لحم البقر المقلي في مقلاةمع البصل حل ممتاز لأي مناسبة. لقلي اللحوم، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك، ثم ستحصلين على لحم البقر العصير في المقلاة. وصفتنا سهلة التحضير للغاية، ومع الصور التفصيلية يصبح الأمر أسهل. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على طبق لذيذ في وقت قصير من الطهي.

مكونات:

  • لحم
  • زيت نباتي – للقلي
  • ملح، فلفل، بهارات
  • خضرة

تحضير:

المرحلة 1.

بادئ ذي بدء، لنبدأ في تحضير اللحوم. بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل اختيار اللحوم التي كانت قديمة وأصغر سنا على الأقل، فستكون النتيجة ألذ وليست قاسية. اغسل لحم البقر وأزل كل الفائض وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. إذا قمت بتقطيعه جيدًا، فسوف يجف اللحم ببساطة ولن يكون لذيذًا.

المرحلة 2.

ضعي اللحم في مقلاة ساخنة بدون زيت! يبدأ السائل بالخروج من اللحم، وهو ما لا نحتاجه، وننتظر حتى يتبخر تمامًا وبعد ذلك فقط نضيف القليل من الزيت الصامت. يقلى قليلا حتى يصبح لونه بني فاتح.


المرحلة 3.

تحضير البصل . كمية من البصل حسب الرغبة. ننظف ونقطع إلى نصف حلقات.


المرحلة 4.

اللحم مقلي قليلاً، أضيفي البصل. يُضاف الملح والفلفل والبهارات وأوراق الغار حسب الرغبة ويخلط كل شيء جيدًا.


المرحلة 5.

لا يوجد وقت محدد للطهي، فأنت بحاجة إلى تذوق كل شيء لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا. بمجرد أن ينضج اللحم، رشي الأعشاب فوقه، وأطفئيه، وغطيه بغطاء وانتظري بضع دقائق. امزج كل شيء قبل التقديم، أي طبق جانبي يناسب هذا الطبق.

يقلى لحم البقر في مقلاة!

- من المستحيل قلي اللحم جيدًا ولذيذًا في مقلاة رقيقة مصنوعة من مادة التفلون.
- دائمًا ما يكون اللحم جافًا وشبيهًا بالوحيد

ماذا نحتاج؟

من الناحية المثالية، تحتاج إلى لحم بقري تندرلوين، لكن حالفني الحظ في صنعه من شرائح لحم البقر العادية.

  1. 500 جرام من لحم البقر أو قصاصات
  2. فلفل اسود
  3. الأعشاب بروفنسال
  4. خليط الفلفل الجاف
  5. الثوم المجفف، إذا كنت لا ترغب في محاربة الطازجة
  6. زيت الزيتون
  7. ملح البحر (غير جيد)

نقطع اللحم البقري إلى ميداليات أنيقة، ونحاول أن نجعل القطع ليست سميكة جدًا وليست رقيقة جدًا.

نحضر وعاء ونضع فيه زيت الزيتون. ثم نسكب القليل من خليط الفلفل والأعشاب البروفنسالية والفلفل الأسود والثوم ثم نضيف الملح ونخلط.

نضع كل قطعة لحم في وعاء ونفركها بعناية بخليط الزيتون العطري.

ثم نضع القطع في طبق حر وهكذا حتى تتغطى جميعها بالزيت والبهارات.

كيف تقلى؟

يتم تحقيق أفضل النتائج عند استخدام "مقلاة شواء" خاصة. وهو يختلف عن المعتاد فقط بوجود سطح مضلع خاص يمنع اللحم من الطفو في العصير المنطلق. لم يكن لدينا مثل هذه المقلاة، لذلك فعلنا ما في وسعنا. التحدي عند تحميص لحم البقر هو منع قطعة اللحم من التحول إلى نعل الحذاء القتالي، وهذا يتطلب بعض المهارة من جانب الطباخ. على أية حال، هناك وصفة عالمية - 2 دقيقة على كل جانب. والأهم من ذلك أن هذا يكفي إذا كان لديك قطع أنيقة وليست سميكة جدًا قصاصات! إن شرائح اللحم ليست دائمًا ذات جودة عالية، لذلك يكون تحضيرها أكثر صعوبة. هنا تحتاج إلى التجربة والعثور على الوقت المناسب!

ولا تنس أن المقلاة يجب أن تكون سميكة، وقد كتبت عن الخيار المثالي أعلاه.

دعنا نذهب... اللحم إلى المقلاة! ليس هناك حاجة لإضافة الزيت، لأنه... اللحم مغطى بالزيت بالفعل.

تقلى لمدة دقيقتين على جانب واحد وتقلى لمدة دقيقتين على الجانب الآخر.

ضعيها على طبق واستمري في عملية القلي.

مقبلات البصل .

أظهر لي أحد الأصدقاء كيفية إعداد وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام مع البصل وصلصة الصويا، لكنني قمت بتحديث الوصفة قليلاً وأشاركها.

قطع البصل إلى حلقات

نرميها في المقلاة التي نقلي فيها اللحم. كان هناك عصير وزيت متبقي هناك. تقلى لمدة دقيقة واحدة فقط، وأثناء القلي، تسكب صلصة الصويا في المقلاة. حوالي ثلاث ملاعق صغيرة.

يمكن تناول النتيجة بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني قليلاً، ولكن ليس مقليًا!

استمتع بتناول الطعام، إذا جاز التعبير.

شيء من هذا القبيل :)

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة؟ والقليل عن مقبلات البصل.تم التعديل الأخير: 14 نوفمبر، 2012 بواسطة نيون90

يعتبر لحم البقر مصدرًا للحديد والبروتين والمعادن، وهو دائمًا رهان آمن لتناول عشاء لذيذ وصحي. لذلك، يتم تخصيص الفصل الرئيسي اليوم لكيفية طهي لحم البقر بحيث يصبح طريًا وعصيرًا في مقلاة. دعونا نكشف أسرار هذا الطبق اللذيذ: من اختيار المنتجات إلى الوصفات الفريدة.


اختيار اللحوم لطهيها في مقلاة

يعتمد طعم الطبق بأكمله على نضارة وعصير اللحم البقري. عن ماذا تبحث؟ كيف لا نخطئ في اختيار القطعة المناسبة؟ دعونا ندرج المعايير الرئيسية للحوم المناسبة.

قواعد شراء لحوم البقر الطازجة

  • لون أحمر غنييشير عدم وجود شوائب داكنة غير ضرورية إلى نضارة اللحم. لحم البقر من حيوان عجوز بني ومن غير المرجح أن يصنع طبقًا كثير العصير.
  • جودة اللحوم لديها الدهون الكثيفة البيضاء الثلجية ،والتي قد تنهار قليلا. يحتوي لحم البقر القاسي على صبغة الخردل من الدهون. يعتبر اللحم المرجعي لحمًا رخاميًا يتخلل هيكله طبقات صغيرة من الدهون.
  • لحم البقر الطازج لديه سطح جاف. تبقى حواف القطع فقط مبللة. لتجنب الأخطاء، اتبع هذه النصيحة البسيطة: اختر اللحوم قليلة النضج، وليس اللحوم المغطاة بالدم.
  • رائحة منتج عالي الجودةلا ينبغي أن يكون هناك شوائب إضافية. أي تلميح لرائحة كريهة ليس في صالح الشراء.
  • معيار آخر - مرونة. يتم تنعيم سطح اللحوم الطازجة على الفور تقريبًا بعد الضغط الخفيف.
  • سعريلعب دورا هاما عند اختيار المنتجات. لحم البقر الجيد من المزارعين المحليين ليس متعة رخيصة.
  • يتم الحصول على لحم البقر المقلي الناعم في مقلاة من الخاصرة، ويمكن استخدام حواف رقيقة وسميكة، أو الردف.

اختيار اللحوم المجمدة المناسبة


لا يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى بفرصة شراء لحم البقر الطازج من السوق. تقدم العديد من محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت مجموعة واسعة من اللحوم المجمدة. تختلف قواعد اختيار مثل هذا المنتج قليلاً:

عند تجميد اللحم البقري بشكل صحيح، لا يتغير لونه بشكل ملحوظ أو يصبح أفتح بعدة درجات. عند استخدام التغليف المفرغ من الهواء، يمكن أن يتحول لون اللحم إلى اللون العنابي الغني، ولكن عندما يتم إذابة تجميده في المنزل، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر مرة أخرى.

يجب عدم تخزين لحم البقر المجمد لمدة تزيد عن 10 أشهر (من تاريخ التعبئة). لذلك، انتبه إلى وقت الإنتاج.

تشير وفرة الثلج إلى أن اللحوم تم تجميدها أكثر من مرة: مخالفة شروط نقل المنتج أو تخزينه. هل يستحق المخاطرة؟ يُسمح بالثلج فقط على سطح العبوة. بالمناسبة، يجب أن تظل العبوة نفسها سليمة: دون فواصل غير ضرورية.

في الختام، نذكرك أن لحم البقر يتم تذويبه فقط في الثلاجة. بالطبع، سيكون من الأفضل ترك اللحم في حوض المطبخ طوال الليل. لكن مثل هذا الذوبان السريع يمكن أن يضر بجودة الطبق الرئيسي.

أسرار اللحوم الناعمة والعصير

إذا كانت القدرة على اختيار اللحم البقري المناسب تأتي مع الخبرة، فحتى الطهاة المبتدئون يمكنهم إعداد طبق طري. يكفي اتباع توصيات بسيطة.

  • دعونا نتبل

من الأفضل أن تبدأ التحضير لقلي اللحم في مقلاة مسبقًا. لا تهمل نقع المنتج على المدى الطويل في الصلصة. هناك عدة طرق:

  1. تُغمس كل قطعة في الزيت النباتي، ويُرش الملح والفلفل والبهارات الأخرى من جميع الجوانب. توضع في وعاء عميق وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة.
  2. بالنسبة للحوم القاسية، فإن نقعها في صلصة الصويا مع إضافة ملعقة من الخردل والعسل و2-3 ملاعق صغيرة من الليمون المعصور مناسب. دعونا نتبل لمدة 3 ساعات.
  3. سوف يحب الذواقة التتبيلة المبنية على النبيذ الجاف أو مع عصير الصويا والليمون.
  • ضرب لحم البقر

قبل البدء في الطهي، يُنصح بدق اللحم جيداً.

  • اختيار مقلاة

تلاحظ العديد من ربات البيوت أنه بدلاً من القلي، يتمكنون من طهي اللحم. لتقليل إطلاق كمية كبيرة من السائل، من الأفضل وضع القطع على مقلاة ساخنة ذات سطح مضلع.

  • وضع اللحم بشكل صحيح

من المهم ألا تلمس القطع بعضها البعض في المقلاة. يجب أن تكون موجودة على مسافة قصيرة، لأن المسافة الكبيرة ستؤدي إلى حرق الدهون أو الزيوت النباتية.

  • كم من الوقت للقلي؟

يعتمد وقت القلي على شكل قطع اللحم. إذا كنت تفضل قطع المنتج على شكل لوحات، يكفي أن تقلى لمدة 7-8 دقائق على كل جانب. يتم قلي الحانات الصغيرة لمدة ربع ساعة. يتم أيضًا قلي قطع اللحم التي تزن 35 جرامًا لمدة 20-25 دقيقة مع فتح الغطاء.

وصفات لحم البقر المشوي العصير

يحظى لحم البقر الطري واللذيذ بالتقدير في جميع أنحاء العالم. لذلك، نقترح تجربة بعض الوصفات البسيطة من بلدان مختلفة.

"لحم البقر الفلمنكي" - وصفة خطوة بخطوة مع الصور


يعرف البلجيكيون الكثير عن أطباق اللحوم الشهية. هذا هو السبب في أن اللحم البقري حسب الوصفة يذوب في فمك. يُطهى الطبق جيدًا في المرجل والمقلاة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

  • لحم البقر (خاصرة) - 800 غرام؛
  • الخبز الأبيض – 1 قطعة؛
  • الخردل - 2 ملعقة صغيرة. خطأ شنيع؛
  • بصل – 3 قطع؛
  • ورق الغار – 3-4 قطع؛
  • بيرة داكنة – 1 زجاجة. (أو 300-400 مل)؛
  • زيت الزيتون؛
  • زبدة – 50 جم؛
  • ملح؛
  • فلفل، بهارات (حسب الرغبة).
قطع اللحم والبصل إلى قطع كبيرة.
يوضع البصل في مقلاة ساخنة مع الزيت ويقلى حتى يصبح لونه أصفر اللون.
بينما ينضج البصل، فقد حان الوقت للبدء في تناول اللحم. يُسكب زيت الزيتون في قاع المرجل (أو مقلاة عميقة) ويُضاف قطعة صغيرة من الزبدة لتكشف عن نكهة الطبق بأكمله.

شريحة لحم البقر الرخامي العصير- هذا كلاسيكي من هذا النوع. ومع ذلك، فإن طهي شريحة لحم مثالية في المنزل أمر صعب للغاية. إن احتمال أن يتم قلي قطعة من اللحم البقري يبلغ طولها عشرة سنتيمترات بالتساوي، ولن تفقد عصارتها وسيكون مذاقها ممتازًا، ليس كبيرًا جدًا. كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟ لا يمكنك القيام بذلك دون معرفة بعض الحيل التي يقدمها الطهاة الحقيقيون.

كيف تقلى لحم البقر الرخامي بشكل صحيح؟

لحم البقر الرخامي هو طعام شهي مشهور. ليس من السهل الحصول على هذا النوع من اللحوم، وعليك معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. لحم البقر الرخامي المقلي لذيذ بشكل خاص، بشرط أن يتم تحضيره بشكل صحيح ومعالجته بالحرارة. ما هو المميز في تحضير مثل هذه اللحوم؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة.

لحم البقر الرخامي: كيفية الاختيار والاستعداد للقلي

يتكون هيكل هذه القطعة من اللحم من عروق رقيقة من الدهون والألياف، والتي عند قطعها تبدو وكأنها حجر رخامي. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم الأطعمة الشهية بالفعل. يفضل معظم الطهاة طهي شرائح اللحم من لحم البقر الرخامي. الطعم ومظهر الطبق غير عاديين واللحم طري جدًا.

إذا اشتريت لحم بقري رخامي طازجًا، اشطف القطعة تحت الماء البارد الجاري، ثم قم بإزالة الرطوبة منها باستخدام المناشف الورقية أو المناديل. اللحوم من التعبئة والتغليف الفراغي تحتاج فقط إلى التجفيف. بعد ذلك، يتم تقطيع اللحم البقري الرخامي إلى قطع من شرائح اللحم.

افركي أجزاء من اللحم بمزيج من الملح والفلفل. هناك عدد غير قليل من هذه التوابل المتبقية. يفضل الطهاة ذوو الخبرة عدم تتبيل هذه الأطعمة الشهية، لأن ذلك يمكن أن يفسد المذاق الرقيق للحوم. من الضروري أن تقف شرائح اللحم بهذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.

شريحة لحم البقر الكلاسيكية في مقلاة

مكونات:

  • لحم البقر الرخامي (شرائح اللحم أو قطع الفخذ).
  • القليل من زيت عباد الشمس والزبدة.
  • الأعشاب والتوابل والبهارات حسب الذوق.

طريقة طهو:

  1. كيف لطهي شريحة لحم البقر اللذيذة في مقلاة؟ تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم المناسبة. من الأفضل اختيار لحم البقر الرخامي - الذي يحتوي على الكثير من الدهون. هذا النوع من اللحوم مثالي لشرائح اللحم. سيكون للحوم المطبوخة طعم ممتاز وتحتفظ بالعصارة.
  2. يمكنك تناول لحم البقر المجمد، ولكن قبل استخدامه يجب الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم. سوف يحتفظ اللحم المذاب ببطء بجميع العصائر تمامًا وسيكون طريًا. وفي الوقت نفسه، فإن لحم البقر المطهو ​​على البخار ليس هو الخيار الأفضل، حيث يجب أن يكون اللحم ناضجًا. وتنضج لمدة يومين على الأقل. بعد ذلك سوف تصبح الألياف أكثر ليونة، وسوف تكون شريحة لحم ألذ.
  3. نأخذ قطعة من اللحم ونقطع قطعة بسمك ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. لحم البقر هو نوع من اللحوم التي يمكن طهيها بدرجات متعددة من النضج. إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة، فقم بقطع قطعة من اللحم بسمك 3.5 - 4 سم.
  4. هناك تحذير واحد: يجب قطع اللحم بشكل صارم عبر الحبوب. نقطع بحركة واحدة بحيث يكون سطح القطعة سلسًا قدر الإمكان. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك سكين كبير وشحذ بشكل حاد في متناول اليد.
  5. كيفية تتبيل شريحة لحم البقر بشكل صحيح؟ خذ قطعة من اللحم واسكبها بالزيت النباتي. ثم رشي الفلفل والبهارات حسب الرغبة على كلا الجانبين. نقوم برشها وليس فركها وإلا فإن طعم اللحم البقري سوف يكون "مكتومًا" بالبهارات.
  6. من الناحية المثالية، شريحة لحم مشوية. ومع ذلك، لعدم وجود أي شيء أفضل، سنطبخ على الموقد. كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة وتحقق نتائج مثالية؟ أولا، دعونا نختار مقلاة. يجب أن يكون لها قاع سميك. من الأفضل استخدام الحديد الزهر أو الألومنيوم.
  7. إذا قمت بالطهي في مقلاة رفيعة، فلن يُقلى اللحم - بل يُطهى فقط. لذلك، خذ مقلاة مناسبة، قم بتسخينها بأقصى درجة حرارة واقليها لمدة أربع دقائق. ثم اقلبه على الجانب الآخر واقليه مرة أخرى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
  8. ضعي قطعة من اللحم في مقلاة ساخنة أو صينية خبز. ثم نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 150 درجة. أو، كخيار، نواصل قليها في نفس المقلاة. ومع ذلك، في هذه الحالة، يمكنك الإفراط في طهي اللحوم.
  9. حان الوقت لملح اللحم. للقيام بذلك، قم أولا بتخفيف الملح في زجاجة من الماء الساخن. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب هناك. على سبيل المثال، إكليل الجبل والزعتر يكملان طعم اللحم البقري بشكل مثالي. نواصل القلي. في الوقت نفسه، من وقت لآخر، نقوم بتشحيم شريحة اللحم بالمحلول المُجهز.
  10. كم من الوقت يستغرق قلي اللحم في المقلاة دون تجفيفه؟ يجب أن تكون شريحة لحم متوسطة السُمك مقلية في المقلاة لمدة 16 دقيقة تقريبًا. نتذكر أن الثمانية قد مرت بالفعل. لذلك، تقلى لمدة ثماني دقائق أخرى، وتحول قطعة اللحم كل دقيقتين إلى الجانب الآخر.
  11. يُرفع اللحم عن النار ويُنقل إلى وعاء دافئ ويُترك لمدة 5 - 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصير بالتساوي على قطعة اللحم بأكملها. نقل اللحوم وتقديمها للضيوف. من الأفضل استخدام سلطة الخضار الخفيفة أو الخضار كطبق جانبي.
  12. يمكنك أيضًا تقديم اللحم البقري مع صلصة الكريمة أو الفطر أو البيستو (الأعشاب والزبدة المخفوقة بالخلاط). كوب من النبيذ الأحمر الجاف سيكمل ويكشف عن طعم شريحة لحم البقر المقلي.

وصفة شريحة لحم البقر الرخامي

مكونات:

  • لحم البقر الرخامي أو لحم المتن أو شرائح اللحم المقطعة بالفعل
  • فلفل أسود، ملح
  • طاسة الشواء

طريقة طهو:

  1. يتم تحضير شريحة لحم من لحم البقر في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت هناك حاجة لتذويب اللحوم، فعندئذ فقط في الثلاجة مقدما، قبل يوم واحد.
  2. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الدهون الزائدة والأغشية والأوردة من لحم البقر.
  3. نقطع شرائح اللحم بسمك 2 - 2.5 سم، ومن الممكن أن تكون أكثر سمكًا، ولكن ليس أكثر من 4 سم، ستفقد القطع الرقيقة جدًا الرطوبة بسرعة وتصبح قاسية. سوف يستغرق الطهي السميك جدًا وقتًا طويلاً.
  4. جفف شرائح اللحم بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
  5. هناك الكثير من الجدل عندما يتعلق الأمر بالملح والفلفل. نحن نملح ونملح كلا الجانبين قبل القلي.
  6. سخني المقلاة لكن لا تسخنها بدون دخان أو نار)
  7. ضعي شرائح اللحم في المقلاة، وحاولي ألا تلمس بعضها البعض.
  8. الموقت هو السر الرئيسي! دعونا نلاحظ الوقت. لشريحة لحم بسمك 2 - 2.5 سم، اضبطي المؤقت لمدة 90 ثانية (دقيقة ونصف).
  9. عندما يصدر الموقت إشارة، اقلب شرائح اللحم.
  10. مرة أخرى نوقت 90 ثانية.
  11. اقلب شريحة اللحم لإنشاء نمط شبكي جميل.
  12. دعونا ضبط الموقت مرة أخرى. اتضح أننا نقلي كل جانب مرتين.
  13. في المجمل، يستغرق طهي شريحة لحم ما يزيد قليلاً عن 6 دقائق.
  14. إزالة عموم من الحرارة.
  15. تأكد من تغطية شرائح اللحم بورق الألمنيوم بعد القلي للسماح لها بالراحة.
  16. احتفظ بها تحت ورق الألمنيوم لمدة 5-10 دقائق. ثم يقدم على طبق ساخن على الطاولة.

لحم البقر الرخامي في مقلاة

لطهي شريحة لحم البقر الرخامية اللذيذة والعصيرية في مقلاة، لا تحتاج إلى الكثير من الوقت أو معدات الطهي الخاصة. كل ما يجب أن يكون في متناول اليد هو قطعة من اللحم عالي الجودة وبعض التوابل العطرية.

مكونات:

  • شريحة لحم "نيويورك" برايم بيف - 800 جم
  • زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
  • خليط الفلفل - حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • توابل أخرى (ريحان / إكليل الجبل / زعتر) - حسب الرغبة

طريقة طهو:

  1. امسح شريحة لحم الخاصرة حتى تجف بمنشفة ورقية واتركها على الطاولة لتشبع بالأكسجين. دع اللحم يسخن قليلاً في درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري للتحميص الموحد.
  2. افركي اللحم بمزيج من الفلفل والملح وزيت الزيتون.
  3. تسخين المقلاة إلى 200 درجة.
  4. ضع القطعة على سطح ساخن واضغط عليها بملعقة.
  5. تقلى شريحة اللحم على كل جانب لمدة 2.5 دقيقة، مع التقليب باستمرار.
  6. أضف الأعشاب العطرية في نهاية التحميص.
  7. اقلب اللحم البقري 4 مرات - إذا كان سمك القطعة لا يزيد عن 3 سم، فسيكون هناك وقت كافي للحصول على درجة النضج المتوسطة المثالية.
  8. أخرج شريحة لحم البقر من المقلاة واترك القطعة ترتاح.

لحم رخامي و بهارات قليلة

مكونات:

  • شريحة لحم - 800 جم
  • زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
  • ملح للتذوق

طريقة طهو:

  1. يجب أن تكون شريحة اللحم سميكة، وكلما زادت سماكتها، أصبح طهيها أسهل. إذا تبين أن شريحة اللحم رقيقة، فيجب أن تكون محترفًا لالتقاط الرخامي ومنع الدهون من ترك اللحم وعدم الإفراط في طهيه. لذا فإن سمك شريحة لحم عادية يبلغ حوالي 2 سم.
  2. شرائح اللحم ليست طرية. حتى لو كانت مصنوعة من لحم البقر العادي، من لحم المتن. ويستخدم الجزء العلوي السميك لشرائح اللحم ولا يحتاج إلى الضرب. يتم قطع لحم المتن بالقرب من الذيل، ولكن هنا لم تعد شرائح اللحم تصنع، ولكن الجبائر، على سبيل المثال.
  3. نحن نغسل اللحم، لكننا لا نعرف كيف تم التعامل معه أو أين كان ملقى. بعد غسل اللحم، يجب تجفيفه بمنشفة، ولا يمكنك البدء في طهي اللحم الرطب، فسوف يمتص الماء الزائد ويصبح عديم الطعم.
  4. نرش اللحم بإكليل الجبل الطازج المفروم جيدًا ونسكب زيت الزيتون المكرر. يؤكدون معًا على طعم اللحم ويكشفون عنه. لا أنصح بالإكثار من التوابل والأعشاب. بعد كل شيء، نحن نطبخ اللحوم باهظة الثمن ونحاول التأكيد على مذاقها الطبيعي. لذا إكليل الجبل أو الزعتر، والفلفل الأسود، وربما الثوم. هذا يكفى.
  5. أعتقد أن مثل هذا التتبيلة البسيطة ستكون كافية، ولكن الآن أصبح من الشائع جدًا تتبيل اللحوم بالكيوي، فهو يكسر الألياف. لكنك لن تحصل على قلي نادر مع مثل هذه اللحوم، بل ستكون مجرد لحم طري، وليس شريحة لحم.
  6. مقلاة الحديد الزهر تعمل بشكل أفضل. صينية شواء عادية أو محززة. يزيل الدهون الزائدة، ويقلى اللحم جيداً، ويشكل قشرة عليه.
  7. تسخين مقلاة جافة ووضع اللحم عليها. لا حاجة للزيت؛ قطعة اللحم لدينا مدهونة بزيت الزيتون. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 30 ثانية على كل جانب، لا أكثر. ومن ثم إحضاره إلى الاستعداد في الفرن.
  8. زيت. استخدمنا زيت الزيتون المكرر للتتبيلة. نقلي عليه. لا يمكنك القلي بزيت زيتون باهظ الثمن ومعصور على البارد؛ فهو سوف يحترق ويصبح مذاقه مرًا.
  9. نخبز شرائح اللحم على درجة حرارة عالية جدًا 220-240 درجة. من الصعب طهي شرائح اللحم في مقلاة، لأنها ستبدأ بالاحتراق
  10. 3 دقائق.ونحصل على تحميص متوسط ​​نادر. شريحة اللحم نيئة تمامًا من الداخل، ولكنها كثيرة العصير، ويخرج منها عصير وردي.
  11. 6 دقائق– هذا أمر متوسط، متوسط ​​التنفيذ. اللحم بالفعل بدون دم، وليس نيئًا، ولكن يتدفق منه عصير وردي وشفاف. هذه درجة عالمية للنضج؛ إذا لم يحدد الشخص مدى جودة شريحة اللحم التي يريدها، فسوف أجعلها متوسطة بالنسبة له.
  12. 9 دقائق- شريحة لحم متوسطة النضج ومسلوقة جيداً. عند تقطيعه، يصبح لونه ورديًا قليلاً، ولكن إذا مرت 5 دقائق، فإنه سيتحول إلى اللون الرمادي وينتهي من الطهي على الطبق. ويتدفق منه عصير واضح.
  13. بالنسبة للحوم الرخامية، يعد التحميص الجيد المتوسط ​​خيارًا سيئًا. لأن ذوبان الدهون قد بدأ بالفعل. ولن يكون اللحم كثير العصير كما في الحالتين السابقتين. لينة - نعم، ولكن ليس العصير.

شريحة اللحم مطبوخة بالفعل ويجب تمليحها قبل التقديم. أستخدم ملح البحر الخشن.

شريحة لحم نيويورك شريحة لحم

مكونات:

  • شريحة لحم بقري - 250 جم؛
  • زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
  • الملح والفلفل حسب الذوق؛
  • ماء - 400 مل؛
  • الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

للتزيين:

  • زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
  • الفاصوليا الخضراء - 100 غرام؛
  • ملح للتذوق؛
  • شرائح اللوز - 6-8 قطع؛
  • طماطم كرزية - 2 - 3 قطع؛
  • صلصة الطماطم - 50 جم.

طريقة طهو:

  1. جففي شريحة اللحم بمنشفة ورقية، وتبليها بالفلفل، وادهنها بزيت الزيتون من جميع الجوانب، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. لطهي مقلاة جافة، تحتاج إلى تسخينها بدرجة عالية.
  2. ضعي شريحة اللحم على مقلاة ساخنة، وبعد 30 ثانية اقلبي اللحم بحيث يكون لديك "شبكة" (أي 90 درجة)، ثم بعد 30 ثانية اقلبيها على الجانب الآخر بحيث تحصلين على "شبكة" على المقلاة. الجانب الآخر.
  3. نقطة مهمة في طهي شريحة لحم هي تكوين القشرة. وهذا هو الذي يحتفظ بالعصائر داخل القطعة، مما يجعلها طرية وعصيرية. لا تملح اللحم قبل القلي ولا تغطيه بغطاء.
  4. بمجرد أن تتشكل القشرة، انقل شريحة اللحم إلى سطح أكثر برودة واطهيها حتى تنضج حسب رغبتك.
  5. تحديد مدى جاهزية اللحم: اثقبي شريحة اللحم بطرف شوكة أو سكين واضغطي قليلاً فوقها، إذا كان العصير الناتج ورديًا شفافًا، فسيكون اللحم متوسط ​​النضج وسيكون لونه ورديًا من الداخل، إذا كان العصير صافياً، ثم ينضج اللحم تماماً.
  6. من الأفضل تناول اللحوم المطبوخة “المتوسطة” (المتوسطة). بعد القلي يجب ترك اللحم لمدة 1-2 دقيقة في مكان دافئ حتى يتم توزيع العصير بالتساوي على جميع الألياف.
  7. تبين أن شريحة اللحم طرية جدًا وعصيرية وذوق غير عادي. يتناسب النبيذ المصنوع من عنب شيراز بشكل مثالي مع شريحة لحم ستريبلوين المصنوعة من لحم البقر الرخامي.

شريحة لحم ريب آي من لحم البقر الرخامي

مكونات:

  • لحم البقر الرخامي
  • زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
  • ملح؛
  • الفلفل.

طريقة طهو:

  1. من الضروري أن تأخذ حافة سميكة من اللحم البقري وتقطع قطعة منها بدقة عبر الحبوب بما لا يقل عن سنتيمترين ونصف بحيث يكون سمك القطعة هو نفسه من جميع الجوانب.
  2. ثم ضع شريحة اللحم هذه في البالوعة لإزالة الماء ووضعها في الثلاجة حتى يكون لديها الوقت "للعودة إلى رشدها" بعد الإجراءات السابقة وتتعرض للعوامل الجوية قليلاً.
  3. أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لتقريبها إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. دهن شريحة اللحم بالزيت النباتي. يُتبل بالفلفل الأسود المطحون ويُضاف الكثير من الملح في آخر لحظة من القلي. لطهي شريحة لحم بشكل صحيح، يجب أن تكون درجة الحرارة الأولية لسطح القلي مرتفعة قدر الإمكان.
  5. ضعي شريحة اللحم على شواية ساخنة جدًا واقليها لمدة 1-2 دقيقة، اقلب شريحة اللحم واقليها لمدة 1-2 دقيقة.
  6. كرر الإجراء عدة مرات. بعد ذلك، قومي بقلي شريحة اللحم على درجة حرارة أقل حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
  7. درجة التحميص الموصى بها متوسطة. شريحة لحم الريب آي عبارة عن لحم قليل الدهن، لذا فإن النبيذ الأحمر العصير من أصناف عنب مالبيك وميرلوت وزينفاندل مناسب لها.

لحم البقر الرخامي في وصفة كلاسيكية في مقلاة

مكونات:

  • لحم البقر رخامي
  • زيت الزيتون
  • ثوم
  • إكليل الجبل
  • مزيج من الفلفل الحار

طريقة طهو:

  1. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة التي يُقلى فيها اللحم. اطحني الثوم بالسكين مباشرة في قشرته وأضيفيه إلى الزيت. رمي بضع أغصان من إكليل الجبل. دع الزيت يمتص النكهات لمدة 20 دقيقة أو أكثر. هذا كل شيء، التحضير كامل!
  2. نبدأ المرحلة الرئيسية قبل 15 دقيقة من التقديم. أولاً، قومي بإزالة الثوم وإكليل الجبل من زيت الزيتون. الزيت مشبع بما فيه الكفاية، لذلك نتخلص من النكهات - لم نعد بحاجة إليها. تسخين المقلاة بثقة وبشكل متساو.
  3. نتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل، ثم نضعها بعناية في المقلاة. يجب أن يكون هناك بعض المساحة الحرة بين قطع اللحم حتى يتبخر العصير الزائد.
  4. يقلى اللحم البقري الرخامي لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. عند التقليب، حاول ألا تثقب اللحم حتى لا تفقد عصيره الثمين.
  5. أطفئ الموقد وقم بتغطية اللحم البقري بغطاء واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت نعلن عن اللحم الطري اللذيذ بين الحاضرين وننقل الصلصة إلى وعاء صلصة جميل. الآن يمكنك أن تخدم.

طريقة عمل صلصة السالسا للحم البقري الرخامي

مكونات:

  • طماطم - 4 قطع؛
  • فلفل حلو حلو - 2 قطعة؛
  • عصير الطماطم - 100 غرام؛
  • خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
  • صلصة الفلفل الحار أو تاباسكو - حسب الرغبة؛
  • الخضر - حسب الذوق؛
  • الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

هذا الطبق مناسب جدًا لأنه يمكن إجراء جميع عمليات التحضير في اليوم السابق، وفي اليوم الخاص يمكنك فقط قضاء 10 دقائق والاستمتاع بالنتيجة! ولكن حتى لو وعد الضيوف بالحضور خلال نصف ساعة، فلا يوجد سبب للتخلي عن الفكرة.

  1. إذا كان لديك فرن، تسخينه إلى 180 درجة. في هذه الأثناء، اغسلي الفلفل الحلو وافركيه قليلاً بزيت الزيتون.
  2. نضعها في قالب مقاوم للحريق ونضعها في الفرن حتى تتفحم تمامًا - سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة، على الرغم من الحذر، فكل الأفران مختلفة!
  3. عندما يظهر اللون الداكن على الجلد، أخرجي الفلفل ولفيه في كيس عادي أو فيلم ملتصق واتركيه يبرد.
  4. إذا لم يكن لديك فرن، اشطف الفلفل وافركه بالزيت ثم ضعه على الفور في كيس وضعه في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرجيها واتركيها تبرد.
  5. بينما يبرد الفلفل، فلنبدأ بالطماطم. نقطع الجلد قليلاً ونضعه في وعاء ونسكب فوقه الماء المغلي. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه.
  6. قشري الطماطم، وأزيلي السيقان المتبقية، وقطعي اللب إلى قطع صغيرة.
  7. ننقل كل شيء إلى وعاء منفصل ونسكب عصير الطماطم فوق الطماطم - وهذا سيضيف تأثيرًا طفيفًا للتتبيل. اقرأ أكثر:
  8. عندما يبرد الفليفلة الحلوة، نقشرها أيضًا ونزيل البذور ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى خليط الطماطم.
  9. تُقطع الخضر جيدًا - الكزبرة والشبت والبقدونس والطرخون - المفضلة لديك، وتُضاف أيضًا إلى الصلصة.
  10. أضف ملعقة واحدة من خل النبيذ (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بملعقة من عصير الليمون)، والصلصة الحارة (اضبط البهارات حسب ذوقك)، وقليل من الملح والفلفل. امزج كل شيء وغطيه بفيلم واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة صغيرة: يُنصح بإعداد المزيد من الصلصة، لأنها تتناسب بشكل جيد مع اللحم البقري الرخامي وتنطلق بقوة.

كيف تقلى لحم البقر الرخامي في مقلاة؟

  1. لقلي شرائح اللحم البقري الرخامي، من الأفضل اختيار مقلاة شواء. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الأواني، فإن أي شيء آخر سيفي بالغرض. تحتاج إلى إضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس إلى المقلاة، ويفضل أن يكون مكررًا، وتسخينه إلى أقصى درجة حرارة، والتي سيتم الإشارة إليها بصوت طقطقة مميز.
  2. يتم وضع شريحة لحم على مقلاة ساخنة. اقليها لمدة 30 ثانية على جانب واحد ونفس الشيء على الجانب الآخر. تساعد هذه المعالجة الحرارية "الصدمية" على تكوين قشرة تحافظ على عصارة وطعم لحم البقر الرخامي.
  3. بعد ذلك، خففي الحرارة واستمري في قلي شريحة اللحم. يتم التحقق من جاهزية شريحة اللحم عن طريق ثقبها: إذا خرج عصير صافٍ، فهذا يعني أن اللحم قد نضج.
  4. بعد القلي، تحتاج إلى نقل شريحة لحم البقر الرخامي إلى طبق واتركها "ترتاح" لبضع دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصير على قطعة اللحم بأكملها.
  5. يمكنك تقديم لحم البقر الرخامي المقلي مع طبق جانبي من الفاصوليا والطماطم الكرزية أو غيرها من الخضار، وبالنسبة للمشروبات الكحولية، سيتم دمج الطبق في الأصل مع النبيذ الأحمر شبه الحلو.

هناك طرق عديدة لقلي لحم البقر. ولكن لكي يصبح هذا الطبق لذيذًا ومغذيًا حقًا، يجب عليك معرفة المزيد عن خصائص هذا النوع من اللحوم والتعرف على الوصفات المجربة لإعداده من خزانة المطبخ العالمي. سيتم مناقشة كيفية قلي لحم البقر بشكل صحيح بشكل أكبر.

كيف تقلى لحم البقر بشكل صحيح

قبل قلي اللحم البقري، يجب عليك اختيار وتحضير قطعة اللحم المناسبة للقلي. يعتبر لحم البقر أو لحم العجل الصغير هو الأنسب للطهي في مقلاة. يجب تنظيف قطعة اللحم المختارة جيدًا من الأغشية والأوتار وإزالة الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.

من أجل قلي اللحم البقري بشكل لذيذ في مقلاة، يمكنك استخدام الوصفات البسيطة أدناه. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

  • لحم بقري 200 جرام لكل وجبة؛
  • الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون)؛
  • ملح فلفل؛
  • خليط من الأعشاب العطرية والفلفل للحوم المقلية (حسب الرغبة)؛
  • البصل (اختياري).

وصفة 1: كيفية قلي لحم البقر في مقلاة

  1. يجب تقطيع قطعة اللحم المطبوخة إلى قطع يبلغ حجمها 10-12 ملم عبر الحبوب.
  2. تغلب بخفة على قطع اللحم البقري المفروم بالمطرقة.
  3. يرش اللحم المفروم بالملح والبهارات حسب الرغبة.
  4. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت حتى تتشكل قشرة بنية (يمكن أن تكون درجة القلي مختلفة: قوية أو متوسطة أو متوسطة أو نادرة).
  5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بشكل منفصل عن اللحم المطبوخ أو معه.

الوصفة 2: كيفية قلي اللحم البقري الطري

  1. يجب تقطيع قطعة اللحم المطبوخة إلى شرائح سميكة (2025 سم) عبر الحبوب.
  2. فاز بخفة على القطع المفرومة.
  3. الملح والفلفل والرش مع البهارات الأخرى حسب الرغبة.
  4. تقلى القطع المقسمة على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة.
  5. لقلي لحم البقر الطري، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إلى المقلاة مع اللحم. يجب رش القطع المقلية بالماء ووضعها في الفرن مباشرة في المقلاة (عند درجة حرارة 200-220 درجة).
  6. نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، ونسكب العصير الناتج عنها.


كيف تقلى شريحة لحم البقر

شريحة لحم كلاسيكية عبارة عن قطعة من لحم البقر بسمك 3 سم، مقلية على كلا الجانبين، بالنسبة لشريحة اللحم، يتم أخذ لب اللحم البقري من الجزء الوربي، ومن الأفضل تناول اللحم الطازج، ثم تصبح شريحة اللحم طرية وعطرية. قبل قلي شريحة لحم البقر، تحتاج إلى تحديد درجة استعدادها: عند مستوى منخفض، تكون درجة حرارة اللحم الداخلية من 45 إلى 50 درجة مئوية. للمتوسطة - تتراوح درجة الحرارة هذه من 55 إلى 60 درجة مئوية، ولشريحة لحم مقلية - 65 -70 درجة مئوية. يتم فحص درجة الحرارة هذه باستخدام مقياس حرارة الطهي، ولكن إذا لم يكن هناك، فسيتم تحديد درجة القلي حسب لون شريحة اللحم بطريقة تجريبية. في أغلب الأحيان، يتم تحضير شريحة لحم متوسطة الندرة، والتي يجب أن يكون لونها بنيًا ويفرز عصيرًا ورديًا عند ثقبها.

كيف تقلى لحم البقر في الزبدة

تتضمن هذه الوصفة:

  • 800 غرام. - 1 كجم من لحم البقر؛
  • 50 غرام. سمنة؛
  • الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
  1. اشطف قطعة اللحم البقري وجففها بمنشفة ورقية.
  2. مقطعة إلى عدة أجزاء بسمك 3 سم والفلفل.
  3. تذوب الزبدة في مقلاة.
  4. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واقليها بالتناوب على كل جانب (4 دقائق لكل جانب للحصول على نضج متوسط).
  5. شرائح اللحم المملحة قبل التقديم.

تهدف النصائح التالية إلى مساعدة الطهاة المبتدئين في تحضير أطباق اللحم البقري المشوي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على وصفات ونصائح لقلي اللحوم بشكل صحيح هنا: كيفية قلي اللحوم.

  1. يجب تقطيع لحم البقر المخصص للقلي عبر الحبوب لضمان تغلغل الحرارة بشكل موحد في سمك اللحم أثناء الطهي.
  2. عند قلي اللحم البقري على الفحم يجب مراعاة أن درجة حرارته أعلى مما هي عليه في المقلاة، لذلك يجب أولاً قلي اللحم على كلا الجانبين لتكوين قشرة (حتى لا يتسرب العصير)، وعندها فقط مواصلة المزيد من القلي.
  3. يجب ألا يدخن الزيت الموجود في مقلاة ساخنة عند قلي اللحم - فهذا سيجعل اللحم قاسيًا. يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة الساخنة بحيث يُسمع صوت هسهسة عند وضع اللحم عليها.
  4. بعد رفع شرائح اللحم البقري عن النار، اتركها لمدة 7-10 دقائق. سيسمح ذلك بتوزيع العصائر التي ترتفع أثناء القلي على القطعة بأكملها، وسيجعل طعم شريحة اللحم أكثر طراوة.

بالطبع، هذه ليست كل الطرق المعروفة لكيفية قلي لحم البقر اللذيذ، ولكن فقط أشهرها وأكثرها سهولة في الوصول إليها. ومع ذلك، بعد أن أتقنتهم، سوف تتعلم أن تفعل الكثير بشكل حدسي، وربما تخترع وصفاتك الخاصة.

حتى أكثر إثارة للاهتمام