لحم البقر هو منتج مألوف تماما للمواطنين، والذي يستخدم في كل مكان لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة. كلمة "لحم البقر" نفسها تأتي من اللغة الروسية القديمة. وتعني "الماشية".

منذ العصور القديمة، أكل أسلافنا لحم البقر مع لحم الخنزير. الهندوس هم الوحيدون الذين لا يأكلون مثل هذه اللحوم، لأن البقرة حيوان مقدس عندهم.

في العالم الحديث، يُطهى لحم البقر ويُقلى ويُدخن ويُصنع اللحم المفروم لصنع شرحات اللحم والزلابية والهامبرغر. ولكن في كثير من الأحيان يتم غليه ببساطة لاستهلاكه في شكله النقي ويمكن إضافته إلى أطباق معينة.

وقت الطبخ

سيستغرق طهي لحم البقر الطازج الذي يزن 0.5-1 كجم حوالي 1-1.5 ساعة. لكن المنتج المجمد الذي له نفس الوزن يحتاج إلى طهيه لفترة أطول - حوالي 1.5-2 ساعة. في غلاية مزدوجة وطباخ بطيء، تحتاج إلى طهي لحم البقر لمدة 40 إلى 60 دقيقة.

كيف لطهي لحم البقر

في مقلاة

الميكروويف

  1. يُغسل اللحم، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُتبل بالفلفل ويُرش بالملح.
  2. ضع اللحم في طبق آمن للميكروويف.
  3. يُقشر البصل والفلفل والجزر ويُقطع إلى نصف حلقات. يجب إضافة الخضار إلى اللحم.
  4. أضيفي معجون الطماطم والقليل من الزبدة إلى الخليط. فقط بعد ذلك يأتي دور الماء.
  5. تُغطى اللحوم والخضروات بغطاء وتُطهى بكامل طاقتها لمدة 20-25 دقيقة ، ثم بنصف قوة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
  6. يمكن طهي اللحم بشكله النقي - بدون مرق الخضار. وقت الطهي لا يتغير.

في باخرة

  1. قبل طهي لحم البقر في غلاية مزدوجة، يوصي الطهاة بنقعه في صلصة خاصة.
  2. لتحضير الصلصة استخدمي: نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة)، صلصة الصويا (2 ملعقة صغيرة)، شيري (2 كوب)، بصل (2 قطعة)، خل النبيذ (1 ملعقة صغيرة)، بالإضافة إلى الملح والبهارات حسب ذوقك الخاص .
  3. يجب تحضير الصلصة على النحو التالي: اخلطي جميع المكونات. في هذه الحالة، يتم تقطيع البصل أولاً إلى مكعبات صغيرة، لكن المكونات المتبقية تحتاج فقط إلى سكبها أو سكبها في وعاء وخلطها جيدًا.
  4. يُقطع لحم البقر (1 كجم) إلى شرائح صغيرة رفيعة، ويُسكب مع صلصة النبيذ المُجهزة، ويُترك لمدة ساعة.
  5. بعد الفترة المحددة، ستحتاج إلى إخراج اللحم ووضعه في وعاء بخار خاص، وتغطيته بغطاء. يُطهى حتى ينضج تمامًا - حوالي ساعة واحدة.

في طباخ بطيء

  1. خذ قطعة واحدة من اللحم البقري (حوالي 1 كجم)، واشطفها جيدًا بالماء.
  2. يجب أولاً تنظيف اللحم من الغشاء وإزالته من الأوتار وفصله أيضًا عن العظام.
  3. يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع ثم دهنه بسخاء بالزيت النباتي.
  4. صب كوبين من الماء في قدر متعدد الطهي وأضف بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات.
  5. توضع قطعة من اللحم البقري في وعاء، ثم يُرش عليها الفلفل والملح.
  6. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى إضافته إلى الحجم المطلوب.
  7. حدد وضع "الحساء" واضبط المؤقت لمدة ساعة أو ساعتين، كل شيء سيعتمد على جودة اللحوم.
  8. بعد انتهاء وقت الطهي، يمكنك التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالسكين. إذا تمزقت الألياف بسهولة، وأصبح اللحم نفسه طريًا وطريًا، فهذا يعني انتهاء عملية الطهي.

يمكن الحصول على المزيد من مرق اللحم أو اللحم البقري اللذيذ إذا تمت إضافة الخضار (البصل والجزر والبطاطس والكرفس) إلى الماء بعد إزالة الرغوة وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة بالإضافة إلى التوابل حسب الرغبة (وهذا ينطبق على الخليج أوراق، فلفل أسود).

خلال أول 10-15 دقيقة من الطهي، تتشكل رغوة بيضاء على سطح الماء. يجب إزالته باستمرار. يوصي بعض الطهاة أيضًا بتصريف الماء الأول.

يعتبر خبراء التغذية لحم البقر من أفضل مصادر البروتين الحيواني. أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. يمكن استخدامه لتحضير المرق والدورتين الأولى والثانية والمخبوزات والسلطات والوجبات الخفيفة. تبين أن المنتج مرضي ومغذي، ولكنه سهل الهضم، وإذا تم إعداده بشكل صحيح، فهو طري وعصير. لا غنى عن لحم البقر في تغذية الأطفال والنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. من المهم معرفة مدة طهي لحم البقر لجعله لذيذًا وطريًا.

كيفية تحضير لحم البقر للطبخ

تعتبر عملية تحضير اللحم البقري للطهي ذات أهمية كبيرة. إذا قمت بطهي اللحوم المجمدة، فسوف تصبح جافة وقاسية. تحتاج أولاً إلى تذويبه بشكل صحيح:

  1. يجب إذابته إلى قطع كبيرة كاملة.
  2. يوصى بإذابة الجليد ببطء حتى يمكن إعادة امتصاص العصير الذي يتم إطلاقه عند ذوبان الجليد في الألياف.
  3. الخيار الأفضل هو تذويب الجليد على الرف السفلي للثلاجة لمدة 24 ساعة. هذا اللحم البقري لا يختلف عمليا عن لحم البقر الطازج.
  4. لإذابة الجليد بسرعة، يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 ساعات، حسب حجم القطعة.
  5. الميكروويف المزود بوظيفة إزالة الجليد مناسب تمامًا للتحضير. تحتاج إلى وضع اللحم البقري فيه لمدة 30-60 دقيقة.
  6. هناك خيار آخر للتذويب السريع وهو وعاء به ماء دافئ لا ينبغي أن يزيد عن 27 درجة.

بعد ذلك، يجب شطف اللحم البقري جيدًا بالماء الجاري البارد لإزالة الملوثات. يجب وضع اللحوم النظيفة على رفوف سلكية أو مناشف ورقية حتى تجف. بعد ذلك، يتم تقطيع المنتج وإزالة العظام الكبيرة (اختياري) والأوتار والأغشية. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة أو كبيرة حسب تفضيلات الطبق ووصفته.

كيف لطهي لحم البقر في قدر

لجعل اللحم طريًا وعصيرًا، والمرق واضحًا وغنيًا، عليك معرفة جميع الفروق الدقيقة في غليانه في مقلاة، ومراعاة مدة طهي اللحم البقري. عملية الطبخ:

  1. شطف تحت الماء الجاري، وإزالة الأسلاك والأفلام. إذا كانت القطعة كبيرة، فقم بتقطيعها إلى عدة أجزاء.
  2. صب الماء في وعاء بحجم مناسب: لكل 1 كجم من المنتج - 1.5 لتر من الماء. جلبه ليغلي.
  3. أضف البهارات - ورق الغار والفلفل والملح والجذور - البصل والجزر حسب الرغبة.
  4. ثم أضف اللحم المحضر.
  5. من المهم إزالة الرغوة في الوقت المناسب، لأن... وإلا فإن المرق سيصبح مظلمًا وغائمًا.
  6. بمجرد أن يغلي المرق مرة أخرى ، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2.5 ساعة تحت الغطاء.
  7. إذا تبخر الماء أثناء الطهي فمن الضروري إضافته إلى المستوى المطلوب.
  8. تحقق من جاهزية اللحم البقري بسكين - اخترق القطعة السميكة. إذا كان اللحم قاسيًا أو تم إطلاق عصير أحمر في مكان الثقب، فستستمر عملية الطهي حتى ينضج.
  9. يجب ترك اللحم الجاهز في المرق لمدة 15-20 دقيقة على الموقد المطفأ.

كم من الوقت لطهي لحم البقر

عملية سلق لحم البقر طويلة، لأن... هذا النوع من اللحوم قاسي. لجعلها ناعمة وطرية، فإنها تحتاج إلى معالجة حرارية طويلة - سواء في الدورات الأولى أو كمنتج مستقل في النظام الغذائي. يعتمد وقت طهي لحم البقر على عمر الحيوان وحجم القطعة. يمكن طهي لحم المتن الصغير خلال ساعة واحدة، بينما يستغرق اللحم الأكبر سنًا ما يصل إلى ثلاث ساعات. اقرأ أدناه لتتعلم كيفية طهي لحم البقر بسرعة.

في طباخ بطيء

جهاز مطبخ يحل محل الموقد والفرن والبخار وغير ذلك الكثير - جهاز طهي متعدد الوظائف. بمساعدتها يمكنك غلي اللحوم إما كاملة أو في قطع صغيرة. لا تختلف العملية عمليا عن الطهي في قدر:

  1. يتم غسل اللحم وتجفيفه وإزالة الأوردة والأغشية.
  2. يتم وضعها في وعاء متعدد الطهي. صب الماء الساخن لتغطية القطعة بالكامل. إغلاق الغطاء.
  3. يتضمن البرنامج الضروري - "الحساء"، "الطبخ"، "الطبخ".
  4. من المهم إزالة الرغوة من المرق في الوقت المناسب - فهي ترتفع قبل الغليان مباشرة.
  5. ثم تضاف البهارات والجذور حسب الرغبة.
  6. أضف الملح قبل 10 دقائق من الطهي.
  7. يستغرق التحضير 1-2 ساعات.

للازواج

يعتبر مطهوًا على البخار نظامًا غذائيًا، وهو مثالي لتغذية الأطفال الصغار والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا. أثناء الطهي، تحتاج إلى مراقبة وجود الماء في خزان المعدات، وقد تضطر إلى ملؤه. لهذا الغرض، يمكنك استخدام طباخ متعدد، لأن... تحتوي على حامل خاص للأطعمة المطبوخة على البخار وبرنامج "البخار". فيما يلي طريقتان لطهي لحم البقر:

  1. نقطع اللحم المحضر إلى أجزاء، ونضعه في قدر بخاري في طبقة واحدة، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ونشغله لمدة ساعة. بعد ذلك، اقلب القطع واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
  2. تُملح قطعة كاملة من اللحم البقري وتُفرك بالبهارات حسب الرغبة وتُلف في كيس بلاستيكي للطهي. ضعيها في وعاء البخار واطهيها لمدة 1-2 ساعة.

في الميكروويف

يمكنك استخدام فرن الميكروويف لطهي اللحم البقري إذا كان اللحم صغيرًا. العملية هي:

  1. قطع المنتج المحضر إلى أجزاء.
  2. لتسريع الطهي، يوصى بضرب اللحم بمطرقة.
  3. فرك الملح والبهارات.
  4. ضعها في كيس الخبز وأغلقها. ضعه في وعاء عميق آمن للميكروويف.
  5. بيرس عدة مرات بسكين.
  6. ضعها في الفرن. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة.
  7. اتركيه لمدة 10 دقائق وتحقق من الاستعداد.
  8. إذا لزم الأمر، طهي الطعام لمدة 10-20 دقيقة أخرى.

كم من الوقت يستغرق طهي لحم البقر للحساء؟

إذا قمت بطهي لحم البقر على العظم، فإن مرق الحساء سيكون أكثر ثراء. يوصى بسكب كمية من الماء في المقلاة حسب الحاجة للطبق. يمكنك إضافة المزيد حتى يكون هناك احتياطي للتبخر. لا ينصح بتخفيف مرق اللحم البقري المحضر بالماء. عملية الطبخ للحساء.

من لحم البقر يمكنك تحضير الأطباق الرئيسية والسلطات والمقبلات الرائعة وبالطبع الحساء اللذيذ والغني برائحة فريدة من نوعها. يعد غليان اللحوم مرحلة مهمة في تحضير الطعام، لأنه بالنسبة لكل حساء، ليس فقط القطع الناعمة من منتج البروتين مهمة، ولكن أيضًا المرق العطري. حتى في مجال التغذية الغذائية، تعتبر حساء لحم البقر وأجزاءه الخالية من الدهون مهمة وصحية.

كم من الوقت يستغرق طهي لحم البقر للحساء؟

كلما كان الحيوان أكبر سنا، كلما كان لحمه أكثر صلابة، ويستغرق طهيه وقتا أطول. في المقلاة العادية، يمكن أن يستغرق الطهي ما يصل إلى 2-2.5 ساعة، ولكن لا يمكن أن يكون أقل من ساعة واحدة للحوم الصغيرة. يبدأ الوقت في العد من لحظة غليان الماء.

يمكنك أيضًا طهي لحم البقر جيدًا في قدر طهي بطيء، لكن قطعة كبيرة بحجم القدر لن تناسبها. في وضع "الخياطة"، يتم غلي لحم البقر لمدة 2.5-3 ساعات. فقط بعد ذلك يجب عليك اختيار أوضاع الحساء، لأن "الطهي" ينتج لحمًا عالي الجودة وألذ طعمًا.

يمكنك طهي اللحم للحساء عن طريق تقطيعه إلى مكعبات، لكن ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة ستؤدي إلى تصلب اللحم. ولكن سيتم قضاء الوقت بحد أقصى 50-60 دقيقة.

تعليمات خطوة بخطوة لطهي لحم البقر للحساء

لحم البقر هو لحم متقلب يتطلب الاهتمام. وتكنولوجيا تحضيرها واسعة جدًا:

  1. أولاً، يجب إذابة تجميد اللحوم إذا تم إخراجها من الفريزر. لا يُنصح باستخدام الميكروويف إذا كنت تريد لحمًا لذيذًا بدلاً من قطع الألياف الخيطية.
  2. يتم تقطيع اللحم المغسول وإزالة الفيلم والأوتار والعظام إن وجدت.
  3. ثم يغلي الماء، ولا ينبغي أن يكون أكثر بكثير من اللحوم، بحيث يكون المرق غنيا، واللحم كثير العصير في الحساء.
  4. ضعي قطعة من اللحم في الماء المغلي واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.
  5. في الوقت نفسه، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة إذا كنت لا تريد مرق غائم ورمادي في الحساء المستقبلي.
  6. بعد الغليان، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. الملح وتحويل قوة الموقد إلى الحد الأدنى.
  7. اطهي اللحم مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة على الأقل.
  8. ويحدث أن ترتفع قطعة عن سطح الماء، وفي هذه الحالة يضاف المزيد من السائل بحيث يغطي اللحم بالكامل.
  9. بعد ساعة، إذا كان وزن القطعة يصل إلى 0.5 كجم، اثقبي اللحم بالسكين. إذا دخل وخرج بسهولة، فيمكن اعتبار اللحم جاهزًا. بالنسبة للقطع التي يبلغ وزنها 1-2 كجم، يزيد وقت الطهي بمقدار 30-60 دقيقة.
  10. قبل نصف ساعة من إزالة اللحم، أضف 3-4 أوراق الغار، 4-5 حبات الفلفل الأسود والبصل المقشر إلى المرق.
  11. بمجرد طهي اللحم، أطفئ النار واترك منتج البروتين لمدة 15 دقيقة.
  12. بعد ذلك يمكن إزالة اللحم وتقطيعه إلى أجزاء، وفي هذه الأثناء يمكن تحويل المرق إلى حساء رائع.

إذا كنت ترغب في "عصر العصائر" حتى آخر قطرة من قطعة اللحم، فقبل طهيها، يمكنك وضعها في الماء الذي سيتم طهيها فيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم يُغلى اللحم في المقلاة ويُطهى حسب الوصفة. في هذه الحالة، سيكون المرق أكثر ثراء ودسم. إذا كان من الممكن اعتبار الإصدار الأول من الحساء غذائيًا، فمن غير المرجح أن يكون هذا الإصدار. وسيصبح اللحم الموجود فيه أكثر صلابة وجفافًا، لذا يجب استخدام هذه الطريقة حصريًا للحساء الذي لا يتطلب وجود اللحوم. ويمكن تفتيت اللحم البقري المتبقي بعد الطهي إلى سلطة - حيث لن يكون جفافه ملحوظًا.

أسرار الطبخ الصغيرة

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم البقر بالقوام المثالي في حساء غني، فيجب أن تكون دقيقًا في العملية بأكملها - بدءًا من اختيار المنتج وحتى التقديم:

  • لا تأخذ قطعًا كبيرة جدًا من اللحم البقري؛ فكلما كانت أصغر، كانت البقرة أصغر سنًا. اللحوم الصغيرة أكثر طراوة وأسهل في الطهي؛
  • قبل الطهي، يمكن أن ينقع اللحم في المياه المعدنية لمدة 2-4 ساعات، وسوف يصبح أكثر ليونة إلى حد ما. ومع ذلك، لا يلزم أن يتم ذلك بقطع صغيرة؛
  • قطع اللحم على لوح خشبي مبلل - لن يتخلى عن عصيره للمواد وسيكون ألذ في الحساء ؛
  • قم بإذابة المنتج في وعاء مغلق حتى لا يجف، بل على العكس من ذلك، يمتص العصير المتدفق من إزالة الجليد؛
  • 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا المسكوبة في الماء المغلي ستلين اللحوم القاسية أثناء الطهي.
  • مثالي إذا كان لديك مقياس حرارة خاص للطهي - يحب لحم البقر "الاستحمام" عند درجة حرارة 90-94 درجة؛
  • لا تملح الماء قبل إضافة اللحم!

إذا تعلمت أن تأخذ كل هذه الحكمة في الاعتبار، فستتمكن قريبًا من تحسين عملية تحضير لحم البقر للحساء من خلال تطوير وصفتك الفريدة.

حساء لحم البقر والأرز بسيط

غالبًا ما يرتبط لحم البقر في أذهان الناس بحساء الملفوف والبورشت وغيرها من الأطباق المعقدة متعددة المكونات. لكن يمكنك صنع حساء بسيط وسريع منه لا يقل طعمًا وفوائد وقيمة غذائية غنية:

  • لـ 400 جرام من لحم البقر، قم بإعداد 2.5 لتر من الماء النظيف؛
  • بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى ورقتي غار، وملح، وفلفل أسود، و5 حبات بازلاء من البهارات؛
  • تنويع المذاق مع حفنة من الشبت والبصل والجزر - قطعة واحدة لكل منهما؛
  • للقلي تحتاج إلى زيت عباد الشمس.
  • بدلاً من البطاطس - 60 جرام من الأرز الأبيض المستدير.

يتم تحضير الوصفة على النحو التالي: يُسلق اللحم أولاً مع إضافة البهارات قبل نصف ساعة من جاهزيته. تأكد من إزالة الرغوة. أثناء طهي اللحم، قطعي البصل جيدًا والجزر إلى 4 قطع طولية ومقطعة إلى قطع. تقلى الخضار في الزيت.

أخرج اللحم من المرق واغلي الأرز فيه لمدة 5-7 دقائق. بينما يتم قلي كل شيء، نقطع الشبت ونضيفه إلى البصل والجزر، ونضيف الخليط إلى المرق. يغلي بعد الغليان لمدة 1-2 دقيقة. يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُضاف إلى الحساء النهائي.

ستحصل بالتأكيد على لحم بقري طري وناعم إذا اتبعت التقنية والنصائح الخاصة بغليه للحساء. وبمجرد إتقان الطهي المناسب، فإن روائع مثل البرشت الحقيقي أو الراسولنيك سوف تتناسب بسهولة مع إبداعك في الطهي!

التقييم: (4 الأصوات)

لحم البقر هو لحم متقلب إلى حد ما يمكن إفساده بسهولة عن طريق التحضير غير الكفء.

سيكون لحم البقر المطبوخ بشكل غير صحيح قاسيًا ولا طعم له ويمكن أن يفسد الطبق.

لتحديد مدة طهي لحم البقر، عليك أن تعرف أي جزء من الذبيحة تريد طهيه، ووزن اللحم، وعمر الحيوان إن أمكن.

كيف لطهي لحم البقر بشكل صحيح؟

إذا اشتريت لحم الصدر أو الفخذ، فسيتعين عليك طهي هذا اللحم لفترة طويلة، حوالي 2-3 ساعات. يتطلب المزيد من اللحم الطري من الكتف أو العجز وقتًا أقل - فقط 1.5-2 ساعة. كما أن لحم الحيوان الصغير سوف ينضج بشكل أسرع بكثير من لحم الحيوان الأكبر سناً.

يؤثر حجم قطعة اللحم أيضًا على وقت الطهي؛ فكلما كانت القطعة أصغر، كلما كان الوقت المطلوب أقل. لكي يخرج لحم البقر المسلوق طرياً وعصيرياً، لا يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة، لكن لا ينصح بغلي قطعة لحم يزيد وزنها عن 2 كجم.

لجعل لحم البقر المسلوق لذيذًا، يجب شطف اللحم البقري الطازج تحت الماء البارد، وإزالته من الدهون الزائدة ووضعه في قدر.

يجب عليك اختيار وعاء كبير لطهي اللحم البقري بحيث يغطي الماء اللحم بالكامل.

لكي يكون لحم البقر لذيذًا وعصيرًا، يجب غمسه في الماء المغلي بالفعل. ثم خففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تظهر. أثناء عملية الطهي بأكملها، يجب أن تكون الحرارة منخفضة ويجب إغلاق غطاء المقلاة.

من الضروري ملح لحم البقر، أو بالأحرى المرق الذي يتم طهيه فيه، تقريبًا في نهاية عملية الطهي، أي حوالي 10 دقائق قبل أن ينضج بالكامل.

بعد مرور الوقت المطلوب لطهي اللحم، يجب إطفاء النار وترك اللحم البقري في المرق لمدة نصف ساعة. هذا سوف يعطي ليونة اللحوم والعصير.

في جميع أنحاء العالم، يعتبر لحم الماشية الأكثر شعبية. في روس، تم علاج الضيوف الكرام بلحم البقر المسلوق. على الرغم من شبعه، يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة، وعندما يتم تحضيره بشكل صحيح يصبح طريًا وعصيرًا وناعمًا.

التكوين والفوائد والأضرار

يحتل لحم البقر على العظم مكانة مرموقة في قائمة الأطعمة التي يجب تناولها. يجب أن يكون على الطاولة عدة مرات على الأقل في الأسبوع. أصبحت القيمة البيولوجية والغذائية للحوم معروفة منذ آلاف السنين. لقد كان موضع تقدير من قبل الرومان القدماء واليونانيين وسكان الجزر البريطانية وأسلافنا والشعوب الأخرى. لا يستطيع الجميع وضع هذه الأطعمة الشهية على الطاولة. كان هذا من اختصاص الطبقات العليا من السكان.

ولعل الهند هي الدولة الوحيدة التي يُمنع فيها استهلاك لحوم البقر بشكل صارم بسبب المكانة المقدسة للأبقار. يوجد في كل ولاية تقريبًا مراعي لتربية الماشية. لا تشارك المزارع الكبيرة فحسب ، بل المزارع الصغيرة أيضًا في التكاثر.

ما هي العناصر الغذائية الغنية بهذا المنتج؟

تمت دراسة لحم البقر بدقة من قبل العلماء. وقد أتاح البحث التعرف على العناصر الغذائية والعناصر التي يحتوي عليها هذا النوع من اللحوم:

  • فيتامينات ب؛
  • حديد؛
  • البروتينات.
  • الكالسيوم.
  • المغنيسيوم؛
  • فيتامين ب.
  • البوتاسيوم.
  • الزنك.
  • الفوسفور.
  • صوديوم؛
  • الدهون.
  • فيتامين ه.

يحتوي لحم البقر أيضًا على عناصر دقيقة وكبيرة أخرى مهمة.

يختلف محتوى السعرات الحرارية، اعتمادا على جزء الذبيحة، من 15 إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحوم.

لماذا يجب أن تدرجه في نظامك الغذائي؟

يعتبر علماء التغذية أن لحم البقر هو أفضل مصدر للبروتين الحيواني. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. من يمكنه الاستفادة من لحم البقر ومتى:

  • الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.
  • أولئك الذين يمارسون الرياضة والعمل البدني.
  • الأشخاص ذوي الأجسام الضعيفة.
  • لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

لحم البقر منتج يساعد الجسم على إزالة الكوليسترول "الضار". كما أن استخدامه له تأثير مفيد على الذاكرة والجهاز العصبي ويساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية والعضلات والأنسجة العظمية. الحساء والمرق المحضر بلحوم الماشية يعزز التئام الجروح ويحسن تخثر الدم.

على الرغم من السجل الضخم للحوم البقر، فمن الجدير أن نفهم أن كل شيء جيد في الاعتدال. الشيء الرئيسي هو الانتظام والاعتدال. ومن الأفضل تناول 200 جرام من هذه اللحوم يوميًا (أو كل يومين) بدلاً من تناولها نادرًا ولكن بكميات كبيرة.

إلى ماذا يؤدي الإساءة؟

لحم البقر يمكن أن يكون ضارا للجسم. لها خاصية مثيرة جدًا للاهتمام: الاستهلاك المفرط يمكن أن يقلل من المناعة ويزيد من نسبة الكوليسترول. يمكن أن يكون الضرر الذي يلحق بالجسم ليس فقط بسبب وجود كمية كبيرة في النظام الغذائي، ولكن أيضًا بسبب اللحوم ذات الجودة المنخفضة، فضلاً عن التخزين والتحضير غير المناسبين. حالتان يكون ضرر لحم البقر فيه أكثر من نفعه.

  1. اللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح.هذا هو في المقام الأول منتج مقلي بالزيت. طريقة الطهي هذه تشبع لحوم البقر بالمواد المسرطنة، مما يجعلها خطرة على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والقلب.
  2. اللحوم من الحيوانات المرباة صناعيا.تملي الطبيعة أن تأكل الماشية الكثير من العشب وتمشي عبر الحقول والمراعي. وإذا كانت الحيوانات لا ترى المروج الخضراء وتناول الأعلاف المختلطة حصريا، فيمكنك أن تنسى تقريبا فوائد هذه اللحوم.

إذا كنت ترغب في الاستفادة من لحم البقر، فاتبع إرشادات الاختيار والتحضير الصحيحة. تعتمد صحة من يأكل هذا الطبق على نوع اللحم الذي تختاره وكيفية تحضيره.

كيفية اختيار اللحوم: متطلبات المظهر والرائحة

من الأفضل شراء لحم البقر طازجًا، مما يسهل عملية اختيار اللحوم والنظر فيها. يُنصح أيضًا بإحضاره إلى المنزل وطهيه فورًا بعد الشراء. لا حاجة للانتظار حتى يذوب. ومع ذلك، لا تخافوا من اللحوم المجمدة. إذا تم اتباع التكنولوجيا أثناء التجميد، فإن هذه اللحوم ليست أقل شأنا في خصائصها من اللحوم الطازجة. فيما يلي خمسة مقاييس يجب الانتباه إليها.

  1. لون. لحم البقر الطازج عالي الجودة أحمر اللون. إذا كانت القطعة المقدمة بنية اللون فهذا يدل على عمر الحيوان الجليل. سيكون اللحم القديم أكثر خشونة، وسيستغرق وقتًا أطول في الطهي، ويمكنك نسيان عصارة الطبق. إذا كان اللحم ذو لون غير متساوٍ، يتخلله ظلال داكنة (على سبيل المثال، أخضر)، فإن هذا اللحم لا يستحق الشراء.
  2. يشم. لا يسمح لك جميع البائعين بشم رائحة اللحوم، خاصة في محلات السوبر ماركت. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على الموافقة، فلا تتردد في استغلال هذه الفرصة. لحم البقر عالي الجودة لا يحتوي على أي روائح أجنبية، بل تنبعث منه رائحة اللحوم النيئة فقط. إذا كنت لا تزال تشعر بوجود أي رائحة، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
  3. سمين. لحم البقر هو لحم غذائي، لكنه لا يزال يحتوي على الدهون. يجب أن تكون كثيفة ولها لون أبيض شاحب. قد تتفتت الدهون في لحم الحيوانات الصغيرة - وهذا أمر طبيعي. إذا كنا نتحدث عن لحم البقر الرخامي، وهو الأكثر قيمة، فهو يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية. يبدو أن القطعة تتخللها. هذا اللحم مثالي وسهل الطهي ويظهر لذيذًا للغاية.
  4. مرونة. إذا أمكن، اختبر اللحم للتأكد من مرونته. يتم ذلك على النحو التالي: تحتاج إلى الضغط بإصبعك على اللب ومشاهدة ما يحدث له. سوف تعمل اللحوم الطازجة على تنعيم سطحها على الفور تقريبًا. إذا لم تختفي علامة الضغط لفترة طويلة، فإن اللحم لم يعد طازجًا جدًا.
  5. سطح. من المقبول تمامًا وجود علامات التجوية على سطح القطعة. ولكن الصغيرة فقط. إذا كان السطح يحتوي على قشرة وبقع، فقد تم تقطيع الذبيحة ليس قبل ساعات قليلة، ولكن قبل ذلك بكثير. يجب أن يكون لحم البقر جافًا وثابتًا. وإذا خير بين اللحم الرطب الموجود في الدم واللحم المواجه للريح، فالأفضلية للأخير.

التجميد السليم

إذا قمت بشراء لحم البقر المجمد، فاشترِ فقط اللحم الذي يحمل الملصق. تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية والإصدار. يمكن تخزين لحم العجل المجمد لمدة ثمانية أشهر، ولحم البقر - عشرة. مطلوب إشارة الشركة المصنعة. يجدر اتخاذ قرار لصالح اللحوم المحلية، حيث يوجد ضمان أكبر للنضارة وغياب انتهاكات النقل.

يجب ألا تكون العبوة تالفة، لذا قم بفحص القطعة من جميع الجوانب. انتبه إلى اللون - يجب أن يكون موحدًا، ومن الأفضل اختيار شيء أفتح. لا ينبغي تغطية لحم البقر المجمد بشكل صحيح بالجليد أو الثلج. إذا كان أي منها مرئيًا، فمن المرجح أن قواعد التخزين أو التجميد قد تم انتهاكها.

التقسيم إلى أصناف وفئات

لحوم البقر لديها أصناف وفئات. يحدث التقسيم اعتمادًا على جزء الذبيحة وعمر الحيوان ومحتوى الدهون في اللحم. ليس من الضروري استخدام أفضل أنواع اللحوم في المرق، ولكن بالنسبة لشرائح اللحم والشواء فمن الأفضل اختيار قطع أكثر ليونة. هناك ثلاثة أنواع وثلاث فئات من لحوم البقر.

  1. أعلى درجة. في بعض الأحيان يطلق عليه الأول. قد تحتوي على ثلاثة إلى أربعة بالمائة من الأنسجة الضامة (أو الأوردة). وهذا يشمل الأجزاء التالية من الذبيحة: الثدي، الظهر، الخاصرة. ردف آخر، شريحة لحم الخاصرة، الردف. هذا لحم صافي تقريبًا بدون دهون.
  2. الصف الثاني. هذا هو أربعة إلى خمسة في المئة من التعرق. يشمل هذا التنوع لوح الكتف وجزء الكتف والرقبة والجناح.
  3. الصف الثالث. قد يحتوي على 10 إلى 23% من الأنسجة الضامة. هذه هي السيقان (الأمامية والخلفية)، بعقب.

يحتوي لحم البقر من أعلى فئة على الكثير من الدهون تحت الجلد والأنسجة العضلية المتطورة. لكن اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الصغيرة قد لا تحتوي على رواسب دهنية على الإطلاق. الفئة الثانية من اللحوم تشمل تلك التي لديها عضلات ضعيفة النمو وكمية قليلة من الدهون. هناك فئة أخرى - لحم البقر قليل الدهن. ومع ذلك، يتم استخدام هذه اللحوم فقط للمعالجة الصناعية.

يجب أن يكون على اللحم علامة أرجوانية. من خلال شكله يمكنك تحديد الفئة. يتم وضع العلامة "M" على رأس الماشية الصغيرة. تشير الجولة إلى أن اللحوم تنتمي إلى أعلى فئة. تشير العلامة المربعة إلى أن هذا لحم البقر من الفئة الثانية.

يجب أيضًا أن يعتمد اختيار لحم البقر على ما ستطبخه منه بالضبط. كل جزء جيد لأغراض معينة. على سبيل المثال، القص والرقبة ولحم الخاصرة والساق والساق والجناح والكتف هي أكثر ملاءمة للغليان.

كيف وكم لطهي لحم البقر: نصائح لربة المنزل

من المهم ليس فقط معرفة كيفية تناول لحوم الماشية، ولكن أيضًا كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح. فيما يلي ثلاثة أسرار ستكون مفيدة لكل ربة منزل.

  1. اختر المقلاة المناسبة. سوف تعمل أيضًا مقلاة ذات قاع سميك ؛ الشيء الرئيسي هو أن قطعة اللحم تناسب الطبق بحرية، مما يترك مساحة للمكونات الأخرى.
  2. قم بإذابة اللحم مسبقًا.إذا كنت ستقوم بطهي لحم البقر المجمد، فكن مستعدًا لأن يصبح اللحم قاسيًا. يجب إذابة القطعة قبل وضعها في مقلاة على الموقد. من الناحية المثالية، ينبغي تذويبه في درجة حرارة الغرفة.
  3. استخدم الميكروويف.إذا كنت بحاجة ماسة لطهي حساء اللحوم المجمدة، يمكنك نقع القطعة في الماء أو استخدام الميكروويف. ثم يجب غسل اللب المذاب بالماء الجاري البارد.

الخطوة الإلزامية بعد النقع أو إزالة الجليد هي تجفيف القطعة. المرحلة النهائية هي التقطيع إلى أجزاء لتسريع عملية الطهي.

للمرق

نقوم بإعداد اللحوم اللذيذة للبرشت. لجعل المرق لذيذًا، تحتاج إلى غلي اللحم البقري مع العظم. يجب غمر القطعة في الماء البارد. وهذا يعني أنه يشطف ويوضع في مقلاة ويضاف الماء البارد ويوضع على الموقد. قم بتشغيل النار على أعلى مستوى ممكن وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ سطح الماء بالتشكل رغويًا، قم بإزالته. يمكنك القيام بذلك باستخدام أي أدوات مناسبة لك - ملعقة مثقوبة، ملعقة.

هناك أيضًا رأي: ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة من المقلاة. أي أنك تتركه فقط ويذوب أثناء عملية الطهي. الرغوة ليست أكثر من البروتين المنطلق، أي أنها ليست خطيرة. ولكن الأمر متروك لك لتقرر.

إذا كنت تفضل الحساء مع مرق ثان، فبعد الغليان عليك الانتظار حوالي خمس دقائق. ثم صفي المرق واشطف اللحم واملأه بالماء مرة أخرى. عادةً ما ينصح خبراء التغذية بخيار الطهي هذا.

يُنصح بعدم ترك المرق يغلي كثيرًا؛ فالغليان المنخفض يكفي. تحتاج إلى إضافة الملح في نهاية الطهي حتى لا "يسحب" الملح كل العصير من اللحم. يجب طهي لحم البقر للحساء حتى ينضج اللحم ثم يصفى المرق ويستخدم أكثر. إذا قمت بطهي الضلوع، فستكون ساعة ونصف من الطهي كافية لهم.

صب كمية الماء التي تحتاجها لاحقًا لطهي الحساء. أضف أكثر بقليل من اللازم للسماح بالغليان. لا تخفف المرق بالماء أبدًا.

للدورات الثانية

إذا تم تحضير اللحم البقري المسلوق لإضافته إلى السلطات والمقبلات، فإن طريقة الطهي ستكون مختلفة قليلاً عن تحضير المرق. وهنا تسلسل من أربع خطوات.

  1. املأ قدرًا بالماء (حوالي لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من اللحم البقري) وأشعل النار فيه.
  2. عندما يقترب الماء من الغليان، أضيفي البصل والجزر والبقدونس والكرفس حسب الرغبة.
  3. ثم عليك أن تضع قطعة من اللحم وتنتظر حتى تغلي. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور، قم بإزالتها.
  4. عندما تختفي الرغوة من على السطح، خففي النار واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة.

تعتمد المدة التي تحتاجها لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا على عمر اللحم وحجم القطعة. سيكون اللحم الصغير جاهزًا في غضون 40 دقيقة بعد الغليان، ولكن يجب غلي اللحم القديم لمدة ساعتين ونصف، أو حتى أكثر. يمكنك معرفة ما إذا كانت جاهزة عن طريق قطع القطعة بسكين عند أكثر نقطة سمكًا. إذا لم يكن هناك عصير أحمر، فإن اللحم جاهز.

هل ينضج لحم الصدر بسرعة في طباخ بطيء؟ يعد الطباخ المتعدد خلاصًا حقيقيًا للعديد من ربات البيوت. يمكنك أيضًا طهي لحم البقر فيه، إما على شكل قطع صغيرة أو على شكل قطع كبيرة. لا توجد فروق خاصة عن الطهي في قدر. إذا كان هناك فيلم أو عروق أو دهون زائدة، تتم إزالتها. ثم يُغسل اللحم، ويوضع في وعاء، ويُسكب عليه الماء المغلي بحيث تُغطى القطعة بالكامل بالماء. اضبط البرنامج المناسب ("الطبخ" أو "الحساء" أو أي برنامج آخر) وأغلق الغطاء.

عندما يغلي اللحم، تحتاج إلى التخلص من الرغوة، إذا رغبت في ذلك، أضف الجذور أو أوراق الغار أو التوابل المفضلة لديك. تحتاج إلى إضافة الملح في النهاية. بعد الغليان، يجب طهي لحم البقر حتى ينضج - من 40 دقيقة إلى ثلاث ساعات، اعتمادا على عمر الماشية.

في باخرة

يعتبر لحم البقر المطهو ​​على البخار أكثر عصيرًا وصحة. يعد خيار الطهي هذا مثاليًا لتغذية الأطفال أو للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا. هناك طريقتان لطهي لحم البقر في باخرة.

  1. نقطعها إلى أجزاء ونضعها في وعاء البخار في صف واحد ونضيف الملح ونشغل الجهاز لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت، اقلب واطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
  2. يُملح اللحم البقري ويُفرك بالبهارات المفضلة لديك. ضعي القطعة في كيس الطبخ، ضعيها في غابة، واطهيها لمدة ساعة. أضف الوقت إذا لزم الأمر.

تأكد من مراقبة وجود الماء في الخزان. على الأرجح، سيتعين عليك إضافة الماء المغلي أثناء عملية الطهي.

في طنجرة الضغط

يعمل طنجرة الضغط على تسريع عملية طهي لحم البقر بشكل كبير. لطهي لحم البقر في طنجرة الضغط، عليك غسله ووضعه في وعاء وملئه بالماء. ثم ضعي طنجرة الضغط على النار وانتظري حتى يغلي. قم بإزالة أي رغوة تكونت، وقلل الحرارة، وقم بتغطيتها واطهيها لمدة 50 دقيقة.

إذا كان قدر الضغط كهربائيًا، فأنت بحاجة إلى ضبط البرنامج المناسب والطهي بنفس الطريقة لمدة 50-60 دقيقة. هذا اللحم مثالي للطفل، خاصة إذا كنت تستخدم الانتركوت الطري.

لحم البقر صحي للغاية، فلا تهمل تناوله. لا تتردد في إدراجه في نظامك الغذائي، لأنك الآن تعرف كم دقيقة لطهي لحم البقر حتى ينضج. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح سوف تروق لجميع أفراد الأسرة، حتى الأكثر إرضاءً.