لجعل شرحات أكثر تجانسا، فمن المستحسن استخدام الأسماك الكبيرة. يمكنك إزالة جميع العظام منه بشكل أسرع. يجب طحن الأسماك الصغيرة في مفرمة اللحم عدة مرات. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يتم بها سحق جميع العظام وعدم الشعور بها عند تناول شرحات جاهزة.

أسرار صنع شرحات السمك اللذيذة

عند تحضير مثل هذا الطبق للأطفال يجب تقطيع السمك مرتين. يمكنك أيضًا طحنها باستخدام آلة المطبخ أو الخلاط. يتم طهي شرحات السمك المفروم على البخار أو الشوي في طباخ بطيء أو فرن أو في مقلاة عادية. أسرار الطبخ:

  • من المهم اختيار منتج جديد. يجب أن تكون خياشيم السمكة ذات لون أحمر فاتح. تشير الرائحة الكريهة إلى الثبات.
  • من الأفضل اختيار الأسماك غير الدهنية جدًا. النهر والبحر والبحيرة المناسبة: سمك القد، سمك الهلبوت، سمك المنشار، سمك السلمون الوردي، بولوك، سمك الكراكي، سمك الكراكي.
  • إذا كانت السمكة جافة جدًا، أضيفي كمية قليلة من الدهن.
  • يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز، لكن إذا تم تجميده فإن المنتج يفقد بعضًا من رطوبته عند إذابة الجليد. ونتيجة لذلك، تتدهور عصارة شرحات السمك المفروم.
  • لتجميع اللحم المفروم معًا، أضف البيض والخضروات والأرغفة القديمة المنقوعة في الحليب والأعشاب والحبوب وشحم الخنزير وحتى الجبن. قبل القلي، يتم خبز شرحات اللحم في فتات الخبز والدقيق والنخالة والمفرقعات المطحونة.
  • ما عليك سوى وضع المنتجات في مقلاة ساخنة جيدًا حتى لا تفقد عصارتها.
  • تشمل التوابل المناسبة للأسماك الكركم والكاري المعتدل والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب.
  • عند التشكيل، تحتاج إلى غمس يديك في الماء البارد. يُنصح بإبقاء اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة مسبقاً. هذا سيجعل خليط الكستلاتة أكثر سمكًا.

شرحات سمك بولوك

  • الوقت: 40 دقيقة.
  • عدد الحصص: 6 أشخاص.
  • الصعوبة : سهلة .

حسب هذه الوصفة يتم تحضير شرحات السمك المفروم مع إضافة الكوسة. من الأفضل أن تبشر لبها بدلاً من مزجه في الخلاط - بهذه الطريقة ستتذوق الخضار الموجودة في شرحات اللحم. بدلا من بولوك، يمكنك استخدام النازلي للوصفة.

مكونات:

  • السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الثوم - 2 فصوص؛
  • فتات الخبز - 40 جم؛
  • زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • بصل - 1 قطعة؛
  • الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
  • كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • فيليه بولوك - 1 كجم؛
  • بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

  1. تُطحن شرائح الفيليه النظيفة والمجففة إلى لحم مفروم مع الثوم والبصل.
  2. قشري الكوسة وأزيلي البذور وابشريها. اخفقي بيضة فيها وأضيفي الملح والفلفل.
  3. يُمزج السمك المفروم مع الكوسة ويُضاف السميد ويُحرّك.
  4. نشكل شرحات ونخبزها في فتات الخبز.
  5. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.

وصفة السمك النهري

  • الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
  • عدد الحصص: 3 أشخاص.
  • الصعوبة : سهلة .

تعتبر شرائح أسماك المياه العذبة أكثر ملاءمة للشرحات من الأنواع الأخرى. ميزتها هي الغياب المضمون للحساسية عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، فإن أسماك المياه العذبة الكبيرة قاسية، لذلك يتم إعداد شرحاتها مثل اللحوم.

مكونات:

  • بصل أبيض - 1 قطعة؛
  • ملح الطعام - حسب ذوقك؛
  • أسماك النهر في شكل شرائح – 200 غرام؛
  • السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • فلفل ناعم مطحون - قليل.

طريقة طهو:

  1. اغسلي شرائح السمك، وجففيها، وافحصي بحثاً عن وجود عظام صغيرة.
  2. باستخدام الخلاط، يُطحن مع البصل المقشر ويُضاف الملح والفلفل.
  3. يُضاف السميد ويُحرَّك ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  4. تشكيل شرحات، لفة في السميد.
  5. تقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

طبق السلمون الوردي

  • الوقت: 1 ساعة.
  • عدد الحصص: 6 أشخاص.
  • الصعوبة: متوسطة.

يمكن طهي شرحات السمك، مثل شرحات اللحم، مع صلصات مختلفة. النسخة الكلاسيكية من المرق مصنوعة من معجون الطماطم. يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة، لكن يجب إزالة القشرة منها قبل التقطيع.

مكونات:

  • بصل - 1 قطعة؛
  • سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • الخضر - 1 حفنة؛
  • ماء – 200 مل
  • الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
  • الجزر - 2 قطعة؛
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

  1. اشطف الذبيحة وافصل الشرائح عن العظام والجلد وقطعها إلى شرائح.
  2. قطعي بصلة مقشرة وجزرة واحدة إلى 4 قطع.
  3. باستخدام مفرمة اللحم، قطعي الأعشاب والخضروات والأسماك.
  4. نخفق البيضة مع اللحم المفروم المجهز ونضيف الملح والفلفل ونخلط.
  5. اصنع شرحات واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  6. خففي المعجون بالماء، ثم اسكبي هذا الخليط في المقلاة مع شرحات اللحم.
  7. ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبا.

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تكون شرحات لحم الخنزير النقي دهنية جدًا، بينما لا يمكن أن تكون شرحات لحم البقر طرية بدرجة كافية.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.

سمكة

من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك من الأفضل اختيار شرائح من السلالات الكبيرة: فصنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرائح من الأسماك العظمية الصغيرة. يعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجا وسمك الهلبوت مثاليين.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل أن تقلى قليلاً وتبرد) ثم تضاف إليها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.

الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.

بيض.عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.

التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والبهارات الأخرى حسب الرغبة.

الماء والنفط وغيرها.يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.

يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات

  1. قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
  2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
  3. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.
  4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
  5. تحتاج إلى عمل شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
  6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.
Kitchenmag.ru

كيفية خبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذا لا يجب إهمال ذلك. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.

كيف تقلى شرحات

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.

أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

كيفية طهي شرحات في الفرن

ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء

يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).

أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو صب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:

  • 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
  • 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.


Kitchenmag.ru

وصفات


magput.ru

مكونات

  • 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
  • 350 غرام رغيف قديم؛
  • 220 مل حليب
  • 30 غرام زبدة
  • 2 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح؛
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • سمن أو زبدة - للقلي.

تحضير

نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.

تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.

بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.


mirblud.ru

مكونات

  • 300 غرام من لحم البقر
  • 200 غرام من لحم الخنزير
  • 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
  • 1 بصلة
  • 1 بيضة؛
  • شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
  • 1-2 فصوص من الثوم؛
  • دقيق - للخبز؛
  • - للقلي
  • الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، نتبل الحشوة بالملح والفلفل ونتركها لتبرد.

بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.

بأيدي مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.

تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.


womensgroup.ru

مكونات

  • 700 جرام فيليه سمك القد؛
  • 1 بصلة
  • 2 بيضة
  • 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
  • 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
  • 100 غرام زبدة
  • زيت نباتي - للقلي.

تحضير

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.

تُلف الشرائح في دقيق الشوفان المطحون وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُنقل على الفور إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

10 وصفات لصنع شرحات مذهلة
يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهي شرحات لذيذة ومرضية في المنزل. إذا كنت تريد معرفة كل التفاصيل الدقيقة لكيفية طهي شرحات اللحم، وما هو الطبق الجانبي الأفضل لتقديمها، والعديد من التفاصيل الدقيقة الأخرى - ستجد في هذا القسم إجابات لجميع أسئلتك.
1. شرحات الدجاج مع الفطر
مكونات:
دجاج (صغير)،
بصلة،
جزرة،
جذر البقدونس
حبات الفلفل الأسود،
250 غراماً من الفطر،
حليب - 200 مل،
صفار البيض - 5 قطع
وصفة:
يجب سلق الدجاج مع البصل والجزر وجذر البقدونس والفلفل. تبرد مباشرة في المرق الذي تم طهي الدجاج فيه. ثم يتم فصل اللحم عن العظام. يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة متساوية ويُخلط مع الفطر المسلوق والمفروم.
تقلى ملعقة كبيرة من الدقيق في الزبدة، وتخفف الحليب الساخن حتى لا تتشكل كتل، ويضاف الملح. ضعي شرائح الدجاج والصفار في الخليط الناتج. ثم يطهى على النار لبضع دقائق فقط ويقلب باستمرار. تأكد من تبريد الكتلة الناتجة وتشكيلها على شكل كرات. يجب أن تكون صغيرة الحجم. من الضروري تسويتها، يجب أن يكون سمك الكستلاتة حوالي 1 سم.
أولًا يتم دهنها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط. تقلى في أي دهون ساخنة.
نصيحة: ليست هناك حاجة لإضافة بياض البيض إلى اللحم المفروم المخصص للشرحات: عند القلي يتخثر على الفور، ولهذا السبب يبدأ اللحم في إطلاق المزيد من العصير وتخرج القطع جافة.

2. شرحات الدجاج المقطعة مع الجبن الأديغي
مكونات:
فيليه دجاج 300 جرام
جبنة أديغي 150 جرام
بيضة نيئة 1 قطعة
دقيق 1 ملعقة كبيرة
مايونيز 1 ملعقة كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق
الفلفل الحلو المطحون 1 ملعقة صغيرة
الكاري 1/3 ملعقة صغيرة
الثوم 2-3 فصوص
طريقة طهو:
نقطع الفيليه والجبن إلى قطع صغيرة (حوالي 0.5 سم على الجانب). أضف إليهم كل شيء آخر واخلطهم جيدًا. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثم تقلى بالزيت مثل الفطائر على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

3. شرحات تركيا
سوف تحتاج:
فيليه ديك رومي 500 جرام
بصل (100 جرام) ½ قطعة.
خبز القمح 30 جم
حليب 120 مل
ملح البحر ½ ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون ¼ ملعقة صغيرة.
البقدونس المجفف 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي 40 مل
شرحات فيليه الديك الرومي وفقًا لهذه الوصفة تكون هزيلة ورقيقة وفي نفس الوقت كثيفة جدًا.
نقطع الفيليه إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، ونقشر نصف بصلة متوسطة الحجم أو بصلة صغيرة واحدة كاملة ونقطعها أيضًا إلى عدة قطع.
ننقع الخبز المجفف في الحليب لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشبع بالحليب تماماً ويصبح طرياً.
استخدمي الخلاط لتحويل اللحم مع البصل والخبز المنقوع في الحليب (مع الحليب) إلى كتلة متجانسة.
أضف الملح والفلفل.
يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة المجففة أو المفرومة جيدًا. نخلط اللحم المفروم جيداً.
بأيد مبللة، يشكل اللحم المفروم إلى شرحات متساوية ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في النهاية، يمكنك تغطية الغطاء لبضع دقائق للتأكد من أن شرحات المطبوخة جيدا.
يُقدم الطبق دافئًا مع الخضار والأعشاب الطازجة.

4. شرحات الملفوف بالجبن
أقدم لك وصفة كفتة بسيطة ولذيذة.
ملفوف - 500 جم
القشدة الحامضة 2-3 ملاعق كبيرة
الجبن الصلب - 50 جم
بيضة - 1 (2 ممكن)
دقيق 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي للقلي، ملح، فلفل أسود وأحمر
تحضير:
يُقطع الملفوف جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة ويُضاف الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
رائع. يُضاف الجبن المبشور والبيض ويُخلط جيدًا.
تُشكل شرحات صغيرة وتُلف في الدقيق (اختياري) وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. شرحات اللحم
لحم - 1 كجم
بصل - 1 رأس
بيضة - 1 قطعة
خبز أبيض قديم - 300 جم
اطحن اللحم في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي كبير أو اشتري لحمًا مفرومًا خشنًا.
يُقطع البصل جيدًا إلى مكعبات بحجم 4-5 مم تقريبًا. لا تقم بتحريف البصل تحت أي ظرف من الظروف، فإن شرحات البصل ستكون أسوأ بكثير. أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم.
ينقع الخبز في الماء، ثم يصفى من الماء ويضاف إلى اللحم المفروم. الموضوع الرئيسي في شرحات هو كمية الخبز. لحوالي كيلوغرام من اللحم المفروم أضع ما يزيد قليلاً عن ثلث رغيف شرائح. إذا أضفت القليل من الخبز إلى شرحات اللحم، فسوف تصبح قاسية ولا طعم لها.
اخفقي البيضة مع اللحم المفروم - فهذا سيمنع شرحات اللحم من التفكك في المقلاة.
أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اعجن اللحم المفروم حتى يصبح كتلة متجانسة.
سخني المقلاة قليلاً، واسكبي زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، ثم ضعي شرحات على شكل. لا ينبغي أن تجعل شرحات كبيرة وسميكة جدًا، فسيتعين عليك قليها لفترة أطول وسيفقد كل العصير منها بسمك حوالي 1.5 سم. عندما تتحمر شرحات اللحم من جانب واحد، اقلبيها. يجب قلب شرحات اللحم عدة مرات. لا تضيف الماء تحت أي ظرف من الظروف أو تغطى بغطاء - فهذا سيؤدي إلى غليانها. 7-8 دقائق تكفي لقلي شريحة لحم بسمك 1.5 سم.

6. شرحات الدجاج "الطرية"
صدر دجاج - 750 جم
بصل - 1 قطعة
مايونيز - 150 جم
دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونسكب المايونيز ونضيف البصل المفروم والمقلي وتوابل الدجاج. ضعها في الثلاجة لتتبل لمدة 1-2 ساعة. ثم يضاف الدقيق ويخلط جيدا.
يقلى، ملعقة في المقلاة مثل الفطائر.

7. كستلاتة مقطعة محلية الصنع
مكونات
لحم البقر أو لحم الخنزير 300 جرام
لحم صدر مسلوق مدخن 50 جرام
لحم مقدد 50 جرام
بصل 40 جرام
بيضة 1 قطعة
طماطم
النشا 2 ملاعق كبيرة
الجبن والقشدة الحامضة والمايونيز
النبيذ الاحمر 4 ملاعق كبيرة.
الفلفل والبهارات حسب الرغبة.
كيف تطبخ
قطع منتجات اللحوم إلى مكعبات صغيرة.
أضف البهارات والنبيذ والبصل المفروم والملح.
يخلط اللحم المفروم مع البيض والنشا ويخلط.
تشكل شرحات (سمكها 1.5 سم) بشكل مستقيم
على زبدة الركبة من خلال حلقة الطهي.
تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة قليلاً.
اخلطي الكريما الحامضة مع المايونيز 50/50 وأضيفي الجبن المبشور.
ضعي "الغطاء" الكريما الحامضة على حلقات الطماطم
ثم قم بتغطية شرحات.
أدخلي شرحات اللحم إلى الفرن/الشواية حتى تنضج (5-7 دقائق).

8. شرحات السمك مع البطاطس المهروسة “الموجة الجديدة”
مكونات
فيليه سمك القد – 700 جرام
فيليه السمك الأحمر الطازج (استخدمت السلمون) – 100-150 جرام
جمبري مذاب - 8 قطع.
البيض - 1 قطعة
خبز أبيض قديم – 1/3 رغيف
كريمة ثقيلة – 100 جم
الحليب - ½ لتر
الشبت الطازج - حفنة صغيرة
بصل أخضر - عدد قليل من الريش
ملح للتذوق
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
للبطاطس المهروسة:
البطاطس – 500 جرام
ملح للتذوق
صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة.
زيت السمسم – 1 ملعقة كبيرة.
خل بلسمي مبخر للتقديم
كيف تطبخ
اغسل شرائح سمك القد، وافحص أي عظام متبقية، ثم قم بإزالتها. جفف الشرائح جيدًا بالمناشف الورقية واطحنها عبر مفرمة اللحم مرتين. تُقطع القشرة عن الخبز، ويُقطع اللب إلى قطع صغيرة ويُنقع في الحليب لمدة 5-7 دقائق. عندما يبلل الخبز، طحن من خلال مفرمة اللحم.
نقطع شرائح السمك الحمراء إلى قطع صغيرة بأبعاد 1.5 × 1.5 سم، ونزيل الوريد المعوي من الروبيان، ونقطع الشبت والبصل الأخضر في وعاء عميق، ونخلط السمك المفروم مع مكعبات السمك الأحمر. الجمبري المفروم والبصل الأخضر والشبت ويضاف البيض والملح والفلفل ويعجن جيدا. يُسكب الكريم تدريجيًا في أجزاء صغيرة، حرفيًا ملعقة تلو الأخرى، مع عجن كتلة السمك جيدًا في كل مرة. (تنبيه: قد يحدث أن تكون شرائح السمك مجمدة جيدًا (وربما أكثر من مرة) وقد يكون اللحم المفروم مع هذه الأسماك سائلًا بعض الشيء، لذلك في هذه الحالة يجب تناول كمية أقل بكثير من الكريمة) بأيد مبتلة، قومي بتشكيل اللحم المفروم إلى شرحات، وشكليها على شكل كعكات مستديرة، ضعيها في صف واحد على صينية خبز مغطاة بورق الخبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة، مع التركيز على سعة الفرن. اليوم، البطاطا المهروسة هي على الطبق الجانبي. كل شخص لديه طريقته الخاصة في صنع الهريس. في هذه الحالة، لدي أفقر: غلي البطاطس المقشرة والمغسولة في ماء مملح حتى تنضج، ثم اسكب المرق ليس في الحوض، ولكن في كوب كبير (وعاء، قدر أصغر)، اهرس البطاطس باستخدام هراسة البطاطس، تدريجيًا يُضاف مرق البطاطس ويُقلب إلى هريس ناعم. لا أضيف أي زبدة أو حليب أو بيض. البطاطس والملح والماء. اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا واخفقيهم قليلاً بالشوكة باستخدام حلقة الطهي، ضعي البطاطس المهروسة في طبق التقديم، اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف، ثم أضيفي خليط السمسم واللحم والصويا. ضعي شرحات السمك، وزينيها بالخل البلسمي المبخر.

9. شرحات الدجاج المحشوة بالكريمة
مكونات
500 جرام دجاج مفروم
50 مل كريمة
~ 8 سم من الكراث
3 جرام ثوم
1 قطعة رغيف
ملح، فلفل أبيض
1 لتر من الدقيق
50 جرامًا من كل من الزبدة والحليب المصفى
50 جرام جوز
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة دقيق
بيضة صغيرة + 1 ملعقة كبيرة حليب
2 ملعقة كبيرة فتات الخبز المطحون
كيف تطبخ
يُمزج اللحم المفروم المفروم من خلال رف سلكي كبير مع البصل المفروم والثوم ورغيف منقوع بالكريمة والملح والفلفل. نعجن اللحم المفروم جيدًا ونضعه في الثلاجة. نذوب الزبدة المصفاة في مقلاة ونرش الدقيق فوقها ونحركها جيداً ونضيف الحليب ونحركها ونطفئها بمجرد أن تغلي. أضيفي المكسرات المفرومة متوسطة الحجم والكزبرة والملح وقسمي اللحم المفروم والحشوة إلى 4 أجزاء. على راحة يد رطبة (نحافظ على ترطيب أيدينا طوال الوقت)، نوزع اللحم المفروم في منتصف الحشوة ونشكل شريحة من الخبز في الدقيق، ثم في بيضة ممزوجة بالحليب، وأخيراً في فتات الخبز، وتقلى في قدر كبير كمية من الزيت، على نار متوسطة إلى منخفضة من جميع الجوانب.

10. شرحات الدجاج مع الجبن في الخبز المقرمش
مكونات
500 جرام دجاج مفروم
200 جرام جبن قريش
50 جرام حليب أو كريمة
1 بيضة
1 بصلة لفت
2 جرام ثوم
3 ملاعق كبيرة شبت مفروم
ملح فلفل
رقائق الذرة غير المحلاة (الخبز)
كيف تطبخ
يُمزج اللحم المفروم مع الجبن والبيض والشبت والحليب (الكريمة) والبصل المفروم والثوم والملح والفلفل.
بأيدي مبتلة، قومي بتشكيل شرحات صغيرة ولفها في رقائق الذرة. إذا كانت الرقائق كبيرة، قومي بتقطيعها برفق، فقط اضغطي عليها بأصابعك
تقلى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. لا تغطي المقلاة بغطاء.

شرحات اللحم هي نفس ركيزة الراحة المنزلية مثل قهوة الصباح مع المعجنات الطازجة. ولكن إذا لم يكن من الصعب طهي كوب من أرابيكا أو روبوستا، ويمكنك الركض إلى أقرب متجر معجنات للكرواسان الساخن، فإن الأمور مع منتجات اللحوم المفرومة ليست بهذه البساطة. لا يمكن مقارنة المنتجات شبه المصنعة في المصنع مع شرحات محلية الصنع ذات نوعية جيدة. والرائحة تنتشر في الشقة على شكل أمواج! وطعم العصير المذهل! لكن الطهاة المبتدئين غالباً ما يواجهون مشاكل في صنع شرحات. إما أن تتفكك المنتجات في مقلاة وتتفتت إلى لحم، أو يتبين أنها قاسية للغاية، وحتى مع وجود رائحة كريهة. في بعض الأحيان تحترق عند الحواف، بينما يظل الوسط نيئًا وغير مطبوخ. في هذه المقالة سننظر في الوصفة الأساسية لصنع شرحات. وبناءً عليه، يمكنك تجربة المكونات ونسبها، وتحقيق طعم جديد في كل مرة. سنكشف أيضًا عن العديد من أسرار اللحم المفروم المثالي ونشرح بعض قواعد قلي شرحات اللحم.

مكونات

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو اللحم المفروم. من حيث المبدأ، يمكن إجراء شرحات من أي مجموعة متنوعة: لحم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير، لحم الضأن، الدجاج، تركيا. لكن من الأفضل تناول خليط من لحمتين مفرومتين. الجمع بين اللحوم الخالية من الدهون مع لحم الخنزير الدهني. بهذه الطريقة ستحقق التوازن بين المذاق الغني والحد الأقصى من العصارة. شرحات السمك لذيذة جدا. لكنها مصنوعة من نفس اللحم المفروم. إذن ما الذي تحتاجه لصنع شرحات؟ لا تقتصر قائمة المكونات على اللحم المفروم فقط. أنت بحاجة إلى البصل - الرفيق الأبدي للحوم. تعمل البيضة كمادة "تثبيت" في شرحات اللحم. فتات الخبز الأبيض المنقوعة في الحليب ستضيف رقة إلى المنتجات. الملح والفلفل الأسود موجودان في جميع الأطباق تقريبًا. هذه قائمة المكونات المطلوبة. اختياريًا، يمكنك إضافة العديد من الخضروات والفطر والجبن والأعشاب والثوم إلى خليط الكستلاتة. يعد صنع شرحات اللحم المفروم عملية رائعة. أين، إن لم يكن هنا، هل يمكنك تجربة التوابل؟ دعونا نضيف القفزات السنيلي والكزبرة والكزبرة إلى اللحم المفروم ومن الأعشاب - الأوريجانو والمردقوش.

أسرار اللحم المفروم المثالي

القاعدة الأولى لا تنطبق فقط على شرحات اللحم، ولكن أيضًا على الأطباق الأخرى: لا تكن جشعًا. لا شيء جيد يمكن أن يأتي من مكونات سيئة. اختر اللحوم عالية الجودة: لحم البقر غير القديم، ولحم الخنزير قليل الدهن، ولحم الضأن الصغير، والدجاج الطازج الممتلئ. بعض الناس يقبلون فقط اللحم المفروم المفروم يدويًا: وهذا يترك المزيد من العصير بين الألياف. ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي من البراعة، افرم لحم البقر ولحم الخنزير مرتين أو ثلاث مرات. القاعدة التالية: يجب أن يكون الرغيف من الأمس. الخبز الطازج يجعل المنتجات لزجة. على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لصنع شرحات تتضمن استخدام البيض، إلا أنه يمكنك الاستغناء عنها. تضيف بعض ربات البيوت السميد بدلاً من ذلك. ولكن حتى لا تصبح شرحات اللحم قاسية للغاية، ما عليك سوى التغلب على اللحم المفروم المُجهز. خذ المقلاة واضرب الخليط بقوة في القاع. كرر هذا الإجراء لمدة ثلاث دقائق على الأقل، وستلاحظ كيف تغير قوام اللحم المفروم. أصبحت ناعمة، وكأنها لامعة، مرنة، مثل العجين. لم يعد هذا اللحم المفروم يحتاج إلى عنصر ربط (البيض أو السميد).

وصفة كستلاتة كلاسيكية

أولاً، قم بقطع القشرة عن حوالي ثلث الرغيف القديم وانقع اللب في الحليب. يمكن بعد ذلك تنويع كلاسيكيات هذا النوع باستخدام قشرة الجاودار في الكفير أو الزبادي. أثناء نقع الخبز، خذ نصف كيلو من لحم الخنزير ولحم البقر واطحنها كلها في مفرمة اللحم 2-3 مرات. نحن نقطع البصل بنفس الطريقة، ولكن سيكون من الأفضل أن نبشره - وهذا سيجعل الطبق أكثر عصيرا. ستؤذي شرحات لحم الخنزير المنفردة البنكرياس، وسيتم انسداد شرحات لحم البقر. إذا كنت تستخدم لحم البقر فقط، قم بفرم شحم الخنزير أيضًا. في هذه الحالة، لجعل المنتجات أكثر رقيقا، أضف كمية صغيرة من الزبدة إلى اللحم المفروم. اعصر فتات الخبز واطحنه أيضًا في مفرمة اللحم. ضغط أو قطع الثوم ناعما. فاز في بيضتين. يقلب الخليط جيداً ويضاف الملح والبهارات والأعشاب. باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيلها إلى أشكال بيضاوية. تُلف شرحات محلية الصنع في خبز الدقيق أو فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. يتم تقديم هذا الطبق الرئيسي بشكل مثالي مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الخضار المسلوقة أو الحبوب أو المعكرونة.

أسرار القلي

إذا كنت المالك المحظوظ لمقلاة غير لاصقة، فيمكنك تخطي عملية الخبز. يتطلب صنع شرحات من اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر إزالة الجليد عن المنتج شبه النهائي. يجب أن نتذكر أن المنتج الذي تم شراؤه لا يحتوي على أي مكونات غير اللحم المفروم. لا ينطبق هذا على شرحات اللحم التي تم شراؤها من المتجر والتي تم تشكيلها بالفعل، والتي يتم إصلاحها ببساطة عن طريق اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ومع ذلك، في بعض الأحيان قد تحتوي اللحوم المفرومة المشتراة على الملح والفلفل (هكذا يحاول المصنعون عديمو الضمير إغراق رائحة اللحوم التي لا معنى لها)، لذلك لا تبالغي في تناول التوابل. قبل قلي شرحات اللحم، سخني المقلاة جيدًا وسخني الزيت النباتي. بمجرد وجوده في بيئة دافئة، سوف يلتصق اللحم المفروم بالقاع على الفور. بعد قلب الشرائح إلى الجانب الآخر، خففي النار وغطي المقلاة. كقاعدة عامة، تنبعث من شرحات اللحم المقلية عصيرًا شفافًا عند وخزها بالشوكة، ولكنها تصبح رمادية اللون عند تقطيعها. ومع ذلك، لا تتعجل لخدمتهم على الطاولة. ضع المنتجات في وعاء من الطين واتركها على نار هادئة لبضع دقائق في فرن دافئ.

شرحات السمك

بالنسبة لهذا الطبق، ينصح بشراء شرائح الفيليه لتجنب عناء تنظيف العظام ونزع الأحشاء وإزالتها. لا توجد متطلبات خاصة لأصناف الأسماك. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون عظميًا جدًا. نمرر شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين. نفعل نفس الشيء مع فتات الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. يضاف البصل إلى السمك المفروم ليس نيئًا بل مقليًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ويضيف نكهة للمنتجات النهائية. بعض أنواع الأسماك (بولوك، نازلي) مائيّة جدًا. لجعل شرحات العصير، ولكن متينة، أضف الدقيق أو السميد إلى اللحم المفروم. لا تنسى الملح والبهارات والأعشاب. غالبًا ما يتم خبز هذه شرحات في فتات الخبز. ويمكن أيضًا طهيها على البخار ثم خبزها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. إذا قمت بقليها، فهي خفيفة فقط - حتى تظهر القشرة الذهبية. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

تعتبر الدواجن منتجًا غذائيًا أكثر من اللحوم. يتم طهيه بشكل أسرع من لحم البقر ولحم الخنزير، ولكن له طعم محايد. إن "شرحات كييف" الشهيرة هي في الواقع شرائح. لكن "Pozharskie" الذي لا يقل شعبية مصنوع من اللحم المفروم. إزالة الجلد من الدجاج وإزالة العظام. سيتم استخدام هذه المنتجات للمرق. ونقوم بتمرير شرائح اللحم الطرية عبر مفرمة اللحم. يجب تناول الخبز الأبيض بنسبة 1:10. اخلطي الكعكة المنقوعة مع اللحم المفروم وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُضاف القليل من الزبدة المذابة إلى هذه المادة الرقيقة ويُضاف الملح ويُتبل بجوزة الطيب والفلفل الأسود. يقلب اللحم المفروم بملعقة خشبية. كيف لطهي شرحات الدجاج؟ نشكل كرة ونخبزها في فتات الخبز المطحون جيدًا ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي الساخن. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.

شرحات تركيا

لحم هذا الطائر أكثر مرونة من لحم الدجاج. لجعل شرحات العصير، تحتاج إلى إضافة ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم. يتناسب الثوم والبصل والكزبرة والبقدونس بشكل جيد مع الديك الرومي. تقلى شرحات الدجاج بنفس طريقة الدجاج المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ولكن بعد ذلك، يتم وضع المنتجات في الفرن، حيث يتم خبزها لمدة عشرين دقيقة.

شرحات مع الخضار المضافة

الآن نجرؤ على إجراء تعديلاتنا الخاصة على الوصفة الكلاسيكية. سنضع كل ما تحتاجه لصنع شرحات: لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والبيض والخبز والحليب والدقيق والزبدة. ودعنا نضيف بعض الخضروات إلى القائمة الكلاسيكية. لن يؤدي ذلك إلى زيادة حجم اللحم المفروم فحسب، بل سيضيف أيضًا العصير إلى شرحات اللحم. الجزر والبطاطس واليقطين والكوسة وخاصة الملفوف مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تؤخذ هذه الخضار بنسبة 1: 1 (بالنسبة إلى اللحم المفروم). نمرر الملفوف عبر مفرمة اللحم مع البصل والخبز واللحوم. استنزاف عصير الخضار الصادر. يُعصر الثوم في اللحم المفروم ويُضاف البيض والبهارات. للخبز نستخدم الدقيق الممزوج بالسميد. تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شرحات محشوة

أعلاه نظرنا إلى كيفية طهي شرحات مقلية. وهذا يعني أن جميع المكونات تعجن حتى تصبح متجانسة، وبعد ذلك يتم تشكيلها في منتجات اللحوم. الآن دعونا نتعلم كيفية صنع شرحات بشكل مفاجأة. يمكن أن تكون الحشوة مختلفة تمامًا - الفطر المقلي والجبن الصلب والخوخ مع الجوز بدلاً من البذور. دعونا نلقي نظرة على مبدأ الطبخ باستخدام الفطر كمثال. خلط ثلاث ملاعق من دقيق الشوفان مع البيضة وتركها لمدة ربع ساعة. نظف الفطر (250 جم) واغسله واقطعه جيدًا واتركه على نار هادئة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يُمزج 500 جرام من لحم الخنزير المفروم مع دقيق الشوفان المتورم والأعشاب المفرومة جيدًا ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. دعونا نقف لمدة 10 دقائق. نقطع قطعة من اللحم المفروم، ونشكل كعكة مسطحة في راحة أيدينا، ونضع في وسطها ملعقة من حشوة الفطر. نجمع الأطراف معًا، ثم نلفها في الدقيق، ثم نضعها في الزيت الساخن في مقلاة. تقلى شرائح لحم الخنزير لمدة 5 دقائق على جانب واحد و3-4 دقائق على الجانب الآخر.

خبرة دولية

يقدم لنا المطبخ العالمي العديد من الوصفات لشرحات لذيذة جدًا. الجميع على دراية بالكفتة التركية. هذه شرحات مصنوعة من لحم البقر أو لحم الضأن. يحظى الطبق الجورجي كيبيلا بشعبية كبيرة في منطقتنا. هذه هي شرحات لحم البقر التي تعطيها حبوب البرباريس نكهة قوقازية. إذا استفدت من الخبرة الدولية، فسيتحول تحضير شرحات اللحم المفروم إلى نشاط أكثر إثارة. كرات اللحم، كرات اللحم، كرات اللحم، أوستيبسي الصربي... شرحات محشوة بالجبن المطبوخ، البارميزان، قطعة من شحم الخنزير - مع اللحم المفروم، يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة. ولكن دعونا نركز على polpetas الدلماسية. هذه شرحات صغيرة نموذجية لجميع شعوب البلقان. لكن في دالماتيا يتم طهيها في صلصة الطماطم. إن تحضير شرحات من اللحم المفروم، حيث يهيمن لحم البقر مرتين على لحم الخنزير، لن يستغرق الكثير من الوقت. أضيفي إليها الثوم والبصل والبقدونس والبيض والفلفل والملح. إذا كان اللحم المفروم سميكًا، خففيه بكمية قليلة من الحليب. امزجيه بيديك. دعنا نمرر الكتلة عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. تشكل كرات صغيرة من اللحم، ثم تغمس في الدقيق، ثم تقلى في الزيت الساخن من جميع الجوانب. ثم ضعيها في مقلاة واسعة في طبقة واحدة واسكبي عصير الطماطم. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة، ثم يُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.

المشتريات للاستخدام المستقبلي

يمكنك عمل شرحات نصف جاهزة من اللحم المفروم محضرة حسب الوصفة التالية. مرر نصف كيلو من اللحم البقري عبر مفرمة اللحم مرتين. تمرير مرة واحدة كيلوغرام من لحم الخنزير والخبز الأبيض المنقوع في الحليب (300 غرام) وبصلتين وأربعة فصوص من الثوم. تُخفق بيضة في اللحم المفروم وتُسكب في 150 مل من الماء الفوار غير المحلى. الملح والموسم مع التوابل المفضلة لديك. حرك الكتلة واضربها. بلل راحة يدك بالماء المثلج وشكلها على شكل أقراص. قم بتغطية لوح خشبي بفيلم التشبث. ضع شرحات نيئة عليها حتى لا تلمس بعضها البعض. لف اللوحة بالمنتجات في الفيلم وضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يمكنك نقل شرحات محلية الصنع إلى الحقيبة. سيتم تخزينها لفترة طويلة في حجرة التجميد بالثلاجة.