أقدم لكم وصفة لخبز دارنيتسكي الأكثر شيوعًا.
يعد خبز الخبز مهمة مزعجة وتستغرق وقتًا طويلاً.
لكن لا يمكن مقارنة طعم الخبز محلي الصنع بالخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.
قرأت في مكان ما أنه يجب خبز الفطائر في مزاج جيد، والخبز في مزاج سيء، والنتيجة ستكون أفضل.
لا أعرف مدى صحة هذا البيان، لكن خبز الخبز ممتع للغاية، فهذه العملية تحسن مزاجك بالتأكيد.
هذا أمر طبيعي بالنسبة لي، أردت فقط الخبز محلي الصنع.
مقادير المكونات موضحة أعلاه.
سوف تحتاج

وأكثر من ذلك

من الواضح أنه يمكنك إضافة أي بهارات على الإطلاق.
تحتاج أولاً إلى مزج عجينة بسيطة جدًا من الخميرة والسكر والماء الدافئ ولكن ليس الساخن.

يجب أن تقف العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تستيقظ الخميرة الجافة وتبدأ في "القسم" أي الفقاعة.

نخل الدقيق ثم نضع جميع المكونات الأخرى للخبز في وعاء.

الآن أضف العجينة شيئًا فشيئًا إلى الوعاء واعجن عجينة سائلة ولزجة إلى حد ما.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها "تتأمل تقلبات الحياة" لمدة ساعة.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة أو أكثر.

ضعي العجينة "الأكثر حكمة" على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بسرعة. لا تحتاج إلى المحاولة كثيرًا، فقط قم بالتحريك بلطف حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ننقل العجينة إلى طبق الخبز، وتظل مرنة للغاية، وبدون قالب من المرجح أن تنتشر. لذلك لا يزال من الأفضل الخبز بأي شكل من الأشكال.
عندي سيليكون بسيط

غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تستقر بشكل أكثر راحة في القالب.
سوف يزيد حجم العجين مرة أخرى.

الآن يجب تقطيعه إلى أي شكل.

العجينة جاهزة "لأخذ حمام شمس".
سخني الفرن إلى 200 درجة.
ضعي العجينة في القالب في فرن محمى لمدة 40 دقيقة.
يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي.
الخبز جاهز.
نخرجه من القالب.

الخبز المحترق يحتاج إلى الراحة.
الإغراء كبير في قطعها على الفور، بينما يكون الجو حارًا. يمكنك القيام بذلك، لكن من الأفضل تغطيته بمنشفة وتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
حسنًا ، لقد مرت 15 دقيقة ونقطع الخبز الذي لا يزال دافئًا.

تبين أن الخبز لذيذ جدًا ولطيف وعطري وحقيقي.
سيتم تخزينه لفترة طويلة، على الرغم من عدم وجود أي مواد حافظة.
لن أخبرك بالوقت المحدد قبل أن تصبح قديمة أو متعفنة؛ في بلدنا عادة لا تبقى على قيد الحياة حتى ذلك الوقت.
هذه واحدة من أبسط وصفات الخبز.
هذا مثالي لأي شخص لم يخبز الخبز بيديه مطلقًا. من المستحيل إفساد مثل هذا الخبز. أنا دائما أنجح.
شكرًا لكم على اهتمامكم.
ويا لها من رائحة خبز لذيذة في شقتي الآن.

وقت الطبخ: PT02H00M ساعتان

وفي روسيا يعتبر خبز "دارنيتسكي" من أشهر الأصناف. منتج الدقيق هذا ذو لون رمادي-بني أو كريمي رمادي، وله رائحة مشرقة وغنية وطعم ممتاز مع حموضة مميزة.

تم تطوير تقنية تحضير خبز "الجاودار" هذا في عام 1933 في مخبز لينينغراد رقم 11، والذي كان يسمى شعبياً "دارنيتسا". ومن هنا يأتي اسم هذا الخبز المحبوب. تم خبزها على شكل موقد بيضاوي أو مستدير، ويزن من 0.5 إلى 1.25 كجم. وحتى يومنا هذا، يفضل العديد من العملاء شراء هذا النوع من الخبز الداكن بسبب خصائصه الممتازة ورائحته اللذيذة. في هذه المقالة سوف نشارك العديد من الوصفات الممتازة ونخبرك بكيفية طهي خبز "دارنيتسكي" في آلة الخبز. إذا كنت تفضل تناول مخبوزات صحية محلية الصنع، فتأكد من استخدام نصائحنا ومحاولة صنع منتج الدقيق اللذيذ هذا.

خبز عطري ولذيذ لمائدتك. فوائد خبز الجاودار

يحتوي خبز "دارنيتسكي" الحقيقي على الكثير من الخصائص المفيدة. والحقيقة أنها تتكون من نصف دقيق الجاودار الذي يحتوي على مواد قيمة. من بين أشياء أخرى، فهو مورد للحمض الأميني الأساسي (الليسين)، الذي لا يتم تصنيعه في جسم الإنسان وهو حيوي لبناء أي خلايا بروتينية.

يحتوي دقيق الجاودار أيضًا على ألياف قيمة وفيتامينات E وA وB بالإضافة إلى المعادن - الزنك والمنجنيز. ومن المهم أيضًا أن يكون دقيق الجاودار غنيًا بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. هذا هو السبب في أن الاستهلاك المنتظم لخبز "دارنيتسكي" يسمح لك بتحسين صحتك وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. هذا المنتج المخبوز مفيد أيضًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى أنه ينظف الأمعاء ويزيل الفضلات والسموم. لسوء الحظ، يتم الاحتفاظ بكل هذه الخصائص المفيدة في خبز دارنيتسكي خلال الـ 36 ساعة الأولى بعد الخبز. لذلك، يُنصح بتناوله في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. من السهل حل هذه المشكلة - اخبز خبز الجاودار في المنزل. بهذه الطريقة ستتأكد من أنها طازجة وعالية الجودة وصحية 100%!

نحن نخبز خبز دارنيتسا. تكوين المنتج

يتكون منتج المخبز هذا من خليط من دقيق القمح من الدرجة الأولى، وكذلك الملح وفي مصانع المخابز، يتم خبز خبز دارنيتسكي الحقيقي (وصفة وفقًا لـ GOST 26983-86) على النحو التالي. لتحضير رغيفين وزنهما 750 جرامًا، خذ 90 جرامًا من العجين المخمر السميك، و150 جرامًا من الماء، و220 جرامًا من دقيق الجاودار المقشر. أولاً، اعجن العجينة، وضعها في مكان دافئ (26-28 درجة مئوية) لمدة 3 أو 4 ساعات، ثم قم بتحضير العجينة. للقيام بذلك، استخدم حوالي 570 جرام من العجين الجاهز، 270 جرام من الجاودار المقشر و 400 جرام من دقيق القمح (الصف الأول). تأكد من إضافة 5 جرام من الخميرة المضغوطة و 350 مل من الماء و 15 جرام من الملح الناعم إلى العجينة. وبعد ذلك يتم عجنها باليد لمدة 10 دقائق تقريباً وتترك بمفردها لمدة ساعة أو ساعة ونصف في مكان دافئ (28 درجة مئوية). بعد ذلك، تشكل العجينة على شكل رغيف وتوضع في صينية مدهونة مسبقًا. اترك قطعة العمل لمدة ساعة أخرى للتدقيق، مع الحفاظ على درجة حرارة 27 درجة مئوية. ثم دهن الخبز بالماء واخبزيه على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. والنتيجة هي منتج مخبوز لذيذ بقشرة جميلة.

دعونا نتعلم كيفية طهي خبز "دارنيتسكي" بمفردنا. أبسط وصفة

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تعلم كيفية خبز خبز الجاودار الممتاز، وهو ليس أدنى من الخبز "المشتري في المتجر". من السهل بشكل خاص تحضير أي منتجات دقيق في ماكينة الخبز. يعمل هذا الجهاز على تبسيط عملية الخبز بأكملها بشكل كبير. إذا كان لديك آلة الخبز، فتأكد من تجربة خبز "Darnitsky" محلي الصنع. الوصفة التي سنقدمها لك تختلف بعض الشيء عن الطريقة التقليدية لتحضير الخبز باستخدام العجينة. لكن المخبوزات المحضرة باستخدامها تكون لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. والأهم من ذلك، أن هذه الوصفة سهلة جدًا.

لذا، لخبز خبز “دارنيتسكي” محلي الصنع، ستحتاج إلى تحضير بعض المكونات، بما في ذلك:

  • ماء - 300 مل؛
  • زيت نباتي (يفضل زيتون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
  • دقيق القمح - 260 غرام؛
  • دقيق الجاودار - 150 جم؛
  • عسل الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

نخبز خبز "دارنيتسكي" في ماكينة الخبز. كيف تفعل هذا بشكل صحيح؟

لنبدأ بإعداد الخبز محلي الصنع بقياس الكمية المطلوبة من الماء. قومي بإذابة ملعقة كبيرة من العسل فيه. تذكر أنه يجب استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة. يسمح لك عسل الحنطة السوداء بإضافة رائحة خاصة وطعم رقيق إلى ذوقنا. بعد ذلك، أضف زيت الزيتون إلى الماء. صب الخليط الناتج في دلو صانع الخبز. الآن تأتي المكونات الجافة. قم بقياس الكمية المطلوبة من دقيق الجاودار والقمح. ننخلها ونخلطها ثم نضعها في كومة في محلول الماء والعسل المجهز. اصنعي حفرة في الدقيق بالملعقة ثم ضعي فيه الملح. نضع الدلو في آلة الخبز. حدد الوضع الرئيسي واخبز. والنتيجة هي خبز "دارنيتسكي" الرائع محلي الصنع. قدميها على الطاولة، مقطعة إلى أجزاء. بالعافية!

تعديل مثير للاهتمام للوصفة التقليدية لخبز "دارنيتسكي".

المنتج المخبوز المصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا أكثر رقة ونعومة ولا يضاهى في الذوق. لتحضيره، ستحتاج إلى مياه معدنية غازية - 300 مل، بيضة دجاج - 1 قطعة، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح - 260 جم، دقيق الجاودار - 160 جم، ستحتاج أيضًا إلى الملح - 1.5 ملعقة صغيرة، خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة، وبالطبع الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة. نوصي باستخدام دقيق القمح عالي الجودة، على سبيل المثال، ماكفا. كيفية تحضير خبز دارنيتسكي بشكل صحيح؟ الوصفة هي كما يلي: تُسكب جميع المكونات السائلة في دلو آلة الخبز، بما في ذلك بياض البيض. اترك الصفار لتشحيم المنتج. ثم تضاف المكونات الجافة إلى العجينة، ثم تضاف الخميرة أخيرًا. يُخبز خبز "دارنيتسكي" في ماكينة الخبز لمدة 4 ساعات. قبل ساعة من الاستعداد، دهن العجينة بالصفار المخفوق. والنتيجة النهائية هي خبز محلي الصنع لذيذ ورائحة للغاية ولذيذ مع قشرة بنية جميلة.

خبز "دارنيتسكي" الأصلي مع بذور الكراوية

تتمتع المخبوزات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بطعم مشرق وحامض قليلاً ورائحة "الشعير" الغنية. ننصحك بمحاولة صنع خبز "دارنيتسكي" محلي الصنع مرة واحدة على الأقل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى: دقيق الجاودار - 300 غرام، دقيق القمح - 200 غرام، سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير - 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ستحتاج أيضًا إلى الملح - 1.5 ملعقة صغيرة، زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) - 2 ملعقة كبيرة. ل. كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. والماء - 400 مل. تكنولوجيا خبز الخبز هي كما يلي. أولاً، تحضير العجينة: صب 100 مل من الماء المغلي فوق الشعير واتركه لبعض الوقت. في هذا الوقت، يتم وضع جميع المكونات الجافة في دلو آلة الخبز. تذكر أنه يجب غربلة دقيق الجاودار والقمح أولاً. بعد التبريد، يضاف الشعير المخمر إلى المكونات المتبقية. ثم يُسكب الماء والزيت النباتي في الدلو. الآن يمكنك البدء في العجن. قم بتحويل الجهاز إلى وضع خالي من الغلوتين، خذ ملعقة وابدأ في تحريك المكونات بلطف. يجب أن يتم تنفيذ الإجراء في غضون 3 دقائق. بعد مرور ساعة، أطفئ إعداد الغلوتين واترك العجينة لتتخمر. بعد ذلك، اضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة و40 دقيقة. بعد الوقت المخصص، سيكون الخبز جاهزًا! بالعافية!

مع بذور عباد الشمس

إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بخبز "داكن" لذيذ وصحي للغاية، فحاول تحضيره وفقًا للوصفة التالية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • دقيق القمح من الدرجة الأولى - 280 غرام؛
  • دقيق الجاودار - 320 غرام؛
  • كفاس - 300 مل؛
  • ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
  • بذور - 100 غرام؛
  • ماء - 100 مل؛
  • الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا تحضير منتجات الدقيق

لذلك، دعونا نستعد خبز "دارنيتسكي" اللذيذ. الوصفة هي كما يلي: أولاً نقوم بمعالجة البذور - نقليها قليلاً في مقلاة ونقشرها. دعونا نخفف الكفاس بالماء. الآن لنبدأ في تحضير العجينة. يُسكب الكفاس المخفف في وعاء آلة الخبز ويُضاف الملح والدقيق المنخل والسكر والخميرة. وأخيرًا، أضف بذور عباد الشمس المجففة. قم بتشغيل الجهاز على الوضع الرئيسي "الخبز العادي" واخبز المنتج لمدة أربع ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن القشرة بصفار البيض المخفوق.

خبز "Darnitsky" في صانع الخبز لذيذ جدًا! من المؤكد أن هذه الوصفة لخبز "Darnitsky" لآلة الخبز يجب أن تتبناها أي ربة منزل تخبز مخبوزاتها بنفسها. نأمل أن مقالتنا كانت مفيدة لك!

وفي روسيا يعتبر خبز "دارنيتسكي" من أشهر الأصناف. منتج الدقيق هذا ذو لون رمادي-بني أو كريمي رمادي، وله رائحة مشرقة وغنية وطعم ممتاز مع حموضة مميزة.

تم تطوير تقنية تحضير خبز "الجاودار" هذا في عام 1933 في مخبز لينينغراد رقم 11، والذي كان يسمى شعبياً "دارنيتسا". ومن هنا يأتي اسم هذا الخبز المحبوب. تم خبزها على شكل موقد بيضاوي أو مستدير، ويزن من 0.5 إلى 1.25 كجم. وحتى يومنا هذا، يفضل العديد من العملاء شراء هذا النوع من الخبز الداكن بسبب خصائصه الممتازة ورائحته اللذيذة. في هذه المقالة سوف نشارك العديد من الوصفات الممتازة ونخبرك بكيفية طهي خبز "دارنيتسكي" في آلة الخبز. إذا كنت تفضل تناول مخبوزات صحية في المنزل، فتأكد من اتباع نصائحنا ومحاولة إعداد هذا المنتج المخبوز اللذيذ.

خبز عطري ولذيذ لمائدتك. فوائد خبز الجاودار

يحتوي خبز "دارنيتسكي" الحقيقي على الكثير من الخصائص المفيدة. والحقيقة أنها تتكون من نصف دقيق الجاودار الذي يحتوي على مواد قيمة. من بين أشياء أخرى، فهو مورد للحمض الأميني الأساسي (الليسين)، الذي لا يتم تصنيعه في جسم الإنسان وهو حيوي لبناء أي خلايا بروتينية.

يحتوي دقيق الجاودار أيضًا على ألياف قيمة وفيتامينات E وA وB بالإضافة إلى المعادن - الزنك والمنجنيز. ومن المهم أيضًا أن يكون دقيق الجاودار غنيًا بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. هذا هو السبب في أن الاستهلاك المنتظم لخبز "دارنيتسكي" يسمح لك بتحسين صحتك وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. هذا المنتج المخبوز مفيد أيضًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى أنه ينظف الأمعاء ويزيل الفضلات والسموم. لسوء الحظ، يتم الاحتفاظ بكل هذه الخصائص المفيدة في خبز دارنيتسكي خلال الـ 36 ساعة الأولى بعد الخبز. لذلك، يُنصح بتناوله في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. من السهل حل هذه المشكلة - اخبز خبز الجاودار في المنزل. بهذه الطريقة ستتأكد من أنها طازجة وعالية الجودة وصحية 100%!

نحن نخبز خبز دارنيتسا. تكوين المنتج

يتكون منتج المخبوزات هذا من خليط من دقيق القمح من الدرجة الأولى ودقيق الجاودار المقشر وكذلك الملح والخميرة المضغوطة. يتم خبز خبز دارنيتسكي الحقيقي في المخابز (وصفة وفقًا لـ GOST 26983-86) على النحو التالي. لتحضير رغيفين وزنهما 750 جرامًا، خذ 90 جرامًا من العجين المخمر السميك، و150 جرامًا من الماء، و220 جرامًا من دقيق الجاودار المقشر. أولاً، اعجن العجينة، وضعها في مكان دافئ (26-28 درجة مئوية) لمدة 3 أو 4 ساعات، ثم قم بتحضير العجينة. للقيام بذلك، استخدم حوالي 570 جرام من العجين الجاهز، 270 جرام من الجاودار المقشر و 400 جرام من دقيق القمح (الصف الأول). تأكد من إضافة 5 جرام من الخميرة المضغوطة و 350 مل من الماء و 15 جرام من الملح الناعم إلى العجينة. وبعد ذلك يتم عجنها باليد لمدة 10 دقائق تقريباً وتترك بمفردها لمدة ساعة أو ساعة ونصف في مكان دافئ (28 درجة مئوية). بعد ذلك، تشكل العجينة على شكل رغيف وتوضع في صينية مدهونة مسبقًا. اترك قطعة العمل لمدة ساعة أخرى للتدقيق، مع الحفاظ على درجة حرارة 27 درجة مئوية. ثم دهن الخبز بالماء واخبزيه على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. والنتيجة هي منتج مخبوز لذيذ بقشرة جميلة.

دعونا نتعلم كيفية طهي خبز "دارنيتسكي" بمفردنا. أبسط وصفة

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تعلم كيفية خبز خبز الجاودار الممتاز، وهو ليس أدنى من الخبز "المشتري في المتجر". من السهل جدًا تحضير أي منتجات طحين في ماكينة الخبز. يعمل هذا الجهاز على تبسيط عملية الخبز بأكملها بشكل كبير. إذا كان لديك آلة الخبز، فتأكد من تجربة خبز "Darnitsky" محلي الصنع. الوصفة التي سنقدمها لك تختلف بعض الشيء عن الطريقة التقليدية لتحضير الخبز باستخدام العجينة. لكن المخبوزات المحضرة باستخدامها تكون لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. والأهم من ذلك أن هذه الوصفة سهلة جدًا.

لذا، لخبز خبز “دارنيتسكي” محلي الصنع، ستحتاج إلى تحضير بعض المكونات، بما في ذلك:

  • ماء - 300 مل؛
  • زيت نباتي (يفضل زيتون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
  • دقيق القمح - 260 غرام؛
  • دقيق الجاودار - 150 جم؛
  • عسل الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

نخبز خبز "دارنيتسكي" في ماكينة الخبز. كيف تفعل هذا بشكل صحيح؟

لنبدأ بإعداد الخبز محلي الصنع بقياس الكمية المطلوبة من الماء. قومي بإذابة ملعقة كبيرة من العسل فيه. تذكر أنه يجب استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة. يسمح لنا عسل الحنطة السوداء بإضافة رائحة خاصة وطعم رقيق إلى عجينة القمح والجاودار. وبعد ذلك، أضف زيت الزيتون إلى الماء. صب الخليط الناتج في دلو صانع الخبز. الآن تأتي المكونات الجافة. قم بقياس الكمية المطلوبة من دقيق الجاودار والقمح. ننخلها ونخلطها ثم نضعها في كومة في محلول الماء والعسل المجهز. اصنعي حفرة في الدقيق باستخدام ملعقة وضعي فيها الخميرة الجافة. أضف الملح. نضع الدلو في صانع الخبز. حدد الوضع الرئيسي واخبز. والنتيجة هي خبز "دارنيتسكي" الرائع محلي الصنع. قدميها على الطاولة، مقطعة إلى أجزاء. بالعافية!

تعديل مثير للاهتمام للوصفة التقليدية لخبز "دارنيتسكي".

المنتج المخبوز المصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا أكثر رقة ونعومة ولا يضاهى في الذوق. لتحضيرها ستحتاج إلى مياه معدنية غازية - 300 مل، بيضة دجاج - 1 قطعة. زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح - 260 جم، دقيق الجاودار - 160 جم، ستحتاج أيضًا إلى الملح - 1.5 ملعقة صغيرة. خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة. وبالطبع الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة. نوصي باستخدام دقيق القمح عالي الجودة، على سبيل المثال، ماكفا. كيفية تحضير خبز دارنيتسكي بشكل صحيح؟ الوصفة هي كما يلي: تُسكب جميع المكونات السائلة في دلو آلة الخبز، بما في ذلك بياض البيض. اترك الصفار لتشحيم المنتج. ثم تضاف المكونات الجافة إلى العجينة، ثم تضاف الخميرة أخيرًا. يُخبز خبز "دارنيتسكي" في ماكينة الخبز لمدة 4 ساعات. قبل ساعة من الاستعداد، دهن العجينة بالصفار المخفوق. والنتيجة النهائية هي خبز محلي الصنع لذيذ ورائحة للغاية ولذيذ مع قشرة بنية جميلة.

خبز "دارنيتسكي" الأصلي مع بذور الكراوية

تتمتع المخبوزات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بطعم مشرق وحامض قليلاً ورائحة "الشعير" الغنية. ننصحك بمحاولة صنع خبز "دارنيتسكي" محلي الصنع مرة واحدة على الأقل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى: دقيق الجاودار - 300 غرام، دقيق القمح - 200 غرام، سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير - 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ستحتاج أيضًا إلى الملح - 1.5 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) - 2 ملعقة كبيرة. ل. كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. والماء - 400 مل. تكنولوجيا خبز الخبز هي كما يلي. أولاً، تحضير العجينة: صب 100 مل من الماء المغلي فوق الشعير واتركه لبعض الوقت. في هذا الوقت، يتم وضع جميع المكونات الجافة في دلو آلة الخبز. تذكر أنه يجب أولاً غربلة دقيق الجاودار والقمح. بعد التبريد، يضاف الشعير المخمر إلى المكونات المتبقية. ثم يُسكب الماء والزيت النباتي في الدلو. الآن يمكنك البدء في العجن. قم بتحويل الجهاز إلى وضع خالٍ من الغلوتين، خذ ملعقة وابدأ في تحريك المكونات بلطف. يجب أن يتم تنفيذ الإجراء في غضون 3 دقائق. بعد مرور ساعة، أطفئ إعداد الغلوتين واترك العجينة لتتخمر. بعد ذلك، اضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة و40 دقيقة. بعد الوقت المخصص، سيكون الخبز جاهزًا! بالعافية!

خبز القمح والجاودار مع بذور عباد الشمس

إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بخبز "داكن" لذيذ وصحي للغاية، فحاول تحضيره وفقًا للوصفة التالية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • دقيق القمح من الدرجة الأولى - 280 غرام؛
  • دقيق الجاودار - 320 غرام؛
  • كفاس - 300 مل؛
  • ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
  • بذور - 100 غرام؛
  • ماء - 100 مل؛
  • الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا تحضير منتجات الدقيق

لذلك، دعونا نستعد خبز "دارنيتسكي" اللذيذ. الوصفة هي كما يلي: أولاً نقوم بمعالجة البذور - نقليها قليلاً في مقلاة ونقشرها. دعونا نخفف الكفاس بالماء. الآن لنبدأ في تحضير العجينة. يُسكب الكفاس المخفف في وعاء آلة الخبز ويُضاف الملح والدقيق المنخل والسكر والخميرة. وأخيرًا، أضف بذور عباد الشمس المجففة. قم بتشغيل الجهاز على الوضع الرئيسي "الخبز العادي" واخبز المنتج لمدة أربع ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن القشرة بصفار البيض المخفوق.

خبز "Darnitsky" في صانع الخبز لذيذ جدًا! من المؤكد أن هذه الوصفة لخبز "Darnitsky" لآلة الخبز يجب أن تتبناها أي ربة منزل تخبز مخبوزاتها بنفسها. نأمل أن مقالتنا كانت مفيدة لك!

يرجع الفضل في ظهور خبز دارنيتسكي الشهير إلى مصنع خبز دارنيتسا الذي يقع في مدينة بوشكين. تم تطوير وصفته في عام 1933، ومنذ ذلك الحين لم تنخفض شعبية هذا الخبز الرائع على الإطلاق. إنه متوازن بشكل رائع من حيث الذوق والتغذية بحيث لا توجد حاجة لتغيير أي شيء فيه. وفقا ل GOST، يتكون خبز Darnitsky من 60٪ دقيق الجاودار، و 40٪ دقيق القمح من الدرجة الأولى. يعلم الجميع أن دقيق الجاودار أكثر ثراءً في التركيب وكمية العناصر الغذائية من دقيق القمح، والخبز المصنوع منه يحتوي على سعرات حرارية أقل. يُصنع خبز دارنيتسا دائمًا من عجين الجاودار المخمر، ونحن نعلم أن خبز العجين المخمر لا يتعفن ويتم تخزينه لفترة أطول. ومع ذلك، يخشى بعض الناس تناول خبز الجاودار بسبب مشاكل في المعدة. على الرغم من أنه لهذا السبب يضاف دقيق القمح إلى عجينة خبز دارنيتسكي مما يقلل بشكل كبير من حموضة الخبز. على الرغم من حقيقة أن الشركات الكبيرة ذات السمعة الطيبة تشارك في إنتاج هذا الخبز الرائع، إلا أنه يمكنك خبزه بأمان في المنزل.

مكونات

  • 40 غرام عجين
  • 160 غرام
  • 110 غرام
  • 280 غرام عجين
  • 200 غرام
  • 130 غرام
  • 225 غرام
  • 2-3 جم
  • 7 جم

تعليمات

    الذي قمت بتربيته بنفسك خلال 5 أيام موجود في ثلاجتك. نحن ببساطة نختار الكمية المطلوبة من الجرة.

    خلطة العجينة: أضيفي الماء إلى العجينة، وحركي، ثم أضيفي الدقيق. يقلب حتى يبلل كل الدقيق، ويغطى الوعاء بغطاء أو فيلم ويترك ليتخمر لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت، لن يزيد حجمه كثيرًا، لكنه سيصبح أكثر مرونة بشكل ملحوظ.

    الآن اعجن العجينة مباشرة. مزيج المنتجات الجافة - دقيق القمح والجاودار والملح.

    تُذوّب الخميرة في الماء، ويُسكب هذا الخليط في العجينة ويُحرَّك.

    نجمع الخليطين السائل والجاف معًا ونعجن العجينة.

    غطي الوعاء بالعجين بفيلم أو غطاء واتركيه ليتخمر عند 30 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. يمكنك الحصول على 30 درجة إذا وضعت وعاء من العجين في الميكروويف، وكوبًا من الماء المغلي بجانبه. أو ضعها في الفرن وقم بتشغيل المصباح الكهربائي. خلال هذا الوقت، يزيد العجين في الحجم بنسبة 2-3 مرات.

    والخطوة التالية هي تشكيل الخبز. سأخبز خبز دارنيتسكي، على الرغم من أنه منذ عام 1986، بدأ خبز هذا الخبز في قوالب. ليس لدي قوالب، ولكن لدي مقلاة من الحديد الزهر. لذلك أقوم بتشكيل خبزي المستقبلي على شكل كرة على سطح مرشوش بالدقيق. أغطي وعاءًا دائريًا بمنديل مبشور بالدقيق، وأضع الكرة المشكلة فيه، بحيث يكون جانب التماس لأعلى. وأتركها لتتثبت مرة أخرى لمدة 60 دقيقة عند 30 درجة مئوية، مع التأكد من تغطيتها بفيلم.

يعتبر خبز دارنيتسا من الصفيح أحد أشهر أنواع مخبوزات الجاودار.

عادة ما يطلق عليه الناس اسم "الطوب" بسبب شكله المقابل.

ظهر المنتج منذ وقت طويل، في القرن الماضي. عن طريق الخطأ، يدعي الكثيرون أن خبز دارنيتسا الأسود تم صنعه لأول مرة في مقاطعة دارنيتسا في كييف، ومن أين جاء الاسم. هذا الإصدار خاطئ.

تم صنع خبز دارنيتسا الحقيقي وفقًا للوصفة التقليدية في مصنع مخبز لينينغراد رقم 11 في الثلاثينيات البعيدة. وحتى يومنا هذا تم الحفاظ على الوصفة الأصلية ويتم إنتاج المخبوزات حسب متطلباتها. تم إجراء تغييرات طفيفة: يمكن إضافة الخميرة بدلاً من الحامض.

معايير الجودة (غوست)

الوثيقة الرئيسية التي تنظم متطلبات تكوين خبز دارنيتسا ومؤشرات الجودة للمكونات الرئيسية هي GOST 26983-86 "خبز دارنيتسا. الشروط الفنية".

وفقا لقواعد GOST، يتم إعداد خبز دارنيتسا عالي الجودة من المكونات التالية:

  • خليط من دقيق الجاودار (60%) ودقيق القمح من الدرجة الأولى (40%)؛
  • الخميرة بمعدل 5 جرام لكل كيلو جرام من خليط الدقيق؛
  • ملح لا يزيد عن 15 جرام لكل كيلو جرام من خليط الدقيق.

انتباه.يجوز إضافة خميرة حامضة مصنوعة من دقيق الجاودار بدلاً من الخميرة إلى عجينة خبز دارنيتسا.

هناك عدد من معايير الدولة الأخرى التي تنظم متطلبات الذوق والمظهر:

  1. "منتجات المخبز. طريقة تحديد المسامية."
  2. "منتجات المخبز. طرق تحديد الحموضة".
  3. "منتجات المخابز في التعبئة والتغليف. الشروط الفنية".

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

يتم إنتاج خبز دارنيتسكي بفئات وزن 340 و 350 و 700 جرام.

محتوى السعرات الحرارية في منتجات الدقيق منخفض مقارنة بالأصناف الأخرى: 206 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يرتبط المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بانخفاض نسبة دقيق القمح وزيادة نسبة دقيق الجاودار.

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالجرام (لكل 100 جرام من المنتج): 6.5/1.2/41. يكون محتوى الدهون في حده الأدنى عندما تكون الكربوهيدرات مشبعة.

مرجع.قطعة صغيرة من منتج الدقيق تزن 100 جرام توفر 15% من الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم البالغ.

المكملات

يجب ألا يحتوي منتج الدقيق الحقيقي المحضر وفقًا لـ GOST على إضافات غذائية أو أصباغ أو مواد حافظة أو زيت النخيل. تحدد متطلبات GOST بدقة تكوين المخبوزات "الصحيحة".

يمكن للمصنعين إضافة مكونات أخرى إلى الخلطات الجاهزة لخبز الخبز في المنزل - لا تنطبق عليهم متطلبات GOST. الإضافات المستخدمة بشكل متكرر لمخاليط الدقيق الجاهزة (لخبز دارنيتسكي):

  • محسنات تتكون من أحماض الشعير والستريك والأسكوربيك - تسمح لك بإعطاء المخبوزات النهائية تهوية ومسامية ومظهر أنيق ؛
  • تلوين الكراميل - يسمح لك بإعطاء المنتج النهائي قشرة شهية ذات لون رمادي-بني غني.

معايير الجودة عند اختيار خبز دارنيتسا

عند اختيار منتج الدقيق في المتجر، يجب عليك التركيز على المظهر وتواريخ انتهاء الصلاحية. من المهم مراعاة معايير خبز دارنيتسا "الصحيح":


مهم.يجب تخزين منتج الدقيق لمدة لا تزيد عن 4 أيام في مكان جاف (التخزين في الثلاجة غير مقبول). من الضروري تجنب تخزينه مع المنتجات ذات الرائحة القوية.

التأثير على الجسم: الفوائد والأضرار

خبز دارنيتسا مفيد للجسم عند تناوله بحكمة. لا يحتوي المنتج على فيتامينات (B1، B12، PP، E) فحسب، بل يحتوي أيضًا على معادن (السيلينيوم والحديد والنحاس والصوديوم).

فوائد:

  • تحسين الشهية، والمساعدة في زيادة الوزن عند الإرهاق؛
  • تحسين عملية الهضم والحفاظ على التوازن الأمثل للبكتيريا بسبب محتوى ثقافات الخميرة.
  • تحسين حالة الجلد بسبب وفرة فيتامينات ب.
  • تطهير الأمعاء من السموم بسبب وجود الألياف الغذائية؛
  • تقوية الأوعية الدموية ومنع تصلب الشرايين.


يمكن أن يحدث ضرر على الصحة من الاستهلاك المفرط لمنتجات الدقيق:

  1. عسر الهضم على شكل ثقل في المعدة وزيادة تكوين الغازات.
  2. ضعف الأمعاء - الإمساك.
  3. اكتساب الوزن الزائد.
  4. تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة - القرحة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة.

مرجع.يجب ألا يزيد الجزء اليومي الأمثل من خبز دارنيتسا في النظام الغذائي للبالغين عن 300 جرام، ومن الأفضل عدم إعطاء منتجات الدقيق للأطفال دون سن 3 سنوات، ويجب إعطاؤها بكميات محدودة ابتداءً من ذلك من 20-30 جم.

كان خبز دارنيتسا ولا يزال أحد أنواع منتجات المخابز المفضلة، ولا يكاد يوجد شخص لم يجرب هذا المنتج من قبل. يحظى بالاحترام بسبب مذاقه المعتدل التقليدي وتكوينه الأمثل وتكلفته المنخفضة. الشيء الرئيسي هو التركيز على معايير الجودة عند الاختيار.