتون مضغوط، 1 بصلة حمراء، ملح، خل بلسمي وأعشاب بروفنسال حسب الرغبة.

اغسل البنجر وجففه وملحه قليلًا ولف كل فاكهة على حدة بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى قليلاً في زيت الزيتون مع الهليون والطماطم الكرزية. خففي الحرارة واسكبي الخل البلسمي (حوالي ملعقة كبيرة) في المقلاة وحركيها واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 6-7 دقائق. سحق الجبن. نقطع البنجر المبرد إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات وتضاف الملح إذا لزم الأمر وتتبل بالأعشاب البروفنسالية وترش بالمكسرات وتقدم.

وصفة 4.

سوف تحتاجين إلى: 2 بنجر متوسط ​​أو 3 صغير، 250 جرام من لب اليقطين، أوراق الخس أو الجرجير، حفنة من الصنوبر، حفنة من بذور اليقطين، 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، غصن زعتر، نصف بصلة حمراء، زيتون. الزيت والملح والفلفل حسب الذوق.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اغسل البنجر جيدًا، اقطع القشر، الملح، ثم الفلفل، رش زيت الزيتون، لفه في ورقة من ورق الألمنيوم، ضعه على صينية الخبز واخبزه لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا (إذا كان لديك فواكه كبيرة، فحوالي ساعة). نقطع البصل إلى نصف حلقات. قطع اليقطين المقشر والمقشر إلى شرائح. ضعي الخضار على صينية خبز مع البنجر المخبوز، ضعي الزعتر هناك، أضيفي الملح مرة أخرى، رشي قليلاً بالزيت واخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة ربع ساعة أخرى. تقلى المكسرات والبذور في مقلاة جافة أو تجفف في الفرن. إزالة الأوراق من غصن الزعتر. ضعي أوراق الخس على طبق. بعد أن يتم خبز جميع الخضروات، قم بتبريدها وقطع البنجر إلى نفس شرائح اليقطين، ضع الخضروات على طبق، ورش المكسرات والبذور وأوراق الزعتر واسكب الخل البلسمي. يقدم دافئا. جمال هذه السلطة هو أن جميع الخضار مخبوزة وليست مسلوقة، مع احتفاظها بالعصارة وجميع الفيتامينات.

وصفة 5. صلصة خضار مشوية مع صدر دجاج مدخن

سوف تحتاج إلى: 150 جرام من مخلل الملفوف، 2 بنجر، 2 جزر، حفنة من التوت البري الطازج أو المجمد، 300 جرام من صدور الدجاج المدخن، 5 أغصان شبت، 3 بطاطس، 7 أغصان من البصل الأخضر، 80 مل من زيت الزيتون، قليل من الملح. للتتبيلة: 50 جرام توت بري، 2 ملعقة كبيرة عسل، 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة، 100 مل زيت زيتون.

اغسل وقشر الجزر والبطاطس والبنجر. قطعي جميع الخضار إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم تقريبًا، ضعي البنجر في وعاء، والبطاطس والجزر في وعاء آخر. أضف قليلًا من الملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى كل وعاء واخلط كل شيء جيدًا. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم، ضعي البطاطس والجزر على جانب واحد، والبنجر على مسافة قصيرة من الجانب الآخر، حتى لا تتلون الخضار ببعضها البعض. تُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم في الأعلى وتُخبز لمدة 30 دقيقة. ثم أزيلي ورق الألمنيوم وضعي الخضار في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. رائع. لتحضير الصلصة، اشطفي التوت البري، وجففيه واهرسيه باستخدام الخلاط، وأضيفي العسل والملح وزيت الزيتون والفلفل والخردل، واخفقي كل شيء. قم بإخراج السائل الزائد من مخلل الملفوف، وإذا كان مفرومًا بشكل خشن، قم بتقطيعه إلى عدة قطع. نقطع الشبت والبصل الأخضر جيدًا. نقطع صدر الدجاج إلى شرائح صغيرة، ونضعه في وعاء السلطة، ونضيف الخضار المجهزة والأعشاب والمخلل الملفوف هناك، ونسكب الصلصة فوقها، ونضيف الملح إذا لزم الأمر، ونزينها بالتوت البري ونقدمها.

وصفة 6.

سوف تحتاج إلى: 1 شمندر، 10 حبات جوز، 150 جرام جبنة شيدر، 150 جرام خوخ، 1 صفار، 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة، 1 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة، 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس غير المكرر ( يمكن استبداله بالزيتون أو بذور الكتان).

يُغسل البنجر ويُغلى في ماء مملح ويُبرد ويُقطع القشر ويُبشر. اغسلي البرقوق، وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 45 دقيقة، ثم ضعيه في مصفاة، ثم جففيه وقطعيه إلى شرائح رفيعة. قشر المكسرات وجففها في مقلاة جافة ثم قطعها إلى فتات خشنة بسكين. صر الجبن بشكل خشن. قطع الثوم. اخفقي صفار البيض مع قليل من الملح ثم أضيفي الزيت تدريجياً وأضيفي الفلفل وعصير الليمون. يخفق حتى يصبح سميكًا ويضاف الثوم المفروم والقشدة الحامضة ويخلط كل شيء جيدًا. ضعي السلطة على طبق مسطح: أولاً البرقوق ثم البنجر والجبن والمكسرات، ثم اسكبي الصلصة فوق كل طبقة.

وصفة 7.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البنجر، 500 مل من خل الفاكهة، 500 مل من الماء، 5 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر، 6 براعم قرنفل، 2 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ورق غار، 5 بازلاء من البهارات.

اغسل البنجر، ودون تقشير الدرنات من الجذور وقشرها، قم بغليها في الماء المغلي حتى تصبح طرية واتركها تبرد دون إزالتها من المرق. ثم يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء وخل الفاكهة في قدر، ويُضاف الملح والسكر وورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل ويُسخن ويُترك ليغلي لبضع دقائق ثم يُبرد. ضعي شرائح البنجر في مرطبان، واسكبي التتبيلة المبردة، ثم غطيها بورق الخبز وخزنيها في مكان بارد وجاف.

وصفة 8.

سوف تحتاج إلى: 5-6 قطع. تين طازج، 2 بنجر، 50-70 جرام جبنة زرقاء، 2 كمثرى كبيرة، 1 مجموعة خس، زبدة، 1 ملعقة حلوى سكر. للتتبيلة: ملعقة صغيرة عسل، غصن إكليل الجبل، عصير ليمونة واحدة، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.

غسل وتجفيف جميع الخضار والفواكه. نقشر الكمثرى، ونقطعها إلى شرائح، ثم ننقعها في عصير الليمون وإكليل الجبل. يُقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة جدًا (إلى شرائح) ويُلف في السكر ويُقلى في الزبدة. لتهدأ. قسم التين إلى 4 أجزاء. ضعي أوراق الخس على طبق مسطح، ثم قومي بتوزيع الكمثرى في الأعلى (ضعي بضع شرائح جانباً في وقت واحد)، وضعي عليها شرائح البنجر (اتركي القليل منها للزينة). قمة مع التين والجبن والكمثرى المتبقية. اصنعي بتلات من شرائح البنجر المتبقية وضعيها في وسط الطبق. أضف العسل وزيت الزيتون إلى التتبيلة المتبقية من الكمثرى، واخفقي كل شيء واسكبي هذه الصلصة فوق السلطة. تحتوي هذه الوجبة الخفيفة الأصلية على الحلاوة والبهارات والحموضة - سيحبها الكثيرون!

وصفة 9.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من التفاح، 270 جرام من البصل، 500 جرام من البنجر، جذر الزنجبيل بحجم حبة الجوز، 350 جرام من السكر، 700 مل من خل النبيذ الأحمر، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.

اغسل التفاح والبنجر وقشرهما وقطعهما إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل ناعما. قشر الزنجبيل وابشره. يُمزج البصل والزنجبيل والتفاح والبنجر. ثم أضف المكونات المتبقية: السكر والخل والبهارات والملح. يُمزج جيدًا ويُوضع في قدر ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك باستمرار - يجب أن تصبح قطع البنجر طرية. ضع الطبق النهائي في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا، وأغلقها بأغطية، وبعد التبريد، قم بتخزينها في الثلاجة. هذه النسخة من الشمندر والتفاح من الصلصة تكمل بشكل متناغم طعم صدور الدجاج المخبوزة ولحم الخنزير والديك الرومي. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزبيب الخفيف إلى هذه الصلصة الحلوة والمنعشة لإضفاء لمسة مميزة على هذا الطبق الهندي وجعله أكثر تميزًا ولذيذًا.

وصفة 10.

سوف تحتاجين إلى: 200 جرام من دقيق القمح، 1 بيضة، قليل من الملح، 100 جرام من الزبدة الباردة جدًا. للحشوة: 150 مل كريمة 20% دسم، 1 حبة شمندر صغيرة، 4 بيضات، رشة ملح، 150 جرام جبنة فيتا، كوب فول (للوزن)، مقلاة 24 سم، زيت نباتي.

نقطع الزبدة في وعاء بالسكين، ونضيف الدقيق المنخل بالملح، ونطحن الزبدة والدقيق إلى فتات، ونخفق البيضة، ونعجن العجينة، ونشكلها على شكل كرة، ونضعها في وعاء عميق، ونغلفها التشبث بفيلم واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. أثناء "استراحة" العجينة، قم بغلي البنجر (40-50 دقيقة، حتى يصبح طريًا) في الماء بدون ملح. يمكنك أيضًا خبز البنجر في الفرن. دهن طبق الخبز بالزيت. افردي العجينة المبردة إلى دائرة أكبر من قطر القالب الزنبركي بـ 3.5-4 سم، ثم انقليها إلى المقلاة باستخدام شوبك، ثم وخزها غالبًا بالشوكة، واصنعي الجوانب، وأزيلي العجين الزائد. نغطي الجزء العلوي من العجينة بالرق ونضع الفاصوليا عليها. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على حرارة 190 درجة، ثم أزيلي "الوزن" والورق واخبزيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. لتحضير الحشوة، يُخفق البيض مع الكريمة ويُضاف الجبن المهروس بالشوكة ويُخفق ويُضاف الملح. يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي 3/4 الحشوة على القشرة، وزعي البنجر في الأعلى، املئي بالحشوة المتبقية وضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. لا يمكنك إخراج الكعكة من القالب إلا بعد أن تبرد تمامًا.

لون مشرق وطعم دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية وفوائد صحية كبيرة - كل هذا يجعل البنجر أحد أكثر الخضروات شعبية. وهي أيضًا واحدة من أكثر الأشياء إرضاءً، لأن البنجر يمكنه تكوين صداقات مع العديد من المنتجات.

هناك العديد من وصفات الشمندر اللذيذة. لقد التقينا بالفعل بالبعض، والبعض الآخر يمكن لكل ربة منزل أن تخلق نفسها. كل ما تحتاجه هو الرغبة والمزاج الجيد والقليل من الخيال. بعد كل شيء، تريد حقا تدليل عائلتك كل يوم، وإسعادهم بوصفات أصلية جديدة. حظاً سعيداً في تجاربك الطهوية وأطباق البنجر اللذيذة!

تم استخدام قمم البنجر في العديد من المأكولات الوطنية لمئات السنين. نفكر مرة واحدة على الأقل، لكنك سمعت عن فطيرة البوتفينيك الروسية، أو البخالي الجورجية، أو فطيرة أوسيتيا المحشوة بأسطح البنجر والجبن الصغير.

واليوم وقع الاختيار على البوراني الأرمني المصنوع من قمم البنجر. نريد حقًا أن نقدم لك هذه الوصفة القديمة.

إنه في الأساس طبق جانبي يقدم مع لحم الضأن أو الدجاج أو البيض المسلوق.

من تلقاء نفسه، وفي جميع المجموعات المذكورة أعلاه، تبين أن بوراني من قمم البنجر لذيذ جدًا ومرضي.

لقد ولت الأيام التي كانت تعتبر فيها البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز الطبق الجانبي الصحيح.

الطبق الجانبي الأيمن هو الخضار المطبوخة.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حديقتهم الخاصة حيث ينمو البنجر، لن يكون من الصعب الحصول على المكون الرئيسي لهذا الطبق.

إذا لم يكن لديك قطعة أرض شخصية، فمن المحتمل أن تجد بنجرًا صغيرًا ذو قمم في السوق.

قمم البنجر. مكونات:

نظرًا لأن الوصفة شعبية، يتم تحديد كمية المكونات بالعين المجردة.

قمم البنجر - حفنة، كما في الصورة.

1. البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
2. الثوم - 1 فص.
3. الشبت الأخضر - 1 حفنة.
4. كريمة حامضة 10% - 2 ملعقة صغيرة.
5. الفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

نقطع البصل فرماً ناعماً ونضعه في مقلاة ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ونضيف الملح ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.

نفصل الجزء الأخضر من قمم البنجر عن السيقان الحمراء.

استخدمي الأوراق الخضراء في السلطات بدلاً من السبانخ أو الخس.

نقطع السيقان ونضيفها إلى المقلاة مع البصل.

يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15-17 دقيقة، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن إذا لزم الأمر. الشيء الرئيسي هو أنه في النهاية، عندما تصبح قمم البنجر جاهزة، لا يتبقى سائل في المقلاة.

يقطع الشبت والثوم جيدًا قدر الإمكان.

أضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل الأحمر واخلطيهم جيدًا.

يتم تقديم البوراني الأرمني في طبقات:

الأول هو قمم البنجر،

والثاني هو اللحوم المطبوخة بشكل منفصل ().

والثالث هو قمم البنجر مرة أخرى.

وفي الأعلى توجد صلصة الكريمة الحامضة.

(في أرمينيا، ومع ذلك، لا يتم إعداد هذه الصلصة من القشدة الحامضة، ولكن من الحليب السميك المخمر خصيصًا - ماتسوني).

وإذا كنت تحب الوجبات السريعة، فقم بلف البوراني الأرمني في خبز أرمني رقيق. والنتيجة هي طبق صحي ومرضي.

نستخدمه كطبق جانبي ونصنع منه السلطات. كيف اكتسب البنجر شعبيته؟ طعمه رقيق وفوائده العظيمة تعود على أجسامنا. وأيضا بلونه الأحمر الغني. عندما يتخلص الخريف من كل ألوانه الزاهية، ويحل محله شتاء رمادي بارد، فإننا نحتاج إلى مؤثرات ملونة لا مثيل لها. هذا هو المكان الذي يأتي فيه البنجر للإنقاذ ويشبع الجسم بالفيتامينات ويسعد العين بلونه.

يتناسب البنجر بشكل جيد مع العديد من الأطعمة، ولهذا السبب حصل على تقدير من معظم ربات البيوت. ومع ذلك، فإن قيمته الرئيسية تكمن في تكوينه. يحتوي البنجر على الألياف والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفيتامينات C، B1، B5، B6، PP، E، حمض الفوليك، بروفيتامين A، وكذلك الأحماض العضوية الماليك، الستريك، الأكساليك، الطرطريك واللاكتيك، ضروري لهضم الطعام. بفضل المواد الملونة التي يدين لها البنجر بلونه الغني، ينخفض ​​ضغط الدم وتزداد قوة الشعيرات الدموية وتتحسن وظيفة المكونة للدم.

يُعتقد أن أطباق البنجر تساهم في إزالة النويدات المشعة وتحسين وظائف الكبد ومنع تطور مرض التصلب. البنجر مفيد جدًا لمرضى السكر، لأن الزنك الموجود في البنجر يزيد من مدة عمل الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك، تزيل هذه الخضروات الجذرية السموم من الجسم وتحفز جهاز المناعة، لذلك يجب أن يكون البنجر في الشتاء على كل طاولة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع بخصائص مضادة للشيخوخة ويعزز صحة العظام والشرايين والجلد. والأهم من ذلك، على عكس العديد من الخضروات الأخرى، يحتفظ البنجر بخصائصه المفيدة الأساسية عند تسخينه! سنخبرك اليوم بالأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه الخضروات الجذرية التي لا يمكن تعويضها.

لن يذكرك المذاق المشرق والحامض لسلطة البنجر مع عصير البرتقال بالصيف المشمس فحسب، بل سيساعد الجسم أيضًا في مكافحة نقص الفيتامينات. بعد كل شيء، يحتوي التفاح والبنجر والبرتقال على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات، والزيت النباتي الموجود في السلطة سوف يسهل امتصاصها.

سلطة البنجر مع عصير البرتقال

مكونات:
4-5 البنجر،
2 التفاح الحامض،
3 ملاعق كبيرة. عصير البرتقال،
زيت نباتي،
سكر،
ملح،
الفلفل.

تحضير:
يُسلق البنجر ويُبرد ويُقشر. قشر التفاح. ابشر البنجر والتفاح على مبشرة خشنة وأضف عصير البرتقال والملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. تخلط جيدا وتقدم.

يمكنك صنع صلصة مشرقة غير عادية من البنجر. غير متوقع إلى حد ما، ولكن الأهم من ذلك - بسيطة وسريعة وجميلة ولذيذة جدا! صلصة الشمندر هي صلصة ذات قوام يشبه القشدة الحامضة السميكة، مخصصة لتغميس أي طعام يبدو لذيذًا بالنسبة لك، سواء كان رقائق البطاطس أو الخضار الطازجة. ننصحك بتقديم التغميسة مع أطباق الخضار أو البسكويت؛ جربها، ربما سيعجبك هذا الطبق كثيرًا وسترغب في تناوله بهذه الطريقة!

مكونات:
150 جرامًا من البنجر المسلوق،
1 فص من الثوم،
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
2 ملعقة كبيرة. سمسم,
1 ملعقة كبيرة. عين الجمل
2 ملعقة كبيرة. الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة،
فلفل مطحون,
ملح.

تحضير:
يُسلق البنجر ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات. قم أيضًا بتقشير فص الثوم وتقطيعه. 2 ملعقة كبيرة. بذور السمسم و 1 ملعقة كبيرة. طحن الجوز في مطحنة القهوة. تخلط جميع المكونات وتطحن باستخدام الخلاط. تراجع جاهز!

بالإضافة إلى صلصة الخل، هناك عدد كبير من السلطات مع إضافة البنجر. إحداها سلطة مع البنجر والحمص والرمان. مزيج غير عادي بعض الشيء، ومع ذلك، فإن الطعم لن يخيب ظنك. بفضل البروتين الموجود في الحمص، فإن السلطة مشبعة للغاية، لذا يمكنك إطعامها لرجلك المفضل بضمير مرتاح. كما سيروق هذا الطبق للعديد من النساء، لأن السلطة منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون تقريبًا، كما أن الرمان الذي تحتوي عليه يعزز عملية الهضم ويقوي جهاز المناعة.

سلطة مع الحمص والرمان والبنجر

مكونات:
1 كوب حمص مسلوق،
150-200 جرام من البنجر المسلوق،
1 كوب بذور الرمان،
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون،
1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون أو الليمون
خضرة,
الفلفل

تحضير:
قبل طهي الحمص، انقعيه في الماء البارد لمدة 10 ساعات، ثم اسكبي الحمص في قدر، وأضيفي الماء العذب، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة. يُسلق البنجر ويُبشر على مبشرة خشنة أو يُقطع جيدًا. تخلط جميع المكونات وتزين بالأعشاب.

البنجر، مثل اللحوم، يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأحمر. إذا كنت تحب التجارب، حاول طهي البنجر في النبيذ. حتى لا يخيب ذوقك، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار النبيذ؛ تذكر، إذا كنت تعتقد أنه لسبب أو لآخر من الأفضل عدم شربه، فلا يجب أن تطبخ به. يكتسب Sekla، المطبوخ في النبيذ، طعمًا أصليًا، ويتبين أن الطبق ذو لون بورجوندي غني جدًا. فقط ما تحتاجه لمفاجأة أصدقائك! استمرارًا لموضوع الشمندر والنبيذ، حاول صنع بورشت النبيذ. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ومشرق ، ولا تستحق حتى ذكر الأصالة.

الشمندر باللغة الفرنسية

مكونات:
400 غرام البنجر،
20 غراما من الزيت النباتي،
100 غرام من النبيذ الاحمر،
2 فصوص من الثوم،
الفلفل الأسود المطحون،
ملح

تحضير:
يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي ثم يُسكب في النبيذ ويُضاف الملح والفلفل والثوم المضغوط من خلال مكبس. ينضج حتى الانتهاء.

خبز البنجر بورشت مع النبيذ

مكونات:
شرائح من لحم البقر،
جزرة،
زجاجة من النبيذ الاحمر،
زيت نباتي،
الخضر الطازجة،
ليمون،
ملح،
الفلفل.

تحضير:
اغسل البنجر والجزر جيدًا ولفهما بشكل منفصل بورق الألمنيوم واخبزهما في الفرن. بينما يتم تحميص الخضار، اعمل على اللحم. يُقطع الملح والفلفل إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت على نار متوسطة حتى تقلى الطبقة العليا فقط. ثم انقل اللحم إلى المقلاة. اربطي الخضر بحبل وأنزليها في المقلاة، بحيث تمتد نهاية الحبل إلى ما وراء حافة المقلاة. يُسكب النبيذ فوق اللحم ويُوضع على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة. ثم قم بإزالة الخضر وأضف القليل من الماء المغلي. يُقشر البنجر والجزر المخبوز ويُقطع إلى قطع صغيرة ثم يُضاف إلى الحساء. يتبل بالملح والفلفل ويضاف عصير الليمون ويقدم.

في الوقت الحاضر، ربما لا يوجد شخص لا يحاول تجربة الريسوتو. لقد اعتدنا على تناول الريسوتو مع اللحوم والفطر والأسماك والمأكولات البحرية والأعشاب وحتى الشوكولاتة، لكن القليل من الناس يمكنهم التباهي بتناول الريسوتو مع البنجر. حان الوقت للحاق بالركب!

الشمندر والريسوتو مع النبيذ الاحمر

مكونات:
لحم خنزير،
2 البنجر،
2 رأس ثوم،
1 بصل أحمر،
2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي،
1 ملعقة كبيرة. أرز للريسوتو,
3 ملاعق كبيرة. مرق،
1 كوب من النبيذ الاحمر
الفلفل الأسود المطحون،
سمنة،
بَقدونس،
البارميزان،
ملح.

تحضير:
نقطع البصل ولحم الخنزير جيدًا. قشر البنجر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. يُقلى البصل ولحم الخنزير والبنجر ويُضاف الخل البلسمي والأرز. يُغلى المرق ويُضاف كوبًا واحدًا إلى الأرز والبنجر. انتظر حتى يمتص الأرز المرق وأضف كوبًا آخر، ثم أضف المرق المتبقي خلال 15 دقيقة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا، يُسكب النبيذ ثم يُضاف الزبدة والبقدونس المفروم والجبن. تقلى شرائح رقيقة من لحم الخنزير في مقلاة بدون زيت، وتزيين الريسوتو بها ويقدم الطبق.

أطباق الشمندر ليست لذيذة فحسب، بل صحية للغاية أيضًا. لقد تم اختراع الكثير من أطباق الشمندر، مما يعني أن الوقت قد حان لتنويع جميع أنواع البرش وصلصة الخل. الصيف والخريف هما الأوقات التي تظهر فيها كمية لا تصدق من الخضروات الطازجة، وببساطة ليس لدينا الحق في تفويت فرصة تدليل أنفسنا ومن حولنا بأطباق لذيذة وصحية ومبتكرة. اطبخ مع البنجر وأسعد أحبائك بأذواق جديدة! ومعنا يمكنك دائمًا العثور على وصفات وأفكار طبخ جديدة.

ألينا كارامزينا

البنجر هو نبات جذري ذو لحم أحمر أرجواني حلو. في البداية، تم استخدام الأوراق كغذاء، وليس الجذور (يمكن طهيها بنفس طريقة طهي السبانخ).

يعتبر الشمندر بالفعل نباتًا غذائيًا ذا قيمة كبيرة. ربما تكون هذه هي الخضار الوحيدة التي لا تفقد خصائصها المفيدة طوال فصل الشتاء. يحتوي على الكثير من السكر والألياف والبكتين والأحماض العضوية والفيتامينات (C، B1، B2، P، PP، حمض الفوليك)، وكمية كبيرة من المعادن، وخاصة الصوديوم والبوتاسيوم. أنه يحتوي على الحديد والفوسفور والكوبالت واليود والروبيديوم والسيزيوم، وكذلك الكثير من المغنيسيوم، الذي يشارك في تكوين الدم وتطوير العظام والأسنان. ولهذا السبب من المفيد تضمين هذه الخضار في أغذية الأطفال. يحتوي البنجر على الكثير من فيتامين أ، لذا فهو مفيد للجهاز الهضمي والليمفاوي. البنجر له تأثير مدر للبول، ويعزز إزالة الأملاح من الجسم، وله أيضا تأثير ملين للإمساك المزمن.

يتم تقشير البنجر قبل القلي. إذا كان البنجر مخصصًا للغليان أو الخبز، فلا يتم قطع الجلد، لأن البنجر يفقد لونه لاحقًا. لنفس السبب، بعد التنظيف، لا ينبغي أن يبقى البنجر في الماء لفترة طويلة.

نصيحة:
1. عند اختيار البنجر، عليك الانتباه إلى مظهره. إذا ظل البنجر في الأرض لفترة طويلة، فإنه يصبح قاسيًا وخشبيًا - وتشمل علامات ذلك رقبة قصيرة أو ندبات عميقة أو عدة حلقات من ندبات الأوراق حول الجزء العلوي من المحصول الجذري.
2. عند معالجة البنجر ينصح بقطع الأجزاء العلوية والسفلية من محصول الجذر، حيث تتراكم النترات عادة في هذه الأجزاء (وأكثر في الجزء السفلي).
3. تحتاج إلى طهي البنجر بالقشر في وعاء صغير. يتم غمسها في الماء المغلي وتغطيتها بغطاء. لا يجب طهي البنجر في الماء المملح: فهذا سيؤدي إلى تفاقم مذاقه وتغيير لونه. للحفاظ على لون البنجر العصير، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء.

انتباه!يجب أن نتذكر: البنجر حساس جدًا للنيتروجين وقادر على تراكم النترات بجرعات كبيرة مما يؤثر سلبًا على الكبد والدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البنجر على كمية قليلة من حمض الأكساليك الضار بالجسم. لذلك يجب عدم استخدامه بكميات زائدة.

مخلل البنجر

تحتاج إلى تخمير البنجر خلال الربع الأخير من القمر. اغسل البنجر، واكشطه جيدًا بالسكين، ثم ضعه في برميل كبير، واملأه إلى الأعلى. املأ البرميل بالبنجر بالماء. قبل حلول العام الجديد، يمكنك إضافة الماء إلى الحوض، ولكن بعد عيد الميلاد لا يمكنك إضافة الماء، لأن كل البنجر تقريبًا سوف يبلل. يمكن حشو البنجر بمرق البنجر بدلاً من الماء: للقيام بذلك، قم بغلي 1-2 بنجر مقشر طازج في الماء.

كيف لطهي البنجر بسرعة ولذيذة وصحية؟ هناك العديد من الوصفات للأطباق المصنوعة من البنجر والقمم - ليس فقط البرش المفضل لدى الجميع، والرنجة تحت معطف الفرو، والخل، ولكن أيضًا الحساء والسلطات الأخرى الأقل شهرة، بالإضافة إلى حشوات الفطائر والمخللات والمخللات. ستجد هنا وصفات بسيطة لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد لتحضير البنجر والقمم لفصل الشتاء ولكل يوم لك ولأطفالك.

ما هي فوائد ومضار البنجر للصحة؟

ونظراً لكون الخضار والفواكه الحمراء مفيدة للقلب والأوعية الدموية ولها تأثير مضاد للالتهابات، فلا بد من تواجدها فيها.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تريد ألا يعاني أطفالك أبدًا من مشاكل في الجهاز الهضمي، فقم بإعداد أطباق البنجر لهم بانتظام (ولكن لا تنس أيضًا منتجات دقيق الشوفان والحليب الحامض). يساعد بشكل جيد في علاج الإمساك، لأنه يحتوي على خاصية ملين. بالإضافة إلى ذلك، فهو يدمر البكتيريا المتعفنة في الأمعاء. يحتوي البنجر، وخاصة في قممه، على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، التي تنظفه ميكانيكيًا، وبفضل ذلك تزيل النفايات والسموم من الأمعاء والكبد والأوعية الدموية. ينظم البنجر عملية التمثيل الغذائي ويقاوم تطور السمنة والسرطان.

يحتوي الشمندر والقمم على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات. على سبيل المثال، الفيتامينات C، A، B، K، حمض الفوليك، البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز. وبالتالي، يحتاج جسمنا إلى المنغنيز لامتصاص الحديد (وبالتالي فإن تناول البنجر يمنع فقر الدم)، والأداء الطبيعي للغدة الدرقية، وتطوير أنسجة العظام والغضاريف. تحتوي قمم البنجر على مواد مفيدة أكثر من الخضروات الجذرية. على سبيل المثال، يحتوي على 500 مرة أكثر من فيتامين K، وهو ضروري لتخثر الدم وشفاء الجروح، و124 مرة أكثر من فيتامين A، وهو ضروري للعيون والجلد.

بالإضافة إلى ذلك فإن البنجر له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ويحسن الحالة المزاجية وينظف جدران الأوعية الدموية ويحسن تكوين الدم والذاكرة.

بحرص! يمكن إعطاء الشمندر لطفل يعاني من الحساسية إذا لم يكن لديه حساسية تجاهه. بالإضافة إلى ذلك، بكميات كبيرة وعلى شكل عصير، يمنع استخدام البنجر لمرضى انخفاض ضغط الدم، لأنه يخفض ضغط الدم (ما يحتاجه مرضى ارتفاع ضغط الدم!) ؛ مرضى السكري، إذ يسبب ارتفاعاً في نسبة السكر في الدم؛ لأمراض الكلى وتحصي البول. مع الميل إلى الإسهال. وكذلك من يتناولون أدوية تسييل الدم.

بالمناسبة، من خلال تناول البنجر، يمكنك معرفة ما إذا كانت مستويات الحديد في الدم لديك ولدى طفلك طبيعية: إذا تحول لون البول إلى اللون الأحمر، فإن مستوياته منخفضة.

كيف لطهي البنجر بشكل صحيح

يمكن ترك البنجر غير مطبوخ، ويمكن تناوله نيئًا مع الخضروات الأخرى. ولكن في شكله الخام فهو أقل قابلية للهضم من المسلوق. في اللحوم المسلوقة، يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات والمعادن إذا قمت بطهيها في الماء بدون ملح (مع إضافة القليل من حامض الستريك حتى لا تفقد لونها الأحمر الساطع) وتحت الغطاء، دون تقطيع أو قطع القشر منها . ضع الخضار غير المقشرة في الماء المغلي بالفعل (يبدأ التسخين البطيء في تدمير الفيتامينات والمعادن) واطهيها لمدة 40 دقيقة. لكن نصف ساعة تكفي إذا قمت فورًا بوضع الخضار تحت الماء البارد الجاري بعد الطهي.

يمكنك طهي البنجر في غلاية مزدوجة؛ ومع ذلك، مثل الخضروات الأخرى. مع طريقة التحضير هذه، لن تدخل المواد المفيدة إلى الماء.

وإذا كنت تخبز البنجر في الفرن، فمع طريقة الطهي هذه، سيكون مذاقها أفضل وسيتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية فيها. لا ينبغي تقشير البنجر قبل الخبز. كل ما تحتاجه هو غسله وقطع ذيوله الطويلة ولفه بورق الألمنيوم ويفضل في طبقتين ووضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة إلى ساعة.

لكن يمكنك طهي البنجر بطريقة أخرى - قم بطهيه. وفي 15 دقيقة فقط. البنجر المطبوخ بهذه الطريقة يكون أيضًا أكثر ثراءً مما هو عليه عند غليه في الماء، والأهم من ذلك أنه يتم طهيه بسرعة مع الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية!

وصفة البنجر المطهي

1 خذ البنجر الخام. يغسل بالماء البارد وينظف؛
2. ابشرها على مبشرة خشنة أو اطحنها في الخلاط. خلال هذا الوقت، قم بتسخين مقلاة على نار خفيفة (يفضل مقلاة عميقة ذات قاع سميك أو من الحديد الزهر).
3. ضعي الكتلة المسحوقة بالكامل في مقلاة مدهونة قليلاً بأي زيت مكرر (هذا ما يجب استخدامه للقلي والطبخ). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق على نار عالية.
4. قلبي مرة أخرى وأضيفي القليل من الماء وأغلقي الغطاء مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة قليلاً.
5. ثم اخلطي المكونات مرة أخرى وأغلقي الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى. النار صغيرة؛
6. أضيفي الملح وأضيفي الثوم المبشور وحركي وأطفئي النار.

الشمندر المحضر بالطريقة الموصوفة أعلاه، المطحون في الخلاط، سينتج كافيار الشمندر بسرعة ولذيذة إذا أضفت البصل والجزر ومعجون الطماطم أثناء الطهي. يمكن لف البنجر المطهي الساخن أو الكافيار في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء ثم استخدامه لصنع الحساء أو حشوة الفطيرة. أو كطبق جانبي للحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع سلطات مختلفة من البنجر المطهي عن طريق إضافة المكونات المناسبة إليه.

سلطات البنجر. وصفات بسيطة ولذيذة

من البنجر المسلوق أو المطبوخ على البخار أو المخبوز أو المطهي، يمكنك بسرعة تحضير سلطة صحية ولذيذة جدًا لأطفالك. هناك العديد من الخيارات لسلطات البنجر. لكننا لا ننصح بتتبيلها بالمايونيز، لأن المايونيز صعب الهضم. في السلطات المخصصة للأطفال، لا يزال من الأفضل استخدام القشدة الحامضة.

سلطة الشمندر مع القشدة الحامضةإذا أضفت الثوم المبشور والقشدة الحامضة والجوز المفروم إلى البنجر المطهي أو المبشور.

صلصة الخل البسيطةإذا قمت بإضافة الخيار المخلل والبصل المفروم إلى مكعبات البنجر وتتبل بزيت عباد الشمس غير المكرر.

سلطة مع البنجر ومخلل الملفوفإذا قمت بإضافة مخلل الملفوف مع البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر إلى البنجر.

سلطة البنجر مع البيض والتفاحإذا قمت بإضافة مكعبات التفاح غير المقشر والبيض المسلوق إلى البنجر، يمكنك تتبيله بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو الكريمة أو زيت عباد الشمس غير المكرر.

سلطة الشمندر مع الجبن أو جبنة الفيتا، لو ل
أضف البنجر المطهي أو المبشور إلى الجبن الصلب المبشور أو الجبن (لا ينصح بالجبن المطبوخ للأطفال بسبب محتواه العالي من الأملاح الذائبة) وتتبل بالزيت النباتي غير المكرر أو القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجوز المفروم أو الخوخ أو القليل من الثوم المبشور إلى السلطة.

سلطة البنجر مع البرقوقإذا قمت بإضافة البرقوق المفروم والجوز المفروم إلى البنجر المطهي أو المبشور بشكل خشن. يمكنك أيضًا إضافة الأناناس المعلب المفروم جيدًا أو رش السلطة بعصير الليمون أو تتبيلها بسائل من مرطبان أو زيت نباتي غير مكرر. وإذا قمت بإضافة قطع من فيليه الدجاج وتفاحة عصير بدلاً من الأناناس (رش عليها عصير الليمون حتى لا تغمق) والثوم المبشور - فستحصل على سلطة طرية وصحية للغاية. من الأفضل تتبيله بالقشدة الحامضة.

سلطة الشمندر مع الفواكه المجففةإذا قمت بإضافة الجوز المفروم والفواكه المجففة (منقوعة مسبقًا لمدة 15 دقيقة ومفرومة جيدًا) إلى البنجر المطهي أو المبشور أو المقطع إلى شرائح: المشمش المجفف والخوخ والتمر والزبيب. القليل من الثوم المفروم. يُتبل بالمايونيز محلي الصنع أو العسل وعصير الليمون. سلطة سوبر فيتامين جاهزة!

يمكنك أيضًا إضافة الخضار مثل الجزر المسلوق، والبطاطس، والطماطم إلى سلطات البنجر؛ يتناسب الفطر المقلي والحبار المعلب جيدًا مع سلطة الشمندر.

ستكون أي سلطة بنجر ألذ بكثير إذا تركتها في الثلاجة لمدة ساعتين. لا تنس أن تغطي السلطة بغشاء ملتصق أو بغطاء.

وصفة لسلطة الشمندر مع الرنجة المخللة والتفاح

4 حبات شمندر متوسطة
1 تفاحة صغيرة 1 رنجة مخللة (فيليه بدون عظم)
1/2 ملعقة صغيرة أو ملح حسب الرغبة
3/4 كوب كريمة حامضة
1/2 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي (للوالدين فقط)
الشبت الطازج للتزيين

1. افرك البنجر المطبوخ تحت الماء الجاري البارد بقطعة قماش ناعمة أو ورق المطبخ لتنظيفه؛
2. قطع البنجر والتفاح المغسول إلى مكعبات.
3. قطع الرنجة إلى قطع صغيرة.
4. خلط جميع المكونات. أضف الملح والقشدة الحامضة.
5. يمكنك تقسيم السلطة إلى نصفين وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي أو الخل إلى حصة الوالدين من السلطة؛
6. يُزيّن بأغصان الشبت الطازج ويُوضع في الثلاجة.

وصفة سلطة مع البنجر والخوخ والبرغل

200 جرام خوخ
200 جرام من البنجر
140 جرام البرغلة
1/2 ليمونة
30 جرام عسل
40 جرام زيت زيتون
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
100 جرام جبنة فيتا
15 جرام بقدونس

1. اسلقي البنجر أو اخبزيه حتى ينضج.
2. تحضير البرغل حسب التعليمات الموجودة على العبوة (أو حسب الوصفة)؛
3. في وعاء كبير، اخلطي عصير وقشر الليمون والعسل وزيت الزيتون والثوم المهروس والبابريكا.
4. قطع الخوخ إلى شرائح، وكسر الجبن إلى قطع؛
5. يخلط البرغل مع الخوخ وجبنة الفيتا وشرائح البنجر، ثم تسكب فوق الصلصة وترش بالبقدونس المفروم.

كيفية صنع عصير البنجر

قبل إعداد عصير البنجر وإعطائه للأطفال للشرب، يحتاج المبتدئ إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة. نظرا لحقيقة أن الأطفال لديهم انخفاض في ضغط الدم مقارنة بالبالغين، فلا ينصح بشرب الكثير من عصير البنجر. يجب تخفيفه بعصير الخضار أو الفواكه الأخرى، على سبيل المثال، الجزر، اليقطين، التفاح، الجريب فروت. بالإضافة إلى ذلك، يجب ترك عصير البنجر لمدة ساعتين على الأقل حتى تتبخر منه المواد الضارة.

وصفة عصير الشمندر والتفاح والجريب فروت

لتحضير هذا العصير ستحتاجين:

1 حبة بنجر مقشرة (مطبوخة أو نيئة، يجب أن تكون القطعة بدون خطوط بيضاء)
2-3 تفاحات مع القشر والبذور (اختر مجموعة غير حمضية)
1 جريب فروت مقشر (لا يمكن للطفل تناول أكثر من قطعة واحدة يوميًا وفقط إذا كان لا يتناول أي أدوية)

1. قطع التفاح النظيف والجريب فروت والبنجر إلى قطع.
2. ضع جميع المكونات في العصارة، وإذا لم يكن لديك واحدة، قم بطحنها في مفرمة اللحم واعصرها من خلال القماش القطني؛
3. دع العصير النهائي يقف لمدة 2-3 ساعات، ثم اشرب واستمتع!

ما يمكن تحضيره من قمم البنجر

كما نعلم بالفعل، تحتوي قمم البنجر على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر من الخضروات الجذرية نفسها. لكنهم جميعا يختفون أثناء المعالجة الحرارية. لذلك من الأفضل إضافة الأسطح إلى السلطات والشوربات الجاهزة. يمكن أن تكون مملحة أو مخللة أو مجففة.

لا ينبغي أن تكون أوراق البنجر ضعيفة وذابلة، بل كثيفة وذات عروق حمراء. من الأفضل تخزين قمم البنجر في كوب من الماء وفي الثلاجة. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسله مسبقًا أو تخزينه في البلاستيك.