كيفية صنع كعكة المصطكي في المنزل: وصفات. تخزين السكر المصطكي. الخطمي المصطكي

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

المستكة هو اختراع يرجع تاريخه إلى القرن السادس عشر وقد اكتسب شعبية في البداية على شكل حلوى، ولم يصبح زخرفة شائعة للكعك إلا في أوائل القرن العشرين. اليوم يتم استخدامه بنشاط من قبل الحلوانيين مع أنواع أخرى من الزخارف (على سبيل المثال، مع).

قوامها مرن، يشبه العجينة ويسمح لك بإعطائها الشكل المطلوب. إنه يلعب دور الغطاء الأساسي، مما يوفر قاعدة ناعمة لمزيد من تزيين الكعكة، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الحواف وعمل زخارف مختلفة (عن طريق قطع الأشكال والأشكال أو الرسم عليها أو).

تجدر الإشارة إلى أن الكعك القوي فقط يمكنه تحمل وزن أقراص الفوندان، ولا يمكن للكعك الأخف (الذي يفتقر إلى السلامة الهيكلية) استخدامه.

هناك العديد من الوصفات لإعداد مستكة السكر، لذلك يمكن صنع مثل هذه الكتلة البلاستيكية حتى في المنزل عن طريق اختيار الخيار الذي تفضله (المسعر). إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك شراء المصطكي الجاهز، ولكن فقط من صنع أجنبي، لأنه لا يتم تصنيعه في روسيا. وعادة ما يكون لها الأسماء التالية: كتلة هلامية أو بلاستيكية، فندان، معجون النمذجة، معجون السكر، معجون اللثة، معجون السكر.

من المهم أن تعرف أن هذه الكتلة تتصلب بسرعة كبيرة، لذلك تحتاج إلى تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام.

محتوى السعرات الحرارية من السكر المصطكي

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سكر المصطكي 393 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين السكر المصطكي

يتميز تكوين المصطكي بالتنوع، ولكن القاعدة هي نفسها دائما - هذا. المكونات الإضافية هي: . وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم النكهات والأصباغ المختلفة.

خصائص مفيدة وأضرار السكر المصطكي

تعتمد فوائد مستكة السكر على مكوناته الإضافية، مثل الجيلاتين والمرزباني.

للجيلاتين وظيفة ترميم الغضروف وحماية المفاصل. بسبب محتواه العالي من الكولاجين فإنه يحسن حالة الشعر والأظافر. تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ. يعزز التمثيل الغذائي الجيد. يقوي عضلة القلب.

تتمتع Marzipan أيضًا بخصائص مفيدة. يحتوي على فيتامين يساعد على محاربة التوتر ويحمي الخلايا من التلف.

لكن لا يجب استخدام سكر المصطكي بكميات كبيرة. يتكون هذا المنتج من السكر الذي يؤثر سلبا على الشكل والأسنان والجسم ككل.

يعتبر مصطكي السكر منتجًا متقلبًا إلى حد ما، لذا يجب على المبتدئين التعرف على تعقيدات استخدامه. قبل العمل، يجب أن يعجن المصطكي جيدًا، ويطرح على الطاولة، بعد رشه أو.

لا يجوز وضعه على كريمة الحلويات (المسعرة). يتطلب تغطية إلزامية بطبقة من البسكويت أو الكريمة المحتوية على الدهون، فقط بعد ذلك يمكن تغليف المنتج بالمصطكي. ثم يتم وضع الأجزاء والأشكال المعدة مسبقًا على الكعكة، والتي يتم تثبيتها باستخدام قطرة. إذا كانت الزخارف مصنوعة من السكر المصطكي، فمن المستحسن تجفيفها مسبقًا في الهواء الطلق.

معجون مارشميلو للتزيين

حلوى الخطمي
في اللغة الشائعة يطلق عليهم اسم "marmyshki".

المارشميلو (المارشميلو) هو نوع من أنواع الحلوى، نوع من أنواع المارشميلو، المارشميلو، ولكن إما بدون بياض البيض المخفوق بالكامل، مما يمنح المارشميلو والمارشميلو طراوة خاصة، أو مع كمية قليلة منها.

في بعض الأحيان، بسبب صغر حجم قطع المارشميلو، يطلق عليها اسم المارشميلو الصغير. على الرغم من بعض أوجه التشابه مع أعشاب من الفصيلة الخبازية، إلا أن الخطمي هو منتج حلويات مشابه ولكنه مختلف.

نظرًا لغياب بياض البيض، تكون أعشاب من الفصيلة الخبازية الشبيهة بالخطمي أكثر كثافة. الفرق في اتساقها من أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية يشبه الفرق بين مربى البرتقال العادي ومربى المضغ الأكثر كثافة. ولهذا السبب يُطلق على أعشاب من الفصيلة الخبازية أحيانًا اسم "أعشاب من الفصيلة الخبازية المطاطية".

تركيبة كتلة الخطمي عبارة عن خليط من الجيلاتين (أو سكر العنب) المخفف في الماء، ويُخفق ساخنًا في رغوة صلبة، مع شراب السكر (السكروز والجلوكوز والفركتوز في نفس الوقت) ومع الإضافات في نهاية الخفق اللازمة لخلق طعم لطيف. ورائحة المواد المنكهة (مثل الخطمي أبيض). من الممكن أيضًا إضافة بعض ألوان الطعام - مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية لها لون ملون بدرجات متفاوتة من التشبع.
مثل هذه الكتلة والحلويات منها ذات جودة أفضل بكثير يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.

بعد الضرب والتبريد، تصبح كتلة الخطمي كثيفة، تشبه الإسفنج، وتحتفظ بقدر كبير من اللزوجة.

يتم تقطيع الكتلة اللزجة المبردة والسميكة إلى قطع صغيرة منفصلة، ​​والتي، لمنعها من الالتصاق، يتم دحرجتها بسخاء في خليط من السكر البودرة والنشا بنسبة 1:1.

في الولايات المتحدة الأمريكية، أثناء النزهات، يُقلى أعشاب من الفصيلة الخبازية على النار، ويُوضع على العصي.

هناك أنواع مختلفة من حلوى الخطمي معروضة للبيع، تختلف قليلاً في المظهر، بما في ذلك. اللون والطعم والرائحة.

أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء هي الأكثر مثالية لصنع الحلويات المصطكي، لأن... يمكن طلاء المصطكي المصنوع منها بأي الألوان المطلوبة أو تركه باللون الأبيض.

ملحوظة. إذا كانت الحلوى متعددة الألوان، فمن المستحسن تقسيمها إلى قطع من نفس اللون، وتحضير مصطكي منفصل عن القطع من كل لون.

ملاحظات هامة على مكونات المارشميلو

في الصناعة، يتم إضافة ما يسمى شراب "المقلوب" أو شراب "الذرة" إلى شراب السكروز بشكل أساسي لتقليل تكلفة منتجات الحلويات الصناعية، وكذلك لتقليل خطر تبلور السكروز في المنتج النهائي بشكل طفيف تقليل استهلاك حامض الستريك الباهظ الثمن نسبيًا (لإنتاج الغذاء، قم بالعد وتوفير كل قرش).

والأكثر موثوقية، يتم تقليل خطر التبلور عن طريق التحمض الكافي لشراب السكر، على سبيل المثال، مع حامض الستريك وعصير الليمون، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه، تبين أن الشراب أو منتج الحلويات حلو وحامض وأكثر متعة حسب الذوق.

يعد تحضير شراب الفركتوز أمرًا بسيطًا: الفركتوز + الماء + القليل من حامض الستريك حسب الرغبة (والأفضل - عصير الليمون) ويغلي قليلاً ثم يبرد ويعبأ في زجاجة. إذا كان الشراب رقيقًا جدًا، أضف الفركتوز؛ إذا كان سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء. قم بتخزينه، مثل أي منتج آخر، في مكان مظلم. بالطبع، بدلا من الماء، من الأفضل استخدام عصائر الفاكهة ذات اللون غير الواضح للغاية (التفاح والأناناس والعنب الأبيض) - سيسمح لك عدم وجود لون واضح بإضافة مثل هذا الشراب إلى المعاجين من أي لون. والأفضل من ذلك هو تحضير العديد من العصائر ذات الألوان المختلفة مع العصائر الطازجة المختلفة.
انظر شراب الطبخ.

نضيف أيضًا كميات كافية من حامض الستريك إلى منتجاتنا حسب الذوق. إن الإضافة المفرطة لحمض الستريك أو عصير الليمون لمقاومة التبلور لا فائدة منها، ولكنها قد تجعل المنتج حامضًا للغاية.

من المهم أيضًا ألا يحتوي الشراب المصنوع من الفركتوز النقي على أي منتجات ثانوية للتحلل المائي غير المرغوب فيها والتي تنشأ في شراب "المقلوب" أو "الذرة" أثناء إنتاجها الكيميائي.

وبطبيعة الحال، فإن الشراب المصنوع من الفركتوز الجاهز أغلى من شراب "المقلوب" أو "الذرة"، ولكن بالنظر إلى حجم منتجات الحلويات محلية الصنع، فإن فرق السعر لن يزيد عن نصف تكلفة تذكرة الترام الواحدة .

حسنًا، إجراء التحلل الكيميائي للمنتجات الأصلية في المنزل للحصول على خصائص غذائية أسوأ بكثير من الفركتوز، ولكن شراب "المقلوب" أو "الذرة" الأرخص هو غباء غير مقبول على الإطلاق. الآن نحن لسنا القرن التاسع عشر، ولكن القرن الحادي والعشرين، لذلك ليست هناك حاجة لإجراء التحلل الكيميائي في مطبخك - اليوم يتم بيع الفركتوز النقي في المتاجر.

بالنسبة للإنتاج الصناعي الضخم، فإن توفير قرش واحد على الشراب يعد أمرًا مهمًا للغاية، وكذلك التوفير الكبير الذي تم تحقيقه في حامض الستريك الباهظ الثمن نسبيًا، ولكن بالنسبة للظروف المنزلية، فإن هذا ليس له أي أهمية اقتصادية (كما يقولون، لا يمكنك توفير الكثير على المباريات).

للفضوليين. حول شراب "المقلوب" و "الذرة".
هذه شرابات رخيصة تحتوي على الكثير من سكريات الفركتوز والجلوكوز، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الثانوية الأخرى التي تنشأ أثناء التحلل المائي الكيميائي. لتحضير شراب "المقلوب" و"الذرة" الموضح في الوصفات.

السكريات (كما، بالمناسبة، الكحول) هي مجموعة كبيرة جدًا من المواد، والسكروز (في الحياة اليومية - "السكر") هو مجرد واحد من السكريات التي توجد في القليل جدًا من النباتات الطبيعية. يوجد الكثير من السكروز فقط في قصب السكر وبنجر السكر، ولكن تم تربية هذه النباتات بشكل مصطنع من قبل البشر عبر قرون من الاختيار. تحتوي الفواكه الحلوة والعسل بشكل أساسي على السكريات الطبيعية مثل الفركتوز والجلوكوز.

يتم الحصول على الشراب المقلوب عن طريق التحلل المائي الحمضي لمحلول السكروز عند درجة حرارة مرتفعة، والذي يتبع الصيغة

C12H22O11 (سكروز) + H20 (+ الحمض ودرجة الحرارة) = C6H12O6 (جلوكوز) + C6H12O6 (فركتوز)

يحتوي الشراب "المقلوب" الناتج، بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز، على منتجات أخرى لتحلل السكر، بالإضافة إلى السكر المتبقي الذي لم يتم تحلله مائيًا. هذا الشراب أحلى من محلول السكروز الأصلي، لأنه... الجلوكوز والفركتوز أحلى من السكر. تتيح لك إضافة الشراب المقلوب إلى منتجات الحلويات الصناعية تقليل استهلاك السكر وتصنيع المنتجات بتكلفة أقل.

شراب الذرة (قريب في تكوينه من دبس السكر) مصنوع من نشا الذرة.

في الماضي، كان إنتاج شراب الذرة التجاري يتضمن التحلل المائي (التسكر) عن طريق غلي محلول نشا الذرة (أرخص بكثير من نشا البطاطس) في وجود حمض البيركلوريك أو حمض الكبريتيك، ثم إزالة الحمض والبقايا غير القابلة للذوبان. حاليًا، الطريقة الرئيسية للإنتاج الصناعي هي التحلل المائي الأنزيمي على مرحلتين. يُستخدم إنزيم ألفا أميليز (منتج من بكتيريا العصوية الرقيقة) لتحلل النشا إلى كربوهيدرات معقدة ذات أطوال مختلفة، ويستخدم إنزيم جلوكواميلاز لمزيد من التحلل إلى الجلوكوز. يستغرق الأمر ما يقرب من 2300 لتر من حبات الذرة لإنتاج طن واحد من الشراب.

شراب الذرة يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. لكن شراب الجلوكوز يصعب تخزينه، لأنه... لديه ميل كبير للتبلور. ويتم أيضًا إنتاج شراب الذرة الذي يحتوي على الفركتوز، والذي يتكون من 45% إلى 90% من السكريات من الفركتوز. هذا الشراب أحلى وأسهل في الذوبان. لإنتاجه، يتم استخدام إنزيمات إضافية تحول الجلوكوز إلى فركتوز.

في الولايات المتحدة، يعد شراب الذرة المصنوع من الذرة المحلية بديلاً أرخص لسكر القصب الموجود في الحلوى والمشروبات الغازية وغيرها من المنتجات. لذلك، يتم إضافته بشكل كبير إلى منتجات الحلويات الصناعية لتقليل تكلفتها.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نقل تقنيات الأغذية الصناعية "الاقتصادية" المختلفة إلى مطبخ منزلك ليس أمرًا معقولًا دائمًا، بل وأحيانًا ضارًا.
على سبيل المثال، لا تحتاج إلى إضافة جميع أنواع المضافات الغذائية E وغيرها من النفايات غير الصالحة للأكل، المستخدمة على نطاق واسع في إنتاج الغذاء، إلى طعامك محلي الصنع.

الحلويات المصطكي من كتلة مارشميلو

عند تسخينها، تسيل كتلة الخطمي، كما يليق بالهلام المجمد، وتتحول إلى كتلة سميكة ولزجة ولزجة للغاية. تُستخدم خاصية أعشاب من الفصيلة الخبازية هذه في صناعة مستكة الحلويات منها المستخدمة في طلاء وتزيين الكعك ونحت الأشكال المختلفة الصالحة للأكل.

هناك خياران هنا:
- أو قم بإعداد الكثير من المارشميلو بنفسك، وهو أمر بسيط للغاية؛ ستكون أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع ذات جودة أعلى بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر؛
- أو استخدم الحلوى المشتراة الجاهزة لصنع المصطكي.

لتحضير المصطكي من حلويات الخطمي، يتم تسخين الحلويات لفترة وجيزة في حمام مائي أو في الميكروويف. عند التسخين، تضاف كمية صغيرة جدًا من السائل (الماء أو محلول حامض الستريك أو الحليب) إلى الحلوى. للحصول على مرونة جيدة لمصطكي الحلويات المستقبلي، وتجنب هشاشته وتقليل لزوجته المفرطة عند التسخين، يُنصح بإضافة كمية صغيرة من الزبدة.

يتم خلط الخليط اللزج الساخن جيدًا بملعقة مع الإضافة التدريجية للسكر البودرة في أجزاء. بعد كل إضافة مسحوق، يقلب الخليط حتى يصبح ناعماً، ثم تضاف الكمية التالية من المسحوق.

للحصول على قدر أكبر من اللدونة للمصطكي، يُنصح بإضافة ليس فقط السكر البودرة إليه، ولكن خليط من المسحوق والنشا بنسبة جزء واحد من المسحوق إلى جزء واحد من النشا إلى نسبة 3 أجزاء من المسحوق إلى جزء واحد من النشا - هذا هو الذوق. كلما قل النشا، كلما كان الطعم أحلى والخصائص الميكانيكية للمصطكي الناتج أسوأ. ومع ذلك، حتى مع خليط 1: 1، يتغير طعم المصطكي قليلاً، حتى أنه يصبح أقل تشبعًا إلى حد ما وأكثر متعة للذوق (ولكن، كما يقولون، "لا يوجد رفاق للذوق واللون" - اختر النسبة بنفسك). الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أيضًا غربلة خليط المسحوق والنشا المحضر بالنسبة المختارة والمخلوط جيدًا من خلال منخل ناعم.

إن إضافة النشا إلى السكر البودرة يجعل تحضير المصطكي للحلويات أسهل ويسمح لك بتحقيق خصائص ميكانيكية أفضل بكثير للمصطكي، وتجنب عيبين محتملين للمصطكي النهائي - إما اللزوجة المفرطة، أو الصلابة المفرطة والهشاشة. كل من هذه العيوب (العيوب) تجعل استخدام المصطكي للمجوهرات إما صعبًا للغاية أو مستحيلًا. يمكن بسهولة دحرجة المصطكي ذو الاتساق الصحيح باستخدام شوبك حتى في طبقة رقيقة جدًا ولا يلتصق بالشوبك.

مع التحريك بملعقة، يمكنك إضافة تلوين الطعام المطلوب إلى الكتلة السائلة للحصول على المصطكي الملون باللون المطلوب. إذا أضفت صبغة إلى كتلة سميكة جدًا، كما سيحدث لاحقًا، فسيتعين عليك عجن كل شيء لفترة طويلة جدًا لتوزيع الصبغة بالتساوي.

عندما تصبح الكتلة الممزوجة بالمسحوق لزجة جدًا بحيث لا يمكن خلطها بالملعقة، تابع الخلط بيديك. للقيام بذلك، قم بتوزيع الكتلة اللزجة، التي تلتصق بيديك على الفور، على طبقة غير سميكة جدًا من السكر البودرة (يفضل خليط من المسحوق والنشا) مع رشها على السطح (طاولة، لوح، لوح رخامي) وابدأ في التدحرج واعجن الكتلة في المسحوق ، ثم أضف تدريجياً أجزاء جديدة وسخية إلى حد ما من المسحوق لمنع الكتلة من الالتصاق بالطاولة.

بعد حوالي 10 دقائق من إضافة المسحوق والعجن النشط، تصبح الكتلة بلاستيكية وأقل التصاقًا بيديك. عندما يتم تحقيق مرونة البلاستيسين الملائمة للنمذجة، يجب أن تتوقف، لأن... إن الإضافة المفرطة للمسحوق إلى الكتلة ستجعلها صلبة وهشة وغير مريحة للتدحرج إلى طبقات رقيقة للطلاء ونحت الزخارف.

مصطكي الحلويات لدينا جاهز. نلفها بالفيلم ونضعها في الثلاجة للتخزين (حتى لمدة تصل إلى 2-3 أشهر) - حتى يحين الوقت الذي سنستخدمه فيه للزينة.

قبل صنع المجوهرات، أخرجي الخليط من الثلاجة واتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم، بأيدي مدهونة قليلاً بالزبدة، اعجن على طاولة مملوءة بالسكر البودرة حتى تصبح بلاستيكية، مع رش المزيد من المسحوق حسب الحاجة، ونحت الزخارف من المصطكي البلاستيكي المعجون. هنا عليك أن تتذكر دروس العمل في المدرسة الابتدائية، عندما تعلمت النحت من البلاستيسين.

الآن بعد أن تعرفنا لفترة وجيزة على كتلة أعشاب من الفصيلة الخبازية ومبادئ صنع مصطكي الحلويات منها، دعنا ننتقل إلى التعرف على تقنيات محددة وبسيطة للغاية، والتي يمكنك من خلالها دائمًا تحضير زخارف حلويات مذهلة دون بذل الكثير من الجهد.

تجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط النتيجة، ولكن أيضا العملية الإبداعية لتزيين الحلويات محلية الصنع تمنح الشخص الكثير من الفرح. لذلك، عندما يكون لدى أطفالك وقت فراغ من المدرسة، قم بإشراكهم أيضًا في هذه العملية المثيرة.

وصفة لكتلة الخطمي والحلويات

مكونات:

– 1 كوب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة
- 25 جرام جيلاتين بودرة
– 2 كوب سكر
- 160 جرام من شراب الذرة أو الشراب المقلوب (في الواقع شراب الفركتوز مع إضافة حمض الستريك - انظر أعلاه!)
– 1/4 ملعقة صغيرة. ملح


لإزالة حلوى الحلوى:

- 1/2 كوب سكر بودرة

تحضير

يُسكب نصف كوب من الماء فوق الجيلاتين ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ لمدة 30-40 دقيقة. ثم يسخن مع التحريك حتى يذوب تماما، ولكن ليس أكثر. اجلس جانبا.
يُمزج السكر والشراب والملح ونصف كوب الماء المتبقي في قدر. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة دون التحريك لمدة 8 دقائق.
قم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. فاز، صب ببطء شراب ساخن في الجيلاتين المذاب.
تدريجيًا، مع سكب أجزاء جديدة من الشراب، قم بزيادة السرعة إلى أعلى مستوى.
استمر في الضرب لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الخليط رقيقًا وكثيفًا، ويزداد حجمه بشكل ملحوظ.
في نهاية الخفق، أضيفي اللون والنكهة، ثم اخفقي لمدة 30 ثانية أخرى.
قم بتغليف المقلاة بعناية بورق الألمنيوم دون طيات غير ضرورية ودهنها بالزيت النباتي عديم الرائحة.
يُسكب الخليط المخفوق والمبرد تقريبًا في القالب ويُغطى الجزء العلوي بورق الألمنيوم ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
يُمزج نشا البطاطس والسكر البودرة في وعاء ويُنخل من خلال منخل ناعم.
نسكب القليل من هذا الخليط على الطاولة، حيث سنضع الكتلة ملفوفة بورق الألمنيوم من القالب.
قم بفصل كتلة المارشميلو التي لا تزال لزجة ولزجة إلى حد ما عن ورق القصدير بعناية وببطء.
قطعة قطعة، على دفعات، قطعها إلى قطع بسكين. دهن السكين غالبًا بالزيت أو رشه بالنشا.
عندما تقطعين دفعات من القطع، قومي بلفها جيدًا في وعاء مع خليط من النشا والسكر البودرة.
ثم قطع ولف الدفعة التالية من الحلوى.

خيار غير تقليدي: وصفة المارشميلو مع بياض البيض

مكونات:

– سكر – 450 جم
- شراب الذرة - 15 مل (في الواقع شراب الفركتوز مع إضافة حامض الستريك - انظر أعلاه!)
– ماء – 350 مل
– الجيلاتين – 53 جم
- بياض بيضة - 2 قطعة
– نشا الذرة (ممكن نشا البطاطس) – 1 ملعقة صغيرة
– ملون طعام باللون المرغوب
- النكهة - اختر النوع الذي تريد تذوقه على الصفحة المشار إليها
لإزالة حلوى الحلوى:
- 1/2 كوب نشا البطاطس
- 1/2 كوب سكر بودرة

ملحوظة. يجب غربلة خليط مخلوط جيدًا من النشا والسكر البودرة لصنع الحلوى من خلال منخل ناعم.

تحضير

ينقع الجيلاتين في 175 مل من الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة.
في قدر عميق، اخلطي السكر المحبب (430 جم) وشراب الذرة والماء (175 مل) ثم ضعيه على النار وسخنيه إلى 125 درجة.
ابدأ بضرب بياض البيض.
عندما يتحول البروتينات إلى رغوة سميكة، أضف السكر (25 جم) واستمر في الضرب حتى يتماسك المرنغ.
عندما يسخن شراب السكر، ارفعي المقلاة عن النار، ثم اسكبي الجيلاتين فيها وابدأي بالخفق بلطف على سرعة منخفضة.
بمجرد أن يذوب الجيلاتين تمامًا في الشراب، ابدأ في صب خليط السكر ببطء في كتلة البروتين، مع الضرب بالخلاط بسرعة عالية.
في المرحلة الأخيرة من تحضير المارشميلو، يمكنك إضافة القليل من شراب الفاكهة أو التوت إلى الخليط، بالإضافة إلى الفانيليا أو المنكهات الأخرى.
عندما يصبح الخليط بقوام رغوة سميكة ورقيقة ويبرد قليلاً، اسكبيه في مقلاة ضحلة غير لاصقة.
نسكب الخليط في القالب دون انتظار أن تبرد الكتلة وتتكاثف تمامًا.
يُوزّع الخليط في طبقة متساوية ويُترك ليبرد تمامًا.
قبل التقديم، رشي القليل من نشا الذرة وقطعيها إلى مربعات بسكين حاد.
نظرًا لأن المارشميلو لزج جدًا، يجب عليك رش يديك وسكينك بالنشا قبل البدء في تقطيعه.

1. تحضير حلويات المستكة من حلوى الخطمي مع إضافة الزبدة والحليب

لتحضير المستكة، يمكنك بنجاح استخدام كتلة الخطمي المحضرة لديك - انظر أعلاه "وصفة كتلة الخطمي والحلويات" (التي لا تحتوي على بياض البيض).

مكونات:
– حلوى المارشميلو 150-200 جرام
- سكر ناعم مخلوط مع النشا - 400-500 جرام (ينخل حتى لا يكون هناك كتل)
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- حليب - 1 ديس. ملعقة.

ملحوظة. يبدو المستكة مع إضافة القليل من الزيت واستخدام خليط من السكر البودرة الممزوج بالنشا (من 1:1 إلى 3:1 حسب ذوقك - انظر أعلاه) مثاليًا للنمذجة، ولا يتفتت، ويجف على المنتج لمدة حوالي يوم.

تحضير

قبل وضع المارشميلو ليذوب في حمام مائي أو في الميكروويف، أضيفي القليل من الحليب والقليل من الزبدة.
للحصول على حصة كما في الصورة، 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) من الزبدة المخففة.

ضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية (يجب أن تكون حذرًا - اعتمادًا على الطاقة، قد تكون 10 ثوانٍ كافية)، أو يمكنك وضعه في حمام مائي ساخن مع التحريك.
سوف يزيد حجم المارموشكي ويذوب قليلاً.
بعد التسخين يجب أن تبدو العلكة كما هو موضح في الصورة.

ثم صب حوالي 70-100 جرام من المسحوق (لكل عين).

حرك واحصل على عجينة رقيقة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة ألوان الطعام المرغوبة وكذلك النكهة.

أضف المزيد من المسحوق في أجزاء واخلطه حتى تتشكل كتلة أكثر كثافة.

عندما يصبح الخليط سميكاً جداً بحيث لا يمكن مزجه بالملعقة، ضعيه على الطاولة فوق طبقة من المسحوق الذي سبق سكبه.

لمنعها من الالتصاق بيديك كثيرًا ، دهنها بالزبدة الدافئة وأضف البودرة تدريجيًا واعجنها لفترة طويلة واجتهاد حتى تصبح بلاستيكية.

يمكنك البدء في العمل بالمصطكي على الفور، أو يمكنك لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة.
إذا لزم الأمر، أخرجه من الثلاجة، واترك المصطكي يرتاح ويسخن إلى درجة حرارة الغرفة. دهن يديك بالزبدة واعجنها قليلاً واعملها على سطح مرشوش بالسكر البودرة الممزوج بالنشا.
عند العمل مع المصطكي، اترك الكمية المطلوبة من المصطكي للنمذجة، وحاول الاحتفاظ بالباقي تحت فيلم التشبث، لأن يجف الاستيكا بسرعة.
من الأفضل وضع المصطكي على كريمة الزبدة حتى يلتصق بشكل أفضل ولن يذوب.
لا يمكن تخزين كعكة المصطكي في الثلاجة؛ سيبدأ المصطكي في إطلاق الرطوبة والتسرب. من الأفضل تزيين الكعكة بالمنتجات المصطكي قبل وقت قصير من التقديم.
لا ينبغي مطلقًا وضع الكعكة التي تحتوي على زخارف الجليد في الثلاجة، حيث سيذوب الثلج على الفور.
نصيحة: إذا كنت قد صنعت تزيين الكيك من الزينة، فقبل تقديم الكعكة لضيوفك، ضع الزينة على الكعكة وقدمها.
يتم لصق المنتجات المصنوعة من المصطكي مع قطرة ماء أو حلوى الخطمي المذابة أو كريمة التزيين أو الحلوى السميكة - عادة الخوخ أو المشمش، والتي لها لون محايد.

2. تحضير حلويات المستكة من حلوى الخطمي مع إضافة الزبدة (بدون حليب)

لتحضير المستكة، يمكنك استخدام كتلة الخطمي المُجهزة لديك - انظر أعلاه "وصفة كتلة الخطمي والحلويات" (التي لا تحتوي على بياض البيض).

مكونات:

– حلوى الخطمي – 100 جرام
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
– سكر ناعم – 200-300 جم
(يضاف المسحوق في أجزاء حتى يتم الحصول على قوام بلاستيكي)
– ألوان الطعام بألوان مختلفة

ملحوظة. اقرأ أولاً جميع النصائح الواردة في وصفة المصطكي السابقة.

تحضير

ضعي المارشميلو في قالب، أضيفي الزبدة، ضعيه في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية أو ضعيه في حمام مائي ساخن مع التحريك المستمر.
عند تسخينه، يجب أن يتضاعف حجم الخطمي تقريبًا ويبدأ في الذوبان.

ثم أضف 50-100 جرام من السكر البودرة واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
إذا قمت بعمل أشكال ملونة، قم بتقسيم الكتلة الناتجة إلى العدد المناسب من الأجزاء وأضف إليها ألوان الطعام.

أضيفي السكر البودرة واخلطي بالملعقة، بعد أن تصل إلى كثافة عالية، اعجن بيديك وأضيفي المسحوق حتى تحصلي على كتلة بلاستيكية سميكة، تشبه في قوام البلاستيسين.

المصطكي جاهز. يمكنك دحرجتها على لوح مملوء بالمسحوق وقطع أشكال مختلفة باستخدام قوالب أو سكين، أو نحتها بيديك.
يتم تجفيف المنتجات النهائية خلال 24 ساعة.
لا ينبغي تخزين المنتجات النهائية في الثلاجة!
إذا كان لديك أي مصطكي غير مستخدم، فقم بتغليفه بإحكام في فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة.
إذا كانت الكعكة مغطاة بالكريمة، قم بتزيينها بمنتجات المستكة فقط قبل التقديم.

3. تحضير مستكة حلويات السكر والجيلاتين (بدون أعشاب من الفصيلة الخبازية)

يستخدم مصطكي السكر المرن لتزيين الكعك المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لتغطية قاعدة الكعك الإسفنجي الدائري أو المستطيل، وكذلك لنحت الأشكال المختلفة التي تزين منتجات الحلويات.

ملحوظة. هذا المصطكي ليس أسوأ من المصطكي الخطمي (ربما أفضل)، لكنه أسهل في التحضير.

كيفية تغطية الكعكة الإسفنجية بمصطكي السكر والجيلاتين:
أولاً، يجب طلاء البسكويت بالكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو المربى حتى يتم تسوية جميع مخالفات البسكويت. على سطح البسكويت المحضر والمجهز بالكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو المربى، سوف يكون مصطكي السكر متساويًا وسلسًا، ولن يكون هناك نتوءات أو مخالفات.
بعد إعداد سطح البسكويت، تحتاج إلى قياس قطر قطعة العمل لتغطية الكعكة.
يجب ألا يقل القطر عن قطر البسكويت بالإضافة إلى ضعف الارتفاع و5 سم أخرى للطيات والمخالفات.
على سبيل المثال، إذا كان لديك كعكة يبلغ قطرها 20 سم وارتفاعها 5 سم، لتغطية الكعكة الإسفنجية، تحتاج إلى فرد المصطكي إلى قطر لا يقل عن 35 سم = 20+2x5+5.
من السهل جدًا طرح عجينة السكر المصطكي على طاولة مدهونة ومرشوشة بالسكر البودرة، أو حتى أفضل بين ورقتين من الفيلم البلاستيكي، ومن السهل جدًا نقل المصطكي المدرفل على فيلم بلاستيكي إلى كعكة إسفنجية، ويمكن القيام بذلك مباشرة مع الفيلم، والذي يحتاج بعد ذلك فقط إلى فصله عن المصطكي ومواصلة تسوية المصطكي على سطح البسكويت.
يجب أن يكون سمك مستكة السكر المدلفن لتغطية البسكويت حوالي 5 مم؛ بعد وضعه على الكعكة وتسويته، سوف يمتد إلى 2-3 مم المطلوبة.
إذا قمت بطرح مصطكي السكر فورًا بسمك 2-3 مم، فيمكن أن يتمزق بسهولة عند العمل به.
لمزيد من المعلومات حول العمل مع المصطكي، انظر أدناه.

مكونات المصطكي السكر الجيلاتيني المرن

(لكل 1200 جرام من المصطكي النهائي):
– ماء – 80 مل
– الجيلاتين – 7 جم
– الجلوكوز (يباع في الصيدليات) أو الفركتوز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
– زبدة مخففة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
– سكر بودرة – 1 كجم

تحضير

يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ.

سخني الجيلاتين في حمام مائي عندما يذوب، أضيفي الزبدة والجلوكوز (الفركتوز) إلى الجيلاتين. امزج كل شيء جيدًا.
تصب في وعاء آخر وتترك لتبرد.
في هذه المرحلة يمكنك إضافة الصبغة المطلوبة.

أضف القليل من السكر البودرة إلى الخليط المبرد.
نبدأ بالخلط مع الاستمرار بإضافة السكر البودرة شيئاً فشيئاً.
عندما يصبح الخليط سميكًا جدًا بحيث لا يمكن مزجه بالملعقة، ضعيه على طاولة التقطيع.
أولاً، قم بصب كومة من السكر البودرة على طاولة التقطيع، وقم بعمل انخفاض في وسط الكومة ووضع المصطكي فيها.

اعجن المستكة في السكر البودرة حتى تصل إلى قوام مرن.

ملحوظة. يمكنك تحضير المصطكي المرن المصنوع من السكر والجيلاتين مسبقًا، ويتم حفظه جيدًا في أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام.

إنه لأمر مدهش بكل بساطة كيف يبدو المصطكي الأبيض العادي المصنوع من السكر والجيلاتين أنيقًا.
بالطبع، يمكنك إضافة القليل من التلوين، لكن الكعك المزين بالفوندان الأبيض فقط يبدو رائعًا.

تعتبر الزهور الرقيقة المختلفة المصنوعة من مصطكي السكر والجيلاتين جيدة بشكل خاص.
على سبيل المثال، التوليب:
لتحضيرها، افردي المصطكي الملون إلى طبقة رقيقة، ورشي السكر البودرة.
بعد ذلك، تمزيق القطع الصغيرة، نعطي المصطكي شكل البتلة باستخدام ملعقة صغيرة عادية (ستكون هناك حاجة إلى عدة ملاعق).
بعد تغطية الجزء الداخلي من الملعقة بالمصطكي، قم بإزالة الفائض. البتلة جاهزة - دعها تجف، وفي هذه الأثناء ننتقل إلى البتلة التالية.
بالفعل على الكعكة نجمع البتلات في البراعم ونقطع الأوراق من نفس المصطكي ونلونها باللون الأخضر.

بساتين الفاكهة من المصطكي:

بساتين الفاكهة المصطكي تبدو وكأنها حقيقية. إذا كنت لا تعرف أنها مصنوعة من المصطكي، فلن تعتقد حتى أن هذا هو عمل الأيدي البشرية.
لصنع مثل هذه الزهور الرائعة من بساتين الفاكهة المصطكي، تحتاج إلى قوالب. بالنسبة للزهور المختلفة، هناك قوالب مختلفة تستخدم لقطع البتلات والأوراق.
إذا لم تتاح لك الفرصة لشراء مثل هذه القوالب، فلا يهم (إلا إذا كنت تصنع كعكات المستكة بشكل احترافي).
لا يتعين عليك الحصول على جميع القوالب اللازمة لصنع الزهور من المصطكي، ولكن استخدم سكينًا لتقطيعها وفقًا لقوالب مصنوعة من الورق السميك أو الورق المقوى.
يمكن قطع مصطكي السكر جيدًا بالمقص.
يمكنك دائمًا اختيار شيء أكثر أو أقل ملاءمة في الشكل من القوالب المتاحة، ثم إعطاء المصطكي شكل بتلة الأوركيد، مسترشدًا بصور بساتين الفاكهة الحية الحقيقية.
تُظهر الصورة الأشكال المستخدمة في نحت بساتين الفاكهة من المصطكي:

زهور مختلفة
من السكر والجيلاتين المصطكي

بيت خبز الزنجبيل مزين بالسكر والجيلاتين على كعكة مغطاة بالفوندان. الأشكال مصنوعة أيضًا من المصطكي.
تتكون قاعدة كعكة الزنجبيل من عدة كعكات خبز الزنجبيل الرفيعة المستديرة (سمكها 6-8 مم) ملتصقة ببعضها البعض باستخدام مربى سميك.
يعتبر مربى التوت أو مربى البرقوق "مع الحموضة" مفيدًا بشكل خاص لوضع طبقات من خبز الزنجبيل.
لتجنب تكوين طبقة فرعية من كريمة الزبدة سريعة التلف تحت المصطكي، يجب تسوية كعكات الزنجبيل قليلاً بمبشرة ناعمة بعد التجميع. استخدم فتات خبز الزنجبيل الناتجة لتزيينها.
يتم حفظ خبز الزنجبيل المغطى بالمصطكي (بدون طبقة سفلية من الكريمة) جيدًا لمدة 1-2 أشهر.

4. حليب المصطكي

يعتبر حليب المصطكي أسهل من غيره في التحضير وأكثر ملاءمة للاستخدام. وبالإضافة إلى ذلك، فهو الأكثر لذيذ.
العيب الوحيد للحليب المصطكي هو لونه المصفر.
لذلك، إذا كنت بحاجة إلى صنع زهور بيضاء أو وردية أو زرقاء ناعمة، فيجب عليك استخدام مصطكي السكر والجيلاتين (انظر وصفة المصطكي رقم 3 أعلاه).

تحضير الحليب المصطكي.
1) نخلط كميات متساوية من الحليب البودرة والسكر البودرة ثم نضيف الحليب المكثف الحلو (1:1:1).
2) اعجن الخليط حتى يصل إلى قوام البلاستيسين الناعم.
3) يمكن تلوين المصطكي قليلاً بألوان الطعام.

الآن، تذكر دروس العمل في المدرسة، نحت الزهور والأوراق والتوت والأرانب والبط وما إلى ذلك. يجب تجفيف الزخارف المزخرفة. يمكنك طرح المصطكي إلى طبقة بسمك 1-2 مم أو أكثر سمكًا، وقطع الأشكال بشق أو سكين. من الأفضل أن يتم طرحها على غلاف بلاستيكي ورش المصطكي بالسكر البودرة.
يمكن طلاء المنتجات والطلاءات المصنوعة من مصطكي الحليب في الأعلى باستخدام ألوان الطعام والشوكولاتة وتزجيج البروتين.
إذا كان المصطكي يلتصق بيديك أثناء النمذجة، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر البودرة، وإذا جفت، قم بتغليفها بورق أو فيلم.
أي مستكة - أعشاب من الفصيلة الخبازية أو جيلاتين السكر أو الحليب - ستحل محل المرزباني تمامًا في المنزل. فقط ضع في اعتبارك أنه ليس من المستحسن دائمًا تغطية الكعكة بأكملها بالمصطكي - على الرغم من أن طبقات المصطكي جميلة جدًا، إلا أنها صلبة جدًا.

زخرفة بضفيرة مصنوعة من شرائح المصطكي توضع من كيس المعجنات على الطاولة وتجفف قليلاً لسهولة العمل بها.

طلاء السكر المصطكي

يمكن استخدام أقراص الفوندان لتغطية سطح أي كعكة أو خبز الزنجبيل أو كب كيك.
إذا كنا نتحدث عن كعكة الفاكهة، فمن الأفضل أن تغطيها أولاً بطبقة من المرزباني.
يمكن تغطية البسكويت على الفور بالفوندان، بعد دهن سطحه مسبقًا بطبقة رقيقة من طلاء المشمش أو الكريمة. إذا كنت ترغب في عمل طبقة من أقراص الفوندان الملونة، راجع قسم تقنيات الفوندان.

1. بلل سطح كعكة الفاكهة المطلية بالمرزبانية بالماء البارد أو المشروبات الروحية القوية (الجين أو الفودكا). دهن سطح الكعكة الإسفنجية بطبقة من المشمش أو غطيها بطبقة رقيقة من الكريمة.
2. قبل البدء، اعجن الفوندان بيديك لتنعيمه وجعله أكثر مرونة. ضع الفوندان على سطح أملس ومستو.
3. قم بقياس قطر الجزء العلوي من الكعكة وارتفاع الجوانب. أضف فجوة 2.5 سم، قم بطرح ورقة من أقراص الفوندان بالحجم المرغوب، بسمك 5 مم. لمنع التصاق الفوندان بسطح العمل، اقلب الورقة باستمرار ورشها بكمية صغيرة من السكر البودرة.
4. استخدمي راحة يدك لتلميع ورقة الفوندان لإزالة أي حواف خشنة أو أي كتل سكر عالقة. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء داخل الفوندان.
5. استخدم شوبك لرفع ورقة الفوندان، واضغط على الحافة مقابل حافة الكعكة، ثم قم بفردها عبر الجزء العلوي من الكعكة إلى الحافة المقابلة.

6. قم بتنعيم الجزء العلوي من الكعكة براحة يدك، بدءًا من المركز ثم التحرك تدريجيًا نحو الحواف. وذلك لتجنب تشكل أي فقاعات هواء بين سطح الكعكة وطبقة الفوندان.

7. انتقل إلى جوانب الكعكة وقم بتنعيم ورقة الفوندان عليها بعناية قدر الإمكان. إذا بدأ السطح بالتجعد، ارفع الحافة السفلية لورقة الفوندان واضغط عليها برفق مرة أخرى على جانب الكعكة.
8. استمر في تنعيم ورقة الفوندان، وانتقل من الأعلى إلى الأسفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تلطيف فندان ليس بيدك، ولكن بملعقة خاصة.

9. خذ سكينًا وأزل الفوندان الزائد من قاعدة الكعكة، مما يمنحها شكلاً متساويًا وصحيحًا تمامًا.

تغطية الكعكة والوقوف مع فندان

1. ضع الكعكة على الحامل. قم بطرح الفوندان على شكل ورقة، مع ترك الفجوة اللازمة لتغطية الحامل. قم بإزالة ورقة الفوندان من لوح التقطيع وضعها بالقرب من الكعكة، ولكن هذه المرة ابدأ في طلاء الكعكة من حافة حامل الكعكة بدلاً من حافة الكعكة. ثم انتقل إلى جانب الكعكة، ثم إلى الأعلى، وإلى الحافة المقابلة للكعكة، وأخيرًا إلى الحافة المقابلة للحامل.
2. ابدأ بتوزيع ورقة الفوندان من منتصف الجزء العلوي من الكعكة، ثم أسفل الجوانب وعلى حامل الكيك. استخدم سكينًا حادًا لتقليم أقراص الفوندان على طول حواف الحامل (انظر الصورة).

نصيحة
كيفية تغليف البسكويت بالسكر المستكة
الخطوة 1. قم بتغطية الكعكة الإسفنجية بسخاء بكريمة الزبدة، ثم قم بتسوية السطح جيدًا بحيث لا يتشكل أي تفاوت بعد تغطيته بالمصطكي.

ومع ذلك، أنت بالتأكيد بحاجة إلى عمل حافة من الزبدة بين الكعك، ومن ثم يمكنك وضع أي كريمة أو كريمة بالداخل، ولن تتسرب!
نغطي الكيك بالكريمة وندخله إلى الثلاجة حتى يتماسك.

من الأفضل أن تفعل ذلك مرتين، لأنك في المرة الأولى لن تقوم بتسوية الكعكة، ولكن في المرة الثانية ستكون مثالية تقريبًا.
طبقتين من الكريمة حوالي 3-5 ملم.

بعد تغطيتها بالكريمة، يجب وضع الكيكة في الثلاجة.
بعد أن يتماسك الكريم، يمكنك تسويته وهو بارد بالطريقة التي تريدينها.
قم بإزالة الفائض أو قم بتنعيمه باستخدام ملعقة كعكة دافئة.

الخطوة 2. دهن الطاولة بقليل من دهن الحلويات، ثم رش الطاولة بالنشا، ثم افرد المصطكي المرن للكعكة بسمك حوالي 5 مم باستخدام شوبك على النشا.
لا تقم بلفها بشكل رقيق جدًا حتى لا تتمزق عند تغطية البسكويت.
يجب أن تكون قطعة الفوندان كبيرة بما يكفي لتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة الإسفنجية بالكامل.

الخطوة 3. قم برمي المصطكي المدلفن فوق شوبك باتجاه شوبك.
ضع الكعكة أمام أقراص الفوندان الملفوفة وقم بتغطيتها بعناية بالفوندان، مع التأكد من تغطية جوانب الكعكة.

الخطوة 4: قبل المتابعة، قم بتشكيل زوايا الكعكة جيدًا، مع إزالة أي فائض بعناية. قم بتنعيم سطح الكعكة براحة يدك حتى يتم توزيع المصطكي جيدًا على سطح الكعكة الإسفنجية.

الخطوة 5. باستخدام سكين أو مقص حاد واسع، قم بقص المصطكي الزائد. إذا تشكلت فقاعات، اثقبيها بعناية باستخدام عود أسنان ثم قومي بتنعيمها بيدك.

الكعكة جاهزة الآن لمزيد من التزيين.
ملحوظة:
إذا قمت بطرح مصطكي السكر بشكل رقيق جدًا، فستكون جميع المخالفات ملحوظة.
يجب حماية الكعكة الإسفنجية المغطاة بالسكر المصطكي من الرطوبة لمنع المصطكي من "الضباب". يوصى بتحضير الكعكة قبل عدة ساعات من الحدث.
أو، لمنع الكعكة من التعرق في الثلاجة، ما عليك سوى خفض درجة البرودة.
للراحة، قبل تزيين الكعكة، قم بقطع حامل من البلاستيك أو الورق المقوى بالحجم المناسب له وضعه مع الكعكة على حامل دوار. من الأسهل العمل بهذه الطريقة.

ديكورات متنوعة
بيوت خبز الزنجبيل والكعك والمعجنات
زينة الشوكولاتة
سوف تنشط أنماط الشوكولاتة حتى أبسط منتجات الحلويات. يمكنك استخدامه لصنع نشارة وأشكال صغيرة ومسطحة وأرقام وحتى "حلي" و"تجعيدات" مخرمة.
للقيام بذلك، يتم تكسير الشوكولاتة إلى قطع وتذوب مع التحريك في حمام مائي (لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء أعلى من +70 درجة مئوية) إلى القوام المطلوب، ولا ترتفع درجة حرارته بأي حال من الأحوال (طعم وجودة الشوكولاتة). سوف تتدهور الشوكولاتة بسبب ارتفاع درجة الحرارة).
تُسكب الشوكولاتة المرنة والدافئة في كورنيه صغير من البرشمان.
ضع ورق البرشمان أو الورق الشفاف أو الفيلم البلاستيكي على التصميم المحدد (من الملائم استخدام ملفات ورقية شفافة) ثم ضع الشوكولاتة على طول الخطوط.
ثم يتم وضع الورقة ذات الأنماط في مكان بارد. بعد التبريد، تتم إزالة تصميم الشوكولاتة بعناية ونقله إلى الكعكة.
كلما كان الثقب الموجود في البوق أرق، كان التصميم أكثر أناقة، ولكن العمل معه أكثر صعوبة أيضًا.
لتثبيت التمثال عموديًا، تحتاج إلى عمل ساق عند زراعة الشوكولاتة. بالمناسبة، يمكن لصق الأشكال مع نفس الشوكولاتة.
من السهل صنع أشكال مسطحة ورقيقة من الشوكولاتة باستخدام القوالب. تُسكب الشوكولاتة المذابة على طبقة من 2-3 مم على الرق، وحتى تصلب، يتم قطع أشكال مختلفة باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط المعدنية (قم بتشحيم القواطع مسبقًا بالزيت النباتي). سيكون جميلًا جدًا إذا قمت بعد ذلك بطلائها بالشوكولاتة من نفس اللون أو بلون مختلف (أسود، حليبي، أبيض).
يمكنك أيضًا تغطية سطح صغير من الكعكة، أو شكل مصنوع من العجين أو المستكة، بالشوكولاتة. للقيام بذلك، يتم تطبيق الشوكولاتة الساخنة على السطح في أجزاء صغيرة وتنتشر بسرعة بفرشاة ناعمة (ويفضل أن تكون مسطحة) على أشكال ثلاثية الأبعاد. إن تغطية الكعكة بأكملها بالشوكولاتة ليست مريحة للغاية، وسيكون من الصعب قطعها لاحقًا.

لتغطية الكيك يفضل عمل صوص الشوكولاتة:
- 50 جرام من الشوكولاتة (يمكنك استخدام الكاكاو بدلًا من الشوكولاتة).
- 2 ملعقة كبيرة زبدة،
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة،
- 2 ملاعق كبيرة سكر.
يُسخن مع التحريك في حمام مائي غير ساخن حتى يذوب السكر.
التزيين بالسكر البودرة
يمكن طلاء منتجات الحلويات بطبقة من التزجيج (المزجج) - الأبيض أو الملون بألوان مختلفة ومنكهة بالخلاصات أو الإضافات العطرية الأخرى. يتم تحضير الزجاجات المستخدمة لتزيين الكعك محلي الصنع باستخدام طرق باردة وساخنة.

عند تحضير الزجاج البارد (المبشور)، يتم طحن المكونات الموجودة في تركيبتها جيدًا في وعاء خزفي بملعقة خشبية أو مدقة. تتم هذه العملية يدويًا فقط، وأحيانًا لفترة طويلة جدًا، خاصة عند تحضير السكر أو طلاء السكر بالبروتين. ستكون جودة التزجيج أفضل إذا كنت تستخدم سكرًا ناعمًا جدًا (يفضل الفركتوز) أو سكرًا مسحوقًا طازجًا ومنخلًا عند تحضيره.
يمكن طحن الزجاج البارد من:
- سكر بودرة + عصير ليمون طازج.
– سكر بودرة + بياض بيضة مخفوقة مع إضافة بضع بلورات من حامض الستريك.
- التراكيب الأخرى ممكنة.

يتضمن تحضير الطلاء الزجاجي بالطريقة الساخنة تحريك المكونات المحددة في الوصفة أو طحنها جيدًا في وعاء يوضع في حمام مائي أو حمام بخار. غالبًا ما يتم تحضير الشوكولاتة أو الزجاج الشفاف بهذه الطريقة.

يتم أيضًا تحضير الزجاج المسلوق باستخدام الطريقة الساخنة، حيث يتم أثناء التحضير خلط خليط المكونات المنصوص عليها في الوصفة جيدًا باستخدام خفاقة وغليها قليلاً عند غليان لطيف حتى الوصول إلى القوام المطلوب للتزجيج. بهذه الطريقة، يتم تحضير الحليب أو الكريمة بشكل أساسي بنكهات وأصباغ مختلفة (مسحوق الكاكاو، الشوكولاتة، إلخ).

يجب أن يكون اتساق التزجيج بحيث يغطي سطح المنتج ويتدفق حوله وبدون تقطيع. يمكنك ضبط سمك خليط التزجيج بإضافة السكر أو بضع قطرات (!) من السائل. بعد تزيين أسطح الكعك بالزجاج، يمكنك تطبيق أنماط أو نقوش مختلفة عليها باستخدام طلاء زجاجي مُجهز بشكل منفصل أو متباين في اللون أو كتل رسم مختلفة.

للحصول على الزجاجات، انظر:
مدرسة المعجنات المنزلية. مستحضرات السكر. وصفات 74-115
وعجينة الزنجبيل. يزجج السكر.

أنظر أيضا: مدرسة طهاة المعجنات المنزلية. تزيين منتجات الحلويات. وصفات 227-236.
الإستنسل للرسم
يعد استخدام الإستنسل طريقة بسيطة جدًا لتزيين أي كعكة أو حلوى أو معجنات بطريقة أصلية.
هذه تقنية بسيطة للغاية، ومن السهل قطع هذه الإستنسل من الورق السميك أو الورق المقوى بسكين.
الاحتمالات واسعة جدًا:
- تطبيق التصميم، مع رش السكر البودرة أو الكاكاو حسب اللون؛
- تطبيق تصميم بالألوان الكاملة مع تلوين الطعام والبخاخة؛
- اصنع نقشًا بارزًا على المرزباني: افرد العجينة باستخدام شوبك باستخدام الاستنسل لإنشاء نقش بارز؛
- بالنسبة للمطاعم يمكنك وضع تصميم على طبق أو فنجان قهوة.

باستخدام الإستنسل، يمكنك تحقيق تأثير رائع عند إنشاء أي رموز إضافية أو تهنئة على المنتج.
زينة الكراميل
يرى:
مدرسة المعجنات المنزلية. مستحضرات السكر. وصفات 74-115.

مكونات:
- 1 كوب من السكر المحبب،
- 3/4 كوب ماء،
- 3-5 قطرات من حمض الأسيتيك 3% أو 10-12 قطرة من محلول حامض الستريك،
- جوهر عطري، تلوين الطعام.
قومي بتحضير شراب السكر كما هو الحال مع أحمر الشفاه، ولكن قومي بغليه حتى يصبح طعمه مثل الكراميل.
لمنع الكراميل من التبلور (التبلور)، يجب إضافة نوع من الحمض (يفضل الخليك) إلى الشراب في بداية الطهي - يجب أن يكون للشراب طعم حامض لطيف. يمكنك إضافة حمض الستريك أو الطرطريك، لكن هذا سيتسبب في تحول لون الكراميل إلى اللون الأصفر.

من السهل تحويل أوراق الكراميل إلى أوراق الكراميل. للقيام بذلك، يتم قطع الختم من البطاطس أو الجزر أو اللفت مثل ورقة مع الأوردة.
يتم تثبيت الختم على شوكة الطاولة ويتم غمس الجزء السفلي منه مع النموذج في الكراميل الساخن؛ ثم يتم وضع الختم الذي يحتوي على الكراميل العالق على طبق بارد مدهون قليلاً، ويلتصق الكراميل قليلاً بالطبق، ويتم فصل الختم بسهولة عن الكراميل.
يتم فصل ورقة الكراميل عن الطبق بسكين، وبينما لا تزال ساخنة، يتم مدها أو ثنيها على شوبك لإعطائها أي شكل.

يمكنك عمل تجعيد الشعر من الكراميل البلاستيكي المبرد قليلاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى دحرجة الكراميل في سوط ولفه بشكل حلزوني حول عصا مدهونة.

يمكنك تلوين الكراميل بأي لون طعام وإضافة خلاصة عطرية لإعطائه الطعم والرائحة المناسبة.


مجوهرات كريم
يرى:
مدرسة المعجنات المنزلية. كريم المعجنات المختلفة. وصفات 1-73.

الكريمة عبارة عن كتلة رقيقة يتم تحضيرها عن طريق خفق الزبدة والبيض والقشدة مع السكر وغيرها من المنتجات. بفضل قيمته الغذائية العالية، والذوق الممتاز واللدونة، يتيح لك الكريم صنع مجوهرات من الأشكال الأكثر تعقيدا.

ومع ذلك، إلى جانب مزاياه، فإن الكريم له أيضًا عيب كبير - فهو يتدهور بسرعة ويكون حساسًا جدًا لجميع أنواع التلوث البكتيري.

لا يمكن تخزين المنتجات التي تحتوي على كريمة الزبدة لأكثر من 36 ساعة، ومع الكاسترد لأكثر من 3 ساعات عند درجة حرارة 5 درجات مئوية.
لذلك، لا يمكنك تحضير الكعك والكعك بالكريمة إلا قبل وقت قصير من تناولها.

على سبيل المثال، لا يمكن تزيين بيت خبز الزنجبيل المُعد مسبقًا بالكريمة الطازجة إلا قبل التقديم مباشرة.

عند صنع الكريم، يجب عليك الحفاظ على نظافة يديك وأدواتك ومعداتك.

يتم تحضير الكريم فقط من منتجات عالية الجودة وطازجة.

إن رداءة نوعية كريمات الحلويات أو انتهاك شروط وأحكام تخزين المنتجات التي تحتوي على كريمات الحلويات هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي!
فقط لمنتجات الحلويات
غير مخصص للتخزين على المدى الطويل!
تزيين حلويات الجيلي
يرى:
مدرسة المعجنات المنزلية. هلام. وصفات 111-112
و
مدرسة المعجنات المنزلية. تزيين منتجات الحلويات الجيلي. وصفة 231.

من أجل تحضير الجيلي بشكل صحيح (بحيث لا يذوب على سطح منتج الحلويات ويحافظ على شكله)، اشطف الجيلاتين في الماء البارد، ثم ضعه على مصفاة أو قطعة شاش مطوية على أربع، وانقعه لمدة ساعتين. في الماء المغلي البارد.
سوف ينتفخ الجيلاتين، وسوف تحتاج إلى إضافة السكر وحمض الستريك إليه.
بعد ذلك، قم بتسخين الجيلاتين حتى يغلي، وإزالة الرغوة، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك باستمرار، وتبرد إلى 40-60 درجة. مع.
ثم أضف صبغة وشراب أو نكهة تتناسب مع اللون، أو يمكنك صب القليل من المسكرات أو الكونياك أو الروم.
اسكب الجيلي غير المعالج في عدة صحون (يوصى بأقصى سمك يصل إلى 1 سم).
عندما يتماسك الجيلي، قم بتقطيعه إلى قطع بالشكل المرغوب واستخدمه لتزيين المخبوزات.

إذا كنت ترغب في إظهار مهاراتك في الطهي، قم بتزيين الكعكة بطبقة رقيقة من الجيلي الملون تغطي سطح الكعكة بالكامل.
لتحضير مثل هذه الطبقة، قم بإعداد الجيلاتين بحجم أقل بثلاث مرات من تحضير شرائح الجيلي.
يجب سكب هذا الهلام على القالب المبطن بغشاء ملتصق حيث تم خبز الكعك.
يجب ألا يزيد سمك طبقة الجيلي عن 3 مم.
عندما يحين وقت وضع الهلام على الكعكة، قم بإزالة الهلام بعناية من القالب بواسطة الفيلم، وافصل الفيلم وضع طبقة الهلام لأعلى مع الجانب الذي كان في الأعلى عندما يتصلب الهلام (نظرًا لأن الطيات والمخالفات الأخرى سوف تسبب تشكل حتما على الجانب الذي كان فيه الفيلم).
يرجى ملاحظة أن طبقة الهلام رقيقة، لذلك للحصول على لون غني، قم بزيادة تركيز الصبغة.

عند ترتيب السقف، يتم استخدام مواد مختلفة، وذلك بسبب التشكيلة الكبيرة والتقنيات. ومع ذلك، فإن الأفضلية عند الاختيار تُعطى في أغلب الأحيان للخيارات التي أثبتت جدواها والتي صمدت أمام اختبار الزمن.

واحدة من هذه المواد هي تسقيف المصطكي. السطح المعالج بهذا المنتج قادر على تحمل تأثيرات الماء والبيئات العدوانية التي تسببها العوامل الخارجية.

شاهد فيديو حول ميزات استخدام مصطكي التسقيف

تكوين وخصائص تسقيف المصطكي

تم تطوير تركيبة من مصطكي التسقيف على أساس البيتومين. تعمل إضافات البوليمر على زيادة خصائص أداء المنتج. لضمان تطبيق الخليط بشكل جيد على السطح، تتم إضافة مكثفات إليه: الأسبستوس الناعم، الطباشير، دقيق الخشب، رقائق الخث أو الخبث المطحون.

ينقسم مصطكي البيتومين المنتج، اعتمادًا على التركيب، إلى أنواع مكونة من مكون واحد ومكونين. تتميز المجموعة الأولى من المنتجات بمجموعة من خصائص الطلاء النهائي بسبب تبخر المكون المائي أو المذيب. يكتسب الخليط المكون من مكونين قوة بعد التطبيق بسبب إضافة المواد الصلبة.

ماستيك لديه الخصائص التالية:

مرونة؛

مقاوم للرطوبة؛

قوة عالية؛

مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة (وخاصة الصقيع).

تعتمد الخصائص التقنية كليًا على التركيبة، لذا عند الاختيار، يجب عليك التعرف على الأنواع المنتجة وخصائص أدائها.

إقرأ أيضاً: لوح الباركيه هو حل ممتاز. خصائص وميزات وخصائص ألواح الباركيه

من بين المزايا الرئيسية للمادة هي مقاومتها العالية للتآكل، والتي توفر مقاومة للماء مع عمر خدمة طويل، ومقاومة للبيئات الرطبة.

أنواع تسقيف المصطكي

يتم تحديد تصنيف معاجين التسقيف حسب مجالات التطبيق:

تركيب تسقيف المصطكي الناعم.

تثبيت المواد المدرفلة

القيام بأعمال الإصلاح على سقف البيتومين (أو سقف البيتومين والبوليمر)؛

ربط القوباء المنطقية البيتومين.

تطبيق طبقة العزل المائي على السطح.

سيضمن الاختيار الصحيح للمنتج الذي يتمتع بالخصائص والخصائص المناسبة التشغيل طويل الأمد والحماية الموثوقة للسقف من الرطوبة.

عند تطبيقه، يشكل مصطكي البوليمر للأسقف طبقة واقية تتميز بمقاومة عالية للحرارة ومرونة على نطاق واسع من درجات الحرارة. تعتبر الجودة المميزة مدة صلاحية طويلة. يوصى باستخدام المنتج على الأسطح الخشبية والخرسانية والمعدنية.

يتميز منتج البيتومين-لاتكس بسرعة التصلب، وهو أمر مهم عند إجراء أعمال التركيب/الإصلاح. معدل الالتصاق الممتاز يجعل من الممكن استخدام التركيبة على أسطح مختلفة تقريبًا. لا يفقد الطلاء خصائصه حتى في درجات الحرارة المرتفعة للغاية (تصل إلى +70 درجة). لا تؤثر الأشعة فوق البنفسجية والبيئات العدوانية والرطوبة على جودة المصطكي.

يتم استخدام منتج البيتومين المطاطي حصريًا للتطبيق المتكامل. تم تطوير تركيبة تعتمد على البيتومين البترولي المؤكسد وفتات المطاط. يتمتع الطلاء بدرجة عالية من المقاومة للرطوبة والبيئات العدوانية. هذا النوع غير مناسب للإصلاحات الموضعية.

إقرأ أيضاً: غراء بوستيلات: الخصائص والأنواع والتطبيقات والميزات

يتم أيضًا تقسيم معاجين البيتومين وفقًا لطريقة التطبيق. تشمل التقنيات طريقة ساخنة لتوزيع التركيبة على سطح العمل وطريقة باردة. يتضمن الخيار الأول تسخين البيتومين إلى 70 درجة، وفي الحالة الثانية يكفي استخدام مذيب، مما يجعل من الممكن تنفيذ أعمال التركيب عند درجة حرارة +5 درجة.

المميزات والعيوب

يتميز استخدام المصطكي للأسقف بعدد من المزايا مقارنة بالمواد الأخرى:

تقنية تطبيق بسيطة.

متطلبات منخفضة لإعداد السطح.

سعر معقول؛

لا حاجة لاستخدام معدات خاصة وأجهزة معقدة؛

الطلاء متين ومقاوم للحريق.

يسمح الالتصاق العالي باستخدام هذه التقنية على أي سطح؛

ستسمح لك لوحة الألوان الخاصة بالتشكيلة بالاختيار الذي يناسب تصميم المبنى.

تجدر الإشارة إلى أن التركيبة آمنة تمامًا للبيئة وصحة الإنسان.

ومن بين أوجه القصور ما يلي:

مدة عملية إنشاء طبقة واقية (خاصة عند استخدام التكنولوجيا الساخنة)؛

هذا النوع من العزل المائي غير مناسب للأسطح التي يزيد ميلها عن 30 درجة؛

يتم تنفيذ العمل فقط في درجات حرارة إيجابية.

قواعد لاستخدام المصطكي التسقيف

قبل الاستخدام، قم بتنظيف السطح جيدًا من الغبار والأوساخ. ضعي التركيبة بفرشاة صلبة أو فرشاة لتشكيل طبقة رقيقة. إذا كان هناك تشوهات على السطح، فمن الأفضل توزيع المصطكي مع ملعقة، والضغط بقوة على الخليط إلى القاعدة. إذا تم اكتشاف الحفر أو الشقوق أثناء العمل التحضيري، فسوف تحتاج أولا إلى إغلاقها. يتم استخدام الملاط الأسمنتي على القاعدة الخرسانية، ويتم قطع السقف الناعم بالعرض وتجفيفه. بعد ذلك، يتم تنظيف منطقة العمل من الأوساخ ومعالجتها بالمصطكي.

المصطكي البارد أو المصطكي البارد هو خليط متجانس من البيتومين مع مكونات أخرى.

يتميز هذا الخليط بالخصائص التالية:

• مقاومة ممتازة لبخار الماء.
• التصاق جيد بالأسطح الملساء والأكثر مسامية؛
• عدم القابلية للتشوه.
• عدم وجود شقوق أو تقشير بعد الاستخدام؛
• مرونة عالية
• مقاومة عالية للأحماض والمذيبات ذات التركيز المتوسط.

أين يتم استخدام المصطكي البارد؟

نطاق تطبيقات هذا الخليط ضيق جدًا - فهو يستخدم بشكل أساسي في لصق المواد المدرفلة المختلفة. يمكن استخدام المصطكي البارد لسد الشقوق والطبقات، وعزل خطوط الأنابيب وأنظمة الأسقف، وكذلك عند معالجة الحاويات المعدنية. بمساعدتها يمكنك إغلاق المفاصل الأفقية العادية والدرزات الرأسية الضيقة. في بعض الحالات، يكون بمثابة مادة مانعة للتسرب إضافية (على سبيل المثال، عند تركيب أغشية البيتومين).

ما هي المواد التي يتكون منها المصطكي البارد؟

المكون الرئيسي لهذا الخليط هو البيتومين. في أنواع مختلفة من المصطكي يمكن دمجه مع مكونات مختلفة: المذيبات والراتنجات وما إلى ذلك. يتم استخدام الأسمنت والأسبستوس كمواد مالئة، ويستخدم الكيروسين (أو زيت الديزل) والورنيش كوكيرسول كمذيبات. في إنتاج المصطكي، يتم استخدام العديد من الإضافات المرنة والمواد الخاملة أيضًا.

المصطكي البارد متوافق جيدًا مع المواد التالية:

• الخرسانة والخرسانة المسلحة.
• طلاء الأسمنت الأسبستي
• قالب طوب؛
• شجرة؛
• تقريبا أي معادن.

لا يمكن دمجه مع البوليسترين، لأن هذه المادة موجودة في المذيب المصطكي. كما أنه غير متوافق مع المذيبات البترولية.

أنواع المعاجين الباردة

اليوم، تنتج الشركات المصنعة أربعة أنواع من المصطكي البارد. كل نوع له مجال التطبيق الخاص به.

• مصطكي البيتومين المطاطي. بالإضافة إلى البيتومين والمذيبات، فإنه يحتوي على مثبطات التآكل، الملدنات ومطهر. السمات المميزة لهذا النوع من المصطكي هي مقاومة الصقيع وقدرة اللصق الممتازة. يمكن استخدامه لتثبيت المواد الملفوفة المختلفة أو أفلام البوليمر. يمكن تطبيق مصطكي البيتومين المطاطي على الأسطح المعدنية والخرسانية والخشب.
• تسرب المياه. يستخدم هذا المصطكي لحماية الهياكل الموجودة في الأرض (بما في ذلك الأساسات) من التآكل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لعزل خطوط الأنابيب ضد الماء ولإنشاء طبقات طلاء سلسة في حمامات السباحة والأقبية.
• تسقيف. الاسم يتحدث عن نفسه - يستخدم هذا النوع من المصطكي لوضع مواد التسقيف وختم اللحامات وتلف أغطية الأسقف وأنظمة الأسقف العازلة. يحتوي على مبيد أعشاب خاص يمنع نمو الأشنة والطحالب والنباتات الأخرى. مصطكي التسقيف سميك جدًا لذا لا ينتشر في الشقوق أو اللحامات.
• القار المطاطي. الفتات المطاطية المشتتة بدقة والمتضمنة في هذا المصطكي تزيد بشكل كبير من قوة وسمك طبقة العزل الرئيسية. يجب استخدام مصطكي البيتومين المطاطي لحماية الحاويات المعدنية وخطوط الأنابيب المختلفة.

قبل استخدام المصطكي البارد، من الضروري تنظيف سطح الأوساخ والزيوت. يجب وضع الخليط باستخدام أسطوانة أو فرشاة، والتي يمكن تنظيفها لاحقًا بالروح البيضاء. يجب تخزين المصطكي في الداخل، وحمايته من درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة بشكل مفرط. ويجب الأخذ في الاعتبار أن المصطكي البارد مادة قابلة للاشتعال، لذا يجب استخدامه بعيداً عن مصادر النار والاشتعال.

المصطكي عبارة عن قوام لزج وموحد يغطي السقف. بعد أن يتصلب المصطكي، فإنه يتحول إلى طلاء سلس محكم وكثيف وموثوق. يتم تثبيت المصطكي على السطح بواسطة رابطة لاصقة.

نوع المصطكي
وفقًا للصنف ، تنقسم المعاجين إلى: البيتومين والبوليمر والبيتومين البوليمر. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، قد يحتوي المصطكي أيضًا على مذيب وحشو ومواد مضافة أخرى، مما يسمح باستخدامها كمادة لاصقة للأسقف.

مكونات المصطكي
تنقسم المصطكي إلى:

1. معاجين مكونة واحدة مصنوعة على أساس مذيب. لا يلزم التحضير المسبق لاستخدامها. هذا النوع من المصطكي يتصلب فقط عندما يتبخر المذيب. مدة الصلاحية 3 أشهر.
2. تتكون المصطكي المكون من مكونين من مكونين. العمر الافتراضي لهذا المصطكي أكثر من سنة واحدة. ميزته هي القدرة على إضافة إضافات أخرى ضرورية أثناء البناء.

يتم تطبيق جميع المعاجين على الأسطح المعدنية والخرسانية والأسقف، والشيء الرئيسي هو سطح أملس تمامًا.

تتمتع المصطكيات الحديثة جدًا بالخصائص التالية:

• ينطبق دون بذل الكثير من الجهد.
• الطلاء جيد ودائم.
• مع الطلاء المناسب لن تكون هناك مفاصل.
• يمكن استخدامها على الأسطح القديمة والجديدة.
• من الممكن إضافة مواد تلوين للحصول على نطاق الألوان المطلوب للطلاء.
• يمكن استخدامها على أسطح مختلفة ذات أشكال معقدة مع وجود عناصر زخرفية.
• يمكن استخدام المعاجين دون إزالة الطبقات القديمة.
• يمكن تطبيق بعضها على سطح رطب.

الملامح الرئيسية للمصطكي
يستخدم المصطكي في أعمال الترميم والأسقف، وكذلك في عزل الشرفات والأقبية والحمامات وما إلى ذلك. يتم تعزيز المصطكي حصريًا بالألياف الزجاجية، مما يزيد من الجودة الشاملة والمتانة.

خصائص المصطكي
يتمتع نظام العزل المائي المصطكي بالعديد من المزايا فيما يتعلق بالمواد الضيقة:

• يتيح نظام العزل المائي باستخدام المصطكي إمكانية إنشاء طبقات متجانسة سلسة، مما يزيد من جودة العزل المائي.
• يتم تطبيق المصطكي باستخدام أسطوانة أو فرشاة أو باستخدام معدات خاصة مصممة للرش، مما يجعل من الممكن تغطية سطح الأشكال الأكثر تعقيدًا.
• إن استخدام المصطكي للإصلاح الجزئي أو الكامل للعزل المائي سيوفر أموالك بشكل كبير.
• سيكون المصطكي أخف عدة مرات من المادة المدرفلة، وسيحتاج أيضًا إلى 2-4 مرات أقل.
• باستخدام معاجين البوليمر الملونة يمكنك إعطاء سقف منزلك مظهرًا أنيقًا.
• تتيح لك المصطكيات المغطاة بالبرد تنظيم العزل المائي في تلك المنشآت حيث يُمنع منعا باتا، لسبب ما، العمل باللهب المكشوف.
• يتمتع Mastic بالتصاق ممتاز بعدد كبير من مواد البناء. يشير هذا إلى أن طلاء المصطكي سيكون بدون أي تقشير أو فقاعات.
• يتمتع البوليمر البيتومين ، وكذلك معاجين البيتومين المطاطية ، بمرونة وقوة متزايدة ، مما يعوض تشوه القاعدة.

مساوئ المصطكي:

• زيادة الطلب على نوعية التسقيف.
• صعوبة التحكم في تجانس الطلاء المصطكي.
• جودة ميكانيكية منخفضة.

يتم تحقيق مشكلة التطبيق الموحد للمصطكي على سطح العمل من خلال تقنية الطلاء طبقة تلو الأخرى باستخدام معاجين ذات ظلال مختلفة.