حلوى الماسكاربوني مع جيلي البرتقال ينقع الجيلاتين في الماء حتى تنتفخ الحبوب ثم يذوب في حمام مائي. يُمزج عصير البرتقال مع المسكرات والجيلاتين المذاب ويُخلط. تصب في أكواب أو كؤوس النبيذ وتبرد حتى تبرد. الجمع بين ماسكاربوني والكريمة. أضيفي السكر البودرة...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 400 جرام، كريمة ثقيلة - 200 جرام، سكر ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، عصير برتقال - 400 جم، ليكيور برتقال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جيلاتين - 16 جم برتقال - 1 قطعة.

كريمة الشوكولاتة مع المسكربون وإكليل الجبل إزالة القشر من البرتقال، وإزالة اللب من الأغشية وقطعها إلى شرائح. يُمزج المسكربون مع الكريمة ويُخفق. أضف أوراق مفرومة ناعماً من غصن إكليل الجبل، وقشر البرتقال المبشور على طرف السكين، المفروم...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 270 جم، روزماري - 2 غصن، شوكولاتة داكنة - 70 جم، برتقال - 1 قطعة، عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة سميكة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

حلوى التوت مع المسكربون يذوب سكر الفانيليا في الماء. ينقع الجيلاتين في الماء البارد المغلي حتى تنتفخ الحبوب، ثم يصفى الماء، ويذوب الجيلاتين في حمام مائي. يخفق الجبن ويضاف الجيلاتين المذاب في نهاية الخفق. الثلاجة. اغسلي التوت...سوف تحتاج إلى: سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة، الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ماء - نصف كوب ، جبنة مسكربون - 250 جرام ، كريمة ثقيلة - 1 كوب ، سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، الفراولة - 100 غرام، الكشمش الأسود - 100 غرام، التوت - 100 غرام، شراب التوت - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

آيس كريم مع مسكربون يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا. يُضاف المسكربون والكونياك والحليب ويُخلط جيدًا لبضع دقائق. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء الفريزر وضعها في الفريزر لمدة ساعة. ضعي الخليط من الوعاء في وعاء الخلاط، ثم...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 350 جم، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، صفار البيض - 2 قطعة، الحليب - 1/2 كوب، كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

حلوى الفواكه (4) إذا كان الخليط مجمدا، قم بتذويبه وتصفية العصير. ضعي الفواكه في طبق الخبز أو رتبيها في القوالب. اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة ثم اخلطيه مع الفاكهة. يرش الخليط بالسكر ويوضع تحت الشواية ويخبز...سوف تحتاج إلى: خليط من التوت والفواكه - 250 غرام، جبنة ماسكاربوني - 250 غرام، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ناعم - 100 جم

الحلوى مع مسكربون والتوت يُضاف الماء الساخن إلى السكر ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب تمامًا. يُسكب الشراب الحلو الناتج في الكريم ويُخلط جيدًا باستخدام الخلاط. يُضاف جبن المسكربون إلى الكتلة الناتجة ويُمزج كل شيء في قوالب (أخذت كوبًا...سوف تحتاج إلى: 250 جرامًا من جبنة المسكربون، 250 جرامًا من الكريمة الثقيلة (استخدمت 35% دهون)، نصف كوب سكر، ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن، 200-250 جرامًا من التوت المتنوع (المجمد أو الطازج) التوت والتوت البري

حلوى القهوة ماسكاربوني فاز الصفار مع السكر البودرة إلى كتلة خفيفة. يُضاف المسكربون والمسكرات ويُخلطان باستخدام ملعقة ويُخفقان بالخلاط بسرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا. قم بتبريد القهوة ثم نقع البسكويت فيها قليلاً (اتركها غير منقوعة قليلاً). البسكويت المنقوع و...سوف تحتاج إلى: 400 جرام من المسكربون، 100 جرام من البسكويت، 100 مل من القهوة السوداء الطازجة، 6 صفار، 80 جرام من السكر البودرة، 50 مل من مشروب الشوكولاتة.

حلوى الكمثرى مع المسكربون باستخدام الخلاط، اخفقي الماسكاربوني مع الكريمة والسكر البودرة للحصول على كريمة سميكة. أضف القرفة وملعقة واحدة من الكونياك. إزالة الجلد من الكمثرى وقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي طبقة واحدة من المسكربون في أطباق الحلوى (أحتاج إلى شراء أوعية بشكل عاجل!) ثم ضعي فوقها...سوف تحتاج إلى: 300 جرام ماسكاربوني، 200 مل 10٪ كريمة، 80 جرام سكر بودرة، بسكويت سافوياردي، قهوة مريرة مبردة، ملعقتان كبيرتان من الكونياك، كمثرى كبيرة، قرفة، للتزيين: 1 ملعقة صغيرة كاكاو غير محلى، شوكولاتة داكنة مبشورة

حلوى أرجنتيل ماسكاربوني انقعي الجيلاتين في الماء، ثم سخنيه في حمام مائي. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح. أضف المسكرات والجيلاتين إلى عصير البرتقال (استخدمت عصيرًا طازجًا) واخلطهم. رتبي شرائح البرتقال في أوعية واملئيها بالعصير، ضعيها في الثلاجة حتى تمام النضج.سوف تحتاجين إلى: 500 جرام جبنة ماسكاربوني، 200 مل كريمة ثقيلة، 100 جرام سكر بودرة، 10 مل جيلاتين، 2 برتقالة، 1/2 كوب ماء، 10 مل ليكيور برتقال، 300 مل عصير برتقال.

حلوى الموز مع ماسكاربوني 1. قطعي 2 موز إلى شرائح. 2. اخفقي الماسكاربوني بالخلاط وأضيفي موزة واحدة. تُخفق الكريمة وتُضاف إلى الماسكاربوني. 3. نذوب الشوكولاتة ونخلطها مع الكتلة الرئيسية. 4. ضعي شرائح الموز في أوعية واسكبيها فوق خليط الشوكولاتة. نزين بالقناع المخفوق...سوف تحتاجين إلى: 3 موزات، 100 جرام. شوكولاتة 500 جرام. ماسكاربوني، 100 غرام. كريم

حلوى الماسكاربوني مع جيلي البرتقال ينقع الجيلاتين في الماء حتى تنتفخ الحبوب ثم يذوب في حمام مائي. يُمزج عصير البرتقال مع المسكرات والجيلاتين المذاب ويُخلط. تصب في أكواب أو كؤوس النبيذ وتبرد حتى تبرد. الجمع بين ماسكاربوني والكريمة. أضيفي السكر البودرة...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 400 جرام، كريمة ثقيلة - 200 جرام، سكر ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، عصير برتقال - 400 جم، ليكيور برتقال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جيلاتين - 16 جم برتقال - 1 قطعة.

كريمة الشوكولاتة مع المسكربون وإكليل الجبل إزالة القشر من البرتقال، وإزالة اللب من الأغشية وقطعها إلى شرائح. يُمزج المسكربون مع الكريمة ويُخفق. أضف أوراق مفرومة ناعماً من غصن إكليل الجبل، وقشر البرتقال المبشور على طرف السكين، المفروم...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 270 جم، روزماري - 2 غصن، شوكولاتة داكنة - 70 جم، برتقال - 1 قطعة، عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة سميكة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

ترين جبنة ماسكاربوني يُسكب كوبين من الماء المغلي فوق شرائح السمك المقطعة إلى شرائح مقاس 4 × 12 سم ويُضاف الملح والخل وورق الغار والشبت ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُبرد السمك في المرق. قطع رؤوس الهليون..سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 250 جرام، جبنة خثارة - 150 جرام، فيليه سمك السلمون - 250 جرام، هليون أخضر - 500 جرام، فلفل حلو أحمر - 2 قطعة، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كريمة سميكة - 150 جم ، شبت - 2 غصن ، كرزفيل مفروم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، فرك الثوم المعمر...

آيس كريم مع مسكربون يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغويًا. يُضاف المسكربون والكونياك والحليب ويُخلط جيدًا لبضع دقائق. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء الفريزر وضعها في الفريزر لمدة ساعة. ضعي الخليط من الوعاء في وعاء الخلاط، ثم...سوف تحتاج إلى: جبنة المسكربون - 350 جم، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، صفار البيض - 2 قطعة، الحليب - 1/2 كوب، كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

لفائف لافاش مع المسكربون وسمك السلمون المدخن تكفي لتحضير 48 قطعة. قطّعي شرائح السلمون إلى 8-10 شرائح رفيعة. يُوزّع خبز البيتا بالتساوي مع المسكربون بحيث يتم تغطية الخبز المسطح بالكامل بالجبن. ضعي شرائح السلمون في الأعلى. يرش بالأعشاب المفرومة والفلفل. لإعطاء الطبق نكهة خاصة..سوف تحتاج إلى: لافاش - 4 قطع، جبنة كريمة المسكربون - 110-170 جم، فيليه سمك السلمون المدخن - 340 جم، ثوم معمر، جرجير، أوراق الجرجير أو الشيسو (بريلا)، مفرومة، فلفل أسود مطحون، معجون الواسابي أو الزنجبيل المعلب. طلب

كريم ماسكاربوني مع التوت 1. لتحضير كريمة المسكربون، اخفقي مع سكر الفانيليا والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا وباردًا. 2. اخلطي 150 جرام من التوت جيدًا مع عصير الليمون والسكر البودرة وافركي من خلال منخل. أضف 150 جرامًا أخرى من التوت واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. 3. ارسم...سوف تحتاج إلى: التوت - 450 غرام، جبنة ماسكاربوني - 500 غرام، حليب - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، فانيلين - على طرف سكين، مرنغ مطحون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

آيس كريم قهوة شوكولاتة مع مسكربون تُمزج الكريما والحليب مع الشوكولاتة وتُسخن دون غليان مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة. يُرفع عن النار ويُبرد (يمكنك وضع المقلاة في الماء البارد لتسريع العملية). ***الكريمة، على ما أعتقد، هي 23% تمامًا (خذ 600 مل، استثني الحليب...المطلوب: 500 مل. 33-35% قشدة، 500 جرام. ماسكاربوني، 100 مل. الحليب، 100 غرام. الشوكولاته (هنا مع اللوز)، 3 ملاعق كبيرة. سكر بودرة (أو حسب الرغبة)، 50 مل من القهوة الطازجة

كروستيني مع البيض والهليون والماسكاربوني سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قطع الرغيف الفرنسي إلى نصفين بالطول. ضعي الخبز المقطع على صينية الخبز، ورشي عليه زيت الزيتون، ثم اقليه في فرن مسخن مسبقاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نزيل السيقان الخشنة من الهليون ونقطعه إلى قطع كبيرة...سوف تحتاج إلى: 1 رغيف خبز فرنسي صغير، 3-4 سيقان من الهليون، 1 بيضة، عدة أغصان من الكزبرة، 1 بصل أخضر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مسكربون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون، ملعقة صغيرة من الزبدة المخففة، قليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج، 2/3 ملعقة صغيرة من ملح البحر

معكرونة صدفية مع موس السلمون، مسكربون، جرجير وكافيار أحمر يُقلى السلمون على نار متوسطة مع كمية صغيرة من زيت الزيتون (أو يُطهى في غلاية مزدوجة). إزالة العظام والجلد، وتقسيمها إلى قطع صغيرة. ضجة في مسكربون. أضيفي الفلفل الوردي والأخضر المطحون، وقشر الليمون الحامض، والعصير، واخلطيهم جيدًا.سوف تحتاج إلى: لتحضير العجينة: "قشرة" معكرونة بأكبر حجم ممكن (هنا 25 قطعة)، 600-700 جرام. سمك السلمون (فيليه)، 3-4 ملاعق كبيرة. ماسكاربوني، حفنة كبيرة من الجرجير، نكهة وعصير ربع ليمون (يمكنك استخدام الليمون)، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الوردي والأخضر (مطحون)، ملح البحر...

معكرونة مع الأعشاب العطرية، البازلاء الخضراء، المسكربون والصنوبر اسلقي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. قبل 3-5 دقائق من الطهي، أضف البازلاء الخضراء إلى المقلاة. يقلى الصنوبر في مقلاة جافة لمدة 3-5 دقائق. صفي المعكرونة وأعيديها إلى القدر أو المقلاة. أضيفي المفروم ناعماً...سوف تحتاجين إلى: 450 جرام معكرونة (معكرونة أو تالياتيلي)، 220 جرام بازلاء خضراء مجمدة، +-3 فلفل أحمر حار (الكمية حسب الرغبة، لدي القليل من معجون الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار)، 200 جرام مسكربون، حفنة من أوراق الريحان، حفنة من أوراق النعناع، ​​2 حفنة كبيرة من الصنوبر،...

هل تعرف، ما لطهي الطعام مع مسكربونيمكن للإيطاليين إعداد أطباق لذيذة بشكل خاص، لأن هذا المنتج يحظى بشعبية خاصة بينهم.

الفطائر الإيطالية مع المسكربون وصلصة التوت

الفطائر الإيطالية مع المسكربون وصلصة التوت

لمدة 4-6 حصص تحتاج:

  • 0.5 كيلو جبنة ماسكربوني
  • 150 غرام. بالُوعَة زيوت
  • 300 غرام. قمح دقيق
  • 700 مل من الحليب الطازج
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة. كذب الصحراء
  • 0.5 ملعقة صغيرة. ملح

لصلصة التوت:

  • 400 غرام. أي التوت (من الأفضل أن تأخذ متنوعة)
  • 100 غرام. الصحراء
  • 30 غرام. بالُوعَة زيوت

أولاً نخبز الفطائر. للقيام بذلك، مزيج البيض والملح والسكر في وعاء. أضيفي ثلث كمية الحليب الدافئ وحركي. ثم يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة. حرك العجينة حتى تصبح متجانسة تماما. ثم يُسكب الحليب المتبقي في مجرى رفيع ويُقلب مرة أخيرة.

دهن المقلاة بالصرف. الزبدة وخبز الفطائر. ضعيها في طبق، وادهني كل واحدة منها بالزيت لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

تحضير صلصة التوت: تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف إليها السكر. بعد أن يذوب السكر، أضف التوت ويقلى كل شيء لمدة 3 دقائق تقريبا.

الآن املأ كل فطيرة بالماسكاربوني. ضعي الفطيرة على طبق، ثم ضعي 2-3 ملاعق كبيرة في المنتصف. كذب المسكربون (حسب حجم الفطيرة) ، أعط الفطيرة شكل الكيس ، مع رفع حوافها للأعلى. يمكن ربط الحواف أو يمكنك ببساطة وضع الفطيرة بعناية على شكل مظروف.

يجب تقديم هذه الأكياس ساخنة، بعد سكب صلصة التوت فوقها.

تيراميسو محلي الصنع

  • 30 قطعة بيض السمان (أو 6 قطع بيض دجاج)
  • 0.5 كجم مسكربون
  • 400 غرام. بسكويت أصابع السيدة
  • 300 مل. قهوة اسبريسو
  • 8 ملاعق كبيرة. كذب سكر ناعم
  • الفانيلين والكاكاو - حسب الرغبة

افصل الصفار عن البياض. قم بتبريد البياض واخفق الصفار مع السكر البودرة والماسكاربوني والفانيليا حتى يصبح رقيقًا ورقيقًا.

فاز بياض البيض المبرد حتى يصبح سميكًا. أضف الآن البياض المخفوق إلى خليط الصفار في أجزاء صغيرة واستمر في ضرب كل شيء حتى يصبح كريمًا رقيقًا.

ضعي طبقات بديلة من الكريمة والبسكويت في المزهريات (يجب نقع البسكويت في القهوة على كلا الجانبين قبل القيام بذلك). اصنعي الطبقة العليا من الكريم.

ضعي التيراميسو في الثلاجة حتى العيد. قبل التقديم، رشي كمية كبيرة من الكاكاو وزينيها حسب الرغبة.

موس الليمون مع بذور الخشخاش والماسكاربوني

موس الليمون مع بذور الخشخاش والماسكاربوني

  • مسكربون – 250 غرام
  • عصير 2 ليمونة
  • نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة. كذب
  • بيض صفار – 2 قطعة.
  • كريم – 100 مل.
  • السكر - 70 غرام.
  • بيض البروتين – 3 قطع.
  • الجيلاتين – 4 غرام.
  • بذور الخشخاش ومسكرات الليمون - 2 ملعقة كبيرة. كذب
  • التوت - 250 غرام.
  • ليكيور عنب الثعلب – 1 ملعقة كبيرة. كذب
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. كذب

املأ الجيلاتين بالماء البارد.

تقلى بذور الخشخاش في مقلاة جافة، ويخفق الصفار مع السكر. أضيفي الكريمة وعصير الليمون إلى المسكربون واخفقي الخليط حتى تحصلي على رغوة ناعمة. بشكل منفصل، فاز البيض حتى تتشكل القمم الصلبة.

قم بعصر الجيلاتين من الماء ثم قم بإذابته في مشروب الليمون الدافئ. يُضاف الحماس وبذور الخشخاش والصفار والجيلاتين إلى المسكربون بالكريمة. فاز الخليط مرة أخرى وابدأ تدريجياً، في ثلاث إضافات، بإدخال كتلة البروتين فيه. امزج كل شيء جيدًا وضعه في أوعية.

ضعي الموس في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

تحضير صلصة التوت: يُطحن التوت في الخلاط ويُطحن من خلال منخل ويُضاف السكر والمسكرات. عند التقديم، اسكبيه فوق الموس.

دجاج مع مسكربون

دجاج مع مسكربون

مكونات الوصفة:

  • 2 دجاجة
  • جبنة ماسكاربوني – 4 ملاعق كبيرة. كذب
  • زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. كذب
  • عصير من 2 ليمون
  • أوراق إكليل الجبل المفرومة - 2 ملعقة كبيرة. كذب
  • ملح البحر والفلفل الأسود

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

اغسل الدجاج وجففه وقطع صدوره واصنع جروحًا عديدة على الجلد.

اخلطي المسكربون مع الملح (حسب الرغبة) والفلفل وإكليل الجبل. ثم دهن الدجاج بهذا الخليط وحشوه في القطع التي قمت بعملها.

اقلي الدجاج من جميع الجوانب بالزيت الساخن ثم ضعيه في طبق الخبز.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

انقلي ما تبقى من تتبيلة المسكربون إلى المقلاة حيث قمت بقلي الدجاج، وأضيفي عصير الليمون واتركيه على نار هادئة حتى الحصول على صلصة سميكة.

سلطة فواكه مع الماسكاربوني

سلطة فواكه مع الماسكاربوني

  • 250 غرام. مسكربون
  • أي فواكه ومكسرات - حسب الرغبة

تُقطع الفاكهة جيدًا وتُضاف إلى الوعاء مع المسكربون. امزج كل شيء ورش المكسرات المفرومة في الأعلى. على الرغم من بساطة الوصفة، فإن الحلوى لذيذة للغاية. يجب أن يتم تقديمه مبرداً.

إذا كنت تريد حقًا إرضاء أحبائك بطبق لذيذ جديد، لكنك لا تعرف ما الذي يمكنك طهيه باستخدام المسكربون، فحاول استخدام هذه الوصفات البسيطة.

قم بالتسخين إلى 75-90 درجة مئوية وأضف أو ابدأ عملية التخثر. يحتوي المسكربون على أكثر من 50% من الدهون في بقاياه الجافة وله قوام كريمي، مما يجعله مثاليًا للحلويات.

صفات الذوق المذهلة تجعل من المسكربون منتجًا عالميًا لإعداد الأطباق الرئيسية الشهية والحلويات اللذيذة.

دعونا نتساءل عن الأشياء المثيرة للاهتمام التي يمكن صنعها من المسكربون دون قضاء معظم اليوم في المطبخ.

مكونات:

  • - 2 قطعة.
  • - 100 جرام.
  • - 2 قطعة.
  • - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • - 3-4 فروع
  • ، - ذوق.

اغسلي الدجاج جيدًا، ثم جففيه بمنشفة ورقية ثم قطعيه على طول عظمة الصدر. اغسل إكليل الجبل وقطع الأوراق واخلطها مع المسكربون والملح والفلفل. استخدمي سكينًا حادًا رفيعًا لعمل شقوق في جلد الدجاج، ثم دهنيه بخليط المسكربون، وحاولي ملء الثقوب الناتجة. يُقلى الدجاج بالزيت الساخن لمدة 4-5 دقائق على كل جانب، ثم يُوضع في طبق الخبز ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. اعصري عصير الليمون واسكبيه في المقلاة التي تم قلي الدجاج فيها وأضيفي المسكربون المتبقي واتركيه على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق. - قدمي الدجاج مع كمية كبيرة من الصلصة.

مكونات:

  • / - 200 غرام.
  • - 200 غرام.
  • - 1/2 قطعة.
  • - 1/2 باقة
  • - ذوق

نقطع السمك إلى شرائح رفيعة، ونعصر عصير الليمون، ونخلط الماسكاربوني مع البقدونس المفروم. نرش قطع السمك بعصير الليمون، ونضع جبنة الماسكاربوني على الجانب العريض، ونلفها.

مكونات:

  • (الأقواس، اللوالب) - 300 غرام.
  • - 250 جرام.
  • - 150 جرام.
  • - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • - 100 جرام.
  • - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • - حاسب شخصي 1.
  • - 3 قطع.
  • الخضرة اختيارية
  • ، - ذوق.

تُسلق المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، وفي نفس الوقت يُقلى الكراث المفروم في الزيت، ويُضاف المسكربون، ويُقلب ويُسخن جيدًا. يُضاف الكريما الحامضة والخردل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. اغسلي البرتقالة جيداً، واستخدمي مبشرة خاصة لتحضير القشر، ثم قومي بعصر العصير من البرتقالة. يُضاف العصير والقشر والملح والفلفل إلى المسكربون ويُحرَّك جيدًا ويُطهى لمدة 4-5 دقائق. كسر السلمون إلى قطع وإزالة العظام. تُصفّى المعكرونة، وتُضاف المعكرونة إلى الصلصة، وتُحرّك وتُضاف السمكة. يقدم على الفور مع الخضر.

مكونات:

  • - 500 جرام.
  • - 4 أشياء.
  • - 125 جرام.
  • - 100 جرام.
  • - 150 جرام.
  • - 150 جرام.
  • - 125 جرام.
  • - قرصة.

في قدر سميك القاعدة، اخلطي الماء والحليب والزبدة والملح. يُغلى المزيج ويُحرَّك بقوة. أضف الدقيق (المنخل مسبقًا) بسرعة واخلطه بقوة. خففي النار، مع التحريك المستمر، حتى تصل العجينة إلى قوام سميك. يُرفع عن النار ويُبرد العجينة حتى تصبح دافئة ويُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ويُعجن العجينة جيدًا في كل مرة. ستكون النتيجة عجينة بلاستيكية ناعمة ولامعة ومتوسطة السماكة. باستخدام حقنة أو كيس الطهي، ضعي قطع العجين على ورق الخبز، مع ترك فجوات بين البروفيترول. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة، ثم تُخفض الحرارة إلى 150-160 درجة وتُخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

قم بتبريد الإكلير، واخلط المسكربون مع الحليب المكثف، وأضف المكسرات أو الشوكولاتة المفرومة إذا رغبت في ذلك، ثم املأ البروفيترول بالكريمة بعناية. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

مكونات:

  • - 125 جرام.
  • - 500 جرام.
  • - 200 غرام.
  • - 3 قطع.
  • - 2 كأس
  • - 1 زجاج
  • - 5 جرام.
  • - 1/2 ملعقة صغيرة.

قم بطحن ملفات تعريف الارتباط باستخدام الخلاط أو الشوبك إلى فتات ناعمة، واخلطها مع الزبدة والقرفة، واخلطها جيدًا. دهن قالب دائري بالزبدة، وضع البسكويت والضغط عليه، وتوزيعه في القاع وتشكيل الجوانب على طول حواف القالب (ارتفاع 3 سم). يُمزج المسكربون مع السكر ويُضاف البيض وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة واحدًا تلو الآخر ويُخفق جيدًا. لف المقلاة بالقاعدة بإحكام بورق الألمنيوم وضعها في وعاء كبير به ماء مغلي بحيث يكون مستوى الماء في منتصف صينية الخبز. نسكب الكريما على القاعدة ونضعها بعناية في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 50-55 دقيقة. أطفئ النار واترك التشيز كيك لمدة ساعة. بعد أن يبرد، ندخل قالب التشيز كيك إلى الثلاجة طوال الليل. تقدم مزينة بالقرفة والكاكاو أو الشوكولاتة المذابة.

ستكون الحلويات الخفيفة المحضرة باستخدام المسكربون بمثابة نهاية ممتازة لأي وجبة احتفالية. أعياد الميلاد وأيام الرجال والنساء وبالطبع ليلة رأس السنة الجديدة لن تكتمل بدون أطباق إيطالية مذهلة.

مكونات:

  • - 200 غرام.
  • - 30 جرام.
  • - 250 جرام.
  • - حاسب شخصي 1.
  • - 100 جرام.
  • - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • - حاسب شخصي 1.
  • - حاسب شخصي 1.

نخلط الحليب والبيض والسكر والدقيق والكاكاو، ونحضر فطائر رقيقة بقليها على الجانبين ودهنها بالزبدة. قشر البرتقال وأزل الأقسام واقطع اللب. قشر التفاح، وقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم إلى قطع طويلة. ضعي الماسكاربوني على كل فطيرة، ثم قومي بتسويتها بسكين عريض أو ملعقة مسطحة، ثم ضعي الفاكهة ثم لفيها على شكل رول محكم. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. باستخدام سكين حاد، تقطع بالعرض وتقدم مع صلصة الفانيليا أو الشوكولاتة.

في أغلب الأحيان، عندما تسمع كلمة "الجبن"، يتبادر إلى ذهنك صورة قطعة مثلثة صفراء ملفوفة بالفيلم وبداخلها ثقوب صغيرة. هذا المنتج يذوب ويقطع ويبشر بشكل مثالي. ومع ذلك، هناك أصناف تشبه الكريمة أكثر من الجبن المعتاد. أحد هذه المنتجات هو جبن ماسكاربوني، الذي ظهر لأول مرة في إيطاليا في منطقة لومباردي.

الإيطاليون على يقين من أن تاريخ حدوثه مرتبط بالصدفة البحتة. لتحضير جبنة البارميزان الصلبة الشهيرة، كنت بحاجة إلى حليب يستقر وتتجمع الكريمة فوقه. اعتبرت هذه الكريمة غير مناسبة لصنع الجبن الصلب وتفسد بسرعة، لذلك سمح للمتدرب بجمعها من أجل دهنها على الخبز المسطح العادي. وهكذا ولدت أول جبنة كريمية إيطالية. ويأتي الاسم من الكلمة اللومباردية "mascarpa"، والتي تعني ببساطة "الجبن".


صفة مميزة

يختلف المسكربون بشكل كبير عن الجبن الرائب الطري الذي اعتدنا عليه نظرًا لعدم استخدام مصل اللبن في تحضيره. الفرق بين منتجات الكريمة والخثارة واضح: مثل هذا الجبن يشبه كتلة مخفوقة سميكة وناعمة ومتجانسة أكثر من كتلة الخثارة المحببة. كما أن طعمها يختلف عن الأجبان الطرية المعتادة والتي تكون في معظمها حامضة ومالحة. يشبه المسكربون إلى حد كبير جبن فيلادلفيا الكريمي، والذي يستخدم لصنع اللفافة الشهيرة التي تحمل نفس الاسم. إن إنتاج الجبن الطري سواء على المستوى الصناعي أو المنزلي هو نفسه وليس صعبًا للغاية.

  • يتم خلط حمض الطرطريك أو الستريك مع كمية كبيرة من القشدة الطازجة منزوعة الدسم من الحليب. الوصفة التقليدية تستخدم حليب الجاموس، ولكن اليوم يتم تصنيع جميع أنواع الجبن الكريمي تقريبًا من حليب البقر العادي.
  • يتم وضع الكتلة الناتجة على النار وتسخينها ببطء. ليست هناك حاجة لإحضاره إلى نقطة الغليان، وإلا فقد يتخثر الكريم ولن يتحول الجبن كما ينبغي.
  • توضع الكتلة المسلوقة حتى تنضج في قطعة قماش أو شاش وتعلق لفترة من الوقت. سيسمح ذلك بتصريف السائل الزائد ويجعل بنية المنتج النهائي أكثر حساسية وحريرية. يجب أن يبدو المسكربون مثل كريمة الزبدة السميكة جدًا، وليس كتلًا، ولكن لا ينتشر على السطح.



تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي المسكربون المصنوع من الكريمة الطازجة على العديد من المواد المفيدة. ويشمل ذلك حمض اللاكتيك والكالسيوم والبروتين - كل ما يوجد بكميات كبيرة في الحليب الطازج العادي. المعالجة الحرارية في درجات حرارة منخفضة وغياب المحلول الملحي تجعل من الممكن الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا في تركيبتها:

  • معظم فيتامينات ب.
  • الفيتامينات A، K، C، D وPP؛
  • المغنيسيوم؛
  • الفوسفور.
  • صوديوم؛
  • البوتاسيوم.
  • الزنك.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية وBJU للمنتج على محتوى الدهون الأولي وجودة الكريم. يبلغ محتوى الدهون في Mascarpone الحقيقي 80٪ على الأقل، ويحتوي 100 جرام من الكريمة اللذيذة على ما يصل إلى 430 سعرة حرارية، و6.2 جرام من البروتين، و5.8 جرام من الكربوهيدرات، و45 جرامًا من الدهون. نظرًا لأنه لا يتم استهلاكه عمليًا بشكله النقي، بل يتم مزجه مع مكونات أخرى، فإنه يُباع في عبوات بلاستيكية صغيرة يتراوح وزنها من 100 إلى 300 جرام.


فائدة

على الرغم من المحتوى العالي من الدهون والسعرات الحرارية في الجبن الطري، يوصي الطهاة والأطباء بتناوله من حين لآخر. ويرجع ذلك إلى الخصائص المفيدة العديدة لماسكاربوني عالي الجودة.

  • نظرًا للتحضير السريع واللطيف، تظل جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة تقريبًا في المنتج النهائي، وبالتالي في الحلوى المحضرة بهذا الجبن. الفيتامينات من مجموعات معينة مفيدة لبعض الأمراض. وتشارك فيتامينات ب في نمو الخلايا وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ينظم حمض النيكوتينيك (PP) عملية التمثيل الغذائي للدهون البشرية، حيث يقوم بتكسير الكربوهيدرات وتحويلها إلى طاقة. والفيتامينات A وC وD مسؤولة عن المناعة وحالة الجلد والشعر والأظافر.
  • تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الجبن الكريمي على حماية الجسم وتقويته، مما يبطئ شيخوخة الخلايا. وقد أظهرت الدراسات الحديثة فوائدها في مكافحة السرطان.
  • تساعد العناصر الدقيقة الموجودة في شكل المغنيسيوم والزنك والفوسفور على التغلب على التوتر وتهدئة الجهاز العصبي والمساعدة في علاج الاكتئاب. والطعم الكريمي الرقيق للمسكاربوني الذي يذوب على اللسان يجلب متعة حقيقية ويحسن حالتك المزاجية.
  • يعد البوتاسيوم والكالسيوم الموجودان في التركيبة ضروريين للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي وكسور وإصابات المفاصل والعظام.


ضرر

لسوء الحظ، لا يمكن لجميع الناس تضمين هذا المنتج الكريمي الأكثر حساسية في قائمتهم. إن محتواه العالي من الدهون والسعرات الحرارية العالية يجعل من Mascarpone طعامًا شهيًا محظورًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة الغذائية ويلتزمون بنظام غذائي معين.

لا ينصح باستخدامه من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وأمراض الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد أو عدم تحمل اللاكتوز، فيجب عليك تجنب أي أنواع جبن في نظامك الغذائي تمامًا، بغض النظر عن مدى طعمها وصحتها. يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين وما فوق تناول حلويات الجبن، لكن لا ينبغي تضمين هذه الجبن في الأطعمة التكميلية للأطفال، فمن الأفضل أن تقتصر على الجبن العادي.


قواعد وفترات التخزين

Mascarpone هو منتج قابل للتلف. بعد فتح العبوة المختومة، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة عند درجة حرارة من 5 إلى 10 درجات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتركه على الطاولة أو في درج دافئ - فهذا سيؤدي إلى تحلل الجبن في غضون ساعتين فقط. على عكس الجبن الكثيف العادي، الذي يمكن تجميده، لا يمكن تخزين المنتج الكريم في الثلاجة. من درجات الحرارة المنخفضة، تتشكل في هيكلها بلورات ثلجية، والتي عند إذابة الجليد تتحول إلى ماء وتجعل الجبن سائلاً ولا طعم له.

من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج المتقلب بكميات كبيرة ومقدمًا إذا كان بإمكانك شرائه بسهولة من أقرب المتاجر. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى منتج جديد، فمن الأفضل رفض استخدامه أو استبداله بنظائرها. على سبيل المثال، جبن الريكوتا الكريمي، أو جبن فيلادلفيا الناعم أو جبن ألميت الرائب.

وفقًا لمراجعات العديد من ربات البيوت، لا يمكن تمييزهن عمليًا عن المسكربون محلي الصنع في العديد من الحلويات.


استخدامها في الطبخ

في إيطاليا، غالبًا ما يتم دمج المسكربون مع أنواع الجبن الأخرى لمنحها نكهة أقوى. غالبًا ما يكون هذا هو Gorgonzola، والذي يتضمن قالبًا أزرق خاصًا. يتم تقديم خليط من الجبن كمقبلات مع النبيذ، ويوضع على البروشيتا أو البسكويت. في موطن ماسكاربوني، في لومبارديا، يتم مزجه مع الأنشوجة المفرومة والأعشاب، ويضاف الزيتون والبهارات الحارة. يتم صنع العديد من الحساء والريسوتو والمهروس باستخدامه.

ومع ذلك، في أغلب الأحيان يتم استخدام المنتج الكريمي في تحضير الحلويات. وهي حلويات شهيرة تسمى "تشيز كيك" أو "تيراميسو" وكريمات الإكلير والكعك المتنوعة. يتم مزجه مع الخمور والشراب ويضاف إليه التوت والفواكه والشوكولاتة والكراميل. يرجع هذا الاستخدام الواسع النطاق إلى إحدى ميزاته: في درجات الحرارة المرتفعة، لا يغير الجبن الطري شكله، على عكس الجبن الصلب، وبالتالي فهو مثالي لأي خبز.


لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شراء سلع عالية الجودة بأسعار في متناول الجميع، وفي بعض المدن يصعب العثور على هذه الأطعمة الأجنبية الشهية بشكل عام. لتحضيرها، تحتاج إلى كريمة ثقيلة عالية الجودة (30٪ دهون على الأقل)، وهو أمر يصعب أيضًا العثور عليه في متجر عادي. لذلك، تعلمت العديد من ربات البيوت صنع ماسكاربوني محلي الصنع من القشدة الحامضة العادية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

  • 1 لتر من القشدة الحامضة 25٪ دهون؛
  • 300 مل من الحليب الطازج من أي محتوى الدهون؛
  • 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويفضل أن يكون طازجاً.

تُمزج القشدة الحامضة مع الحليب وتُقلب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الخليط الناتج في قدر ذو قاع سميك ويوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 70-75 درجة وتظهر الفقاعات الأولى في خليط الحليب والقشدة الحامضة، تحتاج إلى صب عصير الليمون فيه وخلط كل شيء. أطفئ النار وغطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركها لتبرد لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب إلقاء الكتلة على منخل مبطن بالشاش في طبقتين، ويجب السماح للرطوبة بالتصريف. ضع الجبن الجاهز في الثلاجة واتركه لعدة ساعات، وأفضل - بين عشية وضحاها.

إذا كانت هناك كتل صغيرة في الجبن، يمكنك مزجها بالخلاط بسرعة عالية.



وصفات

أفضل طريقة لاستخدام الماسكاربوني الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع هو صنع كعكة الجبن الشهيرة في نيويورك. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

  • 300 غرام من أي ملفات تعريف الارتباط الغريبة؛
  • 100 غرام من الزبدة المذابة
  • 600 جرام ماسكاربوني؛
  • 150 غرام من السكر المحبب
  • 3 بيض دجاج
  • 200 مل قشدة ثقيلة 25-35%.

للخبز، ستحتاج إلى قالب سبرينغفورم قطره 20-24 سم وارتفاعه 6 سم على الأقل. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ويجب أن تذوب الزبدة، لذلك تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة يتقدم. ابدأ بتحضير كعكة الجبن ذات الطبقات مع القاعدة. للقيام بذلك، يتم تمرير ملفات تعريف الارتباط الغريبة من خلال مفرمة اللحم، أو انهارت بالخلاط أو تم كسرها باستخدام شوبك عادي. يتم دمج فتات الغريبة الناتجة مع الزبدة المذابة وتوضع في قاع القالب المغطى بالرق. يجب ضغط القاعدة الموضوعة جيدًا يدويًا أو باستخدام أي كوب زجاجي.

يمكنك صنع جوانب من هذه الكتلة البلاستيكية، أو يمكنك قصر نفسك على القاعدة فقط. يوضع القالب المضغوط في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق حتى "يتماسك" البسكويت ويصبح مثل الكعكة الصلبة.



يتم خلط الجبن الكريمي مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام ماكينة المطبخ أو الخلاط على أقل سرعة. يضاف بيض الدجاج إلى الخليط واحدًا تلو الآخر، بعد كل كريمة تحتاج إلى خلطها جيدًا باستخدام ملعقة. بعد البيض تضاف الكريمة الثقيلة ويخلط الخليط مرة أخرى. عليك أن تحاول ألا تخفق، ولكن فقط قم بخلط كريمة الجبن، وإلا ستكون هناك فقاعات صغيرة في الفطيرة النهائية. تُسكب الكريمة النهائية في القالب فوق الكعكة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب خفض درجة الحرارة إلى 105-110 درجة وتخبز كعكة الجبن لمدة ساعة ونصف أخرى.

ليست هناك حاجة لإزالة الكعكة النهائية من الفرن على الفور، وإلا فسوف تستقر بسرعة.من الأفضل الانتظار لمدة 40 دقيقة حتى يبرد، ثم ترك القالب على الطاولة لمدة 40 دقيقة أخرى قبل وضعه في الثلاجة. لإخراج التشيز كيك من القالب، مرري سكينًا حادًا على طول الحافة الداخلية للصينية وافتحيها بعناية.

يُقدم الطبق على شكل أجزاء على طبق مسطح كبير، يمكنك سكب الشوكولاتة فوق القطعة، أو وضع ملعقة من الآيس كريم عليها، أو تزيينها بأي فواكه وتوت.