كيف لطهي شرحات المفرومة. اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير: وصفة مع الصور. من لحم البقر ولحم الخنزير

بسيطة ومع أو بدون حشوة وعدد من الأطباق الشائعة الأخرى والمنتجات شبه المصنعة.

ومع ذلك، لدي بعض الأسرار الجذابة التي ستكون مفيدة لكل من الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة. وفقًا لتقنية الطهي، يتم تحضير اللحم المفروم للشرحات من كتلة شرحات وكتلة مقطعة بشكل طبيعي. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير هذه الاستعدادات، وكيف تختلف عن بعضها البعض؟

تحضير كتلة شرحات

يمكن تحضير كتلة الكستلاتة من منتجات اللحوم والأسماك والخضروات، لكننا سنتناول المزيد من التفاصيل حول تحضير كتلة الكستلاتة من اللحوم. بالنسبة للحوم المفرومة، غالبًا ما يتم تناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن من الدرجة الثانية أو الثالثة.

من ذبيحة اللحم البقري، يتم استخدام لحم الصدر، والقطع، والجانب، واللحم من الساق الخلفية وجميع قطع اللحم الخالية من العظم في كتلة الكستلاتة. من ذبيحة لحم الخنزير يأخذون الكتف ولحم الخنزير والخاصرة وجميع القطع الصغيرة.

يعتبر اللحم المفروم الذي يحتوي على لحم البقر ولحم الخنزير بأجزاء متساوية مثاليًا. نحن نعلم بالفعل من الممارسة أن شرحات لحم البقر دون أي إضافات تكون قاسية بعض الشيء، ومن لحم الخنزير تكون دهنية للغاية. بالنسبة للحوم المفرومة، يتم تقطيع أجزاء اللحم المحضرة إلى قطع صغيرة. انقعي البسكويت الأبيض أو البسكويت في الحليب، وقشري البصل من القشرة، ثم قطعيه حتى يمر بسهولة عبر مفرمة اللحم.

مهم! استخدم الخبز الأبيض فقط للحوم المفرومة، لأن خبز الجاودار سيضيف الحموضة. وقم بنقعها مسبقًا في الحليب بحيث يتم توزيع بنية الخبز بالتساوي على الكتلة بأكملها. إذا لم تقم بذلك، فسوف ينتهي بك الأمر مع قطع منفصلة من الفتات. أما البصل فأحب أن أضيف القليل منه نيئا وبعضه مقليا. بعد ذلك ستكون المنتجات النهائية أكثر عطرية وألذ.

يجب تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم، ثم إضافة البهارات والملح وضرب الكتلة باليد، كما لو كان رميها لأعلى ولأسفل. الأكبر، كلما كان ذلك أفضل. ستجعل حركات الهواء هذه أكثر رقة، وأثناء القلي أو أي نوع آخر من المعالجة الحرارية، ستحافظ المنتجات على شكلها ولن تتشقق أو تنهار.

إذا خرج اللحم المفروم جافاً قليلاً، ينصح بإضافة القليل من الماء. الآن، من أجل اتباع نظام غذائي صحي وصحي، بالإضافة إلى توفير المال، يمكنك إضافة المنتجات التقليدية إلى كتلة الكستلاتة: البطاطس والكوسة والملفوف (عادة الملفوف الأبيض) والجزر والسميد وغيرها من التخصصات.

في المرحلة النهائية، ابدأ في تشكيل شرحات، خبزها في فتات الخبز وتقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي أو خليط من الزيوت. تقلى حتى تصبح مقرمشة على كلا الجانبين، ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة (وهذا ضروري للغاية لوجبات الأطفال والوجبات المدرسية). عند استخدام القطط في التغذية الغذائية، استبدل القلي بالخبز أو الطهي بالبخار.

تحضير الكتلة المفرومة بشكل طبيعي

الآن دعونا نتحدث عن كيفية اختلاف كتلة الكستلاتة عن الكتلة المفرومة بشكل طبيعي. يتم تحضيره باستخدام اللحوم التي تحتوي على القليل من الأنسجة الضامة والأوتار. لذلك، يتم استخدام اللحوم من الدرجة الثانية فقط. يحتوي لحم البقر على حافة ورقبة سميكة ورقيقة وأجزاء داخلية وأرجل خلفية. ولحم الخنزير: ساق أو لحم رجله الخلفية دون اللحم الخيطي.

بالنسبة للحوم المفرومة، يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة لحم بشبكة كبيرة أو مزدوجة، أو إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعه جيدًا باستخدام سكين حاد، اعتمادًا على الطبق الذي ستعده بعد ذلك. إذا كانت تكنولوجيا الطهي تتطلب ذلك، فمن الممكن إضافة شحم الخنزير، الذي يتم تمريره مع اللحم، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات.

تغلب على الكتلة المفرومة وأضف التوابل حسب تفضيلاتك وقم بإعداد المنتجات شبه المصنعة منها. في أغلب الأحيان، يتم تحضير شرائح اللحم المفروم وشرائح لحم الردف وشنيتزل وشرائح اللحم وغيرها من المستحضرات من هذا اللحم المفروم. كما ترون لا يوجد خبز في هذا اللحم المفروم واللحوم ذات جودة أفضل. الآن لقد اكتشفنا ذلك.

شرحات لذيذة محلية الصنع

كثيرًا ما نسمع من الأصدقاء وزملاء العمل مدى رغبتنا في تناول شرحات لذيذة محلية الصنع. لذا، ها هم بجانبك، دعنا نطبخ في المنزل ونشم رائحة أحبائنا. يتم اختراعها ببساطة وبسرعة، والأهم من ذلك أنها تحتوي على مكونات إضافية تحبها - الثوم والجبن الصلب.

مكونات شرحات لذيذة محلية الصنع

• لحم الخنزير المفروم - كيلوغرام واحد؛
• خبز أو رغيف (أبيض) - 300 جرام؛
• حليب - 1.5 كوب؛
• بيضة طازجة - قطعتان؛
• بصل - 1 رأس؛
• جبنة صلبة - 200 جرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• فتات الخبز والزيت النباتي - حسب الحاجة؛
• الملح والفلفل - حسب ذوقك.

تسلسل الطبخ شرحات لذيذة محلية الصنع

مرر لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع البصل والخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء.

ضعي اللحم المفروم في وعاء مناسب، واخفقيه في البيضة النيئة، والثوم المفروم إلى فتات، والبقدونس والجبن الصلب المبشور على مبشرة ناعمة. امزج جيدًا واخفق جيدًا وأضف الفلفل المطحون والملح حسب ذوقك.

ثم نقطع اللحم المفروم الجاهز إلى كرات متساوية، ونشكلها على شكل شرحات، ثم نلفها في فتات الخبز. عند قطع اللحم المفروم، لسهولة العمل، من الضروري أن تبلل يديك في الماء من وقت لآخر.

يتذكر! سخني مقلاة جافة ثم اسكبي فيها الزيت النباتي وضعي شرحات اللحم المشكلة بشكل أنيق. تقلى من جهة ثم من جهة أخرى ثم توضع في الفرن لمدة ربع ساعة.

يُقدم شرحات جاهزة منزلية الصنع مع البطاطس المسلوقة أو الأرز المطهو ​​على البخار أو الملفوف المطهي. البطاطس المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء ستكون مفيدة أيضًا.

شرحات مع الأرز واللحم المفروم

الآن نولي اهتمامًا وثيقًا لشرحات الأرز واللحم المفروم، على الرغم من تضمين الأرز المسلوق هنا، إلا أنها حارة ولاذعة ولذيذة جدًا.

تكوين المواد الخام لشرحات الأرز واللحم المفروم

• لحم البقر + لحم الخنزير - 300 جرام لكل فئة؛
• أرز - 1 كوب؛
• فلفل حلو (أحمر) - ثمرتان؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• دقيق + بسكويت - حسب الحاجة؛
• زيت عباد الشمس - 100 ملليلتر؛
• الفلفل الحلو والملح - حسب تقديرك.

تكنولوجيا تحضير شرحات مع الأرز واللحم المفروم

يُضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم المحضر من خليط لحم البقر ولحم الخنزير حتى ينضج. يمكنك استخدام أي أرز.

قم بإزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو الأحمر، ثم اشطفها وقطعها إلى شرائح، ثم قطعها جيدًا.

يُضاف الفلفل الأحمر الحلو والثوم والملح المضغوط والمفروم ويُخلط ويُشكل شرحات، مما يمنحها شكلاً دائريًا على شكل كرات. الأطفال يحبونهم أكثر.

تُلف كل كرة في الدقيق الممزوج بفتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

يقدم في طبق التقديم ويزين بصلصة الطماطم والقشدة الحامضة. يقدم الطبق الجانبي بشكل منفصل.

شرحات بوزارسكي

في العهد السوفييتي، كانت شرحات بوزارسكي موجودة دائمًا في القائمة، ولكن الآن تم نسيانها. ليس من الصعب تحضيرها، إلا أنها شديدة العصير لأنني أضيف قطعة من الزبدة الصلبة بداخلها. يُنصح بتقديمها ساخنة وستكون ألذ. الآن دعونا نشاهد ونتعلم.

المكونات لشرحات Pozharsky

• فيليه دجاج - 750 جرام؛
• خبز - 200 جرام؛
• زبدة - 60 جرام؛
• كريم - كوب
• فتات الخبز للخبز - حسب الحاجة؛
• زيت نباتي + زبدة - للقلي؛
• الفلفل والملح - حسب ذوقك.

تسلسل الطبخ شرحات Pozharsky

نقطع شرائح الدجاج ونضعها في الخلاط ونهرسها حتى تصبح ناعمة. نقع فتات الخبز في الكريمة. بعد مرور عشر دقائق، اعصري الحليب بيديك وأضيفيه إلى الخليط الأصلي. لا تسكب الكريمة بل أضفها إلى اللحم المفروم أيضًا.

أضف الفلفل والملح على الفور. امزج بقوة واضرب دون الحفاظ على الكتلة النهائية.

افصل القطع المستديرة بنفس الحجم عن الكتلة الكلية، ثم قم بتسويتها قليلاً وقم بعمل انخفاض في المنتصف بإصبعك. ضع قطعة الزبدة المجهزة بالداخل.

أعط المنتج شكلًا بيضاويًا مستطيلًا ولفه في فتات الخبز المبشور. ولمنع هروب الزبدة، من الأفضل استخدام الخبز المزدوج: البسكويت والليزون ورقائق الخبز الأبيض المقلية.

سخني مقلاة بطبقة رخامية وأضيفي الخضار والزبدة بنسبة 2:1 واقلي شرحات اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب. بعد هذا الوقت، ضعي شرحات اللحم على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم واطهيها حتى تنضج.

كرات لحم الخنزير وشرائح الدواجن

تختلف هذه المنتجات عن شرحات فقط لأنها ذات شكل دائري، ويستخدم دقيق القمح كمفرقعات. ويمكن أن يحتوي اللحم المفروم على إضافات فريدة يمكن دمجها مع منتجات اللحوم. في هذه الحالة، تختلف كتلة الكستلاتة قليلاً في عدد المكونات، وبالإضافة إلى ذلك هناك تفاح، مما يجعل الكستلاتة أكثر طراوة وعصيرًا.

ما تحتاج إلى تناوله لكرات لحم الخنزير وشرائح الدواجن

• لحم الخنزير والدواجن المفرومة - 1 كيلوغرام؛
• الحليب - 300 ملليلتر؛
• رغيف - 220 جرام؛
• بصل - 3 بصل؛
• تفاح - 250 جرام؛
• بيضة - 3 قطع؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل والزيت النباتي - حسب تقديرك.

حسب وصفة كرات لحم الخنزير نقوم بتحضيرها كالتالي:

ضع ثلاث بيضات طازجة في لحم الخنزير المفروم وصدر دواجن نظيف.

قشر البصل والتفاح وابشرهما على مبشرة ناعمة للحصول على قوام أكثر عصيرًا.

أضف إضافة البصل والتفاح إلى اللحم المفروم الرئيسي.

نقطع الرغيف الأبيض إلى قطع، ثم ننقعه في الحليب، ثم نعصره للتخلص من السائل. تُسحق بملعقة وتُضاف إلى اللحم المفروم مع عصيدة البصل والتفاح.

نتبل الخليط بالفلفل الأسود أو الأبيض المطحون والملح، ثم نضربه على طاولة العمل ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أخيرًا، قطعي منتج اللحوم شبه النهائي إلى كرات، ثم قومي بتشكيله بسكين عريض ودقيق.

سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي واقلي كرات اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في النهاية، صب القليل من المرق أو الماء والبخار تحت الغطاء.

إذا كنت ترغب في الحصول على منتجات اللحوم المفرومة اللذيذة والجاهزة، أنصحك بشدة بطهيها بنفسك، وعدم شرائها من محلات السوبر ماركت أو محلات الجزارة. بعد ذلك، ستكون هناك ثقة بنسبة 100٪ في أن كرات اللحم والشرحات وما إلى ذلك ستكون لذيذة ولذيذة وجميلة.

1. للتأكد من أن كتلة اللحم المفروم ليست جافة، من الضروري استكمالها بمكونات أخرى تحتوي على المزيد من السائل، على سبيل المثال: البطاطس المبشورة، الكوسة، الملفوف (الملفوف الأبيض)، الجزر، إلخ. إذا كنت تحضر اللحم المفروم من أنواع اللحوم الخالية من الدهون، فيفضل إضافة المزيد من شحم الخنزير أو لحم الخنزير الدهني.
2. تكون المنتجات النهائية ناجحة إذا تم تحضيرها من نوعين أو ثلاثة أنواع من منتجات اللحوم. من الأفضل استخدام أصناف مختلطة من لحم البقر ولحم الخنزير للحوم المفرومة بكميات متساوية أو فيليه لحم الخنزير والدواجن.
3. يجب دائمًا خفق اللحم المفروم جيدًا؛ فكلما ضربته بقوة أكبر على طاولة العمل، أصبح هيكله أكثر تجانسًا، ولن ينهار المنتج أو يتشقق عند القلي أو الخبز.
4. ستكون شرحات اللحم ألذ بكثير إذا أضفت البصل المقلي إلى اللحم المفروم بدلاً من البصل النيئ، وهذا مهم بشكل خاص إذا قمت بطهيها لأكثر من يوم واحد أو بكميات كبيرة.

بوزارسكي وكييف والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والخضروات وشرحات الحبوب... من كان يظن أن الوصفة الأوروبية الأصلية لطهي اللحوم على العظم ستكتسب مثل هذا التطور والشعبية. وعلى الرغم من حقيقة أن ربات البيوت يعدن هذا الطبق في كثير من الأحيان، فإن الكثير منهم في حيرة من مسألة كيفية جعل شرحات اللحم طرية ورقيقة.

وفقًا لتقنية الطهي، هناك نوعان من شرحات اللحم: شرحات مقطعة ومصنوعة من اللحم المفروم. عند تحضير شرحات اللحم المفروم تهتم ربات البيوت بالإجابة على السؤال الرئيسي: كيف تقلى شرحات اللحم حتى تصبح طرية. ولكن قبل مرحلة القلي، فإن عملية إعدادها عبارة عن دورة كاملة من الإجراءات بشروط إلزامية وأسرار صغيرة، مع العلم أنه يمكنك إعداد طبق رائع ليس فقط لقائمة الطعام اليومية، ولكن أيضًا لقضاء العطلة.

تتكون عملية الطهي بأكملها من عدة عمليات تكنولوجية:

1. اختيار اللحوم.
2. تحضير مكونات إضافية.
3. طحن اللحوم .
4. تحضير اللحم المفروم .
5. تشكيل شرحات.
6. المعالجة الحرارية.

اختيار اللحوم لصنع شرحات

يمكنك التحدث عن نوع اللحوم الأفضل للاستخدام، واختيار القطع الموجودة على أرفف المتاجر والتي تتوافق تمامًا مع التوصيات، لكن ربة المنزل لا تتمتع دائمًا بمثل هذه الفرصة.

عند تحضير اللحم المفروم من الأفضل الالتزام بالقاعدة المهمة المتمثلة في الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن. من المعتقد أن شرحات اللحم البقري فقط ستكون هزيلة وقاسية للغاية، وتلك المصنوعة من لحم الخنزير ستكون دهنية للغاية. ولكن بغض النظر عن الوصفات الموصوفة، ستظل كل ربة منزل تنطلق من تفضيلات أسرتها، مع مراعاة النظام الغذائي المعتاد.

يُنصح عادةً باختيار اللحوم غير الخالية من الدهون لتحضير اللحم المفروم، مع الحفاظ على نسبة اللب إلى الدهون من 80% إلى 20%. إذا لم يكن لدى ربة المنزل الكثير من الخيارات، أو كانت تلتزم بقواعد النظام الغذائي، فلا يزال بإمكانك إعداد شرحات طرية ولذيذة عن طريق إضافة الدواجن والمكونات الإضافية.

يُعتقد أن شرحات اللحم اللذيذة والعصرية يتم الحصول عليها من اللحوم المبردة وليس من اللحوم المذابة. ومع ذلك، لا يمكن تحقيق هذا الشرط دائمًا، وعند استخدام اللحوم من الفريزر، من المهم مراعاة أنه يجب تجميدها مرة واحدة، وليس تذويبها وتجميدها عدة مرات.

اختيار وإعداد المكونات للحوم المفرومة في المستقبل

فيما يلي أمثلة على إضافات اللحم المفروم (على أساس 500 جرام من اللحم).

1. بصلة– مكون إلزامي (يكفي وجود بصلتين متوسطتين أو بصلة واحدة كبيرة). خيارات تحضيرها: إما أن تقطعها جيدًا بسكين، أو تبشرها على مبشرة ناعمة، أو تقطعها إلى شرائح خشنة لمزيد من المعالجة في مفرمة اللحم مع اللحم.
2. ثوم‎يستخدم حسب الرغبة وليس مكونا إلزاميا (2-3 فصوص).
3. إضافات لنعومة ورقيقة شرحات. من بينها العديد من الخيارات التي تم اختيارها حسب تقدير الطاهي:

• البطاطا النيئةمقشرة ومبشورة جيدًا (1-2 بطاطس)؛
• يمكن استخدامها بدلا من البطاطس كوسة، وابشرها أيضًا ، ولكن بشرط تنظيف القشرة أولاً ، إذا كانت الكوسة قد نمت بالفعل وكان جلدها سميكًا بدرجة كافية (يجب أن تكون الكمية مماثلة لحجم البطاطس المبشورة) ؛
• خبز ابيض(120 - 150 جرام)، ولكنها ليست طرية وطازجة، ولكنها قديمة، وتترك لعدة أيام، مع تقطيع القشرة الصلبة مسبقًا ونقعها في الماء أو الحليب؛
• يمكن أن يكون بديلا للخبز سميد(1 - 2 ملاعق كبيرة)، ولكن عند استخدام السميد من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن القطع سوف تفقد عصارتها.

1. بهاراتالتي يكون استخدامها مسألة ذوق وعادات. من المهم أن تفكر بعناية في الجرعة عند إضافتها، لأنها إما تفسد طعم شرحات اللحم أو تزودها برائحة لطيفة وطعم إضافي.
2. الماء أو الحليب، مع الأولوية للمياه الباردة العادية، يمكن غليه (100-200 مل، يجب تحديد الحجم بعد لف اللحم المفروم، انظر إلى مدى رطوبته).
3. ملح.
4. الفلفل.
5. بيضة- وفقًا لتقدير الطباخ، ولكن إن أمكن، إما التخلي عن البيض تمامًا أو استخدام صفار البيض فقط.
6. سمنة.
7. الجليد المجروش.

ليس من الضروري أن تكون جميع المكونات المذكورة أعلاه في متناول اليد. إذا كنت تخطط لإضافة الخبز، فلن يكون السميد مطلوبًا، وإذا قررت إضافة البطاطس، فيمكنك الاستغناء عن الخبز تمامًا.

وفي الوقت نفسه، يتذكر بعض الطهاة القول بأنه لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت، ويقررون استخدام جميع المواد المضافة تقريبًا. في هذه الحالة، عليك أن تقرر الهدف الذي تم تحديده: زيادة حجم اللحم المفروم أو الاستمرار في الحفاظ على طعم طبق اللحم والحصول على شرحات طرية.

تحضير اللحم المفروم

في أوقات عدم وجود مطاحن اللحوم، يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام. حتى يومنا هذا، يعتقد أن هذه هي الطريقة الأكثر قبولا للحفاظ على العصير في شرحات المستقبل. ولكن نظرًا لعدم وجود وقت لذلك دائمًا، وقد تم اختراع مفرمة اللحم منذ فترة طويلة، فغالبًا ما يتم تحضير اللحم المفروم بمساعدتها.

يتم تقطيع اللحم والبصل إلى قطع، إذا لم يتم تحضيرهما مسبقًا باستخدام مبشرة أو تقطيعهما بسكين، في مفرمة اللحم. كم مرة يجب تمرير اللحم هو قرار ربة المنزل: بعض الناس يحبون شرحات اللحم المطحونة بشكل خشن، بينما يفضل البعض الآخر تمرير اللحم 2-3 مرات.

بعد تقطيع اللحم، من الضروري إضافة المكونات المعدة مسبقًا وفقًا للتركيبة المخططة إلى الكتلة الناتجة: الملح والفلفل والتوابل والخبز المنقوع الذي لا ينبغي عصره بشدة أو البطاطس المبشورة أو الكوسة.

نظرًا لأن الطبق يجب أن يكون كثير العصير، يُسكب الماء البارد في الكتلة المحضرة.

بعد الخلط تحتاج إلى تشبع اللحم المفروم بالأكسجين وتحسين التصاق المكونات مع بعضها البعض. للقيام بذلك، لن تحتاج إلى عجنها جيدًا فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى التغلب عليها، ورمي اللحم المفروم في الوعاء بقوة، حوالي 10 مرات. بعد ذلك، يمكن وضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تشكيل شرحات

اللحم المفروم جاهز، ويمكنك البدء في صنع شرحات. للقيام بذلك، عليك أن تبلل يديك بالماء البارد، وإلا فإن الخليط سوف يلتصق بيديك.

وبما أنه من الضروري قلي شرحات العصير، يمكنك الاختيار من بين طريقتين لزيادة عصارتها، بالإضافة إلى إضافة الماء البارد مباشرة إلى اللحم المفروم:

1. ضع قطعة صغيرة من الثلج المجروش في منتصف كل قطعة صغيرة؛
2. أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إلى منتصف العجينة.

من الأفضل دحرجة كل شريحة صغيرة مشكلة في فتات الخبز أو الدقيق بحيث تتشكل قشرة لاحقًا أثناء القلي مما يمنع العصير من التسرب إلى المقلاة.

ما هو الحجم الذي يجب أن تكون عليه شرحات هو أمر متروك للطاهي، ولكن من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار القاعدة: كلما كانت شرحات أصغر، كلما كانت أقل عصارة، ويصعب قلي الأجزاء الكبيرة. تحتاج إلى اختيار الوسط الذهبي.

المعالجة الحرارية

في حين يتم تشكيل القطع، يمكنك بالفعل وضع مقلاة على الموقد والبدء في تسخينها بزيت عباد الشمس.

لقلي شرحات ناعمة وعصيرية، يجب وضعها في مقلاة ساخنة. من المهم أن تسمح درجة حرارة التسخين بتكوين القشرة في الدقائق الأولى من القلي.

ولتحقيق ذلك، بعد الدقائق الأولى من الطهي، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة وإعطاء شرحات الحساء على الجانب المقلي. بعد ذلك، تحتاج إلى قلبها، وإضافة درجة الحرارة، وقلي الجانب الثاني، ثم تقليل شدة تسخين المقلاة، وتغطيتها بغطاء واتركها تطهى لمدة 10 - 15 دقيقة.

بالنسبة لأولئك الذين يخافون من الإفراط في طهي شرحات اللحم، بعد تكوين قشرة على كلا الجانبين، قم بإزالتها من الموقد، ونقلها إلى فرن مسخن مسبقاً، وبالتالي جعلها جاهزة تمامًا.

ويقوم كل طاهٍ بإجراء تجاربه الخاصة، حيث يقوم بتغيير المكونات المضافة إلى اللحم المفروم، وضبط درجة الحرارة وطرق القلي. من الأفضل تدوين النتائج الأكثر نجاحًا وإنشاء وصفاتك الخاصة واختيار التركيبة والتكنولوجيا لإعداد شرحات لذيذة ورائعة ورقيقة.

يتم البحث في هذه المقالة عن:

• كيفية جعل شرحات العصير
• كيفية جعل شرحات العصير ورقيق من اللحم المفروم
• شرحات العصير
• كيفية صنع شرحات العصير

شرحات هي طبق يأكله الجميع. يتم تحضيرها بشكل مختلف فقط، وتختلف المكونات قليلاً. بعض الناس يفضلون لحم الخنزير، والبعض يفضل لحم البقر، والبعض يفضل الدجاج، والبعض يجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم، والبعض الآخر يطبخه بالكامل من الخضار.

في عائلتنا، لا توجد وصفات مفضلة بشكل خاص للكستلاتة. وكما يقول الزوج: لو كان هناك لحم. سأكتشف ما سأتناوله معه." بالطبع، حتى لا أشعر بالملل من وصفة معينة، أطبخها بشكل مختلف في كل مرة: أحيانًا بالجبن، وأحيانًا بالزبدة، على البخار، في الفرن، وما إلى ذلك.

تحضير المكونات اللازمة.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

طحن في مفرمة اللحم مع مصفاة كبيرة. إذا كان اللحم قليل الدهن، فأنت بحاجة إلى إضافة 100-150 جرامًا من شحم الخنزير.

قم أيضًا بطحن البصل المقشر وفصوص الثوم وعصير شرحات البطاطس النيئة متوسطة الحجم في مفرمة اللحم.

ضعي شريحة من الخبز في وعاء، ثم اسكبي فوقها الحليب. اتركيه لمدة 10 دقائق.

اعصري لب الخبز وأضيفيه إلى اللحم المفروم.

أضف بيضة دجاج واحدة والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

امزج كل شيء جيدًا واخفق اللحم المفروم. يعد التغلب على اللحم المفروم خطوة مهمة، وإلا أثناء القلي فإن شرحات اللحم سوف تتشقق وتتفكك وتتكسر.

من الملائم أكثر التغلب على اللحم المفروم في وعاء عميق - فهو لن يتطاير. بيد واحدة نخرج كل اللحم المفروم ونعيده بقوة كبيرة برمية حادة. كرر هذا الإجراء 20-30 مرة. بعد ذلك يصبح اللحم المفروم أكثر رقة ومرونة وشكلًا جيدًا ويحافظ على شكله. ثم حدد الكمية المطلوبة من اللحم المفروم للكستلاتة واضربها مرة أخرى ولكن عن طريق رميها من كف إلى أخرى. يجب أن يتم ذلك أيضًا بحركات مفاجئة.

ويمكن ملاحظة أن اللحم المفروم قد تغير ولم يعد كما كان في شكله الأصلي. تشكل شرحات، ويحدد شكلها وحجمها حسب ذوقك ورغبتك.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا. ضع شرحات. في هذه اللحظة، بسبب ارتفاع درجة الحرارة، يتم تشكيل القشرة على القطع نفسها، والتي تحتفظ بجميع العصائر في الداخل. إذا لم يتم تسخين الزيت جيدًا، فسوف تلتصق شرحات اللحم بالمقلاة وتتفتت وتصبح دهنية للغاية. تقلى شرحات اللحم المفروم الكلاسيكية على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الجميل.

إذا رغبت في ذلك، يمكن طهي شرحات اللحم أو تحضيرها مع مرق الخضار أو تقديمها مع الصلصة المفضلة لديك.

بالعافية. اطبخ بالحب.

لقد قمت بطهي شرحات وفقًا لوصفات مختلفة: مع كعكة في الحليب، ومع البصل المقلي، ومع الثوم، والدقيق، ولكن بطريقة ما لم يتناسب كل شيء مع الوصفة المثالية.

وعندما قررت مرة أخرى طهي شرحات، ولم يكن هناك كعكة أو حليب أو دقيق في المنزل، أضفت فتات الخبز إلى اللحم المفروم. كمكافأة لتجاربي، حصلت على شرحات لذيذة وعصيرية وناعمة. امتصت البسكويت كل السائل الزائد من اللحم والبصل والبطاطس، وأصبحت شرحات اللحم رائعة.

إذا سئمت من خيبات الأمل وترغب في تحضير شرحات اللحم المفروم اللذيذة، فإنني أوصي بشدة باستخدام وصفتي لشرحات اللحم المفروم اللذيذة. يعد تحضير شرحات اللحم أمرًا بسيطًا للغاية: إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية وخلاط، فاصنع شرحات بوزن 1 كجم. يمكن تحضير اللحم المفروم في 40 دقيقة.

الدقيقة والفروق الدقيقة في الطبخ

يجب تجميد اللحم المفروم المخصص للشرحات، وإلا فقد "تلتصق" شرحات اللحم بالمقلاة، حتى مع وجود طبقة غير لاصقة.

بالنسبة للشرحات، يمكنك استخدام اللحم المفروم من أي لحم: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي. تحب عائلتي مزيج لحم الخنزير المفروم ولحم البقر أكثر من غيره، ولكن أي نوع من اللحم المفروم يبدو لذيذًا أيضًا.

مكونات

• لحم بقري مفروم 500 جرام.
• لحم الخنزير المفروم 500 غرام.
• بيض 3 قطع
• البطاطس 300 غرام.
• البصل 250 غرام.
• فتات الخبز 5 ملاعق كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي للقلي

كيف تطبخ

نسكب اللحم المفروم في وعاء كبير حيث سيكون مناسبًا لنا أن نعجن كتلة الكستلاتة.

نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى عدة أجزاء بحيث يكون مناسبًا لوضعه في الخلاط.

نحن نفعل الشيء نفسه مع البطاطس.

ضعي البصل والبطاطس في وعاء الخلاط وأضيفي البيض.

تُخفق جميع المكونات في المهروس وتُضاف إلى اللحم المفروم.

يخلط اللحم المفروم جيداً بالملعقة.

ثم أضف البسكويت.

امزج وانظر إلى اتساق اللحم المفروم: يجب أن تكون قادرًا على جمع اللحم المفروم في التل، ولا ينبغي أن "يطفو". إذا لم تعمل الشريحة، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة أخرى من البسكويت.

لنبدأ في تشكيل شرحات:

نأخذ بأيدينا لحمًا مفرومًا، بحجم بيضة دجاج تقريبًا، ونشكلها على شكل كرة، ونلفها من كف إلى أخرى. عندما تصبح كرة اللحم ناعمة، اضغطي عليها قليلاً من الأعلى لتشكيل كعكة مسطحة.

بفضل هذه الطريقة، لن تتشقق شرائح اللحم المفروم أثناء القلي، وستحتفظ بشكلها كما لو أننا قمنا بتشكيلها مثل "كرات الثلج".

لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، يمكنك دهن يديك بالماء أو الزيت النباتي.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا.

خففي الحرارة واتركي شرحاتنا لتقلى.

تقلى شرحات اللحم المفروم على كل جانب لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكنك الآن تناول شرحات جاهزة.

لتحضير شرحات اللحم المفروم للطفل، أضفت القليل من الماء ونصف بصلة وورقة الغار إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

يمكن لكل عائلة تقريبًا أن تتباهى بوصفتها الخاصة لشرحات العصير والعطرة. عادة، يتم نقل طريقة الطبخ المميزة من الجدة أو الجدة الكبرى ويتم تحسينها تدريجياً مع كل جيل.

تم أيضًا تحسين وتحديث الوصفة التالية لشرحات اللحم المفروم الكلاسيكية المختلطة بشكل متكرر من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة. بالنسبة لكتلة شرحات، سيتم استخدام لحم البقر ولحم الخنزير هنا، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى من اللحوم - لحم الضأن أو لحم العجل أو الدواجن أو الطرائد.

سنخبرك بكيفية تحضير شرحات اللحم التقليدية من لحم الخنزير ولحم البقر. سنعلمك كيفية إعداد شرحات لذيذة ورائعة وشهية. قليل من الناس سوف يرفضون طبق اللحوم هذا، ويمكن تقديم شرحات اللحم المفضلة لدى الجميع مع أي طبق جانبي. هل تعرف كيف ينجذبون في الليل؟ جميع أفراد الأسرة نائمون، تذهب إلى الثلاجة، وفتح القدر، وإخراج الكستلاتة، وقطع قطعة من الخبز، لذيذ، من الصعب للغاية مقاومته.

مكونات

• لحم البقر المفروم - 300 غرام؛
• لحم الخنزير المفروم - 300 غرام؛
• رغيف أو خبز أبيض آخر - 120 جم؛
• حليب – 120 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• بصل - 0.5 قطعة؛
• دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي للقلي – 70 مل.

تحضير

اطحني الخبز بالسكين أو فتتيه بيديك. صب في الحليب الجاهز. ترك لينقع.

الآن دعنا نصل إلى اللحم المفروم. يمكن شراؤها جاهزة في المتجر، ولكن من الأفضل بكثير تقطيع اللحوم بنفسك. عندها ستعرف بالضبط مما يتكون اللحم المفروم، مما يعني أنك لن تضطر إلى الشك في جودته.

لذلك، لتحضير اللحم المفروم المختلط الكلاسيكي، ستحتاج إلى لحم البقر أو لحم العجل ولحم الخنزير الدهني بنسبة 1: 1. يجب تقطيعها باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام.

قشر البصل واقطعه جيدًا. لتسهيل هذه المهمة، يمكنك استخدام الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم أو مفرمة خضروات خاصة. أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم.

اكسر بيضة دجاج مغسولة مسبقًا هناك.

نضغط على الرغيف الطري وننقله إلى اللحم المفروم.

تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون.

نخلط اللحم المفروم جيداً. لإعطاء اللحم المفروم كثافة أكبر يوصى بضربه. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ كتلة الكستلاتة في يدك وترميها بقوة في الوعاء. كرر هذا الإجراء عدة مرات. بعد هذه الطريقة، سوف تحافظ شرحات اللحم على شكلها بشكل أفضل.

قاعدة اللحم للشرحات جاهزة.

بلل راحة يدك بالماء البارد. بأيدي مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم إلى شرحات بالحجم المرغوب ثم دحرجيها في الدقيق أو فتات الخبز. تقلى العديد من ربات البيوت شرحات بدون خبز ، ولكن إذا لم تكن ربة منزل ذات خبرة كبيرة ، فنوصي باستخدام الخبز معها أولاً ، وسوف تحافظ شرحات اللحم على شكلها بشكل أفضل ولن تنهار بالتأكيد.

صب الزيت النباتي في المقلاة. بمجرد تسخينه، ضع شرحات المعدة هناك. يجب أن تكون قريبة إلى حد ما من بعضها البعض (ولكن ليست قريبة من بعضها البعض). بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر عصيرًا.

لقلي شرحات اللحم، من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة. لن تلتصق المنتجات بها وستحتفظ بشكلها بشكل أفضل أثناء عملية الطهي.

تقلى شرحات اللحم المغطاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار خفيفة، لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد، ثم 2-3 دقائق على الجانب الآخر.

شرحات اللحم المفروم جاهزة، لقد أصبحت لذيذة، ذات لون بني ذهبي، وشهية للغاية!

نصيحة:

• لتحضير اللحم المفروم، اختاري قطع اللحم غير الخالية من الدهون. يجب أن تحتوي على كمية كافية من طبقات الدهون. ثم سوف يتحول طبق اللحم المفروم إلى العصير.
• سوف تجعل الخضار شرحات أكثر عصارة. تأكد من إضافة البصل إلى تكوينها. يمكنك أيضًا استخدام بعض الجزر والأعشاب المفرومة والثوم. لن تضيف هذه المكونات العصير إلى الطبق فحسب، بل ستضيف أيضًا نكهة.
• إذا لم يكن لديك رغيف، يمكنك استخدام أي مخبوزات أخرى. قطع البريوش والخبز والرغيف الفرنسي وحتى الخبز ستعمل. أي سلع مخبوزة ستجعل كتلة الكستلاتة أكثر كثافة ومرونة.
• بدلا من الرغيف، يستخدم بعض الناس دقيق الشوفان، كما ترغب ربات البيوت في إضافة البطاطس النيئة المفرومة إلى كتلة الكستلاتة.
• لإعطاء شرحات قشرة مقرمشة، يمكنك دحرجتها في الدقيق (كما هو موضح في الوصفة)، أو فتات الخبز الخاصة، أو السميد أو البيض المخفوق. هذه التقنية تسمى الخبز. يعمل على تكوين قشرة شهية على المنتج والحفاظ على جميع النكهات الموجودة بداخله. على الرغم من أن الكستلاتة المطبوخة بشكل صحيح ستبقى طرية ولذيذة حتى بدون أي خبز.
• إذا كنت ترغب في الحصول على طبق ذو قشرة مقرمشة لذيذة، لا تقم بتغطية المقلاة بغطاء أثناء القلي. في هذه الحالة، تأكد من طهي شرحات اللحم على نار خفيفة حتى يكون لديهم الوقت الكافي للقلي تمامًا.
• يمكن أن تكون مفيدة للغاية