يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة بالدجاج من خلال دمجه مع الأطعمة المختلفة. يتناسب لحم الدجاج جيدًا مع الفطر، وإذا أضفت الجبن، فإن الطبق يكتسب طعمًا رائعًا يمكن أن يرضي الذواقة الأكثر تطلبًا. سنخبرك بكيفية طهي جوليان بالدجاج والفطر، وستساعدك الوصفات الموضحة بالصور في التحضير.

قواعد وميزات الطبخ جوليان

كلمة "جوليان" نفسها مترجمة من الفرنسية وتعني طريقة تقطيع الطعام. يعلم الطاهي ذو الخبرة، بعد أن سمع هذه الكلمة، أنه يجب تقطيع جميع المنتجات جيدًا: الفطر واللحوم إلى شرائح أو مكعبات، والخضروات إلى شرائح أو حلقات.

1. الشيء الأكثر أهمية بالنسبة لجوليان ممتاز هو القطع الصحيح.
2. يجب أن تكون المنتجات جاهزة مسبقاً، ويتم وضعها في الفرن فقط لتكوين قشرة الجبن.
3. يجب قلي لحم الدجاج وجميع الخضار.
4. استخدم الجبن الصلب الذي يذوب جيدًا.
5. استخدمي القشدة الحامضة أو البشاميل أو الكريمة للصلصة.
6. بالإضافة إلى صانعي الكسرولة، يستخدمون الأواني أو القوالب الخزفية، وفي بعض الأحيان يقومون ببساطة بطهيها في مقلاة صغيرة.
7. قدّمي الطبق ساخنًا، وضعي صانعة الكسرولة على طبق أو صحن.
8. يجب لف المقبض بمنديل.
9. في بعض الأحيان يتم إضافة البسكويت المبشور إلى الجبن مما يزيد من طعم القشرة المقرمشة.
10. يجب أن تكون درجة حرارة الطبق عند التقديم 70-75 درجة مئوية على الأقل.
11. لا يتم وضع جوليان على الطاولة مسبقًا.
12. عادة يتم تقديم طبقين من الكسرولة لمدعو واحد، حيث أن حصتهما لا تتجاوز 100 جرام.
13. عند تقديم جوليان، قدميه بالشوكة والملعقة.
14. على الطبق الذي توضع عليه جوليان يجب أن يكون هناك منديل (ورق) وواحد فوق الطبق.
15. قم بتقديم الكسرولة بوضعها أمام الضيف مع توجيه المقبض إلى اليسار.

جوليان مع الدجاج والفطر مع القشدة الحامضة في الفرن

منتجات:

200 جرام بصل
250 جرام فطر
500 جرام لحم دجاج
رشة من جوزة الطيب
300 جرام كريمة حامضة
ملح فلفل
200-250 جرام من الجبن الجيد
النفط المكرر
1.5-2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح

لتحضير هذا الطبق يمكنك استخدام أي جزء من ذبيحة الدجاج. يمكنك سلق اللحم مع البهارات (الفلفل الأسود وورق الغار والملح) أو خبزه في الفرن بعد تتبيله.

نقطع الدجاج إلى قطع ويقلى في مقلاة ويوضع في وعاء. يمكنك استخدام أي فطر طازج ومجمد. يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح ويقلى ويترك جانبا.

يُقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ويُقلى ويُطفئ النار ويُضاف القشدة الحامضة بعد بضع دقائق.

يُضاف الفطر والدجاج ويُحرَّك المزيج حتى تغطي الكريما الحامضة جميع المكونات. يتبل بالملح ويرش بجوزة الطيب والفلفل. امزج كل شيء مرة أخرى.

الآن كل ما تبقى هو وضع المنتجات في قوالب أو أواني. تغطية مع الجبن المبشور.

إذا لم يكن لديك أي قوالب، يمكنك تحضير هذا الطبق في وعاء واحد أو في قالب. ثم قم فقط بتقسيمها إلى أجزاء. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية، سيستغرق الأمر بعض الوقت، بمجرد أن تتشكل قشرة جميلة، يمكنك إيقاف تشغيل الفرن.

شامبينون جوليان مع الدجاج، وصفة كلاسيكية في صانعي الكسرولة

ما هو جوز الهند؟ هذه (كلمة من أصل فرنسي كوكوت - دجاج) عبارة عن مغرفة معدنية ذات مقبض طويل، بسعة 100 مل، تستخدم لتقديم جوليان، وكذلك لخبز الصلصات والمقبلات.

منتجات:

500 جرام فطر
2 فخذ دجاج
1 بصل أبيض
150-170 جرام جبنة صلبة
زيت نباتي غير معطر
250 جرام كريمة حامضة
ملح فلفل

اغمر الفخذين في الماء وأضيفي الملح واطهيهما حتى تنضج ثم أزيلي الرغوة من المرق. ضعيها على طبق واتركيها تبرد، وإلا قد تحترقين وتقطعين إلى شرائح رفيعة. ضع الفطر المغسول والمفرز على منشفة حتى يختفي كل السائل وإلا سيخرج الزيت. يقلى، ويقلب، حتى ينضج. نخرجها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة ونضعها على طبق. يُقطع البصل إلى شرائح صغيرة ويُقلى في الزيت حيث يُقلى الفطر. الآن نخلط جميع المنتجات المطهية والمجهزة ونضيف الملح ونضيف القشدة الحامضة ونرش القليل من الفلفل الأسود.

ننقلها إلى أوعية جوز الهند ونرش الجبن ونضعها في الفرن. اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 6-8 دقائق.

فطر فطر جوليان مع الدجاج

منتجات تكفي لـ 12 حصة:

400 جرام فيليه
340-360 جرام كريمة
600-700 جرام فطر
1 بصلة كبيرة
200 جرام جبن
2 ملاعق غير كاملة (بدون كومة) من الدقيق
5 ملاعق كبيرة زبدة (زبدة)
ملح فلفل

نقطع الفيليه والفطر إلى شرائح رفيعة ونظيفة وجافة.

نذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ونقلي المنتجين حتى ينضجا مع إضافة الملح والفلفل في النهاية.

أخرجه من المقلاة واضغط على البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. باستخدام مقلاة أخرى، سخني ما تبقى من الزيت وأضيفي الدقيق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. خففي الحرارة واسكبي الكريمة مع التحريك بسرعة لمنع تكون الكتل. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.

جوليان بالدجاج والفطر مع وصفة الكريمة مع الصورة

منتجات:

زبدة – 400 جم
فيليه – 0.5 كجم
زيت نباتي
كريم 300 جم
2 بصل متوسط
200 جرام جبن
30 جرام زبدة
ملح فلفل

اسلقي شرائح الفيليه واتركيها تبرد ثم قطعيها إلى شرائح واسلقي الفطر أيضًا ثم ضعيها في مصفاة ثم قطعيها إلى شرائح. ضعي كلا المنتجين واقليهما بالزبدة. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى قليلاً في الزيت الساخن. يُضاف إليها الفطر والدجاج والمزيد من الزبدة واللحم بالزبدة. أضف الكريمة إلى المقلاة وأطفئ الموقد واخلط كل شيء واسكبه في قوالب. نبشر الجبنة على الوجه ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق.

14.12.2017, 19:09

وصفة جوليان مع الفطر والدجاج في الفرن. 7 وصفات للطهي في المنزل

من أجل تحضير جوليان لذيذ، ما عليك سوى تقطيع الطعام بشكل صحيح، وسكبه بالصلصة المناسبة وخبزه في الفرن.

جوليان طبق لذيذ جدًا، وليس من الصعب تحضيره؛ ومن المهم دمج المكونات بشكل صحيح عند تحضير الصلصة.

وفقا للكلاسيكيات، يتم إعداده من لحم الدجاج. لا يجب أن يكون الثدي. يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج، سواء كان أرجل أو أجنحة أو خاصرة. من المهم أن تكون بدون بذور.

مكونات.

1 صدر دجاج.

• 250-300 فطر.
• 1 بصلة.
• 350 كريمة.
• 200 جبنة.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

يُطهى الدجاج ويُبرد ويُقطع إلى شرائح.

يقلى البصل والفطر المقطع في مقلاة.

يقلى الفطر والبصل حتى تتبخر الرطوبة. بمجرد حدوث ذلك، ضعي الدجاج ويقلى اللحم والفطر لمدة 5-7 دقائق.

يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُحمر ويُسكب في الكريمة. تحت المقلاة، خففي الحرارة وحركيها حتى تغلي. لا تنس أن تضيف القليل من الملح.

تُسكب الصلصة الناتجة في المقلاة مع الفطر وتُمزج جيدًا.

أضع الكتلة بأكملها في قدور ورشها بسخاء بالجبن المبشور.

ضعيها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. لا تغطي الوعاء بغطاء. لأنه من المهم أن يتحول الجبن إلى قشرة شهية.

بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي أطباق جوليان وقدميها. بالعافية.

وصفة جوليان في التارتليت

يعد خيار تحضير جوليان مناسبًا جدًا لعيد احتفالي أو بوفيه صغير. كما أنها مناسبة جدًا لأولئك الذين لا يحبون غسل الأطباق حقًا، حيث لا توجد أطباق متسخة متبقية.

مكونات.

• 300 جرام لحم دجاج.
• 300 جرام من الفطر.
• 200 غرام. جبنه.
• حوالي 20 تارتليت.
• 1 كوب من القشدة الحامضة.
• 1 كوب من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 50-60 زبدة.
• زيت نباتي.
• الفلفل والملح حسب الذوق.

عملية الطبخ.

يُسلق لحم الدجاج ويُبرد. بالنسبة لهذا الإصدار من جوليان الطهي، من الأفضل تمزيق اللحم بيديك وجعل القطع صغيرة قدر الإمكان. لماذا بيديك؟ من الأسهل فصل اللحم إلى ألياف. وبهذه الطريقة يصبح اللحم طريًا أكثر مما لو قمت بتقطيعه بالسكين.

يقلى الفطر مع البصل بالزيت النباتي ثم يضاف اللحم ويقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

كل ما تبقى هو تحضير الصلصة. من الأفضل والأسهل تحضير الصلصة في وعاء ذو ​​قاع سميك. حيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي. وهكذا، أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحركيه حتى يغلي. ثم صب في الحليب المبرد. عندما يبدأ الخليط بالغليان، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد مع التحريك. تُسكب الكريما الحامضة في الخليط الدافئ وتُخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. الصلصة جاهزة.

قسّم اللحم والفطر إلى تارتليت. صب القليل من الصلصة في كل حصة. الصلصة سميكة لذا عليك سكبها على عدة مراحل حتى تملأ جميع الفراغات جيداً.

كل ما تبقى هو رش الجبن المبشور وخبزه في الفرن حتى تظهر قشرة الجبن. بالعافية.

كيفية طبخ جوليان مع الفطر في الكعك

إذا كنت تريد مفاجأة ضيفك ليس فقط بطبق جديد، ولكن أيضًا بالعرض التقديمي الأصلي، فحاول صنع جوليان وتقديمه في كعكة عطرية. أعتقد أن ضيوفك سيقدرون جهودك.

مكونات.

• 5-6 كعك طازج.
• 300 غرام. تركيا أو فيليه الدجاج.
• 350 غرام. فطر طازج.
• 1-2 فص من الثوم.
• 1 بصلة.
• كأس حليب.
• 2-3 ملاعق طحين.
• جوزة الطيب المبشور.
• زيت الزيتون.
• زبدة 50 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

اقطعي الجزء العلوي من الكعك واستخدمي ملعقة كبيرة لاستخراج المركز الناعم. ثم ضعي الكعك في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200.

يُقطع البصل واللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة.

أقطع الفطر إلى مكعبات وأضعه في مقلاة مع اللحم. يقلى حتى تتبخر كل الرطوبة من الفطر.

أنا ينضج لمدة 2-3 دقائق. الحشوة جاهزة، يمكنك توزيعها بين الكعك. رشي كل كعكة مملوءة بطبقة صغيرة من الجبن المبشور. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه حتى تحصلي على قشرة الجبن العطرة واستمتعي بوجبتك.

وصفة لصنع جوليان في ورقة الخبز

إذا كنت ترغب في طهي جوليان، فاحتفظ بأواني خاصة في متناول اليد. هناك طريقة للخروج: يمكنك طهيها في صينية خبز أو في طبق خبز.

مكونات.

• 1 كجم. فيليه دجاج.
• فطر 500 جرام.
• 2 بصل.
• 300 حليب.
• دقيق 4 ملاعق كبيرة.
• 50 زبدة.
• 200 جبنة صلبة.
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

يقلى اللحم مع البصل بالزيت النباتي حتى ينضج.

نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل. عندما يصبح اللحم والفطر جاهزين، اجمعيهما معًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُسكب الدقيق في مقلاة من الحديد الزهر ويُقلى حتى يصبح لونه رماديًا قليلاً. أضف 500 كريمة حامضة واخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا كانت الكتلة سميكة جدا، يمكنك إضافة القليل من الحليب.

انقل الصلصة إلى اللحم والفطر واخلطيها ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ضعي الحشوة النهائية في صينية خبز عميقة ورشيها بسخاء بالجبن المبشور.

ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. درجة حرارة الفرن لا تزيد عن 200 درجة.

جوليان مع الدجاج والفطر والبطاطس في القدور

بدأ تحضير جوليان مع البطاطس في العالم الحديث لإعطاء الطبق المزيد من السعرات الحرارية. لكن مع إضافة البطاطس لم يخسر الطبق الكثير. وقد جربه الكثيرون لأول مرة مع البطاطس، لذلك سيكون هذا الخيار بالنسبة للبعض وصفة كلاسيكية. اعتدت أن أحصل على وصفة لطبق رائع، تأكد من إطلاعك على الوصفة.

مكونات.

• 400 جرام من لحم الدجاج.
• 300 جرام فطر.
• 3-5 بطاطس.
• 150 جبنة صلبة.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 250 جرام من الحليب.
• 30 جرامًا من الزبدة.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج نصفًا.

في نفس الوقت في مقلاة قريبة تحتاج إلى قلي اللحم المفروم والبصل. يقلى اللحم مع البصل لمدة 3-5 دقائق حرفيًا ويضاف إليه الفطر المفروم جيدًا.

يقلى الفطر حتى يتبخر كل السائل. بمجرد أن يتبخر كل السائل من الفطر، أضف الدقيق والزبدة والحليب إلى المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يثخن الخليط.

الآن يمكنك توزيع الحشوة بين الأواني. ضعي البطاطس في الطبقة الأولى ثم خليط الفطر ورشي الجبن المبشور بسخاء.

ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. ونخبز الجبن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً عند درجة حرارة 190-200 درجة. جوليان مع البطاطس واللحوم والفطر جاهز واستمتع بوجبتك.

جوليان في مقلاة

يمكنك أيضًا طهي جوليان مباشرة في المقلاة. وتقديمها على طاولة الأعياد. خيار الطهي هذا أيضًا بسيط جدًا وأنيق.

مكونات.

• 1 فخذ دجاج.
• 250-300 جرام من الفطر.
• 1 بصلة.
• 70 جرامًا من الجبن.
• 50 جرام كريمة.
• 1 ملعقة كبيرة دقيق.
• 30 جرامًا من الزبدة.
• 1 حفنة من الشبت.

عملية الطبخ.

يُسلق فخذ الدجاج ويُبرد ويُفصل اللحم عن العظام.

يقلى الفطر مع البصل ويضاف اللحم.

ضعي الزبدة في مقلاة وأضيفي الدقيق واسكبي الكريمة. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة.

يُضاف القليل من الشبت المفروم ويُقلب. رشي الجبن المبشور، ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى تنضج. بالعافية.

كيف لطهي جوليان في طباخ بطيء

بالعافية.

للحصول على الوصفة مع الصور، انظر أدناه.

جوليان هو طبق رائع والأكثر... غالبًا ما يتم تحضيره من المأكولات البحرية أو الفطر أو اللحوم المخبوزة في صلصة كريمية رقيقة تحت طبقة سخية من الجبن. عادةً ما يتم خبز جوليان في أجزاء باستخدام آلات صنع الكسرولة الصغيرة. في عائلتنا، يتم إعداد جوليان في شكل واحد كبير، وهو أكثر ملاءمة بكثير. لا يكتمل أي احتفال عائلي بدونه!

شاركتني أختي الوصفة والصور، وأشكرها عليها كثيرًا. تحتوي جوليانها المفضلة على لحم الدجاج والفطر (الفطر). يمكنك طهي جوليان مع الحبار وبلح البحر والروبيان - كما أنه يعطي طعمًا رقيقًا للغاية!

وصفة جوليان مع الفطر والدجاج

بكلمات بسيطة ومفهومة، جوليان هو الفطر في صلصة كريمية حساسة. حسنًا، الآن أقول لك، كم هو سهل وبسيطيمكنك تحضير جوليان طري مع الفطر والدجاج في المنزل. لتحضير هذا الطبق المخبوز سنحتاج إلى:

• 300-500 جرام من فيليه الدجاج؛
• 200-300 جرام من الفطر.
• 100-200 جرام من البصل
• 150-250 جرام من الجبن الصلب؛
• 250-350 جرام كريمة (10-20% دهون)؛
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

من الأفضل تناول فطر جوليان الطازج أو المجمد (بدون مملح أو مخلل أو ما إلى ذلك). عادةً ما أستخدم الفطر الأبيض، وفطر المحار، وفطر القش مناسب أيضًا.

المرحلة الأولى من تحضير جوليان هي تقطيع البصل والفطر إلى شرائح رفيعة

الخطوة الأولى في الطهي هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات رفيعة، والفطر إلى شرائح رفيعة. ثم تُسلق شرائح الدجاج حتى تنضج وتبرد وتُقطع جيدًا. صر الجبن على مبشرة خشنة.

يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً، ويُضاف الفطر ويُقلى حتى يتبخر كل السائل (10-15 دقيقة). يُضاف هنا لحم الدجاج المفروم جيدًا ويُخلط والملح والفلفل حسب الرغبة ويُطفئ النار.

في مقلاة جافة منفصلة، ​​يُقلى الدقيق قليلاً ويُضاف الكريما والبهارات ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. يُضاف الفطر والدجاج المقلي مع البصل ويُخلط كل شيء ويُرفع عن النار.

تُمزج الصلصة الكريمية مع الفطر المقلي والبصل والدجاج

ضع الكتلة الناتجة في صانع الكسرولة أو في وعاء آخر آمن للفرن (يمكنك استخدام طبق خبز أو مقلاة من الحديد الزهر بدون مقبض). يرش السطح بطبقة متساوية من الجبن المبشور.

ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (20-30 دقيقة). طبق شهي ولذيذ - جوليان مع الفطر والدجاج، جاهز! كل ما تبقى هو الاستمتاع بطعمه المتناغم الفريد. بالعافية!

الجميع مهتم برأيك!

لا تترك باللغة الإنجليزية!
هناك نماذج التعليق أدناه.