الدقيق هو عنصر أساسي يستخدم ليس فقط في الخبز. يتم استخدام المنتج أيضًا بشكل نشط لإعداد الدورات الثانية، لذا يجب إيلاء أقصى قدر من الاهتمام للاختيار الصحيح لهذا المكون. ليس سراً أن الخبز الرقيق أو الكعك اللذيذ أو الفطائر ذات اللون البني الذهبي مصنوعة فقط من الدقيق عالي الجودة. تبيع المتاجر مجموعة متنوعة من الخيارات، لذا من المهم معرفة ما تفضله – الدقيق الإضافي أو الدقيق الممتاز.

يجب اختيار الدقيق بناءً على الطبق الذي سيتم تحضيره باستخدامه، حيث أنه بالنسبة للحلويات - الكعك والمعجنات والمعجنات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، يجب عليك اختيار أعلى درجة، أما بالنسبة للفطائر والمخبوزات اللذيذة الأخرى - فهي إضافية.

أنت الآن بحاجة إلى معرفة مدى اختلاف الدقيق الممتاز عن الدقيق الإضافي. على الرغم من الاسم، فإن الدقيق الممتاز ليس الأفضل بالمعنى العام للكلمة. من المهم هنا مراعاة طعم المنتج وقيمته الغذائية سواء في المخبوزات الحلوة والمالحة أو في الأطباق الرئيسية.

يتم إنتاج هذا النوع من الدقيق من حبوب القمح، ولكنها ليست كاملة، ولكنها تحتوي على أقل كمية من الفيتامينات. يوجد نشا في أعلى درجة أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. وبالتالي، يجب أن يتم الاختيار لصالح أعلى درجة فقط عندما تخطط لصنع المعجنات الحلوة أو الكعك أو فطائر الحلوى. نوع الطحن جيد، لذلك لا يمكن رؤية الشوائب الأجنبية أو جزيئات الحبوب. مؤشرات الرقة ممتازة واللون أبيض موحد.

يمكنك أيضًا شراء دقيق الدرجة الأولى من المتاجر. إنها مخطئة أحيانًا لكونها متفوقة. ومع ذلك، فإن الطحن في هذه الحالة يكون أكثر خشونة. هذا الدقيق مناسب لأولئك الذين يقدرون وجود المواد المفيدة والفيتامينات في المنتج، لأنه يحتوي على قشور الحبوب التي تحتوي على جميع العناصر الدقيقة الضرورية. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق من قبل المتخصصين والطهاة ذوي الخبرة في المخبوزات اللذيذة والفطائر مع حشوات اللحم أو الخضار والكوليبياك.

Extra هو مجموعة متنوعة تستخدم بنشاط في صناعة الحلويات. لذلك يفضل اختياره في المنزل عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الحلوة أو الفطائر مع حشوات الفاكهة أو التوت.

مميزات الدقيق "الإضافي".

لكي لا نخطئ في اختيار الدقيق، عليك أن تعرف خصائصه الرئيسية. بخصوص الدرجة الإضافية:

• محتوى الغلوتين 28٪.
• النشا – أكثر من 80%;
• محتوى الرماد – 0.45%؛
• قيمة الطاقة للمنتج 334 سعرة حرارية.

من المهم أيضًا معرفة أنه وفقًا لمعايير التخزين، فإن العمر الافتراضي لهذا الدقيق هو ستة أشهر. درجة الحرارة المثالية هي +20 درجة والرطوبة 70٪، واختيار هذا التنوع سيسمح لك بإنشاء منتجات مخبوزة محلية الصنع لذيذة، بما في ذلك الفطائر الحلوة

أنواع أخرى من الدقيق

بالإضافة إلى الدقيق الممتاز والإضافي، هناك أنواع أخرى من الدقيق التي تحتاج أيضًا إلى معرفتها عند اختيار المنتج:

• الصف الثاني هو الدقيق الخشن. لا تحتوي على الحبوب فحسب، بل تحتوي أيضًا على قذائف منها. وبالتالي فإن اللون لن يكون أبيضًا، وغالبًا ما يكون لونه رمادي-كريمي. يستخدم دقيق مماثل لصنع الفطائر، ويتم صنع الزلابية منه أيضا. بما أن العجينة خشنة فلا تستخدم للخبز. اسم آخر لهذا التنوع هو فطيرة.
• الحبوب الكاملة (ورق الحائط) هي مجموعة متنوعة يتم إنتاجها باستخدام الحبوب وجنين القمح والأصداف. وتعتبر هذه الأجزاء هي الأكثر قيمة، فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن المفيدة جداً للجسم. يستخدم هذا التنوع في شكله النقي فقط لصنع الخبز، ولكن إذا قمت بإضافة دقيق إضافي أو ممتاز، فيمكنك خبز الكعك المختلفة بأمان.

ومن المهم أيضًا معرفة أن الدقيق عالي الجودة، بغض النظر عن نوعه، يجب ألا يحتوي على مواد حافظة. بالنسبة للدرجات الإضافية والعالية، يُسمح باستخدام الألوان التي تتراوح من الأبيض إلى الأبيض الكريمي. يمكنك التحقق من جودة الدقيق الذي تم شراؤه عن طريق إضافة بضع قطرات من الماء العادي إلى ملعقة كبيرة. إذا لم يتغير لونه، فقد تم شراء منتج عالي الجودة. إذا ظهر لون محمر، فإن التركيبة تحتوي على نخالة، وإذا تحولت إلى اللون الأزرق، فقد تم استخدام القمح غير الناضج.

عند اختيار الدقيق، يمكنك التحقق من جودته عن طريق لمس المنتج. إذا قمت بالضغط عليه في يديك، يجب أن تسمع أزمة طفيفة. يتم تحديد الدقيق الرطب من خلال وجود كتل متبقية بعد الضغط. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون رائحة الدقيق ممتعة. لن يكون للمنتج عالي الجودة رائحة فاسدة أو حامضة. يمكنك تجربة الدقيق - فالدقيق الجيد لن يصدر صريرًا أو ينكسر على أسنانك. إذا كانت هذه المظاهر موجودة، فقد يشير ذلك إلى أن المكونات الإضافية (المضافات والشوائب الغذائية) مدرجة في التركيبة.

يمكن التأكد من الجودة العالية من خلال وضع العلامات المناسبة على العبوة. يجب أن تكون الحقيبة التي يتم تخزين المنتج فيها مصنوعة حصريًا من الورق. سيسمح ذلك بالتهوية الطبيعية الجيدة، مما يطيل من نضارة الدقيق.

بالإضافة إلى دقيق القمح الممتاز والإضافي، هناك أيضًا:

• الحنطة السوداء – لا تحتوي على مادة لزجة، وتحتوي على فيتامينات ب وفيتامين PP، بالإضافة إلى مواد مثل الفلور والنحاس والبوتاسيوم؛
• حبوب ذرة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق، مثل الهوميني وعصيدة من دقيق الذرة. كما يتم خبز الخبز المسطح والخبز منه. دقيق الذرة هو علاج شعبي جيد لفقر الدم، يحفز المنتج إفراز الصفراء وحركية الأمعاء، ويساعد على تطبيع الدورة الدموية، وتقوية القلب والأوعية الدموية، وإبطاء عملية الشيخوخة. يعمل على إزالة تراكمات الدهون من الجسم.

يتمتع دقيق الحمص وبذور الكتان بخصائص التصاق جيدة، مما يجعلها مثالية للخبز بدون بيض. ويعد دقيق الحمص بدوره مصدرًا جيدًا لمواد مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والبروتين. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة، والتي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل مستقر والصحة العامة.

يحتوي دقيق الدخن على القليل من الغلوتين. يحتوي على فيتامينات ب وفيتامين PP التي تقوي الجهاز العصبي وتنشط الذاكرة. وبدوره، يعمل الفلور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم على تقوية العظام والأسنان، ويجعل الشعر لامعًا وقويًا، ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي.

تخزين المنتج

من أجل الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، من المهم معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. المشكلة الرئيسية التي تواجه ربات البيوت هي أن الحشرات المختلفة تصيب الدقيق، ولمنع ذلك، ما عليك سوى وضع 1-2 فص من الثوم الطازج بجوار العبوة.

يعد الحفاظ على مستويات الرطوبة المثالية أيضًا أحد الشروط الضرورية للحفاظ على جودة المنتج بمستوى عالٍ طوال الفترة الموضحة على العبوة. ستسمح لك ورقة الغار العادية، التي يجب وضعها في مكان قريب، بإزالة الرطوبة الزائدة. كما يجب عليك عدم تخزين الدقيق بكميات كبيرة (إلا إذا تم استخدامه يوميًا للخبز).

وبالتالي، أي درجة هي الأفضل، الممتازة أو الإضافية، يتم تحديدها من قبل الشخص وحده، بناءً على الإجراءات الرئيسية التي سيقوم بها مع هذا المنتج.

قد يعجبك ايضا:

فوائد خميرة البيرة للجسم؛ أضرار خميرة البيرة للنساء والرجال.
فوائد وأضرار أكياس الشاي لجسم الإنسان
هل الإسبرط في الزيت ضار أم مفيد؟
فوائد وأضرار أوراق الغار لجسم الإنسان: من التوابل الطبية
الهليون: الفوائد الصحية والأضرار

ما هو الدقيق؟ الدقيق هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب إلى كتلة مسحوقة. يقسم الدقيق حسب النوع والنوع والدرجة حسب نوع الحبوب المستخدمة، إلى أنواع حسب الغرض، ودرجات حسب دقة الطحن، وأصناف الحبوب لصنع الدقيق.

الطحين، كما تعلمون، منتج غذائي قيم، وبدونه يستحيل خبز الخبز أو صنع فطيرة محلية الصنع أو تحضير المعجنات الرقيقة. بمعرفة أنواع الدقيق، وما هي الأصناف والأنواع الموجودة، وما الذي يجب البحث عنه عند الاختيار، وكيفية استخدام الدقيق بشكل صحيح وللغرض المقصود منه، يمكنك تعلم كيفية تصنيف منتجات الدقيق بشكل مستقل وإعداد طعام لذيذ وصحي بالدقيق.

ينصح خبير الاختبار. كلما كان الدقيق أغمق، كلما احتوى على مواد مفيدة لجسم الإنسان: البروتينات والمعادن والفيتامينات.

في صناعة طحن الدقيق، يتم تصنيع الدقيق من محاصيل مختلفة، وخاصة الحبوب. يتم إنتاج الدقيق بشكل رئيسي من أصناف الحبوب، مثل القمح والجاودار والشعير والحنطة والشوفان والحنطة السوداء والذرة والدخن والأرز.

وبالإضافة إلى تلك المذكورة، هناك أنواع أخرى من الدقيق، ولكن الجزء الأكبر منها مصنوع من القمح. دقيق القمح هو أساس العجين للخبز ومنتجات المخابز ويصنف حسب الدرجة.

ما هي أنواع الدقيق الموجودة؟

يتم تحديد نوع الدقيق اعتمادًا على إنتاجية (استلام) المنتج النهائي من الحبوب. يتم حساب إنتاجية الدقيق كنسبة مئوية. كلما زاد الدقيق الذي يخرج من الحبوب، كلما انخفضت درجة الدقيق وأصبح الدقيق أكثر خشونة. إذا تم طحن 10 كجم من الحبوب إلى دقيق، فستحصل على 8.5 كجم من المنتج النهائي، وسيكون عائد الدقيق 85٪. كلما انخفضت هذه النسبة، كلما ارتفعت درجة الدقيق.

ويعتبر الصنف مؤشراً على جودة الدقيق وأنواعه وأنواعه. في إنتاج الخبز، عادة ما يتم استخدام دقيق الجاودار والقمح. يتم تضمين دقيق الحبوب ومحاصيل الحبوب في الخلائط المركبة ويستخدم كمنتج مستقل.

تكوين الدقيق وخصائصه

يحتوي الدقيق، الذي يتكون من شوائب مختلفة، على تركيبة غذائية قيمة، غنية بالألياف الغذائية والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى، ويستخدم لتحسين طعم منتجات الدقيق وزيادة قيمة الطاقة للمنتج.

عند اختيار الدقيق في المتجر، انتبه إلى العبوة. يجب الإشارة إلى تركيبة الدقيق عالي الجودة على العبوة. إذا كان الدقيق يتكون من مخاليط مركبة، فاقرأ المعلومات الموجودة على العبوة حول تركيبة المخاليط ونسبتها في الدقيق. على سبيل المثال، يحتوي دقيق الفطائر على مكونات إضافية مثل مسحوق الحليب والملح والسكر وصودا الخبز ومسحوق البيض المجفف.

الدقيق من الحبوب المختلفة، من خليط القمح والجاودار (القمح والجاودار)، من نفس المحصول له تركيبة مختلفة، نقدم مؤشرات عامة عن التركيب الكيميائي للدقيق:

• النشا – 54-90%;
• البروتينات - 14 (قمح) -44 (فول الصويا)%؛
• الدهون – 0.9-4%؛
• الكربوهيدرات.
• السليلوز.
• الفيتامينات - B1، B2، B6، PP، A، E؛
• الدكسترين.
• الانزيمات.
• المعادن – 0.36-3.5%.

يتم تقسيم الدقيق حسب خصائصه الأساسية، ووفقا لقيمته الغذائية، وتركيبه، وخصائصه التكنولوجية، مع مراعاة المواد الخام المستخدمة وطحن الحبوب. يتم تصنيف الدقيق حسب النوع والنوع.

أنواع الدقيق

يتم تحديد نوع الدقيق ببساطة حسب الغرض المقصود منه. ينقسم دقيق القمح إلى ثلاثة أنواع، وهو:

1. مخبز - نوع لخبز الخبز.
2. دقيق المعكرونة هو نوع من الدقيق لإنتاج السباغيتي والمعكرونة.
3. الحلويات - لتحضير الكعك والمعجنات والكعك.

وفي الوقت نفسه، ليس كل الدقيق مخصصًا للخبز، ولا يتم استخدام جميع أنواع الدقيق في الخبز. يستخدم دقيق الحنطة السوداء والشوفان على نطاق واسع في تحضير التركيبات الغذائية للأطفال والمخبوزات والفطائر والبسكويت.

يستخدم دقيق الأرز في تحميص الأسماك واللحوم والخضروات. تستخدم العصيدة في صنع العصيدة والأوعية المقاومة للحرارة من دقيق الذرة. لكن دقيق القمح يعتبر الرائد في الإنتاج والاستهلاك بين أنواع الدقيق الأخرى. من ماذا يصنع الدقيق عادة؟

• يتم إنتاج دقيق خبز القمح من القمح الناعم.
• يتم الحصول على دقيق القمح من المعكرونة الصلبة.
• يستخدم دقيق الجاودار فقط للخبز. السمة الرئيسية لتكوين دقيق الجاودار هي محتواه العالي من البروتينات والكربوهيدرات والمخاط.

يمكن أن يكون الدقيق خشنًا وناعمًا

الدقيق الناعم هو دقيق من الجزء الداخلي للحبوب. الدقيق المطحون ناعماً أبيض اللون، وعادةً ما يحتوي على الغلوتين والنشا؛ ويحتوي الدقيق الأبيض على كميات صغيرة من الألياف. الطحن الناعم يجعل الدقيق طريًا، ويتكون هذا الدقيق من جزيئات صغيرة من الحبوب، تتم إزالة الطبقة الخارجية منها. يعتبر الدقيق الناعم من دقيق القمح:

• اعلى جودة؛
• الصف الأول.

الدقيق الخشن هو دقيق الحبوب الكاملة. في الطحن الخشن، يتم طحن الحبوب الكاملة بالكامل إلى دقيق. وهو يتألف من جزيئات كبيرة تحتوي على النخالة وقشرة الحبوب. الدقيق الكامل:

1. ورق الجدران؛
2. الصف الثاني.

دقيق القمح: الأصناف ومحتوى السعرات الحرارية

يتم إنتاج دقيق القمح من حبوب القمح، والغرض الرئيسي من المنتج في شكله المطحون النهائي هو استخدامه في خبز المخبوزات والخبز. ينقسم دقيق خبز القمح إلى أصناف:

• مثابرة؛
• أعلى درجة؛
• الصف الاول؛
• الصف الثاني؛
• دقيق ورق الجدران.

بالإضافة إلى الأصناف الخمسة الرئيسية، يتم إنتاج دقيق قمح بودولسكايا، وهو دقيق قمح خاص من الدرجة الأولى والأعلى.

تختلف أصناف دقيق القمح عن بعضها البعض حسب المؤشرات الرئيسية التي لها تأثيرات مختلفة على درجة الدقيق الجاهز:

1. اللون والرائحة والطعم.
2. الرطوبة وتقسيم المناطق.
3. نوع الطحن
4. كمية محتوى جزيئات النخالة.
5. انتشار الآفات؛
6. حموضة؛
7. كمية من الغلوتين.

قيمة الطاقة لدقيق القمح وتكوين BZHU:

• البروتينات: 10.8 جم؛
• الدهون: 1.3 جرام؛
• الكربوهيدرات: 69.9 جرام.

محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح هو 334 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

دقيق الجاودار: التكوين والأصناف

هناك ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار:

1. المصنف. دقيق الجاودار المنخل أبيض اللون مع لون كريمي مميز. يتم إنتاجه من وسط الحبة ويتكون من جزيئات صغيرة.
2. انفصل. دقيق الجاودار المقشر أبيض اللون مع لون رمادي مع جزيئات من قشور الحبوب. الخبز المصنوع من هذا الدقيق منخفض السعرات الحرارية ومسامي ولذيذ. يحتوي على الفيتامينات والمعادن
3. ورق الجدران. يعتبر خبراء التغذية أن دقيق ورق الجاودار هو الأكثر فائدة ومغذية لتغذية الإنسان. يحتوي على أعلى نسبة من النخالة مقارنة بالأصناف الأخرى. دقيق رمادي مع جزيئات قشور الحبوب. تستخدم لخبز الخبز.

الفرق بين أصناف دقيق الجاودار ودقيق القمح يكمن في محتوى النخالة ودرجة الطحن وكمية المنتج عند الإخراج. كلما كانت النخالة أقل في دقيق الجاودار، كلما كان أخف وزنا. لكن بروتينات دقيق الجاودار لا تشكل الغلوتين، على عكس بروتينات القمح.

يمتص دقيق الجاودار كمية أكبر من السوائل عند تحضير العجين مقارنة بدقيق القمح. الخبز المصنوع من دقيق الجاودار أسود وكثيف، والعجين الرمادي يميل إلى الالتصاق بيديك عند العجن.

بالإضافة إلى الأنواع والدرجات الرئيسية للدقيق، هناك العديد من الأنواع المختلفة.

أنواع الدقيق

يتم إنتاج أنواع أخرى من الدقيق بكميات أقل من القمح. الدقيق المستخدم في الخبز هو دقيق القمح العادي. لكن بعض الوصفات تشمل الذرة والشعير والبازلاء وفول الصويا. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق في تحضير الأطباق الوطنية التقليدية. يتم استخدام دقيق الأرز والحنطة السوداء في أغذية الأطفال والأطباق الغذائية بشكل منفصل كمنتج مستقل أو مع دقيق القمح.

أنواع مختلفة من الدقيق مع مكونات العجين الأخرى تنتج نتائج مختلفة. إذا كانت وصفة الخبز تحدد نوعاً معيناً من الدقيق، فلا يمكن تغييره إلى أي نوع أو درجة أخرى. أبسط دقيق والأكثر شيوعا لخبز الخبز والفطائر والكعك والفطائر هو دقيق القمح.

لخبز خبز الخميرة في المنزل، وتحضيره بنفسك، وصنعه، ورسم الخبز النمساوي، عليك أن تفهم نوع الدقيق، ونوعه، ونوعه، ودرجته، والخبز المناسب له.

1. السميد هو نوع من الدقيق يتم الحصول عليه من القمح القاسي، ومن السمات المميزة للمنتج محتواه العالي من الغلوتين. يستخدم السميد، وهو حبة قمح، في صنع المعكرونة الإيطالية التقليدية. يوجد القمح والأرز ودقيق الذرة ويتم إنتاج السميد من أي حبوب - الذرة والأرز والقمح وغيرها. اعتمادا على نوع الحبوب، يتم إعطاء السميد الاسم المناسب.
2. الحنطة هي نوع من الدقيق المصنوع من الحنطة. يستخدم الدقيق في الخبز، وهو مصنوع من القمح، ولكنه مغذي ويحتوي على دهون سهلة الهضم، على عكس دقيق القمح العادي. يحتوي دقيق القمح الحنطة على الغلوتين ولكن له طعم مماثل لدقيق القمح الكامل.
3. دقيق المكنسة الحبشية هو نوع من الدقيق مصنوع من نوع قديم من الحبوب تحت الاسم غير العادي للمكنسة الحبشية. يحتوي هذا الدقيق على تركيبة قيمة ومغذية للغاية؛ فهو يشبه حبوب الكينوا أو الدخن. تحتوي الحبوب الصغيرة للعنقود الحبشي على الحديد والكالسيوم والثيامين والألياف. محتوى البروتين أعلى من دقيق القمح، ويتم الحصول على الدقيق الخالي من الغلوتين من الحبوب الصغيرة. اكتسب المنتج شعبية بين الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين والرياضيين والأشخاص الذين يراقبون أوزانهم.

دقيق الحبوب الكاملة

دقيق الحبوب الكاملة، المعروف أيضًا باسم ورق الحائط، هو منتج مطحون خشن مصنوع من حبوب القمح الكاملة. يحتوي دقيق ورق الحائط على ألياف ومواد مغذية أكثر من الدقيق الأبيض، وأقل من الغلوتين. غالبًا ما يتم استخدام دقيق معجنات القمح الكامل ممزوجًا بدقيق الخبز عند صنع عجينة الخبز.

طحين درجة أولى (أولى).

يُطلق على دقيق الدرجة الأولى أيضًا اسم الدقيق العالمي. هذا هو نوع الدقيق الذي يتم شراؤه غالبًا من متاجر الخبز. دقيق الدرجة الأولى عبارة عن خليط من دقيق أصناف القمح الناعمة والصلبة. يمكن أن يكون دقيق الدرجة الأولى أبيض أو أغمق. يستخدم الدقيق الأبيض لخبز الفطائر والكعك والفطائر. يتم استخدام اللون الغامق في تحضير المخبوزات الخالية من الخميرة والخميرة: الخبز والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والمعجنات الحلوة والبروفيترول مع الإكلير.

دقيق الصف الثاني (الثاني).

دقيق الدرجة الثانية جيد للخبز. دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا (من كل دقيق القمح) ونسبة منخفضة من البروتين. تتميز المخبوزات الجاهزة المصنوعة من دقيق الدرجة الثانية بقوام رقيق ورقيق. يستخدم للفطائر، ومناسب للفطائر الرقيقة والخبز الفطير.

دقيق الخبز عالي الجودة

الدقيق الممتاز هو الدقيق الأبيض المصنوع من القمح القاسي. بفضل محتواه العالي - الذي يصل إلى 14% - يعتبر الدقيق الممتاز مثاليًا للخبز المعتمد على الخميرة. وهي غنية بالبروتين، وعادة ما تحتوي على حمض الأسكوربيك، وذلك بفضل المحتوى الحمضي مع الخميرة، والمنتجات المصنوعة من الدقيق الممتاز مسامية ورقيقة.

كروبتشاتكا

حبوب صغيرة بدون قذائف وجزيئات دقيقة - حصى. يتم إنتاج الدقيق من أصناف خاصة من القمح تحتوي على الكثير من الغلوتين، مما يجعل السميد يختلف عن الدقيق الآخر في خصائص الخبز العالية. يستخدم الدقيق في منتجات الخبز مثل الكعك وكعك عيد الفصح، وهو مناسب لعجين الخميرة والمعكرونة والزلابية، ولكن ليس للخبز الخالي من الخميرة.

فوائد ومضار دقيق القمح

تعتمد فوائد وأضرار دقيق القمح على كمية المخبوزات التي يتناولها الشخص. لكي يكون الدقيق مفيداً وغير ضار، لا بد من اختيار أنواع الدقيق المناسبة للخبز. دقيق الثلج الأبيض هو الأكثر عديمة الفائدة لصحة الإنسان. يعتبر الدقيق الأبيض من المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، والتي عند تناولها بكميات زائدة تؤدي إلى زيادة وزن الشخص؛

يوصي خبراء التغذية وأتباع التغذية السليمة والصحية بإضافة دقيق الدرجة الأولى أو الثانية أو دقيق الحبوب الكاملة إلى الدقيق عالي الجودة عند الخبز. الخبز من خليط من عدة أنواع من الدقيق سوف يقلل من ضرر القمح عالي الجودة.

كيفية تخزين الدقيق

• يجب تخزين أي دقيق بشكل صحيح. يجب تخزين الدقيق في منطقة جافة وباردة وجيدة التهوية.
• يشار إلى العمر الافتراضي للدقيق على العبوة، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 6 أشهر.
• يُحفظ دقيق القمح الكامل بشكل أفضل في الثلاجة.
• يجب تخزين الدقيق في وعاء مغلق أو حاوية كبيرة أو حاوية محكمة الإغلاق. طريقة التخزين هذه ستحمي الدقيق من الحشرات والروائح الغريبة.
• خلال الموسم الحار، من الأفضل وضع أي دقيق في الثلاجة، وإلا فإنه في درجات حرارة عالية في المطبخ سوف يصبح زنخاً بسرعة.
• ويحرم أكل الدقيق إذا تغير لونه أو له رائحة غريبة أو فيه حشرات.
• يجب عليك شراء الدقيق كما تستهلكه، فلا داعي للتخزين لاستخدامه في المستقبل.

ما هو الدقيق الخالي من الغلوتين الأفضل للخبز؟

إن استبدال دقيق القمح العادي بالدقيق الخالي من الغلوتين يسمح لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بعدم حرمان أنفسهم من متعة تناول قطعة من الكعك أو خبز الخبز محلي الصنع. يعتبر الدقيق الخالي من الغلوتين مناسبًا لخبز المنتجات الخالية من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل دقيق القمح. يمكنك شراء خليط الخبز الخالي من الغلوتين من المتجر، أو يمكنك مزج المكونات الفردية معًا بنفسك.

بمعرفة الدقيق الخالي من الغلوتين الأفضل للخبز، وأي خليط من أنواع الدقيق المختلفة هو الأفضل للاستخدام، يمكن تحضير أي منتج في المنزل دون متاعب وجعل الخبز صحيًا قدر الإمكان.

• يعتبر خليط النشا والأرز ودقيق التابيوكا مزيجًا مثاليًا لخبز الخبز.
• يعتبر خليط من نوعين من الدقيق - الأرز الأبيض والتابيوكا - مثاليًا لخبز طبقات الكيك من قبل محبي الحلويات.
• يعد دقيق الأرز المصنوع من الأرز الأبيض منتجًا شائعًا ذو طعم محايد. من المفيد أكثر استخدامه ليس في شكله النقي - في خليط مع نوع آخر من الدقيق.
• يعد دقيق الأرز البني نوعًا صحيًا من الدقيق، ولكنه ليس منتجًا للتخزين على المدى الطويل.
• يتم تحضير دقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن حبوب الحنطة السوداء ويستخدم على نطاق واسع في وصفات خبز الفطائر محلية الصنع والفطائر والفطائر. يمكن تقليل نكهة الحنطة السوداء عن طريق خلط الحنطة السوداء مع أنواع أخرى من الدقيق.
• يتم تحضير دقيق الذرة بطريقة مماثلة - عن طريق طحن حبوب الذرة. يتم استخدامه لخبز الخبز المسطح وصنع الأوعية المقاومة للحرارة.
• يُصنع دقيق الفول السوداني من جوز الفول السوداني الذي تم عصر الزيت منه مسبقًا. دقيق خالي من الغلوتين، بديل ممتاز لمنتج القمح. يستخدم في الطبخ لعمل المعكرونة والخبز.
• الذرة الرفيعة هي بديل دقيق لدقيق القمح. طعمه مشابه للقمح، لكن دقيق الذرة البيضاء خالي من الغلوتين. يتم استخدامه في وصفات لأي الخبز.
• يعتبر دقيق جوز الهند من الأطعمة الصحية ويستخدم في تحضير الحلويات والمعجنات الحلوة.
• يتكون دقيق الجوز من الجوز المطحون أو البندق أو اللوز. يتم الحصول على الدقيق عن طريق طحن اللوز والمكسرات. في الطبخ، يوجد دقيق اللوز في وصفات صنع حلوى الشيكولاتة والمرزبانية والشوكولاتة القابلة للدهن.
• يعتبر دقيق الكينوا والقطيفة (دقيق القطيفة) من أفضل الخيارات لخبز الخبز بدلاً من دقيق القمح.
• يشتهر دقيق العدس أو الحمص بخصائصه الغذائية القيمة وتركيبته المفيدة. أكثر ملاءمة لخبز الخبز المسطح.
• يعمل دقيق الكتان، إلى جانب بذور اليقطين المطحونة ودقيق السمسم، كإضافة في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين.
• دقيق الشوفان. يتم الحصول على دقيق الشوفان من حبوب الشوفان. الشوفان هو محصول حبوب له هدية فريدة من الطبيعة وتركيبة علاجية. يعتبر الدقيق الذي يتم الحصول عليه من حبوب الشوفان من أكثر أنواع الدقيق صحيةً، فهو يعتبر صحياً أكثر من الحبوب الأخرى؛ دقيق الشوفان مفيد لخبز الكعك والفطائر. بالاشتراك مع دقيق بذور الكتان، تزداد القيمة الغذائية لدقيق الشوفان، ويحسن هيكل وطعم منتجات الدقيق.

اسم الدقيق

في المنزل، تستخدم ربات البيوت بشكل متزايد أنواعًا مختلفة من الدقيق. كثرة أنواع الدقيق وأصنافه وأنواعه من الأسماء المعروضة للبيع، وكذلك مجموعة المنتجات السائبة تثير تساؤلات بين ربات البيوت حول الغرض من الدقيق.

• دقيق الشعير. يتم إنتاج الدقيق من الشعير بكميات صغيرة، ويستخدم في المنزل لخبز الفطائر والخبز المسطح. الخبز المصنوع من دقيق الشعير في شكله النقي يصبح قديمًا بسرعة؛ وعادة ما يستخدم المنتج في الخبز في خليط مع دقيق القمح والجاودار.
• يمكن رؤية اسم دقيق الفطائر على العبوات في محلات السوبر ماركت. في الواقع، لا يوجد شيء اسمه دقيق الفطائر. دقيق الفطائر هو خليط من دقيق القمح من الدرجة الأولى وغالباً دقيق الصويا. غالبًا ما يحتوي دقيق الفطائر على مواد حافظة ومسحوق الخبز والنشا والسكر والملح.
• دقيق البازيلا. يعتبر الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحمص أو البازلاء منتجًا غذائيًا قيمًا. الدقيق غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية. مع إضافة دقيق القمح، يتم صنع الكعك من دقيق البازلاء، ويتم خبز ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع وخبز الحمية. الفلافل الإسرائيلية المشهورة عالمياً مصنوعة من دقيق البازلاء.
• يستخدم دقيق كرز الطيور في الطبخ لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والكعك. لكن هذا الدقيق مناسب لخبز الخبز والكعك.

بالإضافة إلى أنواع الدقيق المذكورة وأصنافه وأنواعه وأسمائه، هناك أنواع أخرى، مثل الحنطة والقنب والأرز وفول الصويا. يمكن سرد أسماء الدقيق إلى ما لا نهاية. من المهم أن تتذكر أن دقيق القمح فقط هو المناسب لهذا الغرض. لخبز الخبز، يتم استخدام القمح والجاودار من المحاصيل الأخرى كخليط للمحاصيل الرئيسية.

بخلاف ذلك، عند تحضير عجينة الخبز، حاول استخدام أنواع أخرى من الدقيق وأصناف تحتوي على دقيق القمح الأبيض الرئيسي. قم بتجربة المنتجات المطحونة بشكل خشن، مما يجعل طعم المخبوزات أكثر ثراءً وتكوين المنتجات أكثر صحة.

الدقيق منتج مألوف لنا منذ الطفولة. من الصعب تخيل طاولة عشاء بدون خبز أو كعك أو فطائر أو فطائر أو فطائر.
الأكثر شعبية هي دقيق القمح والجاودار. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يستخدمن أيضًا دقيق الذرة والحنطة السوداء والشوفان والأرز ودقيق البازلاء.
لتحضير الدقيق، يتم طحن الحبوب أولاً ثم غربلتها من خلال منخل.
وفقًا لدرجة الطحن، يمكن تقسيم أي دقيق إلى طحن ناعم وخشن، ويتم الحصول على دقيق الطحن الناعم من السويداء دون إضافة أجزاء أخرى من الحبوب. يحتوي على نشا نقي تقريبًا ويحتوي على أعلى نسبة من السعرات الحرارية. ولكن لسوء الحظ، هناك فائدة قليلة من هذا الدقيق. بعد كل شيء، إلى جانب كل "الشوائب"، يتم التخلص من جميع الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في القشرة الخشنة للحبوب.
الدقيق الخشن هو دقيق الحبوب الكاملة. جزيئات هذا الدقيق كبيرة. يحتوي على نسبة عالية من النخالة. هذا الدقيق غني بالألياف والبروتين والمعادن.
بالإضافة إلى الدقيق العادي، هناك أيضًا دقيق (حبوب مطحونة خشنة تحتوي على عدد كبير من الجزيئات).
تميز صناعة الأغذية الحديثة بين 5 أنواع من دقيق القمح.
عند تصنيف الدقيق تؤخذ في الاعتبار درجة الطحن ونسبة حبة الدقيق (السويداء) وقشرتها.

كروبتشاتكا.

يتميز بلونه الكريمي الفاتح. إذا قمت بفرك قليل من هذا الدقيق بأصابعك، يمكنك أن تشعر بحبوب صغيرة متجانسة (جزيئات السويداء). لتحضير السميد، يتم استخدام أنواع خاصة من الدقيق التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. لا تحتوي الحبوب عمليًا على أي شوائب، لذا فهي مثالية لخبز الكعك وكعك عيد الفصح والكعك.

دقيق قمح عالي الجودة.

يتكون من جزيئات حبوب الدقيق التي لا يزيد قطرها عن 0.1-0.2 ملم. لون هذا الدقيق أبيض مع لون كريمي خفيف. لا يمكن الشعور بالحبوب الفردية.
من بين أعلى أنواع الدقيق هناك فئة منفصلة هي "إضافية". وكقاعدة عامة، فإن سعر دقيق القمح هذا أعلى. يمكنك شرائه من متجر أو محل بقالة أو منا. يوجد أكياس طحين 10 و 50 كجم. يمكن تقديم الطلب مع التسليم في جميع أنحاء روسيا. الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز هو ببساطة ممتاز، والكعك هي الأكثر طراوة وأبيض الثلج.

طحين درجة أولى.

أبيض مع لون مصفر. عادة ما يكون خليطًا من دقيق القمح الناعم والقاسي. مناسبة تمامًا لصنع الفطائر والفطائر والبسكويت والمعكرونة محلية الصنع. المحتوى العالي من الغلوتين يجعل العجين المصنوع من دقيق الدرجة الأولى مرنًا ومرنًا.

طحين درجة ثانية.

يحتوي على ما يصل إلى 10% من جزيئات قشرة الحبوب المسحوقة. اللون عادة ما يكون أبيض مع مسحة صفراء أو بنية. يستخدم هذا النوع من الدقيق لخبز الخبز والفطائر والبسكويت وخبز الزنجبيل. دقيق ورق الجدران.
مصنوعة من أصناف القمح الناعم. وفي هذه الحالة يتم سحق الحبوب بالكامل مع القشرة والجراثيم وطبقة الأليورون. جزيئات دقيق ورق الحائط كبيرة الحجم يصل قطرها إلى 0.6-07 مم ولها لون بني فاتح. هذا النوع من الدقيق غني بشكل غير عادي بالألياف والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. يحتوي على فيتامينات E و B والكالسيوم والكروم والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
نظرًا لمحتوى النخالة العالي، فإن المنتجات المصنوعة من دقيق ورق الحائط لا ترتفع كثيرًا عند خبزها. لذلك، يتم استخدامه حصريًا لصنع الخبز العادي أو الفطير الغذائي. إذا كنت ترغب في خبز شيء آخر، مع الحفاظ على الخصائص المفيدة، فيمكنك مزج دقيق ورق الحائط مع أنواع أخرى من الدقيق.
يُطلق على دقيق ورق الحائط أحيانًا اسم دقيق الحبوب الكاملة، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

دقيق الحبوب الكاملة.

يحتوي على ما يقرب من 100% من الحبوب المطحونة. لديها بنية غير متجانسة مع جزيئات ذات أحجام مختلفة. ويسمى أحيانا العلف أو العلف. يعتبر دقيق الحبوب الكاملة هو الرائد في كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة. دقيق ورق الحائط أكثر تجانسًا. تتم إزالة بعض قشور الحبوب الخشنة والجراثيم أثناء الفحص.

ينقسم دقيق الجاودار إلى 4 درجات:

- منقر.

- المصنف؛

- مقشر؛

- ورق الجدران.

يشبه تصنيف الأصناف في كثير من النواحي تصنيف دقيق القمح.

دقيق منقوع.

إنه ذو أجود أنواع الطحن ويتم غربله بعناية. لإنشائه، يتم استخدام الجزء الداخلي فقط من الحبوب، بدون القشرة. جزيئات الدقيق ناعمة وبيضاء.

دقيق منخول.

ناعم، بدون شوائب، لونه رمادي فاتح.

دقيق مقشر.

يحتوي جزئيًا على النخالة، وله لون أغمق من دقيق الجاودار المُصنف.
إنه مصنوع من الحبوب غير المكررة عمليا ويحتوي على أكبر كمية من النخالة. جزيئات هذا الدقيق كبيرة الحجم وغير متجانسة ورمادية اللون.

نحن على استعداد لنقدم لكم. نبيعه بسعر رائع في أكياس 50 كيلوغراما. سعر الكيلو جرام موضح على صفحة المنتج. يمكنك الشراء بالجملة أو التجزئة. دقيق القمح عالي الجودة مصنوع من حبوب شوجوروفسكي المعروفة في جميع أنحاء روسيا. يتم التسليم عن طريق شركة النقل. شحنة من مستودع في موسكو.

بالطبع، لا يوجد دقيق صحيح تماما. لا يمكننا أن نطلق إلا على الدقيق عالي الجودة وأفضل من غيره لحل مشكلة معينة. لذا، إذا كنت تعتقد أن أفضل دقيق هو دقيق القمح الأبيض الممتاز، فأنت مخطئ قليلاً. لماذا - الآن سوف تكتشف ذلك.

كل منتج مخبوز له دقيق خاص به

لتلبية احتياجات صناعة الخبز في روسيا، غالبا ما يتم استخدام دقيق القمح والجاودار، على الرغم من وجود العديد من أنواع الدقيق.

يتم تحضير دقيق القمح مما يسمى بأصناف القمح الناعمة. في بعض الأحيان يسمح بإضافة أصناف صلبة، ولكن ليس أكثر من 20٪. ينقسم دقيق خبز القمح إلى درجات حسب حجم الطحن ومحتوى الغلوتين والبياض (محتوى الرماد). وفقًا لـ GOST، فإن أعلى درجة من دقيق القمح هي الدرجة الإضافية. التالي بالترتيب التنازلي هو أعلى درجة، والسميد، والدقيق من الدرجة الأولى والثانية، ودقيق ورق الحائط يغلق القائمة.

الدقيق من أعلى درجة و"إضافي" هو الدقيق الأكثر حساسية وجيد التهوية ومناسب لخبز طبقات الكعك والكعك والكعك والكعك الإسفنجي. ويمكن استخدامه أيضًا كمكثف للصلصات.

يعتبر Krupchatka مثاليًا لخبز الكعك وكعك عيد الفصح - بشكل عام لعجين الخميرة. لكنها غير مناسبة للعجين غير المحلى، لأن العجين المصنوع من الحبوب لا يرتفع جيداً، وسرعان ما تصبح المخبوزات قديمة.

يعد دقيق الدرجة الأولى خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يعتزمون خبز الفطائر والفطائر واللفائف والفطائر.

يعتبر دقيق الدرجة الثانية مفيدًا للخبز محلي الصنع وخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط. غالبًا ما يتم خلط هذا الدقيق مع دقيق الجاودار.

دقيق ورق الحائط الداكن مع كمية كبيرة من النخالة مناسب لخبز الخبز: فهو لذيذ ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة.

ينقسم دقيق الجاودار أيضًا إلى أصناف: منزوع البذور ومقشر وورق حائط وخاص. وهو يختلف عن القمح باللون الرمادي ووجود شوائب - جزيئات صغيرة من قشرة الحبوب. لا يوجد عمليا الغلوتين في دقيق الجاودار، لذلك غالبا ما يستخدم في خليط مع دقيق القمح. يتم خبز الخبز والفطائر والفطائر من دقيق الجاودار.

دقيق صحي

دقيق القمح الأبيض المفضل لدى الجميع لا يحتوي عمليا على أي مواد مفيدة. وأنواع أخرى من الدقيق لا تتألق بالفائدة، لذلك يقوم المصنعون في كثير من الأحيان بتحصينها. ولكن هناك أنواعًا مثيرة جدًا من الدقيق في العالم، وهي ليست مناسبة للطهي فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا. على سبيل المثال، دقيق الحنطة أو دقيق الحنطة. يتم إنتاجه من أصناف القمح البرية ويستخدم في الخبز، وفي إنتاج المعكرونة، وفي المنزل فهو مناسب لخبز البيتزا وجميع أنواع الكعك والفطائر.

دقيق الحنطة السوداء مصنوع من الحنطة السوداء، وله لون بيج غامق وطعم مميز. إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتجر، يمكنك بسهولة صنع دقيق الحنطة السوداء في المنزل. كل ما تحتاجه هو غسل الحنطة السوداء وتجفيفها وطحنها في مطحنة القهوة. دقيق الحنطة السوداء يصنع الفطائر والفطائر اللذيذة. يمكنك خبز شرحات فيه وإضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة واستخدامها في صنع العصيدة للأطفال.

يتمتع دقيق بذور الكتان بطعم جوزي مثير للاهتمام وخصائص ربط ممتازة. لذلك، فإنهم لا يخبزون الخبز منه فحسب، بل يضيفونه أيضًا إلى اللحم المفروم والحساء والعجة والأوعية المقاومة للحرارة ويستخدمونه أيضًا كخبز.

دقيق الشوفان ضروري لخبز كعكات الشوفان وتحضير هلام الشوفان. يمكنك أيضًا صنعه بنفسك عن طريق طحن رقائق هرقل العادية. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شكلهم، يعتبر دقيق اللوز ذا قيمة خاصة: فهو يصنع مخبوزات ممتازة ويحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير. من السهل صنع دقيق اللوز في المنزل.

دقيق الشعير منخفض في الغلوتين، لكنه يعتبر منتجا غذائيا. يتم مزجه مع دقيق القمح عند الخبز، ويتم خبز البسكويت والفطائر منه.

يحظى دقيق الذرة بشعبية كبيرة في العديد من البلدان، حيث يستخدم على نطاق واسع لإعداد الأطباق الوطنية: ماماليجا، كعك الذرة المكسيكي، أوجالي، عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية، بولاميك الأوزبكي وهوتسول بانوش. يتم التشكيك في قيمة الذرة كمنتج غذائي هذه الأيام نظرًا لأنه يتم زراعتها باستخدام تقنيات الكائنات المعدلة وراثيًا، ولكن إذا كنت تريد ذلك، فمن الممكن جدًا العثور على دقيق الذرة الصديق للبيئة.

دقيق الأرز خالي من الغلوتين، لذلك لا يسبب الحساسية ويستخدم على نطاق واسع في صناعة أغذية الأطفال. فهو يصنع الخبز المقرمش والمعكرونة اللذيذة والفطائر الرائعة والفطائر والكعك محلية الصنع جيدة التهوية.

يوجد أيضًا دقيق كرز الطيور الذي يُصنع منه البسكويت الطري. ولكن لا يتمكن الجميع من العثور على هذا الدقيق: فهم يشترونه في الغالب عبر الإنترنت، لأنه غير متوفر بعد في المتاجر.

دقيق عالي الجودة: كيفية تحديده

تقدم لنا المتاجر اليوم العشرات من أنواع الدقيق. ولكن نادرًا ما يكون من الممكن التحقق من جودة الدقيق مباشرةً في طابق المبيعات: فهو يُباع في أكياس ورقية محكمة الغلق. من ناحية أخرى، هذا أمر جيد، لأن هناك قاعدة ثابتة: لا تشتري الدقيق المعبأ بالبلاستيك أبدًا. في البلاستيك لا يستطيع الدقيق "التنفس" ويكتسب رائحة عفنة، وداخل الكيس تبدأ عمليات التسخين الذاتي للدقيق.

لا يجب عليك شراء الدقيق الذي انتهت مدة صلاحيته. الدقيق الذي تم تخزينه لفترة طويلة يصبح كعكًا يفقد سيولته وتتطور فيه الكائنات الحية الدقيقة. لذلك، اختر حزمة ذات تاريخ تعبئة أحدث (عادة ما يخفي البائعون هذه الحزم في أعماق الرفوف).

يجب عليك فحص الدقيق الذي اشتريته في المنزل وتقييم لونه وتذوقه. ليس من الضروري أن يكون لون الدقيق أبيض دائمًا: فبعض أنواع الدقيق مصنوعة من حبوب ذات قشر، لذا فهي أغمق من الدقيق المصنوع من الحبوب المكررة. يعتمد اللون أيضًا على درجة طحن الحبوب: الدقيق الخشن أغمق. عادة، يكون لون دقيق الخبز من الدرجة الأولى والأعلى أبيض (يُسمح بالصبغة الكريمية)، والصف الثاني أبيض مع لون أصفر أو رمادي، ويجب ألا يكون هناك كتل أو نقاط سوداء (جزيئات الحشائش) أو حشرات أو يرقات في الدقيق.

يجب ألا يكون طعم الدقيق عالي الجودة حامضًا أو حلوًا جدًا أو مريرًا أو ذو طعم عفن أو متعفن. إذا مضغت الدقيق قليلاً، فلن يكون هناك أي شعور بالرمل على أسنانك.

يمكن للدقيق المخزن بشكل غير صحيح أن يفسد. تعتبر الأصناف الأقل من الدقيق أكثر عرضة لذلك، لأنها تحتوي على المزيد من جزيئات الجراثيم الغنية بالدهون. لذلك نكرر النصيحة - اقرأ بعناية كل ما هو مكتوب على العبوات واختر الأحدث.

www.edimdoma.ru

كيفية اختيار الدقيق: تقييم الجودة والتخزين المناسب

لاختيار الدقيق المناسب، لا يكفي أن يقوم المشتري ببساطة بتقييم جودته. ومن الضروري التعرف على أنواعه وأنواعه وأصنافه واختيار الخيار الأفضل من حيث فوائده في الطبخ والصحة.

يتم تحديد أنواع الدقيق حسب نوع الحبوب التي يصنع منها والتي يطلق عليها اسمه. دقيق القمح والجاودار والحنطة السوداء والذرة والأرز والشعير وفول الصويا والبازلاء ودقيق الشوفان - هذه ليست القائمة الكاملة للأنواع.

يتم تحديد أنواع الدقيق حسب الغرض المقصود منه، على سبيل المثال:

دقيق الخبز (القمح والجاودار)؛

المعكرونة (القمح)؛

الحلويات (القمح)؛

الغذائية (الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان)؛

الغذاء (الذرة والشعير)؛

دقيق الطبخ (دقيق البازلاء).

تقترح بعض الوصفات خلط أنواع مختلفة من الدقيق، مما يمنح المنتج طعمًا أصليًا ويزيد من قيمته الغذائية.

يستهلك الناس منتجات الدقيق (الخبز والمخبوزات الأخرى) على نطاق واسع، لذا فإن معرفة الخصائص الأساسية وميزات الطهي والقيمة الغذائية لأنواع وأنواع ودرجات الدقيق المختلفة أمر مفيد للغاية.

سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل باستخدام مثال دقيق القمح باعتباره الأكثر شيوعًا. ثاني أكثر أنواع الدقيق شعبية هو الجاودار. ويتم إنتاج أنواع أخرى بكميات أقل. استخدامها الرئيسي هو في إنتاج الأطباق الغذائية الوطنية أو المنتجات الخاصة لأغذية الأطفال.

كيفية اختيار النوع المناسب من دقيق القمح

يتم إنتاج دقيق القمح في ستة أنواع: درجة إضافية وممتازة، درجة أولى وثانية، سميد، ورق جدران.

ولكن يحدث شيء محرج مع درجة الدقيق: هنا الدرجة المنخفضة لا تعني انخفاض القيمة الغذائية، بل على العكس من ذلك، يتميز الدقيق منخفض الدرجة بقيمة غذائية أعلى.

الدقيق المنخفض الجودة لا يعني أنه ذو جودة منخفضة. ويحدد نوع الدقيق خصائصه الاستهلاكية، أي. ما هي القيمة الغذائية التي تحتوي عليها ولأي أغراض طهي.

كما نرى من الجدول أدناه، تختلف القيمة الغذائية لأنواع الدقيق المختلفة. علاوة على ذلك، من حيث محتوى المواد ذات القيمة البيولوجية، فإن الدرجات الأدنى من الدقيق تتفوق عدة مرات على الأصناف الأعلى. حاليًا، توصل كل من العلماء وأخصائيي التغذية إلى استنتاج مفاده أن استهلاك المنتجات المصنوعة من دقيق ورق الحائط (الحبوب الكاملة) يمكن أن يكون أحد التدابير التي تعمل على تحسين صحة كل فرد، وزيادة إنتاج هذه المنتجات والتوسع ومداها هو أحد الحلول لمشكلة تحسين صحة الأمة.

الجدول - الخبز وخصائص دقيق القمح والغرض منه واستخدامه

نوع دقيق القمح الخصائص الغرض واستخدام دقيق خبز القمح

اضافية، العليا	أدق أنواع الدقيق (المنقى). يتم إنتاجه فقط من الجزء الداخلي للحبوب (السويداء). اللون أبيض، وربما مع لون كريم. يحتوي على أكبر كمية من النشا، وكمية قليلة من البروتين، وكمية قليلة من الألياف والدهون. الفيتامينات والمعادن غائبة عمليا. خصائص الخبز الجيدة: تتميز المنتجات بحجم جيد ومسامية متطورة.	تعتبر عجين الخميرة والنفخة والكعك الغريبة رائعة. إنتاج منتجات الدقيق عالية الجودة. منتجات الحلويات من الدرجة الأولى. صنع الصلصات وضمادات الدقيق.
الصف الاول	النوع الأكثر شيوعا من الدقيق. بالإضافة إلى الجزء الداخلي من الحبوب، يتضمن التكوين كمية صغيرة من قذيفة الحبوب. اللون - من الأبيض إلى الأبيض مع مسحة رمادية أو صفراء. البروتين والسكر والدهون والألياف - أكثر بقليل من أعلى درجة. الفيتامينات والمعادن – بكميات قليلة. خصائص الخبز الجيدة: الكثير من الغلوتين يضمن إنتاج عجينة مرنة، والتي تكون المنتجات النهائية منها ذات أشكال وأحجام ورائحة وطعم جيدة وتقادم بشكل أبطأ.	للمخبوزات اللذيذة (الكعك والفطائر والفطائر). صنع الشعرية محلية الصنع. منتجات الخبز الخبز. للقلي.
الصف الثاني	بالإضافة إلى الجزء الداخلي من الحبوب، يتضمن التكوين كمية كبيرة (8-10٪) من قشرة الحبوب. اللون أغمق من لون دقيق الدرجة الأولى - من الفاتح مع مسحة صفراء إلى أغمق مع صبغة رمادية أو بنية. من حيث محتوى المواد القيمة (البروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف) فهو يتفوق على الدقيق الممتاز. أفضل خصائص الخبز هي أن المخبوزات رقيقة ومسامية.	لمنتجات الدقيق غير الغذائية. منتجات الخبز الخبز. صناعة بعض أنواع خبز الزنجبيل والبسكويت. للخلط مع دقيق الجاودار.
كروبتشاتكا	وهو يختلف عن الأصناف الأخرى في الأحجام الأكبر للجزيئات المكونة له. النخالة، أي. لا يحتوي على أي قشور حبوب تقريبًا، مما يعني غياب الفيتامينات والمعادن والألياف. اللون - كريمي فاتح. خصائص الخبز، بشرط استخدامها على النحو المنشود، تكون عالية.	لمنتجات الخبز المصنوعة من عجينة الخميرة الدهنية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر (كعك عيد الفصح والمخبوزات). عجينة الخميرة غير المريحة لا تعمل بشكل جيد، والمنتجات النهائية المصنوعة منها ذات مسامية منخفضة وسرعان ما تصبح قديمة.
دقيق ورق الحائط (مطحون خشن)	هذا دقيق الحبوب الكاملة الخشنة. وتتكون من 96% من نفس أجزاء الحبوب نفسها، من جزيئات كبيرة وغير متجانسة نسبيا. اللون كريم مع لون بني. تم الحفاظ هنا تقريبًا على جميع الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى والبروتين والدهون والألياف الغذائية التي تحتوي عليها الحبوب. يحتوي على ألياف أكثر بـ 12 مرة من الدقيق الممتاز.	لخبز خبز المائدة

مباشرة عند نقطة الشراء في المتجر، لا يمكن الحصول على معلومات حول المنتج إلا من خلال العلامات الموجودة على العبوة - وهذا سيساعد المشتري على اختيار الدقيق المناسب. اختر النوع والصنف المطلوب وتأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية ووجود علامة الجودة.

وجود علامة الجودة الدولية ISO يدل على الشهادة الدولية. وهذه علامة جيدة، على الرغم من أن السعر في هذه الحالة قد يكون مرتفعا للغاية.

التقييم الحسي

لتقييم الجودة الجيدة، هناك مؤشرات مشتركة بين جميع أنواع الدقيق. وهي الطعم، والرائحة، واللون، والرطوبة، وحجم الطحن، ومحتوى الشوائب، والإصابة بالآفات.

في المنزل، بعد فتح العبوة، لديك بالفعل الفرصة لإعطاء تقييم حسي لجودة الدقيق. ابحث عن المنتج.

يجب أن يكون اللون مميزًا لهذا النوع من الدقيق.

يجب أن تكون الرائحة غائبة أو موجودة، ولكن ليست عفنة أو حامضة. إذا كنت في شك، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن إلى الدقيق لتعزيز الرائحة.

تأكد من تعلم كيفية فحص الدقيق عن طريق اللمس. يصدر دقيق عالي الجودة صريرًا من الاحتكاك بين أصابعك. يجب أن لا تشعر بأي رطوبة أو لزوجة. يجب أن ينهار الدقيق المثبت في قبضة اليد. سيشير هذا إلى رطوبته الطبيعية (حتى 15٪).

إذا كنت تشك في وجود شوائب، قم بنخل بعض الدقيق. تخلص من الدقيق الملوث. وكذلك الموبوءة بالآفات.

يمكن للمصنعين عديمي الضمير تضمين الجير في تركيبة الدقيق. لاستبعاد ذلك، من الضروري إجراء اختبار. يخلط الدقيق مع الماء ويضاف إليه عصير الليمون (أو الخل). إذا بدأت النجاسة بالهسهسة، فهذا علامة على وجود الجير.

لا تقم بتخزين الدقيق دون تحليل جودة الدقيق من دفعة معينة أولاً. أولاً، قم بشراء عبوة واحدة، وقم بتقييم جودة الدقيق بمزيد من التفاصيل في المنزل، وبعد ذلك فقط قم بشراء الكمية التي تحتاجها. وبطبيعة الحال، لا تنسى الالتزام بشروط التخزين. هذا هو القسم التالي.

تخزين الدقيق بشكل مناسب

يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم إلى الإصابة بالحشرات والحموضة والتكتل وتعفن الدقيق.

في البداية، انتبه إلى ظروف تخزين البضائع في نقطة البيع. يجب أن تكون جافة. ينصح بتخزين الدقيق في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية في الظروف الجافة. وهذا يضمن تخزينها لمدة 6 أشهر. عادة ما يشار إلى فترة التخزين هذه على العبوة. يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى عامين إذا كان من الممكن ضمان درجة حرارة تخزين تبلغ حوالي 0 درجة مئوية.

يجب ألا تكون هناك روائح غريبة في الغرفة (المكان) الجافة والنظيفة التي يتم فيها تخزين الدقيق، لأن... إنه لا يمتص الرطوبة فحسب، بل يمتص الروائح أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين الدقيق فقط في عبوات تسمح له "بالتنفس". البولي ايثيلين غير مناسب هنا. أنت بحاجة إما إلى ورق أو - الخيار الأفضل - أكياس من الكتان.

يجب أن تنبهك الكتل وأنسجة العنكبوت التي تظهر في الدقيق. هذه علامة على الآفات. عند أدنى شك، نخل الدقيق وجففه. سوف تساعد فصوص الثوم في مكافحة غزو الحشرات إذا وضعت 2-3 منها داخل الكيس. لمنع الثوم من التعفن، لا تقم بإزالة الغطاء عن الفصوص وتأكد من عدم تلفها.

هناك معلومات تفيد بأن زهور الآذريون المجففة تساعد أيضًا. هناك خيار آخر وهو تخزين كيس من الكتان من الدقيق في كيس كتان آخر مبطن بزهور الآذريون المجففة.

عند اختيار الدقيق، من الضروري أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن الدقيق ذي الدرجة الأدنى يتم تخزينه بشكل أسوأ من الدقيق ذي الدرجات الأعلى. ويفسر ذلك كثرة الدهون في الدرجات الدنيا بسبب وجود الجزء الجرثومي للحبوب فيها. من الناحية النظرية، يمكن تخزين الدقيق عالي الجودة في ظل الظروف المثالية لمدة تصل إلى 10 سنوات.

المنتج-pitaniya.ru

كيفية اختيار الدقيق وتحديد جودته

الدقيق هو المكون الرئيسي لأي مخبوزات وبالطبع الخبز الذي بدونه يصعب تخيل حياة الإنسان المعاصر ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطهي والطهي المنزلي، ولكن ليس كل مشتري تعرف على درجات وأنواع الدقيق الموجودة حسب الغرض منه، وكيف تختلف، وكيفية اختيار الدقيق المناسب عند الشراء بحيث يكون عالي الجودة ويلبي توقعاتك وأهدافك من شرائه.

ما هي أنواع ودرجات وأنواع الدقيق الموجودة؟

الدقيق منتج غذائي شهير يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب المختلفة (القمح والشوفان والجاودار والحنطة السوداء والدخن والشعير والأرز والذرة). حتى أن هناك دقيق الكستناء وكرز الطيور، وهو لا يحظى بشعبية كبيرة ويتم إنتاجه لأغراض معينة (على سبيل المثال، يستخدم دقيق الكستناء لصنع كعكة "كييف").

يتوافق نوع الدقيق مع الحبوب التي صنع منها (على سبيل المثال، دقيق القمح، دقيق الجاودار). يعتمد نوع الدقيق على الغرض الذي سيستخدم فيه الدقيق:

1. الحلويات (المصنوعة من القمح)؛
2. مخبز (الجاودار والقمح)؛
3. المعكرونة (القمح)؛
4. الغذاء (الشعير والذرة)؛
5. النظام الغذائي (دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، الأرز)؛
6. الطهي (البازلاء).

والأكثر طلبًا وشعبية هو دقيق القمح، والذي يأتي في ستة أصناف، لكل منها خصائصه الخاصة ويستخدم لأغراض محددة، والتي سنتحدث عنها أكثر.

يأتي دقيق القمح بأنواعه الإضافية والممتازة والخشنة والدرجة الأولى والثانية، بالإضافة إلى ورق الحائط. يتم تحديد درجة الدقيق اعتمادًا على بياض الدقيق (محتوى الرماد) وحجم الطحن ومحتوى الغلوتين. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الأصناف المنخفضة من الدقيق، على عكس الأصناف الممتازة والإضافية، لها قيمة غذائية أكبر.

ومن المثير للاهتمام: أن الدقيق منخفض الجودة له قيمة غذائية أعلى وليس أقل جودة، ويختلف في الغرض منه.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف أنواع دقيق القمح المختلفة ولأي غرض يتم استخدامها:

1. دقيق إضافي ودقيق ممتاز. يُصنع دقيق هذه الأصناف من الجزء الداخلي من حبوب القمح، ويحتوي على الكثير من النشا، ويكون لونه أبيض (أحيانًا ذو لون كريمي). هذه هي أصناف الدقيق الأكثر دقة، وهي مناسبة تمامًا للخبز عالي الجودة، وصنع الخميرة، والكعك الغريبة، والمعجنات المنتفخة، وكذلك صنع الصلصات مع إضافة الدقيق. يتمتع دقيق القمح الإضافي والممتاز بصفات خبز عالية.
2. طحين درجة أولى. في إنتاج دقيق الدرجة الأولى، بالإضافة إلى الجزء الداخلي من حبوب القمح، يتم استخدام قشرة الحبوب أيضًا. يحتوي هذا الدقيق على المزيد من البروتين والألياف (من الدقيق الممتاز)، وهو أبيض اللون (أحيانًا مع مسحة رمادية أو صفراء). يتمتع دقيق الدرجة الأولى أيضًا بخصائص خبز جيدة نظرًا لمحتواه العالي من الغلوتين (العجين مرن والمنتجات النهائية لذيذة وعطرية بينما تنضج ببطء). يستخدم هذا الدقيق في خبز المخبوزات وصنع المعكرونة وخبز الفطائر المختلفة ولصنع المعجنات اللذيذة.
3. طحين درجة ثانية. لإنتاج دقيق الدرجة الثانية، يتم استخدام المزيد من قشور حبوب القمح، على عكس الدرجات القليلة الأولى. لون الدقيق أغمق مع صبغة صفراء (رمادية أو بنية). الخبز من هذا الدقيق رقيق ولذيذ. يستخدم دقيق الدرجة الثانية في خبز الخبز والمعجنات اللذيذة والبسكويت ويتم مزجه حسب بعض الوصفات دقيق الجاودار.
4. دقيق خشن. دقيق هذا الصنف له لون كريمي (كريمي فاتح) ويتكون من جزيئات كبيرة من الحبوب. يستخدم هذا الدقيق لخبز الكعك وكعك عيد الفصح (المخبوزات المصنوعة من عجينة الخميرة الغنية). عيب الخبز باستخدام دقيق القمح السميد هو أنه يصبح قديمًا بسرعة.
5. دقيق القمح الخشن (ورق الحائط). من أكثر أنواع دقيق القمح فائدة، حيث أنه يحتوي على جميع مكونات حبة القمح، وبحجم كبير. يحتوي دقيق ورق الحائط على فيتامينات وعناصر دقيقة مفيدة أكثر بكثير من جميع أنواع دقيق القمح الأخرى (على سبيل المثال، الألياف أكثر من 10 مرات أكثر من الدقيق الممتاز). هذا الدقيق مناسب تمامًا لصنع خبز صحي.

حقيقة مثيرة للاهتمام حول دقيق القمح: دقيق الدرجات العليا والأولى لا يحتوي عمليا على فيتامينات وعناصر دقيقة مفيدة، بالإضافة إلى ذلك، لتحسين مظهرها، يمكن إضافة عوامل تخمير خاصة، ومثبتات، ومبيضات، ومواد حافظة، والتي يمكن أن تجعل الدقيق هذه الأصناف ليست عديمة الفائدة بل ومضرة بصحة الإنسان. الدقيق الأكثر صحة هو دقيق الحنطة (دقيق الحبوب الكاملة)، وهو مصنوع من أصناف القمح البرية.

عند شراء دقيق القمح، من الأفضل إعطاء الأفضلية للتغليف الورقي والكرتون، حيث "يتنفس" الدقيق ولا يفقد خصائصه (من الصعب العثور على دقيق في أكياس بلاستيكية للبيع، ولكن إذا حدث ذلك، فمن الصعب من الأفضل عدم اختيار الدقيق في مثل هذه العبوات).

الخطوة الأولى عند اختيار دقيق القمح المعبأ هي دراسة العبوة بعناية، حيث أنها تحتوي على الكثير من المعلومات المفيدة حول هذا المنتج. في المتجر، من بين التشكيلة المعروضة، أول شيء نقوم به هو اختيار نوع الدقيق ونوعه (حسب ما ستستخدمه من أجله)، وبعد ذلك ننتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية (كلما كان الطحين طازجًا، كلما كانت مدة صلاحيته طازجة). أفضل)، علامات الجودة والشهادات (المصنوعة وفقًا لـ GOST أم لا، سواء كانت هناك شهادة ISO أم لا، وما إلى ذلك)، وكذلك على الشركة المصنعة (المصنعون الجيدون يراقبون جودة منتجاتهم، ولكن في نفس الوقت، " غالبًا ما يتم تزييف الشركات المصنعة ذات العلامات التجارية، لذلك يعتمد الكثير على المتجر أو السوبر ماركت الذي تختار فيه الدقيق، سواء كان يراقب المنتجات المباعة وجودتها أم لا).

عند شراء الدقيق بالوزن في مكان غير مألوف، من الأفضل أخذ كمية قليلة (1 كجم مثلاً) لأول مرة حتى تتمكن من التحقق من جودة الدقيق في المنزل والتأكد من صلاحيته، بعد ذلك والتي يمكنك شراؤها بكميات أكبر إذا لزم الأمر.

كيفية تحديد نوعية الدقيق؟ تقييم جودة الدقيق في المنزل

للتحقق من جودة الدقيق في المنزل، من الضروري إجراء تقييم حسي (تقييمه من حيث اللون والرائحة والطعم واللمس وما إلى ذلك). يتميز دقيق القمح عالي الجودة بالخصائص التالية:

1. لون الدقيق. يجب أن يتوافق اللون مع المعيار، اعتمادًا على نوع الدقيق (الموصوف أعلاه لكل نوع من أنواع دقيق القمح). إذا قمت بخلط الدقيق الأبيض عالي الجودة مع الماء في المنزل (على سبيل المثال، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق + 1 ملعقة كبيرة من الماء) وتحول إلى اللون الرمادي، فهذا يعني أن الدقيق ذو نوعية رديئة، أو قد يكون تاريخ انتهاء صلاحيته قد انتهى.
2. رائحة دقيق القمح. الدقيق الجيد ليس له رائحة (لا رائحة عمليا). إذا كانت هناك رائحة حامضة أو خردل أو عسل، فهذا يعني أن الدقيق فاسد أو ملوث بالبكتيريا أو الحشرات الضارة.
3. صفات طعم الدقيق. طعم الدقيق عالي الجودة له مذاق حلو طفيف (ليس حامضًا وليس مريرًا).
4. إلى اللمس. من خلال فرك القليل من الدقيق بين الأصابع الجافة، عليك التأكد من أن الدقيق لا يتدحرج (مما يعني أنه رطب) ولا ينكسر.
5. وجود جزيئات غريبة وآفات صغيرة. عند فحص الدقيق، لا ينبغي أن تصادف جزيئات صغيرة ذات لون غامق، وبالطبع الحشرات.

ملاحظة: من الممكن إضافة الطباشير إلى الدقيق لزيادة حجمه وتبيضه، لذا لتحديد محتواه في الدقيق في المنزل، اخلطي الدقيق مع الماء وأضيفي بضع قطرات من خل المائدة، إذا بدأ الخليط بالإصدار أزيزاً، ثم يحتوي الدقيق على الطباشير.

إقرأ أيضاً: كيفية تخزين الدقيق في المنزل؟

وفي ختام المقال يمكن الإشارة إلى أن معرفة كيفية اختيار الدقيق المناسب في المتجر ستكون مفيدة لكثير من المشترين، في حين أن القدرة على الاهتمام بالمؤشرات الرئيسية لجودة الدقيق ومعرفة أصناف دقيق القمح وسيسهل استخدامها بشكل كبير اختيار هذا المنتج وشرائه. نترك نصائحنا ومراجعاتنا حول كيفية تقييم جودة دقيق القمح وكيفية اختياره بشكل صحيح في التعليقات على المقال ومشاركته على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا لك.

infoeda.com

أعلى درجة ليست الأفضل. كيفية اختيار الدقيق الجيد

اختيار الدقيق ليس بالمهمة السهلة. أي واحد يجب أن تفضل؟ مطحون جيدًا ولكن بدون مواد مفيدة أو مقشر وخشن ولكنه مفيد جدًا. اتضح أن كل هذا يتوقف على ما ستخبزه: الكعك الحلو أو الفطائر.

أي نوع هو أفضل؟

أعلى. يبدو أن هذا التنوع يجب أن يكون الأفضل. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يفكرون في القيمة الغذائية للدقيق، وفي الطعم أيضًا، فهذا ليس صحيحًا على الإطلاق. والحقيقة هي أن الدقيق الممتاز، بالطبع، يتميز بأفضل طحن، ولكنه في جوهره ليس مفيدًا على الإطلاق، بل إنه ضار، لأنه مصنوع بشكل أساسي من ذلك الجزء من الحبوب حيث يوجد عدد قليل جدًا من الفيتامينات والمعادن. الكثير من النشا، من السويداء.

هذا الدقيق مفيد للمخبوزات الحلوة الغنية: الكعك والمعجنات والكعك.

أولاً. الطحن أكثر خشونة قليلاً مقارنة بأعلى درجة. يحتوي دقيق الدرجة الأولى أيضًا على كمية صغيرة من قشور الحبوب المطحونة التي تحتوي بالفعل على مواد مفيدة وفيتامينات. يستخدم هذا الدقيق في المخبوزات اللذيذة والفطائر والفطائر.

ثانية. يصبح الطحن أكثر خشونة ويتم استخدام المزيد من قشور الحبوب. هذا الدقيق خشن أو رمادي أو كريمي. إنه يصنع أفضل الفطائر والفطائر والفطائر والزلابية. عادة لا يمكن صنع الكعك والمخبوزات المماثلة الأخرى دون إضافة أنواع أعلى من الدقيق، لأن الدقيق ينتج عجينة خشنة إلى حد ما تصبح قديمة بسرعة.

ورق الجدران. وهذا ما نسميه دقيق الحبوب الكاملة. أنه يحتوي على كل من الجرثومة وقشرة الحبوب - الأجزاء الأكثر فائدة. لكن عيبه هو أنه بدون إضافة دقيق ناعم، لن يخرج الخبز منه؛

مدة الصلاحية

للحصول على دقيق عالي الجودة بدون مواد حافظة – لا يزيد عن ستة أشهر. إذا كانت العبوة تشير إلى فترة أطول، فهذا سبب للحذر. ربما تمت إضافة "مواد كيميائية" إلى الدقيق.

مظهر

لون. أبيض مع لون كريم. إذا لم يتغير اللون عند إضافة قطرة ماء إلى كمية صغيرة من الدقيق، فهذا يعني أنك حصلت على منتج عالي الجودة، وإذا تحول إلى اللون الأحمر، فقد تمت إضافة النخالة إلى الدقيق، وإذا تحول إلى اللون الأزرق، فقد تم إضافة القمح كان غير ناضج.

إلى اللمس. إذا قمت بعصر دقيق جيد، فيجب أن ينكسر قليلاً. إذا لم تتفتت الكتلة بعد الضغط، فهذا يعني أن الدقيق رطب.

يشم. لا ينبغي أن يكون للدقيق رائحة فاسدة أو عفنة. علامة سيئة أخرى: رائحة العجين الحامض.

ذوق. الدقيق الجيد له طعم حلو وممتع. لا ينبغي أن يطحن الدقيق على أسنانك، فهذا يدل على وجود شوائب.

العلامات

ابحث عن رمز معاهدة التعاون بشأن البراءات و"الشهادة الطوعية" على العبوة. وهذا يعني أن الشركة المصنعة قد تم اختبارها وأن الدقيق لا يحتوي على شوائب ضارة. يوجد أيضًا نقش "منتج بيئي" - وهذا هو نفس الفحص الطوعي والشامل.

طَرد

كيس ورقي فقط. والحقيقة هي أن الورق يسمح للدقيق بالتنفس، وسوف يستمر دقيق التنفس الحر لفترة أطول بكثير. العبوات البلاستيكية هي الموت للدقيق.

كيفية تخزين

• لمنع الحشرات من النمو في الدقيق، عليك وضع فصين من الثوم في الكيس.
• القليل من أوراق الغار سوف تحمي الدقيق من الرطوبة، وسوف تمتص الماء الزائد إذا وضعت في مكان قريب.
• لا تشتري الدقيق من المخزون وتحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية.

باستثناء القمح

الحنطة السوداء. دقيق مشهور جدًا في المطبخ الروسي. ولكن من الضروري إضافة القمح إليها، وإلا فإن جميع المنتجات سوف تنهار: لا يوجد أي لزوجة في دقيق الحنطة السوداء. لكنه يحتوي على فيتامينات ب والكثير من فيتامين ب، وكذلك الفلور والنحاس والبوتاسيوم.

حبوب ذرة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق الوطنية، وبدونه لن تحصل على الماميلجا وعصيدة من دقيق الذرة. في كثير من الأحيان يتم خبز الكعك والخبز منه. يعد دقيق الذرة علاجًا جيدًا لفقر الدم ويحفز إفراز الصفراء وحركية الأمعاء ويساعد على تطبيع الدورة الدموية وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية وإبطاء عملية الشيخوخة. يعمل على إزالة تراكمات الدهون من الجسم.

الحمص. تمامًا مثل دقيق بذور الكتان، فهو يتمتع بخصائص لاصقة جيدة، لذا فهو مثالي للخبز بدون بيض. يعتبر دقيق الحمص مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والبروتين. أنه يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة التي يحتاجها جسمنا للصحة.

الدخن. مثل دقيق الحنطة السوداء، هناك القليل من الغلوتين. ولكن هناك العديد من الفوائد: تعمل فيتامينات ب وفيتامين ب على تقوية الجهاز العصبي وتحفيز الذاكرة، كما أن الفلور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم يقوي العظام والأسنان ويجعل الشعر لامعًا ويستعيد التمثيل الغذائي الطبيعي.