طبخ كرات اللحم في الصلصة. طريقة عمل كرات اللحم المفروم للحساء

في كل مطبخ تقليدي في العالم تقريبًا، يمكنك العثور على طبق يذكرنا بكرات اللحم لدينا؛ ويمكن تقديم اللحم المفروم، المشكل إلى كرات صغيرة، في شكل غير متوقع ومثير للاهتمام.

في روسيا وأوكرانيا، غالبًا ما توجد كرات اللحم في الدورات الأولى، على الرغم من وجود استثناءات: كرات اللحم المقلية أو المخبوزة ستكمل تمامًا أي طبق ثانٍ، على الرغم من أنها في هذه الحالة تسمى كرات اللحم في أغلب الأحيان. كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت كرات اللحم وكرات اللحم هي نفس الطبق أم أن هناك بعض الاختلافات الأساسية في نهاية المطاف؟

اتضح أنهما قريبان حقًا، والفرق الوحيد هو أن كرات اللحم لا يمكن حشوها بأي شيء غريب (فقط اللحوم والبهارات، والبيض على الأكثر)، ولكن غالبًا ما يتم استكمال كرات اللحم بالأرز والخبز والخضروات وغيرها.

ومع ذلك، ليس لديهم اختلافات جوهرية، مما يعني أن وصفات إعدادهم كانت منذ فترة طويلة مختلطة بشكل وثيق في المبادئ والمكونات.

يجب أن تكون كرات اللحم، وفقًا لجميع القواعد، صغيرة الحجم، ولا يزيد قطرها عن حبة الجوز الكبيرة أو الجوز، وهذا ضروري حتى تغلي جيدًا وتتناسب بشكل مريح مع الفم في وقت واحد. كرات اللحم طبق لذيذ وبسيط، وليس من الصعب تحضيره حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة.

بالإضافة إلى ذلك، تتمتع كرات اللحوم هذه بقائمة كبيرة من المزايا: يتم استخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة لإعدادها، فهي تتحمل التجميد جيدًا، لذلك تقوم العديد من ربات البيوت بإعدادها احتياطيًا، حتى يتمكنوا لاحقًا من تحضير الطبق الأول بسرعة وسهولة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون قاعدة ممتازة لأي طبق تقريبا، بمساعدة العديد من الإضافات والصلصات والأطباق الجانبية، يمكنك بسهولة إنشاء أطباق جديدة وغير عادية.

يمكن تحضير كرات اللحم من أي نوع من اللحوم، وتسعد بعض ربات البيوت باستخدام السمك. بالطبع، يتم الحصول على كرات اللحم اللذيذة فقط من اللحوم الطازجة وعالية الجودة، ومع ذلك، يرى بعض الخبراء أنه من الناحية المثالية، يجب إعدادها من خليط من عدة أنواع: على سبيل المثال، لحم الخنزير مع لحم البقر أو مع لحم الخنزير.

• لمنع تغطية كرات اللحم بطبقة دهنية غير سارة، من الأفضل عدم استخدام أنواع اللحوم الدهنية جدًا. لمثل هذه الأغراض، تعتبر شفرة الكتف والرقبة والظهر وبعض أجزاء الساق الخلفية وكذلك لحم الصدر مثالية. لا ينبغي أن تأخذ لحم المتن عالي الجودة وباهظ الثمن، على سبيل المثال، يمكن أن تصبح كرات اللحم جافة قليلاً.
• إذا كنت تستخدم لحمًا قليل الدهن (لحم البقر أو الدجاج) في اللحم المفروم ، فلجعله طريًا وعصيرًا ، يمكنك إضافة القليل من الجبن الصلب وبشره على مبشرة ناعمة وإضافته إلى الكتلة العامة ، إذا جاز التعبير ، نافذة على المطبخ الإيطالي. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء إلى اللحوم الدهنية (على سبيل المثال، لحم الخنزير أو لحم الضأن)، لأن اللحم المفروم سيكون بالفعل كثير العصير.
• لكي تكتسب كرات اللحم نكهة مدخنة غير عادية، والتي تعتبر مثالية لحساء الفاصوليا، يمكنك إضافة القليل من اللحم المدخن إلى الكتلة الإجمالية لللحم المفروم.
• لكي تصبح كرات اللحم طرية جدًا وعصيرية، يُضاف إليها أحيانًا البصل المفروم جيدًا، إذا تم ذلك جيدًا، فلن يتم الشعور به على الإطلاق في الطبق النهائي، ولكنه سيضيف فقط رائحة خفيفة و اتساق لطيف. يمكنك إضافة كل من البصل الخام والمقلي.
• توصي العديد من الوصفات بإضافة بيضة للحفاظ على طراوة الكرات وشكلها، ولكن كما تبين، فإن هذا ليس ضروريًا. على العكس من ذلك، إذا قمت بالإفراط في تناول البروتين، فيمكن أن تكون قاسية للغاية ومتكتلة، ولمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى تمرير اللحم المفروم عدة مرات من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. ثم اعجنها جيدًا، واضربها، وبعد ذلك لن تتفكك كرات اللحم أثناء الطهي، بالمناسبة، سيؤثر حجمها أيضًا على هذا: بالتأكيد لن تفقد كرات اللحم الصغيرة شكلها، كما يمكن أن يحدث مع الكرات الكبيرة.
• لإضفاء المزيد من الطراوة على كرات اللحم، يمكنك إضافة بعض المكونات “الأجنبية” إليها، مثل الأرز أو القليل من الخبز المنقوع أو السميد. هذا الأخير يكفي لإضافة ملعقة كبيرة لكل 500 جرام من اللحم، فهو ينتفخ ويمتص عصير اللحم تمامًا، مما يجعل كرات اللحم طرية جدًا وعصيرية.
• كثير من الناس يحبون كرات اللحم كطبق ثانٍ؛ للقيام بذلك، يتم قليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُسكب مع المرق وتُطهى على نار خفيفة إلى درجة الاستعداد المطلوبة.
• إذا قررت خبز كرات اللحم في الفرن، فإن تلك المصنوعة منزليًا، على سبيل المثال، التوت البري والريحان والنعناع أو الزبادي أو صلصة الطحينة، تعتبر مثالية بالنسبة لهم.
• يتم الحصول على كرات اللحم الأكثر صحية وغذائية إذا تم طهيها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء - يمكن أن تكون طبقًا مثاليًا للأطفال أو خيارًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى الالتزام بنظام غذائي صارم أو مشاهدة شخصياتهم.

وصفة شوربة الخضار مع كرات اللحم

• كرات اللحم المفرومة الجاهزة - 300 غرام؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملفوف – 200 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة؛
• الملح، ورق الغار، البهارات.

ضعي وعاءً من الماء سعة ثلاثة لترات على النار واتركيه حتى يغلي. أثناء تسخين الماء، قشري البطاطس واشطفيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم قطعي الكرنب وقشري الفلفل الحلو وقطعيه إلى شرائح صغيرة. عندما يغلي الماء، أضيفي إليه البطاطس والملفوف والفلفل.

بينما تغلي الخضار، نبدأ في تشكيل كرات لحم صغيرة، ونضربها جيداً، ونضيفها إلى المرق. بينما يغلي الحساء مرة أخرى، قشر البصل والجزر، وقطعهما إلى شرائح صغيرة، واقليهما في مقلاة ثم ضعهما مرة أخرى في المقلاة، واتركهما يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

في النهاية، أضيفي الطماطم المقطعة إلى حلقات نصف صغيرة إلى الماء المغلي والملح حسب الرغبة وأضيفي باقي البهارات واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

وصفة كرات اللحم السويدية

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 300 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة (في اللحم المفروم)؛
• بصل - 2 قطعة؛
• للصلصة: كريمة ثقيلة – 50 مل؛
• مرق الدجاج - 1 كوب؛
• الملح والفلفل والدقيق.

أضف جميع البهارات حسب الرغبة إلى اللحم المفروم المجهز واعجنه جيدًا مرة أخرى وابدأ في تشكيل الكرات. تقلى كرات اللحم المحضرة بالزبدة أو زيت دوار الشمس مع البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تحضير الصلصة بشكل منفصل: تقلى ملعقة كبيرة من الدقيق في الزيت، ويضاف مرق الدجاج الجاهز والبهارات والكريمة. اتركي الصلصة تنضج لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي كرات اللحم إلى المقلاة مع الصلصة حتى تغطيها بالكامل.

بعد أن تغلي الكرات في الصلصة لمدة 10 دقائق، يصبح الطبق جاهزا. من الأفضل تقديمها مع الشبت المفروم أو السلطة الخضراء.

يمكننا تحضير كرات اللحم من اللحم المفروم والأسماك وحتى الخضار. في أي شكل من الأشكال اتضح أنه لذيذ ومرضي ومبتكر. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن كرات اللحم المستديرة تتكون فقط من البهارات. لا على الإطلاق، على عكس كرات اللحم، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الحبوب والفطر والأعشاب وأي مكونات أخرى إلى تكوينها. سنصف لك أطباقًا مثيرة للاهتمام ونخبرك بكيفية صنع كرات اللحم اللذيذة التي ستسعدك ببساطتها - إلى الأمام إلى روائع الطهي!

الوصفة الأولى

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (يمكنك تحضيره بنفسك)؛
• الخضروات: جزرة واحدة، بصلتان، أربع حبات بطاطس؛
• الماء النقي - 3 لترات؛
• الأعشاب الطازجة - حسب ذوقك (الشبت والكزبرة والبقدونس)؛
• لا يمكنك الاستغناء عن التوابل: الفلفل الأسود، ملح الثوم، ورق الغار.

نضع الماء بدون ملح على النار، وبينما يغلي نحضر الطعام. نلف اللحم (ويفضل عدة مرات) ونضع فيه رأسًا من البصل المفروم جيدًا (من الأفضل بشره) والفلفل والملح - نضعه في الثلاجة.

خلال هذا الوقت، قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيها في الماء المغلي - أضيفي القليل من الملح. دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية - قلي الخضار. يُقلى البصل المفروم قليلاً في الزيت ويُضاف الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف الخليط إلى البطاطس.

نصنع كرات اللحم من اللحم المفروم، الوصفة كالتالي: لمنع التصاق اللحم بيديك أثناء تحضير الكرات، يجب ترطيبها بالماء بشكل دوري. بالنسبة للحساء، من الأفضل طهي كرات اللحم الصغيرة - للراحة، يمكنك استخدام ملعقة. وبما أننا نريد تحقيق الشفافية، فسوف نقوم أولا بغلي الكرات المقولبة في وعاء منفصل، ثم نرميها في المقلاة مع الخضار.

لمنع كرات اللحم من الالتصاق، يجب تقليبها بشكل دوري. بعد حوالي 10 دقائق، أضف الأعشاب المفرومة والتوابل، وتغطي بغطاء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة المعكرونة أو المعكرونة، وسوف تتحول أكثر غنية وإرضاء. كما ترون، من السهل جدًا تحضير كرات اللحم المفروم، وتتكون الوصفة من مكونات بسيطة وصحية. استمتع بطعم هذا الحساء العطري.

الوصفة الثانية

مكونات الطبق: نصف كيلوغرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، بضع فصوص من الثوم، بصل أحمر، بيضة، نصف كوب من فتات الخبز، الجبن المبشور (مائة جرام). بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى الريحان ومعجون الطماطم (50 جم) واثنين من الكوسة ومعكرونة الريزوتي ومرق الدجاج (3 لترات) والأعشاب والبهارات.

يجب أن يبدأ تحضير كرات اللحم المفروم بتحضير اللحم: خذ نسبًا متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر (ويفضل أن يكون خاليًا من الدهون) وطحنها في مفرمة اللحم مع البصل. يُضاف الثوم المعصور والريحان المفروم (نصف جزء) وفتات الخبز والبيض المخفوق إلى الخليط.

باستخدام ملعقة، قومي بتشكيل كرات مرتبة. نسكب المرق في المقلاة ونتركه حتى يغلي. نرمي كرات اللحم في الماء المغلي ونتبلها بمعجون الطماطم ونحركها لعدة دقائق حتى ترتفع إلى السطح. طبخ لمدة عشر دقائق.

ثم أضيفي المعكرونة والكوسة المفرومة واتركيها لمدة خمس دقائق. يقدم مع الأعشاب المفرومة والجبن المبشور. يقدم مع الكريما الحامضة وكرات اللحم المفروم.

الوصفة الثالثة

عناصر:

• ثلاثمائة غرام من لحم الدجاج أو الديك الرومي المفروم؛
• بيضة؛
• مصباح؛
• الماء النقي (مائة جرام)؛
• فتات الخبز (ملعقتان كبيرتان)؛
• التوابل (الملح والفلفل).

الطبخ خطوة بخطوة:

• نسكب البسكويت المطحون بكمية قليلة من الماء حتى تنتفخ. قشر البصل وابشره أو اهرسه في الخلاط.
• ضعي شرائح الدجاج في مفرمة اللحم واطحنيها وأضيفي البسكويت والبيض المخفوق والبهارات وهريس البصل إلى اللحم المفروم. مزج.
• الآن نصنع كرات اللحم من الوصفة ليست معقدة على الإطلاق.
• تقلى الكرات النهائية بالزبدة.
• يقدم مع أو البطاطس المهروسة. تتناسب كرات اللحم جيدًا مع أي طبق جانبي وسلطة خضراء.

• في المقلاة حيث تم قلي كرات اللحم، أضف كوبًا من المرق (يمكنك استخدام الماء)، والقليل من صلصة الصويا والكريمة قليلة الدسم - مع التحريك باستمرار، واترك الصلصة تغلي. هذا يجعل صلصة لذيذة وكريمية للغاية.
• إذا كنت ترغب في إضافة الأصالة إلى طبقك، فننصحك بإضافة الكزبرة أو الكمون أو البابريكا إلى اللحم المفروم. هذه التوابل تبرز الطعم وتضيف نكهة.
• إذا كان اللحم المفروم رقيقًا جدًا، أضف إليه فتات الخبز، لكن لا تستخدم الخبز العادي أبدًا، وإلا ستصبح كرات اللحم جافة.

الوصفة الرابعة لعمل كرات اللحم المفرومة بالشوفان

المكونات: فيليه دجاج (500 جرام)، شوفان (50 جرام)، بصل، صلصة الصويا (ملعقة حلوى حسب الرغبة)، فلفل أسود، كاري (رشة)، أعشاب طازجة.

لصلصة الجازباتشو: حبتان من الطماطم الطازجة، فلفل حلو، ثوم، بصل، عصير طماطم (زجاج)، خل التفاح (5 جم)، قليل من الملح.

عملية الطبخ

نسكب الماء المغلي فوق دقيق الشوفان ونتركه حتى تنتفخ الرقائق. خلال هذا الوقت نصنع اللحم المفروم من الفيليه ونضيف البصل المفروم والأعشاب الطازجة والكاري والفلفل والملح وصلصة الصويا والرقائق المنتفخة. تحتاج إلى تشكيل كرات صغيرة ووضعها على صينية الخبز، وسكبها فوق الجازباتشو. تُخبز لمدة لا تزيد عن نصف ساعة عند 180 درجة مئوية.

يتم تحضير صلصة الجازباتشو على النحو التالي: قشر الطماطم وأزل البذور من الفلفل وقشر البصل والثوم أيضًا. طحن جميع الخضار في الخلاط. للحصول على طعم أكثر حساسية، أضف زيت الزيتون - ملعقة صغيرة. يُسكب عصير الطماطم والخل في الصلصة المُجهزة. تُسكب الصلصة الناتجة في كرات اللحم وتُرسل إلى الفرن.

بالمناسبة، يمكن إعداد الطبق على البخار وفي طباخ بطيء. السباغيتي والأرز المسلوق أو البطاطس مناسبة كطبق جانبي.

كرات لحم السمك المفروم

طبق لذيذ ومرضي للغاية سوف ينوع قائمتك. المكونات الضرورية: سمك بدون عظم (نصف كيلو، ويفضل سمك القد)، بيضة، دقيق (ملعقتين كبيرتين)، زبدة (50 جم)، بهارات حسب الرغبة.

يُطحن السمك في مفرمة اللحم، ويُضاف جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى الخليط ويُشكل على شكل كرات مستديرة. تقلى في مقلاة وتقدم مع الكريمة الحامضة.

كرات اللحم المفرومة المخبوزة: وصفة بالخضار

المقادير: نصف كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن، باذنجان، فلفل حلو، بصل، حبتين طماطم طازجة، جبن (مائة جرام)، بضع فصوص من الثوم، ملح وبهارات خميلي سونيلي.

تحضير

• تشكل كرات صغيرة من اللحم وتوضع في طبق خبز مدهون مسبقاً.
• يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر، ويُوضع على كرات اللحم.
• ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في الأعلى.
• ثم ضعي الفلفل والطماطم المقطعة إلى دوائر على كل حلقة. يجب رش كل طبقة بالملح والبهارات والثوم والفلفل.
• نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة ونضعها فوق جميع الخضار.
• أخبز لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

قبل التقديم مباشرة، تزيين بالأعشاب الطازجة.

كرات اللحم بالخضار

المقادير: كوسة، باذنجان، بصل، بيضة، جبنة (قطعة - حوالي 50 جرام)، ملعقة دقيق، بهارات وكزبرة.

يُقشر الباذنجان ويُسلق في ماء مملح قليلاً ويُقطع جيدًا. يُمزج مع الكوسة المبشورة والبصل والجبن والبيض والدقيق والكزبرة والتوابل. يعجن الخليط جيداً ويشكل على شكل كرات ويقلى في وعاء عميق مثل الدونات. يقدم مع السلطة الطازجة.

الوصفات المقدمة لذيذة جدًا ولا تستغرق الكثير من الوقت. الآن أنت تعرف كيفية صنع كرات اللحم من اللحم المفروم والخضروات من المنتجات المتاحة. تخيل وأسعد وفاجئ أحبائك - شهية طيبة!

لقد كان حساء كرات اللحم شائعًا منذ سنوات عديدة، ولكن كيف يتم صنع كرات اللحم من اللحم المفروم للحساء حتى تصبح طرية ولا تتفتت في الحساء؟ من السهل تحضير كرات اللحم هذه، ما عليك سوى اتباع القواعد الأساسية لتحضيرها، وستحصل على كرات لحم طرية ولذيذة.

طريقة عمل كرات اللحم المفروم للشوربة مع الصور خطوة بخطوة

1. يعتمد طعم كرات اللحم الجاهزة إلى حد كبير على اللحم الذي تصنع منه. وبطبيعة الحال، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة عالية الجودة. وفي الوقت نفسه، يجب ألا يكون اللحم دهنيًا، لأنه سيترك طبقة دهنية قبيحة على سطح الحساء.

من الأفضل استخدام خليط من عدة أنواع من اللحوم لتحضير كرات اللحم، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها من لحم الخنزير النقي أو لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج. طحن قطعة مناسبة من اللحم من خلال مفرمة اللحم. يُنصح بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين للتأكد من أن اللحم المفروم طري قدر الإمكان.

2. لجعل كرات اللحم أكثر طراوة، يمكنك إضافة البصل إليها. لمئتي جرام من اللحم نصف بصلة صغيرة تكفي.

يجب تقطيع البصل جيدًا أو بشره على مبشرة ناعمة (هذا هو الخيار الأفضل). يُضاف البصل إلى اللحم المفروم والملح ويُضاف الفلفل الأسود المطحون أو خليط الفلفل لإعطاء كرات اللحم طعمًا أكثر ثراءً.

إذا كنت تستخدم لحمًا جافًا تمامًا أو تريد فقط جعل كرات اللحم طرية قدر الإمكان، فيمكنك صب ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة في اللحم المفروم.

3. الآن اخلطي اللحم المفروم جيدًا. لا ينبغي أن يتم ذلك بالملعقة، بل بيديك، بحيث يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي قدر الإمكان.

يمكنك حتى التغلب على اللحم المفروم. للقيام بذلك، ارفع اللحم المفروم وألقه بقوة على لوح التقطيع، كرر ذلك حوالي عشر مرات.

4. بعد عجن اللحم المفروم، يمكنك البدء في تشكيل كرات اللحم. ضع على الفور طبقًا من الماء بالقرب منك وقم بترطيب راحة يدك حتى لا تلتصق كرات اللحم بيديك.

باستخدام ملعقة صغيرة، خذي كمية قليلة من اللحم المفروم. يجب ألا تكون كرات اللحم كبيرة الحجم؛ فالحجم الأنسب هو 1.5-2.5 سم.

5. الآن قم بلف اللحم المفروم بين راحتي يديك ليشكل كرة مستديرة. ضع الكرة النهائية على طبق، ورطب يديك مرة أخرى بالماء ولف نفس الكرات من بقية اللحم المفروم.

حاول أن تجعلها كلها بنفس الحجم.

6. صب الماء في قدر واغليه. أضف القليل من الملح وورق الغار إلى الماء المغلي. ضعي كرات اللحم في الماء وانتظري حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى. الآن قم بخفض الحرارة قليلاً. عندما تظهر الرغوة على السطح، تأكد من إزالتها بالملعقة.

7. اطهي كرات اللحم لمدة سبع إلى عشر دقائق حسب حجم الكرات. بعد ذلك، أخرجي كرات اللحم بعناية من المرق باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على طبق.

الآن قم بطهي الحساء مع البطاطس والخضروات باستخدام هذا المرق، وأعد كرات اللحم إلى المقلاة عندما يصبح الحساء جاهزًا تمامًا. بفضل هذا، سوف يتحول الحساء إلى لذيذ، وستبقى كرات اللحم فيه كاملة وجميلة ولطيفة.

أما عن طريقة تحضير كرات اللحم المفروم للحساء بنكهات مختلفة، فإذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة الجبن المبشور أو الجزر المقلي أو البصل المقلي إلى اللحم المفروم وتغيير تركيبة البهارات والجمع بين أنواع اللحوم.

طريقة تحضير كرات اللحم المفروم للحساء في المنزل، بسيطة وسريعة ولذيذة!

كما أفهمها، أنت هنا لأنك سلكت للتو طريق الطهي الملتوي، الطريق الحقيقي، وتتعلم الطبخ؟ واليوم أنت مهتم بكيفية صنع كرات اللحم للحساء من اللحم المفروم. لذا؟ لذلك (أضع نظارتي على أنفي)، يمكن تحضير كرات اللحم في الحساء من جميع أنواع اللحم المفروم تقريبًا. ولكن لكل منها الفروق الدقيقة. دعونا ننظر إليهم.

كرات اللحم المفرومة

وبطبيعة الحال، ستبدأ عملية الطهي باللحم المفروم. إذا كان لديك حزمة جاهزة في يديك، فما عليك سوى تخطي الجزء الأول والانتقال مباشرة إلى الجزء الثاني. إذا كنت مصممًا وتريد أن تفعل كل شيء بنفسك منذ البداية، فلنعد اللحم المفروم. يمكن صنعه من لحم الخنزير أو لحم البقر بشكل خالص، أو يمكنك الجمع بين هذين النوعين من اللحوم والحصول على نوع مختلط، يسمى أحيانًا "محلي الصنع". كرات لحم الدجاج لا تقل شعبية.

مكونات

• لب لحم الخنزير
• لب البقر
• فيليه الدجاج (الصدر، الفخذين)؛

الكمية الدقيقة ليست مهمة هنا، والشيء الرئيسي هو فهم المبدأ والنسب.

صنع اللحم المفروم

كرات لحم البقر المفروم

وعلى الرغم من تسمية هذا الصنف بذلك، إلا أنني لا أنصح بطهيه من لحم البقر وحده إلا في حالات خاصة، مثل عدم تناول لحم الخنزير أو اتباع نظام غذائي أو إذا كنت تحضر حساءًا للأطفال. سوف يصبح جافًا وهناك احتمال أن ينهار أثناء الطهي. لذلك، من الأفضل خلط لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 50/50. بهذه الطريقة سيكون عصيرًا وسيحافظ على شكله جيدًا.

اخلطي كلا النوعين من اللحم بيديك حتى يصبح ناعمًا.

كرات لحم الخنزير المفرومة

مصنوعة من لحم الخنزير، فهي تتدحرج بسهولة إلى كرات وتحتفظ بشكلها بشكل مثالي. لذلك ليست هناك حاجة للقيام بمزيد من الحيل مع اللحم المفروم نفسه. ربما فقط أضف بعض البهارات أو التوابل للحصول على مذاق أفضل.

كرات لحم الدجاج المفرومة

يمكنك أن تأخذ أي فيليه، سواء الصدر أو الفخذين بدون جلد وعظام. بنفس الطريقة، تمر عبر مفرمة اللحم مع إضافة البصل.

ولكن على عكس الخيارين السابقين، فإن الدجاج المفروم طري للغاية، ونتيجة لذلك، لزج. لن تكون قادرًا على دحرجة الكرات يدويًا. لذلك، من الأفضل أن تأخذ ملعقتين كبيرتين، وتجميع كتلة واحدة، ورميها مباشرة في المرق مع الآخر. لسوء الحظ، لن ينتج عن ذلك شكل دائري مثالي.

طريقة عمل كرات اللحم اللذيذة للحساء

الآن دعونا ننظر خطوة بخطوة، ليس كيفية تحضير اللحم المفروم، ولكن كيفية تحضير كرات اللحم نفسها.

الخيار الأبسط هو الأرز. يمكنك إضافة الأرز الخام المغسول بالماء أو الأرز الجاهز المسلوق.

بالطبع الخضر. تقليديا - الشبت والبقدونس. أقل تقليدية ولكنها مثيرة للاهتمام أيضًا - النعناع والكزبرة.

للتذوق، يمكنك إضافة الخردل، بالإضافة إلى الملح المعتاد والفلفل الأسود المطحون. حوالي 1 ملعقة كبيرة. مقابل 500 جرام من اللحم المفروم.

تعجن وتشكل على شكل كرات يتراوح حجمها من 2 سم إلى 4 سم. عادة، كلما كانت كرات اللحم أصغر، كلما كان مظهرها أجمل في الحساء.

عند طهيه في الحساء، تختفي مرارة الخردل، لكن الرائحة ستبقى.

يمكنك وضع مكعب من الجبن داخل كرات اللحم.

للحصول على رقيق، يمكنك إضافة فتات الخبز. وللذوق، الجبن الصلب المبشور ناعما.

يمكن أيضًا خبز كرات اللحم مسبقًا في الفرن. سوف تتشكل عليها قشرة، وسوف تصبح أكثر شهية، والحساء ككل سوف يكتسب طعم أكثر ثراء.

كيف لطهي كرات اللحم في الحساء

في مواقع الطهي على الإنترنت، يمكنك العثور على وصفات يتم فيها وضع كرات اللحم في الماء في البداية. ربما لجعل المرق في الحساء أكثر ثراءً. ولكن يبدو لي أن هذا غير ضروري. ينضج اللحم المفروم بسرعة. تحتاج كرات اللحم من 3 إلى 7 دقائق فقط حتى تنضج تمامًا. لذلك وضعتهم في الوعاء قرب نهاية الحساء.

عندما نضعها في قدر مع الحساء، يتوقف الغليان، لأن كرات اللحم باردة وتبرد الحساء. لذلك نزيد الحرارة وعندما نرى أن الحساء قد بدأ في الغليان مرة أخرى نخفضه إلى درجة متوسطة. لمنع كرات اللحم من التفكك، يجب ألا يكون الغليان قويًا جدًا. لنفس السبب، لا ينصح بخلطها بالملعقة في البداية.

سوف تطفو على السطح عندما تكون جاهزة. ثم يمكنك تحريك الحساء. بعد السطح، من المؤكد أنه يمكنك الطهي لبضع دقائق أخرى وإيقاف تشغيله. ولكن مرة أخرى تحتاج إلى التركيز على .

كما ترون، كرات اللحم للحساء بسيطة. يمكن لأي طباخ مبتدئ تحضيرها. الشيء الرئيسي هو فهم مبدأ كيفية صنعه وتجربته ثم تجربة النكهات.

وفقا للتاريخ، تعتبر كرات اللحم والصلصة من المأكولات الإيطالية، ولكن توجد أصناف منها في جميع أنحاء العالم. يتكون طبق اللحم هذا من كرات من المواد الخام المفرومة ويمكن استكماله بالخضروات والحبوب. من الأفضل تحضيرها مع صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة، ثم خبزها بالجبن وتزيينها بالإسباجيتي.

طريقة تحضير كرات اللحم بالصلصة

هناك العديد من الميزات في كيفية طهي كرات اللحم بالمرق. عليك أن تبدأ بتحضير اللحم المفروم - يمكنك طحن اللحم المتبقي في مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط وشراء المواد الخام الجاهزة وإضافة الأرز أو البصل أو البهارات حسب الرغبة. يمكنك إضافة الخضار والخبز والقليل من الدهن إلى اللحم المفروم. تعتبر كرات اللحم المطبوخة مع لحم الدجاج أو لحم العجل منتجًا غذائيًا ذو قوام ناعم ومناسب لتغذية الأطفال الصغار.

كيفية طهي كرات اللحم في الصلصة: اقطع اللحم أو خذ كرات اللحم الجاهزة واملأها بالبهارات ثم لفها إلى كرات بحجم حبة الجوز. كل ما تبقى هو معالجتها حرارياً - غليها في الحساء واتركها على نار هادئة في صلصة عطرية ثم قدمها. يمكن أن يكون مرق كرات اللحم مختلفًا - الطماطم الخفيفة أو القشدة الحامضة أو الزبدة أو الكريمة أو الجبن.

بعض النصائح المفيدة لإعداد كرات اللحم اللذيذة والعصارية المناسبة لأي وجبة:

• من الأفضل دمج خليط اللحم مع اللحم المفروم - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج.
• خذ قطعة من اللحم بدون دهن.
• قطعة صغيرة من اللحم النيئ المدخن تضاف إلى اللحم المفروم ستعطي الكرات رائحة طيبة؛
• يضيف البصل الخام المفروم العصير إلى المنتجات، والبصل المقلي - نكهة؛
• يمكنك إضافة بيضة إلى اللحم المفروم للحفاظ على شكله أثناء الطهي، لكن هذا ليس ضروريًا - يدعي بعض الطهاة أن بياض البيض يجعل كرات اللحم في المرق خشنة وقاسية؛
• يمكنك الاستغناء عن البيض إذا قمت بتحريف اللحم مرتين من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة.
• يضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والخبز أو السميد نكهة إلى اللحم المفروم - 20 جرام من الحبوب لكل كيلوغرام من اللحم؛
• قشرة الجبن الخفيفة فوق كرات اللحم المخبوزة تجعلها أكثر جاذبية، وتصبح طرية عند طهيها تحت ورق الألمنيوم؛
• الخيارات المضافة: الملفوف، الكوسة المبشورة، الفاصوليا، الجزر المقلي والبصل، الشعير، الأرز، النقانق، الجبن؛
• قبل الخبز، يجب أن تكون الكرات مقلية قليلاً، وتُسكب بالمرق وتُخبز؛
• ويختلف سمك المرق باختلاف الدقيق والحليب؛
• تتبل الكرات الجاهزة بشكل لذيذ بالصلصة المصنوعة من التوت البري والريحان والنعناع واللبن وبذور السمسم ونبات الكبر.
• تُصنع كرات اللحم الغذائية في غلاية مزدوجة أو طنجرة بطيئة أو طنجرة ضغط.

كرات اللحم مع المرق في مقلاة

أسهل طريقة لطهي كرات اللحم مع المرق هي في مقلاة، لأن هذه العملية تستغرق القليل من الوقت. تحتاج أولاً إلى تشكيل كرات، وتخبزها وتقلى بالزيت لمدة خمس دقائق على كل جانب، ثم تسكب الصلصة. يُطهى المرق مع كرات اللحم لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، وبعد التحريك يستغرق 15 دقيقة أخرى حتى يسخن بالتساوي.

كرات اللحم في الفرن مع المرق

تستغرق كرات اللحم وقتًا أطول للطهي في الفرن مع المرق مقارنةً بالمقلاة. وهي مكونة من اللحم المفروم والمخبوز بفتات الخبز أو الدقيق والمقلية قليلاً. كل ما تبقى هو تحضير صلصة كرات اللحم - الطماطم أو القشدة الحامضة، وضع الكرات المحضرة في طبق الخبز ووضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة. درجة حرارة الطهي المثالية هي 180 درجة.

كرات اللحم في طباخ بطيء مع المرق

لتسهيل عملية الطهي، ستساعدك إحدى الوصفات على طهي كرات اللحم في قدر الطهي البطيء مع المرق في أقل من ساعة. توضع شرحات اللحم المحضرة في وعاء متعدد الطهي، مدهون مسبقًا بالزيت، ومملوء بمعجون الطماطم أو الكريمة، ويرش بالجبن المبشور. كل ما عليك فعله هو ضبط وضع "الحساء" أو "البخار" والانتظار لمدة 40 دقيقة. الكرات اللذيذة جاهزة.

كرات اللحم مع المرق - وصفة مع الصور خطوة بخطوة

سيحب أي طباخ وصفة كرات اللحم بالمرق، والتي ستخبرك بجميع مراحل الطهي خطوة بخطوة. يجب أن تبدأ بالتقنيات البسيطة التي تُصنع فيها كرات اللحم بحشوة بسيطة، ويمكنك تعقيدها بالمنتجات التي تضاف إليها الحبوب. يمكنك اختيار صلصة كرات اللحم حسب تقديرك الخاص، ولكن لا تهمل الخيارات الكلاسيكية - الطماطم والقشدة الحامضة.

كرات اللحم في صلصة الطماطم

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 178 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.

من السهل تنويع كرات اللحم المعتادة في صلصة الطماطم إذا قمت بتتبيل اللحم المفروم بتوابل الكاري الساخنة والحشوة نفسها بعصير البرتقال. للطهي، من المثالي استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. من الأفضل تحضير صلصة الطماطم باستخدام عصير الطماطم بدلاً من المعجون المعتاد. تُزيّن الكرات الناتجة بالحنطة السوداء أو الأرز المتفتت جيدًا.

مكونات:

• لحم مفروم - 300 غرام؛
• عصير الطماطم – 150 مل؛
• عصير البرتقال - نصف كوب؛
• الكاري - 5 جم؛
• دقيق - 20 جم؛
• ملح – 2 جم؛
• زيت نباتي – 20 مل.

طريقة طهو:

1. يتبل اللحم المفروم بالكاري والملح ويعجن. إذا رغبت في ذلك، أضف البهارات والبابريكا والكمون.
2. نشكل كرات صغيرة ونمررها في الدقيق ونقليها.
3. يُسكب العصائر ويُحرَّك ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
4. يُزيّن بالبطاطا المهروسة.

كرات اللحم في صلصة الكريمة الحامضة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 198 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تصبح كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة عطرية ولذيذة، وتصبح مفضلة لدى الأطفال بسبب ثرائها وشبعها. يأتي هذا الطبق البسيط معًا في دقائق ويمكن تجميده لاستخدامه في المستقبل، لذلك في المرة القادمة التي تطبخ فيها، كل ما عليك فعله هو تحضير المرق. تعتبر كرات اللحم مع الصلصة بمثابة عشاء مغذٍ، حيث يحبها جميع أفراد الأسرة لمذاقها الرائع ورائحتها الكريمية.

مكونات:

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 1 كجم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 2 قطعة؛
• أرز - نصف كوب؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• كريمة حامضة أو مايونيز - كوب؛
• ماء – 175 مل؛
• الجزر – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اغسل الأرز حتى يصبح شفافاً، ثم اطهيه حتى ينضج نصفه في ماء مملح، ثم اشطفه.
2. نقطع بصلة واحدة إلى مكعبات ونقليها حتى تصبح شفافة وتخلط مع اللحم المفروم والبيض والأرز. يتبل بالبهارات ويقلب حتى يصبح سميكًا.
3. قومي بتشكيل كرات اللحم بيديك ثم ضعيها في الثلاجة لعدة دقائق.
4. ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، وقطعي البصل إلى مكعبات، وامزجي القشدة الحامضة مع الماء والملح.
5. ضعي الكرات في مقلاة وسخنيها وأضيفي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تسكب الصلصة، وتطهى لمدة 10 دقائق، ثم تطفئ النار وتترك لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

وصفة كرات اللحم المفروم مع المرق

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 174 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تتضمن وصفة كرات اللحم المفروم مع المرق استخدام مزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر محلي الصنع، بحيث يكون طعم المنتج النهائي أكثر ثراءً. ومن مميزات الطبق الصلصة العطرية التي تشبه تلك المحضرة في رياض الأطفال. سوف تصبح كرات اللحم مع المرق زخرفة حقيقية للطاولة؛ وسوف يكتسحها أفراد الأسرة بسرعة ويطلبون المزيد.

مكونات:

• لحم مفروم - نصف كيلو؛
• أرز – 80 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 20 مل؛
• دقيق - 20 جم؛
• معجون الطماطم - 10 مل؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 300 مل.

طريقة طهو:

1. يُطهى الأرز حتى ينضج نصفًا ويُخلط مع البصل واللحم المفروم. يُضاف الملح والفلفل ويُشكل كرات اللحم ويُلف في الدقيق.
2. تقلى في مقلاة بدون غطاء.
3. يُسكب الماء المغلي ومعجون الطماطم ويُتبل بورق الغار.
4. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
5. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُحرَّك حتى لا توجد كتل ويُسكب في المقلاة.
6. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. مقبلات مع الحنطة السوداء أو الأرز.

كرات لحم الدجاج المفروم مع المرق

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 171 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تتميز كرات اللحم المصنوعة من الدجاج المفروم مع المرق بطعم أكثر حساسية وملمس ناعم وطابع غذائي. إنها ممتعة للأكل للبالغين والأطفال، وتقدم مع البطاطس المهروسة أو شرائح الخضار البسيطة. المرق المصنوع من الجبن وزيت الزيتون والطماطم المعلبة، المأخوذ بدلا من المعكرونة، يضيف نكهة إلى الطبق وملاحظات من المطبخ الإيطالي.

مكونات:

• دجاج مفروم – 450 جم؛
• خبز أبيض - قطعة؛
• حليب - 50 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن - 50 غرام؛
• زعتر - 7 جم؛
• القرنفل والثوم؛
• زيت الزيتون – 10 مل؛
• الطماطم المعلبة – 800 غرام.

طريقة طهو:

1. اطحني الخبز حتى يتفتت، ثم ابشري الجبن.
2. أضف نصف فتات الخبز والحليب وبياض البيض (لا حاجة للصفار) والبهارات إلى اللحم المفروم.
3. نشكل كرات بأيد مبللة ثم نلفها بالفتات المتبقي.
4. ضعيها في مقلاة، واقليها لمدة خمس دقائق، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء لمدة 15 دقيقة.
5. افتح الغطاء، وتتبل بالطماطم المفرومة، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
6. تُقدم السباغيتي كطبق جانبي، وتُرش بالثوم المفروم.

سباجيتي مع كرات اللحم في صلصة الطماطم

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 160 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تعتبر السباغيتي مع كرات اللحم في صلصة الطماطم طبقًا إيطاليًا تقريبًا. يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ والصحي بسرعة ويتناسب بشكل جيد مع النبيذ الصغير. صلصة كرات اللحم، المصنوعة من صلصة الطماطم الطبيعية وزيت الزيتون والمتبلة بالريحان الطازج، تضفي على الطعام الشهي طعمًا خاصًا ورائحة شهية.

مكونات:

• السباغيتي – 200 غرام؛
• لحم مفروم - 300 غرام؛
• صلصة الطماطم – 300 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 40 مل؛
• ريحان طازج - حفنة؛
• البهارات - 2 قرصة.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم المفروم والريحان المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويشكل إلى كرات صغيرة.
2. تقلى حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. تُسكب الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
3. تُسلق السباغيتي في ماء مملح، وتُتبل بالزيت، ثم توضع في طبق.
4. قمة مع المرق ووضع كرات اللحم. مقبلات مع adjika.

كرات اللحم مع الأرز في صلصة الطماطم

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستصبح كرات اللحم مع الأرز في صلصة الطماطم كما لو تم تحضيرها في كافتيريا المدرسة. المرق العطري المصنوع من الجزر ومعجون الطماطم مع إضافة الدقيق سيجعل المنتجات مشرقة ولذيذة. يجدر الانغماس في ذكريات الطفولة الممتعة وصنع كرات اللحم اللذيذة لجميع أفراد الأسرة. حتى الأطفال سيقدرونها لأنها سهلة المضغ ولها قوام ناعم.

مكونات:

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 40 مل؛
• دقيق القمح – 60 غرام؛
• لحم مفروم - 800 غرام؛
• أرز – 80 جم؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق - لتر؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم - 40 مل؛
• بصل – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة جافة على نار خفيفة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
2. نبشر الجزر بشكل خشن، ونقطع البصل إلى شرائح، ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. تُمزج الخضار مع الدقيق ومعجون الطماطم وتُسكب في المرق. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق.
4. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويُمزج مع اللحم المفروم والبيض. أضف الملح والفلفل وفاز.
5. تشكل كرات، ثم توضع في صينية الخبز، ثم تسكب الصلصة.
6. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة.

بالفيديو: كرات اللحم اللذيذة بالمرق