خصائص التركيب ومحتوى السعرات الحرارية لدقيق القمح الفاخر وكذلك استخدام منتج الخبز هذا في الطهي. الدقيق الإضافي أو الممتاز

بالطبع، يمكنك قراءة التكوين بعناية (إذا تمت الإشارة إليه). ادرس تاريخ انتهاء الصلاحية: تقول ربات البيوت ذوات الخبرة إن أفضل دقيق هو الذي تم صنعه قبل أسبوع أو على الأقل قبل شهر. ولكن بشكل عام، لا تضمن هاتان المعلمتان فطائر ناجحة. قد يكون الدقيق من نفس الشركة المصنعة والذي يحمل نفس الاسم مختلفًا. ستعتمد الجودة في النهاية على كيفية طحن الدقيق وعلى ما تم نقله إليه ومكان تخزينه. في أحد المتاجر، ستوضع الدفعة في غرفة جافة على منصات خشبية، وفي متجر آخر - على الأرض في قبو رطب، والآن سيحصل شخص ما على دقيق رقيق ومتفتت، وسيحصل شخص ما على كتل. يمكنك فقط معرفة ما إذا كنت محظوظًا هذه المرة أم لا في المنزل. بعد…

✓ افتح العبوة وانظر بعناية إلى محتوياتها. الدقيق عالي الجودة (وهذا ما خصص له فحصنا اليوم) هو أبيض ثلجي أو كريمي، ولا توجد به كتل أو شوائب.

✓ شم الطحين. الدقيق المناسب تفوح منه رائحة الحقول التي لا نهاية لها والرياح الحرة والسماء التي لا نهاية لها مع السحب المكسوة بالريش. والخطأ هو قبو عفن ...
بشكل عام، إذا ساءت الأمور، فستشعر بذلك بالتأكيد. بالمناسبة، الطحين يمتص الروائح الأجنبية بسهولة. لذلك، إذا تم تخزينها أو نقلها بشيء خاطئ، فستتمكن أيضًا من تحديد ذلك بدقة.

✓ المسها. الدقيق الحميد جاف وناعم الملمس. يلتصق بيديك، وإذا ضغطته بأصابعك، فإنه يطحن بصوت عالٍ.

✓ جربه. يكون مذاق الدقيق المناسب طازجًا تقريبًا أو حلوًا قليلاً، بدون مذاق مرير أو حامض. إذا طحنت أسنانك، فهناك رمل أو شوائب معدنية أخرى في الدقيق - فهي تأتي من حبوب سيئة التنظيف، وهو أمر غير مقبول بالطبع.

مؤشرات مهمة

في المختبرات، لتحديد جودة الدقيق، لا يقومون فقط بشمه ولمسه، بل يمررونه أيضًا عبر الأجهزة وينخلونه. ونتيجة لذلك، فإن المعلمات مثل ...

1. محتوى الرطوبة. إذا كان هذا المؤشر مرتفعا جدا، فيمكن أن يفسد الدقيق بسرعة. من الناحية المثالية، يجب ألا تتجاوز الرطوبة 15٪.

2. حجم الطحن. يمتص الدقيق الناعم الرطوبة بشكل أسرع، مما يعني أن العجين يعجن ويرتفع بشكل أسرع.

3. رقم السقوط (FN). بمعرفة ذلك، يمكنك التنبؤ بكيفية ظهور فتات الخبز. في وقت الطوارئ أقل من 250 ثانية، سوف يلتصق الفتات ببعضه البعض وستكون الكعكة نفسها منخفضة. خلال حالة الطوارئ لمدة 250 ثانية تقريبًا، سيستعيد الفتات شكله بسرعة إذا ضغطت عليه بإصبعك. ولكن مع حالة طوارئ تبلغ حوالي 400 ثانية، ستكون كثيفة، وستكون الكعكة صلبة، علاوة على ذلك، مع طعم غير مهم.

4. جزء كبير من الغلوتين. كلما ارتفعت درجة الدقيق، زادت نسبة الغلوتين فيه وأصبحت المخبوزات أكثر روعة. يحتوي الدقيق عالي الجودة على 28% أو أكثر من الغلوتين، بينما يحتوي الدقيق للأغراض العامة على حوالي 23%، والكعك المصنوع منه ليس رقيقًا (على الرغم من أن هذا الدقيق أكثر صحة).

خمسة أصناف من دقيق القمح

كروبتشاتكا.يتم إنتاجه من أصناف خاصة من القمح، ويتميز بحجم حبيباته الكبير. غني بالجلوتين، مناسب لخبز كعك عيد الفصح والكعك. لكن عجينة الخميرة غير المشبعة المصنوعة من هذا الدقيق ليست مناسبة، وسرعان ما يصبح الخبز قديمًا.

دقيق من أعلى درجة.وهو من أجود أنواع الطحن وأبيض اللون. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين. يتم استخدامه كمكثف في الصلصات، كما أنه مناسب أيضًا للمعجنات المنتفخة والكعك القصير وعجين الخميرة. مثالية لخبز الخبز.

طحين درجة أولى.بالمقارنة مع الدقيق الممتاز، فهو يحتوي على المزيد من السكريات والألياف. مناسبة للمخبوزات اللذيذة - الكعك والفطائر والفطائر. المنتجات المصنوعة منه لا تصبح قديمة لفترة أطول.

طحين درجة ثانية.يحتوي على ما يصل إلى 10% من جزيئات قشرة الحبوب. مناسبة لأنواع مائدة الخبز من الخبز ومنتجات الدقيق اللذيذة. غالبًا ما يتم مزجه مع دقيق الجاودار.

دقيق ورق الجدران.وهي ذات طحن خشن وتتكون من جميع أجزاء الحبوب، ولهذا تسمى عادة بالحبوب الكاملة. وبالنسبة للسمنة والسكري وأمراض القلب، ينصح الأطباء بتناول الخبز المصنوع من هذا النوع من الدقيق.

كيف بدأ كل شيء

كان أول جهاز لصنع الدقيق هو مبشرة الحبوب، وهي آلية بدائية مصنوعة من حجرين يتم طحن الحبوب بينهما. ظهرت المطاحن الأولى منذ 3-4 آلاف سنة. في البداية تم تدويرهم من قبل العبيد والحيوانات الأليفة، ثم بدأوا في استخدام طاقة الماء والرياح. في القرن الثامن عشر، "عبر" الميكانيكي الاسكتلندي جيمس وات طاحونة بمحرك بخاري اخترعه. في عام 1822، صنع مارك ميلر من وارسو مطحنة دقيق جديدة بشكل أساسي، واستبدال أحجار الرحى الحجرية ببكرات خفيفة - براميل معدنية مجوفة، حيث تم سحق الحبوب إلى دقيق. ولا تزال هذه التكنولوجيا مستخدمة حتى يومنا هذا.

كلمة من الخبير

تاتيانا أنوخينا، رئيسة مركز الاختبار التابع لـ GEAC "SOEX" التابع لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي.

دقيق القمح الممتاز هو الأكثر فقرا. أنها منخفضة للغاية في البروتين والفيتامينات والمعادن. لكنها الأكثر شعبية ولا يتم الحصول إلا منها على البسكويت الرقيق والكعك اللذيذ. تم اختبار ست عينات من هذا الدقيق في مختبرنا. فيما يتعلق بمؤشرات السلامة، فإنهم جميعًا يتوافقون مع متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 021/2011 "بشأن سلامة المنتجات الغذائية"، وجميعهم يتوافقون مع متطلبات GOST R 52189-2003 "دقيق القمح. الشروط الفنية العامة". ولم نجد فيها أي شوائب أجنبية أو كائنات معدلة وراثيا من أصل نباتي. كان اختيار الفائزين أمرًا صعبًا للغاية: كانت الموضوعات جديرة جدًا. لم نتمكن من تحديد المراكز الأولى والثانية والثالثة إلا عندما قمنا بتلخيص أفضل المؤشرات. ونتيجة لذلك، ذهب الذهب إلى دقيق ماكفا، والفضة إلى سوكولنيتشيسكايا، والبرونز إلى الشمال، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن هذا الدقيق مصنوع من الحبوب العضوية.

النص بقلم يفغيني دانيلوف

الاختبار: دقيق القمح*

OJSC "مطحنة الدقيق في سوكولنيكي"، موسكو	JSC "MAKFA"، منطقة تشيليابينسك.	OJSC "Lukhovitsky Flour Mill"، منطقة موسكو.	CJSC Bakery Plant "ZLAK"، منطقة تشيليابينسك.	OJSC "مصنع مطحنة بطرسبورغ"، سانت بطرسبرغ	فنلندا
12 شهر	12 شهر	6 اشهر	12 شهر	12 شهر	12 شهر
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
سيتم تخزين Sokolnicheskaya لفترة أطول من منافسيها - فهي تحتوي على القليل جدًا من الرطوبة. أضف إلى ذلك درجة الطحن الممتازة وأفضل رقم السقوط (يؤثر على جودة الفتات المستقبلية)، وتبين أن هذا المنافس هو من أفضل المنافسين اليوم.	هذا الدقيق هو زعيم المنافسة اليوم. علاوة على ذلك، فهو يؤدي في وقت واحد إلى عدة مؤشرات: البياض، وحجم الطحن، ومحتوى الغلوتين. سوف تصبح المخبوزات ناعمة ورقيقة. تهانينا للفائز!	كلما كانت مدة الصلاحية أقصر، كلما كان ذلك أفضل. هذه القاعدة لا تنطبق على الدقيق. عادة ما يتم الاحتفاظ بها لمدة عام. "Lukhovitskaya" أدنى قليلاً من حيث الأداء بالنسبة لمعظم المنافسين - ربما لهذا السبب قامت الشركة المصنعة بتقليل مدة صلاحيتها.	إن خشونة الطحن ومحتوى الرطوبة في هذا الدقيق ممتازان، لكن المؤشرات الأخرى متوسطة. أمامنا فلاح متوسط كلاسيكي. لمثل هذا السعر - نتيجة مرضية تماما.	يتمتع هذا الدقيق بطحن خشن، مما يعني أن العجين المصنوع منه سيستغرق وقتًا أطول حتى ينضج. محتوى الرطوبة مرتفع جدًا أيضًا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن هذا الدقيق ذو نوعية رديئة. جميع مؤشراتها ضمن الحدود الطبيعية.	من الجيد أن هذا الدقيق عضوي (وبالتالي سعره مرتفع). يمكنك أن تأكل الكعك محلي الصنع وتعتقد أنه أكثر صحة من تلك التي تقدمها جارتك العمة كلافا. ولعل هذا المتسابق لا يختلف عن غيره بأي حال من الأحوال. جميع المؤشرات متوسطة.

* نشكرك على مساعدتك في إجراء اختبار GEAC "SOEX".

← اضغط على "أعجبني" وتابعنا على الفيسبوك

تعني التكنولوجيا الحديثة لتحضير الدقيق أن الحبوب يتم طحنها أولاً ثم غربلتها من خلال منخل.

كلما كان الطحن ناعمًا، كلما أمكن غربلة المزيد من "مواد الصابورة".

الدقيق "الأنظف" بهذا المعنى هو دقيق ممتاز.

يتيح لك الطحن الناعم غربلة جميع "الشوائب"، بما في ذلك قشرة الزهرة وجنين الحبوب (الفيتامينات، والأحماض الدهنية غير المشبعة، والمعادن، وما إلى ذلك)، بما في ذلك الألياف، مع ترك النشا النقي فقط (الكربوهيدرات).

إن القيمة الغذائية لهذا الدقيق (عدد السعرات الحرارية) مرتفعة جدًا بالفعل. ولكن من وجهة نظر القيمة البيولوجية للمنتج، فهي "دمية" من الكربوهيدرات.

ولا يوجد شيء مفيد أو ضروري للجسم في مثل هذا الدقيق. لا يمكنها إنشاء خلايا جديدة من الكربوهيدرات؛ ولهذا فهي تتطلب مجموعة متنوعة من العناصر الكبيرة والصغرى المتأصلة في الحبوب الكاملة بطبيعتها.

أصناف حديثة من الدقيق

تقدم الصناعة الحديثة اليوم خمسة أنواع من دقيق القمح:

مثابرة،
دقيق ممتاز,
طحين درجة اولى,
طحين درجة ثانية,
ورق الجدران

ونوعين من دقيق الجاودار:

زرعت,
تقشير.

وتختلف جميع هذه الأصناف قديماً وحديثاً عن بعضها البعض في خشونة الطحن ونسبة الأجزاء الطرفية للحبوب (القشور والبذرة) ودقيق الحبوب (السويداء).

تختلف أصناف دقيق القمح عن بعضها البعض في المحصول (كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب)، واللون، ومحتوى الرماد، ودرجات متفاوتة من الطحن (أحجام الجسيمات)، ومحتوى جزيئات النخالة، وكمية الغلوتين.

حسب نسبة إنتاج الدقيق عند طحن الحبوب تنقسم أصناف الدقيق إلى:

الحبوب الرملية 10٪ (تبين أنها 10٪ فقط من إجمالي كمية الحبوب بحجم 100 كجم)،
الدرجة الممتازة (25-30%)،
الصف الأول (72%)،
الصف الثاني (85%) و
ورق الجدران (حوالي 93-96%).

كلما زاد إنتاج الدقيق، انخفضت الدرجة.

كروبتشاتكا- يتكون من حبيبات صغيرة متجانسة ذات لون كريمي فاتح وهي عبارة عن جزيئات السويداء (الحبوب) بحجم 0.3-0.4 ملم، لا تحتوي على أصداف وجزيئات بودرية ناعمة.

لا يوجد نخالة تقريبًا فيه. إنه غني بالجلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج كروتشاتكا من أصناف خاصة من القمح وتتميز بحجم أكبر من الجزيئات الفردية.

يُنصح باستخدام هذا الدقيق في منتجات مثل كعك عيد الفصح والمخبوزات وما إلى ذلك.بالنسبة لعجين الخميرة غير المشبعة، فإن السميد قليل الفائدة، لأن العجين المصنوع منه غير مناسب، والمنتجات النهائية لها مسامية سيئة وسرعان ما تصبح قديمة.

دقيق ممتاز- يتكون من جزيئات السويداء المطحونة بشكل ناعم (0.1-0.2 مم)، وهي طبقات داخلية بشكل رئيسي.

وهو يختلف عن الحصى في أنه عند فركه بين أصابعك لا يمكنك الشعور بالحبيبات.

لونه أبيض مع لون كريمي قليلاً. يحتوي الدقيق الممتاز على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين. أفضل فئة من أعلى درجة تسمى "إضافية". غالباً يستخدم كمثخن في الصلصات ومناسب أيضًا للخبز.

هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعاً في تصنيع الدرجات الأعلى من منتجات الدقيق. يتميز دقيق القمح عالي الجودة بخصائص خبز جيدة، وتتميز المنتجات المصنوعة منه بحجم جيد ومسامية متطورة.

طحين درجة أولى- ناعم الملمس، مطحون ناعماً، أبيض مع مسحة صفراء قليلاً. يحتوي دقيق الدرجة الأولى على نسبة عالية من الغلوتين، مما يجعل العجين مرنًا، والمنتجات النهائية لها شكل جيد وحجم كبير وطعم ورائحة لطيفة.

دقيق الدرجة الأولى جيد للمخبوزات اللذيذة(لفائف، فطائر، فطائر، فطائر، مقلية، أنواع وطنية من الشعرية، وما إلى ذلك)، ولخبز منتجات الخبز المختلفة. المنتجات النهائية المصنوعة منه تصبح قديمة بشكل أبطأ.

طحين درجة ثانية- يتكون من جزيئات السويداء المسحوق و8-12٪ من كتلة دقيق القشور المسحوقة. دقيق الدرجة الثانية أكثر خشونة من دقيق الدرجة الأولى. أحجام الجسيمات هي 0.2-0.4 ملم. اللون أغمق بشكل ملحوظ بسبب المحتوى العالي للأجزاء الطرفية من الحبوب - عادة ما تكون بيضاء مع مسحة صفراء أو رمادية. وهي بيضاء اللون مع صبغة صفراء أو بنية ملحوظة، وتحتوي على ما يصل إلى 8٪ من النخالة، وهي أغمق بكثير من نخالة الدرجة الأولى. يمكن أن تكون خفيفة ومظلمة.

يتمتع هذا الدقيق بصفات خبز أفضل - حيث تصبح المخبوزات منه رقيقًا وفتات مسامية. يتم استخدامه بشكل أساسي لخبز أصناف الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق اللذيذة.غالبًا ما يتم مزجه مع دقيق الجاودار. يستخدم هذا الدقيق في صناعة بعض منتجات الحلويات (كعك الزنجبيل والبسكويت).

دقيق ورق الحائط (الدقيق الخشن)- يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب الكاملة.

نسبة إنتاج الدقيق 96%. يكون الدقيق أكثر خشونة وتكون جزيئاته أقل تجانسًا في الحجم.

يتم إنتاجه من جميع أنواع أصناف القمح الطري، ويحتوي على نخالة أكثر مرتين من دقيق الدرجة الثانية، ولونه بني. يحتوي دقيق ورق الحائط على أعلى نسبة من جزيئات النخالة.

من حيث خصائص الخبز، فهو أدنى من دقيق القمح عالي الجودة، ولكن تتميز بقيمتها الغذائية العالية.

تحتوي قشور الحبوب على مواد بروتينية وفيتامينات B وE والأملاح المعدنية من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. نواة الحبوب غنية بالنشا وتحتوي على نسبة أقل بكثير من البروتين والمواد المغذية الأخرى مقارنة بالطبقات الطرفية. لذلك، فإن الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أو مع إضافة النخالة المطحونة جيدًا يتفوق بشكل كبير في القيمة الغذائية على الدقيق عالي الجودة.

دقيق ورق الجدران يستخدم بشكل رئيسي في خبز خبز المائدة، ونادرا ما يستخدم في الطبخ.

دقيق ورق الحائط الخشن هو أدق أنواع الدقيق. وبناء على ذلك، يتم غربلة دقيق ورق الحائط من خلال منخل كبير.

عند طحن ورق الحائط، تبقى جميع مكونات الحبوب تمامًا في الدقيق.هذه هي القشرة الزهرية للحبوب، وطبقة الأليورون، وجنين الحبوب. وبناء على ذلك، يحتفظ دقيق ورق الحائط بجميع القيمة البيولوجية للحبوب الكاملة وجميع صفاتها العلاجية لجسم الإنسان.

يمكن أن يكون الدقيق ناعمًا أو خشنًا.

دقيق القمح الكامل- دقيق الحبوب الكاملة. مع الطحن الخشن، يتم طحن جميع الحبوب تقريبًا إلى دقيق يتكون من جزيئات كبيرة ويحتوي على أغشية الخلايا والنخالة (قمح الدرجة الثانية وورق الحائط).

دقيق ناعم- وهذا دقيق من السويداء، أي الجزء الداخلي من الحبة. عند الطحن الدقيق، يصبح الدقيق أبيض ورقيقًا ويتكون من جزيئات صغيرة من الحبوب، تتم إزالة الطبقات الخارجية منها (قمح درجة أولى، درجة ممتازة). يحتوي بشكل أساسي على النشا والغلوتين ولا يحتوي على أي ألياف تقريبًا.

كلما كان الطحن ناعمًا وأعلى درجة، كلما قل محتوى البروتينات وخاصة المعادن والفيتامينات والنشا. أما في الاصطلاح، فالحبوب المطحونة الخشنة تسمى دقيقًا، والحبوب المطحونة الناعمة تسمى دقيقًا.

يمكن أن يسمى الدقيق الذي يتم الحصول عليه من خلال الطحن لمرة واحدة "الحبوب الكاملة" (نظرًا لأن جميع أجزاء الحبوب الكاملة (100٪): قشور الفاكهة والبذور، والجراثيم، وجزيئات السويداء، وما إلى ذلك تبقى في الدقيق). ومع ذلك، حتى وقت قريب كان يعرف باسم "العلف" أو "العلف".

تجدر الإشارة إلى أن طحن الدقيق في مدافع الهاون أو مطحنة القهوة أو على بكرات نظام الطحن في مطحنة الدقيق سيختلف بشكل كبير عن بعضها البعض، كما ستختلف خصائص الخبز الخاصة بها

ملاحظة. وتذكر، بمجرد تغيير استهلاكك، فإننا نغير العالم معًا! © إيكونت

اختيار الدقيق ليس بالمهمة السهلة. أي واحد يجب أن تفضل؟ مطحون جيدًا ولكن بدون مواد مفيدة أو مقشر وخشن ولكنه مفيد جدًا. اتضح أن كل هذا يتوقف على ما ستخبزه: الكعك الحلو أو الفطائر.

أي نوع هو أفضل؟

أعلى.يبدو أن هذا التنوع يجب أن يكون الأفضل. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يفكرون في القيمة الغذائية للدقيق، وفي الطعم أيضًا، فهذا ليس صحيحًا على الإطلاق. والحقيقة هي أن الدقيق الممتاز، بالطبع، يتميز بأفضل طحن، ولكنه في جوهره ليس مفيدًا على الإطلاق، بل إنه ضار، لأنه مصنوع بشكل أساسي من ذلك الجزء من الحبوب حيث يوجد عدد قليل جدًا من الفيتامينات والمعادن. الكثير من النشا، من السويداء.

هذا الدقيق مفيد للمخبوزات الحلوة الغنية: الكعك والمعجنات والكعك.

أولاً.الطحن أكثر خشونة قليلاً مقارنة بأعلى درجة. يحتوي دقيق الدرجة الأولى أيضًا على كمية صغيرة من قشور الحبوب المطحونة التي تحتوي بالفعل على مواد مفيدة وفيتامينات.
يستخدم هذا الدقيق في المخبوزات اللذيذة والفطائر والفطائر.

ثانية.يصبح الطحن أكثر خشونة ويتم استخدام المزيد من قشور الحبوب. هذا الدقيق خشن أو رمادي أو كريمي. إنه يصنع أفضل الفطائر والفطائر والفطائر والزلابية. عادة لا يمكن صنع الكعك والمخبوزات المماثلة الأخرى دون إضافة أنواع أعلى من الدقيق، لأن الدقيق ينتج عجينة خشنة إلى حد ما تصبح قديمة بسرعة.

ورق الجدران.وهذا ما نسميه دقيق الحبوب الكاملة. أنه يحتوي على كل من الجرثومة وقشرة الحبوب - الأجزاء الأكثر فائدة. لكن عيبه هو أنه بدون إضافة دقيق ناعم، لن يخرج الخبز منه؛

مدة الصلاحية

للحصول على دقيق عالي الجودة بدون مواد حافظة – لا يزيد عن ستة أشهر. إذا كانت العبوة تشير إلى فترة أطول، فهذا سبب للحذر. ربما تمت إضافة "مواد كيميائية" إلى الدقيق.

مظهر

لون.أبيض مع لون كريم. إذا لم يتغير اللون عند إضافة قطرة ماء إلى كمية صغيرة من الدقيق، فهذا يعني أنك حصلت على منتج عالي الجودة، وإذا تحول إلى اللون الأحمر، فقد تمت إضافة النخالة إلى الدقيق، وإذا تحول إلى اللون الأزرق، فقد تم إضافة القمح كان غير ناضج.

إلى اللمس.إذا قمت بعصر دقيق جيد، فيجب أن ينكسر قليلاً. إذا لم تتفتت الكتلة بعد الضغط، فهذا يعني أن الدقيق رطب.

يشم.لا ينبغي أن يكون للدقيق رائحة فاسدة أو عفنة. علامة سيئة أخرى: رائحة العجين الحامض.

ذوق.الدقيق الجيد له طعم حلو وممتع. لا ينبغي أن يطحن الدقيق على أسنانك، فهذا يدل على وجود شوائب.

العلامات

ابحث عن رمز معاهدة التعاون بشأن البراءات و"الشهادة الطوعية" على العبوة. وهذا يعني أن الشركة المصنعة قد تم اختبارها وأن الدقيق لا يحتوي على شوائب ضارة. يوجد أيضًا نقش "منتج بيئي" - وهذا هو نفس الفحص الطوعي والشامل.

طَرد

كيس ورقي فقط. والحقيقة هي أن الورق يسمح للدقيق بالتنفس، وسوف يستمر دقيق التنفس الحر لفترة أطول بكثير. العبوات البلاستيكية هي الموت للدقيق.

كيفية تخزين

لمنع الحشرات من النمو في الدقيق، عليك وضع فصين من الثوم في الكيس.
القليل من أوراق الغار سوف تحمي الدقيق من الرطوبة، وسوف تمتص الماء الزائد إذا وضعت في مكان قريب.
لا تشتري الدقيق من المخزون وتحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية.

باستثناء القمح

الحنطة السوداء.دقيق مشهور جدًا في المطبخ الروسي. ولكن من الضروري إضافة القمح إليها، وإلا فإن جميع المنتجات سوف تنهار: لا يوجد أي لزوجة في دقيق الحنطة السوداء. لكنه يحتوي على فيتامينات ب والكثير من فيتامين ب، وكذلك الفلور والنحاس والبوتاسيوم.

حبوب ذرة.يتم استخدامه في العديد من الأطباق الوطنية، وبدونه لن تحصل على الماميلجا وعصيدة من دقيق الذرة. في كثير من الأحيان يتم خبز الكعك والخبز منه. يعد دقيق الذرة علاجًا جيدًا لفقر الدم ويحفز إفراز الصفراء وحركية الأمعاء ويساعد على تطبيع الدورة الدموية وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية وإبطاء عملية الشيخوخة. يعمل على إزالة تراكمات الدهون من الجسم.

الحمص.تمامًا مثل دقيق بذور الكتان، فهو يتمتع بخصائص لاصقة جيدة، لذا فهو مثالي للخبز بدون بيض. يعتبر دقيق الحمص مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والبروتين. أنه يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة التي يحتاجها جسمنا للصحة.

الدخن.مثل دقيق الحنطة السوداء، هناك القليل من الغلوتين. ولكن هناك العديد من الفوائد: تعمل فيتامينات ب وفيتامين ب على تقوية الجهاز العصبي وتحفيز الذاكرة، كما أن الفلور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم يقوي العظام والأسنان ويجعل الشعر لامعًا ويستعيد التمثيل الغذائي الطبيعي.

دقيق القمح الممتازالمدرجة في قائمة الأصناف الأكثر شعبية بين المستهلكين. انها تبرز لصفاتها الغذائية. نظرًا لأنه يتم الحصول على الدقيق عن طريق الطحن الناعم، فإذا فركته بأصابعك، فلن تشعر بوجود الحبوب على الإطلاق. يشبه هذا النوع من الدقيق مسحوقًا أو غبارًا. خارجيا، يتميز المنتج عالي الجودة باللون الأبيض، على الرغم من أن وجود صبغة بيج شاحبة لا يزال مسموحا به. نظرًا لوجود القليل من الغلوتين في الدقيق الفاخر، فإن المخبوزات المصنوعة منه تزداد في الحجم وتكتسب قوامًا رقيقًا.

ميزات مفيدة

فوائد دقيق القمح الممتاز تكون في مستوى منخفض، حيث يتم إزالة جميع المواد الموجودة في الحبوب والتي تعتبر مهمة للجسم تقريبًا منه.نظرا لوجود كمية كبيرة من النشا، فإن المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق تزود الجسم بالطاقة. أنه يحتوي على كمية صغيرة من فيتامينات ب، والتي تعتبر مهمة للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. لا يتم تدمير العناصر الغذائية بعد المعالجة الحرارية. يحتوي هذا النوع من دقيق القمح على البوتاسيوم، الذي يضمن مع الصوديوم نقل النبضات في الجهاز العصبي.كما أنه يحتوي على المغنيسيوم المهم لعضلة القلب.

استخدامها في الطبخ

يتم تحضير عدد كبير من منتجات الحلويات وأنواع الخبز المختلفة من هذا النوع من دقيق القمح، على سبيل المثال الكعك والمعجنات والكعك والفطائر وغيرها. يعتبر هذا الدقيق مثاليًا لصنع أنواع مختلفة من العجين، حيث يمكنك من خلاله إنشاء العديد من روائع الطهي المختلفة.يمكنك أيضًا استخدامه لتحضير عدد كبير من الصلصات والتوابل السميكة.

ضرر دقيق القمح الممتاز وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون دقيق القمح الممتاز ضارًا بالأشخاص، خاصة أولئك الذين يفرطون في استخدام المنتجات المصنوعة منه، وقد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن. يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند تناول هذه المخبوزات إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

الدقيق هو عنصر أساسي يستخدم ليس فقط في الخبز. يتم استخدام المنتج أيضًا بشكل نشط لإعداد الدورات الثانية، لذا يجب إيلاء أقصى قدر من الاهتمام للاختيار الصحيح لهذا المكون. ليس سراً أن الخبز الرقيق أو الكعك اللذيذ أو الفطائر ذات اللون البني الذهبي مصنوعة فقط من الدقيق عالي الجودة. تبيع المتاجر مجموعة متنوعة من الخيارات، لذا من المهم معرفة ما تفضله – الدقيق الإضافي أو الدقيق الممتاز.

يجب اختيار الدقيق بناءً على الطبق الذي سيتم تحضيره باستخدامه، حيث أنه بالنسبة للحلويات - الكعك والمعجنات والمعجنات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، يجب عليك اختيار أعلى درجة، أما بالنسبة للفطائر والمخبوزات اللذيذة الأخرى - فهي إضافية.

أنت الآن بحاجة إلى معرفة مدى اختلاف الدقيق الممتاز عن الدقيق الإضافي. على الرغم من الاسم، فإن الدقيق الممتاز ليس الأفضل بالمعنى العام للكلمة. من المهم هنا مراعاة طعم المنتج وقيمته الغذائية سواء في المخبوزات الحلوة والمالحة أو في الأطباق الرئيسية.

يتم إنتاج هذا النوع من الدقيق من حبوب القمح، ولكنها ليست كاملة، ولكنها تحتوي على أقل كمية من الفيتامينات. يوجد نشا في أعلى درجة أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. وبالتالي، يجب أن يتم الاختيار لصالح أعلى درجة فقط عندما تخطط لصنع المعجنات الحلوة أو الكعك أو فطائر الحلوى. نوع الطحن جيد، لذلك لا يمكن رؤية الشوائب الأجنبية أو جزيئات الحبوب. مؤشرات الرقة ممتازة واللون أبيض موحد.

يمكنك أيضًا شراء دقيق الدرجة الأولى من المتاجر. إنها مخطئة أحيانًا لكونها متفوقة. ومع ذلك، فإن الطحن في هذه الحالة يكون أكثر خشونة. هذا الدقيق مناسب لأولئك الذين يقدرون وجود المواد المفيدة والفيتامينات في المنتج، لأنه يحتوي على قشور الحبوب التي تحتوي على جميع العناصر الدقيقة الضرورية. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق من قبل المتخصصين والطهاة ذوي الخبرة في المخبوزات اللذيذة والفطائر مع حشوات اللحم أو الخضار والكوليبياك.

Extra هو مجموعة متنوعة تستخدم بنشاط في صناعة الحلويات. لذلك يفضل اختياره في المنزل عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الحلوة أو الفطائر مع حشوات الفاكهة أو التوت.

مميزات الدقيق "الإضافي".

لكي لا نخطئ في اختيار الدقيق، عليك أن تعرف خصائصه الرئيسية. بخصوص الدرجة الإضافية:

محتوى الغلوتين 28٪.
النشا – أكثر من 80%;
محتوى الرماد – 0.45%؛
قيمة الطاقة للمنتج 334 سعرة حرارية.

من المهم أيضًا معرفة أنه وفقًا لمعايير التخزين، فإن العمر الافتراضي لهذا الدقيق هو ستة أشهر. درجة الحرارة المثالية هي +20 درجة والرطوبة 70٪، واختيار هذا التنوع سيسمح لك بإنشاء منتجات مخبوزة محلية الصنع لذيذة، بما في ذلك الفطائر الحلوة

أنواع أخرى من الدقيق

بالإضافة إلى الدقيق الممتاز والإضافي، هناك أنواع أخرى من الدقيق التي تحتاج أيضًا إلى معرفتها عند اختيار المنتج:

الصف الثاني هو الدقيق الخشن. لا تحتوي على الحبوب فحسب، بل تحتوي أيضًا على قذائف منها. وبالتالي فإن اللون لن يكون أبيضًا، وغالبًا ما يكون لونه رمادي-كريمي. يستخدم دقيق مماثل لصنع الفطائر، ويتم صنع الزلابية منه أيضا. بما أن العجينة خشنة فلا تستخدم للخبز. اسم آخر لهذا التنوع هو فطيرة.
الحبوب الكاملة (ورق الحائط) هي مجموعة متنوعة يتم إنتاجها باستخدام الحبوب وجنين القمح والأصداف. وتعتبر هذه الأجزاء هي الأكثر قيمة، فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن المفيدة جداً للجسم. يستخدم هذا التنوع في شكله النقي فقط لصنع الخبز، ولكن إذا قمت بإضافة دقيق إضافي أو ممتاز، فيمكنك خبز الكعك المختلفة بأمان.

ومن المهم أيضًا معرفة أن الدقيق عالي الجودة، بغض النظر عن نوعه، يجب ألا يحتوي على مواد حافظة. بالنسبة للدرجات الإضافية والعالية، يُسمح باستخدام الألوان التي تتراوح من الأبيض إلى الأبيض الكريمي. يمكنك التحقق من جودة الدقيق الذي تم شراؤه عن طريق إضافة بضع قطرات من الماء العادي إلى ملعقة كبيرة. إذا لم يتغير لونه، فقد تم شراء منتج عالي الجودة. إذا ظهر لون محمر، فإن التركيبة تحتوي على نخالة، وإذا تحولت إلى اللون الأزرق، فقد تم استخدام القمح غير الناضج.

عند اختيار الدقيق، يمكنك التحقق من جودته عن طريق لمس المنتج. إذا قمت بالضغط عليه في يديك، يجب أن تسمع أزمة طفيفة. يتم تحديد الدقيق الرطب من خلال وجود كتل متبقية بعد الضغط. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون رائحة الدقيق ممتعة. لن يكون للمنتج عالي الجودة رائحة فاسدة أو حامضة. يمكنك تجربة الدقيق - فالدقيق الجيد لن يصدر صريرًا أو ينكسر على أسنانك. إذا كانت هذه المظاهر موجودة، فقد يشير ذلك إلى أن المكونات الإضافية (المضافات والشوائب الغذائية) مدرجة في التركيبة.

يمكن التأكد من الجودة العالية من خلال وضع العلامات المناسبة على العبوة. يجب أن تكون الحقيبة التي يتم تخزين المنتج فيها مصنوعة حصريًا من الورق. سيسمح ذلك بالتهوية الطبيعية الجيدة، مما يطيل من نضارة الدقيق.

بالإضافة إلى دقيق القمح الممتاز والإضافي، هناك أيضًا:

الحنطة السوداء – لا تحتوي على مادة لزجة، وتحتوي على فيتامينات ب وفيتامين PP، بالإضافة إلى مواد مثل الفلور والنحاس والبوتاسيوم؛
حبوب ذرة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق، مثل الهوميني وعصيدة من دقيق الذرة. كما يتم خبز الخبز المسطح والخبز منه. دقيق الذرة هو علاج شعبي جيد لفقر الدم، يحفز المنتج إفراز الصفراء وحركية الأمعاء، ويساعد على تطبيع الدورة الدموية، وتقوية القلب والأوعية الدموية، وإبطاء عملية الشيخوخة. يعمل على إزالة تراكمات الدهون من الجسم.

يتمتع دقيق الحمص وبذور الكتان بخصائص التصاق جيدة، مما يجعلها مثالية للخبز بدون بيض. ويعد دقيق الحمص بدوره مصدرًا جيدًا لمواد مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والبروتين. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة، والتي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل مستقر والصحة العامة.

يحتوي دقيق الدخن على القليل من الغلوتين. يحتوي على فيتامينات ب وفيتامين PP التي تقوي الجهاز العصبي وتنشط الذاكرة. وبدوره، يعمل الفلور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم على تقوية العظام والأسنان، ويجعل الشعر لامعًا وقويًا، ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي.

تخزين المنتج

من أجل الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، من المهم معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. المشكلة الرئيسية التي تواجه ربات البيوت هي أن الحشرات المختلفة تصيب الدقيق، ولمنع ذلك، ما عليك سوى وضع 1-2 فص من الثوم الطازج بجوار العبوة.

يعد الحفاظ على مستويات الرطوبة المثالية أيضًا أحد الشروط الضرورية للحفاظ على جودة المنتج بمستوى عالٍ طوال الفترة الموضحة على العبوة. ستسمح لك ورقة الغار العادية، التي يجب وضعها في مكان قريب، بإزالة الرطوبة الزائدة. كما يجب عليك عدم تخزين الدقيق بكميات كبيرة (إلا إذا تم استخدامه يوميًا للخبز).

وبالتالي، أي درجة هي الأفضل، الممتازة أو الإضافية، يتم تحديدها من قبل الشخص وحده، بناءً على الإجراءات الرئيسية التي سيقوم بها مع هذا المنتج.

قد يعجبك ايضا:

فوائد خميرة البيرة للجسم؛ أضرار خميرة البيرة للنساء والرجال.
فوائد وأضرار أكياس الشاي لجسم الإنسان
هل الإسبرط في الزيت ضار أم مفيد؟
فوائد وأضرار أوراق الغار لجسم الإنسان: من التوابل الطبية
الهليون: الفوائد الصحية والأضرار

دقيق القمح فوائد وأضرار

الصورة: دقيق القمح فوائد وأضرار

طحين درجة أولى

طحين درجة ثانية

دقيق القمح القاسي

العناصر الغذائية	أعلى درجة	الصف الاول	الصف الثاني
القيمة الغذائية
السناجب	10.3 جرام	10.6 جرام	11.7 جرام
الدهون	1.1 جرام	1.3 جرام	1.8 جرام
الكربوهيدرات	68.8 جرام	67.6 جرام	63,7
محتوى السعرات الحرارية (سعر حراري)
الفيتامينات (ملغ)
ب1	0,17	0,25	0,37
ب2	0,04	0,08	0,012
ص	1,2	2,2	4,55
كاروتين	0	0	0,01
العناصر الكلية والصغرى (ملغ)
صوديوم	3	4	6
البوتاسيوم	122	176	251
الكالسيوم	18	24	32
المغنيسيوم	16	44	73
الفوسفور	86	115	184
حديد	1,2	2,1	3,9

يعد دقيق القمح اليوم أحد أنواع الدقيق المشهورة بشكل لا يصدق، كما أنه أحد أكثر المنتجات استهلاكًا في العالم (على شكل سلع مخبوزة). تعود الشعبية الكبيرة لهذا المنتج إلى حقيقة أن هذا النبات كان من أوائل النباتات التي تمت زراعتها، ولأن حبوب القمح مغذية وصحية للغاية. اقرأ المقال عن فوائد ومضار دقيق القمح ومحتوى السعرات الحرارية وطرق استخدامه حسب التنوع.

دقيق القمح فوائد وأضرار

بسبب الاختلافات في ظروف الإنتاج وأنواع النباتات، ينقسم دقيق القمح إلى أصناف مختلفة مخصصة لأغراض محددة. ومع ذلك، فإن هذا التصنيف يختلف في أجزاء مختلفة. في الولايات المتحدة الأمريكية، على سبيل المثال، يتم تصنيف الدقيق إلى أنواع تقليديًا بناءً على نوع القمح ونسبة الغلوتين في الحجم. في روسيا والدول المجاورة، تم اعتماد توحيد واضح، وتم تطويره في العهد السوفييتي وتم تحسينه لاحقًا.

اليوم، يتم تحديد جودة دقيق القمح في الاتحاد الروسي من خلال اثنتين من معايير الدولة: "دقيق القمح. التقنية العامة. الشروط" و"دقيق القمح القاسي للمعكرونة".

في الحالة الأولى، هناك تقسيم إلى 6 درجات للخبز (ورق الحائط، الإضافي، الأعلى، الأول، الثاني، الحبيبي) و8 درجات للأغراض العامة. تعتمد العلامات، على سبيل المثال M 45-23 أو M 100-25، على محتوى الرماد ومستوى الطحن. تحدد GOST ثلاث درجات لدقيق المعكرونة: الأعلى والأول والثاني.

نظرًا لحقيقة أن جزيئات الدقيق من الحبوب الصلبة أكبر من جزيئات الخبز، يمكن تسمية الأصناف وفقًا لحجم القطعة: "الحبوب" (الأعلى) و"شبه الحبوب" (الأول).

ما هي الفروق بين أنواع دقيق القمح؟

أكثر أنواع الدقيق شيوعًا المعروضة للبيع اليوم هي الدقيق الممتاز، والدقيق الأول، والدقيق الثاني، بالإضافة إلى ورق الحائط، والسميد، ونادرًا ما يكون دقيقًا إضافيًا.

من وجهة نظر الصفات المفيدة، فإن المعيار الأكثر أهمية هو محتوى الرماد للمادة. هذه هي المعادن التي سيتم الحفاظ عليها إذا تم حرق الحبوب. على سبيل المثال، تشير العلامة الألمانية T550 إلى الدقيق الذي يحتوي على نسبة رماد تبلغ 0.55%، وهو ما يتوافق تقريبًا مع الدرجة الممتازة الروسية.

وفي إيطاليا، يتم تصنيف مثل هذا المنتج على أنه "0000" - فكلما قل عدد الأصفار، كلما كان الكسر أكبر.

دقيق القمح الممتاز: الفوائد والأضرار

الرأي السائد بأن الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز صحي قدر الإمكان غير صحيح. والحقيقة هي أن هذا المسحوق مصنوع من الجزء المركزي من السويداء - الجزء الصالح للأكل من الحبوب، ملفوف بالنخالة. يتم تخزين جميع المواد المفيدة للحبوب تقريبًا في قشرة السويداء، وفي الداخل يوجد النشا الذي يساعد على التشبع وزيادة الوزن.

جزيئات الدقيق الممتازة هي الأصغر حجمًا - حتى 30-40 ميكرون. يصنع هذا المنتج الخبز الأكثر رقة ونعومة، ولكنه ليس الأكثر صحة، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الرماد. وفقًا لـ GOST، يجب أن يحتوي هذا التنوع على لون أبيض أو كريمي أبيض و28٪ على الأقل من الغلوتين في تركيبته.

طحين درجة أولى

يصل حجم أجزاء الدقيق من القمح من الدرجة الأولى إلى 60 ميكرون وتلون المسحوق باللون الأبيض مع ظلال صفراء أو رمادية. سبب هذا السواد هو وجود جزيئات القشرة الأرضية في المنتج. وفقًا لـ GOST، يبلغ محتوى الرماد في هذا المنتج 0.75٪، ويحتل الغلوتين 30٪ على الأقل من التركيبة. عادة ما يكون الفتات أبيض أو رمادي. يمكن أن يكون الطعم مختلفًا جدًا، اعتمادًا على المكونات الإضافية وظروف الخبز.

طحين درجة ثانية

من وجهة نظر التركيب الكيميائي، هذا الدقيق هو الأكثر فائدة للصحة. محتوى الرماد هو 1.1-1.25٪ ولونه مصفر أو رمادي. عند مقارنتها بالدرجة الأعلى أو الأولى، يصبح الفرق في حجم الجسيمات مرئيًا بالعين المجردة. على الرغم من تركيبته الغنية، فإن هذا المنتج ليس جيدًا بما يكفي للخبز بشكله النقي، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. لهذا السبب، عادة ما يتم خلطه مع درجات أعلى للخبز.

دقيق ورق الحائط (خشن)

يتكون دقيق ورق الحائط المصنوع من حبوب القمح من أجزاء بأحجام مختلفة (60-200 ميكرون) ويحتوي عادة على كمية أقل من الغلوتين مقارنة بدقيق الدرجة الثانية. يتم خبز الخبز الأكثر غنى بالعناصر الغذائية منه، ولكن غالبًا ما يكون رخوًا ومتفتتًا وقاسيًا بعض الشيء. ولهذا السبب، يتم أيضًا خلط ورق الحائط مع أنواع لاصقة.

إن نوع الدقيق ليس له أي تأثير عملياً على طعم وصحة الخبز الذي يتم الحصول عليه منه. بالنسبة لأي نوع من المواد الخام، من الممكن والضروري اختيار الظروف التكنولوجية التي سيتم فيها الحصول على الخبز الجيد.

السمة هي حقيقة أن بعض خصائص خبز دقيق القمح لا يمكن حسابها مسبقًا وانعكاسها كميًا. تظهر مباشرة أثناء الخبز ويتم تحديدها حسب جودة المنتج النهائي.

دقيق القمح القاسي

يتم تصنيف دقيق القمح القاسي المستخدم في إنتاج المعكرونة وفقًا لمؤشرات مماثلة:

أعلى درجة. الحبوب ذات لون أصفر كريمي مع محتوى رماد بنسبة 0.90٪ و 28٪ على الأقل من الغلوتين في التركيبة. حجم الكسر – لا يزيد عن 0.56 ملم.
الصف الاول. مسحوق كريمي خفيف يحتوي على رماد 1.2% وحجم حبيبي يصل إلى 0.39 ملم. يحتوي على 28% جلوتين على الأقل.
الصف الثاني. حجم الحبيبات – من 0.18 إلى 0.27 ملم (مثل السميد)، محتوى الرماد – 1.9%، الغلوتين – من 25%.

القيمة الغذائية وتكوين دقيق القمح

ويبين الجدول التالي محتوى السعرات الحرارية، والمحتوى الغذائي، وكذلك محتوى بعض الفيتامينات والمعادن في 100 جرام من دقيق القمح للخبز.

العناصر الغذائية	أعلى درجة	الصف الاول	الصف الثاني
القيمة الغذائية
السناجب	10.3 جرام	10.6 جرام	11.7 جرام
الدهون	1.1 جرام	1.3 جرام	1.8 جرام
الكربوهيدرات	68.8 جرام	67.6 جرام	63,7
محتوى السعرات الحرارية (سعر حراري)
الفيتامينات (ملغ)
ب1	0,17	0,25	0,37
ب2	0,04	0,08	0,012
ص	1,2	2,2	4,55
كاروتين	0	0	0,01
العناصر الكلية والصغرى (ملغ)
صوديوم	3	4	6
البوتاسيوم	122	176	251
الكالسيوم	18	24	32
المغنيسيوم	16	44	73
الفوسفور	86	115	184
حديد	1,2	2,1	3,9

دقيق القمح: كيفية اختيار والحفاظ على الخصائص المفيدة

لشراء منتج عالي الجودة، يجب عليك إلقاء نظرة على الملصقات المتوفرة:

GOST - يتم تصنيع الدقيق وفقًا لمعايير الدولة المقبولة ويلبي المواصفات الفنية؛
معاهدة التعاون بشأن البراءات أو "الشهادة الطوعية" - يتم اختبار منتجات الشركة المصنعة طوعًا للتأكد من امتثالها للمعايير الصحية والنظافة، ولا تحتوي على معادن ثقيلة وسموم وهي آمنة للصحة؛
ISO - الامتثال لمعايير الإنتاج الدولية (وفقًا لتقديرات الخبراء، لا يمتلكها أكثر من 20٪ من الشركات المصنعة).

دقيق القمح: مدة الصلاحية

معلمة أخرى مهمة هي تاريخ انتهاء الصلاحية. المنتج الطبيعي الجيد، بحكم تعريفه، لا يمكن تخزينه لأكثر من 6-9 أشهر. إذا كان هناك منتج على المنضدة بفترة صلاحية محددة تتراوح من 10 إلى 18 شهرًا، فقد تمت إضافة مثبت كيميائي إليه لإطالة "عمره". إن تركيبة مخاليط الدقيق من الحبوب المختلفة تقلل من مدة صلاحيتها بنسبة 30-50٪ أخرى.

يعتمد اختيار نوع معين من الدقيق على ما تخطط لطهيه:

درجة إضافية وأعلى - الخيار الأفضل للبسكويت والكعك والكعك والكعك والصلصات السميكة؛
الصف الأول - اختيار جيد للخبز والفطائر والفطائر والكعك والفطائر محلية الصنع؛
الصف الثاني مناسب للخبز والبسكويت وخبز الزنجبيل.
من ورق الحائط تحصل على خبز لذيذ وصحي.

وللحفاظ على فوائده يجب حماية الدقيق من الآفات والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. ولذلك فإن من أفضل الأماكن للتخزين هو الرف العلوي للثلاجة، فهو مظلم وبارد وجاف.

للتخزين طويل الأمد، يُنصح بوضع فص من الثوم أو الفلفل الحار أو كيس من الملح أو ورق الغار في وعاء لصد الآفات. من الأفضل وضع المنتجات العطرية مثل الشاي أو البهارات أو القهوة أو منتجات التنظيف بعيدًا حتى لا يمتص الدقيق رائحة شخص آخر.

ومن المستحسن أيضًا تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يفسد الدقيق المطحون ذاتيًا بسرعة كبيرة، لذا يجب استهلاكه خلال أسبوعين بعد الإنتاج.

دقيق القمح من الدرجة الثانية: الخصائص

محتوى السعرات الحرارية: 324 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج دقيق قمح درجة ثانية: البروتينات: 11.7 جم.

الدهون: 1.81 جرام.
الكربوهيدرات: 63.7 جرام.

دقيق قمح درجة ثانيةتبرز من بين الخيارات الأخرى بسبب ظلها الغامق وبنيتها الخشنة، لأنها تحتوي على عدد كبير من قذائف الحبوب، التي يجب ألا تزيد نسبتها عن 10. نسبة الغلوتين في حدود 25٪، لكن النشا قليل في هذا الصنف. يمكن أن يختلف ظل هذا النوع من الدقيق من الرمادي إلى البني. للاستخدام في الطهي، غالبًا ما يتم دمج هذا النوع من دقيق القمح مع النوع الأول. السمات المميزة لهذا الدقيق تشمل وجود رائحة وطعم الخبز.العجين المحضر على أساس هذا الدقيق يخرج ضخمًا، لكن المثير للاهتمام هو أن المخبوزات والمخبوزات لا تصبح قديمة لفترة طويلة. في أغلب الأحيان يتم استخدامه لصنع المخبوزات وخبز المائدة.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة دقيق القمح من الدرجة الثانية في وجود مواد مختلفة مهمة للحياة الطبيعية. تحظى المنتجات المعدة على أساسها بتقدير خاص من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. يحتوي هذا النوع من الدقيق على كمية كبيرة من فيتامينات ب المهمة للجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي. يحتوي دقيق الدرجة الثانية أيضًا على فيتامينات PP وH وE وA، والتي تعتبر مهمة للعديد من وظائف الجسم. كما أنها تحتوي على تركيبة معدنية واسعة، مما يزيد من سرعة العديد من العمليات الكيميائية، كما أنها تتحكم في كمية الجلوكوز في الدم. يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية في التغذية الصحية.

استخدامها في الطبخ

غالبًا ما يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية لصنع الزلابية والفطائر وغيرها من المنتجات المماثلة. على أساسها، يتم إعداد بعض منتجات الحلويات، على سبيل المثال، إصدارات مختلفة من ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل. عند دمجه مع دقيق الجاودار، يمكنك صنع مخبوزات غذائية لذيذة.

ضرر دقيق القمح من الدرجة الثانية وموانع الاستعمال

يمكن أن يسبب دقيق القمح من الدرجة الثانية ضررًا عند استهلاك المنتجات المحضرة على أساسه بكميات كبيرة.

يتم تحديد دقيق الدرجة الثانية من خلال محتوى النخالة أو قشور الحبوب المطحونة في حدود 8-10٪، والغلوتين - حوالي 25٪، ومحتوى صغير من النشا. تتراوح الألوان من الأصفر إلى الرمادي أو حتى البني. تبين أن هذا الدقيق مفيد جدًا للجسم. فمن الضروري لتحسين التغذية.

محتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح من الدرجة الثانية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح من الدرجة الثانية 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من دقيق القمح الصف الثاني

يحتوي دقيق القمح من الدرجة الثانية على فيتامينات أكثر بكثير مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى. يحتوي على فيتامينات B1، B2، B9، PP، وكذلك H، E، A بكميات كبيرة. تغطي الفيتامينات جميع وظائف الجسم، وتحافظ على حيويته (المسعر). العناصر الدقيقة الموجودة في أي دقيق - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكثير من الحديد والكبريت والفوسفور - تشكل أساسه المعدني. يحتوي على الزنك، والألومنيوم، والفاناديوم، والمنغنيز، والموليبدينوم، وبعض النحاس، والكروم، والكوبالت بكميات قليلة. تعمل هذه العناصر على تحسين امتصاص الحديد، وتدخل في الإنزيمات، وتسريع العمليات الكيميائية، وزيادة نشاط الهرمونات، وتنظيم كمية الجلوكوز، والمشاركة في تكوين الأنسجة، وتكوين العظام، وتنظيم وظائف الجهاز العصبي.

دقيق القمح من الدرجة الثانية في الطبخ

المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الثانية لها رائحة ومسامية ولكنها ليست رقيقة. لا يستخدم لصنع المعجنات، ولكن يتم تحضير خبز الزنجبيل والبسكويت. إنها مناسبة للفطائر والزلابية والزلابية. في كثير من الأحيان يتم خلطه مع دقيق الجاودار ويتم خبز الخبز الغذائي منه.

طحين متنوع

محتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح

الأعلى – 335 سعرة حرارية.

الأول هو 330 سعرة حرارية.

والثاني 320 سعرة حرارية.

الحبوب الكاملة – 300 سعرة حرارية.

فائدة ضخمة

ملعقة من القطران

لسنوات عديدة، أشار العلم الرسمي إلى أن الدقيق الأول على هذا الكوكب ظهر خلال العصر الحجري الحديث. طوال هذا الوقت، افترض العلماء أن القدماء الذين سكنوا أراضي الشرق الأوسط هم أول من صنع الدقيق. ولكن في عام 2015، كان لا بد من مراجعة هذه البيانات. توصل علماء الآثار الذين يمثلون المعهد الإيطالي لعصور ما قبل التاريخ والتاريخ المبكر إلى اكتشاف مذهل. ووفقا لهم، ظهر الدقيق الأول على الأرض في وقت سابق بكثير. يدعي الباحثون الإيطاليون أنهم عثروا على دليل على وجود هذا المنتج بالفعل في العصر الحجري القديم، أي منذ ما يقرب من 30 ألف سنة. ووجد العلماء آثارًا لأقدم دقيق على الكوكب في قرية بيلانسينو التوسكانية. صحيح أن الدقيق الأول لم يكن يشبه الدقيق الحديث على الإطلاق. نعم، وقد صنعها سكان العصر الحجري من نبات نبات المستنقعات.

من صاحب فكرة طحن القمح؟

ولكن بغض النظر عن مدى ابتهاج الإيطاليين باكتشافهم، فإن أولوية إنتاج الدقيق من محاصيل الحبوب لا تزال قائمة في فترة الشرق والعصر الحجري الحديث. يشير علماء الآثار إلى أن القدماء بدأوا في تدجين القمح البري منذ 11 ألف عام. وفي هذا الوقت، لا بد أن الحبوب المسحوقة كانت بالفعل منتجًا مهمًا في قائمة طعام القدماء.

في العصور القديمة، كان الناس يسحقون حبوب القمح بالحجارة، ثم توصلوا إلى مدافع هاون حجرية تعلموا فيها كيفية طحن الحبوب إلى مسحوق ناعم. ومن المثير للاهتمام أنه في العصور القديمة، تم استخدام نفس مدافع الهاون الحجرية تقريبًا لصنع الدقيق في كل من مصر وإقليم روسيا الحديثة. مع مرور الوقت، ظهرت أولى المطاحن الكبيرة. بالمناسبة، ظهرت أول مطحنة مياه أوتوماتيكية فقط في نهاية القرن الثامن عشر. اخترعه الأمريكي أوليفر إيفانز. وتم بناء أول مطحنة بخارية في روسيا في بداية القرن التاسع عشر في قرية فوروتينتسيفو. بالمناسبة، كانت هذه واحدة من أولى المطاحن من هذا النوع في العالم. قبل مطحنة البخار الروسية، ظهرت لندن فقط.

ولكن دعونا نعود إلى دقيق القمح. حتى في تلك العصور القديمة، عندما تم سحق حبوب القمح بالحجارة، تم تحضير الخبز الأول منها بالفعل. على الرغم من أنه كان مختلفًا تمامًا عن الخبز الذي اعتدنا عليه. كانت هذه كعكات فطير مصنوعة من الدقيق والماء، مخبوزة على النار. ولكن هذا كان أول خبز قمح على هذا الكوكب.

ما هي الأصناف والأصناف الموجودة؟

دقيق القمح هو عبارة عن حبوب قمح مطحونة على شكل مسحوق، تستخدم في الطبخ لصنع العجين والأطباق الأخرى.

يعتمد نوع الدقيق على نوع الحبوب (أو المواد الخام الأخرى) المستخدمة لإنتاج المنتج. وهكذا، بالإضافة إلى القمح، هناك دقيق الجاودار، الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، القطيفة، الذرة، اللوز، القنب، الحمص، الحنطة وحتى من ثمار بعض التوت.

اعتمادا على الغرض المقصود، دقيق القمح هو من نوعين:

مخبز؛
معكرونة.

الخبز مصنوع من أصناف الحبوب الناعمة. بالنسبة للمعكرونة، كقاعدة عامة، يتم استخدام الحبوب من الأصناف الصلبة من الحبوب.

أما بالنسبة لأصناف المنتجات فبحسب التصنيف التقليدي هناك خمسة منها:

مثابرة؛
عالية الجودة؛
الصف الاول؛
الصف الثاني؛
ورق الجدران

بالإضافة إلى الأصناف الخمسة الكلاسيكية، هناك أيضًا بعض الأنواع الأخرى، والتي سيتم مناقشتها أيضًا أدناه. ولكن من الضروري أن نبدي تحفظا على الفور أنه في حالة دقيق القمح، فإن التصنيف التقليدي حسب الدرجة لا يشير إلى جودة المنتج. وهذا يعني أنه من المستحيل القول أن منتج الدرجة الأولى جيد، ومنتج الدرجة الثانية هو دقيق منخفض الجودة. يعتمد التصنيف على مؤشر آخر: مقدار المسحوق الذي يتم الحصول عليه من 100 كجم من حبة معينة. كلما ارتفعت نسبة العائد، انخفضت درجة المنتج.

كروبتشاتكا

هذا المنتج مصنوع من القمح الزجاجي. العجين المصنوع من هذا الدقيق عرضة للتورم. غالبًا ما يستخدم الطهاة السميد للفطائر المخبوزة في القوالب والمعجنات ذات القشرة القصيرة.

الدرجة الممتازة (الخبز)

هذا التنوع مصنوع حصريًا من القمح القاسي. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى، فهو يحتوي على بعض الألياف والدهون والمعادن، ولكنه يحتوي على نسبة أكبر من الغلوتين (تصل إلى 14٪). بالإضافة إلى أنها تحتوي على حمض الأسكوربيك، وهذه المادة تؤثر على قوام المخبوزات وتزيد من حجم العجين. يعتبر هذا التنوع الأفضل لعجين الخميرة والكعك.

الصف الأول (عالمي)

هذا هو بالضبط الدقيق الذي يستخدمه الكثير منا للخبز وإعداد أطباق الدقيق المختلفة. ويحتوي على حوالي 8-11% جلوتين (جلوتين). إنه خليط من دقيق القمح القاسي والقمح الناعم. كقاعدة عامة، يكون أغمق من المنتج المتميز، ولكنه متوفر غير مبيض وأخف وزنا - مبيض بفعل كيميائي. الحليب غير المبيض مفيد لصنع خبز الخميرة، والكعك، والمعجنات النفخة أو معجنات الشو، والحلويات، والفطائر. المبيض مناسب لخبز الفطائر وملفات تعريف الارتباط المختلفة والفطائر والفطائر.

الصف الثاني (للخبز)

يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين (تصل إلى 10٪) ونسبة عالية من النشا. يصنع من أصناف القمح الطري، وهو أغمق من الأصناف السابقة. دقيق الدرجة الثانية لطيف الملمس وأثناء عملية التبييض يتم إثراء المنتج بحمض الأسكوربيك، مما يعزز نمو عجينة الخميرة بشكل أفضل. يعمل التركيب الخاص للدقيق على تحسين تماسك العجين النهائي ويعزز التوزيع الموحد للدهون. هذا التنوع أكثر ملاءمة من غيره للعجين الحلو جدًا، والذي يحتفظ أثناء الخبز بقوام رقيق ولا يسقط. يجب اختيار منتج من الدرجة الثانية لصنع الخبز الفطير والعادي والفطائر الرقيقة وملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل.

بالمناسبة، إذا كنت تخطط لخبز عجينة الزبدة، ولكن ليس لديك دقيق من الدرجة الثانية، فإن الدقيق متعدد الأغراض سيكون جيدًا. ولكن في هذه الحالة، من المهم ضبط النسب قليلا: من كل كوب من الدقيق المحدد في الوصفة، سيتعين عليك إزالة ملعقتين كبيرتين.

ورق جدران (مقشر ومطحون بشكل خشن)

بالمقارنة مع الحبوب الكاملة المشهورة الآن، فهي أكثر خشونة، حيث أنها عادة ما تكون مصنوعة من القشرة الخارجية للحبوب. من حيث تركيبته المعدنية والفيتامينية فهو منتج مفيد للغاية، على الرغم من أنه في شكله النقي يكاد يكون غير مناسب لعجن العجين.

والآن باختصار عن أنواع الدقيق الشائعة الأخرى.

كل الحبوب

هذا التنوع مصنوع من حبوب القمح الكاملة. ولهذا السبب، فهو يحتوي على تركيز أعلى من الألياف والمواد المغذية أكثر من الدقيق العادي. ولكن يوجد القليل من الغلوتين في مثل هذا المنتج، لذلك بالنسبة لمعظم أنواع العجين يتم خلطه مع الخبز أو العجين متعدد الأغراض. حتى بالعين المجردة، هناك جزيئات غير متجانسة في تكوين المنتج ملحوظة. كمية النخالة أعلى مرتين تقريبًا من منتج الدرجة الثانية. كقاعدة عامة، يكون لونه أصفر أو رمادي. يكتسب هذا الدقيق مرارة سريعة، لذا فإن مدة صلاحيته قصيرة، ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. مناسبة لخبز خبز الزنجبيل بالعسل.

الغولتين

وهو يختلف عن الآخرين في محتواه العالي من الغلوتين. كقاعدة عامة، يحتوي هذا الدقيق على حوالي 14٪ من الغلوتين. من المفيد إضافة أجزاء صغيرة من هذا المنتج إلى أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين (مثل الحنطة السوداء) لإعطاء العجين قوامًا لزجًا.

دقيق فوري

من السهل التعرف عليه من خلال شكله غير العادي. بدلاً من المسحوق التقليدي، المنتج الفوري عبارة عن حبيبات معالجة خصيصًا. يذوب هذا الدقيق بشكل أفضل من الأصناف الأخرى في السوائل الباردة والساخنة، لذلك فهو مخصص لصنع الصلصات والمرق.

للخبز

هذا التنوع مصنوع من القمح الناعم. إنه تقاطع بين دقيق الكيك والدقيق متعدد الأغراض. وتتراوح نسبة الغلوتين بين 9-10%. يعتبر هذا النوع من الدقيق خيارًا سيئًا لخبز الخميرة. من الأفضل استخدامه إذا كانت العجينة الناتجة متفتتة وطرية (على سبيل المثال، بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك والفطائر). ومع ذلك، نادرا ما يمكن رؤية هذا المنتج في المتاجر العادية؛ وكقاعدة عامة، يتم بيع دقيق الخبز من خلال سلاسل البيع بالتجزئة المتخصصة. لكن تحضيرها بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك، يكفي خلط نوعين من الأنواع التي يمكن الوصول إليها بسهولة - عالمية وللخبز، بنسبة اثنين إلى واحد.

"النمو الذاتي"

يُعرف هذا التنوع أيضًا باسم الفوسفات منخفض الغلوتين. بالإضافة إلى القمح المسحوق النقي، يتضمن تكوينه بالفعل الملح ومسحوق الخبز الخاص. عادة، قد تختلف النسبة المئوية للمكونات، وكذلك نوع مسحوق الخبز، من مصنع إلى آخر. كقاعدة عامة، يشير التعبئة والتغليف لهذا المنتج إلى أنه هو الأنسب للخبز واللفائف الفطير. على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع عجينة الخميرة منه. دقيق "ذاتي التخمير" في المنزل مصنوع من كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة ونصف من أي مسحوق خبز.

سميد

هذا هو اسم الدقيق المستخدم خصيصًا للسباغيتي الإيطالية وأنواع أخرى من المعكرونة والحلويات. يحتوي هذا المنتج على أعلى نسبة من الغلوتين، والدقيق نفسه مصنوع حصريًا من القمح القاسي. بالمناسبة، عند شراء هذا النوع من الدقيق، يجب الانتباه إلى نوع الحبوب المصنوعة منه. بالإضافة إلى القمح، يمكن أن يكون السميد الذرة أو الأرز.

دقيق الحنطة

وعلى الرغم من أن الحنطة هي نوع من القمح، إلا أن الدقيق المصنوع من هذه الحبوب يختلف بشكل ملحوظ عن الدقيق متعدد الأغراض. يمكن التعرف بسهولة على الحنطة المسحوقة من خلال نكهتها الحلوة والجوزية التي تذكرنا بدقيق الحبوب الكاملة. بالمناسبة، القيمة الغذائية للحنطة المسحوقة أعلى بكثير من المنتج المصنوع من القمح العادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين المصنوع منه يمتصه الجسم بسهولة أكبر. هذا الدقيق مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.

فوائد ومضار دقيق القمح

يعد القمح من الحبوب الأكثر استهلاكًا في العالم، ويشكل دقيقه أساسًا للعديد من الأطباق.

اليوم، غالبا ما يجادل العلماء حول فوائد ومضار القمح. ولكن إذا نظرت إلى المشكلة بموضوعية، فإن الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين الموجود في الحبوب)، يمكن أن تجلب الحبوب المطحونة الكثير من الفوائد.

أولا، عليك أن تفهم أن القمح، مثل جميع الحبوب، يتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات. وفي الأطعمة ذات الأصل النباتي، النوع السائد من الكربوهيدرات هو النشا. تتمتع النشويات الموجودة في منتج القمح (كما هو الحال في الأرز الأبيض أو البطاطس) بمستوى عالٍ من الهضم وتتسبب في زيادة نسبة السكر في الدم. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، هذا يعني زيادة سريعة في الطاقة. ولكن بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري، فإن الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم يمثل مشكلة بالفعل. ولهذا السبب، لا يعتبر دقيق القمح الخيار الأفضل لمثل هؤلاء المرضى. إذا كانوا سيستهلكون منتج القمح، فمن الأفضل أن يأخذوا نسخة الحبوب الكاملة أو ورق الحائط فقط. علاوة على ذلك، تحتوي هذه الأصناف على الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة.

من المعروف أن الألياف الغذائية لها تأثيرات مفيدة على النظام الغذائي وتدعم المناعة. صحيح أن الحبوب المسحوقة، بالإضافة إلى الألياف غير القابلة للذوبان، تحتوي على كمية صغيرة من الألياف القابلة للذوبان، وفي بعض الأشخاص، على العكس من ذلك، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

تحتوي الكتلة الجافة من القمح على ما بين 7 إلى 22% بروتينات وأغلبها ممثلة بالجلوتين النوعي (الجلوتين). وبفضل هذه المادة يمكن عجن دقيق القمح وتحويله إلى عجينة مرنة. ولكن في الوقت نفسه، فإن هذا المكون هو السبب وراء عدم قدرة الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية على تناول منتجات الدقيق.

بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية، يحتوي الدقيق على العديد من المعادن والفيتامينات. بفضل هذه المكونات، فإن كمية صغيرة من القمح المسحوق مفيدة للجهاز العصبي والعضلات والجلد والأظافر والشعر، والحفاظ على عمل جميع الأعضاء الداخلية. الأطباق التي تحتوي على دقيق القمح مفيدة لتحفيز النشاط العقلي وتقوية جهاز المناعة وتحسين الصحة العامة. لكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري أو السمنة أو ارتفاع نسبة الكوليسترول، لا ينصح بإساءة استخدام الحبوب المطحونة. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (خاصة في الفترة الحادة) عدم إساءة استخدام المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل.

محتوى السعرات الحرارية	3334 سعرة حرارية	331 سعرة حرارية	324 سعرة حرارية
السناجب	10.3 جرام	10.6 جرام	11.7 جرام
الدهون	.1 ز	1.3 جرام	1.8 جرام
الكربوهيدرات	68.9 جرام	67.6 جرام	63.7 جرام
السليلوز	2.7 جرام	2.7 جرام	10.7 جرام
فيتامين ب1	0.17 ملغ	0.25 ملغ	0.37 ملغ
فيتامين ب2	0.04 ملغ	0.08 ملغ	0.12 ملغ
فيتامين ب3	1.2 ملغ	2.2 ملغ	4.55 ملغ
صوديوم	3 ملغ	4 ملغ	6 ملغ
البوتاسيوم	122 ملغ	176 ملغ	251 ملغ
الكالسيوم	18 ملغ	24 ملغ	32 ملغ
المغنيسيوم	16 ملغ	44 ملغ	73 ملغ
الفوسفور	86 ملغ	115 ملغ	184 ملغ
حديد	1.2 ملغ	2.1 ملغ	3.9 ملغ

كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح

يجب اختيار القمح المجفف وفق عدة معايير: اللون والرائحة ونسبة الرطوبة. يمكنك التحقق من وجود المنتج للأصباغ أو مكونات الطرف الثالث الأخرى عن طريق خلط كمية صغيرة منه مع الماء. الدقيق المجفف جيدًا، عند الضغط عليه في قبضة اليد، سينتج قرمشة مميزة. المنتج المخزن في رطوبة عالية سوف يشكل كتلة بعد مثل هذه التلاعبات. يمتص دقيق القمح الرطوبة والروائح الغريبة بسهولة. لذلك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيارات في عبوات مغلقة بإحكام، والحاويات المغلقة ستحمي من الحشرات.

تظل نفس القاعدة صالحة عند تخزين دقيق القمح في المنزل. من الناحية المثالية، يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد وجاف وفي حاويات محكمة الغلق. قد يفسد مسحوق القمح إذا تعرض للهواء بشكل مستمر. في الصيف، من الأفضل الاحتفاظ بالدقيق في الثلاجة، لأن ارتفاع درجة الحرارة يؤثر أيضًا على جودة المنتج. وهذا ينطبق بشكل خاص على أصناف الحبوب الكاملة التي تحتوي على الكثير من الزيوت الطبيعية. العمر الافتراضي لأي دقيق هو حوالي 6 أشهر. لا يُنصح بالخلط بين منتج طازج وعبوة مفتوحة منذ فترة طويلة. وأخيرا، سر صغير. لصد الحشرات، يمكنك وضع ورقة الغار في وعاء الدقيق.

استخدامها في التجميل

الفوائد الجمالية للقمح المطحون معروفة منذ العصور القديمة. في العصور الوسطى، كان يعتقد أن الأقنعة التي تعتمد على هذا المنتج تعمل على تحسين تدفق الدم إلى الجلد، وتحسين البشرة، وتشديد محيطها. يوصي خبراء التجميل الحديثون أيضًا بعمل أقنعة مضادة للشيخوخة مرتين على الأقل في الأسبوع تحتوي على حبوب القمح المطحونة. على سبيل المثال، للبشرة الجافة، يمكنك تحضير خليط تجميلي من صفار الدجاج والدقيق. إذا كان المنتج مخصصًا للبشرة الدهنية، فيجب استبدال الصفار باللون الأبيض. لأي نوع من أنواع البشرة، فإن الأقنعة المصنوعة من الدقيق ومهروس الفاكهة والتوت وعصير الليمون أو الصبار وزيت الزيتون ومغلي الأعشاب الطبية أو الحليب مناسبة. في كل حالة، يجب عليك تحضير عجينة (اتساق القشدة الحامضة)، وتسخينها قليلاً وتطبيقها على الجلد لمدة 15-20 دقيقة.

تعمل أقنعة الدقيق على تحسين البشرة، وزيادة مرونة الجلد، والقضاء على اللمعان الدهني، وتوحيد لون البشرة المتعبة، كما أنها مفيدة للتخلص من الرؤوس السوداء وتهدئة التهيج. ستشعر البشرة الدهنية بأكبر قدر من الفوائد من قناع دقيق القمح.

يعد دقيق القمح أحد أكثر الأطعمة شيوعًا في العالم، لكنه تميز لسنوات عديدة بكونه طعامًا مثيرًا للجدل. على الرغم من أنه إذا لم تكن هناك موانع واضحة لاستخدام دقيق القمح، فهو صحي للغاية (خاصة أصناف الحبوب الكاملة).

يعتبر القمح، دون مبالغة، أهم محصول الحبوب للبشرية. يتم زراعته في جميع القارات تقريبًا، والأطباق المصنوعة من هذا المنتج أو استخدامه موجودة في مطبخ كل دولة في العالم. في بعض الأطباق، يتم استخدام الحبوب كاملة أو مطحونة، ولكن في أغلب الأحيان يتم طحنها جيدًا. ما هي أصناف وخصائص ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح؟ هل هذا المنتج مفيد أم لا؟ دعونا معرفة ذلك.

طحين متنوع

اعتمادًا على الحبوب المستخدمة وخشونة طرق الطحن والمعالجة، يتم تمييز أنواع مختلفة. هناك الكثير منهم، وهم يختلفون قليلا في بلدان مختلفة. ولكن هناك أشياء أساسية موجودة في كل مكان تقريبًا:

1. دقيق القمح عالي الجودة. غالبًا ما يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات والخبز والمعكرونة سواء على المستوى الصناعي أو في المنزل. هذا الدقيق مطحون جيدًا وله لون أبيض جميل ولا يحتوي على نشا تقريبًا. المخبوزات المصنوعة منه طرية ولذيذة للغاية.

2. الصف الأول هو الأكثر شيوعا. كما أنها ذات بنية دقيقة ممتازة، ولكن اللون يتميز بوجود صبغة صفراء. غالبًا ما يستخدم للفطائر أو الكعك أو الفطائر. على المستوى الصناعي (الخبز والمعكرونة) يتم استخدامه لإنتاج منتجات أرخص، والتي، بلا شك، ستكون أدنى من المنتجات المتميزة المماثلة.

3. دقيق الدرجة الثانية له طحن خشن ويحتوي على بقايا النخالة وقشور الحبوب المطحونة. يمكن أن يتراوح لونه من الأصفر إلى البني. هذا التنوع عطري للغاية ومناسب تمامًا لصنع خبز الزنجبيل والكعك وخبز الحمية.

4. ظهر دقيق القمح الكامل على أرفف المتاجر في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي منذ وقت ليس ببعيد. يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب دون إزالة أي جزيئات منها، لذلك فهو خشن ويحتوي على الكثير من النخالة. على نطاق صناعي، لا يحظى هذا الصنف بشعبية كبيرة، لأن مدة صلاحيته أقل مرتين من، على سبيل المثال، أعلى درجة، والعجين ثقيل وغير مناسب جدًا للاستخدام في المخابز الكبيرة. لكن الخبز المصنوع منزليًا من دقيق الحبوب الكاملة لذيذ جدًا وصحي.

محتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح

اليوم، أصبحت الصحة والأجسام النحيفة والمتناغمة والنظام الغذائي المتوازن في الموضة. هذا هو السبب في أن الكثيرين مهتمون جدًا بمسألة محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح. ويختلف هذا المؤشر باختلاف الأصناف، رغم أن الاختلاف ضئيل.

الأعلى – 335 سعرة حرارية.

الأول هو 330 سعرة حرارية.

والثاني 320 سعرة حرارية.

الحبوب الكاملة – 300 سعرة حرارية.

هذه البيانات تقريبية ولا يمكن دقتها لأقرب وحدة، حيث أن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج يختلف قليلاً حسب طريقة ودرجة المعالجة وطريقة التخزين وحتى مكان الزراعة.

فائدة ضخمة

تختلف أنواع دقيق القمح أيضًا في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. علاوة على ذلك، كلما كان الطحن أكثر خشونة، كلما كانت الدرجة "أقل"، كلما زادت المواد المفيدة التي يمنحها المنتج للجسم.

يتصدر هذه القائمة دقيق القمح الكامل. وهو غني جدًا بالفيتامينات B وE وPP، ويحتوي أيضًا على مواد حيوية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم وغيرها الكثير. يمكن تناول هذا التنوع حتى من قبل أولئك الذين يُمنع استخدام منتجات الدقيق لهم. على سبيل المثال، لأمراض مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم.

دقيق الدرجة الثانية أدنى قليلاً من حيث الفوائد. على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات E و B و PP، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة والمعادن.

يتمتع دقيق الدرجة الأولى بخصائص مفيدة تقل بمقدار مرة ونصف إلى مرتين تقريبًا عن تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. فهي ليست غنية بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

والأفقر من حيث محتوى العناصر الضرورية للجسم هو دقيق القمح الممتاز. إن اللون والملمس والطعم الجميل هو نتيجة معالجة كبيرة يتم خلالها فقدان المنتج الطبيعي وفائدته. وبطبيعة الحال، لا يزال هناك بعض منها، ولكن بكميات صغيرة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الدقيق غني بالألياف الضرورية جدًا لكي يقوم الجسم بوظائفه بشكل صحيح. الوضع مشابه لهذه المادة - كلما زادت المعالجة، انخفض المحتوى.

ملعقة من القطران

المحتوى العالي من السعرات الحرارية في دقيق القمح ليس العيب الوحيد لهذا المنتج. لا تنس محتوى كمية كبيرة من ما يسمى بالغلوتين، والذي بسببه تلتصق الجزيئات ببعضها البعض عند تحضير العجين أو الأطباق المختلفة. لا يمتص الجسم هذه المادة ويعالجها جيدًا دائمًا، ويمكن أن يسبب فائضها مشاكل في الجهاز الهضمي.

لا ينبغي التخلي عن منتجات الدقيق تمامًا إلا إذا وصفها الأطباء بدقة. لا يجب أن تحرم نفسك من هذا المنتج بمحض إرادتك. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب ومعرفة متى تتوقف.

إذا كان دقيق الحبوب الكاملة الصحي في حد ذاته لا يحب الطعم ولا يلهم الحماس، فعليك تجربة خلطه مع أنواع أخرى من دقيق القمح. هناك أيضًا العديد من الوصفات مع إضافة الحبوب المختلفة - الأرز والجاودار والحنطة السوداء وما إلى ذلك. من خلال التجربة، يمكنك اختيار منتجك المتوازن - الصحي واللذيذ.

القيمة الغذائية وتركيبة الدقيق

يحتوي الدقيق على كمية كبيرة من الفيتامينات B، PP، H، E، والتركيب الكيميائي غني بجميع المعادن الضرورية للتطور الطبيعي للجسم:

البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور.
الكلور، الألومنيوم، التيتانيوم، النيكل، القصدير؛
اليود، النحاس، الكروم، الموليبدينوم، الزنك، البورون، السيلينيوم، الخ.

أود أن أشير إلى أن أعلى أنواع الدقيق لا تحتوي عمليا على أي فيتامينات، ولكن الدرجات المنخفضة تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

منذ القدم وحتى يومنا هذا، يعد الدقيق من الأطعمة الأساسية في كل مطبخ، حيث يمكن لربة المنزل تحضير العديد من أصناف الأطباق منه. لا يحتوي دقيق الدرجة الأولى على أكثر من 3-4% من قشرة الحبوب. هذا هو أكثر أنواع المنتجات المحبوبة والأكثر انتشارًا. لونه أبيض مع لون مصفر. يحتوي على ثلث الغلوتين، وينتج مخبوزات رائعة غنية ولذيذة لا تفسد لفترة طويلة.

تنوع وأنواع الدقيق

يتم تقسيم دقيق القمح إلى درجات مختلفة، حسب حجم الطحن.

وهذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق، والذي تحضر منه ربات البيوت العديد من الأطباق والمخبوزات. دقيق الدرجة الأولى أبيض اللون مع مسحة صفراء. يحتوي هذا النوع من الدقيق على النشا - 75٪، البروتين - 15٪، الغلوتين الخام - 30٪، السكر - 2٪، الدهون - 1٪، الألياف - 3٪. يحتوي هذا الدقيق على فيتامينات PP، H، B1، B12، B2، B9، ويحتوي التركيب المعدني على الزنك والكلور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والكبريت.

يحتوي 100 جرام من دقيق الدرجة الأولى على:

الماء – 14.
البروتينات – 10.6.
الدهون – 1.3.
الكربوهيدرات – 73.2.
سعر حراري - 329.

يعتبر دقيق الدرجة الأولى مناسبًا تمامًا لخبز الفطائر والفطائر واللفائف وما إلى ذلك، ولكنه ليس مناسبًا جدًا للخبز ومنتجات الحلويات عالية الجودة (يتطلب دقيق عالي الجودة لهذه الأغراض).

يحتوي هذا النوع من الدقيق على النخالة وقشور الحبوب المطحونة: جلوتين - 25%، نشا - 70%، بروتين - 15%، سكر - 2%، دهون - 2%، ألياف - 0.7%. ويتراوح لون هذا النوع من الدقيق من الأصفر إلى الرمادي والبني. المخبوزات المصنوعة من هذا الدقيق تكون عطرية ومسامية ولكنها ليست رقيقة. يتم صنع خبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط منه. دقيق الدرجة الثانية مناسب أيضًا للفطائر والزلابية والزلابية وخبز الخبز الغذائي مع إضافة دقيق الجاودار. يحتوي دقيق الدرجة الثانية على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وهي الفيتامينات B، H، E، A، والتركيب الكيميائي يشمل:

المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكبريت والفوسفور.
الزنك، الفاناديوم، المنغنيز، الموليبدينوم، النحاس، الكروم، الكوبالت.

يحتوي 100 جرام من دقيق الدرجة الثانية على:

الماء – 14.
البروتينات – 11.7.
الدهون – 1.8.
الكربوهيدرات – 70.8.
سعر حراري - 328.

يعد الخبز المصنوع من دقيق الدرجة الثانية أكثر صحة وأكثر ثراءً بالفيتامينات والعناصر الدقيقة من دقيق الدرجة الأولى.

النوع المفضل لدى ربات البيوت. المخبوزات المصنوعة منه رقيقة وناعمة ولذيذة. أنه يحتوي على المزيد من الدهون وتقريبا لا يوجد النشا. لون هذا النوع من الدقيق أبيض ثلجي. يحتوي الدقيق على بروتينات - 10٪، غلوتين خام - 28٪، ألياف - 0.15٪، دهون - 0.15٪، سكر - 0.15٪. يوجد عدد أقل من الفيتامينات مقارنة بالأصناف السابقة: الفيتامينات B1 و B2 و B9 و PP وقليل من E و A. تحتوي العناصر الدقيقة على البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والموليبدينوم والكلور.

100 جرام من الدقيق الفاخر يحتوي على:

الماء – 14.
البروتينات – 10.3.
الدهون – 0.9.
الكربوهيدرات – 74.2.
سعر حراري – 327.

يعتبر الدقيق الفاخر مثاليًا لمنتجات الطهي والمعجنات المنتفخة والخبز القصير وعجين الخميرة.

سميد

له لون كريمي فاتح ونسبة عالية من الغلوتين. لديه خصائص الخبز عالية. يستخدم هذا النوع من الدقيق لعجين الخميرة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون (المخبوزات، كعك عيد الفصح). تتميز المنتجات المصنوعة من هذا النوع من الدقيق بمسامية ضعيفة وسرعان ما تصبح قديمة.

دقيق ورق الحائط من القمح

حجم الجسيمات الكبيرة وغير المتجانسة. يحتوي الدقيق على 20% من الغلوتين الخام وله قدرة عالية على تكوين السكر وقدرة على الاحتفاظ بالرطوبة. يستخدم هذا النوع من الدقيق لخبز أصناف الخبز على المائدة.

فوائد ومضار أكل الدقيق

فائدة. تناول الدقيق يسرع عملية التمثيل الغذائي، ويحمي نظام القلب والأوعية الدموية، ويحفز وظائف المخ، ويحفز إنتاج هرمون الاستروجين، ويساعد في علاج مرض الزهايمر وهشاشة العظام. استهلاك هذا المنتج يقلل من خطر حصوات المرارة.

يساعد الدقيق في علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية ويمنع تكون الجذور الحرة. المكونات التي يتكون منها الدقيق تخفف من العمليات الالتهابية في جسم الإنسان.

ضرر. الدقيق منتج عالي السعرات الحرارية، لذا فإن استهلاكه المفرط يمكن أن يسبب السمنة وارتفاع ضغط الدم والحساسية.

الاستهلاك المعقول للمنتجات المعتمدة على الدقيق سيجلب متعة حقيقية في الذوق والرائحة. بعد كل شيء، لا يكتمل شرب الشاي التقليدي أبدًا بدون المنتجات القائمة على الدقيق، وهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها: لجميع الأذواق والتفضيلات.