كافيار الفطر حسب وصفات تحضير فطر بورسيني. كافيار الفطر من الفطر المسلوق كافيار الفطر مع الجزر لفصل الشتاء

يمكن أن يكون كافيار الفطر مع البصل لفصل الشتاء بمثابة الأساس لعدد كبير من الأطباق. يمكن استخدامه كطبقة دهنية على الخبز أو البسكويت، أي لإعداد الوجبات الخفيفة. ويستخدم كافيار الفطر أيضًا كطبق مستقل. هناك عدة طرق للتحضير: التعليب الشتوي والسلطة للتخزين على المدى غير الطويل. وهناك عدد كبير من التفسيرات لوصفة واحدة لكافيار الفطر
السمة الرئيسية لهذا الطبق هو مذاقه الأصلي ورائحته الشهية. يمكن أن يكون التنوع والقيمة الغذائية لكافيار الفطر بمثابة نعمة حقيقية لتنويع القائمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والألياف. علاوة على ذلك، يمكن أن تختلف طريقة الطهي والمكونات، كما أن العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت.

1. يمكن تحضير كافيار الفطر من أي نوع من أنواع الفطر: فطر العسل وفطر الحليب ونباتات أخرى من هذا النوع. ومن الأفضل اختيار الفطر الذي ينمو في الغابات المتساقطة، لما له من رائحة مميزة وطعم معزز.
2. إذا تم استخدام الفطر الخام، فيجب أولاً غليه وطهيه وقليه حتى ينضج تمامًا. خلاف ذلك، يمكن أن يسبب هذا الكافيار التسمم. لا ينبغي استخدام الأغطية المعدنية للربط.
3. يمكنك استخدام المنتجات المملحة والطازجة والمخللة. في بعض الأحيان يتم خلطها لخلق طعم أصلي. لذلك، من خلال الجمع بين ما هو غير متناسب، يمكنك إنشاء منتج مثير للاهتمام. إذا كنت تستخدم الفطر المعلب، فسوف يضيفون ملاحظات حارة إلى المنتج الغذائي.
4. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الخضروات الأخرى. سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص الذوق وتنويع لوحة الطبق. إن تعدد استخدامات هذا المنتج يجعله لا غنى عنه على طاولة العطلات. التوابل والأعشاب يمكن أن تكمل الطعم والرائحة.

كافيار الفطر لفصل الشتاء

تفترض هذه الوصفة وجود المنتجات التي أستخدمها لتحضير الباتيه الفرنسي. إن طريقة التحضير وتكوين المنتجات هي التي تجعل كافيار الفطر هذا لاذعًا وحتى محددًا إلى حد ما. علاوة على ذلك، فإن التكوين لا يعني عددا كبيرا من المنتجات.

تكوين المنتج:

• 500 غرام. فطر طازج
• 1 بصلة صغيرة
• عدة فروع من الخضرة.
• 20 جرامًا من الملح
• 20 جرامًا من الفلفل
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 20 ملليلتر من عصير الليمون.

الكافيار الفطر لفصل الشتاء، وصفة بسيطة:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله بالماء الجاري.
2. يجب أن يبقى المنتج في الماء لمدة 24 ساعة.
3. قطع الفطر إلى قطع صغيرة.
4. يحتاج النبات إلى الحساء. تستغرق العملية ساعة واحدة. في هذه الحالة، يجب إضافة الماء إلى الحاوية. يمكنك وضع ورقة غار واحدة.
5. يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً.
6. نتيجة للتبريد، يتم تمرير الفطر من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.
7. يجب خلط الخليطين معًا جيدًا.
8. أثناء عملية الخلط تضاف البهارات وعصير الحمضيات.
9. يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية ومغطاة بأغطية بلاستيكية.
10. يمكن أن يبقى المنتج على هذه الحالة لمدة عام إذا سمحت الظروف بذلك. يمكنك استخدام كافيار الفطر مع الليمون في أي وقت، ويمكنك ببساطة تناوله مع الخبز أو تشكيل المقبلات أو السندويشات.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء

بالإضافة إلى مجموعة المنتجات القياسية، قد يتضمن كافيار الفطر أيضًا مكونات إضافية. يحظى الجزر والطماطم بشعبية كبيرة بسبب توفرها وطعمها المشرق. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تجعل الطبق بصريًا أكثر شهية وجاذبية.

توافر المنتجات:

• 1000-800 جرام من الفطر.
• 500 جرام من البصل
• 400 جرام من الطماطم
• 300 جرام من الجزر
• 4 ملاعق كبيرة من البهارات؛
• خضرة.

كافيار الفطر للوصفة الشتوية من خلال مفرمة اللحم:

1. يتم تحضير الفطر لإجراء الطهي اللاحق.
2. قم بغلي المنتج في ماء مملح، ويمكنك إضافة بعض البهارات وغصن الأعشاب إلى المرق.
3. تستمر عملية الغليان لمدة نصف ساعة. ثم يتم تصفية النبات وتجفيفه.
4. عندما يبرد الفطر المسلوق، يجب أن يتم تقطيعه أو طحنه جيدًا.
5. يقلى الفطر المفروم في الزيت لمدة نصف ساعة. يجب تحريك المحتويات باستمرار حتى لا يحترق النبات.
6. يُقلى البصل المفروم والجزر والطماطم بشكل منفصل عن الفطر. يمكنك أيضًا طهي يخنة الخضار.
7. أثناء خلط الفطر والخضروات المطهية الساخنة، تضاف البهارات وتقلى معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
8. قبل أن يتاح لكافيار الفطر الوقت ليبرد، يجب تعبئته في مرطبانات. يجب تعقيم الحاويات، وإلا فإن المنتج سوف يفسد.
9. يمكن تقطيع الخضر جيدًا أو تقسيمها إلى أغصان صغيرة. يمكنك إضافته في أي مرحلة.
10. ينبغي استهلاك الخليط خلال 1-2 أسابيع. يمكنك أيضًا الحفاظ عليه، ولكن للقيام بذلك، تحتاج إلى تعقيم الأوعية الزجاجية والأغطية بعناية، والتي يجب أن تكون بلاستيكية.

كافيار فطر بورسيني لفصل الشتاء

السمة الرئيسية لتحضير الكافيار هي أن المكون الرئيسي هو فطر بورسيني. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي شيء للطهي - حتى الفطر. يتم استخدام مكونات إضافية لتعزيز الطعم.

التكوين النوعي:

• 1000-1500 جرام من فطر بورسيني؛
• 2 بصل كبير
• 1 رأس صغير من الثوم؛
• 3-5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• خليط الفلفل
• 40-50 ملليلتر من زيت دوار الشمس.

كيفية تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء:

1. يجب تحضير الفطر جيدًا لمزيد من المعالجة: تنظيفه من الحطام وتقشير الطبقة العليا من البلاك ونقع النباتات. لا تستخدم فطر بورسيني الفاسد.
2. بعد ذلك، يتم تقطيع المكون إلى قطع صغيرة وغسله تحت الماء العادم لعدة دقائق.
3. يحتاج فطر بورسيني إلى المعالجة الحرارية، أي قليه دون إضافة زيت عباد الشمس.
4. يجب أن يستمر الإجراء حتى يتبخر كل الماء من كل قطعة من النبات.
5. بعد أن ينخفض ​​حجم كل شريحة إلى النصف تقريبًا، يمكنك إضافة الزيت النباتي والقليل من الملح وخليط من الفلفل المطحون. من الأفضل عدم استخدام الكثير من البهارات. نتيجة لذلك، يجب أن يكتسب الفطر اللون الذهبي.
6. يُقلى البصل بشكل منفصل عن المكون الرئيسي. يمكن تقطيع الخضار بأي شكل من الأشكال: حلقات، نصف حلقات، مكعبات. يقلى حتى يصبح البصل بنفس لون الفطر.
7. يتم طحن المنتجات المقلية إلى المتوسطة في معالج الطعام أو باستخدام الخلاط إلى قيمة معينة - يمكن أن يكون هذا هريسًا أو خليطًا محببًا من البضائع المحددة.
8. بعد عملية الطحن، يتم استخدام الطبق النهائي كطبقة من الخبز المحمص أو الخبز. في بعض الأحيان يتم استخدام الكافيار كوجبة خفيفة. لا ينصح بالحفاظ على هذا المنتج، لأن المصنع غير قابل للمعالجة الحرارية الكافية أثناء عملية التحضير.
9. كافيار الفطر من فطر بورسيني مخصص للاستخدام الفوري كغذاء. يمكنك تخزينه لمدة أسبوع، وبعد ذلك يصبح المنتج الغذائي غير صالح للاستهلاك. بفضل عنصر غير قياسي، أي فطر بورسيني، يصبح الطبق أصليا ولذيذا بشكل خاص.

الكافيار من الفطر الطازج - وصفات الشتاء

تعتبر هذه المقبلات إضافة لذيذة وغير عادية للأطباق الرئيسية. وبالتالي، فإن الفطر القياسي، الذي يتم تناوله في كثير من الأحيان أكثر من أي فطر آخر، يأخذ معنى مختلفا تماما في النظام الغذائي.

المكونات الرئيسية:

• 500 غرام. الفطر.
• 2 بصل صغير
• 2 جزرة صغيرة
• 100 جرام من الزيت النباتي
• ملح؛
• فلفل مطحون.

الكافيار من الفطر المسلوق لفصل الشتاء:

1. يتم تقطيع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة بنفس الحجم. من الأفضل أن تكون الخضار مبشورة.
2. اقليها في نصف الكمية المحددة من الزيت حتى تصبح المكونات طرية.
3. ضعي الخضار المقلية في محضرة الطعام ثم قومي بتقطيعها بالكامل.
4. يحدث الشيء نفسه مع الفطر وبنفس الطريقة، يتم طحن المكونات الإضافية في الجهاز المحدد.
5. يُسلق الكافيار شبه النهائي في قدر لمدة 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.
6. قم بتعبئة المنتج النهائي في الجرار ثم قم بربط الأغطية المعدنية.
7. يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أسبوعين. نظرًا لأن الفطر منتج ميسور التكلفة إلى حد ما، فلا يُنصح بتخزين الكافيار من هذا النوع من الفطر، لذلك ليست هناك حاجة لإنتاج كمية كبيرة من هذا النوع من الكافيار.

كافيار الفطر من عسل الفطر لوصفات الشتاء

يمكن تحضير هذا الطبق من أي نوع من الفطر. يمكنك أيضًا استخدام هذا النبات بأي شكل من الأشكال: مجفف أو طازج أو مملح أو معلب. لكن في نفس الوقت لا يتدهور طعم الكافيار.

مكونات:

• 500 غرام. فطر العسل
• الخضار أو الزبدة أو زيت الزيتون؛
• ملح وفلفل؛
• خضرة.

كافيار الفطر من فطر العسل لفصل الشتاء:

1. أولا، يتم غلي النبات لمدة 10 دقائق.
2. ثم تحدث عملية القلي.
3. بعد ذلك، أضيفي الأعشاب والملح والفلفل إلى الخليط.
4. يتم سحق المنتج المحضر باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. يتم تشكيل نفس الاتساق عن طريق تمرير التركيبة من خلال مفرمة اللحم.
5. تعتمد طريقة التخزين على نوع الفطر المستخدم في قاعدة الطبق. إذا كان الأساس هو فطر الغابات الطازج، فمن الأفضل تعقيمه. لا تتطلب الفطر والعينات المجففة ظروف تخزين خاصة، أو طويلة إلى حد ما.

يعتبر كافيار الفطر لفصل الشتاء مع الطماطم طبقًا مغذيًا للغاية وأصليًا ومتوفر في مجموعة واسعة. الميزة الرئيسية للطبق هي أنه يمكن استهلاكه في أي وقت ومع أي منتج معًا. للطبخ، يتم استخدام الفطر من أنواع مختلفة وأي تخزين. وهذا ما يجعل كافيار الفطر يحظى بشعبية كبيرة بين السكان وربات البيوت.

يشتهر الفطر بتركيبته الغنية ومحتواه الغذائي. على الرغم من أنها تنتمي إلى الأطعمة النباتية، إلا أنها ليست أقل شأنا من حيث محتوى السعرات الحرارية من اللحوم. لذلك، فإن كافيار الفطر الخاص بنا سوف يروق للجميع: النباتيين، وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية، والذواقة. لذا لا تتردد في تقديم وصفة الكافيار لكل من تعرفه.

وصفة الكافيار اللذيذة

كافيار الفطر، الوصفة التي سنقوم بتحليلها الآن، يتم تحضيرها من أي فطر طازج. لكن من الأفضل أن يكون فطرًا بالعسل. يجب غلي الفطر، وإذا كان فطراً مراً مثلاً، فطر اللبن، فينقعه في الماء البارد. من خلال الإضافة إلى الوصفة نحصل على المذاق المعبر لكافيار الفطر.

يجب أن يكون لدينا في المخزون:

• 2 كجم من الفطر الطازج
• 300 غرام. بصل؛
• عصير نصف ليمونة
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود.

وصفة:

1. يُوضع الفطر المقشر والمفروم في قدر كبيرة ويُطهى لمدة ساعة. تأكد من اتباع وقت الطهي لتجنب التسمم. ثم تبرد وتصفى في مصفاة.
2. يقطع البصل ويقلى في مقلاة بالزيت.
3. مرر الفطر المبرد من خلال مفرمة اللحم. نحن نفعل هذا 2 مرات. يُمزج البصل مع الفطر ويُرش بالفلفل ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح - الفطر يحب الملح.
4. اقلي الخليط بالكامل لمدة 5-10 دقائق حتى يمنح الفلفل الفطر طعمًا ورائحة معززة. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات معقمة ويضاف عصير الليمون.

وصفة الكافيار الكلاسيكية

في وصفة الكافيار الأساسية نحتاج فقط إلى 3 مكونات: البصل والفطر والزيت النباتي، باستثناء التوابل. كافيار الفطر الخاص بنا مصنوع من أنواع مختلفة من الفطر - يمكنك تناول الفطر، البوليطس، فطر العسل، وسيتم تحضيره في خطوتين: نطبخ الفطر، ثم نقطعه. هذه وصفة بسيطة.

سنحتاج إلى:

• 1.2 كجم طازج أو 700 جرام. الفطر المملح
• زيت عباد الشمس - بضع ملاعق كبيرة؛
• زوجان من البصل.

وصفة:

1. ينقع الفطر المملح في الماء لمدة 2-3 ساعات للتخلص من الملح. إذا كان الفطر طازجًا، فأنت بحاجة إلى غسله بالملح وغليه بكمية كبيرة من الماء - سيستغرق الطهي ساعة واحدة.
2. صفي الماء من الفطر. قشر البصل وقطعه إلى 4 أجزاء.
3. يقطع البصل والفطر. سيكون الكافيار أفضل إذا كانت حبيباته صغيرة والكتلة متجانسة. من الأفضل استخدام الفرم لهذا الغرض، لكن مفرمة اللحم مناسبة أيضًا - نمررها مرتين. أضف 1 ملعقة صغيرة. الفلفل والملح ويتبل بالزيت.

لنأخذ:

• عدة جزر ونفس الكمية من البصل.
• 1.5 كجم من الفطر الطازج - أي فطر أفضل بالعسل؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 180 جم؛
• خل المائدة - 60 جم؛
• 3-4 أوراق الغار؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

وصفة:

1. افرز الفطر واشطفه بالماء المملح واغليه في وعاء كبير لمدة 20 دقيقة. استنزاف في مصفاة.
2. ضع ملحقًا كبيرًا في مفرمة اللحم وتمرير الفطر المسلوق من خلاله.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت مع الجزر المبشور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يخلط الخليط مع البهارات ويضاف الملح ويضاف ورق الغار ويوضع في طبق خبز نظيف. أضف الزيت المتبقي.
5. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. ضع القالب واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين. قبل 15 دقيقة من نهاية الذبيحة، صب الخل.

كافيار الفطر لدينا جاهز. ليس من الصعب تخمين أنه بفضل الغليان الطويل في الفرن، اكتسب رائحة خاصة.

عند الاستعداد لفصل الشتاء، ضعي الخليط في مرطبانات نظيفة ومعقمة ولفيها. يتم تخزين هذا الكافيار حتى الربيع.

كافيار الفطر من الفطر مع الجوز

الكافيار، الوصفة التي سنقدمها الآن، مناسبة للذواقة وأولئك الذين ينجذبون إلى كل شيء غير عادي. سنأخذ الفطر - يشتهر هذا الفطر بمذاقه الاستثنائي ونتبله قليلاً بالجوز. بهذه الطريقة نحصل على وصفة على الطراز الشرقي.

دعونا نستعد:

• 800 غرام. فطر طازج
• 300-350 غرام. جزر؛
• 200 غرام. لوقا؛
• 90 غرام. الجوز بدون قذيفة.
• زيت عباد الشمس؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• فلفل اسود.

لنبدأ بالطبخ:

1. نقوم بتنظيف الفطر من الحطام ونغسله ونقطعه بشكل خشن. ضعي الفطر على صينية خبز، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة. يجب أن يذبل الفطر قليلاً عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. باستخدام مبشرة خشنة، قطعي الجزر. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. قشر فصوص الثوم.
3. يوضع البصل في مقلاة ويقلى بالزيت. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. نحن نقوم بالتصوير.
4. نخرج الفطر من الفرن ونمرره عبر مفرمة اللحم ونضيف البصل والجزر والثوم والجوز. نتبل بالزيت والصلصة والبهارات، ولا ننسى إضافة الملح، والخلط.

السؤال الأول هو: ما هو الفطر الذي يمكنك استخدامه لصنع كافيار الفطر؟ الجواب بسيط: من أي! كل ما لديك في متناول اليد، قم بطهيه! وتأكد من تخزينها لفصل الشتاء!

الصيد الهادئ على قدم وساق - يستغل جامعو الفطر كل فرصة للخروج إلى الغابة - يوم عطلة، إجازة، إجازة. حان الوقت الآن للاستمتاع بالطبيعة وهداياها - الفطر اللذيذ - فطر العسل، البوليطس الحور الرجراج، البوليطس، البوليطس، والشانتيريل المشرقة مع رائحة حارة رقيقة بكثرة.

الفطر هدية حقيقية من الطبيعة للبشر! لا يمكنك إحصاء عدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك تحضيرها معهم! فطائر الفطر والصلصات والجوليان والبيتزا والمعكرونة والريسوتو وبالطبع الاستعدادات الشتوية مع الفطر - حان الوقت الآن للعناية بها. إذا كنت قد قمت بالفعل بتمليح الفطر المملح والمتبل والمقلي مع البطاطس وقمت بتجميده لاستخدامه في المستقبل، فقد حان الوقت لإعداد وجبة خفيفة لذيذة أخرى - كافيار الفطر! لن يرفض أحد هذه الحلوى اللذيذة! طبق صوم رائع لكل صائم!

إذا قمت بتحضير المزيد منه الآن، ففي الشتاء قل "شكرًا لك". بعد كل شيء، هذا مجرد منقذ لربة المنزل، يمكنك تحضير الغداء أو العشاء منه بسرعة - طهي الحساء، تقديمه مع البطاطس المقلية أو اللحم، خبز البيتزا أو صنع صلصة الفطر. أو فقط ضعه على الطاولة كوجبة خفيفة، حتى في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع - جميل!

وقم فقط بتوزيع كافيار الفطر على الخبز الأسود... م_ط ط ط... لذيذ!

هناك وصفات لا حصر لها لكافيار الفطر!

يمكنك طهي الفطر مع البصل وإضافة الجزر أو الطماطم (الأخضر أو ​​الأحمر) والكوسا والباذنجان. يمكنك الطهي على الموقد أو في الطباخ البطيء - أينما تريد ومع ما تريد - كل شيء لذيذ!

كافيار الفطر مع الجزر والبصل من فطر بورسيني (مسلوق ومجمد)

تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء. وهذا جيد جدا! بعد كل شيء، يمكنك طهي الكافيار الفطر في أي وقت من السنة - حتى في فصل الشتاء. كل ما عليك فعله هو تذويب هذا المستحضر وتسليح نفسك بوصفتنا!

منتجات:

• 1 كيلو فطر مسلوق
• 2 جزرة متوسطة
• 2 بصل صغير
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• قشر واغسل البصل والجزر

الطبخ خطوة بخطوة:

أستخدم الفطر الذي تم غليه مسبقًا في هذه الوصفة، وعندما يغلي يزن 1 كجم. علاوة على ذلك، تم تجميد هذه الفطر بالفعل. إذا كنت تطبخ من فطر بورسيني طازج، فخذ الأرجل واغسلها جيدًا واغليها في ماء مملح لمدة 40-45 دقيقة. يمكن سكب مرق الفطر في قوالب وتجميده، ثم إضافته إلى الصلصات والحساء، وسوف يكتسبون رائحة غنية من الفطر البري.

قم بتبريد الفطر وطحنه في مفرمة اللحم أو في الخلاط باستخدام المروحية.

من الأفضل تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين، ثم يصبح كافيار الفطر أكثر طراوة وتجانسًا.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل جيدًا.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع البصل أولاً ثم الجزر.

يُملح قليلًا ويُقلى حتى ينضج. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت النباتي، قم بإضافته أثناء القلي من وقت لآخر.

عندما يصبح البصل والجزر جاهزين، أضيفي إليهم الفطر المفروم واقليهم،

نتذوقه أثناء القلي، وإذا لزم الأمر نضيف الملح والفلفل. تقلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك من وقت لآخر. لا ينبغي أن يحترق الكافيار تحت أي ظرف من الظروف. من الأفضل قلي الفطر مع الجزر والبصل تحت الغطاء.

امزج كافيار الفطر جيدًا وضعه في وعاء السلطة. يمكنك تناوله بأي شكل – ساخن، دافئ أو بارد – حسب رغبتك. يمكن استخدامه كطبق لذيذ على خبز آها، أو كوجبة خفيفة باردة أو إضافته إلى البيتزا والجولين

كافيار الفطر من البوليطس مع البصل والطماطم المفروم

الفراشات هي فطر لذيذ بشكل مثير للدهشة والكافيار الذي تصنعه هو ببساطة رائع وحريري!

لفصل الشتاء، من الجيد تحضير الكافيار من البوليطس من خلال مفرمة اللحم مع الطماطم - سيكون بمثابة وجبة خفيفة مثالية، تنتشر على السندويشات!

منتجات:

• 1 كيلو زبدة
• 0.8 كيلو بصل
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2-3 طماطم
• 50 مل خل 6%
• 1 قطعة ورق غار
• 3 فصوص ثوم اختياري
• زيت نباتي للقلي
• اغسل الخضار تحت الماء الجاري

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الجوز ونظفه من الحطام والرمل بفرشاة وأزل الجلد من الأغطية واقطعها
2. تغلي في الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
3. استنزاف في مصفاة.
4. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات. نقطع الطماطم إلى مكعبات أيضًا
5. في مقلاة، يقلى البصل بشكل منفصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. تضاف الطماطم المقطعة إلى البصل ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. أضف التوابل إليهم على الفور - الفلفل الأسود المطحون وورق الغار. ينضج لمدة 10-12 دقيقة.
7. أثناء طهي الخضار، مرري الفطر عبر مفرمة اللحم.
8. تخطي الخضار على البخار بعد ذلك.
9. امزجي الخضار المقطعة مع الطماطم والبوليتوس المسلوق، ويمكنك تمرير هذه الكتلة من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى حتى يصبح قوامها أكثر دقة.
10. ضعي الكافيار في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل إذا لزم الأمر (لكل شخص طعم مختلف، أليس كذلك؟). يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح الطعم موحدًا.
11. إذا قمت بلف الكافيار بالزبدة في مرطبانات، أضف الخل في هذه المرحلة.
12. إذا كنت تخطط لتناوله في المستقبل القريب، فلن تحتاج إلى إضافة الخل، ولكن يمكنك إضافة الثوم في هذه المرحلة. يمكنك تقطيع الثوم جيدًا أو خشنًا أو تمريره عبر عصارة الثوم.
13. قلبي مرة أخرى حتى لا يحترق الفطر وأضيفي المزيد من الزيت النباتي إذا لزم الأمر ولكن لا تبالغي.
14. ضع كافيار الفطر المحضر في مرطبانات معقمة مسبقًا.
15. لنقم الآن بتعقيمها في الماء للتأكد من أنه سيكون هناك منتج آمن لعائلتك في الشتاء.

نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي بلطف لمدة 25-30 دقيقة، 0.7-0.8 الجرار لمدة 35 دقيقة تقريبًا، الجرار لتر - 45-50 دقيقة.

بعد ذلك، نشمر الأغطية!

من الأفضل تخزين هذا الكافيار في مكان بارد ومظلم. على الرغم من أنها لذيذة جدًا لدرجة أنك بالتأكيد ستأكلها بسرعة!

وإذا كنت ترغب في ترك هذه الأطعمة الشهية على طاولة العام الجديد، فضعها في القبو قبل العطلة، ومن المؤكد أن كافيار الفطر اللذيذ سيبقى محفوظًا لقضاء العطلة!

كافيار الفطر في طباخ بطيء

يمكن تحضير الكافيار من أي فطر على الإطلاق - البوليطس والبوليتوس وفطر العسل والشانتيريل وحتى الفطر على مدار العام. ومع ذلك، من الأخير، الكافيار ليس عطرا جدا. لكن الفطر البري هو الأكثر لذة!

يمكن تحضيره من خليط من أنواع مختلفة من الفطر البري. إذا وجدت فجأة فطرًا مختلفًا في سلتك، فلا تتردد في تحضير هذه المقبلات العطرية.

لذا فإن المنتجات:

• 1 كجم من الفطر البري (البوليتوس أو البوليطس)
• 400 جرام جزر (2 وسط)
• 400 جرام بصل
• 1 ملعقة كبيرة ملح أو 3 ملاعق صغيرة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• - حبات فلفل أسود - اختياري
• 2-4 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي

الطبخ خطوة بخطوة:

قطع البصل إلى مكعبات

صر الجزر على مبشرة خشنة.

اغسل الفطر جيدًا وأزل أي حطام من الغابة. يقطع لاجزاء صغيرة.

تأكد من غلي الفطر في وعاء من الماء المملح لمدة 20-25 دقيقة. ضعها في مصفاة لتصريفها.

صب الزيت النباتي في مقلاة متعددة الطهي.

قم بتشغيل وضع "التحميص" أو "الخبز".

يُضاف البصل والجزر ويُحرَّك ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق تقريباً. خلال هذا الوقت سوف تصبح ناعمة.

أضف الفطر المسلوق.

يحتاج إلى بعض الملح. إذا قمت بغلي الفطر في ماء مملح، فاستخدم كمية أقل من الملح (على الرغم من أن كل شخص لديه أذواق مختلفة، إلا أن الجزر والبصل حلوان جدًا)

أضف الملح حسب الرغبة، حوالي ملعقة كبيرة (أو 3 ملاعق صغيرة).

الفلفل الأسود 8-10 قطع والفلفل الأسود المطحون – قليل. امزج كل شيء واقليه لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الآن نحن بحاجة إلى اخماده. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة.

أثناء طهي الكافيار، قم بتعقيم الجرار. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية القيام بذلك، اقرأ مقالتنا

بعد أن ينضج الفطر، اطحنيه باستخدام الخلاط الغاطس.

إذا لم يكن لديك خلاط غاطس، فقبل وضعها في وعاء الطهي المتعدد، مررها عبر مفرمة اللحم ثم اتركها على نار هادئة.

اطحن الكافيار للحصول على قوام يناسبك.

إذا كنت تقوم بلف كافيار الفطر لفصل الشتاء، أضف الخل قبل 5 دقائق من جاهزيته.

إذا كنت تطبخه من أجل "تناول الطعام الآن"، فلن تحتاج إلى إضافة الخل، فسيكون للكافيار طعم الفطر حقًا.

صحيح أن مدة صلاحية هذا الكافيار تقل بشكل كبير، حتى في الثلاجة. على الرغم من أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن يبقى على الرف الخاص بك!

من الكمية المحددة من المكونات حصلنا على هذه الكمية من الكافيار العطري من البوليطس:

إذا كنت ترغب في صنع مثل هذا الكافيار لفصل الشتاء، فبعد وضعه في الجرار (يجب إضافة الخل)، تحتاج إلى تعقيم الجرار بكافيار الفطر. الفطر طعام معقد ولا أنصح بتحضيره لفصل الشتاء دون تعقيم - فهذا خطير جدًا على صحتك!

صب الماء في قدر، ضع قطعة قماش مطوية عدة مرات في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار عند الغليان. يجب أن يصل الماء إلى شماعات الجرار. املأ الجرار بالفطر بأغطية مسلوقة وقم بتعقيمها بالماء عند غليان منخفض بعد الغليان.

• 0.5 لتر – 25 دقيقة
• 0.7 لتر - 30 دقيقة
• 1 لتر - 35-40 دقيقة

ثم أخرج البرطمانات بعناية من الماء وأحكم ربط الغطاء بمسمار أو آلة. يقلب ويترك حتى يبرد تماما. لا يلزم قلب الجرار المغلقة بأغطية لولبية.

بالعافية!

نصيحة: لا تتخلص من مرق الفطر - قم بتجميده واستخدمه في الصلصات والأطباق الأولى

كافيار الفطر من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم

هل تتذكر عندما كنت طفلاً، كانت المفرمة الوحيدة التي كانت لدينا هي مفرمة اللحم؟ لا توجد خلاطات أو مروحيات أو أجهزة برجوازية أخرى لك! وصنعت أمهاتنا وجداتنا الكافيار اللذيذ بشكل مثير للدهشة من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم. كان كل شيء بسيطًا جدًا ولذيذًا بشكل لا يصدق!

بعد كل شيء، النقطة ليست في عدد الأجهزة الجديدة التي لديك (على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنها مريحة للغاية وتوفر وقتنا)، ولكن النقطة هي وصفة مجربة لكافيار فطر العسل ورغبة كبيرة في إرضاء أحبائك مع تحضير لذيذ لفصل الشتاء. وفي الخريف، بالطبع، جرب جرة من الكافيار الفطر البري اللذيذ!

لذلك نقوم بتحضير الكافيار من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم! الوصفة التي أثبتت جدواها على مر السنين بسيطة للغاية، لكن الكافيار المصنوع من فطر العسل يبدو عطريًا ولذيذًا! تحتوي هذه الوصفة على طريقة جديدة لتعقيم الفطر - لأولئك الذين لا يحبون العبث بالقدور!

منتجات:

• 1 كيلو فطر بالعسل
• 2 قطعة. جزر متوسط ​​الحجم
• 2 قطعة. بصل
• 1.5 الجدول. ملاعق من الملح
• 50-100 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة. ملاعق 9٪ خل
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة واختياري

الطبخ خطوة بخطوة:

يجب غسل الفطر وتقشيره جيدًا.

تأكد من غليها في ماء مملح قليلاً. صب الماء في قدر،

نضعه على النار عندما يغلي نضع فطر العسل المحضر هناك ونزيل الرغوة ونضيف الملح حوالي 1.5 ملعقة كبيرة.

طهي الفطر بالعسل لمدة 35-45 دقيقة. ضع في مصفاة.

يقشر البصل والجزر ويغسل. الآن نحن بحاجة إلى قطعها. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة - كما تريد.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل المفروم والجزر.

تقلى الخضار حتى تنضج تقريبًا.

ضعي الفطر المسلوق والخضروات المقلية في كوب واحد

الآن نحن نسلح أنفسنا بمفرمة اللحم المفضلة لدينا.

يُطحن فطر العسل والبصل والجزر معًا أو واحدًا تلو الآخر من خلال مفرمة اللحم. يمكن أن تكون الشبكة حسب تقديرك - كيف تحب الكافيار، وما هو الاتساق. يمكنك قلبها مرتين لجعلها أكثر تجانسًا. إذا كنت ترغب في الشعور بقطع الفطر في فمك، يمكنك أن تأخذ الرف الأوسط وتديره مرة واحدة.

يبدو أن كافيار فطر العسل جاهز، لكن ليس تمامًا! الآن أنت بحاجة إلى طهيها على نار خفيفة في مقلاة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في القاع ويُضاف فطر العسل مع الخضار ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 25 دقيقة مع التحريك طوال الوقت حتى لا يلتصق أو يحترق. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل وأضف البهارات المفضلة لديك . على الرغم من أنني أعتقد أنهم يتغلبون على طعم الفطر.

في نهاية القلي أضيفي الخل واخلطي الكافيار جيداً.

قم بإعداد الجرار النظيفة والمعقمة مسبقًا. هذا هو المكان الذي نضع فيه كافيار فطر العسل لفصل الشتاء.

غطي الجرار بأغطية مسلوقة وأرسلها لتعقيمها في الفرن على حرارة 110 درجة لمدة 45-50 دقيقة.

نخرج برطمانات كافيار الفطر من الفرن ونلف الأغطية ونقلبها ونتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم حتى فصل الشتاء.

إذا كنت ستأكله في المستقبل القريب، فتخطى هذه النقطة وقم ببساطة بوضع الكافيار في مزهرية أو حاوية للتخزين في الثلاجة.

الكافيار من فطر العسل وفقًا لهذه الوصفة هو عطري ولذيذ ولطيف بشكل مدهش.

أسرار طبخ أي فطر

• يجب غسل الفطر جيدًا وإزالته من الرمال وحطام الغابات الذي غالبًا ما يلتصق به.
• للقيام بذلك، يجب أن تكون غارقة في الماء لفترة قصيرة. لا يجب الاحتفاظ بها لفترة طويلة، لأنها تمتص الماء جيدًا وتصبح سائبة ومائية، وخاصة الفطر الأنبوبي - الفطر الأبيض، البوليطس، والأسبن.
• من الأفضل إزالة القشرة من الأغطية قبل الطهي.
• تأكد من طهي الفطر البري قبل القلي.
• قم دائمًا بإزالة الفطر عند الطهي.
• إذا كنت تقوم بطهي الكثير من الفطر، استخدم مقلاة أكبر، لأن الكثير من الرغوة سوف تتشكل. تأكد من أنها لا تهرب، وإلا فسيتعين عليك غسل الموقد لاحقًا.
• ضعه في مصفاة على دفعات إذا كان هناك الكثير من الفطر.
• ضع كافيار الفطر في البرطمانات بإحكام، مع التأكد من عدم وجود هواء متبقي.
• إذا انتفخت جرة كافيار الفطر أثناء التخزين، ولم يتم إغلاقها بإحكام وتسربت، أو ظهر العفن، فلا شك في التخلص من هذه الأطعمة المحفوظة في أي حال! إنه خطير جدا! اعتني بنفسك وبأحبائك!

كافيار الفطر مع الخضار

وصفة ممتازة لإعادة تدوير الطماطم الخضراء - مزيج مثير جدًا من المنتجات، والطعم مذهل!

إذا كان لديك بالفعل ما يكفي من الطماطم الخضراء المخللة والكافيار لفصل الشتاء وفقًا لوصفاتنا:

ثم لا تتردد في إضافة الباقي إلى كافيار الفطر - فلن تندم عليه! اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!

منتجات:

• 1 كيلو فطر (مسلوق بالفعل)
• 300 جرام بصل
• 300 جرام جزر
• 300 جرام فلفل رومي
• 300 جرام طماطم خضراء
• 150 مل زيت نباتي
• 1 طاولة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%
• حاسب شخصي 1. ورق الغار

التحضير خطوة بخطوة:

افرز الفطر واغسله من الرمل والأوساخ.

قطع الفطر الكبير (على سبيل المثال، إذا كان بوليتوس، أسبن أو الفطر الأبيض).

قم بغليها في ماء مملح لمدة 35 دقيقة، مع إزالة الرغوة منها طوال الوقت.

ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى

يمكنك تقطيع الخضار باستخدام أي طريقة متاحة (مفرمة، مفرمة، إلخ). بالنسبة لهذه الوصفة، في رأيي، طاحونة اللحوم مثالية - بعد كل شيء، نحن جميعا نطحن الخضروات النيئة هنا.

قشر الجزر واطحنه من خلال مفرمة اللحم.

اغسل الفليفلة الحلوة وقطعها وأزل البذور والسيقان واطحنها أيضًا من خلال مفرمة اللحم.

اغسل الطماطم الخضراء وقطعها واطحنها في مفرمة اللحم.

ثم تطور الفطر المسلوق.

نقطع البصل جيدًا.

صب الزيت النباتي في المقلاة. إذا كان حجم الخضار والفطر كبيرًا، فمن الملائم أكثر طهي الكافيار في مرجل.

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى ينضج.

يُضاف الجزر ويُقلى معًا لمدة 10-12 دقيقة.

أضف جميع الخضروات الأخرى: الفلفل الحلو والطماطم ثم الفطر المفروم.

امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق.

قبل أن يصبح جاهزًا بعشر دقائق، أضف البهارات: الفلفل المطحون وورق الغار والملح إذا لزم الأمر (تذوقه: أضف ما ينقصك) وبالطبع الخل. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل والخل مقارنة بالوصفة.

تأكد من خلط كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يغلي كل شيء ويتم توزيع النكهة بالتساوي.

قبل وضعها في الجرار، قم بإزالة ورقة الغار من الكافيار. إذا تركته، سيكون الطعم حارًا جدًا ... ولكن كما تريد.

لذا ، ضعي كافيار الفطر مع الخضار في مرطبانات ، واضغطيها بإحكام حتى لا يتبقى هواء. نرسل البرطمانات للتعقيم في قدر مع الماء عند غليان متوسط

• 0.5 لتر – نصف ساعة
• 0.7 لتر -40-45 دقيقة
• 1 لتر - 1 ساعة

أخرجه من المقلاة ولف قطعة العمل. يقلب ويترك حتى يبرد تماما.

إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن، قم بإخفائها تحت بطانية واتركها تبرد هناك.

كافيار الفطر اللذيذ مع الخضار جاهز!

تأكد من الاحتفاظ ببعض الكافيار لتذوقه الآن - فهو مقبلات مثالية ودهنه على الخبز!
بالعافية!

يعد كافيار الفطر تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء حيث يمتص أفضل مزيج من نكهات الفطر والخضروات. سوف تبدو الروائح العطرية بمثابة نغمة حنين في ذكرى الصيف ولن تترك حتى الذواقة غير مبالين.

لتحضير كافيار الفطر ، يمكنك تناول أي فطر غابي صالح للأكل: الفطر الأبيض ، فطر الحور الرجراج ، فطر العسل ، فطر البوليطس ، فطر الشانتيريل ، فطر البوليطس ، فطر الحليب. يتم عرض العديد من الوصفات البسيطة - كيفية طهي كافيار الفطر - في المقالة خطوة بخطوة مع الصور.

يعتبر كافيار الفطر تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء

كافيار الفطر من الفطر المسلوق: وصفة كلاسيكية

لن تستغرق أبسط وصفة لكافيار الفطر الكثير من الوقت، ومن حيث محتوى السعرات الحرارية فهي مربحة للغاية:

1. وقت الطهي ما يزيد قليلاً عن ساعة (70 دقيقة).
2. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 88 سعرة حرارية.

مكونات 1 لتر من المنتج النهائي

• أي فطر بري حسب ذوقك - 1 كجم؛
• 1 لتر من الماء
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• بصل - 4 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت (نباتي)؛
• ملعقتان كبيرتان من خل المائدة (9%)؛
• الفلفل الأسود - حسب تقديرك.

العملية الأكثر أهمية هي بالطبع تحضير وتجهيز الفطر. من الواضح أنه يكفي فرز فطر الغابة الكلاسيكي (إزالة الأجسام الثمرية القديمة والجافة والديدان) ثم غسلها عدة مرات.

أما بالنسبة للفطر والروسولا، فيجب أيضًا نقعهما في الماء البارد لمدة 1-2 أيام (يتم تغيير الماء كل 4 ساعات). ثم سوف يفقدون مذاقهم المرير تمامًا.

كيف لطهي الكافيار الفطر

الخطوة 1. قطع الفطر إلى قطع متوسطة من نفس الحجم. ثم ضعها في لتر من الماء البارد واطهيها على نار عالية لمدة 10 دقائق فقط (يجب ألا يكون للماء وقت للغليان).

يجب تصفية السائل ثم إضافة لتر جديد من الماء وكذلك الملح. الآن يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 2. يجب تصريف الماء وتبريد الفطر ثم تمريره عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، صب الزيت في مقلاة وقم بتسخينه لمدة 5 دقائق، ثم اقلي البصل فيه لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح شفافًا.

الخطوة 4. أضيفي الفطر إلى البصل واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. في النهاية، أضف الثوم المفروم ناعما، وبعد 3 دقائق يمكنك إزالته من النار.

الخطوة 5. أضف جميع التوابل. في نهاية الطهي، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪. الآن دع الخليط يبرد قليلاً ثم ضعه في مرطبانات معقمة مسبقًا.

يجب علينا تعقيم أطباق كافيار الفطر! نذكرك أن بسترة الجرار تزيد من مدة صلاحية كافيار الفطر لفصل الشتاء.

للحفاظ على أفضل، تعقيم الجرار مع الكافيار (30 دقيقة). لف الأغطية المسلوقة واتركها تبرد تحت بطانية لمدة 1-2 أيام.

نقوم بتخزين كافيار الفطر في الثلاجة، وبعد فتح الجرة ينصح باستهلاك المنتج خلال أيام قليلة.

يمكن تقديم هذا الكافيار كإضافة إلى طبق جانبي أو ببساطة كمقبلات باردة على طاولة الأعياد. تُظهر الصورة خيارًا لتقديم الكافيار مع الجزر المطهي - ويتم تحضيره تمامًا كما هو موضح أعلاه.

كافيار الفطر اللذيذ مع الخضار والمكسرات

يمكن تحضير هذا الطبق البسيط والمثير للاهتمام من أي خضروات، لأنها ستكون بمثابة إضافة ممتازة للمكون الرئيسي. يمكن لعشاق استخدام ليس فقط الخيارات الكلاسيكية مع البصل والثوم والجزر، ولكن أيضا:

• الفلفل؛
• طماطم؛
• الباذنجان؛
• مخللات.

هنا، على سبيل المثال، نسخة مثيرة للاهتمام للغاية من كافيار الفطر، والتي يمكن استخدام الوصفة الخاصة بها لإعداد وجبة خفيفة على الطاولة أو للتحضير للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء الطويل.

سنحتاج إلى هذه المكونات

• 0.5 كجم من الفطر المسلوق
• البصل والجزر - 1 خضار جذرية لكل منهما؛
• خيار مخلل - 1 قطعة؛
• 2 ملاعق كبيرة من الجوز المفروم ناعماً؛
• البقدونس المفروم - 3-4 ملاعق صغيرة؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• التوابل - حسب تقديرك.

كيفية صنع كافيار الفطر باستخدام هذه الوصفة الأصلية

الخطوة 1. تبدأ المنعطفات الممتعة من المرحلة الأولى. أولاً ، سيبدأ الجزر في العمل - يجب غسله بالكامل وقشره ولفه بورق الألمنيوم ثم وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية. ثم قطع الجزر المخبوز إلى عجلات.

بالمقارنة مع القلي، توفر هذه التقنية ميزة لا تضاهى - سينتهي الأمر بكمية أقل بكثير من الزيت في الطبق النهائي. وهذه الجزر تبدو أكثر جاذبية.

الخطوة 2. في هذه الأثناء، يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى ينضج نصفه.

الخطوة 3. في نفس الوقت ، يُقطع الفطر (المسلوق) المُجهز مسبقًا جيدًا ويُقلى مع البصل على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 4. أضيفي البقدونس والكرفس المفروم جيدًا واتركيه يسخن لمدة 5 دقائق أخرى. الملح والفلفل، مزيج جيدا. ثم أضيفي رشة من الجوز المفروم ناعماً.

الخطوة 5. قم بتبريد القلي الناتج وأضف الجزر والخيار المخلل الذي يجب أيضًا تقطيعه إلى شرائح. لف كافيار الفطر المحضر في مرطبانات.

كافيار الفطر من الفطر الطازج مع الليمون

يمكنك صنع كافيار الفطر بهذه الفاكهة. يمنح الليمون الطبق النهائي ليس فقط صبغة حامضة لطيفة تعوض عن وجود الدهون والتوابل، ولكن أيضًا نضارة الحمضيات. وبالإضافة إلى ذلك، عصير الليمون أيضا بمثابة مادة حافظة كبيرة.

سوف تحتاج إلى مثل هذه المنتجات

• 1 كجم من الفطر البري الطازج؛
• 2 بصل صغير
• البقدونس - عدد قليل من الأغصان؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة كافية؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل - حسب تقديرك.

كيفية صنع كافيار الفطر - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. تحضير الفطر (فرز، فرز، غسل)، املأه بالماء ويطهى لمدة 50 دقيقة فقط (بعد الغليان، الحرارة متوسطة). نذكركم أنه بعد الغليان الأول يتم غلي الفطر لمدة 10 دقائق ثم يعاد ملؤه بالماء ويغلى مرة ثانية لمدة 30 دقيقة من الغليان.

الخطوة 2. في هذه الأثناء، قطعي البصل واقليه (لا يمكنك تناول أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت).

الخطوة 3. يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا.

الخطوة 4. في هذه الأثناء، يُصفى الفطر المطبوخ في مصفاة، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم، ويُضاف البصل والأعشاب، ويُضاف الزيت.

الخطوة 5. المرحلة الأخيرة - إضافة عصير الليمون، وجميع البهارات ويقلب. يمكنك وضع الكافيار في مرطبانات ولفها.

كافيار الفطر الحار من الفطر الطازج مع الأعشاب

إليك كيفية تحضير كافيار الفطر الحار مع ثلاثة أنواع من الخضر.

مكونات

• 1 كيلوغرام من الفطر الطازج (بوليتوس، بوليتوس، بوليتوس)؛
• 3 بصل
• خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• الكزبرة (كل نوع أخضر - 1 غصن)؛
• زيت نباتي – 1.5 كوب.

مبدأ تحضير كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة هو نفسه تمامًا كما في الوصفات السابقة.

نحن نتصرف بهذه الطريقة

الخطوة 1. نظف الفطر واغسله وقطعه إلى قطع. ثم تُسلق قطع الفطر لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة، وتُصفى في مصفاة، ثم تُقطع في مفرمة اللحم.

الخطوة 2. يجب تقطيع البصل وقليه.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير الخضر - يتم غسلها وتجفيفها قليلاً. بالطبع نزيل السيقان الصلبة للشبت والبقدونس ونقطع الأوراق جيدًا إلى قطع متساوية.

الخطوة 4. نخلط جميع المكونات ونضيف الملح والبهارات والخل. ضعيها في مرطبانات مع إضافة الزيت المتبقي. نقوم ببسترة البرطمانات (مدة البسترة تصل إلى 40 دقيقة) ونلف الأغطية ونقلبها ونغلفها. بعد أن تبرد ضعيها في مكان بارد.

كيفية طبخ الكافيار من الفطر المسلوق مع البصل والجزر

وبالطبع يمكنك تحضير كافيار الفطر اللذيذ بإضافة الجزر المقلي إليه. لن يضيف حلاوة لطيفة فحسب، بل سيضفي الحيوية أيضًا على مظهر المنتج النهائي - بفضل لونه البرتقالي الإيجابي.

دعونا نأخذ هذه المكونات

• 1 كيلوغرام من الفطر
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1 ملعقة كبيرة خل 9٪؛
• 1.5 كوب زيت نباتي
• الملح والبهارات حسب الرغبة (يمكنك إضافة 5 جرام من الفلفل الأحمر المطحون للتوابل).

تحضير كافيار الفطر خطوة بخطوة

الخطوة 1. يُسلق الفطر المُجهز (مقشر ومغسول ومقطع إلى قطع) في الماء لمدة 40 دقيقة ثم يصفى الماء.

الخطوة 2. في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، ونقلبه (البصل أولاً، ثم الجزر) حتى ينضج تمامًا.

الخطوة 3. هذه المرة، اخلطي الفطر مع الخضار وأضيفي الملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء لمنع الخليط من الاحتراق.

الخطوة 4. حرفيًا قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف الخل، ثم قم بتبريد الكافيار قليلاً ووضعه في مرطبانات، مع إضافة الزيت المتبقي. نغلق البرطمانات ونبسترها (20-30 دقيقة من لحظة الغليان).

كافيار الفطر من فطر العسل

دعونا نقوم بإعداد كافيار الفطر من فطر العسل المسلوق ببساطة وبسرعة - في هذه الوصفة سنقوم بطحن الفطر من خلال مفرمة اللحم.

لنأخذ هذه المنتجات

• فطر العسل المسلوق - 1 كجم؛
• البصل - 2-3 قطع؛
• جزر - 2 خضروات جذرية؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - 2-3 قطع.

فطر العسل فطر ممتاز لطهي الكافيار.

تعليمات الطبخ

الخطوة 1. افرز فطر العسل الطازج واشطفه جيدًا. من الجيد أيضًا نقعها مسبقًا في الماء المالح لمدة ساعة واحدة.

يُسلق فطر العسل في ماء مملح لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان على نار متوسطة. ثم قم بتبريد الفطر وطحنه في مفرمة اللحم.

الخطوة 2. قشر الخضار. نمرر الجزر عبر مفرمة اللحم ونقطع البصل جيدًا. تقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الخطوة 3. الآن نأخذ قدرًا سميك الجدران ونطهو الفطر والخضروات على نار خفيفة لمدة ساعة: تكون الحرارة مرتفعة أولاً ثم معتدلة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء.

الخطوة 4. بعد ذلك، أضف الملح والبهارات وورق الغار والخل إلى كافيار الفطر واتركه على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يمكنك التخلص من ورقة الغار.

الخطوة 5. ضع الكافيار في مرطبانات (من الأفضل أن تأخذ عبوات نصف لتر) وضعها في وعاء به ماء للتعقيم - بحيث يتم تغطية الجرار حتى الخصر العلوي.

نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة مع التأكد من عدم دخول الماء إلى البرطمانات عند الغليان. نلفها ونبردها تحت بطانية ونضعها في الثلاجة.

يعتبر كافيار الفطر من فطر العسل منتجًا ممتازًا لفصل الشتاء

كافيار فطر شانتيريل مع الطماطم

هذا الكافيار الشتوي كثير العصير ولطيف وفاتح للشهية في المظهر والذوق. وجميلة أيضًا بفضل الشانتيريل المشرقة والطماطم المثيرة.

سوف تحتاج هذه المكونات

• شانتيريل - 2 كجم؛
• طماطم طازجة - 1 كجم؛
• البصل – 0.5-0.6 كجم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

كيفية طهي الكافيار الفطر من شانتيريل

الخطوة 1. نظف الشانتيريل من الأوساخ واغسلها جيدًا واحرقها لمدة 20 دقيقة. ثم نرسلها للقلي في الزيت الساخن.

الخطوة 2. اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي فوقها وأزل القشرة - بهذه الطريقة سيكون طعم الكافيار لدينا أفضل ويبدو أكثر متعة. ثم طحنها.

الخطوة 3. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى.

الخطوة 4. الآن نضع الشانتيريل والبصل والطماطم في وعاء واحد ونضيف الملح والبهارات ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار معتدلة. قبل وقت قصير من النهاية، أضف الخل واخلط كل شيء جيدا.

الخطوة 5. كل ما تبقى هو تعبئة الكافيار في مرطبانات معقمة ولفه ولفه. دعها تبرد لمدة يوم.

كافيار الفطر من البوليطس - وصفة لذيذة جدًا لفصل الشتاء

احذر - كافيار الفطر من البوليطس لذيذ جدًا لدرجة أنه بمجرد طهيه، ستطبخه طوال الوقت! بالإضافة إلى ذلك، نحن نعجب ونستمتع بالبوليتوس الصغير والجميل في شكل مخلل وفي الحساء. ولكن بالنسبة لكافيار الفطر، فإن البوليطس المختلفة مناسبة - كبيرة ومكسورة وغيرها من دون المستوى المطلوب.

مكونات الكافيار

البوليطس الطازج - 1 كجم؛ ملح المطبخ (العادي، غير المعالج باليود) - 2 ملعقة صغيرة ممتلئة؛ السكر - 1 ملعقة صغيرة؛ البصل - 0.6 كجم؛ ورق الغار 2-3 قطع؛ فصوص - 1-2 قطعة؛ الفلفل الأسود المطحون - ½-1 ملعقة صغيرة؛ الثوم - 6-8 فصوص؛ وبالطبع - الزيت النباتي.

صنع الكافيار من البوليطس (خطوة بخطوة)

الخطوة 1. إنها أيضًا الأكثر كثافة في العمالة - فرز الفطر وتنظيفه. هنا عليك أن تأخذ الوقت الكافي لإزالة الجلد الزلق واللزج من كل طبق زبدة - عندها سيكون كافيار الفطر جميلًا وشهيًا.

ثم اشطف الفطر المفرز واحرقه - اتركه حتى يغلي في المرة الأولى فقط، ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى. ثم أضيفي الماء والملح واستمري في الطهي حتى تمام النضج. صفي الزبدة في مصفاة واتركيها لتبرد.

الخطوة 2. طحن الزبدة في مفرمة اللحم. يُلف البصل بشكل منفصل ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

الخطوة 3. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي، أضيفي إليه البوليطس الملتوي. ينضج معًا لمدة 50 دقيقة. يُضاف السكر والفلفل وورق الغار والقرنفل أو الثوم المفروم جيدًا.

ينضج أكثر قليلاً (10-15 دقيقة). ثم قم بإزالة ورقة الغار.

الخطوة 4. ضع الكافيار في عبوات زجاجية معقمة وأغلقها بإحكام بأغطية مغلية.

يتم تخزين كافيار الفطر من البوليطس في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

كافيار الفطر من البوليطس - منتج لذيذ لفصل الشتاء

وصفة لكافيار الفطر مع الخضار المتنوعة

بشكل عام، يمكنك طهي الكافيار الفطر مع مجموعة متنوعة من الخضروات. على سبيل المثال، خذ هذه المنتجات البسيطة:

مكونات

• 1 كجم من الفطر المسلوق
• 2 فلفل رومي
• 2 جزر
• 2 بصل
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة التحضير هي نفسها تمامًا كما هو الحال مع كافيار فطر العسل. وهذه المرة تحتاج أيضًا إلى تقطيع الفطر مع الخضار.

نحن نتصرف مثل هذا

الخطوة 1. فرز الفطر وغسله وغليه لمدة 30-40 دقيقة. اغسل الخضار وقشرها وقطعها إلى قطع ذات حجم عشوائي ومررها عبر مفرمة اللحم مع الفطر المبرد.

الخطوة 2. املأ كل شيء بالزيت وأضف البهارات واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة. حرك الكافيار باستمرار وتأكد من وجود رطوبة كافية. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء.

الخطوة 3. ضع كافيار الفطر في مرطبانات وقم بتعقيمه ولفه وتبريده تحت البطانية. نضعها في الثلاجة للتخزين.

كافيار الفطر المملح مع البصل

وخيار آخر هو تحضير هذا المستحضر محلي الصنع لفصل الشتاء من الفطر المملح. يعد تحضير الكافيار من الفطر المملح أمرًا بسيطًا وسريعًا. إذا كان الفطر مالحًا جدًا (فطر الحليب، فالوي)، فيجب نقعه.

سوف نحتاج

• 1 كجم من الفطر المملح
• 1 بصلة
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بهارات حسب الرغبة - الفلفل وورق الغار (لم تعد هناك حاجة للملح بالطبع).

كيفية صنع الكافيار من الفطر المملح

الخطوة 1. مرري الفطر المملح والبصل من خلال مفرمة اللحم (يمكن أولاً قلي البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً).

الخطوة 2. أضيفي ما تبقى من الزيت والبهارات واخلطي كل شيء وسخنيه معًا في مقلاة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 3. للتوابل، يمكنك إضافة القليل من الثوم والخل. يمكنك أيضًا إضافة المخللات والجزر المطهية - عندها سيصبح الكافيار ألذ وأكثر أناقة.

نرسل الكافيار إلى الجرار ونخزنه في مكان بارد.

نصيحة مهمة

من الضروري مراقبة الجرار التي تحتوي على كافيار الفطر بعناية. إذا انتفخ أي منها أو "انفجر"، قم بإلقاء محتويات الجرة على الفور في سلة المهملات! يمكن أن يكون هذا الكافيار ضارًا بالصحة وغير مناسب للاستهلاك.

يمكن تحضير الكافيار المعطر من فطر بورسيني بسهولة في المنزل. كافيار الفطر من فطر بورسيني الطازج المحضر وفقًا للوصفة الواردة في هذه الصفحة سوف يتحول دائمًا إلى كثيف ولذيذ وشهية للغاية. لتحضير الكافيار من فطر بورسيني، يمكنك استخدام فطر البوليطس الطازج أو المجفف أو المملح. تعرف على كيفية تحضير كافيار فطر بورسيني في الوصفة مع الصور التي توضح تعليمات الطهي خطوة بخطوة. في اختيارات طرق الطهي، يسمح باستخدام آليات مختلفة. على سبيل المثال، يمكنك طحن كتلة الفطر باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام أو المعالج. للتحضير لفصل الشتاء، تحتاج إلى استخدام الجرار الزجاجية ذات الأغطية الملولبة أو المفرغة. تم وصف مبادئ تعقيم المنتج النهائي أيضًا في المقالة.

قبل صنع الكافيار من فطر بورسيني، يتم غسلها وتقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم مع البصل. يتبل كافيار فطر بورسيني بالبصل بالزيت النباتي والخل ويخلط ويزين بالشبت الطازج.

مُجَمَّع:

• 3-4 فطر
• 2 بصل
• الشبت الخضر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة خل

كافيار فطر بورسيني مع الثوم

يُغسل الفطر المملح بالماء البارد ويُقطع جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم. لتحضير كافيار فطر بورسيني مع الثوم، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الفطر المُجهز ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

يتبل الكافيار بالثوم المطحون والخل والفلفل والملح. ننقلها إلى وعاء السلطة ونرشها بالبصل الأخضر.

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مملح – 70 جم
• زيت نباتي – 20 جم
• بصل – 25 جم
• بصل أخضر – 25 جم
• خل 3% – 5 جم
• الثوم – 2 جم
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مملح أو مخلل – 250 جم
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود المطحون

لتحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني، يجب غسله أو تجفيفه أو تقطيعه جيدًا أو فرمه. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي ويُبرد ويُخلط مع الفطر ويُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.

وصفة لكافيار الفطر من فطر بورسيني الطازج

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني – 200-300 جم
• البصل – 1-2 قطعة.
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل

وفقًا لوصفة كافيار الفطر من فطر بورسيني الطازج ، يُقشر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ثم يُصفى ويُبرد ويُفرم. يُضاف البصل المقلي بالزيت النباتي ويُخلط جيدًا. يمكن استخدام الكافيار على الفور أو وضعه في مرطبانات للتخزين على المدى الطويل.

وصفة لكافيار الفطر من فطر بورسيني المجفف

يُغسل فطر البورسيني الجاف ويُنقع لمدة ساعتين ثم يُغلى في نفس الماء. صفي الفطر في مصفاة واتركي الماء يصفى ثم مرريه عبر مفرمة اللحم. وفقًا لوصفة كافيار الفطر من فطر بورسيني المجفف ، يُقلى البصل المفروم جيدًا قليلاً ويخلط مع فطر البوليطس ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويسكب بزيت عباد الشمس ويخلط جيدًا.

مُجَمَّع:

• 100 جرام فطر بورسيني
• 1-3 بصل
• الفلفل
• زيت حسب الرغبة

وصفة للكافيار من فطر بورسيني الجاف

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف – 2 كوب
• البصل – 1 كجم
• زيت نباتي
• السكر المحبب
• خل

انقعي كوبين من فطر بورسيني الجاف في الماء البارد، وعندما ينتفخ الفطر، صفي الماء. نسكب القليل من الماء فوق الفطر مرة أخرى ونشعل النار فيه. مرر الفطر المسلوق والمبرد عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة وأضف مرق الفطر. ثم، وفقا لوصفة الكافيار من الفطر الأبيض الجاف، يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي. يُمزج البصل مع خليط الفطر ويُضاف الملح والسكر المحبب والخل ويُخلط جيدًا. يقدم كطبق مستقل بارداً أو يصنع منه السندويشات.

وصفة لتحضير كافيار فطر بورسيني من خلال مفرمة اللحم

مُجَمَّع:

• 400 جرام فطر بورسيني
• مصباح
• مايونيز
• بهارات

وفقًا لهذه الوصفة لتحضير الكافيار من فطر بورسيني من خلال مفرمة اللحم، يجب أولاً غليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف إلى الهريس الناتج البصل المبشور جيدًا أو الثوم المطحون والملح والفلفل و 100 جرام من المايونيز أو القشدة الحامضة.

هذا الكافيار لذيذ سواء كان ساخنًا أو باردًا.

وصفة بسيطة لكافيار فطر بورسيني

لهذه الوصفة البسيطة لكافيار فطر بورسيني ستحتاج إلى:

• 400 جرام فطر بورسيني طازج
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 3% خل المائدة
• فلفل للذوق

تحضير:يُطهى الفطر الطازج في عصيره الخاص حتى يتبخر العصير. ثم يُقطع الفطر جيدًا ويخلط مع البصل المفروم والمقلي قليلاً في الزيت النباتي. تستخدم لصنع السندويشات.

الكافيار من فطر بورسيني المجفف والمملح


افرز الفطر المجفف واغسله واغليه في ماء غير مملح وصفي المرق واقطع الفطر جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في 50 جرام من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُضاف الفطر المملح المفروم جيدًا والثوم المفروم جيدًا والملح والفلفل ويُخلط جيدًا وبارد. ضعي الكافيار النهائي في أوعية سلطة ضحلة، وزينيه بالبيض المفروم والبصل الأخضر والبقدونس.

مكونات:

• 300 جرام فطر بورسيني مجفف
• 500 جرام فطر بورسيني مملح
• 1 بيضة، 5-6 بصل
• 150 جرام زيت نباتي
• 2 فص ثوم
• 30 جرام بصل أخضر
• 30 جرام بقدونس
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

كافيار فطر بورسيني مسلوق

افرز الفطر المجفف واغسله واغليه في ماء غير مملح ثم صفيه وطحنه في مفرمة اللحم (يمكن استخدام مرق الفطر كمرق للأطباق الأولى). يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُبرد. ثم يضاف الفطر والملح والفلفل ويسكب الخل ويخلط جيدا. ضعي الكافيار المحضر من فطر بورسيني المسلوق في أوعية سلطة صغيرة وزينيه بالأعشاب المفرومة وشرائح الليمون.

مكونات:

• 500 جرام من فطر بورسيني المجفف
• 10-12 لمبة
• 150 مل زيت نباتي
• ½ ليمون
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل
• البقدونس والشبت
• الملح والفلفل الأحمر أو الأسود حسب الرغبة

كيفية صنع كافيار الفطر من فطر بورسيني

قبل صنع كافيار الفطر من فطر بورسيني، قم بغليها في ماء غير مملح، ثم قم بتصفيتها وتقطيعها جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس ويُضاف الفطر ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُبرد الكافيار ويُتبل بالثوم المطحون أو الخل أو القشدة الحامضة ويُضاف الملح مرة أخرى ويُخلط جيدًا. ضعي الطبق النهائي في أطباق صغيرة أو أوعية سلطة ضحلة وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.

مكونات:

• 500 جرام من فطر بورسيني المجفف
• 8-10 لمبات
• 4-5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل أو 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 150 مل زيت نباتي
• ملح للتذوق
• البصل الأخضر

وصفة لتحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء

تكوين منتجات كافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء هو كما يلي:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 200 جرام ماء
• 10 جرام ملح
• 4 جرام حامض الستريك

للتزود بالوقود:

• 100 جرام زيت نباتي
• 20 جرام خردل
• مخفف في 100 جرام من الخل 5٪
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

قبل تحضير كافيار فطر بورسيني لفصل الشتاء، قم بفرز فطر البوليطس الطازج، وقشره، وافصل السيقان عن القبعات، واشطفه جيدًا. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُترك حتى الغليان. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، مع التحريك بلطف وإزالة أي رغوة؛ ويصبح الفطر جاهزًا عندما ينزل إلى القاع. وفقًا لوصفة الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء ، ضع فطر البوليطس في مصفاة واشطفه بالماء البارد واتركه يصفى. يقطع الفطر جيدًا أو يمر عبر مفرمة اللحم، ويتبل حسب الوصفة، ويخلط ويعبأ في مرطبانات نظيفة وجافة، ويغطى بغطاء ويوضع في وعاء به ماء ساخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم (عند 100 درجة مئوية): نصف لتر - 45 دقيقة، لتر - 55 دقيقة.

الكافيار فطر بورسيني في الجرار

للحصول على الكافيار من فطر بورسيني، قم بفرز فطر البوليطس الصغير الطازج والصحي في الجرار، وقم بفرزها، وإزالة الشوائب الأجنبية والأوراق والأغصان، وشطفها جيدًا في الماء الجاري البارد.

ضعي الفطر الجاهز في مقلاة مينا ، وأضيفي 0.8 لتر من الماء و200-225 جرام من ملح الطعام لكل 5 كجم من الفطر ، ضعي النار واطهيها على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة.

أثناء الطهي، قم بالتقليب عدة مرات باستخدام ملعقة خشبية وقم بإزالة الرغوة.

بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا (علامة على أن الفطر جاهز) ، قم بإزالة الفطر بملعقة مثقوبة وتمريره ساخنًا عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا بسكين.

يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه أصفر ذهبي.

تمر عبر مفرمة اللحم وتضاف إلى الفطر.

يُضاف الزيت النباتي و 6٪ خل والشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة جيدًا.

امزج الكتلة بأكملها وضعها بإحكام في مرطبانات نظيفة على البخار.

غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها عند 100 درجة مئوية: عبوات سعة 0.5 لتر – 40 دقيقة.

يُقدم كافيار الفطر باردًا كفاتح شهية.

لجرة واحدة بسعة 0.5 لتر تحتاج إلى:

• فطر بورسيني محضر – 250 جم
• بصل مقلي – 175 جم
• زيت نباتي – 70 جم
• خل 6% – 15 جم
• الملح - حسب الرغبة، باستثناء الملح المستخدم في طهي الفطر.

كافيار الفطر من سيقان فطر بورسيني

مُجَمَّع:

• 250 جرام فطر بورسيني (أو 50 جرام جاف)
• 1 بصلة
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• الفلفل الأسود المطحون

يتم تحضير كافيار الفطر من أرجل فطر بورسيني من فطر البوليطس المطبوخ المملح أو الجاف. اغسل الفطر المملح واتركه يصفى ويقطع جيدًا (أو يطحن) ثم يقطع البصل ويقلى قليلاً في الزيت النباتي ويبرد ويخلط مع الفطر ويضاف القليل من الفلفل. يتم تحضير الكافيار من الفطر الجاف المسلوق بنفس الطريقة.

للحصول على مذاق أكثر توابلًا، يمكنك إضافة عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل، ورشها بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.

كافيار الفطر مصنوع من فطر بورسيني المجفف والمملح.


مكونات:

• 100 جرام من فطر بورسيني المجفف
• 650 جرام فطر بورسيني مملح
• 125 جرام بصل
• 100 جرام زيت نباتي
• 25 جرام خل بهارات 3%

يُسلق الفطر المجفف حتى ينضج ويُشطف جيدًا ويُبرد ثم يُقطع جيدًا أو يُفرم جيدًا. غسل وتقطيع الفطر المملح. يُقلى البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي ويُضاف الفطر المُجهز ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الكافيار بالخل والفلفل والملح. عند التقديم، يرش بالبصل الأخضر.

كافيار الفطر مصنوع من فطر بورسيني المجفف مع البصل.


مكونات:

• 375 جرام فطر بورسيني مجفف
• 400 جرام بصل
• 100 جرام زيت نباتي
• 5 جرام ثوم
• 35 جرام خل 3%

يُسلق الفطر ويُشطف جيدًا ويُجفف ويُفرم. يُقلى البصل المفروم جيدًا حتى ينضج نصفًا ويُمزج مع الفطر ويُضاف الزيت والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ثم يبرد. يتبل الكافيار النهائي بالخل والثوم المطحون بالملح ويخلط.

كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني

قبل تحضير كافيار فطر بورسيني، عليك تناول المنتجات التالية:

• 650 جرام فطر بورسيني مملح
• 200 جرام من فطر بورسيني المجفف
• 150 جرام بصل
• 100 جرام زيت نباتي
• 25 جرام خل 3%
• الفلفل
• البصل الأخضر

يُسلق الفطر المجفف المُجهز حتى ينضج ويُشطف جيدًا ويُبرد ثم يُقطع جيدًا أو يُفرم جيدًا. غسل وتقطيع الفطر المملح. يُقطع البصل ويُقلى قليلاً بالزيت النباتي ويُضاف الفطر المُجهز ويُقلى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة.

يتبل الكافيار بالخل والفلفل والملح.

كافيار الفطر من فطر بورسيني مع الطماطم

مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 300 جرام طماطم
• 200 جرام بصل
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق

يتم تحضير كافيار الفطر من فطر بورسيني مع الطماطم على النحو التالي: يُسلق فطر البوليطس المقشر والمغسول في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء الجاري. ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتقلى بالزيت النباتي مع التحريك لمدة 30 دقيقة. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم والطماطم المفرومة. يُضاف خليط الفطر ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الكافيار الساخن في الجرار وقم بتعقيمه لمدة 45 دقيقة. اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة وقم بتعقيمه مرة أخرى لمدة ساعة.

كافيار الفطر المعقم


مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 150 جرام بصل
• 100 مل من مرق الفطر
• 50 مل زيت نباتي
• قرنفل
• حبات الفلفل الأسود

قشر البصل وتمر عبر مفرمة اللحم. اغسل الفطر وقشره ثم مرره عبر مفرمة اللحم. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُقلى البصل المهروس. ثم يُسكب مرق الفطر ويُضاف كتلة الفطر والملح والفلفل والقرنفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضع كافيار الفطر في مرطبانات وأغلقها بأغطية بلاستيكية وقم بتعقيمها.

كافيار الفطر (خيار واحد)

مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 4-5 لمبات
• 3 فصوص ثوم
• زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• الفلفل

يُقشر الفطر ويُشطف ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم صفيه في مصفاة، ثم اشطفيه، ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة. يُسكب الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُصفى. مرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. يُضاف الفطر والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الملح والفلفل، إضافة الخل. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ولفي الأغطية ولفها حتى تبرد.

كافيار الفطر (خياران)

مكونات:

• 2 كيلو فطر
• 3 جزر
• 3 حبات بصل كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
• 3 أوراق الغار
• القرنفل والأسود والبهارات والملح حسب الذوق

يُغسل الفطر ويُقطع إلى قطع ويُغلى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم يصفى في مصفاة ويشطف. مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو اقطعه باستخدام الخلاط. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي. تُضاف كتلة الفطر ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة مع التحريك من وقت لآخر. في نهاية الطهي، أضيفي ورق الغار والقرنفل والخل واخلطيهم جيدًا ثم سخنيهم. إزالة ورقة الغار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ولفي الأغطية ولفها حتى تبرد.

يخزن في مكان بارد.

كافيار الفطر على طراز بسكوف

مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 200-250 مل ماء
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 5%
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
• 5 ملاعق صغيرة. خردل جاف
• 2 ملعقة صغيرة. ملح
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

اغسل الفطر جيدًا وقشره وقطّعه بشكل خشن. يذوب الملح وحامض الستريك في الماء المغلي. أضف الفطر (سوف يطلق العصير وسيكون هناك المزيد من السوائل)، ويطهى على نار هادئة، مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. بمجرد أن ينزل الفطر إلى القاع، ضعه في مصفاة واترك الماء يصفى. يمر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا. ضعي كتلة الفطر في قدر بالزيت النباتي وأضيفي الخردل المخفف بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات جافة ومعقمة، وغطيه بورق، واربطيه بالخيط. يخزن في مكان بارد.

كافيار الفطر مع الطماطم (الطريقة الثانية)


مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 300 جرام طماطم
• 200 جرام بصل
• الشبت المجفف
• 100-150 مل زيت نباتي
• ورق الغار
• الأسود والبهارات حسب الذوق

قشر الفطر واغسله واغليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يُصفى في مصفاة ويُشطف ويُمرر عبر مفرمة اللحم. اقلي خليط الفطر في القليل من الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة. تحرق الطماطم وتقشرها وتقطعها إلى مكعبات. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا (لا تقلى). أضيفي الطماطم، اقليها قليلاً. ضعي الفطر المقلي وأضيفي الشبت المجفف والملح والبهارات واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات مُجهزة، وقم بتعقيمه لمدة 45 دقيقة، ثم لف الأغطية ولفه حتى يبرد.

كافيار الفطر مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 3 كيلو فطر بورسيني
• 2 كيلو فلفل رومي
• 1.5 كجم جزر
• 1 كيلو بصل
• 400-500 مل زيت نباتي
• 150 مل خل 9%
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• الفلفل الأسود المطحون والزعتر حسب الرغبة

اغسل الفطر وقطعه واغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم يصفى في مصفاة ويمر عبر مفرمة اللحم. يُقطع الفلفل الحلو والجزر والبصل جيدًا. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الجزر والفلفل الحلو وخليط الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح والفلفل والزعتر ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. في نهاية الطهي، يضاف الخل ويسخن لمدة 10 دقائق. ضع الكافيار الساخن في مرطبانات مُجهزة، وقم بتعقيمها (البرطمانات سعة 0.5 لتر - 30-35 دقيقة، والبرطمانات سعة 1 لتر - 40-45 دقيقة)، ثم لف الأغطية ولفها حتى تبرد.

شاهد كيفية صنع الكافيار من فطر بورسيني في الفيديو الذي يوضح عملية الطهي بأكملها.