الكافيار النباتي هو ما يسمى هذا الطبق في أوزبكستان. في الواقع، أعتقد أنه حساء خضار بسيط. يمكن صنعه فقط من الكوسة أو من الباذنجان فقط، ويمكنك إضافة الجزر إليه إذا رغبت في ذلك. على أية حال، فهو طبق نباتي صحي يمكن تحضيره بسرعة كبيرة وحتى حفظه لفصل الشتاء. اعتدت على تغطية هذا الكافيار بكميات كبيرة. يمكن تقشير الباذنجان أو طهيه مباشرة به. الباذنجان لدينا حلو وليس مرًا، لذلك لا داعي لنقعه أو الملح مسبقًا.

مكونات:

تغسل جميع الخضار وتقشر وتقطع. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي. حوالي 10 دقائق.

أثناء قلي البصل، قطعي الخضار المتبقية. باذنجان - مكعبات.

يقلى الباذنجان بالزيت النباتي بشكل منفصل.

نقطع الكوسة بنفس الطريقة.

أضف الكوسة المفرومة إلى البصل المقلي. الملح ويرش بالفلفل المختلفة. يقلى لمدة 5 دقائق.

نقطع الفلفل الرومي إلى مكعبات ونضيفه إلى الكوسة والبصل.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار. الباذنجان لدينا مقلي بشكل منفصل.

ثم جاء دور الباذنجان. نضيفهم أخيرا، في النهاية. امزج كل شيء جيدًا. طعم الملح. إذا كان حامضا، أضف القليل من السكر.

الوتر الأخير هو قطع الأعشاب والثوم. أضفهم إلى الكافيار قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

امزج كل شيء جيدًا والكافيار لدينا جاهز.

يمكن أن يكون الكافيار طبقًا مستقلاً تمامًا، أو يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي للحوم. كما أنها لذيذة جدًا ومنتشرة على الخبز. بالعافية!

ملامح إنتاج الأغذية المعلبة "الكافيار النباتي"

يتم تحضير الكافيار من الخضار المقلية والمقطعة (الباذنجان والكوسا والقرع) والخضروات الجذرية المقلية والبصل مع إضافة معجون الطماطم أو معجون الطماطم والسكر المحبب والملح والأعشاب والبهارات.

لتحضير الكافيار، يتم سحق الباذنجان المقلي الساخن والكوسا والكوسا والجزر والبنجر والجذور البيضاء والبصل (بعد تصريف الزيت الزائد) في مطحنة، مما يؤدي إلى الحصول على كتلة متجانسة ومحببة إلى حد ما. للطحن، يتم تركيب شبكتين في المطحنة: واحدة بها فتحات بقطر 10 مم، والأخرى بفتحات بقطر 3.5 مم.

عند صنع الكافيار من الكوسة المقلية مع الساق، يتم سحقها فقط من خلال آلة طحن ذات مناخل يبلغ قطر فتحاتها 1.2 مم. تجدر الإشارة إلى أن اتساق المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يشبه المعجون أكثر من الكافيار. لذلك، للحصول على أفضل نوعية الكافيار، يوصى بطحن الخضار على طاحونة.

عند صنع كافيار البصل، يتم تقطيع جزء من البصل (20٪ من الكمية الإجمالية المخصصة لتحضير الكافيار) إلى دوائر بسمك 3-5 مم ويقلى في أفران الزيت بالبخار حتى يصبح القلي مرئيًا بنسبة 50٪. تُسلق الكمية المتبقية من البصل (80٪) في الماء المغلي بالكامل لمدة 3-5 دقائق. يتم خلط كتلة الخضار المقلية المطحونة حسب الوصفة (الجدول 49) مع خليط مُجهز مسبقًا من معجون الطماطم (الهريس) والملح والسكر المحبب والتوابل والأعشاب. عند استخدام الزيوت العطرية بدلاً من الأعشاب الطازجة، يضاف إلى الكافيار خليط محضر من الزيوت العطرية والنباتية مع الملح ويخلط جيداً.

الجدول 49

الخضروات والمواد المحضرة	وصفة، ٪
	"الاسكواش كافيير"		"كافيار الباذنجان"			"كافيار البنجر"	"كافيار البصل"
	مع الخضر	مع الزيوت الأساسية	مع الخضر	مع الزيوت الأساسية	بودولسكايا
كوسة مقلية أو قرع
باذنجان مقلي
البنجر المحمص
جزر مقلي
جذور بيضاء محمصة
البصل المقلي
البصل المبيض
الخضر الطازجة
ثوم طازج مفروم
السكر المحبب
ملح الطعام
خليط من الزيوت العطرية والملح
فلفل أسود مطحون
البهارات الأرضية
معجون الطماطم 12%
معجون طماطم 30%
الزيت النباتي المكلس
حمض الخليك 80%

يتم خلط المكونات الموجودة في الكافيار النباتي في آلات خلط اللحم المفروم، أو يتم استخدام أجهزة VNIIKOP-2 (الشكل 55) مع غرفة تسخين مزدوجة الجدران كخلاط حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويتجانس. يتم الحصول على الكتلة.

أرز. 55. سخان VNIIKOP-2: 1 - محرك كهربائي. 2 - زجاج الإضاءة؛ 3 - تركيب التحميل. 4 - الجهاز. 5 - تركيب لتزويد البخار. 6 - النمام. 7 - غرفة البخار. 8- تفريغ التركيب .

يحتوي الجهاز على غرفة بخار مزدوجة الجدران وجسم أسطواني بغطاء مخروطي الشكل. يتم وضع محرك مرساة داخل الجهاز، يتم تشغيله بواسطة محرك كهربائي من خلال علبة التروس. تم تجهيز مجمع السخان بتركيبتين لتزويد البخار، وتركيبة لإزالة المكثفات، وتركيبات التحميل، وتركيبة لتفريغ المنتج، وتركيبة لإزالة الأبخرة (أو لإنشاء فراغ)، والهواء المضغوط، ومقياس ضغط الفراغ، وأداة أمان. صمام. جميع أجزاء الجهاز التي تتلامس مع المنتج مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. حجم عمل الجهاز، أو حجم المنتج الذي يتم تغطية سطح التسخين به بالكامل، هو 750-1000 لتر. يتم توفير البخار بضغط يصل إلى 0.4 ميجا باسكال في غرفة تسخين مزدوجة الجدران بسطح تسخين يبلغ 3.7 متر مربع.

يتم أيضًا إنتاج الكافيار من الكوسة والقرع باستخدام الطريقة المدمجة. أولاً، يتم تقطيع الكوسة أو القرع إلى دوائر أو إلى قطع بسمك 25 مم، ويتم قليها بالزيت النباتي حتى ينكمش بنسبة 25٪. في الوقت نفسه، تمتص الكوسة ما يصل إلى 1.5٪ من الدهون. بعد ذلك يتم سحق الكوسة المقلية (القرع) وغليها في جهاز مفرغ باستخدام أدوات تقليب عند ضغط متبقي يتراوح بين 12-19 كيلو باسكال (620-670 ملم زئبق) إلى محتوى مادة جافة بنسبة 9% (وفقًا لمقياس الانكسار). قبل تقديم كتلة الكوسة المطحونة للغليان، يتم تحميل الزيت النباتي المسخن إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية في جهاز مفرغ بنسبة 6.8% إلى كتلة الكوسة المطحونة.

بعد غليان كتلة القرع، يتم تغذية الجزر المقلي والمفروم والجذور البيضاء والبصل وكذلك معجون الطماطم والسكر المحبب والملح في جهاز التفريغ. يتم خلط كل شيء جيدًا وتسخينه إلى 95 درجة مئوية ثم تضاف الأعشاب والبهارات المفرومة.

الكافيار النهائي ساخن (عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية) ومعبأ في مرطبانات باستخدام حشو أوتوماتيكي للكتل السميكة، مع تحديد جرعات المنتج من حيث الحجم. يتم تعقيم الكافيار بجميع أنواعه حسب الأنظمة المبينة في الجدول. 45.

يتم ضخ الكافيار النهائي عبر خطوط الأنابيب للتغليف. عند إنتاج الكافيار، وكذلك عند إنتاج اللحوم المفرومة ومخاليط الخضار، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن الخضار المفرومة توفر بيئة جيدة لتطوير الكائنات الحية الدقيقة. يتم إدخال عدد كبير من البكتيريا في الكافيار والخضروات المفرومة مع الأعشاب (يحتوي 1 جرام من الخضر المفرومة على مئات الآلاف وأحيانًا ملايين الكائنات الحية الدقيقة) مع الملح والتوابل. يتراكم عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة في الكافيار واللحوم المفرومة ومخاليط الخضار أثناء أي تأخير أثناء العملية التكنولوجية.

لذلك يجب أن يتم إنتاج الكافيار النباتي واللحوم المفرومة وخليط الخضار بسرعة ودون تأخير وفي ظروف صحية مناسبة. إن سرعة واستمرارية العمل في إنتاج الكافيار النباتي ومخاليط الخضار تمليها أيضًا الحاجة إلى منعها من التبريد، نظرًا للاتساق السميك لهذه المنتجات، فإن تسخينها أثناء عملية التعقيم يكون بطيئًا للغاية.

في بلغاريا، في إنتاج الأغذية المعلبة "Kyopoolu" (كافيار الباذنجان المخبوز)، يتم استبدال عملية قلي الباذنجان بمعالجته بالهواء الساخن في الفرن على شبكات أو في أجهزة خاصة حتى ينضج بالكامل.

وصفة "Kyopoolu" هي كما يلي (في المائة): الباذنجان المفروم المخبوز - 70؛ فلفل حلو مفروم - 8؛ طماطم طازجة - 4.5؛ معجون الطماطم (المواد الصلبة 38٪) - 1؛ البقدونس - 0.2؛ زيت عباد الشمس المكرر - 15 وملح الطعام - 1.3.

يمكن استبدال معجون الطماطم بكمية مناسبة من الطماطم الطازجة. لتحسين الطعم، يضاف جذر الجزر الأبيض المقشر والمكسر (0.3٪).

لإنتاج الخليط، عادة ما تستخدم الغلايات ذات الجدران المزدوجة مع النمامون. ترتيب تحميل المكونات هو كما يلي: أولاً، صب الزيت النباتي وسخنه إلى 140-150 درجة مئوية، ثم أضف معجون الطماطم والطماطم الطازجة المطحونة، مما يعزز ذوبان الكاروتين والليكوبين الموجود في الزيت بشكل أفضل. . أخيرًا، أضف جميع المكونات الأخرى، واخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، واتركه حتى يغلي ثم أرسله للتغليف.

المنتج النهائي عبارة عن كتلة متجانسة من البنية الحبيبية بلون القهوة مع الحليب مع مسحة حمراء قليلاً من الطماطم المضافة ومعجون الطماطم. المنتج له طعم مميز للباذنجان المخبوز. لا يُسمح بالشوائب السوداء - آثار الجلد المحروق. يجب أن يكون محتوى الدهون في المنتج النهائي 15٪ (±1٪)، ملح - 1-1.5٪. عيب تكنولوجيا التصنيع لهذا المنتج هو كثافة اليد العاملة العالية. ومن خلال مكننة عملية الخبز، وكذلك تقشير الباذنجان والفلفل، فإن إنتاج هذه الأطعمة المعلبة سيكون أقل تعقيدا، ويمكن تنظيمه في مصانعنا.

الكافيار النباتي هو تحضير مناسب. يمكنك معالجة فائض الحصاد والحصول على وجبة خفيفة لذيذة ولا تقلق بشأن إضافتها إلى العشاء في الشتاء. هناك العديد من الوصفات لصنع الكافيار من الخضار، وقد تم جمع الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام هنا.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير

عادة ما يتم قلي أو خبز خضروات الكافيار ثم طهيها. ولكن هناك وصفات للتحضيرات المسلوقة. وهي من بين أبسط الخيارات. يتم سحق جميع المكونات، ودمجها على الفور أو في تسلسل معين، ثم طهيها على الموقد.

ما هو الكافيار المصنوع من:

القرع والكوسة.

الباذنجان؛

الطماطم الطازجة المبشورة؛

البصل

جزرة.

تضاف البهارات والثوم حسب الذوق. جميع الوصفات تحتوي على زيت نباتي. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بالمعكرونة أو صلصة الطماطم، ولكن ليس بالكاتشب المنتج تجاريًا.

لطحن الخضار المطبوخة أو النيئة، استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط. يمكنك ترك قطعة العمل مع قطع أو عجنها برفق بمدقة. بعد الطحن، يجب غلي الكتلة وإضافة البهارات والخل. يتم وضع الكافيار فقط في مرطبانات معقمة. تتطلب بعض الوصفات تعقيمًا إضافيًا.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء مع اليقطين

وصفة للكافيار النباتي المشرق والعطري لفصل الشتاء أساسه اليقطين. تشير المكونات إلى وزن اللب المقشر بدون بذور.

مكونات

كيلوغرام من اليقطين؛

2 بصل

2 جزر

2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛

3 فصوص من الثوم؛

100 مل زيت

50 مل خل 9%؛

تحضير

1. لتحضير الكافيار ستحتاج إلى مرجل أو مقلاة كبيرة. ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ مقلاة يمكنك القلي فيها. صب الزيت وأشعل النار.

2. قطعي البصل إلى مكعبات، ولا داعي للتقطيع. ضعيها في مقلاة واقليها قليلاً.

3. نقطع الجزر إلى شرائح أو شرائح، ثم نضيفه إلى البصل ويطهى معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقطيع اليقطين إلى مكعبات. أضف إلى الخضار المقلية.

5. صب على الفور 0.5 كوب من الماء المغلي وقم بتغطيته. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج الخضار.

6. ارفعي الكافيار عن النار. طحن بأي شكل من الأشكال.

7. أضيفي المعكرونة والملح واعصري فصوص الثوم. يمكنك إضافة أي بهارات إلى الكافيار النباتي.

8. قم بتشغيل الموقد مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

9. أضيفي الخل وحركي. يغلي لمدة دقيقة أخرى ويمكنك صب الخليط في الجرار وإغلاقه لفصل الشتاء.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء مع الباذنجان

وصفة للكافيار العطري على أساس الباذنجان. لمنع إفساد طعم المستحضر بمرارة غير سارة، تأكد من نقع الخضار في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل الطهي.

مكونات

الباذنجان 1.2 كجم؛

نصف كيلو من الطماطم؛

0.3 كجم من البصل

0.3 كجم جزر

2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛

2 ملاعق سكر

رأس صغير من الثوم؛

كوب من الزيت.

تحضير

1. قسمي الزبدة إلى نصفين. صب جزءًا واحدًا في مقلاة كبيرة، والثاني في قدر أو مرجل.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضعه في المقلاة.

3. بعد دقيقتين، أضيفي الجزر المبشور إلى البصل واقليهما معًا.

4. يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُنقع ويُعصر. ضع المقلاة الثانية في الزيت الساخن. تقلى على نار عالية مع التحريك الجيد من الأسفل عدة مرات.

5. قطعي الفليفلة الحلوة إلى مكعبات وأضيفيها إلى الباذنجان المقلي، والآن يمكنك خفض الحرارة.

6. انقلي الخضار من المقلاة، أي الجزر والبصل.

7. أضيفي الطماطم المبشورة. يُحرَّك الكافيار ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضروات.

8. الآن يجب سحق الكتلة. للقيام بذلك، قم بإزالة الكافيار المستقبلي من الحرارة، بارد، مزيج مع خلاط غاطس أو تطور.

9. ضعيه على الموقد مرة أخرى وأضيفي السكر والخل ورأس الثوم المفروم (أقل احتمالًا) إلى الكافيار. تذوق الملح على الفور وأضفه إذا لزم الأمر.

10. يُطهى كل شيء معًا لمدة ربع ساعة ثم يُسكب في مرطبانات.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء "مخبوز" مع الكوسة والباذنجان

وصفة للكافيار النباتي العالمي الذي يمكن استخدامه كمقبلات أو صلصة، ما عليك سوى ضبط كمية البهارات والبهارات حسب ذوقك.

مكونات

900 جرام كوسة

1 كجم من الفلفل الحلو

700 جرام باذنجان

300 جرام جزر

400 جرام بصل

400 جرام طماطم

2 ملاعق كبيرة من الخل

100 مل زيت.

تحضير

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين ونرش عليه الملح بشكل كثيف ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نشطفه ونعصره.

2. ضعي أنصاف الباذنجان والفلفل الكامل في صينية خبز، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة. بمجرد أن تصبح الخضروات ذات لون بني فاتح، يمكنك إزالتها.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبيرة للقلي.

4. قم بلف الجزر المقشر والكوسا وأضفهما إلى البصل وابدأ في الغليان.

5. قم بإزالة البذور من الفلفل المخبوز، وقطع الباذنجان إلى قطع يمكن التحكم فيها ولفها أيضًا.

6. أضيفي هذه الخضار إلى الخليط الرئيسي واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.

7. خلال هذا الوقت، ابشري الطماطم، وأزيلي كل القشور. ونضيفه أيضًا إلى الكافيار.

8. قم بطهي قطعة العمل لمدة 15 دقيقة أخرى.

9. في النهاية أضيفي ملعقتين كبيرتين من خل الطعام والملح حسب الرغبة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر والفلفل الحار حسب الرغبة.

10. ضعي الكافيار النباتي في مرطبانات معقمة ولفه.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء مع الفطر

مقبلات لذيذة من الخضار والفطر. من المؤكد أن هذا النوع من الكافيار لن يركد في الطابق السفلي. يمكنك استخدام أي فطر، لكن مذاقه أفضل لدى سكان الغابات. وصفة مع التعقيم.

مكونات

1 كجم من الفطر

600 جرام طماطم

300 جرام جزر

500 جرام بصل

150 غرام زبدة

300 غرام فلفل

2 ملاعق سكر

1.5 ملاعق كبيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة. خل.

تحضير

1. دع الفطر ينضج. يكفي أن يغليوا لمدة 20 دقيقة. يصفى كل المرق ويبرد.

2. يُقلى البصل المفروم بالزيت ويُضاف الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة معًا.

3. بعد ذلك، أضيفي الفلفل واطهيه حتى يصبح طريًا.

4. قطعي الطماطم واسكبيها فوق الخضار واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. ازالة من الحرارة.

5. اطحني الفطر مع الخضار المقلية حتى يتحول إلى كافيار.

6. ضعيه على النار وأضيفي الملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ويُضاف الخل ويُحرَّك.

7. ضعي الكافيار في مرطبانات سعة 0.5 لتر.

8. ضعيها في مقلاة للتعقيم أي يجب أن يكون هناك قماش في الأسفل. قم بتغطية الأجزاء العلوية بأغطية، لكن لا تقم بلفها.

9. صب الماء المغلي في المقلاة. يجب أن يصل مستوى الماء إلى أكتاف الجرار.

10. أشعل النار بعد أن يغلي الماء، اغلي كافيار الفطر مع الخضار لمدة 10 دقائق.

11. أخرجيها من المقلاة ولفيها.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء من الفلفل والجزر

نوع مختلف من الكافيار النباتي الرقيق جدًا المصنوع من الفلفل الحلو والجزر. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد وجبة خفيفة في نسخة حارة، وسوف تحصل على Adjika رائعة.

مكونات

2 كجم فلفل

500 جرام جزر

250 جرام بصل

3 فصوص من الثوم؛

1 كوب من عصير الطماطم.

150 مل زيت

1 ملعقة صغيرة. خل.

تحضير

1. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى. استخدم مقلاة كبيرة.

2. يُضاف الجزر المبشور إلى البصل ويُقلى معًا لمدة خمس دقائق أخرى. ارفعي خليط الخضار عن النار واتركيه ليبرد.

3. قطعي الفلفل إلى قطع مع إزالة البذور من القرون. قشر الثوم.

4. تُطحن الخضار المقلية والفلفل الحلو وفصوص الثوم معًا من خلال مفرمة اللحم.

5. أضف عصير الطماطم. يمكنك استخدام معجون الطماطم، وتخفيف 2-3 ملاعق كبيرة مع 150 مل من الماء.

6. امزجي المكونات معًا وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح وضعيها على النار. ينضج لمدة 35 دقيقة.

7. أضف الخل وحركه وبعد خمس دقائق يمكنك صب الكافيار في الجرار.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء مع التفاح

وصفة الكافيار المصنوع من التفاح والكوسا والخضروات الأخرى. يمكن تحضيره على شكل قطع أو ملتوي. في أي حال، اتضح لذيذ جدا وغير عادي.

مكونات

2 كوسة

4-5 تفاح؛

2 جزر

3 طماطم

2 بصل

0.5 كوب زيت

1 ملعقة صغيرة. خل.

تحضير

1. نقطع البصل ونبشر الجزر ونضعه في الزيت الساخن ونقليه لمدة خمس دقائق تقريباً.

2. أضيفي الكوسا المقطعة واقليها حتى يخرج العصير.

3. قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات.

4. بمجرد أن تتوقف الكوسة عن القلي ويظهر الكثير من العصير، أضف التفاح.

5. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

6. أضيفي الطماطم المبشورة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

8. اتركي المستحضر يغلي جيداً حتى تذوب البهارات، ثم اسكبي الكافيار في مرطبانات.

كافيار نباتي سريع لفصل الشتاء مع الكوسة

خيار سريع وبسيط للغاية للكافيار المصنوع من الخضار المسلوقة. إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية، فسوف يستغرق الطهي وقتا أقل.

مكونات

3 كجم من الكوسة

1 كجم جزر

2 ملاعق سكر

1 كجم من البصل

20 مل من الخل

200 مل زيت

200 غرام معجون الطماطم

1.5 ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير

1. إذا كانت الكوسة كبيرة الحجم، قشريها وأزيلي البذور. يجب أن تحصل على 3 كجم من المنتج النقي. نحن أيضًا نقشر الخضار المتبقية ونقطعها جميعًا إلى قطع.

2. قم بلف كل شيء معًا. ضعيها في قدر مع الزيت النباتي واتركيها على نار خفيفة على الموقد لمدة ساعة.

3. أضيفي البهارات ومعجون الطماطم. طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.

4. أضيفي خل المائدة وحركي.

5. اغلي المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم اسكبي الخليط في أوعية معقمة، وأحكمي إغلاق البرطمانات بأغطية محكمة الغلق.

6. دع الكافيار البسيط يقف رأسًا على عقب حتى يبرد ثم ضعه جانبًا للتخزين.

بالنسبة للكافيار، من المستحسن استخدام الزيت غير المكرر. إذا كنت لا تحب رائحة عباد الشمس الواضحة، فيمكنك استخدام الخردل أو الزيتون أو أي منتج آخر من اختيارك.

عند القلي، من المهم جدًا عدم حرق الخضار. خلاف ذلك، سيكون للشغل طعم محترق. لا تنسى تحريك الخضار أثناء القلي.

يضاف الخل إلى الكافيار للحفاظ عليه وتحسين مذاقه. إذا كان الحمض غير كاف وقطعة العمل طازجة، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد. بدلا من الخل، يمكنك أيضا إضافة عصير الليمون والحمض المخفف.

الكافيار من الفلفل المخبوز والباذنجان.

مكونات:

• 3.5 كجم طماطم
• 2.5 كيلو فلفل أحمر
• 1.5 كيلو باذنجان
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 50 مل زيت نباتي
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار من الخضار المخبوزة، ضعي الباذنجان والفلفل الحلو في الفرن واطهيهما حتى يصبح لونه داكنًا. تقشر الخضار المبردة وتقطع إلى مكعبات. افركي الطماطم من خلال منخل واتركيها حتى تغلي. يُوضع الباذنجان والفلفل الحلو في كتلة الطماطم المغلية ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار من الخضار المخبوزة في مرطبانات ولفيها ولفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الكافيار من الفلفل الحلو والجذور.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 100 جرام طماطم
• 50 جرام جزر
• 20-25 جرام جذر البقدونس
• 20-25 جرام جذر الكرفس
• 100 جرام بصل
• 50-70 مل زيت نباتي
• 15 مل خل 9%
• سكر
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

تُقطع الطماطم وتُسخن على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق ثم تُفرك من خلال منخل. نخبز الفلفل في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الجلد داكناً، ثم نقشره. صر الجزر وجذر البقدونس والكرفس. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا. يُضاف الجزر والجذور ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. تُطحن الخضار المطهية والفلفل المخبوز باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ضعي الطماطم المهروسة في قدر واتركيها حتى تغلي. تُضاف الخضار المقطعة والملح والسكر والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار الساخن من الخضار المخبوزة في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها حتى تبرد.

الكافيار المتنوع مع التفاح.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 500 جرام من التفاح الحامض
• 500 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 150 مل زيت نباتي
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار النباتي لفصل الشتاء، تحتاج إلى تمرير الخضار والتفاح المقشر من خلال مفرمة اللحم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين. أضيفي الثوم المفروم واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيه عن النار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

الكافيار المتنوع ذو الجذور البيضاء.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 1.5 كيلو فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 150 جرام جذر البقدونس
• 150 جرام جذر الكرفس
• 500 جرام بصل
• 100 جرام ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر

طريقة طهو:

نمرر جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم ونضعها في وعاء الحساء ونضيف الزيت ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونضيف الملح والسكر ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار الساخن من الخضار في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو يقطين
• 1 كيلو طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 250 جرام جزر
• 250 جرام تفاح
• 150 جرام ثوم
• 25 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل زيت نباتي
• 50-75 مل 9% خل
• 50-75 جرام ملح
• 50-75 جرام سكر
• 2-3 أوراق الغار
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

قشر جميع الخضار والتفاح وأزل قشر الطماطم. قم بتمرير جميع المنتجات المعدة لكافيار الخضار من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. يُضاف الزيت إلى الخليط، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أضيفي البهارات والملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 700 جرام فلفل أحمر
• 300 جرام فلفل حار طازج
• 500 جرام طماطم
• 150 جرام بصل
• 25 جرام ثوم
• 50 مل زيت نباتي
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 15 مل خل 9%

طريقة طهو:

إزالة البذور من الفلفل. مرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط. يُضاف الزبدة والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار. يجب أن تكون الكتلة سميكة، مع عدم وجود سائل تقريبا. ضعي الكافيار النباتي الساخن المعد لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 2 كيلو طماطم
• 2 كيلو تفاح
• 500 جرام جذر الكرفس
• 500 جرام بصل
• 150 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• القرفة المطحونة
• القرنفل والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار من الخضار والفواكه لفصل الشتاء، يجب تقطيع الطماطم والتفاح المقشر والبصل وجذر الكرفس باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ضعيها في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف السكر والملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

انظر إلى مجموعة الصور المختارة لوصفات الكافيار النباتي المعروضة في هذه الصفحة:

كافيار الفلفل الحلو مع اليقطين.

مكونات:

• 700 جرام فلفل حلو
• 100 جرام من اليقطين
• 100 جرام طماطم
• 100 جرام بصل
• 50 مل زيت نباتي
• 10 مل عصير ليمون
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة للكافيار النباتي، يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. قشر اليقطين وابشر اللب. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. أضيفي باقي الخضار، الملح، الفلفل، واتركيها على نار هادئة مغطاة لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر. صب في عصير الليمون ويقلب. ضعي الكافيار في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها حتى تبرد.

الكافيار اليقطين.

مكونات:

• 1 كيلو يقطين
• 500 جرام طماطم
• 300 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 140 مل خل 9%
• 30-40 جم ملح
• 50-60 جرام سكر
• التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار المنزلي من الخضار لفصل الشتاء، يجب تقطيع لب اليقطين والبصل والجزر والفلفل الحلو إلى مكعبات. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط. يُحمّى الزيت في قدر، ويُقلّى البصل والجزر حتى يذبل. يُضاف اليقطين والفلفل الحلو ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة والملح والسكر والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ولفيها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 400 جرام بصل
• 60 مل زيت نباتي
• 40 مل خل 9%
• 100-150 مل ماء
• سكر
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع الفلفل الرومي والبصل إلى مكعبات متساوية الحجم. ضعيها في مرجل أو حاوية أخرى ذات جدران سميكة، وأضيفي السكر والملح والفلفل المطحون والخل والزيت النباتي، واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم ضعي الكافيار النباتي اللذيذ في مرطبانات ولفيه ولفيه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 500 جرام طماطم
• 100 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح

طريقة طهو:

نقطع جميع الخضار جيدًا. يقلى البصل والجزر والفلفل بشكل منفصل وينقل إلى قدر. أخيرًا، أضيفي الطماطم المفرومة والثوم المفروم وأضيفي الملح واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ضع الكافيار الساخن محلي الصنع من الخضار في مرطبانات معقمة ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 50-70 جرام جزر
• 100 جرام بصل
• 30 جرام بقدونس
• 30 جرام معجون طماطم
• 70 مل زيت نباتي
• 10 مل خل 9%
• 10 جرام ملح
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُخبز الفلفل الحلو في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. إزالة الجلد والبذور وتقطيعها. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر ونقطع الخضر. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الحلو ومعجون الطماطم والأعشاب والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بلف الكافيار النباتي المجهز لفصل الشتاء ولفه حتى يبرد.

الكافيار البنجر.

مكونات:

• 1 كجم من البنجر
• 400 جرام طماطم
• 400 جرام جزر
• 200-250 جرام بصل
• 30 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 30 مل خل
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار حسب هذه الوصفة يجب غلي البنجر حتى ينضج ويقشر. قشر الطماطم. تمر جميع الخضروات بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك. ثم تضاف الطماطم، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف البنجر والثوم المفروم ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضع الكتلة الساخنة في البنوك وتعقيمها: 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

كافيار البنجر مع الفلفل الحلو.

مكونات:

• 2 كجم من البنجر
• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو طماطم
• 1 كيلو بصل
• 100 مل زيت نباتي
• ثوم
• الفلفل الحار المطحون والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

صر البنجر على مبشرة خشنة. نقطع الفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك. ثم يضاف البنجر المبشور ومعجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار النباتي الساخن من البنجر في مرطبانات ولفيه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 500 جرام من البنجر
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام من التفاح الحامض
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 200 جرام ثوم
• 1 قرن فلفل حار
• 50 جرام بقدونس
• 30 -50 جرام ملح
• 25 جرام سكر
• 100 مل زيت نباتي
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة لكافيار البنجر لفصل الشتاء ، يجب فرم الطماطم والبنجر والفلفل الحلو والتفاح والجزر والبصل. يُضاف الزبدة والسكر والملح إلى كتلة الخضار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 3 ساعات ويُضاف الفلفل الحار المفروم والفلفل المطحون والثوم والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1.5 كجم من البنجر
• 500-600 جرام جزر
• 1 كيلو تفاح
• 50 جرام ملح
• 150 مل زيت نباتي
• 500 مل ماء

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذا الكافيار النباتي اللذيذ لفصل الشتاء، يجب غلي البنجر أو خبزه حتى ينضج نصفه، ثم يتم تقشيره. إزالة النواة من التفاح. ابشري جميع المنتجات على مبشرة خشنة وضعيها في قدر وأضيفي الزيت النباتي والماء والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار معتدلة تحت الغطاء. حرك بانتظام. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه واقلبه ولفه حتى يبرد.

يظهر كافيار البنجر المحضر حسب الوصفات المذكورة أعلاه في هذه الصور:

الكافيار الجزر.

مكونات:

• 2 كيلو جزر
• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو بصل
• 1 كيلو طماطم
• 150 مل زيت نباتي
• البقدونس والشبت
• الفلفل الأسود المطحون
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للكافيار من الخضار، تحتاج إلى تقطيع الطماطم، وتسخينها تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق، ثم فركها من خلال منخل. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع الخضر. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا حسب الرغبة. يُضاف الخضر ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات، ولفيه ولفيه حتى يبرد.

كافيار الخيار (خيار واحد).

مكونات:

• 1 كيلو خيار
• 500 جرام طماطم
• 100 جرام فلفل رومي
• 300 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• السكر والملح حسب الذوق

طريقة طهو:

قبل تحضير الكافيار النباتي، يجب تقطيع الخيار والفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يقلى الخيار في الزيت النباتي. عندما يتبخر السائل، يضاف البصل ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الجزر والفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف معجون الطماطم ويضاف الملح والسكر ويطهى حتى يصبح سميكًا. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار المغلي في مرطبانات معقمة ولفيه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1.5 كجم خيار
• 500 جرام طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام بصل
• 100 جرام ثوم
• 10 جرام فلفل حار طازج
• 100 مل زيت نباتي
• 60 مل خل 9%
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

نقطع الخيار والطماطم والبصل والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة. نقطع الثوم والفلفل الحار. يُمزج جميع الخضار ويُضاف الزيت النباتي والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. لفصل الشتاء يجب وضع الكافيار النباتي المحضر حسب هذه الوصفة في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 200 جرام من البقدونس أو جذر الجزر الأبيض
• 200 جرام بصل
• 200 جرام طماطم
• 200 جرام تفاح
• 100 مل زيت نباتي
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

لتحضير هذا الكافيار النباتي، يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات، والفلفل الحلو وجذر البقدونس إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح. قشر التفاح وابشره. يقلى البصل وجذر البقدونس في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف التفاح والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الفلفل الحلو والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 400 جرام طماطم
• 200 جرام جزر
• 200 جرام جذر البقدونس
• 200 جرام بصل
• 150 مل زيت نباتي
• التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

تُقطع الطماطم جيدًا، وتوضع في قدر، وتُترك على نار خفيفة مغطاة حتى تصبح طرية، ثم تُفرك من خلال منخل. نقطع الخضار المتبقية إلى مكعبات. يقلى البصل والجزر وجذر البقدونس في الزيت. يُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم تضاف الطماطم المهروسة والملح والبهارات وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضع الكافيار النباتي محلي الصنع في الجرار وقم بتعقيمه: برطمانات سعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

في الصيف، تحاول كل ربة منزل جيدة صنع المزيد من الإمدادات اللذيذة لفصل الشتاء. لذلك، فإن تحضير الكافيار النباتي في العديد من المطابخ يجري بالفعل على قدم وساق. يتمتع هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق بمكانة قوية في قوائم الطعام العائلية، وذلك لسبب وجيه.

كلاسيكي حار

الباذنجان هو أحد الخضروات الصيفية المفضلة، ونكهته التي تريد أن تأخذها معك في فصل الشتاء. كيفية تحضير الكافيار النباتي من الباذنجان؟ نقطع 2 كجم من الفاكهة المقشرة إلى مكعبات - وهذا ما يعطي الطبق نكهة حارة رائعة. رشهم بـ 5 ملاعق كبيرة. ل. يضاف الملح ويضاف 3 لترات من الماء ويترك لمدة 30 دقيقة. في النهاية، تحتاج إلى الضغط على الباذنجان جيدا. في هذه الأثناء، يُقطع 1 كجم من البصل جيدًا. نزيل البذور من 1 كجم من الفلفل الحلو و2 فلفل حار ونقطع كل شيء إلى شرائح. ابشر 1 كجم من الجزر واقطع 1.5 كجم من الطماطم. يقلى الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي ويوضع في قدر كبيرة. في نفس المقلاة، اقلي البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم واحدًا تلو الآخر. نجمعهم في قدر ونضيف الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويغلي كافيار الباذنجان بالسمك المطلوب. كل ما تبقى هو إغلاقه في مرطبانات معقمة. يعد هذا الكافيار جيدًا كمقبلات وكصلصة للأطباق الساخنة.

رسالة من الطفولة

الجميع تقريبًا على دراية بطعم الخضار منذ الطفولة. ويبقى طبقاً مرغوباً على موائدنا اليوم. إذا تناولت كوسة صغيرة، فلن تضطر إلى إزالة القشر - فالكافيار الموجود بها سيكون طريًا جدًا. لكن يجب تقشير الناضجة ليس فقط من القشر، ولكن أيضًا من البذور. نقطع 2 كجم من الكوسة إلى دوائر بسمك 1 سم، ونقلبها قليلاً في الزيت، ثم نضعها في وعاء منفصل. نقطع 2 بصلة متوسطة الحجم ونقليها بالزيت النباتي. نقطع حزمة من الشبت والبقدونس ونقليها بالزيت. طحن 6-7 فصوص من الثوم من 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن. نمرر جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم ونضيف 10 مل من الخل 9٪ وخليط الثوم ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود والمزيج. ضع الكتلة الناتجة في مرطبانات زجاجية لتر، وتعقيمها لمدة 90 دقيقة وختمها. مع هذه المعكرونة الملونة، نضمن لك شطائر ممتازة.

بنكهة قوقازية

الكافيار الشتوي المصنوع من الكوسة له طعم مثير للاهتمام. قطع 4 حبات بصل إلى مكعبات صغيرة. صر 2 جزرة كبيرة. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تنضج بشكل صحيح. في نفس الوقت، قم بإزالة البذور وقشر 1 كجم من الكوسة، مقطعة إلى مكعبات بسمك 1 سم، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بعصر كل السائل بعناية ثم ضع الكوسة في مقلاة مع الخضار. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. بعد ذلك، أضف 3-4 فصوص من الثوم، مرت عبر الصحافة، ½ ملعقة صغيرة. القفزات سونيلي، قليل من الفلفل الأحمر والأسود والبابريكا والملح. ثم أضيفي حفنة من الشبت والبقدونس المفروم. في النهاية، أدخل 1 ملعقة كبيرة. ل. خل العنب، صب الكافيار في الجرار، وتعقيم ولفه. هذه الوصفة للكافيار النباتي لفصل الشتاء سوف تغزو الجميع تمامًا إذا أضفت إليها حفنة من الجوز المطحون.

القلب الناري

في العديد من وصفات الكافيار النباتي لفصل الشتاء، تعمل الطماطم كمكون مساعد. على الرغم من أنهم قادرون تمامًا على القيام بالدور الرئيسي. قشر وابشر 2 جزرة كبيرة و 200 جرام من جذر الكرفس. نقطع 4 بصل و6-8 فصوص من الثوم جيدًا. تقلى الخضار المتنوعة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع 1.5 كجم من الطماطم الناضجة إلى مكعبات ونسكبها في مقلاة مع الخضار ونتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أضف نصف حزمة من الريحان والكرفس المفروم، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح والفلفل حسب الذوق. مع التحريك بشكل متكرر، استمر في طهي خليط الخضار على نار خفيفة حتى يتكاثف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التغلب عليه بالخلاط لجعل الاتساق أكثر سلاسة وأكثر حساسية. بعد ذلك، يمكن سكب المعجون في الجرار وتعليبه. سيكون هذا الكافيار النباتي اللذيذ صلصة متناغمة لأطباق اللحوم والدواجن والأسماك.

كنوز الغابات

هل تريد مفاجأة الذواقة في المنزل بشيء غير عادي؟ وصفة الفطر هذه ستساعدك في ذلك. سنحتاج إلى 2 كجم من الفطر المفضل لديك. يمكن أن يكون هذا إما مجموعة متنوعة أو مجموعة متنوعة من فطر العسل والفطر والبوليتوس وما إلى ذلك. نقوم بفرزها بعناية وغسلها عدة مرات وطهيها لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. لا تنس إزالة الرغوة العكرة بعد الغليان. في النهاية، صفي الفطر في مصفاة واتركيه ليبرد. نقطع 3-4 حبات بصل إلى نصف حلقات ونقليها بالزيت حتى تصبح شفافة. نمرر الفطر المسلوق مع البصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. نفرم حفنة من الكزبرة والبقدونس والشبت جيدًا. الجمع بين الخضر مع الفطر والبصل، صب 550 مل من الزيت النباتي، 1 ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل ويقلب. ضعي كافيار الفطر في الجرار وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة ثم أغلقها بالأغطية. تذكر أنه من الأفضل استخدام أغطية النايلون للفطر، لأن المعدن يمكن أن يسبب تطور بكتيريا التسمم الغذائي.

بهارات من المتجر الإلكتروني ذو العلامة التجارية "Eat at Home"

هل قررت بالفعل ما هي الاستعدادات الشتوية التي ستقوم بها هذا العام؟ مجموعة غنية من الوصفات لتحضير الكافيار النباتي من موقع "تناول الطعام في المنزل!" سوف تساعدك على اتخاذ القرار الصحيح. أ