كانت حبوب الساجو تحظى بشعبية كبيرة ومتوفرة في العهد السوفييتي، ولكن بعد بضعة عقود بدأ يُنظر إليها على أنها شيء غريب. كانت الحبوب البيضاء الصغيرة تباع في محلات البقالة في كل مكان، ولكن اليوم من غير المرجح أن تجدها في كل سوبر ماركت. ستتعرف من المقالة على ميزات منتج مثل حبوب الساجو - ما هو وما هي الأطباق المحضرة منه.

مميزات حبوب الساجو

كيف يتم الحصول على الساغو؟

الساجو عبارة عن حبة بيضاء صغيرة تشبه في مظهرها رغوة البوليسترين ويتم الحصول عليها عن طريق معالجة النشا. ومصدر النشا هو الساجو والشمع وبعض أنواع النخيل الأخرى. في الهند وجنوب شرق آسيا ودول الجنوب الأخرى حيث تنمو، تعتبر الأطباق التي تعتمد على حبوب الساجو هي أساس النظام الغذائي.

تموت نخيل الساغو بعد استخلاص النشا المفيد منها. لهذا الغرض، يتم استخدام العينات الصغيرة، لأنه يوجد الكثير منها بشكل خاص في جذوع جديدة. يتحول النشا إلى حبوب نتيجة:

غسل نواة النخلة؛
فرك من خلال غربال مع لوح ساخن من الحديد تحته ؛
تجفيف

أصناف الساجو

يُصنع الساجو أحيانًا من البطاطس ونشا الذرة، لكن هذه الحبوب عبارة عن خيار صناعي لا يحتوي على جميع خصائص الشيء الحقيقي. في أوروبا، تحظى حبوب الساجو المصنوعة من دقيق الساجو بشعبية كبيرة، ويتم تصديرها من خطوط العرض الاستوائية. هناك أيضًا ساغو تابيوكا، الذي يتم الحصول عليه من جذور نبات الكسافا، وهو نبات شجيرة.

ساجو في الطبخ

الخاصية الأكثر شهرة لدقيق الساجو هي قدرته على أن يكون مكثفًا طبيعيًا. يتم استخدامه لإعداد ليس فقط الأطباق الجانبية والحبوب والحساء والحلويات، ولكن أيضًا المخبوزات. له طعم ضعيف جدًا وغير معبر عنه، ولكنه يمتص تمامًا طعم ورائحة المنتجات المصاحبة - التوابل والأعشاب وما إلى ذلك.

تكوين حبوب الساجو

التركيب الكيميائي للساغو

يختلف الساجو الطبيعي عن الساجو الاصطناعي في تركيبته الكيميائية الغنية. تحتوي الحبوب على:

البروتينات.
الكربوهيدرات البسيطة
الدهون.
نشاء؛
الألياف الغذائية؛
سكر.

بالإضافة إلى كونها حبوب منخفضة السعرات الحرارية، فإن الساجو خالية أيضًا من الغلوتين (المعروف باسم الغلوتين) والبروتينات المعقدة. وهذا يسمح للحبوب بأن تكون أساسًا للعديد من الأنظمة الغذائية وإدراجها في النظام الغذائي للأطفال والبالغين الذين يعانون من حساسية الغلوتين. لقد نجح في استبدال العديد من الحبوب من محاصيل الحبوب المعتادة لدينا، لأنه لا يسبب مشاكل في الأمعاء والجهاز الهضمي. الاستثناء هو التعصب الفردي للساغو، والذي لا يمكن تحديده إلا عند استهلاكه.

الفيتامينات الموجودة في الساجو:

فيتامينات ب؛
فيتامين أ، ه، ح، ب؛
الكولين

القيمة المعدنية لحبوب الساجو

المعادن في الساجو:

البورون لعمليات التمثيل الغذائي وامتصاص فيتامين د.
الفوسفور لعظام وأسنان قوية، ونشاط العضلات؛
الموليبدينوم لتنفس الأنسجة، وتخليق الدهون والكربوهيدرات، وتطهير الجسم من المواد السامة (بما في ذلك منتجات تحلل الكحول)، وتنشيط إنتاج الأحماض الأمينية.
السيليكون للنمو الطبيعي وتكوين العظام والأنسجة الضامة، مما يقلل من معدل تطور تصلب الشرايين.
الفاناديوم لعمل القلب والعظام والأسنان.
التيتانيوم لوظيفة نخاع العظم، والحفاظ على جهاز المناعة؛
البوتاسيوم للكلى والأمعاء، وتخليق البروتين، ونقل النبضات العصبية.
الزنك لعملية التمثيل الغذائي ونشاط الدماغ والجهاز العصبي وما إلى ذلك.

بالطبع، من الصعب تقديم قائمة كاملة بالعناصر النزرة، ولكن يمكن القول بأنها متوازنة تمامًا بحيث تلبي بشكل كامل وشامل احتياجات الشخص من المواد المفيدة.

منتج تنظيف يوفر الطاقة والمعادن الثمينة لإعداد الحساء والأوعية المقاومة للحرارة وغيرها من الأطباق محلية الصنع

خصائص مفيدة لحبوب الساجو

تناول الساجو له تأثير إيجابي على الأمعاء. تساعد الألياف (الألياف الغذائية) في تركيبتها على تطهيرها من المواد الضارة - السموم والنفايات.

نظرا لحقيقة أن الساغو لديه خاصية مغلفة للأغشية المخاطية، يوصى باستخدامه لأمراض الجهاز الهضمي والوقاية منها.

تعمل حبوب الساجو على تحسين الشهية، وهي مصدر للطاقة، وتعزز الامتصاص السليم للدهون وتساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي.

وصفات مع حبوب الساجو

تحظى الساجو بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة، على الرغم من أنه يتم استخراجها فقط في البلدان الجنوبية. حيث تنمو أشجار النخيل. يمكن أن تكون هذه الحبوب أساس الطبقتين الأولى والثانية والمخبوزات والحلويات والمشروبات.

شوربة ساجو مع عظام لحم العجل

للوصفة تحتاج:

ساغو.
عظام العجل - 1.5 كجم؛
بصل - 500 جم؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
صفار البيض - 2 قطعة؛
كريم (أكثر من 20٪) - ½ ملعقة كبيرة؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم طهي الساجو بشكل منفصل في المرق (1 ملعقة كبيرة حبوب لكل 3 لتر).

قم بغلي مرق العظام ثم قم بتصفيته. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الدقيق والمرق، واطهي البصل قليلاً حتى يلين. بعد ذلك، تحتاج إلى مسح البصل باستخدام غربال، صب المرق، إضافة صفار الجلد والكريمة والحرارة، ولكن لا تغلي.

عند التقديم، ضعي الساجو أولاً في طبق ثم اسكبي المرق فوقه.

حساء الحليب

لتحضير شوربة الحليب نحتاج:

ساجو - نصف كوب؛
حليب - 6 ملاعق كبيرة؛
ماء؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر مقطوع - 3-4 قطع؛
القرفة - 1 قطعة. أو قرصة.
اللوز الحلو - 1/3 كوب؛
ماء الورد - 200 مل.

ماء الورد هو الجوهر المخفف لبتلات الورد ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي. ليس عليك تضمينه في الوصفة.

يتم غلي الساغو في الماء حتى ينضج نصفه، ثم يضاف الحليب المغلي إلى الحبوب ويضاف السكر والبهارات.

ساجو، جبنة قريش وطبق برتقال

لتحضير الكسرولة ستحتاجين إلى:

الساجو - 1 ملعقة كبيرة؛
الجبن - 500 غرام؛
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 30 جم؛
زعفران - قليل؛
المشمش المجفف - 10 قطع؛
القرفة والفانيليا - الهمس.

قم بعصر العصير من البرتقال لصنع كوب واحد. إذا لم تكن برتقالة واحدة كافية، استخدمي المزيد. يُمزج نصف كوب من العصير مع كوب من الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الحبوب والزعفران. امزج كل شيء واخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اطبخي العصيدة حتى تنضج مع إضافة العصير المتبقي والسكر (1 ملعقة كبيرة) والزبدة. بينما تبرد العصيدة، تُطحن الجبنة المنزلية مع السكر والقشر، وتُضاف البيضة والفانيليا والقرفة. أولاً، قومي بصب الماء المغلي على المشمش المجفف وقطعيه إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء واخبزه على حرارة 170 درجة لمدة 45 دقيقة.

يمكن أن تكون الأطباق المصنوعة من حبوب الساجو غريبة حقًا، مما سيفاجئ كل من المنزل والضيوف. من أجل الحصول على أقصى استفادة منها، اختر الحبوب بعناية وإعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "ساجو (حبوب النشا) [تم إزالة المنتج]".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	335.5 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	19.9%	5.9%	502 جرام
السناجب	16 جم	76 جرام	21.1%	6.3%	475 جرام
الدهون	1 ز	56 جرام	1.8%	0.5%	5600 جرام
الكربوهيدرات	70 جرام	219 جرام	32%	9.5%	313 جرام
الألياف الغذائية	0.3 جرام	20 جم	1.5%	0.4%	6667 جم
ماء	14 جرام	2273 جم	0.6%	0.2%	16236 جم
رماد	2 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	10 ميكروغرام	900 ميكروغرام	1.1%	0.3%	9000 جرام
الريتينول	0.01 ملغ	~
فيتامين ب1، الثيامين	0.2 ملغ	1.5 ملغ	13.3%	4%	750 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.5 ملغ	1.8 ملغ	27.8%	8.3%	360 جرام
فيتامين ب4، الكولين	90 ملغ	500 ملغ	18%	5.4%	556 جم
فيتامين ب5، البانتوثنيك	1 ملغ	5 ملغ	20%	6%	500 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.5 ملغ	2 ملغ	25%	7.5%	400 جرام
فيتامين ب9، حمض الفوليك	40 ميكروغرام	400 ميكروغرام	10%	3%	1000 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	6 ملغ	15 ملغ	40%	11.9%	250 جرام
فيتامين ح، البيوتين	10 ميكروغرام	50 ميكروغرام	20%	6%	500 جرام
فيتامين ر، ني	7.656 ملغ	20 ملغ	38.3%	11.4%	261 جرام
النياسين	5 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	300 ملغ	2500 ملغ	12%	3.6%	833 جرام
الكالسيوم، كاليفورنيا	250 ملغ	1000 ملغ	25%	7.5%	400 جرام
السيليكون، سي	50 ملغ	30 ملغ	166.7%	49.7%	60 جم
المغنيسيوم، ملغ	50 ملغ	400 ملغ	12.5%	3.7%	800 جرام
الصوديوم، نا	25 ملغ	1300 ملغ	1.9%	0.6%	5200 جرام
سيرا، س	100 ملغ	1000 ملغ	10%	3%	1000 جرام
الفوسفور، د	250 ملغ	800 ملغ	31.3%	9.3%	320 جرام
الكلور، الكلور	30 ملغ	2300 ملغ	1.3%	0.4%	7667 جم
العناصر الدقيقة
الألومنيوم، آل	1500 ميكروغرام	~
بور، ب	200 ميكروغرام	~
الفاناديوم، V	170 ميكروغرام	~
حديد، ف	2 ملغ	18 ملغ	11.1%	3.3%	900 جرام
اليود، I	10 ميكروغرام	150 ميكروغرام	6.7%	2%	1500 جرام
شركة كوبالت	5 ميكروغرام	10 ميكروغرام	50%	14.9%	200 جرام
المنغنيز، من	3.8 ملغ	2 ملغ	190%	56.6%	53 جرام
النحاس، النحاس	500 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	50%	14.9%	200 جرام
الموليبدينوم، مو	25 ميكروغرام	70 ميكروغرام	35.7%	10.6%	280 جرام
نيكل، ني	40 ميكروغرام	~
تين، سن	35 ميكروغرام	~
السيلينيوم، سي	19 ميكروغرام	55 ميكروغرام	34.5%	10.3%	289 جرام
السترونتيوم، الأب	200 ميكروغرام	~
التيتانيوم، تي	45 ميكروغرام	~
الزنك، الزنك	2.8 ملغ	12 ملغ	23.3%	6.9%	429 جرام
الزركونيوم، زر	25 ميكروغرام	~
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	50 غ	~
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)	2 جرام	الحد الأقصى 100 جرام

قيمة الطاقة هو 335.5 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: تمت إزالة المنتج. .

** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي لمعايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

فوائد الساجو (عظماء النشا) [تم إزالة المنتج]

ساجو (حبوب النشا) [تم إزالة المنتج]غنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 13.3%، فيتامين ب2 - 27.8%، الكولين - 18%، فيتامين ب5 - 20%، فيتامين ب6 - 25%، فيتامين هـ - 40%، فيتامين ح - 20%، فيتامين ب - 38.3%، بوتاسيوم - 12%، كالسيوم - 25%، سيليكون - 166.7%، مغنيسيوم - 12.5%، فوسفور - 31.3%، حديد - 11.1%، كوبالت - 50%، منغنيز - 190%، نحاس - 50%، الموليبدينوم - 35.7٪، السيلينيوم - 34.5٪، الزنك - 23.3٪

فوائد الساجو (حبوب النشا) [تم إزالة المنتج]

فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
السيليكونيتم تضمينه كمكون هيكلي في الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
المنغنيزيشارك في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تباطؤ النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق. قيمة الطاقة، أو محتوى السعرات الحرارية- هذه هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالسعرات الحرارية (kcal) أو الكيلوجول (kJ) لكل 100 جرام. منتج. تسمى السعرات الحرارية المستخدمة لقياس قيمة الطاقة للطعام أيضًا بالسعرات الحرارية الغذائية، لذلك عندما يتم الإبلاغ عن محتوى السعرات الحرارية بـ (كيلو) سعرات حرارية، غالبًا ما يتم حذف البادئة كيلو. يمكنك الاطلاع على جداول قيمة الطاقة التفصيلية للمنتجات الروسية.

القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية للمنتج الغذائي- مجموعة من خصائص المنتج الغذائي التي يتم من خلالها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

في العصر "السوفيتي"، تم بيعه في أقسام البقالة في العديد من محلات البقالة، واليوم أصبح فجأة ضمن فئة المنتجات الغريبة.

بالطبع، في الواقع، تم بيع الساجو الاصطناعي في أغلب الأحيان في بلدنا، لكننا سنحاول التحدث عنه بالترتيب.

في البداية، تم استخدام كلمة "الساغو" لوصف حبوب "من صنع الإنسان" مصنوعة من النشا الذي يتم الحصول عليه من نخيل الساغو - وهي أشجار تنمو في جزر جنوب شرق آسيا وغينيا الجديدة وماليزيا والهند - حيث لا يزال السكان يتغذىون بنجاح على هذا. منتج. نخيل الساجو ، التي تعد "الموردين" الرئيسيين للنشا - Metroxylon sagu - لا تعيش طويلًا - بعد أن تؤتي ثمارها ، تجف ، لذلك يتم قطع مثل هذه النخيل حتى قبل الإزهار - عندها يحتوي الجزء الداخلي من جذوعها على الكثير من النشا المغذي. يتم غسل قلب النخلة وفركه من خلال منخل خاص يوجد تحته لوح معدني ساخن بحيث يتم الحصول على الحبوب على الفور - كل ما تبقى هو تجفيفها بشكل صحيح.

يستخدم الساجو في الخبز، ويتم طهيه في عصيدة لذيذة، ويضاف إلى الحساء والأطباق الأخرى كمكثف طبيعي. يعد دقيق الساجو شائعًا جدًا في الهند - وغالبًا ما يتم خبز الخبز المسطح منه.

يتم الحصول على النشا المستخدم في صنع الساجو أيضًا من أنواع أخرى من النخيل: بول كاريوتا - نخيل النبيذ، الذي ينمو في الهند وجنوب شرق آسيا، رافيا فارينيفيرا - نخيل اللحاء، الشائع في أمريكا اللاتينية ومدغشقر وأفريقيا، كوبرنيسيا برونيفيرا - نخيل الشمع، وأيضًا أمريكا الجنوبية و أكروكوميا - أكروكوميا، غالبًا ما توجد أيضًا في أمريكا الجنوبية وجزر الكاريبي.

لا يحتوي الساجو على الغلوتين، وهو بروتين معقد موجود في العديد من الحبوب. بسبب محتوى الغلوتين الموجود في القمح والجاودار والشعير وما إلى ذلك، يمكننا صنع العجين من الدقيق؛ يُطلق على الغلوتين أيضًا اسم الغلوتين - وهذا الاسم أكثر قابلية للفهم بالنسبة لنا.

اليوم هناك العديد من الأشخاص الذين لا يستطيع جسمهم امتصاص الغلوتين - لديهم رد فعل تحسسي، أو حتى يصابون بمرض - مرض الاضطرابات الهضمية، حيث يلتهب الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة بسبب الغلوتين. هذا لا يعني أن الجميع بحاجة إلى استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تمامًا من نظامهم الغذائي - الخبز والمعجنات والمعكرونة - فقط بالنسبة للأشخاص الذين يعانون حقًا من عدم تحمل الغلوتين، فإن حبوب الساجو مناسبة جدًا للتغذية الغذائية. حتى آثار الغلوتين يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، ولهذا السبب تم تطوير العديد من الأطباق الغذائية من الساغو لهم.

يتم امتصاص الساجو بسرعة ولا يسبب مشاكل صحية. هذه الحبوب ليس لها طعم خاص بها تقريبًا، لكنها تمتص روائح وأذواق الأطعمة الأخرى جيدًا، لذا يمكنك طهي أي أطباق بها: الحساء والمرق والأطباق الرئيسية والكومبوت والحلويات والمخبوزات. أي طبق، إذا قمت بإضافة الساجو فيه، يصبح أكثر سمكا.

ظهرت الساجو في بلادنا منذ أكثر من 100 عام، لكن المطبخ الروسي لم يعتاد عليها. ومع ذلك، بعد بضعة عقود، تعلموا إعداد هذه الحبوب بأنفسهم، ولكن، بالطبع، ليس من أشجار النخيل - فهي لا تنمو هنا. لتحضير الساجو الاصطناعي، يتم استخدام النشا عالي الجودة - البطاطس أو الذرة - ويتم الحصول على حبيبات النشا الناتجة، والتي تزيد حبيباتها حوالي 3 مرات أثناء الطهي.

يتم إنتاج الساجو أيضًا في الدول الأوروبية، ولكن غالبًا ما يتم تصنيعه هناك من دقيق الساجو الحقيقي، الذي يتم شراؤه نيئًا في البلدان الاستوائية.

يوجد أيضًا ساجو تابيوكا - يتم الحصول عليه من جذور شجيرة الكسافا الاستوائية، والتي كانت منذ فترة طويلة مصدرًا للدقيق عالي السعرات الحرارية لسكان العديد من البلدان الاستوائية.

تكوين الساجو

تختلف القيمة الغذائية للساجو - فهي تعتمد على كيفية الحصول عليها ومن أي نبات، ولكنها تحتوي دائمًا على ما يكفي من السعرات الحرارية - حوالي 335 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الساجو على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة والبروتين والدهون والألياف الغذائية والسكر والنشا - ما يقرب من نصفها. من بين الفيتامينات الأكثر وفرة الكولين والفيتامينات E و PP. هناك أيضًا فيتامينات أ ، المجموعة ب ، هـ. التركيب المعدني - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكلور والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والبورون والفاناديوم والسيليكون والكوبالت والألمنيوم، النيكل، القصدير، التيتانيوم، السترونتيوم، الزركونيوم.

يجب أن أقول إن ساجو النخيل الطبيعي سهل التحضير، ولكن من الصعب تحضير ساجو صناعي - فهو يتطلب اهتمامًا ومهارة مستمرة، ويمكن أن يلتصق ببعضه البعض في كتل أو حتى يذوب في الهلام. لذلك، ليس من المستغرب أن يكون الساغو الحقيقي أكثر تكلفة، ولا يمكنك شراؤه في كل مكان أيضًا؛ الساجو الاصطناعي رخيص الثمن (كان هناك الكثير منه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية)، ولكن هناك القليل من الأشخاص الذين يحبون طهيه، على الرغم من أن أولئك الذين يحتاجون إلى نظام غذائي يحتاجون إلى مثل هذه المنتجات.

طعم الساجو المسلوق والمتبل جيد جدًا ومشبع للغاية، لذلك يمكن استخدامه كطبق جانبي أو حشو للفطائر.

في روسيا، تم صنع الساجو لأول مرة من نشا البطاطس الخام، وكانت عملية الإنتاج تحتوي على الكثير من الأشياء غير الضرورية - على سبيل المثال، قاموا أولاً بصنع خبز مسطح، ثم سحقوه إلى حبوب - مما أدى إلى انخفاض جودة المنتج. ثم بدأوا في إنتاج حبيبات الساجو مباشرة في جهاز تبخير، مباشرة من النشا - كان الأمر أسهل وأسرع، وتحسنت جودة المنتج، وبدأ إنتاج كميات أقل من النفايات، وانخفضت تكلفة الساجو.

اليوم، يُصنع الساغو من نشا الذرة أو البطاطس: أولاً، يتم تجفيف النشا إلى مستوى معين، ثم غربله - يتم الحصول على ما يسمى بـ "ندفة الثلج"؛ ثم يتم تشكيل "ندفة الثلج" على شكل كرات، ويتم فرز الحبوب الناتجة وطهيها على البخار. ثم يجففون ويفرزون ويصقلون ويطحنون - المنتج جاهز؛ كل ما تبقى هو وزن الساجو وتعبئته.

لا تزال العديد من ربات البيوت ترغب في استخدام الساغو لصنع الحلويات والفطائر. هذا الحشو اقتصادي ولكنه لذيذ، على الرغم من وجود الكثير من السعرات الحرارية في مثل هذه الفطائر، إلا أنه من الجيد جدًا أن تأخذها معك على الطريق - على سبيل المثال، في القطار.

يستخدم الساجو على نطاق واسع في علم التغذية، بما في ذلك في تغذية المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، والذين يجب علاجهم طوال حياتهم تقريبًا.

مرق لحم مع الساجو

طبق بسيط للغاية - مرق اللحم مع الساجو. توضع الحبوب في مرق مغلي وتُسلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا وتُسكب في أطباق. يرش البقدونس المفروم على القمة. مرق شفاف - 2-2.5 لتر، ساجو - 0.5 كوب.

عصيدة الساجو بالزبدة

طبق غذائي ممتاز هو عصيدة الساجو بالزبدة. يُسكب 250 جرامًا من الساجو في قدر من الماء المغلي المملح (1 لتر) ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى يصبح سميكًا. تُترك العصيدة النهائية تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وتُضاف الزبدة (2-3 ملاعق كبيرة) وتُخلط.

يمكن تحضير العصيدة بشكل مختلف قليلاً. أولا، يتم غسل الحبوب بالماء البارد، ثم توضع في الماء المغلي المملح، وتطهى حتى تنضج، مع التحريك طوال الوقت حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يتضاعف حجم كرات الساجو. يتم إلقاء الحبوب المطبوخة على منخل، ونقلها إلى مقلاة أصغر، ومغطاة بغطاء بقطر أصغر من الأعلى - يجب أن يقع الغطاء مباشرة على الساجو؛ ثم ضعيه في حمام مائي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُضاف البصل المفروم جيدًا والمسلوق بالزبدة ويُخلط ويُترك تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا إضافة البيض المسلوق المفروم جيدًا.

بالنسبة لمرض خطير مثل الفشل الكلوي - عندما تتوقف الكلى كليًا أو جزئيًا عن إخراج البول، أو حتى لا تستطيع إنتاجه، يتم تضمين الساجو أيضًا في النظام الغذائي. لا يشعر الجسم بحالة جيدة مع هذا المرض، حيث ينتهك التوازن الحمضي القاعدي وتوازن الماء والملح، مما يؤدي إلى تلف جميع الأعضاء والأنظمة. يجب أن يكون النظام الغذائي في مثل هذه الحالات لطيفًا قدر الإمكان، ولكنه مغذٍ، لذا فإن الساجو هو ما تحتاجه تمامًا.

طبق مثل الساجو مع اللحم يساعد في دعم قوة المرضى. يمكن تحضير الساجو مسبقًا - قم بغليها ووضعها في الثلاجة، وقم بإعداد الطبق بسرعة، قبل تناول الطعام مباشرة. يتم تسخين جزء من الساجو (100 جم) في حمام مائي مغلي، ويضاف اللحم (30 جم) المطبوخ مسبقًا (بدون ملح) والمفروم. إذا لم يكن الملح محدودا للغاية، فيمكنك إضافة القليل من الملح، وحتى إضافة القليل من الفلفل - أفضل من البهارات فقط. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة (30 جم) والبصل المفروم جيدًا في مقلاة، واتركيها على نار هادئة قليلاً، وأضيفي اللحم والساجو، وقلبي وسخني لبضع دقائق - الطبق الغذائي جاهز.

حشوة فطيرة الساجو

إذا كنت لن تطبخ العصيدة، لكنك بحاجة إلى حشو الفطائر، فاحتفظ بها ساغوليست هناك حاجة لاستخدام حمام مائي - ما عليك سوى غليه حتى ينضج نصفًا ثم وضعه على منخل ثم تبريده ثم استخدامه. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا، كما هو الحال في الفطائر الأخرى: العديد من ربات البيوت يثنين بشدة على حشوة الساجو بالبيض المسلوق - هذه الحشوة طعمها مثل الأرز، ولكنها أكثر ليونة وأسهل في الهضم.

بودنغ الساجو

لتحضير بودنغ الساغو البسيط، اسكبي حبات الساغو (كوب واحد) بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم صفيها في مصفاة، واتركيها حتى تصفى، ثم ضعيها في الحليب المغلي (كوبين). يُطهى لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة مع التحريك حتى لا تغلي الحبوب.
إلى الساجو شبه النهائي، أضف صفار البيض المهروس مع السكر وشرائح التفاح المفروم والزبدة، واخلطهم، ثم أضف المزيد من البروتينات المخفوقة واخلطهم مرة أخرى. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية تقريباً لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب البودنج النهائي بالمربى ويُقدم. التفاح – 150 جرام، البيض – 4 قطع، الزبدة – 30 جرام، السكر 60 جرام، المربى – 150-200 جرام.

إذا كنت تحب الطبخ باستخدام الساجو، فتعلم كيفية طهيه لاستخدامه في المستقبل كمنتج شبه نهائي- وهذا سوف يساعد في توفير الوقت. يتم وضع الساجو المسلوق حتى ينضج نصفه في مصفاة (كما هو موضح أعلاه)، ويُترك الماء ليصفى، ثم تُنشر الحبوب على منشفة جافة ونظيفة، وتجفف، وتوضع في وعاء وتوضع في الثلاجة. - يمكنك استخدام هذه الساجو لتحضير العديد من الأطباق لعدة أيام. باستخدامه، يمكنك طهي الفطائر وكعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والخبز المسطح والكعك القصير وحتى ملفات تعريف الارتباط - سيكون ذلك أسرع بكثير.

كل ما هو مكتوب أعلاه يتعلق بالساغو الطبيعي، الذي يتم الحصول عليه من نشا نخيل الساغو؛ يتم تحضير الحبوب الاصطناعية التي يتم الحصول عليها من البطاطس ونشا الذرة بشكل مختلف، على الرغم من إمكانية تحضير مثل هذه الأطباق منها أيضًا. إذا تم تخزين الساجو لفترة طويلة، فقبل الطهي، يتم نقعها في الماء البارد طوال الليل، ثم يتم غسلها وغليها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

يتم الحصول على الساجو الطبيعي أيضًا من جذور الكسافا.ومع ذلك، لم يعد هذا هو نفس نخيل الساجو، لذلك يمكن اعتباره بديلاً أيضًا. تنتمي الكسافا إلى عائلة الفربيونيات، وتنمو في نصفي الكرة الأرضية الشرقي والغربي. وهي شجيرة ليست طويلة جدًا، ويتم الحصول على الساغو من جذورها الدرنية التي يصل طولها إلى متر واحد ويمكن أن يصل وزن كل منها إلى 15 كجم. أنها تحتوي على الكثير من النشا - ما يصل إلى 40٪، ولكن هناك جليكوسيدات سامة تتحلل ويتم إزالتها بعد الغسيل والطهي.

في بلدنا، غالبا ما يتم إعداد الساجو من المنتج الذي لدينا الكثير - البطاطس. ومن الواضح أن أشجار النخيل لا تنمو في روسيا، إلا ربما في شبه جزيرة القرم والقوقاز، لكن هذه المناطق تنتمي الآن إلى دول أخرى، وإن كانت حليفة. يتم ترطيب نشا البطاطس ثم لفها إلى كرات صغيرة بيضاء ودقيقية في براميل خاصة - "رقاقات الثلج". بعد ذلك، يتم دحرجة هذه الكرات مرة أخرى، وفرزها، وطهيها على البخار، وتصبح شفافة؛ يتم الحصول على الحبوب الزجاجية - الاصطناعية ساغو.

بالطبع، قد تعتقد أن الساجو لا يختلف عن النشا من حيث قيمته الغذائية، لكن الأمر ليس كذلك: فكل العناصر الغذائية تتركز فيه، وأثناء عملية التصنيع يتم إثراؤه أيضًا بالبروتينات والفيتامينات - حمض النيكوتينيك. ، الريبوفلافين، الثيامين، الخ.

كيف يمكن للمستهلك معرفة جودة منتج الساجو؟بعد كل شيء، ساغو (على عكس الأرز، الحنطة السوداء، وما إلى ذلك) هي الحبوب الاصطناعية، ولكن حتى الطبيعية غير عادية بالنسبة لنا - نحن لا نعرف بالضبط ما ينبغي أن يكون طعمه ومظهره. الأمر بسيط: لا ينبغي أن يكون للساجو أي نكهات أجنبية - لا يمكن أن يكون الساجو مرًا أو حامضًا أو ما إلى ذلك. – يجب أن يكون طعمه محايدا. قد تكون الرائحة نشوية، ولكنها طازجة وليست عفنة: لتشعر بها بشكل أفضل، تحتاج إلى صب الحبوب في راحة يدك، والتنفس عليها لتدفئتها، ثم شمها - إذا كان هناك عفن، يمكنك معرفة ذلك على الفور . يجب أيضًا أن تكون حبوب الساجو سليمة وأنيقة - وهذا يعني أن الساجو طازج وتم إنتاجه وتخزينه بشكل صحيح.

فطيرة ساجو

الخبز مع الساجو لذيذ جدًا ولطيف - على سبيل المثال، فطيرة. تصنع العجينة من عجينة الخميرة العادية، ويتم غلي ساغو الحشوة حتى تنضج نصفها، كما هو موضح أعلاه. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة المذابة في قدر ويخلط مع الساجو ويُسخن. يتم تقطيع البيض المسلوق جيدًا والشبت أيضًا وإضافته إلى اللحم المفروم المبرد مع الملح والفلفل الأسود المطحون. تُصنع الفطيرة المغلقة كالمعتاد، وتُدهن بالبيض المخفوق في الأعلى، وتُخبز في فرن منخفض (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة. بالنسبة للحوم المفرومة، ستحتاج إلى 400 جرام من الساجو، 2-3 بصل، 5 بيضات، 100 جرام من الزبدة، حفنة من الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.

كرات الساجو

يمكنك صنع كرات الساغو. ينقع كوب من الساجو في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى الماء، ويغلى في الحليب (2 كوب)، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة والسكر (2 ملعقة كبيرة). عندما تصبح العصيدة لزجة، أخرجها، تبرد قليلاً، أضف 2 بيضة مخفوقة وزبيب، مغسول ومجفف، اخلط جيدًا، وشكل كرات من الكتلة الدافئة، ولفها في فتات الخبز، واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها في الفرن لبضع دقائق. يتم تقديم كرات اللحم مبردة مع صلصة مصنوعة من الفواكه المجففة: تُسلق مع السكر حتى تنضج وتُضاف المطحونة والنشا المخفف في المرق المبرد - ثم يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الجيلي تقريبًا.

يتم تضمين الساجو في النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول وللوقاية من تصلب الشرايين والسرطان.

المادة محمية بموجب حقوق الطبع والنشر والحقوق المجاورة. عند استخدام المواد وإعادة طباعتها، يلزم وجود رابط نشط إلى www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >الموقع النسائي www.inmoment.ru!

لمجلة InFlora.ru النسائية

عند استخدام المواد أو إعادة طباعتها، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية الإلكترونية InFlora.ru

الوفرة الموجودة على أرفف المتاجر يمكن أن تجعل ربة المنزل الأكثر خبرة تفكر. وخاصة أن قسم البقالة كان سعيدًا بتنوعه مؤخرًا. تذهب إلى هناك وتبدأ في طرح الأسئلة التي لم تكن لتخطر ببالك من قبل. على سبيل المثال، كيف لطهي الساغو؟ وما هذا على أي حال؟ اتضح أن والديك يعرفان هذه الحبوب بشكل مباشر. في الآونة الأخيرة نسبيًا، كانت تحظى بشعبية كبيرة، ولكن في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي اختفت من الرفوف ومن القائمة اليومية. لذلك، إذا سألت أحبائك، فمن المحتمل أن تكتشف منهم وصفات مجربة لإعداد حبوب الساجو. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا سنكون سعداء بمشاركة هذه المعلومات معك. في الوقت نفسه، سنشرح لك ما هي الساجو المصنوعة منه، وكيفية طهي الساجو بشكل صحيح، وما الذي سيضيفه هذا المنتج إلى نظامك الغذائي.

ما هو الساجو؟ الساجو الطبيعي والاصطناعي
يرجع أصل الاسم الغامض "ساجو" إلى الأصل الغريب لهذه الحبوب. يتم استخراجه في جنوب آسيا وتايلاند وإندونيسيا وغينيا الجديدة وغيرها من الجزر المحيطية حيث تنمو نخيل الساغو. يحتوي خشب جذوعها على كمية كبيرة من النشا، وهو ذو قيمة خاصة لتركيبه الكيميائي. تتم إزالة النواة من قلب الشجرة، وسحقها، وغسلها، ومن خلال هذه التلاعبات المعقدة خطوة بخطوة، يتم الحصول على الساجو: حبة مستديرة بيضاء ذات سطح غير لامع. صحيح أنه من غير المرغوب فيه التركيز فقط على المظهر. قبل أن تشتري الساجو من المتجر، خذ الوقت الكافي لقراءة النص الموجود على العبوة. اقرأ المعلومات حول تكوين الحبوب. من المرجح تقريبًا أن يكون لديك أحد أنواع الساغو التالية بين يديك:

منذ فترة طويلة يتم استخراج الساجو الحقيقي من جذوع نخيل الساجو، والتي يتم زراعتها أو قطع الأشجار البرية قبل الإزهار. يمكن أن تنتج نخلة واحدة ما يصل إلى 150 كجم من الساجو، ولكن مرة واحدة فقط.
يتم الحصول على الكسافا ساجو من جذور نبات لا علاقة له بأشجار النخيل. هذه الكسافا صالحة للأكل، غنية بالنشا، ولكنها تحتوي أيضًا على جليكوسيدات سامة. تتم زراعة الكسافا تجاريًا من أجل صناعة المطاط والمواد الغذائية، لذا فإن الساجو أرخص من ساجو النخيل.
ساغو البطاطس هو اختراع لصناعة المواد الغذائية السوفيتية. وبما أنه لا يمكن العثور على أشجار النخيل أو الكسافا في خطوط العرض لدينا، فقد وجدوا بديلاً على شكل بطاطس غنية أيضًا بالنشا.
ساجو الذرة - على غرار منتج البطاطس، يتم صنع الساجو المزيف من نشا الذرة المناسب لإنتاج مثل هذه الحبوب.

يتم ترطيب نشا البطاطس والذرة وتم تمريرهما عبر جهاز طرد مركزي، حيث يتم تجميعهما على شكل كرات. بعد التبخير، تبدو في الواقع مشابهة جدًا لساجو النخيل. يمكنك تمييزها من خلال التركيز على سعر الحبوب والتركيبة المحددة للمنتج.

تكوين وفوائد الساغو
تحظى الساجو الحقيقية بشعبية كبيرة ليس فقط في الدول الآسيوية، ولكن أيضًا خارج حدودها. بالنسبة للسكان الأصليين في جزر غينيا، فإن هذه الحبوب لا تقل أهمية عن الأرز بالنسبة للصينيين والقمح بالنسبة للأوروبيين. تكمن القيمة الغذائية للساغو في تركيبته المحددة تمامًا. يوجد القليل جدًا من البروتين في هذه الحبوب، ولكن يوجد بها الكثير من الكربوهيدرات (المعقدة والبسيطة)، والألياف الغذائية وبعض الدهون. يتم تمثيل الفيتامينات بالمجموعة B والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و PP. هناك العديد من المعادن: الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت واليود وحتى الموليبدينوم والفاناديوم والكوبالت والسترونتيوم والزركونيوم. لكن الميزة الرئيسية للساغو على الحبوب الأخرى ليست ما تحتوي عليه، ولكن ما لا تحتوي عليه. هنا مفارقة: الحد الأدنى من محتوى البروتين والغياب الكامل للغلوتين، أو الغلوتين، يسمح بإدراج الساغو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية والوجبات الغذائية العلاجية منخفضة البروتين.

كيفية طبخ الساغو
قد تكون حقيقة اعتبار الساجو من الحبوب سببًا لطهيها باستخدام تكنولوجيا الطهي القياسية. ولكن في حالة الساغو، سيكون هذا خطأً: لن يتم الكشف عن الطعم أو الفوائد بشكل كامل. علاوة على ذلك، تنطبق تقنية الطهي الخاصة على جميع أنواع الساجو: سواء كانت حقيقية أو مقلدة من البطاطس أو الذرة. وكل ذلك لأنه حتى بدائل الساجو ليست متطابقة مع النشا. تركيبها الكيميائي أكثر تركيزا ويخضع لعمليات معينة أثناء الطهي، وبالتالي يتطلب النهج الصحيح:

يتم تحضير عصيدة الساجو على عدة مراحل. أولاً، يتم فرز الحبوب الجافة (على الرغم من أنها قد لا تحتوي على قشور، إلا أنها تدخل في بعض الأحيان حطام وجزيئات غريبة أخرى)، ثم يتم غسلها عدة مرات تحت الصنبور بالماء البارد.
في هذه الأثناء، يجب أن يغلي الماء المملح على الموقد بمعدل 1 لتر من السائل لكل 1-1.5 كوب من الساجو.
نسكب الحبوب في وعاء من الماء المغلي، ونخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب العصيدة حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض.
بعد نصف ساعة، ستكون عصيدة الساغو نصف جاهزة فقط، ولكن حان الوقت لإزالتها من الحرارة. ضع محتويات المقلاة في منخل وصفي الماء.
أعد حبات الساجو شبه الجاهزة إلى نفس المقلاة أو إلى مقلاة أخرى أصغر. قم بتغطيته بغطاء، أو حتى الأفضل، اضغط لأسفل بالضغط. ضع المقلاة مع الحبوب في حمام مائي وتبخر بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد مرور نصف ساعة، أضيفي قطعة كبيرة من الزبدة إلى عصيدة الساجو، وحركيها واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تنقع.

تقول الحكمة الشعبية أن العصيدة لا يمكن أن تفسد بالزيت. لذلك، هذا ينطبق بشكل خاص على عصيدة الساجو. حتى أن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الزبدة هي التي تضفي على هذا الطبق سحرًا خاصًا. لذلك لا تبخل واستخدم ما لا يقل عن 100 جرام من الزيت عالي الجودة للعصيدة من كوب من الحبوب.

وصفات الساجو
بالطبع، العصيدة في الماء ليست الطريقة الوحيدة لطهي الساجو اللذيذ. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية لحبوب الساجو، حاول إضافة لمسة إليها بإحدى هذه الطرق اللذيذة:

عصيدة حليب الساجو.للحصول على كوب واحد من حبوب الساجو، ستحتاج إلى لتر واحد على الأقل من الحليب كامل الدسم (بقرة أو ماعز)، وعلبة من سكر الفانيليا (أو ملعقة كبيرة من السكر المحبب والفانيليا على طرف السكين)، ونصف رشة ملح وقليل من الملح. 100 جرام زبدة. يمكن استخدام الزبدة، مثل الحليب، والسمن. فرز الحبوب وشطفها بالماء البارد. يُملح الحليب ويُوضع على النار. أضف السكر والحبوب إلى الحليب المغلي ويقلب. استمر في التحريك لمدة 25-30 دقيقة أخرى بينما تنضج العصيدة على نار خفيفة. ثم نخرج المقلاة من الموقد ونغطيها بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 160-180 درجة مئوية. هناك، ستكون عصيدة الساجو جاهزة خلال 30-40 دقيقة تقريبًا، ولكن يمكنك تركها لفترة أطول، كما هو الحال في منظم الحرارة. قبل التقديم، قم بتتبيل العصيدة بالزيت وحركها حتى يتم توزيعها بالتساوي.
لتجنب نقل وعاء العصيدة من الموقد إلى الفرن، يمكنك طهي الساجو على الفور في طباخ بطيء. ستبقى نسب المنتجات كما هي، وضع الجهاز هو "عصيدة الحليب". يمكنك تركها ساخنة لبعض الوقت وتزيينها بالزيت قبل تناول الطعام، مباشرة في الوعاء أو على الأطباق.
عصيدة الساجو الحلوة مع الأرز.للحصول على طعم أكمل، من الأفضل أيضًا طهيه في الحليب أو الحليب المخفف بالماء 1:1. على أي حال، للحصول على لتر واحد من السائل، تناول نصف كوب من الساجو ونصف كوب من الأرز الأبيض المصقول، وعلبتين من سكر الفانيليا (أو ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب والقليل من الفانيليا أو جوهر الفانيليا)، ونصف ملعقة قهوة ملح، وحفنة من الزبيب، و100 جرام من الزبدة، وأي فواكه مجففة أخرى، وفواكه طازجة، ومكسرات و/أو فواكه مسكرة من اختيارك. قم بفرز الحبوب وشطفها. يحتاج الساجو إلى شطفه بالماء البارد مرة واحدة فقط، لكن الأرز سيتطلب عدة شطفات. نقع الزبيب في الماء المغلي. يُملح الحليب و/أو الماء ويُغلى المزيج في قدر مناسب الحجم. ضعي الساجو والأرز في السائل المغلي وأضيفي الفانيليا والسكر واتركيه على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نرفعه عن النار ونضيف الزبيب المعصور ونغطيه بغطاء. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 150-170 درجة مئوية. في حوالي 30 دقيقة ستكون العصيدة جاهزة. أضيفي الزبدة، وعند التقديم، زينيها بقطع الفاكهة/المكسرات أو المربى أو مربى البرتقال أو العسل.
يمكن تحضير الساجو للاستخدام المستقبلي من خلال تحضير نوع من المنتجات شبه النهائية من الحبوب. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة ويتم تحضيره بسرعة عند الحاجة لاستخدامه كطبق جانبي أو فوق المخبوزات أو أي شيء آخر تريده. للقيام بذلك، ما عليك سوى طهي الساجو على الموقد حتى ينضج نصفًا (في غضون 30 دقيقة)، ثم جففه على منشفة ثم انقله إلى وعاء نظيف. يمكنك إعداد هذا المستحضر بأمان قبل عدة أيام واستخدامه ليس فقط لتحضير العصيدة، ولكن أيضًا للدورات الأولى:
يخنة الساجو.بالنسبة إلى 2 لتر من مرق اللحم أو الخضار المجهز، تناول ما يقرب من نصف كوب من الساجو (الحبوب النيئة أو نصف المطبوخة من الثلاجة)، وحفنة من الأعشاب الطازجة، وقليل من الملح، والفلفل المطحون و/أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. أضف الملح إلى المرق واتركه حتى يغلي على الموقد. أثناء التسخين، قم بفرز الساجو وشطفه. ضعي الحبوب في المرق المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تضاف البهارات وتغطى وتطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. وفي الوقت نفسه، قطع الخضر. نسكب الحساء في أوعية ونرش كل حصة بقليل من الأعشاب. يمكنك صنع نفس الحساء باستخدام الساجو واللحم أو السمك أو البطاطس و/أو الخضروات الأخرى.

مثل السميد، أصبحت ربات البيوت ماهرات في استخدام الساغو لخبز البسكويت وصنع الأوعية المقاومة للحرارة. حاول استبدال السميد بحبوب الساجو نصف المطبوخة - من المحتمل أن يصبح الطعم مثيرًا للاهتمام وجديدًا. علاوة على ذلك، فإن حبوب الساجو عالية الجودة ليس لها طعم واضح وتتكيف تمامًا مع مكونات الطبق المالح أو الحلو. استخدم هذا التنوع في الساجو وقدم لأحبائك وجبات صحية ومرضية.

شهية طيبة لك ولعائلتك!

الوفرة الموجودة على أرفف المتاجر يمكن أن تجعل ربة المنزل الأكثر خبرة تفكر. وخاصة أن قسم البقالة كان سعيدًا بتنوعه مؤخرًا. تذهب إلى هناك وتبدأ في طرح الأسئلة التي لم تكن لتخطر ببالك من قبل. على سبيل المثال، كيف لطهي الساغو؟ وما هذا على أي حال؟ اتضح أن والديك يعرفان هذه الحبوب بشكل مباشر. في الآونة الأخيرة نسبيًا، كانت تحظى بشعبية كبيرة، ولكن في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي اختفت من الرفوف ومن القائمة اليومية. لذلك، إذا سألت أحبائك، فمن المحتمل أن تكتشف منهم وصفات مجربة لإعداد حبوب الساجو. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف نكون سعداء بمشاركة هذه المعلومات معك. في الوقت نفسه، سنشرح لك المادة التي تُصنع منها الساجو، وكيفية طهي الساجو بشكل صحيح، وما الذي سيضيفه هذا المنتج إلى نظامك الغذائي.

ما هو الساجو؟ الساجو الطبيعي والاصطناعي
يرجع أصل الاسم الغامض "الساجو" إلى الأصل الغريب لهذه الحبوب. يتم استخراجه في جنوب آسيا وتايلاند وإندونيسيا وغينيا الجديدة والجزر المحيطية الأخرى حيث تنمو نخيل الساغو. يحتوي خشب جذوعها على كمية كبيرة من النشا، وهو ذو قيمة خاصة لتركيبه الكيميائي. تتم إزالة النواة من قلب الشجرة، وسحقها، وغسلها، ومن خلال هذه التلاعبات المعقدة خطوة بخطوة، يتم الحصول على الساجو: حبة مستديرة بيضاء ذات سطح غير لامع. صحيح أنه من غير المرغوب فيه التركيز فقط على المظهر. قبل أن تشتري الساجو من المتجر، خذ الوقت الكافي لقراءة النص الموجود على العبوة. اقرأ المعلومات حول تكوين الحبوب. من المرجح تقريبًا أن يكون لديك أحد أنواع الساغو التالية بين يديك:

منذ فترة طويلة يتم استخراج الساجو الحقيقي من جذوع نخيل الساجو، والتي يتم زراعتها أو قطع الأشجار البرية قبل الإزهار. يمكن أن تنتج نخلة واحدة ما يصل إلى 150 كجم من الساجو، ولكن مرة واحدة فقط.
يتم الحصول على الكسافا ساجو من جذور نبات لا علاقة له بأشجار النخيل. هذه الكسافا صالحة للأكل، غنية بالنشا، ولكنها تحتوي أيضًا على جليكوسيدات سامة. تتم زراعة الكسافا تجاريًا من أجل صناعة المطاط والمواد الغذائية، لذا فإن الساجو أرخص من ساجو النخيل.
ساغو البطاطس هو اختراع لصناعة المواد الغذائية السوفيتية. وبما أنه لا يمكن العثور على أشجار النخيل أو الكسافا في خطوط العرض لدينا، فقد وجدوا بديلاً على شكل بطاطس غنية أيضًا بالنشا.
ساجو الذرة – على غرار منتج البطاطس، يتم صنع الساجو المزيف من نشا الذرة المناسب لإنتاج مثل هذه الحبوب.

يتم تحضير عصيدة الساجو على عدة مراحل. أولاً، يتم فرز الحبوب الجافة (على الرغم من أنها قد لا تحتوي على قشور، إلا أنها تدخل في بعض الأحيان حطام وجزيئات غريبة أخرى)، ثم يتم غسلها عدة مرات تحت الصنبور بالماء البارد.
في هذه الأثناء، يجب أن يغلي الماء المملح على الموقد بمعدل 1 لتر من السائل لكل 1-1.5 كوب من الساجو.
نسكب الحبوب في وعاء من الماء المغلي، ونخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب العصيدة حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض.
بعد نصف ساعة، ستكون عصيدة الساغو نصف جاهزة فقط، ولكن حان الوقت لإزالتها من الحرارة. ضع محتويات المقلاة في منخل وصفي الماء.
أعد حبات الساجو شبه الجاهزة إلى نفس المقلاة أو إلى مقلاة أخرى أصغر. قم بتغطيته بغطاء، أو حتى الأفضل، اضغط لأسفل بالضغط. ضع المقلاة مع الحبوب في حمام مائي وتبخر بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد مرور نصف ساعة، أضيفي قطعة كبيرة من الزبدة إلى عصيدة الساجو، وحركيها واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تنقع.

عصيدة حليب الساجو.للحصول على كوب واحد من حبوب الساجو، ستحتاج إلى لتر واحد على الأقل من الحليب كامل الدسم (بقرة أو ماعز)، وعلبة من سكر الفانيليا (أو ملعقة كبيرة من السكر المحبب والفانيليا على طرف السكين)، ونصف رشة ملح وقليل من الملح. 100 جرام زبدة. يمكن استخدام الزبدة، مثل الحليب، والسمن. فرز الحبوب وشطفها بالماء البارد. يُملح الحليب ويُوضع على النار. أضف السكر والحبوب إلى الحليب المغلي ويقلب. استمر في التحريك لمدة 25-30 دقيقة أخرى بينما تنضج العصيدة على نار خفيفة. ثم نخرج المقلاة من الموقد ونغطيها بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 160-180 درجة مئوية. هناك، ستكون عصيدة الساجو جاهزة خلال 30-40 دقيقة تقريبًا، ولكن يمكنك تركها لفترة أطول، كما هو الحال في منظم الحرارة. قبل التقديم، قم بتتبيل العصيدة بالزيت وحركها حتى يتم توزيعها بالتساوي.
لتجنب نقل وعاء العصيدة من الموقد إلى الفرن، يمكنك طهي الساجو على الفور في طباخ بطيء. ستبقى نسب المنتجات كما هي، وضع الجهاز هو "عصيدة الحليب". يمكنك تركها ساخنة لبعض الوقت وتزيينها بالزيت قبل تناول الطعام، مباشرة في الوعاء أو على الأطباق.
عصيدة الساجو الحلوة مع الأرز.للحصول على طعم أكمل، من الأفضل أيضًا طهيه في الحليب أو الحليب المخفف بالماء 1:1. على أي حال، للحصول على لتر واحد من السائل، تناول نصف كوب من الساجو ونصف كوب من الأرز الأبيض المصقول، وعلبتين من سكر الفانيليا (أو ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب والقليل من الفانيليا أو جوهر الفانيليا)، ونصف ملعقة قهوة ملح، وحفنة من الزبيب، و100 جرام من الزبدة، وأي فواكه مجففة أخرى، وفواكه طازجة، ومكسرات و/أو فواكه مسكرة من اختيارك. قم بفرز الحبوب وشطفها. يحتاج الساجو إلى شطفه بالماء البارد مرة واحدة فقط، لكن الأرز سيتطلب عدة شطفات. نقع الزبيب في الماء المغلي. يُملح الحليب و/أو الماء ويُغلى المزيج في قدر مناسب الحجم. ضعي الساجو والأرز في السائل المغلي وأضيفي الفانيليا والسكر واتركيه على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نرفعه عن النار ونضيف الزبيب المعصور ونغطيه بغطاء. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 150-170 درجة مئوية. في حوالي 30 دقيقة ستكون العصيدة جاهزة. أضيفي الزبدة، وعند التقديم، زينيها بقطع الفاكهة/المكسرات أو المربى أو مربى البرتقال أو العسل.
يمكن تحضير الساجو للاستخدام المستقبلي من خلال تحضير نوع من المنتجات شبه النهائية من الحبوب. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة ويتم تحضيره بسرعة عند الحاجة لاستخدامه كطبق جانبي أو فوق المخبوزات أو أي شيء آخر تريده. للقيام بذلك، ما عليك سوى طهي الساجو على الموقد حتى ينضج نصفًا (في غضون 30 دقيقة)، ثم جففه على منشفة ثم انقله إلى وعاء نظيف. يمكنك إعداد هذا المستحضر بأمان قبل عدة أيام واستخدامه ليس فقط لتحضير العصيدة، ولكن أيضًا للدورات الأولى:
يخنة الساجو.بالنسبة إلى 2 لتر من مرق اللحم أو الخضار المجهز، تناول ما يقرب من نصف كوب من الساجو (الحبوب النيئة أو نصف المطبوخة من الثلاجة)، وحفنة من الأعشاب الطازجة، وقليل من الملح، والفلفل المطحون و/أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. أضف الملح إلى المرق واتركه حتى يغلي على الموقد. أثناء التسخين، قم بفرز الساجو وشطفه. ضعي الحبوب في المرق المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تضاف البهارات وتغطى وتطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. وفي الوقت نفسه، قطع الخضر. نسكب الحساء في أوعية ونرش كل حصة بقليل من الأعشاب. يمكنك صنع نفس الحساء باستخدام الساجو واللحم أو السمك أو البطاطس و/أو الخضروات الأخرى.