منذ قرن من الزمان، كان سمك السلمون يعتبر في روسيا طعام الآلهة تقريبًا وكان يتم تقديمه حصريًا في المنازل الغنية. وكل ذلك لأنه لا يمكن صيد هذه السمكة في الخزانات العادية.

يعيش سمك السلمون في البحار والمحيطات، ولكنه يتكاثر بشكل رئيسي في الأنهار، حيث يتم صيده على نطاق صناعي. صحيح أن هناك أيضًا نوعًا مثل سلمون البحيرة الذي يعيش في البحيرات ولكنه أقل فائدة من سمك السلمون البحري (سمك السلمون الأطلسي). على أية حال، أصبح لحم هذه السمكة اليوم في متناول معظمنا، لذا حان الوقت للحديث عن الفوائد التي يمكننا الحصول عليها من تناولها.

تكوين وخصائص مفيدة من سمك السلمون

حسنًا، أولاً، يتكون سمك السلمون من لحم لذيذ، ولهذا يعتبر من الأطعمة الشهية. وثانيًا، يحتوي هذا النوع من السلمون على مجموعة قيمة جدًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات والأحماض الدهنية. ولهذا فهو محبوب ليس فقط من قبل الذواقة، ولكن أيضًا من قبل جميع أنواع المعالجين، بما في ذلك ممثلي الطب الغربي التقليدي.

حمض دهني

تتيح لك مجموعة الأحماض الدهنية الموجودة في سمك السلمون الحصول ليس فقط على مذاق لذيذ، ولكن أيضًا على فوائد تجميلية. ففي نهاية المطاف، فإن الأشخاص الذين يتناولون سمك السلمون الأطلسي يحميون بشرتهم من حروق الشمس، وكذلك من أشعة الشمس السلبية بشكل عام. علاوة على ذلك، تصبح بشرة محبي سمك السلمون أكثر نعومة ونعومة وصحة مع كل وجبة.

كما تعلمون، فإن العلماء لا يتعبون أبدا من تكرار أن جسم الإنسان يحتاج بالضرورة إلى حمض أوميغا 3 الدهني، الذي ينظم مع الأحماض الأخرى عملية التمثيل الغذائي ويقلل من كمية الكولسترول السيئ في جسم الإنسان. لذلك، يحتوي سمك السلمون أيضًا على الكثير من أوميغا 3. لذا اتكئ...

الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد الأخرى

بالإضافة إلى تأثيره الإيجابي على الجلد، يعمل سمك السلمون على تجديد جسم الإنسان بأكمله ويساعد في الحفاظ على الصحة.

على سبيل المثال، يساعد هرمون الميلاتونين الموجود في سمك السلمون في القضاء على الأرق وضبط "الساعة" الداخلية للجسم. مجموعة من الفيتامينات (A، B، D، PP) والعناصر الدقيقة (اليود والبوتاسيوم والحديد) تقوي جهاز المناعة، كما تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي وتحافظ على الأوعية الدموية في حالة جيدة.

بفضل هذا، يمكن تناول سمك السلمون للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ويجب بالتأكيد تناوله في حالة أمراض القلب الموجودة (تصلب الشرايين، نقص التروية).

وجد الباحثون الذين يدرسون الخصائص المفيدة لمختلف المنتجات أن سمك السلمون "يجعلك" تستمتع بالحياة وتتذكر كل شيء ولا تعاني من السرطان. وبالطبع فإن الأشخاص الذين يستهلكون هذه السمكة لا يخافون من تقلبات ضغط الدم وجنون الشيخوخة.

هل من الممكن إنقاص الوزن عن طريق تناول سمك السلمون؟

إذا لم تغير نمط حياتك، فلن يكون من الممكن فقدان الوزن إلا عن طريق تقليل كمية الطعام المستهلكة. ويمكن أن يساعد سمك السلمون جيدًا في هذا.

نظرًا للتركيز العالي للعناصر الغذائية في أنسجة السلمون، عند تناوله، يمكنك تقليل استهلاك الأطعمة الأخرى بأمان (خاصة اللحوم الدهنية - لحم البقر ولحم الخنزير)، دون خوف من نقص الفيتامينات والدهون والأحماض الأمينية و المعادن. سيتم فقدان الوزن دون الإضرار بالصحة.

في الختام، تجدر الإشارة إلى أن الحد الأقصى لعدد المواد المفيدة التي يتم جمعها في سمك السلمون "البري" قبل 2-3 أسابيع من التفريخ. يعد سمك السلمون المستزرع صناعيًا جيدًا أيضًا، لكنه لا يزال أدنى من أقاربه في النطاق الحر من جميع النواحي. بالإضافة إلى التكلفة بالطبع.

لذلك، لا يزال من الأفضل إنقاص الوزن وتحسين صحتك باستخدام سمك السلمون البحري.

هذه السمكة مجرد علاج! متعة للعيون وبراعم التذوق والجسم كله! لا ينبغي أن يخاف منها لا الكبير ولا الصغير ولا النحيف ولا السمين. سمك السلمون مفيد للجميع، ما عليك سوى معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

في هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على ممثل السلمون هذا ونتعرف على عدة وصفات لوجبة خفيفة...

سمك السالمون. دعونا تعرف

في جوهره وأصله، سمك السلمون هو سمك السلمون، أو بشكل أكثر دقة، سمك السلمون الأطلسي. "يمشي" السلمون بأبهى الحراشف، ويتلألأ ظهره بالفضة الزرقاء، التي تتحول بهدوء وسلاسة إلى اللون الأبيض على البطن، دون خطوط أو بقع أو غيرها.

سمك السلمون سمكة كبيرة إلى حد ما، حيث يصل طولها إلى متر ونصف، ويمكن أن يصل وزنها إلى خمسة وثلاثين أو أربعين كيلوغراماً. رأس السلمون كبير وممدود (مثل الجسم كله) مثل الطوربيد. سمك السلمون الجيد والنظيف والطازج ليس له رائحة مريبة واضحة. الغذاء الرئيسي لسمك السلمون هو الأسماك الصغيرة والقشريات. تفرخ في أوائل الخريف في الأنهار. هناك تتوقف عمليا عن التغذية وتضع ما بين ستة إلى ستة وعشرين ألف بيضة. عمر سمك السلمون حوالي تسع سنوات.

أين يعيش سمك السلمون

هناك السلمون الذي يحب العيش في البحار والمحيطات، وهناك أيضاً بحيرته “شكل”.

تفضل هذه السمكة المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي. أما بالنسبة للبحار، فغالبًا ما يتم توفير موائل بارنتس والبلطيق والمناسبة لسمك السلمون من قبل أونيجا ولادوجا وحتى وقت قريب، كان سمك السلمون يشعر براحة تامة في العديد من أنهار أوروبا، ولكن مع تدهور البيئة، فقد تركوا هذه المناطق بالكامل تقريبًا أماكن.

سمك السلمون النرويجي معروف جدًا للمستهلكين حيث يتم تربيته بشكل مصطنع. لكن هذه الشهرة ليست جيدة، لأن جودة اللحوم وتكوينها وخصائصها الغذائية أدنى بكثير من نظيرتها التجارية.

ما هي فوائد السلمون؟

والأهم من ذلك، أن الجودة المفيدة المعروفة للأسماك، وخاصة الأسماك الحمراء، هي البروتين الموجود في لحومها. مائة جرام من سمك السلمون يمكن أن توفر لك نصف احتياجاتك اليومية من البروتين.

تحتوي لحومها على كميات كبيرة من الفوسفور واليود والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والفلور. بالطبع، من المستحيل ألا نذكر حمض أوميغا 3 الشهير حاليا، والذي أصبح الدواء الشافي الغذائي للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. A، B، D، C، PP، H هي قائمة الفيتامينات التي يحتوي عليها لحم السلمون، والتي تعزز فوائده لجسم الإنسان.

يوصي خبراء التغذية بتناول الأسماك مقارنة باللحوم - 2:1، وهذا هو الحد الأدنى. وإذا كان سمك السلمون على مائدتك في معظم الوجبات، فأنت في خطر تقوية جهاز المناعة لديك، وتحسين الدورة الدموية، وكذلك عمل المعدة والأمعاء والجهاز العصبي. حتى التخلص من خطر الإصابة بالتهاب الوريد الخثاري يعدك باستهلاك سمك السلمون بانتظام.

تحتوي مائة جرام من لحم هذه السمكة على عشرين جرامًا من البروتين وثمانية جرامات من الدهون. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون، حسب الفرد وطريقة التحضير، من مائة وأربعين إلى مائتين وثلاثين سعرة حرارية.

من لا ينبغي أن يأكل سمك السلمون؟

سمك السلمون هو منتج غذائي متعدد الاستخدامات إلى حد ما. هناك فقط بعض الاحتياطات التي يجب وضعها في الاعتبار. مثل أي سمكة، يمكن أن يسبب سمك السلمون رد فعل تحسسي، لذلك من الأفضل التحقق من نفسك مقدما.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو الذين يعانون من زيادة الوزن، لا يُنصح بتناول سمك السلمون المملح كثيرًا والمقلي بالزيت. لكن هذا يتعلق بطريقة الطهي أكثر من ارتباطه بالسمكة نفسها. لا يقع اللوم على سمك السلمون الصحي والنبيل على الإطلاق في إرساله إلى مقلاة نصف مليئة بالزيت المغلي، وحتى نكهة المايونيز في الأعلى. في هذه الحالة، من الصعب جدًا حساب محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون، لكن ضرره على وزنك والأوعية الدموية واضح.

طرق تحضير سمك السلمون

من الأفضل طهيها أو خبزها في الفرن (بورق الألمنيوم). بهذه الطريقة، سيتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة، وسيتم الكشف عن طعم اللحوم نفسه إلى الحد الأقصى، وسيكون محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المحضر بهذه الطرق في حده الأدنى.

يتم شواء السلمون أيضًا على الفحم، وهو أمر جيد جدًا أيضًا. يعد غليه في الماء أو الحساء خيارًا جيدًا. لحم السلمون المملح قليلاً أو المدخن قليلاً لذيذ وصحي.

لكن القلي المعتاد لسمك السلمون في مقلاة، أولا، يضعف مذاقه - يصبح اللحم جافا ولا طعم له تقريبا، ثانيا، يقتل معظم المواد المفيدة، وثالثا، يزيدها بشكل كبير، مما يجعلها ضارة للغاية. يحتوي سمك السلمون المقلي على أكثر من مائتي سعرة حرارية لكل مائة جرام.

دعونا نلقي نظرة على العديد من الوصفات الصحيحة لطهي سمك السلمون.

شوربة السلمون، سعرات حرارية

يمكنك طهي حساء سمك السلمون، وهو "أكثر تكلفة" وعالي السعرات الحرارية، أو يمكنك اختيار وصفة اقتصادية. كلا الخيارين لذيذان وصحيان للغاية.

للحصول على طبق أكثر ثراءً وإشباعًا، تناول بطون السلمون والبصل والجزر والشعير والبطاطس والأعشاب.

يُغسل السمك جيداً، ويُسكب عليه الماء البارد، ويُترك حتى يغلي بقوة، ويُضاف إليه رأس البصل وتُخفف الحرارة. لذلك سوف ينضج لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ثم أضف الحبوب والجزر (يمكنك تقطيعه كما تريد)، وبعد عشر دقائق أخرى - البطاطس. عندما تنضج البطاطس، ارفعي الحساء عن النار، وأضيفي الأعشاب والبهارات، وأزيلي البصل أولاً. والنتيجة هي حساء سمك السلمون المُرضي والعطري للغاية، حيث سيكون محتوى السعرات الحرارية فيه اثنين وسبعين سعرة حرارية لكل مائة جرام.

للحصول على خيار أكثر اقتصادا، يأخذون رأس السلمون، "يزيلون" الحبوب من السابق، وتحصل على حساء سمك خفيف للغاية، مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ حوالي 50 سعرة حرارية. من المهم شطف شعرك جيدًا قبل الطهي وإزالة عينيك وخياشيمك.

طبخ سمك السلمون

يمكن غلي سمك السلمون في الماء كذبيحة كاملة أو في أجزاء. بعد الغسيل، صب الماء البارد عليه، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، واطهيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، مع إزالة الرغوة. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المسلوق من مائة وسبعين إلى مائة وتسعين سعرة حرارية لكل مائة جرام.

إنه تقريبا نفس الشيء، ولكن، مثل معظم الأطباق المحضرة بهذه الطريقة، فهو أكثر فائدة، لأنه يحتفظ بأفضل خصائصه وتكوينه دون تغيير تقريبا فيما يتعلق بحالته الخام الطبيعية.

خبز سمك السلمون

من الأفضل خبز السمك حتى لا يجف.

من أبسط الوصفات سمك السلمون مع الطماطم والجبن.

خذ شرائح سمك السلمون وملحها قليلاً ورشها بعصير الليمون. ثم يتم وضعها في "قوارب" مصنوعة من طبقتين من ورق الألمنيوم مدهونة بالزيت النباتي. ضعي الشبت والطماطم المقطعة والجبن المبشور في الأعلى. تُغلق حواف الرقاقة بإحكام وتوضع في فرن مُسخن إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة. قبل بضع دقائق من الطهي، افتحي ورق القصدير حتى تنضج الجبنة قليلًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون في الفرن حوالي مائة وثمانين سعرة حرارية لكل مائة جرام.

يعد طهي سمك السلمون على الفحم أسهل وأسرع. أنها مريحة للغاية لاستخدام الشبكة. يكفي أن نملح شرائح السلمون بالفلفل قليلاً ولا داعي حتى لإزالة القشور. من المهم أن يحترق الفحم جيدًا وأن تكون الحرارة ليست قوية جدًا، وإلا فسوف تجف الأسماك بسرعة. بعد وضع شرائح اللحم على الشواية، يتم إرسالها إلى الشواية وتقليبها مرتين أو ثلاث مرات، وذلك لمراقبة درجة القلي. سيكون هذا السلمون جاهزًا خلال خمسة عشر دقيقة تقريبًا. إن الطهي على الفحم، بشرط عدم استخدام صلصات إضافية وقلي السمك أكثر من اللازم، يجعل سمك السلمون منتجًا منخفض السعرات الحرارية للغاية، لأن دهونه تتحلل وتُصفى في الشواية.

المواد شعبية

سمك السلمون (مملح قليلا)غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 33.3%، فيتامين ب1 - 33.3%، فيتامين ب2 - 16.7%، فيتامين ج - 26.1%، فيتامين ب - 69.4%، بوتاسيوم - 30%، مغنيسيوم - 13.5%، فوسفور - 39.4%، كلور - 11%، فلور - 16.2%، كروم - 165.2%

ما هي فوائد سمك السلمون (المملح قليلا)

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال وعمل الجهاز المناعي ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي نقصه إلى ارتخاء ونزيف اللثة، ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
• الفلوريبدأ تمعدن العظام. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى تسوس الأسنان والتآكل المبكر لمينا الأسنان.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

ممثل رائع لعائلة السلمون، ولا شك أن سمك السلمون يجب أن يأخذ مكانه على طاولة أي عائلة. تعتبر هذه السمكة حاليًا طعامًا شهيًا رائعًا نظرًا لمذاقها الرقيق والممتع. في الوقت نفسه، يكون محتواه من السعرات الحرارية متوسطًا جدًا، وعدد الخصائص المفيدة مذهل بكل بساطة، لذا فهو مناسب لتغذية الأشخاص من أي عمر ونوع الجسم، لأنك ببساطة لن تكتسب رطلًا إضافيًا معه.

إنه بالضبط عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها هذا المنتج وكيفية اختيار العينة الطازجة واللذيذة التي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

ما هو سمك السلمون؟

قليل من الناس لم يسمعوا عن سمكة مثل السلمون. بعد أن جذب الانتباه لفترة طويلة، فهو ينتمي إلى نفس عائلة سمك السلمون. ولعل هذا هو السبب في أن لها اسمين آخرين، سمك السلمون الأطلسي أو سمك السلمون البحيرة. ولكن بغض النظر عن الاسم الذي يبدو عليه، تحته توجد سمكة تنمو أحيانًا إلى أحجام كبيرة جدًا ذات قشور صغيرة لامعة. بالمناسبة، نظرًا لحجمها، من السهل جدًا إزالة القشور من الأسماك.

يشبه جسم السمكة نفسها في مخططها طوربيدًا مضغوطًا قليلاً على الجانبين. يلمع الجزء الخلفي من سمك السلمون الطازج باللون الأزرق أو الأخضر قليلاً، لكن القشور المتبقية لها لون فضي فقط. تبدأ رحلتها في المياه العذبة، وعادة ما تكون تلك الموجودة في الشمال، على سبيل المثال، في النرويج وفنلندا والسويد وحتى روسيا. اعتمادًا على الموائل، تختلف فئة الوزن أيضًا - يمكن أن يصل وزن سمك السلمون إلى 40 كجم أو بالكاد يصل إلى كيلوغرام ونصف. إذا خرجت السمكة إلى البحر أو المحيط بعد أن تكبر، فإنها ستكون أكبر بكثير من أقاربها الذين بقوا في البحيرة.

والمثير للدهشة أن هذه السمكة تغير لونها أثناء وضع البيض وبعده، فتصبح رثة للغاية. في كثير من الأحيان يموت الذكور خلال هذه الفترة، ولكن إذا نجا سمك السلمون هذا الموسم، فإن قشوره سيكون لها لون فضي.

هل أي سمك السلمون مفيد للصحة؟

لفترة طويلة، يتحدث علماء البيئة على شاشات التلفزيون عن الضرر الكبير لسمك السلمون النرويجي، الذي يزرع بشكل مصطنع. تختلف جودتها بشكل كبير مقارنة بالسلمون البري الطبيعي. ولكن ما الأمر؟

الجواب هنا بسيط للغاية: يتم تغذية الأفراد الذين يتم تربيتهم بشكل مصطنع في دور الحضانة باستمرار بالمضافات الصبغية والمضادات الحيوية وهرمونات النمو. كل هذا يؤثر سلبا على صحة الإنسان. ومع ذلك، الجودة هنا تعتمد إلى حد كبير على العامل البشري، أي سلامة المورد.

ومع ذلك، عليك أن تعرف أن ما يقرب من 95٪ من جميع أسماك السلمون التي تباع على أرفف المتاجر تمت زراعتها بشكل صناعي. ولكن هناك العديد من الاختلافات التي ستساعدك على التعرف على الخداع:

1. افحص زعانف السمكة بعناية. في البرية، فهي أكثر تطورا بكثير من الاصطناعية؛
2. قشور أسماك التفريخ أغمق بكثير من نظيراتها في المحيطات؛
3. يجب أن يكون لحم السمك البري ذو لون خوخ لطيف وناعم. إذا رأيت لحومًا حمراء زاهية على أحد الأفراد، فمن المؤكد تقريبًا أنها اصطناعية. بمجرد طهيها، ستترك علامات الطلاء على الطبق؛
4. انظر بعناية إلى جوانب السمكة: سمك السلمون المستزرع نفسه أكثر سمكًا من سمك السلمون الأطلسي.

إذا اتبعت هذه القواعد واخترت جثة عالية الجودة، فلن تسبب ضررًا لصحتك. ومع ذلك، فمن الأفضل تجنب تلك الاصطناعية في نظامك الغذائي.

كيفية التمييز بين سمك السلمون المرقط؟

ربما لاحظ أي شخص اشترى سمك السلمون للمائدة مرة واحدة على الأقل في حياته أن هذا النوع من الأسماك باهظ الثمن. ومع ذلك، هناك سمكة أخرى، والتي في كثير من الأحيان، من خلال مظهرها، يمكن للمشتري عديم الخبرة أن يخطئ في سمك السلمون.

لقد لاحظ البائعون منذ فترة طويلة أن سمك السلمون المرقط الأرخص يمكن بسهولة أن يتحول إلى سمك السلمون. ولهذا السبب من الأفضل معرفة الاختلافات الرئيسية بين هذين النوعين من الأسماك حتى لا تقع في فخ عديمي الضمير.

الاختلافات في الحجم واللون

بادئ ذي بدء، انظر إلى حجم السمكة. عادة، سوف تزن جثة سمك السلمون التي تباع في المتجر حوالي 6-7 كجم، بينما يصل سمك السلمون المرقط إلى 4 فقط. إذا وضعتهما جنبًا إلى جنب، فسيكون الفرق واضحًا تمامًا. في كثير من الأحيان، تكون أنثى السلمون أكبر بكثير من الذكور.

في المظهر، سمك السلمون هو سمكة جميلة إلى حد ما مع لون فضي. يختلف لون لحمها من الوردي إلى الأحمر الفاتح. في كثير من الأحيان يعتمد ذلك على الفترة التي تم القبض عليها.

من ناحية أخرى، فإن سمك السلمون المرقط له مقاييس متنوعة تمامًا. وبالقرب من الزعنفة الظهرية، يتدفق عادة بسلاسة من اللون الأخضر إلى الأسود، ويكون لون بطنه أبيض أو رمادي. في الوقت نفسه، قم أيضًا بإلقاء نظرة فاحصة على جوانب سمك السلمون المرقط: فغالبًا ما تحتوي على بقع حمراء أو بيضاء صغيرة عليها.

بنية الجسم

كما ذكرنا سابقًا، فإن شكل جسم سمك السلمون يذكرنا إلى حد ما بالطوربيد. في هذه الحالة، يجب أن يكون لدى سمك السلمون المرقط بالضرورة بطن، وهو ما لا يمتلكه أخيه على الإطلاق. والفرق المهم التالي هو رأس السمكة. نظرًا لأن السلمون نفسه أكبر حجمًا، فإن رأسه أكبر بكثير وممدود قليلاً. إذا نظرت عن كثب إلى سمك السلمون المرقط، ستلاحظ أن رأسه صغير ومستدير.

إذا قارنت بعناية هذين النوعين من الأسماك، ستلاحظ أن سمك السلمون لديه زعانف أمامية أكثر تطورًا وأطول، وقشور أكبر. في سمك السلمون المرقط فهو صغير جدًا.

في الواقع، يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية حول ما هو أفضل، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون. طعم لحومهم متشابه تمامًا ، لذا فإن الذواقة الحقيقيين فقط هم من يمكنهم التقاط الفروق الدقيقة ، ولكن من خلال مظهرهم يسهل على أي مشتري التمييز بينها.

القيمة الغذائية والطاقة

لا يمكن تسمية سمك السلمون الأطلسي نفسه بأنه سمكة غذائية تمامًا. وفي الوقت نفسه، فإن أي معالجة تقريبًا، مثل القلي والتمليح والتدخين وغيرها من طرق التحضير، تزيد فقط من محتواها من السعرات الحرارية. إذا كنت تراقب نظامك الغذائي، فمن الأفضل اختيار السلق أو التبخير. عند استخدام هاتين الطريقتين، يتم تقليل نسبة الدهون، وتحتفظ الأسماك بمزيد من الفيتامينات بشكل ملحوظ.

سمك السلمون نفسه هو سمكة دهنية تمامًا، لأن نسبة الدهون فيه تزيد عن 40. تصل قيمة الطاقة للأسماك الطازجة إلى حوالي 220 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية حوالي 155. ولكن في الوقت نفسه، فإن قيمتها الغذائية هي ببساطة مدهش.

وفيما يلي جدول يوضح محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لسمك السلمون المحضر بطرق مختلفة.

كما ترون من الجدول، لا يحتوي سمك السلمون على أي كربوهيدرات على الإطلاق، لذلك من الأفضل تحضير تلك الأطعمة التي ستساعد في الحفاظ على التوازن الغذائي كطبق جانبي له.

جميع الخصائص المفيدة

في الواقع، إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لسمك السلمون، فإنه يكشف عن نفسه كمنتج فريد تماما. يمكنك العثور في بروتيناته على تلك الأحماض الأمينية الأساسية للجسم والتي يمتصها الجسم تمامًا. وفي الوقت نفسه، مثل أي نوع من الأسماك، فهو يحتوي على زيت السمك، وهو مفيد جداً للأطفال، لأنه يساعد على تقوية الأسنان والعظام.

من المستحيل عدم ذكر أوميغا 3 وغيرها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي ستساعد الشخص على تحسين صحته. يساعد تناول سمك السلمون على خفض نسبة الكوليسترول المرتفعة، ومنع الاكتئاب، كما يساعد على وظيفة عضلة القلب.

منذ بعض الوقت، ثبت أن الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون يساعد على تجديد شباب الجسم ومنع الخرف. يحدث هذا بسبب وجود الميلاتونين فيه، مما يساعد على تطبيع النوم.

كيفة تختار؟

عند اختيار الذبيحة في المتجر، من المهم للغاية تحديد نضارةها. في الوقت الحالي، يمكن شراؤها في نسختين: الذبيحة الكاملة أو فيليه.

الخياشيم

إذا كنت ستشتري سمكة كاملة، فافحص رأسها بعناية. هذا هو المكان الذي توجد فيه الخياشيم التي ستصبح المساعد الأول في تحديد مدى نضارة الأسماك.
لا يجب تخزين الأسماك المبردة لمدة تزيد عن أسبوعين، فإذا كانت مدة التخزين ضعيفة ستبدأ الخياشيم في انبعاث رائحة كريهة. في سمك السلمون الطازج، سيكون لون الخياشيم شاحبًا أو أحمر، ولكن في الأسماك التي لا معنى لها سوف يتحول إلى اللون الرمادي والبني.

مظهر

تأكد من التحقق من مرونة جلد السمكة. يجب أن يكون سمك السلمون الطازج مرنًا جدًا وغير مشوه. يمكنك أيضًا الانتباه إلى شفافية العين ورطوبة الذيل بالطبع فقط إذا تم شراء السمك طازجًا جدًا. يجب أن تكون القشور رطبة بدرجة كافية ولا تحتوي على أي مخاط على سطحها. إذا كانت هناك بقع صفراء، فهذا يدل على أكسدة السلمون. عند شراء الأسماك المجمدة، لا تشتري السمك الذي يحتوي على كمية كبيرة من الثلج أو الجليد في العبوة.

مظهر اللحوم

انتبه جيدًا إلى لون لحم السلمون. لا يهم ما إذا كانت غنية أو شاحبة اللون. هذا لا يؤثر على الطعم على الإطلاق ويعتمد فقط على الموائل. ولكن من الأفضل عدم شراء شرائح ذات ألوان زاهية للغاية، لأنه بعد ذلك هناك إمكانية شراء الأسماك الاصطناعية. انظر إلى الأوردة الموجودة في الشرائح. إذا كانت بيضاء، فإن الأسماك كانت برية. هذا يوضح أفضل استخدام الأصباغ.

الشركات المصنعة

في الوقت الحالي، من المقبول عمومًا أن ألذ سمك السلمون يأتي من النرويج. ومع ذلك، هذا هو المكان الذي يوجد فيه احتمال كبير لشراء عينة اصطناعية، بدلا من سمك السلمون البري عالي الجودة. لذلك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمصنعين المحليين. ومع ذلك، يوجد هنا أيضًا عدد كبير من المناورات الخادعة التي يستخدمها المصنعون. في الآونة الأخيرة، أجرت Roskontrol دراسات وجدت أنه لزيادة مدة الصلاحية، يتم استخدام المواد الحافظة، غالبًا بكميات كبيرة جدًا. بالنسبة لسمك السلمون المدخن والمملح قليلاً، غالبًا ما يتم استخدام منتج منخفض الجودة أو منتج بدأ بالفعل في التدهور.

كيفية حفظه بشكل صحيح؟

يعتبر سمك السلمون منتجًا سريع التلف إلى حد ما ويجب تناوله بسرعة إلى حد ما للحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية منه. ومع ذلك، من أجل حفظه، يجب تلبية متطلبات معينة.

تخزين سمك السلمون الطازج

يجب دائمًا تخزين سمك السلمون في الثلاجة. يجب أن تكون هذه هي القاعدة الأساسية عند تخزين هذا النوع من الأسماك. إذا اشتريت أسماكًا مجمدة، فيجب عليك وضعها على الفور في الثلاجة، إلا إذا كنت ستأكلها قريبًا جدًا. لا ينبغي إعادة تجميد سمك السلمون تحت أي ظرف من الظروف، لأن هذا لن يفقد قيمته فحسب، بل سيفسد ببساطة. ومع ذلك، إذا تم شراء الأسماك مبردة، فإن مذاقها ونضارتها سيساعدان في الحفاظ على بعض الحيل.

1. قبل وضع الجثة المبردة في الثلاجة، ضعها في وعاء كبير مملوء بمكعبات الثلج المعدة مسبقًا. هذا سوف يساعد في الحفاظ على العصارة اللاحقة.
2. سيساعد أيضًا عصير الليمون أو خل التفاح في الحفاظ على العصارة. إذا قررت استخدام الخل، فقم بتغليف السمك بقطعة شاش مبللة به ثم ضعه في الثلاجة. عند استخدام عصير الليمون، ما عليك سوى رشه على جلد السمكة؛
3. قبل وضع السلمون في الثلاجة، قم بتغليفه بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. يجب عليك أيضًا إبعاده عن أنواع الأطعمة الأخرى.

ستساعد هذه الحيل الحياتية البسيطة على زيادة نضارة سمك السلمون الأطلسي، ولكن هناك حدود معينة يمكنك بعدها القول بأمان أن السمكة فاسدة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين السلمون في درجة حرارة الغرفة. إذا تركته على طاولة المطبخ، فسوف يفسد خلال ساعتين فقط. ومع ذلك، إذا تم وضعها في الثلاجة، فإن مدة صلاحيتها ستزيد بشكل حاد إلى عدة أشهر.

فقط لا تحتاج إلى تجميد المنتج الذي بدأ في التدهور، لأنه لن يستعيد خصائصه المفيدة وطعمه. درجة حرارة التخزين المثلى هي -20 درجة.

ومع ذلك، هناك معايير للأسماك المبردة تنص على أنه يمكن تخزين هذه الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. في الواقع، يظل سمك السلمون طازجًا لمدة أسبوعين فقط بعد اصطياده. لذلك، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية، لأنه في كثير من الأحيان يتم إحضاره إلى المتجر الذي لا معنى له بالفعل.

كيفية تخزين الأسماك المدخنة والمملحة بشكل صحيح

الآن يمكنك بسهولة شراء هذا النوع من سمك السلمون. يباع عادة في عبوات مفرغة من الهواء. ومع ذلك، لضمان نضارة هذا المنتج، فمن الأفضل اتباع القواعد التالية:

• لا تقم بتخزينه في الثلاجة لأكثر من 10 أيام. تأكد من وجوده في عبوة مفرغة من الهواء غير مفتوحة أو في كيس بلاستيكي حتى لا يتأكسد. هذه النصيحة مناسبة لكل من الأسماك المملحة والمدخنة (قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع)؛
• يمكن تتبيل الأسماك المملحة لزيادة مدة صلاحيتها. نقطعها إلى قطع ونسكب عليها زيت الزيتون.
• يمكن تخزين السمك المملح في الفريزر لمدة 6 أشهر.

يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المملح في الفيديو التالي:

سمك السلمون صحي بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت من أشهى الأسماك المتوفرة. بالطبع، يجب أن يكون الأمر أمرًا غريبًا، لذا كن حذرًا عند اختيار منتجاتك. إذا قمت ببخاره أو غليه، فسيكون سمك السلمون طبقًا ممتازًا منخفض السعرات الحرارية يساعد في إنقاص الوزن.

في تواصل مع