التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "سمك السلمون الوردي المسلوق، 1-342 لكل منهما".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

قيمة الطاقة سمك السلمون الوردي المسلوق، 1-342 لكل منهماهو 152 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وغيرها من التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. ولذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي لمعايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة للشجيرة الوردية المسلوقة، ص.ب 1-342

سمك السلمون الوردي المسلوق، 1-342 لكل منهماغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين PP - 42.5%، الفوسفور - 18.1%

ما هي فوائد السلمون الوردي المسلوق 1-342 لكل منهما

• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
.

القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية للمنتج الغذائي- مجموعة خصائص المنتج الغذائي التي يلبي وجودها الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

ينتمي السلمون الوردي إلى عائلة سمك السلمون. مثل كل أسماك هذه العائلة، فإنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة اللازمة لجسمنا. تعتبر هذه السمكة مصدرًا قيمًا للبروتين والأحماض الأمينية سهلة الهضم. إذا تم امتصاص البروتينات الموجودة في اللحوم الحيوانية بنسبة 60% تقريبًا، فإن البروتين الموجود في لحوم الأسماك يتم امتصاصه بنسبة 98%. لذلك، فإن سمك السلمون الوردي، مثل الأنواع الأخرى من الأسماك، مناسب جدًا للتغذية في سن الشيخوخة، عندما لا يكون الجهاز الهضمي قويًا جدًا ويجب صياغة النظام الغذائي مع مراعاة هذه الحقيقة.

لا توجد كربوهيدرات في لحم السلمون الوردي. المصادر الرئيسية للسعرات الحرارية في السلمون الوردي هي البروتينات والدهون.علاوة على ذلك، فإن الدهون، على عكس الدهون المشبعة الموجودة في لحوم الحيوانات والدواجن، نجدها في الأسماك غير مشبعة، وبالتالي أكثر صحية. يمتصها الجسم بسهولة أكبر وتحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المفيدة. تعمل هذه الأحماض على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين أداء الأعضاء وتقوية الجهاز العصبي وإبطاء شيخوخة الجسم. لا يتم تخزين هذه الدهون في احتياطيات الدهون، ولكن يستخدمها الجسم لتحقيق فوائد - لإنتاج الخلايا، وزيادة مرونة الجلد، وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى البروتينات والأحماض الدهنية، يحتوي السلمون الوردي على الفيتامينات والمركبات المعدنية. وهي لا تؤثر على محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي، ولكنها تجعل لحمه مفيدًا جدًا للإنسان. يحتوي السلمون الوردي على الكالسيوم والفوسفور والفلور، التي تعمل على تقوية العظام ومينا الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الكالسيوم تجديد الأغشية المخاطية، ويسرع الفوسفور عملية التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد على نشاط الدماغ. كما أن لحم السلمون الوردي غني باليود الذي يحسن عمل الغدة الدرقية، والحديد الذي يمنع الإصابة بفقر الدم.

ويشارك المغنيسيوم الموجود في هذه الأسماك في معالجة وتكسير الدهون والكربوهيدرات والبروتينات وإنتاج الطاقة، وهو أيضًا عنصر ضروري لتخليق الحمض النووي. كما أن البوتاسيوم، الذي يحتوي عليه لحم السلمون الوردي الغني به أيضاً، يقوي القلب ويحسن وظيفة العضلات، كما أن الزنك يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المختلفة. كما أنه يحتوي على معدن السيلينيوم المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة وغيرها.

إن قدرة السلمون الوردي على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتكسير الدهون، إلى جانب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في السلمون الوردي ومحتواه العالي من الفيتامينات والمعادن، تجعله منتجًا مفيدًا جدًا للتغذية الغذائية. السلمون الوردي غني بالفيتامينات المضادة للأكسدة A و E و D، والتي تعمل على تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد، ولها تأثير مفيد على الرؤية وحالة الجهاز العصبي، كما تبطئ شيخوخة الجسم.

تعمل فيتامينات ب على تقوية الأوعية الدموية والقلب، وتنظيم عمل الجهاز العصبي، وزيادة الانتباه، ونشاط العمليات العقلية، وتقليل التعب، وتحسين المزاج والنوم. يشاركون في عمليات استقلاب الطاقة، وتوليف الخلايا والهرمونات والإنزيمات، وتحسين حالة الشعر والأظافر والجلد، ومنع حدوث السرطان، وإبطاء الشيخوخة.

إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في السلمون الوردي ومحتواه العالي من البروتين في غياب الكربوهيدرات يجعل من الممكن استخدامه للتغذية أثناء الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، وكذلك لتغذية الرياضيين أثناء التجفيف. السلمون الوردي مفيد أيضًا للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأشخاص الذين تنطوي أنشطتهم على ضغوط عاطفية أو عقلية أو جسدية عالية. السلمون الوردي منتج فعال ضد ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك الاكتئاب والتوتر. يسمح لك بالحفاظ على الشباب والصحة والجمال والمعنويات الجيدة وصفاء الذهن لفترة طويلة.

كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي

لقد قلنا بالفعل أعلاه أن محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي منخفض جدًا. يحتوي لحم السمك النيئ على 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لكن بالطبع لا يأكل الناس سمك السلمون الوردي النيئ. يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في السلمون الوردي المطبوخ على طريقة الطهي. فيما يلي قائمة بمحتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي المحضر بالطرق الأكثر شعبية:

• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المقلي - 212 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المسلوق - 168 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المطهي - 152 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المخبوز - 290 سعرة حرارية لكل 100 غرام;
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن الساخن – 161 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن البارد – 196 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المملح - 169 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من السلمون الوردي المعلب هو 136 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن هذه السمكة مشبعة للغاية - حيث يستغرق هضم البروتين وقتًا طويلاً، على الأقل 2.5 ساعة، لذلك عندما تأكل سمك السلمون الوردي، فإنك لا تشعر بالجوع لفترة طويلة.

كما نرى، فإن أقل سعرات حرارية هي الأسماك المسلوقة والمطهية. ومع ذلك، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يتغير تكوين وخصائص الأسماك أثناء الطهي، ويتم تدمير العديد من المواد المفيدة. الأسماك المملحة هي الأكثر صحة - فهي لا تخضع للمعالجة الحرارية، مما يعني أن جميع خصائصها المفيدة تبقى دون تغيير.

محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المملح أو المملح قليلاً منخفض نسبيًاولكن عند شراء هذا المنتج، تحقق من محتوى السعرات الحرارية الموجود على الملصق - تضيف بعض الشركات المصنعة الكثير من الزيت. بالنسبة لهم، هذه طريقة لجعل المنتج أرخص في الإنتاج، لكن هذا يؤدي إلى تقليل محتوى الأسماك مباشرة في 100 جرام من المنتج، ويزيد محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي ويمكن أن يصل إلى 260-300. سعر حراري لكل 100 جرام.

المعلومات المهمة الأخرى التي يجب عليك التحقق منها على ملصق السلمون الوردي هي تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. حاول شراء الأسماك التي لا تتجاوز مدة صلاحيتها بضعة أشهر فقط. ويمكن قول الشيء نفسه عن شراء الأسماك المجمدة. علاوة على ذلك، يجب أن يكون الجزء الداخلي من بطن الأسماك المجمدة ورديا - اللون الأصفر هو علامة على الأسماك القديمة أو انتهاك قواعد التخزين. من المرجح أن يكون مثل هذا السلمون الوردي مريرًا.

إذا كان للذبيحة رأس، افحص الخياشيم - يجب أن تكون حمراء وبدون مخاط. تظهر الزعانف والذيل المتجمدة أن السمكة قد تم إذابتها وتجميدها عدة مرات. سوف تكون شرائح السلمون الوردي الأبيض جافة ولا طعم لها، اختر اللحوم الوردية. انتبه أيضًا إلى محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المجمد الموضح على العبوة.. إذا كان أقل من 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام، فمن المرجح أن تخاطر بشراء الكثير من الماء المجمد مع الأسماك. ولكن حتى لو كان محتوى السعرات الحرارية طبيعيا، فاختر منتجا في عبوة شفافة، مما يسمح لك بتقييم ما إذا كانوا يحاولون بيع الثلج لك بسعر الأسماك.

من الأكثر ربحية شراء سمك السلمون الوردي منزوع الأحشاء، ولكن إذا كنت ستطبخ حساء السمك، فمن الأفضل أن تأخذ الذبيحة بأكملها - ستحتاج إلى رأس السمكة لحساء السمك. ومع ذلك، عند حساب كمية المكونات، ضع في اعتبارك أن ثلث وزن المنتج على الأقل سيكون عبارة عن حوصلة، والتي سوف تتخلص منها.

المواد شعبية

لا يمكن أن يكون فقدان الوزن عملية سريعة. الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه معظم الأشخاص الذين يفقدون الوزن هو أنهم يريدون الحصول على نتائج مذهلة في غضون أيام قليلة من اتباع نظام غذائي للتجويع. لكن الأمر لم يستغرق بضعة أيام لزيادة الوزن! جنيه اضافية...

يعتبر سمك السلمون الوردي من الأسماك الصناعية المشهورة، ويطلق عليه أيضاً اسم السلمون الوردي. يُقدر المنتج بلحومه اللذيذة والكافيار اللذيذ. السلمون الوردي، الذي يثير محتواه من السعرات الحرارية اهتمام الكثير من الأشخاص الذين يفقدون الوزن، هو منتج سمكي غير مكلف وبأسعار معقولة. في كثير من الأحيان، تسأل النساء اللواتي يراقبن وزنهن عن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي.

تعد أسماك البحر اليوم منتجًا معروضًا في كل بلدة صغيرة تقريبًا بتشكيلة كبيرة. السلمون الوردي ليس استثناء. يمكن شراء شرائح السمك ليس فقط مجمدة، ولكن أيضا طازجة. سمك السلمون الوردي الطازج هو بالتأكيد أكثر صحة.

من أجل الحصول على جميع أنواع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، يجب أن تكون قادرًا على اختيار سمك السلمون الوردي، مثل أي منتج غذائي. تتم الإشارة إلى جودة ونضارة الأسماك الشهية من خلال لون شرائح السمك: يجب أن يكون لونها ورديًا ناعمًا.

خصائص مفيدة من سمك السلمون الوردي

يحتوي السلمون الوردي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. نظرا لمحتوى البروتين العالي، فإن الأطباق المحضرة من هذا النوع من الأسماك مشبعة للغاية، في حين أن محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي يعتمد على العديد من العوامل. يمكن تحضير السمك بطرق مختلفة: يمكن سلقه أو طهيه أو قليه أو خبزه. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي أيضًا على طريقة التحضير.

يحتوي المنتج على كافة العناصر الضرورية التي تساعد على تقوية مناعة الجسم. وتشمل هذه الصوديوم والفلور والفوسفور واليود وكذلك الفيتامينات B و P. تحتوي شرائح هذه السمكة على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وتجدد شباب الجلد. يعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في السلمون الوردي مقارنة بالأنواع الأخرى من الأسماك البحرية ممتازًا للتغذية الغذائية. يحتوي على جميع مضادات الأكسدة الضرورية التي يمكنها إزالة المواد غير الضرورية من الجسم. سمك السلمون الوردي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ويثبت عمله.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي على تركيبته. 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من السمك يحتوي على: دهون - 6.5 جرام، بروتين - 20.5 جرام، رماد - 1.2 جرام، أحماض دهنية مشبعة - 1.1 جرام.

عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي

المكونات الرئيسية لمحتوى السعرات الحرارية هي في المقام الأول الدهون والكربوهيدرات. يمكنك حساب عدد السعرات الحرارية الموجودة في السلمون الوردي باستخدام جدول السعرات الحرارية. نظرًا لعدم وجود كربوهيدرات في هذا المنتج الغذائي، والدهون موجودة في أقل من نصف إجمالي كتلة العناصر الغذائية، يمكننا الحكم على محتوى السعرات الحرارية المنخفضة أو المتوسطة في سمك السلمون الوردي. في هذه الحالة، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية للأسماك من 140 سعرة حرارية إلى 170 سعرة حرارية.

ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بإدراج سمك السلمون الوردي في نظامهم الغذائي قدر الإمكان. على الرغم من عدد السعرات الحرارية، فإن الأسماك لديها الكثير من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة اللازمة للجسم. الفوسفور واليود لهما أهمية خاصة؛ فهناك ما يكفي من هذه العناصر في الأسماك. علاوة على ذلك، تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في المنتج على إزالة السموم الضارة من الجسم، وبالتالي تطهيره.

السلمون الوردي هو منتج غني بالبروتين ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وقيمة طاقة منخفضة. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي 170 سعرة حرارية. يعد السلمون الوردي مكونًا ممتازًا لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن بسرعة. لا تتطلب الأنظمة الغذائية القائمة على منتج المأكولات البحرية هذا قيودًا غذائية خاصة أو تنظيمًا صارمًا، والأهم من ذلك أنها تزود الجسم بالكامل بالعناصر المغذية من الأطعمة المختلفة.

مع محتوى منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما، يحتوي سمك السلمون الوردي على كمية كبيرة من البروتين، مما يساعد على تشبع الجسم بسرعة كبيرة. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تتمكن المعدة من هضم هذا الطعام. ولذلك، بعد تناول حصة من سمك السلمون الوردي، قد لا يشعر الشخص بالجوع لفترة طويلة. مع وجود الكثير من السعرات الحرارية في السلمون الوردي، فأنت بالتأكيد لست في خطر تكوين رواسب الدهون.

طرق تحضير السلمون الوردي

هناك طرق عديدة لطهي سمك السلمون الوردي. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فعليك الاستماع إلى خبراء التغذية. بعد كل شيء، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي على طريقة الطهي. لذا، لإنقاص الوزن، من الأفضل عدم قلي السمك، لأنه سيضيف سعرات حرارية ودهون إضافية من الزيت. من أجل معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في سمك السلمون الوردي المحضر بالقلي، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار جميع المكونات التي تم استخدامها.

عند اتباع نظام غذائي، من الأفضل عدم تناول سمك السلمون الوردي المعلب، حيث يتم إضافة الزيوت النباتية والدهون إليه. إذا كنت تريد أن تعرف بالضبط عدد السعرات الحرارية الموجودة في سمك السلمون الوردي المعلب، فأنت بحاجة إلى حسابها بنفسك، لأن ما هو مكتوب على العبوة غالبًا ما لا يتوافق مع الواقع.

الخيار الأنسب لتحضير سمك السلمون لإنقاص الوزن هو السمك المخبوز في الفرن أو المطبوخ في غلاية مزدوجة. محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المخبوز منخفض، ولكن خصائص الذوق مرتفعة. طبق ممتاز هو هذه السمكة المخبوزة بالبصل والليمون.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي خبز في الفرن

هناك الكثير من الوصفات لسمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن، بما في ذلك وصفات الأطباق التي ينصح بتناولها أثناء النظام الغذائي. متوسط ​​​​محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن هو 150 سعرة حرارية. وهذا يعتمد في المقام الأول على المكونات المستخدمة في التحضير.

من بين عائلة السلمون النبيلة بأكملها، فإن الأسماك التجارية الأكثر عددًا والتي يمكن الوصول إليها هي سمك السلمون الوردي. يتم اصطياده بكميات كبيرة في القطب الشمالي وفي المياه الباردة قبالة الساحل الآسيوي للمحيط الهادئ. بالنسبة للون المحمر المميز للحوم المغذية والمفيدة للغاية، تلقى سمك السلمون الوردي اسمه الثاني - سمك السلمون الوردي.

ما الفائدة؟

يعتبر السمك مع شرائحه اللذيذة والكافيار الأحمر الكبير من الأنواع الدهنية، لكن هذا لا يقلل بأي حال من قيمته الغذائية. لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات فيه، وحوالي 60٪ بروتينات. وبفضل هذه الخاصية، يشبع الجسم بسرعة ويستمر الشعور بالشبع لفترة طويلة.

السلمون الوردي، الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام في شكله الخام، ينصح به خبراء التغذية للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والمرضى في النقاهة والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والرياضيين، لأنه يحتوي على أحماض أمينية سهلة الهضم وغيرها من المواد المفيدة. .

يقول الأطباء أن الاستهلاك المنتظم للسلمون يقلل من احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكتات الدماغية واحتشاء عضلة القلب، ويمنع تطور هشاشة العظام والسكري والأورام وأمراض الغدة الدرقية.

تحتوي أسماك السلمون الوردي على مجموعة من الفيتامينات: A، C، D، K، E، PP، المجموعة B، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى ومركبات الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد واليود والفلور، الكبريت والكروم والكوبالت والزنك والنحاس.

اعتمادا على مكان الصيد، يمكن أن تتراوح كمية الدهون، التي يقع معظمها على البطن، تحت الجلد وفي منطقة الزعنفة، من 2٪ إلى 8٪. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3)، الموجودة في الأسماك، تحارب بنشاط الجذور الحرة في الخلايا، لأنها مضادات أكسدة قوية.

السلمون الوردي: محتوى السعرات الحرارية يعتمد على طريقة التحضير

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من سمك السلمون الوردي. تتأثر قيمة الطاقة للمنتج النهائي بطرق الطهي. يستخدم سمك السلمون الوردي في تحضير الحساء وحساء السمك، ويؤكل مقلياً ومطهياً، وكذلك في السلطات. يتم خبزه على الشواية وفي الفرن، على البخار، مملح، مخلل، مجفف، مدخن ومعلب.

لحم السلمون الوردي نفسه جاف إلى حد ما، ولكن يمكن تحسين الطعم باستخدام التوابل وبعض الأسرار الأخرى. أثناء الطهي، غالبا ما يتم إضافة الزيوت النباتية والزبدة والنبيذ والجبن والسكر والمايونيز والصلصات الأخرى على أساس القشدة الحامضة أو الكريمة، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية.

فيليه في الخليط

سمك السلمون الوردي المطبوخ في الخليط، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية نسبيًا، يكون مذاقه أكثر طراوة من شرائح اللحم المقلية العادية، علاوة على ذلك، لا يتفكك اللحم ويحتفظ بسلامته الأصلية. يمكن تقديم الطبق ساخناً أو بارداً كوجبة خفيفة.

الوصفة بسيطة للغاية. يُقطع السمك إلى شرائح، ثم يُغمس بعناية في الخليط ويُقلى على كلا الجانبين. أولا، ضع القطع النهائية على منشفة ورقية بحيث يتم امتصاص الدهون الزائدة، ثم على طبق، مقبلات بالأعشاب.

يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات في الخليط. الشيء الرئيسي هو أن اتساقها يشبه القشدة الحامضة السميكة.

عجينة الجبن: 2 ملعقة مايونيز ودقيق، ملح، بيضتين، 80 جرام جبن، فلفل أسود. تغلب على كل شيء ما عدا الجبن بالخلاط. صر الجبن وأضفه إلى الكتلة الكلية. الخليط جاهز.

خليط الحليب: كوب دقيق، بيضة، 0.5 لتر حليب، بهارات وملح. تغلب على كل شيء ما عدا الدقيق. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق تدريجياً.

كيف تطبخ بشكل أفضل؟

طعم السمك المسلوق أفضل في الحساء أو حساء السمك. السلمون الوردي ليس استثناءً، حيث يسمح لك محتواه من السعرات الحرارية بإعداد مرق غني.

بعد تقطيع الذبيحة إلى شرائح، ما يتبقى هو الرأس والذيل والتلال والزعانف والبطن والجلد. كل هذا سوف يصنع حساءًا ممتازًا.

ضعي قطع السمك في الماء البارد واتركيها حتى تغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُضاف البطاطس والأرز والبصل المقلي والجزر وقبل دقيقتين من الاستعداد - الشبت أو البقدونس والبهارات.

يمكنك استخدام سمك السلمون الوردي المعلب في عصيره الخاص كسمك، ولكن بعد ذلك يجب إضافته في نهاية الطهي مع البهارات، ولا ينبغي أن يكون الحساء مملحًا.

يختلف حساء السمك الحقيقي عن حساء السمك في أنه يجب أن يحتوي على الكثير من لحم السمك، والذي، بالمناسبة، ينضج بشكل أسرع من الرؤوس والذيل. ومن المناسب وضع البصلة الكاملة في المرق (أخرجيها بعد الطهي) وقطع البطاطس بالإضافة إلى مجموعة من التوابل التي يلزم منها الأعشاب والفلفل وورق الغار وإكليل الجبل والنعناع والثوم واليانسون. ، المريمية اختيارية. يمكنك تلوين المرق بالكركم. يجب إضافة البهارات بعناية وبكميات صغيرة حتى لا تطغى على المذاق الرقيق للأسماك.

السمك المدخن

سمك السلمون الوردي المدخن هو طعام شهي حقيقي. محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المدخن الساخن أقل قليلاً من سمك السلمون المدخن البارد، ولكن على أي حال لا يتجاوز 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عملية التحضير طويلة جدًا وتتطلب عمالة مكثفة وتتطلب معدات خاصة. يتم أولاً تمليح الأسماك أو مخللها بشكل جاف، ثم معالجتها بالدخان المنبعث من نشارة الخشب من أشجار الفاكهة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التدخين الساخن 100 درجة مئوية، والتدخين البارد - وحتى أقل.

نظرا لعدم وجود معالجة حرارية قوية، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى بشكل جيد في لب السمك. يعتبر سمك السلمون الوردي المدخن من المقبلات اللذيذة على المائدة الاحتفالية وأساس العديد من السلطات. على سبيل المثال، إذا وضعتها في سلطة أوليفييه عادية بدلا من اللحوم، فسوف تتألق السلطة بطعم جديد.

التمليح الجاف

سمك السلمون الوردي غير مكلف وصغير الحجم، وهو مادة مريحة للغاية لصنع الباليك في المنزل. بعد إزالة الرأس والزعانف، قطع الذبيحة بالطول وإزالة العمود الفقري. اشطف القطعتين وجففهما بالمناشف الورقية.

رش الأسطح الداخلية للنصفين بالملح (80 جم لكل 1 كجم)، ثم قم بطيها على شكل سمكة، بحيث يكون الجلد للخارج، ثم لفها بإحكام بمنشفة، واربطها بحبل وضعها في وعاء بغطاء. اترك السلمون الوردي بهذا الشكل في الثلاجة لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت، سيتم امتصاص السائل الزائد في المنشفة، وسوف تكون شرائح مملحة.

علق قطع السمك المنظفة من الملح في الهواء وجففها لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يكتسب اللحم طعمًا مميزًا مألوفًا لدى الذواقة. افركي الباليك النهائي بالزيت النباتي.

سمك السلمون الوردي المخبوز

من الممكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن بشكل كبير إذا كنت تستخدم الكفير العادي بدلاً من الكريمة والمايونيز. ستحتاج إلى 1 كجم من شرائح الفيليه 100 جرام من الكفير والليمون والملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى.

افركي القطع بالبهارات والملح واسكبي الكفير وعصير الليمون وانقعيها لمدة نصف ساعة على الأقل. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم ضع شرائح الليمون الرقيقة فوقها، ثم ضع السمك فوقها. ضعي أكواب البطاطس بين القطع. يُسكب التتبيلة فوق كل شيء ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 40 دقيقة عند 220 درجة مئوية. للحصول على لون بني جميل، قم بإزالة الطبقة العليا من ورق الألمنيوم قبل خمس دقائق من الطهي.

سمك على البخار

أبسط وأسهل طبق سمك أحمر هو سمك السلمون الوردي المطهو ​​على البخار. ربما يكون محتواه من السعرات الحرارية هو أدنى مستوى ممكن. قم بإزالة الذبيحة المذابة من الأمعاء، وقطع الزعانف والرأس، وقطعها إلى نصفين بالطول.

يرش السمك المحضر بالبهارات والملح ويرش بعصير الليمون ويوضع في طنجرة بطيئة. طهي الطعام في وضع البخار لمدة 30 دقيقة. يُقدم الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.