→ الحنطة السوداء (تم)

الحنطة السوداء (تم)

الحنطة السوداء منتج لذيذ وصحي ومغذي. تعتبر الحنطة السوداء من أفضل الأطعمة الغذائية. الحنطة السوداء ليس لها علاقة بالقمح وليست حتى حبة (على الرغم من تشابه استخداماتها). هذه بذرة مثلثة من عائلة الراوند.

تختلف الحنطة السوداء وفقًا لسلامة الحبوب - النواة (الحبوب الكاملة)، البروديل (الحبوب ذات البنية المكسورة)، جريش سمولينسك (الحبوب المطحونة بشدة)، دقيق الحنطة السوداء.

تحتوي الحنطة السوداء على كربوهيدرات أقل من الحبوب الأخرى. وفي الوقت نفسه، فهو منتج بروتيني غذائي قيم يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية. والأهم من ذلك أن الحنطة السوداء مصدر غني بالحديد. تحتوي الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. الفيتامينات الموجودة في الحنطة السوداء: B1، B2، B6، PP، P، روتين (مادة ذات نشاط فيتامين). المعادن الموجودة في الحنطة السوداء: الكالسيوم، الفوسفور، اليود، أملاح الحديد، حمض الأكساليك. الحنطة السوداء عبارة عن كربوهيدرات معقدة يمتصها الجسم لفترة طويلة، مما يمنحها فترة طويلة من التشبع.

الحنطة السوداء تقوي الشعيرات الدموية وتزيل سموم الكبد، وهي مفيدة جداً للأمعاء، وخاصةً للإمساك، بالإضافة إلى أنها معروفة بخصائصها الخافضة للكوليسترول، وتساعد في علاج هشاشة العظام، وأمراض تجويف البطن، كما تساعد في التخلص من الآلام الخفيفة. الاكتئاب عن طريق رفع مستويات الدوبامين.

تقلل المستحضرات المصنوعة من أزهار وأوراق الحنطة السوداء من هشاشة الأوعية الدموية ونفاذيتها، وتسريع التئام الجروح، ويكون لها تأثير مفيد على أمراض الجهاز التنفسي العلوي، والحمى القرمزية، والحصبة، ومرض الإشعاع. ويفسر العلماء هذا التأثير المتنوع للحنطة السوداء ليس فقط من خلال تركيبها الكيميائي الغني، ولكن أيضًا من خلال المحتوى العالي من الروتين في الأوراق والزهور، والذي له تأثير يشبه فيتامين بي.

لكي تكون الحنطة السوداء متفتتة، من الضروري مراعاة النسب عند الطهي: جزء واحد من الحنطة السوداء إلى جزأين من الماء. عندما يتم امتصاص كل الماء، يمكنك إزالة الحنطة السوداء من النار، ولفها في منشفة ووضعها "تحت الوسادة". إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فيمكن طهي الحنطة السوداء بنسب مختلفة: جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء. أثناء الطهي، لا ينصح بفتح الغطاء، ناهيك عن تحريك العصيدة.
قبل طهي الحنطة السوداء، يجب عليك قليها، ثم ستصبح أكثر نكهة. ضعي الحنطة السوداء في مقلاة جافة واطهيها على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تتوقف عن التحريك لأن الحنطة السوداء يمكن أن تحترق بسرعة. ز
للحفاظ على أكبر عدد من المواد المفيدة الموجودة في الحنطة السوداء، تحتاج إلى صب الماء المغلي على الحنطة السوداء في المساء، واتركها طوال الليل وتناولها في الصباح.

السيكا أو البروديل عبارة عن حنطة سوداء مطحونة، والتي تتمتع بقائمة رائعة من المزايا مقارنة بالنوع التقليدي من المنتج. حتى بعد المعالجة الميكانيكية، يحتفظ المكون بجميع خصائصه الفيزيائية والكيميائية. وفي الوقت نفسه، يتطلب هذا الإصدار من الحبوب وقتًا أقل للتحضير، ويصبح طريًا وأكثر طراوة. ونظرًا لقصر التعرض لدرجة الحرارة، يتم الاحتفاظ بمكونات أكثر فائدة في التركيبة. بالطبع، كل هذا ممكن فقط إذا تم طهي المنتج بشكل صحيح، مع مراعاة بعض التفاصيل.

ميزات العمل مع القشر

إن تحضير الحنطة السوداء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن للحصول على طبق لذيذ حقًا، سيتعين عليك تجربة القليل. يجب إيلاء اهتمام خاص لمعالجة المكون. بغض النظر عن نوع الوصفة، عليك دائمًا أن تتذكر الفروق الدقيقة التالية:

• إذا كنت تأخذ جزأين من الماء مقابل جزء واحد من العصيدة، فسوف يتحول الطبق إلى متفتت. عندما تريد طهي شيء أكثر سيولة، نأخذ المزيد من الماء.
• قبل إخضاع المنتج للمعالجة الحرارية، يجب فرزه.
• من الأفضل طهي الحبوب في وعاء غير مطلي بقاع سميك. في هذه الحالة، سيتم طهي المكون بالتساوي، ولن يحترق وسوف ينتفخ جيدًا.
• أثناء عملية الطهي، لا يلزم تحريك الحنطة السوداء؛ ولا ينصح حتى برفع غطاء الحاوية. فقط بعد فترة زمنية محددة نقوم بفحص المنتج للتأكد من جاهزيته. للقيام بذلك، قم بتحريكه بعناية، والتحقق من وجود الماء. إذا كان لا يزال هناك سائل متبقي، فيجب غلي الخليط أكثر قليلاً.

نصيحة: يمكن استخدام الحبوب المعالجة ميكانيكياً لصنع الحلويات الصحية. تحتاج فقط إلى إضافة السكر أثناء عملية الطهي، وليس الملح، وبعد المعالجة، أضف الكريمة الدافئة قليلاً أو القليل من الزبدة.

• إذا قمت بنقع المنتج مسبقًا في الماء، فسوف يصبح أكثر طراوة، ولكن في نفس الوقت سيتم إطلاق جزء كبير من المكونات المفيدة من المنتج.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الحنطة السوداء المسلوقة في الماء كأحد مكونات الأطباق المعقدة. في هذه الحالة، يتم أولاً تحضير المنتج بالكامل باستخدام إحدى الطرق، وبعد ذلك يتم دمجه مع المكونات المتبقية.

خيارات الطبخ تتم على الموقد

إذا كان لديك القليل من وقت الفراغ، فمن المستحسن إخضاع العمل للمعالجة التالية:

1. للحصول على كوب من الحنطة السوداء نحتاج إلى بيضة دجاج، وملعقة كبيرة من السميد، وقليل من الزبدة، والملح حسب الرغبة، والماء حسب القوام المطلوب للمنتج.
2. نفرز الحبوب ونسكبها في وعاء للطهي. بشكل منفصل، قم بغلي الماء، والذي سنستخدمه بعد ذلك لشطف المنتج.
3. لقد كسرت بيضة نيئة وسميدًا وخلطت كل شيء جيدًا. ضع الكتلة الناتجة في مصفاة وابدأ في الشطف بالماء المغلي. اعتمادًا على درجة تلوث المنتج، يمكن القيام بذلك من 3 إلى 5 مرات.
4. بعد ذلك، قم بنقل الكتلة مرة أخرى إلى المقلاة، صب الماء المغلي في النسبة المطلوبة، وبعد دقيقة، استنزاف نصف السائل.
5. أضف الملح وضع المنتج على نار خفيفة. بعد الغليان، يجب طهي الخليط لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
6. ضع المنتج النهائي على الأطباق وتتبل بالزيت.

عندما يضغط الوقت، يكفي إجراء التلاعبات التالية:

1. للحصول على كوب من الحنطة السوداء، خذ كوبين من الماء المغلي، وملعقة كبيرة من السميد، وقليل من الملح، والزبدة حسب الرغبة.
2. تُسكب الحنطة السوداء في مقلاة الطبخ، وتُملأ بالماء البارد، وتُحرّك، ثم تُصفى السائل. نكرر ذلك عدة مرات حتى يبقى السائل صافياً.
3. يُسكب الماء المغلي فوق المنتج المُجهز ويُوضع على نار متوسطة. بعد الغليان، أضيفي السميد، وحركيه، وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى، وأضيفي الملح إلى المنتج، وغطي الوعاء بغطاء. تحتاج إلى طهي الخليط لفترة أطول قليلاً، حوالي 6-7 دقائق.
4. يوصى بترك الحنطة السوداء الجاهزة لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن وضعها على أطباق، متبل بالزيت وتقديمها.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تناول السميد والحنطة السوداء بكميات متساوية، فلن تكون النتيجة مجرد طبق جانبي، بل طبق مستقل حقيقي.

كيف لطهي العصيدة من prodel في الفرن؟

ليس من الضروري طهي الحنطة السوداء على الموقد بالطريقة التقليدية، حيث يتم الحصول على طبق لذيذ بنفس القدر عن طريق خبز المنتج المُجهز في الفرن. في هذه الحالة، نتبع إحدى الطرق الموضحة أعلاه، ولكن فقط حتى تغلي الكتلة. ثم ملحها إذا لزم الأمر، وتغطيتها بإحكام بغطاء ووضعها في فرن مسخن مسبقاً. مدة الاحتفاظ من 10 إلى 15 دقيقة، اعتمادا على الحجم الأولي للمياه. في الطبق النهائي، يجب أن يتبخر السائل تماما.

بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد طهي الحنطة السوداء المفرومة في الحليب. والنتيجة هي عصيدة سميكة أو لزجة ذات ملمس ناعم وطعم دقيق للغاية. يتم تتبيله بالملح أو السكر حسب الغرض من الطبق، وأحيانا يتم استخدام بهارات إضافية (القرفة، الفانيلين).

الحنطة السوداء هي نواة الحنطة السوداء المسحوقة. يعتبر أحد منتجات البروتين الغذائي لأنه يحتوي على أقل كمية من الكربوهيدرات مقارنة بالحبوب الأخرى. لا يتطلب تحضير الحنطة السوداء مجهوداً خاصاً، وهي ذات فائدة كبيرة للجسم، حيث تشبعها بالأحماض الأمينية والحديد والفيتامينات والمعادن. يتم طهي القشر بشكل أسرع بكثير من الحنطة السوداء. يستخدمه معظم الناس لصنع الأطباق المقاومة للحرارة وكرات اللحم والحبوب والعصيدة السائلة للأطفال.

سوف تحتاج

• الحنطة السوداء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بيضة -1 قطعة؛
• سميد - 3 لتر؛
• ماء؛
• سمنة؛
• ملح للتذوق.

تعليمات

1. قبل تحضير الحنطة السوداء، قم بفرز الحبوب وغليها في الغلاية. صب المنتج في المقلاة التي ستطبخ فيها. استخدم مقلاة أو مرجلًا معدنيًا (غير مطلي بالمينا) بقاع سميك محدب؛ فهذا التصميم سيمنع السائل من الغليان بعيدًا عن القاع وسيضمن تسخينًا وتورمًا موحدًا لكل عصيدة.

2. بعد ذلك، خذ البيضة، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري واضربها في المقلاة مع الحبوب. امزج كل شيء جيدًا وأضف بضع ملاعق كبيرة من السميد. امزج كل شيء مرة أخرى وابدأ في شطفه بالماء المغلي والتخلص من القشر في مصفاة. وهكذا اشطفها عدة مرات حسب مدى اتساخ الحبوب (حوالي 4-5 مرات).

3. أخيرًا، اشطفي الحبوب في قدر، ثم صفي ثلاثة أرباع الماء واتركي الربع في القدر. وهكذا، عند غسل الحبوب بالماء المغلي، ينتفخ القشر.

4. بعد ذلك، قم بطهي العصيدة تحت غطاء مغلق على نار هادئة حتى تنتهي من الطهي. أضف الآن الملح وضعه في الفرن. في خمس دقائق الفرم جاهز! قسمي العصيدة إلى أوعية وضعي شريحة من الزبدة في كل جزء. بالعافية!

الحنطة السوداء (prodel) لديها كل الخصائص المناسبة للحنطة السوداء. توجد الفيتامينات والعناصر الدقيقة (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم) بكميات كبيرة. من حيث احتياطيات الحديد، فهي تتنافس بحق مع اللحوم الحمراء. ونظرًا لسهولة امتصاصه، يوصى باستخدامه حتى للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لوقت الطهي الأقصر، فإن فقدان الفيتامينات أثناء الطهي ليس كبيرا للغاية.

سوف تحتاج

• الحنطة السوداء (الدجاج) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• سميد - 3 لتر؛
• لحم الخنزير العجاف 200 غرام؛
• جزر متوسط ​​الحجم؛
• بصلة صغيرة؛
• الطماطم 2-3 قطع؛
• زيت نباتي للقلي 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء؛
• ملح للتذوق).

تعليمات

1. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة، جافة قليلا، مكعبات الجزر، البصل إلى نصف حلقات. اصنعي قطعًا على شكل صليب على الطماطم ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 5 دقائق. إزالة الجلد بعناية. قطع الطماطم إلى شرائح.

2. سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضعي شرائح اللحم هناك. بعد أن ينضج اللحم، أضيفي البصل المفروم والجزر. ضعي الخليط في المقلاة حتى ينضج نصفه، أضيفي الطماطم المفرومة.

3. ضعي النار على نار خفيفة وأضيفي الملح والقليل من الفلفل الأسود المطحون. ينضج لمدة 10-15 دقيقة.

4. يسكبها يقطعفي القدر الذي ستطبخه فيه لاحقًا. فاز حتى يجف تماما يقطعالبيض النيئ ويقلب حتى يصبح ناعمًا. أضف السميد. يقلب الخليط الناتج جيدًا ويشطف بالماء المغلي فقط.

5. شطف بالماء المغلي 3 إلى 5 مرات، اعتمادا على درجة تلوث القشر. أثناء الغسيل، يمتص القشر الماء وينتفخ. أضف الملح حسب الرغبة واخلطه جيدًا.

6. صب الماء المغلي بعناية فوق وعاء الطين ونقله يقطعهناك ، انقل اللحم والخضروات المطهية من المقلاة إلى الأعلى ، ثم غطيها بغطاء. ضعي وعاء العصيدة في فرن بارد واضبطي درجة الحرارة على 200 درجة مئوية. بعد أن تصل درجة الحرارة في الفرن إلى الدرجة المطلوبة، اتركي الوعاء في الفرن لمدة 5-10 دقائق. يعتمد وقت التبخير على حجم الوعاء.

7. ضعي العصيدة النهائية على الأطباق ورشي فوقها الشبت المفروم جيدًا.

ملحوظة!
إذا قررت طهي العصيدة في وعاء جديد تمامًا، فأنت بحاجة أولاً إلى غسلها جيدًا بالماء والمنظفات وخبزها في الفرن. للقيام بذلك، صب القليل من الماء في وعاء نظيف (ما يكفي لتغطية القاع) وضعه في فرن غير مسخن. قم بتشغيل الحرارة إلى 200 درجة مئوية، وبمجرد الوصول إلى مستوى درجة الحرارة المرغوبة، قم بالتسخين لمدة 5-10 دقائق. ضع الوعاء الساخن فقط على لوح تقطيع خشبي أو على منشفة المطبخ. لا تضعه على الأسطح الباردة، لأن منتجات الطين هشة للغاية ويمكن أن تنفجر أو تتشقق بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

نصائح مفيدة
عند غسل الحبوب، تأكد من أن الماء يغلي الماء، فقط في هذه الحالة ستكون درجة تورمها كافية. من الممكن أن تضطر إلى غلي الغلاية عدة مرات.

نصائح مفيدة
قبل البدء في طهي الحنطة السوداء، لا ينبغي أن تنقع الحبوب في الماء، حيث يتم غسل جميع المواد المناسبة للجسم من الحنطة السوداء، على الرغم من حقيقة أن العصيدة تصبح أكثر طراوة، لا تصب الكثير في المقلاة ماء الحنطة السوداء، وإلا فإن العصيدة سوف تتحول إلى فوضى أثناء عملية الطهي، لا تحرك العصيدة، لا ترفع الغطاء. لأنه عند إطلاق البخار، فإنك لن تعطي العصيدة الحرارة المطلوبة، لأنه لا يتم طهيها كثيرًا في الماء، كما هو الحال في البخار، ونتيجة لذلك يمكن أن يحترق اللحم أو يجف. من أجل التحقق من نضج العمل، انشر العصيدة بملعقة - إذا كان هناك ماء بالداخل، اتركها لتنضج لبعض الوقت. بمجرد أن يغلي الماء، الحنطة السوداء جاهزة! يعتبر طبق الحنطة السوداء الاستثنائي فاتح للشهية إذا تم تقديمه مع صلصات اللحوم المختلفة.

الحنطة السوداء لا تتراكم المواد المشعة والمعادن الثقيلة في الحبوب. لا تتعرض الحنطة السوداء لهجوم من الآفات، ولا "تختنق" بالأعشاب الضارة، لذلك لا يستخدم المزارعون المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب لمكافحة هذه المشاكل. لم تتأثر الحنطة السوداء بالهندسة الوراثية. لذلك، عند شراء الحنطة السوداء، فإنك تشتري منتجًا صديقًا للبيئة.
منتج الحنطة السوداء الخضراء هو المنتج الذي يتم الحصول عليه أثناء إنتاج الحنطة السوداء الخضراء، أي. القطع المتكونة أثناء معالجتها (التقشير). هذا منتج "خام" وغير معالج تمامًا.

الحنطة السوداء تأتي في نوعين - النواة والبرودل. يادريتسا عبارة عن نواة كاملة من الحنطة السوداء، والبرودل عبارة عن نواة مقسمة إلى قطع. يتم إنتاج كلاهما من حبوب الحنطة السوداء عن طريق فصل قشور الفاكهة.
الحنطة السوداء غنية بالفلافونويد، التي تحمي الجسم من الأمراض عن طريق تعزيز تأثيرات فيتامين C وتعمل كمضادات للأكسدة. كما أنه يحتوي على الكثير من الحديد، وهو ما يفتقر إليه الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.
الحنطة السوداء لها تأثير مفيد على تكون الدم، فهي تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. العناصر الغذائية الموجودة في الحنطة السوداء تنظم مستويات السكر في الدم. تُقدر الحنطة السوداء أيضًا بقدرتها على إرضاء الجوع جيدًا.
في القرن العشرين، بدأ يطلق على الحنطة السوداء لقب "ملكة الحبوب" لمحتواها القياسي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات الكاملة الضرورية لصحة الإنسان. نحن نتحدث بالطبع عن الحنطة السوداء الخام أو الخضراء التي يتم تنظيفها باستخدام تقنية خاصة.
الحنطة السوداء، التي عرفناها منذ الطفولة كمنتج طبيعي، تخضع بالفعل لمعالجة صناعية قوية. لإطالة مدة الصلاحية، يتم طهيه على البخار في درجات حرارة عالية، وتجفيفه وتبريده. الحنطة السوداء الحقيقية ذات لون أخضر رقيق وطعمها مثل البندق.
لماذا الحنطة السوداء الخضراء أكثر صحة؟
درجات الحرارة المرتفعة، لسوء الحظ، تقتل الإنزيمات الموجودة في الحنطة السوداء الداكنة والتي تعتبر مهمة لعملية الهضم لدينا. الأخضر حتى عند غليه يحتوي على مضادات أكسدة تصل إلى 182 ملجم/100 جرام.
الحنطة السوداء الخام، على عكس الحنطة السوداء المقلية، تنبت - تظهر الجذور خلال يوم واحد بعد النقع. في هذا النموذج، يحتوي على المزيد من المواد المفيدة، بما في ذلك مضادات الأكسدة - 383 ملغ / 100 غرام، وتتركز أقصى كمية من الإنزيمات في البراعم. تساعد هذه المواد النبات الصغير على البقاء حتى في الظروف غير المواتية. البراعم لها نفس التأثير على أجسامنا - فهي تحيد العوامل البيئية الضارة وتحسن المناعة وتمنع شيخوخة الخلايا.
البراعم، من بين أشياء أخرى، غنية بالروتين (تقوي جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية)، لذا فهي مفيدة بشكل خاص لارتفاع ضغط الدم والسكري والدوالي والتهاب الوريد الخثاري والبواسير والسمنة. من الأنسب إضافة البراعم في الصباح إلى السلطات والموسلي.

ما هي فوائد الحنطة السوداء الخضراء؟

منذ فترة طويلة تستخدم الحنطة السوداء كمنتج غذائي قيم: فهي غنية بالبروتينات النباتية والحديد وفيتامينات ب (B1، B2، B6، B9 - حمض الفوليك)، P، PP، روتين، الكالسيوم، الفوسفور، اليود، البوتاسيوم، المغنيسيوم وحمض الأكساليك وما إلى ذلك (انظر جدول محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الحبوب المختلفة).

من المهم أن يتم الحفاظ على جميع هذه المواد بالكامل في الحنطة السوداء الخضراء الطازجة وعدم تدميرها بالمعالجة الحرارية.

تحتوي الحنطة السوداء على كربوهيدرات معقدة تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل وتبقيك تشعر بالشبع. في الوقت نفسه، مقارنة بالحبوب الأخرى، تحتوي الحنطة السوداء على عدد أقل من الكربوهيدرات، لذلك إذا كنت تأكل الحنطة السوداء الخضراء باستمرار، فلن تتعرض بالتأكيد لخطر السمنة.

الحنطة السوداء الخضراء تقوي الأوعية الدموية (بفضل الروتين الذي تحتوي عليه)، وتنظف الكبد والأمعاء، وتساعد على التخلص من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس، وتعزز شفاء القرحة في المعدة والأمعاء، وتزيل السموم والنويدات المشعة من الجسم. يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي (مفيد جدًا لمرض السكري والسمنة) ويخفف الإمساك.

تساعد الحنطة السوداء في علاج أمراض الدم بسبب مفعولها المطهر القوي وتقوية جدران الأوعية الدموية. يوصى بتناول الحنطة السوداء لعلاج تصلب الشرايين (فهو يزيل الكوليسترول الزائد من الجسم)، ونقص التروية، وارتفاع ضغط الدم، وسرطان الدم، وفقر الدم، وفقدان الدم بشكل كبير.

الحنطة السوداء تزيد من الفاعلية. لماذا لا تعلمين زوجك الأكل الصحي أيضاً!
يمكن أيضًا استخدام الحنطة السوداء كوسيلة لإنقاص الوزن: يمكن بسهولة تنفيذ حمية الحنطة السوداء المعروفة على الحنطة السوداء الخضراء، وستكون هناك فائدة أكبر بكثير من البذور المحمصة. لكن، بالطبع، في هذه الحالة ليست هناك حاجة لتبخير الحبوب، فقط نقعها أو إنباتها. كن مستعدًا لتطهير الأمعاء بشكل قوي: لقد ذكرت بالفعل أن الحنطة السوداء هي منظف طبيعي للجهاز الهضمي.

لا تنزعج إذا شعرت في الأيام الأولى من تناول الحنطة السوداء الخضراء بعدم الراحة في الأمعاء وبدأت في الجري إلى المرحاض بشكل متكرر. الحنطة السوداء تزيل الفضلات والسموم، ما عليك سوى الانتظار. ولكن، بالطبع، إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي الشديدة، فمن الأفضل استشارة طبيب الجهاز الهضمي أولاً.

تنضج الحنطة السوداء الخضراء بسرعة (10-15 دقيقة) وتعتبر مثالية كقاعدة للعصيدة وأطباق الأرز التقليدية، مثل ريزوتو الفطر. لها طعم دقيق للغاية: بالنسبة للبعض يشبه البندق والبعض الآخر يشبه البطاطس المقلية.

لم أكن أعتقد أبدًا أن الحنطة السوداء العادية يمكن أن تفاجئني كثيرًا. هل يمكنك أن تتخيل أن اللون الحقيقي للحنطة السوداء الحية ليس بنيًا على الإطلاق! يتحول إلى اللون البني بعد التحميص، أي. يبيعون في المتاجر منتجًا معالجًا بالحرارة يحتوي على فيتامينات وعناصر مغذية مقتولة تقريبًا. والحنطة السوداء الحية الحقيقية خضراء!

عند الفحص الدقيق، تفاجئني الحنطة السوداء الخضراء أكثر: فهي لذيذة حتى في شكل جاف، ويمكن تناولها ببساطة مثل البذور. فهي لا تلتصق بأسنانك، ومن السهل مضغها (هل سبق لك أن حاولت مضغ بذور الحنطة السوداء المحمصة الجافة؟)، وهي لذيذة حقًا. يمكن طهي الحنطة السوداء الخضراء مثل العصيدة العادية، ولكن هل هناك أي نقطة في ذلك؟ هل تشتري الحبوب الحية المليئة بالقوة الطبيعية والفيتامينات ثم تدمر كل هذه المزايا بالمعالجة الحرارية؟

كيف لطهي الحنطة السوداء الخضراء؟

تؤكل الحنطة السوداء الخضراء على النحو التالي: تنقع في ماء بارد نظيف لمدة 1-2 ساعات، ثم تغسل (عندما تنقع الحنطة السوداء تفرز مخاطًا، مثل بذور الكتان الحية)، وتصفى الماء وتترك الحنطة السوداء الرطبة لتقف طوال الليل.

من الأفضل تغطية وعاء الحبوب بغطاء، ولكن بشكل غير محكم، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ولا يتشكل المخاط مرة أخرى، وهو ما لا يحبه الجميع. بحلول الصباح، تفقس البراعم بالفعل من الحبوب! هل يمكنك أن تتخيل ما هي الطاقة الحيوية التي تكمن في حبوب الحنطة السوداء؟ إذا تركت الحنطة السوداء تجلس لفترة أطول (يوم أو يومين)، فسوف تنمو البراعم أكثر. خلال النهار ينمو إلى حوالي 0.5 - 1 سم.

البراعم طرية وممتعة للغاية، وطعمها مثل بذور عباد الشمس الطازجة. تنضج الحبوب بسرعة كبيرة، وبعد نقعها تصبح عصيدة جاهزة للأكل.
يمكن تناول الحنطة السوداء الخضراء المنبتة بشكل عادي، أو يمكنك إضافة الملح والزيت غير المكرر. يمكنك إضافة الحبوب المنبتة إلى سلطة الخضار. لكن في الحقيقة، إنه لذيذ جدًا، بدون أي إضافات.

خصائص الحنطة السوداء

منتج طبيعي ومفيد.
يتم سحقها بسهولة باستخدام خلاط منزلي إلى أي جزء مرغوب فيه.
يمكن استخدامه في الوصفات النباتية النيئة: للأطباق الحلوة والمالحة.
يتناسب بشكل رائع مع الخضار.
منتج طبيعي مغذي للغاية.
يمكن أيضًا استخدام الحنطة السوداء المطحونة إلى دقيق في مطبخ "الأطعمة غير النيئة" (على سبيل المثال: في الفطائر والفطائر والفطائر والكعك).
محتوى الفيتامينات (مجم/100 جم): B1 حتى 0.58، B3 حتى 4.19، B6 حتى 4.5،
E حتى 6.7، C حتى 1.49، ويحتوي أيضًا على: روتين، كاروتين، فيتامين ك.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 9.5 جرام، دهون - 2.3 جرام، كربوهيدرات 56 جرام. محتوى السعرات الحرارية -320 سعرة حرارية.

يتم إنتاج حبوب الحنطة السوداء من حبوب الحنطة السوداء - وهي أساس الأطباق التقليدية للشعوب السلافية. ينجذب الأشخاص المعاصرون إلى هذا المنتج مع الحد الأدنى من الدهون وكمية معتدلة من الكربوهيدرات مع الحد الأقصى من البروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف - الألياف الخشنة (تنظف الجسم وتعطي شعوراً بالشبع طويل الأمد). وكل هذا على خلفية الحد الأدنى من نشاط الحساسية. القيمة الغذائية العالية للمنتج لا جدال فيها، ولكن لم يقدرها الجميع بعد.

أي الحنطة السوداء أكثر صحة؟

يادريتسا ومرت: ماذا تشتري؟

تُباع الحنطة السوداء في نوعين: النواة والبرودل (المقطعة). يتم الحصول على النواة عن طريق تقشير بذور الحنطة السوداء من قشور الفاكهة. عندما تتم معالجتها بشكل أكبر - مقسمة إلى قطع - يتم الحصول على قطعة يمكن أن تكون أكبر (نصف اللب) أو أصغر (أقل من نصف اللب). عند استخدام المعالجة الحرارية المائية (عمليات التبخير والتجفيف والتبريد) يتم الحصول على حبات ومنتجات سريعة الطهي.

يتم شراء Yadritsa لإعداد العصيدة المتفتتة والأطباق الجانبية والحبوب وكذلك للحشو. يتم شراء Prodel لصنع العصيدة اللزجة وكرات اللحم والكروبينيكي والأوعية المقاومة للحرارة وكذلك العصيدة السائلة للأطفال.

الحنطة السوداء الخضراء تسمى أيضًا نيئة وليست مقلية. يقولون أنها ستصبح في القرن الحادي والعشرين ملكة الحبوب: فهي تحتوي على كل شيء (أو كل شيء تقريبًا) ضروري للجسم. أثناء إنتاج هذه الحبوب، يتم تنظيف حبوب الحنطة السوداء دون معالجة حرارية. إنها تحتفظ بقوتها الطبيعية: فهي قادرة على الإنبات.

تُنقع الحنطة السوداء الخضراء وتُنبت وتُطهى على البخار - تتيح لك طرق الطهي هذه مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية الحفاظ على موادها المفيدة. ولا فائدة من تحضير الأطباق منه بالطريقة التقليدية، لأنه... يتم بعد ذلك تقليل فائدته الفريدة إلى مستواها الطبيعي.

الحنطة السوداء سمولينسكايا

ويتم أيضًا إنتاج الحنطة السوداء سمولينسكايا، وهي نوع خاص من الحنطة السوداء. تحتوي على حبيبات بيضاء صغيرة مستديرة يصل حجمها إلى 2 مم، بحجم حبة الخشخاش. على عكس الحنطة السوداء العادية، فهي تحتوي على كمية قليلة من الألياف، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من النشا. سهل جداً وسريع الهضم. يتم شراؤها لصنع كرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة وحشوات الفطائر.

بالنسبة لأغذية الأطفال، أود أن أصدق أن الحنطة السوداء مصنوعة من الحبوب المزروعة بدون مبيدات حشرية. في مقال آخر يمكنك أن تقرأ عما إذا كان من الممكن القيام بذلك في المنزل.

كيفية تقييم الجودة بشكل صحيح وشراء الحنطة السوداء

سلامة مواد التعبئة والتغليف

في كثير من الأحيان، يتم بيع الحنطة السوداء في عبوات (يحمي السيلوفان بشكل أفضل من الرطوبة). تأكد من التحقق من وجود فواصل فيه - وهو أمر شائع جدًا.

انتبه إلى الوزن الموضح على العبوة: غالبًا ما يقارن المشتري الطرود بأوزان مختلفة تبلغ 1000 جرام و900 جرام. ضع هذه الخدعة التسويقية في الاعتبار عند مقارنة الأسعار.

لن ترى أي شوائب أو حطام في كيس الحنطة السوداء عالي الجودة. ويجب أن تكون هذه الحبوب نظيفة جيدًا، ويجب أن تكون الحبوب نفسها بنفس الحجم نتيجة المعايرة الدقيقة باستخدام المعدات الحديثة.

يعد النوع واللون مؤشرًا مهمًا جدًا عند الاختيار

سوف يخبرك مظهر ولون الحبوب بالكثير. إذا كانت الحنطة السوداء مصنوعة من حبوب الحنطة السوداء المطبوخة على البخار، فإن لونها بني بظلال مختلفة. هذه حبوب سريعة الطهي، وسيكون الطعم أكثر حساسية، وستكون العصيدة أكثر تفتتًا، ولكن نتيجة للمعالجة بدرجة حرارة عالية في مرحلة الإنتاج، تنخفض خصائصها المفيدة إلى حد ما.

إذا كانت الحنطة السوداء مصنوعة من الحبوب غير المطهية، فإن لونها يكون شاحبًا وكريميًا مع مسحة خفيفة من اللون الأصفر أو الأخضر. سيستغرق هذا النوع من الحبوب وقتًا أطول في الطهي، لكن سيتم الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة فيه قدر الإمكان.

الحنطة السوداء عالية الجودة لها لون موحد: حبيباتها لها حواف ناعمة ولا تختلف في اللون. في هذه الحالة يكون لون حواف الحبوب أفتح من لون اللب.

البني الداكن، المعالج حتى إلى درجة الحمرة، هو الحبوب التي فقدت خصائصها المفيدة بشكل كبير. غالبًا ما يتم الحصول عليه في المزارع الصغيرة، حيث لا يمكنهم إجراء معالجة حديثة عالية الجودة ويتم قليها بدلاً من تبخيرها. على العكس من ذلك، قد يكون لحواف الحبوب هنا لون أغمق من اللون الأساسي.

إذا كانت الحبوب موجودة، سواء الفاتحة أو الداكنة، فهذا يعني أن أنواع مختلفة من الحبوب مختلطة، ولن تتصرف بنفس الطريقة أثناء الطهي.

نقوم بالتقييم حسب الرائحة والذوق

تحتاج أيضًا إلى التحقق من الجودة عن طريق الرائحة والذوق. يجب أن تكون الرائحة مميزة للحنطة السوداء: ليست متعفنة أو عفنة، دون أي شوائب أجنبية أخرى. الطعم الصحيح - ليس حامضًا أو مريرًا، وأيضًا بدون أذواق غريبة أخرى. في حالة وجود أدنى شك بوجود عيب، قم بإعادته إلى المتجر. في أي حال، لا تستخدمه.

إذا لم يتم تخزين الحبوب في حاوية مغلقة بإحكام (موصى بها في الزجاج أو السيراميك)، فيمكن أن تتشكل فيها مواد سامة، على الرغم من أن الدهون الموجودة في الحنطة السوداء تعتبر أكثر أو أقل مقاومة للتحلل.

يجب أن نتذكر أنه مع مرور الوقت يتدهور طعم الحبوب وتنخفض خصائصه المفيدة، لذلك لا ينصح بتخزينه لفترة طويلة. يُنصح بتخزينه في حاوية مغلقة بإحكام في مكان بارد وجاف ومظلم. يجب أن تكون الحبوب جافة ولا تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 11-12٪. للتخزين على المدى الطويل، الحبوب الكاملة هي الأكثر ملاءمة. مدة الصلاحية عادة 12 شهرًا من تاريخ الصنع.