من ماذا يصنع جبن الريكوتا؟ جبن الريكوتا: ماذا نأكل، وصفات

جبنة الريكوتا أم الجبنة القريش؟

الريكوتا ليست جبنة أو جبن قريش

الريكوتا: المقادير والتحضير

• 3 لتر من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق حامض الستريك
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله

يمكنكم مشاهدة فيديو بسيط وواضح عن كيفية تحضير الريكوتا في المنزل: (بالروسية)

الخطوة 1 يتم تصنيع الجبن عن طريق إدخال الإنزيم المنفحة أو الحمض في الحليب وتسخينه حتى يتخثر. لتحضير الريكوتا، استخدمي حامض الستريك، الذي يمنحها قوامًا ناعمًا مميزًا.

الخطوة 2 قم بإذابة ملعقة صغيرة من حامض الستريك في ¼ كوب من الماء بحيث يتم توزيعه بالتساوي عند إضافته إلى الحليب.

الخطوة 3: اخلطي حامض الستريك وملعقتين صغيرتين من الملح الناعم لكل 3 لترات من الحليب في قدر كبير من المينا، ثم سخنيه على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا دون أن يغلي. في هذه المرحلة، ستبدأ الجلطات بالتشكل.

الخطوة 4 بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 90 درجة مئوية، يجب أن تطفو طبقة خثارة كثيفة على سطح مصل اللبن. يرفع عن النار ويترك لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 5 قم بتبطين المصفاة بقطعة كبيرة من الشاش الناعم، ويفضل النايلون، لأنه يحتوي على نسج ناعم.

الخطوة 6 صب محتويات المقلاة واترك مصل اللبن ليصفى.

الخطوة 7 قم بطي جوانب الشاش معًا ولفها قليلاً، واربطها في عقدة.

الخطوة 8 علقها فوق المقلاة واترك مصل اللبن يصفى تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 30-40 دقيقة.

الخطوة 9 قم بفك الشاش وأخرج الريكوتا محلية الصنع.

الخطوة 10 أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة (اختياري) للحصول على قوام كريمي.

الخطوة 11 يمكن تخزين الريكوتا في حاوية معبأة بشكل فضفاض أو محكم مع الحفاظ على شكلها.

انظر الآن كيف يفعلون ذلك في إيطاليا:

الريكوتا محلية الصنعيمكن تبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين. استخدمي الريكوتا لصنع التيراميسو وكريمة الكيك وصلصات السلطة. إذا كنت تراقب شخصيتك، فيمكنك صنع الريكوتا من الحليب قليل الدسم. الريكوتا مصدر ممتاز للبروتين.

جبن الريكوتا، وصفة لتحضير طبق إيطالي كلاسيكي في المنزل. هل تعلم أن صنع الجبن في المنزل هو في الواقع أمر بسيط للغاية؟ بعد كل شيء، كل ما تحتاجه هو الحليب الجيد والليمون والملح والقليل من الوقت. وبعد ذلك ستتمكن في غضون ساعتين من تذوق جبن الريكوتا اللذيذ المستوحى من المطبخ الإيطالي.

ولكن لا يزال هناك فارق بسيط مهم: تحتاج إلى طهي جبن الريكوتا، الوصفة الموجودة في هذه الصفحة، فقط من الحليب الجيد! سأخبرك على الفور، لا تفكر حتى في تجربة المنتجات التي تم شراؤها من المتجر - فلن ينجح الأمر. ما تحتاجه هنا هو منتجات زراعية كاملة ذات نوعية جيدة. تعتمد النتيجة على هذا - كيف سيظهر الجبن وما إذا كان سيظهر على الإطلاق. حسنًا، إذا كان لديك بالفعل مخزون جيد من الحليب، فلنذهب للطهي!

كيف يبدو طعم الريكوتا؟

منتج الألبان الحقيقي، الذي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد، له طعم الجبن القريش، ولكنه في نفس الوقت أكثر حساسية ونعومة. تمامًا مثل بنية الحبوب – متفتتة وخفيفة. طعم الريكوتا بدون ملاحظات واضحة، جبن لطيف مع حلاوة طفيفة ولا يوجد بها أي حموضة تقريبًا.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة بالجبن الإيطالي، أو إضافتها إلى السلطات والحلويات، أو تقديمها ببساطة مع طبق الفاكهة والمكسرات. الأطباق الأكثر شعبية مع الريكوتا هي الفطائر، والجبن، والمعكرونة، وكرات "اللبن الرائب" المقلية، والبيتزا أو سلطة خفيفة مع الخضار.

مكونات:

• الحليب – 1.5 لتر
• ليمون - 1 كبيرة
• ملح - قليل

لماذا الحليب وليس مصل اللبن؟

تبين أن الريكوتا القائمة على مصل اللبن أقل تشبعًا ومنخفضة الدهون. الأمر مختلف مع الحليب: الطعم ناعم وأكثر حساسية وممتعًا. بالمناسبة، يمكنك القيام بذلك بطريقة مماثلة عن طريق استبدال مصل اللبن أو الحليب بـ 20٪ كريمة.

وصفة جبنة الريكوتا محلية الصنع

أضع الحليب على الموقد. لقد استخدمت مقلاة المينا لهذا الغرض. لا يمكن استخدام الألومنيوم.

أحضرت الحليب إلى حوالي 90 درجة. ليس لدي مقياس حرارة في المطبخ، لقد حددت ذلك بصريًا - عندما يبدأ الحليب في الرغوة قليلاً، فقد حان الوقت لإزالته من الحرارة.

لقد غسلت الليمونة وقطعتها إلى نصفين. ولإخراج العصير منه بشكل جيد، قمت بوضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية.

ثم قمت بعصر أكبر قدر ممكن من العصير من كلا النصفين. بدأ الحليب على الفور في التخمر. يضاف القليل من الملح.

ثم، بعد حوالي 5 دقائق، أضع المقلاة على النار مرة أخرى.

لقد رفعته مرة أخرى إلى حوالي 90 درجة - عند درجة الحرارة هذه تتشكل رقائق الحليب ويتم فصل مصل اللبن.

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الرقائق ولم يرغب مصل اللبن في الانفصال، أضف ملعقة أخرى من عصير الليمون.

أبعدت المقلاة عن النار.

غطيت مصفاة بالشاش، ووضعتها في قدر عميق وقمت بتصفية الحليب الرائب.

ثم ربطت القماش القطني وعلقته (استخدمت مقبض خزانة المطبخ لهذا الغرض) لتصريف السائل الزائد. تركته في هذه الحالة لمدة ساعتين.

وبعد هذا الوقت، أصبحت الريكوتا اللذيذة محلية الصنع المصنوعة من الحليب جاهزة للأكل! هذه جبنة لذيذة جدًا، جربها!

من 1.5 لتر من الحليب حصلت على 300 جرام من الجبن الجاهز و 1200 لتر من مصل اللبن. بالمناسبة، لا تتعجل في سكبه، لأنه من هذا السائل يمكنك صنع فطائر أو فطائر أو فطائر رائعة.

تعتبر إيطاليا بحق مهد الجبن. إن سكان شبه الجزيرة هذه هم الذين يعرفون كل أسرار إنتاج أنواع الجبن المختلفة. لا تزال جبنة الريكوتا مجهولة وغامضة حتى يومنا هذا. ما هو استخدامه وما هي قيمة هذا المنتج وأكثر من ذلك بكثير، سنناقش اليوم. على جدول الأعمال "الريكوتا" شخصيًا.

جبنة الريكوتا: بماذا تؤكل وكيف يتم صنعها؟

إذا كنت من مؤيدي المطبخ الإيطالي، فمن المحتمل أنك تعرفت بالفعل على أنواع الجبن التقليدية. موزاريلا، بارميزان، ماسكاربوني - هذه الأسماء معروفة لنا لفترة طويلة. ماذا عن جبنة الريكوتا؟ ما هو استخدام هذا المنتج الكريمي الرقيق والعطري؟

دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب. يمكن صنع "الريكوتا" بسهولة في المنزل، خاصة وأن ربات البيوت الإيطاليات كن في البداية يعدن هذا النوع من الجبن في مطابخهن، ولم يتم وضع إنتاجه إلا فيما بعد على خط التجميع. تقليديا، عادة ما يتم صنع هذا الجبن من الحليب كامل الدسم، ولكن ليس فقط من حليب البقر. وبالتالي، فإن حليب الماعز والأغنام يحظى بشعبية كبيرة.

إقرأ أيضاً:

إذا تحدثنا عن إجراءات إنتاج جبن الريكوتا، فهي تتم على عدة مراحل:

• يتم خلط مصل اللبن ومياه البحر والحليب وإحضاره إلى درجة حرارة حوالي 80 درجة؛
• ثم يتم زيادة عتبة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات ويطهى الخليط على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة في المتوسط؛
• خلال هذا الوقت، سيحدث التخمير العزيزة: سوف تنفصل الكتلة السميكة والسائل؛
• كما تفهم، يتم صب السائل، والكتلة الناتجة هي جبن الريكوتا.

نعم، مياه البحر هي التي تعطي الجبن طعمًا رقيقًا ورائحة رقيقة. لتسريع عملية فصل مصل اللبن عن كتلة الخثارة، يلجأون إلى الحيلة: إضافة عصير الليمون أو حمض الطرطريك.

بفضل مذاقها العالمي، يمكن إضافة الريكوتا إلى العديد من الأطباق. لذلك، يتم تضمين هذا الجبن في الأطباق التالية:

• الحلويات؛
• طبق خزفي؛
• سلطة؛
• أطباق اللحوم؛
• الحساء.
• يخنة الخضار.

والقائمة تطول وتطول. ومع ذلك، فمن الأفضل أن تحاول مرة واحدة. علاوة على ذلك، حتى في شكله النقي، ستفاجئك جبن الريكوتا بسرور بتطوره وخفة وزنه.

جانب مهم: يجب أن يكون للجبن طعم مالح.

على خطى صانعي الجبن الإيطاليين

سيكون درس الطبخ اليوم ممتعًا حيث سنتعلم كيفية صنع جبنة الريكوتا في المنزل. أولاً، قم بإعداد جزء صغير وتذوقه. وبعد ذلك سيكون من الممكن البدء في إنتاج الريكوتا محلية الصنع.

مُجَمَّع:

• 0.3 لتر حليب
• 0.2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 0.2 ملعقة صغيرة. ملح مطحون ناعما.

تحضير:

• إذا كنت مهتمًا بالجانب الرياضي للعملة، فمن 1 لتر من الحليب يمكنك الحصول على حوالي 180 جرامًا من جبنة الريكوتا الكريمية العطرية والحساسة.
• دعونا لا نصبح شعريين، ولكن دعونا ننتقل مباشرة إلى الطهي. صب الحليب في وعاء مقاوم للحرارة وقم بتسخينه إلى درجة حرارة 85 درجة.

• بمجرد أن يسخن الحليب، أضف حامض الستريك.

• بعد ذلك، صب ملح الطعام في المقلاة.

• حرك واستمر في الطهي على نار خفيفة.
• بمجرد ظهور رقائق بيضاء على السطح، قم بإزالة المقلاة من الموقد. هذه الكتلة الهوائية هي "الريكوتا".

• دعونا نبني هيكلًا بسيطًا من وعاء ومنخل وشاش.

• دعونا نجهد كتلتنا. يمكن استخدام مصل اللبن للخبز أو الشرب. أنه يحتوي على البروتين ولا يحتوي على الكربوهيدرات.

• يجب أن تتحول الكتلة السميكة إلى جبن إيطالي حقيقي.
• دعونا نتركها تستنزف قليلا.

• الآن قم بتعليق القماش القطني والجبن في وضع عمودي لبضع ساعات.

• يمكن إعطاء الشكل باستخدام الأوزان أو الحاويات الخاصة.

الحلوى هي مذاق لطيف من الوجبة

هذا ما يسميه الفرنسيون الحلوى ويعتبرون هذا الطبق مجرد سمة ضرورية لطاولة احتفالية أو يومية. لقد تعلمنا بالفعل كيفية صنع جبن الريكوتا. حان الوقت لإتقان الوصفات معها. نحن ندعوك لصنع حلوى ممتازة تتميز بطعم ورائحة ممتازة، وعلى نطاق الفائدة يمكنك منحها بأمان أعلى علامة. الكمثرى والريكوتا مزيج ممتاز من الفوائد والذوق.

مُجَمَّع:

• 4 كمثرى
• "اليوبيل" أو بسكويت البسكويت؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• 200-300 جرام جبن الريكوتا؛
• 3 ملاعق صغيرة. السكر البني المحبب
• سمنة.

تحضير:

• دعونا نجهز جميع المنتجات. هل تشعر كيف تلوح رائحة الكمثرى، وطعم الريكوتا الكريمي يجعل فمك يسيل؟

• قطع الكمثرى إلى نصفين، وإزالة البذور والساق.
• نحن بحاجة إلى صنع نوع من السلال من نصفي الكمثرى.

• نملأ الجزء الداخلي من الكمثرى بالكامل بجبنة الريكوتا، وربما بكمية كبيرة.

• الآن صب العسل فوق الجبن.

• خذ شكلًا مريحًا مقاومًا للحرارة.
• خدعة صغيرة: لجعل حلوى الكمثرى جميلة لا تُنسى ولذيذة بشكل لا يصدق، دهن الجزء السفلي من القالب بالزبدة المخففة ورشيها بالسكر البني.

• يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
• قبل تحضير الحلوى، قم بتشغيل الفرن.
• ضعي الكمثرى مع جبنة الريكوتا في الفرن لمدة 15 دقيقة حرفيًا.
• في هذه الأثناء، لنبدأ في تحضير المسحوق.
• باستخدام الهاون أو الشوبك، قومي بسحق البسكويت حتى يصبح متماسكًا كالفتات.

• هذا كل شيء: الحلوى الخفيفة جاهزة. يمكن تقديمه على الطاولة.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

جبن الريكوتا هو منتج إيطالي تقليدي، يسمى بالجبن "الطري". لا يتم صنع الريكوتا من الحليب، ولكن من مصل اللبن المتبقي من إنتاج الجبن، وعادة ما يكون الجبن المعاد طهيه. المواد الخام لتحضير الريكوتا هي مصل اللبن و أو مخاليط منها. لم تتغير طريقة إنتاج جبن الريكوتا منذ قرون: تتم إضافة وسط حمضي إلى مصل اللبن ويترك لمدة 12 ساعة، ثم يتم تسخين الخليط بسرعة إلى 80 درجة مئوية، وتخفض الحرارة ويصل ببطء إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية. ج، بينما تطفو رقائق الجبن على السطح. يتم وضع الجبن الجاهز في منخل (في الأيام الخوالي - في سلال الصفصاف) لتصريف السوائل الزائدة.

تتميز جبنة الريكوتا بلون أبيض وقوام ناعم من الجبن الرائب ورائحة طازجة وطعم حلو قليلاً وحساس بدون حموضة.

السعرات الحرارية في جبنة الريكوتا

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن الريكوتا 174 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من جبن الريكوتا

يحتوي المنتج على: مصل اللبن، أو مصل اللبن، الذي يعمل عادةً كمنظم للحموضة. يحتوي جبن الريكوتا على بروتين الألبومين سهل الهضم، والذي يحافظ على الضغط الأسموزي الطبيعي ويساعد على تقوية جهاز المناعة (المسعر). يحتوي المنتج على و، اللازمة لتحسين الرؤية، وكذلك المعادن، بما في ذلك، والتي هي المسؤولة عن كثافة العظام. يحتوي المنتج على الحد الأدنى، لذلك لا يسبب احتباس السوائل.

أضرار جبن الريكوتا

يقدم المصنعون عدة أنواع من جبن الريكوتا - الطازجة أو المدخنة أو الشوكولاتة أو جبن الليمون لكل الأذواق. يشار إلى تاريخ انتهاء صلاحية جبنة الريكوتا على عبوة المنتج، لذلك عند الشراء، يجب عليك قراءة تاريخ الإنتاج بعناية. يمكن تخزين عبوة الريكوتا المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

أنواع جبنة الريكوتا:

• ريكوتا فريسكا- طازج؛
• ريكوتا فورتي- يحتفظ بمذاقه لفترة أطول بكثير، ويتم تحضيره من جبنة الريكوتا المصنوعة من جبن الأغنام، ويوضع في وعاء خزفي، حيث يتم تقليبه يوميًا حتى يكتسب خصائص حامضة؛ مخزنة في عبوات زجاجية وغالباً ما تستخدم للدهن على الخبز؛
• ريكوتا أفوميكاتا- الريكوتا المدخنة؛
• ريكوتا رومانا- الريكوتا المعتقة، التي أصبحت قاسية مثل الجبن، وطعمها مالح؛
• ريكوتا آل فورنو- الريكوتا المطبوخة في الفرن؛ ربما الشوكولاتة والليمون وما إلى ذلك.

جبنة الريكوتا في الطبخ

تعتبر الريكوتا مكونًا شائعًا في العديد من الحلويات (والتي غالبًا ما يتم سحقها وخفقها للحصول على كتلة ناعمة): كانولي صقليةوكعكة الريكوتا والفطائر المالحة، باستيرا نابوليتانا(المسعرة). تستخدم الريكوتا أيضًا في وصفات الأطباق الساخنة (على وجه الخصوص، بعض أنواع اللازانيا)، وتستخدم في خبز باستيرا خبز عيد الفصح التقليدي.

تعتبر جبنة الريكوتا حشوة ممتازة للرافيولي والزلابية والفطائر والمعكرونة، وتتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع المأكولات الطازجة...

تعرف على المزيد حول جبن الريكوتا في فيديو "الريكوتا. جبن مصل اللبن" من البرنامج التلفزيوني "عش بصحة جيدة!"

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

الريكوتا هي جبنة مصل اللبن الإيطالية التقليدية.هناك قاعدة غير معلن عنها في عالم الطهي، نابعة من الخبرة: "لا تتخلص من أي شيء لا تحتاجه!" الريكوتا هي مثال كلاسيكي. يتم تحضيره من مصل اللبن المتبقي من الطبخ. ومن هنا جاء اسم جبنة الريكوتا، والتي تعني "إعادة طهيها". وعلى الرغم من أنه في جوهره ليس الجبن على الإطلاق، فإن العالم كله يسميه ذلك.

لن نتميز أيضًا وسنخبرك بكل ما تريد معرفته عن هذا المنتج المذهل.

من المفترض أن إنتاج الريكوتا فيما يعرف اليوم بإيطاليا قد بدأ في العصر البرونزي. في الألف الثاني قبل الميلاد. في هذه الأماكن، تم تطوير صناعة الجبن من الحليب كامل الدسم على نطاق واسع.ويؤكد عدد كبير من القدور القديمة المستخدمة في تخثر الحليب وتسخينه، وكذلك مبشرات الجبن، هذه الحقيقة.

أدت زيادة إنتاج الجبن إلى توفير كميات كبيرة من مصل اللبن، مما دفع صانعي الجبن إلى تطوير وصفة جديدة تعتمد على مصل اللبن. بدأوا في تحضير الريكوتا من مصل اللبن مع إضافة القليل من الحليب، أي بالطريقة التي يفعلون بها الآن.

الكتاب الذين يصفون الزراعة لا يذكرون الريكوتا. على الأرجح السبب هو ذلك أدى الإنتاج غير المربح ومدة الصلاحية القصيرة إلى منع جبن مصل اللبن من دخول الأسواق الكبيرة.هناك افتراض بأن الريكوتا كان طعام الرعاة.

• في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. رجل الدولة كاتو الأكبر ينظم قانونًا استخدام حليب الأغنام لإنتاج الجبن (بيكورينو) والريكوتا؛
• يوصف كيف أن فريدريك الثاني، ملك صقلية في القرن الثالث عشر، كان يقود سيارته مع فريق الصيد الخاص به أمام منزل صاحب مزرعة ألبان، وتوقف لتجربة الريكوتا وكان سعيدًا بها؛
• أول ذكر مكتوب لتقنية تحضير الريكوتا كان في الأطروحة الطبية في العصور الوسطى حول نمط الحياة الصحي، Tacuinum sanitatis؛
• في كتاب أورتينسيو لاندو الصادر عام 1548، تذهب الشخصية الخيالية إلى مكان بالقرب من بيزا لشراء "أفضل جبن ريكوتا في العالم"؛
• في 13 مايو 2005، تم تصنيف جبن الريكوتا رومانا بشكل قانوني على أنه جبن ذو تسمية منشأ محمية ().

تكنولوجيا الطبخ

لم تتغير عملية صنع الريكوتا منذ بدايتها. الخطوة الأولى هي تسخين مصل اللبن (أحيانًا مع تحمض إضافي) إلى 85-90 درجة، ونتيجة لذلك يتخثر الألبومين والجلوبيولين ويطفوان. بعد الصعود الكامل، يتم إيقاف التسخين وتبريد الكتلة. بعد ذلك، يتم وضع اللبن الرائب في سلال مخروطية الشكل لإزالة الرطوبة الزائدة لمدة 8-24 ساعة. تقليديا، تم استخدام سلال الصفصاف لصنع الجبن، والآن يتم استخدام البلاستيك والمعدن. ثم يتم نقل الريكوتا إلى غرف باردة وجافة.

يحتوي مصل اللبن على القليل من البروتين، لذلك يتم إنتاج الريكوتا اليوم بعدة طرق باستخدام أنواع مختلفة من مصل اللبن الممزوج بالحليب.

أنواع

دعونا نلقي نظرة على أنواع الريكوتا الموجودة:

1. ريكوتا رومانا – مصنوعة من مصل الأغنام المتبقي من تحضير بيكورينو رومانو(Pecorino romano) مع إضافة الحليب كامل الدسم من الأغنام التي ترعى فقط في مراعي توسكانا. الجبن ذو قوام متكتل ولون أبيض وطعم حلو.
2. يتم إنتاج ريكوتا دي بوفالا من مصل اللبن وحليب الجاموس في مقاطعات كامبانيا ولاتسيو وبوليا وموليزي. الجبن الأبيض الخزفي ليس له قشرة. الملمس كريمي وناعم، الطعم دقيق، حلو قليلاً.

هناك خيار آخر لتصنيف الريكوتا حسب عمر الجبن:

• ريكوتا سالاتا - تعني الترجمة "الريكوتا المالحة".تم إنتاجه في (صقلية) و(سردينيا)، وفي عدة مناطق من البر الرئيسي لإيطاليا. يتم عصر الخثارة اللبنية وتمليحها وحفظها لمدة 3 أشهر تقريبًا. لون الجبن أبيض حليبي، والاتساق ناعم ومرن.الطعم مالح، حليبي، مع نكهة الجوز. يحدث أن عمر سلطة الريكوتا سنة أو أكثر، وبالتالي الحصول على جبن صلب لبشره؛
• ريكوتا إنفورناتا - يتم إنتاجها عن طريق خبز الريكوتا الطازجة في الفرن حتى تتحول القشرة إلى اللون البني (أحيانًا بني غامق). تكتسب كتلة الجبن لونًا ذهبيًا شاحبًا. يؤكل الجبن طازجًا تقليديًا.

• Ricotta affumicata - تمامًا مثل النوع السابق، يخضع للمعالجة الحرارية.تتم العملية في بيوت التدخين باستخدام خشب البلوط أو الكستناء أو العرعر. لون قشرة جبنة الريكوتا ذهبي محمر. الطعم حليبي مع رائحة مدخنة.
• ريكوتا موطن، المعروف أيضًا باسم ريكوتا سكانتا، مصنوع من أنواع ومجموعات مختلفة من الحليب (البقرة والماعز والأغنام والجاموس). يتم تعتيق الجبن لمدة عام تقريبًا، يتم خلالها تقليب الجبن كل 2-3 أيام لتجنب ظهور العفن. نتيجة الشيخوخة هي عجينة بنية ناعمة ذات نكهة حادة ولذيذة. تُباع هذه الريكوتا في عبوات زجاجية.

كيف وماذا يأكلونه - ما هو استخدامه؟

غالبًا ما يتم استهلاك Ricotta forte و affumicata و informata بمفردها. يتم إقرانها مع الخبز والفواكه والنبيذ.

فيما يلي 5 خيارات لذيذة بشكل لا يصدق لتناول الريكوتا:

• ضعيها في وعاء ورشيها بزيت الزيتون وأضيفي الملح والفلفل والخبز المحمص وابدأي يومك بشكل لذيذ؛
• قم بتنظيف العجة لتحصل على بيضة مخفوقة من الدرجة الأولى.
• يُخفق مع السكر البودرة ورقائق الشوكولاتة والفانيليا للحصول على حلوى ناعمة بشكل لا يصدق؛
• امزجها مع البطيخ المفروم والأفوكادو والبذور، واستمتع بسلطة فواكه غير عادية؛

• نوزعها على الخبز الأسود، ونضع فوقها أوراق الخس والطماطم المفرومة ناعماً، والملح والفلفل حسب الرغبة، وتصبح الساندويتش المسمى "Cloud in Pants" جاهزة.

محتوى السعرات الحرارية وفوائدها

تبلغ القيمة الغذائية لجبنة الريكوتا 134 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج، حيث تحتوي على:

• البروتينات 9.3 جرام؛
• الكربوهيدرات 2.9 جرام؛
• الدهون 9.5 جرام.

تعتبر الريكوتا بشكل عام واحدة من أكثر أنواع الجبن صحية، لأنها تحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون مقارنة بالأصناف الأخرى.

الريكوتا مصدر ممتاز للعناصر الغذائية. من خلال تناول 150 جرام من الجبنة فإنك تزود جسمك بما يلي:

• 28% من القيمة اليومية من البروتين اللازم للحفاظ على العضلات؛
• 26% (257 ملغ) من القيمة اليومية للكالسيوم، مما يضمن عظام قوية وصحة الأسنان والشعر والجلد؛
• 139 ملغ من أحماض أوميغا 3 و339 ملغ من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي تمنع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية؛
• العناصر الدقيقة: السيلينيوم (26%)، الفوسفور (20%)، الزنك (10%). يحمي السيلينيوم الجسم من الجذور الحرة التي تسبب تكون الورم؛
• 16% من فيتامين أ الذي يدعم الرؤية الصحية والجهاز المناعي؛
• 15% من المعدل الطبيعي لفيتامين ب12، الذي يلعب دوراً حاسماً في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.

كيفية استبدال الريكوتا في الوصفات

يدخل جبن الريكوتا في العديد من وصفات الطهي. بصراحة، ليس كل ربات البيوت لديهن هذا المنتج دائمًا في متناول اليد. دعونا نرى ما هي الأطعمة اليومية التي يمكن أن تحل محل الريكوتا.

تجدر الإشارة إلى أن الجبن القريش يؤخذ بقوام يشبه المعجون، وإذا أمكن ليس بحموضة قوية.هذا التبييت مناسب لصنع اللازانيا.

تحتاج إلى اختيار القشدة الحامضة ذات القوام السميك قدر الإمكان.يعد خيار الاستبدال هذا مثاليًا للصلصات والمخبوزات.

(ماسكربوني) هو الأخ الأكبر الإيطالي لجبنة الريكوتا.وتجدر الإشارة إلى أن هذا الجبن يحتوي على نسبة دهون أعلى بكثير من جبنة الريكوتا. قبل الاستخدام، يتم جلده واستخدامه مع البهارات العطرية للسندويشات والمعكرونة واللازانيا.

أي مجموعة متنوعة من هذا المنتج ستكون بديلاً جيدًا للريكوتا.ويمكن تضمينه في التشيز كيك والحلويات الأخرى.

سيكون الخيار الأكثر روعة لاستبدال الخيار الذي تم شراؤه من المتجر هو الوصفة التي سنناقشها في مقال آخر.

سعر 1 كجم من الريكوتا في إيطاليا وروسيا

الريكوتا منتج شائع إلى حد ما، لذا فهو ينتمي إلى فئة الجبن متوسطة السعر.في المتاجر الإيطالية يمكنك شراء الريكوتا بسعر 6 إلى 10 يورو لكل 1 كجم.

ستساعدك مواقع الإنترنت الروسية في شراء الجبن الإيطالي الطازج، الذي يبلغ سعره 200 جرام حوالي 200 روبل. يوجد على رفوف المتاجر المحلية مجموعة واسعة من الريكوتا المصنوعة في روسيا وبيلاروسيا. يمكنك شرائه مقابل 150-250 روبل لكل 250 جرام.

نأمل بعد قراءة هذا المقال أن ترضي تمامًا عطشك للمعرفة حول الجبن الإيطالي. وتذكر: "ليست كل الريكوتا هي التي تُدهن على الخبز!" شهية طيبة أيها الأصدقاء الأعزاء!

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك