كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بشكل صحيح. كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الدجاج (لحم البقر ولحم الخنزير)

محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف

لفائف الملفوف طبق مشهور إلى حد ما في الشرق الأوسط وأوروبا. تفترض الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف أنها عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالأرز وملفوف بأوراق الملفوف (أو العنب) أو مطهية أو مسلوقة (الأوراق مطهية أو مسلوقة أيضًا). هناك العديد من الاختلافات الطهوية لهذا الطبق.

تقترح مجموعة متنوعة من الوصفات استبدال الأوراق والحشوة. تتمتع لفائف الملفوف المحشوة المصنوعة من أوراق العنب بطعم محدد ومثير للاهتمام، ولكنها في جوهرها لا تختلف كثيرًا عن لفائف الملفوف المصنوعة من أوراق الملفوف. كملء يقترحون استبدال الأرز بالحنطة السوداء أو اللحم بالفطر أو حتى الخضار. من ناحية، يتم تبرير ذلك بمحاولات تقليل محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف، لأن محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف يعتمد بشكل كبير على الحشوة. ولكن من ناحية أخرى، ليس اللحم هو الذي يمنح لفائف الملفوف محتواها من السعرات الحرارية، بل مجموعة متنوعة من الصلصات التي يتم طهيها (أو غليها). بالإضافة إلى ذلك، فإن نسخة الخضار والفطر من الحشوة هي وسيلة لتكييف الوصفة للنباتيين (وكذلك أيام الصيام والصيام). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الفطر 57 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام. على أية حال، الوصفة الكلاسيكية هي اللحم المفروم والأرز والبهارات والملفوف. سننظر أولاً في محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف

إذن الوصفة: 500 جرام من اللحم المفروم وثلثي كوب (أو كوب) من الأرز الخام و 800 جرام من رأس الملفوف. ولكن هناك أيضًا صلصات. من المفترض أن تحتوي الصلصة على المكونات التالية: 250-500 جرام من القشدة الحامضة، كوب من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والتوابل. من الصعب حساب محتوى السعرات الحرارية في الصلصة، لأنه بالإضافة إلى الكميات المتفاوتة من القشدة الحامضة، من غير المعروف أيضًا مقدار الصلصة التي ستنتهي في الطبق. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف دون مراعاة الصلصة؟ كوب من الأرز (200 جرام) ينتج 600 جرام من الأرز المسلوق، أي 690 سعرة حرارية. 500 جرام من اللحم المفروم تتراوح من 1750 إلى 1900 سعرة حرارية حسب محتوى الدهون في اللحم. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف هو 25-29 سعرة حرارية لكل مائة جرام، على التوالي، رأس الملفوف هو 200-240 سعرة حرارية. ويبلغ الوزن الإجمالي للمنتجات ما يقرب من كيلوين، أو على وجه التحديد 1900 جرام. إذا قمت بتقسيم عدد السعرات الحرارية الناتجة على الوزن، فستحصل على حوالي 150 سعرة حرارية لكل مائة جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الصلصة حوالي 115 سعرة حرارية لكل مائة جرام. إذا قمت بحساب متوسط محتوى السعرات الحرارية في الصلصة ولفائف الملفوف، يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف سيكون من 90 إلى 140 سعرة حرارية. بالطبع، سيختلف محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف اعتمادًا على نسب المكونات ومحتوى الدهون في اللحوم. في بعض الوصفات، يتم تغطيتها بالكريمة الحامضة مباشرة قبل التقديم، ويتم طهيها في مرق الملفوف، المتبقي من الملفوف عندما تم إنزاله. هناك عدة خيارات لتحضير الملفوف للحشو. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يُسلق الملفوف قليلًا، مع إخراج الأوراق العلوية وإزالتها كل خمس دقائق حتى ينضج الملفوف بالتساوي. ثم يبقى مرق الملفوف الذي يستخدم بعد ذلك للصلصة. في وصفات مختلفة، يتم إضافة معجون الطماطم وكميات مختلفة من القشدة الحامضة إلى الصلصة. تقترح وصفات أخرى خبز الملفوف برفق في ورق الألمنيوم في الفرن أو في الميكروويف (بدون ورق). في الحالة الأخيرة، يوصى أيضًا بإزالة الأوراق العلوية وقطعها بشكل دوري.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف محلية الصنع حسب الوصفات المختلفة؟

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لفات الملفوف، هناك العديد من الاختلافات في الوصفة. لذلك، في تركيا يصنعون ما يسمى "دولما" و"سارما". السارما عبارة عن حشوة من الأرز وزيت الزيتون والزبيب والصنوبر والملح والبهارات (النعناع والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود). يلفونها بأوراق العنب (المخللة) بشكل رقيق بسمك الإصبع ويطهونها مثل لفائف الملفوف العادية. من حيث المبدأ، إذا لم تقم بسكبها بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون (حيث يتم غرسها أثناء تبريدها)، فيمكن اعتبارها دولما (على الرغم من أنهم يحاولون جعل السارما أصغر حجمًا وأرق). دولما بشكل عام هو الاسم الجماعي للملفوف في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. ويكمن اختلافها عن لفائف الكرنب في أنها لا تحتوي بالضرورة على لحم مفروم، ولكن الأوراق التي تغلف بها تكون دائما ورق عنب. محتوى السعرات الحرارية في دولما وسارما بدون لحم هو 65 سعرة حرارية لكل مائة جرام، ومحتوى السعرات الحرارية في دولما مع لحم الضأن هو 165-180 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

نوع فرعي آخر من وصفة لفائف الملفوف هو لفائف الملفوف الكسولة. محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة هو تقريبًا نفس محتوى لفائف الملفوف العادية، ويعتمد على نسبة المكونات. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة 147.8 سعرة حرارية لكل مائة جرام. لفائف الملفوف الكسولة - نفس الملفوف المفرغ من الهواء والمفروم جيدًا والممزوج باللحم المفروم والأرز والبصل مع الجزر (اختياري). أي أن نفس المكونات ولكنها مختلطة. يُستخدم هذا اللحم المفروم في تشكيل شرحات، ثم يتم قليها أو طهيها أو خبزها. الخيار الثاني هو وضع اللحم المفروم وأوراق الكرنب في طبقات في القالب وخبزها. اتضح أنه طاجن لحم مع الملفوف. تتمثل مزايا هذه الوصفة في سرعة التحضير (يتم تخطي الخطوة الأكثر كثافة في العمالة - لف اللحم المفروم في الملفوف) وحقيقة أنه لم يعد بإمكانك ترك الملفوف على الطبق بعد تناول اللحم المفروم فقط. عيوب هذه الوصفة هي أنه لا يمكنك تحضير لفائف الملفوف النيئة للاستخدام المستقبلي (عن طريق تجميدها في الثلاجة) وفقدان جمالية الطبق. بالإضافة إلى ذلك، مع لفائف الملفوف التقليدية، من الأسهل تحديد الجزء بصريًا وعدم الإفراط في تناوله. يجب أن نتذكر أيضًا أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة يزداد بسبب الزيت الذي تُقلى فيه (كما هو الحال مع الأطعمة المقلية الأخرى).

وصفة لفائف الملفوف التقليدية

فيما يلي الوصفة الأساسية لفات الملفوف، بالإضافة إلى بعض الفروق الدقيقة في تحضيرها.

لفائف الملفوف المحشوة تقليدية، مصنوعة من لحم البقر المفروم (أو الدجاج)، مع الأرز والبصل. مكونات:

500 جرام من اللحم المفروم (يمكنك استخدام أي نوع، لكن اللحم البقري قليل الدهن أفضل)؛ 23 أو 1 كوب من الأرز (يفضل أن يكون مستديراً)؛ متوسط رأس الملفوف - 800 جرام (من الأفضل تناول ملفوف سائب) ؛ البصل والتوابل والملح والأعشاب - حسب الرغبة؛ كوب (أو أكثر إذا كان بدون صلصة) من الماء؛ القشدة الحامضة وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم للصلصة - اختياري.

تحضير الملفوف: تُقطع أوراق الملفوف الطازج (بسكين في القاعدة)، ثم تُغمس لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي المملح. بعد ذلك يتم إزالة العرق الطولي من الأوراق بالسكين، وقطع الجزء البارز منها، أو التخلص من صلابتها عن طريق ضربها ولفها بالشوبك.

عند لف اللحم، أضيفي البصل النيئ إلى اللحم المفروم، إذا لم يتم شراؤه. ثم نخلط اللحم المفروم مع البهارات والملح والأرز. يجب ألا يكون الأرز نيئًا، ولكن غير مطبوخ تمامًا، فهو يتطلب 10 دقائق من الطهي.

الحشوة، عادة ما تكون ملعقة حلوى، يتم لفها بأوراق الكرنب، مع مراعاة أن الأرز سوف ينتفخ ويزداد حجمه. هناك طرق لتغليف لفائف الملفوف في “الظرف” وهناك أنابيب عادية. يتم وضع لفائف الملفوف الجاهزة في مرجل، حيث يتم تغطية الجزء السفلي من قصاصات الملفوف المهملة. هذا لمنع لفائف الملفوف من الاحتراق.

بعد أن يتم طي لفائف الملفوف في طبقات، يتم سكبها بالصلصة. تتكون الصلصة من البهارات والبصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم والماء و200-500 جرام من القشدة الحامضة. هناك وصفات لا تحتوي على صلصة، ولفائف الملفوف مليئة بالماء المملح. تُطهى لفائف الملفوف لمدة نصف ساعة تقريبًا، كل هذا يتوقف على اللحم المفروم. بمجرد أن يصبح اللحم المفروم والأرز جاهزين، تعتبر لفائف الملفوف جاهزة.

يتم تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب. لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ساخن مستقل، فهي لا تحتاج إلى طبق جانبي خاص. هناك عدد قليل من السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، بما في ذلك القشدة الحامضة.

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق يتكون من اللحم المفروم أو الخضار الملفوفة بأوراق الملفوف. عادة ما يتم استخدام الملفوف الأبيض، ولكن يمكنك استبداله بالملفوف الأحمر أو الملفوف الصيني أو ملفوف السافوا أو ورق العنب، كما في النسخة الأرمنية التي تسمى "دولما". يطبخ الأشخاص الكسالى عن طريق وضع طبقات من الملفوف واللحم المفروم أو ببساطة مزجهم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بشكل أساسي على تركيبة اللحم المفروم والصلصة، والتي قد تشمل القشدة الحامضة والزبدة والمايونيز.

عرض الكل

المكونات ومتوسط محتوى السعرات الحرارية

اللحوم هي الجزء الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، وتعتمد قيمة الطاقة فيها بشكل كبير على محتواها من الدهون. استخدم كملء:

لحم البقر - 187 سعرة حرارية/100 غرام؛
لحم الخنزير - 259 سعرة حرارية / 100 غرام؛
الدجاج - 113 سعرة حرارية/100 غرام (للصدر)؛
الديك الرومي - 84 سعرة حرارية/100 جرام (للثدي)؛
لحم ضأن - 209 سعرة حرارية/100 جم.

يتم تحضير هذا الطبق أيضًا باللحم المفروم والأرز، وهناك أيضًا خيارات نباتية مع الخضار المفرومة أو الفطر أو البقوليات (العدس والفاصوليا). يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف إذا لم تقم بقليها بالزيت قبل الطهي أو استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم أو استبدالها بصلصات الخضار أو الزبادي الطبيعي. يمكنك أيضًا طهيها على البخار وخبزها في الفرن للحصول على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية، والتي لن تضيف سعرات حرارية.

لفائف الكرنب المحشوة باللحم منخفضة الكربوهيدرات (حوالي 33%)، وغنية بالدهون (حتى 40%) والبروتين (حوالي 30%). اعتمادًا على نوع اللحم ووجود المكونات الأخرى (القشدة الحامضة والأرز والزبدة والمايونيز) يحتوي الطبق على 119-320 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ويبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بدون صلصة 126 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حاسب شخصي 1. تزن لفائف الملفوف من 100-200 جرام وتحتوي عادة على 126-252 سعرة حرارية.

مع لحم البقر

لفات الملفوف مع لحم البقر تحتاج إلى:

لحم بقري مفروم - 500 جم؛
بصل (لللحم المفروم) - 1 قطعة؛
ملفوف - 400 جم؛
أرز مسلوق - 100 جم؛
ملح (حسب الرغبة) - 2 جم؛
الماء (للخياطة) - 200 مل؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
الخضر (حسب الرغبة) - 2 غرام؛
كريمة حامضة - 20 جم؛
معجون الطماطم - 20 جم؛
كريمة حامضة (للتقديم) - 20 جم؛
الماء المغلي للملفوف.

تحضير:

1. يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والأرز المسلوق والمملح.
2. نسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرنب حتى تصبح طرية.
3. يوضع اللحم المفروم والأرز على الأوراق ويغلف.
4. تُغمس لفائف الملفوف المحشوة باللحم في الماء المغلي.
5. في هذا الوقت، ابشري الجزر، وقطعي البصل جيدًا واخلطيه مع 20 جرامًا من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.
6. ضعي الخضار في مقلاة مع لفائف الملفوف.
7. بعد ذلك، اتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى على نار خفيفة.

يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة. يتم تحضيره بنفس الطريقة مع أي لحم آخر.

إذا كنت تستخدم لحم البقر، فإن قيمة الطاقة لفات الملفوف ستكون من 140 إلى 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام.ستكون نسبة BJU في هذه الحالة:

البروتينات - 9.4 جم؛
الدهون - 6 جم؛
الكربوهيدرات - 13.1 جم.

مع لحم الخنزير

الخيار الأكثر ذات السعرات الحرارية العالية مصنوع من لحم الخنزير. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية عن طريق استبدال منتج لحم الخنزير جزئيًا بلحم البقر. يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة بلحم الخنزير المفروم ولحم البقر على النحو التالي:

ملفوف أبيض - 1100 جم؛
لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 700 غرام؛
أرز - 200 جم؛
بصل - 250 جم؛
جزر - 210 جم؛
فلفل حلو - 150 جم؛
هريس الطماطم - 300 غرام؛
كريمة حامضة 15٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحلو المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق؛
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
ماء - 320 مل؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. قومي بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق. للقيام بذلك، قطع كل واحد في منتصف الوريد السميك وإزالته من رأس الملفوف. قطع الوريد السميك.
2. ضعي الأوراق في الماء المغلي المملح لمدة 8-10 دقائق.
3. اشطفي الأرز وأضيفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
4. نقطع بصلة واحدة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم.
5. نقطع البصل المتبقي ونبشر الجزر.
6. يقلى الجزر والبصل ويضاف الفلفل الحلو المفروم ويطهى أكثر.
7. ضعي الأرز في اللحم المفروم (يجب أن يكون أقل مرتين من اللحم)، والملح، والبابريكا، و70 مل من الماء.
8. ضعي نصف كمية أوراق الكرنب في قاع المقلاة. ضعي حوالي ربع الخضار المقلية.
9. اضرب برفق الأوراق التي ستصنع منها لفائف الملفوف بالمطرقة.
10. ضعي اللحم المفروم على أوراق الكرنب ولفيه.
11. ضعي طبقة واحدة في مقلاة بإحكام، ثم ضعي فوقها حصة أخرى من الخضار. ضعي لفائف الملفوف والخضار بنفس الطريقة حتى تنتهي.
12. اخلطي معجون الطماطم مع القشدة الحامضة والماء وأضيفي الملح.
13. أسكبي فوق لفائف الكرنب وضعي فوقها الأوراق المتبقية.
14. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة تحت الغطاء.

ويحتوي الطبق حسب هذه الوصفة على 118 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بما في ذلك صلصة الخضار. ستكون نسبة BJU:

البروتينات - 4 جم؛
الدهون - 9 جم؛
الكربوهيدرات - 5 جم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في وجبة لحم الخنزير المفروم بشكل كبير على محتوى الدهون في اللحم. في المتوسط، يحتوي 100 جرام على حوالي 213 سعرة حرارية. ستكون كمية BJU لهم: 8.6 جم/16.1 جم/11.4 جم.

مع تشيكين

يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة بالدجاج المفروم والأرز حسب الوصفة التالية:

أرز - 180 جم؛
دجاج مفروم - 600 جم؛
ملفوف أبيض - 500 جم؛
زيت عباد الشمس - 23 جم؛
بصل - 53 جم؛
جزر - 50 جم؛
طماطم - 2 قطعة؛
الماء - 200 غرام؛
كريمة حامضة 15٪ دهون - 100 جم؛
الثوم - 3 فصوص.

تحضير:

1. اطهي الأرز حتى ينضج نصفه، ثم صفيه من الماء.
2. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت.
3. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز ونصف كمية الخضار.
4. قسمي رأس الملفوف إلى أوراق، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، وقطعي العروق الصلبة.
5. يوضع اللحم المفروم على الأوراق ويغلف في مظاريف. ضعهم على ورقة الخبز.
6. لتحضير الصلصة، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى الخضار، والثوم المعصور من خلال عصارة الثوم، والماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. نسكب الصلصة فوق لفائف الكرنب ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة +180 درجة.

الدجاج منتج منخفض السعرات الحرارية، خاصة إذا كنت تستخدم الثدي. سيحتوي طبق الدجاج المفروم والأرز في المتوسط على:

البروتينات - 8.4 جم؛
الدهون - 6 جم؛
الكربوهيدرات - 8 جم.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الدجاج حوالي 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛ النسخة مع الديك الرومي لها نفس قيمة الطاقة تقريبًا - 115.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام. سيكون محتوى BJU الخاص بها: 7.8 جم / 5.7 جم / 10.8 جم.

مع الفطر

لفات الملفوف مع حشوة الفطر تحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 190 جم؛
فطر بورسيني - 79 جم؛
بصل - 48 جم؛
بيضة دجاج - 3 قطع؛
حبوب الأرز - 7 جم؛
البقدونس - 2 جم؛
سمن - 15 جم؛
صلصة الكريمة الحامضة - 100 جم.

تحضير:

1. يُقلى البصل ويُقلى الفطر الأبيض.
2. يُضاف الأرز المسلوق، والبيضة المسلوقة المفرومة جيدًا، والبقدونس.
3. أخرجي ساق الكرنب واغليه في ماء مملح حتى ينضج.
4. يُفصل رأس الملفوف المسلوق إلى أوراق ويُضرب قليلاً.
5. يُفرد اللحم المفروم على الأوراق ويُلف على شكل مظروف.
6. اقليها ثم اسكبي الصلصة واخبزيها حتى تنضج.

يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف المحشوة بدون لحم على قيم طاقة مختلفة. النسخة مع الفطر والأرز حسب هذه الوصفة تحتوي على 190.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام. انهم يحتوون:

البروتينات - 3.4 جم؛
الدهون - 16.3 غرام؛
الكربوهيدرات - 7.3 جم.

مع الخضروات

يمكن أيضًا تحضير لفائف الملفوف المحشوة بحشوة الخضار النباتية. يشملوا:

ملفوف - 1 رأس؛
أرز - 1.5 كوب؛
جزر - 3 قطع؛
بصل - 4 قطع؛
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

1. قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق، ثم احرقها بالماء المغلي واضربها.
2. يُسلق الأرز ويُمزج مع الجزر والبصل المفروم جيدًا.
3. غلّفي الحشوة بأوراق الكرنب واقلي الأظرف في الزيت.
4. ضعي القليل من أوراق الملفوف في قاع المقلاة، ولفائف الملفوف في الأعلى.
5. أضيفي نصف كوب من الماء، ومعجون الطماطم، والقليل من زيت عباد الشمس. ينضج حتى الانتهاء.

يوجد في هذا الطبق لكل 100 جرام:

البروتينات - 2 جم؛
الدهون - 2 غرام؛
الكربوهيدرات - 17 جم.

قيمة الطاقة - 99 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لفائف الملفوف الكسولة

يتم تحضير لفائف الملفوف الكسولة من نفس المنتجات مثل المنتجات العادية، ولكن يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وتشكيله على شكل كرات، ثم يتم قليها أو طهيها أو خبزها أو طهيها على البخار. يمكنك أيضًا تحضير الطبق على شكل طبق خزفي بالتناوب بين طبقات الخضار واللحوم.

لفات الملفوف الكسولة الغذائية تحتاج إلى:

فيليه الدجاج (الصدر) - 350 غرام؛
ملفوف أبيض - 130 جم؛
أرز - 70 جم4
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زبادي طبيعي - 90 جم؛
طماطم في عصيرها الخاص - 300 جم؛
الخضر المفضلة - 1/2 حفنة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُسكب الماء في الأرز بحيث يغطيه بمقدار 1.5 سم ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُطهى حتى يمتص الماء.
2. يُطحن اللحم بالخلاط.
3. يُقطع الملفوف جيدًا ويخلط مع اللحم المفروم والأرز والبيض ويتبل بالملح والفلفل.
4. تشكل شرحات مستديرة من الكتلة الناتجة وتوضع في مقلاة عميقة.
5. لتحضير الصلصة، اخلطي الطماطم واللبن والأعشاب المفرومة جيدًا.
6. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف وتُترك على نار خفيفة على نار متوسطة أو منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

100 جرام تحتوي على 86.84 سعرة حرارية. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في هذا الإصدار من الطبق بشكل كبير اعتمادًا على تركيبته ويتراوح من 80 إلى 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في المتوسط، سيحتوي المنتج على:

البروتينات - 7.4 جم؛
الدهون - 7.6 غرام؛
الكربوهيدرات - 9.6 جم.

سيتم طهي الخيار الأقل سعرات حرارية على البخار - 83 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لفائف الملفوف المتبلة

يتم تقديم لفائف الملفوف المتبلة مع الخضار كوجبة خفيفة لذيذة أو طبق جانبي لأطباق اللحوم. وتشمل هذه:

ملفوف أبيض - 1 كجم؛
جزر - 3 قطع؛
زيت عباد الشمس - 70 مل؛
الثوم - 2 فصوص؛
ماء - 500 مل؛
سكر محبب - 100 جم؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل المائدة - 50 مل؛
كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قطع رأس الملفوف بالقرب من الساق في أربعة أماكن لتسهيل فصل الأوراق. توضع في الماء المغلي وتغلي لمدة 10-15 دقيقة.
2. يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ويُترك على نار خفيفة مع الزبدة لمدة 7 دقائق تقريبًا. يمكنك تركها نيئة.
3. يُضاف الثوم والملح حسب الرغبة إلى الجزر ويمرر عبر عصارة.
4. قسمي رأس الملفوف إلى أوراق، ولفي الحشوة فيها، ثم ضعيها في وعاء لتتبل.
5. للتتبيلة، اخلطي 500 مل من الماء والسكر والملح والخل و50 مل من الزيت في قدر واتركيه حتى يغلي.
6. يُسكب السائل الساخن فوق لفائف الملفوف، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم.

تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على 67 سعرة حرارية لكل 100 جرام من محتوى BJU: 0.78 جم/3.31 جم/9.22 جم.

خاتمة

تحتوي لفائف الملفوف المحشوة على محتوى مختلف من السعرات الحرارية اعتمادًا على التركيبة وطريقة التحضير. الطبق الأكثر سعرات حرارية هو لحم الخنزير المفروم، والخيار الأخف هو الخضار أو الدجاج أو الديك الرومي. يحتوي في المتوسط على 126 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تحتوي لفائف الملفوف باللحم عادةً على 10 جرام من البروتين وما يصل إلى 16 جرامًا من الدهون وما يصل إلى 20 جرامًا من الكربوهيدرات. تبلغ نسبة BZHU في المتوسط 30/40/30. الخيارات مع الأرز تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات، وإضافة القشدة الحامضة أو المايونيز يزيد من كمية الدهون.

*يتم إعطاء متوسط قيمة البيانات الغذائية من مصادر مختلفة. اعتمادًا على أصل المنتج، قد يختلف عن المنتج الفعلي.

**تعتمد القيم على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية/يوم

نسبة BJU*

يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون مع محتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية للمنتج.

*النسبة المثالية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات (بالوزن): 16%، 17%، 67%.

تطبيق الجوال

قم بتنزيل تطبيقنا المجاني لحساب السعرات الحرارية اليومية باستخدام مخطط السعرات الحرارية المدمج!

تسجيل الدخول إلى اليوميات

مدخلات حديثة

هل أنت القمار؟ هل من السهل إنقاص الوزن في اللعبة؟ انضم إلينا وتنافس واخسر الوزن واحدًا لواحد!

لا تريد المنافسة؟ ثم احترس من المعارك الساخنة. يهتف للمشارك المفضل لديك!

Dietadiary.com

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ظهر في النظام الغذائي للإنسان منذ زمن سحيق. ويعتقد أنها طبق أصلي من المطبخ السلافي. ومع ذلك، فقد دخلوا اليوم بقوة في حياة العديد من الشعوب الشرقية. منذ العصور القديمة، كانت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليوناني.

أصناف من لفائف الملفوف:

مع وجود العديد من الخيارات لتحضير لفائف الملفوف، يظل جوهرها كما هو - فهو عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالحبوب وملفوف بأوراق الملفوف. يستخدم النباتيون الخضار المفرومة أو الفطر بدلاً من اللحوم. لفائف الملفوف المحشوة، التي يختلف محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير حسب تركيبة المكونات وطريقة التحضير، هي المزيج الأكثر توازناً بين اللحوم والخضروات. ولذلك، غالبا ما تستخدم في التغذية الغذائية. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي معين ويتساءلون "كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف؟"، دعونا نفكر في أشكال مختلفة من هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

لفائف الملفوف الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف هي اللحم المفروم وثلثي لحم البقر وثلث لحم الخنزير، والتي يتم مزجها مع الأرز المسلوق والبهارات والأعشاب والبصل وملفوفة بورق الملفوف. وفي بعض البلدان، مثل تركيا، يتم استخدام لحم الضأن كلحم مفروم.

يتم تحضير الملفوف لفات الملفوف على النحو التالي:

– يتم غمر رأس ملفوف سائب متوسط الحجم (800 جم) في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأوراق العلوية؛
- ثم يتم إخراج رأس الملفوف، وإزالة الأوراق النهائية وخفضها مرة أخرى في الماء حتى تصبح الطبقة التالية جاهزة؛
– يُلف اللحم المفروم بأوراق على شكل أنابيب أو مظاريف؛
- توضع لفائف الكرنب المحضرة في مقلاة، ويبطن الجزء السفلي منها بأوراق الكرنب غير الصالحة للاستخدام، ويُسكب عليها الماء الساخن، أو مرق الكرنب أو الصلصة، وتُطهى حتى تنضج.

لتحديد محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من لفائف الملفوف، يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية لكل مكون وكميته المستخدمة في تحضير الطبق.

كما ترون من الوصفة، المكون الرئيسي هو اللحم المفروم، ويتكون من لحم البقر ولحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق 254 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولحم الخنزير المسلوق 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يليه الأرز الذي يحتوي على سعرات حرارية 116 سعرة حرارية والملفوف الأبيض - 27 سعرة حرارية. توفر التوابل مثل البصل والأعشاب والبهارات إجمالي حوالي 30 سعرة حرارية. بشكل منفصل، تحتاج إلى حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات التي تم استخدامها لإعداد الصلصة. عادة ما تكون هذه هي القشدة الحامضة ومعجون الطماطم، وبالتالي، من خلال حساب كمية كل مكون ووزن الجزء الذي ينتهي في طبقك، يمكنك بسهولة تحديد عدد السعرات الحرارية التي ستأكلها. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية 126 سعرة حرارية، لكن هذا لا يأخذ في الاعتبار الصلصة. إذا أخذنا ذلك في الاعتبار، يمكن أن يصل الرقم إلى 140 - 150 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف بالصوم

هناك أنواع مختلفة من لفائف الملفوف بدون لحم. لذلك، يمكن لكل من النباتيين والصائمين الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ والمرضي. يمكن تحضير لفائف الملفوف بالصوم مع حشوات الخضار والفطر وكذلك الفول والعدس. تعتبر لفائف الملفوف العدس، التي يكون محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام أقل بقليل من تلك التي تحتوي على اللحوم، طبقًا ممتازًا لأولئك الذين يشاهدون قوامهم دون حرمان أنفسهم من متعة تناول وجبة لذيذة.

لذا، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف النباتي مع البصل والجزر والفطر يبلغ في المتوسط 89 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتصل قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الفاصوليا والعدس إلى 104 سعرة حرارية. في الوقت نفسه، من حيث محتوى البروتينات اللازمة لجسم الإنسان، فإن لفائف الملفوف الخالية من الدهون تكاد تكون أقل شأنا من الكلاسيكية، ومن حيث محتوى الألياف الغذائية فهي أعلى بكثير، مما له تأثير مفيد على الهضم والعبور المعوي، مما يعزز التطهير المنتظم للأمعاء.

لفائف الملفوف الكسولة

عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف، وهذه هي المرحلة الأكثر كثافة في العمل في تحضير هذا الطبق، يمكنك طهي لفائف الملفوف الكسولة. ميزتها المميزة هي أن الملفوف المسلوق بنفس الطريقة كما في وصفة لفائف الملفوف الكلاسيكية يتم تقطيعه جيدًا وخلطه مع اللحم المفروم. ثم يتم تشكيل شرحات مقلية أو مخبوزة أو مطهية.

هناك طريقة أخرى لتحضير هذا الطبق وهي طبق خزفي متعدد الطبقات: يوضع اللحم المفروم وأوراق الكرنب في طبقات في قالب ويُخبز في الفرن. ميزة هاتين الطريقتين هي توفير كبير للوقت. العيوب هي كما يلي:

- فقدان المظهر الجمالي للطبق؛
– من المستحيل تحضيره للاستخدام المستقبلي عن طريق تجميده في الفريزر.

لا تنس محتوى السعرات الحرارية: لفائف الملفوف الكسولة المقلية بالزيت تحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير من تلك المطهية أو المخبوزة. خلاف ذلك، لا يوجد فرق كبير بين هذا التنوع من لفائف الملفوف والوصفة الكلاسيكية. في المتوسط، تبلغ قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الكسولة 149 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

دولما بورق العنب

النوع الشرقي من لفائف الملفوف هو دولما، حيث يتم استخدام أوراق العنب بدلاً من الملفوف. إن تأليف هذا الطبق متنازع عليه حاليًا بين أرمينيا وتركيا وأذربيجان. ومع ذلك، إذا كنت تعتقد أن مؤرخ الطبخ ومشهور ويليام بوخليبكين، فإن مسقط رأس دولما هو أرمينيا، حيث هاجرت إلى مطابخ شعوب المنطقة.

وفقا للوصفة الكلاسيكية، يتم إعداد دولما من لحم الضأن المفروم. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يتم استبدال لحم الضأن باللحم البقري المفروم. يمكنك استخدام ورق العنب المخلل أو الطازج. وفي الحالة الأخيرة، تُغسل الأوراق وتُغلى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يتم لف اللحم المفروم بأوراق محضرة ومبردة. يتم تقديم دولما مع ماتسون (الزبادي الأرمني) الممزوج بالثوم.

يقترب محتوى السعرات الحرارية في هذه الدلما المصنوعة من لحم الضأن من 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تم تحضير الدلما باستخدام لحم البقر المفروم، فإن قيمة الطاقة الخاصة بها تكون مماثلة لقيمة لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة - 126 سعرة حرارية.

سارما تركية

سارما هي وجبة خفيفة تركية شعبية، وهي نوع من لفائف الملفوف أو دولما. ومع ذلك، فإن السارما تختلف عنها في الحجم: فهي أصغر بكثير ويتم تحضيرها بسماكة الإصبع الصغير. كلمة "سارما" باللغة التركية تعني "يلتف". يتم تحضير السارما على أساس الأرز والأعشاب والبهارات ملفوفة بورق العنب. في بعض الأحيان يتم تضمين الزبيب والمكسرات في الوصفة.

تُسكب السارما بسخاء مع زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تُطهى أو تُسلق. زيت الزيتون هو الذي يزيد من محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حيث يصل إلى 90 - 100 سعرة حرارية. إذا لم تفرط في استخدام زيت الزيتون، فلن تتجاوز قيمة الطاقة في السارما 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكان لفائف الملفوف في النظام الغذائي الصحي

على الرغم من شبعها، تعتبر لفائف الملفوف طبقًا منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. لذلك، غالبا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي في الأنظمة الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات التي يتم إعدادها منها لها خصائص مفيدة للغاية.

الملفوف - يحفز عمليات التمثيل الغذائي، ويعيد العبور المعوي إلى طبيعته، وهو غني بالفيتامينات C وP وU والبوتاسيوم ويحتوي على القليل جدًا من السكروز، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه لمرضى السكر.
اللحوم هي أغنى مصدر للبروتين الضروري لتجديد الأنسجة. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والحديد وفيتامينات B₂ وD. واللحم المفروم أسهل بكثير ويمتصه الجسم بشكل كامل.

golubtsyi.ru

لفائف الملفوف المحشوة محتوى السعرات الحرارية 1 قطعة

ربما تكون الأطباق التي تتكون من الخضار واللحوم من بين أهم الأطباق في قائمة الشخص المعاصر. يعد هذا خيارًا مثاليًا تقريبًا لتناول وجبة غداء دسمة أو عشاء شهي أو طبق رئيسي احتفالي أو وجبة خفيفة مخفوقة. ومن بين الأكثر توازنا في تكوينها لفائف الملفوف، والتي يوجد بها الكثير من الاختلافات اليوم. على الرغم من أنها طبق من مطبخ الشعوب السلافية، إلا أن لفائف الملفوف جاءت في الأصل من اليونان، واليوم يمكن العثور عليها أيضًا في المطبخ الشرقي، على الرغم من أنها تخضع لبعض التغييرات: على سبيل المثال، يتم استبدال الملفوف بالعنب أو أوراق البنجر. يمكن أن تكون لفائف الملفوف المحشوة إما لحمًا أو خضارًا أو فطرًا، مطبوخة في الفرن أو طباخًا بطيئًا أو غلاية مزدوجة أو حتى على الموقد. غذائية كاملة، خفيفة، أو أكثر مغذية، تشبع لفترة طويلة. ولأن هذا الطبق مطلوب بشدة، يجب على الكثير من الناس معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف، وكيفية حسابها للطبق النهائي، وكيفية تغييرها حسب تقديرك، وما إذا كان ذلك ممكنًا، بالنظر إلى السعرات الحرارية محتوى لفائف الملفوف، يمكنك تناولها متى أردت خسارة الوزن الزائد أو عدم الرغبة في زيادة الكيلوغرامات.

تعتبر النسخة الأكثر كلاسيكية من لفائف الملفوف، بالطبع، عبارة عن مزيج من أوراق الكرنب المخفوقة والمسلوقة واللحم المفروم - عادة لحم الخنزير أو لحم البقر - والتوابل والملح. الطبق النهائي بنكهة القشدة الحامضة قليلة الدسم، ونتيجة لذلك يساوي محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف 85 سعرة حرارية لكل مائة جرام. وبالتالي، فإن حصة واحدة من مائتي جرام يصل "الوزن" إلى 170 سعرة حرارية. ومع ذلك، لا يكفي مجرد إعطاء رقم واحد لمحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، لأنه سيختلف حتى اعتمادًا على عدد المكونات، وليس فقط على تكوينها وطريقة تحضير الطبق. لذلك، لن يكون من غير الضروري تحليل المكونات بالتفصيل، وبعد ذلك سيكون من الممكن حساب محتوى السعرات الحرارية الفردية لفات الملفوف.

أساس لفائف الملفوف التي تنتمي إلى مطبخ الشعوب السلافية هو الملفوف الأبيض، ومن بين عائلة الملفوف بأكملها، يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 28 سعرة حرارية لكل مائة جرام. من حيث قيمة الطاقة، 67% تنتمي إلى الكربوهيدرات، و3% إلى الدهون، و26% إلى البروتينات. نظرًا لأن الكربوهيدرات هنا تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات البطيئة، وتحتوي على ألياف غذائية، وتنظف الأمعاء بشكل مطرد وتحفز عملية الهضم، بينما تعطي شعورًا بالامتلاء بسرعة، يُسمح بتناول الملفوف بشكل متكرر. ليس لدى هذه الخضروات موانع عمليا، باستثناء التعصب الفردي وتفاقم التهاب الغشاء المخاطي المعوي. لذلك، من بين جميع مكونات لفائف الملفوف، هذا هو بالتأكيد الأسهل والأكثر صحة. مع الأخذ في الاعتبار أنه أثناء تحضير هذا الطبق، تتم معالجة الملفوف بالطريقة الأكثر لطفًا - مسلوقًا - ولا يزيد "وزنه"، ولا ينخفض مستوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

العنصر المهم التالي في لفائف الملفوف هو اللحم المفروم. يستخدم لحم الخنزير بشكل أساسي في شكله النقي أو بنسبة 1 إلى 3 مع لحم البقر. محتوى السعرات الحرارية للأول هو 221 سعرة حرارية، منها ما يصل إلى 70٪ دهون و 26٪ فقط بروتينات. بالنسبة لحم البقر المفروم، فإن محتوى السعرات الحرارية هو بالفعل 291 سعرة حرارية، حيث تمثل الدهون 77٪. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن لحم الخنزير أكثر طراوة وعصيرًا من لحم البقر، كما أنه أكثر صعوبة إلى حد ما في إدراكه واستيعابه من قبل الجسم. أما صحة كل لحم فهي قريبة من بعضها البعض. لكن لحم البقر يتميز بمحتواه من الحديد، مما يجعله البروتين الحيواني الأكثر فائدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. ويحتوي لحم الخنزير على البوتاسيوم والفوسفور اللذين يؤثران على عضلة القلب والأنسجة العظمية والجهاز العصبي. كما في حالة الملفوف، يتم غلي اللحم المفروم فقط، وبالتالي لا يفقد خصائصه المفيدة ولا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

غالبًا ما تحتوي لفائف الملفوف المحشوة على مكون ثالث، وهو أيضًا مسلوق أو مطهو على البخار فقط. هذا هو الأرز. يتم استخدامه لكل من لفائف الملفوف العادية والكسولة، حيث يكون محتوى السعرات الحرارية فيها أعلى قليلاً من محتوى الطبق الكلاسيكي. الأرز المختار عبارة عن حبة مستديرة مصقولة، قادرة على الغليان جيدًا والتليين، وصولاً إلى حالة عصيدة الأرز في الماء. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 355 سعرة حرارية لكل مائة جرام للمنتج الجاف وأقل بحوالي ثلاث إلى أربع مرات للمنتج المسلوق. وفيما يتعلق بصفاته المفيدة، يتميز الأرز بنسبة عالية من الألومنيوم والنحاس والسيليكون. الغياب شبه الكامل للدهون والكوليسترول، وكذلك التأثير على نشاط الدماغ.

وآخر مكونين إلزاميين يحددان محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف - الكسولة والكلاسيكية - هما الجزر والبصل. كلا المنتجين منخفض السعرات الحرارية، حيث تصل المؤشرات إلى 35 سعرة حرارية للجزر و 41 سعرة حرارية للبصل على التوالي. هنا، يزداد "الوزن" النهائي لكل مكون قليلاً أثناء عملية الطهي، حيث يتم قليها بالزيت، مما يعني أنها تمتص الدهون، وتصبح أثقل. نتيجة لذلك، بالنسبة للجزر المقلي، ستقفز القيمة إلى 64 سعرة حرارية، والبصل - إلى 163 سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه، فإنه لا يفقد صفاته المناعية وحرق الدهون حتى مع مثل هذه المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه يمكن إضافة الفطر والفلفل الحلو والقشدة الحامضة والأعشاب والبهارات. ونتيجة لذلك، إذا قمت بدمج كل هذه المكونات في طبق واحد، ومعرفة الحجم الدقيق لكل منها و"وزنها"، فيمكنك حساب محتوى السعرات الحرارية الفردي لفات الملفوف لأي وصفة. بشكل عام، من الممكن تحديد حدود معينة لمحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف: الكسولة تطفو بين 101 سعرة حرارية و 208 سعرة حرارية لكل مائة جرام، والكلاسيكية - بين 80 سعرة حرارية و 107 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف المحشو في النظام الغذائي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم

بعد تحليل جميع مكونات لفائف الملفوف، وطرق المعالجة الحرارية التي تتعرض لها، والمحتوى النهائي من السعرات الحرارية للطبق، يمكننا أن نستنتج أن لفائف الملفوف بشكل عام هي طعام غذائي تمامًا ومقبول ليس فقط إذا كنت تريد الحفاظ على قوام نحيف، ولكن أيضًا عندما تريد خسارة بضعة كيلوغرامات. سوف تتفوق لفائف الملفوف النباتي بشكل خاص في الأخير، حيث يصل محتوى السعرات الحرارية بالكاد إلى 62 سعرة حرارية لكل مائة جرام. على الرغم من أنها أقل شأنا إلى حد ما من خيارات اللحوم من حيث الشبع، إلا أنها لا تثقل كاهل الجهاز الهضمي مثل الأخيرة، وبالتالي فهي موضع ترحيب لمختلف أمراض المعدة والأمعاء، وكذلك الكبد والبنكرياس. وبالنظر إلى الفوائد الكبيرة من كل مكون من مكونات الطبق، فإن معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف أمر ضروري، بل لحساب قائمتك بدقة، وليس معرفة كيفية تقليل هذا المؤشر.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بشكل صحيح

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة زخرفة لأي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. هذا طبق جيد جدًا ولذيذ ويمكن تصنيفه على أنه طبق غذائي. دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف (100 جرام من المنتج). في المتوسط، يكون الرقم 207 سعرة حرارية، حيث البروتينات 5.6 جرام، والدهون 18.3 جرام، والكربوهيدرات 4.8 جرام، وبالتالي يمكننا القول أن هذا من أكثر الأطباق الشعبية الشهية التي لن تؤثر سلبًا على قوامك. هناك العديد من الوصفات، لكن المفضلة لدي هي ثلاث طرق للطهي: المظاريف، والكسولة باللحم المفروم، واللحم. سأشارك كل واحد منهم، وسنقوم أيضًا بحساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف في كل وصفة.

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

- رأس ملفوف متوسط الحجم؛

- لحم الخنزير أو الدجاج المفروم؛

- جزرة واحدة متوسطة الحجم؛

- بصل - 2 قطعة؛

إن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير أعلى بكثير من تلك المصنوعة من الدجاج، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار الحشوة. عادةً ما آخذ الملفوف وأطبخه في قدر كبير، وأزيل الأوراق العلوية بشكل دوري. في هذا الوقت، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. يمكنك إضافة الأرز المسلوق هناك إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني لا أحبه حقًا، لذلك لا أضيفه. نقطع عروقًا سميكة في كل ورقة ملفوف ونضع الحشوة هناك ونلفها. ضع المظاريف في وعاء، ورش كل صف بالجزر المبشور والبصل المفروم وغطيه بمعجون الطماطم. املأ بالماء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة على نار خفيفة. وهكذا يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف هذه سيكون أعلى بسبب الطماطم. يقوم بعض الأشخاص بقلي الجزر مسبقًا بزيت دوار الشمس، ولكن بعد ذلك يتبين أن المظاريف أكثر دهنية. لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

في بعض الأحيان، حتى لو كنت ترغب في عمل مظاريف، فليس هناك ما يكفي من الوقت لإعدادها. لكنني تمكنت من إرضاء أحبائي بلفائف الملفوف الكسولة. هذا طبق لذيذ جدا وسريع. في الوقت نفسه، تعتبر لفائف الملفوف الكسولة (محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) طبقًا غذائيًا يتضمن العديد من العناصر الغذائية. قومي بتقطيع الملفوف ناعماً جداً ثم قومي بهرسه بيديك حتى يخرج العصير. ضعيها في مقلاة عميقة، املئيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، ضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الماء والملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. هناك نقلي الجزر والبصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع اللحم المفروم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة بسبب قلي جميع المنتجات، ولكن اتضح أنها ألذ بكثير. امزج كل شيء مع الملفوف واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البهارات ومعجون الطماطم في النهاية.

في بعض الأحيان لا يوجد لحم مفروم، لكنك لا تزال ترغب في تجربة لفائف الملفوف؛ وهنا وجدت حلاً رائعًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نقليه في زيت دوار الشمس (الزيتون). نسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرنب ونفصلها عن الرأس. أحضري مقلاة غير لاصقة، وضعي فيها أوراق الملفوف، وقطع اللحم، والجزر، والبصل، والطماطم الطازجة. تأكد من ملح كل شيء وإضافة التوابل أو الأعشاب. يُسكب الكريم في الأعلى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبين أن الطبق لذيذ وشهي بشكل مدهش. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم لا يختلف عن محتوى السعرات الحرارية في حشوة اللحم المفروم، بل أقل.

لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز

طريقة تحضير طبق "لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز"

اغسل رأس الملفوف وفصله بعناية إلى أوراق.
قم بغلي الأوراق في كمية صغيرة من الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
اغسل الجزر وقشره وابشره.
يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
اغسلي الخضر وقطعيها.
يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه.
اغسل الطماطم (يمكنك إزالة الجلد) وقطعها إلى مكعبات صغيرة (يمكنك بشرها أو طحنها في الخلاط إلى عجينة).
قشر الثوم واقطعه جيدًا.
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل المقلي والثوم والطماطم (أو صلصة الطماطم) والأعشاب ويضاف الملح والفلفل ويخلط جيداً.
ضعي اللحم المفروم المحضر على كل ورقة ملفوف ولفي الورقة باللحم المفروم في مظروف.
تقلى الأظرف المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة أو قدر عميق بالزيت النباتي.
تُمزج صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة والماء (أو المرق)، ويُسكب هذا الخليط فوق لفائف الملفوف بحيث لا يغطيها السائل إلا قليلاً. يُضاف القليل من الملح والفلفل ويُطهى لفائف الملفوف على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
يقدم مع القشدة الحامضة.

بالعافية!

مكونات وصفة “لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز” :

الماء – 400 غرام.
القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.
صلصة الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
الفلفل - 2 غرام.
الملح – 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
البقدونس – 10 غرام.
الثوم - 3 فصوص.
طماطم – 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الأرز – 0.5 ملعقة كبيرة.
لحم مفروم - 500 غرام.
الملفوف – 1 كجم.
القشدة الحامضة – 100 غرام.

القيمة الغذائية لطبق “لفائف الكرنب المحشية باللحم والأرز” (لكل 100 جرام):

عدد الحصص: 10

المكونات ومحتوى السعرات الحرارية في وصفة "لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز"

(يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية بشكل تقريبي، باستثناء السلق والقلي)

ne-edim.ru

محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (كل يوم). التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية.

قيمة الطاقة لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (كل يوم)هو 153 سعرة حرارية.

** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق "نظامي الغذائي الصحي".

من الصعب أن تجد شخصًا لا يحب الطبق الشرقي المسمى لفائف الملفوف. تشبه مظاريف الملفوف الشهية المحشوة باللحوم بشكل مدهش "أقاربها" المقربين - دولما وسارما ملفوفة بأوراق العنب. ومع ذلك، فإن المحتوى العالي من السعرات الحرارية من لحم الخنزير ولحم البقر، مطهي في صلصة الطماطم والكريمة الحامضة، لا يسمح للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو فقدان الوزن بالاستمتاع بهذا الطبق الشعبي.

كيف لا تحرم نفسك من متعة تذوق لفائف الملفوف اللذيذة في بعض الأحيان على الأقل ولا تضر بمحيط خصرك؟

فوائد لفائف الملفوف

جميع المكونات التي يتم تحضير لفائف الملفوف منها مفيدة لجسمنا: الألياف النباتية تحفز وظيفة الأمعاء وتطبيع مستويات الكوليسترول. ويعتبر فيتامين C الغني بالملفوف، وحمض الفوليك وأملاح البوتاسيوم، من العناصر المهمة في النظام الغذائي؛ الأحماض الأمينية والبروتينات والكربوهيدرات هي مواد بناء للخلايا، ومصدرها اللحوم، وعندما تكون مطحونة يتم امتصاصها بسهولة؛ يعتبر الأرز مصدرًا ضخمًا لفيتامينات ب، الضرورية لأداء الجهاز العصبي الطبيعي، كما أنه يساعد على استعادة المظهر الصحي للأظافر والشعر.

ما الذي يحدد القيمة الغذائية لفات الملفوف؟ أنواعهم

ليس سراً أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر أعلى بشكل ملحوظ من "إخوانهم" المحضرين بالدواجن المطحونة أو الفطر أو الخضار المتنوعة بالداخل. لذلك، يوصي خبراء التغذية دائمًا بحساب ليس فقط قيمة الطاقة للمنتجات المدرجة في الوصفة لطبقك المفضل، ولكن أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الصلصة التي تُطهى فيها "لفائف" الملفوف اللذيذة. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار حتى طريقة تحضير الطبق.

ستكون لفائف الملفوف المحشوة بصدر الدجاج المفروم، المطهية في طباخ بطيء أو المطبوخة في الفرن، أكثر غذائية من "لفائف" لحم الخنزير ذات السعرات الحرارية العالية في المقلاة. "أقارب" الفطر ليسوا بعيدين عنهم: محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع فطر بورسيني بدون صلصة غنية يبلغ حوالي 55-80 سعرة حرارية، ومع الجبن والقشدة الحامضة والبيض - 160 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم؟

في الوصفات التقليدية، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز إلى 110-120 سعرة حرارية، أو يمكن أن يصل إلى 295-313 سعرة حرارية أو أكثر. بالنسبة إلى 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر، عادة ما يتم تناول 1.5-2 كوب من الأرز الخام ورأس ملفوف يزن حوالي 1.5-2 كجم. تضيف الصلصة التي تحتوي على المكونات التالية أيضًا قيمة غذائية إلى لفائف الملفوف: 500 جرام من القشدة الحامضة، 75-100 جرام من معجون الطماطم والتوابل. المكون الوحيد الذي لا يحتوي على سعرات حرارية هو الماء - 500 مل. يزيد محتوى السعرات الحرارية في الصلصة بشكل كبير من قيمة الطاقة الإجمالية للطبق، ولكن من الصعب حساب مقدارها الذي سيتغلغل في كل لفة ملفوف بدقة.

لذلك، يأخذون إجمالي محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف مع اللحم والأرز، ويجمعونه مع قيمة الطاقة لمكونات الصلصة ويقسمون النتيجة على عدد المظاريف النهائية. يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة على 100-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج شبه النهائي، ومع الصلصة - 220-300 سعرة حرارية. إذا أضفت المزيد من لحم البقر إلى لفائف الملفوف وقللت محتوى لحم الخنزير، فستزيد نسبة البروتين فيها، وستنخفض قيمة الطاقة. سينخفض محتوى السعرات الحرارية في لفائف ملفوف اللحم بشكل ملحوظ إذا قمت بتحضيرها من صدور الدجاج. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة غلي المظاريف وتصفية المرق الأساسي وإضافة الماء المغلي إلى الطبق الذي يتم تحضيره. وهذا يقلل بشكل كبير من قيمة الطاقة في لفائف الملفوف ويجعلها أكثر غذائية.

كيف لا تتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الوجبة مع لفائف الملفوف؟

من أجل الحفاظ على الخصر النحيف أو البقاء ضمن نطاق السعرات الحرارية اليومية لفقدان الوزن، تحتاج إلى استخدام العديد من الأسرار عند تحضير لفائف الملفوف. كما ذكرنا سابقًا، يصبح محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم أقل إذا كنت تستخدم مرقًا ثانويًا. سيساعد صدر الدجاج المفروم بدلاً من لحم الخنزير ولحم البقر على تقليل كثافة طاقة الطبق بنسبة 40-50٪.

تحتوي لفائف الملفوف الكسولة الكلاسيكية على 145-155 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التشكيلة اللذيذة. لكن نسخة لفائف الملفوف البطيئة من لحم البقر يمكن أن "تكلف" الجسم 120 سعرة حرارية فقط. إذا كنت تأكل ثلاث مرات في اليوم أجزاء صغيرة من 250-300 جرام، وللوجبات الخفيفة - تناول تفاحة أو شرب الشاي الأخضر غير المحلى مع شيء غذائي، فإن تناول السعرات الحرارية اليومية سوف يتناسب مع حدود 1200-1500 سعرة حرارية. في هذه الحالة، لن تضطر إلى الشعور بالجوع على الإطلاق. إذا كنت تأكل لفائف الملفوف الكسولة من لحم الخنزير ، والتي سيزيد محتواها من السعرات الحرارية على الفور بمقدار 50 سعرة حرارية ، فيمكن أن تصل إلى 180-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من طبقك المفضل. في هذه الحالة، سيتعين عليك تقليل حجم الجزء وعدد الوجبات التي تتكون من لفائف الملفوف، واستبدالها بخيارات أخف.

لفائف الملفوف الكسولة: محتوى السعرات الحرارية

تعتبر لفائف الملفوف الكسولة نوعًا منفصلاً من الطبق المفضل لدى الجميع. تحب ربات البيوت سهولة تحضيرها، عندما لا يتعين عليهن تغليف كل ظرف، ولكن ببساطة قم بخلط المكونات اللذيذة وجعلها جاهزة في طباخ بطيء أو فرن، في مقلاة عادية أو حتى في قدر (ذات قاع سميك) ). تحب الأمهات اللاتي لديهن أطفالًا لفائف الملفوف الكسولة لأنهن لا يضطررن إلى قضاء وقت طويل في المطبخ. من خلال خلط المكونات المحضرة بسرعة، يمكنك بعد ذلك الانتباه إلى طفلك أثناء طهي الطبق المستقبلي في الفرن.

في الوقت نفسه، يمكن ضبط قيمة الطاقة لمثل هذا الطبق عن طريق اختيار المنتجات الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف البطيئة مع صدور الدجاج وبدون كريمة حامضة من طباخ متعدد هو 145-154 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق ، من الفرن - 117 سعرة حرارية. في مقلاة، يمكن الحصول على لازانيا الملفوف بقيمة طاقة تبلغ 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التشكيلة اللذيذة. يمكن تقطيع الملفوف الموجود في لفائف الملفوف الكسولة إلى قطع صغيرة وسلقه (حرقه بالماء المغلي) أو يمكنك مفاجأة منزلك بفكرة ارتجالية...

لازانيا الملفوف

يمكنك تحضير طبقك المفضل على شكل لازانيا الملفوف: تُرتب أوراق الخضار في طبقات بعد تليينها في الماء المغلي. توضع الأوراق في قاع قدر أو طنجرة بطيئة أو مقلاة، ثم توضع طبقة من اللحم المفروم المقلي الممزوج بالخضار والأرز نصف المسلوق. الجزء العلوي من الطبق مغطى بأوراق الملفوف المتبقية. بعد ذلك، يتم تغطيتها بالبصل المقلي المتبقي والفلفل الحلو والطماطم المفرومة والجزر. بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية، يمكنك ملء لفائف الملفوف الكسولة بمعجون الطماطم المخفف بالماء المغلي والبهارات. تحتاج إلى تقديم الطبق عن طريق الاستيلاء على جميع الطبقات مثل لازانيا الملفوف.

لفائف الملفوف بالفطر

لفائف الملفوف الغذائية مع الفطر، على عكس الوصفة الكلاسيكية مع اللحوم، لا تشكل تهديدا لمحيط الخصر لديك. على الرغم من الحشوات المختلفة: مع الأرز أو البطاطس أو البيض، فإن لفائف الملفوف بالفطر تسمح للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية بعدم تجاوز البدل الغذائي اليومي. على سبيل المثال، تحتوي لفائف الملفوف مع الفطر (الفطر والفطر وغيرها) والخضروات والأرز (بدون القشدة الحامضة) على 55-60 سعرة حرارية، مع القشدة الحامضة - ما يصل إلى 85 سعرة حرارية.

يمكن لنظيراتها من البطاطس والفطر أن تزود الجسم بما يصل إلى 90-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق. تحتوي لفائف الملفوف الكسولة مع الفطر التي يحبها الكثيرون على ما بين 120 إلى 140 سعرة حرارية. يمكن أن تختلف قيمة الطاقة لطبق الفطر قليل الدهن اعتمادًا على محتوى السعرات الحرارية للمكونات وكمية الطعام والقيمة الغذائية للصلصة. وصفة بسيطة لفائف الكرنب البطيئة مع الفطر من المنتجات تشمل: 500 جرام من الملفوف (يمكنك تناول الملفوف الصيني) ، 1 كيلوجرام من أي فطر ، 200 جرام من الأرز والجزر والبصل ، وقليل من الزيت النباتي للقلي والبهارات ذوق. يُسخن الزيت في قدر أو مرجل ويُقلى البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يُسلق الفطر المقطع لمدة 2-3 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة لتصفيته. بعد ذلك، اقلي الفطر (10 دقائق) مع البصل والملفوف المبشور والجزر. ثم يُملح الفطر والخضروات ويُسكب فوقها الماء المغلي حتى يتم تغطيتها بالكامل. تُطهى لفائف الملفوف بالفطر لمدة 10 دقائق تقريبًا ويوضع الأرز نصف المسلوق في طبقة في الأعلى ويضاف الماء المغلي بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى زيادة الحرارة وطهي الطبق حتى يمتص الأرز السائل بالكامل. ثم قلل درجة حرارة الطهي، واخترق الخليط إلى الأسفل في عدة أماكن، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل التقديم، قم بتحريك لفائف الملفوف الكسولة مع الفطر. مما يمنحهم مظهر طبق غذائي لذيذ، ويتم رش الطبق بالأعشاب.

لفائف الملفوف بالخضار

يعد الطبق النباتي - لفائف الملفوف مع حشوة الخضار - الخيار الأكثر قبولًا لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعامهم المفضل، ولكن لا يكتسبون الوزن الزائد.

محتوى السعرات الحرارية في مظاريف الملفوف مع الخضار هو الأقل بين جميع أنواع لفائف الملفوف. تبلغ 55-65 سعرة حرارية. يمكن للصلصة الخالية من القشدة الحامضة إضافة 23-28 سعرة حرارية إلى هذه القيم.

لفائف الملفوف المتبلة

تعتبر لفائف الملفوف النباتية المتبلة هي الأكثر نباتية؛ حيث أن محتواها من السعرات الحرارية أقل بثلاث مرات من محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز، والتي يتم تحضيرها باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر والأرز الأبيض والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم. قيمة الطاقة للطبق الجانبي من لفائف الملفوف المتبل لطبق اللحم أقل مرتين من نفس المظاريف مع الدواجن المفرومة. قد يكون العيب الوحيد لمن يفقدون الوزن في هذا الطبق هو وجود السكر والملح المخفي.

اختيار صعب

عند إعطاء الأفضلية لفائف الملفوف اللذيذة ذات السعرات الحرارية العالية، عليك أن تأخذ في الاعتبار كمية الطعام الذي يتم تناوله، وكذلك "التخلص من" السعرات الحرارية في الوقت المناسب في صالة الألعاب الرياضية أو في الهواء الطلق. يتيح لك محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الغذائية مع الخضار أو الفطر ممارسة نشاطك البدني المعتاد دون زيادة الوزن.