الجبن الهولندي: فوائد، ضرر، نصائح للتخزين. الجبن الهولندي الصلب: التركيب ومحتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية

الجبن الهولندي هو منتج ألبان مفضل ومحبوب ومعروف في جميع أنحاء العالم. وهو أحد مكونات العديد من الأطباق من مختلف المطابخ حول العالم ويعتبر وجبة خفيفة مثالية لملايين الأشخاص. صناعة الجبن هي ثقافة غنية. وفي كل دولة في العالم هناك تقاليد وطنية وأسرار إنتاج لإنتاج الجبن المحبوب لدى الملايين من الناس. هناك أكثر من مائة نوع من الجبن الهولندي. الأصناف الأكثر شهرة وشائعة هي:

• جبنة صلبة ذات طعم خفيف - جودا.
• جبن الفلاحين التقليدي - Boerenkaas.
• الجبن الصلب المنتج في فرنسا - ليردام.
• جبنة ذات فتحات وطعم حلو - ماسدام.
• جبنة شبه صلبة ذات طعم حار - عدن.

الجبن الهولندي يحتوي على:

• الفيتامينات: A، PP، A (RE)، B1، B2، B6، B9، B12، C، E (TE).
• العناصر الكبرى: الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور.
• العناصر الدقيقة: الحديد، الزنك، النحاس، المنغنيز.

100 جرام من المنتج يحتوي على:

• الماء – 38.8.
• البروتينات – 26.8.
• الدهون -27.3.
• الكربوهيدرات - 0.
• سعر حراري - 361.

يمكن تناول الجبن الهولندي كطبق مستقل. لكننا نلاحظ أن هذا المنتج يدخل في جميع الأطباق تقريبًا. يمكننا القول أنه منتج عالمي للطهي.

فوائد الجبن الهولندي

باعتبار أن الجبن الهولندي غني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور وغيرها، فإن فوائد تناوله كبيرة:

• هذا المنتج يرضي الجوع.
• يمنع تدمير مينا الأسنان، ويقوي العظام والأظافر.
• تناول الجبن الهولندي يساعد على الوقاية من هشاشة العظام.
• يحسن امتصاص الكربوهيدرات، وينظم مستويات السكر.

مخاطر الجبن الهولندي

• ضرر الجبن الهولندي هو محتواه من السعرات الحرارية ولا ينصح بتناوله بكميات كبيرة.
• عند صنع الجبن الهولندي في ظروف الإنتاج، يتم استخدام المضافات والتوابل الغذائية التي تحتوي على الفوسفات. ولذلك فإن الجبن مضر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.
• كما تحتوي الجبنة على حمض يهيج المعدة، لذا لا ينصح بتناولها بكميات كبيرة لمرضى التهاب الأمعاء والتهاب المعدة وقرحة الاثني عشر.

النظام الغذائي لفقدان الوزن مع الجبن الهولندي

على الرغم من أن الجبن الهولندي منتج غذائي عالي السعرات الحرارية، إلا أنه غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي لجميع أنواع الوجبات الغذائية، نظرًا لأنه يرضي الشعور بالجوع بشكل رائع. أسبوع الصيام لخسارة الوزن:

• الاثنين - 1.5 كجم من التفاح.
• الثلاثاء – 100 جرام من الدجاج المسلوق أو اللحم البقري.
• الأربعاء - 1.5 كجم من الخيار الطازج أو الطماطم.
• الخميس - 100 جرام من الجبن الهولندي و1 لتر من المياه المعدنية.
• الجمعة – 100 جرام من الدجاج المسلوق أو اللحم البقري.
• السبت - 1 لتر من الكفير قليل الدسم و2 بيضة مسلوقة.
• الأحد - 100 جرام من الجبن الهولندي ولتر من النبيذ الأحمر.

يمكن ترتيب هذه الأسابيع مرة واحدة كل شهرين إذا لم تكن هناك موانع لأمراض المعدة.

دع الجبن الهولندي موجودًا دائمًا في نظامك الغذائي - مصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة - منتج غذائي لا يمكن تعويضه!

من الصعب تخيل هولندا بدون زهور التوليب وطواحين الهواء والجبن الوطني المعروف اليوم في جميع أنحاء العالم. تعد البلاد أكبر مصدر للجبن في العالم، وقد تم تطوير الوصفة الخاصة بها عام 400 بعد الميلاد. ه. لذلك سنتحدث اليوم عن فوائد ومضار الجبن الهولندي.

تكمن فائدة الجبن الهولندي في الصفات الغذائية العالية للمنتج. فهو غني بالبروتين والكالسيوم والريبوفلافين والفوسفور، لذا فهو يساعد على إشباع الجوع، ويمنع تدمير مينا الأسنان، ويقوي العظام. تناول هذا الجبن هو أفضل وسيلة للوقاية من هشاشة العظام.

يكمن ضرر الجبن الهولندي في محتواه العالي من السعرات الحرارية، فهو يساهم بالطبع في زيادة الوزن إذا تناولته بكميات كبيرة.

على الرغم من الصفات الغذائية العالية والطعم والرائحة اللطيفة، هناك خطر صحي آخر من الجبن الهولندي. يتكون بشكل أساسي من تلك الإضافات التي يستخدمها مصنعو الجبن اليوم. توابل الطعام التي تحتوي على الفوسفات ليست مفيدة لمرضى الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العلاج على حمض له تأثير مهيج للمعدة. لا ينصح باستهلاك المنتج بكميات كبيرة من قبل المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقرحة.

فوائد الجبن الهولندي كمصدر مهم للكالسيوم والبروتين تحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء. الاستهلاك اليومي المعتدل للمنتج له تأثير إيجابي على الجسم. فهو يحسن امتصاص الكربوهيدرات وينظم مستويات السكر ويحسن المزاج. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطعمة الشهية مناسبة كمكون في جميع الأطباق تقريبًا أو يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة. القيد الوحيد، كما يشير خبراء التغذية، هو محتواه العالي من السعرات الحرارية، مما يخلق حاجة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن إلى التحكم في كمية منه في طعامهم.

بالانتقال إلى التاريخ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن البدو من أفريقيا بدأوا في صنع الجبن. كانوا يعيشون حياة البدو ويخزنون الحليب في أوعية مصنوعة من بطون الأغنام. أدى التعرض للحرارة والإنزيمات والحركة الدورية إلى تحويل الحليب إلى مادة ذات مظهر غير عادي ولكن ذات مذاق ممتاز.

انتشرت أخبار المنتج غير العادي بسرعة في جميع أنحاء العالم، وسرعان ما ظهر الجبن على طاولات العديد من الأثرياء في الدول الأوروبية المتقدمة.

هناك مجموعة واسعة جدًا من الجبن - حوالي 200 نوع. هناك أجبان بدرجات متفاوتة من الصلابة ومدة صلاحية مختلفة.

ستناقش هذه المقالة خصائص الجبن، وعلى وجه الخصوص، الخصائص المفيدة للجبن الهولندي.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الهولندي

الجبن منتج موجود على طاولة أي مقيم في روسيا. ولا يكتمل أي وليمة أو احتفال بدون ممثليه الكلاسيكيين.

النوع الأكثر شعبية الذي يتم شراؤه يوميًا هو الجبن الهولندي. مذاقه اللطيف وفئة السعر المنخفضة نسبيًا تجعل هذا الجبن صاحب الرقم القياسي في المبيعات. وفي هذا المقال سنخبرك بعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها، وكذلك فوائد وأضرار تناول الجبن الهولندي.

تحتوي الأجبان شبه الصلبة التي ينتمي إليها هذا التنوع على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا. في المتوسط، فهو يقع في فئة ما يصل إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وفقًا لمعايير BJU، يحتوي المنتج على مؤشرات جيدة: 26 جرامًا من البروتينات والدهون. يعد الجبن مصدرا ممتازا للبروتين، لكن لا تنس كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون في المنتج. لذلك يجب الامتناع عن تناول الجبن الهولندي في المساء أو في الليل.

كيفية اختيار الجبن الجيد

عند دخول أي متجر، يرى المشتري العديد من عبوات الجبن من شركات تصنيع مختلفة تحمل الاسم نفسه: "الجبن الهولندي".

لا يعرف الجميع ما يجب الانتباه إليه عند الشراء. وفي الوقت نفسه، أولا وقبل كل شيء، يجب أن يجذب لون الجبن الانتباه. يجب أن يكون اللون أبيض فاتحًا موحدًا، أو أصفر شاحبًا في الحالات القصوى. الألوان الزاهية تشير إلى إضافة أصباغ إلى الجبن أثناء الإنتاج، الأمر الذي لا يقدم أي فائدة على صحة المستهلك.

المميزات والعيوب

قائمة مزايا الجبن الهولندي يمكن أن لا تنتهي. بعد كل شيء، يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في الجبن الهولندي مناسب لأي شخص.

وحقيقة أن الجسم يمتصه تمامًا دون التسبب في أي إزعاج يجعله ببساطة منتجًا مثاليًا للاستهلاك اليومي.

من السمات المميزة لهذا الجبن أن إنتاجه يتطلب الحليب الطبيعي والطازج فقط. تعمل هذه الميزة على خلق ظروف تجعل من المستحيل إضافة مكونات إضافية ومحسنات النكهة إلى عملية الإنتاج. لذلك يظل الجبن الهولندي منتجًا طبيعيًا وصحيًا بشكل حصري.

يحتوي الجبن على فيتامينات ب و أ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وغيرها الكثير. يصل تركيزها في الجبن الهولندي إلى هذه القيم التي تؤدي إلى إضافة بضع شرائح بانتظام إلى نظامك الغذائي اليومي إلى تحسين حالة الجسم بشكل كبير وتزويده بجميع العناصر والمواد الدقيقة الضرورية.

بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج مثالي لأولئك الذين يتعين عليهم حساب السعرات الحرارية سعياً للحصول على قوام جميل. بعد كل شيء، يعتبر الجبن الهولندي مثاليًا لإعداد وجبة إفطار دسمة أو وجبة خفيفة بعد الظهر خلال النهار، وسيكون بمثابة مصدر للطاقة.

فيديو حول موضوع المقال

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الهولندي لكل 100 جرام عند اختيار منتج يحتوي على 50٪ دهون هو 355 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من الجبن على:

• 26 جرام بروتين
• 26.4 جرام دهون
• 3.6 جرام كربوهيدرات.

الجبن الهولندي غني بالفيتامينات A، B1، B2، B6، B9، B12، C، PP، E والمعادن الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والحديد والمنغنيز.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الهولندي 45٪ دهون لكل 100 جرام هو 344 سعرة حرارية. في 100 غرام من منتجات الألبان:

• 25.5 جرام بروتين؛
• 22.7 جرام دهون
• 3.7 جرام كربوهيدرات.

يحتوي الجبن الهولندي المصنوع وفقًا لمتطلبات GOST على قشور ناعمة وصلبة دون أي ضرر واضح. هذا المنتج له طعم الجبن الواضح، ويمكن أن يكون حارًا قليلاً وحامضًا قليلاً.

لون الجبن الهولندي عالي الجودة موحد. اعتمادًا على تركيبة المنتج، يمكن أن يتراوح من اللون الأبيض تقريبًا إلى اللون الأصفر الواضح.

فوائد الجبن الهولندي

ومن المعروف الفوائد التالية للجبن الهولندي:

• المنتج يسرع امتصاص الكربوهيدرات، وتطبيع مستويات السكر في الدم.
• القيمة الغذائية العالية للجبن تسمح باستخدامه لاستعادة القوة أثناء الإجهاد البدني والعقلي الشديد؛
• الجبن الهولندي غني بالكالسيوم والفوسفور المفيدين لصحة الجهاز الهيكلي والأنسجة العضلية والشعر والأظافر؛
• يحتوي الجبن على الكثير من البوتاسيوم، مما له تأثير مفيد على حالة القلب والأوعية الدموية؛
• المنتج غني بالصوديوم، وهو معدن يحافظ على توازن الماء في الجسم.

مخاطر الجبن الهولندي

على الرغم من الفوائد الكبيرة للجبن الهولندي، إلا أنه لا يسع المرء إلا أن يقول بضع كلمات عن مخاطر هذا المنتج:

• يتميز الجبن باحتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، لذلك يمنع استخدامه في حالة اضطرابات الكبد أو المرارة أو الوزن الزائد؛

• يجب التخلص من المنتج إذا كان لديك قرحة في المعدة أو الأمعاء.
• يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي لبروتين الحليب الموجود في الجبن الهولندي؛
• هو بطلان الجبن لأمراض الكلى والتهاب الأمعاء.

ننصحك باختيار الجبن الهولندي الخاص بك بعناية فائقة. من المرجح أن يحتوي المنتج ذو اللون الأصفر الفاتح على أصباغ. إذا كانت هناك شقوق في قشر الجبن، نوصي أيضًا برفض الشراء: غالبًا ما يظهر العفن في مثل هذه الشقوق.

انتبه إلى ما إذا كان هناك إفرازات زيتية على سطح وقطع الجبن الهولندي. يشير وجود مثل هذه البقع إلى انتهاك قواعد تخزين المنتج.

يعتمد طعم الجبن الهولندي إلى حد كبير على درجة الشيخوخة. وهذا بدوره يمكن أن يجعل المنتج مالحًا أو حلوًا أو حامضًا أو محايدًا. ما مدى فائدة ذلك؟ هل هناك أي صفات ضارة؟ وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الجبن الهولندي؟ اقرأ الإجابات على كل هذه الأسئلة في المقال.

الخصائص العامة للمنتج

الجبن مصنوع من الحليب والبكتيريا والإنزيمات. هذا الأخير يعزز تخثر بروتين الحليب.

يحتوي الجبن الهولندي على كمية كافية من العناصر الاستخراجية. أنها تحفز الشهية وأيضا إعداد الجهاز الهضمي للعمل النشط. اقرأ المزيد عن الخصائص المفيدة والضارة لهذا المنتج أدناه.

حول محتوى السعرات الحرارية

يعتبر الجبن منتجًا مغذيًا إلى حد ما. 100 جرام تحتوي على حوالي 330 سعرة حرارية. نفس الوزن يمثل 24 جرامًا من البروتين و 23 جرامًا من الدهون و 4 جرامًا من الكربوهيدرات.

يجب أن يكون للجبن المصنوع وفقًا لمتطلبات GOST قشرة صلبة وناعمة دون أي ضرر.

ما هي فوائد الجبن الهولندي الصلب؟

بادئ ذي بدء، فهو يساعد على تسريع امتصاص الكربوهيدرات وتطبيع مستويات السكر في الدم. الجبن الهولندي ذو قيمة غذائية عالية. بفضل هذا، يمكن استخدامه للتعافي من الإجهاد العقلي والجسدي القوي.

ثانياً: يحتوي على الكالسيوم والفوسفور. فهي مفيدة للشعر والأظافر والعظام والأنسجة العضلية. البوتاسيوم الموجود في الجبن الهولندي له تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية والقلب. وبفضل معدن مثل الصوديوم، يتم الحفاظ على توازن الماء في الجسم.

ما هو ضرر المنتج؟

الجبن الهولندي، كما ترون، لديه الكثير من المزايا. ولكن ينبغي أيضًا ذكر الجانب السلبي لهذا المنتج.

لذلك، كما ذكرنا، يتميز الجبن بمحتوى عالي من السعرات الحرارية والدهون. ولهذا السبب لا ينبغي استخدامه من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في المرارة والكبد. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تجنبه أيضًا.

تناول الجبن الهولندي إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة أو الأمعاء لا يستحق كل هذا العناء. بعض الناس لديهم رد فعل تحسسي تجاه الجبن الهولندي. ويفسر ذلك التعصب الفردي لبعض المكونات، على سبيل المثال، بروتين الحليب. إذا حدث هذا، يجب عليك تناول مضادات الهيستامين.

كيف تختار الجبن المناسب؟

عند شراء منتج ما، يجب الانتباه إلى لون الرأس. يكون الجبن الطبيعي دائمًا مصفرًا أو أبيضًا. ولكن اللون يجب أن يكون موحدا. يشير اللون الأصفر الفاتح للمنتج إلى وجود الصبغة فيه.

إذا كانت هناك شقوق في القشرة، فلا ينبغي عليك شراء مثل هذا المنتج. لأن بكتيريا العفن يمكن أن تتراكم فيها.

أيضًا، يجب ألا يكون هناك أي إفرازات زيتية على سطح المنتج أو قطعه. يشير هذا إلى أنه تم تخزين الجبن بشكل غير صحيح.

حول التركيب الكيميائي للمنتج

وتجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات مثل A، E، B1، B2، B6، B12، C، B5 وحمض النيكوتينيك. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن تكوين الجبن الهولندي أيضا العناصر الكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم. هذا المنتج غني أيضًا بالعناصر الدقيقة: الزنك والنحاس والمنغنيز والحديد.

إذا كان الشخص يستهلك حوالي 200 غرام من الجبن يوميا، فسوف يحصل على جميع العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاجها جسمه.

لكن لا تبالغي في تناول هذا المنتج. لأن تركيز الملح في الجبن يتجاوز كل المستويات المسموح بها.

حول أصناف المنتجات

من أجل فهم محتوى الدهون في الجبن الهولندي، يجب عليك الرجوع إلى تنوعه. هناك عدة أنواع. ينتمي هذا المنتج إلى فئة الأجبان الصلبة. ووفقا لذلك، يمكن تقسيمها إلى طازجة، شرائح، ناعمة، صلبة وشبه صلبة. تصنع أجبان هذا النوع على شكل بيضاوي. تبلغ نسبة كتلة الدهون في المادة الجافة 45٪.

أحد أكثر أنواع الجبن الهولندي شيوعًا وأشهرها هو جبنة جودا. وهي مصنوعة من حليب البقر. ويبلغ محتواه الدهني حوالي 50٪. هذا المنتج له طعم كريمي ناعم.

النوع التالي، بورينكاس، مصنوع من الحليب غير المبستر. كقاعدة عامة، يتم تغطية رأس هذا المنتج بقشرة برتقالية، واللحم له لون الكتان. تتميز هذه الجبنة بصفات طعم مثيرة للاهتمام: فهي تحتوي على مذاق جوزي مذهل. وبطبيعة الحال، كلما كان المنتج أقدم، كلما كان أكثر دقة. ولسوء الحظ، فإن معظم أنواع الجبن من هذا النوع لا تزال موجودة في هولندا. يتم تصدير جزء صغير فقط من المنتج.

ليردام هو أيضًا نوع من الجبن الهولندي ويتم إنتاجه في هولندا. طعمها يشبه إلى حد كبير جودة. ومع ذلك، يدعي المصنعون أن له أيضًا طعمًا جوزيًا. يتم توفير هذا المنتج في رؤوس كبيرة، يزن كل منها حوالي 11 كجم.

إيدام هو جبن شبه صلب. يتم تصنيعها في رؤوس كروية. تعتبر فئتها السعرية متوسطة. تشتد رائحة المنتج مع نضجه. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى في مذاقه الحلو والرقيق مع القليل من المكسرات. الإيدام الناضج له نكهة جافة ومكثفة. يتم إنتاج هذا المنتج على أساس الحليب المبستر. تبلغ نسبة الدهون في الجبن حوالي 47٪.

على الأرجح، لقد صادفت أكثر من مرة منتجًا بعيون كبيرة يسمى maasdam على أرفف المتاجر. وتشتهر بطعمها الجوزي الدقيق. هذا المنتج هو الأكثر شعبية بين أنواع الجبن الأخرى. يحدث تكوين العيون أثناء عملية التصنيع. ويفسر ذلك عملية التخمير وتأثير الغاز على اللب. قطر هذه العيون 3 سم، بفضل التخمير، يكتسب الجبن رائحة فريدة من نوعها. ومن الجدير بالذكر أن فترة النضج لهذا المنتج هي الأقصر. إنه شهر واحد.

نوع آخر من الجبن، الذي يشبه إلى حد كبير جودة في مذاقه، هو رومانو. يختلف هذان المنتجان عن بعضهما البعض في تكنولوجيا التصنيع. هذه هي الطريقة التي يتم بها استخدام البسترة للرومانو. يزيد محتواها من الدهون عن 49٪ وفي جودة هذا الرقم أقل بكثير. ويتميز هذا النوع من الجبن أيضًا بمذاق التوفي.