جبنة جودة، جبنة هولندية صلبة، إم دي زي. 47% جاف في veغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 18.3%، فيتامين ب2 - 18.6%، فيتامين ب12 - 51.3%، كالسيوم - 70%، فوسفور - 68.3%، سيلينيوم - 26.4%، زنك - 32.5%

ما هي فوائد جبن جودة، الجبن الهولندي الصلب، m.d.z. 47% جاف في ve

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

لا يوجد نوع من الجبن لن يجد أتباعه ومعجبيه، حيث أن كل واحد منهم له خصائص ذوق شخصية متأصلة في نوع واحد فقط. يعتبر أحد منتجات الجبن الأكثر شعبية جبنة جودة. ظهر هذا المنتج الإلهي حقًا منذ عدة قرون في بلدة هولندا الصغيرة - جودة، وبعد ذلك اعتمد أخيرًا اسم المقاطعة وبدأ يحمل مثل هذا الاسم المثير للاهتمام.

جودة هو نوع من الجبن الصلب الناضج بشكل طبيعي، ويتراوح محتواه الدهني في معظم الحالات بين 48-52٪. يمكن أن تكون نكهات هذا المنتج مختلفة تمامًا اعتمادًا على درجة نضجها. على سبيل المثال، الجبن الصغير له طعم كريمي دقيق، وعندما تنضج جودة تكتسب ألوانًا لاذعة وحارة.

بغض النظر عن حقيقة أنه مع مرور الوقت، شهد هذا المنتج تغييرات مميزة، بما في ذلك إضافة إضافات حارة إلى الوصفة القديمة، ظلت تقنية صنع جبن جودة دون تغيير منذ زمن سحيق عندما دخلت حيز الإنتاج لأول مرة.

للحصول على هذا النوع من الجبن، تتم إضافة إنزيم البادئ ولحم العجل إلى الحليب المبستر الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 4٪، وبعد ذلك يتم إشعال النار في كتلة الخثارة الناتجة ويتم جمع الخثارة. بعد تشكيل الجبن على شكل رؤوس، يتم وضعه تحت الضغط للتخلص من السائل الزائد - ما يسمى بمصل اللبن، ثم يُغمس في محلول ملحي خاص لعدة أيام لمنحه ظلال نكهة مميزة. بعد اجتياز "اختبار" المحلول الملحي، يجب عصر رؤوس الجبن وتجفيفها، وبعد ذلك تبدأ المرحلة النهائية - الشيخوخة.

فوائد جبنة جودا:

يحتوي هذا المكون الشعبي على الأحماض الأمينية الأساسية - الميثيونين والليسين والفيتامينات أ، ب، ج، د، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان - الكالسيوم واليود والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها الكثير. يساعد هذا المنتج على تقوية أنسجة العظام ويحسن نشاط الدماغ بشكل كبير وله أيضًا تأثير إيجابي على حالة الجلد.

الضرر وموانع الاستعمال:

إذا نظرنا إلى الجبن الصغير مع شيخوخة قصيرة، فيمكننا القول أنه ليس لديه موانع. ولكن، إذا أخذنا في الاعتبار الأصناف الدهنية والحارة من جبن جودة، تجدر الإشارة إلى أنه غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، وأنواع مختلفة من الوذمة، وارتفاع ضغط الدم والميل إلى السمنة. خلاف ذلك، فهو مفيد للغاية ولا غنى عنه للغاية.

جودا هو الجبن الهولندي الأكثر شهرة. وصفة بافيل تشيتشولين.

مكونات جبنة جودا:

وصفة جبنة "جودة" :

تسخين الحليب إلى درجة حرارة 32 درجة. أضف بداية متوسطة الحجم. إذا لم يكن لديك نوع خاص من الجبن، استخدم القشدة الحامضة أو مصل اللبن أو اللبن. كمية البادئ حسب التعليمات إذا استبدلتها بالقشدة الحامضة وما إلى ذلك ثم 7 ملاعق كبيرة. ل. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر، أضف كلوريد الكالسيوم المذاب في الماء. بعد نصف ساعة أضف المنفحة. اترك الحليب لمدة 30-60 دقيقة حتى يتم الحصول على استراحة نظيفة. قطع الخثارة إلى مكعبات مع جانب 10 ملم. اتركيه لمدة 10 دقائق.

امزجي المكعبات بعناية شديدة. في حمام مائي، ببطء، لا يزيد عن 10 دقائق، مع التحريك، قم بتسخين الكتلة إلى درجة حرارة 34 درجة. اتركيه لمدة 10 دقائق.

أخرجه من الحمام المائي. إزالة 2.5 لتر من مصل اللبن. أضف 1.25 لتر مع التحريك المكثف المستمر. ماء مغلي بدرجة حرارة 55 درجة و 1.25 لتر. الماء المغلي عند درجة حرارة 56 درجة. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية للخليط 38 درجة. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق.

اسكب كل مصل اللبن تقريبًا بحيث يغطي الباقي كتلة الجبن بالكاد.

المرحلة التالية تسمى عصر مصل اللبن. للقيام بذلك، تحتاج إلى سطح مستو بقطر أصغر قليلا من قطر المقلاة. لدي هذا الجزء السفلي من طبق الخبز سبرينغفورم. يمكنك أيضًا أن تأخذ طبقًا أو طبقًا بحجم مناسب. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى (زجاجة ماء نصف لتر) واتركها لمدة 30 دقيقة.

غلفي القالب بقطعة قماش. الشكل الكلاسيكي لـ Gouda ذو حواف مستديرة. عندي قدر بلاستيك للميكرويف المكبس مصنوع من قدر ثاني من نفس النوع. قطر 15 سم، ضع كتلة الجبن في القالب، في محاولة لإزعاج سلامتها بأقل قدر ممكن.

تغطية الجزء العلوي بمكبس. اضغط بوزن 2.5 كجم لمدة 30 دقيقة. أخرج الجبن من القالب واقلبه وقم بتغيير قطعة القماش. اضغط بوزن 5 كجم لمدة 30 دقيقة. صحح الجبن، لا تقلبه. العودة تحت نفس الحمل. اضغط لمدة 18-24 ساعة. إذا كان لديك قطرًا مختلفًا للقالب، فأعد حساب وزن القالب الخاص بك (أتمنى أن تعرف صيغة مساحة الدائرة).

أخرج الجبن من الصحافة وقم بقص الرؤوس إذا لزم الأمر.

عندما يتعلق الأمر بجودة جودة، يفكر المرء على الفور في الجبن "الساندويتش" الرخيص الذي يتم عرضه في أي سوبر ماركت. ولكن بالإضافة إلى النسخة البسيطة غير الناضجة تقريبًا، فإن جودة لديها مجموعة متنوعة نبيلة ومتمرسة، تنضج لمدة عام أو أكثر.

تعتبر جودة من أقدم أنواع الجبن في أوروبا. يعود أول ذكر مكتوب لها إلى عام 1184. يأتي الاسم من مدينة جودا الهولندية الواقعة في غرب هولندا.

لم يتم إنتاج الجبن في هذه المدينة، ولكن كانت هناك تجارة نشطة في الجبن: حصلت سلطات المدينة على الحق الحصري في بيع الجبن، ولم يتمكن المزارعون الهولنديون من بيعهم إلا هنا. حاليا، تقام معارض الجبن تقليديا في جودة.

ظلت وصفة جودا دون تغيير لعدة قرون. لإنشاء جبن ناضج ممتاز، من الضروري الالتزام بالتقاليد المثبتة وإنشاء إنتاج حديث عالي التقنية.

تتم إضافة المنفحة إلى حليب البقر المبستر، ويتم تحرير حبوب الخثارة من مصل اللبن، وتوضع تحت الضغط، وتملح وترسل إلى ورشة العمل لتنضج.

بعد محلول ملحي، يتم تجفيف كتلة الجبن حتى تتشكل القشرة. ثم يتم وضعها في مستودع خاص مع درجات حرارة ورطوبة يمكن التحكم فيها.

أثناء عملية النضج - حوالي 7 أشهر، يكتسب الجبن لونًا ذهبيًا أغمق، وحتى أغمق عند القشرة ذاتها.

اليوم، يمكن لأي مصنع في العالم إنشاء جبنة جودا، وهي ليست محمية بموجب حقوق التصنيع، ويمكن لأي شخص إنتاج هذه الجبنة، حتى خارج هولندا. ولكن يعتقد أن أفضل جودا ولد في هولندا.

انظر، طعم ورائحة جبنة جودة القديمة

يتمتع Aged Gouda بلون أصفر جميل وغني، وأحيانًا مع لون كريمي أو كهرماني. اللون، على عكس العينات الصغيرة، يصبح غامقا.

يكون القوام قاسيًا: فكلما كان الجبن قديمًا، أصبح أكثر حبيبات وهشاشة. لكن طعم الجبن خفيف جدًا.

على سبيل المثال، ينتمي الجبن الهولندي القديم أمستردام إلى فئة الجبن ذات فترة نضج طويلة جدًا، أكثر من عام. إحدى العلامات الرئيسية التي تشير إلى نضج الجبن بالكامل هي ظهور بلورات التيروزين المرئية بوضوح.

بعد التقطيع، يمكن ملاحظة كل من البلورات والخطوط البيضاء على سطح الجبن، والتي تتشكل نتيجة عمل السكين، مما يؤدي إلى تدمير بلورات التيروزين وطحنها.

بعد التعبئة، يستمر تكوين بلورات التيروزين. ونتيجة لذلك، قد تتشكل طبقة بيضاء فاتحة أو بلورات عرضية أكبر. هذه علامة طبيعية على جودة المنتج!

رائحة الجبن المعتق قوية، مع روائح التوابل والفواكه المجففة وأحيانًا النكهات الريفية. الطعم غني جدًا ومشرق وحلو ويذكرنا بحلوى الكراميل. حار، وأحيانًا حار بشكل ملحوظ، مع فروق دقيقة.

تكون ملوحة العينات الجيدة معتدلة دائمًا. الطعم طويل ومعبر. باختصار، الجبن الرائع، خيار ممتاز لجميع محبي الجبن الصلب القديم.

كيفية خدمة جودا المسنين

هذا الجبن هو المفضل للذواقة. للكشف عن مذاقها الحار بشكل كامل، يوصى بتقطيعها إلى مكعبات يبلغ طول جانبها حوالي سنتيمتر واحد وتقديمها كوجبة خفيفة أو حلوى. Aged Gouda مبشور تمامًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

يتم تقديم جودة مع الكيوي والفواكه المجففة والأناناس واللوز. مذاقه المالح مناسب أيضًا للنبيذ الأحمر والأبيض الجاف ونبيذ الميناء والبيرة المرة.

وعلى أية حال يجب إخراج هذا الجبن من الثلاجة مسبقاً حتى تنكشف رائحته وطعمه بالكامل.

جبن جودة هو نوع صلب ينضج بشكل طبيعي.يتم تحضيره من حليب البقر كامل الدسم. ربما يكون هذا هو الجبن الأكثر شعبية المنتج في هولندا.

لإنتاج هذا المنتج، يتم استخدام التكنولوجيا الكلاسيكية.بادئ ذي بدء، يتم دمج الحليب المبستر، الذي يجب ألا يزيد محتوى الدهون فيه عن 3.9٪، ولكن لا يقل عن 3.7٪، مع المنفحة والبادئ. بعد أن تبدأ الكتلة في التخثر، يتم تسخينها، ويتم جمع الخثارة وغسلها. ثم يتم تشكيلها على شكل رؤوس توضع تحت مكبس للتخلص من مصل اللبن. بعد ذلك، يتم إرسال الرؤوس إلى محلول ملحي لعدة أيام.

بعد ذلك، يتم تجفيف الجبن حتى تتشكل القشرة على السطح ووضعها في مرافق تخزين خاصة يتم فيها الحفاظ على رطوبة عالية - حوالي 90٪ ودرجة حرارة حوالي 13 درجة. يستغرق جبن جودة من شهر إلى 9 أشهر حتى ينضج.

اعتمادًا على فترة النضج، تنقسم جبنة جودة إلى:

• الشباب - ما يصل إلى 8 أسابيع؛
• متوسط ​​- ما يصل إلى 6 أشهر؛
• قديم - ما يصل إلى 8 أشهر.

تتوفر الرؤوس التقليدية في المتاجر، ويتراوح وزنها من 12 إلى 15 كجم، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على خيارات مصممة خصيصًا للسياح بوزن 0.5 كجم، وكذلك خيارات متوسطة تزن 5 كجم؛ الرؤوس المستديرة لها حواف محفورة. تتميز جبن Real Gouda بلون أصفر شاحب ولها لب متماسك مع نمط من العيون الموزعة بالتساوي (انظر الصورة). اعتمادا على الشيخوخة، يصبح طعم المنتج أكثر حارا وغنيا.اليوم، على أرفف المتاجر، يمكنك العثور على أجبان مع إضافات، مدخنة، مملحة قليلا، مزرعة، غير ناضجة، وكذلك تلك المخصصة للبيتزا وتذوب جيدا.

كيفية اختيار وكيفية تخزين هذه الجبن في المنزل؟

لشراء جبن جودة عالي الجودة، عليك الانتباه إلى عدة جوانب مهمة:

• سيكون للمنتج الطازج قوام مرن يمكن اختباره بالضغط على السطح. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن يكون هناك رطوبة على القشرة.
• انظر إلى قطعة الجبن - يجب أن تكون العيون ذات شكل مثالي مع حواف ناعمة.وينبغي أيضًا توزيعها بالتساوي على طول القطع وألا تصل إلى 1 سم إلى الحافة.
• يجب أن يكون للجبن عالي الجودة لون أصفر مميز، والذي يصبح أكثر ثراء مع نضج المنتج. تذكر أن اللون يجب أن يتغير بالتزامن مع صلابة كتلة الجبن.
• للحفاظ على المنتج يتم تغليفه بطبقة من البارافين. إذا رأيت ضررا على السطح، فمن الأفضل رفض الشراء، لأن المواد الضارة يمكن أن تدخل الجبن من خلالها.
• من الأفضل شراء الجبن برؤوس مستديرة وليس كتل، لأن الجودة في هذه الحالة ستكون أفضل بكثير.اطلب من البائع أن يقطع الجبنة عن رأس كبير أمامك.

نظرًا لأن جبن جودة هو منتج ناضج بشكل طبيعي، فيجب تخزينه بشكل صحيح.إذا كانت درجة الحرارة تتراوح من 2 إلى 6 درجات، في المنزل سوف تحتفظ نضارة لمدة ستة أشهر. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جبن جودة يمتص الروائح بسرعة كبيرة، لذا كن حذرًا فيما تضعه بجانبه. هذا المنتج غير مناسب للتجميد، لأن بلورات الماء تدمر كتلة الجبن.

كيفية التحقق من الجودة؟

لاختبار جبن جودة الذي تشتريه، جربه. تشير المرارة الواضحة إلى انخفاض جودة المواد الخام المستخدمة أو انتهاك تكنولوجيا الإنتاج.الآن قطع قطعة - يجب ألا يلتصق الجبن بالسكين ويتفتت. ثم ثني الشريحة يجب أن تكون مرنة ولا تنكسر. خلاف ذلك، يمكنك التأكد من استخدام الدهون النباتية أثناء إنتاج هذا الجبن.

تكوين وخصائص مفيدة من جبن جودة

يتم تحديد فوائد جبن جودة من خلال تكوين الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى.بفضل محتوى الكالسيوم والفوسفور، يتم تنشيط تجديد أنسجة العظام وتقوية الهيكل العظمي. تحتوي جبنة جودة على فيتامين أ الذي له تأثير مفيد على الرؤية. وجود فيتامين د يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، كما أن فيتامين هـ له تأثير إيجابي على الجلد. يحتوي هذا المنتج أيضًا على فيتامينات ب التي تعمل على تطبيع نشاط الجهاز العصبي وتحسين وظائف المخ، وهذا بدوره يسمح لك بالتخلص من الأرق والتعب، وكذلك زيادة مقاومة الإجهاد.

تتمتع جبن جودة بالقدرة على استعادة القوة بعد النشاط البدني، مما يعني أنه يوصى بتناولها عند ممارسة الرياضة.يحتوي هذا المنتج على الكولين الذي يخفض مستويات الكوليسترول وله تأثير إيجابي على استقلاب الكربوهيدرات. كما تحتوي جبن جودة على الصوديوم الذي يعمل على تحسين عمل الجهاز العصبي. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم الضروري للقلب، وكذلك البوتاسيوم، الذي يعمل على تطبيع نشاط نظام القلب والأوعية الدموية.

استخدامها في الطبخ

يمكن دائمًا العثور على جبن جودة على ألواح الجبن ويتم تقديمه أيضًا كمقبلات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين هذا المنتج في وصفة العديد من السلطات والصلصات وكذلك لطهي اللحوم والبيتزا والأوعية المقاومة للحرارة، وما إلى ذلك.

ضرر جبنة جودة ومحتواها من السعرات الحرارية

يمكن أن يكون جبن جودة ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. لا ينصح باستخدام منتج ذو طعم لاذع لالتهاب المعدة والقرحة وارتفاع ضغط الدم والوذمة. يجب على الأشخاص الذين يشاهدون قوامهم أو يعانون من السمنة عدم تناول أصناف عالية الدهون من جبن جودة بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية.