وصفة كعكة الجبن المثالية. طريقة عمل التشيز كيك في المنزل . تشيز كيك مع مربى الكرز

كعكة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن ذات الوصفة المماثلة يعود إلى المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر، فإن كعكة الجبن أصبحت الآن طبقًا أمريكيًا يحتوي على العديد من الاختلافات في الوصفات. في كل دولة أوروبية تقريبًا، يمكنك العثور على إشارات إلى وصفة فطيرة الجبن، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.

وعلى الرغم من وجود العديد من الوصفات لإعداد هذه الفطيرة، إلا أنه يمكننا تسليط الضوء على بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في الإنتاج الصحيح لهذه الفطيرة الرائعة.

الفروق الأساسية في صنع كعكة الجبن في المنزل:

• يمكن أن يكون أساس الفطيرة متنوعًا للغاية. عادة ما يستخدمون البسكويت الجاهز أو البسكويت المطحون. هناك أيضًا وصفة كعكة الجبن بدون خبز مع العديد من الاختلافات المحتملة. للقيام بذلك، يتم أخذ جميع المكونات جاهزة للأكل، ثم يتم غرس الكعكة المشكلة في الثلاجة. قد تتضمن بعض المصادر وصفة لكعكة الجبن في قدر الطهي البطيء في خوارزمية الطهي. لقد تم إنشاء هذه التقنية منذ فترة طويلة في مطابخنا، ويسعد العديد من ربات البيوت بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المخبوزات المحضرة بهذه الطريقة.
• الحشوة هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن. للحصول على المذاق المثالي، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا، بل يجب أن يكون ذو قوام كريمي. تستخدم الوصفة الأصلية جبنة كريمية طرية على طريقة فيلادلفيا. بعد ذلك، كالعادة، تغير التكوين قليلاً والآن، في الغالب، يتم صنع كعكة الجبن من الجبن القريش. للحصول على اتساق أكثر حساسية وموحدة، تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة. يمكنك استخدام كتلة الجبن المناسبة أو حتى الكريمة الحامضة السميكة محلية الصنع. لن يعاني الطعم من هذا، ولكن بالنسبة لأسناننا الحلوة سوف تصبح أكثر دراية. سيكون لهذا أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة الطبق النهائي، لأن الحشو يمثل حوالي 80٪ من الحجم الإجمالي للفطيرة.
• لا تحتاج إلى قالب خاص لصنع التشيز كيك. يمكنك استخدام موصل قياسي بحجم مناسب. للراحة، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي والحواف بورق الخبز أو استخدام حاوية السيليكون. إذا كانت الوصفة لا تتطلب الخبز، فيمكن صنع الكعكة مباشرة في صينية الكيك لتقديمها.
• يعد خبز كعكة الجبن لحظة مسؤولة ومهمة للغاية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تجفيف الكعكة، وإلا فإن كل ما تبذلونه من جهود سوف تذهب سدى. للتحضير، تحتاج إلى خبز كعكة الجبن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا. يجب أن تهتز الكعكة النهائية قليلاً حول المركز. إذا كنت في شك، يمكنك ترك الكعكة في الفرن المطفأ لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى، ثم تبرد.
• يمكنك غالبًا العثور على توصيات تفيد بأنه من الأفضل خبز كعك الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ صينية خبز أكبر قليلاً وتضع الصينية الرئيسية فيها. صب الماء بين الجانبين، وعادة ما يكون حوالي نصف ارتفاع صينية الخبز. ضع الهيكل المثبت في الفرن واخبزه بهذه الطريقة.
• يجب أن تبرد كعكة الجبن في بيئة هادئة، بعيدًا عن المسودات والتغيرات في درجات الحرارة. لا ينصح بتغطية الكعكة بمنشفة أو منديل، وإلا فسيكون هناك خطر إتلاف الهيكل.
• يمكنك إضافة العديد من الفواكه والتوت وقشر الحمضيات (كعكة الجبن بالليمون) ومسحوق الكاكاو إلى التركيبة. تتميز كعكة الجبن الكلاسيكية بالفراولة بمذاق ممتاز ويتطلب حشوها إضافة الفراولة الطازجة أو المجمدة.

تحدد كل ربة منزل الخوارزمية الكاملة لكيفية تحضير كعكة الجبن بنفسها، وستساعدك مجموعتنا المختارة من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.

أشهى وصفات التشيز كيك

يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها بتسلسلات مختلفة. إذا كانت حشوة الخثارة المعتادة تبدو لطيفة للغاية، فيمكنك تضمين نكهة البرتقال أو الليمون في التركيبة، أو يمكنك صب طلاء الشوكولاتة فوقها.

معظم المكونات غير ضارة ولذلك يستخدم كعك الجبن على نطاق واسع في حفلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.

وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية

لذلك نحتاج إلى جبن فيلادلفيا الكريمي، والذي يمكن شراؤه من الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. مذاقه الدقيق مثالي لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• بسكويت الغريبة - 300 غرام؛
• زبدة - 150 غرام؛
• جبنة كريمية طرية - 700 غرام؛
• كوب من السكر
• 3 بيضات.

طريقة تحضير التشيز كيك الكلاسيكي:

سحق البسكويت واخلطه مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج، قم بتشكيل الجزء السفلي وجوانب القاعدة، وقم بتسوية كل شيء على صينية الخبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيه مع البيض، وأضيفي بيضة تلو الأخرى. في النهاية أضيفي السكر والقشدة الحامضة واخلطي كل شيء جيدًا.

نسكب الحشوة الناتجة على صينية خبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 160-170 درجة مئوية. نخبزها لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً. ثم تبرد بعناية، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك، يمكنك ترك الفطيرة في الفرن مع فتح الباب. بعد التبريد الكامل، ضعي التشيز كيك في الثلاجة لتنقع لمدة ثماني ساعات، أو طوال الليل. بعد هذا "التصلب" سوف يصبح طريًا وناعمًا بشكل غير عادي.

وصفة حلوى الرائب

إذا استبدلت الجبن النادر والمكلف إلى حد ما بالجبن العادي، فستصبح وصفة كعكة الجبن المنزلية هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى قدر من الدهون واتساق موحد. ومن الناحية المثالية، فمن الأفضل استخدام المنتجات محلية الصنع. للحصول على الاتساق المطلوب، يتم تخفيف الجبن مع القشدة الحامضة أو الكريمة.

المكونات المطلوبة:

• كعكة إسفنجية جاهزة على شكل صينية خبز - كعكة واحدة؛
• الجبن الدهني - 700 غرام؛
• كوب من السكر
• كريمة حامضة 20٪ دهون - 150 جم؛
• 3 بيضات.

طريقة عمل التشيز كيك:

يخفق الجبن مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق أو ورق. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. ثم تبرد وتترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

وصفة تشيز كيك نيويورك

يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن في نيويورك بسيطة للغاية وتتطلب الخبز في الفرن. للقيام بذلك، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل من ملفات تعريف الارتباط المسحوقة، ثم البدء في صنع الحشوة.

تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟

المكونات المطلوبة:

• بسكويت الغريبة - 150 غرام؛
• زبدة - 70 غرام؛
• جبنة طرية من أي نوع مناسب - 650 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• كريمة حامضة أو كريمة 20٪ دسم - 200 مل؛
• 2 بيضة
• الفانيليا والملح حسب الذوق.

طريقة عمل تشيز كيك نيويورك:

يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. في النهاية، تتم إضافة سكر الفانيليا وقليل من الملح، ووضع كل شيء في القاعدة النهائية.

يُنصح بالخبز في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. ندخلها إلى الفرن المغلق حتى تبرد تماماً، ثم ندخلها إلى الثلاجة. تبين أن الفطيرة طرية ولذيذة بشكل مدهش.

مع إضافة الموز

من أجل تحضير كعكة الجبن بالموز، تحتاج إلى إضافة موزة مطحونة إلى هريس إلى كتلة الجبن أو اللبن الرائب. كعكة الجبن بالموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسبة بشكل خاص للأطفال الصغار الذين يحبون الحلويات. بفضل هذا الثنائي، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا.

مع إضافة الشوكولاتة

يمكنك تحضير تشيز كيك الشوكولاتة حسب أي من الوصفات المقترحة من خلال إضافة القليل من الشوكولاتة المفرومة أو المذابة.

الخيار الأفضل هو صب طلاء الشوكولاتة فوق الكعكة النهائية.

يجب أن يتم ذلك بعد أن يتصلب تمامًا حتى لا تتدفق الشوكولاتة. هذا طبق لذيذ بشكل لا يصدق، ويتميز أيضًا بمظهره الأصلي وعرضه الأنيق.

خيار صحي مع اليقطين

من المستحيل ببساطة المرور بمثل هذه الوصفة! تتناغم خضروات الخريف الأكثر صحة مع المكونات الأخرى في هذه الحلوى. ستضيف وصفة كعكة الجبن باليقطين هذه بالتأكيد إلى كتاب الطبخ العائلي الخاص بك، وستصبح أيضًا أحد الأطباق المفضلة لديك لشرب الشاي يوميًا.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• اليقطين - 900 غرام؛
• جبنة طرية - 300 غرام؛
• كريم - 250 مل؛
• حليب - 100 مل؛
• الجيلاتين - 2 عبوة.

طريقة عمل تشيز كيك اليقطين:

يُخبز اليقطين المقشر والمغسول بورق الألمنيوم في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا. بعد ذلك، فاز في الخلاط حتى اتساق هريس. أضيفي الجبن والمسحوق واخفقي مرة أخرى. اصنعي قاعدة من البسكويت والزبدة حسب الوصفة المذكورة أعلاه.

نسكب الحليب فوق الجيلاتين، ونتركه حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ويترك ليبرد. اخفقي الكريمة جيدًا وأضيفي الجيلاتين والكريمة المذابة إلى اليقطين المفروم واضربي كل شيء بالخلاط أو الخلاط.

ضعي الخليط الناتج على القاعدة المجهزة، ثم قومي بتسويته جيداً ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل لينقع. تزيين حسب رغبتك قبل التقديم.

الطبخ مع جبنة المسكربون

يمكن للطعم الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري لتحضيره، لذلك يظهر بوضوح طعم إيطاليا المشمسة والمبهجة في هذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• ماسكاربوني - 500 غرام؛
• كريم - 200 مل؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• الجيلاتين - 2 عبوة.

طريقة عمل التشيز كيك مع الماسكاربوني:

اهرسي البسكويت واخلطيه مع الزبدة. ثم نضعها في القالب لتشكل القاعدة كما شرحنا سابقاً. انقع الجيلاتين في الماء البارد، والذي سيتم الإشارة إلى حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد تختلف من مصنع إلى آخر)، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل علبة من الخليط الجاف.

يخفق السكر والكريمة بالخلاط حتى تحصل على رغوة سميكة. ثم أضف المسكربون مع التحريك جيدًا ولكن لا تخفق - يجب ألا يكون الخليط جيد التهوية.

سخني الجيلاتين المذاب على نار خفيفة دون أن يغلي. يُسكب مزيج الجبن الكريمي تدريجيًا ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.

يُوزّع الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المُجهزة ويُساوى جيدًا ويترك في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز، مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الفطيرة النهائية بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.

وصفة تشيز كيك في طباخ بطيء

لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء، تحتاج إلى تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت المحضر في قاع الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تفضلينها. بعد ذلك، حدد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون فطيرتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز جهاز الطهي المتعدد ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.

لإزالة الكعكة النهائية من الحاوية بسرعة وبدقة، يمكنك استخدام وعاء التبخير.

تُقلب الفطيرة على قاعها، ثم تُوضع بعناية على طبق أو طبق. بعد ذلك، تحتاج إلى المضي قدمًا وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ثم "تستقر" في الثلاجة، وستكون ميزة هذه الطريقة هي الطهي بشكل أسرع وضمان نتيجة جيدة؛

وصفة تشيز كيك بدون خبز

لهذه الوصفة، تحتاج إلى تناول المكونات الجاهزة فقط: فتات البسكويت أو البسكويت المسحوق الممزوج بالزبدة. يجب أيضًا أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا حتى لا تحتوي هذه الوصفة على بيض. يمكن تحضير تشيز كيك بسيط بدون خبز باستخدام المكونات التالية.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• الجبن الطري أو الجبن - 600 غرام؛
• كريمة أو كريمة حامضة دهنية - 200 مل؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• الجيلاتين - 2 عبوة.

طريقة عمل التشيز كيك بدون خبز:

يُسكب الجيلاتين بالماء ويُترك ويُسخن حتى يذوب تمامًا. ثم يصفى من البقايا الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب الخليط في قاعدة البسكويت والزبدة المُجهزة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. - تقدم مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.

يمكن تحضير هذه الفطيرة على الفور في قالب الكيك المزخرف لضمان تقديم جميل ومثير للإعجاب.

خيار غذائي مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية

على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع جدًا: حوالي 400-600 سعرة حرارية / 100 جرام، فمن الممكن تمامًا تناول مثل هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بأخرى ذات سعرات حرارية أقل.. وبالتالي، يمكنك تقليل قيمته الغذائية إلى حوالي 300 سعرة حرارية/100 جرام. وعلى الأقل تنغمس أحيانًا في الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 180 غرام؛
• زبدة - 90 غرام؛
• جبنة طرية - 200 غرام؛
• الجبن - 200 غرام؛
• زبادي - 200 مل؛
• البيض - 2 قطعة؛
• سكر محبب (مسحوق) - 150 جم؛
• فانيلين - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل تشيز كيك دايت:

اطحني البسكويت واخلطيه مع الزبدة. ضعي طبقة رقيقة في طبق الخبز المجهز، دون أن تنسي عمل حواف من 2 إلى 3 سم. يُخبز الخليط الناتج لمدة عشر دقائق في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. قم بتوزيع الكتلة الناتجة بلطف على القاعدة واخبزها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تبرد وتوضع في الثلاجة للنقع النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم، يمكنك تزيينه بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.

تشيز كيك هي حلوى متعددة الاستخدامات، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون خبز مع الجبن، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الطفل أو لمجرد وصول الضيوف.

تبين أن كعكة الجبن المنزلية في طباخ بطيء طرية بشكل غير عادي ؛ والشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة بشكل أكبر وجعل الاستعدادات آلية تقريبًا. تحتوي مقالتنا على العديد من أفضل الوصفات لصنع كعكة الجبن، لذا يمكنك البدء بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.

تشيز كيك- طبق كلاسيكي من المطبخ الأمريكي دخل بقوة إلى قائمة المقاهي حول العالم. إنها سهلة التحضير للغاية، والنتيجة هي حلوى لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. سنصنع كلاسيكيات هذا النوع - تشيز كيك نيويورك. هل نحاول الطبخ؟

أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو العثور على الجبن الكريمي المناسب. وفقا للوصفات الأصلية، يتم استخدام جبن فيلادلفيا. العيب الرئيسي لهذا الجبن هو أنه أصبح من الصعب جدًا العثور عليه في المتاجر في روسيا. بحثًا عن نظائرها، جربت العديد من أنواع الجبن المختلفة واستقرت على الجبن الدنماركي الرائب Arla Natura Creamy. ولكن في الوقت الحاضر، مرة أخرى، فهي غير متوفرة في روسيا، لذلك يتعين عليك شراء أجبان خثارة روسية الصنع، والتي لا يوجد منها سوى واحد أو اثنين على الرفوف وهذا كل شيء. على سبيل المثال، يبدو الجبن الكريمي Bon Cream جيدًا جدًا، كما أنه أحد أكثر الخيارات الملائمة للميزانية في الوقت الحالي. أعتقد أيضًا أن Almette Creamy وHochland Creamy سيكونان مناسبين.

لا توجد أجبان مطبوخة أو جبن قريش أو كريمة حامضة أو ماسكاربوني مناسبة. والأكثر من ذلك كريم بونجور وأجبان أخرى أقل صحية. نحن لا نصنع طبق خزفي.

إجمالي وقت تحضير كعكة الجبن: 8-10 ساعات (بما في ذلك "نضجها" في الثلاجة)!

مكونات

• الكوكيز 300 غرام
• سمنة 100 جرام
• جبنة الكريمة 600 جرام
• سكر 150 جرام
• بيض 3 قطع.
• كريم 30-35% 200 مل

بدلًا من الكريمة الثقيلة، يمكنك استخدام كريم 20%.

يتم حساب كمية المكونات للخبز في قالب بقطر 20-22 سم؛ للقالب بقطر 26 سم، نزيد كمية المكونات بمقدار 1.5-2 مرة، ما لم تكن بالطبع ترغب في ذلك. كعكة الجبن منخفضة. إذا كنت ستقوم بإعداد نسخة من كعكة الجبن بدون جوانب، فقط مع قاعدة الغريبة، فاستخدم 150 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 50 جرامًا من الزبدة.

يبلغ الوزن النهائي لكعكة الجبن حوالي 1.5 كجم.

تحضير

نخرج جميع المنتجات الضرورية (البيض والجبن والقشدة والزبدة) من الثلاجة مسبقًا ونتركها "تسخن" إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد 30 دقيقة نتناول القاعدة - طبقة رملية. للقيام بذلك، خذ أي ملفات تعريف الارتباط الغريبة التي تريدها. أبيض، داكن، مع المكسرات - أي. لقد استخدمت بسكويت الأطفال الذي يحتوي على الزبدة بدلاً من السمن. إنه شيء صغير، لكنه لطيف. تستطيع فعلها بنفسك.

إعداد فتات الغريبة. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن ملفات تعريف الارتباط. أسهل الطرق هي الخلاط أو معالج الطعام. الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء: قم بتفتيت ولف ملفات تعريف الارتباط الموضوعة في الكيس باستخدام شوبك.

في هذه المرحلة، ذاب زيتنا من تلقاء نفسه، وأصبح بلاستيكيًا وجاهزًا لمزيد من العمل. لا أنصح بإذابة الزبدة، حيث أنها تتوزع على فتات البسكويت على شكل قطرات، ولا يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد وسوف تتسرب أثناء الخبز.

الجمع بين الفتات والزبدة. يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة.

الآن صب الخليط لدينا في القالب. من الأفضل استخدام قالب سبرينغفورم، لدي قالب بقطر 24 سم ويمكن تغطية الجزء السفلي بورق الخبز - سيكون من الأسهل إزالة كعكة الجبن. نقوم بضغط طبقة متساوية بشيء مسطح - على سبيل المثال، الجزء السفلي من كوب من الألومنيوم. يمكنك صنعها بجوانب أو بدونها، فأنا أحب أن يكون لكعكة الجبن جانبًا. ضعي القاعدة النهائية في الفرن لمدة 5-10 دقائق، مسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة مئوية. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد.

الآن بالنسبة لكعكة الجبن نفسها. اخلطي الجبن الرائب/الكريمة والسكر جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط. لكن! نحن بحاجة فقط إلى الخلط بالتساوي، وليس الضرب! لذلك نحن نفعل كل شيء بأدنى سرعة، وإلا ستظهر الفقاعات وستبدو كعكة الجبن مثل الجبن الهولي.

أضف البيض واحدة تلو الأخرى. يخلط الخليط جيداً بعد كل إضافة للبيضة. دعونا نأخذ وقتنا. نحاول ألا نخفق الخليط كثيرًا - إذا كان الخليط مشبعًا بفقاعات الهواء، فقد تنتفخ كعكة الجبن وتتشقق أثناء الخبز. لذلك، نحن الآن لا نعمل مع خلاط، ولكن مع ملعقة أو خفقت.

وفي النهاية، أضيفي الكريمة (لا داعي لخفقها) واخلطيها بلطف مرة أخرى. نسكب الحشوة في القالب مع القاعدة.

اضغط برفق على المقلاة على الطاولة عدة مرات (بهذه الطريقة سوف نتجنب الفقاعات وعدم استواء العجين، لأن تلك الفقاعات القريبة من الحد العلوي لكعكة الجبن ستخرج).

التالي سنقوم بخبز كعكة الجبن. تقترح جميع أنواع الوصفات المختلفة المتوفرة على الإنترنت تغليف المقلاة بورق الألمنيوم وصب الماء في المقلاة ثم خبزها في حمام مائي. يتم ذلك حتى لا ترتفع كعكة الجبن كثيرًا ولا تتشقق. لكن في النهاية، ليس لدينا سوى قاعدة رطبة واستعداد صعب. سنخبز بهذه الطريقة: نضع الفرن أولاً في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ونطهو كعكة الجبن لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على بعض الميزات، على سبيل المثال، قطر القالب الخاص بك. وإليك كيفية توجيه نفسك: يجب أن يهتز مركز كعكة الجبن قليلًا (إذا قمت بتحريك المقلاة)، ولكن لا يكون سائلًا جدًا. استغرق الأمر مني 15 دقيقة + ساعة لخبز كعكة الجبن في قالب مقاس 24 سم. عادةً ما أضع صينية الخبز بالقرب من قاع الفرن. إذا كنت خائفًا من أن يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن، فقم بإعداد ورقة من ورق الألمنيوم مسبقًا حتى تتمكن من تغطية الجزء العلوي من المقلاة في حالة حدوث شيء ما. تشيز كيك تحب أن تشاهديها وهي في الفرن، من المهم عدم إهمالها. لا تحتاج إلى مراقبته طوال الوقت، ولكن يجب أن تنظر من خلال الزجاج إلى حالة كعكة الجبن مرة واحدة كل 5 إلى 10 دقائق. إذا بدأ الجزء العلوي من كعكة الجبن في الارتفاع والتشقق في نهاية الطهي، فهذه علامة واضحة على الإفراط في الخبز.

ولكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا تبريد كعكة الجبن بشكل صحيح. إذا أخرجتها من الفرن بسرعة، فمن المحتمل أن تتشقق. لماذا نحتاج إلى كعكة الجبن المتشققة؟! تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. مباشرة بعد إيقاف تشغيله، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تحتاج إلى تمرير سكين على طول جدران القالب، وبعد ذلك ضعه في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر حدوث تشققات في الكعكة!

تشيز كيك نيويوركاتضح العطاء جدا ومتجانسة. الملمس يشبه خليط اللبن الرائب الناعم جدًا. للحصول على النكهة الكاملة، يجب أن تبقى كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل؛ ودائمًا ما أتركها طوال الليل وسيكون الصباح أكثر سعادة مع تحلية رائعة للقهوة. هنا يمكنك تدريب قوة إرادتك مرة أخرى. ذروة الذوق تحدث في اليوم الثالث، هذه ليست مزحة. يجب أن نفترض أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن، فإن عملية طهي كعكة الجبن لم تنته بعد. عند تبريدها ووضعها في الثلاجة، تستمر كعكة الجبن في الطهي، ولكن بمعنى مختلف قليلاً عن فهمنا المعتاد.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع قطع من الفاكهة الناضجة أو التوت العصير على كعكة الجبن. أو قدميها الكلاسيكية - تشيز كيك نقية مع ورق النعناع والقليل من صلصة الفراولة. بالعافية!

بالمناسبة، هناك خيار آخر للطهي إذا كنت تريد حقًا أن تحسن الشوكولاتة مزاجك الممل. ولكن إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك خبز كعكة الجبن أو ليس لديك فرن، فعليك الانتباه إلى الوصفة.

لماذا نحب فطائر الجبن الكلاسيكية؟ لمذاقها غير المعتاد بالنسبة للروسي، الذي يتم تربيته على كعك الزبدة والكريمة، ولملمسه الكريمي، ونعومته، وحلاوته غير المزعجة. حتى وقت قريب، بدت كعكات الجبن غريبة بشكل لا يصدق بالنسبة لنا، ولكن اليوم تعرف كل امرأة روسية تقريبًا ما هي وقد حاولت طهيها.

هناك صورة نمطية مفادها أن كعكة الجبن هي طبق معقد من الناحية الكونية لا يستطيع القيام به سوى طهاة المعجنات المشهورين. صدقوني، هذا ليس صحيحا. هناك بعض التفاصيل الدقيقة في وصفات كعكة الجبن الكلاسيكية، مع العلم أنه يمكنك تحضير كعكة رائعة من المرة الأولى. سأخبرك بكل ما أعرفه عن كعك الجبن – وسوف تنجح بالتأكيد!

لقد صنعت كعكة الجبن الأولى منذ 4 سنوات. علاوة على ذلك! لقد فعلت ذلك في فرن غاز بدون مقياس حرارة، لأنني لم أعيش في شقتي مؤقتًا بسبب التجديدات التي وقعت على رأسي. هذا هو مدى قوة الرغبة في خبزها بنفسي. وقد نجحت. المرة الأولى!

ماذا اقول؟ لم يكن طعمه أسوأ من طعم المطعم. وحتى الشقوق التي أخافت الطهاة الموقرين تجنبت كعكة الجبن الخاصة بي. منذ ذلك الحين، جربت العديد من الاختلافات - مع الشوكولاتة، مع Baileys، مع نكهة الليمون، ثلاث طبقات مع قطع من ملفات تعريف الارتباط وكعكة الشوكولاتة... لكن اليوم سأخبرك بكيفية طهي كعكة الجبن الكلاسيكية بالضبط. بمجرد تجربتها، سوف تقع في الحب إلى الأبد، هذا أمر مؤكد.

• إجمالي وقت الطهي – 3 ساعات و 0 دقيقة
• وقت الطهي النشط – 0 ساعة و 30 دقيقة
• التكلفة - التكلفة العالية
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 310 سعرة حرارية
• عدد الحصص – 6 حصص

اختر مكان حفظ الوصفة:

هل تريد الاحتفاظ بهذه الوصفة لنفسك؟
اختر المكان:

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط - 200 جم ("اليوبيل")
• زبدة - 100 جم
• جبنة كريمية – 600 جم (فيلادلفيا)
• السكر البودرة – 150 جم
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• كريمة – 150 مل (محتوى الدهن 33-38%)
• فانيلين - 1 جم (أو ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا)

تحضير:

عن الجبن.

بواسطة تشيز كيك الكلاسيكية، أعني نيويورك تشيز كيك. لهذا السبب! فقط الجبن المناسب لتحضيره هو فيلادلفيا.ولكن بما أننا لا نعيش في أمريكا، فمن الصعب جدًا الحصول عليها حتى في موسكو. لذلك، بالنسبة للمبتدئين سأخبرك بما يمكن أن يحل محله.

الركائز الثلاث لأجبان الكريمة الأجنبية هي فيلادلفيا والماسكاربوني والريكوتا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء القطعة الأولى، فتهانينا، فلن تضطر إلى قراءة الفقرة التالية، وستحصل على كعكة الجبن الحقيقية في نيويورك. إذا لم يكن الأمر كذلك... أوصي بالتحول إلى نظائرها المحلية.

تقوم شركة Karat الآن بتصنيع الجبن الكريمي الجيد جدًا. يطلق عليه اسم "الجبن الكريمي" ويباع في أحواض زرقاء على طراز أجبانهم المصنعة المشهورة عالميًا. قوامه كثيف وكريمي وطعمه مالح - فقط ما نحتاجه.

أوصي أيضًا بالاهتمام بجبن Buko و Horteka. لقد رأيتها في دلاء سعة لتر ونصف ... باهظة الثمن بعض الشيء بالطبع، ولكنها كافية لقطعتي تشيز كيك بالضبط :) كثير من الناس يتناولون الجبن الرائب الكريمي "راما" أو "ألميت" - وهذا ليس هو نفسه تمامًا، فهم هي أكثر مرونة وملوحة قليلاً، ولكن من حيث المبدأ، يمكن استخدامها أيضًا.

تشيز كيك مع مسكربونلقد تبين أنها أكثر دهونًا (80٪ دهون ليست مزحة) وثقيلة وحلوة لأن المسكربون جبن غير مملح تمامًا. لذلك، إذا كان لديك مسكربون، قم بتقليل كمية السكر البودرة بحوالي الثلث. وأنا شخصياً أوصي بتزيين كعك الجبن بالتوت الطازج - لتخفيف الحلاوة والكثافة الزائدة.

تشيز كيك مع الريكوتاإنهم حريصون بالفعل على تذوق الجبن. الريكوتا سائبة، ومملحة قليلاً، وتذكرنا بالجبنة المنزلية لدينا، ولكنها أكثر حساسية. عند شراء جبنة الريكوتا لكعكة الجبن، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية - فهذه الجبنة الصغيرة الرقيقة تفسد بسرعة كبيرة!

وأخيرا الجبن.نعم، يمكنك استبدال الجبن الكريمي بالجبن القريش. ولكن سيكون بالفعل الجبن. أو حتى طبق خزفي. لذيذ، بطبيعة الحال، ولكن ... ليس ذلك. يتمتع الجبن القريش بطعم أكثر حامضة وحادة من الجبن الكريمي، كما أن قوامه غير متساوٍ. ومع ذلك، إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء على الإطلاق، فخذ الجبن وافركه من خلال منخل للتخلص من الكتل، وبعد ذلك يمكنك أيضًا طحنه بالخلاط للتأكد.

على الرغم من أنه يمكنك العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت حول كيفية صنع الجبن الكريمي في المنزل، إلا أنني لا أوصي به. لن توفر المال. كمية كبيرة من الكريمة تنتج كمية قليلة من الجبن. ولن تكلف الكريمة الثقيلة أقل من جرة الجبن الكريمي.

ذات مرة كنت مغرمًا بالجبن محلي الصنع وأدركت ذلك أفضل أنواع الجبن مصنوعة من الحليب الطبيعي الحامض. أما البقية فهي ليست صديقة للميزانية على الإطلاق وهي أقل ذوقًا من نظيراتها المشتراة من المتجر.

لذا، تحدثت عن الجبن في وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى هذه العملية.

يتم حساب النسب لقالب زنبركي يبلغ قطره 20 سم.

أولاً، أخرجي الجبن الكريمي والبيض والقشدة من الثلاجة. يجب أن تكون جميع مكونات التشيز كيك بنفس درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 160 درجة.

تحضير القشرة .

للقيام بذلك، في محضرة طعام مزودة بشفرة ملحقة، قم بطحن الزبدة والبسكويت إلى فتات ناعم ومتجانس تقريبًا.

سوف تتجمع الكتلة النهائية بسهولة. ما الفروق الدقيقة قد يكون هناك؟ كيفية استبدال ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل"؟ بسكويت غريب عادي، من أي نوع، ولكن يفضل أن يكون بدون نكهات أو مواد حشو مثل الزبيب. إذا لم يكن لديك معالج طعام، يمكن سحق البسكويت بقذائف الهاون أو لفه باستخدام شوبك، ثم خلطه بالزبدة الناعمة.

يمكن ضغط خليط كعكة الجبن النهائي على طول قاع وجدران القالب الزنبركي لتكوين كعكة الجبن ذات الجوانب. أو يمكنك عمل الجزء السفلي فقط من ملفات تعريف الارتباط - كلا الخيارين مقبولان تمامًا. استقرت على كعكة الجبن مع الجوانب.

ضعي الكيك في الفرن لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه واتركيه ليبرد.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك، مزيج الجبن كريم بعناية مع خفقت مع السكر البودرة.

لا تستبدلي السكر البودرة بالسكر، فهذا مهم في وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية! نريد أن يكون القوام موحدًا وناعمًا وكريميًا قدر الإمكان، وقد لا يذوب السكر تمامًا. إذا كان من الصعب شراء السكر البودرة، قم بطحن الكمية المطلوبة من السكر في مطحنة القهوة.

أضف الفانيلين. يجب أيضًا طحنها في مطحنة القهوة أولاً. من الأفضل بالطبع استخدام مستخلص الفانيليا - فالنكهة الطبيعية تكون دائمًا أكثر فائدة من النكهة الاصطناعية. ولكن العثور عليه يمكن أن يكون مشكلة. إذا كان لديك، أضف ملعقة صغيرة بدلا من الفانيليا.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخلطي بلطف.

مهم! في هذه الوصفة، لا يمكنك التغلب على حشوة كعكة الجبن، فقط قم بتحريكها! حرك الخلاط بعيدًا. إذا تغلبت على الكريمة بقوة شديدة، فسوف تمتلئ بالهواء، مما سيؤدي لاحقًا إلى تكوين تشققات على سطح كعكة الجبن. لذلك، مزيج ببطء، بدقة، بعناية وباختصار.

أضيفي الكريمة وقلّبي للحصول على كتلة متجانسة.

مهم! يجب أن تكون الكريمة كاملة الدسم. لا تقل عن 33%. هل ترى كيف هو في صورتي؟ وهذا هو شكلهم حتى بدون الضرب. لا تستبدلها بخيارات أقل دهنية، لأن النتيجة لن تكون متوقعة.

لا تخبز كعكة الجبن لفترة أطول! هذه ليست كعكة، لا ينبغي أن تكون جافة. إذا اهتز الوسط قليلًا، فهذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة للوصفة الكلاسيكية. لكن لا تتعجل في إخراجها من الفرن، حتى لا تصاب بشقوق غدرا.

أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً واترك التشيز كيك بالداخل لمدة ساعة. أنتظر عادةً حتى يبرد الفرن تمامًا قبل إزالة القطعة.

أخرجي قالب التشيز كيك من وعاء الماء وأزيلي ورق الألمنيوم. لا تقم بإزالة التشيز كيك من القالب مباشرة بعد الخبز! يجب أن تقضي ما لا يقل عن 4 ساعات في الثلاجة.

لذلك، نضعها في الثلاجة وننتظر. ثم نمرر سكينًا بعناية على طول جدران القالب ونزيل الجوانب ونخرج الكعكة ونستمتع بها.

لا تحتاج كعكة الجبن الكلاسيكية إلى زخارف أو إضافات إضافية. ومع ذلك، لا شيء يمنعك من تقديمها من خلال تزيينها بالتوت الطازج أو تغطيتها بصلصة التوت. إذا لم يعجبك المظهر، اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة ثم غطي الكعكة بها.

انتقلت. لقد غطيتها بطبقة من الشوكولاتة وزينتها بكومة من الحلوى المختلفة - أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية وقطع من الشوكولاتة المحلية وملفات تعريف الارتباط المفتتة. ولكن هذا فقط لأن عائلتي المدللة سئمت كعكة الجبن الكلاسيكية، امنحهم شيئًا أكثر تعقيدًا. أنصحك بشدة أن تجرب كعكة الجبن أولاً بشكلها الأصلي، بدون زخارف، لكي تقدر تمامًا طعمها الرقيق وقوامها الخفيف. بالعافية!

تشيز كيك – مجرد كلمة تجعل فمك يسيل لعابك! إذا لم يكن هذا هو الحال بالنسبة لك، فأنت ببساطة لم تجرب "كعكة الجبن المناسبة" بعد. حسنًا، أو أنك لم تجد "وصفتك المثالية" لهذه الحلوى الرائعة، التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا ويتم تضمينها بقوة في قائمة معظم المطاعم في بلدنا.

دعونا لا نخوض في تاريخ المنشأ، دعنا نقول فقط أن كعكة الجبن من أصل أوروبي. ومع ذلك، فقد ترسخت فطيرة الجبن في أمريكا لدرجة أنها أصبحت طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا. والآن كعكة الجبن المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية تحمل بكل فخر اسم "نيويورك".

سنتعلم كيفية طهي كعكة الجبن في نيويورك في المنزل: سنلقي نظرة على النقاط الرئيسية والعديد من الوصفات القيمة مع الصور خطوة بخطوة وتعليمات الفيديو.

تعلم كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية ويمكنك صنع أي شيء آخر! لأنه، من الناحية النظرية، كعكة الجبن الكلاسيكية هي الأساس الذي يمكنك إضافة نكهات مختلفة إليه (جميع أنواع النكهات، التوت، الشراب والطبقة، وما إلى ذلك).

طريقة عمل التشيز كيك في المنزل

كعكة الجبن المثالية هي حلم كل ربة منزل. وبالمناسبة، إذا أخذت في الاعتبار الحيل الصغيرة، فسيتمكن الجميع من إعداد حلوى مثالية. لذلك، قبل الانتقال مباشرة إلى النظر في وصفات كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك، انتبه إلى قراءة "النصائح المفيدة".

أفضل الجبن للتشيز كيك

الجبن هو العنصر الرئيسي في كعكة الجبن. لذلك، أول سؤال معقول يتبادر إلى ذهنك هو: ما هو أفضل جبن يمكن شراؤه لكعكة الجبن؟

يجب ألا يحتوي التركيب على دهون من أصل نباتي، بل مصادر الألبان فقط.

لتحضير كعكة الجبن، تحتاج إلى جبن كريمي - ويفضل جبن فيلادلفيا. ومع ذلك، غالبا ما يكون من الصعب الحصول عليه أو أن سعره باهظ.

ما الذي يمكنك استبداله بجبنة فيلادلفيا؟

يمكن استبدال جبن فيلادلفيا بنظيراتها مثل:

• الجبن الرائب: ألميت، أوناجراندي، هوشلاند "كريمي"، زوغر فريشكاس؛
• كريمي: فيوليتا، بون كريم، آرلا ناتورا؛
• الجبن الكريمي (الجبن الكريمي): Hochland Cremette، Unagrande، "Baltais" الكلاسيكي؛
• الجبن للحلويات مانا.
• جبنة طرية "سيركو".

جبن المسكربون غير مناسب لصنع كعكة الجبن المعالجة بالحرارة. ولكن يتم استخدامه بنجاح كبير عند صنع كعكة الجبن بدون خبز.

ومع ذلك، يمكنك تجربة: خلط الجبن الكريمي (فيلادلفيا أو أي جبن آخر) مع جبنة المسكربون بنسبة 50% إلى 50% عند تحضير كعكة الجبن مع المعجنات - سيكون قوام الكعكة النهائية أكثر ليونة (ستحصل على كعكة الجبن "أكثر دسمًا" ). فهذه كما يقولون مسألة طعم ولون..

في الواقع، بحثًا عن الملمس المثالي، يمكنك الجمع بين الجبن الكريمي مع بعضها البعض (على سبيل المثال: ألميت + هوشلاند، وما إلى ذلك). حسنًا، بضع كلمات عن الجبن القريش، نعم، يمكنك استخدام الجبن القريش بدلاً من الجبن، لكنه سيكون مختلفًا عن كعكة الجبن الكلاسيكية. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى وصفة كعكة الجبن مع الجبن، أنصحك بالاطلاع عليها.

من المهم أن تعرف:

• من الأفضل إخراج جميع المكونات من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة. وهذا سيجعل من السهل الحصول على ملمس موحد وناعم.
• من الأفضل استخدام صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي (بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الحلوى النهائية من المقلاة). بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن قاعدة كعكة الجبن تتكون من فتات البسكويت الممزوجة بالزبدة، فيجب تغطية قاع المقلاة بورق زبدة للخبز (مرة أخرى، لإزالة الكعكة بعناية)؛
• حاول اختيار ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة (يمكنك حتى صنع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع - سنعرض لك أدناه خيارين)؛
• تتطلب معظم الوصفات تذويب الزبدة قبل خلطها مع فتات البسكويت. ومع ذلك، يمكنك ببساطة استخدام الزبدة المخففة.
• أنت بحاجة إلى كريمة تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 30-35%، أو 20% قشدة حامضة (لاحظ أنه اعتمادًا على ما تختاره، سيختلف الطعم والكثافة قليلاً)؛
• عند خلط الجبن مع المكونات الأخرى، استخدمي الخلاط على سرعة منخفضة (أو قومي بالتقليب باليد). كل ما عليك فعله هو مزج المكونات معًا - لا تغلب أبدًا! إذا قمت بإضافة الكريمة إلى خليط الجبن، فلن تحتاج إلى خفقها أولاً أيضًا! فقط اسكبه كما هو - سائل، وحركه بعناية.

وإلا سوف تتشقق كعكة الجبن! الكريمة المخفوقة عبارة عن كريمة وهواء، ووجود الهواء في كتلة كعكة الجبن أمر سيء ويؤدي إلى حقيقة أنه أثناء الخبز يحاول الهواء الخروج من الفخ وتتشقق كعكة الجبن.

كيفية خبز كعكة الجبن

تنص معظم الوصفات على الحاجة المطلقة لخبز كعكة الجبن في حمام مائي. في الواقع، يمكنك الاستغناء عن هذه الطريقة المزعجة. ومع ذلك، كلاهما له مكانه - لذلك سنتحدث عن كليهما.

لماذا يتم خبز كعكة الجبن في حمام مائي؟

يعد الجبن منتجًا دقيقًا إلى حد ما ويتطلب معالجة لطيفة - وبالتالي فإن الفطيرة المصنوعة منه تتطلب نفس الشيء. يجب أن يتم خبزها ببطء وبشكل متساوٍ، حتى لا ترتفع، ونتيجة لذلك، تتشقق (في الواقع، نحن خائفون من الشقوق).

الآن الطريقة نفسها. لا يتم إنشاء حمام مائي عن طريق وضع وعاء من الماء في قاع الفرن، ولكن عن طريق غمر الوعاء بالعجين مباشرة في وعاء كبير القطر مملوء بالماء الساخن.

هذا هو المكان الذي تنشأ فيه صعوبة بالنسبة للكثيرين - لصنع فطيرة تحتاج إلى قالب ذو قاع منقسم. كيف يمكنك منع الماء من التسرب إلى داخل الكعكة ونقع القاعدة بأكملها؟ في الواقع، من السهل جدًا لفها في طبقتين من ورق القصدير، وسيكون ذلك كافيًا.

إذا كان لديك لفات ضيقة من الرقائق، فانظر إلى الصورة للحصول على إرشادات حول كيفية تغليف النموذج بأمان قدر الإمكان.

بالإضافة إلى ذلك، أدناه، عندما تصل إلى وصفات محددة في دروس الفيديو، سترى أيضًا كلا الخيارين.

لذا، الطريقة الأولى: تمزيق 4 قطع متطابقة من الرقائق من اللفة وربطها في أزواج. ما عليك سوى وضع ورقتين معًا ثم طيهما على حافة واحدة (كما هو موضح في الصورة 1-2)، ثم طيهما عدة مرات. ثم نفتحه ككتاب - في النهاية نحصل على ورقة واحدة كبيرة (الصورة رقم 3).

نحن نفعل الشيء نفسه مع النصفين المتبقيين.

ونتيجة لذلك، نحصل على مربعين - نضعهما فوق بعضهما البعض (نضع طبقات بالعرض). ضعي القالب في وسطه ولفي حوافه بورق الألمنيوم رقم 5-6.

الطريقة الثانية. نقوم أيضًا بتمزيق أربعة شرائح من ورق الألمنيوم ونضعها فوق بعضها البعض بنمط نجمة. الأولان متقاطعان (الصورة رقم 2) والباقي قطري.

ضعي القالب المعبأ في قالب ذو قطر كبير (صينية خبز ذات جوانب مرتفعة)، ثم اسكبي خليط الجبن على قاعدة العجينة. ضعيها في الفرن على الرف السفلي واسكبي الماء المغلي/الساخن في المقلاة الكبيرة (احرصي على عدم صب الماء في العجينة).

لماذا في المستوى السفلي - لا ينبغي أن يتحول الجزء العلوي من كعكة الجبن إلى اللون البني، ولكن الجزء السفلي سيكون جيدًا بفضل الحمام المائي.

أوضاع الخبز مع حمام مائي(صينية الخبز في المستوى السفلي، تسخن كلا من الأعلى والأسفل):

• 160 درجة مئوية 1 ساعة و 20 دقيقة؛
• 150 درجة مئوية 1.30 دقيقة؛
• 180 درجة مئوية 45 دقيقة + 160 درجة مئوية 30 دقيقة.

صينية الخبز في المنتصف، لتدفئة القاع:

• 160 درجة مئوية 60 دقيقة (قطر القالب 20 سم) أو 1.5 ساعة (قطر القالب 25-26 سم).

بشكل عام، تعتمد درجة الحرارة ووقت الطهي على خصائص الفرن الخاص بك. يجب أن يغلي الماء الموجود في المقلاة قليلًا (يغلي، لكن لا يغلي).

تكون كعكة الجبن النهائية ثابتة حول الحواف، ولكنها تهتز قليلاً في المنتصف (إذا أفرطت في طهيها، فقد تتشقق مرة أخرى).

هناك نوع مختلف من الحمام المائي "للكسالى"، ضع كعكة الجبن على رف سلكي في المنتصف. وصينية الخبز تحتها ماء! اتضح عظيم! بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت الطهي.

التجربة أيها السادة!

أوضاع الخبز بدون حمام مائي(ضع صينية الخبز في المنتصف أو قسم واحد لأسفل، أعلى وأسفل):

• 200 درجة مئوية 15 دقيقة + 110 درجة مئوية ساعة – ساعة ثلاثين؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية الساعة خمسة عشر – ساعة وثلاثون دقيقة؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية 25 دقيقة + أطفئ الفرن واتركه لمدة ساعة في مكان ما في المنتصف (أي بعد 30-40 دقيقة) افتح الفرن قليلاً.

إذا بدأ الجزء العلوي بالتحول إلى اللون البني، فما عليك سوى تغطيته بورقة من ورق الألمنيوم. بالإضافة إلى ذلك، بدون حمام مائي، قد يواجه شخص ما مشكلة في شكل "قاعدة مطهوة أكثر من اللازم" (ملفات تعريف الارتباط). إذا واجهت هذه المشكلة، في المرة القادمة ضع رفًا ثانيًا على مستوى أقل ثم ضع ورقة من ورق الألمنيوم عليه بحيث يكون أسفل المقلاة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحرارة من الأسفل ويجب ألا تحترق القاعدة.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم موقد غاز (من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة - البعض ليس لديه درجة حرارة أقل من 150 درجة) يمكنك الانتهاء من خبز كعكة الجبن مع فتح الباب قليلاً.

من الناحية المثالية، سيكون من الجيد شراء مقياس حرارة الفرن.

الخيار بالنسبة لك:

• 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية (هذه ست دقائق في مكان ما على الغاز)، ثم 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية (على الأقل - 1 درجة مئوية) وفي نهاية 30 دقيقة مع فتح الباب قليلاً.

كيفية تبريد كعكة الجبن

والخطوة الأخيرة وليس الأخيرة هي التبريد. من المهم جدًا عدم تعريض الفطيرة المخبوزة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. وإلا فإنه قد يتصدع هنا أيضًا!

لذلك، سنقوم بتبريده على عدة مراحل:

1. بعد إطفاء الفرن، افتح الباب قليلاً واترك الكعكة هناك لمدة 30-60 دقيقة؛
2. بعد ذلك، أخرجيه من الفرن واتركيه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل؛
3. ثم استخدمي سكينًا مبللة للتمرير على طول جوانب القالب (افصلي التشيز كيك عن القالب لكن لا تخرجيه). يعد ذلك ضروريًا لأنه مع مزيد من التبريد قد يستقر أكثر قليلاً، وإذا التصقت الحواف بالقالب، فقد تظهر تشققات حول المحيط وفي المنتصف؛
4. كثير من الناس يضعون كعكة الجبن في الثلاجة، ويغطونها بفيلم ملتصق أو رقائق معدنية. لا أنصح بفعل ذلك لأن قطرات التكثيف تتشكل على سطح الفيلم وتتساقط على الكعكة؛
5. ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

كلما بقيت كعكة الجبن لفترة أطول في الثلاجة، كلما كان ذلك أفضل. بالمناسبة، يعتقد الذواقة الحقيقيون أن المذاق الكامل لكعكة الجبن يتفتح في اليوم الثالث!

كعكة الجبن الكلاسيكية مع وصفات الخبز مع الصور خطوة بخطوة

لا تخف من الكم الكبير من النص أعلاه - تكمن الصعوبة برمتها في الخصائص الفردية للأفران. لكن كل ربة منزل تعرف موقدها، لذا لا تدع خبز التشيز كيك في المنزل يخيفك. من أجل تبديد مخاوفك أخيرًا، سننظر أدناه إلى وصفات محددة تحتوي على صور ودروس فيديو.

تشيز كيك في حمام مائي في الفرن

وبما أننا نتحدث عن كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك، فأنا ببساطة يجب أن أعرض لكم "الوصفة الأصلية" من مارثا ستيوارت نفسها! يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تتطلب إضافة الدقيق إلى قاعدة الجبن.

بقية الوصفات ستكون أكثر "سكانها ينالون الجنسية الروسية" أو شيء من هذا القبيل (بدون دقيق/نشا)، ومع ذلك، قمنا بإعداد مقال منفصل يحتوي على وصفات من آنا أولسون ومؤلفين مشهورين آخرين.

والآن انحراف بسيط عن "القاعدة" - ملفات تعريف الارتباط الغريبة (في بلدنا يتم استخدامها في أغلب الأحيان) وسنقوم بخلط الفتات ليس بالزبدة، ولكن بالحليب (بدلاً من ذلك، يمكنك تناول الماء أو القهوة - لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة) . في هذا التصميم، تكون القاعدة الرملية ناعمة (غير جافة).

حسنًا، وصفة أخرى - هذه المرة مع "ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع" في القاعدة (بتعبير أدق، توجد كعكة كاملة من المعجنات قصيرة القشرة أدناه). وبالمناسبة، هذه الوصفة تتضمن جبنة كريمية + جبنة مسكربون (60% إلى 40%، 450 جرام جبنة كريمية + 300 جرام مسكربون).

وصفة تشيز كيك بدون حمام مائي

سأبدأ هذه المجموعة من الوصفات بوصفتين مع إضافة نشا الذرة (لا ترمي النعال علي - القليل من النشا يجعل الجبن يبدو وكأنه "حرير").

بالمناسبة، يمكن أيضًا تحضير الوصفات من المجموعة السابقة بدون حمام مائي! في هذه المجموعة سنلقي نظرة على الوصفات التي تختلف بنسب صغيرة فقط. كما قلت من قبل، كل شخص لديه "وصفة كعكة الجبن المثالية" الخاصة به! - اختر لك!

للحصول على تعليمات مفصلة، ​​شاهد الفيديو.

تختلف وصفة تشيز كيك آندي شيف التالية عن الوصفة السابقة فقط من خلال إضافة صفارين إضافيين. عملية التحضير هي نفسها.

والخيار الثالث - كعكة الجبن الفنية - مبسط قدر الإمكان.

يتم زيادة كمية الكريمة وتقليل السكر (يمكن إضافة نكهات على شكل عصير ليمون وقشر أو يمكنك الاستغناء عنها).

بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لوصفة كعكة الجبن هذه، تم تحضير قاعدة البسكويت باستخدام الزبدة المخففة ببساطة.

كل شيء آخر هو نفسه:

1. يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة، ويوضع في قالب مبطن بالرق، ويُضغط جيدًا، ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم دعها تبرد.
2. في هذه الأثناء، تم خلط الجبن مع السكر، وأضيف البيض واحدًا تلو الآخر (بعد كل إضافة، حرك جيدًا) وفي النهاية تم سكب الكريمة (غير مخفوقة - كريمة سائلة عادية)، وتم خلط كل شيء بعناية مرة أخرى حتى تم الحصول على كتلة متجانسة.
3. يُسكب الخليط الناتج على قشرة البسكويت المبردة، ويُطرق على الطاولة عدة مرات (لطرد الفقاعات)؛
4. ضعي المقلاة على مستوى متوسط ​​في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 105-110 درجة مئوية واطهيها لمدة 60-90 دقيقة أخرى.

لقد سبق أن وصفت أعلاه كيفية التحقق من جاهزية كعكة الجبن وتبريدها بشكل صحيح - لن أكرر ذلك.

وصفة تشيز كيك كلاسيكية في المنزل بدون خبز

النسخة الساخنة تعتبر أمريكية، والنسخة الباردة تعتبر إنجليزية. مع البرد، كل شيء أبسط بكثير، ولكن ليس أقل لذيذ. البارد طعمه مثل الآيس كريم الكريمي، والساخن طعمه مثل... ط ط ط، طبق خزفي كريمي، لا أعرف كيف أصف الطعم بدقة أكبر. على أية حال، فهي لذيذة في كلتا الحالتين – يمكنك طهيها بالتناوب!

علاوة على ذلك، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية غير المخبوزة لن تسبب أي صعوبات على الإطلاق، لأنها لا تحتاج إلى خبزها لفترة طويلة بشكل مؤلم، ومراقبة نظام درجة الحرارة، وتبريدها. كل ما تحتاجه هو القدرة على التعامل مع الجيلاتين.

نظرًا لأن المقالة طويلة بالفعل، فلنلق نظرة على إحدى الوصفات الكلاسيكية لكعكة الجبن، اقرأ المزيد عن كعكة الجبن بدون خبز هنا.

لذلك، تتم إضافة جبنة المسكربون والكريمة المخفوقة (انتبه!) إلى كعكة الجبن غير المخبوزة.

بدلًا من جبنة المسكربون، يمكنك استخدام نفس أنواع الجبن الكريمي التي تحدثنا عنها في البداية.

والفرق الآخر هو الجيلاتين. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجيلاتين يجب أن يقف في الماء لمدة ساعة (ينتفخ). لذلك، في هذه الوصفة، نبدأ الطهي بنقع الجيلاتين. بالطبع، إذا كان الجيلاتين الخاص بك يتطلب ذلك (بشكل عام، اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة الخاصة بك).

وبالمناسبة، عادة ما يتم تغطية كعكة الجبن غير المخبوزة بالفواكه أو جيلي التوت.

تشيز كيك بدون خبز بالصور خطوة بخطوة

تعليمات مفصلة في الصورة خطوة بخطوة وشروحات نصية أدناه.

1. يُسكب الجيلاتين للجبن (20 جم) مع 100 مل من الماء المغلي المبرد، وللجيلاتين (10 جم) مع عصير الفراولة (أو أي عصير آخر من اختيارك). ننسى الجيلاتين المنقوع لمدة ساعة. فقط خلال هذا الوقت يمكنك إعداد القاعدة.
2. بالنسبة للقاعدة، قم بتفتيت البسكويت؛
3. مزجها مع الزبدة المذابة.
4. قم بتبطين صينية سبرينغفورم بورق البرشمان، ثم ضع فتات البسكويت عليها، ثم قم بتوزيعها بالتساوي ودكها بكوب ذو قاع مسطح. ضع القالب في الثلاجة؛
5. يُغلى الجيلاتين المنقوع في الماء، لكن لا يغلي، ضعيه جانبًا الآن (اتركيه يبرد قليلاً). لملء ؛
6. أضيفي إليهم جبنة المسكربون، وحركي بلطف حتى تصبح ناعمة. يُسكب الجيلاتين المذاب ويُخلط مرة أخرى.
7. يُسكب الخليط الكريمي الناتج على قشرة البسكويت. ونضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة (نحتاج إلى تثبيت الجزء العلوي حتى لا يغرق التوت - نضع قطع الفراولة في الأعلى تحت طبقة من جيلي التوت) ؛
8. في هذه الأثناء، سخني الجيلاتين مع عصير التوت. قطعي الفراولة إلى قطع رفيعة. ثم ننشرها بشكل جميل على سطح كعكة الجبن و (انتبه!) لا تسكب كل جيلي التوت مرة واحدة (وإلا فإن التوت سوف يطفو بشكل غير متساو ولن يكون جميلًا) ولكن اسكب كمية صغيرة بعناية بين كل الهلام. التوت بملعقة. ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لبضع دقائق؛
9. ثم اسكبي كل الجيلي المتبقي ثم ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

والنتيجة هي ببساطة ممتازة!

في وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة هذه، استخدمنا 20 جرامًا من الجيلاتين - وهذا يكفي تمامًا، لكن بعض الأشخاص يحبون القوام "الأكثر سمكًا"، لذا يمكنك زيادة محتواه إلى 30-40 جرامًا (لكن لا يمكنك تقليله).

استخدم فواكه وتوتًا مختلفًا وستحصل على "كعكة الجبن الجديدة" في كل مرة. لذلك لن تتعب منه أبدًا! ففي النهاية، هذا هو سبب كونها كعكة الجبن الكلاسيكية! بالإضافة إلى ذلك، فهي مثالية لـ: التوت، والكرز، والخوخ، والأناناس، والكمثرى، والتوت الأزرق، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة إلى حشوة الجبن الخاصة بكعكة الجبن نفسها.

لتلخيص، أستطيع أن أقول شيئا واحدا: كعكة الجبن الكلاسيكية هي طبق يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية! الإلهام لك والتجارب الناجحة!

لاحظت أن التشيز كيك يحظى بشعبية كبيرة بينكم أعزائي القراء. ولكن في كل مرة يكون لديك أسئلة تتعلق بلحظات مختلفة من التحضير. والأسئلة هي نفسها في معظمها. ولكي لا أكرر نفس الشيء في كل مرة، أكتب هذا المقال. سيظهر رابط لها في كل وصفة لكعكة الجبن.

المرحلة التحضيرية

شكل للخبز

من الناحية المثالية، يجب أن يكون النموذج قابل للفصل. وهذا يضمن أنه يمكنك إزالة كعكة الجبن الجاهزة منها دون ألم دون إتلافها. يتمكن بعض الأشخاص من إزالة كعكة الجبن من القالب المكون من قطعة واحدة عن طريق قلبها. هذا الخيار مناسب فقط إذا كنت ستأكل الكعكة في المنزل ولا تكلف نفسك بمهمة إقناع شخص ما بجمالها. لأن خطر عدم خروج كعكة الجبن من شكلها دون خسارة كبير جدًا. بدلًا من ذلك، يمكنك إخراج الكعكة من القالب المكون من قطعة واحدة إلى قطع - تقطيعها إلى العدد المطلوب من الشرائح ووضع كل منها على طبق. ولكن في الوقت نفسه، فإنك تخاطر بخدش الجزء السفلي من القالب، وهو أمر غير مقبول في حالة طلاء تفلون.

الوصفات الموجودة في مدونتي مصممة لقالب بقطر 21-22 سم. يمكنك خبز قوالب بقطر أكبر، ولكن في هذه الحالة تصبح الكعكة أرق وتستغرق وقتًا أقل قليلاً للخبز.

السؤال الأكثر شيوعًا والأكثر إيلامًا هو ما الجبن غير فيلادلفيا الذي يمكن استخدامه لصنع كعكة الجبن.
لقد وجد تجريبياً أنه يتم الحصول على نتائج جيدة مع الأجبان التالية:

• ألميت الرائب

• راما كريم صباح الخير

• بوكو كلاسيك

• الرئيس كريم

• "الإفطار الفييني" (للبيلاروسيين) - الطعم متطابق تقريبًا. تأكد من تناوله فقط بدون إضافات في وعاء أصفر.

أنا شخصيا لا أعتبر الخيار قبل الأخير مقبولا، لكن العديد من الرفاق الذين صنعوا كعك الجبن مع "الرئيس" يدعون أن النتيجة جيدة. لذلك فليكن في القائمة.

من غير المرجح أن تكون النتيجة مماثلة لفيلادلفيا، لكنها ستكون لذيذة أيضًا.
فيما يتعلق بفيلادلفيا نفسها. لا يشبه هذا الجبن الجبن المطبوخ سواء من حيث القوام أو الطعم. طعمها مالح قليلاً، لكن لا داعي للخوف من ذلك - فالسكر الموجود في الحشوة يخفف هذه الملوحة.

لنبدأ بالطهي

حشوة

ستحدد طريقة تحضير حشوة كعكة الجبن بشكل مباشر نسيج المنتج النهائي.
يجب أن يكون الجبن في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي - وفي هذه الحالة، سوف يخفق بسرعة حتى يصبح قوامه كريميًا ولن تكون الحشوة متكتلة. في معظم الحالات، بعد خفق الجبن وإضافة المكونات المتبقية للحشوة، لا تُخفق الكتلة عمليًا، بل تُقلب حتى تصبح ناعمة. يتم ذلك حتى لا تتشبع الحشوة بالهواء ولا تنتفخ كعكة الجبن أثناء الخبز. من الأفضل تحريك الخليط يدويًا باستخدام مخفقة.
يجب إضافة البيض إلى الحشوة واحدة تلو الأخرى، مع خلط الخليط جيدًا في كل مرة.

الخبز

درجة الحرارة المثالية لخبز كعكة الجبن هي 160 درجة والحد الأقصى 175. ومن الأفضل تشغيل الفرن على الوضع السفلي ووضع المقلاة على المستوى المتوسط.

حمام الماء

الخبز في حمام مائي له فوائد عديدة. أولا، الحرارة من الماء أكثر تجانسا من الفرن. ثانيًا، تصبح كعكات الجبن في حمام مائي أكثر طراوة ونعومة. وثالثا، عند الخبز في حمام مائي، لا يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن، وهو أمر مهم.

من أجل بناء حمام مائي، تحتاج إلى لف قالب التشيز كيك بإحكام بورق الألمنيوم (يجب أن تكون قطعة الورق صلبة) ووضعها في قالب آخر أكبر. ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي في مقلاة كبيرة بحيث يصل على الأقل إلى منتصف جوانب المقلاة مع كعكة الجبن. يجب أن يغلي الماء، وإلا سيتم تمديد وقت الخبز بسبب حقيقة أن الماء سيحتاج إلى الغليان في الفرن. إذا لم يكن لديك ورق قصدير بالعرض المطلوب، يمكنك استخدام غلاف الخبز المقطوع والمسطح بدلًا من ذلك.
باعتباري شخصًا كسولًا، غالبًا ما أخبز كعك الجبن بدون حمام، لكنني دائمًا أضع وعاءًا كبيرًا من الماء المغلي في قاع الفرن. لكن لا يمكنك القيام بذلك إلا إذا كنت واثقًا تمامًا من نفسك ومن فرنك.

الاستعداد

من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي كعكة الجبن في الفرن، وإلا فإنها قد تتشقق عند التبريد. من السهل جدًا تحديد ما إذا كانت الكعكة جاهزة أم لا - اضغط على جانب المقلاة بملعقة: يجب أن يهتز فقط منتصف كعكة الجبن الجاهزة (5-6 سم في المنتصف).

تبريد

تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. مباشرة بعد إيقاف تشغيله، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تحتاج إلى تمرير سكين على طول جدران القالب، وبعد ذلك ضعه في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر حدوث تشققات في الكعكة.

+ حول داء السلمونيلات. في كعك الجبن المخبوزة، يخضع البيض للمعالجة الحرارية، لذلك ليست هناك حاجة للتوصل إلى مخططات لاستبدالها بمنتجات أخرى.

وصفات تشيز كيك.