مما يتكون التوفو؟ هل هناك أي ضرر؟ شروط الاختيار والتخزين

يبلغ عمر التوفو النباتي من فول الصويا أكثر من أربعة وعشرين قرنا؛ وقد تعلمت البشرية الحصول عليه من البروتين النباتي في فجر الحضارة. اكتشف العالم الأوروبي التوفو فقط في القرن العشرين، مع تطور العلاقات الثقافية مع الشرق. تعود الفوائد الصحية للفول الرائب إلى محتواه العالي من البروتين والكالسيوم والحديد. التوفو هو نبات نباتي، بحسب اليابانيين، أفضل منتج في العالم للأذكياء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. يزخر الطبخ الشرقي بأطباق لذيذة مصنوعة من أصح المنتجات، مما يذهل الذواقة في جميع أنحاء العالم بأطباقه الشهية وطعمه الفريد. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على خثارة فول الصويا اسم اللحوم الخالية من العظم في اليابان والصين.

ما هو التوفو

من المفترض أن التوفو ظهر في الصين في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. في الأصل، كان يسمى خثارة الفول هنا دوفو. هناك العديد من الأساطير حول اختراع التوفو، وبحسب إحداها، تم اكتشاف خثارة فول الصويا على يد الكيميائي الأمير ليو آن من هوا-نام. وفقًا لأسطورة أخرى، حصل الرهبان البوذيون على خثارة الفاصوليا أثناء تجارب الطهي. لا يزال فول الصويا أحد الحبوب الشرقية الخمس المقدسة، إلى جانب الأرز والدخن والشعير والقمح، حيث أنها بمثابة مصدر قيم للبروتين لملايين سكان الشرق.

التوفو هو منتج لمعالجة فول الصويا: أولاً تم طحنه بالماء، ثم تم غلي الحليب الناتج، وإضافة الجبس أو ملح البحر، وتشكلت جلطة عندما يتخثر البروتين النباتي. ثم يتم ضغط الخثارة من خلال قطعة قماش لإنتاج خثارة التوفو الصحية. وبشكل عام، فإن عملية صنع التوفو تشبه عملية صنع الجبن من حليب البقر. هناك عدة أنواع من اللبن الرائب، تختلف في طريقة الإنتاج والاتساق: التوفو الكثيف أو الصلب وخثارة الفول الناعمة أو الحريرية.

في الشرق - في الصين واليابان وتايلاند وكوريا وفيتنام، يعد خثارة الفاصوليا أحد الأطعمة الأساسية التي تحل محل اللحوم. في أوروبا والولايات المتحدة، بدأت موضة منتجات الصويا في الانتشار فقط في القرن العشرين، مع توسع التجارة مع الدول الشرقية وتعميم النظام النباتي.

فوائد فول الرائب

يُعرف التوفو في الشرق بأنه أحد أكثر الأطعمة الصحية لأنه يحتوي على القليل جدًا من الدهون والسكر، في حين أنه غني جدًا بالبروتين النباتي (يصل إلى 10% في النوع الكثيف و5% في النوع الناعم). يعتبر خثارة الفول مصدرا غنيا بالكالسيوم والحديد، في حين أن المنتج منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكولسترول.

يدرس العلماء في جميع أنحاء العالم تأثير التوفو على الجسم، وبناءً على نتائج البحث، تم التوصل إلى الكثير من الاستنتاجات الإيجابية: الاستهلاك المنتظم للتوفو في الطعام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويصبح وقائي من هشاشة العظام، وخفض نسبة الكولسترول في الدم، وإخراج مادة الديوكسين السامة من الجسم، مما يحميه من تطور الأورام السرطانية. يحظى التوفو بتقدير خاص من قبل النباتيين والنباتيين في جميع أنحاء العالم بسبب قوته اللذيذة وفوائده الصحية وفقدان الوزن.

منتجات التوفو

في الشرق، يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة من التوفو، ويتم الحصول على منتجات مستقلة. وأشهرها التوفو المجمد، أو كويا دوفو، كوجوري دوفو. تم الحصول على هذا المنتج الفريد نتيجة تجربة جريئة أجراها الرهبان البوذيون منذ عدة قرون، وسمي على اسم جبل كويا، حيث يقع الدير. Koya-dofu عبارة عن خثارة فول الصويا المجمدة والمجففة والتي تختلف بشكل حاد في المظهر واللون والطعم والتركيب عن أسلافها. لها هيكل إسفنجي فضفاض لا يتفكك عند طهيه. يتم استخدامه لصنع الحساء وقليه في الخليط وإعداد طبق بوذي تقليدي - شوجين ريوري.

منتج آخر يتم الحصول عليه عن طريق طهي التوفو هو يوبا، رغوة الصويا المجففة. يتم تحضير يوبا بكل بساطة: عند غليان حليب الصويا، تتم إزالة الرغوة الرقيقة الناتجة بمهارة باستخدام عصا خاصة يتم تجفيف الرغوة عليها. الورقة المسطحة التي تتشكل بعد التجفيف هي اليوبا، التي لها طعم ورائحة الحليب الغنية. يوبا هو طعام شهي يتم تقديمه للضيوف الكرام في الولائم الاحتفالية، وهو أحد الأطباق المميزة للطهاة من كيوتو.

بالإضافة إلى ذلك، يتم قلي التوفو بعمق بعد هذه المعالجة، ويتم الحصول على منتجات مستقلة تمامًا - أبورا-إيج، وغامادوكي، وأتسو-إيج. وتختلف جميع هذه الأنواع من التوفو المقلي في الطعم وطرق القلي واستخدامات الطهي.

في مذكرة

التوفو لا طعم له تقريبًا ولهذا السبب توجد بجانبه مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل والبهارات التي تسلط الضوء بشكل متناغم على طعم الأطباق. أكبر عيب في خثارة الفاصوليا الطازجة هو أنها تفسد بسرعة. يعد سعر التوفو من أدنى الأسعار في العالم، ولهذا السبب يعتبر منتج الصويا غذاءً في متناول الفقراء. ومع ذلك، في المطاعم الأوروبية، يضيف التوفو إلى الحساء والسلطات واليخنات والأطباق الرئيسية نكهة شرقية ولمسة فريدة من نوعها.

زانا بياتيريكوفا

إن أنصار اتباع نظام غذائي صحي والباحثين عن أحاسيس الذوق الجديدة يهتمون بشكل متزايد بالأطباق التقليدية من الدول الآسيوية. بطل هذه المقالة - جبن الصويا التوفو - له تاريخ طويل وهو أحد المنتجات الرئيسية في مطابخ الصين واليابان وتايلاند وكوريا وفيتنام وماليزيا. تم غناء الخصائص المفيدة للتوفو في الأساطير القديمة، وسمحت خصائص طعمه غير العادية له بإيجاد استخدامات مختلفة في الطهي.

في القرن العشرين، انتشر هذا المنتج المثير للاهتمام في الغرب، حيث كان محبوبًا بشكل خاص من قبل أولئك الذين، لسبب ما، لا يأكلون اللحوم أو يشاهدون شخصياتهم. أدناه سننظر في كيفية صنع التوفو، وما هي قيمته الغذائية وخصائصه المفيدة، ونتطرق أيضًا إلى موضوع موانع الاستعمال والضرر المحتمل.

ما هو التوفو؟

خثارة التوفو، والتي تسمى أيضًا جبن التوفو، هي منتج غذائي مصنوع من فول الصويا.نظرًا لامتلاكه قيمة غذائية عالية، ليس له أي طعم تقريبًا، ولذلك انتشر على نطاق واسع في الطبخ العالمي، خاصة في وطنه الصين ودول آسيوية أخرى. نطاق استخداماته واسع النطاق: التوفو مقلي، مخبوز، مسلوق، مدخن، مطهو على البخار، ويضاف إلى السلطات والحساء والصلصات والحلويات. في معظم الحالات، يتم استخدام التوفو "المحايد" كقاعدة دسمة للطبق، وذلك باستخدام التوابل والبهارات لخلق نكهة جريئة.

هناك عدد كبير من أنواع خثارة الصويا التي تختلف في الاتساق ومحتوى الماء ووجود بعض المكونات الإضافية.

يمكن تحضير التوفو بعدة طرق، بما في ذلك القلي.

من ماذا يصنع فول الصويا؟

نظرًا لأن أول ذكر لعملية صنع خثارة فول التوفو يعود إلى القرن الثاني قبل الميلاد، فمن الصعب تحديد متى وكيف تم اختراعه. تتحدث معظم الأساطير الصينية عن الدخول العرضي لمياه البحر إلى طبق من هريس الصويا وتخثره لاحقًا.

تشبه التكنولوجيا الحديثة لصنع التوفو عملية إنتاج الجبن العادي من حليب البقر. أولاً، يُصنع الحليب من فول الصويا، ثم يتم تخثر بروتين الصويا باستخدام مواد تخثر خاصة - حامض الستريك أو كبريتات الكالسيوم أو كلوريد المغنيسيوم. في بعض مناطق الصين، كما في العصور القديمة، لا تزال مياه البحر، التي تحتوي أيضًا على المغنيسيوم والكالسيوم، تضاف إلى خثارة الفول.

يتضمن إجراء التحضير النهائي الضغط على القوالب وتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق مملوءة بالماء، حيث يمكن أن يظل المنتج ثابتًا على الرف لعدة أسابيع.

تضيف بعض الشركات المصنعة مكونات إضافية (المكسرات والتوابل والتوابل) إلى التوفو النهائي للحصول على مذاق أكثر وضوحًا.

ما هي المواد المفيدة التي تحتوي عليها؟

من غير المرجح أن ينتشر التوفو على نطاق واسع لولا تركيبته الغنية. الميزة الرئيسية للمنتج هي وجود بروتين نباتي عالي الجودة وجميع الأحماض الأمينية الضرورية وكمية كبيرة من الحديد والكالسيوم. من حيث البروتين، فإن التوفو، مثل منتجات الصويا الأخرى، يتفوق على البيض والأسماك ولحم البقر. ومن ناحية أخرى، فإن التوفو منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكوليسترول، كما أن قلة الدهون والكربوهيدرات تجعله سهل الهضم.

1. العناصر الكبرى: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور.
2. العناصر الدقيقة: الحديد، النحاس، المنغنيز، الزنك، السيلينيوم.
3. الفيتامينات: ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9، فيتامين ج.

الجدول: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

فائدة

• ترجع معظم الخصائص المفيدة للتوفو إلى الجودة العالية لبروتين الصويا، وهو سهل الهضم وممتاز لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في التوفو والغياب شبه الكامل للدهون والكربوهيدرات مفيدًا للأشخاص الذين يراقبون وزنهم. كما أنه مصدر للحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والألياف، والتي غالبًا ما يفتقر إليها الروس في نظامهم الغذائي.
• بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من البروتين الحيواني (البيض والحليب)، فإن إضافة التوفو إلى القائمة سيساعد في تعويض نقص المواد الضرورية.
• يعمل خثارة الفول على تحسين وظائف الكلى ويساعد على إذابة حصوات المرارة.
• تعمل مادة الايسوفلافون الموجودة في الصويا على إزالة سموم الديوكسين التي تسبب السرطان من الجسم، وبالتالي فإن تناول التوفو يعمل على الوقاية من السرطان.
• يوصي الأطباء الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 بتناول منتجات الصويا لتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

للنساء

لن يكون من المبالغة القول إن التوفو يجلب أكبر الفوائد للجنس الأنثوي.الأمر كله يتعلق بالفيتويستروغنز الموجود في الصويا، والذي يعمل بشكل مشابه للهرمونات التي ينتجها جسم الأنثى. وينخفض ​​مستواها أثناء انقطاع الطمث، بينما "يغذي" الصويا الجسم، مما يساعد على توازن المستويات الهرمونية. تناول الصويا يحسن الصحة ويخفف من أعراض سن اليأس، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي وهشاشة العظام، ويشد الجلد ويمنع شيخوخته. صحيح أن زيادة فيتويستروغنز ضارة أيضًا بالجسم، لذلك من الأفضل عدم الإفراط في تناول التوفو.

بالنسبة للفتيات اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا، يعتبر خثارة الصويا حلاً رائعًا! يساعدك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية العالية للتوفو ووجود العديد من العناصر الدقيقة المفيدة على البقاء في حالة جيدة والحفاظ على قوامك.

أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

ما إذا كان يجب تناول منتجات الصويا أثناء الحمل يظل سؤالًا مفتوحًا. يتفق معظم الخبراء على أن الايسوفلافون الموجود في الصويا يمكن أن يكون له تأثير ضار على الحمل.

لا تقل إثارة للجدل المعلومات حول استهلاك الصويا أثناء الرضاعة الطبيعية. فمن ناحية فإن المعادن والفيتامينات التي يحتويها التوفو تساعد الجسم الصغير على النمو، كما تساعد الأم على التغلب على التعب والضعف الذي قد تعاني منه المرأة في هذه المرحلة. من ناحية أخرى، يعتبر فول الصويا من مسببات الحساسية القوية إلى حد ما والتي يمكن أن تسبب حركات الأمعاء والمغص لدى الطفل. قبل أن تقرر إضافة التوفو إلى نظامك الغذائي، من الأفضل استشارة طبيبك.

للرجال

يساعد بروتين الصويا الموجود في التوفو الرجال على استعادة الطاقة ويساعد على زيادة كتلة العضلات، كما أن الحديد والسيلينيوم الموجود في تركيبته يزيد من القوة البدنية، مما يجعل خثارة فول الصويا مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو يتعرضون للإجهاد المستمر.

كما يقلل الصويا من مستوى الكوليسترول "الضار"، مما يحمي الجنس الأقوى من أمراض القلب والسكتات الدماغية.

سيساعد التوفو الرجال الذين يعانون من السمنة المفرطة على تحقيق وزن صحي بفضل الليسيثين الموجود في تركيبته والذي يؤثر على رواسب الدهون.

هناك معلومات حول فوائد خثارة الصويا لأمراض البروستاتا.

للأطفال

يمكن إعطاء التوفو للأطفال من سن الثانية بكميات معتدلة.يساعد بروتين الصويا الجسم الشاب على النمو والتطور، كما تساعد المعادن والعناصر النزرة الموجودة في التوفو على تقوية العظام والأسنان.

يمكن أن يكون خثارة الفول بديلاً جيدًا للبيض وحليب البقر إذا كان طفلك يعاني من حساسية تجاههما.

فيديو: "عش بصحة جيدة" حول فوائد التوفو

هل هناك أي ضرر؟

إن الجدل حول مخاطر وفوائد الصويا لم ينته بعد، ويمكن للمرء أن يجد الكثير من الانتقادات لمنتجات الصويا. لا يجب أن تستهلكها بكميات كبيرة جدًا أو تستبدل جميع المنتجات الموجودة في نظامك الغذائي بنظائرها من الصويا.

أولا، هناك خطر في شراء منتج مصنوع من فول الصويا المعدل وراثيا.لم يتم بعد الحصول على بيانات موثوقة حول تأثيرات الكائنات المعدلة وراثيًا على الجسم، لذلك عند شراء التوفو من أحد المتاجر، تأكد من وجود ملصق على المنتج يؤكد أن هذا المنتج لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا.

ثانيا، الاستهلاك المفرط لفول الصويا يمكن أن يثير أمراض الغدة الدرقية.الايسوفلافون له تأثير محبط على عمل نظام الغدد الصماء، وهذا يمكن أن يكون له تأثير سيء بشكل خاص على جسم الطفل، حيث يهدد وجود فائض من فول الصويا في النظام الغذائي بإبطاء نشاط الدماغ والنضج المبكر. لهذا السبب، لا ينصح بفول الصويا للرضع، ولا ينبغي أن يعطى للأطفال الأكبر سنا في كثير من الأحيان.

بالإضافة إلى ذلك، تُعرف مادة الايسوفلافون بأنها "وسائل منع الحمل" الطبيعية، لذا فإن الاستهلاك المنتظم للتوفو يمكن أن يسبب العقم عند النساء وانخفاض تركيز الحيوانات المنوية لدى الرجال. إذا كنت تخطط لإنجاب طفل، فإن منتجات الصويا موانع لك!

يمنع استخدام منتجات الصويا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات استقلاب حمض اليوريك، لأن بروتين الصويا يزيد من تركيزه في الدم.

لا ينبغي لنا أن ننسى التعصب الفردي المحتمل لهذا المنتج، وردود الفعل التحسسية، وحقيقة أن فول الصويا في بعض الحالات يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة والإسهال.

وبالتالي، فإن المنتج الآسيوي الغريب - خثارة الصويا التوفو - يمكن أن يجد مكانًا على الطاولات الروسية، ويعمل كبديل جيد للحوم ويمنح الجسم العناصر الضرورية. ومع ذلك، من المهم ألا ننسى أن التوفو ليس حلا سحريا، بل هو منتج عادي له موانع ويتطلب استهلاكا معتدلا حتى لا تتحول الفوائد إلى ضرر!

دعونا نغطس في أجواء الصين للحظة. يحب الصينيون الشاي كثيرًا ولهذا قاموا بإنشاء مراسم شاي كاملة، لكن الأمر لا يتعلق بهم، بل يتعلق بحقيقة أن الشاي يتم تقديمه هنا مع فطائر حلوة مصنوعة من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء الممزوجة بالسكر وبذور البطيخ وفطائر الأرز والفواكه المخللة والجافة والتوفو المجفف - خثارة الفول. ومع ذلك، فإن التوفو يحظى بشعبية ليس فقط في الصين، ولكن أيضًا في اليابان. ما هو التوفو الذي سيتم مناقشته في المقال؟ وهو منتج غذائي مصنوع من فول الصويا. انها غنية جدا بالبروتين. التوفو له طعم محايد، ولهذا السبب يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. لقد اكتسب شعبية خاصة بسبب تركيبته الغنية بالبروتين بين النباتيين، والذين يتبعون نظامًا غذائيًا مستمرًا والأشخاص الذين يفقدون الوزن، بالإضافة إلى خبراء المطبخ الآسيوي.

كيف تم اختراع التوفو؟

هناك نسخة أن اختراع التوفو حدث بطريقة غير متوقعة - قام أحد طهاة البلاط الصيني، من أجل إرضاء إمبراطوره، بإضافة محلول خاص تم الحصول عليه من مياه البحر إلى طبق به فول الصويا المهروس، ونتيجة لذلك، حدث التخثر - تم تجعيد هريس الصويا في عجينة كريمية اللون. لقد أحب الإمبراطور الصيني حقًا اختراع الطباخ، وما وافق عليه الإمبراطور أعجب به جميع الناس.
لقد كان فول الصويا يُزرع دائمًا في الصين، حتى في أوقات المجاعة، لذلك بالإضافة إلى العائلة الإمبراطورية، حتى الأسر الصينية الفقيرة كانت تستطيع تحمل تكلفة تناول خثارة الفول.
هناك أيضًا رأي مثير للجدل مفاده أنه على الرغم من اختراع التوفو في الصين، إلا أنه اكتسب شعبية حقيقية فقط في اليابان. لماذا مثيرة للجدل؟ وفقًا للصينيين، كان الرهبان البوذيون هم من جلبوا التوفو إلى اليابان. لطالما اعتبر اليابانيون خثارة الفاصوليا طعامًا شهيًا واستخدموها فقط في الاحتفالات المقدسة، ولكن مر أقل من قرن منذ أن دخل التوفو إلى النظام الغذائي لكل أسرة يابانية.
يقدر الصينيون التوفو كثيرًا لدرجة أنهم يستخدمونه ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا للوقاية من جميع أنواع الأمراض وعلاجها، وينسبون إليه خصائص لا تصدق.

صنع التوفو

كما ذكر أعلاه، التوفو مصنوع من فول الصويا. ويعتبر فول الصويا منتجًا منخفض السعرات الحرارية بسبب محتواه المنخفض من الكربوهيدرات والدهون.
فول الصويا هو النبات الوحيد في العالم الذي يتطابق بروتينه مع البروتين الحيواني. يحتوي في تركيبته على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي تعتبر حيوية للحفاظ على الصحة الطبيعية. لذلك، يحظى التوفو بتقدير خاص من قبل النباتيين والأشخاص الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي.
التوفو، مثل الجبن العادي، يتم تصنيعه عن طريق تخثر أو تخثر البروتين الموجود في حليب الصويا عن طريق التسخين أو التصفية. يتم الحصول على المادة المسببة للتجلط من مياه البحر. يطلق عليه اسم نيجاري (وبعبارة أخرى، هو كلوريد المغنيسيوم)، ولكن يمكنك أيضا استخدام كبريتات الكالسيوم، والذي يستخدم لتخثر الحليب من أصل حيواني.
صحيح، في الإنتاج الحديث، في أغلب الأحيان لا يأخذون الفاصوليا نفسها (والتي يجب أولاً تنظيفها ونقعها وغليها وسحقها أخيرًا)، ولكن مسحوق الصويا الجاهز الذي يُصنع منه حليب الصويا. على الرغم من أن الصينيين واليابانيين أنفسهم يفضلون الطريقة التقليدية لتحضير التوفو.
جبن الصويا الرائب، كقاعدة عامة، يكتسب لونا أبيض.
بعد تخثر الجبن الرائب، يتم ضغطه. مثل بعض أنواع الجبن الطري، يُباع التوفو محكم الغلق (يوجد ماء داخل العبوة، مثل بعض الأنواع الأخرى من الجبن الطري).

كم هو التوفو؟
الطعام الصحي؟

من حيث البروتين، فول الصويا أعلى بكثير من الأسماك والبيض وحتى لحم البقر. ما الذي يجعل البروتين النباتي فريدًا جدًا؟ ينظم نسبة الكولسترول "الضار" في الجسم، وبعد تناول كمية صغيرة من خثارة الفول، فإنه يخفضه بحوالي 20-30٪. لذلك يمكن اعتبار التوفو بحق وسيلة وقائية ممتازة ضد العديد من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
بروتين الصويا قابل للذوبان في الماء بنسبة 90%، ولهذا السبب يمتصه الجسم بسهولة. يجب أن تكون خثارة الفاصوليا والأطباق المصنوعة منها على الطاولة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي والرياضيين الذين يرغبون في بناء كتلة العضلات (الرجال، انتبهوا إلى التوفو - حتى لو لم تأكلوا الجبن أبدًا). يساعد بروتين الصويا على إذابة حصوات المرارة، كما أنه يحسن وظائف الكلى، ويزيل سموم الديوكسين الخطيرة من الجسم، والتي تسبب السرطان.
التوفو مفيد بشكل خاص للأمهات الحوامل - فهو مصدر للحديد والكالسيوم والألياف الغذائية.
في اليابان، على سبيل المثال، يتم تضمين التوفو دائمًا في قوائم طعام الأطفال.
يجب على النساء الانتباه جيدًا إلى التوفو، لأنه يحتوي على فيتويستروغنز، الذي يشبه هرمون الاستروجين - الهرمونات الجنسية الأنثوية. أثناء التغيرات الهرمونية، تحافظ فيتويستروغنز الصويا على التوازن الهرموني، وتحمي المرأة من سرطان الثدي، وتنظم استقلاب الكوليسترول، وتبطئ عملية شيخوخة الجلد، وتحميه من الجفاف. لذلك، في بعض الأحيان قم بتضمين خثارة الفول في القائمة الخاصة بك.
لا يمكن إضافة التوفو إلى السلطات فحسب، بل يمكن استخدامه في البطاطس المقلية أو الجولاش أو الشوي؛ اصنع منه الحلوى أو الكسترد. أضف إلى الأطعمة المهروسة والصلصات والحساء وما إلى ذلك.

حاول استبدال الجبن القريش بالتوفو في أطباقك المعتادة وفاجئ ضيوفك - وصفة لطاجن الجبن مع السميد

كيفية اختيار التوفو المناسب
كيفية تخزينها بعد الشراء

كما ذكر أعلاه، يباع التوفو في حاوية محكمة الإغلاق مملوءة بالماء. يحمي الماء الجبن من الروائح الأجنبية ويساعد في الحفاظ على المنتج طازجًا.
انتبه الآن إلى تركيبة خثارة الفاصوليا: يجب أن تتكون من ثلاثة مكونات: الماء وفول الصويا (فول الصويا) ومادة التخثر (يمكن أن تكون من ثلاثة أنواع - نيجاري أو كبريتات الكالسيوم أو كلوريد الكالسيوم). يجب ألا تحتوي التركيبة على الملح!العديد من الشركات المصنعة تصنع التوفو مع إضافات مختلفة، مثل الفلفل الحلو، والتوابل، والفطر، والأعشاب، والمكسرات، وما إلى ذلك، ولكن التوفو الحقيقي لا يزال لديه طعم محايد، وهذا هو السبب في قيمته. إذا كنت تفكر في السعرات الحرارية، لاحظ أن التوفو الصلب أكثر دهنية من التوفو الناعم.
وأخيرًا، دعونا ننتبه إلى الرائحة - المنتج الطازج له رائحة لطيفة وحلوة قليلاً.
إذا تم بسترة التوفو في المنزل، فلن يحتاج إلى تبريده بشكل خاص حتى يتم فتح الحاوية. ولكن يجب وضع التوفو غير المبستر في الثلاجة. يمكن تخزين التوفو الخام في وعاء محكم الغلق مملوء بالماء لعدة أسابيع، لذلك عند شراء خثارة الفول، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
يختلف قوام التوفو إلى قاسٍ (الاتساق كثيف جدًا) وأقل كثافة، وكلما زاد محتوى الماء فيه، أصبح القوام أكثر طراوة ونعومة.
إذا كان لا يزال هناك جبن قريش بعد فتح العبوة، فيجب عليك أولاً شطفه ثم إضافة الماء المغلي. إذا تم استبدال الماء المغلي بالمياه العذبة يوميًا، فسيظل التوفو طازجًا لمدة 7 أيام تقريبًا.
يمكن تجميد التوفو لعدة أشهر (هذه هي الممارسة المتبعة في اليابان)، على الرغم من أن القوام والطعم سيتغيران - سيصبح قاسيًا ومرنًا للغاية، وسيتغير اللون إلى اللون الأصفر. ويمكن استخدامه، على سبيل المثال، للتحميص أو التدخين كطعام شهي.

فيديو - إنتاج توفا

فيديو - كل شيء عن التوفو

أي منتج جديد يجذب انتباه ربات البيوت على الفور، لأنه يمكن أن يكون مفيدا للغاية ويمكن أن يجعل الأطباق المألوفة ألذ. بعد ظهوره في السوق، أصبح التوفو الرائب (أو الجبن) شائعًا على الفور بين ربات البيوت. صحيح أن بعضهم لا يزال يعتبر المنتج شيئًا غريبًا وغير عادي، والعديد من سكان خطوط العرض لدينا لا يعرفون حتى ما هو عليه.

وبالطبع قبل البدء باستخدامه عليك التعرف أكثر على هذا النوع من الجبن وعدم الشك في فائدته، لأن المنتج يعتبر بديلاً جيداً للحوم نظراً لكمية البروتين الكبيرة التي يحتوي عليها.

تاريخ التوفو

في خطوط العرض لدينا، كان هذا النوع من الجبن معروفا منذ وقت ليس ببعيد، ولكن في الصين واليابان كان يحظى بالتبجيل لعدة قرون. هناك أساطير حول الجبن.

هناك رأي مفاده أن التوفو تم إنتاجه لأول مرة في اليابان، ولكن في الواقع مسقط رأس الطبق هو الصين.

تقول إحدى الأساطير الأكثر شيوعًا حول اختراع التوفو أن طباخ الإمبراطور حصل على الجبن، وقد نجح في ذلك عن طريق الصدفة. أراد الطاهي أن يجعل هريس الصويا الذي كان يعده أكثر لذة وأضف محلول ملح نيجاري إلى الطبق.

يتم الحصول على هذا الأخير في ظل ظروف تبخر مياه البحر.

ونتيجة لذلك، حدث تفاعل كيميائي، وتخثر الطبق المُجهز، وقرر الطباخ تجربة ما خرج منه. وقد أحب طعم المادة الناتجة، وهكذا اشتهر الجبن في الصين.

في اليابان، اكتسب خثارة التوفو شعبية بسبب الرهبان البوذيين. لقد تناولوا الطبق في الأديرة كطعام طقسي، وعندها فقط أصبح المنتج معروفًا لليابانيين الآخرين الذين يقدرون الجبن. في البداية، كان متاحا فقط للأشخاص الأثرياء، لأن تكلفة المنتج كانت مرتفعة للغاية. وفي وقت لاحق فقط أصبح خثارة الفاصوليا متاحة لجميع شرائح السكان.

فوائد واضرار

المادة الأكثر قيمة الموجودة في المنتج هي البروتين بكميات كبيرة. نحن
نحن معتادون على الحصول على البروتين، كقاعدة عامة، من الأطعمة ذات الأصل الحيواني (اللحوم والبيض)، لكن صلصة الصويا تحتوي على مادة أكثر بكثير. بالإضافة إلى ذلك، فإن البروتين الذي يتم الحصول عليه من المنتجات الغذائية المذكورة هو من أصل حيواني، وبالتالي يتلقى الجسم الكوليسترول مع المادة المفيدة.

التوفو هو من أصل نباتي، وبالتالي فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكولسترول (30 في المئة).

وهذا ما يفسر أن هذا النوع من الجبن له تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

وهذه ليست كل الخصائص المفيدة للمنتج.

• وبفضله يتحرر الجسم من مادة الديوكسين التي يمكن أن تسبب السرطان.
• أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أيضًا يقدرون التوفو نظرًا لحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن لا يتجاوز 73 سعرة حرارية / 100 جرام، وهذا قليل جدًا، خاصة بالنظر إلى فائدته وقيمته الغذائية؛
• المنتج سهل الهضم، مما يسهل بشكل كبير عمل الجهاز الهضمي.
• يتضمن تكوين خثارة الصويا فيتويستروغنز - نظائرها من الهرمونات الأنثوية الضرورية لعدم التوازن الهرموني وأثناء انقطاع الطمث.
• يتناول بعض الأشخاص منتج الصويا هذا في الحالات التي لا يستطيعون فيها تناول الجبن العادي بسبب الحساسية تجاه حليب البقر.

يعتبر التوفو طعاما غير ضار على الإطلاق، ولكن باعتدال.

كيف يمكن أن يكون خثارة الفول خطيرة؟

• عند تناوله بكميات زائدة، يمكن أن يساعد في تقليل عدد الحيوانات المنوية في السائل المنوي للرجل. أما بالنسبة للنساء، فقد يكون لديهن في هذه الحالة نسبة زائدة من الاستروجين النباتي؛
• إذا كان لديك أمراض الغدد الصماء، فأنت بحاجة أيضًا إلى توخي الحذر عند استخدام المنتج - فقد يؤدي ذلك إلى تفاقم مسارها؛
• يحتوي التوفو على حمض الفيتيك، الذي يمكنه ربط المعادن، وهذا يتعارض مع العملية الطبيعية لامتصاصها.

يمكنك تحضير الطبق بنفسك. فيما يلي بعض الوصفات حول كيفية القيام بذلك.

من حليب الصويا

هذه الوصفة هي الأكثر شعبية.

الحليب المستخدم في التحضير ليس هو الذي اعتدنا على شربه. تحتاج أولاً إلى تحضير هذا المكون المعين.

خذ 1 كجم من فول الصويا وأضف قليلًا من الملح إلى الماء واسكبه فوق الأول. دع الخليط يقف لمدة يوم، وعندما تنتفخ الفاصوليا، يجب طحنها باستخدام مفرمة اللحم. بعد ذلك، املأ المواد الخام بالماء (3 لتر)، واتركها لمدة 4 ساعات. يجب خلط المكونات بانتظام. الآن يمكن التعبير عن الخليط باستخدام الشاش. السائل الناتج هو حليب الصويا، والذي سنقوم بإعداد الجبن المنزلية منه.

اغلي الحليب (حوالي 5 دقائق) وأطفئي الموقد وأضيفي عصير الليمون (من 1 حبة حمضيات) إلى السائل.

حركه حتى يبدأ السائل في التخثر. قم بطي الشاش النظيف أو مجرد قطعة قماش في عدة طبقات، ولفها بها واعصر الحليب. سيكون هناك جلطة في الشاش يجب عصرها جيدًا. المنتج جاهز.

من الدقيق

خذ مقلاة، ضع دقيق الصويا (كوب واحد) في الوعاء واسكب نفس الكمية من الماء في الوعاء. يجب خلط مكونات تحضير خثارة فول التوفو وفقًا لهذه الوصفة جيدًا، ثم صب الماء المغلي (كوبين) في هذا الخليط.

قم بطهي هذا الخليط لمدة دقائق تقريبًا. 15. أضف 6 ملاعق كبيرة إلى الكتلة. ل. عصير الليمون، جيد مرة أخرى
امزج المكونات وأطفئ الموقد. بعد ذلك، يجب أن تستقر الكتلة، ومن ثم يجب التعبير عنها باستخدام شاش مطوي في عدة طبقات أو قطعة قماش نظيفة عادية.

في خطوط العرض لدينا، يتم تحضير التوفو أيضًا من حليب البقر (1 لتر) والليمون (1 قطعة). تشبه تقنية الطهي تقنية تحضير حليب الصويا. ولكن مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن وصفة الجبن الأصلية تختلف في عدم استخدام المكونات ذات الأصل الحيواني في الطبق، فلا يزال من المفيد استخدام المكونات النباتية.

مهما كانت الوصفة التي تختارها لصنع خثارة فول التوفو في المنزل، فإن المنتج ليس له طعم أو رائحة واضحة. لذلك يمكنك استخدام الطبق لإعداد أطباق متنوعة - حلوة ومالحة.

لقد تم وضعه في بلدنا منذ فترة طويلة كمنتج غذائي نباتي مفيد في كثير من النواحي. من وجهة نظر العديد من العلماء، فهو لا يضاهى في الصفات الغذائية والعلاجية مع البقوليات الأخرى. هناك العديد من مشتقات فول الصويا اللذيذة. واحد منهم، على سبيل المثال، جبن التوفو. هل تعرف ما هو هذا المنتج وبماذا يشتهر؟ لا؟ في هذه المقالة ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها.

معلومات المنتج العامة

التوفو هو جبن الصويا. في بعض الأحيان يطلق عليه خثارة الصويا، وهو أمر عادل تمامًا، لأن تقنية تحضير المنتج تشبه تلك المستخدمة في إنتاج الأنواع المحددة من أغذية الحليب المخمر من حليب البقر أو الماعز أو أي حليب آخر. ويتكون مما يلي: يخضع السائل المعزول من فول الصويا للمعالجة الحرارية، ونتيجة لذلك، بالإضافة إلى إضافة مادة تخثر (حمض الستريك أو كلوريد المغنيسيوم) إلى ما يسمى “حليب الصويا”، وهو عبارة عن مادة مجعدة وكثيفة. تتشكل الكتلة. يتم ضغط الأخير وإرساله تحت الصحافة.

يتميز جبن التوفو بلون أبيض، مثل الجبن الحيواني العادي. ومع ذلك، على عكس الأخير، ليس له طعم ولا أي رائحة: يتميز التوفو بالقدرة على امتصاص تلك المنبعثة من المنتجات الغذائية الأخرى القريبة. وبالتالي، يعد جبن الصويا مكونًا مثاليًا وعالميًا لمعظم الأطباق من وجهة نظر الطهي.

للبيع في محلات البقالة والسوبر ماركت، يتم "تعبئته" في عبوات محكمة الغلق بداخلها ماء. بعد فتح العبوة، قم بتخزين جبن الصويا في الثلاجة، بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية، مع إضافة السائل البارد مرتين يوميًا.

تاريخ التوفو

على الرغم من أن مشتق فول الصويا يحتل مكانة مرموقة في المطبخ الياباني، إلا أن الإمبراطورية السماوية تعتبر مسقط رأس هذا المنتج الغذائي النباتي. والدليل على هذه الحقيقة هو الرسم الذي عثر عليه علماء الآثار على لوح حجري لمقبرة أسرة هان بتاريخ 220 م. يُظهر الطباخًا مشغولًا بتحويل حليب الصويا إلى التوفو.

وفقًا لإحدى الأساطير الصينية، تم اختراع جبن الصويا من قبل طاهٍ في البلاط. لإضافة طعم لاذع إلى هريس فول الصويا، قرر إضافة نيجاري إلى الطبق، وهو محلول ملحي عالي التركيز ذو رائحة لطيفة (اليوم هو مادة مضافة للطعام E511). ولمفاجأة الطباخ واسع الحيلة، نتيجة لهذه التجربة، تجعدت كتلة الصويا وتحولت إلى عجينة ذات لمعان لامع واتساق مرن، مطلية بلون كريمي جميل. لقد أحب الإمبراطور وحاشيته المنتج الجديد حقًا. وفي وقت لاحق، أعطيت الاسم الملون "التوفو".

هناك نسخة أخرى من أصل جبن الصويا. تنسب تأليف المنتج إلى مسؤول صيني فقير وتشرح ظهور التوفو بسبب حاجة الأخير. كان الموظف الحكومي المذكور أعلاه رجلاً نزيهًا للغاية، مما كان له الأثر السلبي الأكبر على محفظته. لا يستطيع الفقير سوى شراء فول الصويا من أجل الطعام. في أحد الأيام، كان يقوم بتحضير النيجاري، ثم قام عن طريق الخطأ بخلطه مع هريس فول الصويا. هذه هي الطريقة التي رأى بها التوفو النور. وسرعان ما لاحظ المسؤول، بعد أن استبدل منتجات اللحوم بطبق جديد، أن صحته تحسنت بشكل ملحوظ. بالمناسبة، كانت هذه الحادثة هي السبب وراء ظهور المرادف غير المعلن "اللحم الخالي من العظم" للتوفو.

تكوين جبنة التوفو

جبن الصويا غني جدًا بالعناصر الغذائية المختلفة. بادئ ذي بدء، فهو مصدر للبروتين النباتي عالي الجودة، ويتكون من أحماض أمينية مهمة. لا يحتوي على الكوليسترول، ولكنه غني جدًا بالفيتامينات (E، المجموعة B، PP، C) والمركبات المعدنية (الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم). يحتوي جبن التوفو على مضادات الأكسدة: السيلينيوم والزنك والمنغنيز وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض جدًا - 72 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى الكربوهيدرات (0.6 جم) والدهون (4.2 جم) في جبن التوفو مقارنة بوجود البروتينات في معجون فول الصويا (8.1 جم). ).

خصائص مفيدة لجبن الصويا

عند تناوله بانتظام، يكون للتوفو تأثير مفيد على عدد من أعضاء وأنظمة الجسم البشري. إنه يعزز التطور الطبيعي والنمو للأنسجة والكائن الحي بأكمله، وخاصة عند الأطفال. فكر فقط: من حيث محتوى البروتين، فإن جبن الصويا يتقدم بشكل كبير على أبطال البروتين مثل لحم البقر وبيض الدجاج والأسماك! لقد قيل أعلاه أنه لا توجد قطرة من الكوليسترول "الضار" في التوفو. يجب إضافة تفاصيل مهمة إلى هذا: بروتين الصويا ينظم مستويات الكوليسترول في الدم ويمكن أن يخفضه بنسبة تصل إلى 30٪. وهذا يشير إلى الدور الهام لجبن الصويا في الوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والعديد من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، يمتص جسم الإنسان بروتين التوفو النباتي بسهولة، وبالتالي فإن المنتج الذي نفكر فيه هو خلاص حقيقي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والرياضيين الذين يحلمون باكتساب كتلة العضلات.

تعمل جبن الصويا على تحسين أداء الجسم على جميع الجبهات: فهي تعمل على استقرار وظيفة الكلى والأمعاء، وتنظف البيئة الداخلية للجسم من سموم الديوكسين المسببة للسرطان. وبالحديث عن السرطان، فإن تناول التوفو يحمي أيضًا منه، لأن المنتج غني بمضادات الأكسدة، وهي الأسكوربيك، وأحماض الفوليك، وفيتامين E، والسيلينيوم والزنك والمنغنيز التي سبق ذكرها.

جبن الصويا مفيد أيضًا للجهاز الهيكلي. يحتوي المنتج على مواد تعمل على تحييد التأثيرات الضارة لهرمون الاستروجين: الديدزين والجينيستين. إنهم مسؤولون عن الحفاظ على كتلة العظام في العمود الفقري القطني. للتوفو أهمية كبيرة في زيادة كثافة العظام، ويرجع ذلك إلى مادة الايسوفلافون الموجودة في جبن الصويا.

استهلاك المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والرؤية. يحسن جبن الصويا تكوين الدم، ويمنع تطور الحساسية، ويرجع ذلك إلى فيتويستروغنز، وتطبيع التوازن الهرموني في الجسم الأنثوي. بفضل التوفو، يمكن إبطاء عملية الشيخوخة بشكل كبير، وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع بشكل كبير.

لا غنى عن جبن الصويا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو يريدون ببساطة الحفاظ على شكل بدني ممتاز. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية، يمنح المنتج شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة ويساعد الجسم على استهلاك الدهون والكربوهيدرات الخاصة به عن طريق "حشوه" بالبروتين الصلب. حتى مرضى السكر يمكنهم الاستمتاع بالتوفو.

أضرار جبن التوفو

على الرغم من كل ما سبق، فإن جبن الصويا ليس صحيًا مثل مصدره – فول الصويا. هذا المنتج غامض للغاية في هذا الصدد. يعتقد عدد من العلماء أن الاستروجين النباتي الموجود في التوفو، أو بالأحرى فائضه، يمكن أن يسبب اختلالات هرمونية وسرطان الأعضاء التناسلية وسرطان الثدي لدى النساء. الاستهلاك المفرط لجبن الصويا يمكن أن يؤدي إلى تدهور النشاط العقلي وتطور أمراض الغدة الدرقية - وهذا ينطبق على كلا الجنسين. يمكن أن تكون النتيجة السلبية للاستهلاك المفرط للتوفو من قبل المراهقين هي البلوغ المبكر. وبالإضافة إلى ذلك، لا أحد في مأمن من الآثار الجانبية أو عدم تحمل المنتج، والتي يتم التعبير عنها في الإسهال والغثيان ورد الفعل التحسسي في شكل الشرى، مصحوبة بحكة شديدة. لذلك، في كل الأحوال، يجب عدم الإفراط في استخدام جبن الصويا، خاصة إذا كنت تستمتع به لأول مرة.

وأخيرا، بضع كلمات حول كيفية استخدام التوفو في الطبخ. اتضح كما يحلو لك: مقلي ومخبوز ومدخن ويوضع في السلطات والمقبلات والطبقين الأول والثاني والحلويات. يُصنع لحم مفروم ممتاز من جبن الصويا، وهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من القيمة الغذائية للحوم. باختصار، حاول، جرب - وستجد بالتأكيد خيارك المثالي لاستخدام واستهلاك طعام الصويا التوفو!

بونومارينكو ناديجدا

عند استخدام أو إعادة طباعة المواد، يلزم وجود رابط نشط!