محتوى السعرات الحرارية من رمح عندما المقلية. بايك: السعرات الحرارية، وصفات ونصائح الطبخ

كان بايك إن روس يعتبر بحق الأكثر احتراما من بين قبيلة الأسماك بأكملها. إنها واحدة من الشخصيات الرئيسية في الفولكلور. احتلت أطباق لص النهر هذا مركز المائدة الملكية. اليوم، لم ينخفض ​​\u200b\u200bعدد خبراء صفاته الذواقة. ولكن على نحو متزايد، يضطر الناس إلى التفكير ليس فقط في فوائد الأسماك في نظامهم الغذائي. إن الحقائق القاسية للبيئة الحديثة يمكن أن تجبرك على التخلي حتى عن فكرة تناول أسماك النهر لفترة طويلة.

يمثل الفرقة مثل بايك، عائلة رمح. أقرب الأقارب: eudoshki، dallii، umbra.

يبلغ طول الأفراد الكبيرة عادة مترًا ويصل وزنها إلى 20 كجم. بفضل جسمها المطول، لا يمكن الخلط بين هذه السمكة وأي سمكة أخرى. الفم مليء بالعديد من الأسنان الحادة. المقاييس صغيرة. اللون رمادي-أخضر مع وجود بقع ضوئية صغيرة. الذيل والزعانف حمراء زاهية. يفضل العيش في البحيرات ومداخل الأنهار. يتجنب المسطحات المائية الراكدة والتيارات السريعة.

لحم البايك فريد من نوعه. لا يحتوي على أي كربوهيدرات على الإطلاق، بحد أدنى (1.1٪ فقط) من الدهون و18.4٪ من البروتينات.

• سلسلة الفيتامينات: PP، E، C، B9، B6، B2، B1، A.
• التركيب المعدني (بالملجم لكل 100 جرام من الأسماك): K – 260; كا – 40؛ ملغ – 35؛ نا - 40؛ ف - 200؛ الحديد – 0.7.

محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية (لكل 100 جرام) بالسعرات الحرارية:

• طازجة - 84؛
• مسلوق – 98;
• مقلي - 127؛
• محشوة - 141؛
• الكافيار المملح – 87.

ما هي الفوائد الصحية؟

خصائص مفيدة هامة من لحم الكراكي:

1. تساهم مجموعة من العناصر الدقيقة في الإيقاع الطبيعي لانقباضات القلب.
2. وجود المطهرات الطبيعية يقوي جهاز المناعة لمحاربة الالتهابات.
3. يسهل الامتصاص المتسارع للبروتينات عملية هضم الطعام، وهو مفيد لمشاكل البنكرياس والكبد.
4. إن الوجود المنتظم لأطباق البايك في القائمة يعطي نغمة للجهاز العصبي.
5. يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
6. تنظم دهون البايك مستويات الكوليسترول في الدم ولها تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

التطبيق في علم التغذية

نظرًا لاحتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، يعتبر لحم الكراكي منتجًا غذائيًا. يتم استخدام هذه الحقيقة لتطوير خطة التغذية المثالية للأشخاص الذين يعانون من قيود صحية.

تخضع أطباق الأسماك الغذائية لمعايير صارمة. يُستبعد قلي الأسماك والتمليح والتدخين. يمكن غلي البايك أو طهيه أو خبزه.

ومن المعروف أن أي نظام غذائي يسبب التوتر في الجسم. سوف تساعد فيتامينات المجموعة ب الموجودة في لحم الكراكي بكميات كافية في التغلب على عواقبها: تهدئة الأعصاب وتحسين النوم.

استخدامه في الطب الشعبي

لفترة طويلة، استخدم الأطباء الشعبيون أجزاء وأعضاء مختلفة من سمك الكراكي لإعداد أدويتهم.

يرجى ملاحظة: نحن لا نشجعك بأي حال من الأحوال على تكرار مثل هذه الوصفات واختبار تأثيرها على نفسك.

الضرر وموانع

يمكن للبايك أن يؤذي الإنسان وله احتمالان لذلك. غالبًا ما يعاني صيادو الغزل من أسنانه الحادة عندما يقومون بإزالة الطُعم من فم حيوان مفترس تم اصطياده حديثًا. علاوة على ذلك، فإن الجروح بعد اللدغة تنزف لفترة طويلة جدًا. وهذا ضرر مباشر.

هناك ضرر غير مباشر، وهو أخطر بما لا يقاس من لدغة بسيطة. يميل بايك إلى تراكم البكتيريا والمواد الضارة إذا أُجبر على العيش في خزانات ذات بيئة بيئية سيئة. لذلك، قبل تناوله، من المهم معرفة مكان صيده.

الأساس الوحيد لمقاطعة الأطباق المحضرة من سمك الكراكي هو التعصب الفردي.

هل هناك أي فوائد للبايك المجفف؟

يجب أن تبدأ المحادثة حول أي سمكة مجففة بدراسة شاملة لميزات العملية نفسها.

يمكن تحييد اليرقات عن طريق المعالجة الحرارية الكافية. أو بالتجميد العميق لمدة 6-8 ساعات.

تجدر الإشارة إلى أن سمك الكراكي المجفف يحتوي على ملح زائد، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، واحتباس الماء في الجسم.

كما ترون، للحصول على أقصى استفادة من هذا النهر، يجب ألا تجففه. من الأفضل استخدام طرق معالجة حرارية مألوفة وأبسط، مثل الغليان والخياطة.

بضع كلمات عن الكافيار

• تطبيع ضغط الدم.
• يرفع نسبة الهيموجلوبين في الدم إلى مستوى مقبول؛
• يقوي وظائف المناعة في الجسم؛
• بمثابة عقبة أمام الشيخوخة المبكرة.
• تطبيع عمل أجزاء من الدماغ.
• يمنع تطور تصلب الشرايين.
• له تأثير مفيد على الحالة أثناء الحمل، وكذلك أثناء إعادة تأهيل الأشخاص الذين عانوا من أمراض خطيرة؛
• يزيد الرغبة الجنسية.
• يظهر تأثيرًا علاجيًا على الأظافر والشعر والجلد.

في روس، كان كافيار البيك ذو قيمة عالية لدرجة أنه كان متاحًا فقط للملوك ودائرتهم المباشرة. يعتقد العديد من الذواقة أن مذاقها ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الكافيار الأحمر أو الأسود.

الذهاب إلى السوق لشراء سمك الكراكي، عليك أن تفهم الشيء الرئيسي - يجب أن يتم صيد الأسماك طازجة. المؤشرات الرئيسية للنضارة:

• الخياشيم وردية اللون بشكل حصري؛
• عيون نقاء الكريستال.
• الذيل مبلل.
• لا روائح غريبة إلا رائحة طين النهر.

معيار آخر مهم للاختيار الصحيح هو موقع الصيد. ليس سراً أن المسطحات المائية الموجودة على ضفاف المنشآت الصناعية تعاني من التصريف المنتظم لمياه الصرف الصحي الخطرة.

نقطة أخرى مهمة هي طريقة الصيد. يستخدم الصيادون عديمو الضمير أساليب غير قانونية في صيدهم. الشبكات هي واحدة من هذه. ينتهي الأمر بجميع أنواع الأسماك فيها، بما في ذلك الأسماك المريضة. من الصعب على المشتري الجاهل أن يميزه عن الآخرين.

شيء آخر هو اصطياد الرمح ، على سبيل المثال ، بقضيب غزل. مثل هذه السمكة قادرة على المقاومة بشكل كاف في النضال من أجل البقاء، مما يدل على قوتها وصحتها الرائعة. لن يطارد المفترس البطيء أو المريض طعم الغزل أبدًا.

نصيحة: يمكنك تمييز الأسماك التي يتم اصطيادها في الشبكة من خلال الجروح المميزة على الجسم.

عند اختيار الكافيار بايك، ستكون المعلومات التالية مفيدة:

• عندما يكون طازجًا يكون أبيض اللون؛
• بعد التمليح يغير لونه الفاتح إلى العنبر.

من المهم معرفة بعض تفاصيل التحضير. هناك خطر الإصابة بداء الديفيلوبثريا (نوع من الديدان الطفيلية) من بيض الكراكي. لذلك، قبل تمليح الكافيار، يجب غمره بالماء المغلي (مرتين على الأقل).

نصيحة: من الآمن شراء الكافيار من البائعين الموثوق بهم.

معلومات موجزة عن الطهي

هناك رأي مفاده أن لحم الكراكي جاف وعظمي. ولكن، معرفة بعض أسرار معالجتها، يمكنك إعداد الأطباق الحقيقية.

تحظى الفطائر والشرحات وحساء السمك والباليك والأسماك المحشوة والمقلية بالبصل والجزر والزلابية بشعبية كبيرة.

جميع طرق المعالجة الحرارية المعروفة مناسبة. وستعتمد النتيجة على مهارة الطباخ.

لإضافة نكهة إلى الطبق، فإن الصلصات منخفضة السعرات الحرارية وعصير الليمون والخردل مناسبة. البقدونس والريحان سيضيفان نكهة. يتناسب البايك جيدًا مع البطاطس والخضروات الطازجة.

مزايا رمح واضحة ولا شك فيها. وقد ثبت فوائده لعدة قرون. لكن الخطر الذي يشكله هذا المفترس يقع أيضًا في أيدي الأشخاص الذين يهيئون كل الظروف لذلك.

بايك هي أسماك المياه العذبة من عائلة بايك. إنه حيوان مفترس شره للغاية يتغذى على البلم والصراصير وصغاره. موطن البايك هو المياه العذبة في أمريكا الشمالية وأوراسيا. توجد في خليج تاغونروغ في بحر آزوف وخليج كورونيان وريغا والفنلندية في بحر البلطيق.

لحم البايك هو لحم غذائي يحتوي على 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج وهو مصدر طبيعي للفوسفور والبوتاسيوم واليود والزنك والفلور والكالسيوم والفيتامينات A وE وC وPP وB ومضادات الأكسدة.

الأسماك غنية بالبروتين، وهو أسهل بكثير في الهضم من بروتين الماشية، وبالتالي توفر قيمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، يقوي البايك جهاز المناعة ويقلل من احتمالية الإصابة بعدم انتظام ضربات القلب. تُستخدم شرائح السمك في صنع اللفائف والكوينيلات والشرحات. يتم تقديمه مقليًا، مسلوقًا، مخبوزًا، محشوًا، مملحًا، ومجففًا.

للحفاظ على الطعم والرائحة، يتم إعداد سمك الكراكي الطازج مباشرة بعد الصيد، ولا ينبغي تجميده.

تتميز الأنواع التالية من الأسماك: عادي، آمور، موسكي، مخطط، ريدفين.

وصف النوع

جسم الرمح على شكل طوربيد، ممدود، مضغوط جانبيا. اللون متغير اعتمادًا على الموائل والغطاء النباتي في الخزان ويمكن أن يكون رمادي-بني أو رمادي-أصفر أو رمادي-أخضر مع وجود بقع زيتونية على الجوانب تخلق خطوطًا عرضية. الزعانف المزدوجة برتقالية اللون، والزعانف غير المزدوجة بنية مع بقع داكنة أو رمادية مصفرة. المقاييس صغيرة ورقيقة. الرأس كبير والفم ممدود للغاية ومسطح قليلاً. يتمفصل الفك السفلي مع الجمجمة، ويبرز للأمام، ويمتد الفك العلوي إلى ما هو أبعد من الحواف الأمامية للعينين. العديد من الأسنان القوية. لا تندمج الأغشية الخيشومية مع بعضها البعض وفي الفضاء بين الخياشيم. بفضل هذا، يستطيع الرمح ابتلاع فريسة كبيرة جدًا. ويمكن أن يصل طوله إلى 1.5 متر، ووزنه 35 كيلوجرامًا. عادة، في المصيد لا تتجاوز هذه المعلمات 1 متر و 12 كيلوغراما، على التوالي.

عمر الفرد هو 12-15 سنة. في خلجان بحر البلطيق ومناطق دلتا الأنهار ذات الإمدادات الغذائية الغنية يبلغ طول الأسماك مع بداية السنة الثانية من العمر 25 سم، وفي الخزانات الشمالية المستنفدة من الغذاء لا يتجاوز 12 سم. سم.

في الأشهر الأولى من الحياة، يتغذى الأحداث على العوالق الحيوانية، ثم يبدأون تدريجياً في قيادة أسلوب حياة مفترس. فريسة بايك: الكارب، سمك الفرخ، الثدييات التي يتم اصطيادها في الماء (الشامات، الفئران)، الطيور المائية والكتاكيت، الضفادع، الضفادع الصغيرة، جراد البحر ذو الريش. يتميز بأكل لحوم البشر: فالأفراد الصغار من عائلتهم يشكلون 20٪ من النظام الغذائي للمفترس. لا عجب أن الرمح حصل على لقب "سارق النهر".

حتى يصل طولها إلى 50 سم، تعيش الأسماك في منطقة الغابة بالقرب من ضفة النهر، وبعد الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي (في السنة الثالثة من العمر) وزيادة الحجم، فإنها تتحرك بشكل أعمق في البحيرات والخزانات.

تفرخ البايك في أوائل الربيع في المنطقة الساحلية الضحلة مباشرة بعد ذوبان الجليد، على عمق 20 سم. درجة حرارة الماء خلال هذه الفترة بالكاد تصل إلى 6 درجات فوق الصفر. تتراوح الخصوبة من 3000 إلى 233000 بيضة. يتطور النسل بسرعة: بعد 14 يومًا من وضع البيض، تفقس اليرقة، التي تتغذى على كيس الصفار في الأسبوع الأول ثم على العوالق.

التركيب الكيميائي

بسبب صلابته ووفرة العظام، يعتبر لحم الكراكي من الدرجة الثالثة. ومع ذلك، يتم استخدامه لإعداد تحفة من المطبخ الأوروبي - طبق السمك Gefilte.

نسبة الطاقة B: F: Y في الجزء الصالح للأكل من سمك الكراكي هي 97%: 3%: 0%.

الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للحوم الكراكي"

اسم المغذيات	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
الفيتامينات
	3,5
	1,6
	0,7
	0,2
	0,14
	0,11
	0,01
	0,0088
	260
	210
	200
	60
	40
	40
	35
	1,0
	0,7
	0,11
	0,055
	0,05
	0,05
	0,025
	0,02
	0,006
	0,004

فيليه البايك منخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون، لذلك يمكن تضمينه بأمان في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، دون القلق من أنه سيضر بالشكل.

خصائص مفيدة وضارة

التأثير على جسم الإنسان:

• يعزز انهيار الدهون والبروتينات.
• يحسن حالة الجهاز القلبي الوعائي والجلد والأغشية المخاطية للأعضاء.
• لا يفرط في الجهاز الهضمي.
• يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية.
• ينظم مستويات الدم، ويقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري.
• "يغذي" الغدة الدرقية.
• يزود الجسم بالعناصر الغذائية؛
• يمنع حدوث عدم انتظام ضربات القلب.

هل يمكن للبايك أن يؤذي جسم الإنسان؟

نعم. من الناحية النظرية، فإن الحيوانات المفترسة في المياه العذبة قادرة على الهجوم في الماء أو التسبب في التسمم. ومع ذلك، تعتبر هذه الخيارات غير واقعية، حيث تفضل الأسماك الذهاب إلى العمق، باستثناء اجتماع محتمل مع شخص ما، ويتم التعرف على لحمها على أنها هيبوالرجينيك وآمنة.

العامل الوحيد الذي يجب عليك الانتباه إليه قبل شراء سمك الكراكي هو بيئة منطقة اصطياد الحيوانات المفترسة المائية. أي سمكة عرضة لتراكم المركبات الضارة السامة التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. يمكن أن يسبب سمك البايك الذي يتم اصطياده في خزان ملوث التسمم والحساسية وعسر الهضم والالتهابات المعوية. ويصاحب هذه المظاهر آلام تشنجية في البطن، وتضخم الغدد الليمفاوية، وارتفاع درجة حرارة الجسم، وضعف العضلات، والشعور بالحرارة في الوجه، وقشعريرة، وضعف شديد، وانخفاض حاد في ضغط الدم.

لا تشتري الأسماك ذات الجودة المشكوك فيها. اشترِ فقط المنتج الذي يلهمك بثقة مطلقة دون أدنى خوف.

من حيث الخصائص الغذائية ومعايير الذوق، فإن كافيار البايك ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الكافيار الأسود. وفي الوقت نفسه، فهو أكثر غذائية من سمك الحفش والسلمون. في الأيام الخوالي في روس، كان يعتبر كافيار البايك بحق علاجًا ملكيًا. ونظرًا لارتفاع التكلفة، لا يمكن توفير المنتج إلا للنبلاء والرهبان والتجار. لقد وجد تطبيقًا واسعًا في الطبخ العالمي الحديث: يتم تقديم كافيار البايك كوجبة خفيفة مستقلة مع البسكويت أو كملء للتارت والسندويشات. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لإعداد المأكولات البحرية المتنوعة وتوابل السلطة وصلصات الأسماك.

تبلغ قيمة الطاقة في كافيار البايك 131 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. نسبة B:F:Y هي 87%: 13%: 0%. يحتوي المنتج الثانوي على الحديد والفوسفور واليود والبروتين الأساسي سهل الهضم والفيتامينات أ، ج، ب، د، ().

خصائص مفيدة من الكافيار بايك:

• يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• يحسن الدورة الدموية.
• تطبيع ضغط الدم.
• يقوي جهاز المناعة.
• يحافظ على حدة البصر.
• يشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى.
• يسرع الشفاء بعد الأمراض الخطيرة.
• يعزز الوظيفة الجنسية.
• يحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة، ويطيل الشباب؛
• يقوي الأظافر وبصيلات الشعر.
• يسرع تجديد الخلايا، ويحافظ على مرونة الجلد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الكافيار بايك له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي والدماغ. يوصي خبراء التغذية بإدراج فضلاتها في النظام الغذائي اليومي للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من زيادة الضغط العقلي والجسدي.

يُمنع استخدام كافيار البايك المملح لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأطفال دون سن 3 سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والكلى والكبد. خلال فترات تفاقم الأمراض المزمنة، مع النقرس، والتهاب المفاصل، والتهاب المفاصل، والتعصب الفردي، وتجنب أيضا تناول الوجبات الخفيفة. يحتفظ الكافيار المملح بالسوائل في الجسم، ويزيد الشهية، ويثير الإفراط في تناول الطعام، وبالتالي يتم استبعاده من البرامج التي تهدف إلى إنقاص الوزن.

كيفية مخلل الكافيار بايك؟

تسلسل تحضير الوجبة الخفيفة:

هناك العديد من الوصفات لتمليح كافيار البايك، إحداها سريعة، وتتضمن نقع الأطعمة الشهية في محلول ملحي (تحت محلول ملحي قوي) لمدة ساعة. لتحسين طعم المخلفات، بالإضافة إلى الملح، أضف زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات والبصل.

استخدامها في الطبخ

لحم البايك قاسي وكثيف ومرن ورائحته مثل الطين، لذلك يتطلب طهيًا معقدًا لتنعيم شرائح اللحم وتخفيف الرائحة المحددة. لتحييد الرائحة الكريهة، ضع شرائح الليمون داخل الذبيحة المنظفة أو انقعها في محلول ملحي حار (مالح).

على عكس العينات الصغيرة، تكون العينات الكبيرة جافة قليلاً، لذا لإضافة العصير يتم طهيها بالخضروات ومحشوة بشحم الخنزير. ويعتقد أنه كلما زاد وزن السمكة، كلما كانت ألذ. يصل مفترس المياه العذبة إلى أرفف المتاجر في شكل مبرد أو معلب أو مجمد.

نظرًا للعدد الكبير من العظام ، فإن الطلب على سمك الكراكي أقل من الطلب على لحم الكارب أو السلمون الطري. ومع ذلك، مع معالجة الطهي المناسبة، سوف يتحول إلى طعام شهي حقيقي لن يترك أي أسماك ذواقة غير مبالية.

كيف لطهي رمح؟

لقلي سمك البايك، استخدمي الكمون والريحان والزعفران والفلفل الأسود واللوز. لصنع حساء السمك - الشمر والكمون وورق الغار وإكليل الجبل والقرنفل. لتعزيز المذاق الحار للبايك المشوي، تعتبر بذور الخردل والزعفران والفلفل الحلو والكركم مناسبة. للتمليح وتحضير التتبيلة، أعط الأفضلية للأوريجانو والمريمية والبهارات والطرخون والكزبرة والشبت.

قم بتجربة التوابل وقم بإنشاء مجموعات النكهات الخاصة بك. أثناء عملية الطهي، ستضيف التوابل رائحة مميزة إلى رمح، وكشف وتسليط الضوء على طعم الطبق.

صلصات وصلصات السمك: الخردل الساخن والعسل والقشدة الحامضة الباردة والفطر والجوز والبشاميل والتتار والمأكولات البحرية مع حليب اللوز دسم.

مجموعات متناغمة مع رمح:

1. لحم الخنزير مع شحم الخنزير.
2. شانتيريل).
3. ليمون و...
4. ، جوزة الطيب، نبات الكبر مع الجوز.
5. فجل حار.
6. بيض.
7. الطماطم، الذرة، البطاطس، البصل، الجزر.
8. القشدة الحامضة والمايونيز والزبدة.
9. الكراث والبقدونس والأوراق.
10. خمر أحمر.
11. زيت الزيتون وعباد الشمس.
12. الفلفل الأحمر، ورق الغار.

ليس لدى لحم البايك طعم واضح، لذلك أثناء تحضيره، يمكنك استخدام كل من التوابل الشرقية الحارة والأعشاب الأوروبية "الناعمة". يتم تقديم أطباق السمك ساخنة مباشرة بعد الطهي ومغطاة بالصلصة الناتجة.

صيد سمك الكراكي حسب الموسم

يعد صيد الأسماك نشاطًا مثيرًا لكل رجل ثانٍ في العالم. بالنسبة لمعظمهم، هذه ليست مجرد وسيلة ممتعة لقضاء بعض الوقت، ولكنها هواية يكرسون أنفسهم لها ليلًا ونهارًا.

بايك هو كأس الصيد المرغوب فيه. وهي نشطة على مدار السنة وتوجد في كل مكان في المسطحات المائية العذبة. على عكس أنواع الأسماك الأخرى، فإن سمك البايك لا يدخل في حالة سبات.

بمجرد أن يعلق الحيوان المفترس النهري، فإنه يتصرف بعنف: فهو يضع ذيله على الماء، ويقوم بهزات حادة، ويهز رأسه، ويتخذ وضعية عمودية للخروج من الفخ. إذا لم تساعد هذه المناورات، يصبح الرمح متجهًا للأسفل، ويحفر في عشب قوي وسميك، حيث يصبح من الصعب سحبه للخارج. ونتيجة لذلك، غالبا ما تنكسر الأسماك الخطاف وتذهب تحت الماء. بسبب الحركات المفاجئة، لا يمكنك أبدًا التنبؤ بكيفية تصرف المفترس القوي والذكي. هزاتها تكسر الخطافات وتفجر الغابات التي يمكنها تحمل حتى ضغط التيمن.

تعتمد لدغة الرمح على الوقت من السنة ونوع الطعم. يحدث الصيد النشط للأسماك الكبيرة في سبتمبر وأكتوبر، ويقع الموسم الرئيسي في أغسطس. في الشهر الأخير من الصيف، يعض ​​بايك في كل مكان على أي طعم. الفترة الذهبية لصيد الأسماك في الجليد الشتوي هي شهر مارس.

يُعتقد أن ألذ رمح هو فرد يبلغ من العمر 3 سنوات. إنه مطهي ومقلي ومسلوق ومجفف. تستخدم الأسماك الصغيرة في صنع حساء السمك، وتستخدم الأسماك الكبيرة في الحشو.

في موسم البرد، تنشط الأسماك وتتحرك بحثا عن الطعام، وليس من المعتاد أن تتجمد في العمق. يتم ملاحظة أفضل قضمة في الشتاء أثناء ذوبان الجليد الأول والأخير في الطقس الغائم. أما الأماكن التي تتجمع فيها الأسماك فهي ملتقى الجداول والينابيع، حيث تكون درجة حرارة الماء أعلى منها في الخزان نفسه. بالإضافة إلى ذلك، يرتفع الرمح من الأعماق إلى السطح، حيث تظهر فجوات على الجليد ويبدأ الثلج في الذوبان.

تعتبر أماكن "البايك" هي: المناطق القريبة من السدود الموجودة أسفل قناة تصريف المياه أو على طول الضفاف شديدة الانحدار والأنهار القديمة والروافد العميقة والمصانع والجداول.

في منتصف الشتاء، أثناء الصقيع الشديد، يعلق الرمح في حفرة ويصعب إيقاظه. في هذا الوقت، الشيء الرئيسي هو إلقاء الطعم بشكل صحيح وتحريكه ببطء. يوصى باستخدام أسلاك الرقصة.

عندما يذوب الجليد الأخير، يستعد الرمح لوضع البيض ويكون جائعا بشكل خاص خلال هذه الفترة. لتجنب إخافة فريستك، التزم الصمت أثناء الصيد وتأكد من أن الحفرة مظلمة.

تذكر أن سمك البايك يتفاعل بحساسية مع اهتزازات الصوت ويشعر بالفزع بسهولة.

صيد سمك الكراكي في الربيع

يزداد نشاط الأسماك عندما يصبح الخزان خاليًا من الجليد. في الربيع (أبريل)، يذهب رمح على الفور إلى تفرخ. تبقى أماكن وضع البيض كما هي من سنة إلى أخرى. خلال هذه الفترة، من الأفضل صيد الأسماك في الطريق إلى أماكن التفريخ: بالقرب من غابة القصب والعقبات والأخشاب الطافية.

في أوائل ومنتصف شهر مارس، يعض ​​سمك الكراكي على قضبان الغزل. أثناء وضع البيض (وبعده مباشرة)، خذ قسطًا من الراحة للصيد. خلال هذه الفترة، تتفاعل ببطء مع أي طعم. بعد أسبوع إلى أسبوعين، يبدأ الرمح في وليمة ما بعد التفريخ، والتي تستمر لمدة 14 يومًا. وهذه فترة خصبة بالنسبة لصيادي السمك، حيث يتم صيد الأسماك بكميات كبيرة ليلاً ونهاراً باستخدام جميع أنواع الطُعم.

صيد سمك الكراكي في الصيف

مع بداية الحرارة، يتناقص نشاط رمح، بسبب هذا، تنخفض كفاءة الصيد. في الصيف، تبقى العينات الكبيرة في العمق، ولا تعض إلا الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد.

أماكن التغذية الرئيسية هي غابة من النباتات بالقرب من الشواطئ، وحدود الثقوب أو مقالب النفايات، بالقرب من الفروع المنحنية فوق الماء، ونمو زنابق الماء، وجزر العشب العائمة على البركة.

في الموسم الدافئ، يعتمد صيد سمك الكراكي على عمق الطعم ونوع الصيد والطعم و"المزاج" الموسمي للأسماك. يحدث أنها لا تعض في وقتها المعتاد أو لا تمر عبر الطعوم. مع بداية الطقس البارد، تزداد كفاءة الصيد، ويبدأ المفترس في تناول الطعام بشكل مكثف.

صيد سمك الكراكي في الخريف

سبتمبر ونوفمبر هما أفضل الشهور لصيد سمك الكراكي. خلال هذه الفترة، يعض ​​بنشاط جميع أنواع الطُعم، مما يؤدي إلى تجديد احتياطيات الطاقة التي يتم استهلاكها بشكل مكثف في أيام الشتاء الباردة. في الخريف، تعيش الأسماك بالقرب من "توقف" الصيف ولا تجبرها إلا موجة برد كبيرة على الانتقال إلى الطبقات العميقة من الخزان بعد الأسماك التي تكون بمثابة فريستها. عند صيد سمك الكراكي، اختر الطعوم الكبيرة والعتاد القوي، حيث أن احتمالية الحصول على "كأس خطيرة" في أكتوبر أعلى بكثير مما كانت عليه في يونيو.

ومن المثير للاهتمام أن الحفر التي كان من الممكن فيها صيد سمكة واحدة في الصيف "مسدودة" بعينتين أو ثلاث عينات تتغذى جيدًا في الخريف.

وبالتالي، فإن بايك هو سمكة ماكرة متقلبة. في الربيع، تعاني من شراهة ما بعد التفريخ. خلال هذه الفترة، يمكنك اصطياد سمك الكراكي بكميات كبيرة، ولكن على الأرجح ستكون عينات صغيرة تصل إلى كيلوغرام ونصف. في الصيف يكون متقلبًا للغاية: في بعض الأحيان يتصرف ببطء، ولا يتفاعل مع طعمه المفضل، وأحيانًا يعض أي طعم بجشع مذهل. في الخريف تصبح السمكة نشيطة وتبدأ في ابتلاع الطعام جيدًا عندما يتم خطافها. وفي الوقت نفسه، فإنه يحارب بنشاط من أجل البقاء، ويقدم مقاومة عنيدة. في الخريف والشتاء يتم اصطياده جيدًا كل يوم، لكنه يخرج متأخرًا للصيد.

الطعم والتعامل

معدات صيد السمك:

• الحمير.
• الغزالون.
• قضبان الغزل
• قضبان الصيد (الطعم العائم والحي)؛
• أكواب
• zherlitsy.

في المسطحات المائية الهادئة ذات التيار المنخفض، أسهل طريقة للصيد هي باستخدام قضيب عائم أو قضيب غزل بقطر خط يبلغ 0.35 ملم وبكرة معززة.

عند العض، يصنع الرمح هزات قوية ويتشابك في العشب والطحالب، لذلك يجب أن يكون العتاد قويًا وقويًا لإمساك الفريسة. في الأماكن التي بها الكثير من النباتات، حيث المعدات الأساسية ليست مناسبة، يتم استخدام العوارض. هذه طريقة رخيصة ومريحة وبسيطة لاصطياد سمك الكراكي. عند استخدام الطُعم الاصطناعي، يُنصح باستخدام سلك من النايلون بدلاً من خط الصيد. إنه مثالي لصيد الأسماك بالرقص للحيوانات المفترسة في المياه العذبة أو باستخدام المتذبذب.

الطعوم الأكثر شعبية: المغازل، الملاعق، الأعاصير، أسماك السيليكون.

ويعتقد أن رمح لا يتطلب تغذية خاصة. اجذب الأسماك الصغيرة بفتات الخبز والعصيدة والكعك والبايك. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن إطعام المفترس بأحشاء الطيور، وقطع من القاتمة، والجثم، والصرصور، والرود، ومبروك الدوع، والعلق، والضفادع، والضفادع الصغيرة.

معايير الاختيار

قبل شراء سمك الكراكي، قم بشمه: يجب أن تكون رائحته مثل الماء والطحالب.

الأسماك الطازجة تحتوي على:

• خياشيم حمراء زاهية.
• سطح كثيف
• عيون منتفخة مشرقة.
• قشور لامعة ورطبة بدون بقع بنية.
• ذيل مستقيم بدون منحنيات.

سطح الذبيحة الطازجة مغطى بمخاط شفاف، والشرائح مرنة، والسمكة تبدو وكأنها حية.

عند شراء سمك الكراكي المبرد، اضغط على الظهر؛ يشير الثقب المستمر إلى التجميد المتكرر والذوبان للمنتج.

تجنب شراء الأسماك المتبلة، لأنه في 90٪ من الحالات، تخفي وفرة البهارات شرائح منخفضة الجودة. لا ينصح بشراء سمك البايك المجمد الذي يفقد طعمه ورائحته جزئيًا بعد تخزينه في الثلاجة.

يتم تخزين الشرائح الطازجة في الثلاجة في عبوات محكمة الغلق لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

خاتمة

بايك هي سمكة انفرادية مفترسة منتشرة على نطاق واسع في المسطحات المائية في نصف الكرة الشمالي. الموئل: البحيرات المتدفقة، والخلجان، وبحيرات قوس الثور، والأنهار بطيئة التدفق. أفضل فترات القضم هي ذوبان الجليد، بعد 14 يومًا من وضع البيض (منتصف أبريل)، سبتمبر وأكتوبر، عندما تملأ السمكة معدتها بشكل مكثف قبل فصل الشتاء. الطعم المفضل: الضفادع، الحول الصغيرة، الطعم الحي (سمك الشبوط، سمك القدجون، الصرصور). ويلاحظ العض الشديد خلال ساعات النهار.

يعتبر البايك مفيدًا بشكل غير عادي لجسم الإنسان فهو مخزن للبروتينات سهلة الهضم والفيتامينات والمعادن المغذية. يعتبر لحم السمك منخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون ولذلك ينصح به للأشخاص لتقوية جهاز المناعة بعد إصابتهم بالأمراض المعدية وتحسين وظائف القلب والحالة الوظيفية للجهاز الهضمي.

فيليه البايك هو منتج غذائي في نظام غذائي صحي. يُسمح بتناوله من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن (بدلاً من اللحوم). في الطب الشعبي، تُستخدم فضلات المخلفات والجلد والعظام ولحوم الأسماك في صنع أدوية لتقرح العين وآلام البنكرياس واليرقان.

بايك هو جنس من أسماك المياه العذبة، وهو الوحيد في عائلة بايك. يمكن أن يصل طول البايك إلى 1.5 متر ويصل وزنه إلى 35 كجم (عادةً ما يصل إلى 1 متر و8 كجم). الجسم على شكل طوربيد والرأس كبير والفم واسع. اللون متغير حسب البيئة: اعتمادًا على طبيعة ودرجة تطور الغطاء النباتي، يمكن أن يكون رماديًا مخضرًا أو رماديًا مصفرًا أو رماديًا بنيًا، والظهر أغمق، والجوانب بها بقع كبيرة بنية أو زيتونية. التي تشكل خطوط عرضية. الزعانف غير المقترنة رمادية مصفرة، بنية مع بقع داكنة؛ مقترن - برتقالي. تم العثور على رمح الفضة في بعض البحيرات. يمكن أن يصل عمر الأفراد إلى 30 عامًا.

بايك هي حيوانات مفترسة شرهة للغاية. تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك (الصراصير، المجثم، البلم)

موزعة في المياه العذبة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. يعيش عادة في المنطقة الساحلية، في غابة مائية، في المياه الراكدة أو ضعيفة التدفق. في الأنهار والبحيرات والبرك، يعيش رمح أسلوب حياة مستقر. ويمكن العثور عليها أيضًا في الأجزاء المحلاة من البحار - على سبيل المثال، في البحيرات الفنلندية وريغا وكورونيان ببحر البلطيق، وفي خليج تاغونروغ ببحر آزوف.

في الخزانات الطبيعية، تبدأ أنثى البايك في التكاثر في الرابع، وأقل في كثير من الأحيان في السنة الثالثة من الحياة، والذكور - في الخامس. يحدث تفريخ الرمح عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية، مباشرة بعد ذوبان الجليد، بالقرب من الشاطئ على عمق 0.5-1 متر. أثناء التفريخ، تخرج الأسماك إلى المياه الضحلة وتتناثر بشكل صاخب. عادةً ما تفرخ أصغر الأفراد أولاً، ثم تفرز الأكبر منها أخيرًا. في هذا الوقت، تبقى الحراب في مجموعات: 2-4 ذكور لكل أنثى؛ بالقرب من الإناث الكبيرة - ما يصل إلى 8 ذكور.

يتم استخدام عدة أنواع من الصيد لصيد سمك الكراكي، وأكثرها شيوعًا هو صيد الأسماك بالغزل. عند الصيد باستخدام قضيب الغزل، يتم استخدام معدات مثل المتذبذبين، وأسماك السيليكون، والكسارات، والأعاصير، والمغازل المختلفة لجذب سمك الكراكي.

يتمتع رمح صغير يزن 2-2.5 كجم بأفضل صفات الطهي. لحمهم طري ولذيذ أكثر من لحم الكراكي الكبيرة.

محتوى السعرات الحرارية من رمح

100 جرام من الكراكي الطازج تحتوي على 82 سعرة حرارية فقط. يعتبر المنتج غذائيًا، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين وقليل الدهون، ويمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناوله دون ضرر، ولكن من المهم عدم الإفراط في تناوله. الأمر نفسه ينطبق على البايك المسلوق، الذي يحتوي على 98 سعرة حرارية فقط. ومع ذلك، فإن 100 غرام من الكراكي المقلي يحتوي على 122 سعرة حرارية. لا يُنصح باستخدام المنتج بكميات كبيرة من قبل أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للبايك

لحم البايك منخفض السعرات الحرارية (84 سعرة حرارية) ويحتوي على القليل من الدهون ويعتبر منتجًا غذائيًا.

يحتوي لحم البايك على مطهرات طبيعية قوية تساعدنا على مكافحة الالتهابات البكتيرية وتقوية جهاز المناعة. لذلك يعتبر لحم الكراكي وسيلة ممتازة للوقاية من الانفلونزا. بايك هي سمكة قليلة الدسم، وينصح باستخدام لحمها للتغذية الغذائية.

إن تناول أطباق البايك يجدد جسم الإنسان بفيتامينات ب. إذا كان البايك بأشكال مختلفة - مقلي أو مسلوق أو مخبوز أو محشو - موجود بانتظام على طاولتك، فإن هذا سوف يقلل بشكل كبير من خطر عدم انتظام ضربات القلب.

يعد بايك ممثلًا جديرًا لأخوة الأسماك وهو دائمًا منتج مرحب به في مطبخنا. يعتبر لحم البايك غذائيًا لأنه يحتوي على كمية صغيرة من الدهون - تصل إلى 3٪ فقط. ينصح به الأطباء لمن يريد إنقاص الوزن وعدم زيادة الوزن. بالإضافة إلى كونه منخفض السعرات الحرارية، فإن لحم البايك مليء بالبروتين، وهو أسهل بكثير في الهضم من اللحوم الحيوانية. لذلك فإن تناول مثل هذه اللحوم مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

لم يكن موضع تقدير من قبل الرومان القدماء، ولكن يستخدمه الإنجليز المعاصرون. تحظى بشعبية خاصة بين النساء الفرنسيات اللاتي اعتدن على مشاهدة شخصياتهن.

بايك لحمي ويمكن استخدامه لصنع شرحات، كوينيل، عجول، لفات، وكذلك للحشو. هذا الأخير مناسب بشكل خاص لأنه يمكن إزالة جلد الكراكي بسهولة باستخدام "جورب". الأطباق المصنوعة من سمك الكراكي المقلية أو المخبوزة مع الصلصة لها أيضًا مذاق جيد.

خصائص خطيرة من رمح

ولم يجد خبراء التغذية مواد في لحم هذه السمكة قد تكون خطرة على صحة الإنسان. على العكس من ذلك، فهو يعتبر هيبوالرجينيك تماما. ينصح الصيادون وخبراء التغذية بالاهتمام فقط بأماكن صيد الأسماك.

بايك (إيسوكس لوسيوس)

وصف

يعتبر بايك أكثر أسماك المياه العذبة المفترسة. مظهرها يوضح ذلك بوضوح: هذه السمكة لها رأس طويل مفلطح، وفم ضخم به العديد من الأسنان الصغيرة والكبيرة. الضحية، التي سقطت في فم رمح، لم تعد قادرة على الهروب، لأن أسنانها تشير إلى الحلق.

يعتمد لون هذه السمكة على عدة عوامل: العمر والتغذية ونوع الغطاء النباتي في بيئتها. في الخزانات، عادة ما تبقى رمح في الغابة وتحت العقبات. هناك تنتظر بلا حراك، مختبئة، ثم تندفع فجأة نحو فريستها. يتم ابتلاع الفريسة التي يتم اصطيادها فقط في اتجاه الرأس - إذا أمسك الرمح بالسمكة عبر الجسم ، فقبل أن يبتلعها يحول الفريسة بسرعة برأسه إلى الحلق.

الانتشار

بايك شائع في المسطحات المائية في نصف الكرة الشمالي. هذه أسماك المياه العذبة. هناك 5 أنواع من رمح، اثنان منهم يعيشون في الخزانات الروسية.

تم العثور على بايك في روسيا في أحواض البحر الأسود، وآزوف، وقزوين، وآرال، وبحر البلطيق، والأبيض، وبارنتس، والمحيط المتجمد الشمالي وبحر أوخوتسك (نهر أنادير، وبعض أنهار الجزء الشمالي الغربي من شبه جزيرة كامتشاتكا). ). لا يوجد إلا في بحيرتي إيسيك كول وبلخاش وفي خزانات شبه جزيرة القرم والقوقاز وفي حوض أمور.

بايك لديه توزيع واسع جدا. توجد في جميع أنحاء أوروبا، باستثناء شبه الجزيرة الأيبيرية، في سيبيريا وتركستان. في شرق سيبيريا، في جميع الاحتمالات، تم العثور على نوع آخر، وإن كان قريبا، - esox reicherti. يتجنب بايك الأنهار الباردة والصخرية سريعة التدفق ويفضل التيارات الهادئة.

طلب

يستخدم بايك على نطاق واسع في إعداد الأطباق المختلفة. يمكن حشو شرحات من شرائح البايك الكبيرة. بايك جيد أيضًا للتمليح. يمكن أن تتراوح من ذابلة قليلاً إلى جافة جدًا وصعبة. والأهم من ذلك أن البايك لا يحب الفريزر فيأكله طازجًا. بعد الكذب في الثلاجة، يفقد رمح طعمه ورائحته.

تكوين وخصائص

يحتوي لحم البايك على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. وهو مفيد لصحة الجلد والأغشية المخاطية، والجهاز العصبي والهضمي، وينظم نسبة السكر في الدم، وهو مضاد للأكسدة. لحم البايك مفيد لمرض الغدة الدرقية. فيليه بايك هو مجرد مخزن للعناصر النزرة: هناك الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، والذي له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول أطباق البايك يجدد جسم الإنسان بفيتامينات ب. إذا كان البايك بأشكال مختلفة - مقلي أو مسلوق أو مخبوز أو محشو - موجود بانتظام على طاولتك، فسيقلل بشكل كبير من خطر عدم انتظام ضربات القلب.

موانع

لا توجد موانع لتناول لحم الكراكي.

كم من الوقت لطهي رمح

يجب وضع قطع كبيرة من سمك الكراكي في الماء المغلي المملح وطهيها لمدة 20-25 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبايك

محتوى السعرات الحرارية من رمح - 84 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للبايك: بروتينات - 18.4 جم، دهون - 1.1 جم، كربوهيدرات - 0 جم

تقريبا جميع أطباق البيك هي غذائية. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 84 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. يحتوي لحم هذا المفترس الذي يعيش في المياه العذبة على مطهرات طبيعية قوية. الاستهلاك المنتظم له يساعد الجسم على التعامل مع هجمات الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وهذا بلا شك يساعد على تقوية جهاز المناعة. ونتيجة لذلك، فإن الأشخاص الذين يدرجون أطباق سمك الكراكي في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للمعاناة من التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأنفلونزا.

فيليه البايك غني بالعناصر المعدنية والكيميائية مثل البوتاسيوم والفوسفور والموليبدينوم والكوبالت والنيكل والفلور والمنغنيز والكروم واليود والنحاس والكبريت والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات: A، PP، E، B9، C، B6، B1 وB12. لذلك يمكننا أن نقول بثقة أنه من خلال إتقان وصفات بسيطة لإعداد أطباق سمك الكراكي وإضافتها إلى نظامك الغذائي، يمكنك تعويض نقص العناصر الغذائية في الجسم. إذا تم تضمين هذه الأسماك في القائمة الأسبوعية، فسوف تقلل من احتمالية تطوير عدم انتظام ضربات القلب وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. بايك مفيد مسلوق، مقلي، مطهي، مخبوز.

من المفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن يعرفوا أن شرائح هذه السمكة تحتوي على 3٪ دهون فقط. لذلك ينصح به لمن يريد التخلص من الوزن الزائد. اللحوم غنية بالبروتين سهل الهضم. ولذلك فهو أكثر صحة وأسهل في تحمل أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات بايك

أطباق بايك في الفرن

طبق سمك رمح صغير مخبوز مع البطاطس

يتم تحضير هذا الطبق مما يسمى shchurogayka، أي رمح صغير. اتضح مرضية للغاية. يمكن تقديم هذا الطبق في وجبات العشاء العائلية العادية وعلى طاولة الأعياد. لإعداده عليك أن تأخذ:

• بايك - 3-4 قطع (صغيرة)؛
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الجبن الصلب – 100 جرام؛
• مايونيز؛
• بهارات، ملح.

نحن نغسل الرمح جيدًا. نقطع الرؤوس والزعانف. يترك جثث فقط. إذا كانت السمكة كبيرة، فقم بتقسيمها إلى نصفين. يُملح الجثث ويُرش بالفلفل والتوابل. نقوم أيضًا بتغطية الرمح بالمايونيز ونتركه لمدة 90 دقيقة على الأقل. أثناء نقع السمك، قشري الخضار. ثلاث جزرات على مبشرة متوسطة الحجم، نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. من الأفضل تقطيع البطاطس إلى شرائح بسمك 5 مم. بعد ذلك نضعها في وعاء ونضيف الملح هناك ونرش البهارات حسب الرغبة ونضيف المايونيز. حرك واترك الوقوف.

ضع الرمح المتبل على صينية الخبز. نبطن الحواف بالبصل والجزر والبطاطس. صب السائل المتبقي في الوعاء حيث كانت البطاطس في الأعلى. يُغطى الجزء العلوي بالمايونيز ويُرش بالجبن المبشور. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. يجب الحكم على مدى جاهزية الطبق من خلال البطاطس.

طبق بايك في القشدة الحامضة

لحم البايك جاف. هذا ملحوظ بشكل خاص في الأفراد الكبار. لذلك، لجعل طبق السمك هذا كثير العصير، غالبا ما يتم تحضيره بالكريمة الحامضة. هذه هي الطريقة الأبسط والأسهل. لخبز رمح بهذه الطريقة سوف تحتاج:

• بايك - قطعة واحدة (حوالي 1 كجم)؛
• القشدة الحامضة - 800 جرام؛
• زبدة - 100 جرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ملح، فلفل، جوزة الطيب.

نقوم بإخراج السمكة وغسلها وتنظيفها. نقطع الرأس والزعانف. افركي الذبيحة الناتجة بالملح والفلفل. اتركها لمدة 30 – 40 دقيقة. ثم خذ مقلاة عميقة. ضع الرمح فيه دون تقطيعه. ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق حتى تتحمر قليلاً. أخرجها واسكب الكريما الحامضة فوق السمك. ضعيها في الفرن مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة على حرارة 180 درجة مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن هناك غطاء، يمكنك تغطية السمك بورق الألمنيوم. بعد أن تصبح السمكة جاهزة، انقليها إلى طبق، واسكبي عصير الليمون فوقها ورشيها بجوزة الطيب.

طبق من رمح مخبوز في احباط

لجعل البايك عطريًا، والأهم من ذلك، طريًا، يتم خبزه في ورق القصدير. بهذه الطريقة يتم طهيه في العصير الخاص به ولا يفقد مذاقه الخاص. يمكن خبز البايك بالكامل أو حشوه. الخيار الأخير هو بلا شك أكثر غرابة وألذ. لتحضير رمح محشو بالرقائق ستحتاج إلى:

• رمح كبير واحد؛
• أرز طويل الحبة - نصف كوب؛
• بصل - 2 قطعة متوسطة؛
• الثوم - 1 فص كبير؛
• جزر متوسط ​​الحجم؛
• بيضة واحدة؛
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
• نصف ليمونة
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

نظف السمك وأمعائه واغسله. نقوم بعمل شق في الجزء السفلي من الرأس تحت الخياشيم (نقطعها). يرش الذبيحة الناتجة بالملح والفلفل، ويمرر بالثوم من خلال عصارة الثوم. اترك لمدة ساعة. في هذا الوقت، قم بإعداد المكونات المتبقية. اطبخي الأرز واشطفيه بالماء البارد حتى لا يصبح لزجًا جدًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. خذ مقلاة واقلي الخضار بالزيت النباتي. أولاً نضع البصل ثم نضيف إليه الجزر. الملح والفلفل، يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة. ثم اخلطي الخضار مع الأرز. دعها تبرد قليلا. أضف البيضة واخلطها مرة أخرى.

قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. لمنع التصاق الرمح به، ضع بصلة صغيرة مقطعة إلى حلقات على ورق القصدير. حشو السمك. ضع الخليط المحضر في البطن وخلف أغطية الخياشيم. نحن نخيط كل شيء. ضع الرمح على سرير من البصل. اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل وغطي السمك. ضعي شرائح الليمون في الأعلى. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم حتى لا تكون هناك ثقوب يمكن أن يتسرب منها العصير. أخبز لمدة 90 دقيقة عند 200 درجة.

أطباق بايك في مقلاة

شرحات فيليه بايك

يتم الحصول على طبق رمح لذيذ جدًا إذا تم تقطيع لحمه إلى لحم مفروم. يدعي العديد من خبراء شرحات السمك أن ألذ أنواع شرحات السمك مصنوعة من سمك الكراكي. يمكنك بالطبع وضع السمك في مفرمة اللحم، لكن من الأفضل تقطيعه جيدًا. وهذا يجعلها أكثر عصارة وأكثر عطرية. لتحضير شرحات من شرائح السمك المفروم ستحتاج إلى:

• بايك – 4-5 قطع (كبير)؛
• ليمون؛
• الملح والفلفل وجوزة الطيب.
• زيت نباتي.

نقوم بتنظيف السمكة وإخراجها من الأمعاء وغسلها. نقطع الرؤوس وجميع الزعانف. افصل الحافة عن اللب بعناية وأزل جميع العظام. نزيل الجلد. نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء. ملح وفلفل. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة. أضف إلى الأسماك. يُملح اللحم المفروم الناتج بالملح والفلفل ويُرش جوزة الطيب ويُسكب فوق عصير الليمون. من الكتلة الناتجة نشكل شرحات ونقليها.

بايك مقلي في القشدة الحامضة

يمكنك أيضًا تحضير طبق رمح في مقلاة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• رمح كبير
• 2-3 بصل
• القشدة الحامضة - 250 جرام؛
• نصف ليمونة؛
• الزيت النباتي والملح والبهارات.

نقوم بتنظيف وشطف السمك. قطعها إلى أجزاء. ومن الأفضل أن يكون سمكها حوالي 5 سم. ضعي القطع في وعاء. يُملحها ويُرش بالبهارات حسب الرغبة ويُسكب فوق عصير الليمون. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات ونصف الليمون الذي تم عصر العصير منه. يقلى السمك في مقلاة على نار عالية. ثم نضع كل القطع معاً في مقلاة، ونضع فوقها البصل والليمون. يُسكب الكريما الحامضة ويُطهى السمك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

أطباق بايك في طباخ بطيء

رمح مقلي في طباخ بطيء

يمكنك إعداد أطباق رمح بسيطة في طباخ بطيء، لكن سيكون لها طعم ورائحة ممتازة. يمكنك قلي السمك على العشاء لجميع أفراد الأسرة، وسوف يستغرق الأمر الحد الأدنى من الجهد من جانب المضيفة. لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:

• بايك – 1 جهاز كمبيوتر. - 1.5 كجم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق؛
• ملح وفلفل.

عملية الطبخ بسيطة جدا. نغسل السمك المنظف ونقطع الرأس والزعانف. افركيها بالملح والفلفل. لفة في الدقيق. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة جيدًا. نضع السمك فيه. اضبطه على وضع "عصيدة الحليب". إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع، فسيتعين عليك التجربة. وقت الخبز 40 دقيقة. بعد ذلك، قشر البصل وقطعه إلى حلقات. اقليها في مقلاة. اخلطي الدقيق في كوب مع الماء وأضيفي الملح والفلفل واسكبيه في المقلاة. يجب أن تحصل على صلصة بيضاء يجب سكبها في الرمح. بعد ذلك، اضبط وضع "الحساء" واطهي السمك لمدة 30 دقيقة أخرى.

رمح مطهي مع الخضار

هذا الطبق مثالي للتغذية الغذائية. أنها منخفضة في السعرات الحرارية، ولكنها لا تزال مغذية تماما. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• بايك - واحد (كبير)؛
• بصل - 1 قطعة (كبير)؛
• الجزر - 1 قطعة (متوسطة)؛
• معجون الطماطم؛
• زيت نباتي؛
• ملح وفلفل؛
• توابل للأسماك.

يتم غسل الرمح وتنظيفه وإتلافه. قطع إلى قطع صغيرة. ضعيها على طبق، ملح وفلفل. رش بهارات السمك على القمة. ضعها في وعاء متعدد الطهي، صب القليل من الزيت النباتي فيه ويقلى لمدة 20 - 25 دقيقة في وضع "الخبز".

الخضار مقشرة. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى حلقات. بعد قلي السمك، ضعي فوقه طبقة من الخضار. يُضاف الملح ويُضاف الماء لتغطية الجزر والبصل. أضف ملعقة من معجون الطماطم. اضبط على وضع "الحساء" واطهي لمدة ساعة أخرى.

أطباق البيك الساخنة

حساء بايك الكافيار

يعتبر هذا الطبق من كافيار البايك أحد الوصفات الكلاسيكية لحساء السمك الروسي. هذه هي الطريقة التي أعدوها بها في روسيا القيصرية. بمرور الوقت، بسبب عدم وجود الكافيار، بدأوا في استبداله في الحساء بالدخن أو الحبوب الأخرى. لكن هذا أدى إلى تفاقم مذاقه بشكل كبير. لتحضير حساء السمك ستحتاجين إلى:

• رؤوس وزعانف رمح؛
• لعبة بايك - 250 غرام؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة (متوسطة)؛
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع؛
• ورق الغار
• ملح.

ضع رؤوس وزعانف الكراكي وكذلك حبوب الفلفل وأوراق الغار في قدر سعة 2 لتر. املأ بالماء البارد وضعه على نار متوسطة. عليك أن تراقب المرق. يشكل الرمح رغوة يجب إزالتها. بعد ذلك يضاف الملح إلى المرق ويترك ليطهى لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت نقوم بتنظيف الخضار وتقطيعها. البطاطس مكعبات كبيرة والجزر شرائح والبصل نصف حلقات. نغسل الكافيار ونزيل الفيلم منه.

صفي المرق النهائي من العظام. دعها تغلي مرة أخرى. أضف البطاطس والبصل والجزر. عندما تصبح البطاطس طرية، ضع الكافيار في الأذن. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. للجمال يمكنك رش الأعشاب الطازجة.

بايك مطهي بالخضار

هذه دورة ثانية لذيذة جدًا من البيك والخضروات. اتضح أنها مرضية ومغذية للغاية. يخنة السمك مناسبة لأي غداء أو عشاء عائلي. إنه سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من النفقات. لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:

• فيليه بايك - 500 غرام؛
• الجزر والبصل والفلفل الحلو - 2 قطعة لكل منهما؛
• البطاطس (أصناف مسلوقة) - 4 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل والشبت.

تنظيف الخضار وتقطيعها. بصل مقطع إلى أنصاف حلقات، جزر وفلفل مقطع إلى شرائح، بطاطس مقطعة إلى مكعبات، حلقات ثوم. خذ مقلاة عميقة أو مرجل واقلي البصل بالزيت النباتي. ثم يضاف الجزر ويترك على نار خفيفة. بعد 5 دقائق، أضيفي الثوم والفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك نضع البطاطس في المرجل. ملح وفلفل. يقلب من حين لآخر. اصنعي الصلصة في وعاء صغير. اخلطي معجون الطماطم والمايونيز مع كوب من الماء الدافئ المغلي. فاز الخليط حتى يصبح ناعما. بعد أن تصبح البطاطس طرية قليلاً، اسكبي الصلصة في المرجل واتركيها على نار متوسطة تحت الغطاء.

نغسل شرائح السمك ونقطعها إلى أجزاء. افركيهم بالملح والفلفل. تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى تظهر قشرة رقيقة. ضعي السمك في مرجل واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. بعد الطهي، يرش بالشبت.

حساء كرات اللحم بايك

يتم تحضير هذا الطبق من سمك الكراكي الطازج. هذا الحساء خفيف ولذيذ. مذاقه غير عادي للغاية. وهذا الطبق مناسب أيضًا لأيام الصيام بعد الأعياد. كان سهل الإعداد. سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• بايك - قطعة واحدة (كبيرة)؛
• مصباح؛
• جزر متوسط ​​الحجم؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الأرز – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود، ورق الغار؛
• ملح.

تحضير كرات اللحم:

بالنسبة لكرات اللحم، خذ لب البايك وتمريره عبر مفرمة اللحم مع بصلة متوسطة الحجم. أضف بيضة وملعقة كبيرة من السميد إلى الكتلة الناتجة. ملح وفلفل. للجمال يمكنك رش الشبت والبقدونس المفروم. امزج كل شيء جيدًا وشكل كرات اللحم الصغيرة.

تحضير الحساء:

للحساء، خذ قدرا بسعة لترين. نضع فيها الزعانف والعمود الفقري ورأس السمكة التي أخذت منها شرائح اللحم. املأ بالماء البارد وضعه على نار متوسطة. ننتظر حتى يغلي ونزيل الرغوة. أضف الجزر والبصل المقطع إلى قطع. أضف حبوب الفلفل وورق الغار. طبخ لمدة 30 دقيقة.

صفي المرق من العظام وأزيلي منه الخضار والأسماك والبهارات. دعها تغلي مرة أخرى. أضف بعض الملح إذا لزم الأمر، وأضف الأرز. بعد 10 دقائق أضيفي البطاطس المقطعة. عندما تصبح طرية، ضعي كرات اللحم في المرق المغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ويُرفع عن النار. أخيرًا، رشيها بالأعشاب.

طبق بايك مفروم

فطائر البايك المفرومة

أطباق الطبخ بايك سهلة. هذه السمكة ليست متقلبة ويصعب إفسادها. الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم لا تقل شعبية. بالإضافة إلى شرحات المعروفة، يمكنك أيضا صنع الزلابية من رمح. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• عجينة الزلابية
• فيليه بايك - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• كريم - 100 جرام؛
• ملح وفلفل.

نمرر شرائح البايك من خلال مفرمة اللحم مرتين ونضعها في وعاء. أضف البصل التمرير هناك. مزج. يتبل بالملح والفلفل ويسكب 100 جرام من الكريمة أو القشدة الحامضة السائلة. مزيج مرة أخرى. اتركها لمدة 20-30 دقيقة وابدأ في صنع الزلابية العادية.